Все для выпечки тортов
О нас — «Тортомастер»
О нас Рады приветствовать вас в нашем интернет-магазине для кондитеров Тортомастер!
Наш магазин основан в 2011 году, в 2013 году появилось название «Тортомастер». Мы с вами уже 8 лет и не намерены останавливаться! За это время мы превратились из маленького интернет-магазинчика в Калининграде в большую компанию с несколькими складами в Москве, с магазинами, открывающимися по франшизе почти каждый месяц, с эксклюзивными дилерскими договорами и собственной продукцией. Мы постоянно развиваемся и стараемся улучшать все сферы нашей деятельности, чтобы ваш опыт общения с нами был только положительным!
Заказы принимаем через сайт, если у вас возникли трудности с оформлением заказа, вы можете обратиться за помощью к нашему менеджеру.
Точный адрес и график работы наших магазинов можно посмотреть здесь.
Наши реквизиты для безналичных расчётов
Наименование организации: ООО "Тортомастер"ОГРН: 1163926073156
Свидетельство о государственной регистрации 39 № 001676966 от 01.08.2016 г.
Банк: Ф-л Калининград «Санкт-Петербургский» АО «АЛЬФА-БАНК»
Расчетный счет: 40702810932360000251
Кор. счет: 30101810600000000786
БИК: 044030786
ИНН: 3906993755
КПП: 390601001
Юридический адрес: г. Калининград, ул. Герцена, 1Ж
Фактический адрес: г. Калининград, ул. Пролетарская, 43
Наши контакты
Телефон: +7 (963) 292-00-66 (менеджер)Заказы по телефону не принимаются.
Информационная поддержка клиентов: [email protected]
Контакты наших магазинов.
Коммерческие предложения по рекламе: [email protected]
Коммерческие предложения по товарам: [email protected]
25 безумно полезных советов по выпечке тортов
Эти 25 безумно полезных советов по выпечке тортов помогут вам выпекать царапины, которые каждый раз получаются влажными и с великолепной текстурой, как профессиональный пекарь.
Этот пост НАПОЛНЕН моими лучшими советами по выпечке тортов… 25 советов, если быть точным. Я не буду утомлять вас длинным вступлением, так как нам предстоит многое осветить.
Сначала я скажу, что эти советы не расположены в определенном порядке, потому что я думаю, что все они по-своему важны.Итак, приступим:
25 безумно полезных советов по выпечке тортов
Этот пост содержит партнерские ссылки. Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках. Вы можете увидеть ссылки на политику моего сайта в нижнем колонтитуле.
Совет № 1:
Если рецепт торта требует сливочного масла, доведите его до комнатной температуры, но немного прохладнее. При смешивании он согреется.
Кстати, если вам нужна дополнительная информация о выпечке с маслом, посмотрите этот пост: Соленое против несоленого масла
Наконечник № 2:
Если у вас нет пахты, вы можете заменить ее, используя 1 стакан обычного молока минус столовая ложка.Затем снова добавьте одну столовую ложку лимонного сока (или уксуса). Оставьте на пять минут. Если вам нужно более одной чашки пахты, просто отрегулируйте пропорции по мере необходимости.
Совет № 3:
Добавление всего лишь небольшого количества (1/4 - 1/2 чайной ложки) миндальной эмульсии к ванильному пирогу действительно усиливает ванильный аромат, и вы не чувствуете его вкуса. Попробуйте миндальную эмульсию:
Миндальная эмульсия
Наконечник № 4:
Используйте лопаточную насадку (плоскую насадку для взбивания), чтобы перемешать тесто для торта, если вы используете настольный миксер.Это не так жестко для жидкого теста, как насадка для венчика. Мне нравится тот, что ниже:
Плоская насадка для взбивания
Совет № 5:
Не заменяйте пищевую соду и разрыхлитель. Они не совсем взаимозаменяемы. Не вдаваясь в излишние научные подробности, вы будете использовать соду, когда в жидкое тесто добавляется кислота, такая как лимон, пахта и т. Д.
Пищевая сода намного сильнее разрыхлителя, поэтому не пытайтесь заменять их одинаково.Если вы хотите получить еще больше информации о различиях между разрыхлителем и пищевой содой при выпечке тортов, прочтите этот пост: В чем разница между пищевой содой и разрыхлителем при выпечке тортов?
