Как варить подосиновики для заморозки

Как заморозить подосиновики » Сусеки

BellaRussa - Ноя 1st, 2016 Категории: Замораживание

«Гриб удачи», или подосиновик, один из вкуснейших грибов. И суп из подосиновиков, или картошка с жаренными грибами зимой, просто фантастически вкусны, а аромат свежих грибов напомнит вам о золотой осени и тот «охотничий азарт» грибника. Без лишних слов, рассмотрим способы замораживания подосиновиков.

Ингредиенты: грибы, подосиновики
Время для закладки: Лето, Осень

Заморозка сырых грибов

Для такого вида замораживания нужны ровные, крепкие и небольшие грибочки. Переберите их, очистите от лесного мусора, и сложив их в дуршлаг, промойте проточной водой. Замачивать подосиновики не следует, иначе они впитают в себя воду, и могут стать более хрупкими.

Просушите грибы на лотке, затем сложите в пакет с застёжкой, либо контейнер, и уложите в морозильную камеру.

Заморозка отваренных подосиновиков

Крупные грибы порежьте на кусочки, пересмотрите на предмет вредителей, и отварите их в подсоленной воде 10-15 минут. До полной готовности подосиновики отваривают около 40 минут, но для заморозки это лишнее.

Кипящие грибы следует время от времени помешивать шумовкой и периодически снимать грязную пену.

Откиньте отваренные грибы на дуршлаг, и оставьте их остывать и стекать. Чем меньше будет воды, тем лучше для грибов, и проще будет зимой, при готовке блюд.

Отваренные грибы лучше раскладывать по контейнерам. Ведь отваренные грибы в пакете растекутся бесформенной массой, а это не удобно, и не очень красиво.

Если контейнер большой — не беда. Замороженные грибы отлично режутся, и без размораживания, и вы всегда сможете отрезать от «кирпича» нужное вам количество.

Заморозка жаренных подосиновиков

Переберите грибы, порежьте небольшими кусочками, и отварите в подсоленной воде около 15 минут.  Слейте воду. Обжарьте на сковороде лук до полу-готовности, затем выложите к луку отваренные подосиновики, накройте сковороду крышкой, и немного протушите. Ни в коем случае нельзя пережаривать грибы. Тут лучше недожарить, чем пересушить.

Остудите грибы, сложите в контейнер, и уложите на заморозку. Зимой вам останется лишь вытряхнуть содержимое контейнера на сковороду и подогреть.

Замороженные грибы не нужно специально размораживать, они сами оттаивают в процессе приготовления.

Срок хранения в морозилке свежих и отваренных подосиновиков до 6 месяцев, обжаренных до 2 месяцев.

Приятного вам аппетита, и смотрите видео, как правильно заморозить грибы подосиновики:

Tweet

Сколько варить подосиновики, лисички, белые грибы перед заморозкой

Перед тем, как заморозить грибы, их нужно до готовности отварить. Сколько варить грибы перед заморозкой и нужно ли доводить их до полной готовности – вот тот вопрос, который интересует многих хозяек. Ведь замороженные грибы относятся к категории полуфабрикатов и после размораживания используются в качестве начинки в пироги, вареники и блинчики, их тушат, добавляют в супы и жарят.

Сколько варить белые грибы перед заморозкой

Белые грибы относятся к лучшим видам грибов, и собрать их – это большая удача. Гриб имеет мясистую структуру и непревзойденный аромат, который не теряется после заморозки. Время приготовления белых грибов составляет максимум 20-25 минут, если они порезаны кусочками, поэтому обрабатывать их термически перед заморозкой не обязательно.

Если вы все же будете очищенные белые замораживать вареными, то время, сколько варить грибы перед заморозкой, составляет 20 минут для средних грибов и порезанных крупными кусочками больших, и 15 минут для небольших грибов и кусочков.

Сколько варить грибы подосиновики перед заморозкой

Время, сколько нужно варить перед заморозкой грибы, зависит от того, какие именно это дары леса. Обычные магазинные шампиньоны и вешенки на сковородку отправляются сырыми, но для лесных грибов нужна термическая обработка.

Помытые, очищенные и порезанные грибы залить водой, довести до кипения и слить водую После чего еще раз залить водой и продолжать готовить. Сколько варить грибы перед заморозкой, зависит от их размера, мелкие варятся 20 минут, крупные – 30 минут.

Сколько варить грибы лисички перед заморозкой

Лисички – это очень вкусные грибы, и достаточно дорогие, потому что редко встречаются в наших краях. Их можно купить в больших супермаркетах, но лучше все же собрать и заготовить на зиму самому.

Сколько нужно варить грибы перед заморозкой, чтобы они сохранили свой вкус? Помытые и очищенные грибы нужно посортировать и варить до готовности по времени, в зависимости от размера грибов.

Мелкие грибочки и порезанные кусками следует варить так. Довести до кипения, добавить соль и специи, и варить до полной готовности. Сколько времени нужно варить грибы, зависит от интенсивности кипения, но не дольше 20 минут. Крупные и средних размеров лисички следует варить перед заморозкой 30 минут.

Время, сколько перед заморозкой варить другие виды грибов, существенно не отличается от того, сколько варить эти съедобные грибы. Также интересно знать, сколько варить опята, которые у нас являются любимым продуктов из лесных даров.

Так же рекомендуем посмотреть

загрузка...

Загрузка...

Как заморозить грибы подосиновики на зиму правильно на Webspoon.ru

Как заморозить подосиновики на зиму

Подосиновики — отличные, вкусные и ароматные лесные грибы. Подосиновики варят, жарят, консервируют, сушат. Из подосиновиков готовят икру, ими начиняют блины, пироги и пирожки. Из них получается вкусный соус и подлива, а также можно сварить вкуснейший грибной суп.

Но лето и осень, когда доступны свежие лесные грибы, быстро проходят. И для того, чтобы вся ваша семья смогла лакомиться грибными вкусностями круглый год, подосиновики можно заморозить. После разморозки такие подосиновики будут иметь вкус и аромат свежих грибов, и вы сможете приготовить из них те же блюда, что и из свежих грибов.

Очень удобно морозить подосиновики порционно, то есть в одну порцию заморозки насыпать ровно столько подготовленных грибов, сколько вам необходимо для приготовления одного блюда.

Рецепты с ингредиентом подосиновики свежие

Ингредиенты:

• Вода
• Подосиновики свежие
• Соль

Нам понадобятся:

• Дуршлаг
• Кастрюля
• Доска кухонная
• Шумовка
• Пластиковый контейнер для заморозки
• Дуршлаг

Как заморозить подосиновики вареные пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для заморозки нам понадобятся подосиновики, кастрюля, дуршлаг, шумовка, соль (1 ч. л.), пластиковые контейнеры для заморозки.

Шаг 2Ссылка

500 грамм подосиновиков почистить и помыть.

Шаг 3Ссылка

Нарезать грибы на небольшие кусочки. Выложить в кастрюлю с подсоленной кипящей водой (1,5 литра). Довести до кипения и варить 5-7 минут. Кстати помните, что сварить их желательно в течение первых 2 дней после сбора.

Шаг 4Ссылка

Откинуть грибы на дуршлаг и дать стечь жидкости. Охладить.

Шаг 5Ссылка

Разложить подготовленные грибы по пластиковым контейнерам для заморозки. Закрыть их крышками и отправить в морозильную камеру на хранение.

Ингредиенты:

• Масло подсолнечное рафинированное
• Подосиновики свежие
• Соль

Нам понадобятся:

• Сковорода
• Пластиковый контейнер для заморозки
• Нож
• Доска кухонная

Как заморозить подосиновики жареные пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для работы нам понадобятся подосиновики (500 грамм), соль (1 ч. л.), сковорода, нож, кухонная доска, пластиковые контейнеры для заморозки.

Шаг 2Ссылка

Грибы хорошо очистить.

Шаг 3Ссылка

Нарезать грибы кусочками.

Шаг 4Ссылка

Выложить подготовленные грибы на горячую сковородку с подсолнечным маслом (3 ст. л.).

Шаг 5Ссылка

Жарить, помешивая, 6-7 минут. Приправить по вкусу солью. Охладить.

Шаг 6Ссылка

Разложить порционно подготовленные подосиновики по пластиковым контейнерам для заморозки. Отправить в морозильную камеру на хранение.

Как заморозить грибы на зиму в морозилке свежими и отварными – Антонов

Грибы – универсальный продукт, пригодный для жарки, засолки и других видов обработки. Лесные дары являются вкуснейшим ингредиентом для приготовления первых, вторых блюд и салатов. Особенно радует, если они найдены и собраны в корзинки лично вами! Чтобы сохранить богатый урожай, привезенный из леса, его можно заморозить. О том, как правильно заморозить грибы на зиму в морозилке читайте в нашей статье.

1. Как подготовить грибы к заморозке
2. Заморозка свежих грибов на зиму
    2.1 Как замораживать белые грибы
    2.2 Как замораживать подосиновики в сыром виде
    2.3 Как замораживать подберезовики
3. Заморозка отваренных грибов
    3.1 Отваренные лисички на зиму
    3.2 Отваренные шампиньоны 
4. Заморозка жареных грибов в морозилке
    4.1 Жареные маслята на зиму

Фото ru.depositphotos: замороженные на зиму грибы.

Подготовка грибов к заморозке

Не все лесные грибы подходят для заморозки. Лучше всего в морозилке сохраняют свой аромат, вкус и внешний вид такие их виды, как лисички, шампиньоны, опята и подберезовики.

Важно. Для заморозки в домашних условиях подходят только свежие продукты, собранные не более суток назад.

Подготовка грибов к заморозке проходит в несколько этапов. Для начала их следует тщательно помыть, чтобы не подхватить инфекцию, которая может содержаться в сыром продукте. Загрязнения, которые не отмываются под струей воды, просто срезают ножом.

Затем необходимо очистить грибы. Технология очистки зависит от вида продукта. У некоторых грибочков, таких как маслята, снимают скользкую пленку со шляпки, у других отделяют шляпку от ножки полностью.  Нижняя часть ножки гриба, которая соприкасалась с почвой, обязательно подрезается острым ножом.

Крупные грибочки можно нарезать любым удобным способом: на дольки, слайсы или пласты. После очистки и нарезки продукт можно еще раз ополоснуть проточной водой.

Далее обязательно просушите лесные дары и действуйте согласно конкретному рецепту заготовки: отваривайте, жарьте или замораживайте их в сыром виде.

Фото pixabay/TeWa: в зависимости от рецепта перед заморозкой грибы можно отварить или пожарить.

Как заморозить свежие грибы на зиму

Для заморозки в сыром виде лучше всего подходят трубчатые грибы. К этой группе относятся подберезовики, подосиновики, белые грибы и маслята. Их шляпки имеют необычную структуру, из-за которой при варке они впитывают в себя большое количество влаги и становятся слишком водянистыми.

Как заморозить белые грибы

При заморозке в сыром виде белый гриб сохраняет свой вкус и полезные вещества. После разморозки по вкусу они почти не отличаются от свежего продукта. Кстати, перед обработкой их даже не нужно подолгу отмачивать в воде, как некоторые другие виды плодов.

Нам понадобится:

• Белые грибы;
   
• Поднос или противень;
   
• Тара для хранения.

Приготовление:

1. Отсортируйте грибочки по размеру. Крупные экземпляры порежьте на небольшие кусочки: это избавит вас от дальнейшей работы с ними после разморозки, а также поможет грибам быстрее разморозиться.
    
2. Хорошо просушенные и нарезанные продукты уложите ровным слоем на поднос. Поставьте его в морозилку на пару часов, а затем достаньте грибы и переложите их в емкость для хранения. Это может быть пищевой контейнер или пакет.

На заметку. В морозильной камере свежезамороженные белые грибы хранят не больше года.

Фото pixabay/stux: подготовка белых грибов к заморозке.

