Сыр качотта фото

Сыр качотта любительский, пошаговый рецепт на 6401 ккал, фото, ингредиенты

Для начала поговорим о молоке. Если вы покупаете молоко, то нужно предварительно его пастеризовать. В домашних условиях пастеризацию можно проводить двумя способами. 1 способ (медленный): пастеризацию молока для сыроварения проводят при температуре 63–65°C в течение 30 минут при постоянном помешивании (чтобы молоко равномерно нагревалось). Ускорить процесс нельзя, потому как не все патогенные бактерии погибнут, необходимо выдержать молоко в температурном диапазоне 63–65°C не менее 20 минут (можно 30 минут). Затем необходимо молоко быстро охладить, можно поставить кастрюлю в холодную воду со льдом. 2 способ (быстрый): пастеризацию молока для сыроварения проводят при температуре 70–72°C (при нагревании молоко следует перемешивать). Как только молоко достигло нужной температуры, кастрюлю следует закрыть крышкой и дать постоять 30 секунд. Через 30 секунд кастрюлю помещают в емкость с холодной водой (можно использовать большую раковину или ванну). Следует быстро охладить до требуемой температуры согласно рецепту (от 22 до 38°C в зависимости от вида сыра). Крайне важно соблюдать температурный режим: если молоко перегреть, то разрушится структура белка, и сыр не получится — сгусток будет очень мягким или не образуется вовсе; помимо этого, вкус молока изменится, что не лучшим образом повлияет на вкус сыра. Хранить пастеризованное молоко следует в холодильнике не более суток и использовать его как можно скорее. Важно! Молоко не пригодно для сыроделия в течение двух часов после дойки (в нем содержатся природные ингибиторы, препятствующие развитию бактерий). Так что если молоко буквально парное, то нужно выждать пару часов. Молоко у меня домашнее, от собственной коровы. Сливки я снимаю вручную и немного. Для качотты я снимаю только верх сливок — около 0,5 стакана с трехлитровой бутылки молока. Так как я гарантирую качества молока и перерабатываю его достаточно быстро, то молоко для сыра я не пастеризую.

Качотта сыр в домашних условиях рецепт с фото

Для того чтобы сыр получился вкусным, молоко нужно брать домашнее, довольно жирное. Если молоко используется магазинное, нужно быть готовым к тому, что сыр может не получиться. Закваска подойдет любая для сыра - их в изобилии можно купить на специализированных сайтах, встречаются они и в крупных супермаркетах. Сычужный фермент также приобретается на специальных сайтах. И закваску, и фермент нужно брать в таком количестве, какое указано в инструкции к ним (учитывая, что молока будет 12 литров).

Молоко можно прокипятить или же не делать этого - это вопрос личных предпочтений.

Молоко нагреваем до 36-37 градусов по Цельсию, не выше. Если молоко вдруг перегрелось, нужно дать ему остыть до нужной температуры. Если молоко кипятилось, то просто ждем, когда она остынет.

Когда температура будет достигнута, высыпаем в молоко закваску. Сразу не размешиваем, ждем пару минут, а после аккуратно мешаем. Оставляем молоко с закваской постоять в течение получаса. Под крышкой.

В это время перемешиваем сычужный фермент с небольшим количеством воды. Смесь выливаем в молоко, снова аккуратно мешаем. Даем молоку постоять в течение 45 минут. Если молоко кипятилось, время нужно увеличить еще на 15-20 минут. Сгусток за это время должен стать достаточно плотным по консистенции - режем его на крупные кубики.

Включаем плиту, нагрев минимальный, ставим кастрюлю с молоком на огонь. Греем молоко в течение получаса, помешивая время от времени. Температура не должна превышать 42 градусов. Когда пройдет это время, сыворотку сливаем, оставляя примерно треть.

Перекладываем будущий сыр в специальные формы слоями. На этом этапе добавляем специи, рубленную зелень, кусочки овощей. Например кусочки болгарского перца или перца чили, если хочется более пикантного вкуса.

Далее сыр будет готовиться на водяной бане. Для чего в большую кастрюлю наливаем воду, устанавливаем решетку, а нее ставим форму с сыром. Накрываем кастрюлю крышкой. Температура воды должна быть 50 градусов по Цельсию. Готовим на водяной бане сыр в течение 1,5 часов, каждые 30 минут переворачивая сыр на другой бок.

После сыр остается остывать при комнатной температуре в течение 3 часов. Каждый час снова переворачиваем сыр на другую сторону.

Следующий шаг - засолка сыра. Для этого будем готовить рассол, смешивая все указанные ингредиенты. Когда соль растворилась в воде, помещаем в полученный рассол сыр. Солим сыр, рассчитывая время засолки по такой формуле: 3 часа на каждые 500 грамм сыра.

Далее сыр извлекаем из рассола, протираем чистой хлопковой тканью и перекладываем в подходящую по размеру емкость. Подойдет пластиковый контейнер большого размера. Ставим контейнер в холодильник на 5 суток. Ежедневно снова протираем сыр тканью, только теперь смоченной в рассоле, а после - сухой. Головку сыра в контейнер каждый раз после протирания укладываем на разные бока.

Сыр готов к дегустации, но не портится в течение года, с каждым месяцем выдержки становясь все вкуснее!

Сыр Качотта - рецепт приготовления с фото и видео

Сыр Фета

Обычно, сыр Фета делают из овечьего или козьего молока. В нашем рецепте мы будем использовать коровье молоко. Этот сыр используют во всех кухнях мира ...

Сыр Пармезан

Сыр Пармезан - итальянский сорт твёрдого сыра, который созревает достаточно долго. Период созревания сыра составляет от 1 до 10 лет. Пармезан ...

Сыр Тофу

Сыр тофу - это творог белого цвета с нейтральным вкусом. Низкокалорийный продукт, который изготавливается из соевого молока, и является любимым ...

Сыр "Бри"

Сыр "Бри" относится к мягким столовым сортам, которые готовятся на основе коровьего молока. Он был любим еще в эпоху средневековья. Его долгое время ...

Сыр Качотта, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Налейте молоко в кастрюлю и нагрейте до 32-34°С.

Шаг 2

Растворите 0,18 г закваски Полутвердые сыры (закваска БакЗдрав) в небольшом количестве молока и внесите в общую емкость с молоком. Тщательно перемешайте. Растворите 3 мл кальция хлористого в 50 мл кипяченной охлажденной воды. Внесите в молоко. Тщательно перемешайте. Накройте крышкой и оставьте в покое на 30-60 минут.

