Торт немецкий дерево
Баумкухен. Рецепт немецкого пирога Baumkuchen с фото
Baumkuchen – легендарный пирог, или торт-дерево. Хотя Баумкюхен считается традиционным немецким пирогом, его аналоги можно встретить во многих странах, а корни проследить вплоть до античной Греции.
Классический немецкий пирог baumkuchen («дерево-пирог» – таков дословный перевод с немецкого) на самом деле выпекают не в формах, а на вертеле, поворачивая его над огнем и поливая тесто слой за слоем. В результате столь необычного для выпечки технологического процесса и получается слоистая структура пирога со стекающими каплями теста, которые образуют как бы “сучки” дерева. Потом Баумкухен снимают с вертела, нарезают на порционные пироги и покрывают шоколадом. Можно использовать и темный шоколад, но тесто настолько нежное, что темный шоколад (по моему мнению) забивает его вкус своей горчинкой. Готовые пироги можно встретить в магазинах Германии, а в Берлине есть кафе, которое уже несколько десятков лет печет лучшие Баумкуфен и даже осуществляет их доставку в разные концы света для истинных любителей этого необыкновенного пирога.
Как правило, Баумкухен имеет круглую форму, но выпекают его и в форме прямоугольника. Вот так выглядит современный вариант baumkuchen, приготовленный по традиционной технологии:
Ингредиенты
- масло сливочное комнатной температуры – 250 г
- сахар – 250 г
- яйца – 5 шт.
- кукурузный крахмал – 250 г
- ванильный сахар – 1 пакетик (10 г)
- молотый миндаль – 65 г
- ром (54%) – 2 ст. л.
- масло для смазки формы
- панировочные сухари – 1 ст. л.
- шоколад молочный (кувертюр) – 200 г
Приготовление
Большие фото Маленькие фото-
За час до приготовления достаньте все продукты из холодильника, они должны быть одинаковой температуры. Разогрейте духовку до 200 градусов. В большую чашку выложите масло, сахар, ванильный сахар и яйца.
-
Хорошо перемешайте все ингредиенты, до более-менее однородного состояния. Совсем до гладкого перемешать не получится, да и смысла нет.
-
Добавьте в чашку кукурузный крахмал, ром и молотые орехи. Орехи можно смолоть самим в блендере или прокрутить целые орехи на мясорубке. Очищать и прокаливать орехи не надо.
-
Еще раз все хорошо перемешайте, теперь у вас должно получится гладкое однородное тесто, не очень густое.
-
Форму для кекса смажьте маслом и посыпьте панировочными сухарями. Выложите на дно формы примерно 3 столовые ложки теста, распределите равномерно по дну.
-
Поставьте форму в духовку на 7-8 минут, тесто сверху должно подрумянится. Для этого лучше использовать верхний жар или ставить форму на верхний уровень. Выложите на первый запеченный слой второй слой теста – 2 столовые ложки, и снова поставьте в духовку. Так чередовать слои надо, пока не закончится все тесто. Последний слой выпекайте чуть дольше, минут 12-15. Время приготовления может колебаться и будет зависеть от духовки: если слой теста не успевает пропечься за указанное время, пеките на несколько минут дольше, не делайте следующий слой — если предыдущий не пропекся, пирог получится сырым.
-
Готовый пирог достаньте из духовки и дайте постоять ему 10 минут в форме, затем переверните на подставку и уберите форму. Остудите Баумкюхен.
-
Шоколад поломайте на дольки и положите в небольшую кастрюльку. На небольшом огне растопите шоколад, постоянно помешивая его лопаточкой. Покройте пирог со всех сторон горячим шоколадом. Дайте шоколаду остыть и уберите Баумкухен на час в холодильник.
Его величество Baumkuchen · Живой Берлин · Взгляд из столицы Европы
Сегодня мы подготовили для вас рецепт настоящего короля немецких пирогов — баумкухена. Традиционно он выпекается на вертеле, поэтому мы не только покажем вам это захватывающее зрелище, но и предложим хитрый рецепт, с помощью которого вы легко сможете приготовить пирог дома.
Срез баумкухена (от нем. Baum — дерево, Kuchen — пирог) похож на спил дерева с годовыми кольцами. Эффекта добиваются особой технологией приготовления: на вращающийся над огнем или печью деревянный валик накладывают тонкий слой теста и, когда оно подрумянивается, еще один слой, и еще один, и еще… Пока пирог не будет готов.
Мы заглянули в берлинскую кондитерскую Rabien, где понаблюдали за процессом выпечки. Здешняя плита для баумкухенов разрабатывалась еще в 70-х годах прошлого века владельцем предприятия и мастером-кондитером в третьем поколении господином Клаусом Рабиеном, который показал нам производство и рождественский ассортимент кондитерской.
Поделился он и историей семейного рецепта баумкухена и объяснил, почему классической является именно белая, а не темная глазурь.
«В пироге может быть до 15 слоев, и вся работа делается вручную. Необходимо следить за толщиной каждого слоя, если они слишком тонкие, то баумкухен может быстро подгореть или получиться слишком сухим. Рецепт пирога — наш семейный секрет, но я могу немного приоткрыть тайну: в пирог длиной в один метр мы кладем 70 яиц. А для глазури мы используем белый шоколад, потому что он лучше всего подчеркивает вкус».
Как оказалось, немецкий пирог очень любим в Японии. В этом мы убедились, поговорив с японскими туристами, заглянувшими в кафе выбрать сладкие сувениры на родину.
Баумкухен популярен ничуть не меньше знаменитого штоллена и считается в том числе и свадебной выпечкой. А еще это символ кондитерской профессии в Германии. В среднем кондитерская Rabien продает 10 тонн баумкухенов в год, и самый пик приходится, конечно же, на рождественское время.
Для приготовления пирога в домашних условиях вам потребуются круглая форма диаметром примерно 18 см (или прямоугольная примерно 25х11 см), пекарская бумага или немного жира и муки для подготовки формы к выпечке.
