Томатный сок с уксусом на зиму в домашних

Томатный сок на зиму – Рецепты томатного сока на зиму. Всё про заготовки на зиму

Календарь говорит о том, что пришла осенняя пора, но похоже, что осень не спешит вступать в свои права, уступая лету последние теплые деньки. За лето мы успели сделать множество заготовок из сезонных овощей, фруктов и ягод, не стали исключением и помидоры. И теперь стройные ряды баночек с соленьями и маринадами из томатов радуют глаз, но вот заготовки сделаны, уже даже осень наступила, а помидоры всё никак не закончатся. И вроде бы мы гордимся собой за то, что у нас получился такой богатый урожай, но приходится задумываться и о том, куда деть излишек. Кулинарный Эдем предлагает приготовить томатный сок на зиму! Когда речь заходит о томатном соке, становится ясно, что помидоров много не бывает.

Попробуйте заготовить томатный сок на зиму по приведенным ниже рецептам. Вкус и польза этого продукта неоспоримы, при правильном хранении все полезные свойства свежих томатов сохраняются в томатном соке в течение двух лет! А ведь зима – то время года, когда мы особенно нуждаемся в витаминах. Вместо витаминов в таблетках и овощей сомнительной свежести, можно каждый день выпивать стаканчик густого, ароматного, свежего томатного сока. Выбирайте рецепт томатного сока на зиму, добавьте свои любимые специи и сделайте вкусный и полезный напиток своими руками!

Томатный сок на зиму из желтых помидоров

Ингредиенты:
1,5 кг желтых помидоров на 1 литр сока,
сахар по желанию,
соль по желанию.

Приготовление:
Подготовьте помидоры, тщательно их вымойте, переберите, чтобы не было подпорченных плодов, все некрасивые части обрежьте. Подготовленные помидоры пропустите через соковыжималку. Если соковыжималки у вас нет, а приготовить томатный сок на зиму очень хочется, то пропустите помидоры через мясорубку, а полученную томатную массу протрите через металлическое сито. Получившийся сок перелейте в эмалированную кастрюлю, поставьте на огонь и доведите до кипения. Кипятите томатный сок в течение 15 минут, периодически помешивая и снимая пену. Готовый сок разлейте в стерильные банки, перед закаткой можно добавить соль и сахар по вкусу, а можно закрыть так и добавлять соль и сахар непосредственно перед употреблением. Закатайте банки стерильными крышками, поставьте банки вверх дном, накройте одеялом и оставьте до полного остывания.

Томатный сок с базиликом

Ингредиенты:
4-5 кг чуть переспевших красных помидоров,
базилик,
сахар,
соль.

Приготовление:
Подготовьте помидоры, вымойте их, удалите плодоножки и разрежьте плоды на части. Разрезанные помидоры выложите в соковыжималку, если ее нет, то пропустите помидоры через мясорубку, а затем полученную массу протрите через сито. Ароматный сок готов, осталось только сделать его пригодным для хранения. Перелейте сок в эмалированную кастрюлю, поставьте на огонь и кипятите сок в течение 20 минут. В это время над паром простерилизуйте банки, а крышки прокипятите. В сок добавьте 1 ст.л. соли и 1 ч.л. сахара, выложите несколько веточек базилика. Если свежего базилика нет, смело заменяйте его сушеным. Готовый сок разлейте по горячим стерильным банкам, сразу закатайте крышки. Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом до полного остывания, храните готовый сок в прохладном месте.

Томатный сок с чесноком

Ингредиенты:
11 кг красных помидоров,
450-700 гр. сахара (по вкусу),
175 гр. соли,
1 ст.л. уксусной эссенции или 275 гр. 9% уксуса,
несколько долек чеснока,
30 горошин душистого перца,
½ ч.л. молотого красного перца,
6-10 бутонов гвоздики,
3,5 ч.л. корицы,
мускатный орех на кончике ножа.

Приготовление:
Помидоры вымойте, очистите от плодоножек и разрежьте на несколько частей. Пропустите помидоры через соковыжималку, чтобы получился чистый томатный сок без кожуры и семян. Готовый томатный сок перелейте в эмалированную кастрюлю, поставьте на огонь и варите в течение 30 минут, после чего уменьшите огонь, при этом сок должен продолжать кипеть. Добавьте соль, сахар, варите еще 5-10 минут, затем добавьте чеснок, уксус и специи. Варите еще 10-20 минут, затем разлейте сок в стерильные банки и закатайте крышками.

Томатный сок с мякотью

Ингредиенты:
1,2 кг помидоров,
2 ч.л. соли.

Приготовление:
Томатный сок на зиму, приготовленный по такому рецепту, не нужно варить, однако ему требуется стерилизация. Для приготовления сока с мякотью нужны спелые помидоры. Тщательно их вымойте, откиньте на дуршлаг и опустите на 1-2 минуты в кастрюлю с кипящей водой. После этого достаньте помидоры и опустите их в кастрюлю с холодной водой, также на 1-2 минуты. Теперь с помидоров можно легко удалить кожицу, что и нужно сделать. Очищенные помидоры, используя деревянную толкушку, протрите через дуршлаг или сито в эмалированную или стеклянную посуду. Отфильтруйте сок через сложенную в несколько слоев марлю, добавьте соль. Банки для сока хорошо вымойте и простерилизуйте. Разлейте сок по банкам, накройте прокипяченными металлическими крышками и стерилизуйте банки с соком. Время стерилизации изменяется в зависимости от объема банки, чем объем больше, тем дольше придется стерилизовать. Закатайте горячие банки крышками и переверните вверх дном до полного остывания.

Томатный сок с болгарским перцем

Ингредиенты:
1 ведро помидоров,
3 шт. болгарского перца,
3 дольки чеснока,
1 головка репчатого лука.

Приготовление:
Тщательно вымойте помидоры и опустите на 1-2 минуты в кастрюлю с кипящей водой. После этого достаньте помидоры и опустите их в кастрюлю с холодной водой также на 1-2 минуты, а затем удалите с них кожицу. Болгарский перец вымойте и очистите от семян, чеснок и лук очистите. Нарежьте все овощи кусочками и пропустите всё через соковыжималку, если нет соковыжималки, можно пропустить всё через мясорубку и протереть через металлическое сито. Получившийся сок перелейте в эмалированную кастрюлю, поставьте на огонь и доведите до кипения. Кипятите сок в течение 10 минут, после чего сразу разлейте по стерильным банкам и закатайте крышками. Перед употреблением добавьте соль по вкусу.

Томатный сок с укропом

Ингредиенты:
10 кг помидоров,
1/2 кг болгарского перца,
1 пучок укропа с зонтиком,
сахар,
соль.

Приготовление:
Для приготовления этого томатного сока на зиму понадобятся свежие, спелые, сочные помидоры, ни в коем случае нельзя использовать потрескавшиеся или подгнившие овощи. Помидоры и перец хорошо вымойте, у перцев удалите семена. Помидоры и перец пропустите через соковыжималку. Получившийся сок перелейте в эмалированную кастрюлю и поставьте на огонь, доведите до кипения и кипятите в течение 30-40 минут. Как только сок закипит, бросьте в него веточку укропа, добавьте по вкусу соль и сахар. Готовый сок разлейте по чистым сухим банкам, закройте крышками и переверните банки вверх дном до полного остывания. Хранить такой сок нужно в прохладном помещении.

Томатный сок с уксусом

Ингредиенты:
1 кг слегка переспевших хорошо окрашенных помидоров,
½ ст. 8% уксуса,
1 ст.л. сахара,
½ ч.л. соли.

Приготовление:
Помидоры хорошо вымойте и разрежьте на кусочки. Получившиеся кусочки протрите через мелкое сито или пропустите через соковыжималку. Томатный сок профильтруйте через сложенную в несколько слоев марлю. К получившемуся соку добавьте уксус, сахар и соль. Перелейте сок в кастрюлю, поставьте на огонь и доведите до кипения, но не кипятите, сразу разлейте по хорошо прогретым стеклянным банкам, закройте крышкой и стерилизуйте не менее 10-15 минут. Затем охладите банки и храните их в прохладном месте.

Томатный сок с лавровым листом

Ингредиенты:
14 кг чуть переспевших помидоров,
2-3 сладких перцев,
2-3 лавровых листа,
5-6 бутонов гвоздики,
5-6 горошин черного перца,
соль.

Приготовление:
Помидоры вымойте, нарежьте крупными кусочками, перец вымойте и очистите от семян. Отожмите всё с помощью соковыжималки. Полученный томатный сок перелейте в эмалированную кастрюлю, поставьте на огонь и доведите до кипения. Добавьте специи и соль. Варите на медленном огне в течение 5-7 минут, после чего разлейте по стерильным банкам и закатайте крышками.

Томатный сок с сельдереем

Ингредиенты:
1 кг помидоров,
3 черешка сельдерея,
1 ч.л. черного молотого перца,
1 ст.л. соли.

Приготовление:
Приготовление этого томатного сока на зиму следует начать с подготовки банки и крышки. Банку тщательно вымойте, обдайте крутым кипятком и переверните горлышком вниз на чистое сухое полотенце. Крышку прокипятите в течение нескольких минут. Помидоры хорошо вымойте, нарежьте дольками и пропустите через соковыжималку. Получившийся сок перелейте в кастрюлю, поставьте на огонь и доведите до кипения. Сельдерей вымойте, разрежьте на небольшие кусочки, добавьте к томатному соку и еще раз доведите до кипения. Затем получившуюся массу протрите через сито, еще раз прокипятите, перелейте сок в банку и закатайте крышку.

Томатный сок с яблочным и свекольным соком

Ингредиенты:
2 кг свежих спелых помидоров,
1 л. домашнего яблочного сока,
200 гр. сока свеклы,
соль.

Приготовление:
Помидоры хорошо вымойте и обдайте крутым кипятком. Затем нарежьте помидоры дольками и протрите через сито или отожмите сок с помощью соковыжималки. В полученную томатную массу добавьте яблочный и свекольный сок, доведите смесь до кипения. В это время подготовьте стерильные банки и крышки. Кипящим разлейте сок в банки, закатайте крышками.

Томатный сок на зиму

Ингредиенты:
помидоры,
вода.

Приготовление:
Помидоры хорошо вымойте, залейте их холодной водой так, чтобы вода полностью покрывала томаты. Варите на медленном огне до размягчения помидоров. Затем мягкие вареные помидоры протрите через мелкое сито, а получившийся сок уварите на треть. Подготовьте стерильные банки. Кипящий сок разлейте в подготовленные банки, закатайте крышкой и после остывания уберите в прохладное место. Такой сок может храниться несколько лет. Перед употреблением добавьте соль по вкусу.

Из сочных, свежих, спелых помидоров получается ароматный, густой сок с насыщенным вкусом. Никакой магазинный томатный сок не сравнится с соком, приготовленным своими руками. Довольно простые рецепты, немного терпения и времени, и вы будете на целый год обеспечены вкусным, аппетитным и полезным томатным соком!

Алёна Карамзина

Томатный сок на зиму в домашних условиях

Томатный сок на зиму в домашних условиях получается гораздо вкуснее магазинного, даже если просто добавить чуток соли. А если намешать в банки и бутылки с томатным соком специй или сотворить купаж томатного сока с другими овощами? Такая вкуснотища получится, вы уж поверьте!

Но, прежде чем заняться заготовками томатного сока, нужно соблюсти несколько условий.

• Выбирая томаты для сока, обращайте внимание на спелость плодов. Помидоры должны быть мягкими, можно использовать даже слегка помятые, некондицию или немного подпорченные. Только постарайтесь особенно тщательно удалить всё лишнее и ненужное;
• Помидоры для сока должны быть мясистыми. Выбирайте соответствующие сорта, когда планируете сажать помидорные грядки на своём драгоценном клочке земли. Твёрдые помидоры хороши для засолки, но не для сока;
• Особое внимание нужно уделить чистоте. Банки и бутылки для сока следует тщательно вымыть горячей водой с хозяйственным мылом или содой и хорошо прогреть. Стерилизацию тары можно провести как в духовке, так и над паром. И в том, и в другом случае стерильные банки перед розливом нужно слегка остудить;
• Крышки для закатывания должны иметь защиту от кислоты – другими словами, покрыты специальным составом. Что же касается завинчивающихся крышек, то с ними проблем нет;
• Не используйте завинчивающиеся крышки повторно для закрывания сока. Лучше закройте ими банки с вареньем. Томатный сок (да и не только он) требует полной герметизации, а крышки б/у могут иметь повреждения на внутренней стороне, не заметные глазу, что может привести к проникновению воздуха и порче продукта.

Томатный сок на зиму в домашних условиях можно получить несколькими способами. Кулинарный Эдем предлагает вам все эти способы, а вы уже выбирайте, что вам удобнее.

Самый простой способ извлечения сока из помидоров – соковыжималка. Но не надейтесь, что брендированные заграничные красавицы-соковыжималки вам будут помощниками в этом деле. Замучаетесь вы с ними, так как минут 10 машинка будет работать, а полчаса отдыхать. Самый лучший выбор – насадка для отделения сока из мягких фруктов. Навинчивается на обычную чугунную мясорубку. Можно использовать электрическую мясорубку, дело пойдёт веселее. Отходов мало, но они есть.

Старый дедовский способ отнимания сока у помидоров – методом уваривания и протирания. Подготовленные помидоры нарезают, выкладывают в кастрюлю или чугунок и уваривают до мягкости на плите или в духовке. Полученную массу протирают через сито. Проще использовать металлическое, но если вы не хотите потерять оставшиеся после нагрева витамины, протирайте через капроновое. Это, пожалуй, самый безотходный способ, при котором весь сок отжимается практически насухо. В ведро улетают лишь шкурки и семечки. Но он и самый трудоёмкий.

Можно упростить себе задачу и пропустить помидоры через мясорубку, прогреть их в кастрюле или тазике и тоже протереть через сито. Только не используйте для нагрева помидорной массы алюминиевую тару, алюминий не любит кислую среду.

Приготовление сока в соковарке, несомненно, значительно упрощает вашу жизнь. Единственной заботой будет лишь периодическое помешивание помидорной массы, чтобы шкурки не мешали стеканию сока в ёмкость. Но эту проблему легко решить, если потратить немного времени на удаление кожицы с томатов. Специи добавляйте сразу в соковарку вместе с помидорами. Отходов остаётся достаточно много, но их можно использовать для варки домашнего кетчупа, заготовки зимних салатов или приготовления острой закуски с чесноком и хреном, которую все почему-то называют аджикой.

Теперь возьмёмся за рецепты.

Классический томатный сок

Ингредиенты:
1,5 кг спелых помидоров,
10 г соли,
1-2 ст.л. сахара,
специи (чёрный молотый перец, молотый кориандр, сладкая паприка и т.д.) – по вкусу и желанию.

Приготовление:
Отожмите сок любым способом, прогрейте его до кипения, добавив все специи по вкус, горячим разлейте по банкам и закатайте. Переверните и укутайте на пару дней.

Выход готового продукта примерно 1 литр. Если вы отжимаете сок через сито, его получится побольше.

Томатный сок с уксусом

Ингредиенты:
2 кг помидоров,
1 кг сахара,
50 г соли,
50 мл 9% уксуса,
30-50 горошин душистого перца,
10-15 бутонов гвоздики,
5-7 ч.л. молотой корицы,
1-2 ч.л. красного молотого перца,
чеснок – по вкусу,
щепотка мускатного ореха.

Приготовление:
Отожмите сок любым способом и перелейте в эмалированную ёмкость. Поставьте на огонь, доведите до кипения, убавьте нагрев и варите при слабом кипении в течение 30 минут. Добавьте соль и сахар, прокипятите в течение 10 минут, затем положите остальные специи и чеснок, пропущенный через пресс, выдержите на огне ещё 10 минут и разлейте по стерилизованным банкам. Закатайте, переверните, укутайте.

Вкус у получившегося сока насыщенный, пряный, а если вы добавите жгучего перца, то получится идеальный ингредиент для «Кровавой Мэри».

Томатный сок со сладким перцем и чесноком

Ингредиенты:
5 кг спелых помидоров,
2-3 стручка сладкого перца,
1 луковица,
1 ст.л. соли,
1-3 ст.л. сахара.

Приготовление:
Отожмите сок из помидоров. Сладкий перец очистите и пропустите вместе в луком и чесноком через мясорубку. Смешайте с томатным соком, нагрейте до кипения, подержите на огне минут 10 и разлейте по банкам. Закатайте, переверните, укутайте.

Вы можете сделать томатный сок на зиму в домашних условиях ещё более полезным, добавив к нему соки других овощей. Например, свёкла очень полезна, но не каждый ребёнок (да и взрослый) согласится пить свекольный сок. А в смеси с томатным – пожалуйста! Добавляйте любые соки, сочетающиеся по вкусу с помидорами, и получайте полезные и вкусные коктейли. Главное условие – томатного сока должно быть минимум 50%, а лучше все 75%. Соль и сахар добавлять не обязательно или можно уменьшить их количество, добавив по вкусу уже при употреблении.

Удачных заготовок!

Лариса Шуфтайкина 

Томатный сок на зиму - Фото-рецепты пошагового приготовления

на 1 литр сока
примерно 1,5 кг помидоров,
2 чайные ложки соли,
2 чайные ложки сахара

Соль и сахар без горки. Сок по этому рецепту получается солененький. Если вы не любитель подсоленного томатного сока, соли и сахара берите как минимум в 2 раза меньше, а если готовите сок из вкусных спелых томатов - можно и вовсе не солить и не добавлять сахар, сок при этом будет храниться ничуть не хуже.

Помидоры режем произвольными кусочками, нагреваем почти до кипения

Протираем через сито с довольно крупными отверстиями. Протирайте тщательнее, самые последние капли - это и есть самая настоящая томатная паста, выжимайте все.

На 1 литр сока кладем 2 чайных ложки соли без горки и 2 чайных ложки сахара. Добавляйте постепенно и пробуйте, кто-то любит меньше соли, кто-то больше, кто-то вообще по щепотке добавит или закатает без соли и сахара. 
Для аромата можно добавить щепотку корицы или пару чайных ложек сока петрушки. 
Доводим до кипения.

Разливаем кипящий сок по горячим стерилизованным банкам, тут же закрываем прокипячеными крышками и закатываем. Перевернуть банки и под одеяло до остывания.
Хранится при комнатной температуре, но если дома бывает слишком жарко (выше 24*С), лучше стерилизовать сок - литровые банки 10 минут, двухлитровые 15.