Шаг 3

После этого растворите 0,18 г сычужного фермента “Сыр” (фермент БакЗдрав) в небольшом количестве охлажденной кипяченой воды, тщательно перемешайте. Внесите раствор фермента в молоко. Движениями “сверху-вниз” вмешивайте раствор фермента в молочную смесь в течение 30 секунд, не создавая закручивания потоков. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте молочную смесь для формирования сгустка (сырного калье) на 45-60 минут. По истечении времени проверьте сгусток на чистое отделение сыворотки. Нарезать сгусток на столбики, столбики разрезать на кубики. Накройте кастрюлю крышкой и выдерживайте еще 5 минут, чтобы будущее сырное зерно отдало больше сыворотки и уплотнилось.

Шаг 4

После этого начинайте осторожно перемешивать кубики в течение 10 минут. Когда сырное зерно начнет уплотняться, перемешивайте чаще и интенсивнее. Одновременно проводить постепенное нагревание молока до температуры 42-45°С. В это время сырное зерно будет отдавать сыворотку и уплотняться.

Шаг 5

Затем удаляем максимальное количество сыворотки из кастрюли. Заполняем форму сырным зерном и помещаем на водяную баню. Дно формы не должно касаться воды.

Шаг 6

В таком положении выдерживаем сыр 1,5-3 часа над паром, переворачивая сырную головку каждые 30 минут. Также поддерживайте температуру сырной массы на уровне 35-42°С. Постепенно сырная масса будет уплотняться и формироваться в сырную головку.

Шаг 7

После выньте сырную головку из формы, поместите на дренажный коврик и выдерживайте еще 6-8 часов при комнатной температуре. Затем сыр следует посолить. Для этого нужно приготовить соляной раствор: вскипятить 1 л воды, охладить до температуры 12-14°С. Внесите 200-250 г соли. Тщательно размешайте. Поместить головку сыра в рассол. Выдерживать в течение 1,5-2 часов.

Шаг 8

После посолки выложить сыр на дренажный коврик и выдерживать при температуре 10-12°С и относительной влажности воздуха 85-90% от 14 дней до 3-х месяцев. При выдерживании сыра ежедневно протирайте головки тканью, смоченной в рассоле, и переворачивайте.

Валаамский сыр - ORLOFF RUSSIAN MAGAZINE

Отец Агапий в гостях у мастера, 5-11 октября 2014 / фото из архива Валаамского монастыря / valaam.ru

Монахи острова Валаам открывают для себя искусство сыроделия. Перед началом Великого поста иеродиакон Севастиан, монах Агапий, послушник Дионисий и трудник Василий прошли обучение у мастера сырных дел из Италии Раньери Федерико. Прошедшей осенью один из монахов — отец Агапий с благословения епископа Панкратия, игумена Валаамского монастыря, посетил сыроварни Италии, где мастера местных сыроварен поделились с монахом из России своими секретами.
В феврале 2015 на Валааме получили сертификат, подтверждающий изучение технологии изготовления итальянских сыров «Качотта», «Моцарелла», «типа Монтазио», «Страккино» и «Риккотта». «Раньери из небольшого альпийского городка, расположенного в 120 км от Венеции. В области Фриули-Венеция Джулия, откуда он родом, с давних времен в народе были наиболее почитаемы среди других три профессии: священник, врач и сыровар. Сырами Раньери занимается с 1977 года и старается возродить производство сыров по старым забытым рецептам. Например, недавно он возобновил приготовление национального продукта фрикко — сыра, пожаренного на сковороде», — сообщают в монастыре.

Джанни Сфодджа и валаамские братья, февраль 2015 / фото из архива Валаамского монастыря / valaam.ru

Обучение у Раньери Федерико / фото из архива Валаамского монастыря / valaam.ru

CACIOTTA / КАЧОТТА

Качотта / фото asfinefoodsnj.com

Относится к мягким итальянским сырам. Caciotta — буквально «маленький сыр». Его варят из сырого молока овец, добавляя немного коровьего молока. Чтобы усилить аромат, головки заматывают в травах, листьях грецкого ореха и каштана, выдерживая в деревянных бочонках.

Итальянский рецепт перчика с анчоусами и свежим сыром качотта

Ингредиенты:
3 болгарский перчика
3 филе анчоуса в масле
250 грамм свежего сыра качотта
оливковое масло
перец
соль

Приготовление: Разрезать перец на три части, начиная с верхней. Очистить от семян верхнюю и нижнюю части, за исключением средней. Положить в посуду для выпечки, накрыв крышкой, и поставить в духовку на 15 минут при 180 °С, не добавляя никаких приправ. Затем вынуть из духовки, дать остыть. Отрезать сыр качотта круглам ломтиком меньше диаметра перчика, положить в его основание. Добавить филе анчоуса, масло, немного поперчить, посолить. Поставить в духовку, и держать, пока качотта не расплавится. Подавать в горячем виде со свежей зеленью.

MOZZARELLA / МОЦАРЕЛЛА

Моцарелла / фото vesuviolive.it

Молодой итальянский сыр, готовится из молока черных буйволиц, в продаже есть из коровьего молока. Гурманы больше всего ценят giornata — моцареллу однодневной давности. Сыр чаще делают трех размерных версиях — большие шарики «боккончини», шарики размером с крупную черешню «чильеджини» и маленькие «перлини».

Рецепт рисовых шариков с ветчиной и моцареллой

Ингредиенты:
400 грамм риса
5 яиц
100 грамм ветчины
1 моцарелла
30 грамм панировочных сухарей
30 грамм муки
арахисовое масло для жарки

Приготовление: Нарезать моцареллу двухсантиметровыми кубиками, выложить на бумажное полотенце не менее чем на двадцать минут, чтобы удалить лишнюю влагу. Нарезать кубиками ветчину размером около одного сантиметра. Рис смешать высыпать в миску, смешать с двумя яйцами, слегка взбивая вилкой. Мокрыми руками сформировать из небольшого количества рисовой смеси шарики, размером чуть больше грецкого ореха. В центре каждого шарика проделать углубление, и положить внутрь кубик моцареллы и два кубика ветчины. Взбить в миске оставшиеся яйца. Обвалять сначала в муке, затем в яйцах, затем в панировочных сухарях. Жарить на арахисовом масле, переворачивая на сковороде, до золотисто-коричневой корочки. Выложить готовые шарики на бумажное полотенце, чтобы лишее масло впиталось. И сразу подать к столу.