Наконечник № 6:
Если рецепт требует муки для выпечки, а у вас ее нет, вы можете приготовить ее самостоятельно. На каждую чашку необходимой муки для выпечки просто возьмите две столовые ложки муки и добавьте две столовые ложки кукурузного крахмала.Хорошо перемешайте.
Если вы хотите получить больше советов о том, как разные виды муки работают при выпечке тортов, вы можете увидеть этот пост здесь: Типы муки для выпечки тортов и способы смешивания
Совет № 7:
Не меняйте рецепт торта (если у вас нет большого опыта или если вы не чувствуете себя удачливым.) Вы не хотите вносить изменения в ингредиенты, иначе вы можете сбросить пропорции и не хотите менять метод смешивания. потому что вы можете получить совершенно другую текстуру, чем вы ожидали.
Совет № 8:
Когда холодное масло нагревается до комнатной температуры, разрежьте его на более мелкие кусочки, чтобы оно быстрее нагрелось.
Обычно вы можете нарезать масло на тарелке, а затем оставить его нагреваться до комнатной температуры примерно на час.
Совет № 9:
Ингредиенты комнатной температуры смешиваются лучше, чем холодные. Перед тем, как смешать тесто для торта, постарайтесь максимально приблизить холодные ингредиенты к комнатной температуре.
Совет № 10:
При измерении муки не кладите ее в мерный стакан. Выложите его из мешка с мукой в мерный стакан.
Если положить его вниз, используя мерный стакан, чтобы извлечь его из пакета, в тесто для торта добавится слишком много муки.
Если вам нужны дополнительные советы о том, как правильно отмерить ингредиенты для торта, см. Этот пост: Измерение ингредиентов для выпечки тортов
Шпаргалку по измерениям можно найти в этой публикации: Шпаргалка по измерениям и замене выпечки для печати
Совет № 11:
Хорошо подготовьте сковороды, чтобы не тратить время на приготовление идеального пирога только для того, чтобы он застрял в сковороде.
Вы можете увидеть мои советы по правильному высвобождению тортов здесь: Как выпустить торты из формы
Совет № 12:
Проверьте температуру духовки. Купите себе термометр для духовки. Они дешевые.
Вставьте его в духовку и убедитесь, что установленный вами градус соответствует тому, что отображается на термометре, затем отрегулируйте его по мере необходимости. У меня есть такой, как ниже:
Термометр для духовки
Совет 13:
Не оставляйте духовку включенной во время выпечки.Хорошо, в некоторых печах это может не иметь значения, но в своей я заметил, что если оставить свет включенным, кажется, что коржи подрумянятся больше на той стороне духовки.
Совет № 14:
Не хлопайте дверцей духовки и не толкайте пирог внутри. Это хороший способ заставить торт утонуть.
Если вы хотите увидеть список других ошибок, которые вы определенно не хотите совершать, перейдите сюда: Самые большие ошибки в торте, которые вы не хотите делать
Совет № 15:
Не переборщите с тестом для скретч-кексов.Текстура вашего торта получится неправильной. Он может быть очень плотным, он может упасть, в нем могут быть липкие полосы и даже туннели. Вы можете дольше взбивать тесто из смеси для торта, но не скретч-торт.
Я подробно расскажу о том, как долго нужно взбивать тесто для торта в этом уроке: Как замешивать тесто для торта
Он даже включает видео в реальном времени смешивания двух разных типов тортов.
Совет № 16:
Добавляя шоколадную стружку или кусочки фруктов в тесто для торта, посыпьте их небольшим количеством муки, чтобы они не опустились на дно формы.
Иногда я даже добавляю шоколадную стружку в кухонный комбайн и пару раз измельчаю ее. Это также поможет им не утонуть.
Если вы очень переживаете по этому поводу, можете использовать шоколадные миниатюрные чипсы.
Совет 17:
После того, как пирог испечется, охладите его в сковороде и на решетке всего около десяти минут (немного дольше для больших или сдобных кексов). Через десять минут переверните их из кастрюль, чтобы они полностью остыли на решетке.
