Рикотта с грушей рецепт

Торт рикотта с грушей рецепт с фото пошагово

(для формы 24-26см):

Для коржей:
- 150гр фундука
- 4 яйца
- 100гр сахара
- 50гр муки
- 100гр растопленного сливочного масла
- 1ч л разрыхлителя

Для начинки:
- 2 крупные груши (500гр)
- 20гр сливочного масла
- 50гр сахара
- сок половины лимона
- 1ч л кукурузного крахмала
⠀
Для крема:
- 400мл жирных холодных сливок (от 33%)
- 400гр рикотты
- 50гр сахара

1. Для коржей: Измельчить фундук с помощью блендера в мелкую крошку. Взбить яйца с сахаром до образования белой густой массы. Добавить просеянную с разрыхлителем муку, перемешать. Добавить измельчённый фундук, перемешать. Добавить растопленное сливочное масло, перемешать. Разделить тесто на две равные части, вылить каждую часть в разъемную форму, застеленную бумагой для выпечки. Выпекать при 180 градусах 15 минут (без конвекции). Дать полностью остыть перед тем, как извлекать из формы. *Если у вас только одна форма, то выпекайте коржи по одному.

2. Для начинки: Груши почистить и нарезать кубиками. В сковороде растопить сливочное масло, добавить груши, посыпать сахаром и полить соком лимона. Томить около 10 минут на небольшом огне, за 2 минуты добавить кукурузный крахмал и перемешать. Взбить сливки. Отдельно перемешать рикотту с сахаром с помощью миксера. Аккуратно соединить сливки с рикоттой. Добавить груши. Перемешать.

3. Сборка торта: На первый корж поставить разъемное кольцо (диаметром поменьше или таким же), выложить весь крем, разровнять, накрыть вторым коржом и деликатно придавить. Поставить в холодильник минимум на 3 часа, лучше на ночь. Снять кольцо и разгладить крем по краям. Посыпать сахарной пудрой и украсить фундуком.

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Наталья Автор: @vkusno_ob_italii

Похожие рецепты

Комментарии (1)

Груши запечённые с рикоттой рецепт с фото, готовим десерт груши запечённые с рикоттой и миндалём на Webspoon.ru

Готовим груши запечённые с сыром и миндалём

Запечённые груши с миндалём и рикоттой — лёгкий во всех смыслах десерт: и готовить просто, и лишних килограммов не добавит. Сочетание груши с миндалём вполне традиционно для сладкой выпечки, так почему бы не расширить границы его применения?

Вкус этого лакомства во многом зависит от качества фруктов (выбирайте спелые и сладкие), а его текстура — от сорта. Я выбрала грушу с сочной и хрустящей мякотью (этот сорт называется «Снежная»), после запекания она осталась плотной.

Как приготовить "Груши запечённые с рикоттой" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Груши запечённые с рикоттой и миндалём делаются очень быстро. Для приготовления 4 порций потребуются следующие ингредиенты: крупные груши, рикотта, апельсин, жидкий мёд, миндаль, кардамон, корица и миндальный ароматизатор (хотя предпочтительнее, конечно, будет натуральный миндальный экстракт).

Шаг 2 Ссылка

Апельсин хорошо помойте, а затем снимите с него цедру. Можно воспользоваться специальным ножом (как у меня), а можно просто мелкой тёркой. Важно снять только самый верхний тонкий оранжевый слой кожуры, не трогая белую мякоть под ним.

Шаг 3 Ссылка

Миндаль положите в измельчитель вместе с цедрой и порубите в мелкую крошку. Нужна именно крошка, а не мука.

Шаг 4 Ссылка

Осталось только соединить все ингредиенты начинки. В мисочку с рикоттой добавьте миндально-цитрусовую крошку, корицу, кардамон, мёд (30-50 г, ориентируйтесь на свой вкус) и 1-2 капли миндального ароматизатора. Хорошо перемешайте.

Шаг 5 Ссылка

Разрежьте груши пополам. С помощью небольшого ножа выньте сердцевину. В середине должна получиться достаточно глубокая ямка, которую заполнит начинка. В каждое углубление капните немного мёда (по 0,25-0,5 ч. л.).

Шаг 6 Ссылка

Застелите противень листом пекарской бумаги. Сделайте из фольги колечки толщиной около 1,5 см. Кольца нужны для того, чтобы зафиксировать груши, иначе они будут заваливаться на бок. Начините груши ароматной рикоттой, распределите начинку по срезу ровным слоем.

Шаг 7 Ссылка

Запекайте груши с рикоттой и миндалём в нагретой до 200°С духовке 20-25 минут. На последние 5 минут можно увеличить нагрев и включить конвекцию, чтобы сыр покрылся лёгкой корочкой.

Торт "Рикотта и груши" - Есть, молиться и любить — LiveJournal

Этот торт получился довольно спонтанно; если вы помните, некоторое время назад я упражнялась с рикоттой, применяя ее по-всякому в разных рецептах, преимущественно в сладких, и так мне эти игры понравились, что я взяла в привычку держать в холодильнике баночку-другую рикотты на всякий случай. Как-то в комментарии Лена-pratina упомянула торт с грушами и рикоттой, я навострила уши, а уже через несколько дней торт этот испекла. Он довольно прост в исполнении и при этом совершенно замечателен - влажные ореховые коржи, нежная воздушная кремовая начинка и карамелизованные груши... мне очень, очень понравился этот торт, уверена, что буду его повторять.

Оригинал тут. Я уменьшила пропорции и несколько видоизменила крем, напишу как готовила я. Оригинальный рецепт рассчитан на довольно большой торт, я пекла коржи в форме Д=22 см.

Для бисквита:

- 150 г яиц (3 шт.)
- 105 г сахара
- 30 г муки
- 90 г лесных орехов
- 50 г сливочного масла
- цедра 1/2 лимона

Для мусса:

- 250 г рикотты
- 100 г сливочного сыра
- 200 г жирных сливок
- 2-3 ст. л. сахарной пудры
- 6 г желатина

Для карамелизованных груш:

- 175 г груш "вильямс"
- 2 ст. л. коричневого сахара
- 5 г крахмала
- 1 ст. л. рома

Бисквит

Орехи слегка обжарить, удалить шелуху и смолоть в мелкую крошку.
Смешать ореховую крошку с мукой и цедрой лимона.

Масло растопить и слегка остудить.

Яйцо с сахаром взбить до увеличения объема примерно втрое. Всыпать в яичную массу муку с орехами, аккуратно перемешать лопаткой, затем влить масло и аккуратно перемешать.

Форму для выпечки смазать маслом, слегка присыпать мукой, вылить в нее тесто, выпекать при 180С около 20 минут. Бисквит полностью остудить, затем разрезать вдоль на две части.

Карамелизованные груши

Груши очистить от кожуры, нарезать небольшими кубиками. Положить груши в сковороду с толстым дном, посыпать сахаром, нагреть до таяния сахара. Посыпать груши крахмалом, аккуратно помешивая, продолжить готовить до легкой карамелизации. Влить ром, дать алкоголю выпариться, снять с огня, полностью остудить.

Мусс

Рикотту отвесить на ночь.

Желатин замочить по инструкции на упаковке.

Подготовленную рикотту взбить с сахарной пудрой в крем. Добавить сливочный сыр, хорошо перемешать миксером.

Сливки взбить до устойчивых пиков.

Набухший желатин распустить на водяной бане, смешать с небольшой частью крема из рикотты, затем перемешать с оставшимся кремом. Ввести в крем взбитые сливки, хорошо перемешать.

Сироп для пропитки (опционально)

Грушевые шкурки залить 100 г воды с 50 г сахара, довести до кипения, помешивая, дать сахару раствориться. Снять с огня, остудить. В остуженный сироп влить 1 ст. л. рома.

Сборка

В кольцо для торта положить один из коржей, слегка пропитать сиропом. Второй корж также пропитать сиропом "с изнанки", т. е. смачивать срез.

Мусс смешать с карамелизованными грушами. Выложить мусс на нижний корж. Накрыть вторым коржом и убрать торт в холодильник на несколько часов или на ночь. Перед подачей посыпать сахарной пудрой и по желанию украсить грушами в сиропе.

Технические моменты.