MONTASIO / МОНТАЗИО

Мантазио / фото formaggiomontasio.net

Принадлежит к большой семье альпийских сыров. В зависимости от продолжительности созревания, сыр монтазио делится на три вида Montasio da tavola, период созревания которого составляет около шестидесяти дней, Montasio mezzano с периодом созревания от четырех до девяти месяцев и Montasio stagionato или vecchio, выдержанный более 12 месяцев.

Рецепт сырного крема Монтазио с мороженым, клубникой и пряностями от итальянского шеф-повара Роберто Коццароло

Ингредиенты:
Для крема: 125 г тертого Монтазио Mezzano
90 г сахара
0,5 л молока
250 г клубники
бальзамический уксус по вкусу
Для мороженого: 90 г миндальной муки
90 г сахара
40 г яичного белка
1/2 л молока
6 яичных желтков
6 г специй: кардамон
ваниль
корица
бадьян

Приготовление:
Для крема: Вскипятить молоко с сахаром. Снять с огня и добавить Монтазио, затем смешать, пропустить через сито.
Для мороженого: Взбить яичные белки с сахаром, добавить миндальную муку и специи. Распределить смесь на противень и выпекать в течение 10 минут при 180 °С. Сделать заварной крем с молоком и яичными желтками, добавить специи. Залить смесь в мороженицу. Нарезать кусочками клубнику, положить шарик мороженого, добавить несколько капель бальзамического уксуса.

STRACCHINO / СТРАККИНО

Страккино / фото mangiarebuono.it

Нежный сыр страккино, или крешенца (crescenza) варят из коровьего молока в Ломбардии, Пьемонте и Венето. Название произошло из местного словечка «stracca», что значит «устал» — так говорили о коровах, которые возвращались осенью с альпийских пастбищ. Говорили, что их молоко более жирное и более кислое. И именно после этих пастбищ сыр обретает характерный аромат и вкус. Свежий сыр готов после двадцати — тридцати дней выдержки.

Рецепт пиццы с рукколой, креветками и сыром Страккино

Ингредиенты:
100 грамм сыра Страккино
100 грамм сыра Моцарелла
120 грамм тигровых креветок
3 ст. л. Оливкового масла для жарки
70 грамм помидоров черри
несколько веточек базилика
30 грамм рукколы
для теста (на 2 пиццы):
250 г муки
140 л. воды
8 грамм свежих дрожжей
соль

Приготовление: Замесить тесто, скатать в шар. Накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на два-три часа, каждый час обминая. Тесто разделить на одинаковые части, равные количеству пицц. Каждую часть скатать в шар, снова накрыть и оставить в теплом месте еще на 20-30 минут. Затем тесто раскатать в круглые лепешки. Креветки очистить, обжарить на оливковом масле. Раскатать тесто в тонкие лепешки. Выложить тонко нарезанную моцареллу, сверху — креветки, ложкой между креветками положить страккино. На сыр порезанные помидоры черри и базилик. Сбрызнуть оливковым маслом и присыпать солью. Отправить в разогретую до 250 °С духовку на 7-8 минут. Горячую пиццу посыпатье свежей рукколой.

RICOTTA / РИКОТТА

Рикотта / фото ciolo.it

Молочный продукт из сыворотки, традиционное лакомство южной Италии. Существуют разные виды рикотты: ricotta fresca, или свежая рикотта, ricotta forte — овечья сыворотка выдержанная в глиняной посуде, ricotta affumicata — копченная рикотта из козьего молока, выдержанная твердая и соленая ricotta romana и приготовленная в печи ricotta al forno.

Рецепт итальянской пасты с рикоттой и кедровыми орешками

Ингредиенты:
1/3 стакана кедровых орехов
200 грамм рикотты
50 грамм сыра пармезан
550 грамм шпината
450 грамм пасты пенне
2 ст. ложки оливкового масла
соль и молотый перец

Приготовление: Разогреть духовку до 175 °С. Выложить кедровые орехи на листе для выпечки, обжарить в духовке, до золотистого цвета, от 6 до 8 минут. В большой кастрюле закипятить подсоленную воду, сварить макароны, добавив в конце готовки шпинат. Слить воду, выложить макароны и шпинат обратно в кастрюлю. Добавить масло, приправить солью и перцем. Перемешать. Посыпать кедровыми орехами, пармезаном, рикоттой.

© Orloff Russian Magazine

Алтайское предприятие начало делать сыр по старинной итальянской технологии

© vk.com/varvarino

13 Июл 2017, 07:25

Предприятие из села Куяган Алтайского края начало делать полумягкий сыр качотта, который изготавливается по итальянской технологии.

Пока общее производство сыра качотта не превышает 600 кг в месяц, сообщает управление пищевой и перерабатывающей промышленности региона. На ферме рассчитывают увеличить объемы до 1500 кг после запуска новой камеры дозревания.

По словам руководителя хозяйства Владимира Никитченко, сыр сварен из цельного молока по старинной итальянской технологии с применением итальянских заквасочных культур. Он не подвергается механическому прессованию, дозревает в камере при определенной температуре и влажности не менее двух месяцев.

«В Италии сыр качотта является народным продуктом. Существует масса рецептов и технологий его изготовления. Наша задача — представить любителям сыра вкусный, полезный продукт. В нем гарантированно нет никаких ингредиентов, кроме цельного молока, закваски и свертывающего фермента», — рассказал Никитченко.

Как отмечают чиновники, количество мини-предприятий по выпуску молочной продукции в регионе растет. Они работают в Красногорском, Троицком, Заринском, Алтайском, Смоленском, Рубцовском, Залесовском, Локтевском, Ключевском, Чарышском, Павловском, Третьяковском районах и городе Яровое. В 2016 году ввели в эксплуатацию молокоперерабатывающие предприятия мощностью от одной до трех тонн в сутки в Советском и Бийском районах.

Алтайский край лидирует в России по объемам производства сыра. 70–80% продукции поставляется в другие регионы. Самый популярный алтайский сыр — «Советский» — выпускается на «Куяганском маслосырзаводе», где и была разработана технология его создания в 1930-х годах.