При хранении томатный сок расслаивается - мякоть томатов оседает вниз. Ничего страшного, консистенция восстановится после встряхивания.

Как приготовить томатный сок на зиму в домашних условиях: рецепты

Сок из помидоров, обладающий одновременно сладковатым и солоноватым вкусом, один из любимых напитков многих детей и взрослых. Лучше заготовить томатный сок на зиму в домашних условиях, тогда не придется покупать в магазине продукт сомнительного качества. К тому же, вы будете уверены, что напиток, приготовленный своими руками, принесет только пользу вашему организму.

Содержание:

1. Выбор и подготовка помидоров
2. Тонкости заготовки томатного сока в домашних условиях
3. Как выжать томатный сок через сито
4. Как приготовить томатный сок с использованием мясорубки
5. Томатный сок через соковыжималку
6. Томатный сок с помощью блендера
7. Томатный сок со стерилизацией в банках
8. Хранение

Кроме того, что томатный сок невероятно вкусный, содержит множество витаминов и микроэлементов, он обладает большим количеством полезных свойств. Благотворное влияние на кишечник и мягкое мочегонное действие делают его незаменимым в питании людей с нарушенным обменом веществ. Антиоксидантные вещества, содержащиеся в томатах, борются со свободными радикалами и тормозят старение организма. Также томатный сок обладает антисклеротическим эффектом и снижает риск возникновения тромбоза. Употребляя этот полезный напиток в течение всего года, можно принести огромную пользу своему организму.

Какие помидоры выбрать для приготовления томатного сока

Для приготовления томатного сока подойдет любой сорт помидоров. Но необходимо учитывать, что разные сорта томатов дают различный количественный выход сока.

Главное, на что следует обратить внимание при выборе плодов, это их степень зрелости. Зеленые помидоры не подойдут. Выбирайте зрелые томаты. Можно даже слегка помятые, но не подгнившие.

Для получения томатного сока отлично подойдут крупные мясистые плоды. Вкус и аромат помидоров подбирайте согласно своим предпочтениям, ведь вкусовые качества сока напрямую зависят от исходного сырья.

1. Чтобы подготовить томаты к приготовлению сока, сначала переберите их. Уберите все подгнившие плоды.
2. Затем помидоры нужно помыть. Чтобы остатки земли и другие загрязнения легче отмылись, можно замочить томаты в холодной воде на полчаса, а потом хорошенько вымыть плоды.
3. Далее уберите плодоножку, порежьте плоды на 4 и более частей.
4. Затем приступайте к приготовлению сока.

Тонкости заготовки томатного сока в домашних условиях

• Чтобы банка не лопнула во время заполнения ее соком, сначала налейте на дно банки несколько ложек сока, чтобы прогреть ее, а затем постепенно вливайте весь сок.
• Для продления срока хранения томатного сока можно добавить столовый уксус.
• Чтобы легче снять кожицу с томатов, сделайте на них крестовидный надрез и ошпарьте кипятком. Затем снимите отставшую от мякоти кожицу ножом.
• Чтобы разнообразить вкус и аромат томатного сока, при варке можно добавить базилик, душистый перец, чеснок, гвоздику и другие ингредиенты.

Как выжать томатный сок через сито

На кухне современных хозяек зачастую имеется множество приспособлений, облегчающих процессы приготовления продуктов, в том числе мясорубка, соковыжималка, блендер. Но как поступить, если таковых под рукой не оказалось, а томатный сок приготовить нужно? Достаточно иметь под рукой сито, и воспользоваться им. Рецепт очень простой.

Как приготовить томатный сок с чесноком с помощью сита:

1. Подготовьте 4,5 кг помидоров: переберите, помойте, порежьте на дольки, удаляя плодоножки.
2. Поместите томаты в кастрюлю, добавьте немного воды, накройте крышкой. Поставьте кастрюлю на средний огонь, дождитесь закипания сока, выделившегося из помидоров. Проварите до того момента, когда помидоры размягчатся.
3. Протрите томаты сквозь сито, прокипятите 5 минут.
4. Добавьте в сок 3 чайных ложки сахара, 2 чайных ложки соли, а также 3 зубчика измельченного чеснока.
5. Прокипятите сок еще около минуты и законсервируйте его в стерильные банки.

Томатный сок с использованием мясорубки

Имея под рукой мясорубку, можно облегчить процесс получения сока из помидоров. Особенно, если мясорубка электрическая. Но, тем не менее, измельчая помидоры этим способом, без сита не обойтись. Ведь томатный сок не должен содержать элементов кожицы помидоров.

Этот рецепт заключается в том, что вымытые нарезанные томаты сначала измельчают на мясорубке. Получившийся сок пропускают через сито, стерилизуют и закатывают в банки.

Томатный сок через соковыжималку

Способ получения томатного сока с использованием соковыжималки самый востребованный среди хозяек. Ведь он очень быстрый и легкий.

Но есть и недостаток. Не все соковыжималки дают большой по объему выход сока, некоторые отбрасывают много жмыха. Его можно тщательно протереть через сито и, тем самым, увеличить количество сока.

Оригинальный рецепт: томатный сок с базиликом через соковыжималку:

1. На две литровые банки подготовьте 3 кг спелых томатов.
2. С помощью соковыжималки получите сок из вымытых помидоров.
3. Кастрюлю с соком поместите на плиту, на средний огонь, дождитесь закипания. Прокипятите напиток четверть часа.
4. Поместите в кастрюлю 3-4 веточки базилика. Растворите в соке соль и сахар (по 0,5 столовых ложки). Прокипятите еще 5 минут.
5. Когда сок будет готов, выньте веточки базилика, разлейте напиток в стерильные банки. Укупорьте металлическими крышками.

Томатный сок с помощью блендера

Блендер – изобретение, которое делает процесс измельчения продуктов легким и быстрым. С его помощью измельчить помидоры для получения сока не составит никакого труда.

Но есть нюансы. Если вас смущает то, что в соке будут попадаться кусочки измельченной кожицы помидоров, предварительно снимите ее. Ну а если вам не нравится то, что в соке будут присутствовать косточки, процедите сок через сито.

Как приготовить томатный сок с помощью погружного блендера:

1. Подготовьте 4 кг помидоров: помойте, вырежьте плодоножки, нарежьте на кусочки.
2. С помощью погружного блендера измельчите их в однородную массу.
3. Посуду с томатным соком поставьте на плиту. На среднем огне доведите жидкость до кипения, убавьте огонь. При закипании на поверхности сока будет появляться пена, но по мере приготовления ее количество будет уменьшаться.
4. Когда пена практически исчезнет, растворите в соке соль и сахар, по 1 столовой ложке.
5. Затем разлейте готовый сок в стерильные стеклянные банки. Закатайте их крышками и, укутав, поставьте вверх дном до полного остывания (около 1-2 суток).

Томатный сок со стерилизацией в банках

Варить томатный сок можно не только в кастрюле, но и в банках. Для этого томаты измельчают любым удобным способом и получают сок. Доводят его до кипения и тонкой стрункой разливают по стерилизованным банкам.

Затем банки с соком накрывают крышками, помещают в кастрюлю с горячей водой, стерилизуют на маленьком огне не менее четверти часа. Готовый напиток укупоривают стерильными крышками.

Как хранить томатный сок

Томатный сок, как и другую домашнюю консервацию, следует хранить в прохладном месте. Отлично подойдет погреб или кладовка.

Доказано, что все свои полезные качества томатный сок сохраняет в течение 2-х лет, поэтому не рекомендуется хранить его дольше. Лучше употребить его до истечения этого срока.

Чтобы томатный сок хранился как можно дольше, не теряя полезных свойств, нужно соблюдать некоторые правила.

• Банки и крышки должны быть обязательно простерилизованные.
• На них не должно оставаться ни капельки воды.
• После того, как банки будут укупорены крышками, их нужно перевернуть вниз крышками и накрыть одеялом.
• Спустя двое суток сок можно отправлять в место для хранения.

Приготовив домашний томатный сок на зиму, вы сможете не только пить его, но и использовать его в рецептах первых блюд, соусов, подлив.

Томатный сок из помидоров в домашних условиях рецепт на зиму

Главная » Разное » Томатный сок из помидоров в домашних условиях рецепт на зиму

Томатный сок. 5 вкусных рецептов томатного сока на зиму

За лето трудолюбивые хозяйки успевают заготовить много вкусных запасов. Вашему вниманию всеми любимый в семье, самый ароматный и вкусный – томатный сок на зиму.

Несколько рецептов помогут заготовить Вам впрок полезный томатный напиток, который так приятно будет отведать зимним днем, когда пригодятся все витамины от красного овоща.

Польза этого продукта для организма безусловны, а при грамотном хранении томатный напиток сохраняет в себе все витаминные свойства свежих помидоров в течение двух лет.

Холодный период года — время, когда всей нашей семье нужны витамины. Долой синтетические витамины и овощи неизвестного происхождения! Лучше каждый день наслаждаться стаканом домашнего густого томатного напитка, приготовленного Вашими руками без химии и консервантов.

Томаты содержат в себе много витаминов, полезных веществ и кислот. Известно, что они предупреждают многие болезни. При этом помидор является диетическим продуктом, содержащим в себе минимум калорий, что является большим плюсом для тех, кто следит за фигурой.

Что касается хранения, то сок из помидоров отлично хранится как под классическими крышками для консервации, так и под винтовыми крышками в банках с резьбой. Обязательно тщательно стерилизуем стеклянную посуду и крышки, далее горячие банки следует аккуратно перевернуть вверх дном — этот шаг завершит консервацию. Останется только дождаться зимы и обогащаться витаминами!

Томатный сок с мякотью в домашних условиях

Хотите холодной зимой отведать томатный густой сок? Пожалуйста! Томаты, соль и сахар — это все, что нужно для заготовки зимнего витаминного напитка. Вашему вниманию не сложный рецепт приготовления вкусного сока из помидор, который придется по вкусу всем домашним. Готовьте с удовольствием!

Вам потребуются:

• 12 кг спелых помидоров
• 1 ст. л. соли без горки на 1 л сока
• 2 ч. л. сахара на 1 л сока

Способ приготовления:

Все помидоры вымыть, разрезать на четвертинки, удалить плодоножку

Для томатного сока лучще выбирать зрелые помидоры. Сорт выбирайте на Ваш вкус, но степень его мясистости, кислоты и сладости овощей отразится на конечном продукте

После предварительной обработки пропустить томаты через соковыжималку, но в этом случае у Вас получится довольно жидкая масса без мякоти

Как вариант измельчения, помидоры пропустить через мясорубку, тогда напиток будет густым и насыщенным

Чтобы удалить томатные семечки и лишнюю кожуру, по желанию всю массу просто протереть через мелкое сито

Массу слить в глубокую металлическую посуду, поставить на огонь, довести до кипения, варить около 15 минут, добавив соль и сахар из расчета по количеству

Пока она будет вариться, стерилизовать банки кипятком или над паром, проварить крышки 1-2 минуты в кипятке

Аккуратно разлить готовый напиток по банкам

Сразу накрыть их подготовленными крышками, закатать машинкой

Горячие банки перевернуть кверху донышками, укутать в теплое покрывало

Готовый продукт в прохладном темном месте, например в подвале или в кладовой

Приятного аппетита!

Готовим томатный сок с базиликом на зиму

По этому рецепту у Вас непременно получится невероятно ароматный напиток с пикантным вкусом базилика. Для любителей этой приправы я предлагаю Вам легкий способ заготовить необычный томатный сок на зиму.

Обязательно попробуйте его приготовить. Использовать можно как свежие веточки базилика, так и сухую приправу, а результат один — вкусный напиток в холодное время года.

Вам потребуются:

• 4-5 кг чуть спелых красных помидоров
• 4-6 вет. базилика
• сахар
• соль

Способ приготовления:

1. Томаты хорошо промыть, разрезать на четверти, удалив плодоножку
2. Если соковыжималка отсутствует, то воспользуйтесь мясорубкой и ситом
3. Далее перелить массу в кастрюлю, кипятить на огне сок около 15 минут
4. Хорошо простерилизуйте банки, а крышки — прокипятить
5. На 1 литр сока добавьте 1 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара
6. Если свежего базилика нет в наличии, то добавьте в кипящий томат сушеный — тоже будет вкусно
7. Свежий базилик промыть, обсушить — заложить несколько веточек в каждую банку
8. Горячий напиток разлить по банкам, накрыть каждую крышкой и закатать
9. Перевернуть банки вверх дном, накрыть теплым, дождаться остывания
10. Храните напиток из томатов в прохладном месте

Приятного аппетита!

Рецепт домашнего томатного сока через соковыжималку

По этому простому рецепту получается очень вкусный и однородный сок без мякоти. Все, что нужно это помидоры, соковыжималка и соль. Простой пошаговый рецепт с фото поможет Вам заготовить томатный напиток на зиму. Пробуем приготовить — у Вас непременно все получится!

Вам потребуются:

• 4 кг томатов
• 1,5 ст. л. соли

Способ приготовления:

Томаты хорошо промыть, разрезать на четверти, удалив плодоножку и дефекты в поверхности овощей

Пропустить их через соковыжималку

Томатную массу слить в кастрюлю, довести до кипения, регулярно помешивая, прокипятить около 15 минут

Всыпать соль

Подготовить банки — стекло стерилизовать кипятком или паром, крышки прокипятить 1-2 минуты

Перелить горячий напиток в банки, накрыть сразу крышками, закатать

Банки аккуратно перевернуть донышками вверх, накрыть теплым покрывалом

Готовый продукт в прохладном темном месте, в подвале или в кладовой

Приятного аппетита!

Как приготовить томатный сок с сельдереем

Перед Вами рецепт очень вкусного и витаминного сок из помидоров и сельдерея. Количество ингредиентов предложено на 1 кг. Следовательно, если Вы решили сделать сок из трех килограммов томатов, то увеличиваем количество компонентов втрое. Приятного аппетита!

Вам потребуются:

• 1 кг помидоров
• 3 черешка сельдерея
• 1 ч. л. черного молотого перца
• 1 ст. л. соли

Способ приготовления:

1. Простерилизовать банку кипятком, перевернуть на салфетку — дать стечь воде
2. Крышку также обработать кипятком
3. Помидоры тщательно промыть, нарезать четвертинками
4. Черешки сельдерея хорошо вымыть, порезать кусочками
5. Измельчить овощи в соковыжималке
6. Полученную овощную смесь перелить в кастрюлю, довести до кипения
7. Аккуратно перелить сок в банку, накрыть крышкой и закатать
8. Укутать горячие банки теплым покрывалом, дать напитку остыть
9. Готовый продукт в прохладном темном месте, например в кладовой или подвале

Приятного аппетита!

Видео-рецепт вкусного томатного сока на зиму

Как правильно готовить томатный сок на зиму в домашних условиях

Стакан какого напитка может обеспечить ускорение метаболизма, избавить от лишнего веса и предотвратить эмфизему легких у курильщиков? Сок из знакомого всем овоща – помидора. Но, конечно, такими свойствами обладает не магазинный напиток, поэтому хорошо готовить самостоятельно томатный сок на зиму в домашних условиях. А чтобы это было проще сделать, ниже приведены общие принципы его приготовления, интересные рецепты и секреты опытных кулинаров.

Томатный сок на зиму в домашних условиях – общие принципы приготовления

Для приготовления томатных  соков на зиму, процедуру следует разбить на следующие этапы:

1. Выбор и подготовка помидоров.
2. Пюрирование овощей и получение из них сока.
3. Варка на огне.
4. Подготовка тары.
5. Укупоривание готового напитка в банки.

1. Готовить томатный сок можно из помидоров разных сортов: красных, розовых и даже желтых. Для этой заготовки прекрасно подходят крупные слегка переспелые плоды, которые не годятся для засолки и других способов консервирования.
2. Процесс получения сока из томатов очень упрощают кухонные помощники – соковыжималка, мясорубка, блендер. Но и без них добыть этот полезный напиток из плодов вполне реально. Для этого их немного тушат под крышкой, а затем перетирают через сито с мелкими ячейками, чтобы отделить от семян и шкурок. Этот процесс долгий и очень трудоемкий, поэтому приготовить большое количество сока данным способом не удастся.
3. Последующая варка на огне осуществляется по выбранному рецепту, но не стоит слепо следовать пропорциям соли, сахара и специй, указанных в нем. Во-первых, томаты различных сортов могут иметь отличную друг от друга кислинку, а во-вторых, вкусовые предпочтения у разных людей тоже отличны. Безукоснительно следует придерживаться только длительности термической обработки.
4. Подготовка тары обязательно должна включать ее мытье и стерилизацию. Способ, которым это будет сделано, не имеет особого значения. Стоит только отметить, что в духовке банки прожаривают при 150 градусах. А уже стерильные банки из духовки нужно доставать очень осторожно, чтобы от возможного резкого перепада температуры они не лопнули.
5. Укупоривание соков ничем не отличается от аналогичных действий во время приготовления других зимних заготовок. Понадобятся только подходящие крышки и ключ.

Как сделать томатный сок в домашних условиях из помидор на зиму:

Томатный сок на зиму в банке

Помидор хорош тем, что в нем содержится достаточное количество органических кислот (в частности, яблочной и лимонной), которые выступают натуральными консервантами, помогающими сохранить заготовки на зиму. Поэтому, в рецепте приготовления домашнего напитка, кроме томатов, не используются никакие другие продукты.

В зависимости от сорта помидоров на одну литровую банку напитка нужно взять около полутора килограммов помидоров.

