Вы нашли этот пост полезным, вдохновляющим? сохранить ЭТОТ ПИН в его доска блога в Pinterest. 😉

Питательные вещества в составе оливок способны справиться с раком, болезнями сердца и диабетом

Оливки: полезные свойства, рецепты

Знали ли Вы, что несмотря на свой небольшой размер оливки обладают высокой питательной ценностью?

Оливки любят за их универсальность, однако они также богаты фитонутриентами, витамином Е и антиоксидантами, защищающими от образования рака. Кроме этого, они положительной влияют на сердечно-сосудистую систему.

Что такое оливки?

Наибольшую популярность оливки получили благодаря оливковому маслу, которое активно используется по всему миру. Родом из Средиземноморья и Африки оливки имеют самую разную форму и размеры.

Они являются основным ингредиентом Средиземноморской кухни, которая ставит полезные жиры во главу угла и активно использует оливковое масло в качестве основного источника пищевых жиров. Такой рацион не ограничивает потребление жиров, а заменяет вредные жиры на полезные, такие как мононенасыщенные жиры, содержащиеся, например, в оливках.

Оливки — это фрукт или овощ?

Большинство людей, вероятно, не знают ответ на этот вопрос. Кажется, что они формируют уникальную категорию плодов, однако на самом деле оливка представляет собой фрукт под названием костянка.

Костянка характеризуется твердой косточкой, содержащей семя и окруженной мякотью плода. Высокое содержание жира делает оливки такими уникальными, однако они являются родственниками персика, манго и даже миндаля.

Вот несколько интересных фактов об оливках:

• Оливковое дерево имеет толстый ствол и достигает в высоту 7-14 метров.
• Впервые урожай оливок начали собирать на востоке Средиземноморья 6 000- 8 000 лет назад.
• Оливковая ветвь является символом мира и победы. Культивация оливок занимает несколько лет, а первый урожай появляется спустя десятилетия. По этой причине о тех, кто собирается выращивать оливки, говорят, что они хотят прожить долгую и размеренную жизнь.
• В раннем христианском искусстве оливковая ветвь изображалась в клюве голубя, символизируя в Евангелии мир и Святой Дух. В Древнегреческой мифологии Афина боролась с Посейдоном за право стать покровителем Афин. Афина победила, посадив первое оливковое дерево, которое сонм богов Олимпа посчитали лучшим из даров.
• Сбор оливок происходит с октября по январь. Однако свежие плоды твердые и горькие. Оливки, не предназначенные для производства масла, собираются вручную, чтобы избежать повреждений.

Польза для здоровья

1. Богатый источник антиоксидантов

Доказано, что окисление, происходящее в организме, связано с развитием множества заболеваний, в том числе заболеваний сердца и раком. Оливки богаты антиоксидантами (преимущественно полифенолами), которые обладают противораковым, противодиабетическим, антивозрастным и нейропротекторным действиями.

Оливки также помогают повысить уровень глутатиона в крови, одного из наиболее важных веществ, способного перерабатывать антиоксиданты. Разные сорта оливок обладают разной концентрацией антиоксидантов, однако они присутствуют в достаточном количестве во всех плодах без исключения. Антиоксиданты положительно влияют практически на все системы организма и могут быть одним из наиболее важных способов профилактики и лечения заболеваний.

2. Снижают уровень холестерина и кровяное давление

Оливки являются богатым источником «хороших» жиров, которые не повреждают кровеносные сосуды, как это делают «плохие» жиры. Исследования доказали способность оливок снижать уровень кровяного давления, а также контролировать и снижать уровень холестерина. Гипотензивное действие (способность снижать артериальное давление) оливок связано с содержащейся в них олеиновой кислотой.

Исследования показали значительное понижение давления и уменьшение общего воспаления сердечно-сосудистой системы после потребления оливок, оливкового масла и других продуктов средиземноморского рациона питания.

3. Снимают боль

Воспаление, как правило, является источником большинства заболеваний, боли и повреждений в организме. Нестероидные противовоспалительные препараты (НПВП) эффективно снимают боль, однако они наносят вред другим системам организма. Оливки представляют собой природный ибупрофен. Они замедляют рост ферментов, вызывающих воспаление, выступая таким образом в роли естественного болеутоляющего средства.