Продолжаем сырную тему)) Теперь качотта)), - 8781509

Мой второй мини - сырок качотта тоже приготвлен с 3 литров молока. Выход на фото. Как по мне маловато,видимо молоко даной коровы для такого дела не годится)

Я готовлю только с домашнего молока.С магазинного не пробовала.

 Приготовление тоже не сложное.Рецепт взят с сайта продавца,розбавлен моими фото.Сайтов где продают закваски очень много,я раньше брала у одного продавца,но она рецепт давала только после заказа.Это неудобно,потому что может понадобится дополнительный инвентарь,которого нет или приготовление очень сложное. Теперь беру на другом сайте,у них бесплатная доставка НП и рецепты в открытом доступе.Ссылку даю в личку,потому что в клубе  запрещено)))

Для приготовления я купила очень простой термометр( и очень не удачный, пришлось использовать медицинский ртутный для измерения температуры)  и 2 формы.Формы выбирала что бы были одинаковые верх и низ.Это важно потому,что сыр нужно переворачивать,и если верх шире чем низ,то головка немного розрушается при перевороте .

В наборе идет белая закваска( колбочка №1)  и серый фермент (колбочка №2)

 Каждый набор рассчитан на определенное количество молока - 6, 9 и более. Я беру набор на 9л,в нем 3 закваски и 3 фермента. То есть на 3л молока мы используем 1закваску и 1фермент.

 

Приготовление:

1.  Нагрейте молоко до 37⁰С. Посыпьте закваску ( это колба под № 1,)  на поверхность молока, дайте постоять 1 минуту, чтобы порошок впитал влагу, а затем перемешайте всю поверхность молока плавными движениями. Оставьте на 30 минут.

 

2,  Разведите сычужный фермент в воде.Я брала кипяченую чуть теплую где то 20-30мл. Вылить в молоко. Оставьте на 20-30 минут для образования сгустка.

 

3,  Молоко превратилось в один сгусток.Проверить его можно ножом,он не должен прилипать к ножу,и в разрезе появится сыровотка.

 

 

4,  Разрежьте сгусток на кубики со стороной 2см. Получаются такие столбики. В разрезах сразу появляется жидкость.

5, Ставим на маленький огонь. Медленно мешайте 15 минут, постепенно доведя температуру массы до 42⁰С.  Я мешала венчиком,только не взбивать!!  А очень медленно что бы сгусток дробился в сырное зерно.

6,  Убираем часть сыровотки. Я опустила  сито,и чашечкой с него черпала.

7,  Переложите сырное зерно в форму, уплотните руками. Вот так он выглядит:

 

Поставьте формы с сыром в теплую, влажную камеру (налейте в кастрюлю  слой воды 10см температурой 50⁰С, сверху поставьте решетку( например из микроволновки,) а на нее формы. Поддерживайте температуру воды 50⁰С).  Можно поставить в духовку или накрыть большей кастрюлей.

 

8,  Через 30 минут переверните сыр. Для этого вы можете накрыть форму другой такой же формой и перевернуть. Сыр сползет в другую форму.

Я переворачивала на тарелку и одевала сверху форму, что бы сырная головка не разрушалась. Сыр будет прессоваться в другом направлении.

Держите сыр в формах в теплой камере 1,5 часа, переворачивая каждые 30 минут . За это время нарастает кислотность сыра, идет процесс созревания и пластификации сыра.

 

9,  Теперь выньте сыр из формы на решетку, выстланную дренажным ковриком.-( я использувала пароварку с мульти) .Оставьте сыр на 3 часа при комнатной температуре, а затем оставьте при температуре 8-10⁰С на 6 часов (если нет такого помещения, то в холодильнике при 4-5⁰С на 4 часа).

 

10,  Ну вот и завершающий этап)))   Осталось наш сыр посолить.  Готовим рассол:на литр воды берем 250 грам соли. довести до кипения.  Остудить до комнатной температуры и процедить или аккуратно слить, чтобы вся грязь из соли (если такая есть) осталась на дне. Добавить  5 мл 6-% уксуса и чайную ложку 10-% раствора хлористого кальция.  Я капнула уксус обычный, кальция у меня не было,он нужен что бы корочка  на сыре лучше формировалась...И отправила сыр плавать ...

Время посолки сыра зависит от размера головок. 3 часа на каждые полкило сыра. Соответственно, головки сыра весом 1 кг нужно солить 6 часов. Сыр будет плавать в рассоле. Посыпьте верх сыра сухой солью. В середине отведенного времени переверните  сыр, и снова посыпьте верх сухой солью.

У меня вышла головка весом 400+ ,поэтому солила его 2,5 часа. 

Домашний твердый сыр - "Качотта"

Домашний твердый сыр - 'Caciotta'

Блуждая по сети, я наткнулся на блог "В поисках медленной жизни", который привил мне любовь к домашнему сыру.. Фото и описания, представленные автором, заставили меня осознать, что можно делать твердый сыр дома. Я уже приготовила мясо, испекла хлеб, теперь пришло время для сыра.. и я с гордостью сообщаю, что он тоже выходит, более того, это отличное хобби, приносящее большое удовлетворение - обучение терпению.Больше всего эмоций, когда ждем свой первый созревший сыр.., не знаем, удался ли он, работы с ним было много, и эффект.. и эта радость, когда после нарезки появляется правильная структура и вкус просто гениальный.. Всем любителям вызовов советую попробовать, оно того стоит! Качотта нежная, слегка влажная, ароматная и просто вкусная. В этот раз она не дожила до дегустации с бокалом вина, потому что детишки вломились, пока ждали 😉. Еще 11 дисков разных жанров, сделанных по книгам и иноязычным страницам, ждут в моей комнате созревания (камере).., я буду добавлять еще сыры - как только они созреют 😉 Должен вам признаться, что я не полностью соблюдаю рецепты, эти времена, давления, температуры и вес-уф.., у меня есть ведра селедки и капуста квашеная в моем распоряжении с прогоревшими дырочками - формочек для сыра у меня нет, весов, специальных горшочков, пресса, на котором играют две упаковки плитки для ванной 😉 Несмотря на эти недоделки и кустарщину, получаются отменные сыры, так что не бойтесь экспериментировать 😉

Ингредиенты для сыра весом около 1,2 кг:

• 10 л любого молока, кроме ультрапастеризованного, предпочтительно 2,2%
• щепотка термофильных бактерий (я использовала М) - купила в интернете,
без проблем найдете
• телячий сычужный фермент - я использовал порошок
• 0,5 кг соли
• 2 л воды
• 1 сырная повязка или тканевый подгузник
• термометр
• форма для сыра - Я сделал ведерко для сельди на 1 кг, проткнув дно и края горячей проволокой

Налейте молоко в кастрюлю, хорошо иметь крышку или что-то взамен.Нагрейте на очень маленьком огне, все время помешивая, до 37 С, затем выключите газ и добавьте щепотку (на кончике ножа) термофильных бактерий (лучше всего работают при 30-50 С, спят в более низкие температуры погибают при более высоких), перемешать, накрыть и оставить на 2 часа, укутав горшок полотенцем или одеялом, чтобы температура не падала. За 30 минут до истечения времени давайте растворим сычужный фермент в воде - я использую негазированную минералку, потому что она не содержит хлора, как водопроводная вода, которая убивает бактерии.Если вы используете порошкообразный, продаваемый в мини-пробирках по 1 г, используйте чуть меньше половины такой пробирки на 30 мл воды – перемешайте и отставьте на 30 минут. Через два часа можно сычужное молоко, влить заранее приготовленное и перемешать - ненадолго, дать постоять еще минут 30 - 60, теперь время зависит от действия сычужного фермента. Если вы опустили палец в молоко и вынули его, он порвался, значит образовался сгусток и его можно разрезать. Нарезаем крупными кусками (примерно 2 см.) Сначала вертикально ножом, потом под углом.Оставьте на 5 минут, затем аккуратно медленно перемешайте, осторожно нагрейте на маленьком пламени, постоянно помешивая, до 38°C – около 20 минут. Это нормально, когда творог распадается при смешивании. По прошествии этого времени шумовкой переложить сырное зерно в форму, выстланную тканью, а тут немного поработаешь, это не быстрый процесс, меня это бесит и я всегда высыпаю насадку грубо как насквозь сито.. так быстрее стекает 😉

Поместите форму на дуршлаг сверху с кастрюлей и поставьте в духовку, которую слегка прогревают так, чтобы держать глаз пять раз, температура в пределах 35-38°С.Переворачивайте сыр каждые 0,5 часа, осторожно при первых переворотах, потому что он ломкий и мягкий. После первых переворотов снимите платок и положите в форму уже без него, переворачивая дальше - еще несколько раз с интервалом в час - по истечении этого времени можно оставить на всю ночь. Заранее стоит приготовить рассол на 2 л кипятка, в котором растворяем 0,5 кг соли – дать остыть. В этот рассол кладем наш сыр после ночной выдержки и вымачиваем 2 часа, переворачивая каждый час - т.е. один раз 😉 Вылавливаем рассол, обсушиваем чистым полотенцем и кладем на полку, лучше на коврик для суши или пару зубочисток, чтобы воздух поступал и снизу.Для меня температура колебалась от 18-20 С днем, и до 14-16 С ночью, влажность не мерила, но она такая же как и в каждом доме на одну семью 😉 Я оставила окно приоткрытым, чтобы пускала воздух и каждый день переворачивала, протирая все слегка мокрое в рассоле тряпкой (обваривала после каждого использования), не замачиваем, полируем. Через две недели эффект был как на фото. Надеюсь, что хоть одного человека я уговорила на эксперимент - оно того стоит! Если такой непрофессионал, как я, изготовил вкусный сыр, то и вы тоже.Рекомендую и наслаждаюсь 😉

.

Mozzarella di Bufala DOP - сыр из буйволиного молока 250г | Итальянские деликатесы \ Итальянский сыр

• Моцарелла из буйволиного молока. Это молоко отличается более высокой жирностью (около 7%), что положительно сказывается на его вкусовых качествах.

Бестселлер

Нажмите, чтобы увеличить

Код продукта: 8032891700020

Цена по прейскуранту

(-% Ограниченная акция)

Купить за баллы.

После покупки вы получите очки.

Сообщить о наличии

Вышеуказанные данные не используются для рассылки информационных бюллетеней или другой рекламы. Включив это уведомление, вы соглашаетесь только на однократное уведомление о повторной доступности продукта.

Мы вышлем (% d на складе)

Временно нет в наличии

14 дней для простого / бесплатного возврата

Этого товара нет на складе

Безопасная покупка

Моцарелла ди Буфала DOP

8

Моцарелла из буйволиного молока.Это молоко отличается более высокой жирностью (около 7%), что положительно сказывается на его вкусовых качествах. Было обнаружено, что сыры из буйволиного молока богаче кальцием, имеют более высокое содержание белка и более низкий уровень холестерина, чем коровье молоко. Моцарелла ди Буфала свежая, мягкая, а ее белоснежный цвет, сочность, вкус (нежный, с легкой кислинкой) и аромат делают все блюда с ее использованием уникальными и насыщенными по вкусу. Моцарелла ди Буфала может быть использована для различных видов пасты, салатов, пиццы, а также идеально подходит в качестве закуски (напр.с помидорами или пармской ветчиной). Товар защищен знаком происхождения.

Состав: буйволиное молоко, натуральная сыворотка, соль, сычужный фермент, минимум 52% жира.

Тип молока

пастеризованное

При производстве сыра молоко доводят до температуры не ниже 72 °С в течение 15 секунд / 63 °С в течение 30 минут или любой другой комбинации, позволяющей сделать молоко полезным и микробиологически безопасен.При этом сохраняются питательные и органолептические свойства молока.

Мнения Задать вопрос

Задать вопрос о продукте

Итальянская кухня без секретов - рецепт Моцаррелы в карроцце

Вкусный рецепт прямо из Калабрии, также популярный с некоторыми изменениями в Лацио. Блюдо очень простое в приготовлении, но требует соблюдения определенных правил для получения идеального результата.

Какое вино следует подавать к моцарелле ди буфала?

Не так давно основной дилеммой при выборе вина был выбор между белым и красным вином.Однако с годами энология добилась больших успехов, и было разработано множество различных типов вин, различающихся по цвету, вкусу и содержанию алкоголя.

