Овощи - лук, чеснок и морковь
зелени (петрушка, укроп, кориандр, мята),
ткемали или другая кислотная основа,
специй,
рис,
грецких орехов,
кусок говядины.

Процесс приготовления:

Традиционно в харчо используется жирное мясо и грудинка. Но можно взять кусок с косточкой, он тоже даст достаточно жира и хороший бульон.И это тоже должна быть только говядина, а не телятина, старое мясо лучше молодого. Мясо нужно готовить прямо из куска, для этого понадобится большая кастрюля и не менее 1,5 л воды. Время приготовления мяса не менее 2-х часов. Важно, чтобы бульон был хорошим, крепким и густым.

Готовое мясо вынуть на тарелку, не выключая сковороду, удалить кости и нарезать мясо кусками. Можно, конечно, и на мелкие кусочки, но лучше нарезать крупно, только на порцию.Кусочки возвращаются в бульон на огонь.

Затем наступает очередь овощей. Вообще-то на Кавказе харчо без моркови готовят, но брать можно как угодно, это не страшно. Итак, очистите и нашинкуйте морковь и лук. Морковь - кубиками, а лук - полосатой, тонко и желательно не поперек зерна, а вдоль. Тогда при варке лук не разварится в массу.

Следующий шаг - это, пожалуй, самая важная часть всей подготовки.В бульон (еще кипящий на огне) добавляется кислая основа, т.е. свежие ткемали или в виде пюре. На 2 литра харчо понадобится 2 столовые ложки пюре или не менее 100 граммов слив без косточек.

Ну а если добавить кислый лаваш, берем кусок примерно 10 × 10 см. Сначала его нужно замочить. Ну, а если нет слив, пюре, лаваша, придется ограничиться томатной пастой. Главное, чтобы бульон был кисловатым.

Теперь снова доведите суп до кипения, подождите 5 минут и добавьте кубики моркови. После приготовления в течение 10 минут добавьте лук и готовьте еще 30 минут под крышкой и убавив огонь до слабого кипения.

За это время у вас может быть время приготовить ореховый соус. Достаточно полстакана крупы, тщательно перебранных, очищенных от перегородок и ракушек. Для лучшего вкуса желательно их немного обжарить на сухой сковороде.Затем грецкие орехи перетираются до появления небольшого количества арахисового масла, а сами орехи превращаются в однородную массу. Также можно туда же добавить и измельчить очищенный чеснок. Но можно натереть его и отдельно на терке или чесночном прессе.

Через полчаса после добавления лука и варки положите в суп длиннозерный рис, так как он лучше готовится и не слипается. Рис варят 10 минут. Затем добавляется чесночно-ореховая заправка. Мы не забыли о специях, просто добавляем их в последний момент.Через 15 минут после добавления чесно-ореховой массы переходим к специям.

Традиционно в суп харчо добавляют большое количество кориандра. Горох нужно сначала нарезать, но крупно. Их прием стоит меньше чайной ложки. Затем шафран, острый перец, лавровый лист, сушеная зелень (укроп, базилик).

Добавьте острый перец по вкусу. Стоит варить харчо еще минут 5, пусть все пропитается приправой. Но здесь уже нужно смотреть внимательно, чтобы суп не пригорел, так как он уже очень густой.Поэтому время от времени делаем его на слабом огне и перемешиваем.

Добавьте свежие мелко нарезанные овощи, желательно больше, чем меньше. Обычный набор - укроп, кинза, петрушка, можно использовать мяту. Варить несколько минут и выключить. Теперь дайте харчо настояться хотя бы 5 минут, а лучше бы надолго. Тогда харчо готово.

Ингредиенты указаны условно, ведь все зависит от того, сколько супа вы приготовите, главное помнить, что суп харчо должен быть густым.

Не суп харчо, а суп харчо!
(Процесс создания харчо в картинках) 90 125
. Приготовил харчо, сфотографировал и описал процесс - Алексей

Итак, готовим Харчо. Не суп харчо, а просто - харчо. Прямо как борщ или щи, а не борщ или щи-суп ... Харчо - это суп, немного похожий на соленый огурец, но с большим количеством специй и очень экзотическим вкусом (для тех, кто не ест это каждый день).Предупреждаем, если приготовить его точно по рецепту, получится вкусно. И наоборот - хотите вкусно - готовьте по рецепту.

Состав на 4 литра холодной чистой воды: 1,5 кг. говяжья грудинка. 4 больших луковицы, 3-4 зубчика чеснока, полстакана сырого риса, чашка очищенных грецких орехов, кукурузная мука - 1 ст. ложка. Если кукурузы нет, то в крайнем случае вы справитесь с обычной кукурузой. Свежая зелень: кориандр, петрушка, базилик, укроп - по одной небольшой пучке. 2. пучок укропа - готовое блюдо для украшения ... Приправы: хмель-сунели (1 чайная ложка), острый и сладкий красный перец (сушеный, молотый) - чуть меньше чайной ложки каждого, лавровый лист - 2- 3 листа, 10-12 горошин черного перца, куркума (пол чайной ложки), корица (пол чайной ложки). А если есть корень петрушки - отлично. Нет - тогда нет. Две столовые ложки соуса ткемаль (если густой), если жидкий - чуть меньше полстакана. Если нет ткемали, то ровно полстакана гранатового сока (либо свежевыжатого, либо, на худой конец, магазинного товара).

Распределение денег (цены в Иркутске на январь 2008 г.) примерно на 15-20 частей.

Мясо 1,6 кг - 200 руб. 90 125 специй - всего около 70-80 рублей.
ткемали - бутылка примерно 200 грамм - 40 г. (или гранатовый сок - 70 руб. За 0,5 л)
лук репчатый - 1 кг - 40 г.
рис - полстакана - примерно 5 р. 90 125 пачка сливочного масла - 40
вся зелень - 70 г.
орех, стекло - 35

Всего примерно: 500 - 540 баллов

Процесс:

Налейте 4-4,5 литра холодной воды в большую кастрюлю и нарежьте нарезанную грудинку на большие (или не очень) куски.Закипит - разведите небольшой огонь и снимите появившуюся пену. Фотографируем качественно. Отмечаем время с момента закипания. Пока все готовится, обжарьте лук (конечно, он должен быть мелко нарезан - 4 большие луковицы). Плотно подать лук в сливочном масле с кукурузным крахмалом (100-150 г сливочного масла и 1 столовая ложка муки). Через два часа вынуть куски мяса и выложить сырой и конечно промытый рис в кастрюлю и посолить - 1 ст. ложка соли. Добавляем огонь, даем закипеть.Мясо отделить от лишних прожилок, жир и т. Д. Нарезать небольшими кусочками. Сохраняем мясо, а вот жир, жилки, кости и т. Д. - собачий. Гонка начинается: через 10 минут после добавления риса (полстакана) В сковороду насыпать орехи (1 стакан очищенных половинок), жареный лук, толченый (толченый) горошек (черный, конечно) - около 10 горошин. И корень петрушки (1 целый корень), если есть.

Через 5 минут после засыпания орехи залить соусом ткемал (две столовые ложки) или гранатовый сок - полстакана - в кастрюлю налейте чайную ложку хмеля-сунели, чуть меньше чайной ложки красного острого перца, столько же сладкого перца, половину чайной ложки корицы и половину чайной ложки куркумы. Добавьте мелко нарезанную зелень петрушки. И высыпать нарезанные кусочки мяса. Еще через пять минут выключите плиту, вылейте оставшуюся мелко нарезанную зелень (укроп, базилик и кориандр), чеснок продавленный через чесночный пресс (или мелко нарезанный). Бульон пробуем, при необходимости солим и накрываем крышкой на 15-20 минут. Готово. Когда харчо переливается на тарелку, украсить ее веточкой укропа.

Грузинская кухня славится множеством вкусных блюд: гриль и чаначи, хинкали и, конечно же, суп харчо.А сегодня мы поделимся несколькими простыми рецептами его приготовления.

Но сначала напомним, что харчо - национальный грузинский суп, который готовится из говядины с рисом и грецкими орехами на специальной кислотной основе - черносливовый ткемали или тклапи. Суп очень острый, острый, с большим количеством чеснока и зелени, он намного гуще, чем другие супы, которые следуют принципу «суп должен быть полужидким».

Однако в повседневной кулинарии допускается замена тклапи (кусок которого отделяется от огромной раковины - лаваша, замачивается и добавляется в харчо или другие блюда; в рецептах харчо часто можно встретить - «тклапи, кусок как пальма ») со свежей алычей, с соусом ткемали, гранатовым соком или помидорами и томатной пастой.Также теперь суп харчо готовят из различного мяса: свинины, баранины, телятины и даже птицы.

Итак, приступим к приготовлению!

Настоящий суп харчо

Для приготовления настоящего супа харчо вам понадобится Ингредиенты :

хмель-сунели - 2 чайные ложки

чеснок - 3-4 зубца.

лук репчатый - 1-2 шт.

соус (ткемали или сацибели) - 150 гр.

грецких орехов - 100 гр.

рис (длиннозерный) - 200 гр.

говядина - 500 гр.

острый красный перец - по вкусу

соль для вкуса

зелени по вкусу

Способ приготовления :

Мясо нарезать небольшими кусочками, залить водой и варить 1 час.

Рис промыть и положить в приготовленный бульон на 10 минут.

Обжарить лук до золотистой корочки и добавить в суп.

Измельчите орехи в блендере и добавьте в суп.

Добавьте соус (ткемали).

Добавить приправу хмеля-сунели, посолить и поперчить по вкусу.Добавьте чеснок, выдавленный через чеснок. Варить 5-7 минут. Суп готов!

Харчо по-мегрельски с грецкими орехами

Ингредиенты :

говядина (не слишком жирная, но не совсем постная) - 1 кг

лук репчатый (средний) - 2-3 шт.

помидор - 400 гр.

грецких орехов - 350 гр.

специи (хмель и утсхо-сунели, кориандр молотый) - 1 дес.л.

шафран (имеретинский, при отсутствии можно опустить) - 1 ч.

чеснок - 4-5 зубцов.

кукурузная мука (можно заменить половиной ст. Пшеничной муки) - 1 ст. л.

масло сливочное - 50 гр.

острый красный перец - по вкусу

соль для вкуса

Способ приготовления :

Мясо нарезать небольшими кусочками. Лук нарезать кубиками. Помидоры, если они свежие, залить кипятком, очистить от кожуры, нарезать небольшими кусочками и измельчить в блендере.Вы можете использовать консервированные кусочки в собственном соку.

Положить мясо в кастрюлю, добавить немного воды (чтобы не покрыть куски) и тушить до половины. Когда вода испарится, добавьте масло и лук, обжарьте их вместе почти до готовности, если он очень сухой, можно добавить несколько столовых ложек воды.

Между тем, вы можете приготовить специи и орехи. Взбить все в блендере, посолить и взбить.

Полученную ароматную маслянистую массу выложить в миску, всыпать 1 ст. кукурузная мука (для загустения кукурузную муку можно заменить меньшим количеством пшеничной, но кукурузная по своему составу подходит к орехам, так что лучше положить всю).Хорошо перемешайте и отложите на некоторое время.

К обжаренному с луком мясу добавить помидоры, залить примерно стаканом воды, посолить и продолжать готовить до полной готовности мяса. Это займет не более 7 минут.

