Сколько варить утиные язычки
"Суп из ста языков" рецепт | Мужской кулинарный сайт
Утиных…
Давеча бродил по китайскому лабазу, люблю там закупать овощи-фрукты, все свежее и большой выбор.
Вдруг чета аж тормознулся – думал, кеты совсем офигели – письки продают, и детей не стыдятся.
Посмотрел внимательней – отлегло. Утиные язычки…
Слышал, что деликатес это, ну, взял на пробу, а то чё-то как-то скучно стало никто сушеных кенгуру не готовит, хулинары расслабились и облагодушничали. Будем исправляться.
Так как раньше язычки не готовил-то решил не рисковать, а сделал классический супчег.
На 450-500 грамм язычков надо будет немного имбиря, немного зеленого лука, три стакана прозрачного бульона, типа куриного или овощного, и грамм 300-350 бобов. Бобы самые обыкновенные, которые называются «русскими» или «конскими», а на канаццком: «broad beans».
Язычки ошпариваем кипятком и заливаем полстаканом бульона с 2-3 ломтями имбиря и белой частью зеленого лука. Маринуем минут 25-30
Бобы продают или уже лущеные, или в стручках. Если в стручках – то лущим, естественно. Сами стручки малосъедобные, волокнисты да и на вкус неказисты.
Выливаем бульон, в котором мариновались язычки, и ставим их в пароварку:
Держим на пару под крышкой 40 минут.
Сливаем жидкость, которая получилась после парилки, выкидываем лук и имбирь.
В кастрюле разогреваем оставшийся бульон с двумя-тремя свежими ломтями имбиря.
Добавляем две ч.л. рисового вина, ст.л. сахара, зеленую часть лука, половину ч.л. молотого черного перца.
Как закипит – добавляем бобы и языки, подсаливаем пол ч.л. соли:
Варим пять минут.
Разливаем по тарелкам и жрём!
Кстати, утки ваще охренели – язык у них с костью! Вот нахера им кость в языке? Выражение «язык без костей» явно, короче, не утки придумали…
Суп очень понравился, если увидите в продаже утиные язычки – смело берите, супец того стоит.
КонАццкий Синдром.
Конаццкий Syndrom: Утиные язычки.
Вот кто объяснит зачем уткам язык?Крякать они, по-моему, и без языка могут, пищу просто заглатывают, так что язык им нужен чисто чтобы повыделыватся, по-моему.
И еще прошу принять во внимание, что выражение "язык без костей" это не про уток. У них, как раз, язык с костями. Не, не вру - такая плоская кость внутри каждого языка, все проверил, б/п
Хрень это нифига не дешевая, почемуто - за 250 гр поднос с язычками заплатил больше $6, можно было почти кило свинины взять и обожрацца. Но че делать, че делать...
Фотка: госпитали. Вон тот, с куполом, старый, а за ним построили новые современные корпуса
Вот они, язычки. Мне напоминает октябрятский отряд из детских садистких стишков,ну там, где "звездочка к звездочке"...
Вот они, язычки. Мне напоминает октябрятский отряд из детских садистких стишков,ну там, где "звездочка к звездочке"...
А вот на вкус они совсем не плохи. Кстати, мало чем напоминает утиное мясо, так же, как говяжий язык - говядину.
Это, в основном, соединительная ткань с большим содержанием жира, что делает ее особенно привлекательной при жарке: получается такая сочная, вкусная закуска.
Я как-то варил с них суп - тоже было вполне ничего, а сегодня - вот закуска под пиво.
Замариновываем язычки в 2 ч.л. соевого соуса и 2 ч.л. рисового вина, на полчаса
После получаса посыпаем ст.л. крахмала и тщательно перемешиваем, старайсь покрыть все запчасти.
На огне выше среднего разогреваем стакан масла, по одному осторожно опускаем язычки, не перегружая вок, медленно перемешиваем 1-2 минуты
Откидываем на решетку, чтобы стекло лишнее масло
Жрем горячим, запивая холодным, белым, 40градусным пивом.
Язычки получаются хрустящими сверху и сочными внутри, рекомендую, кстати
Утка для собак
Ветеринары и собаководы сходятся во мнении, что мясо – это важный продукт питания в рационе собак, который обогащен белками, необходимыми для всего организма и жизненно важных систем. Кинологи и владельцы собак отмечают, что при переводе животного на натуральное кормление, у него улучшается здоровье, шерсть становится гладкой и блестящей, а кости крепкими. Кроме того, исчезают аллергические реакции, питомец становится подвижным и энергичным.Роль утятины в организме собаки
Собакам нужно давать говядину, но она имеет высокую стоимость. В качестве альтернативы наш интернет-магазин Планета собак предлагает свежее мясо утки и субпродукты. Также у нас можно купить сухие корма для собак из свежего мяса от ведущих производителей из Москвы и области. Польза утиного мяса для домашних любимцев неоценима: •утятина – это источник высококачественного белка;
• продукт содержит в своем составе сбалансированный набор аминокислот; • порция мяса утки обеспечивает животного необходимым количеством цинка, железа, фосфора и меди; • в 100 граммах утки содержится практичная суточная норма никотиновой кислоты, которая снижает «плохой» холестерин в крови. Также утятина включает в свой состав рибофлавин, витамины группы В, ретинол, витамин Е, пантотеновую кислоту и другие полезные для организма домашнего питомца вещества. Включение в рацион мяса утки и субпродуктов способствует повышению иммунитета, укреплению сердечнососудистой системы, восстановлению обменных и метаболических процессов. Железо, которое содержится в грудке (именно эту часть ветеринары рекомендуют давать собакам), улучшает состав крови и придает животному жизненные силы. Несмотря на то, что собак кормят сырым мясом, утятину следует варить. Из-за высокой калорийности продукта его дают без кожи. Не только мясо, но и утиный жир является полезным. В нем содержатся такие жирные кислоты, как Омега-3 и Омега-6, а также микроэлементы и другие вещества, оказывающие на организм собаки благотворное воздействие. В чем польза мяса утки? В состав этого вида мяса входят компоненты, способные поддержать работу жизненно важных органов и систем собачьего организма. Так, в мясе утки содержится антиоксидант – селен, который защищает клетки от свободных радикалов и способствует построению их оболочек. Этот продукт обогащен минералами и витаминами группы В, благодаря чему улучшается физическое состояние собаки. Утятина способствует укреплению зубов, когтей и минерализации костной ткани.Как делается жульен грибами и курицей. Жульен анастасии скрипкиной
Жульен – французское слово, которое обозначает способ мелкой нарезки продуктов. Но со временем произошла трансформация этого определения, и оно стало обозначать горячее блюдо под молочным соусом. Существуют различные вариации этого лакомства, но большей популярностью пользуется классический жульен с курицей, с нюансами приготовления и различными вариантами которого можно познакомиться ниже.
Овощи, кусочки мяса и грибов или морепродуктов превратятся во французский жульен, если приготовить их под соусом, называемым Бешамель. Хоть сейчас часто его заменяют сметаной или сливками, освоить приготовление этой подливки, часто встречающейся и в прочих блюдах, точно не помешает.
Чтобы приготовить традиционный молочный соус для жульена необходимо взять:
- муки − 40 г;
- масла − 50 г;
- жирной сметаны − 150 г;
- молока либо мясного бульона − 100 мл;
- мелкую соль, микс перцев.
Очередность действий:
- На сухой горячей сковородке недолго подержать муку. Затем добавить кусочек масла и обжаривать продукты вместе еще пару минут, убавив огонь на минимум.
- Сметану комнатной температуры развести теплым молоком либо мясным бульоном и влить в общую посуду. На этом этапе соус нужно старательно размешивать, чтобы в нем не образовались комочки.
- Далее остается посолить и сдобрить подливку специями, а затем немного уварить до густоты.
Готовый Бешамель получается довольно густым. Чтобы обогатить его вкус, вместо привычного черного перца можно использовать и другие приправы: карри, паприку, зиру, кориандр, базилик, орегано, розмарин.
Специи лучше использовать в порошковом виде. Добавлять их можно по отдельности или миксуя различные ароматные смеси.
Классический жульен с курицей и грибами
Так полюбившийся многим традиционный жульен из курятины и грибов подается в маленьких железных или керамических формочках – кокотницах, вес содержимого которых не превышает 100 г.
Для шести таких кокотниц надлежит подготовить:
- курятина − 500 г;
- грибы любого сорта − 300 г;
- репчатый лук − 200 г;
- кусок сыра (выбираем из твердых сортов) − 300 г;
- Бешамель, постное масло, приправы для птицы и обычная соль.
Процесс подготовки продуктов и запекания по шагам:
- В бурлящую на плите воду опустить филе и отварить 20 минут, после остывания измельчить.
- Пассеровать лук с измельченными грибами в масле, вся лишняя влага из сковороды должна испариться.
- К готовым грибам всыпать измельченное мясо, притрусить солью и специями, размешать и выключить огонь.
- К продуктам влить соус, размешать все и распределить по порционным формочкам.
- Разложить поверх порций натертый сыр и отправить кокотницы на четверть часа в духовку (температура − 180 градусов).
Чтобы на жульене образовалась красивая золотистая корочка, кокотницы ничем не прикрывают сверху.
Готовим на сковороде
При этом способе приготовления теряется оригинальная порционная подача французского лакомства, поэтому жульен с курицей и грибами на сковороде лучше готовить для повседневного меню. Особенно, учитывая тот факт, что весь процесс готовки займет не многим больше получаса.
