Какая рыба для роллов

Какую рыбу используют для суши и роллов

Для самостоятельного приготовления суши дома очень важен правильный выбор рыбы. Выбор рыбы является столь важным, поскольку использование плохой или неподходящей рыбы приведет к тому, что приготовленные вами роллы будут иметь непривлекательный вид и плохие вкусовые качества.

Блюда японской кухни готовят только из морской рыбы, поскольку она может употребляться в пищу, не проходя термическую обработку. Речную рыбу не используются из-за ее вкуса, значительно отличающегося от морской рыбы, а также из-за необходимости обязательно ее термически обрабатывать, так как в этой рыбе высок риск наличия паразитов. Также для приготовления суши можно использовать маринованную и копченую рыбу.

Какую рыбу необходимо выбирать для суши?

Традиционно суши готовят из тунца, палтуса, летучей рыбы, морского окуня, горбуши, семги, форели, угря, маринованного сельдя. Из морепродуктов отдают предпочтение крабовому мясу, креветками, морским гребешкам. Для придания особого вкуса роллы готовят с добавлением различных сортов икры.

В японской кухне рыба в суши используется только в сыром виде.

Выбирая свежую рыбы для суши, обратите внимание на следующие моменты:

• Свежая рыба имеет жабры ярко-красного оттенка, которые после замораживания становятся серыми, имея лишь небольшой красноватый оттенок.
• Мясо должно иметь упругую структуру. Неупругая структура говорит о неоднократной заморозке рыбы.
• Каждый вид рыбы имеет собственный запах, однако у свежей рыбы запах практически отсутствует. Рыба может слегка пахнуть солью и йодом, а если она речная – рекой и водорослями. Если запах рыбы вызывает у вас какие-либо подозрения, то ее лучше не приобретать.
• Глаза рыбы должны иметь прозрачную роговицу, быть ясными и немного выпуклыми.
• Рыба должна иметь блестящую и чистую поверхность. На поверхности должны отсутствовать какие-либо повреждения и слизь.

Если вы можете приобрести только филе, то обратите внимание на его цвет. Мясо должно иметь естественный оттенок. При ярком красноватом или оранжевом подтоне филе можно сделать вывод о том, что применялись искусственные красители. Когда рыба не окрашена, то вы всегда можете легко увидеть прожилки. Также следует убедиться в том, что цвет филе является однородным, и вы не видите желтые пятна и изъяны.

Одним из важных этапов в процессе приготовления роллов является нарезка рыба. На способ нарезки влияет разновидность суши. В некоторых случаях рыбу нарезают ломтиками, а в некоторых – брусочками (обычно в рецепте указан способ нарезки). Крайне важным является плавное нарезание рыбы, не допускается пилить ее ножом. Также категорически запрещено разрезать рыбу вдоль, так как такая нарезка приводит к ее распаду на волокна.

Зная все нюансы процесса приготовления суши и роллов, а также правила выбора рыбы, вы можете начать создавать кулинарные шедевры в домашних условиях.

Купите сейчас!

Большой ассортимент вкусной и натуральной рыбы напрямую от производителя с доставкой по Москве и Московской области. Купить рыбу для панировки можно в нашем интернет-магазине "Вкусная рыба". Весь ассортимент в наличии, гарантия качества и приятные цены.

26.11.2020

Вернуться к списку

Роллы делаются из какой рыбы. Суши и роллы готовятся из сырой рыбы в России? Правильная рыба для суши

Кто сказал, что суши и роллы можно есть только в ресторанах и суши-барах? Дома тоже можно приготовить популярное нынче блюдо. В числе неизменных ингредиентов – рыба. Поэтому, давайте узнавать вместе, какая рыба подходит для приготовления суши и как правильно выбрать рыбу для суши.

Правильная рыба для суши

Для суши нельзя взять любую рыбу. Рыбу для суши станем брать правильную, чтобы не нарушить рецептуру и конечно же исходные вкусовые качества блюда.

в наших условиях, когда существует риск отравиться некачественными продуктами, то сырую рыбу в суши лучше заменить слабосоленой.

Теперь, виды рыб для суши:

• японской рыбой для суши - традиционной начинкой, является белая рыба для суши (палтус и морской окунь) и моллюски.
• в наших широтах для суши чаще всего используется тунец. Универсальная рыба, которая в домашних условиях, подойдет для многих видов суши и роллов, начиная от простеньких магуро до такого деликатеса из жирного брюшка тунца, как торо. Больше всего видов суши готовят именно из тунца. Тунец является еще и самой дорогой рыбой для суши, поэтому ниже предлагаем вам варианты недорогой рыбы для суши.

• желтохвост (бури, желтохвостая лакедра).
• лосось. Нежность и в то же время жирность мяса рыбы – качества, обеспечивающие популярность использования лосося для роллов для получения неповторимых вкусовых ощущений.
• летучая рыба, а вернее ее икра, которая называется тобико, давно используется в Японии. У нас она тоже получила признание, поскольку потребители успели оценить экзотический специфический вкус икры. Применяется она в роллах наизнанку. Пугаться, сколько стоит икра летучей рыбы для суши не стоит, цена вполне приемлемая для домашних роллов.

если вы не знаете, из какой рыбы делают роллы, знайте лучшая рыба для роллов филадельфия – семга.

• форель, нерка, скумбрия, семга – все эти виды рыб станут отличной начинкой для приготовления суши и роллов в домашних условиях.

сушисты стараются не брать для начинки такую рыбу для суши как форель, поскольку эта рыбка, хотя и дешевле чем лосось, но не такой жирности и с другой структурой мяса.

Лучшая рыба для суши

Однозначно сказать, рассматривая возможные варианты для начинки, что эта рыба для суши лучшая невозможно.

• попробуйте поэкспериментировать дома с разной рыбой для суши. Какая лучше всего, пусть вам скажет ваша семья.
• подбирая рыбу как ингредиент для роллов и суши, ориентируйтесь, прежде всего, на собственный вкус и желания домочадцев. Ведь, кроме рыбки в начинку можно добавить любимые вкусняшки.

Так что, отвечая на вопрос, какой должна быть рыба для приготовления суши в домашних условиях – ответ один: не сырой и вкусной.

Откуда берут рыбу для суши

Крупные престижные рестораны и суши бары заказывают рыбу даже из других стран, заведения попроще покупают там же, где можем купить и мы.

• купить рыбу для суши, чтобы побаловать японским блюдом семью и себя, не проблема. Можем приобрести рыбу для суши в магазине, супермаркете, рыбном рынке.
• учитывая то, что наш дом не ресторан и не суши-бар и мы не можем знать, откуда везут рыбу для суши, поделимся с вами секретом (не таким уж и большим) из каких стран к нам завозится рыба. Так, лосось, семга и форель попадает в основном из Норвегии и Исландии. А вот судак и камбалу можно купить и отечественного производителя. Единственное, чего стоит остерегаться, так это рыбки, привезенной из Китая и Вьетнама.

приобретая рыбу в магазине, спрашивайте у продавцов нормативную документацию документы на продукт и тогда в вашем доме не окажется ядовитая рыба для суши.

Как обрабатывается рыба для суши

В заведениях ресторанного типа, конечно же приобретают сырую рыбу и готовят из нее, но не из всей, некоторые виды рыб, такие как угорь, коптят, или, как макрель – маринуют. Мы уже говорили, что будет лучше, если рыба для суши в домашних условиях будет не сырой.

• можем купить рыбу для суши соленую или слабосоленую.
• можно приобрести рыбу для суши, роллов подкопченную.
• неплохой вариант взять замороженную рыбу для суши и самостоятельно произвести засолку рыбы для суши. Как солить рыбу для суши узнаем, открыв Интернет и подобрав для себя приемлемый рецепт.

Как правильно выбрать рыбу для суши/роллов

Приступаем к основному вопросу, как правильно выбрать рыбу для суши/ роллов:

• если в вашем супермаркете есть огромные аквариумы с живой морской рыбой, то, конечно же, берем такую рыбку и ни о чем не переживаем. Однако перед покупкой попросите показать документы о месте происхождения рыбешки и сертификате качества.

свежую рыбку, купленную для приготовления суши дома не следует замораживать, а сразу готовить суши, так как при заморозке рыба теряет много полезных свойств.

• жителям прибрежных районов проще - найди рыбака и купи у него рыбку из свежего улова.
• если брать рыбку на приморском рынке, то здесь следует проявить максимум внимания. Рыбку в первую очередь необходимо понюхать. Никакого постороннего не рыбьего запаха быть не должно. Рыба для суши должна пахнуть морем и свежестью.

если вам придется покупать свежую семгу, знайте - семга пахнет свежим огурцом.

• осматриваем рыбу со всех сторон. Естественный оттенок, правильная форма, твердость тушки, целостность чешуи говорят о свежести продукта.

покупая свежую рыбу, надавите на нее пальцем. Если рыбку выловили недавно, то ямка от пальца моментально исчезнет.

• в целях безопасности лучше купить рыбу охлажденной или замороженной.
• охлажденная рыба, лежащая на льду или в холодильнике, привлекает своим красивым поблескиванием чешуи. Пусть это не усыпит вашу бдительность. Осматриваем жабры, которые должны быть светло-красного оттенка, и глаза, которые должны блестеть и иметь прозрачную роговицу. Тусклые впавшие рыбьи глазки и черные жабры означают, что мы проходим мимо.

некоторые недобросовестные магазины выдают накануне размороженную рыбу за охлажденную. Поэтому, не стесняйтесь ощупать и осмотреть рыбку со всех сторон.

• замороженная рыба также требует к себе внимания при покупке. Дело в том, что существует риск покупки повторно замороженной рыбы или рыбы, в которой количество воды превышает вес самого продукта.

замороженную рыбу для приготовления суши, во избежание рисков для собственного здоровья, покупайте в специализированных отделах супермаркетов или рыбных магазинах.

• покупка рыбного филе происходит сложнее, чем целой тушки. У вас нет возможности увидеть, как выглядела рыбина целой, была ли она порченой или нет. Насторожить должны, как и рыхлые куски бледного вида, так и чересчур красное филе, что говорит о подкрашивании мяса. Филейное мясо должно быть однородного цвета, не иметь изъянов и пятен.
• копченую рыбу для суши (лосось особенно) нужно покупать только немного прикопченую, не пересушенную. Аромат древесного дыма должен быть легким и приятным. Резкий химический запах означает, что рыбку коптили с использованием «жидкого дыма».

когда рыба куплена и в процессе разделки ее дома вы обнаружите, что мясо отстает от кости, то значит при выборе вы в чем-то ошиблись и стоит отказаться от этой рыбы.

• если собираетесь в первый раз приготовить суши дома, можно купить рыбу в вакуумной упаковке. Все, что вам будет нужно, так это внимательно осмотреть упаковку на целостность, прочесть, откуда приехала рыбка и не просрочена ли она. На таком первом куске можно освоить мастерство нарезки рыбы для суши.

Пусть вас больше не пугают сложные японские названия и термины и сам процесс приготовления суши и роллов, поскольку с помощью наших советов вы можете выбрать основной ингредиент любимого блюда – рыбу. А остальное – дело техники.

Видео о том, как правильно выбрать рис и рыбу для суши

Кроме лосося, напоминает Алексей Головченко, на суши идут тунец, угорь, лакедра и другая рыба. В российских суши-барах чаще всего используется желтоперый тунец, который поставляется в замороженном виде. К нам такого тунца в небольших количествах возят самолетами из Японии для очень дорогих ресторанов, - продолжает директор компании «Конус Плюс». Последнее делают для того, чтобы мясо тунца не утратило красного цвета, иначе оно посереет». Газ может быть полученным химическим путем или же природным, собранным при медленном тлении дерева. В Стране восходящего солнц?? для этой цели используют разновидность местного дуба. Рыба получается ни в коем случае не копченой, она не подвергается тепловой обработке, хотя на упако??ке и написано Smoked. К слову, в Европе обработка тунца любым видом газа запрещена.

Суши - наравне с гейшами, катанами и саке - символизируют гордое шест??ие японской культуры по планете. И, как в случае с любым символом, представления о них часто основаны на неверных стереотипах. Например, те, кто считает суш?? традиционным японским блюдом, готовящимся по старинному рецепту, глубоко ошибаются. Но тогда блюдо, сочетавшее в себе рис и рыбу, было другим и по названию, и по сути Изначально рыбу клали в ферментированный рис с целью хранения. Ошибаются и те, кто причисляет суши к народным блюдам. Разница заключается в удаленности ресторана от моря. км. Наконец, последнее заблуждение состоит в том, что главное для суши - это рис и рыба. На самом деле главное - холодильник. Лишь с его изобретением японское блюдо смогло по-настоящему покорить мир. Ведь даже токиец Ёхэй Ханая в свое время был вынужден рыбу слегка мариновать. Вторая по значимости составляющая - добросовестность людей, участвующих в приготовлении блюда, причем по всей цепочке: от рыбака до повара. В??зможно, поэтому суши характерны именно для Японии с ее привычкой работать не за страх, а за совесть.

Для приготовления суши используют океаническую рыбу, причем в сыром виде. Лучшая рыба для суши – лосось, тунец, угорь, морской окунь. Брать замороженную рыбу для суши вряд ли стоит. Найти же охлажденную морскую рыбу в дали от моря проблематично. Поэтому можно приготовить суши из говядины или конины.

Уважаемая Марина! Большое спасибо за вопрос! Дело в том, что природный баланс очень легко нарушить, если вылавливать рыбу, не имея определенных знаний об экосистеме. Много лет назад подобная ошибка привела к серьезным проблемам в Австралии, когда на волю было выпущено всего несколько кроликов. В результате кролики быстро расплодились, и миллионы этих животных начали опустошать сельскохозяйственные угодья. С уважением, Макдоналдс.

В первую очередь необходимо обратить внимание на цвет рыбы, она должна быть естественного оттенка. Кроме этого следует отметить запах и текстуру продукта: сёмга, например, имеет запах свежего огурца или морского бриза. Если рыба отличается неправильной формой, её употреблять не следует. Намного безопаснее покупать охлаждённую или замороженную рыбу.

А название роллов из-за сыра «Филадельфия», который в этих роллах является начинкой, но также сыр «Филадельфию» легко можно заменить на любой другой сливочный творожный сыр (например: «Альметте», «Бука», «Натура»). А снаружи роллы обёрнуты полностью или частично тонкими ломтиками филе свежего или слабосолёного лосося. Лосось также можно заменить на форель или сёмгу. Можно использовать как свежую, так и слабосолёную рыбу. Также в начинке роллов «Филадельфия» допускается авокадо, так как этот орех своей нежной и жирной консистенцией только отте??ит вкус ролла. Часто в ресторанах в начинку кладут огурец, но делается это для того, чтобы снизить себестоимость самого популярного ролла.

Количество начинки вашего ролла??олжно быть таким, чтобы край нори без риса полностью закрылся выступающим рисом на другом крае нори, а место склейки осталось незаметным.

При засолке и копчении лосось и форель для красоты нередко подкрашивают, поэтому перед покупкой стоит обратить внимание на цвет мяса. Если оно яркое, значит, его точно подкорректировали, и дома такой продукт оставит алый след на белой салфетке. Копченую рыбу также хорошо понюхать перед покупкой. Если аромат копчения очень резкий и химический, значит, рыбу точно готовили с помощью жидкого дыма. У правильно приготовленного свежего продукта должен присутствовать легкий а??омат копчения и приятный запах древесного дыма. К сожалению, жидкий дым не запрещен законом, и иногда его используют даже в сочетании с натуральным копчением. Например, сначала рыбу держат над дровами, чтобы придать ей немного настоящего аромата, и затем доготавливают в жидких препаратах (или в обратной ­последовательности).

Самые лучшие консервы делают сразу после вылова рыбы, поэтому выбирай баночки, изготовленные на Дальнем Востоке, а не где-нибудь в Подмосковье. В составе хороших консервов «Горбуша в собственном соку» могут быть только рыба и соль.

На вкус суши с икрой летучей рыбы влияет способ приготовления. Надо сказать, что ее все народы засаливают, однако вкус не получается такой нежный и неповторимый, как у японцев. Японцы используют разнообразные рассолы, которые придают продукту как вкус, так и аромат. Приобрести ее лучше в консервированном виде, тогда можно рассчитывать на оригинальность сырья.

Популярным продуктом для суши является икра. Она используется практически во всех роллах, в особенности роллах “наизнанку”, где начинка находится вместе с нори в середине, облепленная рисом с обратной стороны, то есть рис об??леивает водоросли. В конце его обваливают в икре и подают с соусом и васаби. Это всего один вариант приготовления суши с икрой летучей рыбы, а их на самом деле много.

Тем, не менее, полностью отказываться от употребления суши тоже не стоит, так как наш организм будет недополучать полезные витамины и микроэлементы, содержащиеся в морепродуктах. Старайтесь употреблять суши приготовленные в надежных местах, проверенных временем и различными инстанциями, заботящимися о качестве работы заведений пищепрома.е. уже прошедшую хоть какую-то обработку. А еще лучше - делайте суши и роллы дома! Это несложный, но крайне увлекательный процесс, в который может включится вся ваша семья.

Оказывается, суши является и не такой уж полезной пищей, по сравнению с сендвичами, так как они содержат в своем составе настоящий коктейль из химических веществ, многие из которых могут вызвать отрицательные последствия для нашего организма. К ним относятся тяжелые металлы и пестициды, которые ответственны за прогрессирующее снижение интеллекта, ухудшение фертильности и даже раковые заболевания. Это связано с тем, что рыбу для суши вылавливают повсеместно, не глядя на среду ее обитания, что повышает опасность с??держания вредных веществ в изготавливаемых из нее пищевых продуктах.

