Как приготовить маскарпоне в домашних условиях

Маскарпоне в домашних условиях -пошаговый рецепт с фото

Итак, я тоже столкнулась с нехваткой сливочного сыра маскарпоне в магазине))) Так получилось, что после праздников в нашем магазине, подчеркиваю, в единственном магазине, где можно купить этот сыр, его не оказалось.

А он мне очень нужен, чтоб приготовить свой очередной торт на заказ!!! Вот по этой причине я прибегла к домашнему рецепту! Чему, честно сказать, очень рада! Буду ли я готовить домашний сыр маскарпоне впредь? Однозначно. По вкусу домашний маскарпоне мне больше понравился!

Сложного в приготовлении сыра маскарпоне в домашних условиях ничего нет. Важно лишь использовать свежие животные сливки, а с остальным вы справитесь. Вы со мной?

На заметку: из домашних сливок у меня маскарпоне не получился. Не свернулись сливки. Я так подозреваю, что они очень жирные!

Многие готовят сыр на водяной бане. Можно, но, если сделать маленький огонь, его смело можно готовить и на открытом огне. И да, сотейник берите с толстым дном!

Я делала впервые маскарпоне дома, поэтому приготовила только из 500 мл. сливок. Но, если вам нужно больше маскарпоне, смело готовьте из литра.

1. Выливаю сливки в сотейник и отправляю на маленький огонь. При постоянном помешивании, довожу их почти до кипения, но не кипячу. Чтоб вы понимали, почти до кипения, это значит до первых ленивых пузырьков. И тут же убираем сотейник с огня.

2. Вливаем в горячие сливки полную столовую ложку лимонного сока и перемешиваем.

У меня сливки сразу свернулись. Но, если этого не произошло, можно добавить еще пол ложки лимонного сока, но не больше. И отправить их на еле-еле тихий огонь и дождаться пока сливки свернутся.

3. Так как у меня сливки свернулись сразу, я на огне сливки больше не выдерживала.

4. Остужаем сливки до комнатной температуры. По консистенции они станут гуще, как манная каша.

5. Такая творожистая масса, которая уже очень вкусная)))

6. После того, как сливки остынут, их необходимо откинуть на марлю, сложенную в 5-8 слоев. У меня вот такое сооружение: мерный стакан, дуршлаг и марля.

7. Выливаем сливки. Напоминаю, что только остывшие сливки нужно переливать в марлю. Если вы выльете горячие сливки, они просто пройдут через марлю и вы много потеряете.

В таком состоянии я оставляю сливки на некоторое время. А потом подвешиваю и отправляю в холодильник, минимум на 12 часов.

8. В подвешенном виде маскарпоне получается более плотным. Вся лишняя сыворотка стекает.

9. Большая часть сыворотки впитывается в марлю, а в стакане у меня собралось около 100 мл.

10. Итак, та дам!!! У меня получился превосходный и очень вкусный сыр маскарпоне, который я приготовила в домашних условиях. Итого сыра вышло 314 гр.

11. Вот как он выглядит после разворачивания.

12. Домашний маскарпоне получается плотным, но очень нежным!

Что касается себестоимости, то готовить сыр маскарпоне в домашних условиях выгоднее!!!

Что приготовить с домашним сыром маскарпоне?

Во-первых, сыр маскарпоне главный ингредиент для приготовления такого десерта, как чизкейк! Очень вкусный десерт, в который не влюбиться, ну, просто не реально!

Во-вторых, это волшебный итальянский десерт - тирамису! Кстати, советую его приготовить на день влюбленных!

С маскарпоне безумно вкусные крема для тортов, пирожных и для их украшения. Так же маскарпоне добавляют и в выпечку. С ним пекут кексы, пироги, капкейки.

Сыр маскарпоне используют не только для сладких десертов, с сыром можно приготовить много несладких закусок!

Друзья, если собрались готовить сыр маскарпоне в домашних условиях, не забудьте прислать отзыв или поделиться фотографией. Вам не сложно, а мне то как приятно будет!!!

Удачи всем и приятных хлопот на кухне)))

Как сделать сыр Маскарпоне в домашних условиях. Рецепты Виноголика. | Svetlana Oberman

Сыр Маскарпоне в домашних условиях

Сыр Маскарпоне в домашних условиях

Выложила сегодня рецепт пирожных с персиками, Горгонзолой и Маскарпоне, и уже предвижу, как в комментариях люди напишут: “Где же взять в России эти сыры?” С Горгонзолой ответ один: искать в магазинах и супермаркетах. А вот с Маскарпоне все гораздо проще - ее можно приготовить и дома.

Первый мой опыт приготовления мягкого сыра в домашних условиях случился в мае: Игорь Черский рассказал мне, как сделать сыр Филадельфия у себя на кухне при помощи йогурта и соли. Этот рецепт подсказал ему итальянский шеф-повар, и тут же смогла воплотить его дома, добавив масло из трюфеля из Италии, сняла об этом видео и выложила его в Instagram. Там вы можете найти меня под ником @oberman_sv , а видео-рецепт лежит в хронике мая 2019 года. 

Теперь дошло дело и до Маскарпоне! Его рецепт я благополучно нашла в кулинарной книге, которую купила в Риме на барахолке Порта Портезе Porta Portese, делюсь им с вами.

Нам потребуется:

• 500 г сметаны
• 2 столовые ложки лимонного сока

Конечно, лучше взять домашнюю сметану, но у меня все получилось и со сметаной, которую продают в фермерском магазине на развес возле моего дома.

Приготовление:

• Сметану выкладываем в кастрюлю, добавляем 2 столовые ложки сока лимона, ставим на огонь и нагреваем, непрерывно помешивая. Нагреваем примерно 5 минут. Не кипятим! 
• Когда сметана стала достаточно жидкой, снимаем с огня и оставляем ее до тех пор, пока она не остынет.
• Тем временем сооружаем конструкцию из кастрюли, дуршлага, который выстилаем марлей в несколько слоев или хлопчатобумажным полотенцем. 

Игорь Черский приспособился подвешивать сыр в полотенце до полного стекания сыворотки, но я почему-то не доверяю висячим приспособлениям, поэтому делала по-своему.

• В полотенце или марлю выкладываем сметану, заворачиваем и сверху ставим пресс. Оставляем на ночь до полного стекания сыворотки. На утро у нас должен получиться плотный сливочный крем-чиз, который можно использовать для приготовления чизкейка, пирожных и других десертов на основе сливочного сыра. 

Выход готового сыра по соотношению к весу сметаны примерно 1 к 2. То есть в результате получится 250 г Маскарпоне. На мой взгляд, очень даже неплохо. 

Ну а теперь читайте, как сделать пирожные из Маскарпоне, Горгонзолы и персика, ставьте мне лайк и подписывайтесь на канал. Скоро будем варить лимонный крем курд! Уже готово видео, но не готов текст описание. Я потороплюсь, обещаю! Как только эта статья наберет 100 дочитываний.)))  

Как приготовить сыр Страчателла в домашних условиях читайте здесь.

А здесь роллик о том, как делают Моцареллу на Юге России:

Чтобы подписаться на канал Виноголик в Youtube, достаточно кликнуть по голубому выделенному тексту и нажать кнопку Подписаться.

Как сделать домашний «маскарпоне» | Сладкое Меню

Маскарпоне - нежный сливочный сыр с однородной кремообразной консистенцией, благодаря которой он идеально подходит для десертов. Известное во всём мире лакомство Тирамису содержит в своём составе сыр маскарпоне. Происходит этот сыр из региона Ломбардия(Северная Италия). Маскарпоне отличается высокой жирностью и низким содержанием белка. Сыр готовят из жирных сливок с добавлением лимонной кислоты. Технология приготовления маскарпоне настолько проста, что его легко сделать в домашних условиях.

В интернете можно найти множество интерпретаций этого рецепта. Мне нравится такой вариант. Сыр получается идентичный магазинному. Вкусный, без посторонних вкусов и запахов, плотный и одновременно очень эластичный. Кроме всех перечисленных прелестей есть ещё один фактор - цена готового продукта. Я осталась довольна этим рецептом. Наверняка среди моих читателей найдутся люди, которые не захотят тратить время и я ничего не буду иметь против. Хотя, справедливости ради скажу, на приготовление домашнего маскарпоне уйдёт от силы минут 20.

Готовьте с удовольствием, радуйте своих родных и близких!

Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта "Сладкое меню" и моего имени в соц. сетях.

Лимонную кислоту заливаем чайной ложкой тёплой воды, перемешиваем до полного растворения гранул.

Сливки наливаем в кастрюлю, ставим на небольшой огонь, помешивая, доводим до температуры 75-80 градусов. Выливаем раствор лимонной кислоты. На слабом огне, непрерывно помешивая прогреваем 10 минут. Во время прогревания вы заметите, как сливки станут немного гуще.

На сито укладываем льняное полотенце или марлю в четыре слоя. Выливаем сливочную смесь, оставляем отцеживаться на 1,5-2 часа. Я дала остыть до комнатной температуры, накрыла крышкой и поставила в холодильник на ночь. Выбирайте, как вам будет удобнее.

Перекладываем полученный сыр в чистую сухую посуду, герметично накрываем. Храним в холодильнике в течении недели. Приятного аппетита!

Ради чистоты эксперимента я взвесила перед приготовлением сливки и взяла не литр, а килограмм. В итоге у меня получилось 503 грамма сыра. Сыворотку можно использовать для дрожжевого теста или блинчиков.

Комментарии12

Ирина Крыласова (Кобина)

3 года назад

Здравствуйте, Лариса! Спасибо большое за ответ. Буду пробовать делать по Вашему рецепту. Давно искала рецепт приготовления маскарпоне в домашних условиях.

ОтветитьЛариса Троцюк3 года назад

Ирина, всегда рада ответить на вопросы и комментарии. Готовьте на здоровье! :))

Ответить

Ирина Крыласова (Кобина)

3 года назад

Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста какой жирности нужно брать сливки 20% или 33%? У Вас в описании сказано, что нужны жирные сливки, а в рецепте 20%.

ОтветитьЛариса Троцюк3 года назад

Здравствуйте, Ирина! Сливки можно использовать от 20% жирности. Я готовила именно на таких. Можно сделать сыр и на 33% сливках. Хуже не будет.

Ответить

Darina Dyomochkina

4 года назад

Спасибо Вам за рецепты и советы! Если готовить по рецепту с Вашего сайта, то никогда не переживаю что что то будет не так! Вот и сейчас понимаю что нашелся правильный и проверенный рецепт!) Искреннее спасибо! :)

ОтветитьЛариса Троцюк4 года назад

Дарина, благодарю Вас! Надеюсь, что сыр Вам понравится. :))

Ответить

Светлана Черненко

4 года назад

Добрый вечер, Лариса. Я к Вам за советом. Хочу сделать тарт с кремом из маскарпоне с карамелью для декора, подобного тому, который Вы использовали для своего шоколадно-карамельного тарта с фундуком. Не подскажите как приготовить такой крем, чтобы он получился плотный и красиво держал бы форму? Мне следует использовать только маскарпоне и карамель или еще и масло, а в каких пропорциях? Буду благодарна за помощь, потому что сама ничего не смыслю в подобных кремах с маскарпоне.

ОтветитьЛариса Троцюк4 года назад

Здравствуйте, Светлана! К сожалению я не могу ответить на Ваш вопрос, я не знаю. Маскарпоне с карамелью будет очень вкусно, но думаю, не стабильно. Для прослойки бисквитного торта подойдёт отлично, для декора - не уверена. Можно пробовать добавлять сливочное масло, но пропорции придётся вычислить опытным путём.