Как заморозить грибы подосиновики в сыром виде

Подосиновики – очень полезные грибы. Перед заморозкой их можно отварить, а можно поместить их в морозильную камеру свежими. Тогда у плодов сократится срок годности, но они сохранят больше положительных свойств.

Нам понадобится:

• Подосиновики;
   
• Дощечка или поднос;
   
• Тара для хранения.

Приготовление:

1. Перед заморозкой продукт следует отмочить в воде. Так как подосиновики – достаточно крупные грибочки, их, как и белые грибы, необходимо нарезать на части перед обработкой.
    
2. Нарезанные подосиновики раскладывают на подносе или дощечке ровным слоем, затем помещают в морозильную камеру на несколько часов, достают и пересыпают в емкость для хранения. Принцип аналогичен предыдущему способу заморозки.

Обратите внимание. Отобрать подосиновики для заморозки несложно, достаточно просто выбрать самые молодые (не сморщенные) и качественные плоды, шляпки которых отличаются яркостью.

Фото pixabay/Ksuh: для заморозки выбирайте молодые подосиновики с яркой шапочкой.

Как заморозить на зиму грибы подберезовики

Подберезовик – питательный и низкокалорийный гриб. В диетологии он считается одним из самых ценных среди аналогичных продуктов. Его также можно очень просто и быстро заморозить в сыром виде.

Нам понадобится:

• Подберезовики;
   
• Дощечка или поднос;
   
• Тара для хранения.

Приготовление:

1. Для заморозки отберите молодые качественные плоды небольшого размера. При желании подготовленные подберезовики можно нарезать кубиками или слайсами.
    
2. Поместите грибочки ровным слоем на дощечку, поставьте ее в морозильную камеру. Через пару часов вытащите ее и пересыпьте плоды в контейнер или пакет.

Кстати. Для лесных грибов наличие червей – не редкость. Чтобы избавиться от них, можно приготовить солевой раствор (1 литр воды смешать с двумя ложками соли), и поместить в него продукт на некоторое время.

Фото pixabay/_Alicja_: собранные в лесу подберезовики для заморозки.

Заморозка отваренных грибов на зиму

Отварить перед заморозкой можно практически любой экземпляр, относящийся к грибному царству. Обязательной варки требуют пластинчатые и сумчатые грибы. К первому типу относятся шампиньоны, лисички, грузди и опята, ко второму – сморчки, трюфели и другие.

При термической обработке плоды теряют часть своих положительных свойств, однако, вкус и некоторые питательные вещества в них все же сохраняются. Предварительная варка лесных даров избавит кулинаров от тщательной обработки продукта после разморозки и сэкономит место в морозильной камере. Давайте узнаем, как варить замороженные грибы.

На заметку. Перед употреблением размороженные вареные грибы необходимо доварить или поджарить.

Заморозка отваренных грибов лисичек на зиму

Лисички – полезные и вкусные грибы, которые используют в фармакологии и потребляют в пищу. Перед варкой их тщательно промывают, так как на ребристой обратной стороне шляпок грибов может оставаться грязь. Предварительная варка избавит плоды от излишней горечи, а дальнейшая заморозка предоставит возможность сколько угодно наслаждаться вкусом этих аппетитных грибочков зимой.

Нам понадобится:

• Лисички – 2 кг;
   
• Крупная соль – 1 ст. л;
   
• Специи и пряности по вкусу.

Приготовление:

1. Поставьте воду на огонь (2 литра) и доведите до кипения. Добавьте в нее соль и специи, которые вам нравятся (перец, розмарин, лавровый лист).
    
2. Вымытые нарезанные лисички закиньте в воду. Варите 8-10 минут.
    
3. Отваренные грибочки уложите  в сито, промойте проточной водой, после чего выложите их на бумажное или хлопковое полотенце для просушки.
    
4. Просохшие лисички уложите на поддон и поместите в морозильную камеру на 30-60 минут, после чего достаньте их и переложите в емкости для хранения. Снова поместите грибы в морозильник.

Совет. Перед варкой грибочки можно отмочить в воде или молоке в течение 1,5-2 часов. Так плоды потеряют лишнюю горечь и станут более мягкими.

Фото pixabay/Barbroforsberg: собранные в лесу лисички можно заморозить, предварительно отварив. 

Заморозка отваренных шампиньонов в морозилке

Шампиньоны – одни из самых популярных грибов. Кстати, по своим питательным свойствам и содержанию белка эти грибочки наиболее приближены к мясным продуктам. Перед варкой шампиньоны можно замочить в воде на 20 минут, чтобы смягчить их. Важно не перенасытить плоды влагой, иначе они могут потерять свой вкус.

Нам понадобится:

• Шампиньоны;
   
• Соль и специи по вкусу;
   
• Вода.

Приготовление:

1. Очищенные нарезанные шампиньоны укладывают в кастрюлю и заливают водой так, чтобы ее уровень был примерно на два пальца выше уровня грибочков.
    
2. В воду засыпают столовую ложку соли и специи по вкусу, все вместе перемешивают и ставят на огонь.
    
3. После закипания продукт варят еще около 20 минут на среднем огне.
    
4. Шампиньоны достают из кастрюли, дают им полностью обсохнуть, затем ставят их на хранение в морозильную камеру на несколько часов.
    
5. Грибы достают, расфасовывают по пакетам или контейнерам и отправляют на длительное хранение.

Фото pixabay/ExplorerBob: подготовка шампиньонов к заморозке.

Заморозка жареных грибов на зиму

Замороженные грибы удобно предварительно пожарить. После разморозки их можно сразу добавить в картошку или другие блюда, а также использовать продукт для приготовления выпечки. В морозильной камере они сохраняют свой яркий вкус, однако, теряют больше полезных свойств. Кроме того, при жарке уменьшается срок хранения грибочков.

Как заморозить жареные маслята

Маслята в лесу произрастают группами, предоставляя грибникам возможность набрать полную корзину этих вкусных грибочков. Но этот лесной продукт хранится меньше большинства других видов грибов. Идеальный способ продлить срок годности маслят – заморозить их на зиму. На их примере мы рассмотрим, как замораживать жареные грибы.

Нам понадобится:

• Маслята;
   
• Вода;
   
• Растительное масло;
   
• Сливочное масло;
   
• Репчатый лук.

Приготовление:

1. Подготовленные грибочки порежьте на небольшие части. Поместите их в сковороду, залейте небольшим количеством воды и тушите до выпаривания влаги.
    
2. Пролейте на дно сковороды немного растительного масла, смешайте со сливочным. Мелко нашинкуйте лук и отправьте его к маслятам, обжаривая до золотистой корочки.
    
3. Когда лук приготовится, а маслята приобретут золотистый оттенок, вытащите их из сковородки.
    
4. Остудите, расфасуйте плоды по пакетам или контейнерам, поместите на хранение в морозилку.

Фото pixabay/Camera-man: чтобы сохранить скоропортящиеся маслята на зиму, их можно заморозить.
________________________________________________________________________________

Читайте другие оригинальные рецепты заморозок на зиму:

Как заморозить помидоры на зиму в домашних условиях: 7 проверенных способов

Три рецепта, как правильно и вкусно заморозить брокколи на зиму в морозилке

Рецепты правильной и вкусной заморозки огурцов на зиму свежими — целыми, кубиками, на салат, окрошку

4 способа заморозки стручковой (спаржевой) фасоли на зиму в домашних условиях: подробная инструкция
________________________________________________________________________________

А как вы храните грибы зимой? Поделитесь опытом с другими садоводами в комментариях!

подосиновики и подберезовики: маринуем, замораживаем и сушим на зиму

Такие грибы как подосиновики и подберезовики причисляют к грибам высшего качества – по своим вкусовым свойствам они не уступают белым грибам и столь же безопасны для употребления в пищу. В этой статье мы расскажем о заготовке на зиму подберезовиков и подосиновиков.

Грибники называют подберезовик и подосиновик двоюродными братьями, объединенными принадлежностью к одному роду – Лецинум (Обабок). Разница между ними совсем небольшая и состоит лишь в разных оттенках шляпки, а также в том, что второй темнеет на срезе при повреждениях и тепловой обработке, впрочем, есть ценители, считающие, что у подберезовиков еще и более нежная мякоть. Тем не менее, эти грибочки считают очень похожими, и рецепты их приготовления, в том числе засолки и маринования, ничем не отличаются.

Считается, что подосиновики чистят кровь и снижают в ней уровень холестерина, а подберезовики полезны при болезнях почек. Из-за высокого содержания пищевых волокон и белка эти грибы работают в организме как сорбент и пылесос, поэтому очень важно чтобы собраны они были вдали от населенных пунктов и автодорог.

Рецепты приготовления и заготовки подберезовиков и подосиновиков на зиму

Конечно же, как и белые грибы, подберезовики и подосиновики можно жарить, тушить, варить и вообще готовить с ними массу вкуснейших блюд. А еще их можно сохранить до зимы в консервированном – маринованном или соленом, или же в замороженном или засушенном виде. Мы расскажем обо всем – и о приготовлении, и о заготовке этих замечательных грибочков впрок.

Распространено мнение, что перед приготовлением нужно снимать кожицу со шляпок и чешуйки с ножек этих грибов, но если вы собрали молодые, не перезрелые грибы это вовсе не обязательно. Так что этот момент остается на субъективное усмотрение каждого. Как и в случае с другими грибами, если речь идет о мариновании или засолке, то крупные экземпляры нужно разрезать на 4-6 частей, а мелкие можно оставлять целиком. Перейдем непосредственно к рецептам приготовления подберезовиков и подосиновиков.

Рецепт приготовления жареных подосиновиков/подберезовиков с картошечкой

Понадобится: 500г грибов, 400г картофеля, 1-2 луковицы, растительное масло, специи по вкусу, соль.

Как приготовить жареные с картофелем подосиновики или подберезовики. Как следует промыть грибы под проточной холодной водой, удалить все загрязнения, вырезать червоточины, не слишком мелкими кусочками нарезать. Уложить нарезанные грибы в глубокую кастрюлю, залить холодной водой, включить средний огонь, довести до кипения.

На этом этапе можно проверить наличие ядовитых грибов: бросьте в закипевшую воду с грибами целую очищенную луковицу: если она покраснеет или посинеет, значит присутствуют ядовитые грибы и все придется выбросить.

После закипания добавить 3г лимонной кислоты и 20 г соли на каждый 1л воды, проварить грибы 5 мин, откинуть на дуршлаг, обсушить. Выложить грибы в толстостенную сковороду с разогретым как следует маслом, жарить 30-40 мин, периодически помешивая. В итоге грибы должны сильно ужариться.

Если вы любите полутушеные грибы, накройте их крышкой и тушите на слабом огне, если поджаристые – не накрывайте крышкой и после испарения всей влаги жарьте их на среднем огне.

Готовые грибы подсолить (этого не следует делать сразу – грибы сильно отдадут сок и получатся сухими), выключить огонь. На отдельной сковороде обжарить картофель с луком, к полуготовому картофелю добавить из другой сковороды грибы (можно в конце жарки залить их сметаной), перемешать, поперчить, жарить еще 10-12 мин, при желании накрыть крышкой и потомить на слабом огне до готовности (тогда все получится мягким).

Еще один очень вкусный вариант, как можно приготовить эти грибочки – сделать из них шашлык!

Рецепт приготовления шашлыка из подберезовиков или подосиновиков

Понадобится: 650г свежих лесных грибов, 120г шпика, 4 луковицы, зеленый лук, укроп, перец, соль.

Как приготовить шашлык из грибов. Отделить шляпки от ножек, опустить в холодную подсоленную воду, после закипания проварить 20-25 мин. Нанизать шляпки, дав им остыть после варки, на шампуры, чередуя с кусочками сала и лука, поперчить и посолить, запечь шашлык из грибов над раскаленным углями до готовности, периодически поворачивая шампуры. Посыпать зеленью перед подачей.

Для шашлыка можно использовать только шляпки, отваривать их нужно обязательно в подсоленной воде и ни в коем случае не допускать разваривания.