Чеснок раздавить в прессе или растереть в ступке. Рядом есть перец, который используют в этом харчо.

Ореховую массу развести водой, убедиться, что нет комочков, густота должна быть как у жидкой сметаны, и залить ею готовое мясо. При помешивании довести до кипения, добавить чеснок и перец.Количество перца регулирует вкус (помните, что настоящее харчо по-мегрельски должно быть острым, как лезвие бритвы, но это индивидуально), снова прокипятите и выключите. Харчо готов!

Харчо. говядина 9000 5

Для приготовления харчо из говядины вам понадобится Ингредиентов :

говядина (нежирная грудинка) - 1 кг

рис - 1/2 стак.

помидор - 3 шт.

лук репчатый - 3 шт.

лимонный сок - 2 ст.л.

чеснок - 2 зубца.

черный перец - по вкусу

лавровый лист - 1 шт.

петрушка - 1 пучок

томатная паста - 2 ст. Л.

хмель-сунели - по вкусу

соль для вкуса

масло сливочное - для жарки

Способ приготовления :

Грудинку промыть, нарезать кусочками, залить 4 л воды. Варить до готовности с низкой температурой кипения, удаляя образовавшуюся пену и жир.

Лук нашинковать и обжарить на сливочном масле.Добавьте томатную пасту к луку и обжарьте.

Добавьте промытый рис в бульон за 20 минут до приготовления мяса. Залить помидоры кипятком, снять кожицу и мелко нарезать кубиками. Соедините помидоры с мелко нарезанной зеленью, выжатым чесноком, солью, перцем, хмелем сунели и выжатым лимонным соком.

Добавить в бульон обжаренный лук и лавровый лист и довести до кипения. После приготовления бросьте в суп приправленные помидоры. Снова вскипятить, выключить газ и настоять под крышкой 20 минут.

Суп Харчо с курицей

Для приготовления супа харчо с курицей вам понадобится Ингредиенты (продукты указаны на 3 литра воды):

куриная грудка - 1 шт.

рис - 1/2 стак.

чеснок - 2-3 зубца.

соус ткемали - 3-5 ст. Л.

лук репчатый (средний) - 1 шт.

кетчуп (можно помидоры) - 3 ст. л.

хмель-сунели - по вкусу

Петрушка по вкусу

Способ приготовления :

Куриная грудка отварить, посолить.Через 15 минут (за 30 минут до окончания) всыпать промытый рис, мелко нарезанный лук.

Еще через 20 минут (за 10 минут до окончания варки) добавить измельченный чеснок, томатный соус (или помидоры), соус ткемали (зеленый или красный), хмель сунели, лавровый лист. Перец (с молотым черным перцем получается острее, чем с перцем горошком). Дегустировать, при желании посолить или поперчить. Наконец, добавьте нарезанную петрушку.

Суп Чарчо по-украински

Для приготовления супа харчо по-украински понадобится Ингредиентов (указано на 5 литров воды):

мясо (говядина, свинина, курица) - 2 кг

ребрышки свиные (копченые) - 200-300 гр.

лук репчатый - 1 шт.

морковь - 1 шт.

- 2-3 шт.

рис - 0,5 стакана

грецких орехов - 1 стакан

чеснок - 2 зубца.

томатная паста - 2 ст. Л.

зелени по вкусу

соль для вкуса

Способ приготовления :

Отварить бульон в кастрюле - требуется два вида мяса (говядина, свинина или курица), а также копченые ребра.

Вынуть приготовленное мясо, удалить его с костей, нарезать, слегка обжарить и снова положить в бульон.

Нарезать туда лук и добавить 0,5 мл риса.

Сварить 2–3 средних картофеля и затем размять их в пюре.

Соль, перец (острое есть не всем, поэтому красный перец мы добавляем в каждую тарелку индивидуально).

Пока рис варится, заканчивается жарка - лук, морковь, томатная паста.

Вт положить готовый суп в жаркое, затем стакан измельченных грецких орехов в блендере, 2-3 зубчика чеснока и зелень по вкусу.Варить 5 минут. Харчо готов!

Название этого блюда известно практически каждому. В суп добавляют рис и говядину, заправленные кориандром и грецким орехом - это обязательное условие. Вы можете поэкспериментировать с мясом, заменив говядину другим видом. В результате каждый раз вы получаете новый вкус знакомого блюда.

По классическому рецепту харчо готовится без картофеля и моркови, но всегда с говядиной.

Состав:

• говядина - 750 г;
• перец - 1 чайная ложка;
• лук репчатый - 3 головки;
• перец красный острый;
• рис - 7 ст.ложки;
• перец черный - 15 горошин;
• орех грецкий - 130 г;
• базилик - 20 г;
• чеснок - 7 зубчиков;
• кориандр - 20 г;
• хмель-сунели - 3 чайные ложки;
• соус ткемали - 8 чайных ложек;
• томатная паста - 3 чайные ложки;
• петрушка - 20 г;
• лаврушка - 3 листа;
• Соль.

Приготовление:

1. Чтобы бульон получился таким, каким он должен быть: наваристым и густым, используйте мясо на кости, для этого подойдет грудинка.
2. Полоскание. Мякоть нарезать кусочками.
3. Возьмите кастрюлю объемом не менее четырех литров, вставьте мясо, долейте воды. Его следует залить до самого верха. Бульон будет долго кипеть и за это время улетучится лишняя жидкость.
4. Периодически убирайте пену, появляющуюся при варке.
5. Лук очистить и нарезать тонкой соломкой.
6. Достать мясо за два часа. Возьмите марлю, сложите ее в три слоя. Слить бульон. Это необходимо сделать, мелкие косточки при варке могут отделиться.Благодаря газу получается чистый бульон.
7. Положить лук без жарки.
8. Когда мясо остынет, удалить кости, измельчить мякоть и отправить в бульон.
9. Варить около часа.
10. Рис несколько раз промывают и замачивают в воде. Благодаря этой каше получается насыщенная консистенция супа.
11. Влить соус, томатную пасту, острый перец. Варить пять минут.
12. Осторожно добавляйте острый перец, сорта выделяются своей остротой.
13. Удалить стенки ореха, измельчить.
14. С чеснока снять шелуху, раздавить скалкой.
15. Смешать с орехами, растереть.
16. Берем ступку, перец измельчаем.
17. Вылейте рис в суп.
18. Готовьте восемь минут.
19. Влить ореховую массу, перец и сунели. Соль.
20. Овощи нарезать, залить жидкостью.
21. Добавьте лавровый лист. Размешать.
22. Готовьте несколько минут. Вынуть из духовки. Дайте настояться.

Традиционный грузинский путь

Настоящие грузины подходят к этому процессу ответственно.На приготовление супа харчо уйдет не менее двух часов.

Состав:

• говяжья грудинка - 450 г;
• ткемали - 0,5 ст .;
• смесь перцев;
• рис длиннозерный - 60 г;
• кориандр;
• морковь - 100 г;
• хмель - сунели;
• лук репчатый - 2 шт .;
• укроп - 10 г;
• орех грецкий - 90 г;
• петрушка - 10 г;
• перец острый - стручок;
• чеснок - 5 зубчиков;
• кориандр - 10 г.

Подготовка:

1. Используйте мост как обычно. Его можно заменить мясом на кабачке, он сделает бульон нежнее.
2. Выложить мясо в емкость, залить водой, довести до кипения, варить два часа.
3. Достать говядину, снять мясо с костей, разрезать, отправить в бульон.
4. Морковь очистить и нарезать соломкой.
5. Очищенный лук нарезать тонкими ломтиками.
6. Когда бульон закипит, влить соус, перемешать.
7. После приготовления разложить овощи.
8. Разогреть сковороду, обжарить орехи, не добавляя масла.
9. Остудить, ядра порезать.
10. Чеснок мелко натереть.
11. Добавьте гайки.
12. После полчаса варить бульон всыпать рис.
13. Через восемь минут добавьте чесночную смесь.
14. Варить четверть часа.
15. Добавьте оставшиеся специи.
16. Через пять минут добавить нарезанные овощи.
17. Дать закипеть, снять с огня.Настаивать четверть часа.

Для бульона из баранины

Жирный говяжий бульон можно заменить бараниной. В результате получается насыщенный нежный вкус блюд.

Состав:

• Грудинка ягненка - 550 г;
• перец чили - стручок;
• лук репчатый - 1 шт .;
• хмель-сунели;
• рис - 0,5 стакана;
• томатная паста - 1 чайная ложка;
• ткемали - 2 чайные ложки;
• чеснок - 5 зубчиков;
• Петрушка;
• аджика - 1 чайная ложка;
• кориандр;
• перец;
• Соль.

Приготовление:

1. Мясо нарезать ребрами, обжарить.
2. Положить в кастрюлю, залить водой.
3. Лук нашинковать, перец выложить в миску, размять руками.
4. Баранину варить в течение часа.
5. Рис промыть, влить в бульон, добавить томатную пасту. Добавьте лук.
6. Варить полчаса.
7. Чеснок измельчить.
8. Добавить аджику, ткемали, чеснок, кориандр, хмель-сунели и петрушку.
9. Через пять минут вынуть из духовки, добавить острый перец.Подавать через четверть часа.

Домашний суп харчо из говядины

Рецепт приготовления супа харчо в домашних условиях позволяет сделать подарок богатым блюдом, не уступающим по вкусовым качествам ресторану.

Состав:

• говядина - 480 г;
• рис - 180 г;
• лук репчатый - 170 г;
• соус сацебели - 140 г;
• орехи - 120 г;
• чеснок - 4 зубчика;
• перец - 5 горошин;
• Петрушка;
• кориандр;
• Укроп;
• перец красный - стручок.

Приготовление:

1. Нарезать мясо на куски среднего размера.
2. Выложить мясо в кастрюлю объемом 3 литра, залить водой. Варить полтора часа.
3. Регулярно снимайте пену, иначе появятся хлопья, которые испортят вкус еды.
4. Лук мелко нарезать.
5. Орехи измельчить.
6. Обжарить лук на сковороде.
7. Крупу ополоснуть. Влить в бульон.
8. Через восемь минут добавить лук, орехи, перец, соус и соль.Вмешиваться.
9. Положить в суп измельченный чеснок. Выключите духовку.
10. Оставить кастрюлю с закрытой крышкой на полчаса, отложить.

Рецепт с курицей

Если вы действительно хотите острый суп и время приготовления ограничено, замените говядину на курицу. Это диетическое мясо сделает суп менее жирным.

Состав:

• куриные окорочка - 350 г;
• орехи грецкие - 120 г;
• кориандр - 20 г;
• кориандр;
• помидор - 6 шт.;
• рис - 100 г;
• хмель-сунели;
• лук репчатый - 1 шт .;
• перец острый - стручок;
• чеснок - 5 зубчиков;
• петрушка - 20 г.
• лаврушка - 3 листа;
• перец;
• Соль.