Ингредиенты
Тесто:
- 4 яичных белка,
- 4 желтка,
- 1 яйцо,
- 200 г мягкого масла или маргарина,
- 200 г сахара,
- 50 мл рома,
- 125 г муки,
- 75 г кукурузного крахмала,
- 2 ч. л. пекарского порошка (без горки),
- ваниль,
- щепотка соли.
Глазурь:
- 150 г горького шоколада,
- 3 ст. л. растительного масла без запаха.
Приготовление:
Белок очень хорошо взбить.
Масло, ваниль, соль и сахар взбивать несколько минут.
По одному добавить яйцо и желтки, каждый раз взбивая всю массу около минуты. Влить ром и все хорошо перемешать.
Смешать муку, пекарский порошок, крахмал и просеять.
Мучную смесь в несколько приемов подмешать в яичную.
Взбитые белки осторожно смешать с тестом.
Включить в духовке режим «гриль» и разместить решетку на среднем уровне.
В подготовленную форму положить 2 ст. л. теста и разровнять.
Каждый слой выпекается примерно 3–4 минуты (пока он не станет светло-коричневого цвета). Форму достать из духовки и положить на первый корж очередные 2 столовые ложки теста и разровнять. Запечь. Продолжить процедуру пока не закончится тесто. Пирог вынуть из духовки и остудить.
Тем временем растопить шоколад и масло на водяной бане.
Смазать горячей глазурью остывший пирог.
Фотографии Екатерины Савченко и Оли Мишарёвой ■
Читайте также:
Поделиться
Поделиться
Твитнуть
Отправить
Вотсапнуть
Класс
Поделиться
Поделиться
Твитнуть
Отправить
Вотсапнуть
Класс
Baumkuchen: традиционная немецкая выпечка | Zeitung «Aussiedlerbote»
Этому пирожному присвоили статус «королевского» сразу несколько немецких монархов, хотя десерт состоит всего из нескольких компонентов, и вдобавок не самых дорогих. Речь идёт о знаменитом баумкухене (Baumkuchen) — сейчас он частый гость на рождественском столе. В чем же его секрет? Главным образом, в сложной и многоэтапной процедуре готовки. А еще – в удивительной истории.
Само название баумкухен переводится как «пирог-дерево». Это из-за внешнего сходства: разрезанный десерт напомнит вам свежий древесный пенек, на котором видны годовые кольца. Помните, Карлсон шутил про «восемь пирогов и одну свечку» ко дню рождения Малыша? От такого угощения в праздник не отказались бы и сказочные герои. Тем более, что в нем можно неплохо зашифровать возраст именинника. Правда, чем он старше, тем более хлопотным станет рецепт.
Чем больше яиц – тем лучше
Для стандартного баумкухена нужно взбить жидкое тесто из яиц, масла, сахара и муки, добавить ванилин Оригинальный, «большой» рецепт предусматривает 50 яиц на кило муки, но для обычной кухни это количество можно варьировать по соотношению. В эту смесь обмакивают деревянный валик, чуть подрумянивают в печи, покрывают новым тонким слоем теста и повторяют манипуляцию.
По мере подсушивания валик-вертел покрывают очередным слоем теста. Foto: Ja Crispy/shutterstock.com
Делать это можно столько раз, на сколько хватит опыта и терпения, от чего будет зависеть количество «колец» на вашем «дереве». Особенной ловкости рук требует процедура снятия выпечки с вертела. Для этого кондитер аккуратно надрезает «колбаску» по кругу, снимая получившиеся «пенёчки» – они получаются с полостью внутри.
Как «сладкое дерево» стало королевским десертом
Имя изобретателя баумкухена остаётся загадкой до сих пор. Однако сам рецепт в Германии был в ходу уже в 16 веке: в 1581 году его даже опубликовали в «Новой поваренной книге» (Ein neues Kochbuch). А к следующему столетию «древесное» угощение стало настолько популярным, что сразу четыре его разновидности попали в «Бранденбургскую поваренную книгу» (Brandenburgisches Kochbuch) в 1692 году.
До меню аристократов слоеный десерт дошел случайно. В 1745 году его прославила Марта Пфаль, хозяйка трактира в Кронсберге. Когда в заведении во время путешествия остановился князь Ханс Отто II, кулинарка подала ему затейливый пирог. Высокий гость пришел в такой восторг, что пожелал получать это кушанье к своему столу регулярно.
Ещё теплый баумкухен нужно разрезать по кругу, чтобы снять с вертела. Foto: HikoPhotography/shutterstock.com
Второй всплеск популярности баумкухена пришелся на конец 19 века. Родиной современного варианта пирожного считается саксонский город Зальцведель (Salzwedel). В 1841 году туда с рабочим визитом прибыл король Фридрих Вильхельм IV. Для обеденной трапезы он выбрал ресторан в подвале ратуши. Его владелица Луизе Ленц угостила монарха таким баумкухеном, что тот буквально влюбился в пирог: взял с собой внушительный кусок для лакомки-жены, а на Рождество заказал фрау Ленц ещё одну партию.
На самом деле дама использовала авторский рецепт своего деда Эрнста-Августа Гардеса, который раньше служил придворным поваром у графа города Шведт и, позднее, у Фридриха Вильхельма II. Но такую рекламу дедушкин тортик получил уже несколько поколений спустя. После рождественского триумфа, Луизе Ленц стала успешно поставлять Baumkuchen в другие крупные города и даже за границу — например, в Вену и Санкт-Петербург.
Современный баумкухен: от зеленого чая до картошки
Разновидности современного Baumkuchen: с чаем матча (зеленый), орехами и классический. Foto: Varissa/shutterstock.com
Сегодня баумкухен считается в первую очередь рождественской выпечкой. За пару недель до праздника это лакомство можно встретить на каждом шагу: от ярмарочных палаток до кафе и ресторанов. А поскольку яичное тесто хранится до полугода, баумкухены продают и в супермаркетах.
Немцы, которые любят заморочиться, даже пекут «пирог-дерево» в домашних условиях. Процесс даже превращают в семейный ритуал: для этих целей в доме заводят специальную печь с вертелом: есть электрические и газовые, а бывают и для готовки на открытом огне (оптимально для дач и частных домов). Последний вариант выносят во двор и пекут Baumkuchen всей семьей.
