Ганаш из белого шоколада для подтеков на торте
под мастику, для выравнивания, цветных подтеков
Ганаш из белого шоколада для покрытия торта легко сделает поверхность любого десерта идеально ровной и гладкой. К другим достоинствам этого крема можно отнести возможность использования различных техник сладкого декорирования, приятный вкус, стабильность покрытия при комнатной температуре, нежную, тающую во рту текстуру и многообразие цветов, в которые можно его окрасить.
Как сделать ганаш из белого шоколада для покрытия торта
При всем многообразии существующих рецептов этого крема, технология приготовления во многом сходна, и есть ряд нюансов, которые нужно учитывать для любого из вариантов:
- Для ганаша нужно использовать только шоколад, а не кондитерскую глазурь. В состав первого входит какао-масло, дающее крему стабильность даже при комнатной температуре, а в глазурь – более дешевые жиры, из-за которых крем может «поплыть».
- Белый шоколад можно легко перегреть, тогда он свернется и расслоится на какао-масло и другие составляющие. Чтобы этого не произошло, ингредиент доводят до жидкого состояния на паровой бане или в микроволновой печи.
- Начинающим кондитерам будет проще правильно растопить основу крема, залив ее горячими сливками, если рецептура предполагает их использование.
- Готовить ганаш нужно заблаговременно, поскольку ему требуется время на стабилизацию в холоде. В среднем крем должен провести в холодильнике 8 часов для достижения нужной текстуры.
- Если ганаш используется в качестве начинки, то коржи лучше пропитать, поскольку этот крем не даст сочности.
- Перед покрытием торта ганашем десерт должен выстояться, чтобы потом он не дал усадку, а крем не покрылся трещинами.
Рецепты белого ганаша для выравнивания торта
Белый ганаш – это универсальный крем. Он подойдет для выравнивания торта под покрытие мастикой или цветные подтеки. Ним можно украшать капкейки или прослаивать макаруны.
Приготовить ганаш можно на основе жирных сливок, сливочного масла, творога и даже фруктового пюре. В подборке ниже собраны самые популярные рецепты, как сделать ганаш на белом шоколаде для выравнивания торта.
Классический белый ганаш со сливками
В рецепт крема входят только два ингредиента, но успех в его приготовлении будет сильно зависеть от их качества. Поэтому следует покупать только хороший белый шоколад, а не кондитерскую глазурь, и свежие жирные сливки для взбивания.
Пропорции ингредиентов:
- белый шоколад – 225 г;
- сливки жирностью 33% и выше – 135 мл.
Последовательность приготовления:
- В сотейнике с толстыми стенками прогреть сливки практически до кипения, но не кипятить.
- Шоколад превратить в мелкую стружку. Это можно сделать острым ножом или на терке.
- Горячими сливками залить стружку и активно размешать все до однородного состояния. Не должно остаться твердых нерастворенных крупинок.
- Полученную смесь накрыть пищевой пленкой вконтакт и оставить остывать при комнатной температуре. Затем убрать в холодильник минимум на 4 часа, в идеале – на ночь.
- После холодильника ганаш нужно взбить миксером до посветления и увеличения массы в объеме.
Взбитый ганаш из белого шоколада можно сразу использовать для начинки и выравнивания торта или для отсаживания шапочек на капкейках. Покрывать десерт следует слоем не более 1 см.
Важно! Для перемешивания ингредиентов лучше пользоваться силиконовой, а не деревянной лопаткой, поскольку дерево быстро впитывает запахи и может испортить вкус готового крема.
Ганаш из белого шоколада для покрытия под мастику
Покрытие тортов мастикой до сих пор остается актуальным. Чтобы сахарная паста легла на тортик без складок и не растаяла на нем, десерт нужно выровнять стабильным и не влажным кремом.
Ганаш из белого шоколада под мастику готовят из продуктов, взятых в следующих пропорциях:
- белый шоколад – 210 г;
- сливочное масло – 210 г.
Очередность действий:
- В небольшую кастрюльку или сотейник разломать на небольшие кусочки шоколад. Туда же отправить нарезанное кубиками сливочное масло комнатной температуры.
- Сотейник с ингредиентами поставить на паровую баню. Его содержимое должно полностью растаять. Чтобы масса не перегрелась и не свернулась, ее нужно постоянно размешивать.
