Как сделать шоколад без какао масла

Может ли быть горький шоколад без какао-масла?

Сегодня хотим поговорить о горьком шоколаде, а точнее, может ли он быть без какао-масла? Согласитесь, многие обращали внимание при покупке горького шоколада, что в состав одного шоколада входит какао-масло, а в состав другого нет. И сразу в голове начинаю возникать сомнения, а настоящий ли это шоколад вообще и может такое быть, что в шоколаде нет какао масла? Сейчас в интернете есть много публикаций на эту тему, но мы решили обратиться к профессионалам в этой области, тем более у нас же есть такая возможность)))!
За ответом на этот вопрос мы обратили к сотрудникам технологической службы кондитерской фабрики «Спартак».
В ходе разговора технологи нам пояснили, что возможно и такое, что в составе горького шоколада может отсутствовать какао-масло, как рецептурный компонент, но это не значит, что его нет в самом шоколаде!
Всё оказалось проще, чем вы могли себе представить! В составе необходимо обращать внимание на наличие какао тертого, вот именно в его составе и содержится какао-масло, наличие этого компонента определяет подлинность настоящего шоколада, но и другие компоненты тоже, несомненно, важны!
И так, а теперь подробнее разберём, что такое какао тертое и как его получают. Какао тертое – это тонкоизмельченный однородный продукт, имеющий при температуре свыше 40С текучую консистенцию, с горьковато-терпким вкусом и запахом свойственным какао-продуктам, в состав которого входит 55÷60 % какао-масла.
Подытожим всё выше сказанное, шоколад может является настоящим, а не кондитерской плиткой, даже если в своем составе и не содержит масло какао.
Немного информации с нормативной документации:

Шоколад – это кондитерское изделие, получаемое на основе какао – продуктов и сахара, в составе которого не менее 35% общего сухого остатка какао – продуктов, в том числе не менее 18% масла какао и не менее 14% сухого обезжиренного остатка какао - продуктов.
Горький шоколад – это кондитерское изделие, получаемое на основе какао – продуктов и сахара, в составе которого не менее 55% общего сухого остатка какао – продуктов и не менее 33% масла какао.
Какао – продукты – это продукты переработки какао бобов, используемые в производстве шоколада: какао – крупка, тертое какао, масло какао, производственный какао – порошок.

Домашний шоколад без масла — рецепты изготовления

В древние времена этот десерт называли черным золотом, поскольку позволить себе его могли только очень состоятельные люди. Сейчас он стал доступнее для всех слоев населения, не является секретом и рецепт шоколада. Так почему бы не окунуться в историю появления этого лакомства и не сотворить маленькое волшебство, приготовив его на своей кухне?

Блок: 1/11 | Кол-во символов: 344
Источник: https://attuale.ru/9-retseptov-shokolada-v-domashnih-usloviyah/

Вариации изготовления лакомства

Способов такой процедуры немало. Главным ингредиентом для такого вида сладостей является какао-порошок или какао-бобы. Чтобы сварить горький шоколад, требуется измельченное какао, какао-масло и сахарная пудра. Чтобы получился молочный шоколад в вышеупомянутые компоненты следует прибавить сухое молоко. Независимо от вида лакомства, в него можно кидать орехи, варенье, сухофрукты, ром.

Предварительно, перед процессом варки, следует приготовить силиконовые формочки. В них разливают горячий напиток. Альтернативой формочкам может стать любая небольшая емкость, дно которой устилается пищевой фольгой.

Блок: 2/3 | Кол-во символов: 634
Источник: https://kakao-makao.ru/kak-prigotovit-shokolad-iz-kakao-bobov

Шоколад в домашних условиях: общие принципы приготовления

Вкусный шоколад в домашних условиях получится, если соблюдать основные принципы его приготовления. Узнайте, как варить шоколад правильно, какова технология его приготовления и у вас не будет случаться кулинарных промахов с этой сладостью.

Мы расскажем обо всем, что нужно для приготовления шоколададома.

Как сделать шоколад домашних условиях: секреты, хитрости и полезные советы

Делая шоколад из какао бобов, нельзя экономить на количестве и качестве этого продукта. Все ингредиенты для настоящего шоколада должны быть хорошего уровня и натуральные.

Приготовление шоколада дома потребует использования водяной бане, хотя в некоторых рецептах и допускается ставить емкость с продуктами на открытый огонь. На водяной бане нагрев идет более равномерно, шоколад не расслаивается.

Смесь не должна перегреваться. Температура – самое большее 32 градуса, проверить это можно рукой, ее не должно обжигать.

Какао-бобы для приготовления домашнего шоколада

Когда среди новых блюд встречаются понравившиеся вам рецепты шоколада, не спешите готовить много лакомства – попробуйте сначала сделать небольшую порцию, чтобы оценить результат.

Блок: 2/15 | Кол-во символов: 1182
Источник: https://CandiLand.ru/shokolad-svoimi-rukami/kak-prigotovit-shokolad-v-domashnih-usloviyah

Ингредиенты для приготовления шоколада без масла

Многие кулинары говорят, что сделать настоящий шоколад дома не так просто. С ними можно согласиться.

Основой каждого рецепта является какао-масло. А достать этот продукт в супермаркетах страны не так уж и просто, можно сказать, практически невозможно. Многие заменяют его сливочным маслом.

Но немного фантазии, правильного подхода и терпения – и даже без этого важного ингредиента можно сделать непревзойденный шоколадный десерт, который по своим вкусовым качествам не будет уступать купленным плиткам в магазинах. К тому же, домашний шоколад без масла – это один из рецептов, который идеально подойдет для тех, кто следит за своей фигурой, но при этом обожает сладости. В нем намного меньше калорийность, поэтому такие рецепты идеальны для худеющих.

Другой важный ингредиент для приготовления шоколада – какао-порошок. Этот компонент можно найти на полках любых магазинов, а у настоящих хозяек он всегда есть на кухне. При выборе данного компонента важно обратить внимание на его качество. Действительно качественный продукт насыщен витаминами и минералами, которые способны обогатить наш организм. По оттенку какао-порошок должен быть темно-коричневым. Продукт отличается хорошо выраженным ароматом. Если вы видите порошок с дополнением других запахов (ванили, корицы), то от покупки лучше отказаться.

Структура качественного какао-порошка – мелкая порошкообразная форма, без видимых крупинок и комков.

Далее обратите внимание на упаковку и информацию, размещенную на ней. Жирность должна составлять не менее 10 %, отличный вариант, если вы найдете 20 %. Именно от этого показателя зависят вкусовые качества вашего шоколада без какао-масла, приготовленного в домашних условиях.

Вот в принципе и все важные ингредиенты для рецептов шоколада. Все остальные компоненты могут добавляться в большей степени для разнообразия вкусовых качеств получаемого продукта в домашних условиях.

Рассмотрим 5 наиболее интересных рецептов шоколада без использования какао-масла.

Блок: 2/7 | Кол-во символов: 2030
Источник: https://www.choco-love.ru/shokoladnye-recepty/domashnij-shokolad-bez-masla

Рецепт варки шоколада из какао-бобов

Как приготовить шоколад из какао-бобов — требуется заранее очистить какао-бобы от шелухи, следующим этапом становится измельчение (натереть на терке либо порезать на мелкие кусочки, а затем измельчить в кофемолке или в ступке). Затем полученную «муку» обжаривают на сковороде, это дает возможность полностью раскрыться характерному шоколадному аромату.

Следующим этапом приготовления является смешивание обжаренных какао-бобов с какао-маслом один к одному. Для приготовления молочного шоколада потребуется еще и молоко (лучше всего, сухое). Полученную смесь из какао-бобов и какао-масла переливают в турку либо в маленькую емкость и ставят на водяную баню. Варить шоколад следует до тех пор, пока не растопятся все ингредиенты, постоянно следует помешивать.

В конце добавляется сахарная пудра и готовый шоколад разливается по формочкам. Когда он остынет, ставят в холодильник. Если добавляются дополнительные ингредиенты (орехи, ром), следует залить шоколадом половину формы, затем кладется начинка.

Блок: 3/3 | Кол-во символов: 1037
Источник: https://kakao-makao.ru/kak-prigotovit-shokolad-iz-kakao-bobov

Ореховый шоколад

Евгений Пак

шеф-повар суши-бара «Эдоко»

Что может быть вкуснее шоколада с орехами? Горячий шоколад с орехами! Перед вами рецепт вкуснейшего напитка из тёмного шоколада с воздушными маршмеллоу, миндалём и фундуком. Если вам не слишком нравится идея добавлять орехи в какао целиком, то можно раздробить их с помощью блендера или просто порубить ножом. Другой вариант – миндальные лепестки, которые можно найти в супермаркете в отделе продуктов для выпечки.

1 порция

15 минут

3 шага

ШАГ 1

Шоколад растопите, добавьте молоко, доведите до кипения.

ШАГ 2

Вылейте в чашку, выложите шапку из маршмеллоу, добавьте орехи.

ШАГ 3

Горелкой расплавьте маршмеллоу (чтобы шапочка округлилась). Сверху посыпьте какао.

Блок: 3/6 | Кол-во символов: 1441
Источник: https://mvkus.mvideo.ru/recipes/5-retseptov-goryachego-shokolada-i-kakao-ot-shef-barmenov/

Какао «Голова в облаках»

Кафе «Мечтатели»

Перед вами оригинальный рецепт какао с апельсиновым ликёром под поэтичным названием «Голова в облаках» от питерского кафе «Мечтатели». Вдыхая аромат этого напитка, пробуя его на вкус, поневоле представляешь город на Неве с его переменчивым климатом, туманами и дождями. Неудивительно, что там придумали такой согревающий какао. Апельсиновый ликёр с шоколадом сочетаются прекрасно. Вы же можете попробовать заменить его любым другим ликёром, например кофейным, сливочным или миндальным.

1 порция

15 минут

3 шага

ШАГ 1

Молочный шоколад растопите в сотейнике.

ШАГ 2

Добавьте молоко и ликёр. Прогрейте.

ШАГ 3

Горячий какао перелейте в шейкер, тщательно перемешайте, перелейте в чашку для подачи. По желанию украсьте маленькими безе.

Блок: 4/6 | Кол-во символов: 1486
Источник: https://mvkus.mvideo.ru/recipes/5-retseptov-goryachego-shokolada-i-kakao-ot-shef-barmenov/

Рецепт молочного шоколада без масла

Рецепт молочного шоколада без масла какао в домашних условиях мало чем отличается своими ингредиентами от предыдущего. Но чтобы его сделать молочным следует добавить не что иное, как молоко. Пропорции двух важных ингредиентов во многом влияют на итоговый вкус, который вы получите. Чем меньше порошка вы положите, тем менее выраженный горький привкус у вас выйдет. В классическом рецепте дается такая пропорция – на 100 г какао 2 ст. л. молока.

Само приготовление будет проходить следующим образом:

Растапливаем сливочное масло.

В отдельной посуде смешиваем порошок какао, сахар. Добавляем в сухую смесь и необходимое количество молока.

Соединяем оба компонента и провариваем 2 минуты на водяной бане, помешивая.

Дальнейшие действия такие же, как и в предыдущем рецепте.

Блок: 4/7 | Кол-во символов: 812
Источник: https://www.choco-love.ru/shokoladnye-recepty/domashnij-shokolad-bez-masla

Какао с ромом и пряностями

Алексей Долгополов

шеф-бармен ресторана Black Thai

Этот вкусный, сладкий напиток только для взрослых! Ведь в него мы добавляем алкоголь. На самом деле совсем немного – всего 1 ст. л. на большую чашку напитка. Такое какао отлично и быстро согреет, если вы пришли с улицы домой очень замёрзшим. Например, пару часов провели на катке, катались в лесу на лыжах или просто легко оделись и продрогли пока шли от метро до дома. В общем, доставайте из шкафа привезённую из отпуска на тропических островах бутылку рома, подогревайте молоко, готовьте себе вкусный согревающий напиток – и никакая простуда вам не страшна!

1 порция

15 минут

2 шага

ШАГ 1

Для сиропа: в сотейнике смешайте воду, сахар и специи. Нагревайте на слабом огне, пока сахар не растворится и сироп не загустеет. Процедите и остудите сироп.