Приготовление:

1. Главный секрет успешного рисового харчо - правильный бульон, который должен быть наваристым. Трудно получить из курицы. Поэтому сначала нужно обжарить ножки до золотистого цвета.Это усилит вкус ... Выложите их в кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения.
2. Через час снимаем ножки, остужаем. Вынуть мясо, разрезать, вернуть обратно.
3. Рис промыть, добавить в бульон.
4. Лук нарезанный.
5. Чеснок очистить и раздавить скалкой.
6. Обжарить два овоща.
7. Помидоры залить кипятком, снять кожицу. Отправьте нарезанные кусочки в кастрюлю.
8. Орехи измельчить, добавить в кастрюлю.
9. Через восемь минут - лавровый лист.
10. Соль. Добавьте специи, измельченную зелень.

С рисом в мультиварке

Мультиварка поможет вам упростить приготовление супа. Благодаря этому устройству вам не нужно строго контролировать процесс приготовления, главное правильно выбрать режим.

Состав:

• ветчина копченая - 500 г;
• рис - 1 стакан;
• масло подсолнечное;
• хмель-сунели - 1 чайная ложка;
• томатная паста - 4 чайные ложки;
• чеснок - 5 зубчиков;
• Соль;
• перец.

Приготовление:

1. Ветчину нарезать небольшими кусочками.
2. Очистить и нарезать лук.
3. В чашу налить масло, всыпать подготовленные ингредиенты.
4. Установить полчаса в режиме «Выпечка».
5. Полить томатной пастой. Добавить измельченный чеснок, соль, хмель для сунели, перец.
6. Вылейте промытый рис в миску. Установите время в режиме «Тушение».

Со свиными ребрышками

Интересный рецепт приготовления свинины.

Состав:

• свиные ребрышки - 750 г;
• лавровый лист - 2 шт .;
• соус ткемали;
• лук репчатый - 5 голов;
• чеснок;
• хмель-сунели;
• рис - 0,5 стакана;
• орех грецкий - 0,5 стакана;
• кориандр;
• листьев петрушки;
• корень петрушки;
• кориандр.

Приготовление:

1. Свинину нарезать ребрами.Поместите в кастрюлю с водой.
2. Через полтора часа мясо вынуть, остудить, отделить от костей. Ломтик.
3. Помытую крупу положить в бульон вместе с мясом.
4. Натереть корнеплоды, добавить в суп.
5. Положите нарезанный лук вместе с остальными ингредиентами.
6. Орехи измельчить, добавить в еду.
7. Добавьте остальные ингредиенты.
8. Варить полчаса. Посыпать измельченной зеленью.

Как приготовить суп харчо в казане на костре?

Собираясь на пикник, удивите друзей, приготовив на костре изумительный суп кавказской кухни.

Состав:

• ребрышки ягненка - 1000 г;
• рис шлифованный - 170 г;
• перец острый - 1 чайная ложка;
• хмель-сунели - 2 чайные ложки;
• кориандр - 50 г;
• перец сладкий - 2 чайные ложки;
• орех грецкий - 120 г;
• помидоров - 550 г;
• петрушка - 50 г;
• чеснок - 5 зубчиков;
• лук репчатый - 420 г;
• томатная паста - 120 г;
• Лавровый лист - 5 шт.;
• лимон - 1 шт .;
• утсхо-сунели - 2 чайные ложки;
• Соль.

Приготовление:

1. Подготовьте угли.
2. Разрезать ребро. Положить в кастрюлю.
3. Залейте четыре литра воды.
4. Готовьте 1 час.
5. Рис немедленно промыть, замочить во время приготовления мяса.
6. Лук очистить, нарезать кольцами, выложить в сковороду. Влейте бульон. Положите лаванду и макароны. Варить на медленном огне, пока овощ не станет мягким.
7. Положите крупу в кастрюлю.
8. Помидоры залить кипятком, снять кожицу, нашинковать. Выложите в миску.
9. Чеснок очистить, положить в помидоры.
10. Овощи нашинковать, отправить к помидорам.
11. В миску положить измельченные орехи.
12. Всыпать в помидоры специи.
13. Выдавите сок цитрусовых на продукты. Месить руками. Убежище, подальше от солнца.
14. Через два часа после начала приготовления слейте воду до начального уровня. Соль. Положите лук.
15. Через несколько минут добавить помидоры со специями.Готовить. Снять с огня.

Изображение рецепта приготовления настоящего грузинского супа харчо с классическим соусом ткемали и бараниной. Правильный ткемали и харчо

Ароматное и пряное харчо с ткемалой - отличное первое блюдо оригинальной грузинской кухни. Его высоко ценят не только в Грузии, но и в подавляющем большинстве всех союзных стран. Однако именно на Кавказе классический рецепт наваристого и острого супа бережно передается из поколения в поколение, а в мире количество вариантов приготовления популярного харчо только растет.

По грузинскому рецепту приготовлен на основе говяжьего бульона с грецкими орехами, рисовой каши и особого букета специй. На приготовление уйдет около трех часов. Но поверьте, все время, проведенное у плиты, с лихвой окупится комплиментами, когда вы попробуете суп, которым будут рады насладиться за столом и члены вашей семьи, и гости.

Как заменить ткемали

В разных регионах Грузии вкус и густота харчо будут разными: пряным и супер острым, жидким и больше похожим на основное блюдо.Но везде к традиционному соусу подают ткемали, который готовят на основе особого сливового зефира, а также тклапи - пену из красной алычи или кизила. Хотя гениальные русские хозяйки, которым нужно творить дары природы вдали от Кавказа, придумали рецепты с альтернативой ткемали и ряду других ингредиентов. Часто заменой цветному подкислителю служит обычная томатная паста, кетчуп, свежие натертые помидоры.

По домашним рецептам харчо «хэ насквозь» готовят на баранине или курином бульоне, мясо обжаривают как плов, вместо риса используют пшено, перед пюре смешивают готовые блюда.Грецкие орехи заменяют арахис, фундук, миндаль или что-нибудь еще. Все зависит от содержимого холодильника и кулинарной фантазии поваров.

Предлагаем Вам угостить семью и друзей классическим супом харчо с неизмененным ткемали на 8 порций.

Как приготовить харчо с грузинским соусом ткемали

На один килограмм мясной мякоти и говяжьих ребрышек взять:

• 3 литра воды;
• полстакана рисовых хлопьев;
• полстакана очищенных грецких орехов;
• Половина крупного чеснока и 3 головки лука;
• молодая петрушка, кориандр;
• чайная ложка мелкого перца и столько же хмеля-сунели;
• стручок острого перца и 12-15 зерен черного перца;
• 2-3 лавровых листа.

Не забываем о ткемали - для классического рецепта предложенный объем воды уйдет около 100 грамм. (можно заменить томатной пастой), посолить по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Промытую говядину или телятину залейте струей воды и поставьте на сильный огонь. После приготовления аккуратно вычерпайте пену и снизьте температуру. Через полчаса отвар можно посолить и дополнить стеблями петрушки. Варить еще час.
2. За это время несколько раз промываем рисовую кашу.Для супа харчо с острым соусом орехи измельчить с помощью кофемолки или блендера. На сковороде на раскаленном растительном масле до золотистой корочки обжарить нарезанный кубиками лук.
3. Выньте готовую говядину и нарежьте ее небольшими порциями. Слить бульон и снова вскипятить. В кастрюлю с кипятком положить крупу, мясо, обжарить, несколько горошин черного перца.
4. Через 10 минут заправить суп столовой ложкой перца, паприки, измельченной зелени и приготовленным соусом ткемали.
5. Ждем еще 5 минут, затем добавляем хмель-сунели, лавашку, предварительно измельченные дольки чеснока, мелкую ореховую крошку.Осторожно перемешайте. Через 5 минут выключите плиту. Настаиваем под крышкой четверть часа.

Готовьте в хорошем настроении, берите только качественные продукты, тогда новое блюдо может успешно заменить борщ, смесь на столе и стать ожидаемым праздничным столом.

Подавать харчо горячим. Приятного аппетита!

Суп харчо считается традиционным грузинским блюдом. Щедрые хозяйки подают его к столу, желая порадовать гостей. Рецепт первого блюда распространился во многих странах и прочно вошел в кулинарные книги многих семей.Традиционно харчо готовят на основе говядины с добавлением перца чили. Однако тем, кто не любит острого, можно исключить жгучий ингредиент. В качестве мяса хозяйки используют свинину, курицу и баранину, все зависит от личных предпочтений. У каждой семьи в Грузии есть свой уникальный рецепт этого блюда. Мы также предлагаем нашим близким сытный обед из блюд грузинской кухни.

Никто не знает, когда рецепт харчо впервые появился в грузинской кухне.Известно, что словом «харчо» раньше называли говядину под соусом из грецких орехов и тонкими ломтиками пюре из сушеной сливы тклапи. Чуть позже в харчо добавляли рис, а сейчас на Кавказе считается, что готовят настоящий чарчо. из говядины, тклапи, грецких орехов и риса В летние месяцы сливовое пюре заменяют свежим сливовым соусом или ткемали. В блюдо можно добавлять и другие продукты, ведь в разных регионах Грузии харчо готовят по-своему и в каждом рецепте заявлено быть классикой.

Восхитительный остающийся неизменным Говяжий бульон с пикантной сливовой кислотностью, нежной ноткой грецких орехов и пряным ароматом специй и трав. Иногда сливы заменяют черносливом, помидорами, томатной пастой или гранатовым соком.

Функции приготовления

В переводе с грузинского названия блюдо означает «говяжий суп», но это не значит, что приготовление его из других видов мяса невозможно. Не зря, говоря об этом блюде, стоит уточнить область его происхождения.Однако стоит отметить, что изменение рецепта его выполнения никоим образом не портит вкусовые качества этого супа, более того, он только добавляет пряностей и привносит новые цвета, компенсируя вкусовые ощущения.

Однако стоит помнить, что главная особенность вкуса Spicy First Course - кислая база и характерный пряный аромат Востока.

В основе этого супа лежит особая кислая смесь - грузинские лепешки тклапи, которые готовят из незрелых плодов алычи.Благодаря технологии изготовления тклапи их называют алычовым лавашем. Картофельное пюре из мякоти кизила и слив выкладывают специальными слоями и сушат на солнышке. Также прекрасной альтернативой тклапи может служить разновидность сливового соуса - ткемали с добавлением ароматного чеснока и специй. Эти основные ингредиенты составляют основу настоящей грузинской кухни.

Эта поистине глубокая вкусовая комбинация достигается благодаря некоторым кулинарным характеристикам:

1. Как вы знаете, найти тклапи за пределами Грузии - довольно сложное занятие.Но это вовсе не значит, что в домашних условиях приготовить суп харчо невозможно. Отличной альтернативой кислому ингредиенту будет аджика, томатный соус, свежая мякоть сливы, гранатовый сок, столовая ложка яблочного уксуса, ткемали (покупается в магазине) и лимон после подачи.
2. Острый красный перец придаст блюду пикантности. Помните, что при разрезании он может вызвать раздражение кожи или ожоги. Чтобы избежать этой проблемы, следует использовать резиновые перчатки.
3. Чтобы приготовить вкусный суп харчо, нужно использовать длинный белый рис, но его ни в коем случае нельзя готовить на пару вместо круглого.Перед употреблением рис следует заварить в холодной воде (около 2 часов) или тщательно промыть 5-7 раз. Это смоет излишки крахмала, избыточное содержание которого может попросту испортить вкус грузинской еды, сделав ее липкой и мутной.
4. Простой рецепт супа харчо - добавлять зелень в неограниченном количестве. Вы заметите, как специфический аромат кориандра заиграет новыми нотками, придав блюду изумительную пикантность и завершив букет из укропа и петрушки. Также весьма полезно умеренное добавление листьев мяты.
5. Выбор специй для этого блюда считается сугубо индивидуальным, но главным и обязательным будет хмель-ссунели. В состав этой пряности входят сушеные травы: укроп, мята, перец, базилик, майоран, кориандр, лавровый лист и др. Именно все эти ингредиенты отвечают за присущую блюду восточную пряность. Иногда в некоторых рецептах настоящего грузинского харчо присутствует специя утсхо ссунели - специфический сушеный пажитник, придающий блюду «нежный» ореховый привкус.