- Жидкую сливочно-шоколадную смесь выдержать в холодильнике до полного остывания, затем взбить миксером на средней скорости до пышности.
Ганаш на белом шоколаде от Энди Шефа
Ганаш на белом шоколаде Энди Шеф предлагает использовать не только для тортов и капкейков, но и для макарун. После холодильника этот крем становится плотным, поэтому пирожные не размокают и остаются упругими даже в жаркое время года.
Необходимые ингредиенты:
- белый шоколад – 200 г;
- жирные 33% сливки – 100 г;
- сливочное масло – 20 г.
Как приготовить:
- Шоколад разломать на кусочки, сложить в емкость, пригодную для использования в микроволновой печи, и залить сливками.
- Далее нагревать эти продукты в микроволновке короткими импульсами по 15 секунд, старательно перемешивая в перерывах.
- Когда ингредиенты станут однородными и текучими, дать смеси немного остыть и вмешать в нее масло.
Если этот ганаш используется для подтеков на торте, его перекладывают в кондитерский мешок и отсаживают на охлажденный выровненный торт. Для склеивания половинок макарун, кондитерский мешок с кремом выдерживают 3-4 часа в холодильнике. Белый ганаш для покрытия торта можно стабилизировать в холодильнике прямо в посуде, в которой он был приготовлен.
Совет! Молочный аромат крема можно сделать интереснее, если нагреть сливки вместе с мятой, ароматными цветами или пряными травами, специями, процедить через сито и использовать в процессе приготовления.
Творожный ганаш из белого шоколада
Это крем с приятным вкусом, который подходит для выравнивания торта. На нем можно рисовать пищевыми красителями, покрывать мастикой или использовать в качестве основы под сахарную или вафельную картинку.
Перечень необходимых ингредиентов:
- белый шоколад – 200 г;
- сливочное масло 82% — 200 г;
- творог 9% — 180 г;
- сгущенное молоко – 20 г;
- сахарная пудра – 10 г.
Ход работы:
- Шоколад растопить любым удобным способом (на паровой бане, в микроволновке) и остудить до 33 градусов.
- После достижения нужной температуры к нему добавить мягкое сливочное масло и сгущенку комнатной температуры. Сначала перемешать все лопаткой, а затем 5 минут взбивать на максимальной скорости миксера.
- Творог с сахарной пудрой перебить до состояния гладкой пасты без комочков. Выложить его во взбитую шоколадно-сливочную массу и снова взбить все на максимальной скорости миксера.
Сливочное масло жирностью 82% придает крему небольшую желтизну. Чтобы ее убрать, массу можно выбелить пищевым красителем – диоксидом титана, предварительно разбавив его в небольшом количестве молока.
Малиновый ганаш на белом шоколаде
Крем ганаш для торта из белого шоколада можно окрасить в нежные ягодные оттенки, используя ягодное пюре. Поскольку основной ингредиент не имеет ярко выраженного аромата какао, то и вкус у такой глазури будет больше ягодным.
Что понадобится для малинового ганаша:
- белый шоколад – 200 г;
- малина – 100 г;
- сливки 30-33% — 50 г.
Пошаговое приготовление:
- Малину пюрировать блендером, а затем перетереть через мелкое сито, чтобы удалить из нее все косточки.
- Твердый ингредиент порубить ножом в мелкую стружку.
- Малиновое пюре смешать со сливками, довести до кипения, но не кипятить.
- Залить малиново-сливочной смесью сладкую стружку и размешать до однородного гладкого состояния.
- Выдержать крем в холодильнике 10-12 часов, а после использовать для декора десертов.
Совет! Если малина кисловата, то пюре из нее можно смешать с небольшим количеством сахарной пудры.
Рецепт цветных подтеков из белого шоколада
Украшение торта ганашем не сводится только к выраниванию поверхности десерта и использованию этого крема для начинки. Из него можно делать красивые разноцветные потеки, которые даже домашней выпечке способны придать вид десерта из дорогой кондитерской.
Белый шоколад можно окрасить пищевыми жирорастворимыми красителями, но они стоят дорого. В качестве более бюджетной альтернативы подойдут гелевые и сухие пищевые красители, но их добавляют в сливки. Также можно воспользоваться ягодными соками, куркумой, соком шпината и другими натуральными красителями, но они не дадут ярких цветов, а лишь нежные пастельные оттенки.