ШАГ 2

Молоко подогрейте до температуры 60 градусов. Добавьте какао-порошок и размешайте до растворения порошка. Добавьте пряный сироп и ром. Подогрейте, перелейте какао в чашку, украсьте маршмеллоу.

Блок: 5/6 | Кол-во символов: 1744
Источник: https://mvkus.mvideo.ru/recipes/5-retseptov-goryachego-shokolada-i-kakao-ot-shef-barmenov/

Рецепт приготовления белого шоколада без какао-масла

Рецептов белого шоколада без масла какао не так уж много, но и его, как оказалось, можно сделать в домашних условиях. Основа рецепта – 150 г сухой детской молочной смеси. Далее понадобится:

молоко – 5 ст. л.;

масло сливочное – 50 г;

сахар – 1 ст. л.

Для вкуса можно в рецептуру добавить кунжут и ванильный сахар. Для начала смешиваются все сухие ингредиенты. Далее добавляется масло сливочное и молоко и все перемешивается до однородной консистенции. Белый шоколад без какао масла готов, осталось его охладить в холодильной камере.

Блок: 5/7 | Кол-во символов: 590
Источник: https://www.choco-love.ru/shokoladnye-recepty/domashnij-shokolad-bez-masla

Как приготовить «Шоколад из какао-бобов (простой рецепт)»

Какао-бобы выложите на противень, застеленный пергаментом. Выпекайте при температуре 150-160 градусов в течение 30 минут, затем полностью остудите.

С помощью ступки или кофемолки измельчите какао-бобы в крошку.

В миску или кастрюльку переложите крошку какао-бобов и поставьте на водяную баню. Постоянно помешивая, дождитесь выделения какао-масла и влейте тонкой струйкой молоко.

Доведите смесь до однородности, полностью остудите, перелейте в форму или формочки и отправьте в холодильник до полного застывания.

Угощайтесь!

Редакция рекомендует:

Подборки рецептов:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Блок: 4/4 | Кол-во символов: 2817
Источник: https://povar.ru/recipes/shokolad_iz_kakao-bobov_prostoi_recept-63550.html

Черный шоколад своими руками

Горький темный готовят, не только смешав растопленное масло с какао и подсластителем, но и иначе – с добавлением горячей воды.

Чтобы изготовить шоколад на кипятке нужны:

50 г какао-порошка;

10 г сахара;

25 г сливочного масла;

20 мл кипятка.

Ход работы:

Какао протрушиваем с сахаром (для удобства можно смолоть его в пудру), вливаем кипяток и растираем до состояния пасты.

В шоколадную пасту льем жидкое масло и полученный состав держим немного на бане. До появления блеска непрерывно перемешиваем.

Готовый шоколад распределяем по формочкам и охлаждаем в морозильной камере. Чтобы извлечь застывшие конфеты, нужно просто перевернуть форму и немного постучать ею об стол.

Блок: 6/11 | Кол-во символов: 688
Источник: https://attuale.ru/9-retseptov-shokolada-v-domashnih-usloviyah/

Рецепт шоколада с какао-порошком и мукой без масла какао

Это достаточно необычная рецептура, которая в результате дает интересный по своим вкусовым качествам шоколадный десерт. Для него понадобятся такие компоненты:

молоко – 5 ст. л.;

масло сливочное – 50 г;

сахар – 6 ст. л.;

какао – 5 ст. л.;

мука – 1 ч. л.

Соединяем какао, сахар и молоко, добиваемся консистенции без комков, и ставим полученную смесь на медленный огонь. Доводим до закипания и добавляем сливочное масло и необходимую по рецепту муку. Одна, две минуты после закипания – и можно снимать с огня. Такой шоколада из какао-порошка вкусный, рецепт без масла какао-бобов делает его простым и доступным. Попробуйте и убедитесь сами! Особенно изыскано получается, если в формочки, куда будет разливаться продукт, вы добавите орехи, цукаты или другие любимые ингредиенты по вкусу.

Блок: 6/7 | Кол-во символов: 846
Источник: https://www.choco-love.ru/shokoladnye-recepty/domashnij-shokolad-bez-masla

Готовим с ванильным вкусом

Самое дорогое до недавнего времени лакомство сможет прекрасно дополнить самая дорогая пряность в мире – ваниль. И пускай в ближайшем магазине, скорее всего, получится купить ее синтетический заменитель ванилин, но и его вкус, и аромат добавят классическому шоколаду на молоке приятную «изюминку».

Пропорции компонентов для этого лакомства:

50 г какао-порошка;

50 мл молока;

65 г сливочного масла;

90 г сахарного песка;

5 г ванильного порошка.

Приготовление:

В емкость с горячим, но не кипящим молоком всыпать сахар и ванилин. Размешать смесь до полного растворения сладких кристалликов, но чтобы сахар не пригорел ко дну.

Сливочное масло довести до жидкого состояния на паровой бане или в микроволновой печи. Влить его к сладкому молоку и перемешать.

Последним в шоколад добавить какао-порошок, старательно смешивая компоненты, чтобы не было комков. На слабом огне томить шоколад 25 минут, затем разлить его в формочки и дать застыть.

Блок: 7/11 | Кол-во символов: 950
Источник: https://attuale.ru/9-retseptov-shokolada-v-domashnih-usloviyah/

Кофейный десерт

Кофе способен кратковременно ускорить метаболизм, что есть хорошая новость для любителей кофе с шоколадкой. Но можно объединить оба эти продукта в твердой форме. Так, ароматный шоколад с кофейными и цитрусовыми нотками может стать не только любимым лакомством, но и изысканным подарком, сделанным своими руками.

В состав такого десерта входят:

100 мл воды;

5 г молотого кофе;

1 г ванилина;

2 г апельсиновой цедры;

250 г сахарного песка;

25 г какао-порошка;

125 г сухого молока;

125 г сливочного масла.

Инструкция:

Сначала нужно сварить крепкий кофе. С этой целью в кипящую воду отправить молотые зерна, цедру и ванилин. Дать смеси покипеть пять минут, затем процедить и снова вернуть на огонь.

В кипящий отфильтрованный кофе добавить смешанный с сахаром какао. Варить все около пяти минут. Затем снять с огня и поочередно вмешать сначала сухое молоко, а следом – нарезанное кубиками сливочное масло.

Как только масса станет гладкой, распределить ее по прямоугольному противню и оставить застывать. Это произойдет даже при комнатной температуре.

Твердый шоколад нарезать на небольшие кусочки очень острым ножом.

Блок: 8/11 | Кол-во символов: 1111
Источник: https://attuale.ru/9-retseptov-shokolada-v-domashnih-usloviyah/

Приготовление шоколада без молока и масла

Часто домашний шоколад делают с добавлением молока или даже из сметаны. Но если вы не любите или не переносите молочные продукты, то наверняка захотите узнать, из чего же делаютдомашний шоколад без молока и без масла.

какао – 50 грамм;

сахар – 2 столовых ложки;

вода – полстакана;

мука – 1 столовая ложка.

Ингредиенты для шоколада без молока и масла

Процесс:

Какао и сахар заливаем водой, ждем, пока все закипит.

Засыпаем муку и кипятим еще несколько минут, пока масса не загустеет.

Снимаем с конфорки, остужаем. На этом этапе можно вмешать наполнитель. Ракладываем в формы и убираем застывать.

Не экономьте на продуктахдля домашнего шоколада – главные ингредиенты должны быть качественными, это девяносто процентов успеха того, что десерт выйдет особенным.

А если вас постигла неудача, не отчаивайтесь, в следующий раз блюдо получится более вкусным, ведь главная идея в готовке шоколада одна, а рецепты все разные. Это сахарную вату не получится сделать дома без специального аппарата. А варить шоколад на самом деле не сложнее, чем крошить салаты. Возможность в любой момент полакомиться натуральным домашним шоколадом – бесценна.

Блок: 15/15 | Кол-во символов: 1174
Источник: https://CandiLand.ru/shokolad-svoimi-rukami/kak-prigotovit-shokolad-v-domashnih-usloviyah

Быстрый рецепт домашнего шоколада

Для готовки шоколада по предложенной рецептуре времени потребуется даже меньше, чем на поход в магазин за готовой плиткой. А наградой за старания у плиты станет вкусный десерт без консервантов и красителей. В него, по желанию, можно добавить различные наполнители: орехи или сухофрукты.

На одну порцию «быстрого» лакомства потребуется:

25 г подтаявшего масла;

2,5 ст. ложки какао в порошке;

столько же молока;

только же обычного сахара;

0,5 ч. ложки муки;

ванилин и наполнители по вкусу и желанию.

Способ готовки:

В маленькой посудине перемешать какао, сахар и столовую ложку молока. Влить оставшееся молоко, после достижения смесью подобия пасты.

Закипятить молочную смесь, вмешать в нее кубики масла комнатной температуры и пропущенную сквозь мелкоячеистое сито муку.

Снова нагреть шоколад до кипения, ввести ванилин и другие компоненты наполнения и распределить полученный состав по формочкам. После застывания быстрый домашний шоколад готов.

Блок: 9/11 | Кол-во символов: 967
Источник: https://attuale.ru/9-retseptov-shokolada-v-domashnih-usloviyah/

С добавлением мяты

На какие только уловки не идут производители, чтобы привлечь внимание к своим конфетам. Можно даже встретить сало в шоколаде! Самодельный шоколад тоже может быть достаточно интересным. Например, это лакомство ценится многими гурманами за освежающий изысканный вкус.

Все грани необычного сочетания шоколада и мяты возможно распробовать, исключительно медленно смакуя лакомство, а чтобы сделать его самостоятельно, надлежит подготовить:

65 г какао в порошке;

40 мл нехолодного молока;

35 г обычного белого сахара;

10 г сливочного масла;

125 мл горячей кипяченой воды;

5 г ванилина;

3,5 г корицы в порошке;

1,5 г стручка чили;

6 – 8 веточек свежей мяты;

миндальные, арахисовые, грецкие орехи, фундук по вкусу.

Как приготовить шоколад с мятным привкусом:

Вымытые сочные листики мяты пересыпать сахаром, добавить специи (перец, корицу и ваниль). Перетереть все в кашицу до выделения сока.

Полученную массу соединить с какао и влить молоко. Небольшими порциями ввести горячую воду, старательно размешать и поставить на плиту.

Варить шоколад до густоты, неустанно помешивая, чтобы предотвратить пригорание. Затем положить мягкое масло и размешать. Прекратить термообработку, как только появится глянцевый блеск.

Емкость для заливки плитки выстелить фольгой, распределить на нее половину шоколадной массы, сверху равномерно рассыпать орехи и залить оставшимся шоколадом. Дать десерту затвердеть в холоде.

Профессиональные шоколатье свои десерты отливают в поликарбонатные формы.

Но они дорого стоят, поэтому те, кто готовят шоколад дома время от времени, могут воспользоваться небольшими силиконовыми формочками для льда. Важно только не забыть смазать их растительным маслом, чтобы десерт отделялся от них без проблем.

Блок: 5/11 | Кол-во символов: 1711
Источник: https://attuale.ru/9-retseptov-shokolada-v-domashnih-usloviyah/

Как приготовить дома белый шоколад

Домашний белый шоколад

По этому рецепту можно приготовить настоящий белый шоколад. Из таких же компонентов идет производство шоколада на фабрике. Сделанный из качественных компонентов белый шоколад очень вкусный и безопасный.

Необходимые компоненты рецепта:

какао-масло — 100 грамм;

сахарная пудра — 100 грамм;

молоко сухое — 100 грамм;

ванильный сахар – по вкусу.

Масло какао приводим в жидкое состояние.

В него добавляется сахарная пудра и сухое молоко.

Перемешиваем миксером на медленной скорости.

Раскладываем в формы и убираем охлаждаться.

Блок: 10/15 | Кол-во символов: 580
Источник: https://CandiLand.ru/shokolad-svoimi-rukami/kak-prigotovit-shokolad-v-domashnih-usloviyah

Шоколад с перцем

Напиток из шоколада с перцем пили еще ацтеки. Узнаем, как сделатьвкуснейший десерт с приправами, используя горькийшоколад. Сварим это лакомство дома.