По поведению в океане масляная ведет себя как тунец, возможно, поэтому масляную рыбу считают чем-то похожей на него, и даже ловят только вместе с тунцом - как правило, а специального промысла этой рыбы не ведут. У этой рыбы белое вкусное мясо, напоминающее жирный палтус, а костей очень мало. Самая жирная рыба ловится осенью и зимой.

Ну все таки она не сырая, а холодного копчения, у нас в стране я врядли рискну попробовать с сырой рыбой)) а я читала что в японии ее используют много для суши?? и на счет токсинов я та?? описала, в нее относят много разновидностей, есть вредная разновидность, но так она наоборот вполне полезная

Мы всегда были достаточно консервативны в выборе суши и роллов (лососевые, угорь), но попробовав эти суши и роллы добавили их в список любимых. Очень рекомендую попробовать!

О масляной рыбе написано много, но эти сведения часто разные и противоречивые. Начать с того, что так называют рыбу разных видов, и эти виды отличаются своими свойствами.

Это может быть лосось, креветка, угорь, тунец, гребешок, осьминог, прочее. Еще суши может состоять целиком из тобико. Это икра летучей рыбы. Из водорослей, черной икры. Эти виды суши укладываются в морскую капусту высушенную. К суши могут подавать соевый соус, васаби, имбирь. О данных блюдах знают все гурманы города. Суши и роллы – блюда простые. Они имеют многовековую историю. Ни один стол не обходится без этих вкусностей. Теперь эти необычные лакомства встречаются часто. Это обыденность для гурманов.

Классический вид рецепта суши Саратов может в себя включать рис, нори, рыбу. Нори – водоросли прессованные по особенному. В результате такого сочетания для человека получается вкусная и полезная пища. Рис блюда дает организму клетчатку, нори – йод, рыба – фосфор, белок. Суши почти не содержат никакого холестерина. Это полезная еда. Суши в Саратове предпочитают многие люди! Если удастся попробовать блюдо, то это здорово! Вы поймете, насколько вкусно это блюдо, полезно и незаменимо в современном питании!

Рекомендуем рыбу дома не замораживать, а сразу же готовить, из-за заморозки рыба может потерять часть вкусовых качеств и полезных веществ. В Японии суши готовились из свежо-пойманной рыбы, именно тогда суши были более полезны, а рыба передавала всю вкусовую гамму блюда. Жир лосося очень полезен и обладает качествами, которые и обеспечили суши популярность. Если у вас получилось так, что не доступна свежая рыба, то замороженною рыбу стоит размораживать размеренно, постепенно, оставив на ночь в прохладном мест??. Для быстрого разморожения рекомендуем поместить рыбу в чуть подсоленную воду.

Суши появилось в Японии в VII веке. Готовили его так: смешивали рыбу с рисом и солью, и укладывали мариноваться под пресс на несколько месяцев. С тех пор методика приготовления суши несколько изменилась. Вместо маринованной стали использовать сырую рыбу, а чтобы придать блюду пикантности добавлять рисовый уксус. Если готовить вы не любите заказывайте суши здесь http://www.sushido74.ru/menu/popular/ огромный выбор, отличные цены.

Какие сорта рыбы используют для суши

В состав наиболее распространенных видов суши могут входить: тунец, макрель, лосось, угорь, камбала, морской черт, люциан, ставрида, сибас и другие. Определить какая рыба включена в начинку можно по первой части названия. К примеру:

• сяке – лосось
• сяке кунсей (сяке гурме) — копченый лосось
• унаги – морской угорь
• анаги – речной угорь
• магуро – тунец
• тай (идзуми тай) – морской окунь
• хамачи – желтохвост.

Японцы готовят суши и с морепродуктами – креветками, мидиями, осьминогом, кальмарами, крабом. Для гурманов японские мастера предлагают суши с рыбой фугу. Этот недешевый деликатес считается одним из опаснейших продуктов питания, поскольку печень фугу содержит смертельный яд. Блюдо с этой рыбой называется Фугу саши и его приготовлением могут заниматься только те повара, кто получил специальную лицензию.

Правила безопасности

Как выбирают рыбу для суши

Если говорить сугубо о Японии, то местные мастера суши предпочитают закупать рыбу самостоятельно на специальных ночных рынках, куда привозят только самые свежие морепродукты. Качество рыбы определяется визуально, по следующим признакам:

• ярко-красные жабры
• светлые и несколько выпуклые глаза с прозрачной роговицей
• трудноотделимая и блестящая чешуя
• крепкое и упругое мясо
• прозрачная слизь, не имеющая острого запаха
• выбранная рыба должна пахнуть морем.

Приготовить суши могут только повара, которые прошли многолетнее обучение этому древнему кулинарному искусству. Даже опытные японские хозяйки делают это в исключительных случаях, поскольку в домашних условиях создать настоящие суши практических невозможно. Недаром мастера японской кухни сравнивают весь процесс их приготовления с неким священнодействием.

А что в России?

Россия, понятное дело, не Япония, и суши у нас готовят по иным технологиям. Можно сказать, что в большинстве ресторанов нам подают «русифицированный» вариант этого блюда. По составу вроде все то, но вкус иной. Это связано, в том числе, с теми нормами и требованиями, которые предъявляются предприятиям общественного питания. Ни один ресторан не хочет иметь проблем с санитарными инспекцией, поэтому используется только «безопасная» рыба – соленая, маринованная или прошедшая специальную термообработку.

Кроме того, доставлять и хранить свежую рыбу очень накладно, а расценки на суши очень демократичны. В общем, отведать суши с сырой рыбой – удовольствие из дорогих.

Рыба – главный компонент для приготовления суши и роллов. Ответ на вопрос: «Как выбрать правильную рыбу для традиционных японских блюд?» Вы найдете в данной статье.
Сразу определимся, что для готовки суши и роллов используется исключительно морская рыба. К сожалению, на прилавках центральной части России рыба представлена в основном в замороженном состоянии, однако на вкус Ваших блюд данный фактор повлияет не сильно.
На прилавках большинства магазинов и супермаркетов Вы можете купить свежемороженого лосося .
При этом обратите внимание, что рыба должна быть только слегка покрыта льдом. Толстая ледяная прослойка говорит о том, что продукт был многократно разморожен. Кроме того, филе лосося должно быть светло-розового цвета с хорошо различимыми прожилками. Яркий цвет рыбы – явный признак красителей. На свежем лососе отсутствуют желтые пятна, цвет однороден по всей длине.
Размораживать филе следует при комнатной температуре или оттаивать в теплой, подсоленной воде. Таким образом, Вы получите мягкую, сочную рыбу для Ваших суши и роллов.
Если в ассортименте магазина отсутствует лосось, он легко заменим семгой и форелью .

Находясь в мегаполисе (проживая на постоянной основе), далеко не всегда остаётся время на приготовление пищи. Многие вообще не считают нужным тратить своё свободное время (которого итак крайне мало) на простаивание у плиты. Сегодня любой крупный город может предоставить возможность заказа еды на дом.

К примеру, заказать суши-сет сегодня не составит никаких сложностей. Сделать это можно, как по телефону, так и при помощи Интернета. Однако, приготовление суши занимает относительно немного времени. Если есть свежая рыба в холодильнике, отчего бы не приготовить вкусный ужин/обед самостоятельно?

Отметим, что традиционно в суши используется исключительно сырая рыба. Другими словами, филе океанической красной рыбы (только такая допускается к приготовлению) даже не просаливается, не коптится.

Также следует понимать, что готовить суши необходимо только из свежайшей рыбы. Японцы рекомендуют, чтобы перед приготовлением суши рыба была ещё живой. Тогда блюдо получается невероятно вкусным и нежным (и безопасным).

Во многих регионах России приходится выполнять приготовление из замороженного филе. Это тоже допустимо, однако вкусовые характеристики будут другими.

Если речь идёт о приготовлении именно суши, а не роллов, то использование нори (бумага, сделанная из океанических водорослей) также является строго обязательным.

В классическом рецепте помимо красной рыбы присутствуют:

• огурец;
• соевый соус;
• спелый авокадо;
• икра летучей рыбы.

Найти последний ингредиент даже во многих российских супермаркетах не так просто. Однако, не стоит паниковать раньше времени – икра летучей рыбы используется исключительно для украшения блюда.

В случае, если Вы найдёте заведение, которое готовит суши из свежих ингредиентов, то вряд ли домашним суши удастся сравниться с ресторанными по вкусовым параметрам.

В видео демонстрируется, как можно быстро и без особых усилий приготовить суши в домашних условиях:

Еще по теме:

полный список распространенных названий рыб

Мне нравится создавать бесплатный контент, полный советов для моих читателей, вас. Я не принимаю платное спонсорство, мое мнение принадлежит мне, но если вы сочтете мои рекомендации полезными и в конечном итоге купите что-то, что вам нравится, по одной из моих ссылок, я мог бы получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Узнать больше

Почти все огромное количество подводных обитателей океана безопасно для употребления в пищу; однако не все продукты можно есть в сыром виде.

В то время как употребление в пищу сырой рыбы стало модным в западных странах только за последние полвека, суши и сашими появились в Японии в 15 веке нашей эры.

Если вы планируете приготовить суши дома или хотите знать, что заказать, этот список лучших видов суши-рыбы для вас!

Большинство суши-блюд довольно простые (например, суши, сашими, крудо, поке и тартары), и все сводится к технике разделки суши и качеству рыбы.

Есть причина, по которой вещь называется суши-сорт обзавелась целой категорией качества рыбы. Для качественных суши или сашими.

В этом посте мы рассмотрим:

Можно ли приготовить суши из рыбы в продуктовом магазине?

Любая рыба из продуктового магазина подойдет для приготовления суши из рыбы, но если вы хотите приготовить суши из сырой рыбы, ее необходимо заморозить при температуре от -20 ° C до -35 ° C в течение более 24 часов, чтобы паразиты не выжили. В специализированных магазинах используются ярлыки «для суши», «для сашими» или «для потребления в сыром виде».

Лучшие виды рыбы для приготовления суши

Чтобы помочь вам приготовить лучшие суши и сашими, мы составили для них список лучших видов рыбы и морепродуктов.

Поскольку вы не можете ошибиться при приготовлении блюд из сырого мяса рыбы, все ваши решения должны быть безупречными и точными.

Продолжайте читать ниже и узнайте, какую рыбу и морепродукты выбрать, чтобы приготовить вкусные и безопасные суши.

Магуро マ グ ロ (Тунец)

попрыгунчик - этот тунец широко используется в японской кухне и известен как «кацуо». Суши-повара используют тунца для приготовления суши и сашими, но его также можно подавать опаленным (местное блюдо, называемое кацуо таки).

Это также ключевой ингредиент в создании бульон для супа даси, а также шуто.

Yellowfin - этот вид тунца обычно встречается в тропических и субтропических океанах мира. На рыбных рынках его маркируют и продают рыбным брокерам как «суши-сорт», «сашими» и «другие».

альбакор - этот вид тунца не обитает в тропических водах, окружающих Японию, и до тех пор, пока не была улучшена логистика в рыболовстве, до недавнего времени он не встречался в большинстве рецептов суши.

Суши-повара изначально также неохотно использовали его для суши или сашими, поскольку его бледная и мягкая мякоть была сродни более старому тунцу, несмотря на то, что рыбаки старались сохранить его свежим и на льду.

Большой глаз - отлично подходит для сашими, большеглазый тунец имеет умеренно выраженный вкус, большое количество жира (в том числе омега-жирные кислоты) и по вкусу лучше, чем желтоперый.

Мясо большеглазого тунца крупное и слоистое; текстура мяса также твердая. Вы также можете использовать этого тунца для приготовления суши.

Красивый - близкий родственник тунца, бонито меньше своих собратьев и доступен только в весенний и летний сезоны.

Мало кто переносит резкий запах этой рыбы, поэтому это редкое угощение даже в суши-ресторанах.

Создание хороший суши могут быть непростыми, так как вам нужно убедиться, что они свежие на 99.99%. В противном случае он просто испортится почти сразу после контакта с воздухом.

Северный голубой тунец - Атлантический голубой тунец, также известный как северный голубой тунец, обычно встречается в Атлантическом океане и продается на японском рыбном рынке за тысячи и даже миллионы долларов.

Любой тунец, вес которого превышает 150 кг (330 фунтов), часто называют гигантским синим тунцом. Этот тунец в основном используется для приготовления суши в Японии, и около 80% всего пойманного атлантического синего тунца потребляется в виде блюд из сырой рыбы.

Южный голубой тунец - Тихоокеанский голубой тунец широко доступен как в северной, так и в южной частях Тихого океана, и может вырасти до 3 м (9.8 фута) в длину и до 450 кг (990 фунтов) в весе.

Как и его двоюродный брат атлантический голубой тунец, 80% уловов в Японии также потребляются в виде блюд из сырой рыбы, таких как суши и деликатесы сашими.

Японцы считают удачей есть продукты, которые доступны в течение первых нескольких дней года. Хорошим примером этого является голубой тунец, из которого делают отличную рыбу для суши.

В чем разница между maguro マ グ ロ, tsuna ツ ナ и shiichikin シ ー チ キ ン?

Японцы используют マ グ ロ или магуро, когда говорят о свежем и приготовленном тунце.ツ ナ (цуна) происходит от английского языка и используется для консервированного осушенного тунца в хлопьях, в то время как шичикин (シ ー チ キ ン) означает «морской цыпленок» и на самом деле является торговой маркой консервированного тунца, используемого Хагоромо Фудс Корпорейшн.

Магуро против торо-тунца

Магуро - более постное мясо по сравнению с тунцом. Если вы заказываете суши с тунцом, не заказывая торо, то это именно то, что вам нужно. «Торо» относится к жирному брюшку тунца, полученному только из синего тунца, и это немного дороже и дороже.

Хамачи или бури 鰤 (желтохвост)

Иногда его называют японским амберджеком, хотя на самом деле это канпачи; желтохвост (хамачи) - идеальная рыба для приготовления суши для людей, которые никогда раньше не пробовали суши.

В чем разница между бури и хамачи?

Бури, также известный как хамачи, - тунец, классифицируемый по размеру и способу выращивания. Самый маленький дикий бури называется «вакаси», а средний - «инада», затем «вараса», пока полностью не вырастет «бури». Но всех выращиваемых на фермах желтохвостых тунцов в Японии называют «хамачи».

Хамачи - это тунец?

Хамачи - мигрирующая рыба желтохвоста (тунецоподобная рыба), которую можно встретить у берегов США и Японии. Хамачи, выращиваемый в Японии, часто подают в суши-барах как отдельное блюдо от тунца или «магуро».

Хамачи - это то же самое, что и желтохвост?

Хамачи часто путают с японским амберджеком, но эти две рыбы не взаимозаменяемы. Хамачи действительно называют желтохвостом, что не следует путать с разновидностью тунца амберджек, которую называют канпачи.

Хамачи против тунца канпачи

Хамачи и Канпачи часто ошибаются, но первый - это желтохвостый тунец, а второй - амберджек. Канпачи немного менее жирный, чем хамачи, поэтому его выращивают и экспортируют намного меньше. Так что суши с желтохвостом, которые вы едите, скорее всего, будут хамачи.

Что такое сашими канпачи?

Канпачи - более постный сорт желтохвостого тунца, что делает его идеальным для сашими. Она похожа на хамачи или бури, но имеет более светлый, почти полупрозрачный цвет, что делает эту рыбу нежнее и мягче, чем ее собрат.

Встряхните し ゃ け или саке さ け (лосось)

Если вы хотите есть сырую рыбу, то лосось - отличная рыба для суши. Его глубокий насыщенный цвет и слегка сладковатый вкус заставят влюбиться в него любого любителя суши. Он также богат полезными жирными кислотами омега-3, которые полезны для сердца и делают его самой полезной рыбой для суши.

В чем разница между встряхиванием し ゃ け и саке さ け?

В японском языке есть два слова для обозначения лосося: さ け (сакэ) и し ゃ け (встряхнуть). Для большинства людей нет никакой разницы в значении между этими двумя терминами, но некоторые люди используют さ け (сакэ), когда относятся конкретно к живому или сырому лососю, и し ゃ け (коктейль) для обозначения приготовленного лосося.

Примечание. Приведенные ниже разновидности морепродуктов довольно популярны и обычно используются для приготовления суши. Однако им также очень легко заразиться паразитами. Поэтому убедитесь, что они были мгновенно заморожены, прежде чем покупать и использовать их для приготовления суши дома!

Саба 鯖 (Скумбрия)

Эта рыба имеет сильный запах и маслянистый вкус, поэтому используйте ее в своем блюдо для суши только в том случае, если вы можете с ней справиться. Рыбу скумбрию обычно вяляют в соли и уксусе в течение нескольких часов, прежде чем использовать для приготовления суши.

Хираме 鮃 (Палтус)

Палтус или «хираме» по-японски обладает удивительно богатым вкусом, который нравится людям, даже если они никогда раньше не пробовали суши. Ее можно приготовить двумя способами: 2) охладив ее в морозильной камере в течение нескольких часов или на ночь перед подачей на стол, или 1) используя метод кобиджуме, когда рыбу сначала жарят на гриле, обжигают снаружи, а затем окунают в лед.

Тай 鯛 (Красный окунь)

Это также хорошо для начинающих суши-а-рыба-ионадо, поскольку его белое мясо нежирное и имеет очень мягкий вкус, который отлично подходит для рецептов суши. Он также круглый год популярен в суши-барах.