Ганаш из белого шоколада для подтеков готовят из таких ингредиентов:
- жирные сливки – 80 г;
- белый шоколад – 180 г;
- сливочное масло – 80 г;
- пищевой краситель.
Ход работы:
- Прогреть сливки в сотейнике практически до кипения. Снять их с плиты и окрасить с помощью пищевого красителя в желаемый цвет.
- В горячие окрашенные сливки всыпать разломанный на кусочки шоколад. Размешать его силиконовой лопаткой до полного растворения.
- Затем ввести и размешать сливочное масло комнатной температуры. Смесь должна быть гладкой, однородной и блестящей.
- Дать глазури остыть до 27-35С, чтобы ее консистенция стала тягучей.
- С помощью кондитерского мешка отсадить крем по краю выровненного и охлажденного торта. Чтобы покрыть кремом торт сверху, его можно выложить ложкой и разровнять мастихином.
В качестве крема для выравнивания торта под шоколадные подтеки идеально подойдет масляный крем (на сгущенном молоке или сахарной пудре), ганаш, крем чиз (с маслом или сливками).
Ганаш из белого шоколада для покрытия торта обладает той стабильностью и нежностью, которая делает его бесспорным фаворитом как у профессиональных кондитеров, так и у домашних пекарей. В холодильнике этот крем сохранит всю геометрическую четкость очертаний десерта, а немного постояв при комнатной температуре, он превращается в нежнейшую сливочно-шоколадную массу.
Рецепт капельного торта с ганашем из белого шоколада + советы
С тех пор, как я поделился этим рецептом и руководством по приготовлению полусладких шоколадных тортов с ганашем, у меня возникло так много вопросов о приготовлении белых шоколадных капельных пирогов с ганашем. Я так рад поделиться с вами этими советами, потому что я знаю, насколько привередливым может быть ганаш из белого шоколада, если вы не уловили правильное соотношение и время. Фактически, когда я впервые приготовил его (используя суперпопулярный рецепт, который не будет называться), ганаш был настолько жидким и жидким, что капли просто стекали по краю торта и скапливались на дне даже после его охлаждения. ниже комнатной температуры! С тех пор я экспериментировал с ганашем из белого шоколада, чтобы найти идеальное соотношение шоколада и густых сливок для взбивания, и нашел несколько полезных советов, как сделать его еще более белым и красивым.
Первое, что вам нужно знать о белом шоколаде, это то, что это не настоящий шоколад , что означает отсутствие твердых веществ в шоколаде и, следовательно, он не ведет себя так же, как полусладкий, молочный или темный шоколад. Вместо этого он сделан из смеси сахара, какао-масла, молочных продуктов, ванили и какого-то жирного вещества, называемого лецитином. Хотя я никогда не пробовал приготовить ганаш из белого шоколада из чего-нибудь более изысканного, чем чипсы из белого шоколада Hershey, вы можете свободно выбирать как брендовые, так и небрендовые продукты.Подойдут обычные чипсы из белого шоколада или плитка белого шоколада, нарезанная на мелкие кусочки.
Из-за отсутствия твердых веществ шоколада соотношение жирных сливок и кусочков белого шоколада будет отличаться от других рецептов ганаша. Я обнаружил, что соотношение 3: 1 является абсолютно идеальным (точный рецепт ниже), то есть три части шоколада на одну часть жирных сливок. Просто доведите сливки до кипения, полейте им стружку из белого шоколада, взбейте до однородной консистенции, и все готово.Вот рецепт, и вы можете продолжить чтение всех моих советов по работе с ганашем из белого шоколада:
Ганаш из белого шоколада для тортов
Идеальное соотношение ганаша из белого шоколада для приготовления капельных тортов.
- 1 кружка (190 г) чипсы из белого шоколада или плитка белого шоколада, нарезанная кусочками
- 1/3 кружка (79 мл) жирных сливок для взбивания
- 1/2 чайная ложка пищевой краситель или отбеливающий гель (по желанию)
-
Положите стружку из белого шоколада в жаростойкую миску (стеклянную или металлическую).Если вы начинаете с плитки белого шоколада, нарежьте ее небольшими кусочками, пока они не станут размером с шоколадную стружку.