Как приготовить томатный сок:

1. Сначала помидоры нужно хорошенько вымыть, разрезать на половинки или четвертинки (в зависимости от размеров плодов), удалить место крепления плодоножки с небольшой частью прилегающей мякоти.
2. Дальнейшие действия будут зависеть от того, какие гаджеты есть на кухне у хозяйки. Обладательницам соковыжималки нужно будет извлечь с ее помощью сок из томатов. Тем, у кого ее нет, но есть мясорубка, подготовленные томаты нужно сначала прокрутить через нее, а полученную массу затем протереть через очень мелкое сито, чтобы убрать из нее семена и шкурки. Если под рукой нет ни соковыжималки, ни мясорубки, томаты нужно прокипятить 5-10 минут на среднем огне, а потом, как и в предыдущем случае, протереть через сито. В любом случае должна получиться однородная масса без семян и шкурок.
3. Перелить содержимое в эмалированную кастрюлю подходящего размера, нагреть до кипения и варить в течение пяти минут.
4. Поскольку содержимое стерилизоваться не будет, то особое внимание нужно уделить чистоте банок и крышек. Сделать это можно любым способом: над кипящим чайником, в духовке или микроволновой печи.
5. Готовый сок разлить в стерильную тару и закатать железными крышками. После остывания заготовку можно убрать для хранения в подвал или кладовку. По желанию в сок можно добавить сахар или соль, ориентируясь на свои вкусовые предпочтения.

Спроси у повара!

Не получилось приготовить блюдо? Не стесняйся, спроси меня персонально.Перейти

Вкусный томатный сок на зиму с уксусом

Не смотря на то, что напиток храниться достаточно хорошо без дополнительных консервантов (аспирина, уксусной эссенции), многие хозяйки добавляют уксус в сок в процессе консервирования. Но чаще всего этот компонент придает определенные вкусовые оттенки готовому продукту, а не служит для продления срока годности заготовки.

Для пряного сока из томатов с уксусом на зиму нужно подготовить:

• 11 кг спелых красных томатов;
• 450 г или чуть больше (по вкусу) сахара;
• 175 г поваренной соли;
• 275 мл 9% уксуса;
• 4-5 зубков чеснока;
• 30 шт. душистого перца;
• 3 г молотого красного перца;
• 7 бутончиков гвоздики;
• 15 г корицы;
• 3 г мускатного ореха.

Как варить томатный сок с уксусом:

1. Из вымытых и подготовленных помидоров следует извлечь сок одним из способов, приведенных в классическом рецепте такой заготовки;
2. Слитый в эмалированную посудину свежевыжатый сок довести до кипения и кипятить 30 минут. Затем убавить огонь до максимально возможного уровня, при котором содержимое кастрюли будет продолжать кипение. Всыпать сахар и соль, размешать и продолжить варку;
3. Спустя 10 минут после добавления соли и сахара в емкость должны отправиться чеснок, уксус и все остальные специи. Дальнейшая продолжительность варки составит от 10 до 20 минут;
4. Горячий пряный сок с уксусом разлить по подготовленным стерильным банкам, закатать крышками и оставить остывать в перевернутом вверх дном виде.

Сок томатный на зиму: рецепт со сладким перцем

Интересный и приятный вкус напитку могут придать не только различные специи и пряности, но и обычный сладкий болгарский перец. Сварить сок на зиму совсем не сложно. Для этого не потребуется много диковинных ингредиентов, ни сложных кулинарных процессов.

Приблизительные пропорции продуктов, поскольку их каждая хозяйка может немного изменить по своему вкусу, будут следующими:

• 3000 г спелых томатов;
• 500 г сладкого (не важно, какого цвета) болгарского перца;
• 50 г сахарного песка;
• 30 г поваренной соли.

Последовательность работы:

1. Подготовить овощи. Томаты вымыть, переложить на дуршлаг, чтобы стекла вся вода (лишняя влага в соке ни к чему). Затем срезать место крепления плодоножки и подпорченные места, если они есть. Болгарские перцы вымыть, вырезать семена вместе с плодоножкой, нашинковать мелкой соломкой.
2. Подготовленные помидоры прокрутить через мясорубку со специальной насадкой для томатного сока. Большие экземпляры при этом лучше разрезать на более мелкие части. Полученный сок перелить в тару для кипячения и поставить на огонь.
3. Довести выжатый сок под крышкой до закипания, всыпать в него сахар, соль и нашинкованный болгарский перец. Проварить все 10-15 минут. К этому времени нужно уже подготовить стерильные банки и крышки.
4. Разлить сок вместе с перцем по банкам и закатать с помощью ключа и отставить в сторону до полного остывания.

Как сделать томатный сок из томатной пасты

Практически 100% сока из томатов на полках магазинов – это восстановленный продукт из концентрата, которым по сути является томат-паста. Если промышленные производители делают сок, то почему в домашних условиях не приготовить томатный сок из томатной пасты? Рецепт такого домашнего напитка не сложен, но имеет ряд нюансов.

Первое – тщательный выбор концентрата (томатной пасты). Это должен быть продукт отменного качества, производство которого регламентируется ГОСТом 3343-89. Содержание сухих веществ в пасте должно составлять 25-40%, не меньше. В составе должны быть указаны только томаты и соль, ни каких загустителей, крахмала, усилителей вкуса, лимонной кислоты и красителе.

Если состав пасты должен быть указан на этикетке, то информацию об удельном весе сухих веществ производители могут умышленно (или нет) опустить. Проверить этот показатель можно просто, перевернув и немного встряхнув банку с пастой. Если консистенция будет напоминать краснодарский соус или кетчуп, то плотность такого продукта не выше 23%, и от покупки следует отказаться.

Когда паста должного качества приобретена, нужно подготовить воду. Это может быть как обычная охлажденная кипяченая вода, так и бутилированная или просто отфильтрованная.

Пропорции пасты и воды в среднем составляют 1 к 3. Чтобы приготовить небольшое количество домашнего сока, то необходимо развести одну столовую ложку томатной пасты в стакане воды, а для более густого по консистенции напитка – 2-3 ложки на стакан воды.

По желанию к соку из томатной пасты можно по вкусу добавить соль, черный молотый перец или сахар.

Томатный сок на зиму в домашних условиях: секреты и полезные советы

Консервация соков на зиму не самый сложный кулинарный процесс, но и в нем есть свои секреты и хитрости того, как сварить томатный сок:

1. Поскольку большинство рецептов этой заготовки не предполагают дополнительную стерилизацию продукта, то огромное значение имеет стерильность тары и крышек. Чтобы дополнительно простерилизовать крышки и банки, их до полного остывания переворачиваю вверх дном и укутывают теплым одеялом;
2. Часто бывает так, что во время хранения сок расслаивается, но это не страшно. Восстановить его первоначальную консистенцию и структуру можно достаточно просто, перевернув банку вверх дном и несколько раз встряхнув.

Томатный сок на зиму в домашних условиях может приготовить даже неопытная в вопросах зимних заготовок хозяйка, обеспечив тем самым ценными витаминами всю свою семью на период до нового урожая.

Как приготовить томатный сок на зиму в домашних условиях - Дача365.Ру

Если вы не заготовили на зимнее хранение томатный сок, то у вас есть еще шанс сделать это по бюджетным ценам, потому что урожай томатов к осени достигает своего рыночного апогея. Погода тоже благоприятствует более комфортному осуществлению этой работы, при которой приходится несколько раз проваривать томаты, стерилизовать стеклянную тару. Кто уже закатывал на зиму томатный сок, тот точно знает, в какой горячий цех превращается квартира. Хорошо тому, кто это может осуществить на открытом воздухе в тенечке.

Тем скептикам, которые имеют полное право мне возразить, зачем дескать такие хлопоты, если можно при желании купить консервированный натуральный томатный сок в магазине, придется напомнить, что не такой уж он натуральный: все производственные томатные продукты до 50% содержат яблочное пюре.

А к тому же варить томатный сок для консервирования впрок особенно выгодно тем людям, которые выращивают томаты в открытом грунте или теплице в достаточном количестве, когда стоимость домашнего производства сводится к затратам на воду, газ, соль, специи и новые закаточные крышки.

Уверять, что домашний томатный сок — это очень вкусно и полезно, даже неудобно. Хочу только напомнить, что при любых витаминно-минеральных потерях после термической обработки томатов, в них остается самая главная их ценность — ликопин, являющийся сильнейшим антиоксидантом, способствующим профилактике злокачественных новообразований.

Томатный сок — это одно из счастливых сочетаний еды и лекарства, которое, если позволяет желудок и нет аллергической предрасположенности, благоприятно влияет на весь процесс пищеварения, предотвращает запоры, стимулирует аппетит. Не создает калорийной перегрузки.

Как приготовить томатный сок на зиму в домашних условиях

Безусловно, полностью спелые любого цвета томаты, исключая подпорченные плоды. Понадобится сахар, соль, гвоздика или другие специи по вкусу.

Из кухонной утвари: кастрюли, металлическое сито, разливная ложка, рукавички. Подготовленные стерилизованные стеклянные банки предпочитаемого объема, стерилизованные закаточные крышки и ключ для закатывания домашних консервов под жестяную крышку. Так называемая, «шуба» для укутывания закатанных консервов с томатным соком.

Ингредиенты для приготовления томатного сока:

• спелые томаты любого сорта, лучше сочные — 2 килограмма;

• соль поваренная — 1/3 чайной ложки или по вкусу;

• сахарный песок — 1 столовая ложка или по вкусу;

• зерно гвоздики пряной — не более 1 штуки.

Вес и количество указанных выше ингредиентов, рассчитаны на приготовление 1 литра домашнего томатного сока

Домашний рецепт приготовления томатного сока на зиму

Помидоры для изготовления сока годятся любого сорта, формы и размера, но должны быть полностью спелыми, допускаются даже переспелые, но без признаков порчи, чтобы вкус сока получился идеальным и аппетитным. Томаты тщательно моются, им нужно дать стечь. Помидоры разрезать на четыре части, вырезать и обрезать все лишнее, оставив только чистую томатную плоть. Маленькие плоды разрезать пополам, а крупные экземпляры на несколько частей, чтобы они быстрей проваривались.

Все порезанные томаты поместить в подходящую нержавеющую емкость, поставить первоначально, пока отойдет сок, на слабый огонь. Позднее огонь можно добавить до среднего.

Томаты проварить до готовности для их протирания через металлическое сито. Готовые томаты снять с огня и дать им минут 10-15 потомиться.

Установив металлическое сито в подходящей кастрюле, перетирать небольшими порциями томатную горячую массу при помощи металлической ложки или прямо половником. Сок при этом будет отделяться в кастрюлю. Остающийся сочный еще жом можно выкладывать на дуршлаг и дать стечь остаткам сока, пока перетирается вся томатная вареная масса.

Как только томатный сок собран, кастрюлю с ним возвратить на средний огонь и при периодическом помешивании проварить кипящим пару-тройку минут.

Любителям приятного и ароматного томатного сока рекомендуется добавить в него при кипячении соль поваренную, сахарный песок, обязательно пробуя и регулируя его кисло-сладко-соленый замечательный вкус.

Заранее следует ошпарить по 1 зернышку гвоздики и перед заливкой в каждую трехлитровую банку поместить. В готовом виде вы получите такой неповторимо аппетитный аромат домашнего томатного сока, что его хочется пить побольше.

Готовый томатный сок со всей осторожностью разлить по стерилизованным удобным вам способом стеклянным банкам предпочитаемой ёмкости, накрыть закаточными жесткими крышками. На них положить сверху салфетки, чтобы в течение пяти минут они полностью прогрелись и стали податливее при работе с закаточным ключом или при завинчивании.

Прямо на столе с осторожностью проверить качество закатки: не слышно ли посвистывания воздуха или не влажное ли кольцо под крышкой. Хуже всего недосмотреть отсутствие резинки на жестяной крышке — будьте предельно внимательны (со мной такое приключилось — отделалась легким испугом и подтиранием выплеснувшего горячего томатного сока).

Качественно закатанные банки с томатным соском поставить на крышки под традиционную шубу до полного остывания. Неплохо бы через несколько часов поставить томатные консервы на донышки и продолжить их пребывание под шубой до полного остывания, чтобы исключить образования от остывшей отдельно капли плесневой бляшки (тоже из личного печального опыта). Остывшие консервы с томатным соком хранить в сухом, темном и по возможности прохладном месте. Если условия для хранения и закатывания идеальны, то такой сок годится в пищу и через 2 сезона.

Видео рецепт томатного сока с болгарским перцем

https://youtu.be/FRy4LLnbQEc

Кто-то из наших читателей, возможно,скажет, что такой способ приготовления томатного сока излишне трудоемкий, но мой богатый и экспериментальный опыт показал, что самый настоящий по всем вкусовым требованиям томатный сок получается только так.

Специально для томатного сока купила электрическую соковыжималку и долгое время ею пользовалась. Попробовала сок в гостях у подруги и изумилась его вкусности. Оказалось, что она его делает именно таким трудоемким методом. Но, дорогие хозяюшки, у вас есть возможность проверить мои слова чисто опытным путем. Удачи, благополучия и приятного аппетита!

Томатный Сок на Зиму в Домашних Условиях (7 Рецептов)

Разве может сравниться с покупным суррогатом томатный сок, приготовленный на зиму в домашних условиях. Очень вкусный, густой, ароматный, наполненный витаминами по самую маковку. Мы любим напиток не менее, чем американцы апельсиновый сок.

Правда, нашим заокеанским друзьям и в голову не придет заготавливать напиток впрок. Мы же, не покладая рук, все лето складываем щедрый урожай в банки.

Секреты заготовки томатного сока в домашних условиях

Консервация томатного сока в банках не вызовет больших затруднений, если знать некоторые секреты заготовки.

• Сорт помидоров значения не имеет. Напиток делают из красных, розовых, желтых томатов. Главное требование – они должны быть сладкими и мясистыми.
• Способ получения самодельного сока также не играет большой роли. В арсенале современных хозяек имеется несколько приспособлений для отжима. Делают через мясорубку, соковыжималку. В последнее время все чаще используют блендер, которым можно извлечь сок очень быстро.
• Но при превращении помидоров мясорубкой и блендером, нужно быть готовым к дополнительной работе, поскольку в соке остается жмых из кожицы и помидорные косточки. Измельчая соковыжималкой, вы получите готовый сок, не требующий фильтрации.
• Как правило, приготовление сока проходит без стерилизации. Напиток прекрасно хранится даже в условиях квартиры и не взрывается. Но стерилизация банок и крышек – обязательное условие.
• После измельчения в томатной массе остаются косточки и кусочки кожицы. Удалять их, или оставить, решайте сами. Захотите избавиться – протрите пюре сквозь сито.

Сколько соли и сахара класть на литр сока? Здесь все зависит от ваших пожеланий. Существуют рецепт и вовсе без сахара и соли (ниже найдете).

• Хотите сделать сладкий напиток, на 3 литровую банку кладите большую ложку соли без горки. Сахара нужно больше – 2-3 ложки.
• Пожелаете соленый сок – добавляйте на литр сока 2 маленькие ложечки соли, и всего 1 сахара.

Что можно добавить в томатный сок при консервации

Базилик, гвоздика, корица, кориандр, чеснок, все многообразие перцев, укроп, мускатный орех. Кладите лавровый лист, сельдерей, яблоки, сладкий и острый перец, свеклу.

 Томатный сок на зиму без соли и сахара

Напиток из свежих томатов можно приготовить без добавления специй. На выходе вы получите густой, с мякотью сок.

Возьмите:

• Помидоры.
• Вода.

Как приготовить в домашних условиях:

1. Вымытые томаты поделите на половинки, удалите часть у плодоножки. Нарежьте на кусочки произвольных размеров.
2. Сложите в кастрюлю, залейте водой, полностью покрыв нарезку.
3. Медленно прогревая, варите, пока кусочки не размягчатся.
4. Чтобы удалить семена и остатки кожицы, протрите кашицу с помощью сита.
5. Верните сок в кастрюлю. Продолжайте варку, пока масса не уменьшится примерно на 1/3 от первоначального объема.
6. Простерилизуйте баночки. Наполните готовым соком. Закатайте под железную крышку. Охладите, перенесите в погреб. Молите непосредственно перед употреблением. Напиток хранится несколько лет без потери вкуса и качества.

Классический томатный сок через мясорубку

Перед вами традиционный рецепт заготовки на зиму полезного напитка в банках. Неважно, какой способ вы выберете для измельчения – соковыжималку или мясорубку, получится очень вкусный сок.

Потребуется:

• Спелые томаты – 1,5 кг.
• Соль – 10 гр.
• Сахарный песок – 1-2 большие ложки (сладость корректируйте на свой вкус).
• Специи – молотый перец, кориандр, паприка (в список приправ можно включить любые, по желанию).

Как заготовить:

1. Отожмите их спелых томатов сок.
2. Медленно прогрейте, дождитесь закипания.
3. Добавьте специи, указанные в рецепте, добавив свои, любимые.
4. Дайте содержимому кастрюли сильно закипеть. Разлейте, закрутите. Переверните заготовки, укутав полотенцем. После остывания перенесите на место постоянного хранения.

Сделайте из помидоров:

Томатная паста.

Рецепт домашнего сока из помидоров без мякоти через соковыжималку

Консервирование с помощью соковыжималки позволит сделать сок без мякоти, однородной консистенции. Обратите внимание, в рецепте не предусмотрен сахар, напитком можно угощать диабетиков, детей, худеющих — калорий минимум.

Потребуется:

• Томаты – 4 кг.
• Соль – 1,5 соли.

Как сделать в домашних условиях:

1. Разрежьте помидоры, удалите часть у плодоножки. Пропустите через агрегат.
2. Доведите пюре до кипения, поварите 15 минут.
3. Посолите, дайте бурно закипеть. Перелейте в предварительно стерилизованным банкам. Закатайте под железную крышку. Храните только в холоде.

Очень вкусный томатный сок на зиму

Феерией вкуса и всяческих полезностей можно назвать домашний сок из красных помидор с другими овощами и фруктами. Обалденный напиток!

Состав:

• Помидоры – 2 кг.
• Большая свекла.
• Болгарский перец – 300 гр.
• Морковка – 0,5 кг.
• Зеленые яблоки – 1 кг.
• Сельдерей, стебель – 3-4 шт.
• Чеснок – 1-2 зубка.
• Сахар-песок, соль – кладите по вкусу:

Приготовление:

1. Морковь, перец, яблоки, свеклу, томаты подготовьте к работе. Удалите, где надо, семена с перегородками. Порежьте на части. Измельчите через мясорубку, соковыжималку, или поработайте блендером.
2. Сложите овощи в кастрюлю. На умеренном огне закипятите. Готовьте на малом огне 30 минут.
3. Мелко покрошите зубчики чеснока, стебли сельдерея нарежьте кусочками.
4. Отправьте в кастрюлю. Посолите, засыпьте сахар. Продолжайте варку еще 15 минут.
5. Наполните стерилизованные банки. Остудите в перевернутом виде и перенесите на хранение в прохладу.