Шоколад с перцем

Состав:

молоко – 2 стакана;

перец чили – 1 штука;

горький шоколад – 50 грамм;

мед – 1 чайная ложка;

молотая корица – 1 чайная ложка;

ваниль – щепотка;

имбирь молотый – 1 грамм;

морская соль – по вкусу.

Удаляем из перчика семена и кладем его в молоко. Все подогреваем на плите.

Домашний или покупной шоколад растапливаем.

Из горячего молока вынуть перец и влить шоколад, мед и остальные компоненты. После огонь следует уменьшить и томить смесь, пока напиток не загустеет.Сахар или сахарная пудра здесь не используются.

Блок: 11/15 | Кол-во символов: 702
Источник: https://CandiLand.ru/shokolad-svoimi-rukami/kak-prigotovit-shokolad-v-domashnih-usloviyah

Шоколад без сахара

Сделайтедома молочный шоколад без сахара, но с какаодля детей.

какао-масло — 100 грамм;

какао-порошок — 1 столовая ложка;

кэроб — 1,5 столовых ложки;

сухое молоко — 50 грамм,;

орехи;

кокосовая стружка;

изюм и финики;

мед – 1-2 чайных ложки меда.

Домашний шоколад без сахара

Процесс:

Масло распускаем в сотейнике, добавляем мед.

Вводим какао и кэроб, перемешивая.

Когда масса загустеет, вмешиваем сухое молоко.

Все наполнители добавляем тогда, когда емкость с шоколадной массой уже стоит на столе. Начинка для приготовления вкусного шоколадабудет из орехов, сухофруктов или печенья. Это зависит только от вашего вкуса.

Смесь потом размешивают и разливают в формочки.

Блок: 13/15 | Кол-во символов: 685
Источник: https://CandiLand.ru/shokolad-svoimi-rukami/kak-prigotovit-shokolad-v-domashnih-usloviyah
Кол-во блоков: 31 | Общее кол-во символов: 29324
Количество использованных доноров: 6
Информация по каждому донору:
https://kakao-makao.ru/kak-prigotovit-shokolad-iz-kakao-bobov: использовано 2 блоков из 3, кол-во символов 1671 (6%)

https://CandiLand.ru/shokolad-svoimi-rukami/kak-prigotovit-shokolad-v-domashnih-usloviyah: использовано 6 блоков из 15, кол-во символов 5501 (19%)

https://www.choco-love.ru/shokoladnye-recepty/domashnij-shokolad-bez-masla: использовано 4 блоков из 7, кол-во символов 4278 (15%)

https://povar.ru/recipes/shokolad_iz_kakao-bobov_prostoi_recept-63550.html: использовано 1 блоков из 4, кол-во символов 2817 (10%)

https://attuale.ru/9-retseptov-shokolada-v-domashnih-usloviyah/: использовано 7 блоков из 11, кол-во символов 7455 (25%)

https://mvkus.mvideo.ru/recipes/5-retseptov-goryachego-shokolada-i-kakao-ot-shef-barmenov/: использовано 5 блоков из 6, кол-во символов 7602 (26%)

Шоколад из какао и молока домашний рецепт с фото пошагово и видео
Шаг 1:
Отмерьте ингредиенты для приготовления домашнего шоколада. Успех зависит от качества вашего какао. Не готовьте первый раз большую порцию - тестируйте. Сюда не подойдут готовые смеси для приготовления какао типа Несквик. Такой шоколад просто не застынет. я беру какао в коробочках Золотой ярлык строго от фирмы Красный октябрь. Вкусно получится с бельгийским какао Callebaut - у этого порошка очень насыщенный цвет и вкус. Остерегайтесь подделок!
Шаг 2:
Сливочное масло нарежьте небольшими кубиками, чтобы они быстрее растаяли в молоке.
Шаг 3:
В сотейник влейте молоко, добавьте нарезанное кусочками сливочное масло. Поставьте сотейник на небольшой огонь и доведите молоко до кипения. Но не кипятите! !!! Точное количество молока зависит от качества вашего какао-порошка и его плотности. Поэтому я даю минимальный примерный расчет. У меня на весь порошок ушло чуть больше молока, чем указано в рецепте, но лучше потом долить еще, чем вылить сразу много молока и понять, что масса получается жидкая.
Шаг 4:
Снимите сотейник с огня и помешивайте массу, пока все сливочное масло не растворится.
Шаг 5:
Всыпьте в горячее молоко сахар и перемешайте до его растворения. С таким количеством сахара получится не очень сладкий шоколад, что-то среднее между горьким и темным. Если нужен более сладкий шоколад - добавляйте в 1,5-2 раза больше сахара.
Шаг 6:
Всыпьте какао-порошок.
Шаг 7:
Перемешайте до однородности. Если смесь получается слишком вязкой и комковатой, вскипятите на плите еще примерно 50-80 мл молока и понемногу вливайте в шоколадную массу и размешивайте. Делайте так пока не получите нужную консистенцию.
Шаг 8:
Должна получиться блестящая однородная смесь, густая, как очень жирная сметана и с венчика не стекать. Что делать если сразу влили много молока и смесь получилась жидкая и текучая, как глазурь и вы понимаете, что такой шоколад не застынет. Самый простой вариант - добавить еще какао. Но если какао больше нет, то нужно вернуть такую смесь на медленный огонь или на водяную баню и при постоянном помешивании уварить до необходимой консистенции.
Шаг 9:
Разлейте еще горячую шоколадную массу по формочкам. Можете использовать формочки для конфет и ли просто налить шоколад на застеленный пергаментом противень и разровнять. Я использовала силиконовые формы для венских вафель, чтобы получить плитки красивой фактуры. Охладите шоколад при комнатной температуре.
Шаг 10:
Поставьте формы с шоколадом в морозилку на 2-3 часа до полного застывания.
Шаг 11:
Готовые плитки выньте из формочек и можете наслаждаться натуральным шоколадом собственного приготовления. Стоит учесть, что такой шоколад быстро тает, ведь в нем нет стабилизаторов и прочей химии, который добавляют на производстве для сохранения формы шоколадных плиток. Приятного аппетита!
как сделать его дома на собственной кухне
Сейчас в магазинах можно найти шоколад с любыми вкусами, даже низкокалорийный без сахара или веганский, но иногда хочется преподнести друзьям или знакомым необычный подарок в стиле hand made. Вкусный и красиво оформленный шоколад, приготовленный с любовью на вашей кухне, — прекрасный подарок, который никогда не останется без внимания. Итак, поговорим о том, как сделать натуральный шоколад и порадовать своих близких!

Из чего делают шоколад
В какао-бобах содержится 300 биологически активных веществ, влияющих на работу всего организма, но особенно полезных для сердца и сосудов. Если периодически лакомиться натуральным шоколадом, можно нормализовать давление, укрепить память и работоспособность, защитить себя от стресса и поднять настроение, ведь этот десерт стимулирует выработку эндорфина — гормона удовольствия. А чтобы наслаждение было максимально полным, нужно приготовить по-настоящему вкусный шоколад и купить для этого продукты высокого качества. На шоколаде экономить уж точно не стоит!

Минимальный набор продуктов для домашнего шоколада состоит из трех ингредиентов — нерафинированного пищевого масла какао, тертых какао-бобов и подсластителя. Придать шоколаду приятную сладость можно, используя сахар, мед, солод, варенье, сироп агавы или топинамбура (а также любые другие сиропы), сахарозаменители всех видов и мастей и даже сгущенку. Для пикантности вам также понадобятся специи и добавки — орехи, ягоды, кунжут, семена льна, кусочки засушенных фруктов или цукаты, корица, ваниль, кардамон, мускатный орех, цедра цитрусовых и кокосовая стружка, воздушные рисовые шарики, вафельная или крекерная крошка. Вам также могут пригодиться сливочное масло, какао-порошок, сахарная пудра, кэроб, сухое или обычное молоко, мука, кофе и сливки — все зависит от рецепта. В шоколад можно добавить немного перца чили, мяты или морской соли — это оригинально и необычно! Дополнительные ингредиенты измельчаются в блендере или вводятся в шоколадную массу кусочками.

Выбираем сырье для шоколада
Без масла какао, представляющего собой отжимки плодов шоколадного дерева, не приготовить натуральный шоколад. Этот продукт невероятно богат витаминами, антиоксидантами и жирными кислотами, помогающими в профилактике атеросклероза, инфаркта и инсульта, но самое главное — у какао-масла приятный вкус, поэтому десерты с ним получаются отменными. Выбирайте масло желтого, кремового или светло-коричневого цвета, поскольку белое чаще всего прогорклое или ненатуральное. Также обратите внимание и на текстуру масла — при комнатной температуре оно не должно таять, поскольку хорошее какао-масло по консистенции такое же, как обычный шоколад. Обязательно понюхайте продукт — должен ощущаться явный аромат какао. Если масло не пахнет, оно прошло обработку, после которой в нем не осталось ничего натурального, или вообще является подделкой. Именно поэтому покупайте такое масло в специализированных магазинах для кондитеров, а не в аптеках, поскольку для использования в косметических целях обычно продают рафинированное масло без запаха.

Тертое какао получают из обжаренных бобов шоколадного дерева, которые перемалываются и подогреваются, образуя жидкую массу, из нее вытапливается масло. Внешне это выглядит как шоколадный камешек, от которого легко отделяются кусочки. Тертое какао — натуральное сырье для приготовления шоколада, если его высушивают и перемалывают в пыль, получается какао-порошок. Выбирая в магазине порошковое какао, изучите состав — в нем не должно быть добавок, а идеальное содержание жира — не менее 12 %. У порошка какао должен быть естественный коричневый цвет, однородная структура и тонкий шоколадный аромат. Потрите порошок между пальцами — после качественного какао на коже останется коричневый след с маслянистым блеском. Если после питья на дне чашки вы увидите коричневый осадок, значит, какао натуральное, и его можно смело использовать в кулинарных экспериментах.

Секреты шоколадоварения
Классическая технология приготовления домашнего шоколада достаточно простая — нужно смешать основные ингредиенты (тертое какао, масло какао, сливочное масло, сахар) и растопить их на водяной бане или на небольшом огне при постоянном помешивании. Одни кондитеры растапливают тертое какао и какао-масло отдельно, другие их соединяют заранее — у всех свои традиции. Пропорции масла какао и тертого какао зависят от того, что вы хотите получить в итоге, поскольку чем больше масла, тем мягче шоколад. Иногда сырье смешивается в определенной последовательности в процессе нагревания, а специи и добавки закладываются постепенно или после снятия с огня, ведь рецептов приготовления шоколада много. Кстати, не стоит слишком сильно нагревать продукты, чтобы сохранить их естественный вкус и аромат, также многие кондитеры не рекомендуют использовать микроволновку, поскольку, по их мнению, она разрушает структуру натурального сырья.

Предельная температура нагревания — 40 °С, поэтому для точности пользуйтесь специальным кухонным термометром, а чтобы нагрев был равномерным, слегка измельчите продукты перед тепловой обработкой.

Если вы используете для приготовления шоколада порошок какао, просейте его перед смешиванием с другими продуктами, чтобы не образовывались комочки, а обычный сахар лучше замените коричневым. Он придаст шоколаду приятный насыщенный вкус. Слегка остудите расплавленную шоколадную массу, а когда она еще больше загустеет, разлейте ее по силиконовым формочкам и дайте застыть. Добавки можно вводить либо на этапе замешивания шоколада, либо вдавливая орехи и сухофрукты в шоколадную массу уже непосредственно в формочках.

Кажется, что сделать натуральный шоколад в домашних условиях просто, но если вы готовите этот десерт впервые, ограничьтесь для начала небольшой порцией.

Шоколадная классика
Давайте попробуем приготовить шоколад по классическому рецепту. Уже потом, когда вы научитесь простой технологии, сможете больше импровизировать по вдохновению.

Ингредиенты:

тертое какао — 200 г

какао-масло — 50 г

коричневый сахар — 100 г

сливочное масло — 20 г

жареные орехи (например, фундук) — 50 г

корица — по вкусу

Растопите на водяной бане сливочное масло и масло какао — для этого достаточно температуры +25–30 С°. Добавьте сахар, тертое какао и корицу, а потом хорошо вымешивайте массу, пока она не приобретет однородную текстуру. Добавьте сюда раздробленные жареные орехи, слегка охладите десерт, разлейте по силиконовым формочкам и поставьте остывать в холодильник. Количество орехов можете изменить на свое усмотрение.