-
В кастрюле на среднем или сильном огне нагрейте жирные сливки до тех пор, пока они не начнут закипать. Я всегда ищу маленькие пузырьки, образующиеся по краям, и мягкое кипение, начинающееся в середине. Когда вы увидите, что он только начинает закипать, залейте им белый шоколад и оставьте на пять секунд.
-
Взбейте все вместе до однородной консистенции и на венчике не останется кусочков шоколада.Отбелите или раскрасьте ганаш (по желанию), затем охладите ганаш при комнатной температуре в течение примерно 30 минут или пока сам ганаш не станет комнатной температуры.
Советы на будущее: Этот ганаш можно приготовить заранее и хранить в герметичном контейнере в холодильнике до двух недель. Когда вы будете готовы к использованию, разогрейте его в микроволновой печи с шагом 10 секунд, помешивая после каждого интервала, пока ваш ганаш не станет комнатной температуры и не станет однородным по консистенции.
Совет 1. Отбеливайте ганаш, если он слишком желтый
Особенность чипсов из белого шоколада в том, что они не такие белые по цвету, как кажутся. Чтобы отбелить ганаш, я клянусь пищевым красителем Americolor Bright White. Каждый раз это срабатывает как мечта, и вам понадобится всего около половины чайной ложки на партию ганаша из белого шоколада, чтобы получить идеально яркий белый цвет.
Некоторым пекарям для приготовления белого ганаша нравится использовать белые леденцы вместо кусочков белого шоколада, но мне не нравится вкус леденцов.Так что метод отбеливания - мой любимый вариант.
Совет 2. Будьте терпеливы с процессом охлаждения
После того, как вы взболтаете ганаш, очень важно дать ему остыть на вашей столешнице до комнатной температуры, примерно 20–30 минут в зависимости от того, насколько холодно в вашем помещении. Попытки ускорить этот процесс, помещая ганаш в холодильник, обычно не заканчиваются хорошо - я обнаружил, что он охлаждается неравномерно, что приводит к образованию густых капель.
При охлаждении в холодильнике также возникает потребность слишком часто помешивать.Ганаш (особенно белый шоколад!) Не любит, когда его слишком часто перемешивают, и в конечном результате ваши сливки для взбивания начнут отделяться от шоколада. Вы узнаете, что это произошло, потому что ганаш будет выглядеть зернистым и тусклым или даже разделенным, как масло и вода. Чтобы исправить подобные ситуации, вам нужно повторно нагреть ганаш до 92ºF, чтобы растопить кристаллы жира, и снова взбить венчиком, чтобы собрать их вместе.
Совет 3. Охладите сливочный крем
В этом совете есть наука.Поскольку молекулы движутся медленнее при более низких температурах (и скорость деформации при более высоких температурах), имеет смысл лучше контролировать, насколько далеко капает ганаш из белого шоколада при охлаждении сливочного крема. Убедитесь, что после того, как вы нанесете последний слой сливочного крема, вы охладите торт в холодильнике не менее 30 минут.
Совет 4: начните с пробной капли
Когда масляный крем станет красивым и остынет, сделайте тестовую капельницу, дав ганашу стечь по краю торта.Если он движется быстро и собирается на дне, ваш ганаш слишком теплый. Продолжайте охлаждать ганаш еще 5-10 минут и снова попробуйте тестовую капельницу. Если он тусклый или не заходит слишком далеко по краю торта, значит, он слишком холодный. Разогрейте ганаш в микроволновой печи примерно 10 секунд, перемешайте и попробуйте еще раз. При необходимости повторите процесс подогрева, пока не получите идеальную консистенцию.
Хорошая вещь в тестовой капельнице - это то, что вы можете увидеть, как ведет себя ганаш.Таким образом, вам не придется брать на себя обязательства, пока вам не понравится то, что вы видите.
Совет 5: капайте по бокам перед заливкой сверху
Независимо от того, используете ли вы ложку для создания капель (как я!) Или используете метод выдавливания из бутылки, лучше всего капать по бокам торта, прежде чем заливать его сверху. Хотя может возникнуть соблазн просто вылить весь ганаш на верхнюю часть торта и позволить каплям упасть, где они могут, у вас будет больше контроля над длиной каждой капли, начиная с боковых сторон (после успешной пробной капли конечно).