Почему я написала про сироп "опционально". Бисквиты на сливочном масле получаются, как правило, довольно сочными сами по себе, обычно я их не пропитываю. Однако сироп я все же сварила (очень ароматный он получился, к слову) и решила слегка пропитать коржи; на пропитку ушла буквально пара ложек, и бисквиты были уже влажные буквально насквозь. Из-за этой влажности мне не удалось как следует украсить торт - сахарная пудра моментально таяла, поэтому я в итоге подавала торт as it is, без всяких украшений, хотя изначально собиралась присыпать его как следует пудрой и выложить поверх карамелизованные дольки груши.

Что касается груш в начинке, я бы увеличила их количество - они очень вкусные! Так что в следующий раз я возьму груш в два раза больше. Да, у меня были груши не "вильямс", а, кажется, "форель".

Количество сахара в муссе регулируйте по вкусу, учитывая, что бисквит довольно сладок, а если его еще пропитать сладким сиропом + сладкие груши в начинке... в общем, я положила в крем всего пару ложек пудры, и получилось то, что надо, не слишком сладкий крем уравновесил всю прочую сладость, так что пробуйте крем в процессе приготовления и решайте, насколько сладкм вы хотите его получить.
Сливочный сыр я решила добавить буквально в последний момент - мне показалось, что рикотты+сливки будет маловато, и сделала правильно, крем ооочень вкусный, и его должно быть много! :)

Коржи я выпекала в форме 22 см, но в процессе остывания они, гм, несколько "сжались", поэтому бока торта не очень ровные - у меня нет регулируемого по диаметру кольца для торта, собирала я конструкцию в той же форме, в которой пекла бисквит, и, когда я положила туда нижний корж, выяснилось, что между ним и стенками формы остается зазор. Пришлось выкладывать крем аккуратно по коржу, поэтому бока не очень ровные.

На самом деле текста много, а делается все гораздо проще и быстрее. Удобно разбить приготовление торта на два дня, я сделала так - испекла бисквит и приготовила карамелизованные груши с вечера (груши ночевали в холодильнике), утром мусс и сборка.

Собственно о вкусе. Это очень, очень вкусный торт! Без прикрас - он превосходен. Сочные ароматные коржи, очень вкусный крем, груши... в общем, очень, да. Понравилось всем без исключения (торт получился довольно большим, Саша сладкое не особо ест, хотя кусок торта и съел, так что пришлось угощать коллег на работе, а те только рады - одна даже попросила рецепт! :) ). Мне и самой очень-очень понравилось, повторюсь, что планирую его повторять.

Очень рекомендую. Лена, спасибо еще раз!

Пирог с грушами и рикоттой — рецепт с пошаговыми фотографиями на Foodclub.ru

Песочный пирог с карамелизованными грушами и кремом из рикотты получается в меру сладким, но зато ароматным и с разнообразными текстурами: хрустящее рассыпчатое тесто, нежная прослойка из сыра с медовым ароматом и мягкие упругие карамельные груши. Отлично и на десерт к чаю и на завтрак или полдник.

Пирог с грушами и рикоттой (этап 1)

Мука пшеничная

200 г

Сахарная пудра

50 г

В подходящей миске смешайте просеянную муку и сахарную пудру. Пудру легко сделать самостоятельно, смолов сахарный песок в кофемолке.

Пирог с грушами и рикоттой (этап 2)

Ванильный экстракт

1 ч.л.

Сильно охлажденное масло нарежьте кубиками или натрите на терке, смешайте с мукой и пудрой, порубите ножом или в чаше блендера. Разотрите так, чтобы получилась мелкая крошка. Слегка взбейте холодное яйцо, добавьте в масляную крошку. Туда же добавьте ванильный экстракт и ледяную воду (2-3 ст.л).

Пирог с грушами и рикоттой (этап 3)

Воду добавляйте понемногу, перемешивая смесь ложкой или крюком для теста в миксере. Лучше начать с небольшого количества воды, а если не хватит — добавите еще. По мере добавления жидкости крошки соберутся в комок. Старайтесь перемешивать быстро, чтобы тесто не нагревалось.

Пирог с грушами и рикоттой (этап 4)

В результате получится комок теста, слегка напоминающий пластилин.

Пирог с грушами и рикоттой (этап 5)

Раскатайте тесто в тонкий пласт между двумя листами бумаги для выпечки и уберите в холодильник. Можно даже в морозилку минут на 15-20.

Пирог с грушами и рикоттой (этап 6)

Рикотта	300 г
Мёд	50 г

Яичный желток

1 шт.

Пока тесто охлаждается, сделайте начинку. Для крема смешайте рикотту (если в упаковке будет жидкость, её нужно слить), 2 столовые ложки жидкого мёда и яичный желток.

Пирог с грушами и рикоттой (этап 7)

Перемешайте до однородности.

Пирог с грушами и рикоттой (этап 8)

Груши (140г)

4 шт.

Кисло-сладкие, не слишком мягкие груши разрежьте пополам, удалите сердцевину и каждую половинку разрежьте еще на 4 части.

Пирог с грушами и рикоттой (этап 9)

Сахар (песок)

30 г

В сковороду с толстым дном положите немного сливочного масла, сахар и груши. Готовьте на среднем огне. Груши выделяет сок, сахар растает, а потом сироп начнет густеть. В этот момент переверните груши и дайте им карамелизоваться с другой стороны.

Пирог с грушами и рикоттой (этап 10)

Охлажденное тесто выложите в тонкую металлическую (это важно) форму. Обрежьте выступающие края, дно наколите вилкой. Разогрейте духовку до 180 градусов.

Пирог с грушами и рикоттой (этап 11)

На тесто выложите крем из рикотты, а сверху разложите карамелизованные груши.

Пирог с грушами и рикоттой (этап 12)

Пеките пирог 35-40 минут, пока края теста и груши не станут золотистыми.

Пирог с грушами и рикоттой (этап 13)

Подавайте теплым или остывшим.

Торт с рикоттой и грушей рецепт с фото

Самое точное и полное описание: торт с рикоттой и грушей рецепт с фото - от лучших кулинаров в большой, но информативной статье, собранной из всех уголков сети и книг.

Привет, товарищи!

Решила опубликовать сюда по шурику рецепт своего конкурсного пирога из Инcтаграма, с которым я участвую в марафоне тартов.

Я готовила грушевый тарт. Для кого слово «тарт» — это пустой звук, поясню. Это открытый песочный пирог с грушами, рикоттой и фундуком.

За неимением рикотту можно заменить творогом.

Сочетание груша-рикотта — это классика бешеное просто. А на самом деле, я просто открывала холодильник, доставала оттуда продукты и складывала пазл этого пирога.

Вот что у меня получилось…

Рецепт приготовления

Для теста:

мука — 180 гр.
сливочное масло — 80 гр.
сахар — 20 гр.
яйцо — 1 шт.

Для карамелизованных груш:

сливочное масло — 50 гр.
сахар — 50 гр.
груши, небольшие — 4 шт.
бренди, коньяка или амаретто — 25 гр.

Для крема с рикоттой:

рикотта — 250 гр.
яйцо — 1 шт.
мука — 25 гр.
сахар — 60гр.
ванильный экстракт — 1 ч.л.
горсть фундука — опционально

Тесто

Муку растираем с холодным маслом, нарезанным кубиками, в блендере или руками до мокрой крошки, делаем углубление в центре, всыпаем сахар и вводим яйцо (если мелкое) или желток (если крупное).
Руками быстро смешиваем все это в однородную массу и собираем в шар. Если смесь рассыпчатая, добавляем ложку холодной воды.
Оборачиваем шар пленкой и отправляем в холод на 30 минут.

Тем временем карамелизуем груши и приготовим крем.

Карамелизованные груши

Очищаем груши от кожуры и семян, разрезаем пополам.
В сотейнике смешиваем сахар и масло и на медленном огне доводим до растворения сахара, добавляем груши и алкоголь.
Тушим до мягкости. В зависимости от зрелости груш, может понадобиться от 10 до 30 минут.