Острый томатный сок с корицей и чесноком

Следуйте строго рецепту, и вы получите обалденный на вкус напиток. Даю оригинал рецепта на большое количество помидоров. Скорректируйте на свое усмотрение.

Ингредиенты:

• Свежие помидоры – 11 кг.
• Корица – 3,5 чайной ложки.
• Сахарный песок – 450 гр. (любите послаще, увеличивайте вес до 700 гр.).
• Соль – 175 гр.
• Чеснок – 5-6 зубчиков.
• Эссенция – большая ложка (если брать 9% уксус, то 275 мл.).
• Молотый красный перец – пол чайной ложки.
• Душистый перец – 30 горошин.
• Гвоздика – 6-8 бутонов.
• Мускатный орех – щепотка.

Консервируем:

1. Поделите помидоры на части. Измельчите через соковыжималку.
2. Залейте сок в кастрюлю. После закипания снизьте интенсивность огня.
3. Продолжайте приготовление с полчаса. Добавьте соль с сахаром. Поварите еще 10 минут.
4. Заложите порубленный чеснок, остальные специи, влейте эссенцию.
5. Готовьте 15-20 минут. Выключите конфорку, наполните баночки. Закрутите, остудите, отправьте в кладовку, погреб.

Томатный сок без варки с мякотью

Своими руками можно заготовить густой сок с мякотью. Консервация не требует варки, однако, банки с напитком придется простерилизовать.

Берем:

• Томаты – 1,2 кг.
• Соль – 2 чайные ложки.

Как сделать:

1. Отберите самые спелые красные томаты. Сделайте на плодах крестообразный надрез. Ошпарьте, сразу обдайте холодной водой. Быстро снимите кожицу.
2. Истолките толкушкой, превратив в пюре. Протрите через сито, отбросив косточки.
3. Процедите сок через двойной слой марли.
4. Засыпьте соль, хорошенько размешайте до полного растворения.
5. Разлейте по ёмкостям. Поставьте стерилизоваться на баню. Длительность стерилизации зависит от объема банок. Для литровых достаточно 15-20 минут после момента закипания.

Томатный напиток с уксусом

В домашних условиях, добавив уксус, можно сделать подобие маринованного сока. Обалденно вкусный напиток никого не оставит равнодушным.

Потребуется:

• Переспевшие помидоры – килограмм.
• Уксус 9% — ½ столовой ложки.
• Соль – ½ маленькой ложки.
• Сахарный песок – ст. ложка.

Приготовление:

1. Измельчите помидоры мясорубкой, нарезав на части.
2. Процедите полученное пюре через марлю, свернутую вдвое.
3. Сложите в кастрюлю, добавьте специи. Дождитесь закипания. При появлении первых признаков быстро разлейте по банкам. Кипеть сок не должен.
4. Для гарантированно долгого хранения, стерилизуйте заготовку 10-15 минут.

Видео-рецепт консервирования на зиму очень вкусного домашнего томатного сока из свежих помидоров. Успешных вам заготовок!

Томатный сок на зиму рецепт с фото

Томатный сок на зиму - это очень полезно, вкусно и совсем не сложно! Какой напиток может быть лучше сока? Только натуральный сок! Поэтому предлагаю приготовить вкусную и полезную заготовку – домашний томатный сок.

Вкус из детства

Многие с детства помнят, как практически в каждом гастрономе в кондитерском отделе продавался томатный сок с солоноватым неповторимым вкусом. Да, это вкус из детства. Сейчас на прилавках магазинов такое изобилие соков, что глаза просто разбегаются. Присутствует и томатный. Но разве можно сравнить магазинный сок с домашним, приготовленным заботливыми руками родных людей?

А польза томатного сока? Разве можно о ней умолчать? Для тех, кто следит за своим правильным питанием, это настоящий помощник. И только тем, кто страдает гастритом или язвой желудка, к сожалению, стоит отказаться от напитка.

Тем не менее, у заботливой хозяюшки где-то в закромах всегда имеется парочка, а то и больше, баночек ярко-красного напитка. Такого вкусного, популярного и очень полезного. Как же он хорош если его подать к ароматной пицце.

Ингредиенты для томатного сока на зиму

---

• Помидоры - 3 кг
• Соль - 1 ст. л.
• Перец черный молотый - 1 щепотка
• Масло растительное - 1 ст. л.

---

Рецепт томатного сока на зиму

1. Помидоры тщательно моем в прохладной воде, разрезаем на части небольшого размера.

   Не стоит волноваться, если томаты не идеальны. Все несъедобные места тщательно вырезаются. Это никак не повлияет на качество будущего сока.

2. Далее пропускаем помидоры через мясорубку.

   Для измельчения томатов можно также воспользоваться блендером. Но если вы будете делать большую порцию, времени это займет больше.

3. Перекрутив помидоры, мы получаем замечательное томатное пюре, с которым и будем работать дальше.

4. Небольшими порциями выкладываем пюре в сито и перетираем, чтобы избавиться от семян и мелких шкурок.

5. Очищенную томатную массу перекладываем в посуду, в которой планируем варить сок.

6. Ставим кастрюлю на плиту, доводим сок до кипения и убавляем огонь. Варим томатную массу примерно 30 минут с момента закипания, время от времени помешивая.

7. За 3 минуты до окончания приготовления сока, добавляем в кастрюлю соль, перец и подсолнечное масло. По желанию можно добавить любимые специи. Обязательно пробуйте. Вполне возможно, что соли вы захотите добавить больше. Хотя это можно сделать и откупорив банку. Выключаем огонь.

   Разливаем томатный сок в горячую простерилизованную стеклянную тару. Укупориваем металлическими крышками и переворачиваем дном вверх. Укрываем одеялом и оставляем до полного самостоятельного остывания. Ну, а далее прячем консервацию в погреб.

8. Томатный сок на зиму готов! С удовольствием наслаждайтесь зимой!

Приятного аппетита!

Домашний томатный сок на зиму, простой рецепт быстрого приготовления в домашних условиях

kerescan - Мар 22nd, 2015 Категории: Напитки, Соки

Считается, что приготовить томатный сок в домашних условиях — процесс длительный и трудоемкий. Так оно и есть, если готовить традиционным путем, так сказать, по классическому рецепту. Я предлагаю простой рецепт, приготовить вкусный домашний томатный сок вам удастся очень быстро.

Ингредиенты: помидоры, сахар, соль
Время для закладки: Лето, Осень

И так, чтобы сделать томатный сок в домашних условиях нам понадобятся:

помидоры;

соль;

сахар.

Сразу хочу оговорить, что соли и сахара на один литр томатного сока разные хозяйки берут разное количество. И это нормально, ведь вкусы у нас разные, а томатный сок на зиму можно консервировать и вообще без соли и сахара. Такой это чудесный сок! Приведу наиболее оптимальное, на мой взгляд соотношение соли и сахара.

Если хотите получить сладкий томатный сок, то на 3 литра сока кладем 1 столовую ложку соли и 2-3 столовые ложки сахара.

Нужен соленый томатный сок, то на 1 литр томатного сока нужно положить 1 чайную ложку сахара и 2 чайные ложки соли.

А можно и так: на 1 литр сока — 1 чайная ложка соли.

Одним словом, чего и сколько положить — решать вам.

А теперь как приготовить домашний томатный сок на зиму, просто и быстро. Опишем процесс приготовления пошагово.

Помидоры моем, разрезаем на половинки или четвертинки, обрезая все не нужные места.

Нарезанные помидоры складываем в достаточно глубокую не эмалированную кастрюлю и ставим на огонь.

Когда закипит — убавим огонь и дадим покипеть на медленном огне 15-20 минут.

Теперь берем погружной блендер и разбиваем разваренные помидоры до однородной массы.

Добавляем соль, сахар и даем покипеть еще 10 минут.

Кипящим разливаем в подготовленные простерилизованные банки.

Накрываем стерильными крышками и закручиваем.

Переворачиваем и ставим на горлышко до остывания.

Вот так очень быстро, и очень просто можно сделать томатный сок в домашних условиях на зиму, для всей семьи.

Приготовленный по этому рецепту томатный сок — отличный витаминный напиток как для детей, так и для тех, кто мечтает о похудении. Ведь все знают, что томатный сок отличный напиток для похудения.

Tweet

Как сделать самый вкусный томатный сок • INMYROOM FOOD

Томатный сок — кладезь витаминов А и С, а также калия и других благоприятных для работы сердечно-сосудистой системы минералов и микроэлементов. Этот сок содержит много пищевых волокон и клетчатки, необходимых для стабилизации обмена веществ в организме.

Именно томатный сок является наиболее полезным для всех худеющих, ведь даже несмотря на свою низкую калорийность и небольшое содержание углеводов, этот напиток прекрасно утоляет голод.

Максимально вкусный и полезный томатный сок, разумеется, — натуральный. Сегодня мы расскажем, как самостоятельно приготовить этот напиток из свежих, спелых помидоров, и поделимся самыми классными рецептами.

Как сделать вкусный томатный сок дома

Любите домашний томатный сок и хотите сделать его быстро и правильно? Нет ничего проще, ведь для его приготовления нужны будут всего 2 ингредиента: спелые красные томаты без повреждений и соль. Позаботьтесь также и о том, чтобы были готовы чистые банки, ошпаренные кипятком.

На 1 литр домашнего томатного сока вам понадобится:

• Томаты — 1,5 кг
  
• Соль — 20 г

Помидоры помойте, очистите от плодоножек и разрежьте на части, после чего измельчите на мясорубке или с помощью соковыжималки. Томатную массу доведите до кипения в кастрюле с толстым дном, протрите через дуршлаг, чтобы избавиться от семечек и кожицы. Сок слейте в эмалированную посуду и кипятите около 10 минут, пока не исчезнет пена. Добавьте соль и черный молотый перец по вкусу. В нагретые банки разлейте готовый сок, накройте крышками и закатайте.

Тонкости приготовления

Несмотря на очень простой рецепт домашнего томатного сока, процесс его приготовления все-таки имеет некоторые тонкости, которые необходимо учитывать, чтобы добиться идеального результата. Например, следует заранее продумать, какой сок вы хотите получить — более сладкий или более кислый. Чтобы сделать томатный сок менее кислым, обязательно используйте очень зрелые, мясистые, крупные помидоры: из мелких получается сок с кислинкой, который больше годится для приготовления различных вторых блюд или борща.

Вы можете самостоятельно сделать оригинальный томатный сок желтого цвета, используя для него желтые помидоры особого сорта: они, между прочим, богаче антиоксидантами и некоторыми витаминами, чем красные. Способ приготовления остается все тем же.

Если вы хотите получить пряный, оригинальный вкус, добавляйте в банки лавровый лист, горошины душистого перца, пряности, чеснок, сельдерей, болгарский перец — все зависит от ваших предпочтений и желания экспериментировать. 

Как сделать домашний кетчуп из томатного сока

Вряд ли стоит напоминать, что в большинстве своем кетчупы, которые вы сегодня в широком ассортименте встречаете на полках супермаркетов, вместо полезных веществ содержат массу сахара, крахмала и глутамата натрия, увеличивают калорийность блюд, приводят к набору нездорового веса и негативно влияют на пищеварение. Зато из самостоятельно сделанного томатного сока получается отличный домашний кетчуп — вкусный, полезный и легкий в приготовлении.

Для домашнего кетчупа из томатного сока вам понадобится:

• Домашний томатный сок — 4 л
  
• Уксус — 1/2 ст. л.
  
• Сахар — 1/2 ст. л.
  
• Молотый кориандр — 1/2 ст. л.
  
• Соль, перец — по вкусу

  Кипятите сок, пока он не станет густым, затем добавьте соль, сахар и уксус. Процесс загустения может длиться час-полтора. Когда сок по консистенции будет похож на кетчуп, добавьте необходимые специи. В горячем виде разложите в стерильные банки, закупорьте их и поставьте остывать, перевернув горлышком вниз.

  Это не единственный рецепт домашнего кетчупа. Попробуйте также сделать свой ароматный соус с луком и чесноком по этому простому рецепту.

Как самостоятельно приготовить томатную пасту на зиму

Домашняя томатная паста легко готовится и всегда получается гораздо вкуснее (не говоря уже о пользе) покупной. Вся трудоемкость процесса состоит в загустении не за счет искусственных консервантов, а при помощи длительного вываривания жидкости.

Для приготовления домашней томатной пасты (1, 5 литра) на зиму вам понадобится:

• Свежие помидоры — 8 кг.
  
• Стерильные банки

Зрелые, красные, мягкие томаты моем, нарезаем на 4–6 частей, после чего складываем в кастрюлю и ставим на огонь. Готовятся помидоры на среднем огне примерно 40 минут после закипания. Затем, когда получилась мякоть с консистенцией, похожей на кашу, протрите разваренную массу через мелкое сито, чтобы удалить ненужные кожицу и семечки.

Полученный томатный сок нужно будет уваривать на слабом огне около 2 часов, проверяя его хотя бы раз в 20 минут и помешивая — паста начнет густеть со дна, поэтому нужно будет постоянно помешивать ее, пока не добьетесь нужной степени густоты. Разложите пасту в подготовленные баночки, закрутите и оставьте остывать вверх дном, накрыв полотенцем. После того как они полностью остынут, переместите их в сухое прохладное место дожидаться зимы. 

Что можно сделать из томатного сока

Мы уже знаем, что из домашнего томатного сока получается отличный кетчуп и натуральная томатная паста безо всяких добавок. Кроме этого, из самостоятельно приготовленного томатного сока можно приготовить великолепный соус лечо — универсальную закуску, подходящую практически к любому блюду.

Еще один интересный вариант использования томатного сока — маринад для шашлыка. Томатный сок здесь пригодится для домашнего консервирования: самостоятельно сделанный, без соли и сахара, отлично подойдет для маринада. Залейте этим соком подготовленное мясо, добавьте луковые кольца, необходимые специи и оставьте на час. За 15 минут до начала жарки мяса посолите маринад.

Томатная паста на зиму

Томатная паста на зиму - незаменимый ингредиент для приготовления различных горячих блюд зимой…

Процесс приготовления

Я всегда готовлю томатную пасту на зиму в середине сентября, когда цены на помидоры сильно падают. Такой уход очень выручает зимой, когда хочется добавить в первое или второе горячее блюдо яркие или летние ароматы спелых помидоров. Однако есть у такой подготовки и минусы - она ​​занимает более 2 часов и сводится примерно к 3-4 раза, но оно того стоит!

Всем рекомендую, но помните, что томатную пасту хранят только в холодном виде: в погребе или в холодильнике.Если вы собираетесь хранить его при комнатной температуре, обязательно добавляйте уксус при приготовлении. Сделайте паштет из мясистых сортов томатов – я использовала популярный и недорогой сорт «Сливочный», думаю, он есть в каждом регионе.

Что ж, давайте помоем помидоры в воде и приступим к варке.

Поднимите подходящую емкость с толстым дном и нарежьте в нее дольки или кружочки помидоров, вырезая зеленые черенки.

Поставьте блюдо на тарелку и доведите его содержимое до кипения, несколько раз помешивая.Нам не нужно добавлять воду - мы пытаемся ее испарить! Затем уменьшите огонь и обжарьте ломтики помидоров в течение 30 минут до мягкости.

Горячее содержимое контейнера протереть ложкой через сито, удаляя тесто и семена, стараясь не обжечь руки.

Полученный томатный сок с мякотью слить обратно в казан или кастрюлю. Снова поставьте емкость на огонь, но минимальный и варите около 1,5 часов, периодически помешивая.Не забудьте добавить соль и, при необходимости, 9% уксус.

Примерно через час разбавления сок испарится на две трети и начнет превращаться в пасту. На этом этапе вам нужно будет смешивать его чаще, чем в начале. Так как каждый из них определяет для себя степень загущения пасты, судя по пузырению, я решил остановиться на нем и простерилизовать емкости.

Из 2 кг спелых помидоров у меня получилось примерно 350-400 мл томатной пасты.Разливаем горячую пасту по стерилизованным банкам и сразу же накрываем их вакуумными крышками. Переверните дно контейнера вверх дном и заверните коврик, оставив его там до полного остывания.

Домашняя томатная паста на зиму готова. Мы отправим его на хранение. Томатная паста хранится около 1 года.

Наслаждайтесь кулинарными подвигами!

.

Вкусная пиза: Пресервы

Я не делаю много консервов, потому что живу в многоквартирном доме и мне негде их хранить. К сожалению . . . Но время от времени что-нибудь переработаю — особенно грибы, потому что собираю их очень много. Я также ем все больше и больше, потому что силос очень полезен.

И, конечно же, огурцы - зимой собственный силос прекрасно подходит для бутербродов или супов. Кроме того, я делаю джемы, чатты, несколько баночек салата на случай, если у вас дома закончатся свежие овощи, помидоры для соуса или супа - ниже вы найдете подборку того, что я уже делала и могу порекомендовать: ) Немного, но всегда что-то, а зимой такие баночки очень пригодятся.

