Какое вино к запеченной рыбе

Вино к рыбе, какое вино к какой рыбе лучше подходит, к какому вину подают рыбу

Для того чтобы заняться решением сложной задачи, не обязательно обращаться к математике. Достаточно лишь подать к столу блюдо из рыбы, а затем попробовать подобрать к нему идеальную пару. Создание этого союза рискует стать достаточно сложной дилеммой даже для уверенного в себе специалиста, ведь рыба — один из самых коварных ингредиентов для сочетания с вином.

Все дело в особом привкусе, неизменно сопровождающем любое блюдо из рыбы — будь то различные моллюски, подаваемые практически без термической обработки, так и мясистые, требующие хорошей прожарки виды рыбы.

Исследования, проведенные пару лет назад группой специалистов, показали, что правильно подобранное эногастрономическое сочетание не только обеспечит хорошее настроение во время ужина, но и подчеркнет особенности блюда. В связи с этим, мы тоже не станем пренебрегать правилами и постараемся понять, как создать гармоничную пару из рыбы и вина.

Для этого нам понадобится определить разные виды рыбы в четыре группы в зависимости от насыщенности мяса и интенсивности аромата. Стоит заметить, что в отдельных случаях на восприятие такого блюда могут повлиять не столько особенности самой рыбы, сколько соусы, подаваемые к блюду, и способ приготовления.

Гид по видам рыбы

Как правило, любая рыба хорошо сочетается с белым вином, однако, некоторые виды рыбы только выиграют от союза с определенным типом белого вина.

Легкая постная рыба

Если филе рыбы обладает белым цветом, а аромат выражен слабо, можно смело определять ее в эту группу. В их числе окажутся:

• треска, морской окунь, сибас, палтус, тилапия, сайда, пикша.

Такая рыба лучше всего сочетается со свежими чистыми винами с живой ароматикой, которая сбалансирует характерный вкус рыбы:

• грюнер вельтлинер, совиньон блан и мюскаде из Долины Луары, шабли, пино гриджо и верментино из Италии, шампанское, кава, бордоские белые вина и винью верде из Португалии.

Речная рыба

У речной рыбы не слишком насыщенный вкус, нежная текстура и специфический аромат, не характерный для морепродуктов. Для ее приготовления обычно используют большое количество овощей и зелени. Запеченный карп с морковью и луком или жареный судак или щука подойдут к легким и ароматным белым винам с изысканной кислотностью: рислингу или новосветскому шенен блану.

Рыба средней насыщенности

Эта рыба нежирная и ей характерна более насыщенная текстура мяса:

• форель, горбуша, голец, сом, скат, хек, дорадо, морской черт.

К блюду из такой рыбы подберите уравновешенное, плотное белое вино с выразительным ароматом. Хорош будет и дуэт с выдержанным в дубе полнотелым белым вином:

• шардоне, совиньон блан (Новая Зеландия, Калифорния), семильон, сухой шенен блан, пино гри (Эльзас, США).

Плотная мясистая рыба

В эту категорию попадает рыба, вкус и структура которой походят скорее на стейк из мяса:

• луфарь, семга, скумбрия, корифена, акула, рыба-меч, тунец.

Идеальной парой станут насыщенные белые вина с богатой ароматикой, а также некоторые красные и розовые вина:

• выдержанное в дубе шардоне, вионье, миллезимное шампанское, белое бургундское, сухое розовое, соаве.

Насыщенная пикантная рыба

Соленая рыба с интенсивным ароматом и характерным запахом моря:

• анчоусы, сардины, сельдь, скумбрия.

Такую непростую рыбу можно сочетать:

• c шампанским, креман де бургонь, креман де Лиму, креман де Бордо, сухим розовым вином, пино нуар, сухим рислингом и гренаш блан.

Рыбные блюда и соусы

Легкие цитрусовые соусы

Вы можете запечь карпа или дорадо на гриле с лаймом и свежей зеленью или подать более сложный соус на основе уксуса к красным сортам рыбы. К рыбным блюдам с легкой кислинкой уместны вина с ароматами трав и выразительной минеральностью во вкусе: совиньон блан, мюскаде, гави, вердехо, гренаш блан.

Соусы с добавлением ананаса, манго, апельсина; соус терияки; кисло-сладкие соусы

В этом случае подбирайте вина немного более сладкие, чем соус. Помните: чем темнее соус, тем темнее должно быть вино. Например, рыба в соусе терияки хорошо сочетается с ламбруско, а карамелизированная в лимонном соусе тилапия создаст пару с рислинг шпетлезе. Ркацители оранж станет отличной парой к запеченной горбуше с хрустящей корочкой

Пряные соусы

Добавленные в соус пряности наилучшим образом раскрывают особенные характеристики рыбы. Приправленная паприкой, тмином и чили белая рыба (например, дорадо) идеальна в сочетании со слоистыми винами, с оттенками специй в послевкусии: грюнер вельтлинером, рислингом. К красным сортам, форели или семге, можно подать легкие красные вина, как, например, гренаш.

Томатный соус

К блюду с томатным соусом традиционно подают легкое и питкое красное вино — санджовезе или темпранильо. Но к сортам рыбы с нежным белым мясом, например осетрине, подойдет и сухое розовое вино из региона Тавель.

Соусы карри

Жареная треска с соусом карри и кокосовым молоком — совсем несложное в приготовлении блюдо. Благодаря карри оно будет сладковатым, поэтому здесь стоит поискать сладковатые вина, такие как мускат, гевюрцтраминер и просекко.

Соусы на основе трав (базилик, петрушка, укроп, мята, кинза)

Запеченная в фольге осетрина с вялеными томатами и зеленью или треска с мятой, тимьяном и эстрагоном помогут раскрыть ноты трав в букете вина. Сделайте выбор в пользу совиньон блан, шабли, гренаш блан, торронтес или треббьяно.

Лионский соус

В состав этого соуса входят сливочное масло, лук и яйца. Решили запечь осетрину с лионским соусом? Уравновесить жирность блюда и подчеркнуть изысканный вкус рыбы помогут вина с яркой кислотностью. Например, грюнер вельтлинер.

Чесночный соус

Живой, хрустящий совиньон блан — одно из немногих вин, способных составить пару к блюдам с чесноком. Подайте его к жареному судаку или карпу с шампиньонами и чесночным соусом. Судака при этом лучше готовить в панировке, чтобы сохранить сочность рыбы.

Копченая рыба с вином

Хорошо прокопченные сорта красной рыбы (горбуша, лосось, форель) обычно немного суховаты, поэтому лучше подобрать вино, маскирующее этот недостаток. Можем посоветовать розовое гарнача, миллезимное шампанское, розовые игристые вина, сухие рислинг и токай.

Сырая рыба с вином

Сырая рыба хорошо сочетается с большинством игристых и сухих вин с выраженной минеральностью: мюскаде, альбариньо, уни блан. Для любителей японской кухни главная сложность при выборе пары в том, что при подаче блюд используют много уксуса, маринадов и соевый соус. Сашими хорошо сочетается с новозеландским совиньон бланом — кислотность и легкое пряное послевкусие вина помогут смягчить остроту васаби. К суши лучше подать более плотные, ароматные вина — выдержанный рислинг или гевюрцтраминер.

Источник:
www.winefolly.com

Вино к рыбе: правильные сочетания от сомелье

Вино и морская рыба

Практически все виды такой рыбы содержат много соли, которая фактически не сочетается с красным вином. Кроме того, рыба имеет нежный вкус, который способно «заглушить» красное вино.

Белое вино подчеркивает даже еле уловимые нотки, а кислинка дает возможность уравновесить жирные сорта.

Вино и пресноводная речная рыба

К жареным окуням и судакам лучше подавать молодые красные вина или сухие белые сорта.

Запеченная в духовке рыба отлично сочетается с легким белым вином, а напиток с ярким вкусом все испортит.

Вино и сибас

Сибас – морская рыба, которая имеет очень нежный вкус. Чаще всего ее готовят на пару.

При выборе вина нужно обратить внимание на те сорта, которые не способны перебить вкус рыбы. Можно использовать Совиньон Блан, Рислинг или сухое шампанское.

Вино и лосось на гриле

Лосось обычно подается с овощами и легкими соусами. С таким блюдом хорошо сочетается Шардоне и Рислинг. Здесь можно использовать и красное вино, но оно должно быть молодым, не терпким.

Вино и тунец на гриле

Для тунца лучше выбирать белое вино – Бургундское или Сансер. Отлично сочетается с рыбой и розовое полусухое вино, главное, температура напитка не должна превышать 15 градусов Цельсия.

Вино и рыбные блюда

Выбрать оптимальный напиток в этом случае – это сложная задача.