В некоторых западных регионах солнечной Грузии, например в Самегрело, он настолько густой, что больше похож на соус или основное блюдо, чем на суп. Настоящее мегрельское харчо - чрезвычайно острый ингредиент грузинской кухни. Этим крайним лакомством можно насладиться, погрузив в него грузинский лаваш.

На сегодняшний день существует множество различных рецептов приготовления этого лакомства. У каждой семьи в Грузии есть свой неповторимый секрет приготовления этого ароматного лакомства, который они бережно хранят, раскрывая его секрет из поколения в поколение.

Рецепт супа Харчо для домашнего приготовления

Харчо с бараниной и грецкими орехами

Состав

• 500 г баранины
• 2 луковицы
• 1 ст. ложка томатной пасты
• 1 стакан риса
• 1 ст. ложка соуса ткемали
• 5 зубчиков чеснока
• 1 красный острый перец
• 2 столовые ложки. ложки молотых грецких орехов
• 1 лавровый лист
• 150 мл кислого молока
• кориандр зеленый

Способ приготовления

Баранину вместе с хрящом нарезать кусочками по 30-40 г, залить холодной водой и варить 1,5 часа.Лук измельчить и обжарить на томатной пасте, добавив жир, снятый с поверхности бульона. В бульон положить промытый рис, лавровый лист и обжаренный лук, варить 15 минут. Добавить измельченный кориандр, ткемали, мускатный орех, измельченный чеснок, измельченный перец без семян, грецкие орехи ... Приправить солью, варить еще 3-5 минут. По желанию, добавьте суп в миски с простоквашей.

Суп Харчо со свининой

Ингредиенты

• рис (любой, но не пропаренный) - 140 гр.
• Мякоть свинина - 550 гр.
• орех грецкий (очищенные ядра) - 80 гр.
• лук репчатый - 3-4 шт.
• ткемали - 50 гр.
• чеснок - 4 щипца
• укроп (свежий) - пол пучка
• петрушка (корень) - 10 гр.
• специи по вкусу

Способ приготовления

Вымойте свинину, обсушите ее бумажным полотенцем и нарежьте мясо кубиками. Поставьте эмалированную кастрюлю в нужное место, отправьте мясо в углубление и влейте 2 литра.вода. Филе тушить 2 часа. Во время приготовления снимаем пену шумовкой.

По истечении указанного времени вынуть мясо, пропустить бульон через 2 слоя марли и снова довести до кипения. Внутрь выложить свинину, добавить замоченный или промытый рис. Лук нашинковать, корень петрушки натереть на терке, овощи отправить в бульон.

Добавьте специи через 10 минут. Грецкие орехи обжарить на сухой раскаленной сковороде, растолочь в ступке. Смешать массу с соусом ткемали, всыпать суп.Варить четверть часа, затем добавить пропущенный через пресс чеснок.

Харчо будет готов через 10 минут. Измельчите зелень, присыпьте им готовое блюдо, дайте настояться полчаса. Некоторые хозяйки предпочитают запасать суп листьями свиной мяты и долькой чили.

Традиционный грузинский суп харчо

Ингредиенты

• 500 г грудинки ягненка
• 2 луковицы
• 1 ст. ложка томатной пасты
• 1 ст.столовая ложка соуса ткемали
• 1 стакан риса
• зеленый кориандр
• 5 зубчиков чеснока
• 1 красный острый перец
• 1 лавровый лист
• щепотка молотого мускатного ореха
• Лавровый лист

Способ приготовления

Грудинку ягненка вместе с хрящом нарезать кусочками по 30-40 г, залить 1,5 л холодной воды и варить 1,5 часа. Положите измельченный лук в томатную пасту, добавив жир, удаленный из бульона.В бульон положить промытый рис, лавровый лист и тушеный лук, варить 15 минут. Добавить измельченный кориандр, ткемали, мускатный орех, измельченный чеснок, измельченный перец без косточек и варить еще 3-5 минут. Украсить листьями кинзы.

Помимо традиционных способов приготовления харчо готовят еще и в мультиварке.

Харчо в мультиварке

• 500 г говядины
• 2 л воды
• Корень петрушки
• 3 луковицы
• 1 ст.л. муки
• 2 ст. л. растительного масла
• 0,5 стакана риса
• 3 лавровых листа
• 0,5 чайной ложки семян кориандра
• 10 горошин черного перца
• 0,5 стакана молотых грецких орехов
• 2 ст. л. соуса ткемали
• 2 ст. л. измельченной петрушки
• 2 ч.л. хмеля-сунели
• 0,5 ч.л. молотого красного перца
• 1 щепотка корицы
• 0,5 ч.л. имерецкого шафрана
• 5 зубчиков чеснока
• 1 ст.л. нарезанной зеленой кинзы
• 0,5 ст. л. измельченной зелени базилика

Способ приготовления

1. Говядину нарезать не слишком крупными кусками, залить холодной водой, добавить корень петрушки и варить 2 часа в режиме «Тушение».
2. Обжарьте мелко нарезанный лук с мукой без добавления большого количества растительного масла.
3. Вынуть мясо из готового бульона, слить бульон, вылить его обратно в очищенную чашу мультиварки, добавить хорошо промытый рис, обжаренный лук, мясо отложить, посолить по вкусу.Добавить лавровый лист, молотые в ступке семена кориандра и черный перец. Варить в режиме «Тушение» 40 минут. Через 10 минут. добавить молотые грецкие орехи до мягкости.
4. Через 5 мин. Добавить в суп соус ткемали, измельченную петрушку, перец хмеля-сунели, корицу и шафран. Варить до звукового сигнала, затем оставить на 5-10 минут.
5. В готовый суп добавить молотый чеснок, мелко нарезанный кориандр и базилик.

Время приготовления: 3 ч Порций: 8

Суп харчо без говядины, тклапи ткемали

Вариант моего харчо по вкусу и оттенкам почти такой же, как харчо, приготовленное «базовым» способом.Еще лучше, проще и быстрее приготовить. Этот вариант с минимальными изменениями я привез из Грузии, не от ценителей харчо, а от обычных пастухов, которые готовили харчо «на обед» в Мцхете.

На 5-6 порций супа харчо возьмите:

• 1 или 2 кг бараньих ребрышек «гармошкой» (видна нижняя часть) с кусочком грудинки (в комплекте)
• 3 средних луковицы
• 1 средняя морковь
• 1 головка чеснока
• 2 средних картофеля
• 2 чайные ложки сухих семян кориандра
• 0,5 чайных ложки острого красного перца
• 3-4 спелых помидора, очищенных от кожуры или немного томатной пасты
• 0,5 пучка свежего кориандра и / или такое же количество укропа

Способ приготовления

Необходимо снять фольгу с ребер, не удаляя жир, и разрезать вдоль на куски, чтобы в каждом куске было ребро соответственно.Затем нагрейте стальную сковороду и (ВНИМАНИЕ!) Без масла накройте ее дно срезанными ребрами жирной стороной вниз, чтобы они зажарились. Чтобы процесс был более интенсивным, можно сверху добавить 20 г сливочного масла.

Когда ребрышки станут коричневыми, добавьте к ребрам столовую ложку или две столовые ложки хорошего красного вина. Лук нарезать тонкими кольцами и добавить к отварным в вине ребрышкам. Сразу же добавьте нарезанную соломкой или небольшими ломтиками морковь, половину чайной ложки острого перца и измельченные семена кориандра.

Хорошо перемешайте, пока лук и морковь не станут мягкими, и добавьте две столовые ложки томатной пасты или мелко нарезанных помидоров. Здесь также можно комбинировать, если помидоры «зимние», добавив к ним столовую ложку хорошей томатной пасты.

Еще раз перемешать, чтобы продукты во всей массе приобрели характерный красноватый оттенок помидора, и налить в кастрюлю 2 л кипятка.

Доведите смесь до кипения, уменьшите температуру, чтобы она слегка и равномерно закипела, и варите 30 минут (добровольцы могут сразу положить стручок красного перца), очищая картофель и ополаскивая примерно полстакана рис.Желательно сразу после приготовления харчо добавить в него мелко нарезанный картофель, чтобы он успел закипеть. Если вы хотите, чтобы картофель выглядел как самостоятельный ингредиент в супе, вы можете добавить его через 30 минут после того, как сварится будущее харчо.

Но это случай с укладкой риса. Если вы хотите, чтобы картофель сильно (почти до нарезки) проварился в харчо, лучше добавить рис через 20 минут после того, как картофель будет выложен.

После того, как рис будет приготовлен, блюдо можно окончательно намазать солью и, если необходимо (с избытком кислоты), добавить несколько щепоток сахара.Затем, выключив огонь под сковородой, добавьте к харчо пять-шесть зубчиков мелко нарезанного чеснока, зелень и дайте настояться еще 10-15 минут.

Классический суп харчо

• 300 г говяжьей вырезки
• 2,5 л воды
• 150 г риса
• 80 г грецких орехов
• 100 мл соуса ткемали
• 2 луковицы
• 3 зубчика чеснока
• 1 чайная ложка хмеля -сунели
• укроп
• зерна черного перца
• соль для вкуса.

Способ приготовления

Порезать мясо на кусочки, залить водой и варить 1,5 чайных ложки.

Добавьте рис и готовьте еще 10 минут.

Добавить нарезанный и обжаренный лук, измельченные орехи, соус, хмель, перец, соль и варить 10 минут.

Добавьте измельченный чеснок, измельченный укроп и настаивайте суп в течение 15 минут.

Время приготовления: 2 часа. 10 мин Порции: 5

Харчо, приготовленное методом мультиварки 2

Острый кисловатый суп, пришедший к нам из грузинской кухни, традиционно готовится из говядины.Предлагаем использовать мясное ассорти.

На 4 порции потребуется:

• полкилограмма копченых ребер (можно копченую ножку),
• луковица,
• масло растительное для жарки,
• 3-4 зубчика чеснока,
• чайная ложка. хмеля-ssunnel
• Соль,
• перец,
• стакан риса.

Способ приготовления

Нарезать ребрышки или ножки. Лук мелко нарезать. Добавьте в кастрюлю мультиварки масла, лук и ребрышки.Поставить «Торт» на 30 минут. Затем добавьте томатную пасту, чеснок, соль и перец с хмелем. Влить промытый рис, залить кипятком, поставить «Тушить» на 1 час. ( 5 видов бобовых и круп),

Способ приготовления

Приготовьте рыбный бульон ... Затем выньте рыбу и нарежьте ее кусочками, слейте воду. Очистить и мелко нарезать морковь и лук. В чашу мультиварки налить растительное масло, добавить лук, морковь, мелко натертые помидоры и включить режим «Выпечка» на 20 минут. Через 10 минут. добавить к овощам томатную пасту, чеснок, перемешать и обжарить оставшиеся 10 минут. Затем добавить суп, рыбу, бульон, соль, перец и включить режим «Тушение» на 1,5 часа.