Крем с рикоттой

Для крема протираем рикотту в блендере или через сито, вводим яйцо, сахар, ваниль и перемешиваем вилкой до однородности. Добавляем муку и слегка перемешиваем.
Охлажденное тесто раскатываем между двумя листами пергамента в тонкий пласт 0,5 см максимум. Вырезаем прямоугольник, равный дну вашей формы и четыре полоски шириной 2 см равных по длине бортам формы. Прижимаем тесто ко дну и к бортикам, выкладываем крем с рикоттой, сверху выкладываем половинки груш как-бы под наклоном срезом вниз.
По желанию присыпаем измельченным фундуком и щепоткой сахара.
Духовка разогрета до 180º. Выпекаем 45 минут или до румяной корочки.
Остывший грушевый пирог можно присыпать сахарной пудрой.

Видео отсутствует

Видео (кликните для воспроизведения).

До новых вкусных встреч!

Оля Афинская, автор блога Сладкие Хроники.

Удачи вам, любви и терпения.

Всё. Пока. Пока.

pratina упомянула торт с грушами и рикоттой, я навострила уши, а уже через несколько дней торт этот испекла. Он довольно прост в исполнении и при этом совершенно замечателен – влажные ореховые коржи, нежная воздушная кремовая начинка и карамелизованные груши… мне очень, очень понравился этот торт, уверена, что буду его повторять.

Для бисквита:– 150 г яиц (3 шт.)

– 105 г сахара

– 30 г муки

– 90 г лесных орехов

– 50 г сливочного масла

– цедра 1/2 лимона

Для мусса:– 250 г рикотты

– 100 г сливочного сыра

– 200 г жирных сливок

– 2-3 ст. л. сахарной пудры

– 6 г желатина

Для карамелизованных груш:– 175 г груш “вильямс”

– 2 ст. л. коричневого сахара

– 5 г крахмала

– 1 ст. л. рома

БисквитОрехи слегка обжарить, удалить шелуху и смолоть в мелкую крошку.

Смешать ореховую крошку с мукой и цедрой лимона.

Масло растопить и слегка остудить.

Карамелизованные грушиГруши очистить от кожуры, нарезать небольшими кубиками. Положить груши в сковороду с толстым дном, посыпать сахаром, нагреть до таяния сахара. Посыпать груши крахмалом, аккуратно помешивая, продолжить готовить до легкой карамелизации. Влить ром, дать алкоголю выпариться, снять с огня, полностью остудить.

МуссРикотту отвесить на ночь.

Желатин замочить по инструкции на упаковке.

Подготовленную рикотту взбить с сахарной пудрой в крем. Добавить сливочный сыр, хорошо перемешать миксером.

Сливки взбить до устойчивых пиков.

Сироп для пропитки (опционально)Грушевые шкурки залить 100 г воды с 50 г сахара, довести до кипения, помешивая, дать сахару раствориться. Снять с огня, остудить. В остуженный сироп влить 1 ст. л. рома.

СборкаВ кольцо для торта положить один из коржей, слегка пропитать сиропом. Второй корж также пропитать сиропом “с изнанки”, т. е. смачивать срез.

Технические моменты.

Почему я написала про сироп “опционально”. Бисквиты на сливочном масле получаются, как правило, довольно сочными сами по себе, обычно я их не пропитываю. Однако сироп я все же сварила (очень ароматный он получился, к слову) и решила слегка пропитать коржи; на пропитку ушла буквально пара ложек, и бисквиты были уже влажные буквально насквозь. Из-за этой влажности мне не удалось как следует украсить торт – сахарная пудра моментально таяла, поэтому я в итоге подавала торт as it is, без всяких украшений, хотя изначально собиралась присыпать его как следует пудрой и выложить поверх карамелизованные дольки груши.

Видео отсутствует

Видео (кликните для воспроизведения).

Что касается груш в начинке, я бы увеличила их количество – они очень вкусные! Так что в следующий раз я возьму груш в два раза больше. Да, у меня были груши не “вильямс”, а, кажется, “форель”.

Количество сахара в муссе регулируйте по вкусу, учитывая, что бисквит довольно сладок, а если его еще пропитать сладким сиропом + сладкие груши в начинке… в общем, я положила в крем всего пару ложек пудры, и получилось то, что надо, не слишком сладкий крем уравновесил всю прочую сладость, так что пробуйте крем в процессе приготовления и решайте, насколько сладкм вы хотите его получить.

Сливочный сыр я решила добавить буквально в последний момент – мне показалось, что рикотты+сливки будет маловато, и сделала правильно, крем ооочень вкусный, и его должно быть много! 🙂

Коржи я выпекала в форме 22 см, но в процессе остывания они, гм, несколько “сжались”, поэтому бока торта не очень ровные – у меня нет регулируемого по диаметру кольца для торта, собирала я конструкцию в той же форме, в которой пекла бисквит, и, когда я положила туда нижний корж, выяснилось, что между ним и стенками формы остается зазор. Пришлось выкладывать крем аккуратно по коржу, поэтому бока не очень ровные.

На самом деле текста много, а делается все гораздо проще и быстрее. Удобно разбить приготовление торта на два дня, я сделала так – испекла бисквит и приготовила карамелизованные груши с вечера (груши ночевали в холодильнике), утром мусс и сборка.

Собственно о вкусе. Это очень, очень вкусный торт! Без прикрас – он превосходен. Сочные ароматные коржи, очень вкусный крем, груши… в общем, очень, да. Понравилось всем без исключения (торт получился довольно большим, Саша сладкое не особо ест, хотя кусок торта и съел, так что пришлось угощать коллег на работе, а те только рады – одна даже попросила рецепт! 🙂 ). Мне и самой очень-очень понравилось, повторюсь, что планирую его повторять.

Очень рекомендую. Лена, спасибо еще раз!

Какими могут быть причины, чтобы приготовить итальянский торт Рикотта и Груши (torta Ricotta e Pere)? Элегантный вкус торта, базирующийся на классическом сочетании сыра с грушей; энтузиазм от легкости выполнения рецепта; популярность автора рецепта-знаменитого кондитера… Каждая из перечисленных причин однажды заставляла меня печь торт, но ни один из трех испеченных тортов не попал на страничку моего блога, т.к. я не смогла найти для них соответствующую фотоогранку.
Причиной снова испечь торт Рикотта и Груши стала идея сфотографировать торт на фоне амальфитанской майолики, половое покрытие из которой я увидела, будучи в тех краях. Странно все-таки работают головы фудблогеров: был бы фотофон, а фуд найдется….

Рецептура торт Рикотта и Груши родилась в 1998 году на Амальфитанском побережье в городке Минори в кондитерской лаборатории знаменитого итальянского кондитера Сальваторе Де Ризо. Большинство рецептов маэстро Де Ризо базируются на хороших и доступных итальянских и продуктах, поэтому некоторые его рецепты быстро становятся популярными. А после многочисленных интерпретаций рецепты, как песни и вовсе теряют авторство и становятся народными.

Так случилось и с рецептом торта Рикотта и Груши, в котором Саль Де Риз, как часто называют Маэстро, хотел выделить три ингредиента местного производства: рикотту из Трамонти, груши из Аджерола и орех-лещину из Джиффони. Не смотря на то, что авторский торт на базе этих ингредиентов получил официальные призы и дипломы, в кулинарной блогосфере можно прочесть историю «старинного амальфитанского торта», сопровождающуюся значительно измененным рецептом. Неизменной остается лишь популярность торта.

Я приведу рецепт торта Рикотта и Груши, цитируемый самим автором в новом итальянском телевизионном шоу «Dolce dopo il TG», но затем поясню, как я подогнала рецепт под собственные нужды и возможности.

Торт Рикотта и Груши / Torta Ricotta e Pere

Ингредиенты
– для бисквита: 210 г сахара, 300 г яиц, 180 г ореха лещины, 60 г муки типа 00, 100 г сливочного масла, цедра лимона;
– для мусса: 300 г рикотты из коровьего молока, 300 г рикотты из овечьего, 150 г сливок, 250 г сахара, 12 г желатина, 12 ванильного стручка;
– для пропитки: 300 г воды, 200 г сахара, 40 г рома, 40 г грушевой граппы;
– для карамелизации груш: 350 г груши Вильямс, 100 г сахара, 20 г грушевой граппы, 10 г крахмала;
– для украшения: пакетик сахарной пудры, банка консервированных в сиропе груш.