К примеру, для солоноватых рыбных блюд подойдут полусухие вина – Шардоне или Совиньон Блан.

Если вы поставили на стол рыбный салат или паштет, лучше их дополнить игристыми винами (Сансер или Рислинг).

Бутылка виноградного напитка украсит любой ужин. Потребуется заранее охладить вино, подготовить бокалы. Не стоит забывать о сервировке стола. Правильно организованный ужин даст возможность им насладиться.

Актуальность: 22.11.2019

Метки: Вино и вермуты

Как сочетать красное вино с рыбой ? | by Винный Шкаф

Несомненно, догма «белого с рыбой, красного с мясом» кажется устаревшей, но она также кажется логичной, не так ли?

Логика приводит нас к тому что можно наслаждаться и красным вином с рыбой. Просто представьте красные или черные гарниры которые сочетаются с рыбой — томаты, грибы, маслины, бекон, жареный перец, соевый и устричный соус. Многие утверждают что красное вино может подавить деликатный вкус рыбы, но разве хорошее красное Бургундское не более тонкое, чем копченый лосось или жареные сардины? Саке же тоже считается хорошим дополнением к сашими, хотя его ароматы куда более резкие, чем кусочек сырой ставриды.

В мире множество видов рыб,так что в поиске пары, плотность и текстура вина должны быть вашим гидом. Легкая, более рыхлая рыба требует более легкотельных вин, чем плотная или жирная рыба. Но также важен метод приготовления который влияет на текстуру, например, отличие вареного лосося от жаренного существенно.

Ищите лёгкие и среднетельные вина с низким содержанием танинов. Для блюд из рыбы с напористыми ароматами и соусами лучше предпочесть вино с более доминантным, чем сама рыба, вкусом. И избегайте выжимать лимон, так как лишние кислоты могут взаимодействовать с танинами и сделают вино плоскими.

Взглянем на три основных типа рыб — постная, жирная и мясистая, а также множество способов приготовления — на гриле, зажаренная ,жаренная на сковороде, запечённая,тушеная, и на пару.

Если вы тушите рыбу со специями, то стоит подбирать вино не к рыбе, а к ароматной жидкости в которой она тушится.

Белая рыба

Примеры : треска, палтус, окунь морской и пресноводный.

Эти виды рыб называют белыми по определенной причине. Их мягкая, словно хлопья снега, белоснежная плоть — это прекрасный холст для множества ароматов. Тем не менее будьте осторожны: их с легкостью можно вывести из равновесия красным вином.

Используйте приправы, которые одновременно смогут дополнить красное вино и рыбу. Сладкие соевые или винные глазури, томатная или фруктовая сальса, айоли с красным перцем или соус Ромеско, подойдут идеально.

рыба на гриле

При жарке на гриле такая рыба приобретает хрустящую текстуру и ароматы гари, который быстро проникает в нежную рыбу. Готовить лучше цельную рыбу или кусочки с кожей, но самое важное не пережарить.

Valpolicella Classico (не Амароне и не Рипассо) это свежее легкое красное вино с ароматом вишни, ягод и нотками специй и легкой горчинкой, прекрасно сочетается с речной форелью на гриле.

Выпекание или обжарка белой рыбы обеспечивает сухую и твердую текстуру плоти и концентрированный, землистый аромат. Попробуйте снеппера или запеченое филе трески с вином из сорта Гамэ. Оно добавит свежесть ярким ягодным характером и оттенками дыма и грибов, которые хорошо сочетаются с жареными блюдами. Советуем живой Cru Beaujolais из Brouilly.

Готовка на пару или тушение в бульоне довольно деликатный метод. Рыба такая нежная, будто из моря прыгнула вам на тарелку. Тем не менее даже такие тонкие блюда можно дополнить красным вином. Одно замечание: не используйте при готовке кислые бульоны или белое вино. Попробуйте грибной или даже мясной бульон.

Немецкий Троллингер (известный как Скьява в Италии)это легкотелое красное вино которое идеально сочетается с тушёной рыбой или рыбой на пару. Оно обладает хрустящей кислотностью и соблазнительными ароматами вишни, ягод и цветов. Лучше всего если рыба была приготовлена с азиатскими специями, например, звёздочками аниса и имбирём.

Жирная рыба.

Примеры: Лососёвые виды рыб, сардины, скумбрия, форель.

Жирная рыба и красное вино — это естественное сочетание. Как хорошие друзья жир и танины хорошо взаимодействуют друг с другом, выражая только лучшее в каждом. Жир содержит ароматы, которые танины помогают высвободить. Взамен они снижают выраженность танинов во рту, что помогает обнажить другие достоинства вина.

Гриль и жарка — это лучшие методы готовки жирной рыбы. Но как и со всей рыбой, важно не пережарить. Высокое содержание жира сохранит влагу, но если передержать, то у блюда может появится металлический привкус.

Темпранильо из Риохи вино не застенчивое, но прекрасно сочетается с блюдами на гриле и подходит насыщенной ароматике жирной рыбы. В то время как Rioja Joven (молодые) славятся ярким вишнёвым ароматом, ее выдержанные версии такие как Crianza и Reserva клонятся к пряной, дымной ароматике, табачным нотам и ароматам трав, что, в свою очередь, прекрасно сочетается с копчёной рыбой или на гриле.

Лучший способ приготовить целого лосося это запекание, так как сложно будет его передержать, а также появляется возможность добавить больше специй и соуса. Яркая кислотность Барберы из Пьемонта делает этот сорт очень гастрономичным. В дополнение к красной рыбе такое вино даст тот самый «эффект лимонного сока» без использования самого цитруса, а его пряные нотки хорошо дополнят профиль запечённой рыбы.

Влажная готовка при приготовлении жирной рыбы используется редко, а зря. Даже когда-то повсюду любимый тушёный лосось вышел из моды. Влажная готовка имеет свойство укрощения мощных ароматов продукта не маскируя их. Эта техника используется для приготовления самого дружественного красному вину блюду из рыбы — лососю тушеному в красном вине.

Лосось и Пино Нуар стали популярным сочетанием, и лучше, когда лосось приготовлен как можно проще. Тушёная форель и скумбрия также восхитительны. Лёгкая землистость и яркие фруктовые нотки Пино Нуара из Новой Зеландии делают его хорошим дополнением к блюдам из этой рыбы.

Мясистая рыба.

Примеры : тунец, рыба-меч, акула.

«Мясистая» здесь ключевое слово. С плотной текстурой и сухая, думайте о такой рыбе, как о свиных отбивных или куриных грудках. С этой рыбой хорошо сочетаются средиземноморские ароматы, а также азиатские сладкие соусы, например, терияки гочуянг, хойсин, белый мисо, нуок шам, сладкие чили и мексиканская сальса.

Жареная рыба этих сортов сочетается с австрийским Цвайгельтом. Это вино легкотелое и питкое, но с больши́м характером и нотками специй в аромате. Его нежные танины хорошо сочетаются с сухостью рыбы, в то время как живая кисолтность справляется со всем остальным.

Благодаря лёгкой текстуре и хрустящей кислотности, сицилийский Фрапатто обычно пьют с тунцом или рыбой-меч которые водятся в местных морях. Это ароматное вино демонстрирует спектр спелых красных фруктов и тёплых специй, которые дополнят запечённую или зажаренную рыбу.

Вино с рыбой: как найти идеальное сочетание?

Итак, рыба на ужин выбрана. И учитывая большое разнообразие вин, составить идеальную пару к блюду не составит труда. Не ограничивайте себя — пробуйте самые разные сочетания. В вопросе, к какому вину подают рыбу, многие единодушны — подойдут напитки исключительно белых сортов. Но это не совсем так. Красные вина тоже годятся — правда, выбор подходящих пар не такой широкий.

Так какое вино подходит к рыбе? На выбор влияет не только жирность продукта и его текстура, а еще способа приготовления, гарнир и соус. Вариаций буквально столько же, сколько и самих рецептов. Ориентируясь на нюансы подачи, мы и станем выбирать, какое вино к рыбе подать, — красное или белое, выдержанное или молодое, легкое или насыщенное. Рассмотрим возможные сочетания в зависимости от конкретных сортов рыб.

Нежирная рыба

У постной рыбы мягкий вкус и аромат. Собираясь ее готовить, можно не бояться специфического запаха. Филе продукта обычно белого цвета, очень нежное.

Подходящие соусы: цитрусовый, сливочный, песто, тартар, чили.

Универсальное правило, которое всегда выручит, — сочетать нежирную рыбу с освежающими белыми винами с пышным ароматическим букетом. И выбор очень большой — Грюнер Вельтлинер, Верментино, Шабли, Совиньон Блан Шардоне, Пино Гриджио. Из игристых вин хороший дуэт с нежирной рыбой составит классическое Шампанское, Креман или Кава.

