Температура хранения помидор

сроки и температура, какие помидоры подходят для длительного хранения

В наше время очень сложно найти подходящие томаты для хранения в своем погребе, которые не требовали дозаривания или были готовы храниться длительное время.

Дозаривание бурых плодов не представляет сложности. Собранные в сухую погоду и без каких-либо повреждений, плоды раскладывают не более чем в три слоя на стеллажи или в невысокие планчатые ящики, или в корзины, которые затем устанавливают в сухом проветриваемом помещении. Если плодов много, то тогда тару с плодами ставят штабелями. Температура для дозаривания должна быть + 20–25 °C, относительная влажность воздуха – 80–85 %. При более повышенной влажности плоды сильно портятся.

Созревание плодов томата быстрее происходит на свету. Существующее в быту мнение о том, что плоды лучше дозревают в темноте, неверно. Ускоренное созревание плодов в кучах, укрытых соломой или другими материалами, объясняется не отсутствием света, а повышенной температурой в укрытых кучах. Плоды на свету приобретают интенсивную окраску, а в темноте они остаются бледно-розовыми. Для ускорения созревания плодов рекомендуется к массе зеленых ягод добавить немного спелых плодов, выделяющих этилен. Зрелые плоды томата можно сохранять до 1,5 месяцев при температуре 1–3 °C без потери их качества.

Томаты для длительного хранения

Для длительного хранения помидоров, с целью растянуть потребление в свежем виде, необходимо закладывать зеленые плоды. Не все сорта пригодны для этой цели, так как плоды для закладки на хранение должны быть плотными, малокамерными, с плотной кожицей, с высоким содержанием сухого вещества. Лучше хранить некрупные плоды среднего размера.

Крупные плоды предпочтительнее использовать только для краткосрочного дозаривания. Мелкие плоды хранятся неплохо, но дают продукт невысокого качества. На хранение должны отбираться только те плоды, которые не имеют даже мельчайших механических повреждений и трещин. Если плодоножка легко отделяется от плода, то ее удаляют. Если же она прочно удерживается, то ее оставляют, дабы не травмировать плод.

Зеленые плоды на хранение укладывают в ящики, в корзины и на полки стеллажей так же, как и на дозаривание. Рекомендуется при укладке плодов томата переслаивать их сфагновым торфом, древесными опилками. Эти материалы задерживают созревание, плоды в них лучше хранятся. Если плодов немного, то можно каждый плод завернуть в бумагу.

Температура и сроки хранения томатов

Опытные дачники расскажут вам о том, как правильно хранить томаты. Оптимальная температура для хранения томатов 10–12 °C, относительная влажность воздуха – 80–85 %. Для длительного хранения томатов свет не нужен. Плоды при хранении дышат, испаряют влагу, в них могут возникнуть нежелательные микробиологические процессы – гниение и плесневение. Поэтому помещение необходимо регулярно проветривать. Во время хранения проводят систематический осмотр плодов, удаляя все пораженные. Также удаляют созревшие плоды, так как они выделяют этилен, ускоряющий созревание плодов, что при длительном хранении очень нежелательно. В случае если все условия соблюдены, плоды можно срок хранения помидоров составит 2,5–3 месяца и более. В нашей практике отдельные плоды, снятые в конце сентября, хранились до конца марта.

В целях более длительного хранения рекомендуется покрывать поверхность плодов вазелином, парафином и другими веществами. Есть старый способ дозаривания томатов. Перед наступлением заморозков здоровые растения с неубранными зелеными плодами выкапывают из почвы и подвешивают корнями вверх в сухом теплом светлом помещении. За счет оттока питательных веществ в еще недозрелые плоды, они увеличиваются в размере, и могут висеть и дозариваться на кустах длительное время.

Как поступить, если растения томата поражены фитофторозом, а на плодах признаков этого заболевания пока еще нет? В этом случае рекомендуется плоды немедленно снять и, перед закладкой на дозаривание или хранение, прогреть их в горячей воде в течение 1,5–2 минуты при температуре 60 °C, затем дать им обсохнуть и уложить на дозаривание.

Как хранить помидоры: правда и вымысел

Вопрос, как хранить помидоры, вроде бы давно решен. Об этом пишут, говорят и чуть ли не кричат: помидоры нельзя хранить в холодильнике, только при комнатной температуре, иначе вкус и аромат помидоров будет безвозвратно уничтожен! Как и в случае с другими кулинарными мифами (например, о том, что стейки нельзя солить до жарки — это заблуждение я подробно развенчал в статье Когда солить стейк), многие слепо верят в него, не подвергая сомнению и даже не пытаясь его проверить.

Хотите ПОДАРОК лично от меня? Введите емейл, и я пришлю вам сборник "7 меню быстрых ужинов" - мгновенно и бесплатно!

Дэниэл Гритцер, кулинарный директор уважаемого мной онлайн-издания Serious Eats, решил пойти дальше и проверить это утверждение на практике. Он провел серию экспериментов, покупая самые лучшие фермерские помидоры в больших количествах и оставляя половину купленных помидоров в холодильнике, а другую — при комнатной температуре. Затем и те, и другие помидоры были предложены группе дегустаторов, которые пробовали их вслепую — помидоры из холодильника, само собой, были предварительно доведены до комнатной температуры.

В 1 из 11 случаев дегустаторы единогласно предпочли помидоры, которые хранились при комнатной температуре.

В 5 из 11 случаев дегустаторы единогласно предпочли помидоры из холодильника.

В остальных 5 из 11 случаев мнения дегустаторов разделились, причем ни один дегустатор не мог однозначно выбрать, какой именно помидор кажется ему вкуснее.

Вот как объясняет эти результаты сам Дэниэл: поскольку на пике сезона помидоры и так достигли идеальной спелости, дополнительное нахождение в тепле может им только навредить. С другой стороны, низкая температура холодильника позволяет сохранить эту спелость как можно дольше. В том, что через 4-5 дней помидоры, оставленные при комнатной температуре, начинают гнить, наверное, нет ничего удивительного — зато помидоры, которые хранятся в холодильнике, все еще остаются в неплохой форме: еще один аргумент в пользу нашего белого друга *.

Итак, как же все-таки правильно хранить помидоры?

Дэниэл называет этот вопрос выбором меньшего из двух зол. Нет никакого сомнения, что ученые правы, и идеальная температура для хранения помидоров — от 12 до 20 градусов (по крайней мере, если речь идет о помидорах из супермаркета). Проблема в том, что обычная комнатная температура, особенно летом, часто выше 20 градусов. Если у вас есть прохладный погреб или винный шкаф, считайте, что вам повезло, ну а все остальные стоят перед выбором: либо чересчур высокая комнатная температура, либо чересчур низкая температура холодильника. И если вы собираетесь хранить спелые помидоры, выбор в пользу холодильника очевиден.

Вот какие советы можно дать тем, кто всерьез озабочен проблемой правильного хранения помидоров:

• При возможности, покупайте только идеально спелые помидоры, и ровно столько, сколько вы съедите за день или два. В этом случае храните их при комнатной температуре на плоской поверхности, верхней стороной вниз, и съедайте их в течение тех самых двух дней.
• Если вы купили недозрелые помидоры, оставьте их при комнатной температуре до полной спелости, затем храните в холодильнике.
• Если у вас нет погреба или винного шкафа, храните все помидоры, которые вы не смогли съесть за день-два, в холодильнике.
• Если храните помидоры в холодильнике, располагайте их на верхней полке ближе к дверце — обычно там немного теплее.
• Если вы — тот человек, который терпеть не может холодные помидоры, и у которого нет ни времени, ни терпения, чтобы дать им согреться до комнатной температуре, боюсь, вам предстоят непростые решения.

Если в следующий раз кто-нибудь снова скажет, что вы никогда и ни при каких обстоятельствах не должны хранить помидоры в холодильнике — просто дайте им ссылку на эту статью.

7 меню быстрых ужинов Введите ваш емейл и получите сборник меню за  499  0 ₽!

Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

Хранение свежих томатных овощей

Томаты (помидоры), поступающие в торговую сеть, должны быть тщательно рассортированы и отвечать требованиям ГОСТа.

Для перевозки пригодны плоды розовой, бурой или молочной степени спелости в зависимости от сроков доставки.

Томаты в стадии зеленой спелости поставке в торговую сеть не подлежат, а подвергаются квашению (солению) на овощеперерабатывающих пунктах. При температуре ниже +6°С зеленые томаты застуживаются, теряют устойчивость к болезням и способность к дозреванию.

Спелые, розовые и бурые томаты хранят в холодильных камерах при температуре около +1°С и ОВВ 90%. Срок хранения 2-4 недели, при температуре +4...+6°С их можно хранить до 10 дней. Перед реализацией томатов температуру следует постепенно повышать до +15...+20°С, и только после этого помидоры можно выносить в торговый зал.

Для медленного дозревания пригодны только сформировавшиеся плоды томатов молочной зрелости, не подвергавшиеся воздействию температур ниже +4°С. Томаты, доставленные рефрижераторными поездами, для медленного дозревания непригодны.

Для дозревания здоровые плоды укладывают в 2-3 слоя в лотки, выстланные бумагой, и устанавливают их в штабели. Температура воздуха в помещении должна поддерживаться от +10 до +12°С, а ОВВ - 80-85%. При хорошей вентиляции и слабом освещении срок дозревания - 3-4 недели. Для ускоренного дозревания томаты помещают в хорошо вентилируемые помещения с температурой воздуха +22°С и ОВВ - 80-85%. При более высокой относительной влажности плоды покрываются плесенью, а при более низкой - увядают и сморщиваются.

В магазинах при температуре до +10°С и ОВВ 80-90% зрелые томаты не рекомендуется хранить более 5 дней, розовые и бурые можно хранить до 10 дней.

Перец стручковый горький хранится при температуре около 0°С до одного месяца. В продажу поступает редко, так как подвергается сушке, помолу и используется при квашении (солении) я приготовлении маринадов. Перец сладкий при температуре до +10°С выдерживает хранение до 15 дней. Поступает в стадии зеленой, молочной и розовой зрелости.

Баклажаны должны быть целыми, свежими, чистыми, иметь характерную темно-фиолетовую окраску. При температуре от +7 до +10°С и ОВВ 90% в магазинах, столовых и на складах баклажаны хранятся до 10 дней.

Перед продажей томатные овощи перебирают, сортируют по степени зрелости, удаляют уродливые, загнившие, раздавленные, треснувшие, заплесневевшие экземпляры. Бережный сбор и доставка на хранение и реализацию томатных плодов - залог сохранения их высокого качества.

Почему помидоры нельзя хранить в холодильнике

Вкус помидора — это результат сочетания сахаров, кислот и летучих веществ (соединений, воспринимаемых нашими органами чувств как ароматы). Именно в летучих веществах скрывается причина. Они крайне чувствительны к температурам, поэтому воздействие на эти вещества убивает прекрасный аромат помидоров.

Химия помидора

Французы знают толк в еде, и именно французские учёные занимались исследованиями воздействия температур на вкусовые качества помидоров. В частности, сравнивались последствия хранения плодов при комнатной температуре и в холодильнике.

Результат таков: при температуре хранения 20 °C спелый помидор не только не приостанавливает выделение летучих душистых веществ, но и усиливает их выработку. Говоря проще, помидор становится ещё ароматнее.

Совсем иная ситуация наблюдалась при температуре хранения 4 °C. Душистые вещества не просто переставали выделяться — начинали разрушаться уже содержащиеся в томате подобные соединения. Более того, у разных соединений разная устойчивость к пониженной температуре. В первую очередь и больше других разрушались вещества, придающие вкусу плода так называемый травянистый оттенок. Именно его мы воспринимаем как признак свежего помидора, и отвечающие за это качество вещества разрушаются в холодильнике в первую очередь.

Проблема здесь не только в химии. Играет роль и структура плода. Помидоры нежные, и навредить им может не только околоминусовая температура. Достаточно понизить температуру окружающей среды до 10 °C, и плод начнёт разрушаться на уровне клеток. Фактически это массивное обморожение, результатом которого становится мягкий, безвкусный помидор.