Воспаление часто играет ключевую роль в развитии сердечно-сосудистых заболеваний. По этой причине оливки могут быть полезны для защиты здоровья сердца.

4. Предотвращают и лечат рак

Люди, живущие в районе Средиземного моря, как правило, реже страдают онкологическими заболеваниями по сравнению с другими европейскими странами и странами Южной и Северной Америки. Фенольные соединения, присутствующие в оливках, оказывают противораковое действие, в частности, на рак молочной железы, толстой кишки и желудка. Существуют доказательства, что оливки являются наиболее эффективным противораковым продуктом.

Результаты исследований многообещающие, однако для использования плодов в рамках пищевой противораковой терапии необходимы дальнейшие исследования.

5. Укрепляют сердце

В оливках присутствуют все вещества, необходимые для здорового сердца и сердечно-сосудистой системы: антиоксиданты, полезные жиры, медь и витамин Е.

Рацион питания, богатый оливками, способен не только вылечить симптомы заболеваний сердца, но и значительно снизить риск появления осложнений, связанных с заболеваниями сердца, в том числе и у людей с генетической предрасположенностью к высокому давлению и сердечным нарушениям. Питательные вещества в составе оливок также способны предотвратить появление ишемической болезни сердца.

6. Выступают в роли природного антибиотика

Обзор исследований, опубликованный в «Европейском Журнале Питания», показал, что фенольные соединения оливок способны увеличить количество полезных бифидобактерий в организме, которые производят витамины и антибактериальные вещества. Таким образом, оливки способны улучшить работу кишечника и состояние микробиома в организме.

7. Снижают риск появления диабета и ожирения

Благодаря высокому содержанию мононенасыщенных жиров оливки способны значительно снизить риск появления диабета 2 типа и ожирения при сокращении потребления продуктов, содержащих вредные жиры. Антиоксиданты в составе оливок помогают справиться с вредоносным действием оксидативного стресса, связанного с диабетом. Это делает оливки эффективным средством для борьбы с гипергликемией и осложнениями в результате диабета.

Исследование, опубликованные в «Американском Журнале Клинического Питания», изучило влияние оливкового масла на частоту возникновения диабета 2 типа. В эксперименте участвовали 59 930 женщин в возрасте от 37 до 65 лет (из Исследования здоровья медсестер) и 85 157 женщин в возрасте 26-45 лет (из Исследования здоровья медсестер II), которые на момент начала исследования не страдали диабетом, сердечно-сосудистыми заболеваниями и раком.

Спустя 22 года результаты показали, что «повышенное потребление оливкового масла связано с несколько более низким уровнем риска развития диабета 2 типа у женщин; замена других видов жиров и салатных заправок (маргарина, сливочного масла и майонеза) на оливковое масло также снижает риск появления диабета 2 типа».

В одном рандомизированном слепом плацебо-контролируемом исследовании участвовал 41 мужчина с лишним весом или ожирением старше 65 лет. Группа, получавшая оливковое масло вместо других видов жиров показала уменьшение кровяного давления, повышение хорошего холестерина и улучшение общего состояния сердечно-сосудистой системы и обмена веществ по сравнению с контрольной группой. Данное исследование демонстрирует способность питательных веществ в составе оливок естественным образом бороться с ожирением.

8. Помогают бороться с инфекциями

Ряд исследований доказал эффективность оливок в борьбе с некоторыми видами микробных, вирусных и грибковых инфекций. Так, по этой причине экстракт плодов и листьев оливкового дерева уже долгое время используется в народной медицине, и недавно эта способность была доказана научно.

В ходе экспериментов экстракт оливок замедлял рост ряда вирусных, грибковых и бактериальных инфекций, в том числе метициллинрезистентного золотистого стафилококка (MRSA).  

9. Предотвращают развитие остеопороза

Полифенолы, присутствующие в оливках, способны предотвращать потерю костной массы. Множество исследований показало их эффективность в формировании и поддержании крепости костей. Таким образом, благодаря этим веществам, оливки рекомендованы к употреблению для лечения и профилактики остеопороза.

Оливки и оливковое масло

Главное отличие плодов и масла заключено в способе приготовления. У обоих продуктов есть свои достоинства и недостатки, однако при умеренном потреблении они способны принести Вашему здоровью много пользы.