Лучше постную рыбу сочетать с вином именно белых сортов. Это вполне оправдано — обилие танинов может вывести из равновесия нежное блюдо. Но и тут возможны варианты — сочетайте рыбу с легким красным вином. И пусть это будет жареное блюдо, поданное с чуть пикантным соусом — томатным, соевым или винным, например. Нежная рыба тогда заиграет совсем другими красками и составит прекрасную пару с Гамэ, Троллингером и Вальполичеллой. В этом случае будут уместны и сухие розовые вина в прованском стиле с хорошей кислотностью.

Рыба средней жирности

У среднежирной рыбы более плотная текстура. Ее мякоть может быть светлой или темной. Чаще всего такую рыбу готовят в сочетании с различными специями и пряностями, чтобы добавить блюду более интенсивный вкус. Ее жарят или запекают, подают копченой.

Подходящие соусы: песто, цитрусовый, сливочный, томатный, имбирный, соевый.

Среднежирную рыбу, если она приготовлена без обилия пряностей, можно сопроводить белым вином с ярко выраженной ароматикой — Шардоне, Сансер, Вионье или Рислинг. А вот если блюдо обжарено до хрустящей корочки и приправлено специями, остановите свой выбор на более изящных белых винах, выдержанных в дубе, — Шабли, новосветский Совиньон Блан, Гави.

Если собираетесь подать на стол копченую рыбу, то закуску лучше сопроводить белым вином с легким фруктовым букетом, — Соаве, Рислинг, Пуйи-фюме, новосветский Совиньон Блан. Подойдут также и фруктовые розовые. Из красных сортов с копчеными закусками можно подать Пино Нуар, Менсию или кариньяно. А если отдаете предпочтение игристым винам, то можно выбрать любой сорт напитка в стиле blanc de noir.

Жирная рыба

У жирной рыбы плотная текстура и максимально насыщенный вкус. И тут открывается большой простор для кулинарных экспериментов. Жирную рыбу жарят, запекают, тушат и коптят. Ее можно подать с самыми разными гарнирами.

Подходящие соусы: цитрусовый, томатный, песто, мисо, имбирный.

И вот он, звездный час красного вина. Оно с жирной рыбой составляет идеальную пару. Особенно, если блюдо поджарено на гриле и приправлено яркими специями. Жир и танины хорошо взаимодействуют между собой, дополняя друг друга. Высокая кислотность напитка позволяет высвободить из блюда особые грани вкуса. А жир взамен снижают выраженность танинов во рту, что помогает прочувствовать все грани напитка. С каким вином едят рыбу жирных сортов? Оцените такие варианты — Фрапатто, Цвайгельт, Темпранильо, Барбера. Но к запеченной рыбе выбирайте более легкие вина — Божоле, Бардолино или Пино Нуар.

Белое вино к рыбе жирных сортов тоже подходит. Выбираем напитки с насыщенным вкусом и ароматом — выдержанный Шардоне, Гренаш Блан, Марсанн, Руссан, Фалангина. Чем ярче само блюдо, тем «плотнее» должно быть вино. К жирной рыбе подают и игристое — отличную пару составят винтажные сорта. А можете выбрать что-то «среднее» между красным и белым вином — розовое. Подойдут любые его сухие сорта.

Жирная рыба в томатном соусе — вкусное, но довольно сложное сочетание. К такому блюду подойдут белые вина с выдержкой в дубе — Верментино, Шардоне, Альбариньо или Аоаве. Желательно, чтобы и красные были с небольшой выдержкой. Рассмотрите такие пары — Кариньяно или Божоле. А если предпочитаете розовые вина, то выбирайте те, что имеют фруктовый аромат и выраженную кислотность.

Помогите Inshaker быть лучше. Если вы нашли ошибку в статье — пожалуйста, напишите нам на [email protected]. Расскажите об источниках, которыми мы можем воспользоваться для корректировки материала.

Какое вино лучше подойдет к красной рыбе?

Среди устоявшихся эногастрономических правил одно касается рыбы и вина. Считается, что идеальные вина для рыбных блюд – белые. Легкая кислинка, тонкий аромат, ощутимая минеральность напитка подчеркивают нежный и своеобразный вкус закусок и основных рыбных блюд и создают гармоничную пару. Но из каждого правила есть исключения, и сегодня все чаще в ресторанах и на дегустациях предлагают оценить сочетание красного вина и рыбы. Если вы готовы к экспериментам, то мы с удовольствием расскажем вам об этих смелых новшествах.

Красное к красной

Вина бывают разные, но и рыба тоже не ограничивается десятком разновидностей. Есть речная и морская, нежная и плотная, с чистым морским запахом и неожиданными ароматами трав, с яркими вкусовыми акцентами и почти нейтральная. Добавьте к этому огромное количество рецептов приготовления, маринадов и соусов, и вы получите сложный и интересный ребус.

Пожалуй, самый частый вопрос: какое вино подойдет к красной рыбе? Как правило, у нее довольно плотная, жирная мякоть и гармоничный вкус. Любимые многими форель, лосось, горбуша, тунец как нельзя лучше сочетаются с красным вином. Их естественные жиры чудесно взаимодействуют с винными танинами, не перекрывая вкусов друг друга и вступая в интересный альянс.

Разные блюда – разные вина

При выборе вина стоит ориентироваться на способ приготовления рыбы:

• выдержанное в дубовой бочке плотное, брутальное, танинное красное вино вообще не стоит подавать к рыбным блюдам, оно слишком фактурное и своим сильным характером заглушит вкус блюд;
  
• тартару нужно вино с хорошо выраженной кислинкой, многие гурманы рекомендуют подавать игристое; 
• рыбу, приготовленную на пару или запеченную в духовке без применения сильных и ярких приправ, лучше подавать с мягким, сдержанным вином с легким вкусом и нежным ароматом;
• если использовался гриль, то и напиток можно взять поярче, с сочными фруктовыми акцентами;
• копченая рыба хороша с сочными, насыщенными винами, а вот к соленой отлично подойдет выдержанное сухое;
• для выпечки с рыбной начинкой подберите молодое вино с интенсивным запоминающимся вкусом;
• модный стиль фьюжн позволяет подобрать красное даже к суши, так что экспериментируйте и находите новые сочетания вкусов.

А как же соус?

Если мы уже немного разобрались с вопросом "какое вино подают к красной рыбе?", то самое время перейти к соусам:

• сливочный соус, пожалуй, единственный вариант, когда вино может быть только белое, но при этом сложное и насыщенное;
• грибной соус с нежным вкусом требует себе в компанию выразительное, структурное красное вино;
• красные соусы как будто специально созданы для мягких, малотанинных вин;
• чесночные и пикантные заправки стоит подчеркнуть ягодными оттенками винного букета.

Самые «рыбные» красные вина

А существует ли какое-то универсальное красное вино, которое подойдет к любой рыбной закуске или готовому блюду? К сожалению, нет.

Но если вдруг все наши советы вылетели у вас из головы, а порадовать и удивить себя и гостей хочется, то возьмите пино нуар. Это нежное, ягодно-цветочное вино составит хорошую пару и для сырой рыбы, и для копченной, и даже для суши.

Можно поэкспериментировать и с молодым темпранильо – его идеально сбалансированный вкус с теплыми и пикантными нотками особенно хорошо проявляет себя с рыбой, приготовленной на гриле или запеченной в духовке.

Мы уверены, что вы сможете найти свою идеальную пару!

Какое вино подают к рыбе: специфические особенности и рекомендации

Считается, что хорошую пару рыбе может составить только белое вино. Однако современные кулинары считают, что все не так однозначно, ведь сорта рыбы и блюда из нее могут быть очень разными. Какое вино подают к рыбе? Каковы правила выбора?

Основные правила

Выбирая напитки к рыбным блюдам, необходимо учитывать их роль в кушанье и насыщенность вин. Таким образом, существует три негласных правила, которые следует соблюдать при подаче алкоголя:

1. Если рыба не является солирующим элементом блюда, а, например, находится в соусе к пасте, то при выборе вина можно полностью полагаться на собственный вкус. В таком случае уместны любые напитки, как красные, так и белые, подбирают их на основе главного элементы блюда, специй.
2. Если рыбу подают цельными кусками, и она была подвержена минимальной термической обработке, благодаря чему сохранила свой нежный вкус, то и вино, соответственно, должно быть легким и воздушным, чтобы не перебивать вкус основного блюда.
3. Рыба, приготовленная в виде стейка или щедро сдобренная жирным соусом, позволяет выбрать более насыщенные и тяжелые вина, в том числе и красные.