Молочное чудо
Всеми любимый молочный шоколад делают на основе молока и жирных сливок, но мы будем использовать сухое и сгущенное молоко. Добавки можете выбирать любые по своему вкусу!

Ингредиенты:

тертое какао — 100 г

какао-масло — 50 г

сухое молоко — 2 ч. л.

сгущенное молоко — 4 ч. л.

ваниль по вкусу

Растопите на водяной бане тертое какао и какао-масло, после чего, пользуясь миксером или блендером, постепенно добавьте к нему сухое молоко и сгущенку. Наблюдайте за тем, как меняется консистенция шоколадной массы — она должна загустеть и напоминать тесто, которое хорошо держит форму. Разложите густеющий шоколад по силиконовым формам. Остудите его в течение часа при комнатной температуре, а потом поставьте в холодильник.

Горький и изысканный
Тонким ценителям горького шоколада понравится это аристократичное лакомство с минимумом сахара. Конечно, можно и вовсе обойтись без него, но тогда получится уж слишком горько — на любителя.

Ингредиенты:

тертое какао — 60 г

какао-масло — 60 г

сахарная пудра — 80 г

Измельчите ножом какао-масло и тертое какао, растопите все на водяной бане. Добавьте сахарную пудру, перемешайте до однородности, слегка остудите и разлейте по формочкам. Если сахарную пудру заменить медом, у вас получится еще более полезное лакомство.

Белый и аристократичный
Именно так готовят шоколад на фабрике, и получается он очень вкусным и нежным. В качестве добавок можно взять вафельную крошку или кокосовую стружку, а если вы введете свежую апельсиновую цедру, получится королевский деликатес.

Ингредиенты:

какао-масло — 100 г

сахарная пудра — 100 г

сухое молоко — 100 г

кокосовая стружка по вкусу

Растопите на водяной бане масло какао, добавьте в него сахарную пудру и сухое молоко. Взбейте массу миксером на медленной скорости до гладкой текстуры, добавьте кокосовую стружку и слегка остудите. Выложите шоколадную массу в формочки и поставьте в холодильник.

«Мужественный» десерт
Шоколад с имбирем и солью — это что-то новенькое! Мужчины будут без ума от такого мужественного десерта, в котором много орехов и совсем нет сахара.

Ингредиенты:

какао-порошок — 100 г

масло какао — 50 г

тертый миндаль — 2 ст. л.

измельченные фисташки — 2 ст. л.

имбирь — по вкусу

крупная морская соль — по вкусу

Растопите на водяной бане масло какао, всыпьте в него какао-порошок, добавьте молотые орехи и все хорошо перемешайте. Введите молотый имбирь и морскую соль, еще раз перемешайте. Остудите шоколадную массу в течение 10 минут и разлейте ее по формочкам. После можете отправлять шоколад в холодильник.

Ацтеки боготворили шоколад и считали его небесным напитком, дающим необыкновенную силу и энергию. Шоколад, по их мнению, возвращал радость жизни и наполнял ее великим смыслом. Впрочем, наши современники считают точно так же. Например, американская писательница Сара Эдисон Аллен любила повторять: «Как быстро иной раз все в жизни может перемениться, но когда все прочие средства испробованы, помогает обычная шоколадка…» Хочется добавить — особенно если она натуральная и приготовлена своими руками.

Три способа темперировать шоколад в домашних условиях

Что такое темперирование шоколада и зачем это нужно
Темперирование или прекритсаллизация шоколада - это процесс восстановления стабильной кристаллической решетки какао-масла, которе содержится в шоколаде. Темперированный шоколад обладает некоторыми свойствами, которых он не будет иметь, если не сделать прекристаллизацию:

глянцевый блеск шоколада в изделии

твердость -твердая плотная текстура

характерная "колкость" ии хруст при откусывании или разламывании шоколада

онородная тающая текстура - при этом шоколад тает во рту, а не в руках.

Более подробно об этих свойствах и о темперировании можно прочитать в статье Особенности темеприрования шоколада. Здесь мы рассмотрим три основных способа темперирования шоколада в домашних условиях.

Темперирование шоколада с помощью порошкового какао-масла MyCryo

Процесс темперирования (прекристаллизации) шоколада с помощью какао-масла в порошковой форме MyCryo® станет одним из ваших любимых способов. Он прост и очень удобен в исполнении.

Вам потребуется всего 1% какао-масло в порошковой форме MyCryo® от общей массы шоколада, которую вы хотите подготовить к работе.

Для работы с шоколадом используйте весы, пластиковую глубокую миску, силиконовую лопатку, термометр. Температура в помещении должна быть 15-20С, в крайнем случае, не выше 22С.

Растопите шоколад до температуры 45-50С в зависимости от вида шоколада (см. температурную кривую на упаковках). Помешивая шоколад силиконовой лопаткой, охладите его до t 35С для темного и молочного шоколада и t 33С для белого. Для контроля температуры используйте термометр.

Заранее подготовленное какао-масло MyCryo® просейте через сито в жидкий шоколад.

Теперь важно тщательно перемешать шоколад, чтобы крупицы какао-масла MyCryo® полностью растворились и стабильные кристаллы хорошо перемешались в шоколадной массе. Помешивая шоколад, доводим его до рабочей температуры. И только теперь шоколад готов к дальнейшей работе с ним.

Темперирование на мраморном (каменном) столе или поверхности

Работа на мраморном столе является старейшим методом темперирования (прекристализации) шоколада. Мрамор - природный минерал с высокой теплоемкостью. Это означает, что поверхность камня остается нейтральной к температуре шоколада.

Для работы с шоколадом вам потребуются: весы, пластиковая глубокая миска, силиконовая лопатка, термометр и мраморная доска. Температура в помещении должна быть 15-20С, в крайнем случае, не выше 22С.

Итак. Нагревам шоколад в миске до 45-50С в зависимости от вида шоколада и перемешиваем, доводя консистенцию шоколада до жидкого состояния. Затем 2/3 шоколада выливаем на мраморную поверхность. Активно перемешиваем шоколад на мраморе с помощью скреппера (также его называют шпатель) и кондитерской паллеты (или по-другому лопатки).

Это очень завораживающий процесс. Не верите? А вы попробуйте сами… ;)

Продолжаем. Через некоторое время шоколад на мраморной поверхности охладиться до температуры 26-27С (не забывайте контролировать температуру термометром), при которой шоколад начинает постепенно густеть.
Именно этот момент и есть точка неконтролируемой кристаллизации, т.е. когда количество стабильных кристаллов уже сформировано, но в то же время в шоколаде присутствует неопределенное количество кристаллов нестабильной формы.

Как только 2/3 шоколада охладится до 26-27C, аккуратно переложите шоколад обратно в миску с помощью Паллеты (лопатки) и скреппера/шпателя. Добавив охлажденный шоколад в 1/3 теплого шоколада, оставшегося в миске, и хорошо перемешав его, на выходе вы получите шоколад нужной рабочей температуры 28-31,5 С в зависимости от вида шоколада. Это происходит потому, как нестабильные кристаллы в момент соединения разных по температуре шоколадов расплавляются и преобразуются в стабильные формы. Таким образом, остаются только стабильные формы кристаллов, которые автоматически увеличиваются в количестве.

Но если в итоге вы получили шоколад более низкой температуры, то подогрейте его в микроволной печи до рабочей. А если наоборот шоколад остался теплым, то помешивая его, охладите до всё той же рабочей температуры.

Процесс темперирования шоколада на мраморной доске действительно является магнитическим, успокаивающим и приковывающим взгляды. Вспомните все тот же самый фильм «Шоколад. Здесь главное терпение и желание.

Темперирование шоколада методом посева

Темперирвоание (прекристаллизация)  шоколада методом посева или высеивания - простой и легкий способ, подходящий дл домашней кухни.

Для работы с шоколадом вам потребуются: весы, пластиковая глубокая миска, силиконовая лопатка, термометр. Температура в помещении должна быть 15-20С, в крайнем случае, не выше 22С.

В данном методе шоколадные каллеты (капли) добавляются в растопленный шоколад, доведенный до температуры 45-50С в зависимости от вида шоколада. Каллеты шоколада содержат стабильные кристаллы в большом количестве и они активно перемешиваются с нестабильными кристаллами расплавленного шоколада, создавая при этом правильную кристаллическую решетку. Температура шоколада понижается одновременно с плавлением каллет. Можно увидеть, что стабильные кристаллы каллет расплавляются.

Растапливаем шоколад в миске до 45-50С и добавляем 20-30% стабильных шоколадных каллет (капель) от общей массы растопленного шоколада. Хорошо перемешиваем шоколад после добавления каллет и контролируем температуру. Помешивая шоколад, доведите его температуру до рабочей. Все, шоколад готов к дальнейшей работе с ним.

Температура плавления и рабочая темература для разных видов шоколада
Не забывайте, что у каждого шоколада своя температура плавления и рабочая температура. Она указывается на упаковках шоколада Callebaut и Cacao Barry. Здесь мы приведем температуры для основных видов шоколада.

Вид шоколада Температура плавления Температура стабилизации Рабочая температура
Горький и темный шоколад 45-50 С 27 С 31-32С
Молочный шоколад 45 С 27 С 29-30 С
Шоколад Ruby 45 С 27 С 28,5-29,5 С
Белый шоколад 40-45 С 26-27 С 28-29 С

Домашний шоколад
Домашний шоколад
Домашний шоколад

Какао тёртое - 40 г
Какао-масло - 20 г
Подсластитель (сироп топинамбура или любой другой) - 20-30 г
Кокосовая стружка - 10 г
Орехи - 20 г

Домашний шоколад без сахара — вкусное и полезное лакомство! Угощайте детей, с удовольствием ешьте сами! Сладость, которую можно адептам ЗОЖ, веганам и тем, кто держит пост. Пошаговый рецепт с фото.

Привет!) С вами — снова Анита Власова, автор сайта Pteat.ru, и сегодня у нас по плану — полезные сладости, а именно — настоящий домашний шоколад без сахара.

Что любят одинаково и взрослые, и дети? Конечно, шоколад! Но состав магазинного шоколада часто оставляет желать лучшего, к тому же — там всегда есть рафинированный сахар, а многие сегодня стараются от него отказываться. Поэтому предлагаю приготовить натуральный домашний шоколад без сахара, который можно без опасения есть детям и взрослым.

Такой шоколад я часто готовлю для себя и сейчас с удовольствием делюсь пошаговым рецептом с вами!

Поехали!
Готовится домашний шоколад очень просто и быстро. Самое важное — купить ингредиенты, которые неискушённому человеку могут показаться несколько экзотическими: какао тёртое, какао-масло и подсластитель. На самом деле, при наличии интернета вообще не проблема эти продукты приобрести. Лично я всё это покупаю в магазинах правильного питания или экопродуктов. Вместо какао тёртого в теории можно взять какао-порошок, но я никогда так не делала. Пропорции, думаю, будут такими же.

Итак, берём какао тёртое и какао-масло в соотношении 2:1, подсластитель на ваш вкус (я использую сироп топинамбура). В качестве наполнителя можно взять орехи, кокосовую стружку, сухофрукты, сублимированные ягоды.

Мелко режем (я делаю это просто ножом) 40 г какао тёртого.

Так же измельчаем 20 г какао-масла.

По отдельности перекладываем оба ингредиента в жаропрочную ёмкость…

…и ставим на водяную баню.

Вот наши растопленные какао-масло и какао-тёртое. Кстати, растопить их можно и в микроволновке.

Соединяем их и хорошо перемешиваем.

Добавляем подсластитель, перемешиваем. Пробуем, достаточно ли сладости. При необходимости добавляем ещё. У меня — сироп топинамбура, и я советую класть его в количестве 20-30 г. Хорошо перемешиваем.

В ячейки силиконовой формы помещаем начинку (у меня — кокосовая стружка (10 г) и крупно молотые орехи (20 г)).

Заливаем начинку пока ещё жидкой шоколадной смесью, перемешиваем с помощью зубочистки, чтобы шоколад полностью покрыл орехи/кокос и т. д. Убираем в холодильник до полного застывания.