Ну и, конечно же, из подберезовиков и подосиновиков можно приготовить просто сказочный суп, который вызовет огромный аппетит у всех, кто почует его запах.

Рецепт приготовления супа из подберезовиков или подосиновиков

Понадобится: 400-500г грибов, по 2 клубня картофеля и зубчика чеснока, по 1 луковице и средней моркови, 1 ст.л. соли, сметана, зелень, лавровый лист, перец, соль.

Как приготовить суп из подосиновиков или подберезовиков. Положить подготовленные грибы в кастрюлю с холодной подсоленной водой, проварить до готовности (ее можно определить так – грибы начнут оседать на дно), снимая пену. Положить в бульон зелень и лавровый лист, перец-горошек, мелко нарезанную морковь и картофель брусочками, обжаренную одну луковицу и пропущенный через пресс чеснок, перемешать, положить в суп целую очищенную луковицу, 10 мин проварить, затем луковицу убрать, подать суп со сметаной.

Добавляя в такой суп разные специи, можно менять оттенки его вкуса.

Рецепты заготовки грибов на зиму: соление, маринование, сушка и заморозка

Собранные осенью грибы, конечно, хочется сохранить впрок. Для этого и придумали их соление, маринование, сушку и заморозку.

Рецепт маринования подберезовиков или подосиновиков

Понадобится: грибы, маринад – на 1л воды 10 горошин перца черного, 3-5 бутонов гвоздики, 3 ч.л. уксусной эссенции (либо 1 стакан уксуса 6%), 2-3 лавровых листа, по 2 ст.л. соли (с горкой) и сахара (без горки), корица по вкусу.

Как замариновать подберезовики и подосиновики.
Подготовить грибы – очистить, промыть, немного вымочить, крупно нарезать ножки, шляпки разрезать на 4-6 частей в зависимости от размера, маленькие грибы оставить целиком. Отварить грибы, опустив в холодную воду и целую очищенную луковицу, после закипания 5-10 мин, слить эту воду, залить грибы, убрав луковицу, новой холодной водой, проварить после закипания 15 мин, снимая пену. Для маринада воду довести до кипения, положить сахар и соль, все специи, добавить немного проваренные грибы, варить все 30-40мин (до готовности, зависит от того, сколько были проварены грибы в начале), добавить уксус за 10 мин до окончания варки (вместе с ним можно добавить чеснок). Далее грибы вместе с маринадом раскладываются по стерилизованным банкам и укупориваются прокипяченными полиэтиленовыми крышками.

Простой рецепт засолки подберезовиков или подосиновиков

Понадобится: грибы среднего размера, рассол – на каждый 1кг грибов 120мл воды, 40г соли, 5 перцев-горошин, 4 лавровых листа, 2 гвоздики, веточки укропа.

Как засолить подосиновики или подберезовики.
Грибы подготовить вымочить при желании 3-5 часов. Опустить грибы в холодную воду, довести до кипения, 15 мин проварить, убирая пену. Для рассола до кипения довести воду, добавить лавр, соль, перец, укроп и гвоздику. Отваренные грибы обсушить, выложив на дуршлаг, затем положить в стерилизованные банки, пересыпая солью, влить рассол и поставить в прохладное место, накрыв прокипяченными крышками. Кушать такие грибочки можно через месяц.

Лучше использовать для засолки небольшие банки чтобы каждый раз на приготовление блюда уходила сразу целая баночка.

Те, кто предпочитает грибы в их «естественном виде» соленым и маринованным, могут засушить или заморозить подберезовики и подосиновики на зиму.

Рецепт сушки подберезовиков и подосиновиков

Понадобится: целые свежие грибы.

Как засушить подосиновики и подберезовики. Грибы очистить, промыть как следует, слегка обсушить бумажным полотенцем или на дуршлаге. Застелить противень пекарской бумагой, выложить грибы, сушить их при температуре не более 50градусов Цельсия с приоткрытой дверцей духовки.

Если вы хотите заморозить грибы, то сделать это можно в двух вариантах: использовать для этого отварные или же жареные грибочки.

Рецепт заморозки грибов подосиновиков и подберезовиков

Понадобится: грибы.

Как заморозить подберезовики и подосиновики. Грибы отварить до полной готовности, откинуть на дуршлаг, затем сложить в контейнер или пакет, дать остыть и после остывания убрать в морозильник. Также можно отваривать грибы перед заморозкой до полуготовности, если в дальнейшем они будут использоваться, например, для приготовления супа и вновь будут отвариваться.

Другой вариант: отваренные в течение 10 мин после закипания грибы откинуть на дуршлаг, затем выложить на сковороду с раскаленным маслом и обжарить, остудить и заморозить в контейнере или пакете.

Для приготовления любых блюд из замороженных грибов размораживать их не нужно: они кладутся в блюдо в таком замороженном виде. Хранить такие грибочки можно не более 6 месяцев.

Итак, если вы собрали много подосиновиков или подберезовиков, а, может быть, и тех, и других – вы знаете что с ними можно сделать. Собирайте и готовьте грибочки и будьте здоровы!

Как заморозить жареные грибы на зиму

Подготовить грибы к заморозке можно разными способами, например, отварить, обжарить или запечь. Сегодня я расскажу о том, как заморозить жареные грибы. Мне нравится такая заготовка. Я просто достаю зимой жареные грибочки из морозилки и добавляю их в картофель или размораживаю и использую для приготовления салатов и пирогов. Грибочки можно использовать и большие, и маленькие, мы в любом случае их нарезаем. Заморозьте лесные грибы на зиму и вы точно останетесь довольны этой вкусной и ароматной заготовкой!

Ингредиенты

Для того чтобы заморозить жареные грибы на зиму потребуется:

лесные грибы - сколько есть в наличии;

растительное масло для жарки;

пакеты для замораживания (у меня пакеты для заморозки с замком, но подойдут и обычные целлофановые пакеты).

Этапы приготовления

Лесные грибы перебрать, удалить листочки и грязь.

Нарезать грибы на кусочки среднего размера (слишком мелко нарезать грибы не нужно, так как во время жарки они уменьшатся в размере).

В большую сковороду влить растительное масло (я наливаю, примерно, 50 мл масла на 1 килограмм грибов). Сковороду разогреть и добавить грибы.

Жарить грибы на медленном огне в течение 30 минут, периодически перемешивая.

Грибы немного остудить, а затем в тёплом виде переложить в пакеты. Я делаю порционные пакеты, чтобы удобно было в дальнейшем использовать грибы. Достаю один пакет и сразу его полностью использую для приготовления того или иного блюда.

Для удобства хранения я разравниваю грибочки в пакете, чтобы пакет стал плоским. Хорошо закрыть или завязать пакет. Положить подготовленные пакеты с грибами в морозилку.

Заморозить жареные грибы достаточно просто, зимой эта вкусная, ароматная заготовка станет прекрасным дополнением ко многим блюдам.

Вкусных и полезных заготовок!

Как заморозить свежие грибы в морозилке. Сколько варить грибы перед заморозкой. Как правильно выбрать и подготовить грибы

Как заморозить грибы на зиму , чтобы не пропал собранный урожай. Это один из способов хранения грибов зимой. Рассмотрим ниже какие виды необходимо для этого выбирать и как правильно проводить заморозку.

Для такого вида хранения продукта подходят как лесные грибы, так и купленные, ведь их стоимость летом намного ниже, чем в холодную пору.

Какие грибы замораживают

Грибники знают, что практически все съедобные виды грибов можно замораживать. Лучше всего отдать предпочтения тем, которые в полной мере сохранят аромат плода:

Есть немногим хуже виды, но они тоже сохраняют свой вкус:

• вешенки;
• маслята;
• сыроежки;
• волнушки;
• белые;
• рыжики.

Для жителей города самым доступным и оптимальным вариантом считаются шампиньоны и вешенки. Их можно купить где угодно, если в лес выбраться проблемно.

Обратите внимание! Хотя белый гриб является одним из тех видов, которых можно замораживать, его лучше все же сушить на зиму. Так полнее будет передан аромат плода.

Важно! Воздух в контейнере или пакете необходимо свести к минимуму, так как он будет ускорять процесс старения продуктов. Поэтому надо наполнить пакет до краев и выдавить из него воздух.

Все-таки предпочтительней заготавливать лесные грибы, они натуральнее. Но тут тоже есть некоторые тонкости. Грибы должны быть собраны в глубине леса, а не с краю. Они имеют свойство впитывать через мицелий вредные вещества, поэтому «придорожные» не годятся. Грибы должны быть молодыми.

Сортировка

После сбора свежие грибы сортируют по строению. Есть их несколько видов:

• Сумчатые. К ним относятся трюфели, блюдцевики, сморчки;
• Трубчатые. Это белые грибы, моховики, подосиновики, подберезовики;
• Пластинчатые. Такие как опята, лисички, грузди, шампиньоны, сыроежки.

В морозильной камере грибы в сыром виде займут очень много места. Поэтому их предварительно подвергают тепловой обработке. Тогда объем уменьшается в 4-5 раз.

Сумчатые и пластинчатые виды обязательно надо отварить перед заморозкой.

Трубчатые виды лучше морозить сырыми, так как они имеют шляпку-губку, которая из-за пористой структуры впитывает жидкость при варке. Из-за этого они получаются очень водянистыми. Если все же хочется их отварить, то перед заморозкой нужно хорошо отжать руками.

Подготовка к заморозке

• Для замораживания выбирают самые крепкие экземпляры.
• Очистить от мусора и листвы грибы нужно грубой щеткой или ножом. Нижняя часть ножки отрезается.
• Если экземпляры на заморозку очень загрязненные, то их можно слегка ополоснуть, но не замачивать, а после просушить бумажными салфетками.
• Те, что будут отварены, можно смело мыть, не думая о том, что они впитают слишком много влаги.

Способы заморозки грибов

Сырых

Как упоминалось выше, лучше всего для этого подойдут трубчатые виды, например, красноголовики и белые грибы.

• Если плоды мелкие, их можно замораживать целыми, крупные нарезаются пластинами, 1-2 см толщиной.
• Выкладываются подготовленные плоды на горизонтальную поверхность и отправляются на несколько часов в морозилку .
• Когда они уже подмерзли, можно переместить в контейнер или пакет для хранения.

Посмотрите видео! Шампиньоны замороженные. Как правильно заморозить грибы

Отварных

• Те грибы, которые будут отвариваться, нарезают.
• Их опускают в кипяток и варят 5-10 минут, а потом откидывают на дуршлаг, чтоб стекла жидкость.
• После остывания кусочки раскладываются по пакетам, чтоб порция была на один раз использования, и отправляют в морозильную камеру.

Если варились опята – бульон необходимо вылить, а навар от белых грибов или подосиновиков можно применить для приготовления супа.

Посмотрите видео! Заморозка отварных грибов

Жареных

• Для этого подойдут трубчатые и пластинчатые грибы. Их необходимо нарезать, пластинками или кусочками.
• Затем кусочки обжаривают на сковороде с небольшим количеством растительного масла, пока не появится хрустящая корочка — приблизительно 20 минут.
• Остужают, раскладывают по пакетам и отправляют в морозилку.

Важно! К ним не добавляют, ни соль, ни перец, ни какие-либо специи.

• После размораживания этот продукт готов к употреблению в пищу. Грибы можно добавить в салат или к жареной картошечке.

Посмотрите видео! Как заморозить жаренные грибы

Запеченных в духовке

Еще один вариант – заморозка грибов, которые были предварительно запеченные в духовом шкафу. Они имеют яркий и насыщенный вкус и аромат.

• Для запекания грибы необходимо разложить на сухой противень и поставить в духовку на 20 минут.
• После этого остудить, расфасовать по пакетам и отправить в морозилку.

Посмотрите видео! Заготовка опят на зиму

Температура заморозки и сроки хранения

Замороженные грибы хранят до 12 месяцев. Температура в морозильной камере должна быть -18 -19 градусов. Это общий необходимый показатель, но он может меняться. Нужно учитывать состояние морозильной камеры и метод подготовки грибов к заморозке.