Суп харчо по-московски

Ингредиенты

• 500 г говядины
• 3 луковицы,
• ½ стакана риса
• 2 колбаски (копченые),
• 2 зубчика чеснока
• 1 столовая ложка корня петрушки кетчуп,
• 1 столовая ложка муки
• 1 столовая ложка соуса ткемали
• 1 чайная ложка хмеля-ссунела
• ½ чайной ложки семян кориандра
• ½ чайной ложки молотого красного перца
• 10 горошин черного перца,
• растительного масла,
• залив,
• укроп зеленый
• петрушка и кориандр,
• Соль.

Способ приготовления

Мясо нарезать крупными кусками, готовить до готовности и вынуть из бульона. Корень петрушки мелко нарезать и обжарить на растительном масле, всыпать 1 столовую ложку муки, перемешать, обжарить еще 3 минуты. Рис промыть на дуршлаге, добавить в бульон, посолить и варить 15 минут. Добавьте в сковороду обжаренный корень петрушки, лавровый лист, мелко нарезанный лук, кориандр, черный перец, соус ткемали и кетчуп. Довести до кипения и варить 10 минут.Приготовленное мясо и сосиски мелко нарезать и переложить в кастрюлю. Добавить мелко нарезанную зелень, чеснок охмелить. Снять с огня и дать настояться 5 минут.

Постный суп харчо

Ингредиенты

• 1 стакан риса
• 600 грамм спелых помидоров,
• 2-3 луковицы,
• 2-3 зубчика чеснока,
• 1 ст. л. томатной пасты
• 2-3 ст. л. соуса ткемали,
• растительного масла,
• 1-2 лавровых листа,
• 1 средний пучок зелени кориандра
• 1 пучок базилика
• 2-3 ст.л. хмеля-сунели
• Острый перец
• Соль для вкуса

Способ приготовления

Помидоры очистить от кожуры и мелко нарезать ножом или грилем. Лук нарезать мелкими кубиками. Хорошо промойте рис. Чеснок растолочь в ступке с солью. Кинзу и базилик мелко нарезать. В кастрюлю налить растительное масло и обжарить лук до золотистого цвета. Залить лук водой и, закипев, всыпать рис. Рис отварить до мягкости, добавить помидоры, разбавленную водой томатную пасту, зелень, специи, ткемали, чеснок, соль и острый перец или аджик.Варить 1-2 минуты, выключить огонь, накрыть крышкой и оставить настаиваться 10 минут.

Подавать горячим.

Грудинка харчо

Состав

• Грудинка говяжья 200 г;
• 50 г риса;
• 1 ст. столовая ложка растительного масла;
• 1 ст. столовая ложка томатной пасты;
• 2 чернослива;
• 2 луковицы;
• 2 зубчика чеснока;
• 3 веточки кориандра;
• перец острый;
• 1 ст.ложка хмеля-ссунели
• зеленого цвета;
• Соль.

Грудинку залейте холодной водой на кусочки, чтобы мясо было покрыто, и готовьте 3,5–4,5 минуты на 100%. Отдельно смешать нарезанный лук, томатную пасту, толченый чеснок, хмель с кинзой и масло. Тушить на 100% 2 минуты. В миску с мясом выложить овощи, добавить рис, перец и чернослив. Долить кипяченую воду до 1 литра, посолить и нагреть до 100% еще 10 минут. Подавать, посыпав зеленью.

Советы и хитрости от шеф-повара

Чтобы приготовить настоящий суп харчо, нужно забыть о таком ингредиенте, как картофель. Иначе не получится. блюдо классическое, но его имитация.

Чтобы блюдо получилось сытным и насыщенным, его нужно готовить с говядиной на кости.

Если после приготовления супа добавить немного шафрана, можно добиться насыщенности по цвету грузинского блюда.

Когда суп готовится на обычном огне, а не в мультиварке, нужно следить за тем, чтобы огонь был медленным.

Для варки лучше всего использовать длиннозерный рис, который практически не разваривается.

Мясо, используемое для приготовления супа, должно быть только качественным и свежим. Жирные сорта не подходят, так как большое количество жира не позволит почувствовать аромат блюда.

Зелень всегда присутствует в любом грузинском блюде в большом количестве. Подается как в составе блюда, так и просто на тарелке.

С чем подавать блюдо

Подают Харчо с зеленью.Можно добавить немного сметаны.

Лаваш подают с харчо вместо хлеба. Сделать для него начинку можно из мягкого сыра и зелени. Их заворачивают в лаваш в виде рулета и дают немного настояться. При приготовлении харчо наш лаваш будет насыщенным.
Нежный молочный вкус начинки идеально дополняет и уравновешивает остроту основного блюда. Если нет лаваша, подойдет и обычный. чесночные булочки или слегка подсушенные в духовке ломтики хлеба.

Сегодня мы проверили с вами различные рецепты приготовления традиционного грузинского супа харчо. Как видите, все они разные. У каждой хозяйки свой способ приготовления этого изысканного блюда.

Приятного аппетита!

Кто и когда сказал, что суп харчо сделан из баранины? Это как заправлять салат оливье подсолнечным маслом ... Почти богохульство, как для супа оливье, так и для салата оливье. Чарчо, национальный грузинский суп, приготовленный исключительно из говядины.

Чаще всего при указании рецепта указывают, к какому району Грузии относится рецепт. Есть супы по-грузински, мегрельские и др. Но суть супа - острый говяжий суп с ткемали и орехами - осталась неизменной. Суп очень острый, острый, с большим количеством чеснока и зелени. Гораздо гуще, чем привычные нам супы, и правило, что суп должен быть полужидким, не соблюдается.

Теперь суп готовят из самых разных видов мяса: свинины, баранины, телятины и даже птицы.Эль в самом названии харчо (грузин. ხარჩო) - буквально: говяжий суп, «дзерохис хорци харшот».

Харчо всегда кислая база - ткемали сливы. При варке ткемалу часто заменяют более дешевой томатной пастой. Однако можно использовать не ткемали, а так называемый «кислый лаваш». Это не хлеб, как думают многие. Это сушеная мякоть ткемали или кизила. Фруктовое пюре сушат на солнышке в виде огромного печенья - лаваша. Их называют тклапи (ტყლაპი) - при необходимости отломите кусок, замочите и добавьте в суп или другие блюда.

В рецептах часто можно встретить харчо-тклапи, кусок, похожий на пальму. Второй важный ингредиент - грецкие орехи.

Надо сказать, что на Кавказе, наверное, только вино готовят без грецких орехов. Кроме того, грецкие орехи составляют основу самого известного на Кавказе соуса баже, название которого мы мало знаем, но хорошо знают блюдо сациви, то есть птицу (мясо, рыбу) в соусе баже.

Ну, мясо. Ни баранины, ни свинины, ни птицы.Только говядина, желательно жирная или на кости (жира достаточно). Суп харчо из говядины, вот так! Можно услышать множество честных аргументов в пользу того или иного рецепта о том, что в суп нельзя добавлять тот или иной ингредиент и т. Д. Но не забывайте, что рецепт, как и два соседа, отличается от яблока до устрицы. Не усложняйте.

Как приготовить вкусный суп харчо?

Ингредиенты (2 порции)

• Говядина 400 грамм
• Чеснок 1 головка
• Морковь 1 шт.
• Репчатый лук 2 штуки
• Рис 3-4 ст. л.
• Петрушка, укроп, кориандр 1 большая сборная упаковка
• Ткемали (пюре) 0,5 стакана
• Приправы: хмель-сунели, соль, ароматизатор черного перца
• Грецкие орехи (ядра) 0,5 стакана

1. Готовим суп харчо не быстро. Даже с душой на это уходит много времени. Это слишком долго! Нет необходимости спешить.

   Состав: говядина, орехи, морковь, лук, ткемали, чеснок, зелень (укроп, кориандр, петрушка), рис, специи

2. По поводу качества говядины много споров.Обычно рекомендуется только толстая грудинка. Когда кавказский знакомый выскальзывает, что лучше приготовить хашламу из грудинки и взять на харчо кусок говядины с кабачками, жира в нем будет достаточно, да и бульон будет лучше. Я проверил, он прав. Кусок говядины с косточкой отлично подходит для супа. Интересно, что молодая телятина намного уступает старой говядине.
3. V Довести до кипения большую кастрюлю в 1,5 литрах воды и приготовить в ней целый кусок говядины при слабом кипении. Готовить долго.По крайней мере, несколько часов. Бульон для супа должен быть наваристым и «крепким».
4. Затем вынуть говядину из бульона, удалить все кости и нарезать мясо на куски: большие или маленькие - что угодно. Но рекомендую нарезать порциями, достаточно большими. В кипящий бульон снова положить нарезанную говядину.
5. Очистить морковь и лук. Морковь нарезать кубиками. Лук нужно нарезать тонкой соломкой, но не так, как мы привыкли, а по длине луковицы. Нарезка таким образом сохранит волокна в луке, а при приготовлении лук не превратится в кашу.На Кавказе морковь в харчо не добавляют, поэтому морковь остается на ваше усмотрение.
6. Затем в кипящий бульон добавляют ткемали. Это самый важный момент всего процесса. Я рекомендую добавить 2 столовые ложки пюре ткемали на два литра супа. Или нарежьте 100 граммов свежей алычи, удалив косточки. Или добавить намоченный кусок тклапи размером 10 × 10 см. Если так получилось, что ткемали не приготовили или уже съели, ну что делать - добавить томатную пасту.Скажу за себя - добавляю ткемали и довольно много (1 чайная ложка) томатной пасты - только для цвета, ну люблю красное харчо, не могу отказать себе в удовольствии. Бульон должен быть явно кислым. Однако тогда кислоту можно поправить гранатовым соком.
7. Суп отварить и через 5 минут добавить нарезанную морковь. Варить морковь ровно 10 минут.
8. Добавить нарезанный лук, довести до кипения и тушить полчаса.
9. Пока варится бульон с овощами, варить арахисовый соус.
10. Проверьте полстакана грецких орехов, тщательно выбрав все остатки скорлупы и частиц. Рекомендую слегка обжарить орехи на сухой сковороде до приятного запаха ... Орехи перетереть в ступке до однородности и следов арахисовой пасты.
11. Чеснок очистить и растереть вместе с орехами в ступке. Но это не принципиально. Строго говоря, чеснок можно просто натереть на терке.
12. По истечении отведенного времени добавить в суп рис. Когда-то, когда я был маленьким, мой отец добавлял рис в свой суп, который готовился в форме буквы «Х».С тех пор у меня устойчивая ассоциация - суп с буквой X - это харчо ... Возьмите длиннозерный рис.

    Добавьте рис и продолжайте готовить.