Старайтесь не добавлять слишком много ганаша в верхнюю часть при заливке, потому что, если вы добавите еще немного к созданным вами каплям, они будут перемещаться дальше, чем вам хотелось бы. Вместо этого попробуйте использовать немного ганаша и распределить его так, чтобы он касался того места, где начинаются капли. Ганаш наверху должен немного выровняться, поэтому не беспокойтесь о том, чтобы он получился очень гладким.
Вот и все - все, что я знаю о капающих пирогах с ганашем из белого шоколада.Это действительно хороший навык, который нужно иметь в своем репертуаре по украшению тортов, особенно с учетом того, насколько универсальным может быть ганаш из белого шоколада с точки зрения цвета. Добавление небольшого количества пищевого красителя может превратить его в любой яркий цвет радуги! И оставите ли вы его белым или раскрасьте, я обещаю, что он будет на вкус в миллион раз лучше, чем тает леденец.
Что еще вы хотели бы знать о капельных пирогах? Я, конечно, не эксперт сам по себе, но если у вас есть еще вопросы, дайте мне знать в комментариях ниже, и я постараюсь ответить!
.Цветных капель - Легкий рецепт и руководство из двух ингредиентов
Добавление цветных капель к торту - идеальный способ поднять свои навыки украшения тортов на новый уровень! Это такой элегантный, но игривый дизайн торта.
Не бойтесь, если вы никогда раньше не делали капельный пирог! Я поделюсь всем, что вам нужно знать, чтобы приготовить красочный торт, и многое другое.
.советов по приготовлению идеальных шоколадных тортов с ганашем
Одна из моих любимых лёгких вещей для украшения торта - это приготовить шоколадный ганаш. С годами моя способность создавать эффект капель определенно выросла, и я получаю множество вопросов, спрашивающих, в чем мой секрет. По правде говоря, шоколадный ганаш определенно заставлял меня отжимать раньше (особенно ганаш из белого шоколада, который раньше был моим абсолютным врагом). Выяснив идеальное соотношение шоколада и густых сливок для взбивания и изучив, что можно и чего нельзя делать с капельными пирогами, в наши дни я обратился к науке.И теперь ты тоже будешь!
Этот рецепт шоколадного ганаша был моим любимым всегда, и он включает только два ингредиента: шоколад и жирные сливки для взбивания. Не нужно пугаться этого - просто дайте взбитым сливкам закипеть, залейте им шоколад, взбивайте до однородности и дайте время застыть. Тип шоколада, который вы используете, определит количество жирных сливок, которые нужно добавить для идеальной консистенции.Хотя полусладкий шоколад - это самый распространенный тип, который я использую для капельного пирога, ниже я перечислил пропорции, которые я использую для всех различных видов шоколада.
Хотя рецепт кажется достаточно простым, есть несколько уловок, которые нужно изучить, прежде чем овладеть искусством капания. Я перечислил базовое пошаговое руководство и несколько советов по устранению неполадок ниже, но сначала вот подробное видео, чтобы показать вам, как приготовить рецепт, и все, что вам нужно знать о технике, которую я использую для капельных пирогов:
Хотите увидеть больше таких видео по основам тортов? Зайдите на мой канал на YouTube, чтобы увидеть растущую коллекцию.Вы также найдете там множество рецептов тортов и видеороликов об украшении, которые вдохновят вас и расширят ваш набор навыков - не забудьте нажать кнопку подписки, чтобы никогда не пропустить новый!
Шоколадный ганаш для тортов
Идеальная консистенция шоколадного ганаша для капельного пирога с использованием полусладкого шоколада, с включенными пропорциями для белого шоколада, темного шоколада и молочного шоколада.
- 1 кружка (185 г) полусладкие шоколадные чипсы или нарезанный кусочками плитка
- 1 кружка (240 мл) жирных сливок для взбивания
-
Положите шоколадную стружку в жаростойкую миску (стеклянную или металлическую).Если вы начинаете с плитки шоколада, нарежьте ее небольшими кусочками, пока они не станут размером с шоколадную стружку.
-
В кастрюле на среднем или сильном огне нагрейте жирные сливки до тех пор, пока они не начнут кипеть. Я всегда ищу маленькие пузырьки, образующиеся по краям, и легкое кипение, начинающееся с середины. Когда дойдет до этой точки, вылейте сливки в миску с шоколадом и оставьте на 30 секунд.