Готовый десерт можно украшать по мере фантазии — орехами, джемом или шоколадом. Со времен Средневековья появились и солёные версии: там вместо муки используется толченый вареный картофель, а вместо ванилина — перец и мускатный орех.
А вот в кафе кондитеры стараются вовсю. Чтобы привлечь клиентов, тесто для традиционной выпечки подкрашивают в розовый клубничным сиропом (на обложке) или зеленым чаем матча. Но, конечно, фаворитом остается шоколадный пирог.
Интересные факты
- Есть легенда, что идея приготовления баумкухена возникла в одной из немецких церквей на Пасху. Прихожане принесли столько яиц, что служители долго придумывали куда их девать.
- У немецкого баумкухена есть множество разновидностей в других странах. Так, в Чехии он называется trdlo, в Венгрии — кюртёш-калач (kürtőskalács), а в Литве – шакотис (šakotis). Последний вид характерен для свадебного стола и отличается наличием «веток» – стекающего по бокам теста.
Alle Fotos: shutterstock.com
Читайте также:
Понравилась статья? Расскажите друзьям:Понравился наш проект? Жмите!
Традиционный немецкий рождественский торт-пирог Баумкухенторте (Baumkuchentorte)
Приготовление
1 час и 30 минут
Рецепт на:
12персон
Пока еще свежи воспоминания о зимних праздниках, хочу угостить вас, друзья, очень вкусным тортом или пирогом, который мне довелось недавно попробовать. Его рецепт я нашла на просторах интернета, а заинтересовал он меня необычным способом работы с тестом.
Суть в том, что пирог выпекается слоями: на выпеченный слой наливается тонкий слой теста и опять все отправляется в духовку. По поводу выпечки тоже есть существенное замечание, автор рецепта указывала, что пирог надо выпекать либо в аэрогриле, либо в духовке с верхним нагревом. Нам важно, чтоб тесто нагревалось сверху, иначе дно пирога подгорит, а само тесто будет суховатым.
Для того, чтоб в разрезе было хорошо видно слои, каждый предыдущий слой должен хорошо подрумяниться. В примечании к рецепту говорилось, что чем больше слоев, тем вкуснее будет торт. Ну я и постараласьВ моем торте получилось аж 12 слоев. Хотя 8 бы тоже с головой хватило
В оригинале торт пекли на вертеле, поливая запекшиеся слои тестом. Затем его снимали с вертела и нарезали на порционные кусочки.
Попробуйте этот замечательный тортик и вы! Я уверена, что вам понравиться!!!
Бревно на тарелке, или Секреты баумкухена | Культура и стиль жизни в Германии и Европе | DW
Название пирога удивляет многих. В переводе с немецкого "баумкухен" (Baumkuchen) означает "дерево-пирог". "Его делают из сдобного теста, с добавлением большого количества яиц, - рассказывает уроженка Берлина Штефани Лаге (Stefanie Lage), кондитер-любитель. - Тесто должно быть довольно жидким и хорошо взбитым".
Тонкий слой такого теста наносится на деревянный или металлический валик, покрытый картоном или плотной бумагой. Валик, укрепленный над огнем в специальной печи, постоянно поворачивают, пока тесто не подрумянится. Когда оно приобретет характерный светло-коричневый оттенок, его обмазывают сверху или, точнее поливают тестом, образующим следующий слой. Так как валик вращается, часть теста стекает в специальный поддон, поэтому слои распределяются неравномерно. Таким образом, появляются характерные "годовые кольца", типичные для этой выпечки. Благодаря им баумкухен напоминает в разрезе спил дерева - отсюда и название.
Приготовить это лакомство можно и в домашних условиях, уверяет Штефани Лаге. Правда, в несколько иной форме: тесто тонким слоем наливают в форму для выпечки и ставят в печь повыше, прямо под гриль, подрумянивают, затем повторяют все сначала. Ломтики нарезанного (даже прямоугольного) пирога очень похожи на оригинальный "срез".
Сладкая традиция в пяти поколениях
Традиция такой выпечки пришла к нам из древности. Более двух тысячелетий назад древние греки выпекали так сдобренный медом хлеб: намотанное на огромные шампуры тесто пеклось над открытым огнем. В Греции этот хлеб предназначался для ритуальных действий во время празднований, посвященных богу Дионису, а римляне вкушали ароматный, румяный хлеб в честь покровителя виноделов, хмельного весельчака Бахуса.
За первым поколением "пирога с вертела", следует второе - пирог или хлебцы на палочке (Stockbrot). Сплетенные вокруг длинных прутьев полоски теста тоже пекли над огнем. Немецкие дети и сегодня очень любят печь Stockbrotво время походов у вечернего костра. Он заменяет им традиционную российскую печеную картошку.
Баумкухен пекут и на рождественских ярмарках Кельна
Третий вариант такой выпечки - полоски сладкого теста, намотанные на маленькие, конической формы, валики из дерева. Венгрии, например, их съедают, посыпав сахаром. Здесь их именуют "кручеными калачами", и одна из гипотез гласит, что в Германию это лакомство прибыло именно из Венгрии, где пирог считался свадебным лакомством. Как бы там ни было, но самый старый немецкоязычный рецепт "деревянного" пирога был обнаружен в Гейдельбергской рукописи и датирован 1450 годом. Позже, в XVIIIвеке, в Германии начали чаще использовать сдобное тесто, изменившее вкусовые качества уже четвертого поколения пирога.
А когда в Европе освоили промышленное изготовление сравнительно дешевого сахара из сахарной свеклы, настала пора расцвета кондитерского ремесла, постепенно отделившегося от пекарного дела. Яйца теперь взбивали с сахаром, что придавало выпечке более нежный вкус и воздушность. Так появился баумкухен пятого поколения. Многие кондитеры считают себя первооткрывателями самого вкусного "пирога-дерева". Но родиной современного баумкухена все же считается в Германии город Зальцведель (Salzwedel).