Исключения: супы и соусы

На фоне столь негативного влияния холодильника на свежие помидоры кажется странным тот факт, что супы и соусы, в основе которых те же самые помидоры, при недолгом хранении в холодильнике не только не теряют вкус, но зачастую даже становятся лучше.

Почему? Дело в том, что в случае с готовым блюдом или соусом мы говорим уже не о чистом вкусе одного продукта, а о смеси вкусов, и вкуса помидоров там уже практически нет.

После термической обработки томатов ни о каких летучих душистых веществах речи не идёт — их там нет. Поэтому производители просто не полагаются на истинный вкус помидоров. Вкус томатной пасте придаётся с помощью специй. Просто добавьте в томатный суп свежие перетёртые томаты в самом конце, и вы почувствуете разницу.

Если всё-таки надо охладить

Помидоры нужно хранить при комнатной температуре, но если вам действительно нужно охладить их, то учитывайте следующий факт.

Даже если помидор пролежал в холодильнике 6 дней, после его помещения в комнатную температуру на сутки наблюдалось возобновление выделения душистых веществ. Конечно, в меньшем объёме, но всё же.

Учёные пытаются вывести специальные сорта помидоров, устойчивых к понижению температуры. Для этого исследуются дикие сорта растения, успешно произрастающие в Андах.

12 продуктов, которые на самом деле нельзя хранить в холодильнике

© Rawpixel/Unsplash

Автор Ирина Рудевич

16 октября 2018

Чтобы сохранить продукты свежими как можно дольше, мы кладем их в холодильник. И часто совершаем ошибку — не все в холоде хранится лучше.

Помидоры

Из-за холодного воздуха в холодильнике помидоры теряют запах и вкусовые качества. Меняется структура овоща — помидор становится рыхлым в результате разрушения клеточных мембран. Чтобы томаты не потеряли вкус, цвет и запах, хранить их нужно при комнатной температуре.

Картофель

Для хранения картофеля лучше выбрать темное прохладное место на кухне. В холоде картофельный крахмал преобразуется в сахар. Если клубни лежат при температуре ниже +3 градусов, то появившаяся в них глюкоза добавит картошке излишне сладкий вкус и не позволит сохранить форму при термообработке. К тому же при варке в замерзших клубнях появятся канцерогены.

Авокадо

Особенность хранения авокадо зависит от степени зрелости плода. Спелый авокадо отличается коричневым оттенком, при этом основание черенка остается зеленым. Если оно уже темное, значит фрукт перезрелый, его лучше съесть сразу или ненадолго оставить на столе при комнатной температуре. Авокадо часто продаются недозрелыми, и холод только остановит созревание, оставив плод невкусным.

Лук

Репчатый лук впитывает запахи других продуктов и оставляет им свой запах. При повышенной влажности он размягчается и покрывается плесенью. Хранить лук нужно как картофель — в прохладном сухом месте, но ни в коем случае не вместе с картофельными клубнями: при совместном хранении продукты быстрее испортятся.

Мед

Этот ценный продукт можно хранить при температуре от -7 до +20 градусов. Если в холодильнике температура ниже, то лучше оставить мед в темном шкафу. Мед сохраняет полезные качества и при более низких температурах, но в таком случае он засахарится, изменит вкус и может стать непригодным для рецептов, в которых требуется вязкость жидкого меда. Кстати, если после хранения при минусовой температуре мед остается жидким, значит, производитель перегрел продукт, и в таком меде значительно меньше полезных веществ.

Консервированные овощи

Домашние соленья, консервированные и маринованные, отлично сохраняются при комнатной температуре благодаря добавлению в них соли, сахара и уксуса. Поэтому ставить соленья в холодильник просто нет смысла. Содержимое открытой банки лучше употребить в течение пары суток, при этом оптимально держать ее на балконе в прохладное время года, когда температура не опускается ниже нуля.

Соусы и приправы

Промышленные соусы и кетчупы также содержат много уксуса, а некоторые из них сделаны на основе растительных масел. Хранение в холодильнике не принесет им никакой пользы, достаточно переложить эти продукты в кухонный шкаф в плотно закрытых жестяных банках или стеклянной посуде.

Коньяк

В холодильнике коньяк может изменить вкус и запах. Оптимальной температурой хранения для этого напитка считается 12 градусов. Но коньяк может храниться в темном месте и при комнатной температуре порядка 20 градусов, если нет возможности поместить бутылки в прохладное место.

Цитрусовые

Апельсины, лимоны и грейпфруты относятся к одной группе продуктов, но хранить их вместе не стоит — так они гораздо быстрее портятся и плесневеют. В холодильнике цитрусовые увядают и размягчаются, а их кожура покрывается пятнами, поэтому хранить их лучше при комнатной температуре и съедать в течение нескольких дней после покупки. Лимоны при теплой температуре хранятся значительно дольше, чем апельсины. Последние можно нарезать и заморозить.

Хлеб

Любую выпечку лучше употреблять свежей, в течение двух-трех дней с момента приготовления или покупки. В холодильнике хлебобулочные изделия засыхают быстрее. При этом хлеб сохраняет влагу при заморозке, так что если вам необходимо уехать, а выбрасывать выпечку жалко, кладите ее в морозильную камеру.

Шоколад

Плитки шоколада многие кладут в холодильник, чтобы они не таяли и дольше хранились. Но когда шоколад достают из холода, вырабатывается конденсат. Он растворяет часть сахара и оставляет белый налет на поверхности батончиков и плиток. Это не значит что продукт испортился, но, к примеру, владелец шоколадного производства The Chocolate Bar Люк Оуэн Смит утверждает, что в холоде шоколад теряет насыщенный вкус.

Зелень

Петрушку, укроп, зеленый лук, кинзу, салат и базилик лучше замораживать. Так они сохранят влагу и вкусовые качества. При хранении в холодильнике растения вянут и витаминов в них становится значительно меньше. Если же оставить зелень в принесенном из магазина полиэтиленовом пакете или пленке, то это гарантирует рост плесени, с которой есть продукт уже нельзя. Единственный способ сохранить свежую зелень в холодильнике — завернуть ее в бумагу или хлопковую салфетку, которые впитают влагу, и зелень не будет гнить. 

Как хранить помидоры в домашних условиях, чтобы они стали еще вкуснее

Помидоры нуждаются в правильном хранении
Фото: pixabay.com

Чтобы помидоры дольше оставались полезными и ароматными, необходимо создать для них комфортные условия хранения.

Помидор содержит множество летучих веществ, которые очень важны для процесса созревания и вкуса томатов. Эти вещества должны постоянно воспроизводиться, а если помидор охлаждается, то они больше не работают.

Поэтому холодильник является худшим местом для хранения помидоров.

• Темное, проветриваемое место с температурой от 12 до 18 градусов оптимально для томатов. Лучшая температура для хранения помидоров 15 градусов.

• Будьте осторожны, если вы храните помидоры при слишком высоких температурах, они быстро начинают портиться.

• Но если у вас есть зеленые помидоры, то можете положить их на солнечный подоконник, и они быстро созреют.

• Пластиковые пакеты также не очень подходят для томатов. Храните помидоры на полке, например, на полотенце, или используйте плоскую миску, в которой вы можете поместить помидоры рядом друг с другом.

• Так же, как яблоки, помидоры выделяют растительный гормон этилен, который чрезвычайно ускоряет процесс созревания. Поэтому вам следует хранить помидоры так, чтобы они не прикасались друг к другу.

Вы можете хранить помидоры в течение нескольких месяцев, если подготовите их соответствующим образом. Попробуйте заморозить свежие спелые помидоры. Плоды должны быть плотными. Прежде чем положить их в морозильную камеру, вырежьте основание стебля. Таким образом помидоры могут храниться до года.

После размораживания они уже не такие плотные, но отлично подходят для приготовления соусов или пиццы.

Ранее "Кубанские новости" рассказали, где растут лучшие помидоры для пиццы.

Как хранить помидоры в домашних условиях?

Хранение овощей

Томаты считаются скоропортящимся продуктом. Однако каждой хозяйке хочется, чтобы помидоры сохранялись свежими как можно дольше. В статье мы рассмотрим оптимальные условия хранения овощей дома.

Условия хранения свежих помидоров

Срок хранения томатов зависит от разных факторов. Ключевыми из них являются соблюдение правил сбора, температура и влажность. Овощи собирают в период активного созревания. Лучшее время – день, когда уже сойдет роса.

Необходимо правильно подобрать сорт, который хранится дольше других, а также подготовить плоды.

Овощи, собранные со своих грядок, хранятся дольше купленных в магазине, при выращивании которых используется немало азотистых удобрений. Однако сохранить их до Нового года получится только в виде консервации. Оптимальные плоды получают от среднеспелых сортов, они плотные на ощупь и слегка зеленоватые, с хвостиком. Кроме того, на плодах не должно быть никаких повреждений, вмятин, изъеденных насекомыми участков.

Нельзя пренебрегать сортировкой. Выбирая незрелые плоды, стараются отобрать те, которые успели вырасти до размеров, присущих конкретному сорту. До того, как убирать плоды в емкости, их можно слегка обтереть ватным диском, смоченным в водке. Это станет профилактикой распространения микроорганизмов.

В сравнении с другими более стойкими к временной порче считаются 5 сортов.

• «Жираф» имеет желтоватый оттенок, округлую форму и плотную кожицу. При правильных условиях может храниться до полугода.
• «Лонг Кипер» – часто выращиваемый низкорослый урожайный сорт, плоды которого срывают еще незрелыми, оставляя для дозревания на месяц в помещении.
• «Сан Марцано» представляет собой плоды слегка вытянутой формы красного цвета, стойкие к гниению и временной порче.
• «Дэ Барао» считается среднеспелым индетерминантным сортом, рост которого может превышать 2 м. Плоды имеют овальную форму. Их оттенок может быть красноватым, розоватым, желтым, с темной полоской.
• «Шедевр 1» является позднеспелой культурой низкорослого типа. Обычно его высота не превышает 0,60 м. Форма томатов плоская, цвет у них красный.

Лучше хранятся недозрелые плоды, а вот спелые экземпляры могут испортиться уже через пару недель после сбора. Для продления срока годности нужно обеспечить постоянную вентиляцию воздуха в помещении. Место хранения должно быть темным, прохладным. Плоды нужно укладывать плодоножками вверх, отбраковывая слишком мягкие и перезрелые экземпляры.

Для хранения можно использовать деревянные ящики. Чтобы сохранить овощи дольше, нужно постоянно переворачивать каждый помидор, своевременно избавляться от испорченного продукта. Кроме того, нужно оборачивать плоды бумагой или газетой, а также просыпать опилками.

Температура

Опытные огородники рекомендуют убирать для хранения плоды с учетом конкретной температуры воздуха. Например, те томаты, которые убирают последними (уже во время заморозков), хранятся меньше. Основной урожай нужно собрать тогда, когда ночная осенняя температура будет составлять не меньше +8 градусов.

Если отметка термометра опустится ниже, пострадают вкусовые качества. Если значение превысит +15 градусов, вероятен риск быстрой порчи и гниения. Помимо этого, температурный режим может зависеть от уровня поспевания овоща. Например, для спелых достаточно от 0 до +2 градусов, для белесых – не более +8-10, для зеленых – не более +12, для бурых – от +4 до +6 градусов.

При температуре до +20 градусов помидоры могут храниться около недели. Затем они начнут терять вкус, форму, внешний вид. Если их срывают недоспевшими, их располагают на подоконнике, где есть доступ к свету. Постоянно переворачивают.

Хранение в холодильнике нежелательно, поскольку от этого ухудшается вкус. Использовать его можно лишь в крайних случаях (например, летом в жару).

Влажность

Помидоры особо привередливы к уровню влаги. Чтобы урожай сохранялся как можно дольше, он должен быть исключительно сухим. Овощи нежелательно мыть, иначе будут созданы условия для появления и распространения гнили. Активация гнилостных процессов протекает тогда, когда влажность превышает 80%. Если она недостаточна, может отмечаться вялость.

Сухими должны быть и ящики. Перед тем как положить в них урожай, их обрабатывают спиртом, а затем сушат. Это минимизирует риск гниения. Избавиться от лишней влаги можно, используя бумагу (постелив ее на днище емкости). Ящики нужно хранить в прохладе. Что касается самих овощей, то их можно протереть слабым раствором борной кислоты либо разбавленным желатином.