При соблюдении таких простых правил можно без проблем подобрать вино к рыбе из ассортимента алкогольного отдела любого магазина. Однако если вы хотите поразить гурмана, то необходимо более тщательно осуществлять подбор напитков.

Игристые вина

Шампанское обладает легким вкусом и считается идеальным напитком для жареной рыбы нежирных сортов. Пузырьки, которыми обладает алкогольный напиток, дополняют вкус водных позвоночных животных, а не подавляют его, как бывает в случае с обычными винами. При этом предпочтение отдают шампанскому с кислинкой во вкусе. Идеальными считаются сухие или полусладкие сорта.

Шенен блан, пино гриджио, совиньон блан

К какой рыбе подают вино данных сортов? Так как эти напитки обладают сухим и строгим вкусом, то прекрасно оттеняют собой простые блюда из рыбы, не содержащие сложных соусов или большого количества пряностей и специй.

Шенен блан, пино гриджио, совиньон блан подают к моллюскам (мидии, устрицы), палтусу, камбале, полосатому окуню, сому. При этом важно, чтобы рыба была приготовлена на пару, слегка обжарена или сварена. Так она не теряет своего натурального вкуса.

Шардоне, фьюм блан, вионье, пино гри

Какое вино лучше всего под рыбу? Такие разновидности водных животных, как полосатый окунь или омар, хорошо сочетаются с вином сорта шардоне, так как оно обладает плотным вкусом, который в то же время не перебивает рыбного блюда.

Более жирные сорта рыбы, такие как скумбрия или луфарь, идеально сочетаются с вином фьюм блан, вионье, пино гри. При этом также следует принять во внимание способ приготовления скумбрии. Предпочтение стоит отдать блюдам, приготовленным на мангале или запеченным в духовом шкафу.

Марсан, русан, рислинг

Данные разновидности алкогольных напитков обладают легким оттенком тропических фруктов во вкусе, поэтому идеально сочетаются с любыми сортами рыбы, которые подают с пряными соусами. Кроме того, такой сорт вина, как рислинг, великолепно дополнит блюда из морепродуктов, приготовленные в азиатском стиле.

Пино нуар, гаме, санджовезе, гренаш

Негласные правила выбора вина к рыбе не предполагают подачу красного вина, однако на сегодняшний день существуют легкие красные напитки, которые способны идеально подчеркнуть вкус блюд из морепродуктов. Такие сорта вин, как пино нуар, гаме, санджовезе и гренаш, имеют легкую текстуру и мягкий вкус. Они подчеркнут вкусоароматические качества блюд из жирных сортов рыб, таких как скумбрия, лосось, тунец, марлин, луфарь, рыба-меч, семга.

Красные вина имеют повышенное содержание танинов, которые придают им терпкий вкус. Такие напитки не рекомендовано подавать к пряным рыбным блюдам, так как они могут придать им неприятный металлический привкус.

Розовое вино

К какой рыбе подают вино розового цвета? Такие алкогольные напитки имеют характеристики, схожие с теми, что свойственны белому вину, поэтому идеально сочетаются с нежирными сортами рыбы, которую подвергли незначительной термической обработке и не приправляли пряностями и плотными соусами. Удачным считается их сочетание с рыбными супами и морепродуктами.

Вина и красная рыба

Красная рыба (все виды из семейства Осетровые) считается деликатесной. Поэтому и напитки, которые сопровождают блюда из нее, должны быть особенными. Какое вино подают к красной рыбе?

Наиболее часто на столах ценителей оказывается семга, горбуша, форель и кета. Они могут быть приготовлены разными способами. Самые простые – обычное запекание в солевой корке или на гриле. Верх поварского искусства – сложные многокомпонентные соусы к ризотто или пасте. Однако их объединяет выбор алкогольных напитков. Идеальным считается сочетание блюд из такой рыбы с шардоне, совиньоном, розовыми винами. Какое вино пьют с красной рыбой холодного или горячего копчения? В таком случае предпочтение следует отдать игристым винам.

Выбор напитка к соусу

Чаще всего рыбные блюда имеют заправку, которая выгодно дополняет вкус главного компонента кушанья. Следует учитывать состав и текстуру соусов для правильного выбора вина. При этом специалисты рекомендуют придерживаться таких правил:

• чем темнее соус, тем темнее вино;
• чем слаще соус, тем слаще напиток;
• для соусов, в состав которых входят цитрусовые (лимон или лайм, апельсины и пр.) хорошо подойдут вина с травянистыми нотками: совиньон блан, гави, винью верде;
• с темными и сладкими соусами, такими как терияки, сочетаются такие вина, как сладкий рислинг или ламбруско;
• острые заправки с перцем чили требуют нестандартного пикантного вина, такого как грюнер;
• соус с зеленью выгодно подчеркнет вино с травянистыми нотками - шабли, гренаш блан, торронтес.

При приготовлении рыбных блюд следует также учитывать сорта рыбы, к которым подходят те или иные заправки. Это поможет сделать правильный выбор напитка.

Правила подачи вина

Заботясь о том, какое вино подают к рыбе, не следует забывать о том, какие нюансы подачи существуют:

1. Величина бокала должна быть достаточной для того, чтобы вместить в себя некоторое количество напитка, не превышая допустимого максимума наполненности тары.
2. Ножка бокала должна иметь высоту 4-5 см для того, чтобы при держании емкости за нее содержимое не нагревалось от тепла рук.
3. Игристые вина принято подавать охлажденными до температуры +5…+6 градусов. Сухие белые и розовые алкогольные напитки должны иметь температуру +12 градусов при подаче. Легкие и мягкие красные вина подают охлажденными (+14 градусов). Соблюдение таких четких рамок важно, так как неправильная температура напитка значительно ухудшает его вкусовые качества.
4. Откупоривать бутылку необходимо с использованием специального штопора, так как другие методы могут повредить пробку или горлышко бутылки, что приведет к попаданию их частиц в напиток.
5. Столовые и молодые вина с простым букетом необходимо откупоривать за несколько часов до подачи. Это необходимо для того, чтобы насытить напиток кислородом.
6. Выдержанные и игристые напитки открывают непосредственно перед подачей, чтобы не улетучились газы и неповторимый аромат алкоголя.

Задаваясь вопросом о том, какое вино подают к рыбе, к мясу, необходимо отталкиваться не только от общепринятых норм, но и от собственных предпочтений, так как бывает довольно сложно получить удовольствие от сухого или сладкого напитка, если их вкус кажется неприятным.

Напитки к рыбному столу. Рыба

Читайте также

Гамбургеры украсить веточками кинзы и подать к столу.

Гамбургеры украсить веточками кинзы и подать к столу. Сандвичи с ветчиной и редисомИнгредиенты: 4 ломтика пшеничного хлеба, 100 г ветчины, 1 помидор, 1 огурец, 2 редиса, 2 листа зеленого салата, 50 г сливочного масла, 1 столовая ложка майонеза, 1 столовая ложка рубленой зелени

Ветчина к новогоднему столу

Ветчина к новогоднему столу Ингредиенты: 2 кг свиного окорока без кости, 1 средняя морковь, 1 стебель сельдерея, 1 средняя луковица, 2 кислых апельсина с тонкой кожицей (или 3–4 мандарина), 200 г цитрусового мармелада с кусочками фруктов, 30 мл сухого яблочного сидра, 2 ст. л.

Салат к новогоднему столу

Салат к новогоднему столу Свекла – 1 шт.Морковь – 1 шт.Сыр твердый – 150 гИзюм – ? стаканаОрехи грецкие – ? стаканаЧеснок – 2 долькиМайонез, сольМорковь очистить, натереть на мелкой терке, добавить изюм и перемешать. Свеклу отварить, охладить, очистить, натереть на крупной

Закуска из сельди к новогоднему столу

Закуска из сельди к новогоднему столу Сельдь соленая – 4 шт.Лук репчатый – 4 шт.Яблоко – 3 шт.Сметана – 300 гМолоко 500 млЗелень петрушки, сахар, уксус, сольОчистить сельдь, разделить на филе без кожи и костей, замочить на 3–4 часа в молоке в фарфоровой посуде. Затем вынуть,

Блюдо к любому столу

Блюдо к любому столу Ингредиенты:10 яиц, 4 луковицы, 100 г свежих шампиньонов, сок 1 лимона, соль, черный и красный перец, зелень петрушки, укропа, 50 г сливочного масла, мука, 250 мл молока, молотые сухари, жир для жарки.Способ приготовления:8 яиц сварить вкрутую, опустить в

«Прошу к столу- вскипело!»