Оливки

• 25% жира
• Содержание соли выше: оливки консервируют и хранят в специальном рассоле
• Богаты клетчаткой, витамином Е, витамином А, медью, кальцием
• Концентрация полезных полифенолов ниже, чем в оливковом масле, но все же они присутствуют в раннем сборе оливок, которые были правильно выращены

Оливковое масло

• Практически 100% жира
• Содержание соли ниже: почти отсутствует
• Полезные полифенолы присутствуют в масле класса Extra Virgin

Питательные свойства

Оливки могут стать низкокалорийной закуской или одним из ингредиентов во множестве блюд (салатах, пасте или пицце). Несмотря на большое разнообразие сортов, они обладают приблизительно одинаковым составом питательных веществ.

Одна оливка весит в среднем 4 грамма, одна порция составляет около 40 оливок.

100 грамм зеленых консервированных оливок содержит около:

• 145 калорий
• 3,8 г углеводов
• 1 г белка
• 15,3 г жиров
• 3,3 г клетчатки
• 1,556 мг соли (65% от РСН)
• 3,8 мг витамина Е (19% от РСН)
• 393 МЕ витамина А (8% от РСН)
• 0,1 мг меди (6% от РСН)
• 52 мг кальция (5% от РСН)
• 0,5 мг железа (3% от РСН)
• 11 мг магния (3% от РСН)

О соли

Так как консервированные оливки содержат много соли, Вы, вероятно, задаетесь вопросом «Разве они полезны?». В 100 граммах оливок, соли, конечно, много (65% от суточной нормы). Но при умеренном потреблении оливки очень полезны. По возможности необходимо учитывать количество потребляемой соли, при этом следует знать, что разные фирмы используют при консервации разное количество этого вещества.

О жире

Несмотря на высокое содержание жира в оливках, этот жир «хороший». Мононенасыщенные жирные кислоты (в частности олеиновая кислота) в составе оливок обладают множеством полезных свойств. Так, они способны снимать воспаление и бороться с заболеваниями сердца. Оливки и другие продукты средиземноморского рациона питания являются отлично заменой вредным жирам.

Покупка

Продуктовые магазины готовы предложить богатый ассортимент оливок самых разнообразных сортов, что позволяет экспериментировать в поисках самого лучшего.

Вы можете встретить оливки без косточек или оливки, фаршированные чесноком, лимоном, перцем. Очень популярны оливки Каламата, которые выдерживаются в красном винном уксусе. Зеленые оливки собирают первыми, поэтому они содержат самую высокую концентрацию полифенолов. Их продают фаршированными и часто добавляют в мартини.

Такие сорта как Корникабра, Коратина, Морайоло и Коронеики очень богаты фенольными соединениями. В черных оливках меньше всего фенолов, но больше жиров. Их часто используют для приготовления пиццы и соусов.

Классификация оливок:

• Зеленые оливки: сбор происходит в октябре в период начала созревания.
• «Розовые» оливки: чуть более зрелые, имеют розовый или коричневый цвет, собираются в ноябре до полного созревания.
• Черные оливки: сбор в декабре, когда они полностью созрели; гладкие с черной кожицей.
• «Сморщенные черные» оливки: не стоит путать с высушенными оливками; это полностью созревшие плоды, собранные в январе.

Оливками можно наслаждаться как самостоятельной закуской или вместе с мясной нарезкой и сырами. Оливки добавляют в соусы, салаты или горячие блюда. Их легко включить в рецепт, так как оливки сочетаются со многими вкусами и текстурами.

Рецепты

Если Вы ищете интересный и полезный рецепт с добавлением оливок, то попробуйте приготовить:

• Лазанью из цукини
• Салат из свежих овощей
• Рагу из кабачков с оливками

Один из вариантов приготовления

Побочные эффекты

Аллергия на оливки встречается довольно редко. Если Вы пробуете их в первый раз, то начните с небольшого количества. Кроме этого, некоторые оливки могут содержать тяжелые металлы, но их уровень, как правило, невысокий, а значит плоды вполне безопасны.

В некоторых консервированных черных оливках присутствует акриламид (в разной концентрации). Большое количество акриламида связано с повышенным риском появления онкологических заболеваний, поэтому его потребление следует ограничить или вовсе исключить.