Если вы позволите им слишком долго сидеть в кастрюлях, у вас могут возникнуть проблемы с их извлечением позже. (Читайте мой пост о выпуске тортов )
Совет № 18:
Заморозьте выпечку. Если вы сделаете это правильно, вы не получите ожогов при заморозке, и никто никогда не узнает, что они замерзли. Получите мои советы здесь: Советы по замораживанию тортов и кексов
Совет № 19:
Используйте кастрюли magic line. Серьезно, не откладывайте покупку.Как только вы это сделаете, вы будете наказывать себя за то, что не получили их раньше. Ваш торт каждый раз будет выпекаться равномерно. Сковороды magic line можно найти по ссылке ниже:
Сковороды Magic Line
Совет № 20:
Перестаньте беспокоиться о том, что на выпеченных пирогах будут плоские поверхности. Есть масса уловок, чтобы заставить их выпекать с плоской вершиной, но я не люблю возиться с текстурой торта.
Дайте коржам нормально выпечь, а затем просто срежьте купол с помощью выравнивателя.Вам также не понадобится модный выравниватель. Просто используйте большой нож или эту правильную машину:
Выравниватель торта
Я хочу ввести более подробную информацию о том, как получить ровные слои торта в этом посте: Как выпекать ровные слои торта
Совет № 21:
Не забудьте проверить пищевую соду и разрыхлитель. Они не хороши бесконечно. Напишите даты на контейнерах, когда открываете их в первый раз. Если вы похожи на меня, вы думаете, что запомните, но никогда не запоминаете.
Совет № 22:
Хорошо, это очевидный вопрос, но вам нужно предварительно разогреть духовку. Перед тем, как положить туда торт, убедитесь, что он полностью разогрет.
Когда я был ребенком, только начинал экспериментировать с выпечкой тортов, я не мог понять, зачем мне нужен предварительный нагрев. Это казалось пустой тратой времени, но если серьезно, то разница ОГРОМНА.
Достаточно высокая температура выпечки в начале цикла выпечки действительно помогает приподнять торт.Если не разогревать, у торта могут возникнуть серьезные проблемы с текстурой.
Совет № 23:
Замешивая тесто для торта, не забывайте соскребать миску. Важно, чтобы в тесто были добавлены случайные кусочки масла или муки.
Если у вас есть стоячий миксер, откажитесь от дна. Иногда колотушка не достигает нижних частей.
Совет № 24:
Это само собой разумеется, но не открывайте духовку сотню раз, чтобы проверить торт.Вы выпустите слишком много тепла, что ухудшит время выпечки и может привести к потере пирога.
Совет № 25:
При выпекании тортов с добавлением фруктов, таких как банан, морковь, цуккини или тыква, дайте им постоять ночь перед подачей на стол. Это помогает ароматам слиться воедино, и на следующий день они станут намного вкуснее.
Просто убедитесь, что она хорошо закрыта пленкой saran или press-n-seal , чтобы она не высыхала.
Уф! Это много советов! Честно говоря, я мог бы добавить еще кое-что, но за один раз можно принять только определенное количество информации.Если у вас есть советы, которые я пропустил, не стесняйтесь добавлять их в комментарии ниже. Я бы хотел их услышать!
А вот несколько моих любимых рецептов тортов в блоге:
Любимый ванильный торт
Влажный белый торт
Шоколадно-масляный торт
- Для подправленных тортов из смеси для тортов:
Легкий белый торт со сметаной
Двойной шоколадный торт Easy
Если вы ищете еще больше советов по выпечке торта, посмотрите их все здесь: Советы по выпечке торта
Не забудьте прикрепить ниже!
.13 обязательных советов по выпечке торта для начинающих
«Готовка - это искусство, а выпечка - это наука». ~ Мария Елизавета
Итак, вы освоили выпечку из смеси и теперь думаете, что пора выпекать с нуля. Хотя это может показаться пугающим, на самом деле это не так уж и сложно. Однако есть вещи, к которым вас не подготовит никакая коробка.
Чтобы помочь вам, мы включили несколько советов, которые должен знать каждый хороший пекарь.Читайте дальше, чтобы узнать, что профессиональные пекари уже знают .
13 советов по выпечке торта
СОВЕТ № 1: Доведите все ингредиенты до комнатной температуры
- Тесто лучше всего смешивается, когда все ингредиенты находятся при комнатной температуре .
- Топленое масло и размягченное масло - это не одно и то же. Хотя холодное масло слишком твердое и его трудно смешивать с другими ингредиентами, топленое масло также представляет проблемы.Размягченное масло означает, что масло все еще твердое, но достаточно мягкое, чтобы его можно было разделить и хорошо смешать с другими ингредиентами.
- Если оставить яйца вне холодильника на длительное время , может сократить срок их хранения, но если дать им нагреться перед использованием для приготовления теста для торта , поможет гарантировать, что они правильно смешиваются с другими ингредиенты.