Королевские почести
В 1807 году Андреас Шерников (полное имя - Johann Christian D. Andreas Schernikow) основал первую фабрику по производству одного единственного кондитерского изделия - баумкухена. Рецепт пирога, привезенный им из Люнебурга, он усовершенствовал, опробовал и записал в легендарную "Кондитерскую книгу", по которой и сегодня потомки знаменитого кулинара и "королевского поставщика баумкухена", пекут пироги. На монархические столы (пирог поставлялся, кстати, и русскому царю) баумкухен попал в 1841 году, после того, как прусский король Фридрих Вильгельм IV посетил Зальцведель и лично снял пробу. С тех пор пирог стали именовать "королевским тортом" и воздавать ему поистине королевские почести.
Кусочек пирога-дерева - королеский деликатес
Сейчас, пережив трудные времена социалистической экономики ГДР, "Первая фабрика баумкухена в Зальцведеле" ("Erste Salzwedeler Baumkuchenfabrik") снова процветает: ежегодно, традиционно к Рождеству, здесь выпекают более 10 тысяч уникальных пирогов, часть которых отправляется в разные страны мира. "Королевский торт" стал символом Зальцведеля и украсил логотип Союза кондитеров Германии. Существует множество рецептов изготовления этого лакомства, но в Зальцведеле свои фирменные рецепты держат в строжайшем секрете.
"Мой фаворит - с шоколадной глазурью", - признается Штефани Лаге. - Но первоначально пирог покрывали сахарной глазурью, именно таким его любят мои родители. Дома мы этот пирог практически не печем. Но моя мама родом из Зальцведеля. Когда она была маленькой, на праздничном столе у них был баумкухен с сахарной глазурью. Именно этот вкус ей до сих пор напоминает детство".
Смотрите также:
-
Сладкие традиции европейской кухни
Лесная классика Германии
Шоколадные коржи напоминают темные лапы елей, а прослойка из взбитых сливок - заснеженные лесные прогалины... Коржи из бисквита пропитаны крепким вишневым бренди, вишни служат также начинкой и украшением. Картину сладкого и страшного по своей калорийности искушения дополняет шоколадная стружка. Шварцвальдский торт - "тезка" горного массива в Германии, покрытого густым лесом.
-
Сладкие традиции европейской кухни
Какой русский не любит ''Наполеона''?
Считается, что это лакомство завоевало любовь россиян в 1912 году, во время празднования столетия победы над французами в войне 1812 года. Тогда торт "Наполеон" делали в виде треуголки разбитого императора. Этот слоеный торт со сливочным или заварным кремом готовят во многих странах, в том числе и во Франции, где его называют "тортом из тысячи слоев".
-
Сладкие традиции европейской кухни
Итальянский соблазн
Бисквитное печенье савоярди, пропитанное эспрессо и ликером, укладывают в форму и покрывают кремом из взбитых яиц и маскапоне. Верхний слой "припудривают" какао-порошком, и готов знаменитый итальянский афродизирующий десерт тирамису. Это название в переводе означает "подними меня вверх", иными словами, сулит лакомкам "побывать на седьмом небе". Тирамису очень популярно Европе.
-
Сладкие традиции европейской кухни
Яблочный штрудель по-австрийски
Яблочный штрудель считается традиционным австрийским блюдом, хотя "авторские права" на этот пирог могут предъявить и другие народы. Первое письменное упоминание штруделя датировано 1696 годом, а история его связана с завоеваниями Балкан турками. Рецепт грубой солдатской еды попал в Вену, где ее видоизменили, придумав изысканный яблочный штрудель.
-
Сладкие традиции европейской кухни
Орехи из далекого прошлого
Пахлаву (или баклаву) готовили еще ассирийцы в 8 веке до н.э. Она сохранилась в кухнях разных народов, которые меняли блюдо на свой лад. До конца 19 века этот слоеный пирог с ореховой начинкой считался лакомством богачей, а сейчас это самый популярный десерт в Турции. В основе пахлавы - то же тонкое, почти прозрачное тесто, что и в яблочном штруделе, щедро подслащенное сиропом или медом.
-
Сладкие традиции европейской кухни
Вафли по-бельгийски
В Бельгии готовят вафли двух видов. Брюссельские вафли, которые вы видите на фото, подают теплыми с бананами или клубникой, вместе с мороженым, взбитыми сливками, сахарной пудрой или шоколадным сиропом. Другой вид популярного лакомства, льежские вафли, - более твердые, с кусочками карамелизированного сахара внутри. В Бельгии и Франции вафли появились еще в 9-м веке.
-
Сладкие традиции европейской кухни
Торт для Сисси
Считается, что традиционный венгерский торт "Добош" из слоев бисквита с шоколадным кремом и карамельной глазурью подавали австрийской императрице Елизавете, известной как Сисси. Он назван в честь кондитера Йожефа Добоша, который впервые изготовил его в 1884 году. Год спустя торт был представлен на Национальной выставке в Будапеште. Рецепт своего детища Добош обнародовал лишь в 1906 году.
-
Сладкие традиции европейской кухни
Пончики испанских пастухов
Сладкие пончики из заварного теста называются чуррос или чурро. По традиции их подают на завтрак или ланч. Иногда их начиняют фруктами или покрывают шоколадной глазурью, посыпают сахаром или окунают в горячий шоколад. Считается, что это простое в приготовлении и очень сытное блюдо было традиционной едой испанских пастухов. А сейчас его часто подают в первое утро нового года.
-
Сладкие традиции европейской кухни
Монастырские корзиночки
Корзиночки с заварным кремом под названием Pasteis de nata - любимые пирожные в Португалии, где их подают буквально в каждом кафе. Считается, что их рецепт придумали монахи в монастыре Св. Иеронима в Лиссабоне 200 лет назад. Там же и их продавали, а выручка шла на нужды монастыря. Теперь кондитерская возле монастыря - место паломничества знатоков кондитерского искусства со всего мира.
-
Сладкие традиции европейской кухни
Голландские оладушки
Poffertjes - так называются эти миниатюрные пышные оладьи (в классическом виде - из гречневой муки), которые в Голландии обычно подают с сахаром и маслом. Готовые оладьи можно купить в любом супермаркете. Но когда холодно и сыро, их готовят прямо на улице за несколько минут. Сегодня Poffertjes - национальное блюдо голландцев, но его родина - Бордо во Франции.
