Классификация и характеристика тортов
План урока «Характеристика и классификация тортов и пирожных»
План урока
по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания
ПМ.04 Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
МДК.04.01. Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
Тема: «Характеристика и классификация тортов и пирожных»
Цели урока: обучающая
Обеспечить усвоение обучающимися знаний классификации тортов в зависимости от выпеченного вида теста, сложности приготовления и размеров; последовательности стадий технологического процесса приготовления тортов; органолептических показателей качества готовых изделий.
развивающая
Развивать навыки устной и письменной речи; умение выделять общие и существенные (главные) признаки и понятия и классифицировать их при составлении конспекта; делать обобщающие выводы; четко формулировать свои мысли; работать в должном темпе.
воспитывающая
Воспитывать аккуратность при составлении и ведении конспекта; активность в учебной деятельности.
Тип урока: Комбинированный
Форма проведения: Лекция с элементами беседы; с применением информационных технологий.
Виды контроля: Индивидуальный
Формы контроля: Преподаватель
Литература: Бутейкис Н.Г. Технология приготовления мучных кондитерских изделий: учебник для начального профессионального образования, М.: Издательский центр «Академия», 2014 г.
Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учебное пособие для начального профессионального образования, М.: Издательский центр «Академия», 2017.
Ход урока:
Организационный момент:
Оформление доски; проверка наличия у обучающихся конспектов, канцелярских принадлежностей; отчет старосты группы по посещаемости.
Слайд 1
План урока:
Десерт, как кулинарный термин.
Классификация тортов в зависимости от выпеченного вида теста.
Классификация тортов по сложности приготовления.
Классификация тортов по размерам и форме.
Последовательность технологических операций при приготовлении тортов.
Требования к качеству тортов.
Сразу хочу оговориться: работаем не в тетрадях для конспектов, а на листах – конспектах, которые предложены каждому из вас, куда вы в течение урока будете заносить всю полученную информацию.
Актуализация опорных знаний:
Но прежде чем приступить к изучению нового материала, давайте вспомним основные понятия и термины, которые понадобятся нам как на уроке, так и при формулировании его целей и задач.
Вспомним Слайд 2
Какой цех предназначен для производства мучных изделий? (Кондитерский цех)
На какие отделения в зависимости от технологического процесса подразделяется кондитерский цех? (Отделение для хранения и подготовки сырья к кондитерскому производству; тестомесильное; тестораскаточное; отделение для формования изделий; для расстойки изделий; для приготовления фаршей и начинок; выпечное отделение; для приготовления отделочных полуфабрикатов; для отделки мучных кондитерских изделий)
Слайд 3
Слайд 4
Какие приспособления используют для украшения кондитерских изделий?
Какие кондитерские изделия вы знаете? (Различные виды печенья, пряников, ватрушек, вафель, коврижек, батончиков, коржиков, кексов, бисквитных рулетов, пирогов, пирожных, тортов и др.)
А теперь я хотела бы, чтобы вы сами из всего выше сказанного, знаний пройденного материала и в соответствии с изучаемой темой попытались самостоятельно сформулировать цели урока.
Слайд 5
Исходя из всего перечисленного ассортимента, сегодня мы с вами будем говорить об одном из видов кондитерских изделий: торты.
Десерт, как кулинарный термин.
Мучные кондитерские изделия являются неотъемлемой частью русской национальной кухни и имеют большое значение в питании человека. Кондитерские изделия обладают привлекательным внешним видом, хорошим вкусом, ароматом и легко усваиваются организмом.
Торты подаются во время десерта.
Слово «десерт» в качестве кулинарного термина для обозначения завершающих трапезу блюд появилось в европейских языках в XVI веке, а в России стало известно с 1652 года. Происходит оно от французского слова, которое обозначает «снимать напряжение, делать раскованным.
Какие виды десертов Вы знаете?
И действительно, когда подают десерт, «сильнее бьются сердца и оживляется разум… истинные гурманы всегда оканчивали свой ужин десертом, когда аппетит был уже в общем удовлетворён… искусный мастер не пожалеет средств на то, чтобы вновь возбудить это чувство: именно здесь его ждёт триумф… десерт в конце ужина – то же, что гирлянда в фейерверке, а именно - самая блестящая его часть. Он должен волновать душу и особенно взор; он должен вызывать удивление и восторг…» - писал о десертах в начале XIX века Гримо де ла Реньер.