Пропорции используемых продуктов:
- курятина − 400 г;
- любимые грибы − 200 г;
- сливки пожирнее − 250 мл;
- лук − 120 г;
- кусок твердого сыра − 150 г;
- постное масло − 40 мл;
- «куриные» приправы и соль.
Ход работы:
- Курятину помыть, промакнуть бумажным полотенцем и измельчить кубиками. В сковородке с небольшим количеством обжарить подготовленное филе.
- Когда кусочки зарумянятся со всех сторон, выложить к ним нашинкованный лук и грибы. Сначала все держать под крышкой, а потом ее убрать, чтобы улетучилась лишняя влага.
- Сливки смешать с солью и специями, а сыр превратить в стружку. Залить сливками содержимое сковороды, сверху притрусить сыром и томить пять минут под крышкой.
Как только все ингредиенты блюда напитались сливками и ароматами специй, жульен можно подавать. А любители красивой корочки могут отправить его на некоторое время в духовку, чтобы сыр красиво зазолотился на поверхности.
Как запечь в духовке
Жульен с курицей и грибами в духовке не готовят, а доготавливают, так сказать доводят до совершенства. Поэтому данный рецепт будет мало чем отличаться от большинства приведенных в данной подборке. Единственная его особенность – использование не куриной грудки, а окорочков.
Пропорции продуктов, используемых для жульена:
- окорока − 400 г;
- лук − 400 г;
- любимые грибы − 200 г;
- кусок твердого сыра − 200 г;
- постное масло − 50 мл;
- Бешамель и специи.
Способ приготовления:
- Окорока сварить в воде, не забыв добавить в нее соль. Для большего смака в кастрюлю можно бросить целую луковицу, лавровый лист и другие специи по вкусу. Остывшее вареное мясо снять костей и нашинковать соломкой.
- Лесные грибы проварить до полуготовности, а потом мелко нарезать и томить с луком в растительном масле.
- Соединить в одной посудине все подготовленные ингредиенты, полить соусом и прогреть на огне 1 − 2 минуты. Затем разложить по формочкам, присыпать сыром и зарумянить в горячем духовом шкафу.
Этот вариант жульена можно запечь как в кокотницах, так и сделать в одной большой жаропрочной форме. Также можно взять керамические горшочки, которые будут большего размера, чем традиционная посуда для этого блюда.
Жульен с курицей и грибами в мультиварке
Это блюдо, сделанное в мультиварке, ничем не уступает запеченному в духовке. Оно получается таким же нежным и сочным.
Основные правила, которые станут залогом успеха – это мелкая нарезка ингредиентов и использование любимых специй.
На чашу мультиварки объемом 4,5 литра понадобятся:
- куриное филе − 400 г;
- шампиньоны − 300 г;
- репчатый лук − 170 г;
- твердый сыр − 140 г;
- жирные сливки − 120 мл;
- растительное масло − 35 − 55 мл;
- соль и специи.
Технология приготовления в мультиварке:
- На дно мультикастрюли плеснуть масло, положить измельченные курицу, грибы и лук. Включить программу «Выпечка» на 50 минут.
- Первые 10 минут обжаривать ингредиенты, периодически перемешивая и не закрывая крышку. Затем влить сливки, перемешать, прикрыть крышку и готовить полчаса.
- По прошествии указанного времени открыть крышку, перемешать содержимое мультикастрюли, посыпать сырной стружкой и готовить оставшиеся 10 минут под крышкой.
Горячий жульен из мультиварки аккуратно с помощью лопаточки раскладывают по порционным тарелкам и украшают свежей рубленой зеленью. Кстати, обжаривать ингредиенты можно и на сливочном масле.
Вариант на скорую руку в булочках
Жульен с филе курицы и грибами в булочках имеет одно преимущество: не придется отмывать жульенницы или кокотницы, поскольку «посуда» съедается вместе с блюдом. Для этого варианта подойдут несладкие булочки правильной круглой формы, например, те, что используются для гамбургеров.
На четыре такие булочки потребуется:
- куриного филе − 350 г;
- сметаны − 350 г;
- шампиньонов − 280 г;
- твердого сыра − 180 г;
- репчатого лука − 100 г;
- растительного масла − 55 мл;
- муки − 34 г;
- соль и специи по вкусу.
Как приготовить жульен в булочках:
- Нашинкованный полукольцами или кубиками лук обжарить на растительном масле до мягкости, затем к нему выложить нарезанные шампиньоны. Все тушить под крышкой до мягкости грибов, затем открыть крышку и выпарить выделившуюся влагу.
- На отдельной сковороде обжарить нарезанное ломтиками куриное мясо, выложить его к грибам, сверху просеять муку, перемешать и вылить сметану, разбавив ее немного водой. Содержимое сковороды посолить, поперчить и томить несколько минут в соусе.
- У булочек срезать «шапочки», выбрать мякиш, внутрь положить грибы с курицей, сверху притрусить сырной стружкой и запечь в течение 10 минут при 180 градусах.
Чтобы сметана при добавлении к мясу и грибам не свернулась, она, во-первых, не должна быть только из холодильника, а во-вторых, температуру нагрева нужно уменьшить до минимума. С этой же целью кисломолочный продукт разводят небольшим количеством воды или молока.
С копченым мясом птицы
Мясо курицы для жульена перед тем, как залить его соусом, отваривают или обжаривают, но есть еще один вариант – использовать копченую курятину.
В этом случае можно использовать не только филе, но и окорочка, естественно, без костей.
Пропорции ингредиентов для жульена с копченой курицей:
- копченое мясо птицы − 300 г;
- шампиньоны или другие грибы − 400 г;
- репчатый лук − 240 г;
- жирные сливки − 100 мл;
- растительное масло − 40 мл;
- соль, специи.
Алгоритм действий:
- Грибы пассеровать вместе с луком на масле. Копченое мясо нарезать мелкими кубиками.
- В кокотницы уложить слоями сначала курицу, а сверху грибы. При необходимости добавить специи и соль. Полить все сливками и притрусить сыром, пропущенным через терку.
- До готовности отправить жульен в разогретую духовку. Подавать блюдо горячим или теплым.
Поскольку все ингредиенты будут готовы до запекания, то в духовке жульен должен быть ровно столько времени, сколько хватит, чтобы сыр расплавился и слегка зазолотился.
Жульен с филе курицы и грибами в тарталетках
Специальные формочки для жульена или булочки могут заменить тарталетки, но в этом случае готовить блюдо лучше на один прием пищи, чтобы хрустящие хлебные корзиночки не размокли от соуса и не деформировались.
На 15 − 20 небольших тарталеток понадобится:
- филе − 340 г;
- свежие грибы − 230 г;
- сыр − 110 г;
- растительное масло – 30 − 45 мл;
- соус, соль и специи.
Как сделать жульен с курицей в тарталетках:
- Грибы шинкуем тонкими слайсами и жарим до испарения влаги на растительном масле. Филе отвариваем до готовности и разбираем на волокна.
- В сковороду к обжаренным грибам добавляем куриное мясо, соль и перец. Все старательно перемешиваем.
- Тарталетки наполняем полученной смесью, сверху щедро заливаем соусом Бешамель, притрушиваем стружкой из сыра и запекаем в духовке до золотистой корочки.
Если под рукой не оказалось тарталеток, их можно сделать самостоятельно из лаваша. Квадраты со сторонами 10 см, вырезанные из лепешки, склеить в центре взболтанным яйцом, уложить в металлическую форму для кексов и на 10 − 15 минут отправить в духовку, чтобы они подсохли и приняли нужную форму.
В заключении стоит отметить еще два важных момента, которые не нужно упускать во время приготовления жульена. Во-первых, вместо шампиньонов можно использовать абсолютно любые грибы: белые, подосиновики, подберезовики и другие.
Во-вторых, лук играет очень важную роль в этом блюде. Ценители французской кухни советуют брать его по весу столько же сколько и курицы, а готовить на медленном огне в большом количестве масла, чтобы он практически растворился в нем.
Нет схожих материалов
С курицей можно приготовить много вкусностей, совмещая ее с различными продуктами. Куриное мясо великолепно сочетается с грибами, а если еще добавить сыр, то блюдо принимает изумительный вкус, который может удовлетворить самого требовательного гурмана. Мы расскажем вам, как приготовить жульен с курицей и грибами, а рецепты с фото помогут вам в приготовлении.
Правила и особенности приготовления жульена
Само слово «жульен» в переводе с французского обозначает способ нарезки продуктов. Опытный шеф, услышав это слово, знает, что все продукты должны быть нарезаны мелко: соломкой или кубиками грибы и мясо, овощи – соломкой или кольцами.
1. Самое главное для отличного жульена - правильная нарезка.
2. Продукты должны быть уже готовыми, в духовку ставят только для того, чтобы образовалась сырная корочка.
3. Как куриное мясо, так и все овощи обязательно обжаривают.
4. Применяют сыр твердых сортов, который хорошо плавиться.
5. Используют для соуса сметану, бешамель или сливки.
6. Кроме кокотниц, используют керамические горшочки или формочки, иногда просто готовят в небольшой сковородке.
7. Подается блюдо горячим, погрузив кокотницу на тарелку или блюдце.
8. Ручку в обязательном порядке оборачивают салфеткой.