Способы хранения на зиму

Варианты сохранения в домашних условиях могут отличаться. Например, свежие плоды можно хранить в погребе, подвале. Для этого их предварительно обрабатывают спиртом либо раствором перманганата калия. Что касается упаковочной тары, то, помимо классических деревянных ящиков, можно использовать пластиковые контейнеры с отверстиями, обычные стеклянные банки.

Наличие щелей в ящиках необходимо для поддержания нормального уровня вентиляции. Днище лучше застелить торфом либо мхом-сфагнумом. При отсутствии данной возможности используют гигроскопичный материал. Подойдут мешковина, газеты, бумага. Убирать портящиеся продукты нужно потому, что они являются источником заражения всего содержимого контейнера.

Сохранить свежие плоды в квартире сложней, поскольку здесь совсем другие значения температуры. Однако в данном случае возможно хранение с использованием термической обработки.

Консервация

Дольше всего сохраняются овощи в консервированном виде. Для этого есть масса всевозможных рецептов, причем томаты могут быть основным блюдом или ингредиентом салатов, закусок, приправ и иных блюд.

Если помидоры готовят на зиму без других овощей, их засаливают или маринуют. Чтобы банки не взрывались, используют уксусную эссенцию. Кроме того, прибегают к стерилизации подготовленных банок. Помидоры заливают кипятком, солят, сдабривают приправами и закатывают крышками.

Есть и такие рецепты, где овощи долго тушат вместе с другими ингредиентами, после чего закладывают по банкам, закатывают крышками и убирают остывать, прикрывая шубой. Вкус консервированных помидоров зависит от рецепта и выбора приправ. Помидоры нередко солят с огурцами, маринуют с капустой, чесноком, перцем.

Сушка

Сушеные томаты – весьма вкусное блюдо. При этом в зависимости от способа приготовления они могут быть вялеными и печеными. Делают их из кусочков свежих помидоров, используя духовку. В ходе усыхания они становятся кислее свежих. Они делаются из спелых кусочков и выскобленной сердцевины. Кроме духовки, для их приготовления можно использовать сушилку для овощей и фруктов либо микроволновку.

Вялить можно и на солнце. Для этого нужно, чтобы погода была теплой, а влажность – низкой. Для процесса нужны специальные решетки, на которые кладут порезанные овощи, а также бумажные полотенца, которыми устилают основания решеток. Готовность определяется на вкус и вид. Вялить придется не один день, вынося решетки на день на улицу (балкон) и убирая вечером в помещение.

Хранить вяленые помидоры долго не получится. Максимальный срок годности не превышает 10 недель. Минимальный составляет 12 дней. Хранят их в зип-пакетах или банках. Однако наиболее вкусными окажутся те экземпляры, которые залили оливковым маслом.

В масле

Для хранения можно использовать обычное подсолнечное масло. Покупают нужное количество, заливают им емкость с неплотно уложенными плодами. Затем банку закрывают крышкой и убирают в темное место.

В банке с горчицей

Продлить время хранения может горчичный порошок. Согласно общепринятому способу, овощи промывают, избавляют от корешков, хорошо просушивают, затем складывают в пустые банки, перекладывая бумагой и пересыпая порошком горчицы. Банки заполняют неплотно, важно оставить немного свободного места. После этого их закрывают крышками и убирают в подвал либо погреб.

Другое

Одним из нестандартных способов хранения является спиртование. Для этого стерилизуют промытые банки, складывают в них плоды, заливают спиртом, закрывают крышкой, вращают банку, чтобы овощи хорошо напитались спиртом. Затем банку убирают храниться. Чтобы избавиться от воздуха, до закрытия берут фитиль, опускают в банку, поджигают.

Можно попытаться сохранить томаты на ботве. Способ необычен и уникален, он подходит для уборки позднеспелых сортов, которые снимают с кустов после заморозков. Сначала берут землю и разводят ее водой до вязкой кашеобразной консистенции. Куст с плодами вырывают из почвы, окунают в кашицу корневищем, затем подсушивают. Процедуру повторяют пару раз, после чего куст подвешивают в подвале корнем вверх с помощью веревки.

При хранении с использованием торфа на днище ящика стелют крафтовую бумагу. После этого сыплют небольшой торфяной слой, выкладывают плоды, выдерживая расстояние между ними в 1-2 см. Следующий слой торфа должен полностью покрывать томаты. Так же поступают и со вторым овощным слоем. Третий слой сверху посыпают песком, убирая ящик в погреб либо подвальное помещение.

Как правильно хранить нарезанные томаты?

Нарезанные овощи можно засолить. Для этого подойдут практически спелые и дозревшие томаты. Существует масса рецептов засолки, при этом базовые правила практически не меняются. Нужно выбрать плоды примерно одинакового размера и цвета, избавить их от плодоножек, крупно нарезать, положить одним слоем в банку, присыпать солью, сверху поместить еще слой и тоже его присыпать.

Когда банка будет заполнена, ее герметично закрывают и убирают в холодильник.

Как хранить зеленые томаты до созревания?

Неспелые помидоры с собственной грядки отличаются от купленных, которые подвергались охлаждению. Если нужно сохранить их в квартире, это можно сделать под кроватью, на лоджии, в кладовке. Чтобы сохранить овощи до покраснения, их убирают с куста в период молочной зрелости. Оптимальное время – конец сентября или начало октября.

Урожай собирают в хорошую погоду, для покраснения его кладут на подоконник либо иное хорошо освещаемое место. Кто-то кладет плоды под кровать, где они медленно дозревают. Время от времени необходимо переворачивать овощи, убирать дозревшие и испорченные экземпляры.

Если помидоры дозревают на балконе, нужно выдерживать необходимый температурный режим. Если температура ниже +5-7 градусов, нужно позаботиться об утеплении. Для данной цели можно использовать пенополиуретановые шарики. Это позволит увеличить срок хранения овощей на балконе.

Что касается тары, то она та же, что и при хранении обычными способами. Если овощи дозревают на подоконнике, никакая тара не нужна. Однако важно соблюсти расстояние между томатами.

Появление мушек говорит о порче. Чтобы ускорить процесс созревания, урожай из-под кровати переносят на освещенное место.

Можно ли хранить в морозилке?

В холодильнике свежие томаты могут храниться недолго. Если использовать полиэтиленовые пакеты, срок годности может увеличиться до 2 недель. Однако помещать плоды в морозильную камеру надолго не стоит. Важно соблюдать правила заморозки и класть в морозилку порционный продукт. Как правило, в морозилке хранят те овощи, которые планируется съесть в ближайшее время.

Стоит учитывать, что при длительной заморозке изменится вкус, в помидорах будет меньше полезных веществ. После разморозки такие овощи подойдут лишь для приготовления соусов. Не стоит хранить в морозилке тепличные и недозрелые магазинные помидоры. Как правило, их вкусовые качества теряются достаточно быстро. Кроме того, они бледнеют. Также стоит учесть, что лучше сохраняются на холоде мелкие томатные сорта (например, черри).

Помидоры, которые хранят в морозилке, нужно мыть и высушивать до заморозки. При этом заморозка может быть цельной либо частичной. При полном замораживании удается сохранить плоды таким образом, чтобы в дальнейшем из них можно было делать салаты. Подготовленный продукт разрезают и убирают по маленьким емкостям, прибегая к предварительному замораживанию. По его завершении полуфабрикат перекладывают по пакетам и убирают на хранение.

При частичном замораживании подготавливают продукты, кусочки выкладывают на поднос и убирают на холод. Затем плоды перекладывают в пакетики и кладут в морозилку.

Чтобы упростить задачу перекладывания, до заморозки миски или поднос оборачивают полиэтиленовой пленкой. В дальнейшем именно ее и используют для оборачивания томатов.

Вы храните помидоры в холодильнике? Убедитесь, что делаете это правильно

Многие считают, что помидоры нельзя хранить в холодильнике. Это действительно так? Оказывается, мы можем это сделать, но помня несколько правил. Проверьте, соблюдаете ли вы их.

Помидоры, хранящиеся в холодильнике, безвкусны?

Помидоры в холодильнике - довольно спорная тема. Многие говорят, что их нельзя там хранить, так как они теряют вкус, отскакивают и становятся более водянистыми.Однако оказывается, что мы можем хранить помидоры в холодильнике, но при определенных условиях. Прежде всего, их нужно собирать, когда они созреют.

Меняется ли вкус томатов при хранении в холодильнике? Исследователи протестировали различные виды и смеси помидоров, которые собирали в течение четырех дней при комнатной температуре или в холодильнике при температуре 7 градусов по Цельсию. Затем томаты нарезали ломтиками и проводили вкусовые испытания. Люди, участвовавшие в эксперименте, оценили целых восемь характеристик помидоров — цвет, сладость, кислотность и сочность, среди прочих.Как выяснилось после испытаний — различий между помидорами, вынутыми из холодильника, и теми, что хранились вне его, не было.

В торговой зоне HelloZdrowie вы найдете продукты, рекомендованные нашей редакцией:

Digestion, Verdin

Verdin Fix, Композиция из 6 трав с зеленым чаем, 2 x 20 пакетиков

15,90 зл. метаболизм, 30 капсул

79,00 зл.

Иммунитет, хорошее старение, энергия, пищеварение, красота

Вимин Сет для улучшения обмена веществ, 30 пакетиков

139,00 зл. тем не менее, стоит рассмотреть некоторые основные вопросы, которые преобладают с точки зрения вкуса.В первую очередь - помидоры нужно собирать, когда они полностью созреют, и срок хранения в холодильнике не должен быть слишком долгим . Если незрелые помидоры занести в холодильник, они не смогут полностью созреть, что окажет огромное влияние на вкус. На вкус и консистенцию влияет и то, что ранее они несколько дней хранились на складе или в магазине. Вероятно, именно эти различия в сборе и хранении определяют, можно ли хранить помидоры в холодильнике или лучше хранить на улице.

Тип помидора может иметь значение

Также стоит помнить, что помидоры бывают разных сортов и типов - от малиновых до коктейльных. Некоторые из них специально разработаны, чтобы быть более устойчивыми к хранению и транспортировке — у них более толстая кожура, более компактная и менее водянистая структура, но при этом менее насыщенный вкус. Разница во вкусе помидоров также связана с тем, как они растут — тепличные помидоры обычно менее сладкие, чем помидоры, имеющие прямой доступ к солнцу.

Некоторые сорта, особенно те, которые предназначены для крупномасштабной промышленной селекции, никогда не будут иметь хорошего вкуса. Неважно, держите вы их в холодильнике или на кухонном столе.

Как лучше всего хранить помидоры?

Какой способ хранения томатов лучше всего? Как хранить разные сорта томатов?

• Собирайте помидоры в собственном саду или на участках, когда они созреют и будут готовы к употреблению.Их можно сразу поставить в холодильник, это не повлияет на их вкус, и благодаря этому они дольше останутся свежими. Важно, чтобы они отправились в холодильник как можно скорее после сбора урожая.
• Купите помидоры , вы можете поставить их в холодильник, пока они спелые и ароматные - холод продлит их свежесть и аромат.
• Тепличные томаты и купленные зимой часто менее ароматные сорта. В такой ситуации идеально будет хранить их на столе, в миске или на подоконнике, где к ним будет доступ естественного света.

Не храните помидоры в холодильнике слишком долго. Их нельзя хранить в холодильнике более 3-5 дней. Они могут размягчиться при длительном хранении, и на них может начать появляться плесень.

Оптимальная температура для помидоров

Если вы храните помидоры в холодильнике, убедитесь, что температура не слишком низкая. Не держите их на самой холодной полке. Оптимальная температура 7-10 градусов Цельсия. Это продлит их свежесть, не повлияет на вкус этих фруктов.При более низких температурах помидоры могут потерять свой аромат.

Источник: sciencealert

Поделитесь этой статьей с друзьями

.

Качество томатов, созревание и хранение 9000 1

Хранятся как помидоры, предназначенные для непосредственного употребления в пищу, так и для переработки, однако овощ достаточно чувствителен к условиям хранения.