Как Вы понимаете высказывание Гримо де ла Реньер?
В настоящее время существует большое количество тортов с разнообразными рецептурами, технологией приготовления, способами украшения, поэтому торты классифицируют по различным признакам или группам.
Какие виды отделок и способы украшения кондитерских изделий Вы знаете?
Слайд 6
2. Классификация тортов в зависимости от выпеченного вида теста.
Торты классифицируют по следующим группам.
Классификация тортов в зависимости от выпеченного вида теста
Бисквитные Песочные Слоёные Воздушные Заварные Крошковые
торты торты торты торты торты торты
Комбинированные из разных тестовых полуфабрикатов
Готовят также торты из двух или нескольких видов теста.
Назовите оптимальное соотношение некоторых видов бездрожжевого теста?
Слайд 7
3. Классификация тортов по сложности приготовления.
Классификация тортов по сложности приготовления
Торты массового Литерные Фигурные Фирменные
производства торты торты торты
На прошлом уроке вам было дано задание: подготовить выступление по характеристике каждого из видов данных тортов.
Торты массового производства - изготовляют по утверждённым рецептурам. Масса их от 150 гр. до 1,5 кг., чаще всего – 0,5 и 1 кг. Торты могут иметь форму квадратную, прямоугольную, круглую, овальную.
Слайд 8
Литерные торты – это бисквитно – кремовые торты массой 2…3 кг., с более сложной отделкой поверхности, чем торты массового производства. Боковые стороны отделаны бисквитной крошкой.
Слайд 9
Фигурные торты – готовят массой не менее 1,5 кг. со сложной художественной отделкой поверхности в виде контурно – рельефного или объёмного рисунка, с украшениями в виде выпеченных, или отливных барельефов, или целых фигур из шоколада. Боковые поверхности отделаны выпеченными или другими отделочными полуфабрикатами, кремом.
Слайд 10
Фирменные торты – изготовляют на конкретных предприятиях. Технологию приготовления разрабатывают кондитеры данного предприятия.
Назовите основные принципы упаковки различных видов тортов?
4. Классификация тортов по размерам и форме
Классификация тортов по размерам и форме
Квадратные Овальные Прямоугольные Круглые
0,5 кг. 1 кг. 0,5 кг. 1 кг.
120 *120 мм.
130 * 130 мм. 200 * 200 мм. 160 мм. 200 мм.
Высота тортов колеблется от 40 до 100 мм.
Это были представлены основные группы классификации тортов. А теперь давайте разберём последовательность технологического процесса приготовления тортов и дадим краткую характеристику каждому из них.
Слайд 11, 12
5. Последовательность технологических операций при приготовлении тортов.
Итак, приготовление тортов состоит из следующих операций:
приготовления выпеченных полуфабрикатов из теста;
приготовления отделочных полуфабрикатов;
разрезания пластов;
склеивания пластов;
намазывания поверхности и боковых сторон;
отделки боковых сторон;
отделки поверхности торта.
Готовые торты укладывают в картонные коробки, выстланные пергаментом.
Назовите основные правила транспортирования тортов?
Слайд 13
Мы прекрасно понимаем и знаем, что каждое готовое кондитерское изделие должно соответствовать требованиям стандартов, которые обуславливают его пригодность для удовлетворения определённых потребностей в соответствии с назначением. Качество любого изделия определяется по характерным для него свойствам, которые называют показателями качества. Наиболее существенное влияние на формирование и сохранение качества готовых изделий оказывают: вид и качество сырья, способы и условия производства, соблюдение технологических операций, упаковка, состояние тары, транспортирование и хранение.
Качество кондитерских изделий определяют органолептическим и измерительным (лабораторным) методами.
Органолептический метод позволяет определить качество изделий с помощью органов чувств: зрения, осязания, обоняния и слуха. Таким методом устанавливают вкус, цвет, запах, консистенцию и внешний вид изделия.
Разрезав изделие на четыре части (вдоль и поперек), определяют его вид на разрезе. Вкус определяют, пробуя изделие целиком, а затем отдельно основу, крем или помаду.
Массу одного изделия устанавливают взвешиванием не менее 50 шт. изделий этого вида, отмечая отклонения от установленной массы. Допускаются следующие отклонения для тортов массой до 500 гр. – 5%, массой до 800 гр. – 3%, более 800 гр. – 2%.