13. Рис должен вариться ровно 10 минут.
14. Только после этого в харчо добавляют орехово-чесночную заправку. Варить суп еще 15 минут. За это время рис будет приготовлен до желаемого состояния. Кстати, включайте вытяжку на полную мощность, иначе запах вытолкнет на кухню всех домочадцев и даже соседей, и они будут вам активно мешать.
15. Кстати, заметил - вы еще не добавляли ни соли, ни специй?
16. Только после приготовления орехов и чеснока в течение 15 минут приступаем к добавлению специй.

    Домашний микс специй харчо

17. Приправы харчо являются предметом многочисленных споров. Обычно харчо нужно много кинзы. Горошек крупно перемолоть и добавить. Вам понадобится перец, имерецкий шафран, лавровый лист, острый перец крупного помола и т. Д. Большинство поваров добавляют в суп кавказскую пряную смесь «хмели-сунели».Хмели-сунели (ხმელი-სუნელი) буквально переводится как «сухая пряность». Он не острый, но невероятно ароматный и пряный. Немного горьковато. Состав хмеля-сунели часто бывает совершенно разным, но обычно включает в себя сухие травы (базилик, укроп, мята, иссоп, майоран, чабер), острый красный перец, кориандр, лавровый лист и пажитник.
    Состав «полной» версии хмеля-сунели очень сложен, чаще используются укороченные варианты.

    

Описание

Харчо с классическим соусом ткемали и бараниной Настоящее? Грузинское блюдо... Это суп, но немного непривычный и непривычный для нас. Имеет довольно густую консистенцию. В этом случае правило 50% жидкости и 50% толщины не соблюдается. Что касается вкуса грузинского супа харчо, то он насыщен мясом с небольшой кислинкой (это достигается добавлением соуса ткемали и лимона).

У этого блюда очень приятный пикантный вкус ... К тому же оно вполне сытное, так что можно утолить голод одной маленькой тарелкой.

В целом рекомендуем приготовить это вкусное блюдо по нашему простому пошаговому фото рецепту!

Состав

• 
  (400 г)
• 
  (600 г)
• 
  Рис круглозерный шлифованный
  (25г)
• 
  (100 грамм)
• 
  (60 г)
• 
  (30 г)
• 
  (2 зубчика)
• 
  (1 шт.)
• 
  (15 г)
• 
  (2 г)
• 
  (1 шт.)
• 
  (30 мл)
• 
  (ароматизатор)

Шаги приготовления

Прежде всего, мы подготовим все ингредиенты и позаботимся о том, чтобы у нас были все необходимые продукты.

Давайте займемся мясом. Баранину нарезать некрупными кусочками и отправить в кастрюлю. Залить мясо отварным бульоном и поставить на сильный огонь.Как только бульон закипит, огонь погаснет.

Не забудьте удалить пену, образующуюся во время приготовления.

Варить баранину около двадцати минут.

Тщательно промойте рис, затем залейте его водой и отставьте на некоторое время.

Пока рис будет поливать водой, мы позаботимся об овощах. Первым делом очистите лук и мелко нарежьте его. Проделаем ту же процедуру с чесноком.

Теперь промойте и мелко нарежьте кориандр.Далее займемся болгарским перцем, который нужно промыть, удалить косточки и затем измельчить. Теперь настала очередь перца чили, который нужно разрезать вдоль, удалить косточки, а затем мелко нарезать.

Отправьте рис и лук в кастрюлю с бульоном и мясом и готовьте примерно пятнадцать минут.

Теперь хорошенько прогреем сковороду и, добавив в нее растительное масло, отправим болгарский перец в жарку. Это займет не больше минуты.Затем добавьте к перцам томатную пасту и варите эту смесь еще 2 минуты.

Измельчите смесь перца и томатов в блендере, добавив к ней половину перца чили, чеснока и кориандра.

На этом этапе к нашему грузинскому супу харчо из баранины отправляем микс блендера, соус ткемали, хмель-сунели. Держим на плите еще три минуты.

Налейте настоящий грузинский соус ткемали харчо по тарелкам и разложите куски мяса порционно.Теперь вы можете насладиться восхитительным восточным блюдом!

Приятного аппетита!

Суп харчо из говядины - блюдо грузинской кухни, переводится как «суп из говядины». В традиционном варианте суп харчо готовят только из говядины. Ароматное, сытное, горячее блюдо можно приготовить по разным рецептам ... Но есть основные правила приготовления харчо: обязательное использование говядины, грецких орехов, зелени, острого перца и кислой основы - тклапи, из алычи или алычи. сливы.

V В повседневной жизни тклапи летом можно заменить помидорами, свежей алычой, зимой - соусом ткемали, тертыми помидорами, лимонным соком, томатной пастой или гранатовым соком,

В харчо также добавляют много зелени, специй и пряностей. Практически все рецепты содержат кинзу, базилик, петрушку, а также острый перец, черный молотый и перец, хмель - сунели, чеснок и лавровый лист. Все эти ингредиенты придают грузинскому супу неповторимый аромат ... Можно экспериментировать: менять ингредиенты, пропорции и каждый раз получать новые оттенки вкуса.

Главный секрет приготовления вкусного харчо - не жалеть пряных специй и зелени.

Тклапи - это лепешка из кизила или алычи, высушенная на тонких, почти прозрачных листах.

Рецепты супов - харчо.

Как приготовить суп Харчо из говядины - 14 разновидностей

Настоящее грузинское харчо готовится исключительно из говядины и соуса тклапи. Наслаждайтесь вкусом этого замечательного блюда!

Состав:

• говядина с кабачками - 400 г
• чеснок - 1 головка
• морковь - 1 шт.
• лук репчатый - 1 шт.
• рис - 4 ст. л.
• орех грецкий - 0,5 ст.
• Укроп - 1 пучок
• кориандр - 1 пучок
• петрушка - 1 пучок
• соус тклапи - 0,5 ст.
• хмель - сунели
• перец черный молотый.

Подготовка:

Отварить мясо в 1,5 литрах воды. Через два с половиной часа вынуть мясо из бульона, удалить косточку, мякоть нарезать кусочками и снова отправить в бульон.

Когда бульон закипит, положить в туф.

Морковь и тонкий лук нарезать кубиками. Выложите овощи в кастрюлю. Картофель отварить до полуготовности.

Рис промыть и выложить в бульон.

Измельчите грецкие орехи в ступке. Чеснок измельчить. Также в кастрюлю кладем орехи и чеснок.

Варить 15 минут. Добавьте хмель - сунели и соль. Немного отварить и отправить в суп нарезанные овощи. Затемнить на несколько минут под крышкой и разлить по тарелкам.

Рецепт соуса тклапи: разбить тарелку на кусочки и залить горячей водой ... Соус готов, когда тклапи полностью станет мягким.

Вкусный суп - харчо с говядиной

Суп густой, пряно-пряный. Грецкие орехи, много специй, чеснок и насыщенный мясной вкус - что может быть вкуснее?

Состав:

• Грудинка говяжья - 500 г
• лук репчатый - 3 шт.
• рис - 4 ст.л.
• томатная паста - 70 г
• помидоры - 1 шт.
• хмель-сунели - 2 чайные ложки
• орех грецкий - 0,5 ст.
• кориандр
• Петрушка
• Укроп
• Лавровый лист
• чеснок - 6 зубчиков
• черный перец
• красный перец
• Соль.

Подготовка:

Готовьте мясо до готовности. Добавьте рис.

Лук нарезать соломкой.Помидоры - нарезанные кубиками. Обжарить лук с помидорами и томатной пастой.

Измельчите грецкие орехи в блендере.

В бульон положить орехи, жаркое, хмель-сунели и измельченную зелень. Варить несколько минут. Разлить суп по тарелкам.

Сочетание хорошо прожаренного мяса и аджики, с ореховым привкусом и пикантными овощами, копченая соль со вкусом перца чипотле - все это придает супу характерный угольный аромат и особый аромат.

Состав:

• говядина - 500 г
• лук репчатый - 1 шт.
• чеснок - 1 головка
• аджика - 25 г
• томатная паста - 100 г
• утсхо - сунели - 2 чайные ложки
• Лавровый лист
• кориандр молотый - 1 чайная ложка
• Имеретиновый шафран - щепотка
• кориандр
• Петрушка
• соль копченая.

Подготовка:

Нарезать говядину кусочками и варить до готовности.

Лук нашинковать, чеснок мелко нарезать.

Потушите лук, немного чеснока и масла. Добавить аджику, кинзу, томатную пасту и варить еще полчаса.

В готовый мясной бульон добавить копченую соль, стебли кориандра, лавровый лист, шафран и утсхо-сунели. Довести до кипения и добавить промытый рис. Через 10 минут отправьте в сковороду чеснок, кориандр и петрушку. Приправить копченым чипотле - со вкусом копченого перца чили.

Доведите до кипения и отставьте на пять минут.

Утсхо-сунели - грузинская пряность с неповторимым тонким ореховым ароматом. Уцхо-сунели получают из пажитника голубого. Имеретский шафран - это пряность, получаемая из лепестков календулы. Пряность обладает сильным ароматом, поэтому в блюда добавляется совсем немного.

Суп - харчо с соусом ткемали

Настоящий грузинский суп на вашем столе - острый, пикантный, насыщенный и вкусный!

Состав:

• говядина - 500 г
• рис - 100 г
• орехи - 100 г
• соус ткемали - 3 ст.л.
• лук репчатый - 1 шт.
• Перец - 1 шт.
• перец красный молотый
• хмель - сунели
• чеснок - 4 зубчика
• томатная паста - 60 г
• кориандр
• Лавровый лист
• Соль.

Подготовка:

Приготовьте мясо с солью и лавровым листом.

Для приготовления овощного соуса: Лук мелко нарезать и обжарить на масле. Добавьте томатную пасту, измельченные грецкие орехи и чеснок.Немного потемнить и снять с огня.

Готовое мясо достаньте из бульона, разрежьте на куски и положите обратно в форму.

Доведите до кипения и добавьте промытый рис.

Нарезать перец соломкой и выложить в кастрюлю.

Когда рис почти готов, добавьте соус ткемали и овощную заправку с орехами. Отварить и положить в суп хмель - сунели, красный молотый перец и кориандр.

Прокипятить несколько минут и снять с огня.

Насыщенный вкус супа харчо со сливами - еще один неповторимый вкус и неповторимый аромат.Обязательно приготовьте и порадуйте своих близких.

Состав:

• говядина - 500 г
• лук репчатый - 2 шт.
• чеснок - 3 зубчика
• помидоры - 2 шт.
• рис - 100 г
• сливы - 100 г
• горошины черного перца
• кориандр
• Петрушка
• Укроп
• Соль.

Подготовка:

Нарезать говядину кусочками и варить до готовности.

Когда мясо будет готово, добавить в бульон измельченные лук и чеснок, сливы, рис и перец. Варить полчаса.

За несколько минут до окончания жарки обжарьте нарезанные помидоры на масле и выложите их в суп.

Готовить не более 5 минут. Добавьте в суп измельченные кориандр, укроп и петрушку. Готовить. Суп можно подавать.

Традиционный грузинский суп никого не оставит равнодушным. Не все необходимые ингредиенты? Приготовьте упрощенный вариант супа харчо.Получается очень вкусно.