Томаты относятся к климактерическим плодам, выделяющим большое количество этилена, и их физиологическое поведение во многом зависит от степени их спелости. Это состояние определяют по увеличению окраски плода от зеленого до красного с учетом 12 оттенков окраски.Наиболее часто используемая шкала предложена Центральным управлением продукции садоводства в Нидерландах. Он учитывает биохимические и органолептические изменения, связанные со созреванием томатов.

Показатели, определяющие сбор, хранение и торговлю, включают развитие хорошего желаемого вкуса (измеряемого по содержанию органических кислот, сахаров и летучих веществ), а также сохранение хорошей твердости мякоти до тех пор, пока томаты не будут потреблены потребителем. .Особенно у обычных, круглых сортов и ребристых томатов на поздней стадии зрелости твердость мякоти быстро снижается из-за действия полигалактуроназы. Поэтому для повышения послеуборочной стабильности были использованы гены природных мутантов и получены сорта с замедленным процессом созревания, известные как «длительные сроки хранения».

Зеленые томаты очень чувствительны к низким температурам при хранении. Это проявляется в виде водянистого, стекловидного вида плодов, быстрого размягчения мякоти плодов, образования со временем на поверхности кожицы мелких, желтеющих углублений, более быстрого гниения (особенно вызванного Alternaria spp.) и потерей способности синтезировать ликопин, являющийся важнейшим пигментом красных помидоров, при этом повышение температуры окружающей среды не устраняет вышеперечисленные симптомы. Такие симптомы переохлаждения возникают как при культивировании, так и при транспортировке и хранении после определенного периода воздействия низких температур (через 5 сут при 0°С, через 7 сут при +4°С, через 10 сут при +8°С).

Чем более зрелый плод, тем дольше должен быть период воздействия низких температур, прежде чем появятся видимые симптомы повреждения.Зеленые всходы помидоров и плохо освещенные плоды следует хранить при температуре +13 ºC. Хотя более низкие температуры задерживают процесс созревания, они не увеличивают время хранения, вызывая рост плесени. Полностью созревшие красные помидоры выдерживают более низкие температуры хранения, но восприимчивы к заморозкам.

Поэтому условия порядка +1 ºC, в первую очередь, задерживают инфицирование и развитие грибковых заболеваний, но плоды, хранящиеся таким образом, необходимо употреблять в пищу или перерабатывать сразу же после изъятия из хранилища.Для уменьшения процессов гниения и грибкового поражения плодов томатов при хранении следует использовать несколько более низкую относительную влажность воздуха, как и в случае с другими овощами, достигающую уровня 75-80%. Более низкая влажность способствует более быстрому увяданию плодов, при этом видимые симптомы проявляются при потере сырой массы на 4%. Кроме того, следует избегать конденсации паров воды на плодах при хранении и при вывозе плодов из складских помещений из-за риска повышенного заражения болезнями (может возникнуть при использовании упаковок со слишком низким газообменом).

Наиболее благоприятные условия для послеуборочного дозревания, обеспечивающие хорошее качество томатов, находятся в диапазоне температур от +15ºС до +20ºС. В случае с зелеными проросшими плодами применение газообразного этилена в концентрации от 100 до 200 ppm при температуре от +20°С до +25°С в течение от 24 до 48 часов позволяет довести томаты до оптимальной стадии созревания. созревание быстрее и равномернее. Применение чрезмерно высокой температуры, выше +28 ºC, замедляет созревание и значительно сокращает срок хранения томатов.В Польше использование этилена не рекомендуется, так как в смеси с воздухом он может представлять собой взрывоопасную смесь. Плоды перед сбором урожая можно опрыскать препаратом Этрел (действующее вещество этефон). Следует отметить, что слишком низкие температуры хранения приводят к негативному изменению вкусовых качеств томатов.

Требования к качеству томатов

Для хранения пригодны только полностью развитые, здоровые плоды, по крайней мере, в зеленой или светло-розовой фазе спелости.В случае плодов, предназначенных для хранения, рекомендуется собирать урожай вручную и оставлять плодоножку с чашелистиками чашечек (это вызывает меньше грибковых поражений при хранении). Полностью созревшие помидоры в большей степени подвержены механическим воздействиям по сравнению с зелеными плодами, как и томаты с более высокой тепловой энергией (сбор урожая следует проводить в максимально прохладное время суток). Механическое воздействие проявляется в виде мягких, водянистых пятен на плодах. Следует отметить, что оптимальные сроки сбора урожая зависят от данной группы сортов.

Тепличные томаты более долговечны, когда их выращивают почти до самого урожая при более высоких температурах (около +23 ºC), с очень хорошей обеспеченностью минеральными веществами, пониженным водоснабжением и с полностью развитой листвой в нижней части растения.

Плоды упаковывают в пластиковые ящики или картонные коробки, томаты должны лежать не более чем в два слоя, а нагрузка должна составлять от 6 до 10 кг. Возможна также упаковка в лотки и обертывание термоусадочной пленкой.

Сорт и время сбора урожая.

Поскольку нормальные круглые и ребристые помидоры между зелеными и съедобными (фаза 4–10) имеют быстрое созревание (потеря жесткости, изменение содержания органических кислот и сахара), их необходимо собирать в зеленой фазе (фаза 5–6). , особенно если плоды перевозятся на большие расстояния и хранятся непродолжительное время. Такой ранний урожай отрицательно сказывается на органолептических свойствах томатов (вкусовых качествах) и их долговечности.Томаты длительного хранения характеризуются гораздо более медленным процессом созревания, поэтому их следует собирать на 9-й стадии зрелости. Помидоры с пометкой «полудолгий срок годности» могут храниться от 14 до 20 дней, а настоящие плоды «длительного хранения» — до 6–7 недель. Иногда эти сорта имеют твердые стенки плодов и зеленоватое затвердевание ткани мякоти, которое исчезает только через 8 дней хранения. Из-за более поздних сроков сбора группа этих сортов после уборки имеет лучшую окраску плодов и характеризуется лучшим качеством.Однако и здесь при длительном хранении ухудшается качество плодов (твердость мякоти, содержание сахаров и органических кислот).

Условия хранения.

В теплые летние месяцы необходимо использовать склады принудительного воздушного охлаждения (учитывать степень зрелости томатов). В межсезонье часто бывает необходимо слегка отапливать складское помещение, чтобы добиться нужной температуры хранения.

Помидоры часто предварительно охлаждают с помощью интенсивного охлаждения потоком воздуха с температурой 8°С.

Температура:

• зеленые круглые и ребристые помидоры, выращенные и слегка прокаленные (фаза 4-6): +13°С, (время хранения 1-2 недели, способные к послеуборочному дозреванию),

• светло-розовые, круглые и ребристые плоды (с 7 по 9 фазу): от +8 до +10°С (срок хранения 3 дня),

• ярко-красные плоды, помидоры длительного хранения, помидоры черри и ветки: от +10 до +13°С (время хранения: сорта длительного хранения от 14 до 20 дней, остальные 14 дней)

• полностью созревшие круглые и ребристые томаты: +1°С (срок хранения 8 дней, без послеуборочного дозревания), некоторые рекомендуют 6-10°С.

Относительная влажность воздуха:

• плохо освещенные плоды: от 80 до 85%

• от светло-розового до красного: от 75 до 80%

Контролируемая атмосфера:

Хранение оранжевых и слабоосвещенных томатов в двухсторонней контролируемой атмосфере (от 3 до 5 % СО ₂ и от 3 до 5 % О ₂ ), при температуре +13°С, снижает степень грибкового поражения, вызывает более медленное окрашивание плодов и повышенную твердость мякоти плодов по сравнению с нормальной атмосферой.Само время хранения увеличивается лишь незначительно, поэтому эта система редко используется из соображений стоимости. Концентрация этилена в атмосфере должна составлять от 1 до 3 мкл L ^-1 . Концентрация O ₂ ниже 2% вызывает посторонний привкус и неравномерную окраску плодов. Концентрация СО ₂ более 2 % в томатах в зеленой фазе и более 5 % в частично созревших плодах вызывает побурение плодов, их размягчение и неравномерное созревание.

Потери качества при хранении происходят через:

• процессы биохимического разложения – при хранении ухудшаются вкусовые качества спелых томатов, снижается твердость мякоти, содержание сахаров и органических кислот (снижение ощущения свежести).

• транспирация, приводящая к увяданию,

• гниение,

• размягчение фруктов в результате процесса созревания,

• повреждение охлаждения,

• обесцвечивание.

Из-за относительно высокой температуры хранения, низкой относительной влажности воздуха и интенсивного образования этилена помидоры не подходят для совместного хранения с другой растительной продукцией.

Boettcher, H. & Belker, N. (1996): Handbuch der Lebensmitteltechnologie: Frischhaltung und Lagerung von Gemuese. Eugen Ulmer Verlag, Штутгарт, 223–227.

Гаевский, М. (2001): Хранение овощей.Издательство SGGW, Варшава, 54, 153-154 .

КАК

Варшава, Калиш - цены на помидоры немного укрепились. читать дальше Будет ли повтор с прошлого года? Будут ли помидоры снова по 5-6 злотых за коробку? читать дальше .

Помидоры - как ускорить созревание, где хранить последний урожай

Добавлено: 1 января 1970 г. Просмотров: 9147

Когда и как расстаться?
Температура и погода определяют, когда будут собраны последние помидоры. При низких температурах помидоры теряют аромат, а заморозки полностью уничтожают урожай.Также частые проливные дожди могут быть опасны тем, что вызывают грибковые заболевания /из-за которых помидоры вместо созревания чернеют/. В этих двух случаях: сильный ливень и приближение холода / особенно холодные ночи / лучше все помидоры / в том числе зеленые / рвутся и перемещаются в комнату.
Помидоры, которые мы будем хранить дольше и они не до конца созрели, лучше всего собирать с плодоножками, а если они последнего урожая, то хорошо вырвать весь куст и подвесить с корнями/если, конечно, у нас есть место для хранения /.

Где и как хранить
Важна температура хранения: при температуре 0 градусов С помидоры портятся, ниже 10 градусов С теряют свой естественный вкус и аромат, при 12-15 градусах С их можно хранить до 2 месяцев, а при 18-21 градусов С они созревают в течение 2 недель.
Мы храним большое количество собранных помидоров в темных и сухих помещениях, например, в гараже или подвале.
Собранные томаты укладываем в воздушную тару, например, в плетеные корзины, деревянные ящики, картонные коробки, в которых делаем многочисленные отверстия для обеспечения циркуляции воздуха. Контейнеры можно выложить соломой, сеном, скомканными газетами или опилками.
Помидоры не должны соприкасаться друг с другом, чтобы возможные болезни не переходили с овоща на овощ или при разламывании плодоножками не повредили кожицу и мякоть другого помидора.
Мы можем хранить меньшее количество помидоров в темном сухом ящике или шкафу.
Каждые 2-3 дня делаем осмотр: выбрасываем испорченные овощи и перемещаем более покрасневшие в более теплые и светлые места, чтобы они быстрее созрели.

Как ускорить созревание 9000 6 Полуспелые томаты можно поставить на подоконник, но не под прямые солнечные лучи.Доступ света ускорит их созревание, повысит содержание сахара и улучшит их вкус. Прямое солнце может быстрее смягчить помидоры.
Фрукты, выделяющие этилен, также ускорят созревание. Достаточно к 4-5 зеленым помидорам добавить одно красное яблоко или банан и овощи быстрее созреют.
Зеленый помидор созреет быстрее, если положить его среди спелых красных помидоров, чем если положить его среди зеленых помидоров.
Интересно, что помидоры созревают быстрее в красной среде, например.хранится в красном тканевом мешочке или контейнере, выстланном красной папиросной бумагой.

.

Срок хранения томатов в холодильнике. Как и где хранить свежие помидоры дома

Томатный вкус является результатом сочетания сахаров, кислот и летучих веществ (соединений, которые наши органы чувств воспринимают как ароматы). Причина кроется в летучих веществах. Они крайне чувствительны к температуре, поэтому воздействие этих веществ убивает восхитительный вкус томатов.

Химия помидоров

Французы знают толк в еде и именно французские ученые изучали влияние температуры на вкусовые качества томатов.В частности, сравнивались эффекты хранения фруктов при комнатной температуре и в холодильнике.