При выборе оливок следует учитывать количество соли, которое может отличаться в зависимости от способа консервирования.

Финальные выводы

• Известные благодаря своей многофункциональности, оливки и оливковое масло богаты фитонутриентами и могут снабдить организм антиоксидантами, снизить уровень холестерина и кровяного давления, снять боль, предотвратить рак, укрепить сердце, снизить риск развития диабета и ожирения, помочь справиться с инфекцией и предотвратить развитие остеопороза.
• Основное различие между плодами и маслом заключено в способе производства. В консервированных оливках меньше жира, но больше соли, в то время как в оливковом масле Extra Virgin больше полезных полифенолов.
• Так как оливки содержат много соли, выбирайте органические плоды, в которых содержание добавленной соли сведено к минимуму. Также не следует злоупотреблять ими в пище.
• Оливки представляют собой фрукт с плодом, называемым костянка. Для него характерно наличие косточки, окруженной мякотью, внутри которой находится семя.

Позаботьтесь о себе и близких,
покупайте только полезные продукты!

Оливковая паста - один продукт, много применений на кухне!

Оливки, наиболее характерный продукт средиземноморской кухни, находят широкое применение в гастрономии. Каждый может приготовить их так, как ему нравится. Они вкусны как вяленые, так и маринованные в оливковом масле со специями, а также как добавка к сырам и блюдам, или ингредиент салатов и пиццы. Какими бы ни были ваши кулинарные предпочтения, вы обязательно найдете способ приготовить оливки так, как вам нравится.Одной из таких кулинарных идей обработки оливок является паста. С чем лучше всего есть? Какие питательные вещества в нем есть? Это действительно вкусно? Прочтите сами и убедитесь сами, что стоит посетить магазин в поисках оливковой пасты для своей кухни!

Как есть оливковую пасту?

можно есть по-разному. Классически, намазывая его на бутерброды или более изысканно, делая приготовленные блюда вкусными, как у лучшего греческого шеф-повара.Вы можете добавить его в свой салат, между прочим. Благодаря этому он приобретет интересный, неповторимый вкус, который обязательно понравится всей вашей семье и приглашенным гостям! А может вы хотите совместить итальянские и греческие традиции? В этом случае идеальным будет сочетание пасты с пастой из греческих оливок . Благодаря этому ваше блюдо уже не будет таким банальным, ведь оливки добавят интересный аромат, который станет отличным лакомством для вкуса. Все, что вам нужно сделать, это добавить эту уникальную пасту к классической куриной лапше, и все! Уникальность блюда по желанию.А может быть, вам наскучили классические бутерброды? Хотите разнообразить свой завтрак? Добавьте один простой ингредиент, и вы получите вкусную и богатую витаминами еду, чтобы начать свой день. Вот простой рецепт:

1. Приготовить гренки,

2. Смажьте их пастой,

3. Для еще более полезного вкуса и интересного вида ваших бутербродов посыпьте их сверху свежей зеленью, например, базиликом,

4. По желанию положите на бутерброд ломтик сыра моцарелла,

Полезный, вкусный и витаминный завтрак готов!

Оригинальной и вкусной идеей для воскресного обеда также является использование оливковой пасты к мясу и рыбе.Можно запечь сверху. Так ваша выпечка приобретет интересный и сочный вкус. Оливковую пасту также можно использовать в качестве начинки. Он идеально сочетается с приготовленным мясом не только снаружи, но и внутри. Убедитесь сами и попробуйте использовать эту уникальную пасту для своих любимых блюд прямо сейчас!

Чем отличается оливковая паста?

Оливковая паста обладает многими свойствами, которые отличают ее от других ингредиентов блюд. Он имеет очень характерный вкус, слегка солоноватый и освежающий.Для разнообразия производители очень часто добавляют в него немного чеснока, что еще больше усиливает вкус. Паста может быть зеленой, но большинство доступных брендов предлагают продукт из черных оливок — этот имеет темно-бордовый цвет. Консистенция очень приятная, так как она кремовая, что еще больше усиливает ее вкус. Оливковая паста полностью натуральная. Стопроцентный вкус, стопроцентная природа.