Обобщить можно так:

• замороженные сырые грибы будут полезны от 8 до 11 месяцев хранения. Когда срок подходит к году, они несколько теряют вкусовые качества.
• Отварные и жаренные грибы, при условиях целостности упаковки, могут хранится без потери вкусовых и полезных качеств 12 месяцев.
• Тушеные сохраняют свой вкус и пользу до 8 месяцев, затем начинают терять питательные свойства.

Достаточно приличный срок годности у замороженных грибов, будет чем порадовать семью на зимних праздниках и даже дольше.

Как правильно разморозить грибы

Следует помнить основное правило – размораживать нужно без «ускорителей» вроде микроволновой печи или горячей воды. Поэтому, если планируется приготовление особого блюда, необходимо рассчитывать и разморозить заранее. Пакет размером в 2 кг будет разморожен примерно через 12 часов.

Размораживание будет нежнее, если сначала грибы переместить в холодильник , а потом уже в миску при комнатной температуре. Но и тут есть исключения.

Например, если грибы будут жарится, иногда на сковороду можно выкладывать еще замороженные продукты. Сковорода поможет избавиться от изморози за считаные минуты. Поэтому в сковороду с обжаренным репчатым луком можно сразу выкладывать еще замороженные грибочки.

Такой способ хранения можно применять для множества продуктов – , тыквы, помидор, яблок, клубники, вишни и так далее.

Важно! Помните, что грибы лучше не замораживать повторно, потому что после разморозки они станут бесформенной серой массой. Поэтому лучше просчитать порцию, которая будет использована за один раз и морозить расфасованные именно в таких количествах.

После размораживания грибы не следует долго хранить, использовать нужно сразу же. Эти нехитрые советы помогут радовать домочадцев ароматными грибочками всю зиму!

Посмотрите видео! Как заморозить лесные грибы

Грибы в блюдах преимущественно наблюдаются в летнее и осеннее время – все объясняется сезоном. Но есть способы сохранить продукт и все полезные микроэлементы в течение длительного времени – это заморозить их. Далее подробно будут рассмотрены особенности, как заморозить сырые грибы или уже в приготовленном виде.

Лучший способ сохранить полезные вещества и ценность продукта – это заморозить его. В отличие от других заготовок, грибы не потеряют форму, цвет, текстуру, витамины и микроэлементы в составе. Способ также положительно сказывается на настроении хозяйки – для заготовки достаточно просто очистить шляпки, если этого требует вид гриба, и поместить в контейнер.

Преимущества и недостатки заморозки

Зачастую профессиональные повара используют замороженные грибы, поскольку они знают все преимущества заготовки. К положительным факторам можно отнести следующие моменты:

1. Минимум времени на подготовку продукта – как уже описывалось выше, грибы просто очищают от загрязнений и помещают в морозильную камеру. Предварительно можно отварить или протушить заготовку, тогда после размораживания будет затрачено меньше времени на приготовление блюда.
2. Заморозка – это верный способ сохранить всю пользу продукта.
3. Замороженную заготовку разрешено хранить до года – далее лучше избавиться от продукта, поскольку он, после разморозки, потеряет свою текстуру.
4. После разморозки сырые грибы можно сразу готовить – их не придется замачивать для более быстрого приготовления.
5. Грибной вкус сохранится при замораживании, как у сырого продукта, так и у готового полуфабриката.
6. Размороженный продукт в дальнейшем можно засолить или замариновать.

Недостаток заключается в особенностях хранения продукта в замороженном виде. Здесь важно соблюдать температурный режим, поскольку отклонения от нормы приведут к потере внешнего вида и вкуса .

Грибы, подходящие для заморозки

• лисички;
• опята;
• подосиновики;
• шампиньоны;
• подберезовики.

Если их нет, значит, можно взять вторые по популярности разновидности, которые почти сохраняют свои вкусовые особенности:

• волнушки;
• сыроежки;
• маслята;
• рыжики;
• вешенки.

В большей степени следует обращать внимание не на разновидность и вкусовые качества, а соблюдать правила замораживания и последующего хранения.

Как правильно выбрать и подготовить грибы

К правилам выбора и подготовки продукта для замораживания необходимо отнести следующие факторы:

• лучше собирать грибы в лесу, но, если нет такой возможности, приобретают продукт в свежем виде в супермаркете;
• зачастую в магазине можно купить вешенки и шампиньоны в свежем виде – при выборе обращают внимание на отсутствие болезненных точек (это следы червей), продукт не должен быть увядшим;
• грибы перед замораживанием очищают – убирают весь мусор и верхнюю пленку со шляпки (ели это требуется), после всю массу промывают под проточной водой;
• после промывания дают время просохнуть заготовке на полотенце – замораживать продукт с водой не рекомендуется;
• если есть желание замораживать уже приготовленные грибы, необходимо подвергнуть их тепловой обработке в течение суток после сбора.

Это основные действия в подготовке продукта к замораживанию. Важно удалить все червивые экземпляры, для чего большие разрезают на несколько частей.

Посуда, необходимая для заморозки

Если нет контейнеров, можно воспользоваться мешочками (специальными вакуумными, для заморозки, или простыми) – из них также удаляют, по возможности, весь воздух. Следует понимать, что при хранении в мешках продукт может потерять форму. Хранение не отразится на внешнем виде, если заготовку измельчить.

Если замораживание будет происходить в пакетиках, предварительно продукт лучше разложить на подносе и поместить его в морозилку. После того, как грибы заморозятся, можно выложить их в пакет – таким образом удастся замораживать шампиньоны без потери внешнего вида и формы.

Подготовка холодильника

Замораживают продукт в морозильнике, который предварительно очищают ото льда на стенках и дверце. Если хранение происходит в контейнере, его достаточно разместить в горизонтальном положении в камере на любой полке. Если расфасовали в пакеты, их размещают на отдельную полку, раскладывая заготовку в один слой.

Способы заморозки в домашних условиях

Грибы можно замораживать свежими, отварными и даже с бульоном. Вид продукта в дальнейшем частично определит способ их приготовления, поэтому, перед принятием решения, следует выбрать наиболее верный.

Сырые грибы

В числе замороженных в супермаркете можно встретить только сырые полуфабрикаты. Подобную заготовку легко сделать дома, соблюдая следующую последовательность действий:

1. Подготовить продукт к заморозке.
2. Выложить на поднос в один слой и поместить его в морозильную камеру. Если используется контейнер, плотно уложить заготовку и также убрать в морозилку.
3. Установить в морозильнике самую низкую температуру на 12 часов замораживания.
4. После температуру снижают до положенного показателя и распределяют все по мешочкам.

Соленые

Возможна заморозка соленых грибов, что зачастую выбирается для сохранения открытой банки продукта. Для этого требуется осуществить следующие действия:

1. Откинуть на дуршлаг содержимое банки.
2. Промыть под проточной водой, одновременно удаляя горошки перца, при их наличии, и прочие добавки.
3. Высушить стандартным способом – разложив их на полотенце.
4. Высушенный продукт требуется заморозить любым из указанных выше способов.

Отварные

Вареные грибы после размораживания быстрее готовить, поэтому хозяйки предпочитают заниматься предварительной подготовкой. Также представленными действиями рекомендуется воспользоваться в случае, когда внешний вид продукта несколько подпорчен – имеются обрывы шляпок или повреждения, полученные во время очистки.

Чтобы правильно заморозить отварной продукт, рекомендуется проделать следующее:

1. Поставить на огонь кастрюлю из расчета 5 литров воды на 1 килограмм продукта. Воду можно подсолить, или от этого отказаться, в зависимости от вкусовых предпочтений.
2. Заготовку можно выложить в воду заранее, не дожидаясь закипания воды.
3. Отваривая грибы до полной готовности, хозяйки сталкиваются в дальнейшем с сухостью продукта в готовом блюде. Достаточно кипятить в течение 5-10 минут.
4. Далее следует шумовкой вынуть все грибы и дать им просохнуть.

Можно замораживать без предварительной просушки, но тогда для этого лучше использовать контейнеры.

Бланшированные

Замороженные бланшированные заготовки отлично подходят для дальнейшего приготовления супа. Они сохранят форму, цвет, вкус и полезные микроэлементы, с помощью предварительной обработки можно произвести полную очистку грибов от грязи.

Чтобы морозить заготовки, предварительно бланшированные, потребуется проделать следующее:

1. Подготовить кастрюлю с водой с требующимся количеством.
2. Дождаться закипания, высыпать подготовленный продукт в воду и дождаться повторного закипания.
3. Далее прокипятить в течение 2 минут.
4. Выключить огонь и слить содержимое кастрюли в дуршлаг.
5. Дождаться полного слива воды и убрать заготовку в контейнеры для замораживания и хранения.

Бланшировать грибы можно как целиком, так и в измельченном их виде. Воду можно немного подсолить, но не переборщить, чтобы при последующем приготовлении блюда продукт не получился пересоленным.

Тушеные

Тушеные предпочтительнее употреблять в пищу сразу, но некоторые хозяйки предпочитают заготовить полезные пакетики на зиму, чтобы сократить время приготовления основного блюда. Тушить требуется с соблюдением основных рекомендаций, которые помогут сохранить первоначальный вид и вкусовые качества продукта:

1. Заготовку очищают от грязи и замачивают в растворе лимонной кислоты – на литр воды добавляют чайную ложку лимонной кислоты в виде порошка. Выдерживают в растворе продукт не более 7 минут.
2. В это время прогревают сковороду, куда следует налить немного растительного масла.
3. В разогретую сковороду выложить заготовку и тушить в течение 4-5 минут, постоянно помешивая. Можно добавить лук для лучшего вкуса. С луком в открытом виде тушат в течение 2-3 минут.
4. Далее закрывают крышкой сковороду и тушат в течение 20 минут, посолив и поперчив грибы.
5. По истечении времени огонь выключают и оставляют для настаивания и полного остывания.

Если грибы планируется расходовать для приготовления различных блюд, рекомендуется слить масло и образовавшийся сок. В противном случае замораживают в полученном виде и используют заготовку для соусов.

Жареные

Получается отличная заготовка из жареных грибов, но их не доготавливают на сковороде, чтобы при последующей тепловой обработке не пересушить. Для прожарки их измельчают – лучше делать это тонкими пластами. В сковороду требуется налить немного масла и раскалить ее, поместить на поверхность посуды несколько кусочков грибов в один слой.

Тонкие и небольшие пласты достаточно выжаривать в течение 4-5 минут, более крупные – до 10 минут. Затем все охлаждают и размещают в контейнеры для заморозки.

Грибы с бульоном

Здесь используют бульон от варки продукта. Для заморозки используются контейнеры, в которые размещаются пакеты таким образом, что края будут накрывать бортики используемой тары. В них выливают грибы вместе с бульоном.

Заготовку убирают в морозилку до замораживания. Далее пакет вынимают и хранят без контейнера в течение всей зимы. Используют замороженные полуфабрикаты с бульоном для приготовления супа.

Какая температура необходима для заморозки

Хранение в морозильнике грибов подразумевает контроль температуры в -18 градусов. Только так можно в полной мере сохранить внешний вид продукта и его полезные свойства.

Сроки и правила хранения замороженного продукта

Чтобы грибы не потеряли свой первоначальный вид и текстуру, рекомендуется соблюдать следующие рекомендации по хранению:

• срок годности хранения не ограничен, но не следует держать грибы в морозилке более года – они теряют свой вкус;
• хранить следует отдельно от мясных продуктов и полуфабрикатов – если нет такой возможности, то грибы плотно заворачивают в пакет;
• не следует замороженные кульки размораживать, а затем повторно замораживать – это приведет к потере текстуры, продукт станет склизлым и невкусным.

Хранить требуется в исправной морозильной камере, которая будет держать постоянную температуру -18 * -19 градусов.