-
Взбейте все вместе до однородной консистенции и на венчике не останется кусочков шоколада.Охладите ганаш при комнатной температуре в течение 10-20 минут, или пока сам ганаш не станет комнатной температуры или немного выше.
Подсказка: Этот ганаш можно приготовить заранее и хранить в холодильнике в герметичном контейнере до двух недель. Когда вы будете готовы использовать его как капельницу, разогревайте его в микроволновой печи с шагом 10 секунд, помешивая после каждого интервала, пока ваш ганаш не станет комнатной температуры и не станет однородным по консистенции.
Если вы используете белый шоколад: мое любимое соотношение - 3: 1, то есть три части белого шоколада на одну часть жирных сливок.
Если вы используете молочный шоколад: используйте соотношение 2: 1, или две части молочного шоколада на одну часть сливок (или в два раза больше шоколада, чем сливок).
Если вы используете темный шоколад: используйте соотношение 1: 1, но добавьте еще 2 столовые ложки жирных сливок. Поскольку темный шоколад содержит больше твердых веществ какао, он имеет тенденцию к более твердому схватыванию и склонен к растрескиванию, если он не сбалансирован большим количеством сливок.
Советы по созданию идеальных шоколадных тортов с ганашем
Совет 1. Будьте терпеливы с процессом охлаждения
После того, как вы перемешали ганаш, очень важно дать ему остыть на вашей столешнице до комнатной температуры или до чуть выше , примерно 10-20 минут в зависимости от того, насколько холодно в вашей среде.Попытки ускорить этот процесс, помещая ганаш в холодильник, обычно не заканчиваются хорошо - я обнаружил, что он охлаждается неравномерно, что приводит к образованию густых капель.
При охлаждении в холодильнике также возникает желание слишком часто помешивать. Ганаш (особенно белый шоколад!) Не любит, когда его слишком часто перемешивают, и в конечном результате ваши сливки для взбивания начнут отделяться от шоколада. Вы узнаете, что это произошло, потому что ганаш будет выглядеть зернистым и тусклым или даже разделенным, как масло и вода.Чтобы исправить подобные ситуации, вам нужно повторно нагреть ганаш до 92ºF, чтобы растопить кристаллы жира, и снова взбить венчиком, чтобы собрать их вместе.
Совет 2. Убедитесь, что сливочный крем охлажден
В этом совете есть наука. Поскольку молекулы движутся медленнее при более низких температурах (и скорость деформации при более высоких температурах), имеет смысл лучше контролировать, как далеко капает шоколадный ганаш при охлаждении сливочного крема. Убедитесь, что после того, как вы нанесете последний слой сливочного крема, вы охладите торт в холодильнике не менее 30 минут.
Совет 3. Всегда делайте пробную капельницу
Когда масляный крем станет красивым и остынет, сделайте тестовую капельницу, дав ганашу стечь по краю торта. Если он движется быстро и собирается на дне, ваш ганаш слишком теплый. Продолжайте охлаждать ганаш еще 5-10 минут и снова попробуйте тестовую капельницу. Если он тусклый или не заходит слишком далеко по краю торта, значит, он слишком холодный. Разогрейте ганаш в микроволновой печи примерно 10 секунд, перемешайте и попробуйте еще раз.При необходимости повторите процесс подогрева, пока не получите идеальную консистенцию.
Хорошая вещь в тестовой капельнице - это то, что вы можете видеть, как ведет себя ганаш. Таким образом, вам не придется брать на себя обязательства, пока вам не понравится то, что вы видите.
Совет 4: капайте по бокам перед заливкой сверху
Когда я только начал спекаться, моей первоначальной мыслью было просто вылить ганаш поверх торта и дать ему стечь по бокам естественным образом. Если вы когда-либо пробовали это раньше, вы поймете, что это не дает хорошего результата.У вас будет гораздо больше контроля над внешним видом, если вы начнете с капания по бокам, пока они не станут эстетически приятными, прежде чем заливать верхнюю часть торта.
Старайтесь не добавлять слишком много ганаша в верхнюю часть при заливке, потому что, если вы добавите еще немного к созданным вами каплям, они будут перемещаться дальше, чем вам хотелось бы. Вместо этого попробуйте использовать немного ганаша и распределить его так, чтобы касался , где начинаются капли. Ганаш наверху должен немного выровняться, поэтому не беспокойтесь о том, чтобы он получился очень гладким.