Ответить

Светлана Черненко

4 года назад

В любом случае, спасибо Вам Лариса. Просто увидела у одной девушки описание тарта, в составе которого пекановое пралине, яблоки с ванилью и карамельный крем из маскарпоне,хотелось своими силами воспроизвести этот десерт, но это не так и легко. Возможно Вам приглянется эта идея, вы ведь тоже любительница пралине, карамели,яблочных начинок, насколько я понимаю:))

ОтветитьЛариса Троцюк4 года назад

Светлана, спасибо большое за идею! Действительно, очень люблю эти сочетания. У меня в списке стоят интересные десерты с орехом пекан, правда не знаю где его приобрести. :)

Ответить

Светлана Черненко

4 года назад

Да, Лариса, действительно очень хорошая идея, особенно, если сделать начинку из карамелизированных яблок по принципу начинки из яблочно-карамельного чизкейка, который нам очень полюбился. Плюс пекановое пралине и карамельный крем из маскарпоне -думаю будет вкусно:)) Я в ближайшее время хочу попробовать воплотить эту идею, только нужно поэкспериментировать с кремом. Я покупаю пекан в Киеве, когда выбираюсь туда, а так думаю, что в специализированных интернет магазинах с сухофруктами тоже можно приобрести. Вообще, судя по вкусу пекан смело можно заменять грецким орехом, хотя пекановое пралине тоже очень вкусное.

ОтветитьЛариса Троцюк4 года назад

Светлана, благодарю за подсказку! :))

Ответить

Узнаем как сделать сыр маскарпоне в домашних условиях: рецепт приготовления с фото

Сыр маскарпоне - это неотъемлемая часть многих изысканных десертов. При этом единственное, что останавливает хозяек от того, чтобы опробовать новый рецепт - это цена данного продукта. В некоторых магазинах он бывает нечасто, ведь стоимость не располагает к высокому покупательскому спросу. Поэтому вопрос о том, как сделать сыр маскарпоне в домашних условиях, рано или поздно заинтересует каждого кулинара. Если это уже произошло, то наша статья специально для вас.

Основа для шедевров

Одно название уже вызывает желание творить! Домашний сливочный десерт способен удивить и порадовать самых дорогих гостей. Но для этого нужно сначала купить все ингредиенты или изучить, как сделать сыр маскарпоне в домашних условиях. Сразу поправка. Эта масса вовсе не является сыром. Но давайте обо всем по порядку.

Итак, зародился этот рецепт в Италии, примерно в XV веке. И с тех пор наши соотечественники, отправляющиеся за границу, не перестают восхищаться вкусом лакомства. Состоит продукт из жирных сливок. А вот ферменты и закваски отсутствуют, поэтому его нельзя назвать 100%-ным сыром. Для того чтобы сливки свернулись, нужна кислота, например лимонный сок.

Варианты использования

Чаще всего из этой нежной массы, напоминающей крем, готовят десерты. Но он прекрасно сочетается с красной рыбой и анчоусами, с пряностями и зеленью, томатами. Любители экзотики могут попробовать и более смелые сочетания - с апельсинами и ананасами, креветками, различными ягодами. В любом случае это разнообразит ваш стол и сделает меню более интересным.

Для домашнего тирамису или нежнейшего чизкейка это именно то, что надо. А кто-то захочет просто полакомиться ложечкой маскарпоне из банки. Пробуйте, экспериментируйте - наверняка вы найдете свой вариант его использования. А пока давайте узнаем, как сделать сыр маскарпоне в домашних условиях.

На основе сливок

Приверженцев здорового образа жизни и правильного питания предупреждаем: это очень вкусно и калорийно. Но иногда полакомиться все же можно. В разумных пределах. Калорийность этого крема - примерно 440 ккал на 100 г продукта. То есть употреблять его нужно, соблюдая ограничения.

Но мы отвлеклись. Давайте вернемся к тому, как сделать сыр маскарпоне в домашних условиях. Для этого вам потребуются:

• Жирные сливки - 1 литр.
• Лимонная кислота - 0.25 чайной ложечки, либо 2 столовые ложки лимонного сока.

Как видите, набор продуктов не такой уж и большой. Кроме этого, нужна будет кастрюля, тканевое полотенце (лен) и дуршлаг. Лучше всего не использовать марлю, потому как потеря хлопьев тогда будет больше.

Способ приготовления

А теперь по порядку о том, как сделать сыр маскарпоне:

• Сливки вытряхиваем (если продукт хороший, то вылить его не получится) в кастрюлю.
• Ставим на медленный огонь и нагреваем. Кипения допускать нельзя, поэтому следим очень внимательно.
• Лимонную кислоту разводим в ложечке воды и вливаем в сливки.
• Продолжаем нагревать и вымешивать до загустения. Обычно хватает 10 минут.
• Чистой льняной салфеткой застилаем дуршлаг, установленный над кастрюлей большего диаметра, и выливаем в него нашу массу.
• Примерно через час сыворотка уйдет. Теперь масса напоминает тесто. Ее нужно переложить в подходящую кастрюлю и убрать в холодильник на сутки для созревания.

На выходе получите примерно 500 г продукта. Зависит от того, насколько рано или поздно вы решите вынуть его из салфетки для отвешивания, а точнее, сколько сыворотки сохранил продукт.

Для сыра плотной консистенции

Чем мягче вы хотите получить готовый продукт, тем раньше его можно вынимать из салфетки и убирать в холодильник. В этом случае на выходе будет крем, который отлично подойдет для бутербродов и изготовления десертов. А как сделать сыр маскарпоне в домашних условиях, чтобы его можно было нарезать? Для этого нужно дать ему 6-9 часов повисеть в салфетке, после чего, не вынимая, положить под гнет и убрать на сутки в холодильник. Время от времени нужно вынимать и перемешивать массу. В ней могут оставаться комочки, но пусть они вас не смущают. Когда начнете делать крем, они прекрасно разобьются миксером.

Рецепт на основе творога

Это не совсем верно. В составе тоже будут фигурировать сливки, но к ним добавляется и творог. В результате получается масса несколько иного вкуса, прекрасно подходящая для закусок с зеленью. Для приготовления потребуется:

• Сливки - 200 г.
• Творог - 500 г.
• Масло - 250 г.

Теперь давайте рассматривать, как сделать сыр маскарпоне дома. Для этого потребуется размягчить масло, поэтому заранее выньте его из морозилки. Если забыли, просто поместите на минутку в микроволновку. Теперь смешайте с остальными ингредиентами в одной кастрюле, поместите ее на водяную баню и начинайте взбивать. Температура нагрева должна быть примерно 50 градусов. Как только получится однородная, слегка тягучая масса, можно прекратить взбивание и переложить продукт в баночку, в которой он будет храниться.

Превращаем сметану в сыр

Это один из самых бюджетных способов приготовления основы для десертов. Для этого вам потребуется 0.5 литра хорошей жирной сметаны. Конечно, лучше всего брать у фермеров, а не в магазине. В этом случае вы можете быть уверены, что купили действительно натуральный продукт, без добавления растительных жиров и консервантов. Способ приготовления тоже очень радует. Необходимо просто подвесить сметану в марле на ночь. Из 500 г продукта вы получите 250 г отличного маскарпоне.

Домашний сыр без варки

Занятых хозяек порой пугает необходимость провести дополнительное время на кухне. Не переживайте, есть способ, который позволит обойтись без этого. Приводим отличный домашний рецепт. Сыр маскарпоне получается нежным и очень вкусным. Даже гурманы могут поспорить, что приготовлен он из чистейших сливок.

Для приготовления вам потребуется упаковка ряженки в тетрапаке. Можно сразу брать несколько, потому как съедают этот сыр просто моментально. Итак, купленную ряженку кладем в морозилку и оставляем до полного замерзания. Через сутки достаем, разрезаем картонную упаковку и выкладываем мерзлую ряженку на марлю, в дуршлаг. Подставляем под него кастрюлю для сбора сыворотки и убираем конструкцию в холодильник. Так процесс оттаивания будет медленным. Примерно за сутки сыворотка стечет, а на марле останется вкусная сырная масса. Как видите, вариантов приготовления маскарпоне довольно много. Вы можете выбрать тот, который больше по душе. А теперь давайте поговорим о том, что можно приготовить на основе домашнего маскарпоне.

С чем его едят

Когда у вас в холодильнике появилась баночка свежего и очень вкусного продукта, возникает закономерный вопрос: а что из него можно приготовить? Итальянцы давно усвоили, что на основе этого сыра получится не только тирамису. А если теперь он станет постоянным гостем в вашем холодильнике, почему бы не перенять их опыт? Сливочная масса прекрасно сочетается с кофе, ванилью и шоколадом. Подойдут свежие фрукты, другие молочные продукты, грибы, рыба и ветчина. Давайте рассмотрим, что можно сделать с сыром маскарпоне. Рецептов огромное количество:

• Бутерброды. Для этого не потребуется специальной подготовки. Просто смешайте ложечку сливочной массы с измельченной зеленью и распределите по тосту. Отличное дополнение к утреннему кофе. Уместным будет и ломтик ветчины.
• Часто новичков-кулинаров интересует, как сделать крем с сыром маскарпоне. Нет ничего проще. Смешайте сыр с сахарной пудрой - и готов нежнейший крем. Им можно промазывать песочные или бисквитные коржи, наполнять свежие булочки.
• Пироги и чизкейки. Здесь он может быть использован в виде начинки, сладкого соуса или участвовать в приготовлении глазури.
• Ризотто. Можно добавлять маскарпоне вместо масла и в это блюдо. В результате улучшаются вкусовые качества и повышается калорийность.

Надо отметить, что желающим похудеть не стоит употреблять это лакомство и использовать его для приготовления блюд. Калорийность его очень высока, а вот содержание белка в маскарпоне сравнительно невелико.

Нежный торт

Обычно, видя стоимость этого сыра, хозяйки просто проходят мимо. Но если приготовить его дома, сразу возникнет вопрос, что можно сделать с сыром маскарпоне. Рецептов немало, но один из самых интересных вариантов - это нежнейший торт с вишней. Для приготовления вам потребуются:

• Яйцо - 3 шт.
• Мука - 150 г.
• Сахар - 300 г.
• Сливки 33% - 0.25 л.
• Сыр - 0.25 кг.
• Молочный шоколад - 100 г.
• Вишневый компот - 1 банка.

Яйца взбейте с сахаром, добавьте муку и замесите негустое тесто. Выложите его в смазанную масло форму и выпекайте при температуре +180 градусов в течение 25 минут. Основа готова. Дальше все еще проще. Не вынимая из формы, пропитайте корж компотом и выложите слой вишни. Взбейте сливки со 150 г сахара, добавьте сыр и размешайте. Отдельно натрите шоколад. Выложите крем на вишню, посыпьте шоколадом и уберите в холодильник на всю ночь. Утром фантастический десерт уже готов. Теперь и вы знаете, как сделать торт с сыром маскарпоне. Обязательно опробуйте этот рецепт в ближайшие праздничные дни.

Домашние "рафаэлло"

А если времени на торт нет, но порадовать родных очень хочется, приготовьте эти прекрасные конфеты. Их довольно сложно отличить от фирменных. Вам потребуется:

• Маскарпоне - 150 г.
• Кокосовая стружка - 150 г.
• Сахарная пудра - 60 г.
• Миндаль - 17 шт.
• Ванильная настойка.

Первым делом нужно почистить миндаль. Для этого ядрышки потребуется обдать кипятком. Теперь кокосовую стружку смешиваем с сахарной пудрой и измельчаем в кофемолке. Чем тоньше будет пыль, тем лучше получится. К этой крошке добавляем сыр и перемешиваем. Формируем из полученной массы шарики и в каждый вкладываем орешек. После этого обваливаем в кокосовой стружке и перемещаем их на блюдо. Можно слегка подморозить перед подачей на стол. У этих конфет есть своя изюминка и при подаче только из холодильника, и когда они постоят в тепле.