Результат таков: при температуре хранения 20°С спелый помидор не только не прекращает выделение летучих запахов, но и увеличивает их выработку. Проще говоря, томат становится еще ароматнее.

Совершенно иная ситуация наблюдалась при температуре хранения 4°С. Ароматные вещества не только перестали выделяться — аналогичные соединения, уже содержащиеся в томатах, начали разрушаться.Кроме того, разные соединения обладают разной устойчивостью к низким температурам. В первую очередь разрушались вещества, придающие плодам так называемый зеленый оттенок. Мы воспринимаем это как признак свежести помидора, а вещества, отвечающие за это качество, разрушаются в холодильнике в первую очередь.

Проблема не только в химикатах. Играет роль и строение плода. Помидоры нежные и навредить им может не только температура, близкая к минус 0. Достаточно понизить температуру окружающей среды до 10°С и плод начнет разлагаться на клеточном уровне.По сути, это мощная обморозка, делающая томат мягким и безвкусным.

Исключения: супы и соусы

На фоне такого негативного влияния холодильника на свежие помидоры кажется странным, что супы и соусы на основе тех же помидоров, хранящиеся недолго в холодильнике, не только не теряют своих вкусовых качеств, но зачастую даже приобретают лучше.

Почему? Дело в том, что в случае с готовым блюдом или соусом речь идет уже не о чистом вкусе одного продукта, а о смеси ароматов и томатного привкуса там практически нет.

После термической обработки помидоров летучих ароматизаторов нет - они отсутствуют. Поэтому на истинный вкус томатов цветоводы просто не рассчитывают. Аромат томатной пасты дополнен специями. Просто добавьте свеженатертые помидоры в томатный суп в самом конце, и вы почувствуете разницу.

Если вам все еще нужно остыть

Помидоры следует хранить при комнатной температуре, но если вам действительно нужно их охладить, примите во внимание следующий факт.

Даже если томат находился в холодильнике в течение 6 дней, выделение ароматических веществ наблюдалось после того, как его поместили на сутки при комнатной температуре. Конечно, в меньшем объеме, но все же.

Ученые пытаются вывести особые сорта томатов, устойчивые к низким температурам. С этой целью изучаются дикорастущие сорта растений, успешно произрастающие в Андах.

Вкусные и сочные помидоры – это сезонный продукт? Могу вас уверить, что они могут успешно храниться в домашних условиях долгое время.Я покажу вам, как сохранить помидоры свежими на зиму простыми и недорогими способами.

Общие принципы

Желаемый рейтинг

Для долгосрочных запасов лучше выбирать конкретные сорта томатов. Для этих целей идеально подходят среднепоздние и поздние сорта. Например, вариации:

• "Новый год" прекрасно сохранится до Нового года;
• « Жираф» и «Длинный хранитель» вообще можно хранить до весны.

При покупке спрашивайте, как росли овощи. Помидоры в открытом грунте могут храниться гораздо дольше, чем в теплице.

Условия хранения

Температура +8...+10°С и влажность 80% считаются оптимальными для длительного хранения томатов.

Дело в том, что эти овощи очень чувствительны к температуре. Это связано с летучими веществами, которые обеспечивают характерный насыщенный вкус и очень чувствительны к перепадам или повышениям температуры.При нарушении теплового баланса томаты становятся вялыми и теряют аромат.

Хранение

Где хранить помидоры – очень важный вопрос. Лучше всего для этого подходят прохладные темные места: погреб, кладовая, полка для овощей в холодильнике, пространство под кроватью.

Подготовка овощей

Перед отправкой овощей на длительное хранение тщательно их рассортируйте. Выбирайте только цельные плоды, желательно молочные – почти зеленые помидоры, которые уже выросли до характерных для сорта размеров и только начинают краснеть.

Чтобы уничтожить все вредные микробы на поверхности фруктов, протрите каждый овощ ватным тампоном, смоченным в спирте или водке.

Как хранить помидоры

Свежие помидоры можно хранить разными способами.

Метод 1. В коробках

1. Возьмите деревянные или пластмассовые ящики с решетчатым дном. Ящики должны быть чистыми и сухими.
2. Накройте их бумагой.
3. Разложите овощи стеблями вверх, перекладывая каждый ряд бумагой.
4. Для достижения наилучших результатов каждый фрукт можно завернуть в бумагу.
5. Наполните ящик опилками или древесным торфом.

Способ 2. Помидоры к новогоднему столу

1. Выбирайте томаты, созревшие в молоке.
2. Заверните каждый овощ в черную бумагу.
3. Поместите в коробку.
4. Щетка с соломой.
5. Томаты хранят в темном, хорошо проветриваемом помещении при температуре +8…+10°С.
6. Для дозревания выставить необходимое количество томатов в светлое и теплое помещение на 5-10 дней.

Метод 3. Постепенное созревание

1. Разложите помидоры плодоножками вверх в прохладном месте с хорошим освещением.
2. Дайте овощам созреть и съешьте.

Способ 4. В банках

90 143 90 134 90 135 90 158 90 138 90 143 90 134 90 135
90 170 90 138

Изображение	Описание
	Метод 1 Залить овощи раствором 8:1:1 из воды, соли и уксуса.	Метод 2 Сбрызните помидоры подсолнечным маслом, которое должно покрыть овощи на 1 см.	Метод 3 Чистые и сухие фрукты уложить в банку, каждый слой посыпать ложкой горчичного порошка. В трехлитровой банке должно быть не менее 6 столовых ложек горчицы.

Способ 5. В кастрюле

1. Сортировка фруктов по степени зрелости и размеру.
2. Крупно нарежьте перезревшие овощи.
3. Овощи выложить слоями: слой нарезанных помидоров, поваренная соль, слой цельных фруктов, поваренная соль.
4. Повторяйте операцию, пока контейнер не будет заполнен.

Какой бы метод вы ни выбрали, обязательно периодически проверяйте свой инвентарь. Если томат начал портиться, его следует немедленно удалить, чтобы он не заразил остальные.

Метод 6. Охлаждение

К сожалению, холодильник - не лучшее место для хранения помидоров.Здесь срок хранения томатов до 7 дней:

• Чтобы овощи не портились, заверните каждый плод в бумагу и держите на расстоянии друг от друга.
• Помидоры лучше класть на нижнюю полку или противень для овощей в один слой, чтобы овощи не подавились.
• Полиэтиленовый пакет задерживает влагу и может преждевременно испортить помидоры.

Хранение термически обработанных томатов

Помидоры хороши не только свежими.Вяленые, вяленые, консервированные и консервированные помидоры могут стать отличным дополнением к любому блюду. Инструкция по хранению термически обработанных томатов поможет вам разобраться во всех тонкостях.

Изображение	Инструкции
	Вяленые томаты: Храните вяленые помидоры в плотном хлопчатобумажном мешочке. Поместите овощи в пластиковый контейнер и залейте оливковым маслом.Держите контейнер в холодильнике. Поместите вяленые помидоры в морозильную камеру. Но будьте готовы к тому, что овощи потеряют цвет при оттаивании.
	Вяленые томаты: Вяленые помидоры можно хранить как сухофрукты в хлопковом мешочке. Поместите овощи в банку и накройте вощеной бумагой. Заполните бумагу воском или смолой. Хранить вяленые помидоры можно в прохладном и темном месте.Для этого возьмите любую емкость, застелите ее дно бумагой и добавьте помидоры. Вяленые помидоры разложите по стерилизованным банкам. Добавьте специи (соль, перец, укроп, чеснок) и смажьте рафинированным маслом. Закройте нейлоновой крышкой или пластиковой.
	Консервированные и маринованные помидоры: Для многих будет в новинку, но консервированные помидоры можно хранить не более 12 месяцев.Маринованные помидоры могут находиться в бочке не более 8 месяцев. Консервация хорошо хранится при комнатной температуре (подойдет кладовая), а маринованные помидоры - при пониженной температуре (в погребе, холодильнике).

Помидоры можно хранить в морозильной камере. Этот вариант подходит для приготовления различных блюд. Кроме салатов, конечно.

Резюме

Как вы понимаете, правильно хранить помидоры можно, зная, как лучше получить плоды.Много полезных советов по обработке томатов вы найдете на видео в этой статье.

Если вы знаете другие способы хранения помидоров, ищите их в комментариях.

Кто не любит свежие, сочные, кисло-сладкие помидоры, которые чаще всего напоминают жаркое лето! Да, это именно так, пока вы не положите помидор в холодильник, надеясь, что он останется свежим и вкусным. В результате мы не чувствуем ни вкуса, ни свежести, а вместо сочного фрукта получаем холодный, безвкусный, водянистый продукт.Почему помидоры нельзя хранить в холодильнике? Мы понимаем причины.

Что такое помидор? Сочный фрукт, сочетающий в себе кислоты, сахара, ароматические вещества, травы. Из всего вышеперечисленного ароматы самые темпераментные. Спросите любого садовода, почему помидоры выращивают в теплице или дома? И он вам ответит, речь идет о температуре.

Чтобы томат был ароматным и ощущал все вкусовые нотки, он должен постоянно выделять летучие ароматы, которые в полной мере вырабатываются только при постоянной повышенной температуре.При низких температурах, например около 5 градусов Цельсия, томаты не только не выделяют фитонцидных ароматов, но разрушаются уже возникшие ароматы, что конечно же сильно сказывается на вкусовых качествах продукта. Как только томат попадает в холодную среду, первое, что мы теряем, — это травянистость. Именно она придает томату свежий, интересный вкус. Затем плесень теряется, а сахар и кислота практически растворяются, остается только вода.

Поэтому лучше всего хранить помидоры при комнатной температуре, но если по каким-то причинам вам все же необходимо их охладить, как можно скорее поставьте их в теплое место, чтобы можно было определить выделение летучих ароматических соединений.

Важно знать, что это не относится к уже готовым блюдам, томатным соусам, так как после термической обработки отсутствуют ароматизаторы, а томат успел отдать все соки, сахар, кислоты. Стоит учесть, что многие соусы и блюда на основе помидоров становятся вкуснее, если их оставить в холодильнике, но дело не в помидоре и его ингредиентах.

Если вы покупаете помидоры у фермеров, они обязательно посоветуют вам не класть помидоры в холодильник, иначе они могут потерять свой вкус.

Наконец-то ученые выяснили, что стоит за этими рекомендациями: оказывается, при низких температурах меняются некоторые гены томатов, и именно эти изменения в конечном итоге влияют на их вкус. Новые исследования пытаются ответить на этот вопрос и помочь решить эту проблему.

При охлаждении ниже 12 градусов помидоры теряют вкусовые качества из-за разрушения некоторых веществ в структуре плода, утверждают ученые, пытающиеся вникнуть в самую суть этого процесса.

К тому времени, как помидоры попали на прилавки, они немного потеряли вкус, и неважно, где они были охлаждены: в домашнем холодильнике или в продуктовом магазине.

Исследователь Денис Тиман из Университета Флориды в Гейнсвилле говорит, что если вы точно понимаете, как происходит потеря аромата, вы можете внести некоторые коррективы в выращивание помидоров и избежать этого. Денис вместе с коллегами из Китая и Корнельского университета в Итаке, штат Нью-Йорк, описывают свои выводы в статье, опубликованной в Proceedings of the National Academy of Sciences.

Выяснилось, что после семи дней хранения томатов при температуре +4 градуса томаты частично утратили свой вкус и характерный свежий аромат.Затем помидоры хранили еще 3 дня при комнатной температуре, но, согласно исследованию людей, сравнивающих свежие помидоры и охлажденные помидоры, разница во вкусе была заметна, и свежие помидоры были намного вкуснее. Помидоры, хранящиеся 1-3 дня при комнатной температуре, практически не теряют вкусовых качеств.

Согласно Тиманну, исследования показывают, что длительное охлаждение снижает активность веществ, отвечающих за характерный вкус свежих помидоров. С научной точки зрения можно сказать, что охлаждение вызывает у томатов потерю аромата, что связано с изменением метилирования ДНК.Метилирование — это процесс, при котором некоторые атомы, называемые метильной группой, присоединяются к ДНК и изменяют ее функцию. Метилирование влияет на экспрессию определенных генов, а также может вызывать определенные заболевания на генетическом уровне.