ЗДЕСЬ вы можете прочитать, как подготовить банки перед тем, как положить в них консервы

Маринованные овощи и фрукты

Маринованные бобы в рассоле

Маринованная тыква с брокколи
Тыква маринованная, тертая, с кунжутом
Маринованная зеленая фасоль (предварительно приготовленная)
Молодая свекла с редисом, маринованная/ферментированная в пахте
Маринованная морковь
Тертый маринованный сельдерей
Маринованная цветная капуста
Розовая маринованная цветная капуста
Калеросс маринованный
Квашеная капуста в банках
Капуста квашеная молодая, крупная, в рассоле с медом
Молодая квашеная капуста, тертая, с морковью и укропом
Квашеная капуста с ананасом и куркумой
Квашеная капуста в стручках паприки
Квашеная капуста с клюквой и майораном
Квашеная капуста со свеклой и зеленью
Мелкие маринованные огурчики - лучшие
Огурцы маринованные на зиму
Маринованные помидоры
Глиняные яблоки, маринованные в рассоле с медом
Сливы венгерские, маринованные в рассоле со специями

Соусы и консервы для супов

Домашний томатный кетчуп
Домашний острый банановый кетчуп
Домашняя лютеница
Маринованные огурцы для супа
Твердая древесина для зимы
Щавель рубленый на зиму
Нарезанные помидоры
Зеленая фасоль в помидорах

МАРИНАДЫ

Лучшие маринованные огурцы в кисло-сладком маринаде

Уксусные груши
Маринованная тыква
Маринованная морковь весной
Соленья овощные
Перец кисло-сладкий маринованный
Сливы в уксусе
Польские каперсы - маринованные семена настурции
Польские каперсы - маринованные плоды лайма

Салаты с уксусом

Зимний салат из белокочанной капусты

Салат из цукини с чесноком, чили и укропом
Салат из кабачков и красных овощей
Салат из красной капусты с кукурузой и яблоком
Свекла и перец
Шведский салат
Салат из пекинской капусты



Джемы и варенье


Целый апельсиновый джем
Тертый джем из лепестков роз
Джем из красного апельсина
Пьяное варенье мирабель
Джем «Красная мирабель»
Красное варенье мирабель
Красное варенье мирабель
Варенье из слив, традиционное
Варенье из слив и апельсинов
Варенье из слив и яблок с ромом и корицей
Варенье из венгерских груш со специями
Яблочное масло
Джем из балансовой древесины и нектаринов
Абрикосовый джем с миндалем
Вишневое варенье с яблочным соком
Варенье из персиков и яблок с лимоном и корицей
Домашнее варенье из черной смородины
Желе из красной смородины и ананаса
Желе из черной смородины
Балансовое желе
Вишня Фружелина с ванилью
Морковный джем с лимоном и лимончелло
Джем из ананасов и киви
Фружелина Садо - Лазо
Варенье из вишни и цукини
Варенье из диких яблок и черемухи
Джем из черники и яблок
Варенье из клубничного ревеня с мятой
Клубничный джем с цветками бузины
Клубнично-вишневый джем с миндалем
Клубничный джем с ягодами годжи
Клубнично-ананасовый джем с базиликом
Мармелад из айвы
Айвовое желе
Варенье из яблок и тыквы
Арбузный джем
Варенье из калины, корицы и апельсина

Компоты и фрукты в сиропе

Сливовый компот с теплицей и красной сливой мирабель

Сливы в сиропе
Вишня в сиропе
Персики в сиропе
Настойка абрикосов в сиропе

Заготовки с грибами

Подберезовики в медовом маринаде

Рига в винном уксусе с медом
Экстракты меда, маринованные в яблочном уксусе
Колпаки, маринованные в Подлясье
Жолчак, маринованный в медово-пряном соусе
Паста из лисичек и абрикосов
Паста из лесных грибов
Тушеные, пастеризованные грибы
Жареные клыки в уксусе
Жареные собачки в томатном маринаде с овощами
Сельдерей в легком маринаде с тряпкой
Грибы маринованные по Pyza
Маринованные лисички
Лисички маринованные
Маринованная Рига с луком
Маринованные шляпки с чесноком
Желе из маринованных шипов с перцем и луком
Медовый салат
Салат/лечение из колпаков
Мед цыганский (болотный)
Салат из бузины с овощами
Ушаки маринованные с паприкой и имбирем
Маринованные Гонсувки
Грибной порошок - грибная мука

Сушеные грибы - как сушить грибы?

МЯСНЫЕ ФРУКТЫ

Маринованные абрикосы для мяса и колбас

Маринованные вишни
Брусника для мяса
Клюква для мяса и сыров
Чутна из рябины
Джем из клюквы и груш для мяса и сыров
Варенье из рябины
Чутна с мирабелями


Прочее

Ржаная закваска для хлеба

Ржаная закваска для ржаного супа
Пшеничная закваска для белого борща
Борщ маринованный красный
Домашняя консервированная свинина с желе
Фрикадельки с мясом и грибами в уксусном маринаде
Домашнее грибное сало
Лимоны с ромовым сиропом - для чая и десертов
Домашняя нутелла - шоколадно-ореховый крем
Тахини - кунжутная паста
Перец в оливковом масле с сыром фета и зеленью
Вяленые томаты с зеленью в масле
Домашний марципан
Апельсиновая цедра для тортов и десертов
Домашняя приправа для имбирных пряников и др.
Экстракт домашней ванили
Экстракты цитрусовых - лимона и апельсина
Ванильный сахар с натуральной ванилью
Яблоки для яблочного пирога и кожура для чая
Сушеные яблоки
Иван Чай.Кипржицкий иван-чай
Приправа для овощей домашнего приготовления
Грибная и овощная приправа для супов и соусов
Жареный лук
Фиолетовый сахар
Сахарные фиалки
Сироп из сосновых побегов - как приготовить сосновый сироп?
Сироп из цветков бузины
Сироп цветков липы Сироп из лепестков роз
Мятный сироп - скоро!
Напиток василек ферментированный.Васильковое вино
Яблочный уксус
Малиновый уксус

Настойки и ликеры

Грибная настойка на лисичках. Лисичка

Подляская настойка из черемухи, айвы и винограда
Жениха - настойка шиповника с травами
Настойка из аронии и яблок

Клубничный ликер с цветками бузины
Яблоко, пряная настойка
Настойка малины.Малиновый суп
Малиново-липовая настойка. Малина с цветком липы
Настойка абрикосов. Абрикосовый суп
Клубничная настойка
Ликер из бузины
Настойка айвы
Четырехкорневой спирт
Желтая настойка мирабель
Настойка мирабель красная с имбирем
Настойка побегов сосны.Сосновка
Ананасовая настойка. Ананас
Настойка цветов бузины
Настойка цветков липы. Липовка

Rumtopf - фруктово-ромовая настойка
Настойка слив. Плоды сливы
Настойка шиповника. Розарий
Настойка плодов терновой сливы. Тарнинувка
Настойка плодов боярышника.Глогувка
Апельсиново-кофейная настойка
Цитрусовая настойка
Адвокат. Домашний яичный ликер
Ликер помадка - Безумный теленок
Кукушка
Шоколадно-имбирный ликер

Продолжение следует...

.

Кетчуп в домашних условиях с перцем. Домашний кетчуп из спелых помидоров

Сегодня я хочу рассказать вам, как приготовить. Такой кетчуп не только превосходит магазинный по вкусу, но иногда и полезнее. Если ваше производство кетчупа состоит из сгущенного томатного концентрата, загустителей и усилителей вкуса, вы готовите его дома из вкусного и спелого.

Из истории появления кетчупа известно, что первые его рецепты появились в Америке в американских кулинарных книгах середины XIX века.Чуть позже, в начале 20 века в США Генри Хайнц организовал производство кетчупа в промышленных масштабах из густой томатной пасты. И сегодня Heinz — крупнейший производитель кетчупа в мире. Томатный кетчуп в домашних условиях можно приготовить по множеству рецептов, что красноречиво говорит о популярности его домашнего изготовления.

Сегодня мы рассмотрим классический рецепт Tomato Cakechup .

Ингредиенты:

• Помидоры - 3 кг.,
• Соль - 2 ст.л.ложки
• Специи: перец черный молотый, тимьян, паприка, травяные маслины набор - 1 ч. ложка,
• Лук репчатый - 4-5 штук,
• Сахар - 2 ст.л. ложки
• Перец чили острый - 2-3 кольца,
• Уксус столовый - 2 ст.л. ложки
• Крахмал - 3 ст. ложки.

Домашний томатный кетчуп - рецепт

Для приготовления кетчупа идеально подходят сочные и полностью дозированные.Мытье помидоров. Каждый том можно разделить на несколько частей.

Итак, подготовленные томаты пропускаем через мясорубку.

Лук очистить.

Как и помидоры, луковицы разрезать на несколько частей и пропустить через мясорубку.

В кастрюлю, где будет вариться кетчуп, положить томатное пюре. и лук. Массовая смесь.

Чтобы томатный кетчуп в домашних условиях был пряным и ароматным, добавьте в него специй.Со специями хорошо сочетается черный молотый перец, тимьян, паприка, оливковые травы.

Наряду со специями для остроты я также добавляю 2-3 кольца острого перца чили. Размешать будущий кетчуп. Сковорода на плите. Тушить, периодически помешивая, варить кетчуп в течение одного часа.

Через час, когда томатная масса увеличилась, стала мягкой и грубее, можно добавить усилители вкуса.В нашем случае это соль, сахар и уксус. Как и при любой другой закуске на зиму, при приготовлении кетчупа используется обыкновенная каменная соль. Йодированная соль для производства томатного кетчупа не подходит.

Что касается сахара, то количество можно регулировать по вашему желанию. Лично мне нравится, когда кетчуп имеет не ярко выраженную кислинку, а слегка кисловатый вкус.

После добавления соли и сахара вспенить уксус. Даже небольшое количество уксуса – залог того, что кетчуп не испортится и будет хорошо храниться.

Обязательно попробуйте кетчуп на вкус и настройте его так, как вам хочется. Если все хорошо, можно переходить к следующему этапу его приготовления – придать ему пюреобразную консистенцию. Желаемые томаты загрузить в погружной блендер в пюре. После этой процедуры наш домашний томатный кетчуп становится ближе к магазинному, но не совсем.

Домашний томатный кетчуп. Фото

Забавный факт: кетчуп родом из Китая, а не из Америки, так думает половина населения.Это блюдо готовят с сардинами, грибами, фасолью, специями и соленой рыбой или моллюсками. Теперь повара каждой страны пытаются создать свой уникальный рецепт этого соуса. А я, как и многие любители, не отстаю от мировых кулинарных тенденций и стараюсь не только научиться делать кетчуп в домашних условиях, но и откусывать зимой не одну баночку, используя разные рецепты. Сегодня я расскажу вам несколько домашних рецептов кетчупа на зиму из помидор, который любит моя семья.

Кетчуп "Краснодарский" в домашних условиях

У меня есть друг, который просто обожает краснодарский соус, а его жена все время брала его в магазине, ошибочно думая, что приготовить хороший продукт в домашних условиях будет сложно. С ней я узнала простой рецепт, и открыла его маленькая тайна: Это кислое яблочное пюре, которое придает кетчупу особую пикантность и чуть заметную кислинку. Они были удивлены до такой степени, как головокружительный вкус, не имевший ничего общего с первыми образцами.

Для полутриггерных банков:

• Помидоры - 1 кг;
• Разновидности яблочной кислоты - 2 шт.;
• Лук - 30 гр.;
• Гождзик - 1 соц.;
• Молоток корицы - 1 гр.;
• Перец черный - 6 шт.;
• Сахар - 60 гр.;
• Соль - 10 гр.;
• Яблочный уксус 6% - 5 мл.

Как приготовить:

1. Помидоры берите красные, не сочные и без видимых дефектов. Овощи помойте и нарежьте ломтиками, вырезав места крепления подмороженных.
2. С яблок срезать кожуру, нарезать семечки и нарезать тремя ломтиками на неглубокую тарелку. Снимаем шелуху с Люка, мою и мелкую Шинку.
3. Пропустить кусочки помидоров через соковыжималку или довести до кипения в кастрюле без яблок и протереть через сито.
4. В кастрюлю с толстым дном или горелку томатный сок добавить натертое яблоко, лук, сахар с солью и специями.
5. Поставить на огонь и варить 90 мин., предварительно периодически помешивая.
6. На 5 минут. до окончания варки яблочный уксус перемешать и подождать до варки.
7. Горячий кетчуп лежал на банках и рвался. Ставим холод не по эскизу.

Совет: Через час после закипания соус стал довольно густым, поэтому нужно чаще помешивать.

Вот и готов вкусный домашний кетчуп. Пожалуйста, и вы ваши родственники этого замечательного соуса.

Рецепт Торт с томатным соком

С этим классическим рецептом Легко экспериментировать, просто необходимо учитывать качество исходных овощей: красные - кислые, желтые - очень сладкие, а розовые - средние.Я предлагаю вам желтые помидоры именно потому, что соус будет сладко-коричным, по цвету - необычным: насыщенно-оранжевым. Главное, чтобы при варке пюре не подгорело и не потемнело с выраженным вкусом.

Ингредиенты на литр соуса:

• Помидоры - 1 кг 600 гр.;
• Лук репчатый - 90 гр.;
• Красный перец молотый - 0,3 гр.;
• Молоток корицы - 0,3 гр.;
• Сахар - 40 гр.;
• Соль - 15 гр.

Совет: Вместо пароварки можно использовать кастрюлю с толстым дном, чтобы кетчуп не подгорел.

Как приготовить:

1. Отборные желтые помидоры кремовых сортов, вымойте и отделите хвостики.
2. Овощи нарезаем ломтиками и складываем в кастрюлю. Очищаем лук, мелко его блестя и добавляем к помидорам.
3. Ставим кастрюльку на огонь и доводим массу до кипения. Оставляем и выдерживаем через сито горячую томатную смесь.
4. Полученное пюре отправить на запекание и добавить специи, сахар и соль. И подаем массу на 1/3, периодически помешивая соус.
5. Соус из вареных овощей. с желтым разделением томата на банках и печати.

Совет: Ставим холод в недоступное для детей место.

Поверьте, этот рецепт придется вам по вкусу очень часто, ваши дети оценят его на ура: никакой остроты и кислоты.

Кетчуп с горчицей в домашних условиях на зиму

Использование точных специй создает пюре из томатного кетчупа. Состав этого блюда поразит насыщенностью пряно-ароматических растений.Но пусть вас пугает этот факт, запах будет пикантным с тонким, едва улавливаемым ароматом.

Компоненты для 2 рядов половинного впрыска:

• Томаторы - 2,1 кг;
• Лук репчатый - 110 гр.;
• Чесночные дольки - 1 шт.;
• Молоток Тарнейшн - 1,5 гр.;
• Горчичный порошок - 1,5 гр.;
• Молоток корицы - 0,4 гр.;
• Перец душистый молотый - 0,6 гр.;
• Сахар - 155 гр.;
• Соль - 35 гр.;
• Яблочный уксус 6% - 125 мл.

Примечание: Натирайте горячие помидоры деревянной ложкой, которая не нагревается.

Начнем готовить:

1. Красные сочные помидоры Вымойте, разрежьте на 4-6 частей, положите овощи в кастрюлю и сосуд на огонь.
2. После того, как овощи закипят, снимите кастрюлю с огня и протрите содержимое через сито.
3. Очищенные лук и чеснок измельчить в чаше блендера, смешать с полученной томатной массой.
4. Добавить соль, сахар, специи и уварить на медленном огне до ½ объема.
5. Перед снятием с огня влить уксус.
6. Готовый томатный кетчуп разлить по подготовленным банкам и стерилизовать 30 минут.
7. Перехваты или клещи вытягивают банки, по очереди и вечупор. Ставим прохладно в недоступное для детей место.

Поверьте, этот соус идеально подходит для запекания или жареного мяса. А этим рецептом томатного кетчупа на зиму поделятся все друзья.

Домашний кетчуп "Балтимор"

Многие хозяйки не боятся использовать в кулинарии различные новые специи.А вот тархун (тархун) всем известен своими умягченными напитками. Трава этой пряности содержит 0,45% эфирного масла и 60 мг аскорбиновой кислоты, поэтому кетчуп не только жгучий лимонно-мятный, но и очень полезный.

Для приготовления вам понадобится:

• Помидоры - 1 кг;
• Лук - 100 гр.;
• Чесночные дольки - 8 шт.;
• Эстрагон (тархун) сушеный - 4 гр.;
• Лавровый лист - 1 шт.;
• Перец черный молотый - 2 грамма;
• Перец молотый - 1 гр.;
• Лимонный сок - 10 мл;
• Сахар - 60 гр.;
• Соль - 20 гр.;
• Масло подсолнечное рафинированное - 40 мл.

Как сделать:

1. Красные помидоры моют и разрезают на 4-6 частей.
2. Нарезанные помидоры кладем вместе с промытыми и нарезанными кусочками лука, чеснока и лавровым листом.
3. Пюрировать под крышкой до мягкости, удалить лавровый лист и протереть смесь через сито.
4. Полученную массу соединить на слабом огне до консистенции густой сметаны, добавить соль, сахар, лимонный сок, эстрагон, молотый черный и красный перец.
5. Выдерживая еще 2 мин., разлить кипящую смесь в подготовленные банки, а сверху налить кипящее рафинированное растительное масло и укупорить.

Совет: Соус попробуйте, при необходимости добавьте сахар и соль. А Этарагон можно заменить мятой – 2 грамма.

Примечание: масло также можно использовать с кукурузным или оливковым маслом.

Теперь и вы знаете, как приготовить кетчуп в домашних условиях на зиму, напоминающий по вкусу соус промышленного производства.

Как приготовить чесночный кетчуп на зиму

Зимой темнеет так рано, часто бывает очень холодно и большую часть времени вы находитесь дома. Поэтому отдых на природе, где-нибудь в лесной местности, ценнее, чем летом. И шашлыки намного вкуснее. Вот для таких приятных случаев и пригодится баночка из-под кетчупа, рецепт которого совсем несложный.

Требуемые ингредиенты:

• Томаты - 600 кг;
• Алыча Желтая - 600 гр.;
• Вода - 200 мл;
• Чесночные дольки - 2 шт.;
• Базилик - 2 веточки;
• Кинза - 2 веточки;
• Перец красный - 1 гр.;
• Соль - 10 гр.;
• Сахар - 40 гр.

Способ приготовления:

1. Томаторы выбирают зрелые - мясистые. А я выбираю спелый желтый, потому что кожица в нем кисловатая, и он достаточно сладкий сам по себе. Моя зелень и овощи отделяют хвосты и кости, а также чистый чеснок.Нарезаем помидоры кружочками.
2. В мультиварке слить воду и положить помидоры со сливами. Включаем мультиварку в режим «готовка» на 30 минут. Если косточки не отделялись, мы укладывали их целыми, только добавляя к процессу «варки» еще 5 минут.
3. К горячим фруктам и овощам добавить измельченную зелень с чесноком, погрузить блендер и разбить полученную смесь. А затем протираем массу через сито, чтобы получилась однородная консистенция.
4. Полученное перекладываем в чашу MultiCooence, добавляем сахар с солью и красным перцем и включаем в режим «Жарка» на 5-10 минут, постоянно помешивая.
5. Острый соус переложить в подготовленные стерилизованные банки и, накрыв крышками, разбить.

Ну и желтый алычий кетчуп. Он готов к зиме.

Кетчуп из помидоров с луком на зиму

Рецептов домашнего томатного кетчупа на зиму еще очень много, но есть и те, кого можно удивить. Странно, но крахмал прекрасно сочетается с пикантным томатным пюре, а сгущенность получается такой густой, что соус абсолютно растекается по тарелке.