Вынимаем из формы и можно есть!

Одно замечание. Этот домашний шоколад не темперированный, поэтому он начинает таять при комнатной температуре и есть его нужно сразу после того, как достали из холодильника. Зато это полностью натуральный продукт, и вы в нём будете уверены! К тому же, он идеально подходит адептам здорового образа жизни, которые не приемлют белый сахар в своём рационе.

Приятного аппетита!

Опубликовано: 16.07.2018
5
4
3
2
1
(306 голосов, в среднем: 5 из 5) Категория: Полезные сладости
Теги: Шоколад, Орехи, пп, ЗОЖ, Кокос, Правильное питание, Веганство, Полезные сладости, Полезные десерты, Веганы
Хотите сказать спасибо? Лучшая благодарность - репост! Поделитесь с друзьями!

Похожие рецепты:

Информация об ответственности за нарушение авторских прав. Pteat.ru, © 2022. Сайт сделан с большой любовью!

Техническая поддержка пользователей: [email protected]
Если есть проблема, убедитесь, что прочитали: F.A.Q.

ИП Батищева Виктория Игоревна, ОГРН/ОГРНИП 318774600449901

Через соц. сети

ИЛИ

Через соц. сети

ИЛИ

Шоколад без какао? Из чего делают любимое лакомство. Шоколад каких марок действительно шоколад | Я не могу молчать
Друзья, я, опять таки, штурмуя сайт Росконтроля, наткнулась на исследование...шоколада.
И вот что я для себя выяснила, ну и конечно же не смогла промолчать.
Итак, Росконтроль, провели исследование самых известных марок шоколада. Оговорюсь, речь шла именно о горьком шоколаде, так как он считается наиболее чистым и полезным.
Цель исследования была выяснить каков процент содержания какао и пальмового масла, а также сахара в самых известных марках шоколада в России.
Считается, что горький шоколад можно есть, даже если вы на диете, его предпочитают диабетики и можно давать аллергичным детям . Так считается. Но можно ли кушать то, что нам продают под видом шоколада вышеназванным категориям...давайте разбираться.
Итак, что выяснили специалисты Росконтроля:
ОЗПП «Росконтроль» отправило на экспертизу горький шоколад восьми популярных торговых марок производства России, Франции и Германии: «Победа вкуса», Lindt, «А.Коркунов», «Бабаевский», «Красный Октябрь», «Золотая марка» («Нестле Россия»), Ritter Sport, «Априори» (фабрика «Верность качеству»). Эксперты определили более 25 показателей шоколада, в том числе, выяснили, заменяют ли дорогое какао-масло в шоколаде дешевым пальмовым, и сколько в каждой плитке какао-продуктов, сахара и жира.
На упаковках горького шоколада обычно указывают процентное содержание какао: 75%, 85%, иногда даже 90%. В это количество входят все какао-продукты — какао тертое, какао-масло и какао-порошок. Специалисты определили массовую долю общего сухого остатка какао в каждом образце. Оказывается, тому, что написано крупными буквами на лицевой стороне этикетки, не всегда можно верить. Это относится к наименованию продукта, а в названии можно написать все, что угодно. Ищите на обратной стороне информацию о содержании общего сухого остатка какао.
Итак шоколад «Победа вкуса». В названии — «72% какао», а на обратной стороне написано: «массовая доля общего сухого остатка какао не менее 65%». В лаборатории определили фактический показатель — 69,1%. Разница, может быть, и небольшая, однако покупатель должен знать, за что он платит деньги.
Больше всего какао-продуктов, по итогам экспертизы, оказалось в шоколаде Lindt — 86% (информация с сайта Росконтроля).
Кроме лабораторных исследований, были проведены и вкусовые тесты, уважаемыми экспертами:
Вкус горького шоколада Lindt и «Бабаевский» эксперты описали как кислый и вяжущий. У двух других образцов, «Победа вкуса» и «Красный Октябрь», вкус, по мнению дегустационного совета, невыраженный.
«Вкусовые особенности шоколада могут быть обусловлены низким качеством используемого сырья — какао-бобов и/или несоблюдением технологии производства, — объясняет Ирина Конохова. — Если у шоколада невыраженный вкус, это может быть связано с низким содержанием какао-продуктов или значительным количеством какао-порошка, в таком шоколаде может присутствовать и какаовелла. Чем выше содержание какао-порошка в шоколаде, тем ниже его вкусовые качества».
Ну ладно, это все слова, сложные выражения и замысловатые фразы. Но нас то интересует, шоколад ли это?
Что касается испытуемых образцов...
Экспертиза показала, что все проверенные шоколадки изготовлены с использованием масла какао, без дешевых заменителей типа пальмового или кокосового масла.
Но вот если вы покупаете дешевый "шоколад" в магазине, то помните...
НАСТОЯЩИЙ ШОКОЛАД НЕ МОЖЕТ БЫТЬ ДЕШЕВЫМ.
На что стоит обратить внимание при покупке шоколада?
Для начала разберёмся, какой продукт подходит под описание настоящего шоколада.
Это плитка с содержанием какао в диапазоне 55-99%. В эти границы попадает тёмный и горький шоколад.
Первыми компонентами в описании состава продукта должны идти тертое какао, масло какао и сахар. Плюс эмульгатор и ароматизатор. Все.
Продукт имеет короткий срок годности. От 4 (если с начинкой) до 6-8 месяцев. Отсутствие консервантов значительно сокращает срок хранения настоящего шоколада.
фото из интернета
фото из интернета
Вот наверное и все, что я хотела рассказать о шоколаде.
Если статья была интересна и полезна, подписывайтесь на канал, пишите комментарии и помните, нельзя молчать о том, что важно!
Домашняя шоколадка как из магазина.

Давно слежу за домашним безлактозным шоколадом, который не тает в руках и из которого можно сделать такую же глазурь. Конечно, всегда можно купить шоколад в магазине, но известно, что есть разные виды ингредиентов, при наличии также, это не доставит нам удовольствия от изготовления своими руками. Однажды меня осенило :) - шоколад в значительной степени жирный, а жир, используемый при его производстве, - масло какао.Странно, что я не подумал об этом раньше - у меня дома был потенциальный ингредиент в течение многих лет - я использую масло в масляных смесях, чтобы смазывать кожу. Благодаря этому мерцанию у меня наконец-то есть шоколад в виде удобных конфет. Рецепт очень простой и очень вкусный. Я рекомендую.

Ингредиенты:

50 грамм какао-масла

15 грамм какао

15 грамм ксилита (измельченного) или любого подсластителя (по качеству сладости)

любимая эссенция-по желанию

Версия:

Масло какао растворить на водяной бане.Добавьте какао, смешайте ингредиенты венчиком, затем добавьте подсластитель и опциональный ароматизатор. Разлейте приготовленную массу по формочкам. Примерно через 30 минут в холодильнике можно есть шоколадки.

Консультация:

Если вы используете ксилит для подслащивания, то лучше его предварительно измельчить или измельчить - в виде кристаллов он не растворится. Он будет перемалывать нас во время еды.

Какао-масло можно купить в магазинах здоровой пищи или в Интернете - мы используем какао-масло в основном для кондиционирования.Я также видел на веб-сайтах, что вы также можете купить тертое какао, но я еще не проверял это.

Tagged 3x без, без сахара, без глютена, без лактозы, без лактозы, без глютена, домашний шоколад, какао, масло какао.
Шоколад • Кухня Lidl

Шоколад - что это такое на самом деле?

Шоколад, который мы все знаем и ценим, представляет собой не что иное, как сочетание мякоти семян какао, масла какао, подсластителей и других добавок. Существует три основных вида шоколада – темный, молочный и белый. Также есть добавки в виде орехов, сухофруктов и специй. Также есть шоколадные конфеты с начинкой различных вкусов. И поэтому одни любят молочный шоколад без добавок, а другие любят горький шоколад с добавлением чили или морской соли.К счастью, возможностей так много!

Шоколад - как его делают?

Семена какао должны пройти ряд процессов. Какао-бобы ферментируют, сушат и обжаривают. Полученный продукт затем просеивают и измельчают до какао-массы. Из мякоти отжимается жир, то есть какао-масло. Какао получают из остатка. Сочетание тертого какао, жира и сахара позволяет создавать известные и популярные плитки шоколада. Шоколад с таким составом самый лучший.

Краткая история шоколада...

Прежде чем семена какао превратились в шоколад, их употребляли в виде… напитка. Майя и ацтеки создавали ароматные напитки на основе молотых семян какао с добавлением ванили, меда и даже перца чили. Испанские конкистадоры завезли семена какао в Европу. В Испании стали подавать напиток с корицей, анисом и орехами. Напиток также был подслащен тростниковым сахаром. Стоит отметить, что даже в 18 веке шоколад был эксклюзивным продуктом, встречавшимся только при больших европейских дворах.

Когда был создан шоколад в батончиках?
Однако
Шоколад, каким мы его знаем, был изобретен не за один день. В 1847 году Фрай и сыновья разработали метод смешивания какао-порошка с сахаром и растопленным какао-маслом. Полученную таким образом массу разливали по формочкам, и получались твердые плитки шоколада, которые было удобно есть при любых обстоятельствах.

Молочный или темный шоколад?

Без сомнения: горько! Это самый ценный вид шоколада, но в то же время наименее любимый.В нем содержится больше всего, ведь не менее 70% какао-массы, которая благотворно влияет на наш организм благодаря содержанию антиоксидантов. Такой шоколад хорошо влияет на память, благодаря содержанию магния, поэтому его следует употреблять учащимся. Шоколад повышает уровень серотонина и эндорфинов – гормонов счастья, которые способствуют улучшению нашего настроения и самочувствия. Кубик такого шоколада можно есть каждый день!

А как насчет других видов шоколада?

темный шоколад - содержит мин.70% тертое какао,

темный шоколад - содержит 30-70% какао-массы,

молочный шоколад - содержит около 50% какао, сахара и молока,
Шоколад белый
- не содержит какао-порошка, содержит масло какао - до 33%.

Сколько калорий в шоколаде?

Может ли шоколад быть здоровым? Да! Но в нужных количествах! Вне зависимости от количества тертого какао в шоколаде содержится около 500-550 ккал на 100 г.

Когда День Шоколада?

Шоколад настолько популярен, что даже настал его день! Международный день шоколада отмечают 12 апреля. Не забудьте отпраздновать!

Как растопить шоколад?

Растопленный шоколад входит в состав многих десертов, печенья и пирожных. Растопленный шоколад сам по себе является ингредиентом шоколадного фондю. Но как это сделать? В начале важное правило - шоколад нельзя растапливать в кастрюльке, поставленной прямо на конфорку - так мы легко его подожжем.Самый безопасный способ растворить шоколад — принять водяную баню.

Как растопить шоколад на водяной бане?

Насыпьте измельченный шоколад в миску и поставьте его в кастрюлю с кипящей водой. Испаряющаяся вода нагревает дно чаши, а затем растворяет шоколад.

Как растопить шоколад в микроволновке?

Шоколад можно растопить в микроволновой печи. Однако не устанавливайте высокую мощность или длительное время, так как шоколад может подгореть. Лучше всего использовать среднюю мощность в течение примерно 1 минуты.
.
Домашний шоколад без сахара, подслащенный стевией

Вместо пустых калорий обеспечьте свой организм полезными жирами! Откройте для себя рецепт полезного домашнего шоколада без добавления сахара, подслащенного стевией ! Таблетка обычного шоколада содержит около 60 граммов углеводов, рецепт, который я предлагаю, содержит следов углеводов, а это значит, что вы не вызываете выброс инсулина и, следовательно, не откладываете жировые отложения. Просто уделите 10 минут, чтобы смешать ингредиенты и съесть без угрызений совести.Кроме того, добавляя в массу белковую добавку, домашний шоколад без сахара , я превращаюсь в полезный перекус с высоким содержанием белка.

Базовая масса (какао и кокосовое масло) идеально подходит для комбинирования ее с любимыми добавками, такими как орехи, сухофрукты и орехи, и даже свежие фрукты, но не забывайте повышать калорийность всего!