9. Иногда в сыр добавляют тертые сухари, что увеличивает вкус хрустящей корочки.
10. Температура блюда при подаче должна быть не менее 70-75 С.
11. Заранее жульен никогда не ставят на стол.
12. Обычно подают одному приглашенному 2 кокотницы, так как порция их всего лишь на 100 г.
13. При подаче жульена подают вилку и ложку.
14. На тарелке, на которую ставят жульен, в обязательном порядке должна присутствовать салфетка (бумажная), и одна поверх блюда.
15. Подают кокотницу, поставив перед гостем ручкой, повернутой влево.
Жульен с курицей и грибами, со сметаной в духовке
Продукты:
200 г лука
250 г шампиньонов
500 г куриного мяса
Щепотка мускатного ореха
300 г сметаны
Соль, перец
200-250 г сыра хорошего качества
Рафинированное масло
1.5-2 ложки пшеничной муки
Для приготовления этого блюда можно использовать любую часть куриной тушки. Можно мясо отварить со специями (черный перец горошком, лавровый лист и соль), можно запечь в духовке, предварительно замариновав.
Куриное мясо нарезать кусочками и обжарить на сковороде, выложить в емкость. Грибы можно использовать любые, как свежие, так и замороженные. Шампиньоны помыть, нарезать пластинами и обжарить, отложить в сторонку.
Лук измельчить как можно мельче, обжарить, выключить огонь и через несколько минут добавить сметану.
Выложить грибы и куриное мясо, перемешать, чтобы сметана покрыла все продукты. Посолить, посыпать мускатным орехом и перчиком. Все опять перемешать.
Теперь осталось только разложить продукты по формочкам или в горшочки. Засыпать тертым сыром.
Если в наличии нет формочек, то можно приготовить это блюдо в одном горшочке или же в форме. Потом просто разложить по порциям. Запекать при 200 С, времени понадобится немного, как только образуется красивая корочка, можно выключать духовой шкаф.
Жульен из шампиньонов с курицей, классический рецепт в кокотницах
Что такое кокотница? Это (слово французского происхождения cocotte - курочка) металлический ковшик с длинной ручкой, вместимостью 100 мл., используется для подачи жульена, а также для запекания соусов и закусок.
Продукты:
500 г грибов
2 куриных бедра
1 белый лук
150-170 г твердого сыра
Растительное масло без запаха
250 г сметаны
Соль, перец
Бедра погрузить в воду, подсолить и варить до готовности, снимать пенку с бульона. Выложить на тарелку, дать остыть, иначе можно обжечься, и нарезать тонкой соломкой. Грибы, промытые и перебранные, выложить на полотенце, чтобы ушла вся жидкость, иначе масло будет стрелять. Обжарить, переворачивая, до готовности. Шумовкой убрать со сковороды, выложить в тарелку. Лук нашинковать мелкой соломкой, обжарить в масле, где пассировались грибы. Теперь все тушеные и готовые продукты смешать, посолить, добавить сметану и посыпать, не жалея, черным перчиком.
Переложить в кокотницы, посыпать сыром и поместить в духовой шкаф. Температуру выставить на 200 С, запекать 6-8 минут.
Грибной жульен из шампиньонов с курицей
Продукты на 12 порций:
400 г филе
340-360 г сливок
600-700 г шампиньонов
1 луковица большого размера
200 г сыра
2 неполных (без горочки) ложки муки
5 ложек масла (сливочного)
Соль, перец
Филе и грибы чистые и сухие нарезать тонкой соломкой.
Растопить 3 ложки масла и обжарить до готовности два продукта, посолив и приперчив в конце.
Убрать со сковороды, тужа же отправить лук, нарезанный тонкими полукольцами. Используя другую сковородку, разогреть оставшееся масло, выложить муку, постоянно помешивая деревянной ложкой. Уменьшить огонь и вылить сливки, быстрыми движениями все время мешать, чтобы не образовались комочки. Довести до кипения и убрать с огня.
Жульен с курицей и грибами, со сливками рецепт с фото
Продукты:
Маслята – 400 г
Филе – 0,5 кг
Постное масло
Сливок 300 г
2 средних лука
200 г сыра
30 г масла сливочного
Соль, перец
Филе отварить, дать ему остыть, нарезать соломкой, грибочки также отварить, отбросить на дуршлаг, нашинковать слайсами. Выложить оба продукта и обжарить на сливочном масле. Лук измельчить тонкими полукольцами, на раскаленном маслице слегка обжарить. Добавить к нему грибы и курицу, еще немножко сливочного масла и мясо с маслятами. В сковороду добавить сливки, выключить плиту все перемешать и выложить по формочкам. Сверху натереть сыр и поставить на 5 минут в духовку.
Под интригующим названием жульен с курицей и грибами скрывается изысканное и весьма популярное среди европейцев блюдо, имеющее французские корни. Его традиционно выпекают в специальных металлических чашах конического вида с удлиненной ручкой, высотой до 50 мм и диаметром до 70 мм – кокотницах.
В русской кухне используют небольшие керамические или глиняные емкости для запекания, превосходно удерживающие жар и полностью сохраняющие полезные свойства продуктов.
Горячая закуска украсит и праздничный стол, и семейную трапезу. А приготовить ее можно в духовке, в мультиварке или на сковороде. Причем, если отсутствуют специальные металлические или керамические формочки, жульен можно запечь в тарталетках, корзиночках или в круглых пышных булочках, предварительно вынув из них мякиш.
В классический рецепт этого блюда входят грибы, белый соус и сыр. Но вариантов приготовления этого блюда существует множество. Под расплавленным сыром можно запечь нежное филе курицы или индейки, морепродукты или утиные язычки. А деликатесный белый соус сделать на основе сметаны или сливок, либо приготовить соус бешамель из цельного молока с добавлением муки.
Не менее разнообразен и выбор грибов. В сезон используют белые, лисички, грузди, подосиновики и т.д., предварительно отваренные в подсоленной воде. А в остальное время года – вешенки, шампиньоны, зимние опята, шиитаке, кольцевики, выращенные в домашних условиях.
Вкус жульена зависит и от выбранного вида сыров (с плесенью, сычужный, молодой, сливочный, острый, твердый, мягкий, плавленый, колбасный, брынза и пр.)
Одним словом — экспериментируйте, пробуйте разные варианты и, возможно, найдете для себя самый лучший рецепт, который станет для вас любимым.
Как приготовить жульен с курицей и грибами в духовке
Жульен с курицей и грибами, приготовленный в домашних условиях, наиболее популярен среди наших хозяек. Нежное куриное филе, в сочетании с сочными шампиньонами и белым соусом, приобретает особенный вкус. А «шапочка» из расплавленного сыра сохраняет неповторимый аромат этого блюда.
Ингредиенты:
- филе куриное — 300 г.
- шампиньоны свежие — 300 г.
- сливки — 200 мл.
- сливочное масло — 20 г.
- твердый сыр — 80 г.
- мука — 1 ст.л.
- растительное масло — 2-3 ст.л.
- соль — 1/2 ч.л.
- луковица — 1 шт.
- перец молотый — щепотка,
- мускатный орех — 1/2 ч.л.
Приготовление:
Шаг 1. Традиционно подготовим все продукты, отмерив и взвесив ингредиенты в соответствии с предоставленной рецептурой. Обязательно заранее (это очень удобно) помоем и почистим грибы, ополоснем тщательным образом куриную мякоть. Очистим луковицу.
Прежде, чем запечем жульен в духовке — сначала приготовим на сковороде его основу.
Шаг 2. Порежем филе кусочками среднего размера.
Шаг 3. Обжарим их сразу же на раскаленной сковороде в минимальном (1 ст.л.) количестве растительного масла так, чтобы была явно заметна золотистая корочка со всех сторон.
Готовые кусочки филе выложим в миску, предварительно удалив излишки масла с помощью сита или бумажного полотенца.
Шаг 4. Мелкими кубиками порубим луковицу.
Шаг 5. Обжарим его до мягкости и легкой румяности в небольшом количестве масла.
Шаг 6. Тонкими пластинами нашинкуем грибы. Именно такими, как показано на фото.
Изначально определение жульен (или жюльен) среди французских поваров обозначало особый способ нарезки ингредиентов, имея в виду, что тонкие фракции готовятся максимально быстро и придают им нежную консистенцию.
Шаг 7. Максимально увеличив интенсивность огня, активно перемешивая, обжарим шампиньоны до появления слегка заметного румянца.
Многие хозяйки стараются использовать в блюдах разнообразные специи. Однако опытные повара знают, что даже несколько лишних кристаллов ароматного порошка любой приправы могут испортить вкус готовой пищи. А потому:
Не стоит увлекаться приправами и пряностями при изготовлении грибных блюд, в том числе и жульена, так как грибы сами по себе имеют выраженный и характерный вкус и сами могут выступать в роли специи.
Шаг 8. Тонкой (по возможности) соломкой порежем остывшие кусочки куриного филе.
Шаг 9. Важный этап процесса — это приготовление соуса для жульена.
Чистую сухую сковороду хорошенько разогреем. Высыплем муку и будем интенсивно мешать лопаткой до появления слегка кремового колера.
Шаг 10. В середину кинем кусочек масла — он мгновенно запузырится и начнет плавиться. Не менее интенсивно продолжим работать лопаткой/деревянной ложкой: все качественно перемешаем.