.90 000 сыров - посетите магазин Schronisko Bukowina

Сыр ремесленный - лучший выбор буковинского приюта

Сыр — это продукт, который есть на каждой кухне в мире. Трудно сосчитать, сколько разновидностей и видов этого продукта существует в мире. Сыры ассоциируются у нас с итальянской пиццей, на которой тает белая моцарелла, греческим салатом, в который мы добавляем соленую брынзу, твердыми хлопьями пармезана, которые мы добавляем в салаты, или различными видами запеченных блюд, в которых царит плавящийся сыр.

Поляки тоже любят сыр, поэтому в предложении Буковинского приюта мы подготовили уголок с широким ассортиментом деликатесов из разных регионов мира. Мы позаботились о том, чтобы то, что вы покупаете у нас, было самого высокого качества и сделано только из натуральных и полезных ингредиентов, которые побалуют ваш вкус. В нашем магазине вы найдете широкий выбор созревающих сыров, которые мы импортируем в Польшу напрямую от лучших итальянских производителей.

Твердый сыр – незаменимый помощник любителя итальянской кухни.Вы можете дополнить свою кладовую этими продуктами. У нас есть большой выбор этих уникальных региональных сыров для вас. Также попробуйте овечьи сыры – долго созревающие и твердые, или с различными травяными добавками.

Но вы можете приобрести у нас не только созревшие сыры. В нашем предложении также есть копченая итальянская моцарелла, которая удивляет своим слегка дымным вкусом. Эти сыры напоминают польский традиционный сыр осцыпек.

Мы не забыли и о наших польских продуктах – копченых горных сырах, без которых не обошлось ни одно путешествие в польские Татры.

Сыры из Буковинского Приюта - сойти с ума по-итальянски!

Сыр – это почти безграничное поле для кулинарных изысков. Это очень благодарный продукт - ароматный, местами насыщенный, местами мягкий и бархатистый. Что бы вы ни выбрали, это позволит вам создать чрезвычайно вкусное блюдо.

Если вы любите итальянскую кухню, это хорошая идея, ведь у нас большой выбор итальянских сыров. Для итальянской карбонары подойдут сыры твердого созревания, для пиццы приготовьте томатный соус, в который следует положить несколько кусочков итальянской моцареллы (может быть, вы поэкспериментируете и используете ее в копченом варианте?).Кто не любит итальянскую лазанью с вкусным сыром, который тает во рту. Вы предпочитаете что-то более легкое? Сделайте простой салат с кубиками греческой феты или несколькими хлопьями твердого сыра. Лучше всего для этого подходят выдержанные сыры. А если вы не мастер кулинарии и красоваться на кухне не ваша сильная сторона, то тоже ничего не потеряно. Вы можете подать все сыры, которые вы покупаете у нас, в качестве закуски. Все, что вам нужно сделать, это нарезать их на мелкие кусочки, подать на красивой деревянной доске с рукколой, помидорами черри и оливковым маслом, и эффект превзойдет все ваши ожидания.

Сыр - пищевая ценность и богатство вкуса

Полезным для здоровья является сыр, который не содержит химических консервантов, искусственных красителей или усилителей вкуса. И именно такие сыры мы продаем в нашем Буковинском Приюте. Сыры, которые вы можете купить у нас, используются нашими поварами в ресторане Schronisko Bukowina ежедневно. Благодаря этому мы гарантируем, что то, что вы возьмете с собой домой, будет самого высокого качества. Если вы были гостем нашего ресторана, вас не разочарует вкус приобретенных у нас продуктов.В нашем сырном магазине представлены именно те сыры, из которых приготовлены блюда вашего ресторана. Благодаря этому у вас есть возможность воссоздать блюда, подаваемые здесь, на вашей кухне.

.

Основы сыроделия - Сыроварня

Для начала рекомендуем видео об основах сыроделия и производстве простого сычужного сыра:

Можно ли делать сыр дома?

Многие покупатели считают, что приготовление сыра в домашних условиях — это просто развлечение, а сыры, приготовленные на пару, не имеют шансов сравниться с магазинными аналогами. Каждый день мы боремся против ниспровержения этого мифа. Дома (на любой кухне), имея базовое оборудование и аксессуары, которые можно купить за несколько десятков злотых в нашем магазине, можно приготовить замечательные, вкусные сыры, которые будут намного лучше магазинных! Подобно домашнему пивоварению, колбасным изделиям и разделке мяса, сыроварение — прекрасное, полезное и необычное хобби.Наши клиенты варят отличные сыры, до которых не дотягивают дешевые магазинные конкуренты.

Ну да, но сыр должен созреть...

Верно. Гауда, пармезан, швейцарский и другие сыры, прежде чем они раскроют свой вкус и аромат, должны немного «отлежаться». На практике для созревания подходит любой погреб или чердак, коровник, сарай... или любое другое помещение, где температура колеблется в пределах 5-17 градусов Цельсия.Конечно - разным видам нужна разная температура.
У нас также есть альтернатива для людей, живущих, например, в многоквартирном доме, не имеющих в своем распоряжении таких комнат. А именно – для большинства сыров достаточно верхней полки домашнего холодильника, чтобы обеспечить процесс созревания на нужном уровне.
Существует также множество сыров, которые вообще не нуждаются в созревании, например, простые сычужные сыры, такие как корыцинский, фета, моцарелла, творожный сыр и другие.

Сколько молока нужно, чтобы сварить килограмм сыра?

Примерный пересчет 1 кг сыра на 10 литров молока.В случае прессованных, полутвердых и твердых зрелых сыров - 10 литров молока можно использовать для получения примерно одного килограмма сыра. В случае мягких, творожных, скороспелых или невызревающих сыров - из 10 литров молока можно получить 1,5 кг или даже 2 кг сыра.
Из оставшейся после варки сыворотки также можно получить небольшое количество твердого сыра – например, популярной рикотты.
Количество получаемого сыра также зависит от качества молока (количества жира и белка), опыта сыровара, а также от качества сычужного фермента - поэтому мы рекомендуем всегда покупать его в специализированных магазинах, такие как у нас - Серовар.пл.

Сколько времени уходит на изготовление сыра?

Сам процесс производства достаточно короткий и приятный, обычно от одного часа до нескольких часов (в зависимости от сорта сыра), и в нем может участвовать вся семья. Процесс превращения молока в сыр удивителен, а кухня будет пахнуть свежим, сладким молоком. Это отличная идея, например, для удачного выходного дня!
Более поздние сроки посола («плавания» сыра в солевом растворе) и созревания, в зависимости от сорта и веса сыра, могут составлять от недели до нескольких лет.