Ингредиенты

100 г.кокосовое масло

2-3 столовые ложки какао

стевия или подсластитель

немного молока, чтобы смешать какао

дополнительные любимые добавки (орехи, сухофрукты, фрукты)

Инструкция

Шаг 1:
Смешайте 2-3 столовые ложки какао с небольшим количеством молока и стевии.

Шаг 2:
Растворите 100 г кокосового масла в кастрюле.

Шаг 3:
Постепенно добавить какао тертое в жидкое масло, все время интенсивно помешивая (проверьте, чтобы масса была достаточно сладкой, если нет, добавьте еще подсластителя до того, как она затвердеет)

Шаг 4:
Тщательно перемешанную массу перелейте в плоскую емкость или вкладыш для шоколадной коробки и поставьте в морозильную камеру примерно на 30 минут.

Пищевая ценность

Порция: 55 г

Белок: 4 г

Углеводы: 2,5 г

Жиры: 6,1 г

калорий: 53 ккал

Средний балл 2,80 (количество голосов: 5)
.
Мороженое с белым шоколадом, какао и клубничным соусом

Это сочный, сладкий и глубокий десерт, прямо как мысли конфуцианства. Он был создан по очень простым причинам; мы любим десерты с белым шоколадом, а в морозилке есть лоток с двумя литрами клубничного мусса, так что основа родилась красивой. К этому добавилась глубина какао и очень приятное дополнение в виде печенья, помещенного в мороженое. Это чрезвычайно тонизирующее мороженое из белого шоколада, для которого не существует понятия «слишком сладко».

Белый шоколад чем-то напоминает диско-поло. Видимо никто не ест, все только какао не менее 98%, желательно из Ганы, а белая дама мотает носом, но достаточно поставить перед глазами какое-нибудь пресное вкусовое сочетание, в котором этот шоколад-не шоколад играет главную роль и ноги размягчаются, слюна течет, сахар поднимается. И мы этого не скрываем - мы любим белый шоколад и будем к нему липнуть, как к чайной ложке меда.

Мы тоже любим, когда в десерте что-то происходит, и вкусы не плоские и однообразные, а перескакивают между собой в таком волшебном синхронном брачном танце, что то нёбо ласкает солод, то дразнит кислинка. вкус, и заканчивается горькой, какао-прозой жизни.Вот такое у нас мороженое из белого шоколада, плюс те дробленые бисквиты, которые успевают размякнуть при заморозке. Вы можете уверенно составить завещание.

Для приготовления мороженого с белым шоколадом, какао и клубничным соусом используйте:

Летим, замерзаем. Чем раньше масса отдохнет в контейнере, тем скорее вы предаетесь ледяному декадансу.

Мороженое с белым шоколадом, клубникой и какао-соусом:

600 г сливок 36% (густые сливки)

300 г белого шоколада

350 г сгущенного молока с сахаром

Прибл.10 печенья

Клубничный соус (рецепт ниже)

Какао-соус (рецепт ниже)

Какао-соус:

180 г белого сахара

100 мл несладкого сгущенного молока

100 г темного какао

60 г сливочного масла

1/4 чайной ложки соли

Клубничный соус:

150 г клубники (смесь)

65 г белого сахара
№
В кастрюльке соединить сахар, какао и молоко на медленном огне, перемешивая все венчиком до однородности.Затем увеличьте огонь до среднего и доведите содержимое кастрюли до кипения — не забывайте время от времени помешивать.

Теперь мы должны ввести масло и продолжать готовить около 5 минут, пока соус немного не загустеет.

Снимите кастрюлю с огня и посолите соус. Дайте соусу остыть, пока готовится остальное.

Теперь пришло время Соуса 2, с клубникой. Как только мы смешали фрукты, соедините их в кастрюле с сахаром и поставьте горелку на средний огонь.Доведите до кипения и держите на среднем огне около 10 минут, пока соус не загустеет.

Выливаем наш клубничный соус в тарелку и даём остыть до комнатной температуры.

В кастрюле на медленном огне подогреть сливки до горячего состояния, но не до кипения. Высыпьте нарезанный белый шоколад в сливки и накройте форму алюминиевой фольгой, оставьте на 3-5 минут, пока шоколад не растает.

После все перемешать, дать остыть до комнатной температуры и убрать в холодильник до полного остывания.Достав его из холодильника, взбить крем до пиков, влить в него сгущенку и добавить нарезанное печенье, тщательно перемешивая массу лопаткой.

Достаньте 1-литровый контейнер и положите в него часть мороженого. Затем вливаем часть какао-соуса и часть клубники и все это перемешиваем, проводя ножом по поверхности мороженого. Повторяем это действие до тех пор, пока не извлечем себя из полуфабрикатов. Замораживаем наше мороженое из белого шоколада минимум на 4 часа, а лучше на всю ночь.

Четыре больших мяча находятся в правильном углу. Это многоуровневое мороженое из белого шоколада, которое всегда хочется съесть. Кроме того, мороженое не только леденит в летнюю жару, но и, как говорит бабушка, убивает бактерии, поэтому мы искренне рекомендуем употреблять не менее одного литра в течение двух дней.

Речь, конечно, о минимуме приличия.

Сохранить Сохранить
.
Chocoglossary, или словарь шоколадных терминов

Созданный нами CHOCOSŁOWNIK – это путешествие в необыкновенный мир шоколада, которое, мы надеемся, поможет вам получить много новой, удивительной и чрезвычайно интересной информации об этом коричневом лакомстве.

Батончик - разновидность конфет продолговатой формы, небольшого размера, с различными видами начинки внутри, чаще всего покрытые шоколадом. Первый батончик был произведен в 1894 году американцем Милтоном С.Хершея — магнат по производству карамелей. Наибольшую популярность решеткам принесло начало Первой мировой войны, когда армия США заказала их для своих солдат, воюющих в Европе. Бары настолько понравились солдатам, что они были готовы купить их после окончания войны.

Шоколад био (органический) - шоколад, изготовленный из ингредиентов с органических плантаций.

Казанова - Джакомо Джироламо Казанова, р. 2 апреля 1725 года в Венеции.Знаменитый путешественник, писатель, но больше всего авантюрист и соблазнитель. Сообщается, что он использовал шоколад, чтобы соблазнять женщин.

Кафе Борджиа - Кафе Борджиа один из видов шоколадного кофе. Налейте в чашку кофе и горячий шоколад (желательно горький). Сверху украсьте сладкими взбитыми сливками и посыпьте цедрой апельсина.

Криолло (Kriollo) — сорт какао-бобов, он самый нежный из всех сортов, но и сложный в выращивании.Производится в ограниченном количестве (10-15 процентов мирового производства). Сорт выращивают преимущественно в Никарагуа, Гватемале, Мексике, Венесуэле и Колумбии, а также на Ямайке и в Гранаде. Производители шоколада во всем мире ценят неповторимый вкус и аромат криолло.

Конфеты - изделие из специально приготовленного сахара с вкусовыми добавками. Вес 1 - 12 г. Идеальная пропорция кувертюра к общему количеству: 30%.

Шоколад Gjanduja - изделие, изготовленное из шоколада с содержанием сухого вещества какао не менее 32%, в том числе не менее 8% сухого обезжиренного вещества какао и фундука тонкого помола, в таком количестве, чтобы в 100 г продукта содержалось не менее 20 граммов и не более 40 граммов фундука (возможно с добавлением молока и миндаля или других орехов).

Шоколад белый - это какао-масло без какао тертого, с добавлением сахара и молока. Лучшие сорта такие же гладкие и ароматные. Белый шоколад следует растворять осторожно, так как он более чувствителен к температуре, чем темный шоколад.

Темный шоколад - лучше всего подходит для кулинарных целей. В нем содержится от 30 до 70% какао, поэтому перед покупкой проверяйте состав. Чем больше какао, тем лучше вкус и аромат шоколада.

Шоколад для диабетиков - Шоколад для больных диабетом, без сахара.В качестве заменителя белого сахара в таких конфетах используется мальтит, который по вкусу напоминает сахар и получается из злаков, например кукурузы.

Темный шоколад - содержит не менее 70% какао, может содержать небольшие добавки сахара. Качественный шоколад также содержит чистый экстракт ванили, очень дорогую пряность, которую иногда называют бурбонской ванилью, получаемую из орхидей, произрастающих на Мадагаскаре, и небольшое количество лецитина. Этот шоколад обладает интенсивным ароматом и красивым темным цветом, он является идеальным ингредиентом десертов и тортов.Благодаря большому количеству антиоксидантов благотворно влияет на сердце.

Молочный шоколад - должен содержать около 40 процентов какао-массы, но большинство продуктов на рынке содержат только 20 процентов. Молочный шоколад массового производства также содержит много сахара, часто до 50 процентов. В некоторых странах разрешено использовать до 5 процентов растительного жира в качестве заменителя дорогого какао-масла, а также искусственных ароматизаторов и ароматизаторов. Молочный шоколад имеет мягкий, сладкий вкус и аромат.Хотя мы едим его охотнее всего, для плавления и запекания он не годится.

Шоколадный порошок - продукт, состоящий из смеси какао-порошка и сахаров, содержащий не менее 32% какао-порошка. Используется для выпечки и приготовления напитков.

Шоколадоголизм - зависимость от шоколада.

Шоколадный фонтан - фонтан, в котором вода заменяется растопленным шоколадом, который при течении образует водопад.Каждый фонтан состоит из трех частей — основания, содержащего нагреватель и двигатель, спирального привода и системы каскадных пластин.

Шоколад SPA - шоколад также используется в косметике, в т.ч. для массажей, пилингов, масок. Затем используется специальная масса, содержащая около 50% какао-массы, она украшает, стимулирует кровообращение и ускоряет сжигание жира.

Шоколадная диета - это отличная диета для любителей сладкого.Сладких продуктов можно есть сколько угодно, хотя надо следить, чтобы дневное меню не превышало 1000 ккал. Лучше всего планировать свою шоколадную диету на выходные, когда вы сможете отдохнуть и расслабиться. Шоколадные конфеты дают дополнительную порцию энергии на всю неделю, а также множество питательных веществ.

Драже, драже - кондитерское изделие, происходящее из средневековой Франции. Они имеют овальную форму, чаще всего это шарики, покрытые шоколадом или другими кондитерскими изделиями с различными видами начинки внутри.

Ethylvanilla - бурбональ, ароматическое вещество. Этилванилин — синтетическое вещество в виде белого мелкокристаллического порошка, растворимого в спирте и горячей воде. В основном используется в пищевой и кондитерской промышленности.

Справедливая торговля — это организованное общественное движение, целью которого является улучшение положения развивающихся стран. Наиболее важные допущения заключаются в том, чтобы предложить лучшие условия торговли (в том числев выгодная цена) и защита прав непривилегированных производителей и рабочих от т.н. Глобальный Юг.

Фенилэтиламин - органическое химическое соединение, амин с сильной биологической активностью, алкалоид. Найденный в человеческом мозгу, считается, что он действует как нейротрансмиттер, химическое вещество, передающее сигналы между нейронами. Он также содержится во многих продуктах, особенно в шоколаде. Есть предположения, что фенетиламин в пище может оказывать психоактивное действие.Однако, как только он попадает в желудочно-кишечный тракт, он быстро метаболизируется, что препятствует его попаданию в мозг в значительных количествах.

Флавоноиды - какао, содержащееся в шоколаде, является источником флавоноидов - веществ, которые превосходно нейтрализуют свободные радикалы кислорода. Эти шоколадные антиоксиданты замедляют процесс старения и предотвращают раковые изменения.

Фондю - (по-французски "fondre" - таять) блюдо швейцарской кухни, приготовленное швейцарскими горцами.В первоначальном варианте куски мяса обмакивали в особый сырный соус. Со временем идея фондю эволюционировала, сегодня одной из его разновидностей является шоколадное фондю, т.е. горячий шоколад с различными вкусами, в который мы обмакиваем кусочки свежих фруктов. ЗДЕСЬ ФОНДЮ БЕЛЫЙ ШОКОЛАД .

Форастеро — сорт какао-бобов, полученный из двух основных сортов какао-бобов. Более сложные в выращивании и более требовательные зерна форастеро произрастают в основном в Западной Африке и Бразилии, и на их долю приходится около 80 процентов мирового производства.У него более сильный и горький вкус, чем у криолло. Разновидность какао-деревьев Форастеро является наиболее широко культивируемой и является источником большинства бобов, производимых в мире.