Унаги ウ ナ ギ (пресноводный угорь)

Унаги - жирная рыба, богатая витамином B, обычно готовится на гриле и поливается соевым соусом при подаче. Его никогда не ели в сыром виде.

Проверьте этот пост, который я написал об унаги и его использовании.

Ика 以下 (Кальмар)

Люди часто думают, что кальмары не подходят для употребления в пищу. Что ж, японские суши-повара не согласятся! Вас ждет сюрприз на всю жизнь, если вы когда-нибудь пробовали суши с кальмарами.

Что такое ика сашими?

Ика сашими буквально означает «сашими из кальмаров». Это мелко нарезанные кусочки кальмаров, которые вы едите сырыми, как и другие виды сашими, например, популярный тунец или лосось.

Что такое ika smen?

Ика-сомэн - это японское блюдо, состоящее в основном из тонких полосок сырых кальмаров, и их называют «лапшой из кальмаров». Обычно его подают с тертым имбирем и соевым соусом или ментсую, оба соуса используются в Японии для таких блюд, как темпура.

Что такое яки ика или икаяки?

Икаяки - популярный японский фаст-фуд, что буквально означает жареный кальмар. Его можно приготовить в виде целых кальмаров, колец туловища или от 1 до 3 щупалец, в зависимости от размера порции.

Обычно его подают с соевым соусом.

Uni ウ ニ (Морской еж)

Это одна из альтернатив тунцу, которая всегда восхищает любителей суши, так как у него сладкий и восхитительный вкус, который хорошо сочетается с маринованным имбирем, васаби и соевым соусом.

Уни - очень вкусный ингредиент, как вы можете см. в моем сообщении об этом здесь.

Рыба суши лечится?

Рыба суши и сашими полностью сырая и не подвергается лечению. Используется специальная рыба для суши (замороженная достаточно долго при температуре от -20 ° C до -35 ° C, чтобы убить паразитов), но она все еще сырая. Суши пришли из рыбы, запеченной в рисе с уксусом для сохранения свежести, но теперь это сырая рыба, которую подают с рисом для суши с уксусом.

Почему сложно готовить продукты на основе сырой рыбы

Люди гораздо менее критично относятся к анонимному суши-повару в случайном ресторане, когда они едят вне дома, чем когда кто-то готовит севиче дома.

Проблема в том, что они не знают, что опасность употребления сырой рыбы в суши-ресторане и дома примерно одинакова. От обоих можно получить пищевое отравление!

Люди, которые любят готовить вкусные блюда в домашних условиях и любят готовить тартар, например, могут дважды подумать, чтобы сделать то же самое с полосатым окунем. Не говоря уже о том, что наличие сырой рыбы также является большой логистической проблемой.

В Соединенных Штатах сложно найти свежие морепродукты, и даже тем, кто живет недалеко от прибрежных районов (где легко доступна хорошая рыба), трудно определить, свежая рыба или нет.

Неудивительно, что люди не будут доверять рыбе, не говоря уже о сырой.

Наконец, люди еще больше сбиваются с толку, когда не могут понять терминологию, которая иногда также может ввести их в заблуждение.

Вы можете найти некоторые разделы на рыбных рынках, где тунец или лосось имеют маркировку «суши» или «сашими-сорт», а угол оцеплен, потому что они принимают только специальных рыбных торговцев / брокеров.

Если вам повезет, вы можете найти отличный рыбный рынок, где вам предложат попробовать хамачи для суши или сашими, а для следующего суши-блюда - счастливчик.

Но любой, кто знаком с суши, понимает, что у вас может быть широкий выбор рыбы для приготовления суши или сашими.

В то время как торговцы рыбой непреднамеренно маркируют рыбу для суши «безопасной для употребления в сыром виде», они также ни в коем случае не ошибочно предполагают, что другую рыбу, не имеющую этого знака, опасно есть в сыром виде.

Суши в Японии

В Японии люди обычно считают, что для изготовления суши-роллов требуется большое мастерство, поэтому они не делают это дома, как предлагает вам сделать большинство блогов о еде.

Суши-рестораны в Японии настолько многочисленны, что они почти вездесущи. А чтобы претендовать на роль суши-шеф-повара, вы должны иметь степень в области японского кулинарного искусства, поэтому суши-повара в Японии очень уважаемы.

На самом деле, даже когда японцы хотят есть суши дома, они никогда не будут готовить их самостоятельно. Вместо этого они закажут его в суши-ресторане.

С экономической точки зрения неэффективно покупать разные виды рыбы для нескольких видов суши (и в больших количествах), а просто съесть их все сразу, если вы делаете суши сами. Или вам придется устроить довольно большую вечеринку с большим количеством гостей.

Но если повод будет благоприятным, было бы очень весело приготовить суши самостоятельно или с друзьями дома с 1 или 2 видами свежей рыбы.

Убедитесь, что вы спросили у продавца рыбы, является ли рыба свежепойманной и замороженной, прежде чем покупать ее и использовать для своих домашних суши.

Поскольку этот термин означает «рыба для суши», он означает, что для приготовления суши нельзя использовать только рыбу, подаваемую в сыром виде. Поэтому, когда вы заказываете рыбу для суши, обратитесь к местному торговцу рыбой или на рыбный рынок.

Рыба, выловленная для обычного использования, не подвергается процессу быстрой заморозки, как тунец и другая рыба, пригодная для суши, поэтому она может содержать бактерии. Их нельзя использовать в рецептах сырых морепродуктов.

Пресноводную рыбу нельзя есть в сыром виде, даже если вы быстро заморозите ее.

Наслаждайтесь попробовать разные суши-рыбы

Теперь, когда вы знаете о нескольких видах суши-рыбы, пришло время попробовать их. Никогда не знаешь, найдешь ли ты нового фаворита!

И если вы собираетесь готовить суши дома, убедитесь, что вы покупаете безопасную рыбу.

Вы также должны проверить мой пост об этом полном руководстве по суши. В нем есть все, что вы хотите знать о суши для начинающих и продвинутых.

Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.

Как засолить рыбу для суши в домашних условиях | ХозОбоз

Именно для того, чтобы рыбка вашего фирменного посола всегда была выше всяких похвал, ХозОбоз решил посвятить свой очередной обзор именно процедуре выбора рыбы и технологии ее правильного посола. Всем давно и хорошо известны чудесные свойства рыбы, особенно рыбы лососевых пород. Ведь в рыбе содержится огромное количество ненасыщенных жирных кислот Омега-3, которые прекрасно очищают сосуды. Кроме этого, в ней много жирорастворимых витаминов групп А, D, E и F, а также минеральных веществ, основные из которых фосфор, фтор, марганец и цинк. При всем этом рыба, при условии приготовления без жира, переваривается в несколько раз быстрее мяса и совершенно не перегружает печень и поджелудочную железу. Именно благодаря этим чудесным способностям рыба по праву называется продуктом диетическим.

Вполне естественно, что именно рыба соленая не самый полезный и безопасный вариант приготовления, ведь уже из названия становится понятно, что соли в таком блюде содержится более чем достаточно, да и выбрать рыбу качественную, учитывая отсутствие термической обработки, не так уж просто. О вреде соли всем давно и хорошо известно. Не секрет, что она может откладываться в организме и препятствует выведению жидкости, что приводит к отекам и общему дискомфорту. Что касается качества сырья, то это в принципе отдельный разговор. Однако, если при выборе и посоле соблюдать несколько основных правил, то свежесоленая рыба может быть не только не вредной, но даже полезной.

Как купить качественную/свежую рыбу

Чтобы выбрать на самом деле качественную рыбу для посола и правильно ее засолить соблюдайте следующие правила:

• Никогда не покупайте рыбу в местах стихийной торговли. Мы бы даже не советовали Вам делать это на рынке. Для покупки рыбы лучше всего выбрать крупный магазин, где хороший и быстрый оборот товара – рыба там не залеживается.
• При покупке обращайте внимание на внешний вид рыбы: глаза не должны быть мутными, на коже не может быть слизи и крови.
• Для посола лучше выбирать рыбу свежую, охлажденную. В замороженном продукте гораздо проще скрыть все недостатки, начиная от недоброкачественности и заканчивая признаками болезни и присутствия паразитов. Более того, в замороженном виде под дорогими сортами чаще всего скрываются дешевые.
• Если говорить о вреде соли, то в этом случае для минимизации вреда организму достаточно просто не злоупотреблять этим продуктом и использовать соль морскую, а не обычную поваренную. Какими должны бать правильные пропорции для засолки рыбы ХозОбоз изложт в своем рецепте.

Итак, чтобы по-настоящему вкусно засолить рыбу лососевых пород, необходимо просто придерживаться рецепта, который мы с удовольствием предлагаем Вашему вниманию.

Ингредиенты для приготовления соленой рыбы

• Филе лососевых рыб – примерно 300 гр.
• Соль морская – 1 ст.л
• Сахарный песок – 1\2 ст.л.

Способ приготовления соленой рыбы

1. Прежде всего, необходимо подготовить филе по методу, изложенному в нашей статье-руководстве по разделке рыбы;
2. Обратите внимание на то, что необходимо освободить рыбу от костей, шкуры и даже животика – так рыба будет одинаковой толщины и равномерно засолится;
3. Рыбное филе споласкиваем под струей чистой холодной воды;
4. Теперь на дно небольшого лоточка насыпаем 1 столовую ложку крупной морской соли и половину столовой ложки сахара. Затем все хорошо перемешиваем.

   1

5. Тщательно обваливаем рыбу в смеси соли и сахара со всех сторон;

   2

6. Кладем рыбу в тот же лоток и накрываем крышкой;

   3

7. Теперь оставляем рыбу при комнатной температуре примерно часов на 12;
8. По прошествии 12 часов, открываем лоток и сливаем образовавшуюся жидкость;

   4

9. Лоток протираем насухо бумажным полотенцем и кладем в него обратно уже готовую рыбу.

   5

10. Теперь рыба готова к употреблению и хранить ее следует в холодильнике или можно сразу отправлять на стол.

Как Вы, вероятно, уже успели заметить, рецепт очень прост и не затейлив. Благодаря тому, что для посола мы использовали морскую соль, да еще и небольшое количество, польза блюда бесспорно возросла. Кроме того, что мы получим все полезные вещества из самой рыбы, еще и благодаря морской соли восполним дефицит йода. Вы только подумайте, ведь обычная поваренная соль на 99% состоит из хлорида натрия в то время как морская содержит в себе почти всю таблицу Менделеева: и упоминавшийся уже йод, и натрий, и кальций, и селен, и бром, и железо, и цинк, и марганец и мн. др. Если представить себе, что в результате рыба соединит в себе всю пользу использованных продуктов, то можно с уверенностью утверждать, что устоявшийся стереотип относительно вреда соленой рыбы сломан. Более того, если такую рыбу использовать для суши или просто употреблять с рисом – вред соли просто нивелируется за счет свойств этого драгоценного злака.

ХозОбоз надеется, что предложенная нами холодная закуска станет на вашем столе частым гостем благодаря своим исключительным вкусовым качествам и пользе, которую при соблюдении всех тонкостей приготовления, она может вам принести. Мы же продолжим экспериментировать и с удовольствием предложим вам все самое вкусное и питательное, что хранит в себе современное кулинарное искусство. ХозОбоз всегда ваш верный друг в борьбе за здоровье и красоту.

Похожие рецепты

Добавить комментарий

С какой белой рыбой делают суши. Суши и роллы готовятся из сырой рыбы в России? Откуда берут рыбу для суши

Суши появилось в Японии в VII веке. Готовили его так: смешивали рыбу с рисом и солью, и укладывали мариноваться под пресс на несколько месяцев. С тех пор методика приготовления суши несколько изменилась. Вместо маринованной стали использовать сырую рыбу, а чтобы придать блюду пикантности добавлять рисовый уксус. Если готовить вы не любите заказывайте суши здесь http://www.sushido74.ru/menu/popular/ огромный выбор, отличные цены.

Какие сорта рыбы используют для суши

В состав наиболее распространенных видов суши могут входить: тунец, макрель, лосось, угорь, камбала, морской черт, люциан, ставрида, сибас и другие. Определить какая рыба включена в начинку можно по первой части названия. К примеру:

• сяке – лосось
• сяке кунсей (сяке гурме) — копченый лосось
• унаги – морской угорь
• анаги – речной угорь
• магуро – тунец
• тай (идзуми тай) – морской окунь
• хамачи – желтохвост.

Японцы готовят суши и с морепродуктами – креветками, мидиями, осьминогом, кальмарами, крабом. Для гурманов японские мастера предлагают суши с рыбой фугу. Этот недешевый деликатес считается одним из опаснейших продуктов питания, поскольку печень фугу содержит смертельный яд. Блюдо с этой рыбой называется Фугу саши и его приготовлением могут заниматься только те повара, кто получил специальную лицензию.

Правила безопасности

Как выбирают рыбу для суши

Если говорить сугубо о Японии, то местные мастера суши предпочитают закупать рыбу самостоятельно на специальных ночных рынках, куда привозят только самые свежие морепродукты. Качество рыбы определяется визуально, по следующим признакам:

• ярко-красные жабры
• светлые и несколько выпуклые глаза с прозрачной роговицей
• трудноотделимая и блестящая чешуя
• крепкое и упругое мясо
• прозрачная слизь, не имеющая острого запаха
• выбранная рыба должна пахнуть морем.

Приготовить суши могут только повара, которые прошли многолетнее обучение этому древнему кулинарному искусству. Даже опытные японские хозяйки делают это в исключительных случаях, поскольку в домашних условиях создать настоящие суши практических невозможно. Недаром мастера японской кухни сравнивают весь процесс их приготовления с неким священнодействием.

А что в России?

Россия, понятное дело, не Япония, и суши у нас готовят по иным технологиям. Можно сказать, что в большинстве ресторанов нам подают «русифицированный» вариант этого блюда. По составу вроде все то, но вкус иной. Это связано, в том числе, с теми нормами и требованиями, которые предъявляются предприятиям общественного питания. Ни один ресторан не хочет иметь проблем с санитарными инспекцией, поэтому используется только «безопасная» рыба – соленая, маринованная или прошедшая специальную термообработку.

Кроме того, доставлять и хранить свежую рыбу очень накладно, а расценки на суши очень демократичны. В общем, отведать суши с сырой рыбой – удовольствие из дорогих.

1. Как приготовить суши с рыбой?

1.1. Рецепт приготовления нигири с угрем

1.2. Стандартный метод приготовления роллов

2. Особенности сырой рыбы

3. Угорь - рыба или змея?

4. Чем можно заменить рыбу?

Японская кухня привлекает своей уникальностью и колоритностью, огромное многообразие компонентов дает возможность повару реализовать свои кулинарные фантазии. Основным ингредиентом является рис, он отлично сочетается с морепродуктами, мясом, овощами, а также рыбой. Последний компонент является самым популярным после риса. У большинства суши ассоциируются с сырой рыбой, но не редко её тушат и жарят. Для суши используется особенная рыба, как правило, морская.

Из какой рыбы делают суши?

Процесс приготовления роллов с рыбной начинкой практически не отличается от других вариаций. Главное определится с разновидностью суши, ведь в одних видах рыба находится внутри, а в других снаружи. Так, роллы Филадельфия невозомжно приготовить без семги. Копченный лосось добавляют во многие роллы или суши (Кунсей). В роллах Магуро и многих видах суши основой служит сырой тунец. Морской окунь часто добавляют в запеченные роллы. В дорогих ресторанах встречаются суши "Хамачи" с лакедрой. Самым простым типом суши являются нигири, они состоят всего из нескольких ингредиентов, как правило, двух - риса и рыбы, причем совершенно неважно из какой рыбы готовят суши . Давайте рассмотрим, как приготовить суши нигири с Угрем Унаги в домашних условиях.

Рецепт приготовления нигири с угрем

Процесс создания нигири является одним из самых простых в японской кухне. Вся сложность заключается в подготовке риса и жарке угря, хотя на эти манипуляции уйдет не более 20 мин, если Вы купили уже готовый копченый угорь в вакуумной упаковке. Если Вы приобрели не готовый угорь, будет важно узнать, как разделывать и готовить угорь. В первую очередь нужно выбрать качественный рис, он должен обладать хорошей клейкостью, чтобы будущие роллы были плотными и не рассыпались. Поэтому лучше отдать предпочтение белой круглозернистой крупе. Предварительно её нужно промыть несколько раз, желательно не менее 7. Затем можно варить рис.

Ингредиенты

Время подготовки: 10 мин

Количество порций: 2

Специальный рис для суши;

Заправка для риса.

Угорь копченый;

Лист нори;

Соевый соус, васаби, маринованный имбирь;

Процесс приготовления

Время приготовления: 20 мин

1. Засыпаем рис в кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь. После закипания воду уменьшаем на минимум и ждем около 15-20 минут.

2. В это время можно заняться подготовкой рыбы. Если угорь не разделанный, тогда следует для начала снять с него кожу, для этого делаются разрезы в области головы. После этого кожа легко сдирается.

3. Далее угорь необходимо разрезать на несколько частей. Важно уметь резать рыбу для суши правильно, ведь есть несколько особенностей. Важно, чтобы кусочки были без костей и имели продолговатую форму.

4. Из риса нужно сделать продольные овалы, при формировании необходимо слегка надавливать на них, чтобы зернинки плотно прилегали друг к другу. Поверх этого выкладываем кусочки угря, между компонентами можно намазать васаби.

5. Эти два ингредиенты перевязываются тонкой полоской нори. Для этого большой лист разрезается на маленькие.

Подается блюдо на красивой посуде с классическим дополнением - соевым соусом, васаби и имбирем.