Бисквит

Орехи для бисквита нужно немного обжарить на сковороде или в духовке. Охладить и измельчить миксером до состояния мелкой крошки, а не муки, иначе орехи начнут выделять масло. Ореховую крошку перемешать с мукой и цедрой лимона.
Как для обычного бисквита взбить яйца с сахаром до крема, т.е. до трехкратного увеличения объема. Частями добавить муку с ореховой крошкой, аккуратно перемешивая, а затем также аккуратно тонкой струйкой растопленное сливочное масло.
Выпекать или один бисквит, или разделив тесто на две части. Для выпечки разъемную бисквитницу смазать маслом и обсыпать мукой перед заполнением теста или выстлать смоченной и хорошо отжатой пекарской бумагой.
Выпекать в статической духовке, разогретой до 180 Ц. Готовность проверять деревянной зубочисткой или спичкой. В любом случае бисквит не должен получиться очень высоким.
В случае выпечки одного бисквита из всего теста, бисквит после полного охлаждения разрезать вдоль на две равные части.

Мусс из рикотты

Рикотту для мусса нужно оставить на целую ночь в холодильнике подвешенной в хб ткани: т.образом можно убрать из рикотты излишнюю жидкость. Особенно важен этот пассаж для рикотты индустриального производства.
Подготовленную рикотту взбить с сахаром до гладкого крема.
В сливках оставить на ночь ванильный стручок для их ароматизации. Ароматизированные сливки взбить до пиков.
Пластинки желатина замочить в холодной воде до набухания. Затем отжать желатин и распустить его на горячей водяной бане.
Распущенный желатин перемешать с небольшим количеством крема из рикотты, а уже затем с остальным кремом, после чего аккуратно ввести в крем взбитые сливки.

Карамелизация груш

Груши очистить от кожуры и порезать на небольшие кубики.
На сковороде груши и сахар нагреть до выделения сока, затем перемешать с крахмалом и продолжить нагревание до легкой карамелизации кусочков. Затем влить грушевую граппу и выпарить алкоголь. Охлажденные кубики груши перемешать с муссом из рикотты.

Пропитка
Сварить сироп из воды и сахара, бросив в него грушевые шкурки. В охлажденный сироп добавить ром и грушевую граппу.

Компоновка торта

На сервировочную тарелку положить разъемную стенку от бисквитницы.На дно положить первый корж бисквита, который нужно промочить пропиткой На бисквит выложить мусс из рикотты.
Второй корж бисквита пропитать сиропом со стороны, которой он ляжет на мусс. Верхняя мокрая поверхность коржа будет способствовать быстрому растворению сахарной пудры при окончательном украшении торта, что может сказаться на его презентабельности.
В таком виде оставить торт в холодильнике на ночь.
Перед подачей снять разъемное кольцо бисквитницы, чуть нагрев его по окружности теплым воздухом из фена.
Разгладить боковую поверхность торта. Сверху торт обильно посыпать сахарной пудрой и украсить по собственному желанию.
Можно порезать грушу на тонкие пластинки, посыпать сахаром и припустить немного в микроволновке или в духовке до мягкости, а затем сформировать из пластинок композицию.
Резать торт тонким, острым и чуть смоченным ножом.

Во вкусе торта прекрасно сочетаются ореховые нотки мягкого бисквита, нежный рикотовый мусс и чуть твердые кусочки груши. Торт с подобным сладко-свежим вкусом подойдет для завершения обеда или ужина на базе жаркого из мяса.

Мои и не только мои интерпретации рецепта

Без сомнения можно сказать, что сей рецепт Сальваторе Де Ризо заслуживает массы комплиментов. Однажды попробовав торт у самого Маэстро, я сразу решила научиться его готовить. Но…

Некоторые итальянские фудблогеры, что опубликовали свой опыт по реализации этого торта, и я в том числе, решили, что следует несколько уменьшить количество сахара в рецептуре, т.к. дополнительное использование сахарной пудры для украшения явно взывает к экономии сахара, особенно в муссе. В любом случае, можно легко уменьшить на треть все дозы рецептуры, чтобы получить достаточно большой торт.

Вторая проблема, которая сразу отталкивает некоторых от реализации этого торта, видится в грушевой граппе, цитируемой в рецептуре: покупка дорогой бутылки такой граппы для одного торта более, чем не выгодна. Чем заменить дефицитную граппу? И можно ли вообще обойтись без алкоголя?

Сразу скажу, что в моем последнем торте совсем нет никакого алкоголя, т.к. мне было очень важно мнение одного дегустатора, который попросил не использовать алкоголь. Скромно умолчу о зачетных оценках, которые получил мой торт от сего дегустратора. Поэтому недоступность грушевой граппы и Ко вовсе не являются преградой к реализации торта.

Все-таки не стоит забывать, что алкоголь в рецепте имеет свою важную роль: он освежает полость рта и возбуждает вкусовые сосочки языка. К тому же, этот торт не для детских праздников))) Сам Маэстро рекомендует использовать вместо граппы ром. Некоторые фудблогеры использовали лимончелло: тоже продукт с Амальфи.

Варку сиропа для пропитки можно заменить покупкой одной консервной банки груш в сиропе: сироп пойдет на пропитку, груши, как у меня, на украшение торта, а их остатки можно закамелизировать для мусса вместе со свежими.

Используя груши из сиропа для украшения, следует очень тщательно обсушить их бумажным полотенцем, в противном случае жидкость с них быстро начнет растворять сахарную пудру на поверхности торта.

Сложности с компоновкой торта я тоже решила с помощью опыта итальянских фудблогеров. Я выстлала собранную бисквитницу пищевой пленкой, уложила коржи и мусс, закрыла пленкой и поставила бисквитницу в холодильник. Перед подачей вытащила торт из бисквитницы, сняла пленку, выложила на подавальную тарелку, украсила и т.д.

Последнее замечание касается использования желатина в муссе. Я не использовала желатин, т.к. рикотта хорошего качества да отвешенная в хб полотенце вполне держит форму и без него. Кстати, про рикотту. В этот раз я использовала лишь рикотту из коровьего молока, но свидетельствую, что от смеси двух рикотт вкус торта лишь выигрывает.

Некоторые фудблогеры рекомендуют ставить торт на несколько часов в морозильник или хотя бы на пару часов перед подачей, а затем размораживать. Откровенно говоря, я просто забыла попробовать этот способ с данным тортом, но с другими на базе молочного крема я пробовала и мне понравилось. Одним словом, на личное усмотрение.

Подозреваю, что мое длинное повествование напрочь отбило любое желание попробовать приготовить этот вкусный и элегантный торт. Меня утешает лишь мысль, что всему свое время, в том числе и кулинарному: если кому-то приглянулся рецепт, однажды случится возможность его реализовать.
Дождался же мой торт своего фотомомента! И что интересно, недалеко от места, где родился. Амальфи и Чиленто, где я сейчас пишу рецепт торта, соседи. Где родился, там и запостился))))

Вот еще парочка рецептов от Сальваторе Де Ризо, Лучшего итальянского кондитера 2010-2011 гг.

Торт Богемский стиль

Торт Лимонный Капрезе

Еще одно откровение мастер-класса Фабрицио Фатуччи “Вечер в Неаполе” в

Кулинарной школе GUSTOMAESTRO

, это Торт с рикоттой и грушей. Он оказался несколько сложнее на вкус, чем кажется из названия. И да, я не люблю рикотту, так уж сложилось. Хотя после этого торта подозреваю, что просто не умею ее использовать в кулинарии, ее чистый вкус мне не нравится. Но до чего же восхитительный этот торт, до чего же он нежный и тающий во рту! Нежность рикотты, груши и бисквита прекрасно уравновешивается наличием грубо измельченного ножом фундука и растопленным горьким шоколадом. Хотя мне кажется, что любимый 72% горький шоколад здесь подошел бы еще лучше. Если хотите выразить свою любовь кому-то в сладком эквиваленте, то этот торт подойдет вам как нельзя лучше. И это не , мне просто безумно понравился этот торт.

Смотреть рецепт на сайте

Готовится торт довольно просто, но ему нужно время, чтобы начинка дошла до нужной кондиции, поэтому заниматься им надо заранее.

Для торта нужна разъемная форма диаметром около 26-28 см. Или форма примерного диаметра и кондитерское кольцо такого же диаметра, как форма, или регулируемое кольцо кондитерское.