Какой ещё метод определения качества готовых кондитерских изделий Вы знаете?
Для исследования качества изделия лабораторным методом берут среднюю пробу – образец партии из разных мест упаковки, по которому можно судить о качестве всей партии продукции. Из изделий круглой формы вырезают два сектора, которые должны иметь все элементы рисунка, характерные для данного вида изделий.
Если изделие квадратной или прямоугольной формы, его разрезают по диагоналям и берут две противоположные части.
Отобранные пробы помещают в чистые сухие стеклянные банки с притёртой или хорошо прижимаемой резиновой пробкой.
При исследовании на доброкачественность изделий срок выполнения анализа должен быть не более 1…2 ч., на полноту вложения сырья – 3…4 дня.
Требования к качеству тортов.
По органолептическим показателям торты должны соответствовать требованиям, указанным в ОСТ 10 – 060 – 95. Физико – химические показатели тортов определяют только в полуфабрикатах, они должны соответствовать вышеуказанному ОСТу.
Допускаются следующие отклонения массы нетто тортов (%, не более): при массе свыше 250 до 500 гр. включительно – 2,54; при массе свыше 500 до 1000 гр. включительно – 1,5; при массе свыше 1000 гр. – 1.
Торты должны быть изготовлены и реализованы с соблюдением санитарных правил.
К качеству тортов предъявляют следующие требования:
торты должны соответствовать требованиям ОСТ 18 – 1 – 2 – 72;
иметь чёткий рисунок с узором законченного характера и с красивым сочетанием цветовой гаммы на поверхности;
отделка боковых сторон должна быть равномерная и сохранением чётких граней торта.
качества
Допустимые
отклонения массы нетто тортов (%)
Характер
рисунка
Отделка поверхности и боковых сторон торта
Привлекательный внешний вид, хороший вкус, аромат и легко усваиваются организмом и т.п.
при массе свыше 250 до 500 гр. включительно – 2,54%;
при массе свыше 500 до 1000 гр. включительно – 1,5%;
при массе свыше 1000 гр. – 1%.
Чёткий рисунок с узором законченного характера и с красивым сочетанием цветовой гаммы на поверхности.
Отделка боковых сторон должна быть равномерная и сохранением чётких граней торта.
Вот мы с вами познакомились с классификацией и характеристикой тортов.
Закрепление материала:
Слайд 14
Дать характеристику представленным тортам
Слайд 16
Рефлексия:
Закончите высказывание:
Я не знал ____________ _____ ____________________ ________ ________ _______ _ ________
Теперь я знаю________ _______ ______ ________ ___ ___
__________________________ ____________ _____ ____________________ ________ ________ _______ _ _____ ________
Вывод: За время урока обеспечено усвоение обучающимися знаний классификации тортов в зависимости от выпеченного вида теста, сложности приготовления и размеров; последовательности стадий технологического процесса приготовления тортов; органолептических показателей качества готовых изделий.
Выставление оценок
Выдача домашнего задания:
Бутейкис Н.Г. Технология приготовления мучных кондитерских изделий: учебник для начального профессионального образования, М.: Издательский центр «Академия», 2009 г. стр. 237 – 238.
Тематика внеаудиторной самостоятельной работы: «Упаковывание, транспортирование, хранение тортов» (составить конспект).
1. Бутейкис Н.Г. Технология приготовления мучных кондитерских изделий: учебник для начального профессионального образования (8-е издание, стер.), М.: Издательский центр "Академия", 2014.
2. Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов: учебник для начального профессионального образования, М: Издательский центр "Академия", 2016г.
3. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учебное пособие для начального профессионального образования (6-е издание, перераб. и доп.), М.: Издательский центр «Академия», 2017г.
4. Харченко Н.Э. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: учебное пособие для начального профессионального образования, М.: Издательский центр «Академия», 2014.
Идеальная классификация и характеристики коловраток
Понравилось? Поделись!
Коловратки названы в честь их характерного кольца из волосковидных структур. Давайте узнаем больше об этих примитивных существах, используя их классификацию и факты, из этой публикации BiologyWise.
Знаете ли вы?
У некоторых видов коловраток самцы не имеют органов пищеварения и не могут есть.
Хотите написать для нас? Что ж, мы ищем хороших писателей, которые хотят распространять информацию.Свяжитесь с нами, и мы поговорим ...