Ну и, конечно, можно делать бесчисленное количество закусок, используя тарталетки из песочного теста, маскарпоне и любые ингредиенты по вкусу. Это может быть зелень, красная рыба, овощи, копченое мясо, фрукты и ягоды.

Домашний Маскарпоне рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Готовим домашний Маскарпоне

Маскарпоне — распространённый ингредиент для многих десертов, самым известным из которых является, пожалуй, тирамису. Этот нежный сливочный сыр сообщает особую кремистость ризотто и позволяет создавать восхитительные соусы для мясных блюд, таких как, например, цыплята запечённые с Маскарпоне.

Основная загвоздка — продаётся Маскарпоне далеко не везде. Да, его можно заменить довольно простым и нехлопотным образом, — чем заменить сыр Маскарпоне. А что, если всё-таки очень хочется попробовать не замену, а самый настоящий Маскарпоне? Неужели непременно нужно ехать за ним в Италию или ещё куда, где его продают?

На этот вопрос следует ответить твёрдое «нет». Дело в том, что приготовить домашний Маскарпоне доступно каждому, у кого есть доступ к жирным сливкам и растительным кислотам. Ну, и желательно ещё иметь жидкостный термометр. Не скажу, что этот процесс так же быстр, как изготовление замены, но, думаю, результат, который вы получите, будет в ваших глазах того стоить!

Как приготовить "Домашний Маскарпоне" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Маскарпоне можно отнести к сырам лишь с некоторым скрипом. В любом случае, он изготавливается не на сычужном ферменте, а только с закислителями растительного происхождения: с уксусной или лимонной кислотой. Ну, и основное сырьё — это сливки. Самые жирные сливки, которые только есть в вашем распоряжении.

Шаг 2 Ссылка

Введите в сливки уксус и доведите смесь до температуры 90-95°С. Она, естественно, скиснет и свернётся.

Шаг 3 Ссылка

Перелейте смесь в марлю (лучше двухслойную) и дайте возможность жидкости свободно стекать. Как можно организовать этот процесс, хорошо видно у меня на финальной фотографии. Уже на этом этапе вы можете уловить характерный запах и сладковатый вкус Маскарпоне, из него просто нужно удалить лишнюю жидкость.

Шаг 4 Ссылка

Через 1,5-2 суток, когда из Маскарпоне перестанет капать жидкость, он готов. Это — наиболее ходовая стадия зрелости, та самая, которую используют для всевозможных кулинарных целей. Поскольку такой Маскарпоне я могла бы купить и в магазине, в домашних условиях я сделала то, чего в магазине не продают — выдержала сыр третьи сутки.

Шаг 5 Ссылка

Вот, что получается после снятия марли. Выход готового продукта — приблизительно 300 грамм (каюсь, забыла, что нужно взвесить, и успела съесть кусочек до того, как это сделала).

Шаг 6 Ссылка

Результат — восхитительный кремистый сыр, который уже можно использовать, как абсолютно самостоятельное блюдо, — в качестве десерта, или, например, намазывая на хлеб, как масло. Этот Маскарпоне хорошо поддаётся формовке и держит форму.

Как приготовить маскарпоне в домашних условиях.

Что нам нужно:

1.Сливки жирностью не выше, чем 15% ( я имею в виду общую жирность, не в сухом веществе, как принято указывать в некоторых странах, например в Германии, Франции).
Желательно просто пастеризованные, максимум - ультропастеризованные. И конечно - без каки-либо добавок.

Если жирность сливок выше, их нужно нормализовать.
Иными словами, разбавить пастеризованным молоком в нужной пропорции, которую вы сами легко рассчитаете по формуле.
Я брала 125 мл сливок 38% жирности + 250 мл молока 3% жирности.
Сразу отвечаю на вопрос "почему":
Выход готового маскарпоне колеблется в пределах 30-35% от количества исходного сырья.
В литературе пишут взять либо "жидкие сливки", либо сливки с жирностью 25-28%, но не указывают, как этот процент рассчитан ( в сухом веществе или общая жирность).
Первый мой опыт дал на выходе продукт жирностью 73% - фактически сливочное масло.
Исходя из этого я и сделала расчёт жирности так, чтобы на выходе было 40%. Точно, безусловно, сделать дома невозможно, но результате получилась жирность 45%, что уже в пределах нормы ( 45-55 %) .

2. Лимонный сок.
На 375 мл сливок я использовала около 1 ч.л.

3. Градусник для измерения температуры жидкости.

В принципе можно обойтись и без него, подобрав нужный температурный режим опытным путём, но он полезная вещь и его стоит иметь .

4. Ситечко ( лучше коническое, его французы называют "шинуа"), кусок хлопковой ткани ( детские марлевые пелёнки идеальны).

5. Терпение и аккуратность.

6. Понимание того, что мы делаем.
По сути маскарпоне - это творог, который не имеет зернистой структуры благодаря высокому проценту жира в исходном сырье. И относится к процессу нужно точно так же, как к производству творога .

Приступаем!

1. Наливаем в кастрюлю сливки, устанавливаем градусник и начинаем нагревать, постоянно перемешивая по всему объему.

2. Как только температура сливок достигнет 85 С, снимаем кастрюлю с огня ( учтите, сливки и на столе будут продолжать нагреваться от остаточного тепла кастрюли).

3. Теперь вливаем, помешивая, лимонный сок. Температура сливок за это время упадёт до 82С - а именно такая нам и нужна.

4. Возвращаем кастрюлю на огонь, греем, постоянно мешая, нашу смесь - температуру держим в пределах 82-84С. Смотрим на ложку.

5.Первая стадия: сливки стекают, ложка почти чистая, небольшие сгустки остаются.
Продолжаем греть и помешивать.

6. Вторая стадия: похоже на кефир? Отлично. Смесь начала густеть, обвалакивая ложку.
Продолжаем!

7. Третья стадия: похоже на густой крем. Обвалакивает ложку плотно, остается на стенках?
Отлично. Готово!

8. Снимаем и помешивая охлаждаем до 50-40С.

9. Выливаем в дуршлаг, покрытый тканью, и даем стечь сыворотке. Полезно по мере уменьшения уровня сливок счищать их ложкой с ткани и сбрасывать в центр.

10. Когда сыворотка перестает активно стекать, подвешиваем наши сливки и даем " откапать".

11. Возвращаем уже уплотнившийся шар маскарпоне в дуршлаг, сверху кладём небольшой груз ( кулёк с фасолью, например) и отправляем в холодильник, часов на 8-10. Смотрите сами, когда маскарпоне достигнет нужной вам степени плотности. Можно периодически доставать, аккуратно перемешивать.
Вот мой результат:

Внутри: видны небольшие сгустки?
Это из-за того, что сливки ультропастеризованные и мне пришлось греть их очень долго, чтобы они свернулись.

Однако во время взбивания все сгустки исчезли и крем получился гладким.
Вот таким.

Успеха!!

UPD

В комментах заметили, что формулу нормализации сливок нужно привести для полноты картины.

Формула для расчёта нормализации жирности сливок.

Я приняла количество сливок за известную величину - 125 мл. И построила линейное уравнение:

125*38+х*3=(125+х)*15
4750+3х=1875+15х
2875=12х
х=239
Округлила результат - и получилось 125 мл сливок и 250 мл молока.

Дорогой итальянский сыр маскарпоне в домашних условиях? Да запросто! Делаем домашний маскарпоне и наслаждаемся вкусными десертами. Творожный сыр маскарпоне своими руками

Как сделать домашний сыр маскарпоне – этот вопрос рано или поздно интересует каждого кулинара, который желает сэкономить и поэкспериментировать.

Сразу же поправочка: маскарпоне – это... не совсем сыр! Но обо всем по порядку.

Маскарпоне появился на свет из-под умелых рук кулинаров Ломбардии (Италия) на стыке XVI и XVII веков.

Классическая рецептура маскарпоне: жирные сливки+винная кислота. Сливки (не менее 25% жирности) нагревают на водяной бане, не доводя до кипения, вымешивают и добавляют кислоту, чтобы запустить процесс сворачивания молочного белка. Охлаждают и подвешивают в специальных мешочках из полотна, чтобы дать стечь сыворотке.

Ферменты, закваски в рецептуре отсутствуют, поэтому маскарпоне и нельзя назвать стопроцентным сыром.

В основном маскарпоне используют для десертов, но также он прекрасно сочетается с красной рыбой, анчоусами, пряностями, зеленью и томатами.

Для домашнего тирамису или для нежнейшего чизкейка или чтобы полакомиться в свое удовольствие прямо ложечкой из банки – мы собрали для вас лучшие маскарпоне-рецепты в домашних условиях!

Домашний маскарпоне: рецепты на основе сливок

Рецепт маскарпоне №1: сливки+лимонная кислота

1 литр жирных сливок, 0,25 чайной ложечки лимонной кислоты

Также нам понадобится кастрюля, льняное полотенечко или марля, дуршлаг.

Сливки высыпаем (а если они хорошие, то именно высыпаем, а не выливаем!) в кастрюлю и ставим на медленный огонь, нагреваем до температуры 75°C (главное не допустить кипения).

Лимонную кислоту растворить в чайной ложке теплой воды и помешивая ввести в сливки. Продолжаем греть и вымешивать до загустения (обычно хватает 10 минут).

Марлей в несколько слоев или чистым льняным полотенцем в два слоя застилаем дуршлаг, стойко установленный на кастрюлю или миску.

Сливочную массу перекладываем в дуршлаг. Чтобы сыворотка быстрее ушла, можно аккуратно вымешивать сливки ложкой.

Когда наш маскарпоне приобретет консистенцию теста и остынет, перекладываем его в нужную посудину и отправляем в холодильник – доходить до нужной кондиции.

Из литра сливок по такому рецепту получается где-то 500 г домашнего маскарпоне.

Кулинары-приверженцы этого способа приготовления маскарпоне утверждают, что получается ничем не хуже покупного, а дешевле – в разы!

Рецепт маскарпоне №2: сливки+творог+масло

200 г сливок, 500 г творога, 250 г масла

Масло размягчить (при комнатной температуре или на минутку отправить в микроволновку), вымешать с творогом и сметанкой и взбивать на паровой бане (+50°С) до однородной массы.

Это идеальный способ приготовить маскарпоне, если у вас есть кухонная машина Termomix.

Такой маскарпоне особенно хорош в кремах!

Как сделать сыр маскарпоне из сметаны

Рецепт маскарпоне №3: сметана+марля

0,5 л жирной сметаны

Это, наверное, самый бюджетный способ, как сделать домашний маскарпоне.

Сметану на ночь подвешиваем в марле. Утром получаем вкуснейший домашний маскарпоне!

Главное, чтобы сметанка была не менее 30% жирности. Из 500 мл сметаны получается 250 г маскарпоне.

Рецепт маскарпоне №4: сметана+молоко+лимонный сок

800 г жирной сметаны, лучше всего домашней, 150 мл молока, 2 ч. л. лимонного сока

Маскарпоне по этому рецепту получается очень вкусный, нежный, сливочный, м-м-м!

Молоко выливаем в сметану, хорошенько вымешиваем и нагреваем до 75°С.

Не забывайте постоянно помешивать! Добавляем катализатор створожения (сок лимона) и через несколько минут снимаем с огня. Ни в коем случае не кипятить!

Дайте массе немножко остыть и переложите на марлю в дуршлаг. Чтобы сыворотка быстрее стекла, можно помогать ложкой или осторожно приподнимать то один, то другой край марлевого полотна.

Оставить стекать еще на часок, по истечении этого времени можно еще дополнительно массу отжать (в зависимости от того, какой маскарпоне вам нужен – более плотный или сочный).

Хранить маскарпоне в холодильнике в закрытой посуде, но долго это вкуснятина обычно не стоит...