Сколько молока я знаю... но какое молоко, где его взять? Может из магазина?

Конечно, молоко прямо от коровы самое лучшее. Чем свежее - тем лучше.
Во многих городах Польши также есть молочники, которые предлагают свежее молоко — оно также идеально подходит для изготовления сыра.
Сыры можно делать и из магазинного молока, но молоко в пакете UHT не подходит (сыр из него не выйдет). Ультрапастеризованное молоко можно использовать только для приготовления йогуртов и кефиров.Поэтому при покупке молока для приготовления сыра в магазине следует выбирать только низкотемпературное пастеризованное молоко, которое производители часто называют «свежим» — оно обычно продается в пластиковых или стеклянных бутылках, хранится в холодильнике, имеет довольно короткий срок хранения. срок действия.
Внимание! В таком молоке из магазина при пастеризации теряется кальций. Кальций необходим для того, чтобы сычужный фермент работал хорошо. По этой причине при употреблении молока из сыроварни всегда следует возмещать потерю кальция добавлением хлорида кальция — это натуральная соль кальция, совершенно безопасная и полезная.В наличии в нашем магазине.

Что это за сычужный фермент, что еще нужно для сыра?

Натуральный сычужный фермент представляет собой фермент, выделяемый из желудков телят, который расщепляет молочный белок (казеин). Сычужный фермент можно получить и из специально отобранных и выращенных в лабораториях микроорганизмов (плесеней) — такой сычужный фермент принято называть микробиологическим или вегетарианским.
Наиболее удобен в использовании жидкий сычужный фермент (флаконы, которые мы продаем, имеют капельницу, поэтому просто добавляйте капли в количестве, соответствующем дозировке, указанной на этикетке).
Сычужный фермент является основой. Это универсальный фермент, поэтому какой бы сыр вы ни планировали приготовить, сычужный фермент всегда будет одинаковым.
В зависимости от планируемого сыра нам также потребуются различные другие инструменты и аксессуары. В основе лежит термометр, ведь при производстве сыра очень важна температура молока на отдельных этапах «производства». Также пригодится большая кастрюля. Кроме того, вам также понадобится форма для сыра, шарф и для большинства сыров - еще и закваски. Это основа.В зависимости от сыра могут понадобиться другие аксессуары и добавки - например, для сыра Гауда воск (парафин) для покрытия, для сыра Пармезан - липаза, натуральный фермент, усиливающий вкус сыра и т.д.

Все это описано подробно в книге "Domowy Wyrób Serów", СМИ и постоянным покровителем которой мы являемся - мы определенно рекомендуем ее, она доступна в нашем магазине. Конечно, по электронной почте, телефону или даже лично в нашем головном офисе в Щецине - мы предлагаем помощь и совет.

Что такое бактериальные закваски?

Заквасочные культуры (или заквасочные культуры - другое название) представляют собой отобранные смеси бактериальных штаммов, которые в результате своей работы придают сыру характерный вкус, аромат, внешний вид, цвет... Следовательно, закваски следует выбирать в соответствии с заданным сыр. Например, для сыра Гауда у нас культура MSE, для пармезана — PG, для моцареллы — M, для феты — MFC и т. д. Все эти сыры сильно отличаются друг от друга, поэтому при их производстве будут использоваться разные бактерии.В нашем магазине сыры, для которых он используется, даны для удобства использования на каждой закваске. Для производства йогуртов и кефиров доступны немного другие закваски, которые вы также можете найти в нашем магазине. Если у вас возникли вопросы или проблемы с подбором стартера - мы здесь, чтобы помочь.

Ладно - я уже много знаю, но конкретно - что мне купить?

В зависимости от типа сыра, который вы хотите приготовить первым, вам потребуются различные начинки и аксессуары. Тем не менее, есть несколько вещей, которые необходимы практически для любого сыроварения.Они описаны на нашем сайте Serowar.pl в специальном руководстве для начинающих. К сожалению, у нас не так много места в этой брошюре. :)

Хорошей идеей начать свое приключение с домашних сыров являются стартовые наборы, доступные в нашем магазине.

Вышеуказанная информация предназначена для начинающих, поэтому мы не описываем тему подробно с точки зрения технологии молочной промышленности - микробиологии, переработки, биохимических процессов и т.д.

Тем не менее, мы призываем всех изучить свои знания!

Еще раз рекомендуем книгу Domowy Wyrób Serów - это лучшая книга на польском языке, которая полностью освещает тему малой (домашней и фермерской) переработки молока.
Книга доступна в нашем магазине: https://sklep.serowar.pl/pl/p/Domowy-wyrob-serow-najlepsza-na-start/16

Если у вас есть какие-либо вопросы или проблемы - мы здесь, чтобы помочь.

.

Рецепт: Моцарелла, запеченная в прошутто крудо

Кнопка PDF

Это, наверное, самая простая и вкусная закуска в мире, сыр заворачивается в ветчину и запекается. Гордость! Такое откровение я нашел в Италии.

Выложите промытую рукколу на тарелку и сбрызните оливковым маслом. Разрежьте сыр на 2 половинки. Положите на доску 2 ломтика ветчины крест-накрест, а по центру положите на нее сыр. Сначала положите на сыр 2 стороны одного ломтика ветчины, а затем другую – крест-накрест.Чтобы сыр был завернут со всех сторон и не вытек во время запекания. Повторяем действия для всех половинок сыра. Разогрейте духовку до 180 градусов С. Запекайте сыр примерно 10-15 минут, пока ветчина не станет золотисто-коричневой, выложите половинки сыра на рукколу и посыпьте острым перцем. Кушаем его сразу, когда сыр расплавится, так как он быстро остывает. Блюдо также можно приготовить на электрогриле. В этом случае переверните сыр в середине приготовления. В акции принимает участие рецепт:

.

В поисках SlowLife: снова итальянский сыр

Давно хотела приготовить этот сыр, но рецепта не было. Наконец-то я нашла рецепт и превратила 15 литров молока в качотту... Но привожу пропорции, как в рецепте, на 7,5 литров молока.

Качотта — очень интересный сыр, потому что его не нужно гладить и он созревает недолго. В настоящее время его варят в различных интересных версиях по всей Италии. Это традиционный фермерский сыр, родом из регионов Умбрии и Тосканы.Характерной особенностью этого сыра является то, что он образуется сразу после очень короткого перемешивания творога, когда еще не отделилось много сыворотки. Сыворотка вытечет уже в форме. Это отличается от случая с кантальским сыром, где мы хотели максимально удалить сыворотку из творога, прежде чем превращать его в сыр.