-
Сладкие традиции европейской кухни
Крем Святого Иосифа
Крем-брюле родом из Каталонии, а не из Франции, как принято считать. Впервые этот десерт упоминается в 1691 году. Его каталонский вариант - это крем из молока, приправленный корицей и лимонной цедрой и покрытый корочкой из карамелизированного сахара. Второе название этого блюда - крем Святого Иосифа, потому что его подают в день Иосифа Обручника 19 сентября.
-
Сладкие традиции европейской кухни
Сложенный пирог из Словении
Этот слоеный пирог с маком, орехами, изюмом, яблоками и сыром рикотта принято подавать к праздничному столу. Его родина - историческая область Прекмурье на границе Словении с Венгрией, Австрией и Хорватией. Его название происходит от слова "складывать" на прекмурском диалекте.
-
Сладкие традиции европейской кухни
Культовые кексы
Точная история происхождения Canelés, маленьких кексов или пирожных с ромом из Бордо, неизвестна. По одной из версий авторы рецепта этого блюда - монахини, которые начали выпекать его в 18-19-ом веках. Как бы то ни было, но сегодня каннеле - настоящий культ в кондитерских Бордо. И не только там.
Автор: Ольга Солонарь
Баумкухен - пирог-дерево - Белкины рассказы — LiveJournal
Любимый императрицей Александрой Федоровной пирог, баумкухен, был классикой королевских пирогов того периода.Срез баумкухена напоминает спил дерева с годовыми кольцами, откуда он и получил своё название. Такой эффект даёт особая технология выпечки — деревянный валик обмакивается в жидкое тесто, подрумянивается, затем снова обмакивается в тесто и снова подрумянивается, и так несколько раз. Никаких отдельно выпекаемых коржей, это уже будет на баумкухен. :)
Баумкухен классический
Приготовление баумкухена (уже покрытие глазурью)
Доподлинно не известно, кто первым изобрёл баумкухен, но уже в поварской книге Марии-Софии Шельхаммер из Киля, изданной в 1692 году, было опубликовано четыре его рецепта. Т.е. выпечка эта довольно старинная.
В XVIII веке пирог в первый раз получил признание. В 1745 году князь Ханс Отто II во время посещения Кронсберга отведал баумкухен, который ему подала Марта Пфаль, хозяйка местного трактира. Этот торт настолько понравился графу, что он поручил трактирщице регулярно доставлять его к графскому столу.
Баумкухен в современном его виде придумал Эрнст-Август Гардес, служивший шеф-поваром у графа города Шведт и, позднее, у Фридриха Вильхельма II. В конце XVIII века Гардес переселился из Берлина в Зальцведель, где с большим успехом возглавил ресторанное заведение, расположенное в подвале Новой Ратуши. Внучка господина Гардеса, Луизе Ленц, откопала рецепт деда и с большим энтузиазмом приступила к выпечке баумкухен. В 1841 года история с пирожным повторяется — королю Фридриху Вильхельму IV, посетившему Зальцведель, баумкухен, изготовленный Луизой Ленц, также понравился. Король его взял с собой для своей супруги.
Супруга Фридриха Вильгельма IV, Елизавета Людовика Баварская (Художник - Joseph Karl Stieler)
Супруга видимо торт одобрила, так как в итоге он удостился титула «королевского торта», а за присланный к рождеству баумкухен Луиза Ленц получила роскошный сервиз королевской мануфактуры.
Вскоре Луиза Ленц стала доставлять свой «королевский торт» и в другие метрополии, такие как Вена и Санкт-Петербург. Даже на именинном столе императрицы, как я уже писала, этот торт регулярно был. Сам же город Зальцведель окрестили родиной баумкухена.
В современной Германии баумкухен продаётся в магазинах в предновогоднее время — он стал традиционной рождественской выпечкой. Существует литовский вариант такой выпечки, шакотис, отличающийся тем, что его при выпечке не обмакивают в тесто, а поливают им сверху. Тесто слегка стекает и образует подобие веточек или сосулек.
Шакотис
И всё-таки, мне кажется, этот пирог нуждается в дополнительной пропитке. Простое наслоение теста должно быть довольно сухим. Но ничего о пропитке я не нашла.
(Фото sweetvenice.ru)
Торт "Немецкое дерево" | Baumtorte / Baumkuchen
Это мой любимый торт. Все это 21 слой. Это было с тех пор, как я ношу варежки. Моя мама использовала этот сложный слоеный миндальный и шоколадный торт как занятие для нас, детей - чем-то, чтобы занять нас дождливым утром, когда мелки потеряли интерес. Он единолично виноват в моей одержимости миндальной пастой (и ее более сладким аналогом, марципаном).
Оригинальный рецепт можно было бы назвать «танцем грязных чаш».Я взял ножовку по методу, сняв пять лишних чаш. Мягкие ручки вашего малыша скажут вам спасибо. Лучшая часть? Оптимизация этого рецепта не пострадала ни от одного хорошего торта.
ПРИМЕЧАНИЕ. Чтобы приготовить этот торт, вам потребуется два дня, потому что пирог нужно охладить в холодильнике в течение ночи.
На 12 порций
Ингредиенты:
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры
1 1/2 стакана миндальной пасты, плотно упакованные (12 унций)
6 столовых ложек половина
1 1/2 палочки сливочного масла (12 столовых ложек), размягченного
1 стакан сахара
10 отдельных яиц (положить белки в миску, достаточно большую, чтобы взбить их до жестких пиков)
1 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
1 чашка муки для пирожных
3/4 стакана кукурузного крахмала
10 0 унций абрикосового джема
1 стакан мелко нарезанного миндаля.
Для шоколадной глазури:
3 столовые ложки масла
1 столовая ложка рома, предпочтительно темного
1 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
1 столовая ложка светлого кукурузного сиропа
3 унции полусладких шоколадных чипсов
Метод:
Мне нравится любой рецепт с миндальной пастой. Интересный факт: у меня всегда под рукой есть миндальная паста; хранится неопределенно долго в герметичном контейнере в холодильнике. Даже годами.