«Прошу к столу- вскипело!» Мы говорим «одесский юмор» - подразумеваем Жванецкий. Он говорит что угодно (подразумевать при этом может тоже что-то весьма отвлеченное), но получается «одесский юмор». Два эти понятия перетекают одно в другое и, хотя хронологический порядок -

Алфавитный указатель блюд к скоромному столу

Алфавитный указатель блюд к скоромному столу

Алфавитный указатель блюд к постному столу

Алфавитный указатель блюд к постному столу

Напитки к праздничному столу

Напитки к праздничному столу «Абсолютный стресс»20 мл водки «Абсолют», 7 мл персикового ликера, 20 мл ликера «Малибу», 35 мл клюквенного сока, 45 мл ананасового сока, лед. Смешать все в шейкере со льдом и хорошо взбить. Процедить в рюмку шутер и сразу подавать.«Авиапочтовый

Печенье к праздничному столу и в подарок

Печенье к праздничному столу и в подарок Клюквенные кусочки из теста на блинной муке с яблоками, пряностями и коричневым сахаром «Собираетесь в

СЫР К СТОЛУ И СЫР НА ДЕСЕРТ

СЫР К СТОЛУ И СЫР НА ДЕСЕРТ За домашним столом нетрудно определить, сколько сыра нарезать к завтраку, обеду, ужину. Если все же кусочки остаются, их складывают и заворачивают в полиэтиленовую пленку. Но лучше, чтобы каждый находящийся за столом отрезал от куска сколько

Напитки к праздничному столу

Напитки к праздничному столу «Абсолютный стресс»20 мл водки «Абсолют», 7 мл персикового ликера, 20 мл ликера «Малибу», 35 мл клюквенного сока, 45 мл ананасового сока, лед.Смешать все в шейкере со льдом и хорошо взбить. Процедить в рюмку шутер и сразу подавать.«Авиапочтовый

Как правильно подать рыбу к столу

Как правильно подать рыбу к столу Очень многое зависит от того, как преподнести приготовленный кулинарный шедевр. Даже самая вкусная рыба может не привлечь своим видом гостей и домочадцев, поэтому предлагаем несколько советов по подаче рыбы к столу.Если вы приготовили

Какое вино подходит к лососю? - Art4web

Полноценные белые вина. Обычно жирная рыба, такая как лосось, хорошо сочетается с полноценными белыми винами, такими как выдержанное в дубе Шардоне, Вионье, Марсан, Белая Риоха, Белое Бургундия и Белое Пино Нуар. Однако, в зависимости от способа приготовления и соуса, лосось также можно сочетать с розовыми или легкими красными винами. Сначала мы обсудим природу прямого сочетания вина с очень простым лососем, а затем предложим несколько вариантов сочетания в зависимости от соуса и способа приготовления.Работать!

Нежный лосось

Обычный лосось, запеченный на медленном огне, достаточно мягкий и нежный. Вариант, более похожий на стейк, может быть немного более рассыпчатым и слоеным, но в большинстве случаев, если его правильно приготовить, ожидайте, что зерна будут более мягкими и слегка мясистыми. Вот хороший пример того, как приготовить лосося. Приготовьте простой и простой лосось с белым вином, выдержанным в дубе или выдержанным с течением времени, с более сильными нотками лимона Мейера, орехов или брюле, чтобы придать рыбе пикантность и текстуру.На более богатой стороне попробуйте Шардоне Сонома-Кост или Центральное побережье из Калифорнии, Вионье из Пасо-Роблес, Риоха из Испании, Треббьяно/Шардоне, выдержанное в дубе, из Сицилии или австралийское Шардоне из Виктории (возможно, с полуострова Морнингтон) или Семильон из долины Хантер. Эти вина будут одинаковыми по насыщенности и будут смешиваться с лососем, чтобы создать более полный общий вкус. Если вы ищете более деликатную пару с более тонкими зелеными травяными нотками в вине, хорошим выбором будут Верментино из Сардинии, Совиньон Блан из долины Луары или Шардоне (Маконне) из Бургундии.Эти вина контрастируют с богатством лосося и действуют скорее как очищающие средства.

Лосось с красным вином

Некоторые красные вина можно сочетать с богатой жирной рыбой, такой как лосось. Вот в чем хитрость: найдите красное вино с низким содержанием танинов, чтобы в сочетании не было металлического привкуса. Несколько примеров: бленд Вальполичелла (смесь в основном винограда сорта Корвина), Гаме (называемый Божоле во Франции), Прието Пикудо (из Испании) и Ламбруско (красное вино из Италии).Очень классический способ приготовления лосося - это идеально прожаренный или жареный лосось, покрытый чем-то сливочным, лимонным и травяным. Соусы в этом стиле включают беарнез, соус из лимона и укропа, йогуртовый соус с укропом и огурцом или сливочный соус из хрена и каперсов. Попробуйте: Шардоне, выдержанное в дубе, австралийский семильон.

Лосось с хрустящей кожей

Этот способ приготовления лосося действительно демонстрирует его нежность и текстуру, напоминающую стейк.Этот метод включает в себя вытирание кожи насухо, а затем обжаривание лосося кожей вниз на горячей сковороде с растительным маслом. Таким образом, лосось становится мясистым и приобретает идеальную текстуру хлопьев. Копченый лосось обычно подают на тостах (можно с авокадо) или с рогаликами, сливочным сыром и солеными каперсами. Хитрость в этом приготовлении - вино с достаточной кислотностью и сильным вкусом, чтобы дополнить соленые, рыбные нотки. Лучше всего сочетается с крепким розовым или игристым вином.

Глазированный лосось (терияки)

Существует множество различных вариаций этого стиля, но все они объединены одной темой: использование сладостей (будь то коричневый сахар, ананасовый сок, агава или мед) для придания внешней чесночно-сладкой глазури. В результате получается насыщенный, нежный лосось с оттенком сладости в мясе. Несколько рецептов, которые нам понравились, это острые терияки и имбирная соевая глазурь. Для этой комбинации используйте вино Ламбруско.

Суши с лососем

Salmon Sushi имеет более высокую кислотность, чем другие блюда из лосося, благодаря уксусу, протекающему через рис.Для завершения этой пары выберите чистое, свежее белое вино. Грюнер Вельтлинер или Совиньон Блан — особенно Сансер — хороший выбор, также хорошо подойдет сухое розовое вино.

Лосось разных вкусов

Если к лососю придать смелый, пряный вкус, к нему хорошо подойдет вино со сладковатым оттенком. Вионье прекрасно сочетается с острым лососем. Полный и ароматный, он достаточно смелый, чтобы удовлетворить большие вкусы, а его нежный фруктовый вкус красиво подчеркивает пряные специи.Совиньон блан — это вино, которое лучше всего подходит для многих блюд из лосося, и оно особенно хорошо работает, когда рыба приправлена ​​свежими травами и лимоном. Свежий, кислый Совиньон Блан с яркими нотками трав и цитрусовых представляет собой хорошую последовательную комбинацию и действительно подчеркнет эти ароматы в вашем блюде из лосося.

Подходит ли красное вино к лососю?

Многие считают рыбу белым мясом, которое можно сочетать только с белым вином, но, как мы уже отмечали, есть несколько действительно замечательных сочетаний красного вина и лосося.Выращенный на ферме атлантический лосось обычно более жирный, чем пойманный в дикой природе, что хорошо сочетается с более сильным вкусом красного вина. В целом, чем сытнее и хрустяще блюдо из лосося, тем лучше оно сочетается с красным вином. Когда дело доходит до выбора вина, лучше всего подходят полные красные вина. Лосось богаче, чем большинство других видов рыбы, но он по-прежнему имеет белую мякоть, и крепкие, насыщенные красные вина могут затмить еду. По той же причине следует избегать вин с высоким содержанием танинов.

.

Как выбрать лучшее вино к мясу, блюдам?

Вино все чаще с нами не только во время встреч с друзьями или семьей, но и во время домашних трапез. В странах, славящихся виноделием, это обычное дело, но пока нет – но стоит знать, как правильно подобрать вино к типу мяса или конкретному блюду – вино, гармонирующее с основным блюдом, дополнительно подчеркнет его вкус.

До недавнего времени правила подбора вина к конкретному мясу соблюдались очень строго и любые отклонения считались злоупотреблением служебным положением.Сегодня мы не подходим к ним так «жестко» — самое главное, что нам все нравится, хотя от нескольких важнейших правил отступать все же не стоит — они вне времени.

Как подобрать вино к еде?