Шаг 11. Зальем сливки. Продолжим мешать уже венчиком, чтобы полностью разбить все мучные комочки. В этот момент добавим все специи, соль. Соус мгновенно начнет густеть — это правильно.
Шаг 12. В загустевший соус выложим куриную соломку, грибы и лук. Все хорошенько перемешаем до их равномерного распределения.
Все хорошенько перемешаем до их равномерного распределения.
Жульен с курицей и грибами на сковороде готов
Осталось оформить блюдо и запечь жульен в духовке.
Шаг 13. Для этого готовую массу разложим по глиняным горшочкам или кокотницам.
Шаг 14. Стружку сыра (ее натрем на крупном полотне терки) распределим поверх жульена — это будет последний штрих.
Шаг 15. Так как кокотницы у нас глиняные, то поставим мы их в холодную духовку!, и только после этого включим нагрев.
Дождемся, когда отметка термометра остановится на 180 градусах и будем запекать до появления сырной корочки примерно 15-20 минут.
Жульен с курицей и грибами в горшочках готов
Сервировать жульен следует прямо в горшочках или кокотницах. И не забудьте при подаче к столу украсить блюдо веточками свежего фенхеля или укропа, листьями фиолетового или зеленого базилика, побегами кориандра или петрушки, а также помидорами черри или половинками мелкоплодных томатов.
Важный совет тем, кто будет подавать жульен с грибами и курицей на праздничный стол:
Горячий жульен принято подавать гостям отдельными порциями сразу после холодных закусок, либо в перерыве — перед подачей основного блюда.
Жульен в тарталетках с грибами и курицей
Для более оригинальной подачи — жульен можно выложить в тарталетки, корзиночки или в маленькие булочки (предварительно вынув из них мякоть), после чего украсить сыром и запечь в духовке.
Готовьте с удовольствием — кушайте с аппетитом. Приятных гастрономических впечатлений вам и вашим гостям!
Подготовьте куриное филе или куриную мякоть с бедрышек для жюльена с грибами. Для этого вымойте выбранный продукт и затем нарежьте небольшими ломтиками.
Куриное филе или мякоть с бедрышек сложите в небольшой ковшик и залейте кипящей водой. Поставьте на огонь, доведите до кипения и снимите пену. Посолите по вкусу и варите 2 минуты.
Емкость с курицей закройте крышкой и снимите с огня. Дайте куриной мякоти полностью остыть в бульоне, затем выньте ее и мелко нарежьте. Бульон процедите.
Грибы протрите влажной салфеткой и почистите. Нарежьте тонкой соломкой. Лук очистите и порубите. В небольшой сковороде нагрейте 25 г сливочного масла и, помешивая, подрумяньте лук на слабом огне.
Добавьте подготовленные грибы, увеличьте огонь до сильного и жарьте, периодически помешивая, 5 минут до румяной корочки. Посолите и поперчите по вкусу. Снимите с огня.
Приготовьте соус для куриного жюльена с грибами. Для этого в небольшой сковороде, постоянно помешивая, подрумяньте муку. Добавьте 25 г сливочного масла и, также помешивая, жарьте 1 минуту.
Добавьте сметану и перемешайте. Влейте молоко, пару столовых ложек куриного бульона и, помешивая венчиком (чтобы не было комочков), варите до загустения. Посолите и поперчите по вкусу.
Сыр натрите на мелкой или средней терке. Грибы с луком и отварной курицей распределите по кокотницам. Если у вас нет таковых, можно использовать огнеупорные мисочки или даже маленькие сковородочки.
Залейте получившимся сметанным соусом курицу с грибами и посыпьте тертым сыром. Поместите кокотницы на противень и отправьте в духовку. Нагрейте ее до 180°C. Запекайте куриный жюльен с грибами до тех пор, пока сыр не расплавится, а корочка не станет золотистой (15–20 минут).
Языки в укропном соусе - Нина на кухне
Помидоры в соусе, входящие в классические блюда польской кухни, ныне почти забытые, труднодоступные (вероятно, большинство из них попадают в холодец), с множеством решительных противников. Иногда их можно есть в молочных барах или придорожных забегаловках.
С языками меня познакомил Збышек Кмич, большой знаток польской кухни и качественного мяса, который некоторое время назад на кулинарных мастер-классах в Кулинарной академии Whirlpool научил меня их готовить и показал, что дьявол не такой уж и страшный...а также убедительно объяснил, что языки — это кусок действительно ценного мяса.
Кроме того, они чрезвычайно нежные, поэтому их стоит разбить и попробовать, особенно те, что из классического рецепта ниже.
Языки содержат много натрия. Тушеный бараний язык также богат витаминами В12 и РР. Кроме того, языки, как и другие субпродукты, являются ценным источником белка.*
Имеют удлиненную форму и многочисленные, довольно отчетливые бородавки на поверхности.Самый маленький – бараний язык – весит 15-25 грамм, свиной 25-40 грамм, а телячий – около 45 грамм. Говяжий язык самый вкусный и самый большой. Он даже весит 1,5 кг (цена за кг около 17 злотых).
Языки имеют прекрасный вкус в холодном и горячем виде, в желе, вяленые и копченые. Популярен язык в хреново-укропном и «сером» соусе — последний в кисло-сладком соусе с орехами и изюмом.
Говяжий язык готовится достаточно долго, даже 3-4 часа.Это время можно сократить, приготовив его в скороварке. Телячьи и свиные языки, как и более мелкие, готовятся намного быстрее: 1-2 ч.
Языки в укропном соусе
Ингредиенты:
- 1 говяжий язык около 1,3 кг (или другой язык)
- 3 моркови
- половинка среднего сельдерея
- 2 петрушки
- 1 пассерованный лук
- 2 лавровых листа
- немного лавровой фасоли
- по желанию: 2-3 веточки петрушки
- соль
- 75 г сливочного масла
- 4 плоские столовые ложки пшеничной муки
- 2 стакана холодного бульона для языка
- 1 пучок укропа
- соль, перец
- дополнительно: сок половинки лимона (опущен)
- по желанию: полстакана сливок 18% (пропущено)
Версия:
Почистите язык щеткой, промойте и вырежьте слюнные железы (две выступающие точки у основания языка).Также можно купить языки без слюнных желез, но не всегда.
Озор положить в большую кастрюлю с водой, довести до кипения, выдержать минуту в кипящей воде, процедить через сито и погасить, залив холодной водой.
Поместите озор обратно в кастрюлю с чистой водой. Накройте крышкой, варите на среднем огне до мягкости до мягкости. Это займет до 3-4 часов. Через час варки добавить очищенные морковь, сельдерей и петрушку, а также неочищенный лук (предварительно набитый вилкой и обжаренный на марле, или разрезанный пополам и обжаренный на сухой сковороде).Также добавьте лавровый лист и душистый перец и, если есть, 2-3 веточки петрушки.
Примерно за полчаса до окончания приготовления посолить. Языки можно приготовить накануне ужина, а затем добавить немного соуса.
Готовый язык вынуть из теплого бульона, очистить. Нарезать на диагональные ломтики средней толщины.
Приготовить соус: промыть укроп и отделить стебли от остальных. Используйте стебли, чтобы обогатить вкус бульона/соуса, а нарезанную верхушку добавьте в соус непосредственно перед подачей на стол.
Ру: растопить сливочное масло на сковороде, добавить муку. Обжаривайте вместе, помешивая, пока мука не приобретет светло-золотистый цвет. Это займет около 4 минут, обжаривая на среднем огне. Постепенно добавить два стакана холодного языка и овощного бульона, размешать до получения однородной массы без комочков. Добавить веточки укропа, приправить солью и перцем. Проварите его около минуты или двух. Удалите стебли укропа и выбросьте. Добавить в соус нарезанный укроп – пару столовых ложек. Вы также можете приправить его лимонным соком и соединить со сливками, но последнее (хотя и вкусное) не обязательно.
Ломтики языка можно разогреть, положив их в укропный соус или разогрев в бульоне, а затем вылив соус на тарелку. Подавать теплым с картофелем и овощами, например, с жареной свеклой.
Бульон из языков и овощей можно использовать в супах или соусах. Излишки можно заморозить.
* От "Энциклопедия кулинарного искусства. Польская кухня. Общеизведат, авторы: Романа Чойнача, Джоланта Przytuła и Aleksandra Swulińska-Katulska
Быть общительным, поделиться! .
Утиная грудка домашнего копчения
Вопреки видимому, вещь очень проста в исполнении в домашних условиях. Предвижу обвинения - да, это не моя ошибка :)
Для этого нам обязательно понадобится посуда с плотно прилегающей крышкой. Для этого я использую старую поварскую кастрюлю (выигранную, кстати, в кулинарном конкурсе :). Кроме того, нам нужно вырезать что-то вроде вкладыша пароварки.
Вымойте, высушите и посолите утиную или куриную грудку.Из специй я обычно использую нарезанный чеснок, майоран и перец. Хорошо помогает добавление щепотки сахара - скажем, на одну грудку (т.е. на две двойные) чайная ложка чая с небольшой горкой, ведь сахар хорош для нежности мяса.
Посоленное и приправленное мясо положить в стеклянную, фаянсовую или эмалированную кастрюлю с крышкой - сначала оставить на 12 часов при комнатной температуре, затем на 2-3 дня в холодильнике, периодически переворачивая.