Как приготовить домашний маскарпоне без варки

Рецепт маскарпоне №5: ряженка+мороз

Самый простой способ сделать маскарпоне с минимумом усилий!

Покупаем ряженку в тетрапаках, закидываем в морозилку. Через сутки достаем, разрезаем пополам каждую упаковку и выкладываем мерзлую ряженку в дуршлаг на марлю. Убираем в холодильник, чтобы таяло медленно. Где-то за сутки сыворотка стечет и невероятно вкусный домашний маскарпоне будет готов!

Рецепт маскарпоне №6: кефир+мороз

Пакет кефира 3% жирности отправляем в морозилку и даем ему полностью замерзнуть. Снимаем упаковку. Кефирную ледяную глыбу расколоть на куски, завернуть в марлевое полотно и уложить в сито. Под сито установить емкость для сыворотки.

Теперь самое трудное – ждать. Пока растает наш кефирный лед и уйдет сыворотка.

Часов через 10-12 на марле остается удивительно нежный творожок – еще один вариант аналога маскарпоне.

Идеально подходит для творожных кремов и десертов.

Готовим маскарпоне дома: из молока, кефира и яйца

Рецепт маскарпоне №7: молоко+кефир+яйцо+лимонная кислота

1 л молока (пастеризованного), 0,5 л кефира, 1 яйцо, по одной чайной ложечке соли и сахара, лимонная кислота – на кончике ножа

В молоко добавляем соль, сахар и ставим на маленький огонь. Постоянно помешиваем. Не давая закипеть, снимаем с плиты и вливаем кефир. Вымешиваем – масса должна свернуться.

Нежнейший творожок откидываем на марлю и подвешиваем, чтобы быстрее стек.

Яйцо взбиваем с лимонной кислотой.

Творожную массу взбить с яичной до красивой однородной консистенции.

Домашний маскарпоне готов!

Что ж, милые кулинары, в вашем распоряжении 7 разных вариантов, как сделать сыр маскарпоне в домашних условиях – пробуйте, экспериментируйте, и обязательно делитесь с нами впечатлениями и советами из собственного опыта приготовления маскарпоне.

Маскарпоне - это мягкий сливочный итальянский сыр с легкой и воздушной консистенцией. Маскарпоне является незаменимым ингредиентом для знаменитого десерта тирамису, а также различных чизкейков. Можно просто положить сверху порезанные кусочками сладкие фрукты или ягоды, и уже получится очень вкусный домашний десерт. Этот сыр едят свежим, в течение максимум недели после изготовления, поэтому многие хозяйки готовят его непосредственно перед употреблением, тем более, что это отнимает очень немного времени. Приготовить настоящий маскарпоне в домашних условиях настолько просто, что с этим справятся даже ваши дети =)

P.S. это довольно жирный сыр (60-75% жирности), поэтому, если Вы следите за фигурой, не стоит употреблять его в слишком больших количествах;)

Ингредиенты

1 л.

жирные сливки из коровьего молока

1/4 ч.л.

лимонная или винная кислота

растворить в 100мл воды комнатной температуры

2 ст.л.

лимонный сок

После приготовления вы получите: 500 г. мягкого сыра маскарпоне

Оборудование

2 л.

кастрюля

эмалированная или из нержавающей стали

кастрюля

для водяной бани, размером, чтобы в нее поместилась основная кастрюля

пищевой термометр

шумовка

деревянная или пластиковая

дуршлаг

сырная ткань

марля или муслин

Расписание приготовления сыра Маскарпоне (от начала до конца приготовления)

• 30 мин на приготовление сырной массы
• 1-2 часа на сушку

Пошаговый рецепт приготовления сыра Маскарпоне

1. На водяной бане медленно нагрейте сливки до 87°С, помешивая их, чтобы температура распределялась равномерно.
2. Как только сливки достигли указанной температуры (на поверхности начнут появляться маленькие пузырьки), снимите их с огня и влейте, помешивая, разведенную лимонную кислоту, либо лимонный сок. Перемешивайте массу очень интенсивно в течение минимум 30 секунд.
3. В течение следующих 5 минут необходимо помешивать получившийся крем время от времени: он будет сгущаться и постепенно примет консистенцию жидкой манной каши.
4. Выстелите дуршлаг стерильной марлей в 2 слоя, поставьте его в раковину или на поддон и аккуратно перелейте туда получившуюся массу маскарпоне из кастрюли. Оставьте сыр в таком состоянии сохнуть и стекать на 1-2 часа (чем дольше - тем плотнее и суше получится маскарпоне).
5. После того, как сыр маскарпоне достиг желаемой вами консистенции, переложите его ложкой в герметичный пищевой контейнер и уберите в холодильник. При охлаждении сыр станет еще немного плотнее. Лучше всего употребить его в течение 1-2 дней после приготовления, но можно хранить в холодильнике до 1 недели.

Как приготовить сливочный сыр «Маскарпоне» в домашних условиях.

«Маскарпоне» — невероятно вкусный сливочный сыр родом из Италии. Своим нежным вкусом и мягкостью он поразил весь мир. Благодаря кремообразной консистенции маскарпоне идеально подходит для приготовления нежнейших десертов, самый популярный из них — тирамису. Классический рецепт тирамису с фото можно найти по ссылке, сегодня же предлагаю приготовить его основной ингредиент — сливочный сыр. Благодаря манящему названию вкуснейшего сыра, его рецепт кажется таким же мудреным, сложным и недосягаемым. Однако, приготовить сыр маскарпоне в домашних условиях довольно просто. Для этого продукта понадобится всего 2 ингредиента: сливки и сок лимона (или винная кислота). Это классический рецепт маскарпоне, еще один вариант приготовления сыра — использование сметаны вместо сливок. Но вкус сливочного маскарпоне от сметанного сильно отличается.

В данном рецепте используются сливки с 30%-ой жирностью, однако могут подойти и с жирностью 25%. Наиболее идеальный вариант — использовать 500 мл 30%-х сливок и 500 мл 25-х сливок. Несмотря на сравнительно небольшое количество ингредиентов, сам процесс приготовления сыра маскарпоне довольно продолжительный по времени: без учета процеживания продукта вы потратите около 1 часа. Рецепт рассчитан на 9-10 порций.

Для приготовления домашнего маскарпоне понадобится:

• Сливки (30%) — 1 л;
• Сок лимона — 3 ст.л.

Рецепт сливочного сыра маскарпоне в домашних условиях.

1. Первым делом нам нужно подготовить все необходимые продукты: сливки и лимон.

2. Подготовить сухую кастрюлю с толстым дном и вылить в нее сливки.

3. Теперь приступаем к приготовлению лимонного сока. Взять лимон, разрезать его пополам и выдавить нужное количество сока в отдельную миску (если у вас есть соковыжималка, то лучше воспользуйтесь ей).

4. Кастрюлю со сливками поставить на огонь. Сливки нужно нагреть до температуры 85 градусов (ни в коем случае не доводить до кипения). Для измерения температуры рекомендуем вам воспользоваться кулинарным термометром. Если у вас нет термометра, то внимательно следите за сливками, чтобы они не закипели. Держать кастрюлю на огне следует до появления первых мелких пузырьков, как на фото.

5. Снять сливки с огня, добавить сок лимона и перемешать. Масса должна немного загустеть.

6. Тем временем нужно подготовить большую миску, дуршлаг и марлю для процеживания загустевших сливок. Марлю желательно сложить в 4-5 слоев.

7. После этого загустевшие сливки поставить на огонь, нагреть до температуры 75-85 градусов около 3 минут. Остудить массу до комнатной температуры. Через некоторое время сливки будут напоминать густую сметану по консистенции.

8. Получившуюся смесь следует отцедить через марлю или льняное полотенце. Если используется льняное полотенце, то складывать его в несколько слоев не нужно. Вылить творожную массу на приспособление, и поместить в холодильник на 24 часа для стекания сыворотки. Также из марли можно сделать мешочек, вылить в нее творожную массу и повесить его, например, на деревянную лопаточку.

9. Через указанное время вся сыворотка стечет и получится сыр. По консистенции он должен быть похож на крем.

10. Готовый сыр маскарпоне переложить в небольшую мисочку.
Теперь сыр можно подавать к столу или использовать для приготовления различных десертов. Очень вкусно идет сыр маскарпоне вместе со сливочным печеньем (намажьте его сыром, и у вас получится очень вкусное пирожное).

Сливочный сыр маскарпоне в домашних условиях готов, подавайте его к столу вместе с печеньем и чаем! Приятного вам аппетита!

Сыр маскарпоне сейчас известен далеко за пределами Италии. Он завоевал свою популярность благодаря нежному сливочному вкусу и многочисленным десертам, в которых стал обязательным ингредиентом. Варят его в Италии из молока буйволиц или коров. Именно без маскарпоне невозможно приготовить итальянский десерт тирамису или нью-йоркский чизкейк. А вот самостоятельно этот сыр не употребляется. Его жирность составляет около 75%, что ставит его в один ряд со сливочным маслом. Кроме десертов, его разве что можно намазать на бутерброд.

Итальянцы очень гордятся своим маскарпоне. В Италии сейчас развилась целая индустрия по производству этого сливочного сыра. Так можно ли приготовить сыр маскарпоне в домашних условиях? Конечно же, итальянцы запаслись немалым арсеналом секретов по производству этого калорийного и популярного продукта. Но в его приготовлении на самом деле нет ничего сложного. Главное – соблюдать рецептуру, этапы приготовления и температурный режим. Мы подробно и доступно для каждой хозяйки расскажем, как сделать маскарпоне в домашних условиях.

Жирный маскарпоне с неярко выраженным сливочным вкусом далек от традиционных итальянских сыров. Больше он похож на качественные сливки или густую домашнюю сметану. Потому не стоит есть его ложкой, а лучше использовать для приготовления всевозможных вкусных десертов. У этого сыра вкус довольно смазанный и нейтральный. К тому же он очень калорийный. В больших количествах его не стоит употреблять. А вот в разумных дозах маскарпоне очень даже уместен. Как только вы освоите, как приготовить сыр маскарпоне в домашних условиях, вы сможете с успехом готовить тирамису, чизкейк и много других вкуснейших блюд.

Несмотря на то, что этот сливочный сыр нельзя употреблять как самостоятельный продукт, он популярен во всем мире. Но не стоит расстраиваться, если вы знаете, как приготовить маскарпоне дома? Мы раскроем секреты несложной технологии его приготовления. Обязательно попробуйте сделать этот популярный сыр самостоятельно. Его несложная рецептура вполне допускает приготовление в домашних условиях.

История продукта

Но прежде чем приступить к освоению рецептуры маскарпоне, стоит немного углубиться в историю его появления. Она увлекательна и загадочна. Считается, что этот сыр впервые начали готовить в Ломбардии. Скорее всего, его стали производить еще в 1600-х гг. А вот относительно истории появления его названия и до сих пор не утихают многочисленные споры. Есть несколько версий появления названия «маскарпоне»:

1. Некоторые историки полагают, что название сыра происходит от испанской фразы mas que bueno. В переводе она звучит, как «более чем хороший». Но, конечно же, эта версия не очень по душе самим итальянцам. Они не склонны делиться своими заслугами в изобретении этого чудесного сыра.
2. Итальянцы больше склонны полагать, что название связано с местным вариантом названия другого популярного сыра – рикоты. Его иногда называют mascarpia. Это очень похоже на название маскарпоне. Эти два сыра очень похожи по своему вкусу и процессам производства. Не исключено, что на каком-то отрезке своей истории они воспринимались, как один продукт, а потом все-таки их развитие пошло разными путями.
3. Согласно третьей версии, название маскарпоне связано с термином «mascarpa». Он используется для обозначения любого продукта, который производится из сыворотки.