Взбейте миндальную пасту пополам и пополам, по одной столовой ложке за раз, в чаше стоячего миксера, снабженного лопастной насадкой.Когда вы закончите, оно будет напоминать картофельное пюре.
Затем взбейте размягченное масло до образования пышной массы, соскребая миску, чтобы убедиться, что все смешалось.
Я смею вас не пробовать один (или пятнадцать) вкусов этого теста.
Затем всыпать сахар. Соскребите по бокам. Поразмышляйте над квадратным корнем из 48. Попробуйте еще раз попробовать жидкое тесто.
Затем включите счастливые солнечные шары, по одному.
Не забудьте добавить ваниль. Ванили никогда не бывает слишком много. Обязательно нанесите немного на запястья и за уши.
Затем просейте муку и кукурузный крахмал на три части. Взбивайте, пока хорошо не смешается, соскребая миску по мере необходимости.
Затем взбейте яичные белки, пока они не станут твердыми, но не сухими. Вот где хорошо иметь ручной миксер, поскольку в стоячем миксере есть другие ваши ингредиенты.
Давай поиграем. Что вы видите в этих яичных белках? Я вижу баранью голову.
Когда вы закончите мечтать, добавьте яичные белки в тесто, пока оно не будет выглядеть и на вкус как облако миндальной пасты.
Как испечь торт:
А теперь самое интересное. Наденьте туфли для жарки.
Включите жаровню и дайте ей нагреться в течение нескольких минут. Тем временем смажьте и выстелите 9-дюймовую пружинную форму пергаментной бумагой.Используйте больше масла, чем я, иначе ваша бумага скручивается.
Затем распределите 1/4 стакана жидкого теста на дно формы.
Жарить этот слой до темно-золотистого цвета.
Затем добавьте еще 1/4 стакана жидкого теста. Распределите кисточкой и жарьте, как и раньше.
ПРИМЕЧАНИЕ. Сделайте ваши слои более коричневыми, чем на картинке ниже, иначе слои не будут различаться. Если вы посмотрите на мои последние фотографии торта, вы увидите, что в итоге слои стали темнее.Самые высокие оказываются намного лучше, чем те, что находятся в самом низу торта.
Повторив этот шаг несколько раз, намазать слой абрикосового джема. Продолжайте делать несколько слоев торта на каждый слой джема, пока не будет израсходована половина джема.
Убедитесь, что тесто распределено равномерно, чтобы пирог оставался плоским. Запрещается купание тортов. Вы можете исправлять на ходу.
Поставить в холодильник на ночь.
На следующий день: ослепить торт
Намазать верх и стороны торта оставшейся половиной абрикосового джема.Поставить в холодильник при приготовлении шоколадной глазури.
Растопите масло в маленькой кастрюле. Добавьте кукурузный сироп (если у вас есть рецепт глазури без кукурузного сиропа, мне было бы интересно его посмотреть)…
… ванильный экстракт и ром. Темный ром лучше, но у меня его не было. Варите на медленном огне несколько минут, чтобы ингредиенты смешались.
Снимите с огня и бросьте шоколадную стружку. Обязательно замените раненых, которые по пути теряются у вас во рту.Накрыть крышкой на пять минут или пока шоколад полностью не станет мягким.
Размешайте глазурь до блеска и равномерно полейте сверху и по бокам торта. Бока могут быть некрасивыми - они покроются миндалем. Ура!
Придавите измельченный миндаль по бокам и внешнему краю торта. Охладите, чтобы глазурь застыла.
Нарежьте… и подавайте с гигантской улыбкой. Ты сделал это!
Наслаждайтесь дождливым днем с чашкой горячего чая, видом на сад и сказочной фортепианной музыкой.Лучше всего он мне нравится прямо из холодильника, с небольшими порциями, хотя его тоже можно есть комнатной температуры.
Это плотный, насыщенный торт. Небольшие кусочки рекомендуются, но не обязательны.
Наслаждайтесь этой собственной сказкой ... другой, немецкой.
Замок Гогенцоллерн. Фотография сделана в период с 1890 по 1905 год, сделанная Photoglob AG, Цюрих, Швейцария, или Detroit Publishing Company, Детройт, Мичиган.
Торт "Немецкое дерево" | Baumtorte / Baumkuchen | Голосов: 15 Оцените рецепт! | Распечатать рецепт |
Это мой любимый торт. Все 20 слоев этого. Это было с тех пор, как я ношу варежки. Моя мама использовала этот сложный слоеный миндальный и шоколадный торт как занятие для нас, детей - чем-то, чтобы занять нас дождливым утром, когда мелки потеряли интерес. Он единолично виноват в моей одержимости миндальной пастой (и ее более сладким аналогом, марципаном).ПРИМЕЧАНИЕ: вам нужно два дня, чтобы приготовить этот торт, потому что он должен остыть в холодильнике в течение ночи.
| Порции | Время приготовления |
| 12 человек | 45 минут |
| Время приготовления | Пассивное время | |||||||||
|
|
| | Торт «Немецкое дерево» | Baumtorte / Baumkuchen
Это мой любимый торт. Все 20 слоев этого. Это было с тех пор, как я ношу варежки. Моя мама использовала этот сложный слоеный миндальный и шоколадный торт как занятие для нас, детей - чем-то, чтобы занять нас дождливым утром, когда мелки потеряли интерес. Он единолично виноват в моей одержимости миндальной пастой (и ее более сладким аналогом, марципаном).ПРИМЕЧАНИЕ: вам нужно два дня, чтобы приготовить этот торт, потому что он должен остыть в холодильнике в течение ночи.
|
Ингредиенты
Для торта:
- 1 1/2 стакана миндальной пасты, плотно упакованные (12 унций)
- 6 столовых ложек пополам
- 12 столовых ложек масла 1 сахар
- 10 отдельных яиц (положите белки в достаточно большую миску, чтобы подрубать до жестких пиков)
- 1 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
- 1 стакан муки для пирожных
- 3/4 стакана кукурузного крахмала
- Абрикосовое варенье 10 унций
- 1 стакан мелко нарезанного миндаля
Для шоколадной глазури :
- 3 столовые ложки сливочного масла
- 1 столовая ложка рома, предпочтительно темного
- 1 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
- 1 столовая ложка светлого кукурузного сиропа
- 3 унции полусладкого шоколада
Порции: люди
Единицы: Метрическая система США Imperial
Инструкции
День 1
-
В чаше стоячего миксера, снабженного лопастной насадкой, взбейте миндальную пасту пополам, по одной столовой ложке за раз.Когда вы закончите, оно будет напоминать картофельное пюре. Затем взбейте размягченное масло до образования пены, соскребая по миске, чтобы убедиться, что все смешалось.