По истечении этого времени надо обсушить мясо - это важно, иначе будет не копчение, а тушение! Мясо промыть со специями, а затем подвесить при комнатной температуре минимум на сутки, либо снова на чердак на 2-3 дня (зимой).
На дно кастрюли выложить слой чая (обычного, негранулированного, особенно не в пакетиках!). Конечно, это не обязательно должен быть дорогой чай :) Если рядом есть поляна, можно пойти нарвать горсть сена - будет еще лучше! Поставьте устойчивый противень для пароварки поверх чая и положите на него грудки. Плотно накройте крышкой, установите высокую температуру (до появления дыма), затем уменьшите нагрев до слабого уровня.
Время копчения определить сложно - оно зависит как от количества и толщины мяса, так и от температуры... Через полчаса можно втыкать шпажку в мясо в самом толстом месте - если соус вытекает прозрачным, мясо сыто. Кровавый соус указывает на то, что время копчения следует увеличить.
Время от времени снимайте крышку на некоторое время, чтобы выпустить лишний водяной пар.
Грудка не будет коптиться, как из настоящей коптильни - источник огня в этом случае находится слишком близко к мясу.Скорее, это сочетание техники запекания и копчения, но эффект того стоит. Грудки вкусны как в горячем, так и в холодном виде, как колбаса.
Сразу отмечу, что гусиную и индюшачью грудку тоже можно коптить, но они требуют гораздо больше времени на маринование и термическую обработку.
Ага - тоже очень вкусны свиные языки, предварительно замаринованные в соли, сахаре, чесноке и толченой гвоздике, а потом закопченные! В любом случае, таким образом вы можете приготовить и другие виды хорошего мяса, например.свиная вырезка.
.
Производитель кустарных консервов, цех консервов
Настройки файлов cookie
Здесь вы можете определить свои предпочтения в отношении использования нами файлов cookie.Требуется для работы страницы
Эти файлы cookie необходимы для работы нашего веб-сайта, поэтому вы не можете их отключить.
Функциональный
Эти файлы позволяют использовать другие функции сайта (кроме необходимых для его работы).Включив их, вы получите доступ ко всем функциям веб-сайта.
Аналитический
Эти файлы позволяют нам анализировать наш интернет-магазин, что может способствовать его лучшему функционированию и адаптации к потребностям Пользователей.
Поставщики аналитического программного обеспечения
Эти файлы используются поставщиком программного обеспечения, под которым работает наш магазин.Они не объединяются с другими данными, введенными вами в магазине. Целью сбора этих файлов является выполнение анализа, который будет способствовать разработке программного обеспечения. Вы можете прочитать больше об этом в политике использования файлов cookie Shoper.
Маркетинг
Благодаря этим файлам мы можем проводить маркетинговые мероприятия.
.Гнезненский повят - здесь была основана Польша
Великопольская региональная кухня
Комплектация:
- Введение
- Правила
- Супы
- Мясо
- Дополнения
- Стартеры
- Торты
Введение
XIX век решил вопрос о кулинарной самобытности Великопольши.Именно тогда картофель, также известный как картофель или пицца, начал играть доминирующую роль в его кухне. Поэтому до сегодняшнего дня во многих частях страны жители Великопольши именуются прозвищем Poznań pyra.Блюда из картофеля и муки были основным продуктом питания, меньше мяса или рыбы ели, что жители Познани считали быть фастфудом. Одним из самых популярных блюд был картофельный суп, называемый слепой рыбой или редкими пирками, который до сих пор присутствует на столах Великой Польши.Точно так же пыры з гзикем - картофель с творогом, приготовленный со сливками и луком или зеленым луком, - или плындзе - картофельные оладьи. Познаньцы едят шагувками (картофельные клецки и мука, нарезанные по диагонали), куланками (круглые клецки из сырого картофеля) или самые популярные дрожжевые клецки, также называемые клецками на подушке или пароварками, которые готовятся на пару и подаются вместо картофеля с мясом и соусами. . К кнедликам и краснокочанной капусте хозяйки предпочитают подавать жареную утку.Мясной студень, известный как желе или холодные палочки, часто используется в качестве закуски. Martin's (11 ноября) Круассаны St. Martin с начинкой из миндально-ореховой массы.
Правила
Супы:
Суп из савойской капусты
Нарезанное кубиками, промытое мясо залить холодной водой и варить с грибами и специями.Когда мясо станет мягким, залить процеженным мясным бульоном очищенную и нарезанную капусту и остальные овощи. Варить около 40 минут. Наконец, добавьте мясо и приправьте солью и перцем. Подавайте с ломтиком хлеба.
- 1 кочан савойской капусты (около 1 кг)
- 0,5 кг картофеля
- 300 г говядины или свинины
- 1 пучок итальянских
- 5-8 сушеных грибов
- соль, перец, горчица, душистый перец, тмин
Куриный бульон
Вымытую и очищенную курицу залить холодной водой, добавить щепотку соли и сахара.Затем доведите до кипения и соберите накипь. В приготовленный таким образом бульон добавить промытые и очищенные суповые овощи и тушить около часа. Когда курица станет мягкой, выньте ее из супа и приправьте по вкусу. Подавайте бульон с зеленью, вареной лапшой, рисом или налитыми кнедликами.
- куры 1-1,5 кг
- 1 пучок итальянских
- соль, перец, сахар, зелень петрушки
Суп картофельный (слепая рыба)
№Промытое мясо залить холодной водой и варить до готовности.Затем добавить очищенную и нарезанную зелень. Приправить солью и варить около 20 минут. Очищенный и промытый картофель нарезать ломтиками, положить в процеженный бульон и варить. Очищенный лук мелко нарезать и обжарить на сливочном масле, добавить муку. Влить в суп приготовленную заправку, добавить нарезанное мясо и овощи. Приправить по вкусу солью, перцем и майораном.
- 300 г свинины и говядины
- 0,5 кг картофеля ˇ пучок овощей
- 30 г лука
- 1 столовая ложка масла или жира
- 1,5 столовые ложки муки
- соль, перец, майоран
Чернина
Ребрышки помыть и почистить, залить 3 стаканами воды, посолить и варить.Смешайте утиную кровь с уксусом и тертым имбирным пряником. Промытые сливы замочить и сварить в той же воде, в которой они замачивались. Через некоторое время добавить к ребрышкам промытые и очищенные овощи и варить до готовности. Яблоки вымойте, очистите и нарежьте кусочками, удалив семенные гнезда. Сливовый отвар слить, довести до кипения, положить в кипящую яблоки и варить, следя, чтобы они сохранили форму. Бульон с овощей и ребер слить, мясо отделить от костей и нарезать мелкой соломкой. Бульон смешать с кровью, добавить сливы, яблоки с сиропом и мясо.Приправить суп по вкусу уксусом, солью, сахаром, перцем, корицей, гвоздикой и щепоткой майорана. Нагрейте его, помешивая, но не давая закипеть. Чернину подают с небольшими кнедликами или лапшой.
- 10 г свиных ребрышек
- пучок итальянских
- 2 яблока
- 5 г чернослива
- 3 стакана утиной крови
- столовых ложек тертого имбирного пряника
- столовая ложка уксуса (10%)
- гвоздика, корица, майоран, соль, перец
Крупник
Крупу промыть, залить холодной водой, добавить 1 ст. сливочного масла, варить, периодически помешивая.Очищенную зелень натереть на терке с крупными отверстиями и потушить с добавлением жира. Залить 2 стаканами воды, посолить и варить вместе с нарезанным соломкой картофелем. Соедините с крупой и перемешайте. Вытяните крем. Приправить по вкусу солью, посыпать петрушкой и кресс-салатом.
- 3-4 картофелины
- пучок итальянских
- 1 столовая ложка сливочного масла
- 3-4 столовые ложки ячменя
- 4 столовые ложки сливок
- 1 столовая ложка нарезанного кресс-салата
- 2 столовые ложки рубленой петрушки
Тыквенный суп
Картофель и лук очистить, промыть, нарезать и обдать кипящей подсоленной водой.Тыкву очистите, удалите семена, нарежьте и приготовьте на половине сливочного масла. Немного остудить, перемешать, подогреть, добавить горошек, а когда закроется, снять шум. Добавить горячее молоко и оставшееся сливочное масло. Приправить суп солью и перцем, добавить нарезанную петрушку.
- 30 г тыквы
- 2-3 картофелины
- 3 луковицы
- 1 стакан консервированного зеленого горошка
- 1 1 стакан молока
- 1 столовая ложка сливочного масла
- соль, перец петрушка
Суп "НИК"
Желтки влить в молоко, варить, постоянно помешивая, до загустения, добавить кусочки корицы или ванили.Взбейте яичные белки, добавьте несколько столовых ложек сахара, щепотку корицы, слегка перемешайте и небольшими порциями выкладывайте ложку на горячее молоко. Недолго обжариваем их с обеих сторон. Выложить порции белка на тарелку и залить остывшим супом.
- 1,5 стакана молока
- 5 яиц
- 10 столовых ложек сахара
- палочка ванили или корицы
Охладитель кислого молока
В кастрюлю влить молоко, сливочно-огуречный квас, предварительно сваренные и нарезанные листья щавеля и свеклы, нарезанный огурец, сваренные вкрутую и нарезанные яйца, нарезанный зеленый лук и укроп.Все смешать, посолить по вкусу. Охладить, поставить в холодильник. Подавать холодным.