Ингредиенты на две банки 0,5 л:

• Помидоры - 2 кг;
• Лук репчатый - 110 гр.;
• Кориандр - 1 гр.;
• Перец красный молотый - 0,08 гр.;
• Базилик сухой - 2 гр.;
• Сахар - 130 гр.;
• Соль - 35 гр.;
• Крахмал - 20 гр.;
• Вода - 40 гр.;
• Уксус столовый 6% - 125 мл.

Приготовление консервов:

1. Помойте красные и твердые помидоры, разрежьте их на 4 части и положите в кастрюлю.Туда же отправляем мелко нарезанный лук.
2. Все поставить на огонь и варить до мягкости, натереть томатную массу и варить около 40 минут.
3. Тем временем перетаскиваем крахмал в воду и добавляем в массу варки, тщательно перемешиваем.
4. Пока соус может постоять еще 5 минут, в другую кастрюлю влить уксус, добавить специи и соль с сахаром и довести воск под крышкой.
5. Заварочную томатную массу с крахмалом смешать с уксусным отваром, довести до кипения, разлить по подготовленным банкам и укупорить.

Примечание. Хотя пюре еще не готово, запас уксусных специй хранится под плотно закрытой крышкой.

Обязательно закрываем на зиму густым и нежным томатным кетчупом с базиликом.

Болгарский кетчуп в домашних условиях "Ласточкин язык"

Сбалансированное сочетание перца и помидоров дает насыщенный кетчуп без уксуса. Эту защиту можно легко использовать в качестве соуса к детским блюдам, так как в ней достаточно витамина С и она легко дружит с сахарами, помогающими улучшить пищеварение.

Ингредиентов на литровую банку:

• Перец сладкий - 1 кг 300 гр.;
• Помидоры - 800 гр.;
• Лук репчатый - 60 гр.;
• Масло растительное (для выпечки) - 10 мл;
• Масло растительное (в смеси) - 25 мл;
• Перец душистый - щепотка;
• Перец черный молотый - щепотка;
• Сахар - 30 гр.;
• Соль - 20 гр.

Как приготовить:

1. Красные твердые помидоры вымойте, нарежьте дольками и отправьте в кастрюлю.Подогрейте овощи до размягчения и протрите сито до получения однородной консистенции. Перемешивая массу, разделить пополам.
2. Тем временем вымойте сладкий красный густой перец, нарежьте внутреннюю массу с семенами и плодами. Бланшируйте их в кипящей воде в течение 7 минут. и охладить в холодной воде.
3. Перец перемолоть в чаше блендера или пропустить через мясорубку, а затем протереть через сито в пюре.
4. Лук почистить, помыть и разрезать кольцами пополам. Лук нарезать в рафинированном масле до золотистого цвета и протереть через сито.
5. В глубокую кастрюлю налить подсолнечное масло, томатную массу, пюре и перец, специи и соль с сахаром, перемешать и нагреть до кипения.
6. Готовый кетчуп перекладывают в подготовленную банку и стерилизуют 90 минут.
7. После этого запекаю и заворачиваю в плед для полного остывания.

Совет: Овощи нельзя пропускать через сито, если вас устраивают несущественные элементы в готовом кетчупе.

Аппетитный кетчуп Хайнц на зиму готов.Он отлично сочетается с пиццей и подается в виде пасты.

Нет ничего проще, чем посмотреть видео рецепты домашнего томатного кетчупа на зиму. Так что расслабьтесь и включайте видео.

Кетчуп - это блаженство... Кушать можно буквально все что угодно. Но надежды никакой - чем больше его появляется в магазинах кетчупа, тем меньше шансов, что вы купите настоящий томатный соус со специями и пряностями, все больше крахмала, красителей и консервантов... Выход один - приготовить кетчуп самому.Только тогда вы будете точно знать, что входит в состав кетчупа и приготовите его на свой вкус. У домашних кетчупов есть один существенный минус — они очень вкусные, поэтому если вы решили приготовить кетчуп на зиму, то несколькими баночками не обойтись.

Классический томатный кетчуп-соус, описанный в «Чистке» за 1969 год, состоит из томатов, соли, сахара, уксуса и специй. Об этом говорит базовый рецепт, ведь сейчас существует великое множество Его модификаций, рассчитанных на любой вкус.

Ингредиенты:
3 кг помидоров,
150 г) сахара,
25 г соли,
80 г 6% уксуса,
20 гвоздей
25 горошинок перца
1 зубчик чеснока,
щепотка корицы.
на краю острого ножа красный перец.

Кулинария:
Помидоры мелко нарезать, уложить в кастрюлю, поставить на огонь и уварить на одну треть, не закрывая крышкой.Затем добавить сахар, клюнуть 10 минут, всыпать соль и варить еще 3 минуты. Положить в кастрюлю со специями и приправами помидоры, проколоть 10 минут и протереть стальным ситом или дуршлагом. Положить в кастрюлю, довести до кипения, разлить по огаркам и разложить по стерилизованным банкам. Рулон

Ингредиенты:
6,5 кг помидоров,
10 г чеснока.
300 г лука,
450 г сахара,
100 г соли,
¼ КХЛ. корица 90 124 ½ чл.горчица
6 шт гвоздь
6 шт перец горошком
6 шт душистый перец горошком
40 мл уксуса 70% или 350 мл 9%.

Кулинария:
Помидоры нарезать крест-накрест, попробовать в кипящей воде, затем опустить в ледяную воду и снять кожицу. Его можно очистить от семечек, если вам не нравится кто-то в соусе: выложите ложкой набросок семенной камеры и поместите ее на сито, стоящее над кастрюлей. Мазки соков в кастрюле. Оставайтесь там в нарезанных помидорах и измельчите все из блендера (или пропустите через мясорубку).Также измельчить обе луковицы, чеснок, специю измельчить на мясорубке. Все ингредиенты, кроме уксуса, соли и сахара, соединить в пончик, поставить на огонь. Добавить треть сахара и уложить массу 2 раза. Добавить оставшийся сахар и варить 10-15 минут. Затем добавить соль и уксус, забить 10 минут и горячим разложить по стерилизованным банкам. Рулон

Ингредиенты:
3 кг помидоров,
500 г лука,
300-400 г сахара,
2 ст.горчицы
300-400 мл уксуса 9%,
2-3 лавровых листа,
5-6 горошин черного горошка
3-4 ягоды можжевельника,
Соль.

Кулинария:
Помидоры нарезать, лук растолочь, искрить немного на среднем огне в кастрюле под крышкой, протереть через сито. Открыть огонь, положить в него специи, довести до кипения, остудить и влить в томатное пюре. Полученную массу удержать на третьем огне на третий, до засыпки сахаром, солью, горчицей и забить еще 10 минут, после чего в стерилизованных банках и фунтах в горячем виде.

Ингредиенты:
5 кг томатов,
1 стакан измельченного лука,
150-200 г сахара,
30 г соли,
1 стакан 9% уксуса,
1 ч. л. перец, черный перец,
1 ч. л. Гвоздика,
Долька корицы
½ CHL. Измельченное семя сельдерея.

Кулинария:
Помидоры нарезать, смешать с луковой нарезкой, затем слегка подогреть под крышкой, протереть через сито.Перелить в кастрюлю, поставить на огонь. Сложить специи в газовый мешок и пропустить в готовящуюся томатную массу. Уважение примерно на треть. Добавить соль, сахар, взбить еще 5-7 минут, вынуть мешочек со специями, разлить по стерилизованным бутылкам или банкам, отжать.

Ингредиенты:
3 кг помидоров,
10-15 крупных зубчиков чеснока,
1 стакан сахара,
1 ст. с солью
10 штук мясистой паприки,
1-3 стручка острого перца (по вкусу) или 1 ч. л.Молотый кайенский или чили перец.

Кулинария:
Помидоры, сладкий и острый перец измельчить (пропустить через мясорубку или перемолоть блендером), выложить в кастрюлю, добавить соль, сахар и поставить на огонь. После закипания огонь до минимума и проклевывание в течение 40 минут. За 10 минут до окончания варки добавляем пропущенный через пресс чеснок. Простерилизованные банки прокрутить, закатать.

Ингредиенты:
500 г помидоров,
500 г лука,
1 кг разноцветного сладкого перца,
2 больших стручка острого перца,
100 мл растительного масла,
1 стакан 9% уксуса,
½ стакана) сахара,
1 ч. л.соли
7 зубчиков чеснока,
7 горошин черного перца
7 горошин душистого перца.

Кулинария:
Помидоры, лук репчатый сладкий и жгучий (включая семена), перец дробленый (мясорубкой или блендером). Полученную массу поставить на огонь, довести до кипения, убавить огонь до минимума и тушить 30 минут, помешивая. Затем добавить растительное масло, уксус, сахар, соль, перец горошком, пропущенный через пресс чеснок. Соблюдаю нужную густоту, постоянно помешивая.Горячая полоска в стерилизованных банках, рулон.

Домашние кетчупы готовят не только из помидоров, в них добавляют яблоки, зелень, сливы, сладкий перец... Все это дает возможность приготовить красивый соус к различным блюдам.

Кетчуп с яблоками

Ингредиенты на банку 300 грамм:
10 больших мясистых помидоров,
4 сладких яблока.
1 ч.л. Перец черный молотый (без горки),
½ чл.Корица молотая
1 ч. л. Мускатный орех молотый (без горки),
½ CHL. Красный перец глубоко посаженный,
½ CHL. соли
1 ч. л. мед
2 ст. 9% уксус.
3 больших зубчика чеснока.

Кулинария:
Помидоры нарезать, сложить в кастрюлю, вытащить под крышкой до мягкости и протереть через сито. Измельчить яблоки, также торчащие до мягкости под крышкой, и протереть через сито. Соединить томатный яблочный соус В кастрюле поставить медленный огонь и тушить до загустения около 10 минут.Затем добавить перец, корицу, мускатный орех, соль, мед и варить еще 10 минут. Добавить уксус, толченый чеснок, клюнуть еще 5 минут и сразу же разложить по стерилизованным банкам. Рулон

Ингредиенты:
2 кг спелых помидоров,
500 г сладкого перца,
500 г лука,
1 стакан сахара,
200 г оливкового масла
1 ст. Перец черный молотый,
1 ст. горчица сухая
Соль по вкусу.

Кулинария:
Все ингредиенты измельчить на мясорубке или блендере, смешать, добавить специи и тушить 2 часа, помешивая. Простерилизованные банки прокрутить, закатать.

Ингредиенты:
5 кг помидоров,
10 перьев сладкого цев,
10 луковиц,
2,5 стакана сахара,
2,5 ст.л. соли
200 г уксуса 9%,
10 шт. черный перец перец,
10 шт.Перец душистый горошком
10 шт. гвоздь 90 124 ½ вхл. корица 90 124 ½ чл. Перец чили 90 124 ½ чл. Молотый перец,
½ CHL. имбирь
1 ст. Крахмал (при необходимости).

Кулинария:
Овощи нарезать крупными кусками Сложить в кастрюлю с толстым дном. Добавьте перец и гвоздику. Довести до кипения, убавить огонь до минимума и завтра настоять 1,5-2 часа. Полученную массу протереть через сито, добавить соль, сахар, остальные специи и уварить до нужной густоты на медленном огне.При необходимости добавить крахмал, разведенный в ледяной воде. Снять с огня, влить уксус. Разлить из стерилизованных банков, закатать. Хранить в прохладном месте.

Ингредиенты:
5 кг помидоров,
3-4 луковицы,
3 сладких перца
2 ст. соли
300 г сахара,
100-150 мл 9% уксуса,

½ чл. Перец красный молотый,
немного корицы.
овощей.

Кулинария:
Помидоры нарезать, сложить в кастрюлю с толстым дном, поставить на огонь.Лук нарезать, добавить к помидорам, Белл очистить, нарезать и тоже добавить к помидорам. Интересная масса оставалась 2 раза на слабом огне по 3 часа при открытой крышке. Остудить и протереть через сито. На огне довести до кипения, добавить соль, сахар, перец, корицу и уксус. Кроме этих специй можно добавить и другие – куркуму, кинзу и т.д. Зелень привязать к пучку и пропустить в томатную массу. Снова кипятить 3 часа, чтобы испарилась жидкость. Горячая полоска в стерилизованных банках, рулон.

Ингредиенты:
2 кг помидоров,
2 большие луковицы,
100 г сахара,
1 ст.соли
1 ч. л. Перец черный молотый,
1 ч. л. имбирный молоток,
1 ч. л. Гвоздика полевая,
2 ст. сухое красное вино
1 ст. Свежий стерлинговый рог,
2 ст. Уксус.

Кулинария:
Снимите с помидоров кожицу, нарежьте на кусочки, добавьте нарезанный лук и готовьте, помешивая, 20 минут. Протереть через сито. Добавить сахар, соль, специи, вино, поставить вариться на 1 час, постоянно помешивая.За 20 минут до окончания варки добавить ад и за 5 минут до конца - уксус. Горячая полоска в стерилизованных банках, рулон.

Ингредиенты:
2 кг помидоров,
1 кг слив,
500 г лука,
1 головка чеснока,
1 ч. л. черный перец
1 ч. л. красный перец
Соль, сахар по вкусу.

Кулинария:
Помидоры нарезать, распаковать в кастрюле под крышкой, томить, протереть через сито.От слива до удаления костей вы просто качаетесь и протираете шваброй через сито. Перемешиваем томатную массу и сливаем воду. Добавляем специи, чеснок, пропущенный через пресс, укладываем на треть. Горячим разлить по стерилизованным банкам, закатать.

Как видите, домашние кетчупы можно приготовить самыми разными способами. Удачных заготовок!

Лариса Шуфкайкина.

Заготовка

кетчупа на зиму очень важна, так как позволит обойтись без магазинного соуса, практически до нового урожая.

Чем заменить магазинный кетчуп. Сегодня я покажу, что заготовка кетчупа на зиму – дело очень простое и под силу любой, даже юной хозяйке. А вот домашний кетчуп на зиму бывает не мало покупным, и по вкусу, и по применению организмом.

Кетчуп был упомянут в томатном соусе. 20-25 лет назад. Будь перед этим новинка, как бы "приблизившая" нас к западному образу жизни, она была бы не так хороша, многие поняли, что магазин не так хорош, как принято считать.Чуть позже хозяйка поняла, что заготовка кетчупа на зиму – дело нехитрое, а продукт получается гораздо вкуснее и полезнее – по крайней мере, в нем нет ни консервантов, ни красителей.

Готовя домашний кетчуп на зиму лично, вы точно будете знать, что в нем только то, что вы соединили - никакого крахмала. У домашних кетчупов есть только один недостаток - они такие вкусные, что быстро заканчиваются, поэтому советую приготовить - ваш домашний зимний труд оценит по достоинству.

Домашний кетчуп на зиму - то что нужно

Кетчуп классический.

Ингредиенты:

Помидоры - 3 кг.
Сахар - 150 г
Уксус 6-процентный - 80 г.
Соль, желательно не йодированная - 25
Гвоздика - 20 бут.
Перец в горошек - 20 шт
Чеснок - 1-2 зубца.
Корица - 1/3 ч. л.
Острый красный перец - На кончике ножа можно получить немного больше, если вы любите острый перец.

Кулинария для Cakesschup:

Томаты моем, удаляем плоды, мелко нарезаем.

Поставить на огонь при закипании, уменьшить огонь, накрыть крышкой и кипятить, пока объем не уменьшится на треть.
Затем всыпать сахар, варить еще 5-10 минут, помешивая, посолить, дать настояться 2-3 минуты, положить специи и выдержать еще 10 минут.
Вынуть, немного остудить, чтобы не подгорело, протереть все через сито или мелкий дуршлаг.
Полученное пюре поставить обратно, снова поставить на огонь, довести до готовности, добавить окгар и разъединить.
Разложить все стерилизованные банки и утопить под одеялами.

Острый кетчуп

Ингредиенты:

Помидоры - 6 кг 90 124 Чеснок - 8-10 зубков.
Лук репчатый - 2-3 головки средний.
Сахар - 2 полных стакана.
Соль - ½ стакана.
Горчица - ½ ч. л.
Корица - 1/4 ч. л.
6 штук гвоздики, черный горошек, душистый горошек.
Уксус 9% - 350 мл.

Кулинария:

Помидоры ранние - перекрестно прочесывают и заделывают и заделывают поминутно в кипящую воду, затем в холодную воду, после чего легко снимается кожура.
Помидоры нарезать и измельчить в блендере. Добавляем туда же лук и чеснок.
Измельчить специи. Можно сделать это в кофемолке, но лучше в ступке – так лучше сохранится запах.
К помидорам, пюре добавить специи, всыпать сахар, посолить, поставить на огонь.
Пока кипит, уменьшить огонь и довести до кипения, пока масса не уменьшится в 2 раза. Добавляют уксус, подводят, а затем горячие банки в стерилизованные банки.

Домашний кетчуп на зиму - острый

Ингредиенты:

Помидоры - 3 кг.
Лук - 0,5 кг.
Сахар - 2 стакана.
Горчица - 2 ст. ложки.
Уксус 9% - 2 стакана.
Лавровый лист - 3-4 шт
Перец черный горошком - 5-6 шт.
Можжевельник - 4-5 ягод.
Соль - 2 ст. ложки.

Приготовление - По любому из вышеперечисленных рецептов. Все кетчупы примерно одинаковые, разница только в ингредиентах.

Простой кетчуп на зиму

Ингредиенты:

Помидоры - 5 кг.
Лук репчатый - 3 шт.
Сахар 1 стакан.
Соль - 3 ст.л. ложки.
9% уксус стеклянный.
Черный горошек - 1 чайная ложка.
Гвоздика - 1 ч.л.
Корица - 1 ч. л.
Семена сельдерея - ½ чайной ложки.

Кетчуп домашний на зиму с перцем

Рецепт №1.

Ингредиенты:

Помидоры - 3 кг.
Чеснок - 10-15 зубков.
Сахар 1 стакан.
Соль - 1 ст. Ложка с горкой.
Перец болгарский - 10 шт.
Острый перец - 1-3 стручка (по вкусу).

Кулинария

Препарат измельчают в блендере или пропускают через мясорубку и помидоры с перцем.