Простите, дорогие Друзья, я проворонила некоторые важные моменты, поэтому их не сняла, но они довольно простые. Уверена, вы разберетесь и все у вас получится 🙂

На 1 торт, примерно 10 порций нужно:

Тесто:

– 90 гр жареного фундука

– 50 гр муки

– 50 гр сливочного масла

– 3 яйца

– 60 гр сахара

Начинка из груши:

– 200 груши (лучше брать твердые сорта, например, конференц)

– 0,5 шт ванильной палочки

– 50 гр сахара

– 20 гр сливочного масла

Начинка из рикотты:

– 400 гр рикотты

– 150 гр сахара

– 150 мл 33% сливок

Тесто: Жареный фундук измельчить ножом и смешать с просеянной мукой.

Яйца и сахар взбить в крепкую пену. Постепенно, не прекращая взбивать, добавить тонкой струйкой растопленное сливочное масло. Добавить порциями муку с фундуком и аккуратно перемешать силиконовой лопаткой (снизу вверх).

Бисквитную массу вылить в форму, предварительно смазанную сливочным маслом. Выпекать 20-30 минут при температуре 180 градусах. Готовый бисквит остудить и разрезать на два коржа.

Начинка из груши: Грушу очистить от кожуры и семян, нарезать мелким кубиком. Сковороду нагреть, добавить сахар и дать ему карамелизоваться. Добавить в сахар грушу, сливочное масло и 0,5 палочки ванили, обжаривать до тех пор, пока груша не станет мягкой. Палочку ванили вынуть, она нам больше не понадобится.

Начинка из рикотты: Риккоту протереть через сито в миску. Добавить сахар и остывшую грушевую начинку, аккуратно перемешать. Отдельно взбить сливки и добавить к массе, все хорошо перемешать.

На тарелку установить кондитерское кольцо или боковую часть от разъемной формы, в которой выпекался бисквит. Внутрь уложить первый корж, на него выложить начинку, сверху накрыть вторым коржом. Накрыть торт пищевой пленкой и убрать в холодильник минимум на 3 часа.

Этот торт настолько прекрасен, что не нуждается в особом украшении. Поэтому когда достанете его из холодильника, можно просто присыпать сахарной пудрой.

Нарезать торт нужно осторожно острым ножом и сразу после того, как достали из холодильника.

При подаче украсить торт ягодами, фруктами и/или шоколадным соусом.

Как по мне, то этому торту не нужны ягоды, фрукты и т.д. Ему нужен растопленный горький шоколад!

Рецепт типично амальфитанского торта с рикоттой и грушами от одного из известнейших мировых кондитеров Salvatore “Sal” de Riso.

Хорошо для тортика подойдет груша сорта Вильямс.

Приготовление бисквита: Размолоть поджаренные лесные орехи и смешать их с мукой. Растопить сливочное масло. Взбить белки с сахаром и желтки с солью, слить и перемешать. Влить в яйца растопленное масло, всыпать орехи с мукой и размешать. Вылить в круглую форму диаметром 22 см и выпекать в течение 10-20 минут при температуре 180° С.

Приготовление начинки из рикотты: Смешать рикотту, взбитые сливки, сахар и ваниль.

Приготовление начинки из груш: Разрезать грушу на кубики, высыпать на сковороду, добавить оливковое масло и лимонный сок, нагревать в течение 5 минут, пока груша пустит сок. Всыпать крахмал, перемешать, нагревать еще 2 минуты, снять с огня, влить грушевый дистиллят или ром, перемешать.

Приготовление грушевой пропитки: Вскипятить воду с сахаром, снять с огня и добавить грушевый дистиллят или ром.

Сборка торта: Разрезать корж ниткой по толщине, полить обе части пропиткой. Смешать начинку из рикотты и груши и выложить ее на нижний корж. Накрыть верхним коржом, посыпать его сахарной пудрой и украсить нарезанной грушей, сваренной в сахарном сиропе.

Всего:

Вес состава:	100 гр
Калорийность состава:	265 ккал
Белков:	4 гр
Жиров:	13 гр
Углеводов:	32 гр
Б/Ж/У:	8 / 27 / 65
Н13 / С3 / В84

Время приготовления: 50 мин

Опубликовано: Esenija

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Итак, нам понадобится: мука, сахар, груши, рикотта, масло.
Шаг 2:

Взбиваем теплое масло с сахаром.
Шаг 3:

Добавляем яйцо и взбиваем дальше.
Шаг 4:

Добавляем рикотту.
Шаг 5:

Лимонную цедру и ванильный сахар. Не перестаем все взбивать. Далее просеяную муку и разрыхлитель. Все перемешаем.
Шаг 6:

Груши чистим.
Шаг 7:

Режем груши на пластинки.
Шаг 8:

Берем форму 24см. Застелем ее бумагой. На дно укладываем груши.
Шаг 9:

Выкладываем наверх тесто. разравниваем его. Ставим в разогретую духовку до 180 гр. На 35 минут.
Шаг 10:

Достаем пирог, дадим ему остыть.
Шаг 11:

Когда пирог остынет, перевернем его.
Шаг 12:

Сверху посыпем коричневым сахаром и обожгем слегка горелкой. Но можно было оставить и так.
Шаг 13:

Очень вкусно! Обязательно попробуйте!

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Яичный белок – 45 ккал/100г
Яичный желток – 352 ккал/100г
Яичный порошок – 542 ккал/100г
Яйцо куриное – 157 ккал/100г
Яйцо страуса – 118 ккал/100г
Груша – 42 ккал/100г
Груша сушеная – 246 ккал/100г
Груши консервированные – 76 ккал/100г
Мука – 325 ккал/100г
Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная – 333 ккал/100г
Мука из цельной твердой пшеницы универсальная – 364 ккал/100г
Мука крупчатка – 348 ккал/100г
Сахар – 398 ккал/100г
Сахар-песок – 398 ккал/100г
Масло крестьянское несоленое – 661 ккал/100г
Масло крестьянское соленое – 652 ккал/100г
Масло любительское несоленое – 709 ккал/100г
Масло сливочное 82% – 734 ккал/100г
Масло топленое – 869 ккал/100г
Разрыхлитель теста – 79 ккал/100г
Коричневый сахар – 394 ккал/100г
Лимонная цедра – 47 ккал/100г
Ванильный сахар – 379 ккал/100г
Рикотта – 174 ккал/100г

Калорийность продуктов: Груши, Рикотта, Сливочное масло, Мука, Ванильный сахар, Сахар, Яйца, Лимонная цедра, Разрыхлитель, Коричневый сахар

Автор статьи: Екатерина Ульянова

Здравствуйте! С работаю в кулинарии и безумно люблю сладости, хотя и стараюсь себя в этом ограничивать. Любовь к выпечке привила мне бабушка и передала мне несколько семейных рецептов, позже моя записная книжка стала увеличиваться в геометрической прогрессии, что и стало поводом для создания данного ресурса, где я собираю рецепты из всех книг и уголков сети. Все материалы принадлежат их правообладателям!

✔ Обо мне ✉ Обратная связь Оцените статью: Оценка 5 проголосовавших: 2

Запеченные груши с рикоттой - НЕ ГОЛОДАЙ!

Ингредиенты

✔ груши — 1.1 кг (3 шт.)
✔ рикотта — 250 г
✔ мед — 40 г (1 ст.л)
✔ грецкий орех — 25 г
✔ сахар — 2 ч.л.
✔ корица — 1.5 ч.л.
✔ ванилин — щепотка
✔ мускатный орех — щепотка
✔ сливочное масло — 5 г

🕜 1 час
👥 6 порций
БЖУ*: 3/4/13
Калорийность*: 90 кКал

*с расчетом на 100 грамм сырого продукта

Инструкция приготовления

Груши помыть и нарезать половинками. Вынуть сердцевину.
Приготовить начинку из рикотты, орехов и пряностей.
Нафаршировать грушу творожной массой. Полить медом и посыпать корицей.
Запекать десерт в духовке, в течение 25 минут, при 180°.
Восхищаться ароматными и вкусными запеченными грушами с рикоттой.

Полный рецепт

Пришло время поделиться еще одним шикарным десертом, который точно попадет в вашу кулинарную книгу. Это будут запеченные груши с рикоттой, медом и орехами.