Такое блюдо является отличным решением для праздничного стола либо романтического ужина. Порадуйте свою вторую половинку самыми вкусными суши, особенно, если они приготовлены со всей душой.

Стандартный метод приготовления роллов

Этот рецепт подходит для приготовления суши с любой начинкой. В нашем примере будет использоваться лосось, но при желании можно использовать более дешевый аналог. Такие роллы продаются в каждом суши-баре, но зачем переплачивать, ведь можно их сделать самостоятельно.

Ингредиенты

Рис;

Рисовый уксус;

Водоросли нори;

Семга;

Сливочный сыр;

Огурцы.

Процесс приготовления

1. Для начала следует правильно отварить рис. Для этих целей на упаковке указан подробный алгоритм действий или же можно воспользоваться мультиваркой. Главное обеспечить хорошую клейкость крупы, иначе он будет распадаться, особенно после контакта с соевым соусом.

2. Семгу нужно разрезать на кусочки. Если вы не знаете, как нарезать рыбу для суши, тогда делайте максимально длинные и тонкие пласты.

3. Далее нужно использовать бамбуковый коврик макису, на который выкладывается лист нори. Поверх его однородным слоем раскладывается рис, один край нужно оставить пустым примерно на 2 см. Он понадобится для скрепления ролла.

4. В центре выкладывается сливочный сыр, рыба и огурец. После этого берем бамбуковый коврик и, придерживая лист нори, заворачиваем компоненты в рулетик. Нагрузку распределяем по всей поверхности, стараемся сделать это равномерно, только за счет этого роллы будут плотными и качественными.

5. Разрезаем ролл пополам, а затем каждый кусочек еще на три части.

Блюдо подаем вместе с соевым соусом. Он раскроет вкус компонентов и сделает его более насыщенным. Большое значение имеет, поскольку она должна быть свежей и качественной. В противном случае можно серьезно навредить своему здоровью.

Особенности сырой рыбы

Нередко для приготовления суши используется рыба в сыром виде. Многих привлекает удивительный и необычный вкус морского обитателя. Японцы подходят к сырым продуктам с философской точки зрения, они верят, что термообработка не только убивает большинство полезных элементов, но и делает вкус искусственным. Приготовление рыбы для суши похоже на настоящий ритуал.

В красной рыбе содержится большое количество важных веществ. Наличие белка ускоряет развитие организма, а также активирует процесс регенерации клеток. Витамины положительно воздействуют на все системы организма. В морской рыбе есть важный для щитовидной железы компонент - йод. Рыбу особенно полезно употреблять детям и беременным женщинам. В идеале компонент следует употреблять хотя бы несколько раз в неделю, это не только улучшит общее самочувствие, но и уменьшит вероятность развития многочисленных заболеваний. Именно такими свойствами обладает рыба для суши.

Покупать рыбу нужно только в авторитетных и проверенных торговых точках. Важно перед покупкой каждого компонента проверять срок годности, а также анализировать внешний вид упаковки. Только это позволит определить, какая рыба в суши будет самой лучшей.

Угорь - рыба или змея?

Угорь - это рыба с удивительными способностями, которые связаны с необычным методом охоты - поражение своей жертвы электрическим током. Причем разряд настолько сильный, что может нанести смертельный удар даже человеку. Из-за своего вытянутого тела и маленькой головы угря часто путают с представителем холоднокровных. На Востоке эта рыба входит в различные блюда, она имеет уникальные вкусовые качества. Поэтому если вы еще не определились, какая рыба нужна для суши, можно отдать предпочтение этому варианту.

Можно разделить этот ингредиент на две большие группы - речную и морскую. Первая группа более предпочтительна в кулинарии, поскольку мясо такой рыбы более нежное и легкое. Филе угря имеет высокую энергетическую ценность. В его составе много полезных элементов, среди который калий, фосфор, магний, железо, витамины и различные кислоты, необходимые для человеческого организма. Одним из недостатков угря можно отметить его высокую стоимость, но рыба заслуживает центральное место на праздничном столе.

Рыба для суши используется в жаренном, тушенном или варенном виде. Для её приготовления можно использовать растительное масло и различные пряности, однако важно не переборщить, чтобы не испортить вкус. Правильно подобранные приправы должны раскрывать и подчеркивать вкусовые качества компонента. Угорь замечательно сочетается с рисом и овощами, дополняются роллы сливочным соусом, а также икрой.

Чем можно заменить рыбу?

Рис с рыбой - это классическое сочетание, благодаря которому вообще появились суши. В первый раз эти компоненты соединились для сохранения свежести рыбы. Однако с течением времени разнообразие начинок увеличивалось. И ту, какую рыбу кладут в суши в Японии и в остальном мире, имеет большое различие . Существует огромный ассортимент для выбора, всё зависит от личных предпочтений и способностей повара.

Самой лучшей заменой являются морепродукты. Конечно же, их стоимость в некоторых случаях даже превосходит красную рыбу, однако это не относится к вкусовым качествам. Пользуются популярностью роллы с креветками и крабовым мясом, эти компоненты легкие и нежные, имеют незначительное морское послевкусие. Активно для приготовления роллов используется икра, как правило, летучей рыбы. Она может быть разных цветов, что позволяет создавать удивительные шедевры на праздничном столе из колоритных продуктов.

Одним из наиболее бюджетных компонентов являются крабовые палочки. Они замечательно сочетаются с рисом и овощами. Кстати, в качестве последних чаще всего используют огурцы, морковь и лук. Вместо огурца подходит авокадо, этот фрукт имеет необычный вкус, напоминающий сочетание сливочного масла и ореха. Благодаря своей питательности авокадо даже занесли в книгу рекордов Гиннесса.

В качестве начинки отлично подходит мясо. Лучше всего использовать красные сорта, то есть свинину, баранину и говядину. Хотя в наших широтах пользуются популярностью куриные роллы. Длительное время японцы не употребляли мясо, аргументируя это уважением к царству животных. Однако после знакомства с европейской культурой отношение к продуктам животного происхождения изменилось.

Деликатесом являются сладкие роллы, которые употребляются в качестве десерта. Начинкой выступают фрукты и различные сиропы, однако основным ингредиентом неизменно остается рис. Блюдо станет замечательным украшением любого стола. Сладкие роллы приходятся по вкусу детям и любителям сладенького. Готовить такие суши еще проще, чем предыдущие варианты. Следует обратить внимание, что фрукты с рисом не вредят фигуре и здоровью, но всё же преувеличивать не нужно.

Мы рассмотрели, какую рыбу используют для суши и как правильно её готовить. Эти знания позволят вам стать домашним кулинаром и готовить не хуже, чем в дорогих ресторанах, а может даже лучше. Главное не останавливаться на достигнутом и постоянно экспериментировать, ведь только опыт позволит создавать настоящие шедевры. Перед тем, как покупать ингредиенты, нужно проанализировать будут ли они сочетаться. При соблюдении этих правил можно готовить настоящие японские суши, причем выбор компонентов зависит исключительно от собственных предпочтений. Не забывайте про сервировку, следует отдать предпочтение посуде с азиатской тематикой. Это не только красиво, но и позволит полностью ощутить философию Японии. Васаби, имбирь и соевый соус - идеальное сочетание для роллов.

Рыба издавна является самой любимой пищей японцев. И дело даже не в том, что островное положение Японии позволяет им наслаждаться дарами моря круглый год, – просто японцы, известные поклонники здоровой пищи, знают, сколько полезных и питательных веществ содержится в морепродуктах. Можно даже сказать, что к ним в этой стране сложилось почти благоговейное отношение. В каждом городе можно найти десятки рынков и сотни магазинов, торгующих рыбным товаром, а выбор в них настолько велик, что удовлетворяет практически любой, даже самый взыскательный вкус. Особого разговора заслуживает рыба, предназначенная для приготовления суши-блюд.

В уважаемых ресторанах используют только самую свежую рыбу, причем, как правило, хозяин заведения, встав с рассветом, лично отправляется на рынок, где у него есть свои доверенные торговцы, и придирчиво выбирает каждую рыбку. Это настолько священный ритуал, что его нарушение соизмеримо с публичным оскорблением! Если ресторан относится к разряду действительно изысканных, его владелец скорее умрет, нежели закупит тушки вчерашнего улова или, что еще хуже, замороженный импортный товар. Выбрав рыбу, достойную, по его мнению, чести стать в скором времени суши-блюдом, хозяин возвращается в ресторан и немедленно приступает к исполнению своих обязанностей. Купленную рыбу и другие морепродукты не принято прятать в холодильник или уносить в подсобное помещение – их с гордостью выкладывают на лед около прилавка, дабы первые посетители, которые обычно оказываются превосходными знатоками суши, могли в полной мере насладиться этим зрелищем, – свежие, нередко даже живые тушки, одним своим видом обещают порадовать гурмана превосходным вкусом. Едва первый посетитель входит в заведение, как около прилавка в почтительной позе замирает облаченный в белоснежные одежды хозяин, являющийся также итамаэ-суши, то есть поваром суши, в окружении помощников и ловит каждый восхищенный взгляд, брошенный на его «рыбные сокровища». Насладившись видом свежайшей рыбы, посетитель вправе выбрать ту тушку, которую он хотел бы вкусить, и его пожелание будет молниеносно исполнено – «избранную» рыбу достают со льда, и итамаэ собственноручно, на глазах посетителя, приступает к приготовлению суши.

Как выбрать рыбу для суши

Выбирая рыбу, которую вы собираетесь использовать для приготовления суши или роллов, важно помнить, что она обязательно должна быть свежей. Это тем более важно, если предполагается приготовить суши с сырой рыбой, поэтому нежелательно покупать замороженный товар – в большинстве магазинов он лежит довольно долго, а это значительно ухудшает вкусовые качества. Еще хуже, если в процессе хранения тушка несколько раз подвергалась размораживанию и повторному замораживанию – это вообще самый низкокачественный товар, который совершенно не подходит для наших целей. Если есть возможность, лучше купить живую рыбу.

Определить свежесть рыбы несложно – нужно только внимательно осмотреть тушки, особенно целые, невыпотрошенные. У свежей рыбы чешуя блестящая, гладкая, без повреждений, глаза черные и прозрачные, жабры имеют ярко-красный цвет. Кроме того, свежая рыба очень слабо пахнет характерным рыбным запахом. Рекомендуется ощупать тушку – плоть должна быть упругой, а брюшко твердым. Если же на чешуе имеются следы каких-либо повреждений, если глаза рыбины мутные или налитые кровью, а на ощупь она мягкая – это верные признаки несвежести. Такой товар лучше заменить или вообще отказаться от покупки в этом магазине.

Рыба нередко продается кусками, поэтому следует осмотреть мякоть на срезе: она должна быть блестящей, однотонной окраски, с четко различимыми пластами, упругой на ощупь, а кровь – ярко-красной, не свернувшейся. Купленную рыбу необходимо как можно скорее разделать и поместить на холод. Если она будет приготовлена в ближайшее время, ее можно завернуть во влажное полотенце и положить в холодильник, но не в морозильник. Если же приготовление планируется более чем через 12 часов, рыбу следует завернуть в целлофановый пакет, иначе она высохнет и впитает в себя посторонние запахи.

Купив замороженный продукт, важно помнить о том, что его вкусовые качества во многом зависят от правильного размораживания. Ни в коем случае нельзя класть рыбу в горячую воду! Желательно переложить ее на ночь из морозильника в холодильник – это позволит тушке оттаивать постепенно. Если же времени на это нет, правильную разморозку обеспечит подсоленная вода: 0,5 чайной ложки соли добавляют на 4 стакана прохладной воды – для пресноводной рыбы, и 1 чайную ложку на 4 стакана – для морской. В этом растворе рыба не только оттает быстрее, но и сохранит многие вкусовые качества. Однако нельзя размораживать тушку полностью – как только ее можно будет разделать ножом, она готова к употреблению.

Вопросы безопасности

В России наиболее часто для приготовления суши используются лосось, копченый угорь, скумбрия, семга, форель, нерка и так далее. Для домашних роллов можно взять даже консервированную рыбу.

Секреты пластования рыбы

Разделывать рыбу, как это делают японские мастера суши, – настоящее искусство! Одно удовольствие наблюдать за тем, насколько точны и выверены движения рук, как стремительно мелькает острейший нож, как аккуратны отделенные от скелета кусочки мяса! Невольно позавидуешь этому умению. Чтобы достичь такого же результата, необходимы долгие годы практики, однако все возможно, если знаешь, как это делать правильно. Способов разделки много, поэтому каждый повар пользуется тем, который ему наиболее удобен. Но настоящие мастера суши всегда используют лишь два классических способа: первый применяется для пластования округлой тушки, а второй – для плоской. Попробуем нарезать рыбу этими двумя способами в домашних условиях.

Первый способ

1. Тушку необходимо помыть в проточной воде и обтереть влажной тряпкой, чтобы удалить излишки влаги. Вытирать насухо не нужно, иначе это затруднит снятие чешуи. Крепко ухватив рыбину за голову, чешую соскабливают ножом или специальной тёркой против направления роста, то есть от хвоста к голове, – сначала с одного бока, затем с другого.
2. Повернув тело рыбы брюшком на себя так, чтобы голова была слева, ножом отгибают грудной плавник и по направлению к брюшному плавнику делают глубокий надрез у краев жаберных крышек. Рыбу при этом удобнее держать за хвост. Перерубив позвоночник, отделяют голову, потом вскрывают брюшко и удаляют внутренности. Обезглавленную тушку следует хорошо промыть, желательно в слегка подсоленной воде, и насухо вытереть тряпкой.
3. Положив рыбину по диагонали хвостом на себя и брюшком вправо на сухую разделочную доску, делают надрез от брюшного плавника до хвоста. Перевернув, делают еще один разрез – вдоль спины справа налево и глубиной до ребер.
4. Перевернув тушку на другую сторону по оси, острием ножа прорезают мякоть у краев костей, образующих реберную клетку, потом отделяют филе от позвоночника – мякоть тянут в направлении от хвоста к голове. Операцию повторяют с другого бока. Оставшиеся в филе кости выдергивают при помощи пинцета.
5. Одну часть отделенного филе кладут на разделочную доску слегка наискосок, кожей вниз и хвостом налево от себя. В основании хвостовой части делают надрез, держа лезвие ножа почти параллельно доске, потом, удерживая кожу левой рукой, пилящим движением ножа срезают мякоть с кожи. Операцию повторяют со второй частью филе.

Второй способ

1. Как и в первом способе пластования, вымытую рыбу обтирают влажной тряпкой, тщательно счищают чешую, отрезают голову и удаляют внутренности. Затем тушку хорошо промывают и насухо вытирают тряпкой.
2. Положив рыбу на разделочную доску хвостом на себя, делают глубокий надрез вдоль осевой линии – от головы до хвоста. Перевернув на другой бок, делают еще один осевой надрез.
3. Острие ножа вводят в надрез около головы и, держа нож почти параллельно ребрам, срезают мякоть с реберных костей – сначала с одной стороны, затем с другой. Далее таким же образом срезают мякоть с двух сторон спинного хребта. В итоге получается четыре части филе: два брюшных и два спинных.
4. Положив одну часть мякоти на разделочную доску хвостовой частью к себе и кожей вниз, делают надрез от хвоста, зажимают кожу пальцами и срезают филе. Операцию повторяют с остальными частями мякоти.

Кулинария
Японская кухня славится своими полезными и вкусными блюдами, а также строгим застольным этикетом. Наши статьи помогут Вам научиться есть палочками и сервировать стол в японском стиле, а также, разумеется, готовить вкусные и полезные блюда.

Как правильно выбрать рыбу.
Японцы, как известно, любят рыбу, обитающую в царстве Тихого океана, питательную, жирную, и в основном тунца. Тельное тунца имеет несколько степеней жирности: жирное, полужирное и очень жирное.

Рыбу пластуют специальным ножом бенто , в нашем случае мы можем использовать обычный филейный нож с очень остро наточенным кончиком. В принципе, любая рыба сгодится, - но чем меньше часов прошло с момента ее вылова, тем лучше. То есть рыба должна быть очень свежей. Именно поэтому японцы не любят ходить в суши-бары по вечерам - ведь рыбные рынки работают только с утра, а для японца «клеклые» суши - все равно что теплая водка для уважающего себя русского человека.

Даже полный дилетант может легко разобраться, пролежала ли рыба на складах магазина уже пару суток или выловлена только что. Вот признаки доброкачественности свежей рыбы:

Жабры свежей рыбы ярко-красные, но если кровь у нее выпущена, то цвет жабр будет более светлым. Жабры замороженной рыбы сероватые с красноватым оттенком.

Свежая рыба имеет чистый и несильный запах, специфически присущий тому или иному виду рыбы, и, конечно, разный в зависимости от водоема, в котором ее ловили.

Глаза свежей рыбы светлые и несколько выпуклые, роговица глаз прозрачная.

Мясо на ощупь упругое, чешуя - трудноотделимая, слизь - прозрачная, неприятный запах отсутствует. Правильно оценить качество сырой рыбы по признаку консистенции ее мяса можно очень простым способом: как скоро исчезнет (и исчезнет ли вообще) ямка, образующаяся на спинке рыбы от легкого нажима на нее пальцем. Чем скорее и полнее исчезнет ямка, тем полноценнее качество рыбы.

У свежей рыбы должна быть яркая окраска и блестящая чешуя. Степень яркости окраски во многом зависит от сроков хранения рыбы и от того, хранилась ли она сырой или сухой. При замораживании окраска рыбы бледнеет.

