Для приготовления торта: Разогрейте духовку до 325 ° F с решеткой в ​​центре. Слегка смажьте две круглые формы для выпечки размером 8 x 2 или 9 x 2 дюйма; для дополнительной защиты от прилипания выровняйте дно кастрюли круглыми пергаментными кружками (вы можете разрезать их самостоятельно или использовать предварительно нарезанные кружки диаметром 8 или 9 дюймов) и смажьте пергамент. Если ваши 8-дюймовые сковороды не имеют глубины минимум 2 дюйма, используйте 9-дюймовые сковороды.

Взвесьте муку; или отмерьте его, аккуратно переложив ложкой в ​​чашку, а затем сместив излишки.

В небольшой миске смешайте муку, соль и разрыхлитель. Отложите в сторону.

В большой миске с помощью ручного электрического миксера или стационарного миксера с венчиком взбейте яйца, сахар, ваниль и миндальный экстракт, если он используется, до загустения и светло-золотистого цвета, примерно 2 минуты при средней температуре. высокоскоростной. Если у вашего стационарного миксера нет венчика, взбивайте в течение 5 минут с помощью насадки.Тесто должно падать толстыми лентами с венчика, венчика или лопасти.

Совершенствуйте свою технику

Представляем наш рецепт 2019 года

Автор PJ Hamel

Добавьте к смеси в миске сухие ингредиенты и перемешайте - вручную или на низкой скорости миксера - ровно настолько, чтобы смешать.Соскребите дно и стенки миски, затем еще раз немного перемешайте, чтобы полностью удалить остатки муки или липкие кусочки.

В кастрюле на среднем огне или в микроволновой печи доведите молоко до кипения. Снимите сковороду с огня и добавьте сливочное и растительное масло, помешивая вручную, пока масло не растает.

Медленно смешайте горячую молочно-масляно-масляную смесь с жидким тестом, помешивая на низкой скорости миксера, пока все хорошо не смешается.Поскребите миску и недолго перемешайте до однородной массы.

Равномерно разделите тесто между двумя противнями. У вас будет около 2 3/4 стакана (около 580 г) на каждую.

Выпекайте пирожные до тех пор, пока края не станут отодвигаться от стенок формы, зубочистка, вставленная в центр, выйдет чистой, а верхняя часть станет неподвижной. Это должно занять от 26 до 30 минут для двух 9-дюймовых противней или от 38 до 42 минут для двух 8-дюймовых сковородок; цифровой термометр, вставленный в центр торта, должен показывать 205 ° F.Достаньте коржи из духовки, осторожно ослабьте края и дайте им остыть в течение 15 минут на противнях. Затем выверните их из кастрюль и переложите на решетку лицевой стороной вверх, чтобы остудить до комнатной температуры.

Для приготовления глазури: В большой миске или чаше настольного миксера перемешайте вручную или миксером какао-порошок, 1 стакан (113 г) кондитерского сахара и соль. Добавьте воду и ваниль, при необходимости очистив миску.

Добавьте сливочное масло и оставшийся кондитерский сахар, перемешивая, чтобы смешаться. Используя ручной миксер или настольный миксер с лопастями, взбивайте глазурь на средней или высокой скорости в течение 1-2 минут, пока она не станет светлее и не станет пушистой, останавливаясь на полпути, чтобы очистить дно и стенки чаши. Когда глазурь будет готова, зачерпните лопаткой немного; кажется, хорошо намазывается? Если он слишком густой, взбивайте с водой (по 1 чайной ложке за раз) до желаемой консистенции.

Чтобы собрать торт: Поместите один из коржей на сервировочную тарелку; заправьте кусочки вощеной или пергаментной бумаги под край торта, чтобы тарелка оставалась чистой. Намажьте нижний слой примерно 1 стаканом глазури, чтобы получился слой толщиной от 1/4 до 1/2 дюйма. Отцентрируйте второй слой нижней стороной вверх (для плоского верха) над матовым слоем и аккуратно нажмите, чтобы закрепить его на месте.

Если ваше расписание позволяет, поместите торт без накрытия в холодильник или морозильник на 30 минут (или до 2 часов), чтобы он стал твердым.Это снизит вероятность скольжения слоев во время работы, а торт не осыплется крошками, пока вы замораживаетесь. Если у вас мало времени, вы можете пропустить этот шаг.