Рецепт №2.

Ингредиенты:

Помидоры - 0,5 кг.
Лук - 0,5 кг.
Перец сладкий - 1 кг.
Острый перец - 2 стручка.
Чеснок - 7-10 зубков.
Масло подсолнечное - ½ стакана.
Сахар - ½ стакана.
Соль - 1 ч. л.
7 мин черного или душистого горошка.

Приготовление: Растительное масло сразу же добавляется в варку вместе с сахаром и солью. Добавьте окгар в конце.

Рецепт №3.

Ингредиенты:

Помидоры - 2 кг.
Перец болгарский - 0,5 кг.
Лук - 0,5 кг.
Сахар 1 стакан.
Оливковое масло - 1 стакан.
1 столовая ложка сухой горчицы и золотистого черного перца.
Соль для вкуса.

Выберите рецепт, который вы хотите больше.

ИНФОРМАЦИЯ! Вы также можете посмотреть, как подготовиться.

Удачных поклевок!

Кетчуп – прекрасное дополнение к спагетти, мясу, жареному картофелю и другим блюдам. Купить его можно в любом продуктовом магазине, но выбрать настоящий продукт, без красителей, химических добавок и при этом с приятным вкусом, сложно.

Прочь - Приготовьте соус самостоятельно, используя качественные ингредиенты. Кроме того, вкус кетчупа можно регулировать по собственным предпочтениям: сделать продукт острее или, наоборот, слаще, добавить больше специй или использовать минимум элементов.Главное правильно хранить кетчуп – в стерилизованных банках, чтобы не испортился.

Для этого рецепта лучше использовать малокрепкие сорта томатов. Соус будет гуще и займет меньше времени.

Главный секрет приготовления густого кетчупа — добавление в блюдо яблока. Дело в том, что эти фрукты содержат пектиновый загуститель. Кетчуп получается не только гуще, но и светлее, а вкус насыщеннее и контрастнее.

Приготовление займет 2 часа.На выходе получится 900 мл продукта. .

в первую очередь займемся помидорами: промоем, удалим сохранившиеся части и нарежем произвольные кусочки. Для рецепта они будут наполнены уродливыми фруктами — всем, что имеет «неуниверсальный» вид.

Затем подготовленные кусочки измельчают в блендере.

Чтобы избавиться от семян и кожуры, пропустите полученный томатный сок через сито или используйте соковыжималку, отделив мякоть от сока.

Потом сок подожгли. Его следует снять с поверхности пены, как только начнется процесс кипения.

Следующие яблоки: они тоже мои и нарезаны кусочками по 1,5 см, кожура и коробочка с семенами не нужны.

Нарезанные фрукты отправляем в приготовленный томатный сок, предварительно бросив сухие специи. Вам нужно 1,5 часа, чтобы приготовить. За это время соус должен уменьшиться на 1/3 своего первоначального объема и стать густым.

Следующий кетчуп необходимо снять с огня и снова пропустить через сито.Снова ставим соус на плиту, добавляем остальные ингредиенты - уксус и масло (хорошо перемешать). Осталось разбить еще 5 минут.

Кетчуп готов. Разложить по стерилизованным банкам и остудить под одеялом. После этого соус стал гуще.

Вкусный кетчуп на зиму в домашних условиях

Приготовьтесь к приготовлению:

Выберите наиболее подходящие помидоры и нарежьте их небольшими кусочками, отправьте в кастрюлю. Туда же режем лук.Следите за тем, чтобы помидоры не переливались через край — это главный ингредиент, определяющий вкус соуса. Лучше использовать томаты, выращенные на своем участке.

Отправляем овощи на плиту и варим час до размягчения лука.

Берем массу и взбиваем блендером до кислого состояния сливок. Добавляем сахар и соль, снова ставим на плиту. Как только она остынет, добавьте мелко нарезанные яблоки.

Готовим, пока продукт нас не устроит.Как только увидим, что можно варить 10 минут, добавляем уксус.

Осталось свалить кетчуп на сваренные места, остудить и придумать что-нибудь можно попробовать.

Для более легкого и чуть более острого вкуса в молотый можно добавить немного красного или черного перца.

Кетчуп томатный в домашних условиях на зиму

Береги себя:

Начнем, используем сладкие и спелые помидоры крупными ломтиками.

Лук пытаются нарезать как можно больше.

Тушить овощи 20 минут под закрытой крышкой.

Затем дать массе остыть и протереть через сито.

Полученный сок поставить на небольшой огонь и подержать, пока не останется ровно половина.

Складываем все специи в газовый баллон и отправляем в кипящий соус.

Незадолго до окончания варки отправьте в кастрюлю сахар, мелко нарезанный чеснок (можно использовать данк), соль и, конечно же, уксус.На этом этапе вкус соуса можно отрегулировать по своему вкусу.

После 7 минут выдержки. Острый ароматный соус течет в Тарама.

Домашний острый кетчуп на зиму

Рецепт для хардкорщиков. Прекрасно сочетается с мясом и рыбой. Кроме того, такой кетчуп хорошо сочетается с пастой, пиццей и котлетами.

Пошаговое приготовление:

Шаг 1: Измельчить в блендере ингредиенты: лук репчатый (500 гр.), помидоры (укрытие), перец болгарский (1 кг) и горький (2 стручка).

Шаг 2: Полученную массу пропустить через сито.

Шаг 3: Переложить в кастрюлю и варить в течение часа.

Шаг 4: Влить 1/2 стакана растительного масла, сахар (половину столового), 1 ч. л. Поваренная соль.

Шаг 5: Положите специи и нарезанный чеснок (6 зубцов).

Шаг 6: Добро пожаловать 30 минут.

Шаг 7: В конце варки добавить яблочный уксус (6% - полстакана), варить еще 20 минут.

Готов. Убираем банки.

Домашний сладкий кетчуп на зиму

Острый кетчуп - продукт на любителя.А вот сладкое придется попробовать даже детям. Именно поэтому стоит запастись соусом.

Алгоритм приготовления кетчупа:

• Помидоры и лук разрезать на 4 части, сложить в казан и на медленном огне. Ждем приготовления.
• Прокинуть овощи через сито, затем в комбайн.
• Снова налейте сок в кастрюлю и доведите до кипения, пока его не станет в два раза меньше. Параллельно добавить в мешочек специи, соль, корицу и сахар.
• Ставим максимальный огонь в ожидании приготовления.Закели - уменьшите огонь и дайте потянуться минут 10.

Домашний сладкий кетчуп готов!

Болгарский кетчуп в домашних условиях на зиму

В 1980-х на прилавках стали стоять красивые стеклянные баночки по 1 рубль 30 копеек с очень болгарским кетчупом. Много признаков его неповторимого вкуса. Рецептов болгарского кетчупа много, возможно получится создать именно этот вкус - родом из СССР.

Установить:

1. Прокрутите лук, перец и мясные помидоры, а чеснок пропустите через ДПФ, натрите конским корнем.
2. Овощи, кроме чеснока и хрена, отправить в кастрюлю, залить маслом и варить. Когда мы кипятим, мы замечаем огонь (крышка не нужна).
3. Прошел час, то есть пора добавить хрен, чеснок и сахар, немного посолить. Дать покипеть еще 2 часа.
4. Соус надо попробовать, если что, можно добавить соли или сахара.
5. Подготовка банок. Можно «поджарить» их в духовке. Через 3 часа переложите кетчуп в емкости и дайте ему остыть.

Должно получиться примерно 4 литра кетчупа.

Классический кетчуп в домашних условиях на зиму

Готовим:

• Вымытые и как можно мельче нарезанные помидоры в Казани и прямо на огонь.
• Готовьте, пока остается 1/3 первоначального объема.
• Добавить сахар и варить еще 5 минут.
• Поднимите соль и оставьте запекаться на 3 минуты.
• Гвоздика и перец аккуратно завернуты в Марбли и помидоры.Есть еще корица.
№
• После приготовления в течение 10 минут кастрюлю можно снять с огня.
• Дать соусу остыть, процедить через сито (не забудьте вынуть мешочек с приправами). Снова выложите массу в кастрюлю.
• Чеснок раздавить и положить в пюре.
• Уксус идет последним. Осталось довести соус до готовности и разлить по банкам или бутылкам (заранее простерилизовать).

Вкус кетчупа универсальный. Блюда подаются всем.

Краснодарский кетчуп в домашних условиях на зиму

Приготовление начинается с небольших кусочков помидоров, лука и яблок. Затем пропускаем овощи через соковыжималку. Чтобы кетчуп был нежнее, нужно дополнительно взбить всю массу блендером.

Сделать ставку. Пряности помещают в марлю и бросают в кастрюлю. В конце приготовления добавьте уксус и чеснок. Оставляем еще на 10 минут, снимаем специи. Готовый острый сплит-соус в баночках.

В зависимости от томатного сока, кетчуп готовится от трех до пяти часов.

Кетчуп в домашних условиях на зиму

Пошаговое приготовление:

Шаг 1: Зубчики моют и перекручивают на мясорубке.

Шаг 2: Варим на огне 5 минут, ждем полного остывания и перетираем массу через сито (Получается 1 л сока).

Шаг 3: Ставим сок на огонь при закипании, варим 15 минут.

Шаг 4: Смешайте сок со специями, уксусом, добавьте сахар и соль.

Шаг 5: Налейте в кастрюлю 100 мл и остудите сок.

Шаг 6: В холодную массу размешать крахмал (необходимо дать кетчуп гасти), вылить обратно в соус. Позвольте еще 5 минут, чтобы пропустить.

Шаг 7: осталось закатать банки (стерилизованные) и закрыть.

Кетчуп хейнс в домашних условиях на зиму

В среднем на приготовление кетчупа уходит 6 часов. Продолжим:

Находим соковыжималку или мясорубку и отправляем туда спелые помидоры и побольше лука. Вам нужно не только измельчить овощи, но и избавиться от кожуры, коробочки семечек.

В кастрюльку насыпать сухие специи (гвоздику и корицу), соль и сахар. Также кидаем лавровый лист и уксус (6%). Наконец томатный сок. Все тщательно перемешиваем, чтобы не осталось комочков.

В самом конце добавить перец чили и перец, дать еще раз подышать и варить 4 часа (на медленном огне). Смесь время от времени.

Кетчуп можно варить и за 4 часа, главное меньше в 2 раза. Сок будет густым и одновременно потемневшим.

Вынимаю лист пазухи и разливаю соус по маленьким стерилизованным баночкам.

Кетчуп Балтимор в домашних условиях на зиму

Обратите внимание, что в рецепте присутствует эстрагон (Его называют Тархум) - это трава, которая содержит эфирное масло и аскорбиновую кислоту, придающую кетчупу лимонно-мятный пикантный вкус. Кроме того, соус будет полезен.

Как приготовить:

1. Спелые красные помидоры, разрезанные на 6 частей.
2. В уже нарезанный чеснок всыпать стропы, дуги, добавить лавровый лист.
3. Ингредиенты будут не мягкими, тогда убираем лавровый лист и пропускаем массу через сито.
4. Вылейте полученную смесь, пока она не станет однородной, чтобы напоминать вам густые сливки.
5. Добавить остальные продукты: сахар, этарагон, соль, лимонный сок и перец.
6. Еще 2 минуты, затем поставить на банки, сверху полить растительным маслом.

Эстрагон можно обменять на 2 гр. Мята, но используйте оливковое или кукурузное масло.

Острый кетчуп в домашних условиях на зиму

Подготовить следующим образом

• Помидор очистить от кожицы, очистить от семян (если не любите кетчуп), измельчить плод в блендере.

Как очистить помидоры от кожуры: каждый овощ надрезать крест-накрест, отварить в молоке, затем опустить в ледяную воду. Кожа легко снимется.

• Таким же образом измельчить чеснок и лук, а специи перемолоть на мельнице.
• Соедините все компоненты (кроме сахара, соли и уксуса) и поставьте на плиту.
• Всыпать сахар (1/3 стакана) и довести до кипения до половины объема.
• Всыпать оставшийся сахар, варить еще 12 минут.
• Осталось добавить уксус и соль и взбить 10 минут.

Хреновина домашний кетчуп на зиму

Острый соус очень полезен: помогает бороться с микробами, снижает сахар и очищает кровь. Соус также называют бридером или горлом, так как он горит.

Приготовьте Кренавин просто:

• Помидоры разрезать на 4 части и перекрутить на мясорубке. Затем отправить в кастрюлю и варить на среднем огне 20 минут.
• Овощи для отдыха: перец - очистить от семян, нарезать; чеснок – замочить в воде и очистить; Стрен - очистить и крупно нарезать.
• Пометить овощи и добавить в пюре - варить 10 минут.
• Финальные удары - посолить по вкусу, добавить перо и сахар.

Вкуснейшая Хренавина готова!

Простой рецепт приготовления без варки, представленный в видео.

Лицензия Fingers Video Ketchup

В заключение назовите 3-й секрет приготовления вкусного густого кетчупа:

1.Секрет густого кетчупа кроется в томатах и ​​времени, которое вы тратите на их приготовление. Вы хотите, чтобы кетчуп был более густым, значит, вам придется готовить его дольше. И еще немного, чтобы сэкономить время зимних закусок, можно использовать сливки из томатов (они мясистые). Очень сочные экземпляры будут долго вариться.

2. Для того чтобы продукт был однородным, помидоры необходимо сначала очистить от кожуры, затем очистить через сито или превратить в пюре с помощью мясорубки.

3. Чтобы лишняя влага испарялась, следует выбирать широкую посуду для приготовления пищи и готовить без крышки.

.

Томатное пюре или домашний пассат

Очень мягкие и слегка «болезненные» плоды можно использовать для приготовления пюре, разумеется, предварительно удалив все повреждения. Помидоры нужно нарезать более мелкими кусочками, сложить в достаточно большую кастрюлю и переварить без крышки на медленном огне, периодически помешивая.

Когда они станут очень мягкими (обычно для розжига томатов требуется около часа), выключите газ и оставьте кастрюлю до полного остывания.
Сначала горшок полный,

а через час большая часть воды испарилась, и вкус помидоров усилился.Конечно, вы можете готовить дольше, если хотите получить еще более концентрированный вкус. Обязательно и все время без крышки давайте воде свободно испаряться. Не забудьте включить вытяжку над плитой!

Теперь нужно перемешать томаты и протереть их через пюре или сито, а полученное пюре разлить по банкам.

Шкурки и семена, оставшиеся на сите, можете выбросить в компост или посмотреть мой следующий пост, в котором я постараюсь использовать их в косметических целях.Также можно добавить уксус из остатков, а подробности смотрите в блоге.

Наполненные банки пастеризуют одним из описанных мной в блоге способов.Перед тем, как разлить по банкам, пюре можно приправить по своему вкусу – солью, сахаром, перцем, чесноком, зеленью. Я этого не делаю, так как люблю использовать самое простое пюре и использовать специи только в готовом блюде.

Как можно использовать томатное пюре?
Я обычно использую самое простое пюре для супов и соусов.Я пью его как томатный сок и использую для напитков (Кровавая Мэри кланяется

В летний сезон я заливаю правильно выдержанным томатным пюре, например, стручковую фасоль, которую закрываю в банки.Пюре является основой различных соусов на зиму – индийского, итальянского, кисло-сладкого или азиатского с кукурузой. Я часто использую пюре для приготовления голубцов, алео или рагу/рататуя. Или я готовлю летний томатный суп. Потому что от такого родного пассата одни плюсы! Вы наверняка найдете много других применений для домашнего томатного пюре. Желаю вам творчества и - наслаждайтесь!

.

Как приготовить домашнее томатное пюре?

Помидоры — невероятно полезные овощи. Своими лечебными свойствами они обязаны в первую очередь ликопину. Это органическое химическое соединение, обладающее антиоксидантным действием. Он поддерживает наш организм на многих уровнях, не только укрепляет общий иммунитет, но и снижает риск сердечного приступа, стимулирует пищеварительную систему, защищает кожу от вредного воздействия солнечных лучей. Помидоры стоит есть еще и потому, что они просто вкусные, и при этом имеют очень низкую калорийность.Запах томатов августовского урожая на приусадебном участке невозможно сымитировать. Они также являются изящным ингредиентом блюд, имеют вкус как в свежем виде, так и после различных термических обработок. Их использование на кухне ценят повара всего мира.

В нашей онлайн-буфетной Shelter Bukowina вы найдете томатные продукты высочайшего качества , как вкусные итальянские соусы, мякоть, пассата, пюре, так и различные сорта консервированных помидоров, итальянских вяленых томатов или готовых блюд в баночка, изготовленная традиционными домашними методами и только из натуральных ингредиентов.

Помидор - фрукт или овощ?

Если смотреть строго научно, то это мясистая ягода и, следовательно, фрукт. Однако из-за их кулинарного использования и низкого содержания сахара их обычно относят к овощам. Собранные летом у бабушки такие сладкие и ароматные, что потом мы едим их прямо с куста, с удовольствием, связанным с фруктами. Однако на кухне для нас это овощ, который используется в бесчисленных пикантных блюдах, как на завтрак, так и на обед, а также для консервирования.

Почему помидоры так полезны?

Они являются очень богатым источником клетчатки, а также множества витаминов и минералов. В дополнение к драгоценному ликопину, упомянутому выше, они также содержат очень большое количество калия. Сам ликопин, придающий томатам красивый красный цвет, является мощнейшим антиоксидантом группы каротиноидов. И вот это, пожалуй, самое большое преимущество! Эти соединения устойчивы к высоким температурам. Это значит, что при термической обработке томаты не теряют своих полезных свойств! Более того, обработанные помидоры могут содержать в 2 раза больше ликопина, чем свежие помидоры, а вяленые томаты содержат больше калия и клетчатки, чем свежие помидоры.Ликопин, который является очень сильным антиоксидантом, замедляет процесс старения, нейтрализуя свободные радикалы. Этот овощ оказывает профилактическое действие при атеросклерозе, раке, поддерживает работу нервной и пищеварительной систем, положительно влияет на общий иммунитет и внешний вид нашей кожи.