Тапенада - паста из черных оливок

Тапенада, т.е. паста из оливок (преимущественно черная) родом из Прованса, хотя ее очень часто можно встретить в средиземноморской кухне. Для чего это можно использовать? Чаще всего используется как намазка на хлеб (бутерброды с ним получаются намного лучше, чем с магазинной мясной нарезкой). Кроме того, это может быть дополнением к салатам, мы можем запечь его к рыбе или мясу или подать как соус к пасте. Аллергические угощения даже делали с ней пиццу! Применений много — важно, чтобы паста делалась очень быстро и просто.Как это на вкус? У него очень характерный вкус - слегка соленый и освежающий с ноткой чеснока (а если использовать анчоусы - немного рыбный). Хрустящие тосты с тапенадой идеально подходят для завтрака и ужина.

Ингредиенты:

• 150 г маслин без косточек
• 1 большой или 2 маленьких зубчика чеснока
• 2 столовые ложки сушеных каперсов
• 2 филе анчоусов (можно не добавлять в вегетарианскую версию или если вам это не нравится)
• 2 ст.л. нарезанной петрушки
• 1 столовая ложка лимонного сока
• 4-5 столовых ложек хорошего оливкового масла
• большая щепотка порошка чили
• свежемолотый перец

Если вы используете анчоусы, промойте филе и замочите их в молоке на 30 минут.Если нет - пропустите этот этап. Пересыпать оливки в кухонный комбайн/блендер, добавить каперсы, чеснок, анчоусы, петрушку и перец чили. Влейте оливковое масло и лимонный сок. Перемешиваем до однородности. Если у нас нет соответствующего оборудования, вы также можете растолочь все ингредиенты в ступке. Приправить свежемолотым перцем. Готовую тапенаду следует поставить в холодильник минимум на 30 минут, чтобы все ароматы смешались. Если сверху полить оливковым маслом, можно хранить в холодильнике до 2-3 недель.

Добавить к этим блюдам оливки и

Оливки и отжатое из них оливковое масло имеют очень характерный вкус, который понравится не всем. Многие знатоки кухни говорят, что эти вкусы нужно увидеть, чтобы оценить по достоинству. Однако у нас другая теория — добавлять их нужно в правильные блюда! Немного масла может фантастически выделить и подчеркнуть вкус большинства блюд, а оливки станут интересным и выразительным акцентом в, казалось бы, пресных блюдах.Посмотрите, к чему стоит добавлять оливковое масло и оливки на кухне.

Макаронные изделия

Итальянская кухня основана на оливковом масле, и многие итальянские блюда приобретают новое измерение благодаря высококачественному оливковому маслу первого холодного отжима. Масло даже служит соусом в макаронах, таких как альо-олио и пеперончино. Аромат чеснока и оливкового масла, а также острота перца пеперончино создают неповторимую композицию, которая с добавлением немного соленого сыра пармезан представляет собой полноценное и очень вкусное блюдо.Другие пасты, даже классические спагетти болоньезе с добавлением оливкового масла, станут более выразительными и итальянскими.

Паста настолько изящное блюдо, что с любыми добавками можно создать вкусное и весьма изысканное блюдо. Если у вас в холодильнике нет ничего определенного, а есть только остатки продуктов, которыми редко пользуетесь, например, вяленые помидоры, соус песто или зеленые оливки, вы можете скомбинировать их, чтобы создать вкусное блюдо на обед или ужин.

Пицца

В Польше пиццу едят со многими начинками, а еще ее поливают кетчупом, чесночным соусом или тысячей островков.Это преступление для итальянцев и осквернение их национального блюда. В настоящей итальянской пицце всего несколько (обычно до трех) начинок и ни в коем случае нельзя поливать ее каким-либо соусом. Его вкус подчеркивает оливковое масло. В качестве дополнения к пицце ее можно сдобрить, например, чесноком, базиликом или острым перцем. Насыщенный вкус масла подчеркивает начинку на пицце и увлажняет тесто, которое с добавлением жира получается намного вкуснее.

Греческий салат

Греция славится своими вкуснейшими оливками.Именно там растут самые качественные и вкусные сорта оливок. Греческий салат, как следует из названия, содержит все самое лучшее, что есть в Греции: помидоры, огурцы, измельченный сыр фета, нарезанный красный лук и оливки каламата. Этот салат не нуждается ни в каком соусе, его вкус можно подчеркнуть греческим оливковым маслом, вкус которого немного отличается от итальянского сорта.