Как правильно размораживать грибы

Для размораживания продукта без потери его вкусовых качеств необходимо соблюдать следующие рекомендации:

• размораживать лучше в холодильнике;
• из морозилки перекладывают в холодильную камеру заготовку на ночь, предварительно выложив ее в контейнер или тарелку;
• можно, не размораживая заготовку, добавить ее в кастрюлю с супом или на сковороду для жарки;
• нельзя использовать чашку с водой для размораживания – это приведет к излишнему попаданию влаги, отчего вкус затеряется;
• можно используемый пакет заготовки поместить в воду для размораживания, но только так, чтобы влага не попала внутрь.

Замораживание и хранение грибов не представляется сложным, если соблюдать все правила и рекомендации. Важно в точности определиться со способом предварительной подготовки, на что влияет, в первую очередь, разновидность продукта и варианты последующего приготовления.

Белый гриб является самым популярным и более востребованным лесным грибом, которые многие любят покупать или самостоятельно собирать осенью, поэтому в этой статье рассмотрим, сколько по времени и как правильно варить белые грибы (свежие, сушеные и замороженные).

Сколько варить белые грибы (боровики)?

Время варки белых грибов зависит от их вида: свежие, замороженные или сушеные, поэтом рассмотрим по отдельности, сколько варят белые грибы в кастрюле:

• Сколько варить свежие белые грибы в кастрюле? Свежие белые грибы необходимо варить в среднем 35-40 минут после закипания воды в кастрюле.
• Сколько варить сушеные белые грибы? Сухие белые грибы предварительно замачивают в холодной воде на 2-3 часа, после чего их варят в среднем 20 минут.
• Сколько варить замороженные белые грибы для супа? Большинство замороженных грибов перед заморозкой немного приваривают, поэтому такие грибы необходимо варить в среднем 20 минут после закипания воды в кастрюле, если же были заморожены свежие белые грибы, то их варят 35-40 минут до готовности после закипания воды.
• Сколько варить белые грибы перед жаркой? Перед тем, как жарить белые грибы (и многие другие) рекомендую предварительно отварить, чтобы в них не осталось вредных веществ и микроорганизмов, поэтому перед жаркой белые грибы варят 20-30 после закипания воды в кастрюле.
• Сколько времени варить белые грибы в мультиварке? В мультиварке в режиме «Выпечка» свежие белые грибы необходимо варить в среднем 40 минут.

Узнав, сколько по времени варить белые грибы, рассмотрим далее сам процесс их приготовления, чтобы знать, как их правильно подготовить к варке, а также, как правильно сварить до готовности.

Как почистить свежие белые грибы перед варкой?

Свежие белые грибы предварительно очищают от крупного мусора на шляпке и ножке (вручную, с помощью ножа и мягкой щетки), после чего кладут в емкость подходящего размера и заливают холодной водой (замачивают на 1 час), в результате чего большая часть мелкого мусора самостоятельно отстает от поверхности гриба.

После замачивания с каждого гриба аккуратно срезаются ножом все темные места и мелкие повреждения, а также со старых грибов с ножки счищается вся кожица. Полностью очищенные белые грибы разрезают на более мелкие части (внутри каждый гриб проверяем, чтобы он не был червивым), после чего они готовы к варке.

Как варить белые грибы?

Чтобы отварить белые грибы для приготовления различных блюд, в частности для варки грибного супа, их следует готовить в определенной последовательности (свежие, замороженные и сушеные), при этом отличаться будет только их подготовка к варке (свежие необходимо почистить, замороженные – разморозить при комнатной температуре, залив их холодной водой, а сушеные – замочить в холодной подсоленной воде на 2-3 часа перед варкой), а также время их приготовления.

• Ингредиенты: свежие белые грибы, вода, соль.
• Общее время приготовления: 40 минут, время подготовки: 5 минут, время варки: 35 минут.
• Калорийность: 28 калорий (на 100 грамм продукта).
• Кухня: Славянская. Тип блюда: гарнир. Количество порций: 2.

Рассмотрим поэтапно, как варить боровики (белые грибы) в кастрюле:

• Как уже говорилось ранее, предварительно подготавливаем белые грибы к варке (замороженные размораживаем, свежие чистим, а сушеные замачиваем на несколько часов).
• Выкладываем подготовленные грибы в кастрюлю и заливаем водой (если просто варим белые грибы, то так, чтобы вода их полностью покрыла, если варим грибной суп – наливаем воду с расчетом на полноценный суп).
• В воду добавляем соль по вкусу (в среднем 1 чайная ложка без горки на 2-3 литра воды).
• На большом огне доводим воду в кастрюле до кипения, после чего убавляем огонь так, чтобы вода не сильно кипела. После закипания воды варим свежие белые грибы 35-40 минут, сушеные 20 минут, а замороженные 20-35 минут до готовности. При варке постоянно снимаем ложкой или шумовкой образующуюся на поверхности воды пенку.
• В конце варки проверяем грибы на готовность (если все опустились на дно кастрюли, значит они готовы).

На заметку: верный признак тому, что сварились белые грибы или нет – это то, что они опускаются на дно кастрюли, когда готовый, а не плавают на поверхности воды.

В заключение к статье можно отметить, что зная, как правильно сварить белые грибы (свежие, замороженные и сушеные), Вы сможете быстро сварить вкусный грибной суп из белых грибов или отварить их для приготовления других не менее вкусных блюд. Свои отзывы и полезные советы, сколько варить белые грибы для супа и не только, оставляем в комментариях к статье и делимся ей в социальных сетях, если она была Вам полезна.

Сезон «тихой охоты» не должен пройти мимо нашей морозилки. Потому что – увы, но зимой свежих подберезовиков, лисичек и боровиков мы в супермаркетах вряд ли найдем. Будем покупать грибы фабричной заморозки или вечные, как египетские пирамиды, шампиньоны и вешенки.

Но! Если мы совсем немного подсуетимся, и ненадолго победим собственную лень, то… то сложим в морозилку грибные запасы, заморозим их по правилам и зимой

Правило №1: чистые, свежие, молодые

Наши грибы, как бы мы их не замораживали, должны быть свежими, чистыми и по возможности не сломанными. От этого зависит многое – и внешний вид продукта после разморозки, и качество. Следовательно, грибы нужно собрать, купить, выменять, выклянчить – свежие. Максимум – вчерашней сборки.

Внимание! Когда очищаете грибы, не слишком их мочите. Гриб легко впитывает воду, которая в морозилке станет льдом. Зачем нам вода в грибе?

Правило № 2: замораживаем свежие грибы

Легче всего заморозить грибы целиком и свежие. После очистки их складывают в морозилку на ровную поверхность, а через несколько часов можно ссыпать в подготовленный пакет или контейнер. Идеальными грибами для заморозки таким способом будут боровики, опята, лесные шампиньоны, подберезовики, подосиновики, лисички.

Нам нужно, чтобы грибок был крепким, тогда и после разморозки они будут держать форму и украшать любое блюдо.

Внимание! Размораживать сырые грибы лучше всего, переложив их в холодильник. Тогда они будут совсем как свежие, только-только из лесу.

Правило № 3: замораживаем отварные или тушеные грибы

Если вы побаиваетесь свежих грибов и хотите подстраховаться, то перед замораживанием отварите их. Совсем недолго – до 5 минут. Чаще всего таким способом замораживают опята, предназначенные на жарку. Еще этот способ подойдет для разломанных, потерявших «гламурный» вид, но свежих и вкусных грибов.

Я таким образом готовлю на зиму полуфабрикат для начинок в пироги, пирожки, кулебяки и прочие зимние радости (фаршированная курочка, к примеру).

Для подготовки грибов бросьте их, очищенных и порезанных на кусочки, в кипящую воду на 5 минут. Потом дайте остыть, откиньте на дуршлаг и раскладывайте по пищевым пакетам или контейнерам.

Рассчитывайте количество грибов в пакете так, чтобы один пакет вы смогли бы использовать для приготовления одного блюда. Как правило, у меня получается половина маленьких пакетов – от 300 г. до полукилограмма, и половина – с весом побольше, от 500 г. до 1 кг.

Также можно заморозить обжаренные грибы. Для этого чистые, подготовленные грибы жарят на небольшом количестве растительного масла в течение 20 минут, пока не испарится вся лишняя влага. Полностью остывшие грибочки раскладывают по пакетам и замораживают.

Кстати, чтобы грибы не потеряли при жарке своего сладкого вкуса и аромата, грибы можно обжаривать на противне в духовом шкафу. Для такой обжарки не требуется даже подсолнечное масло, а сами грибы готовятся в собственном соку.

Правило № 4: поддерживайте температуру

Замороженные грибы на зиму можно хранить при температуре -18°С до года. После полной разморозки грибов сразу же используйте их, и ни в коем случае не оставляйте их на «потом» в холодильнике.

Пирог от редактора

Если дома есть грибы, неважно – свежие или замороженные, то через 40 минут мои родные и друзья уже стонут над противнем, выбирая себе самый вкусный кусочек. Тесто в этом пироге называется «наливное» и готовится не дольше, чем яичница.

Понадобится для теста: 2 яйца, 0.5. ст. сахара, 1 стакан сметаны, 1,5 стакана муки, 1/2 чайной ложки соды, щепотка соли.

Понадобится для начинки: 500 гр. замороженных грибов кусочками, 1 большая луковица, 200 гр. куриной печенки, масло для обжарки, соль и перец по вкусу.

Отварите куриную печень и прокрутите через мясорубку (я делаю это заранее, если получается). Грибы разморозьте, порубите на совсем мелкие кусочки и обжарьте с луком. Соедините с печенкой, поперчите и посолите слегка.

Ингредиенты для теста соединяем, тщательно перемешиваем и наливаем в смазанную маслом форму или противень с высокими бортиками (у меня стеклянный), выкладываем начинку – часть ее опустится, часть сверху останется.

Выпекаем на среднем огне 30-40 минут. Сметанное тесто очень удачное. Небольшая сладость теста и соленость грибов дают необычный вкус!

Сегодня быстрая заморозка стоит на одном из первых мест в организации хранения продукции. Рассмотрим, как заморозить белые грибы. Хозяйки часто выбирают именно этот способ, так как длительное хранение в замороженном виде позволяет сохранить естественный вкус, а все полезные вещества и микроэлементы остаются практически в неизменном виде.

Покупные или собранные собственноручно боровики тщательно очищают от лесного мусора мягкой щеткой или мочалкой для посуды. Собирать их вблизи от шоссе не рекомендуется, так как грибы впитывают вредные вещества из машинных выхлопов.

Желательно не мыть дары леса. Прибегнуть к такой процедуре следует, если грязи слишком много: грибы слегка ополаскивают под краном либо обмывают в воде, подкисленной уксусом. Не стоит замачивать на длительное время, так как их структура напоминает губку, быстро впитывающую влагу. Для замораживания белых грибов на зиму наличие жидкости крайне нежелательно, поэтому перед замораживанием продукт должен быть сухим.

Хранение свежезамороженных

Замораживать белые грибы можно в свежем виде. Предварительно проводится сортировка, крупные экземпляры разрезаются на несколько небольших долек. Из маленьких можно готовить интересные праздничные блюда, а разделенные на части добавлять в гуляш или варить суп.

Готовые боровики раскладывают в специальные контейнеры или пакеты для замораживания продуктов. Пластиковые контейнеры тщательно промывают и 2 – 3 минуты держат над кастрюлей с паром.

Если в процессе подготовительной работы грибы ополаскивались, их лучше разложить на некотором расстоянии друг от друга, иначе смерзнутся. Желательно сбрызнуть их лимонной кислотой, чтобы боровики не потеряли окраску.

После 12 часов охлаждения в холодильной камере их можно перекладывать в пакеты примерно по 200 – 300 г, предварительно выжав воздух, и в таком виде закладывать в морозильные камеры для хранения. Перед тем как приготовить блюдо с грибами, размораживать их не нужно: заготовка прямо из пакета помещается на сковородку или в кастрюлю к супу.

Замороженные боровики не рекомендуют замораживать повторно. Это не только снижает их вкусовые качества, но и в некоторых случаях приводит к отравлению. Если необходимо разморозить одну холодильную камеру, пакеты должны быть на это время переложены в другую. Замораживать сырые грибы не следует в случае частых перебоев с электричеством.