Если рыба свежая, слизь покрывает всю ее кожу равномерным слоем. Кроме того, следует проверить степень сцепления мяса с костями (легкость отделения позвоночных и реберных костей от рыбьего мяса). Чем труднее мясо отделяется от костей, тем лучше его консистенция.

Но главное нам скажем собственный нос: выбранная рыба должна пахнуть морем. Если этого не происходит - надо послать торговца подальше. Если рыба продается нарезанной на куски, то, конечно, глаз е вам уже не увидеть. В этом случае полагайтесь на подушечки пальцев, шестое чувство и репутацию магазина. Особенно это касается покупки лосося, тунца и т.п. - слишком больших рыб для того, чтобы их продавали целиком, и слишком дорогих, чтобы можно было позволить себе ошибиться. Поверхность филе должна быть сочной и немного блестящей, ни в коем случае не сухой. Конечно, останется риск того, что хитрый торговец замочит старую рыбу перед тем, как выбросить на прилавок. В этом случае попробуйте на разлом - «фальшивка» будет расползаться невнятными мокрыми кусками. Если филе продается на подносе - приподнимите рыбу и проверьте, не наделала ли она «лужу».

Исключение составляет лосось. Как мы уже говорили, эта рыба считается «нечистой», и сами японцы всегда слегка подкапчивают его перед употреблением. Даже если вы купили очень свежую рыбу - не расслабляйтесь: важно правильно сохранить ее до момента приготовления. Принеся покупку домой, сполосните рыбу и заверните поплотнее в целлофановую пленку. Храните в холодильнике не замораживая и доставайте оттуда не раньше чем за 10 минут до приготовления.

Размораживание.
Мороженое филе отмораживают на воздухе (при этом оно теряет 4-7% сока), но лишь до той степени, когда его можно будет нарезать на ломтики. Филе достаточно лишь минимально гигиенически обработать – обрезать испорченные края, очистить от загрязнения, быстро промыть. Чем больше в рыбе сохранится сока, тем более ароматным и питательным будет блюдо. Оттаивать морскую рыбу желательно в подсоленной воде: соленая вода воздействует на морскую рыбу благотворно. Мясо размороженной таким образом рыбы становится более сочным, светлым и мягким.

Чистка чешуйчатой рыбы представляет определенные трудности. Рыбу кладут на разделочную доску и держат хвостовую часть левой рукой, а правой – ножом или иным приспособлением – удаляют чешую. Лучше соскабливать чешую, погрузив рыбу в воду. Чтобы рыба не скользила, пальцы надо слегка обмакнуть в соль.

Потрошение.
На брюшке рыбы, от головы до выхода, делают надрез. Вынимают лежащую около головы печень с желчным пузырем, который следует вынимать очень осторожно, чтобы его не разорвать, иначе рыба будет горчить. Затем вынимают остальные внутренности. На внутренней части позвоночника удаляют остатки крови и снимают пленку. Зачищают пленку, протирая солью и тряпочкой полость брюшины. Несколько раз рыбу осторожно промывают, не сгибая ее.

Пластование.
Пластование состоит из трех приемов:
1. удаление спинного плавника;
2. срезание филе с позвоночной кости с обеих сторон;
3. срезание филе с реберных костей.

Подготовленную рыбу кладут на стол набок, хвостом влево от себя, прижимают левой рукой плотно к столу, а правой – делают надрез под грудным плавником до позвоночной косточки и, повернув нож лезвием справа налево, прижимая к позвоночной косточке и придавливая рукой правую часть, осторожно срезают мякоть с кости до самого хвоста. Отделяют филе от позвоночной кости, затем переворачивают рыбу костью вниз и повторяют ту же операцию со вторым филе. Затем надо сделать надрез в основании хвоста, захватить левой рукой кожу, вставить нож между кожей и мякотью и легким покачивающим движением отделить их друг от друга.

Как правильно резать рыбу.
Японцы различают три способа разрезания рыбы для суши (в зависимости от вида рыбы и способа приготовления), и каждый требует сноровки. Все зависит от того, насколько тверд обрабатываемый материал. Научиться чувствовать, когда какой способ нужен, легко. Набить руку – гораздо сложнее.

Режьте рыбу ТОЛЬКО на деревянной доске. Любые другие доски просто загубят ваши Очень Острые Ножи , не имея которых лучше вообще не браться за дело. В большинстве случаев, разрезая рыбу, вы должны просто протаскивать нож за рукоятку вперед-назад, все остальное сделает тяжесть самого лезвия. Если же нож не протаскивается с достаточной легкостью – у вас есть все основания сомневаться либо в качестве вашей рыбы, либо в остроте вашего ножа.

Сначала у вас должен получиться «батон» рыбного мяса в 2-3 см шириной и 6-7 высотой (длина непринципиальна), который вы «настругиваете» на ломтики 3-4 мм толщиной. ВАЖНО: нарезать под углом в 30-45 градусов к направлению волокон мяса, именно в этом случае жировые прожилки слегка обнажатся – и ваши суши будут особенно цельны, красивы и вкусны. Если вы разрежете вдоль волокон – мясо начнет расползаться. Если поперек – убьете весь вкус.

Основные виды рыб, используемых в суши.
Тунец – «Король суши». Знаете ли вы, что такое тихоокеанский тунец? Нет, вы не знаете, что такое тихоокеанский тунец. Когда рыбак-одиночка, бросая вызов промышленным судам-тунцеловам, уходит в море на утлом катерке, он прекрасно знает, что может не вернуться. Эту рыбу не ловят, на нее охотятся, на манер хэмингуэевского Старика. Если победит человек, то на рыбном рынке Цукидзи он получит за одну двухметровую тушу до миллиона йен. Туша эта будет продана целиком в шесть утра хозяину элитного токийского суши-бара и располосована на немыслимое количество ломтей. Каждый из них, вкупе с рисом и мастерством повара, будет стоить 100-200 йен, и вместе они принесут заведению втрое большую прибыль. Именно из тунца готовится более всего разновидностей суши, от простых магуро (красное мясо) и до деликатесов из жирного брюшка торо .

Бури – «желтохвостая лакедра». Так эта рыба называется по-русски, хотя такого слова никто никогда не слышал. Особо нежное розовое мясо неизменно покоряет желудки посещающих Японию иностранцев. Для нас, японистов, до сих пор остается загадкой – кого из соотечественников имел в виду великий русский поэт Лермонтов, когда писал бессмертные строки: «А он, мятежный, просит бури , как будто в бури есть покой». Оказывается, Михаил Юрьевич был знаком не только с кавказской кухней, но и с японской…

Лосось – рыба, как известно, сугубо российская, как бы не пытались это оспорить сторонники пересмотра земных и водных границ. Нерестится она на Сахалине, а вылавливается то и дело заплывающими в наши воды японскими браконьерами. Возможно, именно политический привкус делает лосося особенно популярным среди российских едоков. Причем, что характерно, это единственная рыба, которую в процессе приготовления слегка подкапчивают – точно так же, как свинья, лосось считается «нечистым». Еще одна особенность: суши с лососем не макают в соевый соус. Вместо этого по желанию клиента повар может сдобрить ломтик каплей майонеза с луком. По-японски лосось называется саке, видимо, во избежание недоразумений его на практике именуют иностранным словом салмон.

Кто сказал, что суши и роллы можно есть только в ресторанах и суши-барах? Дома тоже можно приготовить популярное нынче блюдо. В числе неизменных ингредиентов – рыба. Поэтому, давайте узнавать вместе, какая рыба подходит для приготовления суши и как правильно выбрать рыбу для суши.

Правильная рыба для суши

Для суши нельзя взять любую рыбу. Рыбу для суши станем брать правильную, чтобы не нарушить рецептуру и конечно же исходные вкусовые качества блюда.

в наших условиях, когда существует риск отравиться некачественными продуктами, то сырую рыбу в суши лучше заменить слабосоленой.

Теперь, виды рыб для суши:

• японской рыбой для суши - традиционной начинкой, является белая рыба для суши (палтус и морской окунь) и моллюски.
• в наших широтах для суши чаще всего используется тунец. Универсальная рыба, которая в домашних условиях, подойдет для многих видов суши и роллов, начиная от простеньких магуро до такого деликатеса из жирного брюшка тунца, как торо. Больше всего видов суши готовят именно из тунца. Тунец является еще и самой дорогой рыбой для суши, поэтому ниже предлагаем вам варианты недорогой рыбы для суши.

• желтохвост (бури, желтохвостая лакедра).
• лосось. Нежность и в то же время жирность мяса рыбы – качества, обеспечивающие популярность использования лосося для роллов для получения неповторимых вкусовых ощущений.
• летучая рыба, а вернее ее икра, которая называется тобико, давно используется в Японии. У нас она тоже получила признание, поскольку потребители успели оценить экзотический специфический вкус икры. Применяется она в роллах наизнанку. Пугаться, сколько стоит икра летучей рыбы для суши не стоит, цена вполне приемлемая для домашних роллов.

если вы не знаете, из какой рыбы делают роллы, знайте лучшая рыба для роллов филадельфия – семга.

• форель, нерка, скумбрия, семга – все эти виды рыб станут отличной начинкой для приготовления суши и роллов в домашних условиях.

сушисты стараются не брать для начинки такую рыбу для суши как форель, поскольку эта рыбка, хотя и дешевле чем лосось, но не такой жирности и с другой структурой мяса.

Лучшая рыба для суши

Однозначно сказать, рассматривая возможные варианты для начинки, что эта рыба для суши лучшая невозможно.

• попробуйте поэкспериментировать дома с разной рыбой для суши. Какая лучше всего, пусть вам скажет ваша семья.
• подбирая рыбу как ингредиент для роллов и суши, ориентируйтесь, прежде всего, на собственный вкус и желания домочадцев. Ведь, кроме рыбки в начинку можно добавить любимые вкусняшки.

Так что, отвечая на вопрос, какой должна быть рыба для приготовления суши в домашних условиях – ответ один: не сырой и вкусной.

Откуда берут рыбу для суши

Крупные престижные рестораны и суши бары заказывают рыбу даже из других стран, заведения попроще покупают там же, где можем купить и мы.

• купить рыбу для суши, чтобы побаловать японским блюдом семью и себя, не проблема. Можем приобрести рыбу для суши в магазине, супермаркете, рыбном рынке.
• учитывая то, что наш дом не ресторан и не суши-бар и мы не можем знать, откуда везут рыбу для суши, поделимся с вами секретом (не таким уж и большим) из каких стран к нам завозится рыба. Так, лосось, семга и форель попадает в основном из Норвегии и Исландии. А вот судак и камбалу можно купить и отечественного производителя. Единственное, чего стоит остерегаться, так это рыбки, привезенной из Китая и Вьетнама.

приобретая рыбу в магазине, спрашивайте у продавцов нормативную документацию документы на продукт и тогда в вашем доме не окажется ядовитая рыба для суши.

Как обрабатывается рыба для суши

В заведениях ресторанного типа, конечно же приобретают сырую рыбу и готовят из нее, но не из всей, некоторые виды рыб, такие как угорь, коптят, или, как макрель – маринуют. Мы уже говорили, что будет лучше, если рыба для суши в домашних условиях будет не сырой.

• можем купить рыбу для суши соленую или слабосоленую.
• можно приобрести рыбу для суши, роллов подкопченную.
• неплохой вариант взять замороженную рыбу для суши и самостоятельно произвести засолку рыбы для суши. Как солить рыбу для суши узнаем, открыв Интернет и подобрав для себя приемлемый рецепт.

Как правильно выбрать рыбу для суши/роллов

Приступаем к основному вопросу, как правильно выбрать рыбу для суши/ роллов:

• если в вашем супермаркете есть огромные аквариумы с живой морской рыбой, то, конечно же, берем такую рыбку и ни о чем не переживаем. Однако перед покупкой попросите показать документы о месте происхождения рыбешки и сертификате качества.

свежую рыбку, купленную для приготовления суши дома не следует замораживать, а сразу готовить суши, так как при заморозке рыба теряет много полезных свойств.

• жителям прибрежных районов проще - найди рыбака и купи у него рыбку из свежего улова.
• если брать рыбку на приморском рынке, то здесь следует проявить максимум внимания. Рыбку в первую очередь необходимо понюхать. Никакого постороннего не рыбьего запаха быть не должно. Рыба для суши должна пахнуть морем и свежестью.

если вам придется покупать свежую семгу, знайте - семга пахнет свежим огурцом.

• осматриваем рыбу со всех сторон. Естественный оттенок, правильная форма, твердость тушки, целостность чешуи говорят о свежести продукта.

покупая свежую рыбу, надавите на нее пальцем. Если рыбку выловили недавно, то ямка от пальца моментально исчезнет.

• в целях безопасности лучше купить рыбу охлажденной или замороженной.
• охлажденная рыба, лежащая на льду или в холодильнике, привлекает своим красивым поблескиванием чешуи. Пусть это не усыпит вашу бдительность. Осматриваем жабры, которые должны быть светло-красного оттенка, и глаза, которые должны блестеть и иметь прозрачную роговицу. Тусклые впавшие рыбьи глазки и черные жабры означают, что мы проходим мимо.

некоторые недобросовестные магазины выдают накануне размороженную рыбу за охлажденную. Поэтому, не стесняйтесь ощупать и осмотреть рыбку со всех сторон.

• замороженная рыба также требует к себе внимания при покупке. Дело в том, что существует риск покупки повторно замороженной рыбы или рыбы, в которой количество воды превышает вес самого продукта.

замороженную рыбу для приготовления суши, во избежание рисков для собственного здоровья, покупайте в специализированных отделах супермаркетов или рыбных магазинах.

• покупка рыбного филе происходит сложнее, чем целой тушки. У вас нет возможности увидеть, как выглядела рыбина целой, была ли она порченой или нет. Насторожить должны, как и рыхлые куски бледного вида, так и чересчур красное филе, что говорит о подкрашивании мяса. Филейное мясо должно быть однородного цвета, не иметь изъянов и пятен.
• копченую рыбу для суши (лосось особенно) нужно покупать только немного прикопченую, не пересушенную. Аромат древесного дыма должен быть легким и приятным. Резкий химический запах означает, что рыбку коптили с использованием «жидкого дыма».

когда рыба куплена и в процессе разделки ее дома вы обнаружите, что мясо отстает от кости, то значит при выборе вы в чем-то ошиблись и стоит отказаться от этой рыбы.

• если собираетесь в первый раз приготовить суши дома, можно купить рыбу в вакуумной упаковке. Все, что вам будет нужно, так это внимательно осмотреть упаковку на целостность, прочесть, откуда приехала рыбка и не просрочена ли она. На таком первом куске можно освоить мастерство нарезки рыбы для суши.

Пусть вас больше не пугают сложные японские названия и термины и сам процесс приготовления суши и роллов, поскольку с помощью наших советов вы можете выбрать основной ингредиент любимого блюда – рыбу. А остальное – дело техники.

Видео о том, как правильно выбрать рис и рыбу для суши

Рыба для суши

Рыба – главный компонент для приготовления суши и роллов. Ответ на вопрос: «Как выбрать правильную рыбу для традиционных японских блюд?» Вы найдете в данной статье.
Сразу определимся, что для готовки суши и роллов используется исключительно морская рыба. К сожалению, на прилавках центральной части России рыба представлена в основном в замороженном состоянии, однако на вкус Ваших блюд данный фактор повлияет не сильно.
На прилавках большинства магазинов и супермаркетов Вы можете купить свежемороженого лосося.
При этом обратите внимание, что рыба должна быть только слегка покрыта льдом. Толстая ледяная прослойка говорит о том, что продукт был многократно разморожен. Кроме того, филе лосося должно быть светло-розового цвета с хорошо различимыми прожилками. Яркий цвет рыбы – явный признак красителей. На свежем лососе отсутствуют желтые пятна, цвет однороден по всей длине.
Размораживать филе следует при комнатной температуре или оттаивать в теплой, подсоленной воде. Таким образом, Вы получите мягкую, сочную рыбу для Ваших суши и роллов. 
Если в ассортименте магазина отсутствует лосось, он легко заменим семгой и форелью.

Тунец, филе или стейки которого Вы найдете в любом супермаркете, используется для большого количества роллов и суши.
Свежезамороженный тунец должен быть темно-красного цвета и естественно без желтых пятен.
В тунце напрочь отсутствую паразиты, поэтому есть тунец сырым совершенно безопасно, более того, - даже полезно!  Ведь тунец относится к диетическим блюдам и богат витаминами и жирными кислотами.
А какой вкус придает роллам и суши копченый угорь унаги! Этот продукт готовится специально по японскому рецепту с добавлением соуса унаги. Найти угорь можно в специализированных магазинах. В Россию продукт поставляется замороженным и имеет долгий срок хранения. 
Для приготовления деликатесных роллов Вам всего лишь нужно разморозить рыбу и порезать на тонкие ломтики.
При готовке суши используется также тилапия - красный морской окунь. Рыба несколько жирновата, зато обладает характерным, неповторимым вкусом. Окунь продается в вакуумной упаковке в специальных магазинах для суши.
Удивительно, но для приготовления роллов используется даже сельдь и скумбрия. Конечно, не обычное филе в соусе, а приготовленное по особому японскому рецепту. Эти виды рыбы делают роллы и суши особенно нежными.
Сельдь и скумбрию, маринованную по традиционному японскому рецепту, приобретайте в специализированных магазинах.
Готовьте суши и роллы из свежей вкусной рыбки. Так Вы получите максимальное гастрономическое удовольствие!

Суши и роллы: вкусно, но опасно?