СОВЕТ № 2: Следуйте каждому шагу рецепта
- Пропуск даже одного шага может отличать торт, который тянется к звездам, и торт, который падает плашмя.
- Перед тем, как начать, убедитесь, что вы прочитали весь рецепт и все в нем поняли.
СОВЕТ № 3: Установите все необходимое перед началом работы
- Имея под рукой инструменты и ингредиенты, можно значительно упростить выпечку торта.
- Это также поможет вам не забыть об ингредиентах.
СОВЕТ № 4: Разместите решетки в центре духовки
- Это позволяет приготовить торт максимально равномерно.Хотя может показаться, что тепло в духовке будет одинаковым во всем, на самом деле есть области, которые обеспечивают более постоянный нагрев, чем другие.
СОВЕТ № 5: Разогрейте духовку
- Духовым шкафам требуется время, чтобы достичь заданной температуры. Если вы положите пирожные до того, как духовка будет должным образом нагрета, они не будут готовиться должным образом.
- В среднем духовка разогревается до 350 градусов за 20 минут - стандартной температуры, при которой выпекаются пироги.Если положить пирог внутрь, не дожидаясь, пока духовка разогреется, значит, первые 20 минут он будет выпекаться при более низкой температуре.
СОВЕТ № 6: Выберите подходящую сковороду
- Помимо самого теста, сковорода может быть самой важной частью успешного выпечки торта. Из-за большого количества доступных сковород бывает сложно выбрать подходящую.
- Для выпечки торта можно использовать любую форму для торта с антипригарным покрытием. Однако приобретение высококачественной формы для выпечки с антипригарным покрытием может помочь вашей выпечке превратиться из обычной в исключительную.Более качественные сковороды с антипригарным покрытием или силиконовые сковороды не только означают более легкое извлечение, но и более равномерную выпечку ваших тортов (ознакомьтесь с нашим постом, в котором сравниваются лучшие наборы форм для выпечки, которые вам следует рассмотреть).
СОВЕТ № 7: Удвойте антипригарную поверхность
Даже если вы используете противень с антипригарным покрытием, есть вероятность, что ваш торт застрянет в нескольких местах. Чтобы торт получился целым и чистым, используйте эти методы.
- Традиционное масло и опудривание
- Используйте размягченное сливочное масло или антипригарный кулинарный спрей на дно и по бокам сковороды, которую вы используете.Чтобы масло получилось более равномерным, чем это можно сделать с помощью бумажного полотенца или куска масла, смажьте сковороду кондитерской кистью.
- Вылейте пыль на сковороду с маслом.
- Традиционно для этой цели используется только мука. Однако мы рекомендуем использовать всех сухих ингредиентов из вашего рецепта торта, чтобы протереть сковороду.
- Это лучший способ предотвратить ужасный «мучный укус» торта. «Укус муки» происходит, когда чистая мука, которую вы использовали для посыпания сковороды, покрывает кусок вашего торта, разрушая создаваемый вами хороший аромат.
- Подложки из пергаментной бумаги
- Просто обведите сковороду на рулоне пергаментной бумаги и вырежьте по линиям, чтобы получить подкладку идеального размера для дна сковороды.
- Вам все равно нужно будет смазать маслом и посыпать сковороду, но дно полностью освободится.
- Коврики для выпечки с антипригарным покрытием
- Эти специально разработанные силиконовые коврики созданы для замены пергаментной бумаги в вашей выпечке.
- Они никогда не нуждаются в смазке и служат площадкой для приготовления других задач по выпечке, таких как печенье, корки для пирогов и т. Д.
СОВЕТ № 8: Совок для сухих ингредиентов
- Важно не забыть вычерпывать сухие ингредиенты из пакета ложкой, а затем выливать их в мерный стакан, а не зачерпывать непосредственно мерным стаканом.
- Это гарантирует, что вы получите именно то количество каждого ингредиента, которое соответствует вашему рецепту. Зачерпнув мерный стаканчик, можно уплотнить ингредиент и получить гораздо больше, чем вам действительно нужно.
- Плоской стороной ножа для масла соскребите излишки масла обратно в емкость.
- МУКА: Важно использовать просеиватель, а не просто засыпать муку в смесь. Это позволит муке равномерно распределиться по тесту и не образовывать комков на одном участке.