Мелкие экземпляры можно тщательно промыть, нарезать небольшими кусочками чеснок, уложить все в пластиковый пакет и отправить в морозилку.

Способы замораживания проваренных экземпляров

В ответ на вопрос, как правильно заморозить белые грибы на зиму, часто советуют заготавливать их в проваренном виде. Этот способ имеет преимущество перед хранением свежезамороженных - такая заготовка занимает меньше места. Особенно это актуально для семей, у которых в пользовании небольшой холодильник. К тому же для этого варианта годятся и экземпляры после вырезания червоточин и те, которые утратили свой привлекательный вид.

Грибы нарезают большими дольками и проваривают на протяжении 5 – 10 минут в слегка подсоленной кипящей воде. Дольше варить не рекомендуется. После этого их откидывают на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Общий объем должен уменьшиться примерно в 3 раза.

После полного остывания можно наполнять специальные контейнеры или полиэтиленовые пакеты. Замороженные таким способом грибы добавляют в супы или в подливы.

Замораживание бульона

Воду, в которой проваривались боровики, используют для приготовления блюд. Ее предварительно уваривают, чтобы жидкость загустела, а затем замораживают в формочках для льда.

После варки грибы помещают в баночки и заливают бульоном. В таком виде замороженные белые грибы хранятся около 1 года. Когда потребуется, можно выложить содержимое в кастрюлю, и через 10 минут будет практически готовый бульон.

Варка в собственном соку

Еще больше полезных веществ сохраняют грибы, когда их варят в собственном соку. Для этого их помещают в кастрюлю с толстым дном или глубокую сковороду и накрывают крышкой. При нагревании на медленном огне через несколько минут начнется процесс выпаривания жидкости. Рекомендуется посуду накалять не сильно, всего до +70 градусов.

Постепенно объем грибов уменьшится в три раза, что и будет сигналом о готовности. После остывания содержимое кастрюли вместе с жидкостью переливают в специальные полиэтиленовые пакеты. Туда же можно добавить нарезанную зелень, молотый душистый перец, а затем плотно закрыть емкости.

Чтобы не было проблем, лучше при заморозке накладывать в пакет такое количество грибов, которое потребуется для приготовления одного блюда, чтобы не пришлось замораживать их повторно.

Прожаренные грибы

Перед тем как заморозить на зиму белые грибы, можно их предварительно прожарить на сковороде. Очищенные грибы нарезают кубиками и помещают в сковороду без крышки. Постепенно они начинают выпускать жидкость, а примерно через 20 – 30 минут вода должна полностью испариться. После этого можно добавлять растительное масло.

Жарка проводится до того момента, пока не образуется золотистая корочка. Затем их выкладывают в дуршлаг и дают возможность стечь лишнему жиру. В пакеты укладывают только после полного остывания. Расфасовывают порционно, в количестве, достаточном для приготовления блюда. Хранят в морозилке обычного холодильника.

Замороженные боровики не утратят свои вкусовые качества на протяжении 1 года. Температура, в которой их следует размещать для длительного хранения, должна быть около -18 – 20 градусов.

Для приготовления замороженных белых грибов обычно не требуется предварительного размораживания. Но если это необходимо, их сначала выдерживают на протяжении 5 – 6 часов в холодильнике, а затем помещают для дальнейшего размораживания в помещение с температурой +20 – 23 градуса.

Как использовать

Рецепты приготовления свежезамороженных боровиков рекомендуют предварительно их проваривать перед жаркой. Те экземпляры, которые перед помещением в морозилку были проварены, можно сразу бросать в сковороду или в кастрюлю для приготовления супов.

Если перед замораживанием грибы прожаривались, их можно подать с подливкой. Если готовите с овощами, прожарьте лук с морковью, нарезанной соломкой.

Затем в сковороду добавьте сметану и протушите овощи почти до готовности, только затем добавляйте грибы. Через несколько минут тушения грибная подливка будет готова.

90 000 как долго варить грибы перед заморозкой - FoodMagazine.pl

Сколько времени варить грибы перед заморозкой:

Как долго варить грибы перед заморозкой, лучшие советы, чтобы дольше сохранить грибы свежими.

Мы можем наслаждаться вкусом лесных грибов гораздо дольше, чем только в грибной сезон. Помимо маринования или сушки, мы можем их заморозить. Однако мы не можем заморозить их сразу после сбора урожая.Приходится подвергать их специальной обработке, то есть предварительно готовить.

Заморозка грибов – лучший способ сохранить их полный вкус. Для заморозки подходят практически все виды грибов. Чаще всего мы замораживаем валенки, подберезовики, рыжики, лисички, гуси, рыжики или коршуны. Однако все грибы, которые мы хотим заморозить, должны быть свежими и молодыми. Перед этим мы должны проверить, не червивы ли какие-либо грибы, подлежащие заморозке. Таких, конечно, следует сразу выбрасывать.

Как долго варить грибы перед заморозкой – советы:

Вопрос о том, нужно ли варить гриб перед заморозкой, зависит от вида.Конечно, мы все можем приготовить их все заранее. Однако подберезовики, бабочки, подберезовики или подосиновики можно безопасно замораживать в сыром виде. Условием является очень хорошая морозильная камера, которая достигает очень низких температур и не повреждена.

С другой стороны, мы должны отварить грибы и лисички перед заморозкой. Варим их 5-10 минут. Таким образом, мы избавляемся от горьковатого привкуса грибов. После очистки от песка и прочей грязи пахта также должна быть освобождена от скользкой кожицы шляпки, что не очень аппетитно.

Тем не менее, перед заморозкой все грибы рекомендуется ненадолго отварить. Такая процедура позволит нам хранить замороженные грибы дольше, даже до следующего сезона. После варки грибы следует слить и дать им остыть перед заморозкой.

После охлаждения и тщательного высушивания поместите грибы в закрытые контейнеры или пакеты с крышками и заморозьте. Вы также можете заморозить грибы, которые были предварительно приготовлены или обжарены.

Мы рекомендуем наш гид, где вы найдете много вдохновения.

.

Заморозка белых грибов на зиму - простой рецепт с фото

Описание

Заморозка белых грибов на зиму по этому рецепту пошагово с фото в домашних условиях происходит в два этапа. Сначала собранные в лесу грибы очищают от листьев и грязи, затем укладывают в лотки и отправляют в морозильную камеру. Стоит отметить, что такие благородные грибы не нужно мыть перед заморозкой, это делается сразу после их разморозки. Обратите внимание, что белые грибы замораживаются сырыми по этому простому фото рецепту без предварительной варки., процесс, который, кстати, не нужно выполнять после извлечения их из морозилки. Перед приготовлением блюд готовить грибы рекомендуется только в том случае, если вы не уверены в них и сомневаетесь в их качестве.

Замораживание считается наиболее подходящим способом консервирования грибов, так как после такой обработки они сохраняют свою первоначальную форму, что позволяет использовать их при приготовлении всех грибных блюд. После заморозки белые грибы можно варить, жарить, а также тушить и запекать. Как видите, есть много способов использовать замороженные грибы, просто заморозьте их и все. Такая заготовка грибов не будет лишней на кухне любой хозяйки..

Иногда бывает так, что подберезовики после заморозки в домашних условиях немного горчат. Помимо того, что это может быть связано с индивидуальными особенностями грибов и местом их получения, в грибах может быть горечь из-за длительного периода заморозки. Всегда желательно использовать замороженные грибы не позднее трех месяцев.Причиной появления горечи в замороженных грибах может быть и то, что ложные опята изначально подвергались замораживанию. Часто вместо белых грибов собирают несъедобные желчные грибы, так как они имеют очень похожий внешний вид. Во избежание этого всем следует помните, что у подосиновиков низ шляпки имеет желтый или зеленый оттенок, а у аналогичных желчных грибов он имеет грязноватый оттенок. Перед сбором стоит отломить ножку найденного гриба, если его цвет остается белым до момента сбора, то это подберезовик.При ложных грибках перелом ноги сразу становится розоватым.

Итак, приступим к готовке!

Ингредиенты

• Подберезовики по вкусу

Этапы

1. 
   

   Чтобы заморозить грибы на зиму в домашних условиях, необходимо предварительно подготовить их к этому процессу. Все, что вам нужно сделать с грибами, это очистить их от лишнего (листья, грязь, насекомые) и проверить на паразитов. Требуется последняя точка! Нужно очень внимательно проверять каждый грибок, когда вы заметите червей, у них нужно отрезать ножки до полной очистки. В случае перехода ножки вредителя на шляпку мухомора следует немедленно избавиться от таких грибов. Когда продукты будут готовы к заморозке, подготовьте для них противни. Не берите слишком большие, старайтесь использовать размеры лотков, где можно заморозить грибы на одну порцию. Подготовленные белые грибы порционно упаковать в чистые сухие лотки, которые затем отправить в морозильную камеру.

   

2. В зимнее время часть замороженных грибов необходимо вынуть из морозильной камеры и поместить в теплую воду для разморозки.При разморозке грибов тщательно промойте их в течение этого времени. Размороженные грибы нужно будет только нарезать, после чего из них можно приступать к приготовлению различных грибных блюд. При желании размороженные грибы перед употреблением можно отварить, но это на ваше усмотрение.

   

3. Таким способом можно заморозить не только белые грибы, но и все остальные.. Самое главное соблюдать их срок годности в таком виде.. После трех месяцев хранения не использовать замороженные грибы для приготовления пищи. Старайтесь вовремя использовать как белые грибы, так и другие замороженные грибы.

   

   Приятного аппетита!

.

Как заморозить подосиновики: все способы

Подберезовики ароматные и вкусные грибы. Чтобы надолго сохранить их полезные свойства, их достаточно правильно заморозить. Рассмотрим все способы заморозки грибов в домашних условиях.

Ингредиенты: белые грибы
Время в закладки: Лето, осень

Затем промыть белые грибы в миске не менее 3 раз. Тщательно высушите их на хлопчатобумажном полотенце. На этом подготовительный этап завершен..

Заморозка сырых грибов

Заморозка свежих грибов – самый простой и быстрый способ.

Выложите подготовленные грибы на ровную поверхность. Поставить в морозилку и хорошо заморозить. Затем соберите их в полиэтиленовый пакет или пластиковый контейнер. Подберезовики можно хранить в таком виде 1 год

Смотрите также видео о том, как заморозить свежие подберезовики:

Подберезовики замороженные

Подберезовики перед заморозкой можно приготовить.Таким образом, вы получите готовый полуфабрикат для быстрого блюда из грибов. Чтобы заморозить грибы, выполните следующие действия по порядку:

1. Нарежьте очищенные грибы ломтиками;
2. переложите их в кастрюлю и залейте водой. Поставить на средний огонь и варить до готовности, около 30 минут;
3. Подберезовики откинуть на дуршлаг и дать стечь бульону;
4. Готовые грибы упакуйте в подготовленный контейнер и поместите в морозильную камеру. Срок хранения грибов после такой термической обработки не должен превышать трех месяцев..

Замораживаем жареные грибы

Нет смысла замораживать жареные грибы. Но бывает, что после жарки большое количество остается несъеденным, девать некуда, а выбросить жалко. В этом случае откиньте грибы на дуршлаг, чтобы убрать лишнее масло. Поместите их в пластиковые контейнеры. Поместите в морозильную камеру и храните не более трех месяцев.

Как видите, подберезовики можно замораживать разными способами, но самая быстрая и долгая заморозка – в свежем виде..

.