Лаборатория Тиманна уже изучает способы выращивания помидоров, которые не теряли бы вкуса при воздействии низких температур.

А пока можно воспользоваться мудрыми советами продавцов, которые рекомендуют хранить помидоры в затененном месте при комнатной температуре, аргументируя это тем, что помидоры имеют достаточно длительный срок хранения даже вне холода.

Наш любимый помидор -
Просто чудо-овощ.
Давно знаем.
Прибавляет всем здоровья.
Растет в полях на грядках
Красно-красный, кисло-сладкий.
Мы скучаем по нему зимой
Что ж, осенью мы будем наслаждаться.
Варенье и соль,
Ешьте много позже.
Так что круглый год
Помидор нас ждет!
Сочные ПОМИДОРЫ пришли к нам с далекого континента Южная Америка ...На нашем столе она появилась только в 18 веке и изначально считалась декоративной культурой. бывают разных форм и цветов, что делает их прекрасным дополнением к ярко-зеленым салатам, а их характерная сочность добавит изысканную нотку как мясным, так и рыбным кулинарным шедеврам.
стали универсальным ингредиентом в кулинарии, их маринуют, солят, вялят, жарят, тушат и варят. Также из помидоров делают кетчуп и томатный сок.

Секреты хранения помидоров:
1. Помидор рекомендуется хранить плодоножкой вверх (кожица здесь более нежная, поэтому под тяжестью помидора он может начать быстрее портиться)
2. Выращенные помидоры сами по себе более долговечны, чем томаты, купленные в магазине
3. Помидоры с самой твердой кожицей (без механических повреждений и признаков болезней) долго хранятся
4. Перезревшие помидоры хранить нельзя
5.Помидоров много, хранить их лучше в деревянных ящиках
6. Для длительного хранения томатов в ящиках застелить дно бумагой и присыпать томаты опилками
7. Не рекомендуется хранить помидоры перед хранением вымыть, их поверхность должна быть абсолютно сухой
8. Не рекомендуется хранить помидоры в полиэтиленовом пакете или в холодильнике (конденсат в пакете вызовет признаки разложения, а низкая температура ускорит его)
9 .Если томаты собраны вместе с веточками, то их лучше не снимать (так срок хранения будет дольше))
10.Спирт поможет сохранить помидоры свежими немного дольше (смоченным в спирте ватным тампоном тщательно протрите каждый помидор и подождите, пока вещество испарится, затем оставьте помидоры в месте, где они могут храниться)

Как хранить помидоры 3-4 месяца:
Помидоры следует тщательно вымыть и уложить в банку так, чтобы они не прилипали друг к другу плотно и оставалось свободное место. Добавьте в банку с помидорами несколько столовых ложек спирта или горчицы, а затем плотно закройте крышкой.После этой процедуры банку необходимо хорошенько встряхнуть, чтобы дополнительный ингредиент полностью покрыл кожуру томатов. Если был добавлен спирт, его следует осторожно поджечь и закатать крышку традиционным способом. Банки должны быть пастеризованными, а помидоры чистыми. В таком состоянии томаты сохранят свою свежесть, а через несколько месяцев еще останутся сочными и спелыми.

+ Полезные свойства помидоров:
Зеленые маринованные помидоры (без уксуса) сохраняют практически все витамины, кислоты и антиоксиданты, содержащиеся в свежих плодах
Частое употребление томатного сока снижает риск тромбозов, непроходимости кишечника, варикоза вены и улучшает общее самочувствие
Если вы едите свежие помидоры, помните, что они лучше и быстрее усваиваются вместе с растительным маслом.
Помидоры в рационе предотвращают рак (помидоры содержат ликопин – антиоксидант, препятствующий росту и развитию раковых клеток. Ликопин лучше усваивается при приготовлении помидоров. Постоянное присутствие томатов в рационе снижает риск заболевания раком молочной железы у женщин и рак предстательной железы у мужчин
Помидоры улучшают работу сердечно-сосудистой системы Наличием в помидорах витаминов С, РР и ликопина объясняется польза для сердца и сосудов
Помидоры рекомендуются для профилактики атеросклероза
Помидоры укрепляют иммунитет (являются источником фитонцидов и витамина С, обладающих антибактериальными и противовоспалительными свойствами).Это помогает организму бороться с вирусными инфекциями)
Помидоры выводят шлаки и токсические вещества из организма
!!! Помидоры особенно ценны для курильщиков и людей, недавно бросивших курить. Кофе и линолевая кислоты расщепляют никотин, выводят никотин из легких и удаляют темный налет с зубов
Витамины группы В в томатах контролируют нервную систему, избавляя от раздражительности и депрессии. А компонент серотонин (гормон радости) улучшает настроение и помогает справиться с повышенными умственными нагрузками
Так как помидоры являются низкокалорийным продуктом, их можно есть тучным людям и людям, следящим за фигурой.
Помидоры также обеспечивают длительное чувство сытости, что может помочь вам избежать частых приемов пищи.

- Вредные свойства помидоров:
Не рекомендуется есть помидоры с повышенной кислотностью
Не увлекаться консервированными помидорами тем, кто страдает сердечно-сосудистыми патологиями
Не есть помидоры с яйцом, рыбой или хлеб. Вместе они замедляют пищеварение, вызывая ощущение тяжести и вздутия живота.
Никогда не ешьте свежие незрелые (зеленые) помидоры - в них содержится опасный яд - соланин.При отравлении соланином человек испытывает слабость, тошноту, головную боль. Может появиться одышка
Помидоры, приготовленные в алюминиевой посуде, могут быть вредны, так как кислоты в овощах вступают в реакцию с металлической поверхностью
Гастрит, гастрит и язва желудка – причины исключения томатов из рациона

Интересные факты о томатах
1. Название томата происходит от итальянского. помо доро - золотое яблоко.У ацтеков было настоящее имя - томатль, французы изменили его на о. помидор (помидор).
2. Самый большой помидор в мире был выращен в штате Висконсин, США. Он весил 2,9 кг.
3. Существует не менее 10 000 сортов томатов. Самый маленький помидор меньше 2 сантиметров в диаметре, а самый большой весит почти 1,5 килограмма.
4. В красных помидорах больше питательных веществ, чем в желтых. Помидор — биологический родственник картофеля и табака — все три растения принадлежат к семейству пасленовых.
5. В украинском городе Каменка-Днепровская установлен Памятник во славу Помидора.
6. Помидоры бывают не только красными, розовыми и желтыми, но и черными.
7. Около 95% веса помидора составляет вода.
8. Термическая обработка не портит, а улучшает полезные свойства томатов.

.

Как сохранить овощи свежими дольше

Свежие овощи в сезон. Это лучшее время, чтобы обогатить свой рацион этими ценными ингредиентами, которые будут способствовать нашему здоровью и снижению веса. Как хранить овощи, чтобы они дольше оставались свежими? Какие нужно хранить в холодильнике, а какие не переносят низких температур?

Как хранить овощи - Какие овощи мы храним вне холодильника?

Овощи, которые быстрее портятся при воздействии низких температур, включают: перец, кабачки, огурцы и помидоры .«Помидоры лучше всего хранить при температуре около 7-10°С, не дольше 3-5 дней. Если температура слишком низкая, они теряют свой вкус и аромат. Так же и огурцы, для которых оптимальная температура около 7°С. Однако мы не должны держать огурцы и помидоры рядом друг с другом, чтобы овощи не желтели», — советует Петр Муравски, шеф-повар Knorr.

Аналогично, картошку в холодильнике не держим, она становится слаще. Из-за низкой температуры крахмал в овощах разлагается.Поэтому покупать их стоит по мере необходимости и хранить в темном шкафу или погребе.

Как хранить овощи - Какие овощи мы храним в холодильнике?

В холодильнике можно хранить корнеплодов, то есть морковь, петрушку или сельдерей . Благодаря этому они не будут так быстро «стареть». Так же лук и чеснок. Мы также должны хранить в холодильнике капусту , брюссельскую капусту, лук-порей и салат .

Также стоит помнить, что все уже нарезанные овощи нужно хранить в холодильнике е, чтобы они не так быстро сгнили.Тем не менее, мы не должны помещать их в пакеты из фольги, потому что вредные ингредиенты (в основном нитриты) могут выделяться при укупорке.

.90 000 томатов нельзя хранить в холодильнике. Как сохранить свежие помидоры дольше? Какие сорта подходят для длительного хранения

Вкусные и сочные помидоры – сезонный продукт? Могу вас уверить, что они могут успешно храниться в домашних условиях долгое время. Я расскажу вам, как сохранить помидоры свежими на зиму простыми и недорогими методами.

Общие принципы

Желаемый рейтинг

Для долгосрочных запасов лучше выбирать конкретные сорта томатов.Для этих целей идеально подходят среднепоздние и поздние сорта. Например, вариации:

• "Новогодний" прекрасно сохранился до Нового Года;
• « Жираф» и «Длинный хранитель» вообще можно хранить до весны.

При покупке спросите, как были выращены овощи. Помидоры в открытом грунте могут храниться гораздо дольше, чем в теплице.

Условия хранения

Оптимальная температура для длительного хранения томатов +8... +10°С и влажности 80%.

Дело в том, что эти овощи очень чувствительны к температуре. Это связано с летучими веществами, которые придают характерный насыщенный вкус и очень чувствительны к понижению или повышению температуры. При нарушении теплового баланса томаты становятся вялыми и теряют аромат.

Хранение

Где хранить помидоры – очень важный вопрос. Лучше всего для этого подходят прохладные темные места: подвал, кладовая, полка для овощей в холодильнике, место под кроватью.

Подготовка овощей

Перед отправкой овощей на длительное хранение тщательно их рассортируйте. Выбирайте только цельные плоды, желательно молочно-созревшие – почти зеленые помидоры, которые уже выросли до характерных для сорта размеров и только начинают краснеть.

Чтобы уничтожить все вредные микроорганизмы на поверхности фруктов, протрите каждый овощ ватным тампоном, смоченным в спирте или водке.

Как сохранить помидоры

Свежие помидоры можно хранить разными способами.

Способ 1. В коробках

1. Возьмите деревянные или пластиковые ящики с планками на дне. Ящики должны быть чистыми и сухими.
2. Накройте их бумагой.
3. Разложите овощи стеблями вверх, перекладывая каждый ряд бумагой.
4. Для лучшего эффекта можно каждый фрукт завернуть в бумагу.
5. Наполните ящик опилками или древесным торфом.

Способ 2. Помидоры к новогоднему столу

1. Выбрать молочные помидоры.
2. Заверните каждый овощ в черную бумагу.
3. Положите в коробку.
4. Крышка с соломой.
5. Томаты хранят в темном, хорошо проветриваемом помещении при температуре +8...+10°С.
6. Для их созревания поместите нужное количество томатов в светлое и теплое помещение на 5-10 дней.

Метод 3. Постепенное созревание

1. Разложите помидоры стеблями вверх в прохладном, хорошо освещенном месте.
2. Дайте овощам созреть и быть готовыми к употреблению.

Способ 4. В банках

Изображение	Описание
90 120	Метод 1 Залить овощи раствором воды, соли и уксуса в пропорции 8:1:1.
	Метод 2 Сбрызните помидоры подсолнечным маслом, которое должно покрывать овощи на 1 см.
	Метод 3 Выложите чистые и сухие фрукты в банку, пересыпая каждый слой столовой ложкой горчицы. Трехлитровая банка должна вмещать не менее 6 столовых ложек горчицы.

Способ 5. В кастрюле,

1. Сортировка фруктов по степени зрелости и размеру.
2. Крупно нарежьте перезрелые овощи.
3. Овощи уложить слоями: слой нарезанных помидоров, соль поваренная, слой цельных фруктов, соль поваренная.
4. Повторяйте операцию до тех пор, пока емкость не будет полностью заполнена.

Какой бы метод вы ни выбрали, обязательно периодически проверяйте свой инвентарь. Если томат начал портиться, его нужно немедленно удалить, чтобы он не заразил остальные.