В так назы­ва­е­мых япон­ских ресто­ра­нах и суши-барах все­гда пол­но посе­ти­те­лей. Люби­те­лей пола­ко­мить­ся рол­ла­ми (соб­ствен­но рол­ла­ми, а не суши, как неко­то­рые дума­ют) каж­дый раз боль­ше, хотя они и недешевы.

Суши (или «суси», как их назы­ва­ют сами япон­цы) полу­чи­ли широ­кую извест­ность в мире еще в нача­ле 1980‑х. Это блю­до несрав­ни­мо ни с каким дру­гим рыб­ным куша­ньем евро­пей­ской кух­ни: суши выде­ля­ют­ся непо­вто­ри­мым вку­сом и очень неж­ной текстурой.

Клас­си­че­ские суши тер­ми­че­ской обра­бот­ке не под­вер­га­ют­ся. Для их при­го­тов­ле­ния исполь­зу­ет­ся све­жая мор­ская рыба. Суши чаще все­го гото­вят­ся из тун­ца, скум­брии, лосо­ся или угря, а еще из кре­ве­ток, мяса ось­ми­но­га, кра­бов и мол­люс­ков. Из реч­ной рыбы суши гото­вить не при­ня­то. Ино­гда исполь­зу­ют филе коп­че­ной мор­ской рыбы.

Япон­цы уве­ря­ют, что потреб­ле­ние сырой рыбы помо­га­ет укре­пить здо­ро­вье и спо­соб­ству­ет дол­го­ле­тию. В нашей стране инте­рес к тако­го рода пище явля­ет­ся данью моде, при­шед­шей как ни стран­но с запа­да. Да, имен­но с запа­да, ведь мода на япон­скую кух­ню захлест­ну­ла запад­ные стра­ны рань­ше нас и при­шла в сла­вян­ские госу­дар­ства имен­но оттуда.

Что такое суши и что такое роллы

Мно­гие дума­ют, что это одно и то же. Но в дей­стви­тель­но­сти рол­лы суще­ствен­но отли­ча­ют­ся от суши как вку­сом, так и внеш­ним видом. Гото­вят их так­же по-разному.

Суши явля­ют­ся тра­ди­ци­он­ным блю­дом япон­ской кух­ни, кото­рое дела­ют пре­иму­ще­ствен­но из риса и море­про­дук­тов (ино­гда добав­ля­ют дру­гие состав­ля­ю­щие части). На вид это обыч­ные рисо­вые кор­жи, укра­шен­ные кусоч­ком рыбы.

Рол­лы явля­ют­ся раз­но­вид­но­стью суши, кото­рые так­же гото­вят из риса, рыбы, но укра­ша­ют раз­ны­ми ово­ща­ми (ино­гда фрук­та­ми) и обя­за­тель­но водо­рос­ля­ми. Внешне рол­лы похо­жи на кусоч­ки плот­но скру­чен­но­го рулета.

В целом, суши и рол­лы из каче­ствен­ных ингре­ди­ен­тов могут при­не­сти поль­зу организму.

Мор­ская рыба бога­та омега‑3 жир­ны­ми кис­ло­та­ми, кото­рые оздо­рав­ли­ва­ют сер­деч­но-сосу­ди­стую и пище­ва­ри­тель­ную систе­мы. Кро­ме того, имен­но эти жир­ные кис­ло­ты пре­пят­ству­ют раз­ви­тию опу­хо­ле­вых про­цес­сов в орга­низ­ме. Так­же веще­ства, содер­жа­щи­е­ся в рыбе, улуч­ша­ют умствен­ную деятельность.

Нату­раль­ный соус васа­би, с кото­рым при­ня­то есть суши и рол­лы, явля­ет­ся анти­сеп­ти­че­ским и анти­ко­а­гу­лянт­ным средством.

Суши неда­ром пода­ют с васа­би, мари­но­ван­ным имби­рем и сое­вым соусом. Васа­би и имбирь спо­соб­ству­ют пере­ва­ри­ва­нию еды, к тому же уни­что­жа­ют бак­те­рии и мик­ро­бы, кото­рые могут содер­жать­ся в рыбе. Корень имби­ря, кото­рый тра­ди­ци­он­но пода­ют с япон­ски­ми куша­нья­ми, обла­да­ет имму­но­сти­му­ли­ру­ю­щей, анти­сеп­ти­че­ской, про­ти­во­па­ра­зи­тар­ной, про­ти­во­ви­рус­ной и анти­ок­си­дант­ной актив­но­стью. Кста­ти, имен­но он может в какой-то мере пре­пят­ство­вать зара­же­нию гли­ста­ми при упо­треб­ле­нии суши и роллов.

Рис — еще одна состав­ля­ю­щая часть рол­лов. Он богат клет­чат­кой и так­же спо­соб­ству­ет про­цес­су пищеварения.

Опасность суши и роллов

Хотя не все так про­сто.  Для япон­ской кух­ни харак­тер­но отсут­ствие тер­ми­че­ской обра­бот­ки ингре­ди­ен­тов про­дук­та. Имен­но в этом при­та­и­лась опас­ность в упо­треб­ле­нии рол­лов. Как уже гово­ри­лось, суши гото­вят из сырой рыбы. Поэто­му опас­ность зара­зить­ся гель­мин­та­ми при регу­ляр­ном потреб­ле­нии сыро­го рыб­но­го филе уве­ли­чи­ва­ет­ся в несколь­ко раз! В япон­ских ресто­ра­нах (тех, что непо­сред­ствен­но в Япо­нии) при исполь­зо­ва­нии моро­же­ной рыбы веро­ят­ность зара­же­ния гли­ста­ми мала, посколь­ку такая рыба сбе­ре­га­ет­ся с соблю­де­ни­ем тем­пе­ра­тур­но­го режима.

Све­жую рыбу быст­ро замо­ра­жи­ва­ют до минус 50 и хра­нят при тем­пе­ра­ту­ре минус 20 гра­ду­сов не менее чем семь дней, а раз­мо­ра­жи­ва­ют толь­ко в холод­ной соле­ной воде. Слож­но ска­зать, какая рыба постав­ля­ет­ся для при­го­тов­ле­ния суши и рол­лов в ресто­ра­ны Рос­сии. Сколь­ко дан­ный про­дукт оста­вал­ся ещё не замо­ро­жен­ным? А раз­мо­ро­жен­ным? В счи­тан­ные часы в рыбе без замо­роз­ки раз­ви­ва­ют­ся болез­не­твор­ные бак­те­рии. В име­ни­тых заве­де­ни­ях обще­пи­та долж­ны хра­нить­ся сер­ти­фи­ка­ты на про­дук­цию, из кото­рой гото­вят суши и рол­лы. С рас­про­стра­не­ни­ем мел­ких суши-баров, кото­рые пред­ла­га­ют япон­ские блю­да по очень низ­ким ценам, рол­лы ста­ли более доступ­ны­ми. Одна­ко мож­но сде­лать выво­ды о каче­стве исход­ных про­дук­тов в таких местах.  Нуж­но ска­зать, что вра­чи нашей стра­ны отме­ча­ли зара­же­ние гли­ста­ми люби­те­лей япон­ской кух­ни. Такие слу­чаи слож­но назвать часты­ми, тем не менее они име­ют место быть.

Док­то­ра предо­сте­ре­га­ют люби­те­лей суши и рол­лов от часто­го упо­треб­ле­ния мяса тун­ца и дру­гих дол­го­жи­ву­щих видов хищ­ни­ков, оби­та­ю­щих в море. Такие про­дук­ты содер­жат высо­кие кон­цен­тра­ции рту­ти и тяже­лых металлов.

Ранее гово­ри­лось о поль­зе соуса “васа­би”. Нату­раль­ный васа­би пред­став­ля­ет собой рас­тер­тое до порош­ко­во­го состо­я­ния кор­не­ви­ще япон­ско­го хре­на. Гото­вить насто­я­щий васа­би доро­го. Поэто­му васа­би гото­вят посред­ством добав­ле­ния к более доступ­ным сор­там хре­на кра­си­те­лей, спе­ций и аро­ма­ти­за­то­ров. Вра­чи сове­ту­ют осте­ре­гать­ся таких “под­де­лок”.

Сое­вый соус, при­прав­ля­ю­щий суши и рол­лы так­же небез­опа­сен. В его соста­ве боль­шое коли­че­ство соли, поэто­му зло­упо­треб­лять им не сто­ит. Избы­ток соли в чело­ве­че­ском орга­низ­ме может спро­во­ци­ро­вать оте­ки. Гипер­то­ни­кам упо­треб­ле­ние боль­шо­го коли­че­ства соли может спро­во­ци­ро­вать гипер­то­ни­че­ский криз.

Кро­ме того, соль име­ет спо­соб­ность накап­ли­вать­ся в суста­вах. Одна-две сто­ло­вые лож­ки сое­во­го соуса содер­жат до 2 г соли, при суточ­ной нор­ме ее потреб­ле­ния – 5–8 г.

Не реко­мен­ду­ют есть рол­лы с сырой, вяле­ной и коп­че­ной рыбой бере­мен­ным и детям.

Часто к рол­лам в нашей стране добав­ля­ют сыр “Фила­дель­фия”, кото­рый отно­сит­ся к сли­воч­ным сырам (эти рол­лы так и назы­ва­ют “Фила­дель­фия”). Дан­ный про­дукт, при­го­тов­лен­ный про­мыш­лен­ным спо­со­бом, содер­жит ста­би­ли­за­то­ры, кон­сер­ван­ты и аро­ма­ти­за­то­ры, что­бы сохра­нить вку­со­вые каче­ства и уве­ли­чить срок год­но­сти. Хими­че­ские веще­ства — ещё один пункт в гра­фу вре­да роллов.

Суши-рол­лы гото­вят пре­иму­ще­ствен­но из бело­го риса, кото­рый име­ет высо­кий гли­ке­ми­че­ский индекс, то есть явля­ет­ся кало­рий­ным и не совсем под­хо­дят тем, кто жела­ет изба­вить­ся от лиш­не­го веса. Поэто­му людям с ожи­ре­ни­ем это куша­нье сле­ду­ет потреб­лять в меру, зная свою соб­ствен­ную потреб­ность в кало­ри­ях. Вооб­ще кало­рий­ность рол­лов зави­сит от того, чем они начинены.

Домашние роллы

Вполне мож­но при­го­то­вить свои рол­лы, изба­вив блю­до от вред­ных ингре­ди­ен­тов. Что­бы при­го­то­вить рол­лы дома, луч­ше брать мор­скую рыбу, кото­рая водит­ся в наших широ­тах. Све­жая рыба бога­та бел­ка­ми, мине­ра­ла­ми (калий, фос­фор, цинк), вита­ми­на­ми груп­пы В и жир­ны­ми кис­ло­та­ми. Содер­жа­щи­е­ся в мор­ской рыбе веще­ства, улуч­ша­ют умствен­ную д

еятель­ность и нор­ма­ли­зу­ют рабо­ту пище­ва­ри­тель­ной и сер­деч­но-сосу­ди­стой систем. Но чем доль­ше рыба сбе­ре­га­ет­ся, тем мень­ше полез­но­го в ней оста­ет­ся. Поэто­му если вы реши­ли гото­вить рол­лы и купи­ли для это­го мор­скую рыбу, не откла­ды­вай­те при­го­тов­ле­ние надолго.

Конеч­но наши домаш­ние “рус­ские рол­лы” — совсем не то, что рол­лы в ресто­ра­нах Япо­нии. Но в общем-то, это и не пло­хо. Поче­му бы ино­гда не раз­но­об­ра­зить свой стол инте­рес­ным япон­ским блю­дом на рус­ский манер, да ещё и само­сто­я­тель­но при­го­тов­лен­ным. К тому же необя­за­тель­но кушать рол­лы палоч­ка­ми, как при­ня­то это делать на их родине. С ингре­ди­ен­та­ми рол­лов мож­но экс­пе­ри­мен­ти­ро­вать  и даже делать их совсем “рус­ски­ми”, заво­ра­чи­вая начин­ку в бли­ны. Мож­но делать рол­лы с реч­ной рыбой, коп­че­ной или соле­ной. Мож­но обжа­ри­вать и запе­кать рол­лы, а мож­но исполь­зо­вать для при­го­тов­ле­ния пост­ные про­дук­ты — ово­щи и фрук­ты. Такое блю­до, сде­лан­ное сво­и­ми рука­ми, пре­крас­но подой­дет к пост­но­му сто­лу, если лич­ные празд­ни­ки семьи при­шлись в пост. Впро­чем, напо­ми­на­ем, что пост — это вре­мя для мак­си­маль­но про­стой пищи. Навер­ное, что уж дей­стви­тель­но сле­ду­ет пере­нять у япон­цев во вре­мя поста (да и не толь­ко во вре­мя поста!), так это — уме­рен­ность во всем, в том чис­ле и в пище.

Будь­те здоровы!

Автор: Ека­те­ри­на Соловьева

Обра­ща­ем ваше вни­ма­ние, что инфор­ма­ция, пред­став­лен­ная на сай­те, носит озна­ко­ми­тель­ный и про­све­ти­тель­ский харак­тер и не пред­на­зна­че­на для само­ди­а­гно­сти­ки и само­ле­че­ния. Выбор и назна­че­ние лекар­ствен­ных пре­па­ра­тов, мето­дов лече­ния, а так­же кон­троль за их при­ме­не­ни­ем может осу­ществ­лять толь­ко леча­щий врач. Обя­за­тель­но про­кон­суль­ти­руй­тесь со специалистом.

90 000 рыбных бургеров в канун Рождества в роллах быстрого приготовления

И рыбные бургеры, и роллы готовятся быстро. Бургеры не требуют обжаривания, а тесто для рулетов не должно подниматься. Все блюдо можно приготовить за 20-25 минут

Время : 30 минут

Сложность : Легко

Количество порций : 2 большие

Рыбные бургеры, которые мы представляем сегодня, — это гениально простой способ быстро приготовить отбивные, например.из рыбных остатков, которые остались в холодильнике. Это может быть запеченная или копченая рыба, а также сырая, но тогда отбивные нужно жарить на 4-5 минут дольше.

Рыбные котлеты очень вкусны и полезны, так как помимо рыбы в них есть еще крупа, выполняющая роль связующего (поэтому в котлеты не нужно добавлять яйца) и овощи. Важно добавлять в гамбургеры свежий лук и чеснок.

Булочки для гамбургеров быстрого приготовления так же легко приготовить. Время меньше 20 минут. Это возможно благодаря тому, что булочки быстрого приготовления не содержат дрожжей и разрыхлителя, т.е. выпекаются с так называемымсамоподнимающаяся мука. Если вы впервые сталкиваетесь с самоподнимающейся мукой, не удивляйтесь, что при замесе тесто получается комковатым, глинистым и совсем не похоже на гладкое дрожжевое тесто. Но это ничего, внешность обманчива. Мгновенные булочки для гамбургеров после помещения в духовку изменятся до неузнаваемости и через четверть часа выпекания вы достанете мягкие и ароматные булочки.

Если у вас есть больше времени на приготовление гамбургеров, приготовьте булочек для гамбургеров за 30 минут

из дрожжевого теста по нашему проверенному рецепту.

Вы также можете испечь пиццу быстрого приготовления из самоподнимающегося теста, которое можно приготовить за 10 минут.

Рецепт булочек для гамбургеров быстрого приготовления взят из блога Backtothebooknutrition.com

Ингредиенты:

• 200-300 г копченой рыбы
• ½ стакана крупы полбы
• 1 маленький цукини
• ½ красной луковицы
• 2 зубчика чеснока
• ½ стакана тертого пармезана
• 1 чашка кукурузных хлопьев
• 3 столовые ложки масла
• Щепотка карри
• Щепотка тмина
• Соль
• Перец
• Дополнительно: салат, сладкий лук, помидор, огурец

Булочки

• 3½ чашки цельнозерновой муки (около 450 г)
• 4 чайные ложки разрыхлителя
• 1½ стакана йогурта (около 380 г)
• ½ кубика сливочного масла
• 2 столовые ложки меда или сахара
• ½ чайной ложки соли
• 1 яйцо
• Семена кунжута, чиа или мака

Подготовка:

Этап 1

Начните с булочек.Установите духовку на 190 градусов. Насыпьте муку, соль и разрыхлитель в большую миску. Смешивание. Налейте йогурт, растопленное масло и мед в меньшую миску. Смешивание. Влейте влажные ингредиенты к сухим, перемешайте деревянной ложкой, а затем вымешивайте руками, пока мука не впитает влагу. Если тесто слишком жидкое, слегка присыпать мукой и вымесить. Сформируйте шар, разделите ножом на 4 части (или 8, если хотите маленькие булочки). Из каждой сделайте аккуратный пучок. Переложить на противень. Разбейте яйцо в миску и тщательно смажьте им булочки, затем посыпьте семенами.Поставить в духовку. Выпекайте 18 минут (большие котлеты) или 15 минут (маленькие булочки). Выньте из духовки, отложите в сторону, чтобы остыть.

Этап 2

Тем временем сварим кашу. Крупу всыпать в кастрюлю, залить стаканом воды, поставить на плиту, довести до кипения, уменьшить температуру, накрыть крышкой, тушить 15 минут. Откройте для себя, смешать, круто.

Этап 3

Поместите копченую рыбу, лук и чеснок в кухонный комбайн и измельчите до получения однородной массы.Кабачок натереть на терке и хорошо отжать от воды, добавить в рыбную массу вместе с крупой и сыром пармезан. Перемешайте еще раз. Приправить массу карри тмином, солью и перцем.