Рецепт популярен в Италии, где распространены все перечисленные ингредиенты. Но ведь сейчас не проблема купить фрукты и сливочный сыр, в любое время года, поэтому сладость доступна практически для всех. Ранее я тестировала несколько вариантов десертов из запеченной груши, но этот первый, который поразил своими вкусовыми качествами настолько, что захотелось им поделиться.

Для приготовления нам понадобятся крупные сладкие груши (3 шт.).

Они должны быть достаточно твердыми, и не в коем случае мягкими, как гнилушки. Я пробовала несколько вариантов, и остановилась на больших грушах зелено-желтого цвета, у которых еще краснеет бочок при созревании. Они в меру сладкие, имеют приятный аромат, и при запекании становятся мягкими, но при этом держат свою форму и не расплываются по противню. Груши хорошо моем и режем на половинки.

Далее выковыриваем сердцевину с помощью ложки. Так как фрукт достаточно крупный, я использую столовую ложку, которой поддеваю серединку плода, и прокручиваю на 360 градусов.

Также обрезаем ножом черенок и попку, чтобы ничто не мешало наслаждаться десертом.

Если вы хотите сохранить белизну поверхности разрезанной груши, смажьте ее лимонным соком. Так даже после запекания фрукт будет выглядеть намного симпатичней.
Совет

Теперь перейдем к начинке. Я немного поработала над ней, чтобы добиться идеального баланса вкуса. Многие выкладывают рикотту без обработки или просто перемешав с орехами, но мы поступим иначе. Чтобы сделать массу невероятно нежной и вкусной, взбиваем с помощью блендера всю рикотту (250 г) вместе с грецким орехом (25 г), пряностями и сахаром (2 ст.л.). Советую сначала несколько секунд взбить только орехи, чтобы максимально измельчить их, а потом уже добавить другие составляющие.

В качестве специй использую корицу (1.5 ч.л.), мускатный орех (щепотка) и ванилин (щепотка). Если хотите сделать ПП десерт с грушей — замените сахар на необходимое количество сахарозаменителя или подсластителя.

Взбив всю массу до однородности, получаем самостоятельную сладость, которую можете готовить для себя и гостей. Но мы же переходим к следующему этапу.

Если под рукой нет рикотты, замените его на творог с жирностью 9%. И не забудьте добавить щепотку соли при взбивании, чтобы соблюсти вкусовой баланс.
Факт

Начинаем фаршировать груши муссом с рикотты. Для этого набираем массу в ложку и укладываем в выемку плода.

В зависимости от того, сколько места занимала сердцевина, у вас могут получаться небольшие горбики или плоская поверхность. Главное, чтобы во всех грушах было одинаковое количество начинки.

Сверху поливаем фаршированную грушу медом. Если у вас он густой или засахаренный, как у меня, — растопите его в микроволновке или на водяной бане.

Лить слишком много меда не стоит, чтобы не сделать десерт приторным, поэтому проводим несколько линий на одной половинке груши и переходим к следующим.

Последним штрихом будет посыпка корицей. Я советую посыпать обильно, по всей поверхности груши, но без горок, иначе десерт может получиться пикантным.

Запекать груши с рикоттой можно на противне или в жаростойкой посуде. Я буду использовать керамическую форму, заранее смазанную сливочным маслом.

Это делается для того, чтобы груши не пригорали к посуде. На конечный вкус это никак не повлияет. Ставим десерт в разогретую до 180° духовку и оставляем на 25 минут.

За это время груша полностью пропечется и станет мягкой, а все вкусы и ароматы перемешаются между собой.

Кушать запеченные груши с рикоттой лучше теплыми, поскольку десерт в таком состоянии более сочный и ароматный. Хотя некоторым больше нравится вариант после холодильника, когда блюдо настоялось и мусс стал более плотным.

Предлагаю определить, в каком виде груши вкуснее, именно вам, а после отписать в комментариях. В качестве украшения, можно посыпать десерт измельченным орехом.

И также напоминаю, что при желании, десерт можно сделать полностью диетическим, поэтому люди, придерживающиеся ПП рациона, будут в восторге от такой сладости.

Приятного аппетита! Не Голодай 😋

Торт Рикотта и Груши: где родился, там и запостился : pratina — LiveJournal

Какими могут быть причины, чтобы приготовить итальянский торт Рикотта и Груши (torta Ricotta e Pere)? Элегантный вкус торта, базирующийся на классическом сочетании сыра с грушей; энтузиазм от легкости выполнения рецепта; популярность автора рецепта-знаменитого кондитера... Каждая из перечисленных причин однажды заставляла меня печь торт, но ни один из трех испеченных тортов не попал на страничку моего блога, т.к. я не смогла найти для них соответствующую фотоогранку.
Причиной снова испечь торт Рикотта и Груши стала идея сфотографировать торт на фоне амальфитанской майолики, половое покрытие из которой я увидела, будучи в тех краях. Странно все-таки работают головы фудблогеров: был бы фотофон, а фуд найдется....

Торт Рикотта и Груши / Torta Ricotta e Pere

Ингредиенты
- для бисквита: 210 г сахара, 300 г яиц, 180 г ореха лещины, 60 г муки типа 00, 100 г сливочного масла, цедра лимона;
- для мусса: 300 г рикотты из коровьего молока, 300 г рикотты из овечьего, 150 г сливок, 250 г сахара, 12 г желатина, 1\2 ванильного стручка;
- для пропитки: 300 г воды, 200 г сахара, 40 г рома, 40 г грушевой граппы;
- для карамелизации груш: 350 г груши Вильямс, 100 г сахара, 20 г грушевой граппы, 10 г крахмала;
- для украшения: пакетик сахарной пудры, банка консервированных в сиропе груш.

Бисквит

Мусс из рикотты

Рикотту для мусса нужно оставить на целую ночь в холодильнике подвешенной в х\б ткани: т.образом можно убрать из рикотты излишнюю жидкость. Особенно важен этот пассаж для рикотты индустриального производства.
Подготовленную рикотту взбить с сахаром до гладкого крема.
В сливках оставить на ночь ванильный стручок для их ароматизации. Ароматизированные сливки взбить до пиков.
Пластинки желатина замочить в холодной воде до набухания. Затем отжать желатин и распустить его на горячей водяной бане.
Распущенный желатин перемешать с небольшим количеством крема из рикотты, а уже затем с остальным кремом, после чего аккуратно ввести в крем взбитые сливки.

Карамелизация груш

Компоновка торта

Мои и не только мои интерпретации рецепта

Последнее замечание касается использования желатина в муссе. Я не использовала желатин, т.к. рикотта хорошего качества да отвешенная в х\б полотенце вполне держит форму и без него. Кстати, про рикотту. В этот раз я использовала лишь рикотту из коровьего молока, но свидетельствую, что от смеси двух рикотт вкус торта лишь выигрывает.

Вот еще парочка рецептов от Сальваторе Де Ризо, Лучшего итальянского кондитера 2010-2011 гг.

Торт Богемский стиль

Торт Лимонный Капрезе

Десерт из сыра рикотта и груши

: Рецепты, как приготовить

Ответ Яблоки и груши

Добавил(а) moje204 в: Только про кухню

15 января 2010 г.

я знаю рецепт очень вкусного мокрого торта с яблоками и грушами, он у меня только от мамы как только я у нее возьму, я дам вам рецепт действительно вкусный называется канадский торт мокрый и тяжелый просто вкусный ;)

А: Яблоки и груши

Добавил(а) moje204 в: Только про кухню

15 января 2010 г.

Печеные яблоки или груши со вкусом кофе

Рецепт вкусного яблочного или грушевого десерта, который особенно рекомендуется любителям кофе!

Ингредиенты (на 6 персон)
6 больших яблок или груш
250 г тростникового сахара
60 грецких орехов
2 маленькие чашки крепкого кофе
Молоко или сливки
Сливочное масло

Очистите фрукт и осторожно удалите середину.Будьте осторожны, чтобы не повредить плоды. Наполните выдолбленные фрукты смесью из 80 г сахара и измельченных грецких орехов. Форму для запекания смажьте сливочным маслом и положите внутрь яблоки или груши – расположите их вертикально и плотно друг к другу. Для приготовления сиропа положите в кастрюлю по 100 г сахара и кофе и варите несколько минут, пока они хорошо не перемешаются. Залить сиропом яблоки или груши и поставить форму для выпечки в духовку. Периодически собирайте сок со дна кастрюли и поливайте им фрукты. Когда яблоки или груши будут почти готовы, посыпьте их оставшимся сахаром, чтобы они карамелизировались.