Состав:

• говядина - 500 г
• рис - 80 г.
• Картофель - 2 шт.
• помидоры - 2 шт.
• лук репчатый - 1 шт.
• чеснок - 3 зубчика
• масло оливковое - 1 ст. л.
• томатная паста - 4 ст. Л.
• Петрушка
• красный перец
• Соль.

Подготовка:

Мясо нарезать кусочками и варить до готовности.

Промойте рис, нарежьте картофель кубиками, нарежьте лук и чеснок.

Очистить помидоры и нарезать ломтиками.

Отправьте картофель, рис и половину помидоров в кастрюлю с вареным мясом. Варить до готовности картофель и рис.

Обжарить лук на сковороде с оставшимися помидорами и томатным соусом ... Тушить 5 минут и переложить в кастрюлю.

В конце приготовления добавить чеснок и измельченную зелень. Довести до кипения и снять с огня.

Одно из самых вкусных блюд первым - харчо.А грузинское харчо с зелеными ткемали просто восхитительно.

Состав:

• Говядина на кости - 500 г
• зеленый ткемали- 100 грамм
• лук репчатый - 1 шт.
• рис - 100 г
• чеснок - 3 зубчика
• Грецкие орехи жареные - 100 г
• картофель - 1 шт.
• кориандр
• хмель - сунели
• перец молотый
• перец чили сухой - 1 шт.
• 1 небольшая пачка кориандра
• Соль.

Подготовка:

Готовьте мясо до готовности.

Картофель и лук нашинковать и отправить в бульон. Через несколько минут добавьте промытый рис, перец чили и хмель-сунели.

Измельчите орехи, чеснок, зелень и перемешайте в блендере.

Когда картофель и рис приготовятся, добавьте смесь в кастрюлю. Довести до кипения и снять с огня.

Через полчаса суп можно подавать к столу.

Для красной ткемалы возьмите плоды диких терновников и добавьте сухие травы и специи. Зеленый ткемали готовят из зеленой горькой дикой сливы или незрелой алычи, которую в Грузии называют «ткемали». Зеленый ткемали добавляет ароматную свежую зелень ... Поэтому зеленый ткемали имеет особый аромат и вкус.

Огромное количество специй делает суп харчо просто потрясающе вкусным. Не торопитесь и попробуйте угостить своих близких настоящим грузинским харчо.

Состав:

• говядина - 1 кг
• рис круглый - 100 г
• лук репчатый - 3 шт.
• морковь - 1 шт.
• Корни кориандра и петрушки
• Стебель сельдерея - 1 шт.
• помидоры в собственном соку - 400г
• Соус Ткемали - 2 ст. Л.
• чеснок - 5 зубчиков
• кориандр
• Петрушка
• лавровый лист - 2 шт.
• корица - 1 шт.
• бутоны гвоздики - 4 шт.
• перец горошком
• Перец чили сушеный - 3 шт.
• семена кориандра - 1 чайная ложка
• Семена фенхеля
• Петрушка сушеная
• базилик сушеный
• кориандр молотый
• Майоран сушеный
• черный перец
• Соль.

Подготовка:

Приготовьте мясо с крупно нарезанной морковью, целым луком, лавровым листом, корнями петрушки и кориандра, сельдереем и молотым перцем.

Когда мясо будет готово, вынуть овощи из бульона. Они больше не понадобятся.

Нарезать мясо кубиками. Не снимайте мясо с ребер.

Поместите промытый рис в бульон.

Обжарить на масле крупно нарезанный лук. Добавить приготовленное мясо и хорошо обжарить. Перелить в кастрюлю помидоры в собственном соусе, соус Ткемали, все специи, семена кориандра, перец и сушеные травы. Тушить 5 минут. Добавить мелко нарезанный чеснок и соль по вкусу.

Отправьте жаркое в бульон.Варить 5 минут. Разлить по мискам.

Шафран - самая дорогая пряность в мире, красный базилик, запах которого напоминает душистый перец, перец, молотый кориандр, экзотический сумах и жгучую аджику, делают суп харчо не только вкусным, но и невероятно вкусным. Угостите ароматным блюдом дорогих гостей.

Состав:

• говядина - 500 г
• морковь - 1 шт.
• лук репчатый - 2 шт.
• рис - 100 г
• базилик красный
• Петрушка
• перец горошком
• Лавровый лист
• грецкие орехи = 100 г
• шафран - 1 чайная ложка
• чеснок - 3 зубчика
• кориандр молотый
• хмель - сунели
• сумма
• перец
• томатная паста - 20 г
• аджика - первая ложка.л.
• Соль.

Подготовка:

Мясо нарезать кусочками, отварить с добавлением моркови, лука, лаврового листа, перца, соли и пучка петрушки.

Когда мясо будет готово, достаньте овощи из бульона. Добавьте промытый рис.

Орехи измельчить в ступке. Обжарить морковь и лук.

Добавьте в полуготовый рис все специи, орехи, жареный лук и морковь. Рис отварить до готовности.

Добавить измельченный чеснок, томатную пасту и аджику.

Разложите овощи по тарелкам перед подачей на стол.

Сумах - экзотическая персидская пряность, приготовленная из тертых красных плодов сумаха. Отличается легкой и приятной кислинкой.

Многие утверждают, что харчо нужно готовить только из свежих помидоров ... Попробуйте, может, этот рецепт вам больше нравится.

Состав:

• говядина - 1 кг
• рис круглый - 100 г
• лук репчатый - 2 шт.
• морковь - 2 шт.
• помидоры - 5 шт.
• Копчение Зеленый перец - 1 шт.
• Петрушка
• хмель - сунели
• базилик
• пимент
• Гвоздика
• корица
• Соль.

Подготовка:

Мясо нарезать кусочками и обжарить на масле. Добавить к мясу крупно нарезанные морковь и лук.

Влить холодную воду и поставить сковороду на огонь.

Приготовить заправку: снять кожицу с помидора, нарезать кубиками и потушить на сковороде.Острый перец измельчить, добавить к помидорам и еще немного потушить.

Добавить в бульон измельченные орехи, специи и запеченные помидоры. Готовить. Вы можете приступить к трапезе.

Этот рецепт - настоящая находка для всех, кто любит пикантную грузинскую кухню. Подарите себе и своим близким!

Состав:

• говядина - 600 г
• лук репчатый - 2 шт.
• сельдерей
• помидор - 1 шт.
• рис - 130 г
• Соус Ткемала
• томатное пюре - 1 ст. л.
• перец чили - 2 шт.
• 1 ст. л. томатного пюре
• аджика - 1 столовая ложка
• чеснок - 4 зубчика
• кориандр
• Петрушка
• пажитник
• кориандр молотый
• несладкое
• масло растительное
• Соль.

Подготовка:

Готовьте мясо до готовности.Лук и помидор нарезать кубиками и обжарить на масле.

Готовое мясо достаньте из бульона, разрежьте на куски и отправьте обратно в бульон. Затем выложите овощной соус.

Мелко нарезать перец чили и отправить в сковороду.

Выложите рис. Рис отварить до полуготовности, добавить специи, соль, аджику, томатное пюре и ткемали.

Когда рис полностью приготовится, добавьте мелко нарезанные травы и чеснок. Готовить. Отложите на полчаса.

Нет времени готовить классический суп чарчо из большого количества ингредиентов? Приготовить харчо в мультиварке.Даже при небольшом выборе продуктов суп получается вкусно!

Состав:

• вырезка говяжья - 300 г
• Картофель - 4 шт.
• лук репчатый - 1 шт.
• рис - 80 г
• томатная паста - 40 г
• масло растительное
• чеснок - 3 зубчика
• зеленый
• Соль.

Подготовка:

Нарезать мясо и картофель на кусочки.Лук и чеснок нашинковать.

В чашу мультиварки налить масло, положить лук и томатную пасту. Установите программу "Фрай". Готовьте с открытой крышкой, периодически помешивая.

В конце жарки разложить картофель, мясо, рис, специи, чеснок и соль. Залить водой и перемешать.

Установите программу Soup. В конце программы добавьте мелко нарезанные кинзу и петрушку.

Мы отклоняемся от правил приготовления классического чарчо и быстро готовим суп харчо.Просто очень хочется чего-нибудь вкусненького, но варианты ограничены.

Состав:

• фарш говяжий - 500 г
• лук репчатый - 1 шт.
• чеснок - 2 зубчика
• масло растительное
• томатная паста - 2 ст. Л.
• ткемали - 2 ст. л.
• рис - 5 ст. л.
• хмель - сунели
• перец черный молотый
• Соль.

Подготовка:

Промойте и приготовьте рис.

Лук и чеснок измельчить и нагреть на сковороде в масле. Добавить фарш и хорошо обжарить. Отправьте томатную пасту и переплетите к фаршу. Протомить 3 минуты, обжарить в кастрюле с рисом.

Добавить специи и варить до готовности риса и фарша.

Разложить по тарелкам нарезанные овощи.

Простой рецепт супа харчо с минимальным количеством ингредиентов. Если ваш бульон был приготовлен ранее, то такой суп харчо можно очень быстро приготовить на обед.

Состав:

• говядина - 500 г
• лук репчатый - 3 шт.
• рис - 4 ст. л.
• помидоры спелые - 4 шт.
• чеснок - 1 зубчик
• кориандр
• Петрушка
• хмель-сунели
• базилик
• Лавровый лист
• пимент
• Соль.

Подготовка:

Вынуть приготовленное мясо из бульона и нарезать кубиками.

Лук, зелень, чеснок и помидоры мелко нарезать.

Обжарить лук на сковороде. Добавьте к нему мясо. Тушить.

Добавьте помидоры. Еще немного потушить и отправить в кипящий бульон зажарку.

Всыпать рис. Варить до готовности. Добавьте все специи и зелень. Довести до кипения и снять с огня.

Острый вкус супу харчо в этом рецепте придают не только специи и зелень, но и малоизвестный гранатовый сок. Очень интересно!

Состав:

• говядина - 1кг
• рис - 100 г
• томатная паста - 1 ст.л.
• лук репчатый - 4 шт.
• мука - 1 ст. л.
• корень петрушки
• орехи толченые - 0,5 ст.
• лавровый лист
• перец черный молотый
• хмель-сунели
• Гранатовый сок натуральный - 0,5 ст.
• кориандр
• базилик
• Петрушка
• перец острый - 1 шт.
• чеснок - 5 зубчиков
• Соль.

Подготовка:

Готовьте мясо до готовности.Готовое мясо достаньте из бульона, разрежьте на кусочки и отправьте обратно в бульон.

Добавьте промытый рис в бульон. Варить 10 минут и положить в бульон томатную пасту.

Лук мелко нарезать и обжарить на масле и муке. Натереть очищенный корень петрушки.

Положить в кастрюлю лавровый лист, черный перец, обжаренный лук и корень петрушки.

Измельчите орехи в блендере и отправьте в суп. Готовить. Влить гранатовый сок и добавить хмель для сунели.

Чеснок, острый перец, кориандр и базилик нашинковать и отправить в суп. Довести до кипения, снять с огня.

Вы можете выбрать свой рецепт или попробовать все рецепты один за другим. Конечно, настоящий суп харчо получается вкуснее, когда суп готовится по всем правилам. Побалуйте себя и своих близких вкусным, ароматным, острым и острым грузинским супом.