Давайте работать вместе!
Подумайте о животных, и вы, скорее всего, визуализируете образы таких существ, как собаки, кошки или крупный рогатый скот. Однако для ученых этот термин включает в себя таких существ, как рыбы, насекомые и даже губки. Хотя группировка таких зверей некоторым может показаться чрезмерной, это ни в коем случае не конец. На самом деле существуют животные настолько маленькие, что только самых крупных можно увидеть под увеличительным стеклом. Что еще более странно, у этих существ на головах есть кольца, похожие на волосы, которые создают впечатление колес автомобиля.Давайте посмотрим на характеристики этих животных, называемых «коловратками».
Классификация
Kingdom: Animalia
Поскольку коловратки состоят из множества клеток (которые имеют структуру, называемую «ядром») и нуждаются в пище для выживания (в отличие от растений), они включены в царство животных.
Дополнительное царство: Eumetazoa
Поскольку коловратки имеют слои эктодермы, мезодермы и энтодермы в качестве эмбриона, а нервные клетки - в качестве взрослых особей, они включены в это субцарство.
Superphylum: Platyzoa
Животные, у которых нет полости между стенкой их тела и кишечником (или есть небольшая полость), включены в этот супертип.
Тип: Rotifera
.Как следует из названия, всех животных этого типа называют коловратками. Они делятся на следующие три класса.
- Класс Monogononta
Это самая большая группа коловраток, насчитывающая около 1500 видов. - Класс Bdelloidea
Это вторая по величине группа, насчитывающая около 350 видов коловраток. - Класс Seisonidea
В этой группе всего 2 примитивных вида коловраток.
Коловратка Характеристики
❍ Коловратки считаются самыми маленькими животными на Земле. Несмотря на размер от 0,1 до 0,5 мм, они состоят примерно из тысячи ячеек.
❍ Термин «коловратка» не относится к одному животному или виду; он используется для любого из 2000 видов, включенных в тип Rotifera.
❍ Их тело разделено на три части - голову, туловище и ступню.Несмотря на то, что они микроскопические существа, у них есть челюсти, мозг, желудок, кишечник, семенники / яичники и органы выделения.
Хотите написать для нас? Что ж, мы ищем хороших писателей, которые хотят распространять информацию. Свяжитесь с нами, и мы поговорим ...
Давайте работать вместе!
❍ Имя «коловратка» на латыни означает «несущий колесо». Он назван так потому, что на его голове есть два кольца ресничек (волосовидных структур), которые при движении выглядят как два вращающихся колеса.Их еще называют «колесными животными».
❍ Большинство из них водные, обитают в пресноводных водоемах, хотя некоторые также встречаются в соленой воде. Некоторые также встречаются на суше, в лужах, сточных водах, водорослях, мхе, влажной почве; обычно везде присутствует тонкая пленка воды.
❍ Наружное покрытие называется «кутикулой», от которого зависит его внешний вид. Коловратки с твердой кутикулой имеют коробчатый вид, а с гибкой - червеобразные. Однако большинство видов длинные и несколько цилиндрические.
❍ Стенка тела бесцветная, поэтому все органы видны. Пища, присутствующая в пищеварительной системе, определяет, какой цвет временно приобретет животное.
❍ Корона, или кольца ресничек на голове, используются, чтобы засасывать пищу в рот или перемещаться, создавая потоки воды.
❍ В зависимости от вида коловратки могут либо перемещаться по воде (называемые «планктонными» коловратками), либо оставаться неподвижными (называемые «сидячими») или ползать, как черви.
❍ Планктонные коловратки держатся за что-то ногой во время кормления. Сесильные формы выделяют липкое вещество, которое постоянно прикрепляется к ноге.
❍ Коловратки поедают мертвые и разлагающиеся вещества, водоросли, бактерии, более мелкие коловратки; обычно все, что они могут уместить во рту. После проглатывания их трофи (челюсти) дробят частицы, делая их меньше.
❍ Этих животных поедают личинки рыб и насекомых, ракообразные, веслоногие рачки (мелкие рачки), головастики и рыбы.
❍ Тела мягкие и, следовательно, не превращаются в окаменелости. Однако это свойство, наряду с их питательными привычками, сделало их популярным кормом для личинок рыб в аквакультуре.