Как заморозить белые грибы? - Мамин добрый совет

Заморозка грибов. Подберезовики благородные или белые грибы

Как очистить белые грибы перед заморозкой? Какие порции грибов замораживать? Как заморозить грибы сырыми? Как приготовить грибы перед заморозкой? Замораживание вареных белых грибов в кислой воде. Как заморозить тушеные в собственном соку шампиньоны? Как заморозить подберезовики жареные после варки? Как заморозить жареные грибы, не пережарив? Как долго нужно хранить замороженные белые грибы? Как сохранить вкус и аромат замороженных белых грибов? Почему замороженные грибы иногда горчат? Как разморозить белые грибы? Рецепт быстрого соуса из белых грибов, моркови и лука и рецепт белых грибов, обжаренных на масле с луком и сливками…
Замороженные белые грибы сохраняют свой вкус, цвет, аромат и пищевую ценность.Замораживаются только здоровые, молодые, твердые грибы. Мелкие замерзают целиком. Настоящие чаще всего замораживают в сыром виде, именно тогда они максимально сохраняют свой чудесный аромат. Подберезовики также замораживают после термической обработки, так как тушение или жарка подберезовиков уменьшает их объем и экономит место в морозильной камере. Из размороженных белых грибов готовят вкусные и быстрые блюда: супы, соусы и начинки для блинов, вареников, запеканок...

Как очистить белые грибы перед заморозкой?
Перед заморозкой подосиновики необходимо тщательно очистить от подлеска.Червивые, мягкие, гнилые и старые грибы выбраковывают. С рукояти соскабливают кожу и отрезают конец рукояти. Головные уборы необходимо тщательно чистить влажной губкой, мягкой щеткой и промывать под проточной водой. Их также можно мыть в миске с водой, дважды сменив воду. Только очень грязные белые грибы замачивают в холодной воде с добавлением лимонного сока или уксуса, ополаскивают, затем откидывают на сито, чтобы дать воде полностью стечь. Грибы переложить на кухонное полотенце. Их можно аккуратно вытереть насухо. Моченые грибы лучше замораживать только после отваривания, чем сырые. Грибок легко поглощает воду, которая в морозильной камере превращается в лед. Грибы, предназначенные для заморозки, не солят.
Время приготовления и обжаривания грибов перед замораживанием зависит от размера кусочков и от того, как используются грибы после размораживания. №
Очищенные, промытые и нарезанные грибы укладывают в сухой и чистый полиэтиленовый пакет для заморозки, из него удаляют воздух и запечатывают. Пластиковые морозильные ящики сначала моют горячей водой с моющим средством, очень тщательно ополаскивают.Их можно дополнительно простерилизовать, подержав 1-2 минуты над паром. Подписано, датировано, он кладет в морозилку.
Какие порции грибов следует заморозить?
Подберезовики замораживают отчисленными порциями массой не более 30 - 50 дг. Порции в 20 грамм – 30 грамм грибов хватит, чтобы приготовить блюдо на небольшую семью.
Полезный совет: сырые замороженные белые грибы после термической обработки теряют большую часть своего объема.
Как сохранить вкус и аромат замороженных белых грибов? Почему замороженные грибы иногда горчат?
Свежие грибы должны быть заморожены, в случае подосиновиков как можно скорее, в течение нескольких часов после сбора.Аромат и вкус замороженных грибов зависят также от места их заготовки, способа заморозки, способа и времени хранения в морозильной камере.
Замороженные белые грибы через несколько месяцев становятся горькими из-за содержания жира, поэтому их следует употребить в течение 2-3 месяцев.
Как долго нужно хранить замороженные белые грибы?
Грибы белые замороженные хранят в морозильной камере при температуре -18°С/-20°С: замороженные свежие и вареные грибы в течение 6 месяцев, при этом замороженные после жарки или тушения не дольше 2-3 месяцев.

Как разморозить белые грибы?
Сырые замороженные белые грибы после разморозки или после кратковременного отваривания необходимо приготовить согласно рецепту блюда. Грибы, обжаренные после разморозки, нужно только подогреть. Для аромата можно добавить специи, но и сами белые грибы достаточно ароматны. После того как грибы полностью разморозятся, их сразу готовят к блюду, не оставляют на потом в холодильнике. Больше нельзя замораживать грибы!

СОВЕТЫ ДЛЯ ЗАМОРАЖИВАНИЯ ГРИБОВ

Замораживание подберезовиков сырых
Свежие грибы перед заморозкой тщательно очистить (у более крупных экземпляров резко укоротить ножки) и промыть холодной проточной водой.
Вымытые грибы лучше всего выложить на кухонное полотенце, чтобы они обсохли в воде. Более крупные нарезают ломтиками толщиной 2 см или кубиками. Грибы укладывают на противень, застеленный фольгой в один слой и замораживают при -18°С. Не ранее, чем через несколько часов заморозки, грибы небольшими порциями перекладывают в подписанные пакеты или контейнеры для заморозки. Пакет, подготовленный для заморозки, должен содержать указанное количество грибов для приготовления блюда, не более.Замороженные белые грибы хранятся в морозильной камере полгода без кипячения. При приготовлении продукты не размораживаются. Сырые замороженные грибы кладут в кастрюлю или сковороду и готовят блюдо по рецепту.

Рецепт подберезовиков, обжаренных на масле с луком и сливками
Ингредиенты:
20-30 г сырых замороженных белых грибов
лук репчатый средний
2 столовые ложки топленого масла
стакан густой сметаны 18%
соль, перец 01 по вкусу
Измельченный лук тушится на сливочном масле до мягкости, приправляется солью и перцем.Положите замороженные белые грибы (лучше всего тонко нарезанные) и прогрейте их, помешивая. Их нужно перемешать, чтобы сок выпарился. К обжаренным с луком грибам добавляют сметану (она должна быть комнатной температуры), перемешивают и доводят до кипения. Сковорода быстро снимается с газа. Соус из обжаренных с луком белых грибов можно приправить острым перцем или нежным укропом, подавать теплым или холодным. Жареные белые грибы хорошо сочетаются с мясом, но их можно есть и с хлебом.
Полезный совет: промывайте в воде только замороженные или ледяные грибы. Стоит ломать крупные куски грибов.

Как приготовить белые грибы перед заморозкой?
Грибы, приготовленные на воде или в собственном соку, также могут быть заморожены. Чтобы грибы сохранили свой вкус и аромат, их отваривают в слегка подсоленной воде. В кипящую воду кладут чистые, промытые и крупно нарезанные грибы и варят около четверти часа (время отсчитывается с момента повторного закипания воды).Мелко нарезанные грибы варятся меньше, около 5-7 минут. Воды должно быть столько, чтобы полностью покрыть грибы. В процессе варки грибы перемешивают и снимают образовавшуюся пену.
Полезный совет: только очень молодые грибы варят целиком, более крупные шляпки нарезают толстыми кубиками.

Замораживание Подберезовики, сваренные в кислой воде
Иногда замороженные белые грибы бывают горькими. Чтобы избавиться от горечи, белые грибы перед заморозкой отварите в слабокислой воде.Лучше всего замораживать грибы без приправ и специй, так как они могут придать им легкую горечь.
Очистите и промойте грибы. Вскипятите воду, влейте процеженный лимонный сок. На каждый килограмм грибов достаточно ложки сока. Нарезанные кусочками подосиновики высыпать в кипящую воду и варить 5-7 минут, снять пену. Достаньте шумовкой и сразу же положите в холодную воду, чтобы они быстро остыли. Откиньте грибы на сито, а когда вода полностью стечет, выложите их на полотенце, чтобы они обсохли от воды.Лоток для замораживания застилается фольгой, на него в один слой укладываются сушеные грибы и замораживаются при температуре -18°С. Замороженные белые грибы перекладывают в подписанные пакеты или контейнеры для заморозки.

Замороженные белые грибы, тушеные в собственном соку
Наибольшую пищевую ценность сохраняют замороженные белые грибы, предварительно тушеные в собственном соку.
Очищенные, промытые и нарезанные грибы высыпать в глубокую тефлоновую кастрюлю, добавить немного воды и подогреть на медленном огне.При нагревании до температуры 70–80°С грибы выделяют свой сок и задыхаются в нем. Грибы тушат до тех пор, пока их объем не станет минимум в три раза меньше. Соль и специи не добавляются. Подберезовики, тушеные в собственном соку, перед перекладкой в ​​тару необходимо полностью остудить. Их порционно замораживают вместе с драгоценным соком.

Как заморозить жареные белые грибы после варки?
Ингредиенты:
белые грибы свежие
масло растительное
Для жарки можно выбрать поломанные грибы.Их ненадолго замачивают, тщательно промывают под проточной холодной водой, нарезают толстыми кубиками, бросают в подсоленный кипяток и варят четверть часа. Откинуть на сито, чтобы стекла вода. Затем белые грибы обжариваются в течение получаса в небольшой порции масла. Остывшие грибы, после стекания жира, небольшими порциями укладывают в описанные пакеты, удаляют из них воздух, плотно закрывают и убирают в морозильную камеру.

Как заморозить жареные белые грибы?
Свежие белые грибы вымыть и обсушить, нарезать острым ножом толстыми кубиками, выложить на тефлоновую сковороду и нагреть на медленном огне, помешивая, до испарения.Не солите! Добавление соли увеличивает время испарения жидкости. Пока из грибов не выпарилась вся жидкость, добавляется небольшое количество растительного масла, иначе они прилипнут ко дну сковороды. Белые грибы обжаривают около 20 минут на среднем огне, добавляя немного масла и часто помешивая, до золотистого цвета. Их не нужно приправлять. Охлажденные и осушенные на бумажной салфетке от лишнего жира, уложить в описанную емкость и заморозить.
Полезный совет: очень крупные грибы перед жаркой нужно обдать кипятком, а затем нарезать.Жир после жарки необходимо удалить, замороженные белые грибы следует употреблять в пищу в течение 8-12 недель после жарки. При длительном хранении становятся горькими.
Подберезовики также можно обжарить без выпаривания, положить на сковороду с небольшим количеством масла и жарить 20-30 минут. Когда соки выпарятся, дать им остыть в сите.
Полезный совет: жареные белые грибы перед заморозкой нужно измельчить, из них можно приготовить не только фарш, но и соус, суп.

Быстрое блюдо из жареных боровиков можно приготовить после разморозки - добавить к жареному картофелю или другим овощам и только подогреть.

Рецепт быстрого соуса из белых грибов, моркови и лука
Ингредиенты:
50 г жареных белых грибов, разморозить
небольшая луковица
средняя морковь
масло для жарки
соль по вкусу 0 0 укроп
1/2 стакана наших сливок петрушка
Очищенный, мелко нарезанный лук и натертая морковь обжариваются в небольшом количестве масла. Когда лук станет золотистым, овощи приправляют солью и сливками и все тушат на слабом огне 10 минут.К овощам добавляют размороженные грибы, перемешивают, кастрюлю снимают с огня. Можно посыпать тарелку соусом из белых грибов петрушкой или укропом.

Статьи по теме:

Замораживание грибов. Рига.
Замораживание грибов. Лисичка, или желтая лисичка.
Грибы замороженные на кухне круглый год.
Приготовление грибов. Медовый гриб.
Приготовление грибов. Благородный подосиновик.
Приготовление грибов. Koźlarze или сапоги.
Приготовление грибов. Лисички.
Приготовление грибов. Вешенки.
Приготовление грибов. Бабочки.
Как сушить грибы в домашних условиях?
Маринование rydzów.

.

Сколько грибов приготовить?

В зависимости от вида грибы требуют разной термической обработки. Одни можно варить, другие тушить, а азиатские разновидности – например, грибы мун стоит пожарить. Сушеные грибы следует предварительно замочить в горячей воде. Многие люди предпочитают варить их перед заморозкой.

Так как грибы доступны в лесах сравнительно недолго и в то же время достаточно интенсивно, может случиться так, что за короткое время на стол попадет значительное количество грибов. Тогда следует подумать, как сохранить их вкусовые качества дольше.Конечно, из них можно делать консервы, например, ароматные соленья, но один из самых популярных способов — заморозить грибы, предварительно их приготовив.

Сколько времени варить грибы перед заморозкой?

Это, как долго варить грибы , зависит как от вида, так и от размера. Любителям «полноценной» готовки советую следующее правило:

• твердые грибы, такие как белые грибы и маслята - 15 минут,
• мягкие грибы: мотыльки, рыжики красные, лисички - до 10 минут.