-
Затем добавьте сахар. Соскребите со всех сторон и добавьте желтки по одному и ванильный экстракт.
-
Затем просейте на три части муку и кукурузный крахмал. Взбивайте, пока хорошо не смешается, соскребая миску по мере необходимости.
-
В другой миске взбейте яичные белки, пока они не станут твердыми, но не сухими.Вот где хорошо иметь ручной миксер, поскольку в стоячем миксере есть другие ваши ингредиенты.
-
Добавьте яичные белки в тесто до тех пор, пока они не станут похожими на облако миндальной пасты.
Как испечь торт:
-
Включите жаровню и дайте ему нагреться в течение нескольких минут. Тем временем смажьте и выстелите 9-дюймовую пружинную форму пергаментной бумагой.
-
Затем распределите 1/4 стакана жидкого теста на дно формы.Обжарьте этот слой до темно-золотистого цвета. Затем добавьте еще 1/4 стакана жидкого теста. Распределите кисточкой и жарьте, как и раньше. ПРИМЕЧАНИЕ. Сделайте слои более коричневыми, чем на картинке ниже, иначе слои не будут различаться. Если вы посмотрите на мои последние фотографии торта, вы увидите, что в итоге слои стали темнее. Самые высокие оказываются намного лучше, чем те, что находятся в самом низу торта.
-
Повторив этот шаг несколько раз, намажьте слой небольшим количеством абрикосового джема. Продолжайте делать несколько слоев торта на каждый слой джема, пока не будет израсходована половина джема.
-
Убедитесь, что тесто распределено равномерно, чтобы торт оставался плоским. Запрещается купание тортов. Вы можете исправлять на ходу. Поставить в холодильник на ночь.
День 2
-
Намажьте верх и стороны торта оставшейся половиной абрикосового джема. Поставить в холодильник при приготовлении шоколадной глазури.
-
Растопите масло в небольшой кастрюле. Добавьте кукурузный сироп, экстракт ванили и ром. Тушить несколько минут. Снимите с огня и бросьте шоколадную стружку.Обязательно замените раненых, которые по пути теряются у вас во рту. Накрыть крышкой на пять минут или пока шоколад полностью не станет мягким.
-
Размешайте глазурь до блеска и равномерно полейте сверху и по бокам торта. Бока могут быть некрасивыми - они покроются миндалем.
-
Придавите измельченный миндаль по бокам и внешнему краю торта. Охладите, чтобы глазурь застыла. Нарежьте… и подавайте с гигантской улыбкой. Ты сделал это!
Примечания к рецепту
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
.German Tree Cake Images, Stock Photo & Vectors
В настоящее время вы используете старую версию браузера, и ваш опыт может быть не оптимальным. Пожалуйста, подумайте об обновлении. Учить больше. ImagesImages homeCurated collectionsPhotosVectorsOffset ImagesCategoriesAbstractAnimals / WildlifeThe ArtsBackgrounds / TexturesBeauty / FashionBuildings / LandmarksBusiness / FinanceCelebritiesEditorialEducationFood и DrinkHealthcare / MedicalHolidaysIllustrations / Clip-ArtIndustrialInteriorsMiscellaneousNatureObjectsParks / OutdoorPeopleReligionScienceSigns / SymbolsSports / RecreationTechnologyTransportationVectorsVintageAll categoriesFootageFootage homeCurated collectionsShutterstock SelectShutterstock ElementsCategoriesAnimals / WildlifeBuildings / LandmarksBackgrounds / TexturesBusiness / FinanceEducationFood и DrinkHealth CareHolidaysObjectsIndustrialArtNaturePeopleReligionScienceTechnologySigns / SymbolsSports / RecreationTransportationEditorialAll categoriesEditorialEditorial ГлавнаяРазвлеченияНовостиРоялтиСпортМузыкаМузыка ГлавнаяПремиумBeatИнструментыShutterstock EditorМобильные приложенияПлагиныИзменение размера изображенияКонвертер файловКонвертер коллажейЦветовые схемыБлогГлавная страница блогаДизайнВидеоКонтроллерНовостиPremiumBeat blogEnterprisePric ing
Войти
Зарегистрироваться
Меню
ФильтрыОчистить всеВсе изображения- Все изображения
- Фото
- Векторы
- Иллюстрации
- Редакция
- Кадры
- Музыка
- Поиск по изображению
немецкое дерево
Сортировать поСамые релевантные
Свежие материалы
Тип изображенияВсе изображения
.Лучшие традиционные немецкие пироги, которые стоит попробовать
Клубничный пирог | © Kalorienpalast / Pixabay
Немецкие пекарни не зря известны во всем мире. А причина в том, что немецкие лепешки просто умирают. Некоторые из них фруктовые, некоторые сливочные, некоторые липкие и шоколадные. У некоторых есть назойливые имена, а у некоторых имена нарицательные во всем мире. Но все они декадентские. Приглашаем сладкоежек в незабываемое путешествие по немецким пекарням.
Schwarzwälder Kirschtorte
Schwarzwälder Kirschtorte (известное как Black Forest gâteau или Black Forest cake в других частях мира) - это то, за что мы никогда не сможем достаточно отблагодарить немцев.Это счастье на тарелке состоит из нескольких чередующихся слоев шоколадного бисквита и густых взбитых сливок, покрытых взбитыми сливками, шоколадной стружкой и вишней. Магический ингредиент, придающий Schwarzwälder Kirschtorte его фирменный вкус, - это Schwarzwälder Kirschwasser , вишневый ликер, который является фирменным блюдом региона Шварцвальд. Хотя он доступен в других частях Германии, чтобы попробовать настоящий Schwarzwälder Kirschtorte , вы должны отправиться в Шварцвальд.Мы гарантируем, что поездка окупится по нескольким причинам.