Лето запечатано в банке

В связи с тем, что помидоры сохраняют свои ценные свойства после термической обработки, стоит приготовить томатные консервы в домашних условиях. Большинство из них очень просты в приготовлении, а домашнее томатное пюре позволит нам посреди зимы вызвать в воображении помидор со вкусом, как у бабушки, или вкусную пасту в истинно итальянском стиле.Несколько часов работы летом также сэкономят нам много времени на приготовление пищи зимой. Томатное пюре, приготовленное в домашних условиях, значительно упрощает приготовление не только популярного супа, его также можно добавлять в рагу, делать на его основе замечательный соус для пиццы или добавлять его в аромат карри. Томатное пюре на зиму должно быть в каждой кладовке. Если вы сделаете это один раз, вам всегда будет не хватать этого естественного и неповторимого вкуса. Домашняя томатная паста также позволит вам наслаждаться пользой томатов всю зиму, когда трудно купить хорошие овощи.Имея под рукой домашнюю консервацию, вы без труда сможете обеспечить свою семью сытным и полезным питанием.

Что нам понадобится, чтобы самим приготовить томатное пюре?

Основа конечно хорошие спелые помидоры. Вы задаетесь вопросом, какие помидоры использовать? Разные сорта томатов отличаются разной твердостью и мясистостью, а значит, и содержанием в них воды. Выбирая их для своей домашней серии, обратите на это внимание, чтобы быть довольным результатами. Если вы хотите, чтобы готовое пюре было густым, выбирайте более твердые сорта, например.Роман или паприка. Из более водянистых томатов, таких как малиновые помидоры, вы получите более жидкое пюре с консистенцией томатного сока. Вы можете пастеризовать один в больших банках для томатного супа быстрого приготовления. Также можно долго варить, чтобы испарилась лишняя вода. Густое пюре, перелитое в небольшую баночку, прекрасно подойдет в качестве основы для соуса для пиццы. Вы больше никогда не захотите использовать готовый магазин. Рецепт томатного пюре очень прост и основан всего на нескольких ингредиентах.На каждый килограмм томатов нужно по половине столовой ложки соли и сахара, а также по щепотке перца. Выберите банки подходящего размера и подготовьте кастрюлю, сито и большую кастрюлю для пастеризации.

Как приготовить домашнее пюре?

Рецепт домашнего пюре требует минимальных навыков и совсем немного нашего времени. Конечно же, помидоры следует тщательно вымыть. Используйте только те, которые не имеют пятен или плесени. Удалите плодоножки и семенные гнезда, но кожуру снимать не обязательно.Приготовленную и так надо протереть на сите, чтобы избавиться от остатков семечек. Вымытые помидоры следует разрезать на четвертинки, сложить в кастрюлю и отварить. Когда они начнут пузыриться, уменьшить огонь до минимума и варить не менее получаса. Хорошо переваренные помидоры необходимо протереть через сито. Это позволит вам избавиться от косточек и шкурки, которые останутся в сите, а во втором сосуде останется только мякоть. Это момент, когда вы должны проверить, не должна ли наша томатная мякоть быть более густой. Более плотное пюре получаем, варя уже протертый томатный соус до тех пор, пока нас не устроит консистенция.Только после этого добавляем специи. Таким образом, мы получаем основное домашнее пюре из свежих томатов с нежным вкусом и бархатистой текстурой.

Простой рецепт

Горячее пюре разлить по заранее подготовленным банкам. Я советую вам выбрать те, которые будут соответствовать потребностям вашей семьи. Часть пюре можно сделать пожиже, разлить по литровым банкам и иметь запас для супов, а варить подольше до нужной консистенции, а загустевшее, готовое пюре разлить по маленьким баночкам, подходящим для порции спагетти или пиццы соус.Каждую банку следует плотно и аккуратно закрутить, а затем пастеризовать. В большую кастрюлю с толстым дном поместите хлопчатобумажную ткань, поставьте на нее банки (не слишком плотно, они не должны касаться друг друга), налейте воды чуть выше половины банок и доведите до кипения. Пюре требуется около 20 минут на медленном огне, чтобы консервы плотно закрылись. Для верности еще теплые банки переворачиваю вверх дном и ставлю на полку в кладовке, когда они остынут.

Как оживить?

Томатное пюре, конечно, можно приправить еще немного, строгих правил нет, а количество и вид специй зависит от вашего вкуса.Я, безусловно, рекомендую вам попробовать вариант с классическими итальянскими травами, такими как орегано или базилик. Пюре можно приправить чесноком, сладкой или даже копченой паприкой. Густое томатное пюре перед пастеризацией может стать готовым соусом для пиццы. На столовой ложке оливкового масла обжарить мелко нарезанный чеснок, добавить томатный соус, добавить чайную ложку яблочного уксуса, сладкий перец и соль. Прокипятите его на слабом огне некоторое время, в конце добавьте свежий базилик, порванный пальцами и разлейте по банкам. Мой секретный ингредиент для томатных соусов — корица, она идеально сочетается со сладостью, скрытой в томатах.Я сочетаю соус с корицей с жареным чесночным нутом и подаю с рисом, приготовленным в кокосовом молоке и кориандром. Любители пикантных вкусов могут приготовить острую сальсу на основе домашнего пюре.

.

Как заготовить помидоры на зиму, способы исследования

Приобретение помидоров – незаменимого ингредиента зимнего погреба, без которого не обходится практически ни одна семья. Помидоры – уникальный продукт, вкусом которого можно любоваться круглый год. Из них готовят множество закусок, соусов и даже десертов. Помидоры в собственном соусе, маринованные помидоры, маринованные, соленые, томатный сок, вяленые помидоры, варенье – есть то, что можно довольно легко приготовить из помидоров на зиму, следуя рецептам, которые мы рассмотрим ниже.

Как вялить помидоры на зиму

Вяленые помидоры - традиционный ингредиент итальянской кухни, незаменимый для пиццы, различных видов брускетт, тортов, супов, соусов и заправок. У нас этот вид подготовки несколько расширился и начинает набирать популярность. Вяленые помидоры сохраняют свой натуральный яркий вкус, особенно если добавить специи. При правильной подготовке вяленые помидоры могут храниться до года.

Чтобы сделать закуску из вяленых помидоров на зиму, нужно выбирать мелкие, хорошо вызревшие, сочные плоды, без пятен и гнили. Наиболее пригодны для сушки не тепличные овощи, а выращенные на огороде. Для сушки лучше брать красные помидоры «сливки», так как они сохраняют наибольшее количество мякоти. Перед сушкой очистите помидоры от кожицы, срежьте плодоножки и разрежьте их пополам, удалив семена ложкой.

Кожура не срезана - в ней содержатся все полезные вещества, придающие характерный томатный аромат. Помидоры залить солью и смесью трав, выложить на кулинарный пергамент.
Можно сушить на открытом солнце или в духовке. Первый вариант в основном используют итальянцы, он более удобен для людей, живущих в частных домах.

Это наилучший метод сушки, позволяющий помидорам сохранить свой естественный насыщенный вкус и аромат. Можно сушить в духовке - 3-3,5 часа, при 120-150 градусах. После сушки заготовки разложить в стерильные банки и залить любимым растительным маслом - оливковым, подсолнечным и др.
Можно по вкусу и пикантному вкусу залить вялеными помидорами с измельченным чесноком.

Все о заморозке помидоров на зиму

Заморозка - один из самых удобных способов заготовки помидоров на зиму , ведь есть овощи во все времена, сохранившие весь набор полезных веществ и целостную форму. Кроме того, вам не нужно тратиться и покупать тепличные помидоры, которые не обладают таким ярким, сочным вкусом, как выращенные летом под открытым солнцем.

Замороженные помидоры сохраняют свежий вкус, и в салатах их не отличить от летних помидоров. Есть два варианта заморозки томатов: целые плоды и таблетки. Плюсы первого способа в том, что целые замороженные помидоры дольше хранятся, их можно добавлять в салаты или подавать к столу. Для заморозки нужно выбирать твердые и спелые плоды, без повреждений, среднего размера.

Каждый помидор тщательно вымыть, обсушить, выложить в один слой на доску и отправить в морозильную камеру. Через несколько часов, когда помидоры хорошо подморозятся, переложите их в пакет для хранения замороженных продуктов и отправьте обратно в морозильную камеру.Такие помидоры хранятся год.

Узнайте, как заморозить на зиму яблоки, клубнику, зеленый горошек, чернику, тыкву.

Замораживание томатных таблеток требует больше времени. Однако из этой заготовки вы не будете думать, что приготовить помидоры на зиму, это прекрасное дополнение к борщам, паштетам или соусам, не требующим разморозки и нарезки. Нет необходимости очищать помидоры от кожуры или использовать целые плоды перед замораживанием.

Помидоры промыть, нарезать кубиками, добавить зелень и красный перец и измельчить на мясорубке или блендере.Не нужно солить. Разливаем томатное пюре в замороженную форму (формы для мороженого, кексы и т.д.) и отправляем в морозилку.
Когда томатная смесь хорошо замерзнет, ​​извлеките ее из форм и поместите в пакеты для хранения замороженных овощей. Вы также можете хранить их в течение года.

Помидоры маринованные

Помидоры маринованные - традиционная закуска к каждому зимнему столу, будничному и праздничному. Закатывать помидоры на зиму несложно, практически в каждой семье есть свой особенный рецепт рассола, который передается по женской линии.

Важно!
Для засолки отбирать только качественные плоды, без повреждений, одного сорта и размера. Это позволит вам избежать таких неприятных сюрпризов во время захода солнца, как «взрыв» банок или закисание помидоров.

Существует множество способов окрашивания стали различными добавками и специями:. петрушка, укроп, сельдерей, душистый перец, лук, чеснок, листья плодовых деревьев и т. д. Рассмотрим самый простой способ засолки помидоров.На 2 кг овощей понадобится литр воды, 2 большие ложки сахара, по 1 столовой ложке уксуса и соли, перец, несколько зубчиков чеснока, несколько стеблей сельдерея, листья укропа и хрена.

Подготовленные помидоры, тщательно вымытые, наколоть зубочисткой возле плодоножки, чтобы они не сломались при заливании кипятком. Банки стерилизовать (пропустить кипятком), выложить на дно подготовленные и промытые листья, перец, чеснок, а сверху помидоры. Залить кипятком, накрыть крышками и оставить на полчаса. Затем перелить банку в кастрюлю, добавить сахар и снова довести до кипения.Насыпьте 1 чайную ложку в кастрюлю. уксуса, затем вскипятите маринад и закройте крышку дубильным ключом. Переверните банки, укутайте теплым одеялом и дайте остыть.

Знаете ли вы?
Для красоты в банку можно добавить мелко нарезанный зеленый перец, лук или морковь.

Как мариновать помидоры

Можно приготовить маринованные помидоры на зиму. Для этого не требуются специальные навыки, а также наличие большого места для хранения, так как солить помидоры можно не только в банках, но и в больших ведрах или кадках.Чтобы приготовить такие томаты, положите в тару побольше отборных трав, промытых: зонтики укропа, хрен, листья смородины, черешни.
Затем помидоры (2 кг) вымойте и несколько раз проткните зубочисткой плодоножку.

Помидоры лучше собранные, твердые "сливки". Положить очищенный и нарезанный чеснок, примерно половину крупной головки, накрыть листьями хрена. Приготовить рассол: в горячую воду (2 литра) добавить 6-7 столовых ложек соли и 3 столовые ложки сахара и довести до кипения.
Помидоры залить горячим (не кипящим) рассолом и оставить на 3 дня, накрыв крышкой, при комнатной температуре.Когда рассол помутнеет и начнет пузыриться, переместите его в холодное место. Через 7-8 дней можно пробовать.

Важно!
Секрет идеального засола томатов заключается в очень соленом и горьком рассоле. На вкус оно должно быть прямо отвратительным. Не волнуйтесь, помидоры не испортятся, соли возьмут столько, сколько нужно.

Очень вкусные получаются из зимних заготовок нарезанных зеленых помидоров . Используются зеленые или розовые помидоры, предпочтительно «кремовые».Нужно взять 3 кг помидоров, промыть, нарезать кусочками.
Для начинки нарезать 2 больших зубчика чеснока, перец чили кольцами (по вкусу), большие пучки укропа и петрушки. Помидоры с заправкой сложить в большую емкость – кастрюлю или ведро и залить 150-200 гр. растительное масло. Накройте крышкой, которая закроет сами помидоры, а не их емкость, а верх пресса. Есть такие помидоры можно через три дня.

Приготовление томатов в пасте или кетчупе

Кетчуп – любимый соус, который хорошо сочетается со всеми блюдами.Она может быть острой, пряной, ароматной или просто томатной. Приготовить такой соус в домашних условиях несложно, а он получается намного вкуснее и полезнее магазинного. Вы можете приготовить его с добавлением других овощей или приправить, приправив любимыми специями.

Рассмотрим классический рецепт кетчупа без добавок. Для его приготовления взять 3 кг помидоров, спелых, неповрежденных, полстакана сахара, 1 столовую ложку соли, перец черный, зелень - укроп, петрушка и др.

Помидоры вымыть, мелко нарезать, положить в кастрюлю и варить 15-20 минут на среднем огне.
Затем протрите помидоры через сито и продолжайте варить полученное томатное пюре в течение часа на среднем огне, пока оно не загустеет.
Из марли сделать мешочек, положить все специи и бросить их в томатную массу. Посолить и засыпать сахаром, затем варить еще 10-15 минут на медленном огне. Кетчуп можно закатать на зиму, разлив по стерилизованным банкам или сразу после остывания.

Знаете ли вы?
Изначально кетчуп представлял собой соус из грецких орехов, анчоусов, фасоли, грибов, рыбного рассола, чеснока, специй и вина.Кетчуп из помидоров начали готовить в начале 19 века, а придумали его американцы.

Томатная паста готовится по тому же принципу - соус для борща и других блюд. Приправы не надо, кладем только соль и 1 ст. л. уксуса. Полученную массу закатывают в стерилизованные банки, переворачивают и дают полностью остыть. Затем переместите в прохладное место.

Заготовка томатного сока на зиму

Томатный сок также является очень популярным и полезным вариантом заготовки томатов.В таком соке содержится большое количество витаминов (А, В, С, Е, РР), а также магний, йод, железо, кальций, фосфор и другие.

Приготовление томатного сока довольно простое. Из полкилограмма томатов получится один литр сока. Нам нужно взять сорта томатов, тщательно их вымыть, срезать хвостики, порезать и перекрутить на мясорубке.

Полученную томатную смесь поместите в эмалированную посуду, дайте закипеть, а затем протрите через сито до получения однородной консистенции сока (можно использовать специальную соковыжималку).Затем снова доведите сок до кипения, варите 5 минут на медленном огне. Разверните, скрутите, переверните и дайте остыть. Храните томатный сок в прохладном месте.

Как приготовить варенье из помидоров

Оказывается, из помидоров можно приготовить не только огурцы на зиму. Десерт из помидоров (варенье) тоже очень необычное и вкусное лакомство. Для его приготовления подходят все виды и виды томатов, главное условие – они должны быть спелыми и красными. Промойте помидоры и перекрутите их в соковыжималке.Засыпать сахаром (1 кг/1 кг помидоров) и оставить на ночь. Это нужно, чтобы сахар растаял, а помидоры пустили сок. Затем варить смесь на среднем огне около часа. Возьмите один средний лимон, натрите цедру и выжмите сок.

Добавить в варенье сок и цедру и варить еще полчаса. После остывания разлить по стерильным банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками. Томатный десерт готов к употреблению!

.

Томатный соус Черри на

банку

Большое спасибо за 50000. посещения !!! Когда я начинал свой блог в феврале, я не ожидал такой явки :)

В этом году помидоры черри стали дикими. Особенно сорт «Бусы», который уже рассматривается нами как сорняк. Сеется сама, поэтому не нужно собирать семена и сеять весной, что экономит много места для других саженцев :) Помидоры высевают во все возможные места.Достаточно оставить где-нибудь спелый плод, и уже на следующий год у нас здесь десяток-несколько десятков саженцев. В этом году они размножились потрясающе, поэтому их регулярного употребления недостаточно, чтобы съесть их всех. И сделала из них соус. И теперь на всю квартиру пахнет вкусно, сладко только от помидорок черри и прекрасной мази, которую я использую в пасте, пицце и вместо кетчупа.

Ингредиенты (для соуса ок. 1,2):

2 кг помидоров черри
лук
перец халапеньо (количество зависит от вкуса)
столовая ложка уксуса
4 зерна душистого перца
16 горошков цветного перца

1. Вымойте помидоры и очистите от плодоножек.
2. Крупные помидоры разрезать на половинки, меньшие положить в кастрюлю целиком.
3. Помидоры проварить около часа (включая доведение до кипения) на медленном огне.
4. В процессе добавить нарезанный лук и перец чили.
5. Когда соус остынет, смешайте его в блендере или ручном блендере. Это занимает больше времени, чем обычный томатный соус из-за вездесущей кожуры. Они надоедливы, но не будем забывать, что они скрывают много здоровья.Цвет соуса в основном обусловлен кожурой.
6. Снова доведите соус до кипения и варите около получаса. Вы можете готовить короче или дольше. Это зависит от консистенции, которую мы хотим получить.
7. В конце приготовления добавьте столовую ложку уксуса. Признаюсь, я сделал это только для того, чтобы лучше пастеризовать соус. Вкус помидоров с небольшой примесью лука настолько безумен, что если мы его используем сразу, то не нужны такие специи, как уксус, сахар или соль .
8. В каждую банку (я приготовила 4) положить по одному зернышку душистого перца и 4 горошины перца.
9. Соус разлить/уложить в банки до горлышка. Плотно закройте его.
10. Положите на дно кастрюли кухонную салфетку. Поставьте на него банки.
11. Налить воды до 3/4 банок. С момента закипания варить 15-20 минут на медленном огне.
12. Выньте банки из кастрюли и дайте им медленно остыть.
13. Хранить в темном месте.

Вот дикие помидоры черри в огороде:

Иногда бывают веточки ;)

------------
Аналогично:

.

---

Смотрите также

• 
  Термостатный йогурт рецепт в домашних условиях
• 
  Консервация горького перца на зиму
• 
  Пышный пирог с яблоками в духовке рецепты быстро и вкусно
• 
  Вязовские пряники
• 
  Соус для цезаря из йогурта
• 
  Моя кофейня рецепты горячий шоколад
• 
  От кашля рецепт с бананом и медом
• 
  Как приготовить шоколадную пасту в домашних условиях
• 
  Пюре слива детское
• 
  Как сделать белое вино из красного винограда
• 
  Поговорки про повара