Как готовится суп харчо? Рецепт с картофелем и рисом

Как приготовить суп харчо? Рецепт с картофелем и рисом будет представлен в материалах этой статьи. Мы расскажем, как готовится это блюдо классическим способом, и представим его упрощенный вариант.

Традиционный суп харчо: рецепт с картошкой и рисом

При приготовлении блюда мы считаем, что в этом нет ничего сложного. Причем, чтобы приготовить его в домашних условиях, необязательно приобретать дорогие и зарубежные товары.Но это нормально.

Какие ингредиенты необходимы для приготовления супа харчо? Классический рецепт приготовления этого блюда требует:

• нежирной молодой говядины - не менее 500 г;
• рис длинный - 1/3 стакана;
• картофель средний - 2 клубня;
• помидоры свежие мясистые - 2 шт .;
• лук свежий - 1 головка;
• чеснок свежий свежий - 3 зубчика;
• оливковое масло без запаха - ложка большая;
• томатный соус - 4 большие ложки;
• соль, перец и зелень - для вкуса и усмотрения.

Обработка компонентов

Как приготовить суп харчо Классический рецепт этого блюда реализовать довольно просто. Для этого свежую и нежирную говядину тщательно промывают, очищают от фольги и прожилок, а затем измельчают на кусочки среднего размера. Таким же способом измельчают картофель, помидоры и лук. Что касается длинного риса, то его тщательно промывают в теплой воде и интенсивно встряхивают на сите. Кроме того, отдельно очистите зубчики чеснока и мелко порежьте их ножом.

Готовим суп на плите

Как приготовить суп харчо? Рецепт с картофелем и рисом требует использования глубокой кастрюли. Она налила достаточно холодной воды, затем разложила кусочки говядины и довела до кипения. Снимаем пену с бульона, накрываем крышкой и варим 42 минуты. За это время мясо должно стать полностью мягким.

Горячие блюда

Грузинский суп харчо получился более ароматным и вкусным, часть обработанных ингредиентов обжаривается на сковороде.Для этого положить лук и варить в кастрюле со сливочным маслом (оливковым, безвкусным) и готовить до полной прозрачности. Затем к нему добавляются свежие помидоры и томатный соус. После смешивания ингредиентов их тушат на несколько минут.

Заключительный этап

После приготовления мяса измельчите нарезанные фрикадельки и рисовую пюре. Ингредиенты варят 20 минут. Затем добавьте к ним все жаркое, зелень и ароматные специи. Смешав продукты, снова накройте их крышкой и варите 10 минут.Наконец, блюдо состоит из измельченных зубчиков чеснока. Затем его сразу же снимают с тарелки и оставляют под плотно закрывающейся крышкой на часа.

Как работать со столом?

Теперь вы знаете, как приготовить классический суп. Рецепт приготовления картофеля и риса представлен выше. После приготовления и замачивания блюдо кладут под крышку на тарелки и подают гостям. Дополнительно горячий суп приправлен зеленью (например, кориандром). Ему также подарили кусок серого хлеба.

Суп харчо простой: пошагово

Если вы не хотите долго стоять в духовке и готовить суп на обед, предлагаем воспользоваться упрощенным рецептом. Для его реализации нам понадобится небольшой набор ингредиентов, а точнее:

• нежирная говяжья молодняк - не менее 500 г;
• рис длинный - 1/3 стакана;
• картофель средний - 2 клубня;
• томатная паста - 2 большие ложки;
• чеснок - 3 зубчика;
• Соль, перец и зелень - для вкуса и усмотрения.

Приготовление продуктов

Перед тем, как приготовить простой и быстрый суп, необходимо подготовить все ингредиенты. Для этого нежирную молодую говядину тщательно промывают, удаляют все ненужные прожилки и измельчают кубиками. Хотелось картошки, лука.

Что касается длиннозерных круп, то они хорошо перебираются, промываются и встряхиваются на сите. Дополнительно очистите отдельно зубчики чеснока и мелко порежьте их.

Процесс приготовления в духовке

Чтобы приготовить восхитительный суп харчо, вам понадобится большая кастрюля.Он налил достаточно воды и довел до кипения. Затем куски мяса кладут в посуду. Готовим их нам на медленном огне 45 минут. Затем к ним добавляют клубни картофеля, крупу и рис. Ингредиенты смешиваются, приправляются специями и готовятся ¼ часа. Положив в бульон свежую зелень и томатную пасту, он варит в том же режиме еще 10 минут, и, наконец, в суп помещают измельченный чесночный лук, после чего его вынимают и оставляют под крышкой на несколько минут.

Представляем грузинское блюдо на столе

Когда суп харчо полностью готов, блюда кладут под крышку на тарелки и сразу же подают гостей. При желании первое блюдо пробует много зелени. Ему также подарили небольшой кусок черного хлеба.

Как приготовить суп харчо? Рецепты разных видов мяса

харчо - сытный и ароматный суп, украшающий грузинскую кухню. Классический вариант готовится из говядины. Название блюда даже переводится с грузинского как «суп из говядины», в него помимо традиционного рецепта входит использование тклапи - особой начинки из черносливового пюре.

суп харчо: рецепт говяжий

Состав:

1. Говядина - 0,5 кг
2. Репчатый лук - 3 шт.
3. Рис. - Арт.
4. Томатная паста - 3 ст. Л.
5. Аджика - 3 ст. Л.
6. Листовой лист - 2 шт.
7. Перец ароматный - 7 шт.
8. чеснок - 3 зубчика
9. Соль - вкус Зелень

масло растительное Приготовление:

• мясо нарезать кубиками, промыть, местами положить в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на огонь и варить около 40 минут. Не забудьте вынуть пену.
• Пока мясо готовится, можно готовить остальные ингредиенты. Лук очистить и нарезать.Рис промыть, пропустить очищенный чеснок через пресс и мелко нарезать зелень.Перед добавлением лука в суп можно немного его обжарить.В миску выложить лук, зелень и рис. Через 20 минут добавить аджику, посолить и поперчить.
• Положить в миску томатную пасту, измельченный чеснок и лавровый лист. Накройте сковороду крышкой и дайте супу покипеть 7 минут. Приготовленное блюдо подают горячим или холодным, замаскированное под сметану и украшенное зеленью.

супы харчо из свинины: рецепт

Состав:

1. свинина - 0,5 кг
2. картофель - 5 шт. Репчатый лук - 3 шт.
3. Рис. - ½ ст.
4. Чеснок - 3 зубчика
5. Помидоры - 4 шт.
6. Томатная паста - 2 ст. Л.
7. соль и специи - ароматизатор растительное масло
9. Зелень

Приготовление:

• Свинины нарезать кубиками, промыть и поместить в кастрюлю.Залейте мясо холодной водой, поставьте на кухню и дайте закипеть. Тушите свинину 40 минут.
• Очистить все овощи. Нарезанный кубиками лук, помидоры и картофель, чеснок - пропустить через пресс. Промыть рис. Когда мясо приготовится, добавить в сковороду лук, рис, чеснок и картофель. Варить около 20 минут.
• Добавить помидоры и томатную пасту Соль-перец. Варить гренки 7 минут. Зелень мелко нарезать и добавить в блюдо. Снимите опалубку с огня, закройте крышкой и оставьте примерно на 30 минут.Готовый суп готовится из измельченной зелени и заправляется сметаной или майонезом.

Суп харчо: Рецепт Куриный

Состав: куриная грудка

1. - 2 шт. Репчатый лук - 2 шт.
2. Рис - 3 ст.л.
3. Томатная паста - 5 ст. Л.
4. чеснок - 3 зубчика
5. соль и специи - ароматизатор кинзы
6. - ароматизатор Приготовление

:

• Куриные грудки вымыть, нарезать крупными кусочками, поместить в кастрюлю и залить водой.Кастрюлю поставить на огонь. Промойте рис, хотя курицу готовите на пару.
• Вынуть приготовленную грудку из бульона и залить рисом, в этот момент спешить и нарезать лук кубиками, обжарить на медленном огне до золотистого цвета. Когда лук поджарится, добавить к нему томатную пасту и 2 ст. Л. Куриного бульона. Нагрейте 5 минут на слабом огне.
• Куриное филе нарезать соломкой и выложить в кастрюлю. Добавьте томатную смесь в суп. Чеснок очистить, процедить через пресс и добавить в суп.Приправить харчевой солью, кориандром и специями. Накройте сковороду вечером и варите 10 минут.

Суп харчо из баранины:

рецепт Состав:

1. грудка ягненка - 0,5 килограмма
2. инжир - 5, ст.л. Репчатый лук
3. - 1 шт.
4. Томатная паста - 5 ст. Л.
5. чеснок - 3 зубчика
6. соус ткемали - 1 ст. Л.
7. Аджика - 1 ст.л.
8. специи (кориандр, хмель, сунели, перец, гвоздика, корица) - ароматизатор
9. соль - ароматизатор растительное масло

Приготовление:

• баранина, разрезанная на квадратные части, помещенная в кастрюлю, покрытая воды. Поставить на огонь и варить до готовности.
• Лук очистить от шелухи и мелко нарезать, переложить в глубокую миску, добавить перец и перемешать. Чеснок очистить и пропустить через пресс. Зелень хорошо порубить.Смешать чеснок и зелень и промыть рис.
• Добавьте в сковороду томатное пюре, лук и рис. Готовьте до готовности за 5 минут до добавления в чесночный суп, зелень, соус чили и специи ткемали. Варить ягоду 10 минут. Готовое харчо разлить по тарелкам и украсить по вкусу.

супы без мяса толщина:

рецепт Состав:

1. Фигурка - ½ шт. Картофель
2. - 3 шт. Лук - 2 шт.
3. Морковь - 1 шт.
4. чеснок - 3 зубчика
5. Орехи - ½ ст.
6. Томатная паста - 3 ст. Л.
7. Соус Текемала - 1/4 ст.
8. соль и перец со вкусом растительного масла
10. Зелень

Приготовление:

• Рис промыть в холодной воде. Картофель очистить, нарезать кубиками, положить в кастрюлю, залить водой и отварить. Добавьте рис и варите 20 минут.
• Очистить лук, чеснок и морковь.Лук и чеснок нашинковать, морковь натереть на терке. На сковороде обжарить томатную пасту с морковью, чесноком и луком.
• Кабачки грецкие со скалкой. В томатную смесь добавить грецкие орехи и обжарить Готовую обжарить в кастрюле, приправить солью и перцем. Варить гущу 10 минут на слабом огне под крышкой.
• Зелень мелко нарезать, добавить в суп. Готовое блюдо накрыть крышкой и выпить полчаса.

Харчо Суп - одно из самых известных грузинских блюд.Приготовление большого количества вариантов, кроме традиционного супа из отварной говядины. Можно использовать любое мясо и изменить рецепт, добавив любимые специи и приправы.

Смотрите также

• 
  Цельнозерновая пшеничная
• 
  Плов с курицей в скороварке
• 
  Котлеты из цветной капусты самый вкусный
• 
  Можно ли погружным блендером сделать молочный коктейль
• 
  Семейный рецепт
• 
  Сколько сахара нужно для компота
• 
  Томаго это что такое
• 
  Рецепт классического чизкейка
• 
  Корневой сельдерей рецепты
• 
  Волнушки способы приготовления жарить с картошкой
• 
  Мармелад при сахарном диабете