❍ У коловраток есть несколько стратегий выживания. Они могут втянуть корону и ступню внутрь кутикулы, столкнувшись с опасностью; складывается как телескоп. Некоторые виды также производят «покоящиеся яйца», которые могут пережить холод и засуху до 9 лет. Другие виды выживают при высыхании прудов за счет сокращения своего тела и оживают, как только условия улучшаются.
❍ Благодаря своей жизнестойкости эта группа животных просуществовала от 40 до 80 миллионов лет.
❍ Коловратки имеют чрезвычайно высокую репродуктивную способность. Многие виды размножаются без самцов, когда из яиц, производимых самками, вылупляются молодые особи (так называемый партеногенез). Все коловратки класса Bdelloidea размножаются только партеногенезом, самцы отсутствуют вообще. Другие виды размножаются как половым, так и бесполым способами.
❍ У большинства видов самки намного крупнее самцов.Единственная функция самцов - воспроизводить потомство, а органов пищеварения у них нет. По этой причине они не могут есть и живут всего несколько часов.
❍ Коловратки уникальны тем, что рождаются со всеми своими клетками. Итак, в отличие от большинства животных, которые растут за счет добавления новых клеток, коловратки растут за счет увеличения размера своих клеток.
Как видно, эти животные убирают отходы в водоемах и дают пищу различным существам в дикой природе. Таким образом, коловратки играют важную экологическую роль, которую невозможно переоценить.
Похожие сообщения
- Характеристики грибов
Знаете ли вы, что грибам не хватает хлорофилла? Этот тип жизни может вызывать заболевания у людей, а также может использоваться для производства сыра…
- Характеристики аскариды
Круглые черви поражают пищеварительный тракт человека, особенно тонкий кишечник. Эта статья содержит информацию о характеристиках этого червя и некоторых других связанных с ним фактах.
Основная классификация и характеристики простейших
Понравилось? Поделись!
Простейшие - одноклеточные организмы без клеточных стенок. Считается, что они являются частью микробного мира, поскольку они одноклеточные и микроскопические. Об их классификации, характеристиках и многом другом можно многое узнать.
Первые животные?
Термин простейшие подразумевает «первых животных».Как основные охотники за микробным миром, простейшие помогают поддерживать равновесие между бактериями, водорослями и другими микробными формами жизни.
Хотите написать для нас? Что ж, мы ищем хороших писателей, которые хотят распространять информацию. Свяжитесь с нами, и мы поговорим ...
Давайте работать вместе!
Protozoa также означает «маленькое животное». Названы они так, потому что многие виды действуют как маленькие животные. Они ищут и собирают другие микробы в пищу. Ранее простейшие определялись как одноклеточные простейшие, обладающие животными характеристиками, такими как способность перемещаться в воде.Протисты - это класс эукариотических микроорганизмов, которые являются частью царства протистов.
Термин «простейшие» стал предметом споров. Современная наука показала, что простейшие относятся к очень сложной группе организмов, которые не образуют кладу или монофиллум. Это заставило ученых отказаться от термина простейшие. Следовательно, суб-царство Protozoa сегодня не используется. В настоящее время простейшие определяются как одноклеточные, гетеротрофные или колониальные эукариоты, обладающие нефиламентозными структурами.
Характеристика простейших
Простейшие не имеют клеточной стенки и поэтому могут иметь различную форму. Тем не менее у некоторых простейших есть гибкий слой, пленка или жесткая оболочка за пределами клеточной мембраны.
Простейшие различаются по размеру и форме. Их размеры колеблются от 10 до 55 микрометров, но могут достигать 1 мм. Самые большие простейшие, называемые ксенофиофорами, могут достигать 20 сантиметров в диаметре.
Простейшие предпочитают жить во влажных и водных средах обитания.Их цисты можно найти в самых мрачных частях экосферы.
Простейшие обитают в океанах, морях и пресных водах. Они лежат в основе пищевых цепочек.
Жизненный цикл простейших меняется между стадиями пролиферации и покоящимися цистами.
На стадии кистозной болезни простейшие могут жить при экстремальных температурах или агрессивных химикатах, или долгое время без питательных веществ, воды или кислорода. Наличие кисты позволяет паразитическим видам жить на хозяине извне.Это позволяет им передавать данные от одного хоста к другому. В виде трофозоитов активно питаются простейшие. Переход трофозоита в кисту называется энцистацией, а обратный переход к трофозоиту - эксцистанцией.