Горячий шоколад - Напиток, приготовленный из смеси молока, шоколада и сахара, обычно пьют горячим. В Европу его завезли испанцы, тщательно охранявшие тайну его приготовления. 90 107

Хенрик Нестле - швейцарский фармацевт, родился в 1814 году.Он разработал метод смешивания какао с сухим молоком. Самым большим его достижением стало производство сгущенки для грудничков.

Джозеф Фрай — американец, чья фабрика произвела первую плитку твердого шоколада в 1847 году.

Ганаш (Ganache) - вид пралиновой начинки из шоколада и сливок. В основном используется для изысканных десертов.

Какао - (нах. cacauatl - какао-бобы) - семена из плодов какао, из которых изготавливают порошок, используется в качестве ингредиента многих кондитерских изделий: шоколадных батончиков, напитков, глазури, шоколадной стружки, шоколадных масс, конфет .

Какао - (Theobroma cacao L.) - происходит из тропических лесов Южной и Центральной Америки, а также широко культивируется. В настоящее время самые большие возделываемые площади находятся в Африке. Какао-деревья достигают до 15 м в высоту.

Карамель - (так называемый жженый сахар) - вид сахара, получаемый под воздействием высокой температуры. Карамель коричневого цвета используется в качестве основного ингредиента в некоторых видах конфет и в качестве красителя в некоторых напитках и десертах.После остывания карамель приобретает стекловидную форму и может использоваться для украшения блюд.

Конрад Ян ван Хаутен - голландский химик, унаследовавший убыточную шоколадную фабрику, а затем изобрел и разработал метод отделения какао-масла от остальной массы. В результате применения этого метода продукт получился обезжиренным, сыпучим и легко растворимым в молоке. Развитие этого метода означало, что затраты на производство шоколада значительно снизились, а шоколадные напитки приобрели большую популярность.

Конширование - (исп. concha - раковина) представляет собой производственную стадию, включающую длительное перемешивание и перемешивание продукта. Этот процесс оказывает большое влияние на вкус и аромат шоколада. Целью этого процесса является снижение содержания воды в среднем примерно на 40%, а также снижение кислотности (на 25%). Конширование проводят при температуре от 55 до 90°С в течение 2-3 дней.

Крокант - хрустящая посыпка для тортов и десертов. Он сделан из масла, сахара и дробленых орехов или миндаля.

Какао-варка - производится прессованием какао-массы с целью отделения какао-масла (какао-масла) от какао-порошка. Это очень твердый, толстый круг с горьковатым вкусом и коричневым цветом. Воды в варке около 3% по массе, жира от 9 до 22%, в зависимости от степени прессования. Химический состав кучу такой же, как какао, в основном это сахара, белковые вещества, теобромин, клетчатка и минеральные соли.

Couverture - вид шоколадной массы, содержащей более 35% жира.Используется в кондитерской и пищевой промышленности как полуфабрикат для шоколадной глазури, шоколадных конфет и других шоколадных консервов. Кувертюр готовится из какао-массы, какао-масла и сахара. Состав варьируется в зависимости от производителя; для молочного кувертюра добавляется сухое молоко. Белый кувертюр на самом деле не шоколад, потому что, кроме какао-масла (которое не имеет типичного вкуса или цвета какао), он не содержит никаких ингредиентов какао.

Лецитин - химическое название: фосфатидилхолин.Фосфолипиды, получаемые из желтков куриных яиц или соевых бобов. Неотъемлемый компонент рациона, влияющий на правильное функционирование нервной системы человека и животных. Принимает участие в обменных процессах. Пищевая добавка Е322, лекарственное средство, компонент клеточных мембран: головного мозга, нервной ткани, стенок желудка. Задерживает процесс старения, защищает печень и повышает эффективность кровообращения. Пищевая промышленность использует его свойства для расщепления жиров и холестерина.

Макадамия – известные как «короли орехов» являются одними из самых вкусных и дорогих орехов в мире.Растение родом из восточной части Австралии, а сами орехи очень охотно ели аборигены. Два ботаника, открывшие эти чудесные орехи в 1857 году, назвали их в честь своего друга, ученого Джона МакАдама.

Marc de Champagne — французский бренди крепостью более 40%, изготовленный из белых сортов винограда.

Марципан - сладкая кондитерская масса, изготовленная преимущественно из жареного и молотого миндаля (должна содержать их не менее 25 %), сахара и миндального масла.Известный уже в средние века, он, вероятно, попал в Европу вместе с турецкими нашествиями, но в споре об авторстве постановления участвуют и итальянцы и венгры. Город Любек в Германии считается европейской столицей марципана. Его продукция производится почти исключительно из миндаля с пахотных полей, расположенных на озере Балатон, где благодаря специфическому микроклимату он приобретает неповторимый вкус.

Масса пралине - аналогична джандуйи, но более крупной консистенции, обычно покрыта натуральным или молочным шоколадом.

Шоколадный массаж - массаж с профессиональным кремом для тела на основе шоколада. Этот препарат богат витаминами (А, Е), элементами (магний, железо, медь, цинк, кальций, калий, фосфор) и органическими веществами. Оказывает омолаживающее действие, замедляет процессы старения кожи, защищая ее от потери влаги. Глубоко проникает в кожу, улучшая кровообращение и стимулируя лимфоток. Помогает вывести из организма лишнюю воду и токсины. Сильно увлажняет, укрепляет, питает и ускоряет регенерацию кожи, которая становится более гладкой.

Масло какао - пищевой твердый растительный жир, получаемый из семян спелых плодов какао Theobroma cacao L., составляет около 50% сухой массы семян. В кондитерской промышленности масло какао используется при производстве конфет и является одним из основных ингредиентов шоколада. Это единственный ингредиент белого шоколада, полученный из какао.

Mazet - Confiserie du Roy начал свою работу в Монтагри в 1647 году. Известная своими замечательными продуктами по всей Франции, она была продана в 1902 году и сменила название на Mazet de Montagris.Специализация компании – трюфели и шоколад, глазированные каштаны и фруктовые кремы.

Какао-масса - полуфабрикат для изготовления шоколада. Густая, полужидкая масса, которая образуется при прессовании так называемого ядра какао.

Мокко - типичный шоколадно-кофейный. Заваривать его следует только с эфиопским кофе, а лучший из них — арабика мокко. Он состоит из 1/3 эспрессо, 1/3 горячего шоколада и 1/3 горячего вспененного молока. Соединяем все ингредиенты в чашке.Все можно заправить взбитыми сливками. В конце посыпать какао. Мокко вкуснее, когда он сладкий

Nacional — один из самых известных видов какао-бобов в мире. В основном выращивается на плантациях Эквадора.

Крупа - Жареные семена какао.

Нуга - вид начинки. Название происходит от латинского слова nux — орехи или от французского «tu nous gâte», означающего «вы нас балуете», эти слова полагалось говорить своим бабушкам, у которых после выпечки оставались ненужные белки.В то время бабушки чаще всего решались приготовить нугу. Нуга состоит из фундука, сахара, меда, лимонного сока и взбитых белков. Во всем мире известны: лавандово-миндальная нуга из Монтелимара в Провансе, торрон из Кремоны в Ломбардии или туррон из Хихоны в Валенсии.

Плоды, покрытые шоколадом - изготовленные путем погружения в жидкий шоколад. В отличие от цукатов, они не пропитываются сахаром. Популярный, например. СВЕЖИЙ АНАНАС В ДЕСЕРТНОМ ШОКОЛАДЕ .

Шоколадные пастилки - это небольшие кусочки шоколада одинакового размера для кулинарного использования, например для выпечки тортов. В них меньше какао, чем в обычном шоколаде, и вы можете купить их в трех разновидностях: темный, молочный и белый шоколад.

Фарфор - чрезвычайно ценный какао-боб, который вызревает в Венесуэле и Мексике в количестве всего несколько тонн в год. Название «фарфор» происходит от бледного, почти белого цвета внутренней части плода.Фарфоровая крупка используется для производства самых лучших и в то же время самых дорогих плиток шоколада.

Обжарка (сушка) - одна из стадий производства какао. Он заключается в сушке бобов на солнце или в прогреве горячим воздухом.

Пралине - вид конфет, шоколадных с начинкой из кремовой массы. Одна история гласит, что придворный кондитер Людовика XIV (по имени Пралин, отсюда и название пралине) приготовил шоколадные шарики для своего короля в 1679 году. ПРАЛИНЕ РУЧНОЙ РАБОТЫ МОЖНО ПРИОБРЕСТИ В КОРОБКАХ со вкусом. 90 107

Темперирование - один из элементов процесса производства шоколада, заключающийся в одновременном перемешивании и охлаждении шоколада. Эта обработка придает плитке шоколада блеск, гладкую поверхность и равномерную ломкость. Чтобы шоколад выглядел аппетитно, нагрейте шоколадную массу до 45°С. Затем его охлаждают примерно до 27°С. Затем массу перемешивают и нагревают до 31°С.За один раз можно темперировать около 1/2 кг шоколада.

Шоколадный торт - своеобразный изысканный десерт. Основа торта – корж, прослоенный массой, пропитанной спиртом или ароматизатором. Все застеклено и украшено. Родиной тортов, скорее всего, является Италия. В Польше они впервые появились при дворе королевы Боны.

Trinitario — сорт какао-бобов, он родом из Тринидада, где в 1727 году ураган нанес значительные убытки, в результате чего сорта какао были скрещены.Тринитарио обладает сильным ароматом форастеро и нежным вкусом криолло и в основном используется для создания смесей.

Трюфели - пралине, особо популярные в Швейцарии, напоминающие самые дорогие в мире грибы - трюфели. Шоколадные трюфели представляют собой круглые конфеты, наполненные ганашем (шоколадно-сливочная начинка) и посыпанные сахарной пудрой или какао. МОЛОЧНЫЕ ТРЮФЕЛИ КЛАССИЧЕСКИЕ .

Wedel — семья, основавшая в 1851 году в Варшаве первую шоколадную фабрику в Польше.Перед Второй мировой войной в компании работало почти тысяча человек, и ее продукцию можно было купить, в том числе в Париже. После войны фабрику отобрали у владельцев и национализировали. К сожалению, фабрика не вернулась к семье Ведель.

Шоколадоподобное изделие - кондитерское изделие, произведенное в Польше в 1980-х годах в качестве заменителя настоящего шоколада. Он должен был быть похож по вкусу и внешнему виду на шоколад. В заменителях шоколада масло какао было заменено другим растительным жиром.
.
Как сделать горячий шоколад? | De'Longhi PL

Густой сливочный горячий шоколад может стать согревающим напитком для холодных вечеров и вкусным послеобеденным десертом. Как его приготовить, чтобы он имел идеальную, бархатистую текстуру? Какую кофеварку выбрать, чтобы помимо кофе приготовить лучший горячий шоколад?

Как приготовить питьевой шоколад - ингредиенты

Идеальный горячий шоколад состоит из двух ингредиентов - молока и шоколада.Для того чтобы последние хорошо и равномерно растворялись, а вся жидкость имела идеально бархатистую консистенцию, стоит выбирать молоко жирное – не менее 3,2% (можно и 3,8%). Напиток можно обогатить сливками 18% (в соотношении 1:5 к молоку). Тогда он будет еще более кремовым.

Конечно, можно приготовить и более диетический вариант напитка на соевом или обезжиренном молоке. Тогда, однако, будьте готовы к необходимости смешивать ингредиенты более длительное время до достижения однородной консистенции, особенно если вы готовите напиток без эспрессо-машины.

Если в качестве основы вы используете жирное молоко, вы можете смело использовать темный шоколад с содержанием какао даже более 70%. Это придаст напитку богатый и насыщенный вкус. Он также будет более плотным и темным. Однако, если вы предпочитаете более мягкий вариант, вы можете добавить немного молочного шоколада (1:2 к темному шоколаду). Тогда готовый напиток будет не только более сладким, но и менее вязким.

Использование темного шоколада с более низким процентным содержанием какао рекомендуется для напитков, основой которых является соевый молочный напиток или обезжиренное молоко.С ним такой шоколад будет легче сочетаться. Однако остерегайтесь заменителей шоколада с содержанием какао менее 30% — они не очень вкусны и содержат слишком много жира.