В Ломбардии на протяжении веков занимались выращиванием коров и буйволиц. Не удивительно, что именно в этой местности родился рецепт столь популярного сыра. Издавна этот регион прославился своими отменными сыроварами и уникальными рецептами. Как утверждают историки, родиной маскарпоне стали два небольших городка, которые расположились недалеко от Милана. Это города Лоди и Аббиатеграссо. Именно тут была создана уникальная рецептура сыра. Если верить истории, то в этом большую роль сыграл случай или даже просто ошибка. По легенде не последнюю роль в этом сыграл обычный подмастерье сыровара. Он каждое утро должен был снимать с молока, которое доили вечером, слой жирных сливок. Это сырье традиционно использовалось для того, чтобы варить пармезан.

До XVI века все сыровары могли с уверенностью сказать, что сыр невозможно сделать из сливок. Но затем по воле случая стало известно, что это не так. Обычный помощник сыровара после того, как в очередной раз снял с молока сливки, по ошибке просто забыл на огне мешочек со снятыми сливками. К тому же, он пролил по неосторожности на них вино. Этот нерадивый подмастерье обязательно был бы наказан. Но его мастер был достаточно любопытным, чтобы попробовать нечаянно получившуюся смесь. Оказалось, что по случайности подмастерье приготовил новый вид сыра, жирный и с нежным сливочным вкусом. Это было что-то, совершенно не похожее на все традиционные итальянские сыры. Получившийся продукт гораздо больше напоминал нежный крем со сливочным вкусом и ароматом молока, чем привычный сыр. К тому же, он имел нежный сладковатый вкус. Так по легенде был изобретен маскарпоне, которым сейчас гордятся все итальянцы. Он ценится во всем мире.

Кстати, это далеко не единственная легенда о маскарпоне. За время своего существования он был окружен таинственностью и многочисленными историями. Трудолюбивые обитатели Ломбардии с удовольствием рассказывают их туристам. Одна из популярных легенд гласит, что мастерство варения сыра ломбардийцам передали сами фавны. Эти мифические существа смогли научить их правильно обращаться с таким ценным продуктом, как молоко. Они поведали жителям Ломбардии немало рецептов, по которым можно было создать вкусные сыры. Получается, что теперь итальянцы могут попробовать пищу, которая пришла к ним из волшебного и мифического мира. И правда иногда кажется, что маскарпоне пришел к нам из какого-то другого мира, таинственного и необычного. Потому и вкус его трудно с чем-то сравнить. Он очень индивидуальный и приятный.

Согласно другой легенде, название этого сыра связано с термином mascarpa, который означает творог. Правда сейчас этот популярный деликатес не имеет практически ничего общего с творогом. Кроме, разве что, молока, из которого производятся оба эти продукта.

Несколько любопытных фактов

• Для производства маскарпоне не используются сычужные ферменты. А ведь при варении большинства сыров они просто незаменимы. Благодаря тому, что ферментация не требуется, процесс производства этого сливочного сыра максимально упрощается. Вот почему вполне уместен вопрос «как сделать маскарпоне дома».
• Этот сыр не нужно долго выдерживать для того, чтобы он созрел. Это еще больше упрощает его производство и сокращает время, которое потребуется для осуществления полного цикла производственного процесса. Не нужно искать дополнительные площади для его длительного хранения и соблюдать строгий температурный режим, чтобы обеспечить процесс дозревания.
• Этот сыр очень полезен. В нем содержится много кальция, фтора, калия, витаминов В, А, РР, С. Благодаря такому уникальному составу, он становится просто незаменимым продуктом.
• Удивительно, но врачи рекомендуют его тем пациентам, у которых были переломы. Оказывается, при его употреблении кости срастаются значительно быстрее и становятся очень крепкими.
• Маскарпоне содержит много веществ, которые относят к антиоксидантам. Они помогают восстановить и повысить иммунную защиту организма. Даже считается, что он помогает предотвратить появление онкологических заболеваний.
• Несмотря на все полезные свойства этого сыра, его не стоит давать детям младше двух лет. Также он противопоказан людям с повышенными показателями холестерина, тем, кто страдает от диабета, у кого есть гипертония, ожирение. Стоит воздержаться от употребления маскарпоне и во время обострения болезней печени, почек, желудка. Все эти противопоказания связаны с высокой степенью жирности данного продукта.
• В этом сыре был обнаружен триптофан. Это аминокислота, которая прекрасно помогает побороть стресс, депрессию, бессонницу и даже нервные расстройства.
• Жирность данного сыра очень высока – 75%. Фактически, это жирность сливочного масла.

Готовим дома

Теперь пора подробно выяснить, как сделать сыр маскарпоне в домашних условиях. Давайте разберемся в сути приготовления маскарпоне. Наша цель – подогреть сливки (25%) на водяной бане, а потом вызвать процесс свертывания белка в них. Для того чтобы молочный белок свернулся, мы будем использовать винную кислоту. Это традиционный способ. Но можно заменить ее обычным лимоном или винным белым уксусом.

Кроме кастрюли и плиты, вам обязательно понадобится кулинарный термометр. С его помощью вы сможете точно контролировать температуру сливок и не допускать их перегрева или закипания. Если у вас на кухне такого термометра пока нет, обязательно приобретите его. Не стоит пытаться готовить сыр без использования термометра. Вы просто не сможете уследить за температурой, и продукт будет испорчен.

Рецепт маскарпоне в домашних условиях

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

• Литр достаточно жирных сливок (25%).
• 3 ст. ложки лимонного сока.

А теперь остановимся на этапах приготовления маскарпоне в домашних условиях более подробно:

1. В сухую кастрюлю наливаем сливки. Они не должны быть слишком жирными.
2. Кастрюлю со сливками нужно будет нагревать не прямо на огне, а на водяной бане. Для водяной бани берем кастрюлю побольше, и нагреваем в ней воду. Когда вода станет горячей, в нее ставим нашу кастрюлю со сливками.
3. Сливки нужно довести почти до состояния кипения. Теперь важно сразу убавить огонь. Он должен быть средним по интенсивности. Теперь вам нужно активно использовать термометр. Постоянно контролируйте температуру сливок. Держите их на огне до того момента, пока их температура не достигнет 85 градусов.
4. Теперь нужно быстро снять сливки с огня. В них тонкой струйкой вливаем лимонный сок. Постоянно помешивайте содержимое кастрюли. Теперь нужно вновь замерить температуру в ней. Она не должна превышать 82 градуса. Возвращаем кастрюлю на водяную баню. Теперь томите сливки и постоянно их помешивайте. Доведите их температуру до 84.
5. Сливки должны поменять свою консистенцию. Они должны стать более густыми. Когда они будут напоминать крем, пора снимать их с плиты. Теперь их нужно остудить до 45 градусов. При этом не забывайте постоянно помешивать свой будущий сыр. У вас должна получиться сливочная масса приятной кремовой текстуры.
6. Теперь берем дуршлаг. На него аккуратно выкладываем массу сыра и процеживаем. Не забудьте поставить под дуршлаг миску. В нее будет стекать сыворотка. Когда вы заметите, что сыворотка уже почти перестала стекать, можно перекладывать массу в полотенце. Чтобы стекли остатки сыворотки а сыр подсох, нужно его подвесить на всю ночь.
7. Утром нужно взять марлю и в нее выложить приготовленный сыр. Вместе с марлей вам нужно выложить его снова в дуршлаг. Сверху поставьте гнет и на 10 часов уберите в холодильник.
8. Чтобы сыр получился однородным, регулярно доставайте го из холодильника и помешивайте.
9. Время пребывания сыра в холодильнике будет зависеть от того. Какой консистенции продукт вы желаете получить. Если консистенция вам нужна средняя, времени может понадобиться меньше.
10. Вы заметили, что сыр достиг необходимой вам консистенции? Смело доставайте его из холодильника.
11. В домашнем маскарпоне вполне допускается наличие небольших комочков. Если вы их обнаружите, это не повод расстраиваться. Для того чтобы сыр стал идеально однородным, достаточно немного взбить его при помощи обычного миксера.

Сорта и виды

Несмотря на то, что вкус маскарпоне не так выражен, как у других сыров, у него также выделяют немало видов и сортов. Он производится по очень простой и доступной технологии. Как мы уже рассказывали. В свежие сливки просто добавляется кислота, а затем они нагреваются и отжимаются. От других сыров маскарпоне отличается еще и тем, что при его производстве не нужно добавлять специальный сычужный фермент. Не требуется даже закваска. Именно поэтому в конце технологического процесса вы не получите привычного при производстве сыра плотного сгустка. И именно поэтому в конечном итоге вы получите продукт, который будет гораздо больше напоминать густую жирную сметану или хорошо взбитые сливки.

Для того чтобы маскарпоне было удобнее продавать, производители фасуют его в небольшие плотные контейнеры, которые могут быть разного объема. Структура сыра может отличаться. На нее непосредственно влияют особенность технологии и степень жирности первоначального сырья. Поэтому вы можете встретить маскарпоне с маслянистой структурой, гладкий или кремовый. В этом сыре содержится поразительно высокий процент жирности – от 75% до 82%.Кстати, традиционная технология изготовления маскарпоне полностью исключает использование консервантов. Если сыр действительно качественный и приготовлен правильно из качественного сырья, консервантов в нем вы не найдете. Но при этом он может испортиться уже за несколько дней.

Свойства

Давно доказаны удивительные свойства маскарпоне. Этот сливочный сыр очень полезен. Этот уникальный продукт содержит в себе калий, кальций, витамины и микроэлементы. К тому же, в нем есть антиоксиданты, которые препятствуют образованию раковых клеток и замедляют старение организма. Первое место по количеству в маскарпоне занимает полезный молочный белок. Кроме того, в нем содержится высокий процент легкоусвояемого жира. Тут также содержатся витамины А, В, С, а также РР и К, кальций, калий, цинк, фосфор, железо и магний.

Давно замечено, что этот деликатес очень хорошо влияет на зрение, а также значительно укрепляет костную ткань. Ну а если вы хотите иметь здоровую и сияющую кожу, то обязательно стоит включить этот жирный сыр в свой рацион. Он прекрасно восстанавливает глубинные структуры эпидермиса и помогает поддерживать высокий уровень в нем коллагена. А ведь именно коллагеновые волокна отвечают за упругость и молодость нашей кожи. Если регулярно употреблять его в пищу, гораздо лучше будут усваиваться витамины А, а также D. Маскарпоне ценится за его высокую питательность. Потому врачи даже рекомендуют употреблять его в пищу после болезни. Во время беременности. Он также рекомендуется детям старше двух лет, и особенно подросткам. Научно доказано, что благодаря маскарпоне, укрепляется иммунитет.

Но также мы спешим предостеречь вас от чрезмерного употребления этого жирного сыра. Важно есть его в умеренных, разумных количествах. В противном случае, он может негативно повлиять на состояние сосудов и даже привести к повышению уровня холестерина.

Вкусовые характеристики

Так как готовят маскарпоне не из молока, а из достаточно жирных сливок, то и вкус у него особенный. Он сливочный, очень мягкий и свежий, немного маслянистый. Благодаря таким вкусовым качествам, вполне допускается его использование вместо масла. Он может применяться для приготовления бутербродов, канапе, сэндвичей. Но спешим вас предостеречь. Ни в коем случае не замораживайте маскарпоне! Это может привести к тому, что молочный белок в нем свернется, а нежная текстура будет утрачена. В этом сыре практически нет кислинки, как в других сырах. Он буквально тает на языке и оставляет сладость послевкусия. В готовом виде он имеет чуть кремовый, а чаще белый оттенок.