Яблоки и груши

Добавил(а) landryna8215 в: Только про кухню

15 января 2010 г.

Уважаемые дегустаторы, у нас с мужем много садов, много фруктов (яблоки и груши) оставляем на зиму (остальное на покупку) но как-то в этом году этих фруктов много! не знаю, что делать дальше, так как хотелось бы, чтобы они пропадали, и вот как это начинает происходить — потихоньку некоторые начинают гнить.. У тебя есть идеи ??

Элегантный десерт за несколько минут: запеченные груши с муссом из рикотты и карамелизированными орехами

25 марта 2018 г.

* * *

Это один из очень полезных десертов, который нужно иметь под рукой, когда вы хотите удивить своих гостей. Печеные груши, охлажденный мусс из рикотты и карамельные орехи. Комбинация, обреченная на успех!

Состав:

(рецепт на 4-5 человек)

4-5 груш + 4 столовые ложки жидкого меда + 1 столовая ложка корицы

ок.500 г рикотты

3-4 столовые ложки меда (можно больше)

цедра 1 лайма

1 чайная ложка ванильного экстракта *

горсть фундука + 4-5 столовых ложек коричневого сахара

для подачи: сладкое вино Casillero del Diablo

* вместо экстракта можно добавить 1 столовую ложку Амаретто

Вот как это сделать:

Половинки груш (без гнезда) уложить в жаропрочную посуду, посыпать корицей, полить медом и запечь в предварительно разогретой до 200°С духовке ок.18-20 минут.
Для приготовления мусса: миксером взбейте рикотту, мед, экстракт ванили и цедру лайма. Остудить все в холодильнике, мин. 1 час.
Для приготовления орехов: поджарить орехи на сухой сковороде и положить в миску, в той же сковороде растворить сахар, добавить орехи, перемешать и убрать с огня.
Подавайте запеченные груши с охлажденным муссом из рикотты и жареным фундуком.

Печеные груши подаются с охлажденным муссом из рикотты и жареным фундуком.

Белое сладкое вино (Late Harvest) идеально сочетается со сладкими печеными грушами с ароматными орехами.

Орехи поджарьте на сухой сковороде и положите в миску. В той же кастрюле растворить сахар, добавить орехи, перемешать и убрать с огня.

Кстати, я хотел бы призвать вас принять участие в конкурсе (это легко и весело), в котором вы можете выиграть кулинарный мастер-класс с Гжегожем Лапановски - для более подробной информации, пожалуйста, нажмите здесь.

Категории: Десерты

.90 000 французских тостовых круассанов с рикоттой и грушей

Впечатляющие и простые в приготовлении французские тосты с круассаном, идеально подходящие для позднего завтрака выходного дня.
Груши и миндаль — классическое сочетание, поэтому я знал, что они идеально подойдут для этих тостов.
Каждый круассан я наполнила начинкой на основе рикотты и сладкими сушеными финиками. Рикотта придает этому запеченному завтраку великолепный вкус и текстуру.Здесь нет ничего, что нельзя было бы не любить, и нет лучшего способа подать французские тосты. Круассаны вкусного золотистого цвета, слегка хрустящие снаружи и мягкие, с сыром внутри.
Груши, которые я положила между замоченными круассанами, придали очень красивый эффект. Потом посыпала все миндалем и через час моя кухня наполнилась восхитительным запахом французских тостов. Я рекомендую!

Вам нужен

6 Круассаны
4 яйца
200 мл молока, горячие
200 г Ricotta
8 высушенные даты
1 столовая ложка лимонного сока
щепотка соли
1 чайная ложка из ванильного экстракта
1 чайную ложку циннамона
1 столовая ложка сливочного масла

2-3 спелых груши, нарезанных ломтиками
2 столовые ложки миндальных хлопьев

для отделки

кленовый сироп, для подачи

Подготовка

В миске замочите финики в горячем молоке примерно на 15 минут, затем перелейте все в блендер и измельчите.
В большой миске смешайте яйца, финиковое молоко, рикотту, лимонный сок, соль, ванильный экстракт и корицу.

Смажьте маслом противень. Разрежьте каждый круассан пополам и положите их дно на противень, равномерно полейте половиной смеси с рикоттой. Добавьте верхушки круассанов и полейте оставшейся смесью рикотты. Накройте фольгой и поставьте в холодильник на ночь.

На следующее утро положите ломтики груши между круассанами и посыпьте миндальными хлопьями.Поместите в духовку и выпекайте 30 минут при температуре 180°C, или пока круассаны не станут золотистыми и хрустящими. Затем аккуратно накройте тосты алюминиевой фольгой и выпекайте еще 30 минут при температуре 160 °C.

Подавайте тосты сразу же горячими, со взбитыми сливками и кленовым сиропом. Приятного аппетита!

Поддержи творчество и купи кофе!
Если вы воспользовались моими рецептами и хотите поблагодарить за кофе - мне будет очень приятно.

Если попробуете этот рецепт, оставьте комментарий ниже или отметьте меня на фото @anna_s_table в Instagram, или добавьте #servingdumplings, С удовольствием посмотрю.

Подпишитесь на мою бесплатную НОВОСТНУЮ БЮЛЛЕТЕНЬ , , чтобы получать уведомления о последних правилах.

Сухарики с карамелизированными грушами, сыром рикотта и прошутто

Это еще один рецепт, которым я обязан сотрудничеству Кулинарной академии Whirlpool и Quality European Food. Лучшим выбором для этого блюда будет Prosciutto San Daniele PDO - в чем я имел возможность убедиться во время мастер-класса, но мне не удалось достать этот ингредиент дома, поэтому на фотографиях обычная прошутто крудо.

Ингредиенты

12 Ломтики PROSCIUTTO
250 г поджаренного хлеба
2 груши
250 г с сыром рикотты
250 г сливочного сыра
Горсть орехов
4 чайные ложки меда
Thymae

0

Поместите ломтики тостов на шесть минут в разогретую до 200 градусов Цельсия духовку и запеките их до легкой золотистой корочки.На сковороде поджарьте орехи, затем нарежьте их крупными кусочками. В отдельной сковороде с антипригарным покрытием растворить столовую ложку сливочного масла, выложить соломкой груши и добавить мед. Как только груши карамелизуются, снимите кастрюлю с огня. Достаньте испеченный хлеб из духовки, сверху распределите сыр рикотта, выложите несколько ломтиков карамелизированной груши, посыпьте жареными орехами, посыпьте несколькими листиками тимьяна, а затем положите сверху прошутто.

Сэндвич с рикоттой и грушей на гриле

Основные компоненты

несколько ломтиков домашнего хлеба (здесь: хлеб с орехами и черным тмином)
ок.150 г сыра
1 большая груша
тимьян
оливковое масло холодного отжима

Подготовка

Обжарьте грушу, тонко нарезанную, на раскаленной сковороде-гриль.
Нарежьте сыр.
На ломтик хлеба положите сыр, а сверху грушу. Сбрызните оливковым маслом и посыпьте листьями тимьяна.

Дата создания: 16 апреля 2018 г. 18:57

Впечатляющий итальянский торт с грушей, шоколадом и сыром рикотта -eatalianka

  Сложность:  легко  Время приготовления:  30 мин.  Время приготовления:  60 мин.  Общее время:  1 час 30 минут.  Количество порций:  12  Стоимость:  дешево

Вот рецепт очень простого, но эффектного на вид торта с грушей, сыром рикотта и кусочками темного шоколада! Торт настолько вкусный, что гарантирую, что он скоро исчезнет со стола!

ИНГРЕДИЕНТЫ

600 г твердых груш
120 г сыра рикотта
100 г темного шоколада (или темного шоколада)
100 г сливочного масла
200 г муки для выпечки (или типа 00)
2 яйца (20023
2) г сахара
2 чайные ложки разрыхлителя
сахарной пудры

ДРУГОЕ НЕОБХОДИМОЕ:

Разъёмная или круглая форма для выпечки, диаметр 20–22 см
Бумага для выпечки
Блендер

ПОДГОТОВКА

1.Растопите сливочное масло в кастрюле и дайте ему остыть.