Помимо шоколада и молока в напиток можно добавлять любые любимые специи.
.
блог tortownia.pl: Закалка капризной дамы
Суббота, 1 сентября 2007 г.

или шоколад на кухне

Что можно сделать из шоколада? Например, скульптура: статуя Адама Майса из белого шоколада (стоящая в Курортном доме в Виле) прославилась на всю страну, когда неизвестный преступник откусил ему ухо. Или иглу: четверо строителей в Перудже построили 330 шоколадных блоков почти 24 часа в сутки во время Фестиваля шоколада 2006 года. Шоколад также используется для приготовления замечательных суфле, кремов, муссов (фирменное блюдо французской кухни), мороженого, пралине, трюфелей, а также шоколадных соусов, используемых не только для десертов – мясо и морепродукты в сочетании с шоколадом можно найти во многих кулинарных книгах. .И, конечно же, пирожные (потому что эти нам в tortownia.pl нравятся больше всего :-))...
Шоколад имеет репутацию трудного партнера на кухне. Хотя его использование в качестве одного из ингредиентов торта, соуса, глазури или крема не вызывает особых проблем, только темперирование шоколада для достижения его благородного, блестящего вида и хрусткости приносит настоящее удовлетворение. И он хоть и не самый простой, но вполне достижимый для домашнего кондитера с некоторым опытом!
Закалке можно научиться.Благодаря этому умению мы можем сами делать шоколадные конфеты, украшения для тортов и десерты. Но сначала вспомним

основная информация о шоколаде...

Натуральный шоколад содержит тертое какао, масло какао, сахара и ароматизаторы. В молочный шоколад также добавляют сухое молоко, что делает его вкус более мягким и сливочным. Белый шоколад не содержит какао, поэтому можно услышать мнение, что это вовсе не шоколад.
В заменителях шоколада какао-масло (какао-масса) заменено растительным жиром.

шоколадный фонтан Цвет шоколада зависит от количества содержащегося в нем какао, а его плотность - от содержания жира (в кувертюрах, используемых профессионально для глазирования изделий и приготовления пралине, содержание какао-массы выше, и больше всего его в фонтанных шоколадах). , который после растворения должен быть очень жидким). Кроме того, есть история спасательной операции с какао-массой. Летом 2006 года на шоколадной фабрике в Висконсине нерадивый рабочий Донован Гарсия упал в чан с жидким шоколадом.Густая, липкая масса мешала ему выйти наружу. Он проведет там два часа, пока кому-нибудь не придет в голову разбавить кошачье содержимое тертым какао. Только так пожарные смогли вывезти негодяя.
В зависимости от содержания сахара различают темный, десертный, сладкий и сладкий шоколад.
Для кухни профессионалы рекомендуют шоколадные десерты, которые к тому же и самые простые в использовании. Потому что приходится признать, что шоколадка — дама капризная (только в одном она на даму не похожа — после ее присутствия ни кухня, ни повар уж точно не останутся чистыми).Ненавидит, когда его нагревают до слишком высокой температуры, и если в него упадет капля воды, он станет тусклым. Лучше всего ее встречать в помещениях с температурой 18-20 градусов С и с ней нужно проявить немало терпения.

Если мы хотим, чтобы он был хрустящим и блестящим, обязательно

надо проштамповать...

Электрические точилки используются в профессиональных целях. Вопреки видимости, к овцам они не имеют никакого отношения. Речь идет о нагреве и охлаждении шоколада, кристаллы которого образуются только при соответствующей температуре оборотов .Итак, вам нужно нагреть растопленный шоколад до 45С, снизить до 25С и снова нагреть до 31С. Проще всего это сделать на водяной бане, поставив миску с шоколадом над горячим паром и в холодную воду, чередуя их. Без шоколадного термометра здесь не обойтись.

А когда мы узнаем, как темперировать шоколад, давайте сделаем украшения для торта сами! Давайте также попробуем наш препарат

домашний шоколад

то есть пралине и трюфели. Первые готовят с помощью специальных формочек, придавая им правильную форму (как в коробках из-под шоколада), вторые формируют пальцами.Оба наполнены ганашем - массой из шоколада и густых сливок, используемых при производстве конфет или (в соотношении 1:1, после остывания и взбивания) для прохождения и заливки тортов. Из соотношения 2 части шоколада на 1 часть сливок получаем так называемую средний (для трюфелей), а при добавлении соответственно большего или меньшего количества сливок - легкий и тяжелый. Конечно, мы можем обогатить вкус массы ликером, орехами, миндалем и т.д.
Светлый ганаш используется для начинки пралине. Бока формочек покрывают (или промазывают) штампованным шоколадом, после застывания заливают начинкой и снова заливают шоколадом.После остывания конфеты достают, чтобы поиграть ногами, демонстрируя правильные формы и блестящее лицо.

Приготовление трюфелей начинаем с формирования шариков из остывшего ганаша в пропорции 2:1. Для этого можно использовать шарик дыни или просто пальцы. Шарики можно обвалять в какао, кокосовой стружке, измельченных орехах или покрыть тонким слоем шоколада: достаточно «обвалять» шарики в штампованном шоколаде, а затем специальными вилками охладить тесто на гриле, чтобы получились тесто остывает равномерно.Переложите трюфели на решетку, постучите вилкой по краю чаши, стряхните лишний шоколад. Сверху на каждую шоколадку можно положить арахис, сладкую пушинку, кусочек сусального золота...

Что еще можно сделать из шоколада? Очевидно

шоколадные пирожные...

Одним из классических является австрийский торт «Захер» — тяжелое, очень шоколадное и очень трудоемкое лакомство, готовое к покупке в Вене, в элегантной деревянной коробке (несмотря на цену, длинные очереди за ним).
Также нельзя не упомянуть наш родной торт Ведель, который покоряет мир - может быть, благодаря рецепту, который остается секретом производителя, а может быть, благодаря украшениям ручной работы, каждый раз немного разным, но всегда идеально выполненным.

А новички на кухне могут начать свое приключение с капризной дамой в образе

настоящий питьевой шоколад ...

Со времен ацтеков его популярность не уменьшилась - пьем его горячим или охлажденным, с добавлением чили, ванили, капельки спирта...Впрочем, надо признать, что настоящего питьевого шоколада в кафе найти все труднее (не говоря уже о профанации этого напитка в торговых автоматах). Так что лучше всего приготовить его самостоятельно в домашних условиях - измельченный шоколад (обязательно хорошего качества) залить горячим молоком (или - к неудовольствию! - сливками), добавить специи по вкусу, размешать до растворения и наслаждаться содержимым украшенной чашки. с небольшим количеством крема. Для замороженного варианта вам все еще понадобится щепотка терпения, чтобы деликатес в холодильнике правильно прикончился.

Как насчет какао? Не будем умалять его роли.Это также отличный ингредиент для тортов и десертов. В конце концов, это сердце шоколада.

Комментарии (0)

Агнешка Климчак
Я рассказываю (будущим) владельцам "сладких" компаний, как получать достойный доход и вести бизнес в гармонии с ними. Я уже помогаю сотням увлеченных и профессиональных кондитеров. Как практикующий преподаватель с многолетним стажем и отличный читатель, я могу поддерживать развитие и точно определять потребности. Я знаю, что идеальных решений не существует.Но есть пути к поворотам. Я знаю, какие стоит выбрать, а каких лучше избегать. Моя самая большая страсть — делиться этими знаниями.
За несколько лет собственного бизнеса (включая кафе и студию художественного торта) и благодаря моему постоянному опыту работы, пройденным исследованиям, курсам, тренингам, чтению книг и внимательному наблюдению за рынком я приобрел солидные знания и огромную дозу опыта.
Я был директором и учителем в Академии tortownia.pl.
Я также являюсь автором публикаций в специализированной кондитерской прессе, а также издателем и редактором первых в Польше книг по кондитерскому декору.
Я начинаю обучение в аспирантуре в Академии семейного бизнеса при Школе бизнеса Варшавского технологического университета.
Он управляет tortownia.pl с 2006 года.
Подробнее обо мне...

В Академии tortownia.pl он проводит обучение:

Онлайн-курс: SODKA FIRMA, не опасаясь формальностей и конкуренции

Индивидуальные консультации: Принимаю компанию компаний

Прочтите это:

Карнавальные крылья ангела
Силиконовые формы для фигурок
Торты мечты...
Сахарные цветы на проволоке
Познакомьтесь с четвертыми сестрами. Ее зовут Руби.
Категории: База знаний: мастерство, рецепты, кондитерские изделия, кондитерские украшения

.
Смотрите также

Вкус березового сока

Фруктовые смузи рецепты для блендера в домашних условиях

Пирог из персиков

Выпечка ушки

Как выводить пятна с одежды в домашних условиях

Калорийность манной каши на молоке с маслом

Простой рецепт плова с курицей

Продукты от которых набираешь вес

Продукты улучшающие память

Выпечка вафель

Как защипывать пирог

Вид шоколада	Температура плавления	Температура стабилизации	Рабочая температура
Горький и темный шоколад	45-50 С	27 С	31-32С
Молочный шоколад	45 С	27 С	29-30 С
Шоколад Ruby	45 С	27 С	28,5-29,5 С
Белый шоколад	40-45 С	26-27 С	28-29 С

Рубрики

Свежие комментарии

Как сделать шоколад без какао масла

Может ли быть горький шоколад без какао-масла?

Домашний шоколад без масла — рецепты изготовления

Вариации изготовления лакомства

Шоколад в домашних условиях: общие принципы приготовления

Как сделать шоколад домашних условиях: секреты, хитрости и полезные советы

Ингредиенты для приготовления шоколада без масла

Рецепт варки шоколада из какао-бобов

Ореховый шоколад

Евгений Пак

ШАГ 1

Какао «Голова в облаках»

Кафе «Мечтатели»

ШАГ 1

ШАГ 3

Рецепт молочного шоколада без масла

Какао с ромом и пряностями

Алексей Долгополов

Рецепт приготовления белого шоколада без какао-масла

Как приготовить «Шоколад из какао-бобов (простой рецепт)»

Черный шоколад своими руками

Чтобы изготовить шоколад на кипятке нужны:

Ход работы:

Рецепт шоколада с какао-порошком и мукой без масла какао

Готовим с ванильным вкусом

Пропорции компонентов для этого лакомства:

Приготовление:

Кофейный десерт

В состав такого десерта входят:

Инструкция:

Приготовление шоколада без молока и масла

Быстрый рецепт домашнего шоколада

На одну порцию «быстрого» лакомства потребуется:

Способ готовки:

С добавлением мяты

Как приготовить шоколад с мятным привкусом:

Как приготовить дома белый шоколад

Шоколад с перцем

Шоколад без сахара

Шоколад из какао и молока домашний рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Шаг 2:

Шаг 3:

Шаг 4:

Шаг 5:

Шаг 6:

Шаг 7:

Шаг 8:

Шаг 9:

Шаг 10:

Шаг 11:

как сделать его дома на собственной кухне

Из чего делают шоколад

Выбираем сырье для шоколада

Секреты шоколадоварения

Шоколадная классика

Молочное чудо

Горький и изысканный

Белый и аристократичный

«Мужественный» десерт

Три способа темперировать шоколад в домашних условиях

Что такое темперирование шоколада и зачем это нужно

Темперирование шоколада с помощью порошкового какао-масла MyCryo

Темперирование на мраморном (каменном) столе или поверхности

Темперирование шоколада методом посева

Температура плавления и рабочая темература для разных видов шоколада

Домашний шоколад

Домашний шоколад

Мелко режем (я делаю это просто ножом) 40 г какао тёртого.

Так же измельчаем 20 г какао-масла.

По отдельности перекладываем оба ингредиента в жаропрочную ёмкость…

…и ставим на водяную баню.

Вот наши растопленные какао-масло и какао-тёртое. Кстати, растопить их можно и в микроволновке. Соединяем их и хорошо перемешиваем.

Похожие рецепты:

Вот наши растопленные какао-масло и какао-тёртое. Кстати, растопить их можно и в микроволновке.

Соединяем их и хорошо перемешиваем.