Использование

Маскарпоне, как мы уже говорили, не используют в качестве самостоятельного продукта. Он очень часто применяется в десертах, а также для приготовления бутербродов. Он незаменим в кондитерском искусстве. С маскарпоне часто делают пироги, торты, чизкейк и а также он используется для приготовления пирожных. Пожалуй, самым известным десертом с этим нежным сыром является знаменитый итальянский тирамису. Кроме маскарпоне, в рецепт его входит особый бисквит, кофе и бренди. Конечно же, во всем мире можно встретить совершенно разные вариации на тему тирамису, но при любой фантазии кондитера, без маскарпоне это уже будет не тирамису.

Еще один популярный десерт с этим нежным сыром – семифредо. Это традиционное в Италии лакомство завоевало популярность среди сладкоежек всего мира. В переводе это загадочное название переводится не иначе, как «наполовину холодный». На самом деле, это не что иное, как мороженное, смешанное с орехами, ароматным шоколадом, всевозможными фруктами и нежным маскарпоне. Так как этот сыр категорически противопоказано замораживать, то успех этого десерта напрямую зависит от мастерства кулинара. Если приготовить его правильно, то десерт получится очень нежным, мягким, с яркими фруктовыми и ореховыми нотками.

Благодаря использованию качественного маскарпоне можно также приготовить вкусный крем или сливочный пудинг. Также можно просто подать этот сыр вместе с фруктами и ягодами в сахаре, обычным бисквитом и ароматным сиропом. С ним можно приготовить отличные чизкейки, круассаны, профитроли.

Несмотря на то, что маскарпоне принято использовать для приготовления десертов, он очень хорош и в несладких блюдах. Попробуйте добавить его в ризотто за пару минут до того, как снимете его с огня. Вы получите необычно ароматное блюдо с нежным сливочным вкусом. Допускается его использование и для приготовления знаменитой пасты. Очень ароматными и пикантными становятся закуски, если в них использовать маскарпоне. Особенно хорошо он сочетается с маринованными грибами, луком, анчоусами и чесноком.

Итак, мы очень подробно рассказали о сыре маскарпоне, которым вот уже более шести веков восхищаются не только в Италии, но и во всем мире. Несмотря на то, что он считается традиционным итальянским сыром, его рецепт приготовления вполне можно освоить дома. Главное – тщательно изучить рецептуру, купить термометр и все необходимые ингредиенты. Обратите внимание на жирность сливок. Не гонитесь за продуктом с повышенной жирностью. Лучше выбрать сливки средней жирности (25%). Тогда ваш сыр получится нежным и ароматным. Ну а после того. Как начнете готовить самостоятельно маскарпоне, будьте готовы к тому, что ваши домашние захотят его отведать в знаменитом тирамису или ароматном чизкейке.

Нежный домашний сыр маскарпоне — рецепты из сливок, сметаны или творога. Приготовьте итальянское лакомство в домашних условиях.

• Сливки 10% — 300 мл
• Сливки 20% — 300 мл
• Сок лимона - 20 мл

Сливки залить в чашу мультиварки (я на всякий пожарный смазываю все-таки чашу сливочным маслом).

Закрыть чашу мультиварки. Кнопкой «Выбор программы» установить программу Молочная каша/десерты.

Нажатием кнопки «Время приготовления» установить 10 минут. Нажать кнопку «Старт».

За 3 минуты до завершения приготовления открыть крышку и добавить сок лимона.

Готовить до окончания программы при открытой крышке, постоянно помешивая.

Готовую массу перелить в отдельную емкость и дать остыть (я оставляю прямо в чаше мультиварки на 20−30 минут).

Марлю сложить в четыре слоя, положить на сито и выложить в нее остывшую массу.

Марлю со сливочной массой выдержать над емкостью в подвешенном состоянии 3−6 часов.

Как делаю на последних этапах: на кастрюлю положила сито, в него сверху остатки накладной канвы для вышивки кресотом (еще с 80х годов запасы) и выливаю маскарпоне, оставляю прямо так лежать в сите не подвешивая, только нужно следить, чтобы сито не касалось пахты. Стекает оно у меня примерно за 40−60 минут, меня эта консистенция устраивает, очень нежная.

Рецепт 2: маскарпоне для торта в домашних условиях

Главное в этом рецепте — точно придерживаться указанных рекомендаций, и тогда Вы получите очень близкий к оригиналу продукт.

• Сливки животные (25%) 1 л
• Лимон 2 шт.

Ингредиентов у нас всего 2, но и они требуют некоторой подготовки. Сливки нужны животного происхождения, без каких-либо добавок, жирностью не ниже 25%. Переливаем указанное количество сливок в чистую и сухую кастрюльку, меньшую из двух по диаметру, а затем устанавливаем в неё термометр. Следить за температурой, до которой нагреваются сливки, в этом рецепте очень важно.

Лимоны нужно промыть и, разрезав пополам, выжать в тарелку сок. Для приготовления маскарпоне нам потребуется 3 столовые ложки сока.

С помощью термометра мы будем следить за температурой сливок, а с помощью ложки - постоянно их помешивать. Включаем огонь под кастрюлькой большего диаметра и наливаем в неё воду. Затем помещаем внутрь неё кастрюльку поменьше, в которую мы уже вылили сливки. На среднем огне доводим воду до закипания, а затем немного убавляем и ждём, когда температура в кастрюле со сливками достигнет 85 градусов.

После этого сливки снимаем с плиты, но огонь не выключаем — он ещё потребуется. Вливаем тонкой струйкой лимонный сок, не прекращая помешивать сливки. Посмотрите на термометр - температура должна упасть до 82 градусов. Возвращаем кастрюлю на водяную баню и продолжаем помешивать сливки, не давая температуре подняться выше 84 градусов.

Конкретного времени для подогревания сливок указать Вам никто не сможет. Но есть отличный ориентир — ложка, которой Вы помешиваете сливки. Обратите внимание на то, как сливки стекают с неё, я приведу фотографии разных стадий для наглядности.

На фото слева — начальная стадия, когда Вы только добавили лимонный сок. А на фото справа — после некоторого подогрева. Но это ещё не то, что нам нужно.

Когда подогретые сливки станут похожи на густой крем, и начнут стекать с ложки медленной струйкой, обволакивая её стенки, то можно выключать огонь и снимать кастрюлю со сливками с водяной бани. Не прекращая помешивание, охлаждаем сливки до 45 градусов.

Сначала обернём дуршлаг слоем марли и выльем сгущёные сливки туда. Под дуршлаг поставим миску, в неё будет активно стекать жидкая часть сыворотки. По мере усадки сливок, счищаем их ложкой с ткани и скидываем в центр, к остальным. Когда сыворотка перестанет активно капать, перекладываем её в марлю, сложенную в 5-6 слоёв и подвешиваем кульком, давая провисеть ночь и «прокапаться». Для тех, кто готовил творог в домашних условиях, этот процесс знаком.

Утром снимаем марлевый кулёк с сывороткой, кладём его обратно в дуршлаг, сверху устанавливаем гнёт в виде банки с водой или другого тяжелого предмета, а затем убираем эту конструкцию в холодильник до вечера — на 9-10 часов. Можно доставать кулёк, аккуратно перемешивать содержимое, и контролировать плотность маскарпоне. Когда она достигнет нужного Вам предела, можно доставать маскарпоне из холодильника. Вот, что должно у Вас получиться:

Если сыр получился немного комковатым, не переживайте — при взбивании в крем, комочки пропадут, и маскарпоне будет таким, как нужно. Для примера также хочу Вам показать разницу между приготовлением маскарпоне из сливок 10% (слева) и 20% (справа):

Как видите, лучше использовать качественные, свежие и жирные сливки. Тогда и маскарпоне получится мягким.

Мы приготовили вкусный мягкий сыр маскарпоне, который можно применить в приготовлении тирамису или другого десерта, или просто намазать на хлеб. Приятного аппетита!

Рецепт 3: домашний сыр маскарпоне (с фото пошагово)

При приготовлении маскарпоне сливки жирностью 25% подогревают на водяной бане до 75-90 градусов и при перемешивании добавляют винную кислоту (традиционный способ), лимонный сок или белый винный уксус, чтобы начался процесс свертывания молочного белка.

Для приготовления вам понадобится термометр, при помощи которого вы сможете отследить нужную температуру нагревания.

• Сливки жирные от 25%1 л
• Лимонный сок3 ст. л.

Берем сливки и переливаем их в сухую кастрюлю.

Выжимаем лимонный сок.

Устанавливаем кастрюлю со сливками на водяную баню. Доводим сливки до кипения и убавляем огонь до средней температуры. Держим сливки на плите, пока термометр не покажет 85 градусов. Снимаем сливки с огня и тонкой струйкой вливаем лимонный сок, постоянно помешивая. Замеряем температуру, она должна быть 82 градуса. Ставим сливки на водяную баню и томим, не прекращая помешивать, до температуры не выше 84 градусов.

Когда сливки загустеют и станут по консистенции похожими на крем, снимаем с огня и, не прекращая помешивать, остужаем до 45 градусов.

Далее с помощью дуршлага и хлопкового полотенца процеживаем получившуюся сливочную массу. Сыворотка должна стекать в миску, расположенную под дуршлагом. Как только сыворотка перестанет активно стекать, сливочную массу ложкой перекладываем в чистое полотенце и подвешиваем на ночь.

Утром почти готовый сыр в марле кладем в дуршлаг, сверху ставим любой гнет и убираем в холодильник на 10 часов.

Время от времени лучше доставать сыр и перемешивать. Вам может понадобиться меньше времени, если вы хотите получить маскарпоне средней консистенции. Как только вы получили нужную консистенцию, доставайте сыр из холодильника.

Если в вашем маскарпоне получились небольшие комочки, это не страшно – при перемешивании миксером сыр получит нужную однородность.

Рецепт 4: творожный крем маскарпоне в домашних условиях

• творог - 350 г;
• сливки 20% жирности - 200 мл;
• сливочное масло - 15 г.

Первое, с чего следует начать приготовление домашнего сыра, это переложить творог в чашу блендера. В течение двух-трех минут взбиваем творог.

Затем добавляем небольшой кусочек размягченного сливочного масла и повторяем процедуру.

В результате получим творог без комочков, но все еще довольно плотный.

Сыр маскарпоне сам по себе довольно жирный. Именно жирность придает ему столь нежную текстуру. Поэтому сливки для данного рецепта лучше выбирать с жирностью не менее 20%.

Постепенно, в несколько этапов, вводим во взбитый творог сливки. Может потребоваться от 150 до 200 мл сливок. Избыток сливок превратит маскарпоне в жидкий творог, чего не следует допускать.

После каждого добавления очередной порции сливок взбиваем наш будущий маскарпоне. В итоге мы получим довольно плотную, глянцевую и однородную смесь. Этот крем по виду, вкусу и составу абсолютно идентичен покупному аналогу.

Хранить его можно в холодильнике до четырех дней в плотно закрытом пищевом контейнере.

Рецепт 5, пошаговый: домашний сыр маскарпоне

• сливки (не менее 20% жирности) — 1 л
• лимонный сок — 3 ст.л.

В кастрюлю вливаем сливки и прогреваем их до температуры примерно 80 градусов, важно не дать им закипеть.

А затем вливаем в сливки лимонный сок.

Помешивая, провариваем еще 10 минут.

За это время сливки сквашиваются и становятся готовыми ко второму этапу.

Марлю нужно сложить в несколько слоев, завязываем его, процеживаем жидкость и оставляем в таком виде на ночь.

Утром в марлевом мешочке у нас будет мягкая маслянистая смесь, которая, по сути, и является сыром маскарпоне.
В холодильнике маскарпоне застывает. Но если его подержать минут 15 при комнатной температуре, он становится нежнейшим.

Попробуйте также приготовить , вкусный домашний десерт. Приятного аппетита!

Как сделать сыр маскарпоне?

Сыр Маскарпоне – сыр с нежным вкусом, идеально подходящий для основных блюд и десертов. Его универсальность используется на кухне каждый день. Однако вместо того, чтобы тянуться за готовым сыром , лучше приготовить его дома. Это действительно просто! Как приготовить маскарпоне?