СОВЕТ № 9: Заполняйте формы для торта только на 2/3 полных
- Хотя может возникнуть соблазн наполнить форму для торта до самого верха перед тем, как поставить ее в духовку, не поддавайтесь этому побуждению.Если заполнить его примерно на 2/3, тесто будет расширяться и подниматься, не выходя за край сковороды. Если у вас осталось дополнительное тесто, не волнуйтесь! Есть множество уникальных способов использовать остатки теста.
СОВЕТ № 10: Разделите сковороды и поверните их в духовке
- Расположите сковороды так, чтобы они находились как можно ближе к центру духовки.
- Если вы используете несколько противней, убедитесь, что они не касаются друг друга или стенок духовки.
- , если у вас нет места для более чем одной сковороды на полке, расположите их на одну полку так, чтобы тепло достигало каждой сковороды как можно более равномерно.
- Во время выпекания вращайте противни.
- Благодаря этому выпечка будет равномерной.
- Обязательно дождитесь застывания торта. это должно быть где-то около двух третей времени выпекания, чтобы торт не рассыпался.
- Помните, что открытие дверцы снижает температуру в духовке.Не забудьте добавить это время к общему времени выпекания торта.
СОВЕТ № 11: Используйте тест «Зубочистка»
- Вот как вы узнаете, готов ли ваш торт.
- Просто воткните зубочистку в середину торта, и если она вытащится чисто, то есть к ней не прилипнет торт, то пирог готов.
СОВЕТ № 12: Пусть остынет
- Оставьте готовый торт на противне на решетке на 5–10 минут.
- Затем переверните противень так, чтобы пирог высыпался на решетку для охлаждения вверх дном.
- При охлаждении торта в перевернутом виде верхняя часть становится плоской, что упрощает укладку, заморозку и украшение.
СОВЕТ № 13: Нанесите слой крошки
- Первое, что нужно запомнить перед тем, как заморозить торт, - это то, что важно полностью остудить торт перед нанесением любой глазури.
- Как только ваш торт полностью остынет, вам нужно нанести так называемый слой крошки.
- Это основной слой глазури или глазури, который вы наносите на торт, чтобы запечатать крошки. он также известен как «грязная глазурь», потому что в нем часто присутствуют небольшие кусочки торта и крошки.
- Именно поэтому вы это делаете. создавая этот крошечный слой грязной глазури, вы гарантируете, что те же самые куски не окажутся в последнем слое глазури или глазури, которые увидят другие.
- Перед нанесением последнего слоя убедитесь, что слой крошки «грязной глазури» плотно затвердел.В противном случае вы не добьетесь цели и в конечном итоге на последнем слое глазури останутся крошки торта.
Следуйте этим простым советам по выпечке тортов, и скоро вы будете делать красивые торты, как профессионалы! Не забывайте, что после того, как вы испечете торт, вам все равно нужно будет добавить глазурь. Узнайте, как приготовить глазурь без основных ингредиентов.
Если вы готовы пойти еще дальше, ознакомьтесь с этим списком советов по выпечке для начинающих!
.Три способа запеченных пончиков | Выпечка короля Артура
Разогрейте духовку до 425 ° F. Слегка смажьте две стандартные формы для пончиков.
В миске среднего размера взбейте сливочное масло, растительное масло и сахар до однородной массы.
Добавьте яйца, взбивая, чтобы смешать.
Добавьте разрыхлитель, пищевую соду, мускатный орех, соль и ваниль.
Совершенствуйте свою технику
Вмешайте муку в масляную смесь поочередно с молоком, начиная и заканчивая мукой, убедившись, что все тщательно перемешано. Тесто будет довольно густым; когда вы проведете лопаткой через тесто, на нем останется борозда.
Выложите тесто ложкой в слегка смазанные маслом формы для пончиков, заполняя лунки примерно на 1/4 дюйма от края.
Выпекайте пончики 10 минут. Выньте их из духовки и подождите 5–7 минут, прежде чем переложить их из формы на решетку.
Для пончиков с корицей встряхните теплые пончики в полиэтиленовом пакете с примерно от 1/4 (50 г) до 1/3 стакана (68 г) сахара с корицей. Для пончиков с сахарной глазурью встряхните пончики в полиэтиленовом пакете с примерно 1/2 стакана (57 г) неплавкого сахара (для достижения наилучших результатов) или кондитерского сахара.
Для замороженных пончиков см. Наши три простых глазури для пончиков. При желании посыпьте глазированные пончики жареным кокосом или измельченными орехами.