Метод 6. Охлаждение

К сожалению, холодильник - не лучшее место для хранения помидоров. Здесь помидоры могут храниться максимум 7 дней:

• Чтобы овощи не испортились, каждый плод нужно завернуть в бумагу и держать подальше друг от друга.
• Помидоры лучше класть на нижнюю полку или в овощной лоток в один слой, чтобы овощи не подавились.
• Полиэтиленовый пакет задерживает влагу и может преждевременно испортить помидоры.

Хранение термически обработанных томатов

Помидоры прекрасны не только свежими. Вяленые, вяленые, консервированные и маринованные помидоры могут стать отличным дополнением к любому блюду. Инструкция по хранению термически обработанных томатов поможет вам разобраться во всех тонкостях.

Изображение	Инструкция
	Вяленые томаты: Храните вяленые помидоры в толстом хлопчатобумажном мешочке. № Поместите овощи в пластиковый контейнер и залейте их оливковым маслом. Храните контейнер в холодильнике. Поместите вяленые помидоры в морозильную камеру. Но будьте готовы к тому, что при разморозке овощи потеряют свой цвет.
	Вяленые помидоры: Вяленые помидоры можно хранить как сухофрукты – в хлопчатобумажном мешочке. Поместите овощи в банку и накройте вощеной бумагой. Заполните бумагу воском или смолой. Вяленые помидоры можно хранить в темном и прохладном месте. Для этого возьмите любую емкость, застелите ее дно бумагой и засыпьте помидоры. Вяленые помидоры разложите по стерилизованным банкам. Добавить туда любые специи (соль, перец, укроп, чеснок) и заправить рафинированным маслом. Закрыть капроновой крышкой или полиэтиленом.
	Консервированные и маринованные помидоры: Для многих будет в новинку, но консервированные помидоры можно хранить не более 12 месяцев.Маринованные томаты могут пролежать в бочке не более 8 месяцев. Консервы хорошо хранятся при комнатной температуре (подойдет кладовая), а маринованные помидоры - при пониженной температуре (в погребе, в холодильнике).

Помидоры можно хранить в морозильной камере. Этот вариант подходит для приготовления самых разных блюд. Кроме салатов, конечно.

Резюме

Как вы понимаете, правильно хранить помидоры можно, зная, как лучше получить плоды.Много других полезных советов по обработке томатов вы найдете на видео в этой статье.

Если вы знаете другие способы хранения помидоров, ищите их в комментариях.

• Срок годности: 1 месяц
• Срок годности: 1 месяц
• Срок хранения в холодильнике: 1 месяц
• Время заморозки:
  15 месяцев

Условия хранения:
В сухом, прохладном месте при температуре не выше +12°С

Помидоры - самый популярный продукт, продаваемый во всем мире.Они так популярны не только из-за своего вкуса, но и из-за своей полезности. Помидоры – это, безусловно, кладезь огромного количества минералов, витаминов и питательных веществ. В этом продукте содержатся такие витамины, как В2, А, В6, Е, РР и даже такой редкий витамин К.

В настоящее время вокруг того, как хранить помидоры, ведется много споров. Многие говорят, что помидоры нужно хранить не в холодильнике, а при комнатной температуре. Конечно, это утверждение не совсем верно, помидоры лучше хранить не в холодильнике, но и не при комнатной температуре.

Как хранить помидоры

Выбирая, как хранить помидоры, лучше выбрать меньшее из зол. Лучшая температура хранения для этого продукта составляет от 12 до 20 градусов. Проблема в том, что температура в помещении, особенно летом, намного выше 20 градусов. Поэтому для сохранности продукта его лучше положить в холодильник. Конечно, лучше всего томаты хранить в погребе или винном шкафу. Если таковых нет, на выбор остается либо высокая комнатная температура, либо слишком низкая в холодильнике.Если помидоры уже созрели, их лучше хранить в холодильнике.

Если вы не любите холодные помидоры и не хотите ждать, пока они достигнут комнатной температуры после охлаждения, лучше всего покупать спелые помидоры в небольшом количестве, столько, сколько вы сможете съесть за несколько дней. В этом случае их можно хранить при комнатной температуре и лучше всего хранить на плоской поверхности.

Если вы купили неспелые помидоры, их также лучше подержать некоторое время при комнатной температуре, пока они не созреют.После того, как помидоры созреют, их можно поставить в холодильник.

Если у вас нет прохладного места, положите в холодильник помидоры, которые не ели несколько дней. Однако если решено хранить этот продукт в холодильнике, лучше поставить его на дверцу или последнюю полку, так как там обычно теплее, чем во всем холодильнике.

Как хранить зеленые помидоры

При оставлении томатов на дозревание необходимо обеспечить им светлое место с температурой в пределах +15+18 градусов.На свету овощи приобретают светлую окраску и созревают равномерно, тогда как в темных местах их цвет будет светло-розовым.

Чтобы фрукты быстрее созрели, добавьте к зеленым помидорам несколько красных помидоров.

Зеленые помидоры могут храниться очень долго, но не все сорта подходят для этого. Для длительного хранения плоды должны быть среднего размера, с плотной кожицей, без вмятин и повреждений. Крупные томаты годятся только для быстрого созревания, мелкие можно оставить на длительное хранение, но на их вкусовых качествах это не скажется в лучшую сторону.

Незрелые зеленые помидоры укладывают в корзины, ящики, ящики или на стеллажи. Для длительного хранения плоды желательно присыпать опилками.

Срок хранения помидоров в холодильнике

Многие до сих пор спорят о том, можно ли хранить помидоры в холодильнике. Давайте разберемся.

Неоспоримым фактом в пользу холодильника является приостановка обменных процессов в плодах, что способствует их более длительному хранению.Однако в холодильнике томат может быстро засохнуть из-за высокой влажности его состава. С такой проблемой часто сталкиваются владельцы холодильников старого образца, в которых не поддерживается постоянная влажность. Тем, кто имеет в своем распоряжении современные холодильники, такие проблемы не знакомы, так как в них поддерживаются оптимальные параметры температуры и влажности.

Помидоры, без сомнения, можно хранить в холодильнике во много раз дольше, чем при комнатной температуре. Срок годности томатов в холодильнике составляет от до 2 недель , тогда как помидоры, хранящиеся в помещении, хранятся всего несколько дней.

Срок хранения помидоров в морозильной камере

Замораживание помидоров – отличный способ сохранить их как можно дольше. Однако даже при хранении томатов в морозильной камере необходимо соблюдать несколько правил:

• овощи выбирать среднего размера, без вмятин и повреждений;
• тщательно мойте фрукты перед замораживанием;
• Чтобы быстрее высохнуть после стирки, хорошо просушите их бумажными полотенцами.

Помидоры можно заморозить несколькими способами по вашему желанию:

1. заморозка целых овощей .

   При таком способе овощи будут храниться довольно долго, а также сохранят большую часть витаминов и полезных свойств. Кроме того, после разморозки весь плод можно использовать в салатах или нарезать дольками.
   

   Для заморозки отобрать помидоры среднего размера без повреждений, вымыть и обсушить. Затем разложите овощи по неглубоким емкостям и отправьте в морозильную камеру для предварительной заморозки. Через 6-7 часов достаньте овощи и разложите по пакетам или контейнерам, после чего снова отправьте в морозильную камеру для более длительного хранения.Хранить помидоры в морозильной камере можно год .

2. Заморозка нарезанных томатов .

   Нарезать ломтиками или кусочками вымытые и сушеные овощи. Затем выкладываем кусочки на тарелку, оставляя небольшие просветы, и отправляем в морозилку. Через 3-4 часа перелейте содержимое тарелки в удобную емкость для хранения и отправьте в морозильную камеру для длительного хранения.

3. витаминные шарики .

   Этот метод требует немного больше времени для подготовки, в отличие от других, но сэкономит вам много времени в будущем. Для этого вида заморозки подходит любой сорт томатов. Сначала помойте их, затем снимите с них кожицу и нарежьте небольшими кусочками.
   

   Для разнообразия можно добавить и , которые также нужно предварительно постирать и подстричь.
   

   Полученную смесь овощей измельчить с помощью блендера или мясорубки. Добавлять соль не нужно. Готовое изделие разливаем по формочкам и ставим в морозилку для застывания.Через 5-6 часов вынуть формочки, отделить от них получившиеся полуфабрикаты и переложить в контейнеры или пакеты для заморозки. Такую витаминную смесь можно добавлять в любое блюдо во время приготовления.

Срок хранения томатов при комнатной температуре

Для хранения томатов при комнатной температуре необходимо найти сухое и проветриваемое помещение. Для недозрелых томатов температура в месте хранения не должна превышать +20°С, иначе они перельются и начнут гнить.Для спелых томатов необходимо поддерживать температуру в пределах +5+7 градусов.

В течение всего срока хранения проверяйте плоды каждые 1-2 недели на предмет порчи и своевременно удаляйте их, чтобы они не мешали хранению других.

Также необходимо своевременно отделять перезревшие плоды от других.

При любых условиях можно хранить помидора в течение нескольких месяцев .

Свежий помидор вкусен, но как только его оставляют в холодильнике, этот чудесный фрукт становится скучным и неприятным на вкус. Почему это происходит? Наука отвечает.

Химия помидора

Вкус помидора является результатом сочетания сахаров, кислот и летучих веществ (соединений, воспринимаемых нашими органами чувств как ароматы). Именно в летучих веществах скрывается причина. Они крайне чувствительны к температурам и именно воздействие этих веществ убивает чудесный аромат томатов.

Французы знают толк в еде и их ученые изучали влияние температуры на вкус помидоров. В частности, сравнивались эффекты хранения фруктов при комнатной температуре и в холодильнике. Результат:

При температуре хранения 20 градусов по Цельсию спелый помидор не только не останавливает выделение летучих ароматических соединений, но и поддерживает их выработку. Проще говоря, томат стал еще ароматнее.

Совершенно иная ситуация наблюдалась при температуре хранения 4 градуса Цельсия.Отдушки не только перестали выделяться — аналогичные соединения, уже содержащиеся в томате, начали разрушаться. Кроме того, разные соединения обладают разной устойчивостью к низким температурам. В первую очередь разрушались вещества, придающие плодам так называемый аромат. «Травяной» или «зеленый» оттенок. Именно это мы воспринимаем как признак свежести помидора, а вещества, отвечающие за это качество, в первую очередь разрушаются в холодильнике.

Проблема не только в химикатах. Строение плода также играет важную роль.Помидоры нежные и навредить им могут не только отрицательные температуры. Достаточно охладить окружающую среду до 10 градусов Цельсия и плод начинает разлагаться на клеточном уровне. На самом деле, это массивное обморожение, в результате которого получается пресный, безвкусный помидор.

Исключения: супы и соусы

На фоне такого негативного влияния холодильника на свежие помидоры кажется странным, что супы и соусы на основе тех же помидоров, хранящиеся непродолжительное время в холодильнике, не только не теряют свой вкус, а часто даже становятся еще лучше.Почему?

Дело в том, что в случае со смесью речь идет уже не о чистом вкусе одного продукта, а о смеси вкусов, или собственно вкуса томатов уже нет.

Гарольд Клее, профессор Университета Флориды, изучает ароматы овощей, фруктов, ягод и особенно томатов. Он все понятно объясняет.

В обработанных помидорах сначала удаляется вода. Разумеется, летучих ароматических соединений при термообработке нет – их там нет. Так почему бы производителям не изолировать эти вещества перед переработкой, а затем вернуть их в готовый продукт (томатную пасту)? Это делается с апельсиновым соком, почему бы не провести аналогичный процесс с томатными продуктами? Оказывается, производители просто не рассчитывают на истинный вкус томатов.Аромат исходит от трав и специй. В макаронах нет свежего томатного вкуса. Есть только смесь специй + остаточный аромат самих томатов. Просто добавьте в томатный суп свежие, натертые помидоры в самом конце – и вы почувствуете разницу с томатной пастой.

Если вам все же необходимо охладить

Помидоры следует хранить при комнатной температуре, но если вам действительно необходимо их охладить, учтите следующее:

Даже если помидор хранился в холодильнике 6 дней, то после при помещении его при комнатной температуре на один день наблюдалось возобновление действия по высвобождению аромата.Конечно, в меньшем объеме, но все же.

Ученые пытаются вывести особые сорта томатов, устойчивые к низким температурам. С этой целью изучаются дикорастущие сорта растений, успешно произрастающие в Андах.