Несколько основных правил сочетания вин, о которых всегда следует помнить:

• Если мы маринуем мясо в соусе с вином или вино является одним из ингредиентов блюда, мы обычно подаем еду с тем же вином или вином похожего вкуса. Дело в том, что разные сорта вина не должны «конкурировать» друг с другом за наши вкусовые рецепторы — еда должна иметь согласованный, однородный вкус с напитком;
• Красное вино (свинина, говядина, баранина) подают к красному вину, а к птице, телятине, баранине, рыбе или морепродуктам - белые вина;
• К более тяжелым, очень сытным блюдам из красного мяса мы также предлагаем более тяжелые и выразительные красные вина.Тот же принцип применим и к белому мясу – легко подаваемая курица подчеркивается белым десертным вином, а уже фаршированное куриное мясо (например, с ароматным сыром) заслуживает более благородного белого вина с насыщенным вкусом и ароматом;
• Вино — это очень местный алкоголь, и часто вино из определенного региона лучше всего подходит для блюд из этого региона;

Как видно из списка выше, подобрать лучшее вино к конкретному блюду не так просто, ведь важен не только сорт мяса, но и способ его приготовления и приправы, а иногда и регион происхождения. откуда блюдо.У нас не всегда есть время бегать по магазинам за этим конкретным видом вина. Так что запомним одно правило, самое главное: важно, чтобы было вкусно :)

Правила, помимо вышеперечисленных, как известно, существуют для того, чтобы их нарушать, но не всегда того стоит. Флагманские блюда, такие как говядина по-бургундски, подаваемые с легким белым вином, будут «кощунством», и все это может потерять свои важнейшие вкусовые качества. Иногда, правда, стоит пойти по собственному вкусу, ведь что делать, если подают курицу (белое вино), фаршированную грибами (как правило, к грибам подают красное вино)? Экспериментировать всегда стоит - ведь правила есть правила, а самое главное - это наше удовлетворение от вкусной еды, особенно если речь идет о домашней еде, где мелкие отклонения остаются незамеченными :)

Как подобрать вино к еде?

Ниже вы найдете наш выбор вин для определенного вида мяса:

• мясо птицы (курица, индейка) - сухое или полусухое белое вино, если курица явно не приправлена ​​или фарширована ароматными добавками (сыр, грибы) - тогда можно попробовать красное вино;
• утка и гусятина - вино белое сухое, если только утку не фаршировать фруктами, то вино может быть полусладким или даже сладким;
• баранина и телятина — нежное мясо, лучше всего подходящее для нежных, легких красных вин, в том числе десертных вин;
• свинина или говядина - определенно красное, сухое вино - более ароматное и зрелое.Для блюд со спокойным вкусом - тот же характер вина, если же мы любим более острые блюда, то нам понадобится вино с большим количеством танинов, которые сбалансируют вкус блюда;
• рыба - обязательно белые вина - можно попробовать сладкое вино с морепродуктами;
• оленина - определенно красные вина, обычно более тяжелые и ароматные;
• Блюда с очень насыщенным вкусом и ароматом, особенно из индийской или восточной кухни, лучше всего подавать с белыми сухими винами, даже если они содержат мясо, кроме курятины.

Ко всем вышеперечисленным правилам не следует относиться жестко - их часто приходится адаптировать к конкретной ситуации. Во время трапезы может быть несколько блюд, каждое из которых может сопровождаться разным видом вина. Здесь тоже есть основные правила – советуем придерживаться правил порядка подачи отдельных сортов вина, ведь неправильный порядок может «убить» наши вкусовые впечатления.

Бургундская говядина

Не стоит подавать сладкое вино перед сухим, красное перед белым и тяжелое перед более легким.Если мы хотим подать во время трапезы несколько разных видов вина, то сначала следует подать сухое – начиная от легкого и заканчивая очень насыщенным вкусом, а в конце – сладкое вино. Если есть шампанское "в плане" - подаем в начале или в конце - никогда между разными винами.

Помните, что вино, подаваемое к еде, является ее неотъемлемой частью. Точно так же, как мы подбираем отдельные ингредиенты блюда на тарелки, мы должны позаботиться и о правильном подборе вина – правильный выбор сделает трапезу более полной и богатой на вкус.Вам действительно не нужно специальных знаний о вине, чтобы хорошо сочетать его с каким-либо конкретным видом мяса. Что не значит, что экспериментировать не стоит - главное, чтобы в итоге остались довольны мы, а не авторы всех этих норм и правил :)

.

Рыба, запеченная в соли с соусом умами | Курс \ Основное блюдо Курс \ Слоу фуд Блюдо \ Ужин Повод \ Особый случай Повод \ Рождество Мировая кухня \ Польские закуски \ Рыба и морепродукты Na Słono

Подготовка

Когда мы думаем о подаче вина к рыбе, первое, что приходит на ум, это вкусное, ароматное Шардоне. Я предлагаю новозеландский Saint Clair James Sinclair Chardonnay. Но что делать, если нам уже наскучили типовые соединения и хочется попробовать что-то новое, может быть, иногда более спорное, а может быть, даже лучше? При составлении меню ужина в усадьбе Серакув во время Ночи с вином мы взяли на себя задачу сочетать вкусную суму с запеченным в соли вином.Красное вино из Новой Зеландии, вина которого стали лейтмотивом всего вечера. Мы выбрали Saint Clair James Sinclair Pinot Noir, хотя, несмотря на различия и нюансы ароматов, любой пино из новозеландских сетов подойдет в качестве компаньона. Однако особое внимание привлекли его фруктовые ароматы с нотками трав и морской соли. Я призываю вас воспользоваться рецептом шеф-повара Dwór Sieraków и попробовать это сочетание.

Ингредиенты

• 1 выпотрошенная рыба (любая)
• соль (1 кг соли на 1 кг рыбы)
• стакан воды
• 200 г маринованных имбирных хлопьев
• 4 листа нори
• 200 г вареного короткозерного риса
• 20005 морковь 1 сельдерей

Соус умами:

• 100 г сливочного масла
• 100 г тофу
• соевый соус

Мы можем запечь любую рыбу целиком в соли.Добавьте стакан воды на 1 кг соли. Перемешать до консистенции шербета. На бумагу для выпечки насыпьте тонкий слой соли, чуть больше размера рыбы.
Положите рыбу и посыпьте солью – соль должна плотно ее покрыть. Ставим их в разогретую до 160 градусов духовку. Принимаем время запекания 40 минут на 1 кг рыбы.
Достаньте запеченную рыбу из духовки. Разбиваем верхний слой соли, снимаем кожу и аккуратно разделяем рыбу.

Рис с овощами:
Вы можете использовать сырые овощи или предварительно обжарить или запечь их.Овощи выбираем по вашему вкусу, это могут быть, например, стручковая фасоль, спаржа, морковь, сельдерей, перец, огурцы.
Рис подготавливаем согласно спецификации на упаковке. Выложите приготовленный и остывший рис на лист нори и разложите овощи. Аккуратно смочите концы нори холодной водой. Формируем рулетики паспарту. Нарезаем кусочками около двух сантиметров.

Соус умами:
Нагрейте масло, пока оно не станет слегка золотистым. Добавляем тофу и соевый соус. Мы кипятим. Смешивайте до получения однородного соуса.

.

Как подобрать вино к блюду?

Некоторые блюда требуют соответствующей настройки. Именно поэтому их часто едят с правильно подобранным бокалом вина. Белый, красный, розовый, игристый, крепленый, сладкий, сухой, травяной, фруктовый или, может быть, цитрусовый? Как подобрать вино к блюду?

Краткое руководство по сортам вин

Всем известно деление вин на белые, красные, розовые и игристые.Кроме того, наиболее известная классификация связана с содержанием сахара. Делит вина на: сухие (с сахаристостью до 1,5%, т.е. 10 г/л), полусухие (с сахаристостью от 2 до 4%, т.е. 10-30 г/л), полусладкие (с сахаристостью от 4, 5 до 7,5%, т. е. 30-60 г/л) и сладкие (с сахаристостью от 8 до 16%, т. е. 60-150 г/л).

Франция, Италия и Испания открывают список стран, где производится больше всего вина.

Очень важно хранить бутылки с вином, особенно если оно будет храниться долго.Затем бутылки должны находиться в горизонтальном положении, чтобы пробка была смочена. Подходящая температура для хранения вина 10-14°С. Однако это зависит от отдельных видов. Красные вина любят чуть более высокую температуру, 15-18°С, белые вина 10-15°С, а розовые вина 9-10°С. Важно, чтобы температура оставалась постоянной на протяжении всего периода выдержки. Если в помещении, где вы планируете хранить вино, таких условий нет, а температура колеблется, стоит задуматься о приобретении подходящего специализированного устройства, то есть специального винного холодильника.