Сыр маскарпоне производится в кратчайшие сроки, продукты доступны в каждом магазине. Как это сделать?

• Для приготовления маскарпоне вам понадобятся: густые сливки 30% или 36% , лимон, чистая ткань, ситечко.
• Налейте сливки в кастрюлю и поставьте все это на конфорку .
• Нагревайте до тех пор, пока сливки не загустеют и почти не закипят .
• Затем добавьте лимонного сока , нагревайте его некоторое время, пока смесь не загустеет.
• Снимите все с плиты и дайте остыть.
• По истечении этого времени на сито накиньте ткань и выложите на нее остывший сыр.
• Слить, слить лишнюю жидкость и перелить в контейнер .
• Положите сыр в холодильник на ночь .
• По истечении этого времени т готовы к употреблению - наслаждайтесь!

Как приготовить крем из маскарпоне?

Имея под рукой готовый сыр , его легко можно превратить в крем для пирогов и пирожных. Всего несколько минут, , чтобы насладиться вкусной десертной пастой!

• Для приготовления крема из маскарпоне вам понадобятся: сыр маскарпоне, жирные сливки, сахарная пудра.По желанию: приправы для торта, какао, свежие фрукты и другие приправы, ароматизаторы или красители.
• Взбить сливки до пиков.
• Смешайте маскарпоне с сахарной пудрой .
• Когда будет пышно - , добавить порциями сливок, перемешать.
• Добавляем к массе наши любимые аксессуары . Готовый!

.

сыр маскарпоне - что использовать? Рецепты | Dzień Dobry TVN

Сыр маскарпоне будет использоваться в десертах и ​​соленых обеденных блюдах. Чтобы идея сыра маскарпоне пришлась по вкусу, стоит узнать о нем побольше. Что это за итальянское лакомство и какое оно на вкус?

Рецепты с сыром маскарпоне не должны быть сложными. Зато результат отличный на вкус. Узнать больше о сыре маскарпоне - что это такое, в что добавить этот ингредиент и какие рецепты солёного и сладкого будет лучшей идеей !

Сыр маскарпоне - рецепт вкуснейшего блюда

Как выглядит и на вкус сыр маскарпоне ? Это мягкий, белый или сливочный сыр со сливками.Он мягкий и нежный, напоминает очень густые сливки и сладковат на вкус, поэтому в случае с сыром маскарпоне самым популярным способом его употребления является десерт. 100 г сыра маскарпоне содержат около 394 калорий. Содержание жира в этом количестве составляет около 40 г. В сыре маскарпоне состав обычно очень простой. Тот, что из магазина, это обычно пастеризованные сливки с небольшим количеством лимонной кислоты.

Сыр маскарпоне - тесто. Рецепты сладкого

Сладкие лакомства прекрасно сочетаются с сыром маскарпоне.Для чего его использовать? Хорошей идеей будет торт с сыром маскарпоне , например, кремом на его основе. Самый простой способ — соединить сыр маскарпоне со взбитыми сливками . Приготовить:

200 г сыра маскарпоне,

250 г густых сливок, желательно 36%,

2 столовые ложки сахарной пудры,

пачка ванильного сахара.

Взбить сливки с сахарной пудрой. Натрите маскарпоне ванильным сахаром, затем аккуратно смешайте со взбитыми сливками.Вкуснейший крем для торта или торта с сыром маскарпоне готов!

Этот продукт также можно использовать в качестве основы для десерта. Хорошим примером будет сырная масса из маскарпоне с фруктами. Его можно приготовить из:

200 г сыра маскарпоне,

2 столовых ложки сахарной пудры,

ванильного сахара. Затем разложите по тарелкам или чашкам и украсьте фруктами и печеньем.Десерт из сыра маскарпоне с печеньем и фруктами – идеальное предложение для вечеринки или завершения семейного ужина.

Сладкий сыр маскарпоне можно подавать и по-другому. Например, идеальным будет сочетание сыра маскарпоне с желе, желательно разного цвета, нарезанным кубиками или с сухофруктами.

Еще одним предложением сладкого сыра маскарпоне являются блины. Начинка представляет собой просто крем из сливок, творога и сахарной пудры, возможно, ванильного сахара, по данному рецепту.Заверните массу в готовые блины и обжарьте их. Также можно украсить блюдо шоколадным соусом или соединить сыр маскарпоне с клубникой. Рецептов бесконечное множество, и стоит дать волю своему воображению!

Сыр маскарпоне - рецепты на ужин

Для чего кроме десертов можно использовать сыр маскарпоне? Например, для вкусного ужина! В случае с сыром маскарпоне рецепты соленого такие же вкусные. Интересное предложение, например, курица в томатном соусе на его основе.Вам понадобится:

4 столовые ложки оливкового масла,

консервированные помидоры,

столовая ложка сушеного базилика,

3 столовые ложки сыра маскарпоне,

несколько капель бальзамического уксуса, оливковое масло. Нарежьте лук и обжарьте в кастрюле на ложке оливкового масла, затем добавьте помидоры. Приправить уксусом, солью и перцем. Снимите соус с огня и смешайте его с сыром, остатками оливкового масла и базиликом. Вылить на куриные грудки.Блюдо также прекрасно сочетается с макаронными изделиями, например, с буравчиками.

Можно ли запекать сыр маскарпоне ? Да, конечно! Вкусная запеканка – это то, для чего создан сыр маскарпоне! Для его приготовления вам потребуется:

· около 300 г макарон, например, луков,

· банка очищенных помидоров,

· любимые травы, например, прованская.

Нарезать курицу на кусочки, приправить солью и перцем, а затем обжарить. Затем обжарьте лук и добавьте помидоры.Приправить солью, перцем и зеленью. В конце добавить маскарпоне. Сварить макароны. Ингредиенты смешать и запекать при температуре 180°С около получаса. Рецепты с сыром маскарпоне, курицей и томатным соусом просты и восхитительны!

Как сделать сыр маскарпоне?

Вы уже знаете, для чего используют сыр маскарпоне. Теперь проверьте, как это сделать! Рецепт маскарпоне прост. Необходимо приготовить:

· 1 л сливок не менее 12%,

· 2 столовые ложки лимонного сока.

Для домашнего сыра маскарпоне вам понадобится марля, кастрюля, термометр, сито, миска и ложка. Нагрейте сливки на водяной бане примерно до 75-80°С и перемешайте до загустения. Затем отложите в сторону, накрыв, чтобы остыло. Поместите сито в миску и застелите его тканью, сложенной вдвое, затем влейте сливки. Накрыть все рожками шарфа и убрать в холодильник на 12 часов. Готовый! Способ приготовления сыра маскарпоне должен быть простым.

Что такое, как использовать и взбивать сыр маскарпоне? Как приготовить блюда на его основе и как сделать в домашних условиях? Вы уже знаете ответы на эти вопросы. Пришло время использовать их на практике. Вы обязательно порадуете всех, кто попробует ваше блюдо!

Автор: Доброе утро, редакция ТВН

.

Маскарпоне - рецепты - Mojegotowanie.pl

Маскарпоне – одна из икон итальянской кухни. Сладкий сыр консистенции густой сметаны – незаменимый ингредиент любимого многими гурманами десерта тирамису. Вопреки видимости, из сыра маскарпоне можно приготовить не только вкусные десерты. Он также хорошо работает в качестве дополнения к пикантным блюдам. Он идеально уравновешивает вкусы и привносит современный, удивительный элемент вкуса. Отсюда его растущая популярность и на кухнях поляков.Что можно сделать из сыра маскарпоне и как его использовать

Маскарпоне: что это такое?

Маскарпоне — сыр итальянской кухни. Он имеет очень нежный, сладкий вкус и отличается тонкой консистенцией, похожей на густую сметану. Оригинальное использование сыра маскарпоне в дополнение к оригинальному итальянскому десерту тирамису . Чем полезен маскарпоне? Благодаря своему нежному и сладкому характеру сыр идеально подходит для десертов: это его классическая роль на кухне.Он также включен во многие сухие рецепты.

Классический маскарпоне производится в Ломбардии из чистых сливок. Благодаря этому он кремообразный и имеет необычную консистенцию. Еще он очень жирный – жирность может достигать 80%. Сыр маскарпоне для домашнего десерта или ужина вы также можете приготовить сами . Базовым ингредиентом являются густые сливки, и добавляется немного лимонного сока. Домашний продукт обычно намного жирнее магазинного.

Маскарпоне: что делать с сыром маскарпоне?

Маскарпоне – необычный сыр, позволяющий создавать множество интересных блюд. Кроме тирамису, что из маскарпоне стоит приготовить дома? Сам сыр прямо из упаковки прекрасно подойдет в качестве начинки для вафельных трубочек , дополнения к мороженому и кофейным десертам. Очень простой способ приготовить вкусный десерт, который исчезнет в мгновение ока, — это фрукт маскарпоне. Достаточно вымыть и разделить на кусочки виноград, дыню, клубнику, киви и другие любимые фрукты, а затем подать в салатнике с добавлением сыра (не перемешивая).

Соленые рецепты, идеально подходящие для сыра маскарпоне, часто содержат лосося. Немного сыра и копченый лосось или икра на тосте прекрасно сочетаются друг с другом. Чем полезен маскарпоне? Многие люди используют его для загущения супов-пюре из сладких запеченных корнеплодов. Это добавка, которая поддерживает и стимулирует творчество на кухне и в процессе приготовления пищи.

Маскарпоне: десерты

Маскарпоне был сделан для тирамису. По сей день большинство людей используют его в качестве ингредиента в десертах.В простом варианте отлично подходит как дополнение к . Хотя бы раз стоит приготовить классический тирамису с маскарпоне, а также интересное печенье с маскарпоне или слоеный кофе. На основе итальянского сыра также можно приготовить отличный крем для торта, например с добавлением взбитых сливок.

Сладкий вкус сыра маскарпоне защищает себя, поэтому является отличным ингредиентом для простых десертов. Имея его под рукой, можно быстро наколдовать в кружке слоеный десерт – чередование раскрошенного печенья, сливочного сыра и кусочков клубники.Его также можно использовать для приготовления вкуснейшего мороженого, которое каждый может приготовить дома, проявив немного терпения. Прекрасно сочетается со всеми видами фруктовых муссов. Сыр маскарпоне стоит поискать в итальянских рецептах и ​​вдохновениях.

Маскарпоне в сухих блюдах

Маскарпоне, хотя и ассоциируется в основном с десертами, также хорошо сочетается с сухими блюдами. Стоит составить их изобретательно. Самая простая форма подачи – это уже упомянутый сыр с лососем или икрой на тосте .Также очень вкусны тосты с маскарпоне, с добавлением малины или клубники, или еще менее сладкие, с рукколой и курицей, или с копченым тофу. Мясная запеканка хорошо сочетается с маскарпоне и клюквенным джемом.

Очень часто этот ингредиент используется для загущения и подслащивания кремов. Отличные супы с маскарпоне включают помидоры или брокколи. Он также хорошо работает в кремах из запеченной свеклы или кукурузы. В обеденных блюдах сыр маскарпоне служит дополнением к пикантным пирогам и запеканкам.

.

Как сделать сыр маскарпоне самостоятельно? Вы будете удивлены, насколько просто

Сыр Маскарпоне

— это добавка, которая часто используется в качестве ингредиента во многих блюдах. Если вам нравится итальянская кухня, вы должны знать рецепт этого вкусного блюда.

Маскарпоне отличается нежным вкусом и почти неуловимым ароматом. Будет лучшим дополнением к основным блюдам и десертам.Оказывается, его можно приготовить дома из продуктов, которые есть в каждом продуктовом магазине. Проверьте, как это сделать шаг за шагом.