- 0,5 л кислого молока
- 25 дкг сливок
- 0,25 л огуречной кислоты маринованной,
- 15 дкг свежих огурцов,
- 2 дкг зеленого лука
- 2 дкг укропа
- 15 г свеклы или мангольда
- 2 яйца
- листья щавеля
- или
Ловушка
Отвар из овощей и грибов закипятить, процедить, добавить нарезанные соломкой вареные грибы и нарезанный кубиками картофель.Готовьте весь картофель, пока картофель не станет мягким. Затем добавить сметану и сливки. Все это вскипятить, добавить лук, соль и соль. Подавать с хлебом.
- 100 г картофеля
- 1,5 г сушеных грибов,
- 0,25 л супа,
- 1,5 л воды,
- 12 дкг сливок
- 5 дкг свиного жира
- 8 г лука
- 25 грамм итальянского
- соль
Мясо
Жареный телячий или говяжий язык
Телячий или говяжий язык очень тщательно.Вскипятите 1/5 литра воды и положите в кипящую воду язык и очищенную зелень. Варить 60-90 минут. С приготовленного, теплого языка снимите кожицу, нарежьте диагональными ломтиками толщиной около 1 см. Посыпать солью и перцем и обвалять, последовательно обмакивая в муке, разбитом яйце и панировочных сухарях. Обжарить ломтики на жире до золотистого цвета. Подавайте языки с отварным картофелем и соусом из хрена.
- Язык телячий или говяжий
- пучок итальянских
- 1 яйцо
- 1 стаканмука
- 1 стакан панировочных сухарей
- 1 столовая ложка масла или жира
- соль, перец
Свиная рулька с горошком и капустой
Свиную рульку очистить и натереть чесноком, залить подсоленным кипятком и варить под крышкой. Через 2 часа добавить промытые и очищенные овощи и лук. Приправить перцем, эстрагоном и лавровым листом. Варить до мягкости. Соедините квашеную капусту с замоченным и отваренным горошком, с нарезанным луком и яблоком.Достаньте свиные рульки из бульона, разрежьте вдоль на половинки и положите на сервировочную тарелку. Подавать с капустой, отварным картофелем (или хлебом) и пивом.
- 2 сустава
- пучок итальянских
- 2 луковицы
- 4 зубчика чеснока
- 0,5 кг квашеной капусты
- 100 г гороха
- 100 г яблок
- 1 столовая ложка эстрагона
- немного перца горошком
- 1-2 лавровых листа
- соль
Голубцы с мясом
Капустные листья промыть, отварить, опустив на несколько минут в кипящую подсоленную воду.Слить листья и остудить. Очищенный, мелко нарезанный лук потушить с добавлением жира до прозрачности. Соединить фарш с луком, яйцом и панировочными сухарями. Приправить солью и перцем. На капустные листья выложить приготовленную начинку, подвернуть боковые стороны листьев внутрь, очень плотно их свернуть. Готовые голубцы положите в кастрюлю рядом друг с другом. Слегка посыпать жиром и залить жиром. Осторожно варить до мягкости. Добавьте в соус томатную пасту, немного соли, сахар, перец и порошок острого перца.
- 8 больших листьев капусты
- 30 г мясного фарша
- 1 стакан панировочных сухарей
- 3 луковицы
- 2 столовые ложки жира
- 1 яйцо
- соль, перец
- 2 столовые ложки томатной пасты
- соль, перец, сахар, молотый красный перец
Жаркое из телятины
Мясо очистить и вымыть, ошпарить кипятком.Когда вода остынет, достаньте мясо, натрите его солью и овощной приправой. Наполнить беконом, туго свернуть в рулет, завязать ниткой. На жаровне поджарить масло, выложить в него жаркое, на него положить кусочки масла. Выпекать в духовке около 1 часа. Время от времени переворачивайте мясо и поливайте жареным соусом. Подготовленное мясо вынуть из жаровни, нарезать наискосок. Подавать с отварным картофелем и овощами. Полить соусом для запекания.
- 1 кг телятины
- 30 г бекона
- 5 столовых ложек сливочного масла или другого жира для фритюра
- соль, овощная приправа
Рулеты из говядины
Мясо нарезать ломтиками, отбить пестиком и посолить.В кастрюле распустить сливочное масло, положить слой черенков, слой мелко нарезанного лука, слой нарезанных грибов, слой нарезанного предварительно бланшированного картофеля. Приправить солью и перцем. Повторите наслоение. Накройте горшок и поставьте его в горячую духовку. Выпекать около 1 часа. время от времени помешивая. Когда картофель станет мягким, влить сливки и довести до кипения.
- 0,8 кг говядины
- 0,5 кг картофеля
- 2 луковицы
- 250 г грибов
- 5 столовых ложек сливочного масла
- 1 стаканкрем
- соль, перец
Рулеты из говядины
Мясо нарезать ломтиками, отбить пестиком и посолить. Приготовить начинку из фарша, обжаренного лука с грибами, сливками и панировочными сухарями, наполнить ею кусочки мяса и завернуть. Обжарить, залить бульоном и тушить до готовности. В конце добавить сливки, набрать соус и довести до кипения. Подавать с картофелем или гречкой, клецками, кнедликами и сладкой капустой вместо салатов.
- 1,5 кг бескостной свинины
- 0,10 кг сушеных грибов
- 0,30 кг лука
- 0,10 л сливок
- 0,30 кг мясного фарша
- 0,05 кг панировочных сухарей
- соль, перец,
- 0,30 кг муки
Тушеная говядина
Мясо очистить, промыть, измельчить мясо и поставить в декантацию из уксуса, воды и специй (вода и уксус в соотношении 1:1).Оставить в прохладном месте. Примерно через 3 дня снова промойте мясо, посыпьте полосками бекона, приправьте солью и перцем. Положите масло и жаркое в кастрюлю и варите. Зелень, лук, свеклу помойте, очистите от кожуры, мелко нарежьте и положите в варящееся мясо. Влейте вино и спирт. Тушите до мягкости, полив. Посыпьте мясо тертым хлебом, варите некоторое время. Выложите нарезанное жаркое на сервировочное блюдо, полейте своим соусом. Подавайте с картофельными шариками, свеклой или красной капустой.
- 1,5 кг крестовины или говядины
- 100 г свиного жира ˇ пучок овощей
- стакан уксуса
- бокал вина
- стакан спирта
- стакан кипяченой воды
- 50 г свеклы
- 3 столовые ложки сливочного масла
- 50 г черствого хлеба
- соль, перец, гвоздика, лавровый лист, душистый перец
Утка со сладкой капустой
Один или два кочана краснокочанной капусты бланшировать, нашинковать, посолить и сбрызнуть лимонным соком.Свиной жир и мелко нарезанный лук обжарить с мукой. Утке отрезаем крылья, шею и позвоночник, делим пополам. Половинки обжарить на сале. Оставшийся субпродукт мелко нарезать, подрумянить на маргарине вместе с нарезанным луком. Сбрызнуть водой и тушить около 30 минут. Соединить обжаренный бекон с потрохами, капустой, вином, приправить по вкусу солью и перцем. Разделать утку, накрыть капустой и тушить до готовности. Подавать с клецками.
- утка
- 50 г бекона
- 1-2 кочана краснокочанной капусты
- 1 луковица
- 1 столовая ложка маргарина
- 1 столовая ложка муки
- 1 стаканкрасное вино
- 1 лимонный сок
- соль, сахар
Бигос
Квашеную и свежую, мелко нашинкованную капусту положить в кастрюлю и залить бульоном из ранее сваренных грибов. Тушите под крышкой около 20-30 минут. Свинину, копченый бекон, колбасу, лук нарезать кубиками и слегка обжарить. Соединить капусту с мясом, грибами, вареньем и томатной пастой. Приправить по вкусу.Тушите вместе около 40 минут, затем влейте вино и приправьте, если необходимо. Бигос можно подавать с хлебом или как дополнение к обеденным блюдам.
- 300 г свинины
- 150 г копченого бекона
- 300 г колбасы
- 0,5 кг свежей капусты
- 0,5 кг квашеной капусты
- 70 г сушеных грибов
- 1 луковица
- 1 столовая ложка сливового варенья
- 1 чашка красного сухого вина
- душистый перец
- лавровый лист
- перец горошком
- томатная паста
- соль
Дополнительно:
Клецки из сырого картофеля
Картофель очистить, вымыть и натереть на мелкой терке.Сок слегка слить. Соедините картофель с мукой и яйцами, перемешайте и приправьте по вкусу. В кипящую подсоленную воду выкладывайте небольшими порциями тесто. Варить около 5 минут. Растопите мелко нарезанный бекон и обжарьте его с нарезанным луком. Сваренную лапшу слить, выложить на сервировочную тарелку и залить жиром. Подавать с квашеной капустой или отварной морковью.
- 2 кг картофеля
- 2 яйца
- 10 столовых ложек пшеничной муки
- 50 г бекона
- 2 луковицы
- соль
Лапша из отварного картофеля (шагувка)
Отварить промытый картофель в скорлупе, дать остыть.Очистить, натереть на терке или пропустить через мясорубку, соединить с мукой и яйцами, посолить. Замесить тесто, сформировав булочки диаметром 2 см. Нарежьте кусочки по 3-4 см по диагонали и бросьте их в кипящую подсоленную воду. Готовьте, пока лапша не поднимется на поверхность. Подавать с обжаренным на масле хлебом в качестве дополнения к жаркому.