Для завершения торта: Чтобы торт выглядел лучше всего, нанесите глазурь в два этапа. Сначала нанесите очень тонкий слой глазури по бокам и сверху; это называется крошкой шерсти. Вы должны увидеть торт сквозь глазурь местами, он такой тонкий.Поставьте торт в холодильник на 20 минут, чтобы слой застыл. Опять же, пропустите этот шаг, если время является фактором.

Когда пирог остынет, используйте оставшуюся глазурь, чтобы покрыть его равномерно и тщательно; наше руководство по оформлению торта предлагает шесть профессиональных вариантов «стилизации» вашего торта. Если у вас есть остатки глазури, вы можете использовать ее для украшения сверху и / или вокруг основания.

Храните торт накрытым при комнатной температуре или в холодильнике, если на кухне жарко.Перед подачей дайте ему остыть до комнатной температуры. Советы по нарезке торта см. В разделе Лучший способ нарезать торт.

Информация о хранении: Пирог хранится при комнатной температуре, накрытый крышкой, до трех дней; в холодильнике под крышкой на срок до одной недели или в морозильной камере, хорошо завернутом, на срок до одного месяца.

Для теста: Нагрейте молоко до кипения в небольшой кастрюле или при средней мощности в микроволновой печи. Залейте горячим молоком масло, сахар и соль и время от времени помешивайте, пока масло не растает. Охладите смесь до чуть теплой.

Смешайте в миске молочную смесь, яйца и дрожжи. Добавляйте муку по 1 стакану за раз и перемешивайте, пока не образуется мягкое гладкое тесто.Для этого шага также можно использовать хлебопечку, настроенную на цикл замешивания теста.

Поместите тесто в смазанный маслом контейнер, накройте его и поставьте в защищенном от сквозняков месте, чтобы оно поднялось вдвое (примерно от 1 до 1,5 часов). Или позвольте вашей хлебопечке завершить цикл замеса теста.

После первого подъема спустите тесто, накройте крышкой и дайте ему постоять 10 минут. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность; сверните в прямоугольник 20 x 12 дюймов.

Совершенствуйте свою технику

Для начинки: Смажьте поверхность теста топленым маслом, оставив полоску размером 1/2 дюйма вдоль одного из длинных краев. Смешайте сахар и корицу в небольшой миске. Добавьте орехи, смесь фруктов и цедру. и перемешайте, чтобы покрыть слой. Равномерно посыпьте этой смесью смазанный маслом участок теста.

Сборка: Начиная с украшенного длинного края, раскатайте тесто в виде желейного рулета, двигаясь к краю без масла.Сожмите шов, чтобы плотно закрыть его, затем соедините концы вместе, чтобы получилось кольцо. Чтобы хлеб оставался круглым, смажьте маслом внешнюю часть небольшой миски или чашки с заварным кремом и выложите его на слегка смазанный жиром или выстланный пергаментом противень. Поместите кольцо швом вниз вокруг чаши и заправьте один конец внутрь другого, сжав его вместе, чтобы запечатать.

Слегка сплющите кольцо и ножницами сделайте надрезы в тесте с интервалами в 1 1/2 дюйма по внешнему краю.Внутрь хлеба спрячьте куклу или конфету. Вы можете поместить полоски засахаренной цедры апельсина в разрезы, чтобы создать вид, изображенный на фото вверху рецепта. Накройте смазанной жиром пластиковой пленкой и дайте подняться почти вдвое (примерно 30-40 минут).

Для выпекания: Когда тесто придет в форму и поднимется во второй раз, разогрейте духовку до 350 ° F. Когда тесто поднимется, снимите полиэтиленовую пленку и смажьте верх взбитым яйцом.Поместите засахаренные вишни (разрезанные пополам) в промежутки между прорезями в тесте и украсьте орехами по желанию.

Выпекайте хлеб в течение 25–30 минут, после первых 15 минут неплотно накрыв буханку фольгой, так как он быстро подрумянится. Достаньте хлеб из духовки, когда внутренние части прорезей выглядят приготовленными, а температура внутри составляет 190 ° F при измерении с помощью мгновенного термометра. Остудите хлеб на решетке.