Выбираем вино к рыбе

К большинству рыбных блюд подается белое, полусухое или сухое вино. Но есть и исключения из этого многовекового правила. Красное вино будет хорошо сочетаться, например, с тунцом – жирным и напоминающим по вкусу мясо. Выбирая вино к рыбному блюду, стоит следить за способом приготовления и добавками к блюду. Вино не должно доминировать в этой композиции. Для более нежных блюд выбирайте белое вино. С красным лучше будут сочетаться более выразительные, жирные и острые блюда.

Какое вино подходит к лососю?

В линейке лосось-вино может быть как минимум несколько совпадающих пар. Стоит поискать любимое сочетание, и в первую очередь ориентироваться на способ приготовления блюда. Для некоторых блюд, включая жареного лосося, будет работать вышеупомянутый принцип рыба + белое вино, но более тяжелые формы подачи, такие как лосось на гриле или жареный, очень хорошо сочетаются с легким красным напитком. Любителям копченого лосося, подаваемого в холодном виде, стоит поискать что-нибудь среди розовых и игристых вин.

Какое вино к утке и птице?

К блюдам из птицы хорошо подходят как белые, так и красные вина, но важно, чтобы они были легкими. В этом случае также сработает принцип соответствия способу приготовления блюда. Запеченная и приготовленная на гриле курица хорошо сочетается с легким белым вином. Жареное тоже хорошо сочетается с белым, но самобытным и ароматным.

С другой стороны, вкус утки лучше всего подчеркивается легким красным вином.

Какое вино к креветкам и морепродуктам?

Морепродукты прекрасно сочетаются с легкими напитками.В их случае можно смело попробовать сочетать его с розовым, игристым вином или выбрать нежное белое — сладкое или полусладкое.

Итальянская кухня: какое вино подойдет к спагетти и пасте?

В случае с макаронами можно использовать принцип подбора цвета вина к соусу. Красные соусы (например, болоньезе) хорошо сочетаются с красным вином, а белые (например, морепродукты, сливки или классическая карбонара) прекрасно сочетаются с белым, сухим или сладким вином.

Вино к красному мясу: свинина и говядина

Красное вино подходит к подавляющему большинству видов красного мяса, но в зависимости от вида мяса и способа его приготовления можно сочетать различные его виды. Тушеная говядина хорошо сочетается с красным вином, очень ароматная, хорошо структурированная. Так же и с говядиной и олениной на гриле – здесь можно попробовать сухое, крепкое, красное вино. Несколько иначе обстоит дело с бараниной и телятиной, которые более нежные, и так же следует подавать к ним напиток – легкое красное вино придется как нельзя кстати.

Свинина, с другой стороны, чувствует себя хорошо в компании более деликатных, чем в случае с говядиной, вин. К нему очень хорошо подойдет ароматное белое вино.

Вино для приготовления пищи

Вино часто используется в кулинарии. Оно во многом обогащает блюдо, но только при условии, что вино, используемое для этой цели, не случайно, а правильно подобрано к блюду. В этом случае стоит следовать правилу, которое говорит использовать для приготовления то же вино, которое потом будет использовано для подачи к блюду.Поэтому к белому мясу и большинству рыб, а также к белым соусам стоит тянуться к нежному белому вину, а к говядине и другому красному мясу выбор должен быть более тяжелым, красным композициям. Содержание алкоголя не имеет большого значения, так как в процессе приготовления он испарится. Важно добавлять в пищу только один вид вина во время ее приготовления.

Какое вино к рагу?

Добавление вина может фантастически улучшить вкус рагу. Для этого нужно получить качественное, красное, ароматное, сухое или полусухое вино.

Какое вино подойдет к ризотто?

Вино, добавленное в ризотто, придаст блюду характер и улучшит его вкус и аромат. В этом случае стоит делать ставку на белые, сухие.

Десертное вино

На десерт лучше выбирать сладкие вина. Лучше всего подойдет сладкое, белое или розовое вино. К десертам с более сильным вкусом, таким как имбирные пряники или тяжелые шоколадные пирожные, можно подать сладкое красное вино.

.

Какое вино выбрать и подать к рыбе и морепродуктам? | Блог

Нет лучшего напитка для рыбы и морепродуктов, чем вино! Лучше всего это знают жители Балкан, смакуя приготовленный в домашних условиях напиток, закусывая ароматными блюдами из морских сокровищ. Однако их необходимо правильно подобрать, учитывая степень сухости, уровень карбонизации или температуру. Какое вино лучше всего подходит к пресноводной и морской рыбе, а какое к морепродуктам?

Вино к ужину

Подача вина к обеду – обычай, типичный для стран Средиземноморского бассейна, – все больше проникает в польскую культуру.Небольшая рюмка красного или белого ликера способствует пищеварению и может оказать существенное влияние на вкусовые ощущения при употреблении выбранных блюд. Так обстоит дело с озерными, речными и морскими существами, которые прекрасно сочетаются с алкоголем.

Здесь очень важен продуманный выбор напитка! Стоит знать , какое рыбное вино лучше и к какому следует подавать с креветками или кальмарами. Готовясь к семейной вечеринке и имея идею для обеда или ужина, хорошо задать себе вопрос, например.какое вино с форелью положительно скажется на его вкусе, а какое усилит аромат лосося.

Какое вино к нежирной рыбе

Чтобы ответить на вопрос, какое рыбное вино выбрать, посмотрите, нежные они или жирные. Именно этот факт оказывает наибольшее влияние на целевой вкус, возникающий в результате сочетания напитка с потребляемой пищей. Форель, большинство пресноводных рыб, треска, морской лещ и т. д. имеют прекрасный вкус, если их приготовить на гриле, запечь в фольге и приправить местными травами.

Нежная рыба лучше всего сочетается с полусухими белыми винами . Важно, чтобы в них не было слишком фруктовых или цветочных ароматов – более сбалансированные будут лучше. Лучшим выбором станут кисловатые и цитрусовые напитки. Они должны быть охлаждены до температуры около 8-12 ^при °С, чтобы полностью раскрыть свой аромат. Их можно подавать в специально разработанных стаканах.

Какое вино к жирной рыбе

Совершенно другие критерии нужно учитывать при принятии решения о том, какое вино купить для лосося и другой жирной рыбы.Как правило, их подают скорее сырыми, чем запеченными, а содержащийся в них жир является носителем интенсивного вкуса.

В этом случае можно подавать тяжелое белое вино - но ни в коем случае не полусладкое и сладкое! Он должен быть максимально сухим и интенсивным. Жирная рыба также хорошо сочетается с легкими полусухими красными винами . Перед подачей их следует перелить в графин или графин или оставить открытыми не менее чем на час и выдержать при комнатной температуре – благодаря этим обработкам высвободится надлежащий аромат.Какое вино из морепродуктов самое лучшее?

Какое вино из морепродуктов

Выбирая вино к морепродуктам, надо смотреть на него, как на рыбу. Если это легкое блюдо, такое как креветки на гриле, белое или даже зеленое игристое вино - конечно, должным образом охлажденное - то это мишень. Если речь идет, например, о мидиях в густом соусе, пасте с морскими гребешками и т. п., то вино лучше выбирать тяжелое, белое.

Морепродукты часто сочетают с вином во время приготовления.Это традиционный ингредиент средиземноморской кухни, который часто используется в кулинарии. Хотя блюда frutti di mare вкуснее всего с белым вариантом этого спирта, стоит иметь под рукой небольшую бутылочку полусухого красного вина для жарки или тушения. Благодаря этому они приобретут глубину вкуса!

Смотрите самые популярные бокалы для белого вина от КРОСНО:

2021-12-27 09:16:00 0 просмотров

.90 000 рождественских блюд с вином / Наши вина

Рыба любит плавать в... вине

Для тех, кто любит традиции...

Щука польская

Ингредиенты:

Щука
соль, чтобы покрыть рыбу
2 белые луковицы
½ стакана гороха
4 ломтика черствого хлеба
½ стакана изюма
стакан вина (примерно)
сливочное масло
тертый корень имбиря (по желанию)
белый перец
тертый мускатный орех

Подготовка:

Готовую щуку без спинной кости разрезать вдоль и пополам, посыпать солью на 4 часа.
Нарежьте две луковицы, сварите полстакана гороха, сделайте четыре гренки из черствого хлеба, полчашки изюма замочите в вине.
Лук смажьте сливочным маслом, добавьте вареный горошек, изюм с вином и толченый хлеб, тертый имбирь, тертый мускатный орех и белый перец. Добавить промытую солью щуку. Заливаем его вином и томим на медленном огне полчаса.