Совет 5. Не трогайте эти капли
Если вы когда-либо раньше готовили пирог с ганашем, то знаете, что при комнатной температуре он немного липкий на ощупь. Когда капельницы охлаждены, они становятся немного менее хрупкими, но старайтесь не касаться капель вообще во время процесса украшения или упаковки.
Советы по устранению неполадок с шоколадным ганашем
Поскольку консистенция вашего ганаша в значительной степени равна всему, что , когда дело доходит до успешного капельного пирога, я хотел уделить время, чтобы поговорить о том, что делать, если ваши капли слишком густые или слишком жидкие.В большинстве случаев, чтобы вернуть ганаш к идеальной консистенции, не требуется много времени. Вот несколько распространенных проблем и способы их решения:
Проблема 1: Капли скапливаются на дне торта - это обычно означает, что ваш ганаш слишком теплый, и в этом случае я рекомендую дать ганашу еще 5-10 минут, чтобы остыть, прежде чем пытаться сделать следующую тестовую капельницу. ваш охлажденный масляный торт.
Если вы дадите ганашу остыть в течение значительного времени, а капли по-прежнему текут, это означает, что в рецепт было добавлено слишком много жидкости (густые сливки).Чтобы решить эту проблему, вам нужно добавить в ганаш больше шоколада. Это будет означать растопление примерно 1-2 дополнительных унций шоколада в микроволновой печи, нагревание существующего ганаша до той же температуры, что и растопленный шоколад, затем взбивание всех вместе, прежде чем дать ему остыть до идеальной консистенции.
Проблема 2: Капли толстые и вязкие. - это означает, что ваш ганаш слишком застыл (или слишком холоден). Чтобы исправить это, осторожно нагрейте ганаш в микроволновой печи с шагом 5-10 секунд, пока он не станет идеальной консистенции.
Проблема 3: Ганаш разделился на - у меня никогда не случалось с этим рецептом, но если ваш ганаш выглядит зернистым или заедающим, это означает, что по какой-то причине жир отделяется от жидкости. Чтобы исправить это, осторожно разогрейте ганаш в микроволновой печи или на пароварке до 92ºF, чтобы растопить кристаллы жира, затем снова взбейте его, чтобы снова собрать вместе.
Что еще вы хотели бы узнать о капельных пирогах? Я, конечно, не эксперт сам по себе, но если у вас есть еще вопросы, дайте мне знать в комментариях ниже, и я постараюсь ответить!
.Самый простой рецепт шоколадной капли
Кажется, куда бы я ни посмотрел, я вижу шоколадный торт !! Шоколадные торты, кажется, штурмом взяли мир тортов.
Хотя я обычно делаю разноцветные капельные пироги, используя свой рецепт капельного ганаша из белого шоколада (окрашенный гелевым пищевым красителем), у меня в сердце есть слабость к классическому шоколадному капельному пирогу.
Капельницы - идеальный способ украсить торт! Это такой элегантный, но игривый способ по-настоящему нарядить вещи.
В последнее время я приготовил так много капель, что начал думать, что без них торты выглядят голыми! Если вы никогда раньше не делали капельный пирог, не волнуйтесь!
Назовете ли вы их шоколадными конфетами, ганашем для торта или глазурью для торта, я вас покрою.
Я поделюсь всем, что вам нужно знать, чтобы приготовить идеальный торт! Это проще, чем вы думаете.
Самый простой рецепт: молочный шоколад и жирные сливки
Просто потому, что шоколадные торты красивы, не значит, что они должны быть сложными.Давайте начнем с обсуждения самой основной части шоколадной капли - ингредиентов, из которых она сделана!
Самая лучшая часть моего рецепта шоколадного ганаша - это то, что он сделан только из двух ингредиентов.
Все, что вам нужно, это полстакана чипсов из молочного шоколада и немного жирных сливок. Если в продуктовом магазине нет жирных сливок, можно также использовать жирные сливки для взбивания.
Не волнуйтесь, если вы не в США! Я включил метрические измерения ниже. Итак, хотите ли вы приготовить капельный пирог в Великобритании или Австралии, вы можете использовать этот рецепт.
.