Стоит помнить, что этот процесс в первую очередь предназначен для подготовки грибов к заморозке и является предварительным. Грибы не обязаны и не должны быть мягкими, потому что в такой ситуации после разморозки они не будут аппетитными и не раскроют весь свой аромат.

Конечно, перед варкой их надо вымыть, очистить от листьев и земли и — и здесь мнения разделились — разрезать. Сторонники деления грибов на более мелкие части подчеркивают, что их легче хранить и быстрее размораживать, а деление их, например, на части.для шляпок и шапочек облегчает дальнейшее использование на кухне: шляпки красиво смотрятся, например, в супах, а шапочки можно использовать для ароматных соусов или варки бульона.

Сторонники отваривания их перед заморозкой подчеркивают еще один аспект – грибы после предварительной термической обработки менее трудно перевариваются и щадяще воздействуют на пищеварительную систему.

Нужно ли готовить грибы перед заморозкой?

Не требуется. Есть люди, которые считают, что вареных грибов теряют вкус и твердость и становятся неаппетитными.Компромиссом здесь может быть бланширование, то есть погружение грибов в горячую воду на несколько секунд.

Бланширование также является хорошим методом избавления от любых вторжений из грибов перед их заморозкой.

Сушеные грибы - Сколько времени готовить?

Популярный способ сохранения аромата лесных грибов – их сушка. Из сушеных грибов готовят лучший грибной суп, а также из них делают начинку для вареников или блинов. Многие задаются вопросом как приготовить сушеные грибы .

Их нужно замачивать перед приготовлением - хоть на ночь, но можно и на меньшее время, обычно достаточно 1-2 часов. Воду для замачивания не следует выливать – ароматную жидкость можно использовать как добавку к супу или соусу. Вы также можете приготовить их в той же воде. Сушеные грибы нужно варить примерно 1 час, если не варить мелкие кусочки - тогда достаточно и 20 минут.

Грибы не только из леса

Любителям грибов стоит обратить внимание и на другие виды этих растений, а не только на те, что растут в польских лесах.Исключительно вкусны грибы из Азии: без труда можно купить сушеные грибы мун, а в некоторых супермаркетах, например, грибы шитаке. Восточные виды лучше всего добавлять к азиатскому жаркому, то есть к блюдам из нескольких ингредиентов, обжаренным в воке или на сковороде.

Также стоит благосклонно присмотреться к привычным грибам, особенно к их коричневой разновидности, обладающей гораздо более глубоким ароматом, похожим на вкус лесных грибов. Что нужно помнить перед приготовлением грибов?

Прежде чем готовить грибы, запомните несколько правил:

• чистить грибы перед приготовлением,
• бросить их в холодную воду,
• снимать пену во время приготовления,
• с солью за несколько минут до окончания приготовления,
• если у нас есть какие-либо сомнения относительно видов грибов, мы не должны их есть!

Подробнее:

Была ли эта статья полезной для вас?

Да :-) Нет :-(

Спасибо, что дочитали нашу статью до конца.
Если вы хотите быть в курсе информации о здоровье и здоровом образе жизни, пожалуйста, снова посетите наш портал!

.

Замороженные грибы - как заготовить и хранить?

Многие говорят, что замороженные грибы совершенно безвкусны. Это неправда. Этого не произойдет, если мы правильно подготовим их к заморозке. Как это сделать?

• Замороженные грибы - как приготовить?
• Замороженные грибы - как долго они должны храниться?
• Замороженные грибы – рецепты их использования

Замороженные грибы идеально подходят для соусов.Для каких еще блюд их можно использовать? Есть ли у замороженного состояния срок годности?

Замороженные грибы - как приготовить?

Как заморозить грибы? Вне зависимости от того, какой вид грибов перед нами, начать нужно с очистки экземпляра и убедиться, что у нас в руках нет червеобразного экземпляра (для этого лучше всего отделить ножку из шапки).

В грибке часто есть остатки почвы, хвоя или даже насекомые, поэтому избавление от этих загрязнений имеет решающее значение для последующих процессов. Образцы следует осторожно мыть под проточной водой, предпочтительно с помощью мягкой губки. Кисть или нож с острым лезвием пригодятся в случае с мишурой, где труднее добраться до различных закоулков. Затем, просушив их тряпочкой (еще один вариант - оставить сушиться на солнце), приступаем к делению грибов на части. Так что мы можем нарезать их ломтиками, если планируем потом включать их как дополнение к другим блюдам и хотим, чтобы они эстетично смотрелись на тарелке, сохраняя при этом форму.

Для этого отличная идея, чтобы они не «слипались» в большой шар в полиэтиленовом пакете, — заморозить их в коробке, перекладывая каждый кусочек бумагой для завтрака. А если мы имеем дело с нежным сортом, который легко крошится, то грибы однозначно лучше нарезать кубиками, ведь в таком виде они идеально подойдут для соусов и супов.

Пахту необходимо предварительно очистить, а грибы и лисички бланшировать. Грибы замороженные, сколько варить? Самое верное время около 5-10 минут, естественно в слегка подсоленной воде. Варить рекомендуется практически все сорта. Настоящие, подберезовики и подосиновики можно положить в морозилку в сыром виде, но будьте осторожны: замораживать можно только свежие, твердые экземпляры и только те, в съедобности которых мы уверены! Почерневшие или поврежденные грибы лучше отложить.

Замороженные грибы – как долго хранить?

Грибы замороженные, срок хранения товарной позиции строго определен и предполагается, что в случае сырых образцов он составляет 6 месяцев.Судя по всему, способ продлить их срок употребления — отварить их (около 15 минут) или обжарить. Тогда срок годности продлевается, по словам грибников, даже до следующего сезона. Так что давайте потратим немного больше времени на заморозку грибов, ведь благодаря этому мы будем гораздо дольше наслаждаться их вкусом не только на рубеже лета и осени, но и в другие дни года. Очень важно, чтобы замороженные грибы были четко обозначены на упаковке перед помещением их в морозильную камеру. Должен содержать информацию о находящихся внутри образцах, о том, когда они были приготовлены и для чего будут использоваться. Это замороженные грибы для соуса или замороженные грибы для блюд ? Это позволит нам избежать ошибок. Также следует помнить основное правило: грибов после разморозки нельзя замораживать повторно! Это может привести к серьезному пищевому отравлению, поэтому не стоит рисковать своим здоровьем.

Замороженные грибы - рецепты, как их использовать

Стоит знать, что размораживать замороженные грибы перед началом их приготовления не нужно.Можно сразу переходить к термической обработке, и даже нужно, ведь если оставить их подольше при комнатной температуре, они потеряют не только форму и твердость, но даже свой неповторимый аромат. Как использовать замороженные грибы? соус на их основе или суп-пюре всегда будет хорошей идеей, потому что обе эти формы вкусны.

Замороженные грибы, обжаренные предварительно в топленом масле в течение примерно 5 минут, станут прекрасным дополнением ко всем видам блюд из макарон, напр.вкусные запеканки в духовке и омлеты на завтрак. Они также обогащают вкус итальянских блюд, таких как лазанья или пицца. В Интернете вы найдете множество идей, как использовать замороженные грибы и блюда , которые мы можем из них приготовить. Они точно будут идеально сочетаться со сливочным соусом.

Несомненно, замороженные грибы незаменимы на Рождество. Затем мы можем добавить их в рагу или новогоднюю капусту или приготовить на их основе вкусный грибной суп (вместо традиционного использования сушеных грибов).Одним словом, замороженных грибов и рецептов их употребления очень разнообразны. Поэтому стоит позаботиться о правильной подготовке замороженных грибов, чтобы наслаждаться их неповторимым вкусом не только в сезон.

Посмотреть видео: Что нужно помнить, отправляясь за грибами?

Автор: Редакция Доброе утро ТВН

.

За грибами - Природа и Вы

С годами множатся споры о пищевой ценности грибов – некоторые люди отказывались есть лисички или подосиновики, подчеркивая при этом их усвояемость, даже вредность - особенно для печени, другие считали, что это полезная пища, которая может заменить мясо и посоветовала есть их как можно больше, тем более что они такие вкусные...

Однако только в последние два десятилетия ученые стали внимательно присматриваться к этому вопросу, и их исследования находятся на ранней стадии.Первые выводы, однако, скорее подтверждают мнение «грибных энтузиастов», с некоторыми оговорками — указывая на то, что враги лесных богатств были не совсем неправы.

Недвижимость
Прежде всего, учтем, что грибок неравномерный - в зависимости от вида они различаются по содержанию так называемых активных веществ (в том числе витаминов и минералов), и даже в пределах одной разновидности она изменяется под влиянием среды, в которой растут грибы, - почвы, влажности, соседства с другими растениями и многих не до конца изученных факторов.

Одно можно сказать наверняка: сырые, свежесобранные грибы содержат от 80 до 90% воды (что является одной из причин их низкой калорийности). Кроме того, в них мы можем найти:

Почти полный набор основных витаминов: провитамин А (больше всего в молочных - Lacatarius и лисичках - Cantharellus, но значительно меньше в подберезовиках - Boletus или подберезовиках - Xerocomus badius), витамины группы В, в том числе В1 (не меньше, чем в зёрнах злаков - его много в лисичках, может быть даже сравняться в этом отношении с пекарскими дрожжами), В2, В3 и В5, В9 (фолиевая кислота) и другие фолаты (чаще всего в вешенках и бурый гриб, и их биодоступность организмом гораздо больше, чем биодоступность некоторых овощей, таких как горох или шпинат, например), немного (мало) витамина С, довольно много Д (которого напрасно искать в овощах, поэтому грибы как растительный заменитель мяса рекомендуются вегетарианцам - здесь больше всего выделяются подосиновики и подосиновики), много РР (ниацина - в этом отношении они могут сравниться даже с печенью и дрожжами).

Много ценных минералов: много железа, калия, магния, фосфора, кальция, мало натрия. Кроме того - меди, цинка, йода, марганца и фтора в пределах нормы для съедобных растений, причем в шляпках их больше, чем в стеблях. А грибы - один из богатейших источников селена...

Белок - почти как мясо: очень интересно как с научной, так и... с питательной точки зрения, так как грибы нельзя однозначно классифицировать как растительные или животные.Его много – сухая масса грибов состоит в основном из белка (отсюда «выводки» часто называют «лесным мясом» – считается, что употребление в пищу около килограмма грибов обеспечивает запас эквивалентного по качеству белка, равный таковому из 1/2 кг мяса). В него входят все необходимые нам для жизни аминокислоты, в том числе и экзогенные, т.е. те, которые наш организм не может производить, поэтому мы должны обеспечивать их с пищей. В некоторых грибах – особенно в подосиновиках, шампиньонах и дождевиках (!) – их даже больше, чем в любом мясе, например в говядине, хотя в лисичках содержится значительно меньше.Также стоит помнить, что свежие, молодые грибы в этом отношении намного ценнее, чем старые (даже особо красивые, экземпляры) и сушеные. Особого внимания заслуживает одна из таких аминокислот – эрготионеин, так как она является очень эффективным антиоксидантом (антиоксидантом), являющимся отличным щитом от свободных радикалов. Он также служит переносчиком питательных веществ внутрь клеток, улучшая их усвоение организмом. Эта аминокислота все чаще используется в лекарствах и косметике нового поколения.Грибы содержат от нескольких до нескольких раз больше эрготио

Автор: Аурелия Вроньска

.

---

Смотрите также

• 
  Баба шура томат
• 
  Расчет ккал блюда
• 
  Грузинская кухня это
• 
  Рис пропорции воды на 1 стакан
• 
  Свадебный торт своими руками в домашних условиях
• 
  Многоразовая упаковка
• 
  Слоенки с вишней
• 
  Разделка курицы
• 
  Блюда из кальмаров рецепты с фото
• 
  Боярышник польза и применение рецепты
• 
  Воздушные яблоки сушеные