Торт Шварцвальд © Couleur / Pixabay
Berliner
Berliner (также известный как Krapfen , Berliner Pfannkuchen или Berliner Ballen ) - это немецкий кузен орехового ореха. Он сделан из мягкого сладкого теста, обжаренного во фритюре на сале или масле, и наполнен сливками, джемом, ликером, маслом, кофейной пастой или другой смесью, а также покрыт сахарной пудрой, посыпкой и т.
Krapfen © Доктор Бернд Гросс / Wikimedia Commons
Bienenstich
Торт под названием Bienenstich (пчелиный укус) может показаться не очень заманчивым, но мы уверены, что вы передумаете после того, как откусите от него первый кусок. Он состоит из дрожжевого теста, наполненного заварным кремом или сливками и покрытого карамелизированным миндалем, в результате чего получается кремообразная хрустящая текстура. Часто на нее поливают слой меда, вероятно, чтобы оправдать свое название.
Bienenstich © Capri23auto / Pixabay
Donauwelle
Donauwelle (Дунайская волна), вероятно, назван так из-за волнистого рисунка, созданного чередующимися слоями торта из шоколада и ванили, с большим количеством добавленных вишен. .Он покрыт сливочным кремом и шоколадной глазурью, добавляя смесь, которая просто тает во рту.
Donauwelle © hans / Pixabay
Stollen
Stollen - традиционный немецкий рождественский торт, также известный как Weihnachtsstollen (Weihnachten означает Рождество) или Christstollen . Это восхитительный фруктовый торт, состоящий из сушеных или цукатов, изюма, орехов, кардамона и корицы. В некоторых версиях для усиления вкуса добавляют кусочки марципана или несколько капель рома.Этот торт происходит из Саксонии, а столица Саксонии Дрезден отмечает большой праздник, в центре которого стоит столлен зимой.
Stollen © kakuko / Pixabay
Prinzregententorte
Баварии приписывают этот восхитительный греховный десерт. Prinzregententorte состоит из семи (символизирующих семь баварских районов) чередующихся слоев бисквитного торта и шоколадно-масляного крема. Затем его покрывают толстым слоем абрикосового джема и поливают темным шоколадом.
Prinzregententorte © pinger / Pixabay
Baumkuchen
В переводе на «древесный пирог» Baumkuchen показывает золотые линии, напоминающие годичные кольца на разрезе. Традиционно его готовят из слоев ванильного теста. Но в некоторых вариантах в него добавляют орехи, марципан, нугу, ликер и т. Д. Самые заманчивые версии Baumkuchen глазируются шоколадом и / или джемом. Этот пирог готовится на вертеле в результате очень трудоемкого процесса.
Baumkuchen © GeoTrinity / Wikimedia Commons
Kalter Hund
В переводе на «холодную собаку» Kalter Hund не запекается, а приобретает текстуру после охлаждения в течение нескольких часов. Он состоит из чередующихся слоев шоколада и измельченного печенья и по вкусу похож на шоколадное пирожное. Некоторые варианты состоят из орехов или кокосовой стружки и могут быть покрыты шоколадом и / или посыпкой.
Kalter Hund © Politikaner / Wikimedia Commons
Erdbeertorte
Что-то среднее между пирогом и фруктовым пирогом, Erdbeertorte или Erdbeerkuchen (клубничный пирог или клубничный суп) состоит из мягких бисквитных пирогов. торт со взбитыми сливками, посыпанный нарезанной свежей клубникой и клубничным джемом.
Erdbeertorte © teamLumondi / Pixabay
Gugelhupf
Gugelhupf выпекается на круглой сковороде с трубкой посередине, в результате чего получается отверстие в центре. Традиционно Gugelhupf пекут как простой торт, а затем по особым случаям украшают цветами, фруктами и т. Д. Однако иногда в тесто добавляют темную шоколадную пасту, чтобы придать ему текстуру мраморного торта. Чтобы еще больше улучшить его вкус, некоторые пекари добавляют в него орехи, изюм и вишневый бренди.
Gugelhupf © KatjaZuz / Pixabay
Zwetschgendatschi
Zwetschgendatschi - это восхитительный десерт из толстого бисквитного торта, покрытый нарезанными сочными сливами без косточек. Иногда пирог посыпают сахарной пудрой, чтобы сбалансировать кислинку слив, и подают с крошкой или без нее. Когда вы найдете этот неотразимый торт, просто покопайтесь в нем, не теряя времени, пытаясь произнести его название!
Zwetschgendatschi © Mufi69 в немецкой Википедии
Herrentorte
Herrentorte может переводиться как «джентльменский торт», но мы уверены, что он вам понравится, независимо от вашего пола.Он состоит из нескольких индивидуально выпеченных слоев бисквита и двух слоев винного крема. Заморожен темным горьким шоколадом. Менее сладкий, чем обычный торт, Herrentorte действительно впечатляет.
Herrentorte © Illustratedjc / Wikimedia Commons
Frankfurter Kranz
Как видно из названия, Frankfurter Kranz является фирменным блюдом Франкфурта. Этот суперпробный торт с дырочкой в центре сделан из слоев бисквита, джема (клубники, вишни, ежевики и т. Д.).) и сливочный крем. Затем весь пирог обливают сливочным кремом и добавляют в него щедрую порцию кроканта (слой орехов в карамели). Некоторые пекари добавляют еще поджаренный миндаль и фундук.
Франкфуртер Кранц © Ханнес Гроб / Wikimedia Commons
.рецептов настоящих немецких тортов и десертов - Germanfoods.org
перейти к содержанию Поиск- Путеводитель по немецкой кухне
- получить факты по категориям
- обеды и манеры
- регионов и специальностей
- фестивалей и праздников
- товаров и брендов
- галерея товаров
- где найти
- продуктовые магазины и рестораны
- пивных
- рождественские ярмарки
- октоберфест
- рецепта
- сборники рецептов
- рецептов по типу блюд
- рецепта от шеф-повара
- немецких праздничных рецепта
- рецептов по регионам