Итальянская качотта 9000 6 7,5 л свежего молока
щепотка термофильных заквасочных бактерий

1/2 чайной ложки натурального жидкого сычужного фермента, разведенного в 50 мл холодной воды

Медленно нагрейте молоко до 37 градусов Цельсия.С. Добавить термофильные заквасочные бактерии, смесь. Лучше добавить меньшую щепотку бактерий, чтобы сыр не был слишком кислым. Оставить закрытым на 45-60 минут при постоянной температуре 37 градусов С. Добавить сычужный фермент разводят в 50 мл воды, перемешивают. Оставьте на 20 минут, ничего не произойдет, если температура немного упадет.

Нарежьте творог кубиками размером с грецкий орех. (располагая нож сначала вертикально, а затем по диагонали). Кусочки должны быть достаточно большими, чтобы сыворотка не отделялась слишком быстро.Очень осторожно перемешивайте в течение 25 минут. Если сыворотка не отделяется, творог можно слегка подогреть до 38°С.

Слить сыворотку до уровня творога. Выложите творог в форму, застеленную марлей/тетра. Переворачивайте каждые 15 минут и оставьте так на 1,5 часа. Держите все время в тепле, чтобы бактерии не переставали работать. Я делаю это таким образом, что форму для сыра кладу в дуршлаг, поставленный на кастрюлю с теплой водой, и время от времени проверяю температуру, чтобы она не была ни слишком холодной, ни слишком горячей (желательно 37-38 градусов по Цельсию).С). Через час снимите сыр с платка и оставьте его в форме. Когда 1,5 часа станут теплыми, снимите форму с сыром и дайте ему немного остыть при комнатной температуре в течение нескольких часов.

Затем охлаждаем сыр до температуры 12-15 градусов С и готовим рассол: растворяем 0,5 кг соли в 2 литрах воды - это будет насыщенный раствор соли, поэтому вода должна быть горячей, чтобы соль хорошо растворялась. Когда он остынет, положите сыр на 2 часа. Сыр будет плавать сверху, поэтому рекомендуется посыпать солью любую открытую поверхность.Через час переверните сыр и снова посыпьте поверхность солью.

Сохранить для созревания при 11-13 град С и влажности 85-90% в течение 4-6 недели. Ежедневно переворачивайте сыр и каждый раз натирайте рассолом.

Через 2 недели качотта готова. Вы можете оставить его созревать немного дольше - примерно до 2 месяцев. Моя качотта ждала чуть больше месяца. Получилось очень вкусно - внутри довольно мягко, корка чуть тверже, но не как у твердых сыров, в целом нежная, но в то же время достаточно выразительная.В любом случае, о чем можно думать, надо просто делать и пробовать :-).

.90 000 в укрытии бабушки Беаты: итальянка Качотта

Качотта очень интересный сыр, так как не требует глажки и созревает недолго. В настоящее время варится в различных интересных версиях по всей Италии. традиционный фермерский сыр из Умбрии и Тосканы. Характеристика Особенность этого сыра в том, что он формируется сразу после очень короткого времени. помешивая творог, пока не отделилось много сыворотки. сыворотка будет утечка уже в форме.

7,5 л фреш молоко

ущипнуть термофильные стартовые бактерии

1/2 чайной ложки натуральный жидкий сычужный фермент, разведенный в 50 мл холодной воды

Нагрейте молоко медленно до температуры 37 градусов Цельсия.C. Добавьте термофильные заквасочные бактерии, смешивание. Лучше добавить меньшую щепотку бактерий, чтобы сыр не был слишком кислым. во вкусе. Оставить под крышкой на 45-60 минут при постоянной температуре 37 градусов. C. Добавить разведенный в 50 мл воды сычужный фермент, перемешать. Оставить на 20 минут, ничего не произойдет, если температура немного упадет.

Нарежьте творог на кубики размером с грецкий орех (поставив нож сначала вертикально, затем наклонно). Кусочки должны быть достаточно большими, чтобы сыворотка не отделялась слишком сильно. рано.Очень осторожно перемешивайте в течение 25 минут. Если сыворотка не отделяется, можно немного подогреть творог до 38 градусов С.

Слить сыворотку до уровня сгустка. Выложите творог в форму, застеленную марлей/ тетра. Переворачивайте каждые 15 минут и оставьте так на 1,5 часа. Все это время держать в тепле, чтобы бактерии не переставали работать. Можно поставить в дуршлаг, поставленный на кастрюлю с теплой водой и со Время от времени проверяйте температуру, чтобы она не была ни слишком холодной, ни слишком горячей. (желательно 37-38 градусовС). Через час снимите сыр с платка и оставьте его в покое. форма. Когда 1,5 часа станут теплыми, снимите форму с сыром и дайте ему отдохнуть. несколько часов, чтобы немного остыть при комнатной температуре.

потом остудить сыр до температуры 12-15 градусов С и приготовить рассол: 0,5 кг соли растворить в 2 литрах воды - это будет насыщенный солевой раствор, поэтому вода должна быть горячей, чтобы соль хорошо растворялась. Когда он остынет, положите сыр на 2 часы. Сыр будет плавать сверху, поэтому хорошо торчит. Посыпать поверхность солью.Через час перевернуть сыр и снова всплыть на поверхность. посыпать солью.

Оставить до созревание при 11-13°С и влажности 85-90% в течение 4-6 недель. Ежедневно переворачивайте сыр и каждый раз натирайте рассолом.

Прошлое 2 недели качотта готова. Вы можете позволить ему немного созреть дольше - примерно до 2 месяцев.

http://wposzukiwaniuslowlife.blogspot.com

.

---

Смотрите также

• 
  Сколько варить утиные язычки
• 
  Кабачки пироги из кабачков
• 
  Горбуша тушеная в сметане
• 
  Сочетается ли гречка с молоком
• 
  Итальянский суп с сосисками
• 
  Украшения из яблок
• 
  Рыба в норильске
• 
  Каша ячневая рассыпчатая на воде рецепт
• 
  Стифадо по кипрски
• 
  Как делать глазурь для кулича
• 
  Закуска из печени трески в тарталетках