- 1,5 кг картофеля
- 3 столовые ложки пшеничной муки
- 2 столовые ложки картофельной муки
- 2 яйца
- соль
Познаньские пельмени (пельмени на стопке)
Дрожжи и сахар смешать с ложкой теплого молока и ложкой муки.Отставить в теплое место для подъема. Остальную муку просеять на разделочную доску и смешать с оставшимся молоком, яйцами и закваской. Посолить. Вымешивайте тесто до появления пузырьков воздуха. Добавьте растопленный маргарин, перемешайте и оставьте для подъема. Кастрюлю с кипятком обвязать чистой льняной тканью. Сформируйте небольшие шарики из теста и положите их на ткань. Накройте крышкой и готовьте около 20 минут. Подавайте вареники с уткой и красной капустой.
- 20 г дрожжей
- 400 г муки
- 1 стаканмолоко
- 2 яйца
- 2,5 чайных ложки маргарина
- 0,5 чайной ложки сахара
- соль
Картофельные оладьи (жидкие)
Вымытые картофель и лук очистить, промыть и натереть на терке с мелкими отверстиями. Соединить с толченым чесноком, яйцом и просеянной картофельной мукой. Приправить солью и перцем. Небольшие порции приготовленной массы выкладывать на разогретый жир, формировать круглые блинчики.Станьте золотисто-коричневыми с обеих сторон. Подавать сразу после жарки.
- 75 г картофеля
- 3 луковицы
- 2 зубчика чеснока
- 1 яйцо
- 1-2 столовые ложки картофельной муки
- перец
- масло или сало для жарки
Картофель в скорлупе с творогом (картофель в мундире с творогом)
Хорошо промытый картофель ошпарить кипятком, слить воду, затем добавить свежей воды и сварить в скорлупе.Слейте их, плотно накройте крышкой и оставьте в теплом месте. Лук очистить, помыть и мелко нарезать, смешать с сыром и сливками. Добавьте укроп или зеленый лук и приправьте солью по вкусу. Подавать с картофелем в мундире.
- 1 кг картофеля
- 0,5 кг творога
- 1 стакан сливок
- укроп или зеленый лук
- соль
Вареники (пельмени на пару)
Хорошо перемешайте масло, яичные желтки, муку и соль, затем добавьте яичные белки.Доведите подсоленную воду до кипения. Положите кусочки теста в кипящую воду и варите, пока они не всплывут на поверхность. Если лапша слишком мягкая, добавьте немного муки. Вы можете обогатить тесто небольшим количеством укропа или петрушки. Подавать с топленым маслом и кислым молоком или как добавку к супам.
- 1 1/3 стакана муки
- 2 столовые ложки сливочного масла
- 4 яйца
- соль
Гарниры:
Свиные ножки в желе (галарт)
Очистите ноги и дублите волосы над огнем, почистите кожу острой щеткой, разрежьте каждую ногу пополам.Вымойте и очистите зелень, лук и чеснок. Положить ножки, овощи и зелень в кастрюлю, залить водой. Варить 2,5 часа, пока мясо не отойдет от костей. Достаньте ножки, остудите их и очистите мясо. Нарежьте мясо небольшими кусочками. Отвар процедить через сито. Добавьте желатин и перемешайте до полного растворения. Выстелите дно формы нарезанными овощами из бульона. Также можно добавить огурцы и петрушку. На них выложить кусочки мяса, залить бульоном и поставить в холодильник, чтобы желе застыло.
- 2 свиные ножки
- пучок итальянских
- 2 зубчика чеснока
- 1 луковица
- 4 зерна можжевельника
- 6 зерен душистого перца
- 10 перцев горошком
- 1 чайная ложка соли
- 2 чайные ложки желатина
- 1 литр воды
Сельдь в сливках
Сельдь влажная, разрезанная пополам вдоль спинки, очищенная от кожи и костей.Нарежьте лук, яблоки и маринованные огурцы. Вскипятить уксус с луком. Залейте остывшим маринадом и сливками селедку, огурцы и яблоки. Оставить в прохладном месте примерно на 3 часа.
- 4 сельди
- 2 огурца
- 2 яблока
- 2 луковицы
- 1 чашка густых сливок
- 5 столовых ложек уксуса
Торты:
Познаньский торт
В просеянную муку добавить яйца, сахар, лимонный сок и разрыхлитель.Растопите масло и дайте ему остыть. Тщательно размять тесто, вливая небольшой струйкой сливочное масло. Добавьте цедру лимона. Выложить тесто в форму, смазанную жиром и посыпанную панировочными сухарями. Выпекать при температуре около 200°C
- 1,5 стакана картофельной муки
- 0,5 стакана пшеничной муки
- 1 кубик сливочного масла
- 4 яйца
- 1,5 стакана сахара
- 4 чайные ложки разрыхлителя
Булочки (ломтики с глазурью)
Смешайте дрожжи с теплым молоком.Маргарин растереть с сахаром, яйцами, добавить муку, соль и закваску. Замесить тесто и сформировать тонкие рулетики, завернуть их в форме «улитки». Оставьте булочки в теплом месте, чтобы они поднялись. Затем смажьте их сверху молоком и положите на смазанный маслом противень. Выпекать при температуре около 2300 C до золотистого цвета. Смажьте остывшие булочки приготовленной глазурью из сахарной пудры, теплой воды и нескольких капель лимона.
- 0,5 кг муки
- сливочное масло или маргарин
- 50 г дрожжей
- 3 яйца
- 1 стаканмолоко
- 1 столовая ложка сахара
- 1 чайная ложка соли
Крылья ангела
Взбить сливочное масло, яичные желтки и сахар. Добавьте спирт или уксус, густую сметану и муку, смешанную с разрыхлителем. Замесите однородное тесто, пока не начнут появляться пузырьки. Раскатайте их и нарежьте тонкими полосками шириной 2-3 см и длиной 7 см. Надрежьте полоски посередине и проденьте их через надрез.Запеките крылья ангела в горячем жире до румяной корочки. Слейте воду, посыпьте сахарной пудрой и ванильным сахаром.
- 3,5 стакана пшеничной муки
- 1 чайная ложка разрыхлителя
- 6 желтков
- 1 стакан сметаны
- 1 стакан сахарной пудры
- 1 стакан спирта или уксуса
- ванильный сахар
- 400 г свиного сала или другого жира
Марчинские круассаны
Растворите дрожжи в небольшом количестве молока.Яйца взбить с сахаром и соединить с растопленным сливочным маслом. Не прекращая взбивания, порциями добавить просеянную муку, молоко и заранее подготовленные дрожжи. Месите тесто, пока не начнут появляться пузыри, затем оставьте его в теплом месте, чтобы оно поднялось. Миндаль и орехи заварить, измельчить и растереть с сахаром и сливками до густоты. Раскатайте тесто и нарежьте его на квадраты. На каждый из них выложить порцию заранее приготовленной массы, сформировать круассаны и оставить в теплом месте для подъема.Поставить в разогретую духовку и выпекать при 220-2500 С до румяной корочки.
ТОРТ
- 1 кг пшеничной муки
- 6 яиц
- 0,5 кубика сливочного масла
- 2 столовые ложки сахара
- 50 г дрожжей
- 1 стакан молока
ВЕС 9000 7
- 1,5 стакана сахарной пудры
- 200 г миндаля и орехов
- кремовый
Субпродукты в салонах - Автомобилестроение
Правильно приготовленные и сервированные субпродукты становятся пафосным блюдом, ради которого приезжаешь в ресторан с другого конца города.Так, например, в эксклюзивном ресторане «Баббо» в Нью-Йорке гости едят лапшу с телячьими мозгами и языками, а в «Маленьком перце» вам попадаются говяжьи сухожилия в остром соусе.
В течение года в Варшаве работает еще один ресторан семьи Кренглицких, получивший название «Пятый квартал» из-за доминирующей роли субпродуктов в меню .Здесь подают, среди прочего, куриные желудки с лесными грибами, телячий тимус в соусе с инжиром и коньяком. В старопольской кухне вилочковую железу изящно называли «анимелкой». Люцина Чвертякевичова, гуру буржуазной кухни конца 19 века, называла его «телячьим молоком». В Катовицах, в ресторане «Монополь», употребляют термин «тимус». Местный шеф-повар Кшиштоф Журек представил его в меню.
Хотя Журек считает средиземноморскую кухню основой своей кухни, он также является сторонником натуральной кухни .В своих блюдах он любит нарушать стандарты и общепринятые сочетания. На одной тарелке он смело выкладывает говяжий рубец с креветками, а утиную печень с зверобоем. Джеймс. Его блюда, особенно мозжечок из свежей телятины, завоевывают все большую популярность, несмотря на то, что, как он сам признается, это кухня для смелых.
Кшиштоф Журек каждый день готовит в отеле Monopol в Катовицах.Учился у мастера Альфредо Чиоккетти, владельца популярного ресторана в Италии. В Кракове, откуда он родом, он открыл все рестораны в отелях, принадлежащих семье Ликус: в отелях «Старый», «Под розой» и «Коперникус», а в Варшаве — в концептуальном магазине «Ликус».