Карп в сером соусе

Ингредиенты:

1 карп (1,6 кг)
1 морковь
1 луковица
1 петрушка
½ сельдерея
4 гвоздики
1 лавровый лист
4 семена трав
4 горошины перца
50 г имбирных пряников
150 мл красного вина
1 лимонный сок
1 столовая ложка муки
1 столовая ложка сливочного масла
50 г изюма
50 г миндаля
соль

Рыбу необходимо очистить от чешуи, вскрыть брюхо, удалить внутренности, жабры и глаза, отрезать плавники. Промыть кровью, обсушить, посолить и отставить на 30 минут.
Овощи очистить, промыть, залить 1 л воды, добавить гвоздику, лавровый лист, душистый перец и перец.Кипятить 20 минут, процедить бульон, залить им рыбу и варить 30 минут на медленном огне.
Вынуть карпа на тарелку, разрезать на 6 частей, удалить куски хребта и более крупные кости.
Снова процедить отвар.
Обжарить муку на сливочном масле, добавить рыбный бульон, лимонный сок, вино, имбирные пряники и изюм.
Подрумяньте сахар на сковороде, ошпарьте миндаль и очистите его.
Добавьте в соус миндаль и сахарную карамель, приготовьте, затем посолите, когда соус загустеет.
Положить порции карпа в соус и подогреть.Перед приготовлением рыбу можно разрезать на колокольчики.Вместо имбирных пряников в соус можно добавить 1 ломтик ржаного хлеба. Бульон можно приготовить из 500 мл пива и 500 мл воды, но тогда не добавляйте в соус вино. В соус можно добавить 3 чернослива или столовую ложку сливового варенья.

Жареный карп с орехами

Ингредиенты:

2 филе карпа с кожей около 1 кг
10 г сливочного масла
2 столовые ложки муки
полстакана красного сухого вина
полстакана мелко нарезанных грецких орехов
2 столовые ложки лимонного сока
приправа для рыбы
соль, перец

Подготовка:

Вымойте и обсушите филе, сбрызните лимонным соком и посыпьте рыбной приправой, солью и перцем с обеих сторон.Убрать в холодильник на 2 часа.
Затем нарежьте рыбу порционными кусочками и обваляйте в муке. В сковороде разогреть сливочное масло и обжарить порции карпа с двух сторон до золотистой корочки. Выложите обжаренные продукты в жаропрочную посуду и поставьте в слегка разогретую духовку.
В сковороду, на которой жарилась рыба, влейте вино и готовьте несколько минут, помешивая деревянной ложкой. Приправить соус солью и перцем. Орехи поджарьте на сухой сковороде и посыпьте ими карпа. Вылейте на него соус.

Виноградная сельдь

Ингредиенты:

6 матиас
2 луковицы
3 с половиной стакана сухого белого вина
несколько зерен перца
несколько зерен душистого перца
кусочек корня имбиря
1 чайная ложка сахара
5 гр.курага
5 г изюма
¼ стакана оливкового масла
½ лимона

Приготовление:

Разрежьте матиа на кусочки. Вскипятить вино с сахаром, специями, вымоченными изюмом и абрикосами, остудить, а затем соединить с оливковым маслом и выжатым соком 1/2 лимона. В большую банку поочередно положите селедку и нарезанный лук, залейте рассолом и поставьте в холодильник примерно на сутки.

Сельдь в белом вине

Ингредиенты :

50 г филе норвежской сельди с кожей
½ стакана винного уксуса
¼ чайной ложки сахара
стакан белого сухого вина
3 столовые ложки подсолнечного масла
2 луковицы
несколько зерен черного перца
3 лавровых листа
душистый перец
шт. хрена Приготовление:

Уксус вскипятить с водой в пропорции 1:1, с сахаром и специями.Налейте вино и масло.
Лук очистить, нарезать, залить кипятком и слить воду. Свернуть филе норвежской сельди в рулетики, полить соусом, украсить луком или бланшированной морковью.

A для любителей менее традиционных блюд...

Палтус с вином

Ингредиенты:

170G Halibut Filet
20G черные чечевицы
1 помидор
20G широкие бобы
5G Parmesan
10G черные оливки
20г сахар
10 мл соевый соевый соус
10 мл лимонный сок
10 г соевые пасты "мисо"
20 мл белое вино
хрустящие овощи для украшения
Соль, перец

Подготовка:

Чечевицу отварить до готовности.Добавьте томатный конкасе, соевый соус и 5 мл лимонного сока. 20 мл масла виноградных косточек добавить к чечевице. Отварить бобы, добавить оливки и пармезан. «Мисо» — смешать пасту с вином, лимонным соком и сахаром. Филе обжарить, намазать пастой мисо и все это запечь. Украсьте хрустящими овощами.

Запеченный палтус с вином

Ингредиенты:

60 дг филе палтуса
1/8 л сухого белого вина
1/8 л сливок
6 дг жира
соль

Подготовка:

№

Филе посыпать солью, затем выложить в жаропрочную посуду, смазанную жиром, сбрызнуть растопленным жиром и поставить в разогретую духовку на ок.40 мин.
При выпечке сбрызгивать водой, смешанной с вином.
Затем, когда рыба станет мягкой, полейте ее сливками и оставьте в духовке на 5 минут.

Запеченный палтус с вином

Ингредиенты:

1 кг палтуса
½ стакана белого вина
½ стакана сливок
2-3 ​​столовые ложки сливочного масла
половинка лимона
1 столовая ложка нарезанной петрушки
сахар
соль

Приготовление:

9

9

Первое, что нужно сделать, это вымыть палтуса, очистить его и избавиться от шкурки.Сушеный палтус следует посолить. Довольно большую форму для запекания смажьте сливочным маслом и положите в нее рыбу, затем полейте ее растопленным жиром. Установите духовку примерно на 200 градусов и поставьте блюдо с рыбой внутрь. Выпекать около 25 минут. Во время запекания время от времени поливайте рыбу белым вином, разбавленным небольшим количеством воды. Когда увидим, что рыба становится мягкой, поливаем ее сливками и запекаем еще 5 минут. Нарежьте половину лимона и украсьте его после того, как достанете рыбу из духовки.Оставьте рыбу на блюде и подавайте ее в таком виде. Для контраста посыпьте нарезанной петрушкой.

Артикул:

http://flapperdoodle.blogspot.com
http://swieta24.pl
www.knorr.pl
http://przepisy24.pl
www.gotujmy.pl
www.mojegotowanie.pl

.

Форель с грибами в красном вине - рецепт

Испанская Ла-Риоха славится не только своим восхитительным красным вином из сорта винограда темпранильо. Он также известен своей великолепной гастрономией, где этот благородный напиток играет первую скрипку. Местные реки: Оха (Río Oja), Тирон, Ирегуа, Нахерилья, Леза и Сидакос изобилуют прекрасной форелью , а популярным хобби испанцев с севера страны является сбор лесных грибов . Представляем региональный рецепт вкусной форели с грибами в изысканном соусе из сухого красного вина.

Trucha con setas al vino tinto

Ингредиенты (на 2 персоны):

• 2 форель
• 250 г лесные грибы (или шампиньоны)
• 80 г сливочного масла
• 1/2 стакана красного сухого вина
• 1/2 стакана мясного бульона
• соль
• перец

Подготовка:

1. Очищенная рыба Вымойте, высушите и приправьте солью и перцем.
2. Смажьте дно формы для запекания небольшим количеством сливочного масла и положите на нее форель , одну рядом с другой.
3. На рыбу посыпать промытыми грибами нарезанными небольшими кусочками.
4. Остальное масло, тонко нарезанное, распределить по форели .
5. Рыба Выпекать 10 минут при 180°С (без крышки).
6. Вино и горячий бульон перелейте в жаропрочную посуду и запекайте еще 10-15 минут.
7. Достаньте блюдо из духовки. Разложить форель по тарелкам.
8. Бульонно-винный соус процедить через сито, посолить, поперчить и нагреть на сковороде на сильном огне, чтобы он испарился, цвет стал интенсивнее, а консистенция – гуще.
9. Отдельно от соуса грибы свыше рыба . Полейте их острым соусом.

Подавать со свежим хлебом или печеным картофелем.

Какое вино подойдет к форели с грибами в красном вине?

Вино пригодится и используйте его для приготовления сытного соуса.Риоха лучшего качества, с богатым ароматом благодаря выдержке в дубовых бочках. Элегантный, сложный, круглый, с большим корпусом.

.

---

Смотрите также

• 
  Паэлья что это
• 
  Как очистить язык после варки
• 
  Коржи готовые для торта
• 
  Шоколадный мастер класс
• 
  Рыбный суп диетический
• 
  Кольца лука в кляре
• 
  Сельдь на пару
• 
  Батат с рыбой в духовке
• 
  Капустная лепешка на сковороде с яйцом и сыром
• 
  Коктейль бонда водка с мартини
• 
  Паста из оливок каламата с чем едят