Этап 4

№

Насыпьте кукурузные хлопья в пакет и раскрошите их, например, скалкой. Налейте в миску. Смочите руки маслом, наберите рыбу и сформируйте отбивные, затем раскатайте их в хлопья. Разогрейте 3 столовые ложки масла в сковороде. Обжарьте рыбные котлеты на довольно сильном огне, чтобы хорошо подрумяниться, по 2-3 минуты с каждой стороны.

Этап 5

Поперечный разрез булочки. Положите внутрь любимые начинки и рыбные котлеты, добавьте кетчуп. Введите

Приятного аппетита!

.

Фишбургер с чесночным соусом. Пошаговый рецепт.

Фишбургер с чесночным соусом

Сегодня у меня предложение для всех любителей рыбы и хрустящего хлеба. Отличная идея для быстрого перекуса или, например, пятничного ужина. Фишбургер с чесночным соусом – это сочный кусок белой рыбы, завернутый в золотую панировку панко. Для приготовления этого блюда можно использовать треску, палтуса, хека или другую белую рыбу. Я использовал новинку на рынке, т.е. рыбу под названием бивень .Его мясо белое и твердое, поэтому оно идеально подошло к моему рыбному бургеру.

Ингредиенты:

Coleslaw: Coleslaw:

• • четверть белого или е.Г. Молодая капуста
  • 1 морковь
  • 1 маленький лук
  • 2 столовые ложки майонеза я использовал ROLESKI Mayonnaise
  • 1 столовая ложка горчицы я использовала горчицу
  • 1 столовая ложка лимонного сока или яблочного уксуса
  • соль, черный перец
  • соотв.Сахар

Burger:

• 500 г белый рыб Филе (например, COD, HALBUT или TUSK)
• 2 яйца
• 100 г пшеничная мука
• 1 стеклянный Panko или E.G. Классические панирумы
• CuCumber зеленый
• лук
• малина помидор
• соль, черный перец
• чесночный соус, я выбрал один из ролески
• 4 любимых рулета
• растительное масло для жарки

Шаг 1:

Начните готовить еду с салата из капусты.Капусту мелко нашинковать, добавить щепотку соли и, возможно, сахара. Затем вымесить руками, пока капуста не пустит сок и не станет мягкой. Лук мелко нарезать, а морковь натереть на крупной терке. Добавить майонез, горчицу, лимонный сок и специи по вкусу. Все смешать, отставить в сторону, чтобы «перекусить» ароматами.

Шаг 2:

Разделите рыбу на четыре равные части. Хорошо приправьте солью и перцем. Затем обвалять в пшеничной муке, взбитом яйце и панко, то есть японских панировочных сухарях, используемых в азиатской кухне для покрытия жареных блюд.Вы можете использовать традиционные панировочные сухари, если хотите, но панко хрустит и идеально сочетается с рыбными бургерами.

Шаг 3:

Обжарьте рыбу в горячем масле до приятного золотистого цвета, примерно по 2-3 минуты с каждой стороны. Затем выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.

Шаг 4:

Разрежьте булочки пополам и поджарьте их на сковороде-гриль, в духовке или, например, в тостере. Раскладываем фишбургеры так, как показано на прикрепленной картинке или как подскажет ваша фантазия 😉 Я начала с чесночного соуса, потом кладу слой салата из капусты, затем рыбу и овощи, и еще немного чесночного соуса.

Мой фишбургер с чесночным соусом, несомненно, идеальная идея для семейного ужина! Уверяю вас, что он придется по вкусу даже самому взыскательному гурману. В случае каких-либо вопросов или сомнений, я в вашем распоряжении. Пишите комментарии, я на кулинарном посту.

Я также рекомендую другие мои блюда из рыбы

Будьте в курсе моих рецептов, приглашаю вас на Facebook и Instagram

Входная навигация

.

Чем лучше покрыть рыбу? 14 рецептов панировки

Панировочные сухари — небольшая, но очень важная добавка к рыбе. Приготовленный различными способами, он может полностью изменить вкус и характер блюда. Достаточно использовать несколько кухонных хитростей и модификаций, чтобы панировка придала рыбе хрустящую корочку и неповторимый аромат.

Чем покрыть рыбу?

Рыбу мы обычно жарим, а перед жаркой обваливаем только в муке или яйце и панировочных сухарях. Это неплохие способы, но муку пшеничную лучше смешать с ржаной или заменить ржаной (более сухая и не так впитывает жир), взбить яйцо с солью, перцем, петрушкой и щепоткой молотой паприки, и приготовить собственный рулет - не обязательно из пшеницы кайзер. Также подходят роллы Грэм, пшенично-ржаные рулеты. Не нужно их слишком мелко измельчать, стоит оставить крошку чуть крупнее. Будет все так же традиционно, но еще вкуснее.

Стоит запомнить несколько правил, которые сделают блюдо безупречным:

1. Панировка не будет шелушиться и отваливаться, если к пшеничной или ржаной муке добавить примерно чайную ложку кукурузной или картофельной муки.
2. Панируйте рыбу (ломтики, филе, колокольчики) незадолго до жарки, иначе панцирь пропитается влагой мяса и перестанет быть хрустящей.
3. Обжариваем рыбу на хорошо разогретой сковороде (если лоскут с кожей, то сначала со стороны кожи), температура жира (например, масла, топленого масла) не должна быть слишком низкой, т. к. панировка пройдет слишком много и не слишком высоко, потому что это сгорит.
4. Если, например, колокольчики толстые, их можно недолго обжарить (по 2-3 минуты с каждой стороны), выложить в сотейник и запечь в духовке, чтобы мясо не было сырым внутри. То же самое можно сделать с кусочками ранее замороженной рыбы, которая имеет свойство разваливаться при жарке.
5. После обжаривания кусочки в панировке нужно обсушить на бумажном полотенце, они будут менее жирными.

14 рецептов панировок для рыбы

Выбор панировок для рыбы очень широк. Однако не забудьте выбрать правильный вид рыбы и тип блюда. Тогда они лучше всего подчеркнут вкус блюда. Как их сделать?

Покрытие из кукурузных хлопьев

Универсально. Прекрасно сочетается с любым видом рыбы и любым блюдом.

Как сделать?

Очищенные куски рыбы обваляйте в муке, затем во взбитом с солью и перцем яйце, а затем в предварительно слегка измельченных кукурузных хлопьях (ок.500 г рыбы (примерно 1,5 стакана), обжарить на топленом масле, слить жир и сразу подавать.

Ореховая глазурь для рыбы

Идеально подходит для лосося, сайды, рыбы, подаваемой на праздничные столы.

Как сделать?

Панировочные сухари смешать с мелко нарезанными грецкими орехами или фундуком (3-4 столовые ложки булочек и орехов примерно на 300 г рыбы) и, возможно, с чайной ложкой мелко натертого сыра пармезан или грана падано. Яйцо взбить со столовой ложкой сливок 18 процентов.Посыпьте рыбные колокольчики солью и перцем, затем окуните их в яйцо со сливками. Свернуть в рулет, смешанный с грецкими орехами, слегка обвалять. Обжарить до золотистого цвета на масле. Также можно посыпать рыбу измельченными орехами перед подачей на стол.

Миндальная панировка для карпа

Идеально подходит для карпа, например, в канун Рождества.

Как сделать?

Рыбу (около 1 кг) разделить на узкие или более крупные куски пополам, сбрызнуть лимонным соком, посыпать солью и перцем.Сначала обваляйте в муке, затем в 2-х хорошо взбитых яйцах и, наконец, в миндальных хлопьях (около 200 г), обжарьте на сковороде в масле с топленым маслом.

Укропный кляр для жирной рыбы

Отлично подходит для палтуса, лосося и другой жирной рыбы

Как приготовить?

Нарежьте пучок укропа, затем смешайте его с 1 столовой ложкой лимонного сока, 2-3 столовыми ложками оливкового масла, щепоткой соли и перца. Накройте рыбу хлебом, а затем обжарьте на сковороде-гриль или поместите в жаровню и поставьте в духовку (180 градусов Цельсия).В) - рыба должна перегреться внутри. Если тесто с укропом начинает слишком сильно подрумяниваться, накройте форму для запекания алюминиевой фольгой.

Фарш из средиземноморской рыбы с травами

Для приправы к нежной рыбе: форель, морской окунь, треска

Как приготовить?

Очистить и мелко нарезать 2 зубчика чеснока и столовую ложку петрушки, столовую ложку кориандра или базилика и смешать со щепоткой соли, перцем, чайной ложкой лимонного сока и 2-3 столовыми ложками оливкового масла. Очищенные, промытые лунки рыбы (ок.500 г) посыпать солью и перцем, обвалять в прибл. Накрыть стеганым одеялом из трав, выпекать при 180 градусах около 20 минут.

Треска в панировке с травами, лимоном и чесноком превращается в изысканное блюдо Источник: 123 рф

Пивная глазурь для Fish & Chips

Чаще всего используется для трески, пикши

Как приготовить?

Промойте и обсушите филе или нарежьте его на более мелкие кусочки.Посыпать солью и перцем. Смешайте ингредиенты для пивного теста: примерно 150 г муки, 200 мл светлого пива, щепотку куркумы или паприки и плоскую чайную ложку разрыхлителя. Обмакнуть рыбу в кляр и обжарить в большом количестве хорошо разогретого масла с двух сторон до золотистого цвета.

Чесночный панцирь для морской рыбы

Рекомендуется для морской рыбы (например, скумбрии, минтая, свежей сельди)

Как приготовить?

Очищенные 2 зубчика чеснока измельчить (на более крупное филе или тушку), затем натереть на терке, напр.в ступке с щепоткой соли и имбиря. Сбрызните рыбу лимонным соком, поставьте в холодильник примерно на полчаса и обваляйте в муке непосредственно перед жаркой. Жарьте, пока рыба не станет золотистой.

Сырная глазурь для рыбы

Идеально подходит для трески, минтая, хека

Как приготовить?

Смешать 2 столовые ложки пшеничной или ржаной муки со столовой ложкой картофельной муки, добавить 2-3 столовые ложки тертого сыра пармезан, 2-3 столовые ложки панировочных сухарей грубого помола, 2 измельченных зубчика чеснока и 2-3 столовые ложки оливкового масла.Смешайте ингредиенты в миске, чтобы получилась крошка. Рыбу (около 300 г) посыпать солью и перцем, обвалять в муке и недолго обжарить в масле на сковороде. Затем тщательно посыпьте травяной крошкой и запеките в духовке.

Покрытие из тимьяна для белой рыбы

Надежно, например, для хека, минтая и другой белой рыбы

Как приготовить?

Кусочки рыбы сбрызните лимоном, посыпьте солью и перцем.Яйцо (большое или два маленьких) тщательно взбить с 1/2 стакана муки, 2-3 столовыми ложками сливок 30%. и 2-3 чайные ложки сушеного тимьяна. Вы можете смешать ингредиенты. У вас должно получиться тесто консистенции густой сметаны. Обваляйте в нем рыбу и сразу же обжарьте ее в раскаленном масле.

Оригинальная морковная панировка для рыбы

Оригинальная добавка к треске и другой рыбе, которую чаще всего подают по-гречески

Как приготовить?

Одну-две моркови поменьше очистить, натереть на мелкой терке, слить сок и смешать с хорошо разбитым яйцом и щепоткой острого перца.Посыпьте рыбу солью, перцем, обваляйте в муке, а затем в яйце и моркови. Обжарьте до золотистого цвета, перед подачей слейте воду.

Кокосовая глазурь для рыбы и креветок

Для трески, также надежная для креветок

Как приготовить?

Взбить яйцо со щепоткой соли, несколькими каплями табаско или щепоткой острого перца. Окуните рыбу (ок. 200 г) или креветки (тигровые или королевские креветки, вареные или бланшированные, прибл. 200 г) в яйцо, а затем в миску со стаканом кокосовой стружки.Тщательно обваляйте и обжарьте на сковороде на топленом или оливковом масле.

Креветки в кокосовой стружке приобретают восточный характер Источник: 123рф

Кунжутная панировка для морской рыбы

Стоит попробовать для трески и другой морской рыбы

Как приготовить?

Нарежьте филе кусочками и взбейте яйцо со щепоткой карри или соли с куркумой. Обваляйте филе в картофельной или кукурузной муке, обмакните в яйце, а затем в семенах светлого кунжута, обжарьте или запеките.

Картофельно-рыбный панцирь

Для морской рыбы - толстолобик, минтай, миру (не слишком толстое филе).

Как сделать?

Очистить и натереть на терке 2-3 крупные картофелины (примерно на 40 г рыбы), сильно выдавить сок. Обмакнуть рыбу во 2 взбитых яйцах с солью, перцем и столовой ложкой муки, накрыть картофелем и придавить. Обжарить, накрыв, с двух сторон.

Старопольское тесто из теста, как для омлета

Лучше всего подходит для благородной рыбы, напр.судак, щука.

Как сделать?

Растолочь (или смешать) около стакана молока с 2 желтками, щепоткой соли, столовой ложкой растопленного (охлажденного) сливочного масла и 2 столовыми ложками муки с горкой. Белки взбить, добавить пену в тесто. Разделенную на небольшие кольца рыбку обмакнуть в кляре и обжарить в большом количестве масла.

.90 000 Домашний гамбургер в трех вариантах: выберите свой любимый рецепт

Бургер или гамбургер – одно из самых известных блюд в мире. Однако это не всегда должен быть пшеничный рулет с традиционной котлетой из рубленой говядины. Рецепт классического безглютенового бургера с говядиной мы приводили в предыдущей статье. На этот раз мы предлагаем вам поэкспериментировать на кухне и приготовить вкусные домашние бургеры в различных вариантах.Рыбная котлета, легкий бургер из птицы или, может быть, овощной на основе крупы и овощей? Найдите свой идеальный рецепт домашнего бургера!

Домашний рыбный бургер

Рыбный бургер, также известный как рыбный бургер, — это предложение, которое порадует взрослых и детей. Для приготовления рыбного бургера мы можем использовать нежное мясо белой рыбы – минтая, мируны или тилапии, а еще в более элегантном варианте – креветки или краба. Лучшее дополнение к рыбному бургеру – выразительный соус тар-тар, а также такие овощи, как листья салата и помидоры.Предлагаем заменить пшеничную булочку на булочку Грэма, богатую пищевыми волокнами, выпеченную из пшеничной муки грубого помола.

Домашний рыбный бургер в Grahamka Bread - Рецепт

Ингредиенты / на 2 порции:

• 2 ролла Грэма
90 019 300 г замороженного филе белой рыбы, например минтая или тилапии
• 1 яйцо
• 5 столовых ложек панировочных сухарей
• 1 пучок укропа
• 1/2 чайной ложки сушеного чеснока
• 1/2 чайной ложки молотой паприки
• 1/2 чайной ложки соли
• свежемолотый перец
• 1 столовая ложка масла
• для соуса тартар: 1/2 небольшой луковицы, 1 чайная ложка сушеных каперсов, 1 маринованный огурец, 1 столовая ложка рубленой петрушки, 5 столовых ложек майонеза, 5 столовых ложек натурального йогурта, 1 столовая ложка лимонного сока, черный перец
• Дополнительно: зеленый салат, ломтики помидора

Как сделать:

Разморозьте рыбное филе, поместите в чашу кухонного комбайна и измельчите на мелкие кусочки.Добавить яйцо, панировочные сухари и все специи. Перемешайте и сформируйте две плоские котлетки. Ставим в холодильник на 20 минут. Смажьте мясо с обеих сторон маслом с помощью кисточки. Обжарить на средне разогретой сковороде по 5-8 минут с каждой стороны.

Тем временем приготовьте соус тартар. Мелко нарежьте лук на доске вместе с маринованным огурцом, каперсами и петрушкой. В миске смешайте йогурт с майонезом, добавьте нарезанные овощи и лимонный сок. Приправьте перцем и перемешайте.

Булочки Грэм разрезать пополам и поставить в разогретую до 180°С духовку на 3 минуты, чтобы они нагрелись и стали слегка хрустящими.

В рулеты положить листья салата, рыбные котлеты, ломтики помидоров и соус тар-тар. Подавайте сразу.

Легкий куриный бургер

Бургер с птицей — более легкая альтернатива традиционному гамбургеру. Нежное мясо курицы или индейки стоит хорошо приправить, например, острой горчицей, молотой паприкой, чесноком или зеленью.Чтобы приготовить бургер по-гречески, вместо майонезного соуса используйте натуральный йогурт и огурец. Подавайте бургер с птицей в бета-ролле (IG 49) с добавлением овсяных бета-глюканов. Булочка большая, круглой формы и с мягким центром, поэтому она является отличной альтернативой традиционной булочке для гамбургера, более богатой клетчаткой и белком.

Куриный бургер - Рецепт

Ингредиенты / на 2 порции:

• 2 рулона бета-версии (заказ онлайн)
• 400 г куриного фарша (предпочтительно бедра)
• 2 столовые ложки нарезанного свежего орегано и базилика
• 1 чайная ложка острой горчицы
• соль и свежемолотый перец
• 1 яйцо
• 5 столовых ложек панировочных сухарей
• 1 столовая ложка оливкового масла или масла
• для соуса цацики: 1/2 огурца, небольшой зубчик чеснока, щепотка соли, 1 столовая ложка лимонного сока, 6 столовых ложек греческого йогурта
• Дополнительно: листья салата, ломтики помидоров, ломтики огурцов

Как сделать:

В миске смешайте куриное мясо с рубленой зеленью, горчицей, солью и перцем.Добавить яйцо и панировочные сухари. Хорошо вымесите и сформируйте две плоские круглые отбивные. Смажьте их оливковым или маслом с помощью кисточки. Хорошо разогрейте сковороду-гриль, положите на нее котлеты и обжаривайте с обеих сторон в общей сложности около 15 минут.