Крупа перловая с тимусом
Ингредиенты:
► 1 маленькая луковица, нарезанная кубиками
► 200 г перловой крупы
► 50 г сливочного масла
► 100 г белого вина
► 1 столовая ложка мелко нарезанных моркови, сельдерея и лука-порея
► 1 л овощного или куриного бульона (несоленого) 90 019 ►2 желтки 90 019 ►100 г сливок 30%
►200 г телячьего тимуса (так называемого молока)
► масло, мука, зелень петрушки
Лук обжарить на сливочном масле, добавить крупу, жарить на медленном огне ок.5 минут. Залить вином и варить до выпаривания. Затем постепенно влейте бульон и варите на медленном огне. Когда крупа будет почти готова (примерно 15-20 минут), добавить нарезанные овощи. Снять мягкую кашу с огня и загустить сливками и желтком. Приправить все солью и перцем. Посыпать тимус мукой и обжарить на оливковом масле до золотистого цвета. Подавайте крупу в глубокой тарелке с тимусом сверху. Можно посыпать петрушкой.
.Говяжий язык | Рецепты домашней мясной нарезки
Вкус солонины, вареного говяжьего языка в соусе из укропа или хрена преследовал меня давно. Поскольку на подготовку требуется некоторое время, я всегда находил предлог, чтобы отложить ее. Случай представился, когда к нам в гости должны были приехать наши друзья, и мне захотелось удивить их чем-нибудь, кроме «традиционной свиной шеи». Я заказал в местной мясной лавке сырой говяжий язык, перерыл старые рецепты, и план действий был готов.
Ингредиенты
- 1 Говяжий язык (у меня было около 1,5 кг)
Для приготовления рассола
- 3 стакана (0,7 л) кипяченой и охлажденной воды - для приготовления рассола
- 7 чайных ложек с горкой Peklosmaczek W (70 г) - для рассола (смесь посолочной соли с ароматизаторами)
Для подготовки запаса
- 3 чайные ложки с горкой (20 г) PdP Smaczuś - для приправы бульона (бульон, универсальная смесь с солью, для обогащения вкуса всех блюд)
- 1 чайная ложка (5 г) молотого черного перца
- 1 луковица
- 2 моркови
- ¼ сельдерея
- 1 петрушка
- 3 лавровых листа
- 5 зерен душистого перца
- 5 веточек свежей петрушки
Для соуса
- Пучок укропа
- 2 столовые ложки сливочного масла (ок.75 г)
- 4 столовые ложки пшеничной муки (около 45 г)
- 2 стакана бульона (около 0,5 литра) языкового бульона
- 3 чайные ложки с горкой (20 г) PdP-VEGA Traditional (Смесь с очень чесночным вкусом - польский, с добавлением черного перца, тмина и майорана)
Тип
Отверждение
- Тщательно промыть говяжий язык под холодной водой и срезать свободные куски мяса с видимыми линиями.
- Затем сделала рассол: в 0,7 л холодной воды размешала 70 грамм Пеклосмачек К
- С помощью инъектора вколол язык по центру в несколько мест (если инъектора нет, можно использовать шприц с иглой.)
- Озор положить в кастрюлю и залить остатками рассола.
- Внимание, следите, чтобы мясо не торчало из рассола!
- Маринованный язык откладываю в прохладное место на 4 дня.
- По прошествии четырех дней можно приступать к подготовке языка.
Кулинария
- Нарезанный и очищенный лук, обжаренный на сковороде
- Морковь, сельдерей, петрушка очищенные от кожуры
- Я кладу язык, лук и овощи в кастрюлю с холодной водой.
- Я приготовил целиком под крышкой на среднем огне
- Примерно через час варки я добавила специи Smaczuś, молотый черный перец, лавровый лист, душистый перец и веточки петрушки.
- Вода не кипит.Температуру я держала до 80 градусов, такая же как и при варке бульона. Слишком высокая температура воды может сделать язык твердым, а бульон – мутным.
- Варила около 3,5 часов, пока мясо не стало достаточно мягким.
- Как только язык стал мягким, я вынул его из горшка и начал его чистить.
- С теплого языка всегда следует снимать кожу, так как она очень легко отделяется от мяса. Когда язык остынет, кожа прилипнет к мясу и не сможет отделиться.
- Я разрезал язык поперек на ломтики толщиной около 1 см.
- Бульон для приготовления языка, дать остыть
Сделать соус
- Укроп промойте под холодной водой и нарежьте.
- В сковороде растворить сливочное масло, затем постепенно добавить муку, интенсивно размешивая, чтобы не было комочков.
- После того, как соус стал светло-коричневого цвета, я медленно и постепенно добавил две чашки бульона, постоянно помешивая, пока он не стал однородным.
- Затем я добавила нарезанный укроп и традиционную приправу PdP VEGAT
- Я варил около 1-2 минут.
- По прошествии этого времени я убавила огонь, положила нарезанный язык в кастрюлю и дала ароматам проникнуть в течение 5-10 минут. По истечении этого времени язык готов к употреблению.
- Язык вкусный и хорошо сочетается с картофелем и молодой капустой
Все необходимые специи и материалы можно найти на сайте www.tradismak.pl 9000 3 .
| Продукты и блюда | Рекомендуемый | Рекомендуемое умеренное количество | Противопоказано |
| Напитки | Молоко обезжиренное, йогурт, кефир, простокваша, пахта, молочная сыворотка, зерновой кофе, соки фруктовые и овощные, напитки морские и молочные, напитки морские и молочные, чай фруктовый, чай травяной, воды минеральные, вода кипяченая с медом | Натуральный кофе, цельное молоко, обезжиренный йогурт, травяные настои, стимулирующие пищеварительный тракт, некрепкий чай | Шоколадные напитки, крепкий чай, алкоголь, сверхкислое молоко, настой черных сушеных ягод, красное сухое вино, желудевый кофе, натуральный кофе |
| Хлеб | Цельнозерновой хлеб, булочки из муки грубого помола, хрустящие хлебцы, хлеб из тыквы | Хлеб пшеничный светлый, хлеб ржаной, полуфабрикаты | Свежий хлеб |
| Добавки для хлеба | Творог, нежирное мясо птицы, постная ветчина, джемы, мармелад, мед, соевый сыр, паштет, паштет, масло сливочное, маргарин мягкий, рыба нежирная копченая | Сыры сычужные, зельц, рыба жирных копченостей, сельдь, консервы рыбные | Колбасы очень жирные, жирные консервы |
| Супы и острые соусы | Супы молочные, фруктовые, овощные, перловые, супы начисто на мясных и грибных бульонах | Рис, манная крупа, приправленный картофельной мукой | Супы из вздутий, бобовых и крестоцветных, очень жирные, густые, на костных бульонах |
| Ингредиенты для супа | Булочки, сухарики, крупы, картофель, заварное тесто, бисквиты, макароны, слоеное тесто | Чечевица | Рис, крокеты из капусты, горох, фасоль |
| Мясо, субпродукты, птица, рыба | Мясо нежирное: телятина, конина, свиная корейка, кролик, индейка, курица, голубь, цесарка, судак, щука, сазан, линь, камбала, треска, форель, хек, минтай, скумбрия.Готовые блюда - котлеты, рагу, запеченные 9000 7 | Среднежирные виды мяса и крови: свинина средней жирности, говядина, дичь, печень, язык, почки, сердце, мозг, рубец, гусь, утка, сельдь, лещ, палтус, лосось, жареное мясо, птица и рыба | Очень жирные виды мяса: свинина, баранина, большое жареное мясо |
| Полуфабрикаты и немясные | Пудинги мясо-крупяные, овощные, макароны с мясом, макароны с фруктами, ленивые пельмени, вареники с мясом, с фруктами, фаршированные перцы, вареники с картофелем, запеканки, оладьи с мясом, алео, тарт овощной, лазанья с мясом и овощами | Блины, оладьи, вареники, драники | Блюда из фасоли, гороха, риса, с картофельной мукой и крестоцветными овощами |
| Жиры | Подсолнечное, соевое, кукурузное, сафлоровое, рапсовое масло, оливковое масло, сливочное масло, мягкие маргарины - чашка | Животные жиры: лярд, лярд, твердые маргарины, пальмовое масло, гидрогенизированные жиры | Сало |
| Овощи | Свежие, замороженные овощи, свекла, перец, помидоры, морковь, тыква, шпинат, салат, петрушка, сельдерей, ревень, овощи в виде соков, салаты, приготовленные | Чеснок, лук-порей, стручковая фасоль, зеленый горошек, маринованные огурцы | Сухие бобовые, прочие овощи семейства крестоцветных, свежие огурцы |
| Картофель | Вареные, запеченные | Фритюр: картофель фри, кольца, пироги | |
| Фрукты | Свежие, сушеные, консервированные, грецкие орехи, фундук, фрукты в виде салатов, соков, приготовленные | Груши, соленые орехи, кокосы, арахис | Вишня |
| Десерты | Компоты, мармелады, молочные кисели, муссы, кремы, фруктовые пюре, суфле, фруктовые салаты, торты, печенье, печенье с добавлением отрубей | Пирожки жирные с большим количеством яичных желтков, весом | Желе, шоколад, какао, батончики, пирожные с какао |
| Специи | Кислота молочная, кислота лимонная, укроп зеленый, петрушка, овощи, тмин, майоран, мускатный орех, лавровый лист, душистый перец, соль до 5 г/сут, перец сладкий, перец травяной, карри | Острый перец, перец чили, горчица |