См. также

Как сделать сыр маскарпоне самостоятельно? Мы предлагаем сыр Маскарпоне

, который готовится очень быстро.Для его приготовления вам понадобится только лимон, жирные сливки 36%, небольшое сито и хлопчатобумажная ткань. Налейте сливки в небольшую кастрюлю и нагревайте, пока они не загустеют. Затем следует добавить лимонный сок.

Снова немного подогрейте, затем дайте остыть. Через несколько минут положите в сито тряпку и начинайте высыпать остывший сыр. После тщательного слива поместите его в герметичный контейнер и поставьте в холодильник. Будет лучше, если он пробудет там всю ночь.

Для чего использовать сыр маскарпоне? Проверенные способы

Сыр Маскарпоне прекрасен в качестве тортовой массы, а также добавки к бисквитам или крему для тирамису. Он также будет использоваться в качестве основного ингредиента чизкейка и даже в качестве начинки для пончиков.

См. также: Как приготовить яйца, чтобы они не лопнули? Эти трюки вас удивят

.

Что делать с маскарпоне? Рецепты быстрых десертов, обедов и завтраков - Кулинарные советы

Фото . Adobe Stock, okkijan2010

Что делать с маскарпоне? Самое популярное и быстрое в приготовлении предложение с маскарпоне – это многослойный десерт с добавлением мюсли и свежих фруктов.

Но с этим сливочным итальянским сыром можно также приготовить обеденные блюда и вкусные завтраки .

Комплектация:

1. Что делать со сладким маскарпоне?
2. Что приготовить с маскарпоне на ужин?
3. Что приготовить с маскарпоне на завтрак?

Маскарпоне ассоциируется в первую очередь с десертами .Культовое итальянское тирамису, сливочные чизкейки (как холодные, так и горячие) – обязательно попробуйте рецепт чизкейка с маскарпоне и изюмом или быстрые десерты, приготовленные с гранолой и фруктами – маскарпоне будет незаменим.

Маскарпоне также является отличной основой для тортов. Торт с клубникой и маскарпоне – один из наших любимых рецептов, который покорит сердце каждого любителя этого итальянского лакомства.

Рецепт тирамису в чашке

Ингредиенты:

• 400 г маскарпоне,
• 3 желтка,
• 400 мл густых сливок,
• 3 столовые ложки сахара,
• 1 чашка крепкого сладкого кофе,
• пачка печенья,
• какао для посыпки.

Метод приготовления:

1. Желтки взбить с сахаром до пышности.
2. Сыр Маскарпоне смешать со сливками до состояния густой сметаны.
3. Соедините массы между собой – к маскарпоне постепенно добавляйте ту, что на основе желтков.
4. В каждую чашку положите на дно 3-4 печенья (предварительно пропитанных кофе).
5. Затем нанесите слой крема, слой бисквита и еще один слой крема.
6. Посыпать все какао.

, фото: тирамису / Adobe Stock, sveta_zarzamora

Сыр маскарпоне станет прекрасным дополнением к супам, особенно к сметане. Он отлично подчеркнет вкус супа с тыквенным кремом, белыми овощами, помидорами, грибами – среди наших рецептов внимания заслуживает грибной крем-суп с маскарпоне

.

На его основе также можно приготовить соусы для пасты - с добавлением мяса, например курицы, морепродуктов или овощей - грибов и кабачков.Маскарпоне также послужит соусом к различным видам овощных запеканок, что сблизит все вместе.

Рецепт соуса для пасты с маскарпоне

Ингредиенты:

• 200 г сыра маскарпоне,
• 1 куриная грудка,
• 1 маленькая луковица,
• 2 зубчика чеснока,
• оливковое масло,
• 1 чайная ложка сладкого перца,
• 1 веточка тимьяна,
• соль и перец для вкуса.

Метод приготовления:

1. Разогрейте оливковое масло в сковороде.
2. Добавьте нарезанную кубиками курицу и нарезанный кубиками лук.
3. Когда курица подрумянится, добавить продавленный через пресс чеснок, маскарпоне, паприку и тимьян. Готовить 2-3 минуты.
4. Приправить солью и перцем.
5. Подавать с любой пастой.

фото: обеденные блюда с маскарпоне / Adobe Stock, okkijan2010

Маскарпоне незаменимая добавка к блинчикам . Приготовьте блины по нашему рецепту блинов и смешайте сливочный сыр с небольшим количеством сливок 30% и ванильным сахаром.Этот итальянский сыр также идеально подходит для оладий – какао или банановых.

Рецепт блинчиков с маскарпоне

Ингредиенты:

• 6 столовых ложек муки,
• 200 г маскарпоне,
• 50 мл молока,
• 2 яйца,
• 1 пачка ванильного сахара,
• 2 чайные ложки разрыхлителя,
• 4 банана,
• 2 столовые ложки рапсового масла.

Метод приготовления:

1. Просейте муку в миску.Добавить разрыхлитель и ванильный сахар.
2. Добавьте яйца, масло, молоко и сыр маскарпоне и перемешайте до получения однородной массы.
3. Добавьте нарезанные кубиками бананы.
4. На разогретой сковороде обжарить маленькие оладьи - они должны подрумяниться с обеих сторон.

Сыр маскарпоне также можно подавать сухим и делать из него, например, яичную пасту (добавлять вместо майонеза) или сыр с травами для намазывания на бутерброды.

Паста для бутербродов с маскарпоне

Ингредиенты:

• 200 г маскарпоне,
• 2 столовые ложки лимонного сока,
• пучок зеленого лука,
• 1 чайная ложка сладкого перца,
• 1 зубчик чеснока,
• соль и перец для вкуса.

Метод приготовления:

1. Выложите маскарпоне в миску. Добавьте нарезанный зеленый лук, лимонный сок, прессованный чеснок и паприку.
2. Приправить солью и перцем.

фото: блинчики с маскарпоне / Adobe Stock, Людмила

Читайте также:

Чем заменить маскарпоне?

Чем заменить маскарпоне? Вы можете заменить этот итальянский сыр рикоттой, греческим йогуртом или густыми сливками, смешанными с небольшим количеством желатина.

.

Рецепт крема с маскарпоне | Dorota Kamińska

Самый простой в приготовлении крем для пирожных, пирожных, десертов или капкейков – это крем с маскарпоне , хотя, наверное, такой же простой, но требующий чуть более длительного ожидания, он намного легче и менее калорийный йогурт. Оба готовятся одинаково: смешивая слитый сыр или йогурт с сывороткой, обогащая подсластителем и дополнительными ароматизаторами. Эти кремы различаются по вкусу: йогурт лучше всего подходит для легких тортов с фруктами, а во фруктово-желейных десертах он с успехом может заменить взбитые сливки.С другой стороны, крем с маскарпоне обладает мягким универсальным вкусом и более легкой в ​​уходе консистенцией, поэтому его можно использовать для украшения без необходимости застывания желатином.

Смотрите также: Рецепты лучших тортов

При выборе сыра маскарпоне для крема лучше всего использовать самый жирный вариант, который, к сожалению, содержит целых 75% жира. Это классический итальянский сливочный сыр, хотя его также можно заменить более легким сыром маскарпоне с содержанием жира ок.40%, но вы должны выбрать тот из более высокого ценового диапазона, в котором вы не чувствуете послевкусия маргарина. Сыр Филадельфия также содержит меньше жира, чем классический маскарпоне, хотя для него характерен слегка солоноватый привкус, поэтому он может понравиться не всем.

Некоторые сыры (особенно сыры, уцененные) имеют склонность к закипанию: при сбивании даже на меньшей скорости в них могут образовываться комки. Если предварительное процеживание сыворотки не помогает, можно добавить в крем сухое молоко для улучшения его консистенции.

Крем с маскарпоне

Крем с маскарпоне для тортов или пирожных и украшения десертов. Простой в приготовлении и без смешивания, он готовится после смешивания сыра маскарпоне с сахарной пудрой или растопленным белым шоколадом и дополнительными добавками.

Приготовление: 5 мин

Охлаждение: 2 часа

Всего: 5 минут

Категория: Полуфабрикаты

Кухня: Итальянская

Рецепт: крем с маскарпоне, крем с маскарпоне

Количество порций: 1 порция на 1-2 пласта теста диаметром ок. .24 см

Калорийность: 454ккал

Автор рецепта: Dorota Kamińska

☟ В моих рецептах стакан всегда 250 мл, кубик сливочного масла 200 г, а ложка или чайная ложка плоская, если явно не указано иное.

Основные ингредиенты для крема маскарпоне

• 750-1000 г маскарпоне (разлитая сыворотка)
• ½ стакана сахарной пудры или ксилита (вместо сахара можно использовать примерно 100 г белого шоколада, растопленного на водяной бане)

Добавки на выбор (по желанию)

• 1 столовая ложка ванильного экстракта
• 1 столовая ложка фруктового сока (напр.лимона или апельсина)
• 1 столовая ложка ликера (например, амаретто)
• 1 столовая ложка горького какао
• 1 столовая ложка растворимого кофе
• пищевой краситель любого цвета (согласно рецепту на упаковке)

ЛЮБИШЬ ДОРОТИ РЕЦЕПТЫ?

Присоединяйтесь к более чем 15 000 человек, подписавшихся на информационный бюллетень! Я отправляю только 2-4 сообщения в месяц. Используйте подсказки, что приготовить из сезонных продуктов, доступных в настоящее время в магазинах. Вы узнаете, чем я занимаюсь, что интересного рекомендую, и получите горсть кулинарных (и не только) вдохновений.

E-BOOK WELCOME - FREE

• На самой низкой скорости миксера (или перемешивая вручную, ложкой) взбейте маскарпоне с добавлением сахарной пудры или ксилита (ВНИМАНИЕ: слишком долгое время измельчения и слишком высокие обороты могут привести к сливкам).

• В конце взбивания я добавляю дополнительный ароматизатор.

• Крем намазывают на тесто, или можно использовать для украшения тортов, пирожных и десертов веточкой.
  

• Перед подачей охладите торт или десерт с кремом из маскарпоне в течение примерно 2 часов в холодильнике.

Размер порции: 100 г | Калорийность: 454 ккал (23%) | Углеводы: 8 г (3%) | Белок: 6 г (12%) | Жир: 42 г (65%) | Насыщенные жиры: 26 г (163%) | Холестерин: 95 мг (32%) | Натрий: 52 мг (2%) | Сахар: 6 г (7%) | Витамин А: 1330 МЕ (27%) | Кальций: 133мг (13%)

Интересно, для чего вы будете использовать крем маскарпоне - поделитесь своими идеями в комментариях? 🙂

Мои книги, электронные книги и украшения

Рецепты суперфудов

поваренные книги и кулинарные электронные книги

Электронная книга в подарок

проверьте и начните пользоваться сегодня

Дорота Каминска

Привет, меня зовут Дорота, и я создаю рецепты с видео.Я автор книги «Суперфуд по-польски», а мой любимый город, в котором я живу, — Вроцлав :). Я люблю готовить и кормить себя и других, в прошлом моим хобби была выпечка сырников, а потом я занялась похудением… едой ;). Вот уже несколько лет я советую вам, как вкусно и полезно питаться (можно!), чтобы чувствовать себя хорошо, иметь много улыбки и энергии, и хорошо проводить время не только на кухне. Подробнее обо мне

.

---

Смотрите также

• 
  Крылья в аэрогриле рецепты
• 
  Блины из кислого молока рецепт тонкие
• 
  Компот из кураги как называется
• 
  Кекс фруктовый
• 
  Как варить рыбью голову
• 
  София ротару биография личная
• 
  Мариновать скумбрию для мангала
• 
  Карамель без масла
• 
  Состав сырного продукта
• 
  Какой витамин содержится в сыре
• 
  Как стерилизовать салат в духовке