2. Тщательно вымойте груши, так как мы не будем их чистить. Отрежьте тонкий кончик и верхушку, затем разрежьте грушу пополам и просверлите гнездо с шипами.

3. Острым ножом тонко нарежьте половинки груш (толщиной ок. 1 мм) поперек – как показано на фото.

4. Половинки груш оставьте без изменений – дольки не отделяйте друг от друга. Это облегчит их последующую укладку на торт.
Тем временем установите конвекцию духовки на 180 градусов и без нее на 190.

5. Нарежьте шоколад мелкими кубиками.

6. Разбейте яйца в миску и взбивайте на средней скорости с сахаром в течение примерно 3 минут, пока масса не увеличится вдвое.

7. Добавьте рикотту и перемешайте со смесью в течение нескольких секунд.

8. Затем добавьте муку и перемешайте, пока ингредиенты не соединятся (тесто должно быть густым).

9. Добавьте разрыхлитель и также смешайте его с остальными ингредиентами.На этом мы заканчиваем использование миксера! 🙂

10. Положите нарезанный кубиками шоколад в миску.

11. Добавить 1/3 нарезанных груш (2/3 оставить для украшения сверху) и все перемешать лопаточкой или ложкой.

№

12. Выстелите форму или форму для выпечки бумагой для выпечки (также и боковые стороны; если вы используете разъемную форму для выпечки, вы можете смазать маслом стороны и положить бумагу только на дно).

№

13. Выложить массу теста на противень и равномерно распределить содержимое ложкой.

14. Затем начинаем раскладывать ломтики груши. Возьмите нарезанную половинку груши в руки и разомните дольки. Расположите как на картинке или создайте свой собственный узор!

15. Продолжайте укладывать ломтики, пока вся чаша не будет заполнена грушами.
Когда торт будет украшен, поставьте его в разогретую духовку (горячий воздух 180 градусов, без горячего воздуха 190) и выпекайте около 60 минут (в сухой палочке).

16.Когда кекс испекся, достаньте его из духовки и украсьте сахарной пудрой. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Двусторонний тарт с карамелизированными грушами и рикоттой - PINK MARTINI BOY

Перевернутый тарт с карамелизированными грушами и рикоттой - мой оригинальный рецепт. В этом рецепте я объединил влияние двух великих кухонь: французской и итальянской. Основным источником вдохновения был французский рецепт tatin , который на самом деле является двусторонним пирогом. Вдохновением также послужили итальянские рецепты фруктовых тортов (яблок, груш) с использованием в начинках слегка соленого сыра рикотта.Еще французская изюминка в моем рецепте — использование коньяка и домашнего перри.

НУЖНО:

1 кг спелых, но еще твердых груш
200 г рикотты
1 столовая ложка домашнего ванильного сахара
1 желток
6 столовых ложек сахара с горкой
1 столовая ложка сливочного масла
немного перри или
2 ст.л. изюма
немного коньяка для замачивания изюма
1 лист готового слоеного теста

РЕГЛАМЕНТ:

Приготовление перевернутого пирога начинаем с замачивания 2 столовых ложек изюма в коньяке.Они должны замачиваться не менее 2-3 часов, а лучше всю ночь. Залейте изюм коньяком так, чтобы он весь был покрыт алкоголем.

Вымойте и очистите груши, разрежьте их на половинки или четвертинки и удалите гнезда. Затем положить в кастрюлю 6 столовых ложек сахара с горкой и нагревать сахар на медленном огне до тех пор, пока он не начнет образовывать карамель, когда сахар карамелизуется, добавить к нему столовую ложку сливочного масла и перемешать лопаткой. Затем выложить на сковороду очищенные и нарезанные груши, обвалять их в карамели, полить все перри или, если его нет, белым вином.

ПРИМЕЧАНИЕ: Если у вас есть под рукой красивые, крупные груши, вы можете попробовать разложить их в форме для запекания в более эффектной форме, т.е. веером или розеткой. Это будет выглядеть очень эффектно, когда вы перевернете пирог на тарелке, или вы можете сделать этот рецепт более деревенским, как я, используя маленькие груши и выкладывая их четверти довольно хаотично, неравномерно.

Застелите форму для выпечки пирогов пергаментной бумагой. Отрежьте лишний пергамент ножницами.Выкладываем наши карамелизированные груши на пергаментную бумагу и выливаем карамель.

ПРИМЕЧАНИЕ. Если выстелить форму пергаментной бумагой, нам будет легче вынимать пирог, перевернув его и положив на тарелку.

Затем смешайте 200 г сыра рикотта с 1 желтком и 1 столовой ложкой домашнего ванильного сахара. Добавьте к рикотте вымоченный в коньяке изюм и выложите все это тонким слоем на карамелизированные груши.

Затем накрыть все листом слоеного теста. Обрежьте лишнее тесто.Слоеное тесто наколите вилкой, а серединку надрежьте ножом, сформировав крест, чтобы лишняя влага могла выйти из нашего тарталетка во время выпекания.

Тарт после выпекания и извлечения из духовки должен немного остыть, около 5-7 минут, прежде чем перевернуть его и поставить на тарелку, чтобы карамель слегка застыла

Выпекать около 25 минут в духовку предварительно разогреть до 190°С горячим воздухом. После выпечки дайте ему остыть в течение 5 минут. Затем поставьте на сковороду большую тарелку и переверните все вверх дном.Возьмите форму и пергамент от тарта, разрежьте его и подавайте гостям еще теплый тарт с шариком ванильного мороженого.

Добавить в избранное:

Нравится Загрузка...

Рубрики

Свежие комментарии

Рикотта с грушей рецепт

Торт рикотта с грушей рецепт с фото пошагово

Груши запечённые с рикоттой рецепт с фото, готовим десерт груши запечённые с рикоттой и миндалём на Webspoon.ru

Готовим груши запечённые с сыром и миндалём

Как приготовить "Груши запечённые с рикоттой" пошагово с фото в домашних условиях

Торт "Рикотта и груши" - Есть, молиться и любить — LiveJournal

Пирог с грушами и рикоттой — рецепт с пошаговыми фотографиями на Foodclub.ru

Пирог с грушами и рикоттой (этап 1)

Пирог с грушами и рикоттой (этап 2)

Пирог с грушами и рикоттой (этап 3)

Пирог с грушами и рикоттой (этап 4)

Пирог с грушами и рикоттой (этап 5)

Пирог с грушами и рикоттой (этап 6)

Пирог с грушами и рикоттой (этап 7)

Пирог с грушами и рикоттой (этап 8)

Пирог с грушами и рикоттой (этап 9)

Пирог с грушами и рикоттой (этап 10)

Пирог с грушами и рикоттой (этап 11)

Пирог с грушами и рикоттой (этап 12)

Пирог с грушами и рикоттой (этап 13)

Торт с рикоттой и грушей рецепт с фото

Рецепт приготовления

Для теста:

Для карамелизованных груш:

Для крема с рикоттой:

Тесто

Карамелизованные груши

Крем с рикоттой

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Шаг 2:

Шаг 3:

Шаг 4:

Шаг 5:

Шаг 6:

Шаг 7:

Шаг 8:

Шаг 9:

Шаг 10:

Шаг 11:

Шаг 12:

Шаг 13:

Похожие рецепты

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Запеченные груши с рикоттой - НЕ ГОЛОДАЙ!

Ингредиенты

Полный рецепт

Торт Рикотта и Груши: где родился, там и запостился : pratina — LiveJournal

: Рецепты, как приготовить

Элегантный десерт за несколько минут: запеченные груши с муссом из рикотты и карамелизированными орехами

Вам нужен

для отделки

Подготовка

Сухарики с карамелизированными грушами, сыром рикотта и прошутто

Ингредиенты

0

Сэндвич с рикоттой и грушей на гриле

Основные компоненты

Подготовка

Впечатляющий итальянский торт с грушей, шоколадом и сыром рикотта -eatalianka

ИНГРЕДИЕНТЫ

ПОДГОТОВКА

Двусторонний тарт с карамелизированными грушами и рикоттой - PINK MARTINI BOY

Добавить в избранное:

Смотрите также

Розы из слоёного теста

Рулет с джемом

Творожные пончики

Смешарики из МАСТИКИ для Торта

Яблочный пирог на кефире