Хумус

Эта вкусная и очень полезная паста из нута становится все более популярной закуской среди поляков.Его можно легко и недорого приготовить дома. Вам понадобится только нут, замоченный и сваренный или уже приготовленный из банки, и немного кунжутной пасты — тахини, лимонный сок и оливковое масло. Перемешав ингредиенты до однородной массы, можно подавать готовый хумус с овощами, например, с морковью или сельдереем, а также с лавашом или чесночными гренками. Вы также можете удачно добавить в хумус томатную пасту, копченую паприку или чеснок, чтобы немного изменить его вкус.Стоит полить хумус в миске оливковым маслом, чтобы он не пересыхал.

Масло и сами оливки имеют множество применений на кухне. Оливки, особенно с начинкой из анчоусов или миндаля, могут стать вкусным и очень элегантным дополнением к мясному ассорти и сырам. С другой стороны, оливковое масло, как для жарки макарон, так и в качестве соуса для пиццы или салата, — отличный способ подчеркнуть вкус блюда. Не бойтесь экспериментировать и используйте эти ингредиенты на своей кухне.

Главное фото: Mareefe / pexels.com

Тапенада - свойства и состав. Рецепты тапенад

Тапенад – это лакомство из солнечного Прованса, приготовленное из того, что есть в этом французском регионе в изобилии и лучшего качества – оливок, каперсов и оливкового масла. Как это бывает с блюдами-бестселлерами, оригинальная идея тоже приписывается другим, и не без оснований. За тысячу лет до появления тапенады римские повара готовили довольно похожие паштеты.

1. Тапенад с рыбой?
2. Тапенад, полный здоровья
3. Тапенад в мире гастрономии
4. Как едят тапенад?
5. Тапенада на кухне

Предполагается, что источником тапенады являются только каперсы, измельченные в больших амфорах, используемых для хранения маринадов. Лишь позже к ним были добавлены оливки, что позволило увеличить объемы, снизив удельные затраты — ведь плоды оливок намного дешевле бутонов каперсов.

Тапенад с рыбой?

Тапенад полна здоровья

Кроме того, тапенад богат витаминами: витаминами А, С, Е, К и В, а также минералами, особенно: магнием, кальцием и железом.Вариант с анчоусами также богат йодом.

Что касается отдельных ингредиентов и их значения для здоровья:

• Каперсы очень богаты антиоксидантами, которые защищают нас от сердечно-сосудистых заболеваний и рака. Особого внимания заслуживают кофейная кислота, феруловая кислота, катехин и рутин с сильным противовоспалительным действием. Каперсы также содержат значительные дозы железа, противодействующего анемии, и витамина К, укрепляющего здоровье костей.
• Черные оливки являются прежде всего ценным источником витамина Е, известного как витамин молодости. Богатые ненасыщенными жирными кислотами, они также обладают способностью снижать уровень плохого холестерина в крови. К сожалению, они также содержат довольно высокие дозы натрия, поэтому их следует употреблять в умеренных количествах.
• Оливковое масло, безоговорочный лидер рейтингов самых полезных продуктов питания в мире, характеризуется очень сильным противовоспалительным действием, сочетающим в себе кумулятивный эффект витамина Е, мононенасыщенных жирных кислот и полифенолов-антиоксидантов.
• Анчоусы содержат относительно мало ртути по сравнению с морскими, но они обеспечивают организм полезными омега-3 кислотами, укрепляющим кости составом фосфора, магния и кальция, а также важными для обмена веществ витаминами группы В.

Диаграмма, показывающая пищевую ценность значения на порцию (30 г) тапенад; собственное исследование на основе http://www.fitbit.com/foods/Olive+Tapenade/14659348

Тапенада в мировой гастрономии

К наиболее популярным добавкам также относятся чеснок, вяленые помидоры, орегано и петрушка. Анчоусы иногда заменяют тунцом, а в более креативных вариантах также добавляют кедровые орешки, сыр фета, запеченные баклажаны или артишоки.Самые спорные рецепты также включают цедру лимона, инжир и горчицу!

Черная тапенада с гренками; источник: Wikimedia Commons

Как едят тапенаду?

Традиционные итальянские антипасти или закуски - тапенад в середине; Источник: Pixabay

Кухня Tapenade