Читатель, помилуй помидор, он мучается в холодильнике!

Помидоры (помидоры) – одни из самых известных овощей, заготавливаемых на зиму в качестве консервов. Их можно легко сохранить свежими в течение 10-15 дней, если поместить в бумажный пакет и отправить в овощное отделение холодильника.А как правильно хранить помидоры в домашних условиях, чтобы они оставались свежими до Нового года и даже дольше? Ответы вы найдете в этой статье.

Срок годности томатов

Если вы не представляете, как долго можно хранить помидоры, лучше не покупать их в больших количествах. Они просто не будут оставаться свежими долго. Обязательно нужно знать, как правильно хранить помидоры. И тогда вы сможете сохранить свои овощи свежими в течение нескольких месяцев или всю зиму.

Если есть необходимость закупить большую партию томатов, лучше выбирать те сорта, которые:

• имеют мясистую консистенцию
• толстая кожа,
• не разделен на большое количество камер.

Условия хранения томатов выбираются в зависимости от стадии созревания, на которой они находятся. Для коричневых плодов нужна одна температура хранения, для красных – другая. И они вообще не способны созревать при низких температурах.

Есть несколько видов томатов, которые лучше переносят хранение. Это среднепоздние и позднеспелые сорта.

Итак, срок хранения томатов в городской квартире до их обработки:

• зеленые плоды - от 25 до 70 дней;
• красный спелый - от 7 до 10 дней.

Если помидоры перезрелые и уже мягкие, их нельзя хранить.

Условия хранения томатов

Плоды на разных стадиях созревания требуют индивидуальной температуры хранения:

• Томаты молочно-созревшие хранятся при температуре от +8°С до +10°С;
• красный - +4°С - +6°С;
• коричневый - 0°С - +2°С.

Храните помидоры в темном прохладном месте.Хранить помидоры в квартире лучше всего в зоне свежести холодильника. В вашем доме подвал или погреб - лучшее место.

• Помидоры следует хранить при влажности 80% в помещении, оборудованном вентиляцией.
• Плод укладывают вверх дном, стараясь не повредить его, в емкость из дерева или пластика.
• Помидоры очень хорошо чувствуют перепады температур благодаря летучим веществам, придающим им аромат.Поэтому любое изменение климата в местах хранения томатов приведет к тому, что они станут мягкими, сухими и потеряют свой аромат.

Подготовка к хранению

Сначала помидоры сортируют: целые, без вмятин, отбирают плоды, достигшие молочной спелости. Это овощи, выросшие до нормальных размеров и уже покрасневшие.

Перед отправкой помидоров на сбережения их нельзя мыть. Лучше слегка протереть его спиртом, нанеся на кусочек ваты.Эта «дезинфекция» позволит избавиться от различных бактерий и микроорганизмов, которые могут находиться на поверхности фруктов.

При подготовке томатов к хранению плодоножки не удаляют. Разрезать их можно только непосредственно перед употреблением.

Хранение в подвалах и подвалах

Помидоры укладывают слоями в деревянную или пластиковую тару, обсыпая колотой древесиной или прослаивая бумагой. Если помидоров немного, каждый помидор лучше завернуть в бумагу.После отправки ящиков в подвалы или погреба. Температура в погребе должна соответствовать нормам хранения фруктов с определенной степенью зрелости.

Помидоры укладывают не более чем в 3 слоя в тару из картона или дерева. В противном случае плод в самом низу будет деформироваться под тяжестью верхних слоев.

Вы должны проверять состояние урожая не реже одного раза в неделю. Затем вы со временем заметите, что некоторые фрукты начинают портиться.В этом случае его необходимо немедленно изолировать от остальной культуры.

Холодильная камера

Помидоры, плодоножки, выложены слоями в пластиковый контейнер холодильника, предназначенный для овощей. Слои разделены бумагой, и для большей безопасности ею оборачивают каждый плод так, чтобы они не касались друг друга. Это значительно продлит срок хранения томатов. Плоды следует укладывать в емкость максимум в 2 слоя, а если они уже созрели – в один.

Помидоры можно хранить в холодильнике до одной недели.

Эти овощи нельзя хранить в полиэтиленовом пакете. Он не способен пропускать воздух и внутри мешка очень быстро образуется конденсат. В таких условиях плоды быстро портятся.

Если помидоры некоторое время хранились слишком холодными, их вкус может измениться. Но если вы дадите им полежать при комнатной температуре в течение дня после простуды, часть их вкуса вернется.

Хранение в морозильной камере

Помидоры можно хранить в морозилке на зиму.Помидоры замораживают, предварительно нарезав кольцами, дольками или ломтиками. Замораживайте мелкие фрукты даже целиком. Однако не рекомендуется замораживать крупные помидоры целиком. С них можно снять кожицу и заморозить в желаемом виде:

• С хорошо вымытого помидора ножом снимается кожица с помощью поперечных надрезов - крест-накрест в его верхней части.
• Помидор погружают в кипящую воду до тех пор, пока срезанная кожица не начнет скручиваться (20 секунд).
• Затем его быстро вынимают и охлаждают холодной водой.
• Затем их осторожно снимают с кожи и замораживают в пищевых контейнерах или специальных пакетах на молнии.

Чтобы заморозить целые помидоры, нужны только спелые, плотные плоды с толстой кожицей. Мелкие томаты укладывают по несколько штук в один пакет. Из пакетов по возможности откачивают воздух, их завязывают и отправляют в морозильную камеру.

Замораживание кусками

• Чтобы заморозить нарезанные помидоры, вам понадобятся мясистые плоды с плотной кожицей.
• Вымытые и вяленые томаты следует нарезать ломтиками толщиной до 1 см. Если ломтики очень тонкие, то при разморозке они потеряют форму.
• Затем кусочки укладывают слоями в пищевой контейнер, не забывая разделить слои фольгой или пищевой пленкой.
• Затем положить в морозилку на 6 часов.
• Через 6-12 часов замороженные помидоры укладывают в пакеты и отправляют в холодном виде на длительное хранение.

При заморозке помидоров дольками или кубиками можно сначала очистить их от кожуры, затем нарезать и уложить небольшими партиями в порционные пакеты.Не обязательно следить за тем, чтобы кусочки были ломкими. Их добавляют без разморозки в готовые блюда.

Помидоры можно превратить в однородную массу и заморозить в специальных формах. Для этого плоды измельчают блендером или мясорубкой до консистенции пюре. Затем их помещают в формы для заморозки. В крайнем случае можно использовать силиконовые формы для выпечки или пластиковые для льда. Важно не класть томатное пюре доверху в каждую формочку: при заморозке масса расширится и выйдет за ее пределы.

После заморозки (8-10 часов) пюре вынуть из форм и разложить в пакеты для заморозки, упакованные небольшими порциями.

Правильная разморозка

Только если помидоры были заморожены целиком, их следует размораживать при комнатной температуре не более 20 минут. Остальные виды замороженных помидоров (чашки, ломтики, брикеты, фаршированные помидоры) не требуют разморозки.

Теперь вы знаете, как хранить помидоры в домашних условиях. А если у вас остались вопросы, пожелания или предложения, пожалуйста, оставляйте их в комментариях к статье.

Уникальный вкус и аромат отличают свежесрезанные помидоры от тех, которые хранились в неблагоприятных условиях. Таким неблагоприятным местом хранения для них считается холодильник.

При сравнении помидоров, находившихся некоторое время в холодильнике с и без, в первом случае наблюдается значительная потеря качества продукта. Сахара, кислоты и летучие вещества, входящие в состав, отвечают за исключительный сладкий вкус и неповторимый аромат плодов.

При неправильной температуре вкусовые качества теряются.

При низких температурах не только исчезают летучие вещества, но и разрушаются все такие соединения. Нежные ягоды получают дозу «обморожения». Эффект холода - мягкий, безвкусный фрукт.

Можно ли хранить помидоры в холодильнике?

Этот метод также возможен, когда невозможно поддерживать свежесть в помещении. Однако следует помнить, что разложение химических элементов происходит от длительного хранения (более трех суток).И прежний вкус и аромат потеряются. Однако исследования показывают, что помидор может восстановить утраченные свойства, если его перенести с холода в более благоприятные условия. Это возможно только в том случае, если он остается при низкой температуре в течение короткого времени. В оптимальных условиях снова начинают появляться вещества, отвечающие за вкус.

Внимание!

Хранить незрелые помидоры в холодильнике нет смысла.

Могут созревать только при температуре не ниже комнатной.

Где хранить помидоры в холодильнике?

Лучшее место для хранения томатов в холодильнике — отделение для фруктов и овощей. Современные модели оснащены специальной функцией поддержания необходимой температуры для длительного хранения.

Если нет возможности хранить в специальном отсеке, помидоры поставить на полку.

Условия хранения охлажденных томатов

Соблюдайте правильные условия хранения.В результате фрукт будет дольше оставаться «в форме». Достаньте их из полиэтиленового пакета сразу после покупки. Складывайте в ящик для овощей и фруктов в один-два ряда, но не более. Накройте первый ряд бумагой, а затем сделайте второй. Старайтесь разложить так, чтобы верх не подавлял низ.

Каждый помидор можно завернуть в бумагу, прежде чем положить в ящик для овощей. Такой способ защиты позволит их меньше трогать. Гнилые плоды не повлияют негативно на хорошие.

Срок хранения томатов в холодильнике

Вы можете предсказать точное время, если точно знаете, когда ягоды были срезаны и условия хранения до того, как они дойдут до вас.

В холодном виде хранить не более 2-3 дней. Если томаты готовятся закрыть на зиму, не оставляйте их там более чем на сутки.

Помните, помидоры можно хранить в холодильнике, но чтобы сохранить все их полезные и вкусовые свойства, делайте это при комнатной температуре.

.

Как правильно хранить помидоры? PureFood Лучшее диетическое питание

Нам хотелось бы наслаждаться неповторимым и ароматным вкусом томатов круглый год, а сезон для них довольно короткий.
Давно известно, что помидоры оказывают существенное влияние на работу нашего организма. Содержащиеся в них антиоксиданты задерживают процессы старения клеток организма и препятствуют развитию сердечно-сосудистых заболеваний, в основном атеросклероза.Их употребление в пищу помогает заботиться о коже, так как может защитить нас от вредного воздействия ультрафиолетовых лучей. Они также обладают противораковыми свойствами, а также могут помочь улучшить наш иммунитет. Поэтому они являются идеальным дополнением ко многим диетам. Благодаря высокому содержанию воды они идеально подходят не только для стандартных диет, но и могут обогатить меню кетогенной диеты. Однако плохое хранение томатов лишает их не только аромата, но и многих полезных свойств.

Так как же правильно хранить помидоры, чтобы они как можно дольше сохранили свои свойства и вкус?

Большое значение имеет само качество этого овоща.Однако томаты нельзя хранить при низких температурах. Хранение их в холодильнике приводит к тому, что они теряют свой вкус и аромат, а текстура становится мучнистой и водянистой. Помидоры быстрее портятся в холодильнике. Мы также не рекомендуем прятать их в полиэтиленовые пакеты. В анаэробных условиях томаты начнут быстро созревать и бродить.
Для замедления обменных процессов в томатах необходима хорошая вентиляция, темнота, температура от 9 до 12°С, а влажность не должна быть выше 70%.

Однако если у вас есть большее количество томатов, которые вы не имеете возможности хранить в правильных условиях, стоит делать из них консервы, например, соки, соусы, супы или домашний кетчуп.

Когда помидоры готовятся, высвобождаются новые вкусы и ароматы, а ликопин, отвечающий за борьбу со свободными радикалами, становится намного легче усваиваться.

.

---

Смотрите также

• 
  Чистка селедки
• 
  Крем для бисквитного рулета из сливок
• 
  Подлива к рису с мясом
• 
  Торт графские развалины рецепт в домашних условиях
• 
  Сколько запекать куриную голень в духовке по времени
• 
  Вермут калорийность
• 
  Козинаки рецепт с медом
• 
  Для чего устричный соус используют
• 
  Цветная капуста с грудкой в духовке
• 
  Засолка грибов в домашних условиях на зиму
• 
  Закуска фаршированные яйца