Тем временем натереть огурец в миску на крупной терке. Посыпьте щепоткой соли и оставьте на 5 минут. Выжать из выделившегося сока. Добавить к огурцу выдавленный чеснок, лимонный сок и греческий йогурт, перемешать.

Роллы Бета, разрезать пополам и поставить в разогретую до 180°С духовку на 3 минуты, чтобы они прогрелись и стали слегка хрустящими.

Смажьте рулеты соусом цацики, выложите куриные бургеры и овощи - листья салата, ломтики огурцов и помидоров. Подавайте сразу.

Вкусный и полезный вегетарианский бургер

Вегетарианские бургеры стали такими же популярными, как мясные бургеры. Мы можем выбирать из множества вариантов, основанных на различных видах овощей, бобовых, круп, риса и тофу. Красочные вегетарианские бургеры из моркови, брокколи или свеклы очаровывают яркими цветами и аппетитным внешним видом.Воспользуйтесь нашим рецептом бургера из свеклы и пшена с кунжутом и овсянкой. Мы предлагаем подавать вегетарианские бургеры в рулете со злаками, например Булочка с тыквой и подсолнухом, Бублик с ростками и кунжутом (заказ онлайн) или Рустико Бублик (заказ онлайн). Для приготовления гамбургеров вы также можете использовать безглютеновый хлеб, например, безглютеновую булочку для гамбургеров.

Вегетарианские бургеры - рецепт

Ингредиенты / на 2 порции:

• 2 рулета из тыквы и подсолнуха
• 250 г свеклы
• 1/4 стакана проса
• 1 зубчик чеснока
• 1/2 маленькой луковицы
• 1 столовая ложка семян кунжута + немного для покрытия
• 5 столовых ложек овсяных хлопьев быстрого приготовления
• 1 яйцо
• 2 ст.л. нарезанной петрушки или укропа
• соль и перец
• для соуса тахини: 6 столовых ложек натурального йогурта, 1 зубчик чеснока, сок 1/2 лимона, 1 столовая ложка тахини (кунжутной пасты), соль по вкусу
• добавки: смешанные салаты, ломтики авокадо, ростки

Как сделать:

Свеклу очистить и натереть на крупной терке (желательно в перчатках, так как свекла оставляет пятна).Поместите пшено на мелкое сито и залейте его кипятком. Затем положить в кастрюлю, добавить 1/2 стакана горячей воды, посолить и варить на медленном огне, пока пшено не впитает всю воду. Прохладный.

Тем временем смешайте в миске тертую свеклу, вареное пшено, нарезанный лук и чеснок. Добавьте кунжут, овсянку, яйцо и петрушку или укроп. Приправить солью и перцем. Хорошо вымесить массу. Сформировать две плоские котлетки, обвалять в кунжуте и выложить на противень, застеленный пекарской бумагой.Выпекать 30 минут при 200°С, в середине приготовления перевернуть.

В миске смешайте ингредиенты для соуса тахини.

Рулетики из тыквы и подсолнуха разрезать пополам и поставить в разогретую до 180°С духовку на 3 минуты, чтобы они прогрелись и стали слегка хрустящими.

Смажьте роллы соусом, затем положите в них вегетарианские бургеры и добавки: листья салата, ломтики авокадо и побеги. Подавайте сразу.

.Диета на 90 000 печени — что можно есть, а что нельзя? Основные принципы и примерное меню

Печеночная диета применяется преимущественно при заболеваниях печени и предназначена для поддержания работы этого органа. Что можно есть при больной печени, а какие продукты следует исключить из меню?

Какова роль печени в организме человека?

Не зря печень называют одним из самых важных органов в организме человека.Он участвует во многих метаболических процессах, протекающих в нем, выполняя ряд важных функций, необходимых для обеспечения его правильной работы. Важнейшими задачами печени являются:

• дезинтоксикация организма - печень нейтрализует токсины, в том числе алкоголь, стимуляторы или наркотики, и способствует их выведению из организма;
• желчеобразование – желчь необходима для переваривания жиров;
• продукция белка - печень вырабатывает до 85% белков плазмы крови, необходимых для ее свертывания;
• хранение запасов витаминов, в том числе А, В2, В3, В4, В12, D3 и К, и железа;
• превращение белков и сахаров в жиры;
• Производство, хранение и выпуск глюкозы.

Какие наиболее распространенные заболевания печени?

Заболевания печени обычно являются следствием чрезмерного употребления алкоголя, инфицирования вирусами гепатита В и С, а также избыточного веса и ожирения, часто вызванных слишком большим количеством сахара в рационе. Повреждение этого органа также может быть вызвано неправильным питанием и постоянным приемом лекарств. Наиболее распространенными заболеваниями печени являются:

• цирроз,
• рак печени,
• жировая дистрофия печени,
• гепатит,
• токсическое поражение печени.

Заболевания этого органа могут иметь различные симптомы, но есть и тревожные симптомы. В основном это: желтуха, подавленное настроение, эпилепсия, внезапная слабость организма, быстрая утомляемость, расстройство пищеварения, снижение артериального давления и нарушения процесса свертывания крови. Предвестником больной печени может быть и жировой понос. Они должны стать поводом для обращения к врачу и сдачи анализов — одним из методов диагностики проблем с печенью является тест на АЛТ.В отдельных случаях вы можете использовать лекарства и добавки, доступные в аптеках, например, легко проглатываемые капсулы для печени и пищеварения.

Когда используется печеночная диета?

Печеночная диета предназначена для профилактики или лечения заболеваний печени. Его цель – поддержать работу печени, компенсировать дефицит питательных веществ и уменьшить факторы, которые повреждают и отягощают орган. Важно отметить, что универсальной диеты для печени не существует — в частности, зависят конкретные рекомендации по питанию.в от вида заболевания и степени поражения органов. Печеночная диета, однако, основана на нескольких основных правилах, соблюдение которых поможет улучшить работу органа – как в случае диагностирования заболевания, так и при его функциональном состоянии.

Каковы общие принципы диеты для печени?

Правильно составленная диета для печени поддерживает работу органа и снижает риск его заболеваний. Общие правила печеночной диеты:

• употребление 5-6 небольших легкоусвояемых приемов пищи с регулярными интервалами в 2-3 часа;
• завтракать не позднее, чем через час после пробуждения, а ужинать не позднее, чем за 2-3 часа до отхода ко сну;
• потребление не менее 1,5 л жидкости в день - преимущественно минеральной воды и некрепких чайных настоев;
• употребление свежих блюд, предпочтительно приготовленных в тот же день;
• варка пищевых продуктов в воде и на пару, запекание в фольге или тушение без добавления жира и предварительного обжаривания;
• избегать жарки пищи, особенно во фритюре и панировочных сухарях, и тушения в тяжелых соусах;
• избегать острых специй и соли;
• обогащение рациона метионином, холином и витаминами В2, С и Е – уменьшают отложение липидов в печени, уменьшают ее жировую ткань и ускоряют очищение органов;
• есть медленно и неторопливо, тщательно пережевывая, не проглатывая большие куски;
• Избегайте переедания, которое может вызвать боль в животе и печеночную колику.

Кроме того, еда и напитки должны быть правильной температуры – они не должны быть очень горячими или очень холодными. В гепатической диете овощи должны быть включены как минимум в три приема пищи в день, а фрукты — в два, причем фрукты не следует употреблять в качестве части последнего приема пищи. Дополнительно рекомендуется съедать 2-3 порции нежирных несладких молочных продуктов в день и 3 порции рыбы в неделю. С другой стороны, сладкое разрешено не чаще 1-2 раз в неделю небольшими порциями.

Что разрешено есть на печеночной диете?

Рекомендации по диете для печени очень обширны. Среди продуктов, положительно влияющих на работу печени, упоминаются следующие:

• Крупяные продукты - мука пшеничная, хорошо выпеченный или смешанный хлеб, манная крупа и пшено;
• молоко и молочные продукты - обезжиренное молоко, обезжиренный натуральный йогурт, пахта, кефир;
• супы - нежирные бульоны на мясе птицы, супы на овощном бульоне;
• мясо - телятина, баранина, индейка и курица без кожи, дичь, лошадь, кролик;
• рыба - треска, минтай, камбала, щука, судак, хек, палтус;
• напитки - негазированная минеральная вода, черный, фруктовый и травяной чаи, зерновой кофе, фруктовые и овощные соки;
• жиры - масло оливковое, масло рапсовое, маргарины растительные;
• овощи - свекла, огурцы, помидоры без кожуры, зеленый салат и салат айсберг, брокколи, цветная капуста, сельдерей, петрушка, кабачки, картофель вареные или запеченные без жира;
• фрукты - очищенные яблоки, бананы, апельсины, мандарины, клубника, малина, ежевика, персики, абрикосы;
• специи - анис, ваниль, гвоздика, корица, орегано, лимонная кислота, кресс-салат, майоран, укроп.

Что нельзя есть при печеночной диете?

Существует также список продуктов, которые следует исключить из своего рациона ради здоровья печени. В основном это:

• продукты крупяные - отруби пшеничные, булочки сдобные, кондитерские изделия, хлеб цельнозерновой и ржаной, хлеб отрубной;
• молоко и молочные продукты - молоко жирное и продукты, содержащие более 2% жира, сгущенное молоко, желтый, голубой и плавленый сыр, жирный творог;
• супы - супы на жирном бульоне, костные, грибные и мясные, заправленные сливками, гороховые, фасолевые, грибные, щи, щи огуречные;
• мясо - жирная свинина, баранина, жирная говядина, мясо утки и гуся, мясо глубокой копчения;
• рыба - радужная форель, сардина, сельдь, скумбрия, лосось, угорь;
• напитки - крепкий кофе в зернах, газированная вода, газированные напитки, алкоголь, какао, крепкий чай;
• жиры - лярд, свиное сало, шпик, масло топленое, твердые маргарины;
• овощи - лук, чеснок, лук-порей, белокочанная и краснокочанная капуста, горох, фасоль, редис, кольраби, зеленый горошек, жареный картофель;
• фрукты - слива, вишня, крыжовник, смородина, виноград, груша, арбуз;
• специи - перец натуральный, перец острый, перец чили, карри, уксус, горчица горчица.

Печеночная диета – примерное меню

Вопреки видимому, блюда при печеночной диете могут быть действительно разнообразными и сытными. Каким может быть примерное меню?

90 130

90 134 Время суток 90 135	90 134 Чашки для проб 90 135
Завтрак	пшеничный рулет с нежирной колбасой, творогом, листьями салата и помидором овсянка с молоком и корицей Омлет из яичного белка и пшеничной муки
Обед	банановый смузи творог с помидорами и базиликом пшеничный хлеб с постной колбасой, листьями салата и огурцом
Обед	фрикадельки из отварной индейки, пшено, брокколи котлеты из телятины и творога 9000 4 запеченная куриная ножка без кожи с рисом и вареной свеклой
Послеобеденный чай	дрожжевое тесто с чайной ложкой сливочного масла и фруктовым джемом апельсиновое желе каша с тертым яблоком, сушеной клюквой и йогуртом
Ужин	Салат из макарон с тушеными кабачками и перцем и отварным курица баклажаны фаршированные мясом Крем-суп из тыквы с пшеничными гренками

Печень – один из важнейших органов в организме человека, выполняющий ряд чрезвычайно важных функций.Хотя в возникновении болезней печени чаще всего обвиняют алкоголь, образ жизни и диета также оказывают влияние на ее состояние. Поэтому здоровое питание нужно использовать не только в случае проблем с печенью, но и в целях их профилактики.

.

Как правильно пожарить рыбу на сковороде? - Vademecum кухни

Что нужно знать, чтобы приготовить вкусную рыбу?

Есть много способов приготовить рыбу. Однако чаще всего они оказываются в кастрюле. Жареная рыба имеет вкусную хрустящую золотистую кожуру и нежную мякоть. Чтобы рыба была вкусной, ее нужно правильно подготовить и обжарить в правильном жире и в указанное время.

Как приготовить рыбу?

Разморозить замороженную рыбу и протереть бумажными полотенцами. Свежую рыбу следует выпотрошить и разделать. Хорошо очищенную рыбу обсушить бумажным полотенцем. Уловка, часто используемая перед жаркой, состоит в том, что обильно сбрызгивает рыбу лимонным соком , благодаря чему рыба не имеет сильного запаха, а мясо после приготовления становится более нежным. Еще один способ побороть характерный запах — замачивание рыбы на несколько часов в молоке .Порции рыбы можно обвалять в муке, яйце и панировочных сухарях. Покрытие можно обогатить ароматными специями – молотой паприкой или куркумой или тертым пармезаном. Следите за тем, чтобы панировка не была слишком густой, так как она впитает жир.

На чем жарить?

Жарить рыбу в масле или топленом масле . Лучше всего рапсовое масло. Наверное, самый популярный, и в то же время один из лучших для жарки (только для кратковременной жарки). Он имеет нейтральный вкус и поэтому не определяет вкус блюда.Топлёное масло не горит при высоких температурах и придаёт рыбе маслянистый аромат. Рыбу всегда нужно жарить на хорошо разогретом жире, чтобы она не прилипала к сковороде. Подготовленную рыбу обжарить на горячем жире примерно по 5 минут с каждой стороны, чтобы кусочки подрумянились с двух сторон. Если вы готовите больше рыбы, не кладите ее слишком плотно на сковороду, иначе она приготовится неравномерно.

.

Как сделать хорошую и эффективную прикормку для рыбы

Рыбная наживка – не что иное, как добавка, помогающая привлечь рыбу к месту ловли. Это очень желанный элемент в любом рыболовстве. Для хорошей поклевки обычно нужно привлечь к ней рыбу, чтобы она искала корм поблизости и таким образом могла быть поймана удочкой.

Существуют как универсальные прикормки - они подходят большинству рыб, чтобы значительно увеличить поклевку в районе ловли, либо предназначены для конкретных видов рыб.В случае с хищными рыбами их основу часто составляют ароматные кусочки мяса, а в случае с белыми – в основном смешанный корм различных фракций.

Самая популярная прикормка – это та, которая подходит наибольшему количеству видов рыб , то есть всем белым рыбам. Следует помнить, что прикормка используется для привлечения рыбы на промысел, а не для ее подкормки. В качестве насадок можно использовать и многие прикормки – однако для этого необходимо иметь достаточно крупную и твердую фракцию, такую ​​как пшеница, перловая крупа, горох, кукуруза, хлебное и хлебное тесто и т. д.

Самые популярные ингредиенты хороших рыболовных прикормок это в первую очередь панировочные сухари (рыба не ест, а чует корм в воде и ищет его в том месте, куда его кинули) - можно сделать слипшиеся шарики водой и бросают их в подходящее для ловли место. Кроме того, многие люди используют порошковое печенье или печенье или хлопья. Также очень популярны отруби или использование кукурузной муки. Также стоит помнить о манной крупе.

Вышеупомянутые имеют очень мелкую фракцию, что привлекает людей там, где они пойманы. Они также подходят в качестве основы для комбинирования различных других добавок. На самом деле в прикормке можно комбинировать множество разных ингредиентов разной толщины - в зависимости от того, что будет целью - количество рыбы, размер рыбы или частота поклевок.

Для более крупной рыбы в качестве прикорма места ловли также можно использовать всевозможные крупы, рис и даже картофельное пюре.

Кажется важным окрашивать пищу запахом. Важно знать, что запахи переносятся проще всего и в то же время фиксируются жирами.Поэтому в прикормки можно добавлять немного масла. Многие люди также смешивают их с пюре из семян подсолнечника.

Очень важно, чтобы все было свежим - нельзя бросать в воду уже испорченные и плохо пахнущие предметы. Кроме того, не добавляйте слишком много прикормки, чтобы она не портилась в самой воде. Если налить слишком много, его можно не съесть, и он может испортиться на дне, что впоследствии отпугнет рыбу.

Какие ароматы можно добавлять - Здесь очень широкий спектр возможностей. Однако самыми популярными всегда остаются ваниль, корица и чеснок. Но многие рыболовы также используют кориандр или совсем другие отдушки, например, арак или вообще что-то еще. Не переусердствуйте с его интенсивностью, это должен быть аромат, но не перенасыщение.

Полезно знать - что на каждом промысле принципиально разные, более предпочтительные способы и виды использования прикормки и ее эффективность. Итак, давайте поэкспериментируем и попробуем выбрать лучший вариант, соответствующий вашим потребностям. Мы всегда сами используем универсальные или многокомпонентные растворы. Также очень важно найти собственное место для рыбалки, в котором не будет слишком много других рыболовов. У готовых мест, где каждый день рыбачит кто-то другой, проблема в том, что рыбу все кормят чем-то своим - поэтому у них гораздо меньше возможностей поймать что-то крупное. Свое уединенное и сытое место - на несколько дней лучше работает.Соблюдая эти простые правила, вы обязательно добьетесь успеха в своей рыбалке. Приглашаем вас в следующие темы на сайте.

.

---

Смотрите также

• 
  Что можно приготовить из ветчины
• 
  Голубая лагуна с ромом коктейль
• 
  Сколько кипятить томат
• 
  Вкусное приготовление кабачков
• 
  Как из пюре сделать котлеты
• 
  Пирог киш с брокколи
• 
  Что можно приготовить из невкусного арбуза
• 
  Испечь бородинский хлеб дома в духовке рецепт
• 
  Брага из персиков для самогона
• 
  Цветная капуста в духовке с сыром и сметаной рецепт
• 
  Булочки с маком постные