Хотите написать для нас? Что ж, мы ищем хороших писателей, которые хотят распространять информацию. Свяжитесь с нами, и мы поговорим ...
Давайте работать вместе!
Способ питания простейших является гетеротрофным, и большинство видов получают пищу путем фагоцитоза.Фагоцитоз - это процесс, при котором клетка меняет форму, посылая псевдоподии для контакта с частицами пищи.
Простейшие принимают пищу в клетку в точке, называемой цитостомом. Они проглатывают пищу, и лизосомальные ферменты ее переваривают. Есть также определенные типы простейших, которые поглощают пищу через клеточные мембраны. Некоторые другие, такие как амеба, окружают пищу и поглощают ее. У других есть поры во рту, в которые они втягивают пищу.
Простейшие переваривают пищу в вакуолях.Сократительные вакуоли, обнаруженные у простейших, процветающих в пресной воде, выделяют воду, которая проникает в клетки посредством осмоса. Пережевывая пищу, простейшие производят и выделяют азот.
Виды простейших передвигаются самостоятельно с помощью одного из трех типов локомоторных органелл, таких как жгутики, реснички или псевдоподии.
Простейшие воспроизводятся методом двойного или множественного деления. Некоторые члены размножаются бесполым способом, некоторые - половым путем, а некоторые и тем и другим.
Классификация
Группа простейших насчитывает более 65 000 видов. Все простейшие виды принадлежат к царству протистов. Многие виды простейших являются симбионтами. Некоторые виды простейших являются паразитами, а некоторые - хищниками бактерий и водорослей. Некоторыми примерами простейших являются динофлагелляты, амебы, парамеции и плазмодий.
В зависимости от способа передвижения простейшие были разделены на четыре типа.
Амебоиды
Амеба
Амебоид (амеба или амеба) - это тип клетки или организма, способный изменять свою форму, в основном за счет вытягивания и втягивания ложноножек.Обычно они встречаются в почве и в водных средах обитания. Они передвигаются с помощью псевдопод. Обычно они проглатывают пищу путем фагоцитоза. Они вытягивают свои ложноножки, чтобы поглотить добычу. У них нет рта или цитостома.
На клетке нет определенного места, где происходит фагоцитоз. Источники питания амеб различаются. Некоторые из них питаются бактериями и другими простейшими. Некоторые другие питаются мертвым органическим материалом. Некоторые также питаются, поглощая растворенные питательные вещества через пузырьки.Примерами амебоидов являются Amoeba proteus, Chaos carolinense (гигантская амеба), Naegleria fowleri (амеба, поедающая мозг), Entamoeba histolytica (кишечный паразит комменсалов и людей) и Dictyostelium discoideum (многоклеточная социальная амеба).
Жгутиковые
Эвглена
Жгутиковые - это организмы, которые имеют одну или несколько хлыстообразных органелл, называемых жгутиками. Они могут быть уединенными, колониальными, свободноживущими или паразитическими.Паразитарные формы обитают в кишечнике или кровотоке хозяина. Примером паразитических жгутиков является Trypanosoma, у которой интересный жизненный цикл, поскольку она использует двух хозяев; люди и муха цеце. Многие другие жгутиконосцы, такие как динофлагелляты, живут как планктон в океанах и пресных водах. Некоторые жгутиконосцы автотрофны, другие - гетеротрофы.
Жгутиковые делятся на два класса:
Phytomastigophorea: Phytomastigophorea включает простейших, которые содержат хлорофилл.Они могут производить пищу фотосинтетически, как растения. Примеры включают эвглену и динофлагелляты. Эвглена считается одновременно водорослью и простейшими.
Zoomastigophorea: Это тип, обычно называемый зоофлагеллятами. Зоофлагелляты включают бесцветных простейших. Они поглощают органические вещества путем осмотрофии (поглощение растворенных органических соединений через плазматическую мембрану) или фаготрофии (поглощение добычи в пищевых вакуолях). Они могут быть свободноживущими, симбиотическими, комменсальными или паразитическими.Примеры включают гипермастигиды, голомастиготоиды и трихомонады.
Инфузории
Парамеций
Инфузории - это группа простейших, обладающих волосовидными органеллами, называемыми ресничками. Реснички используются при плавании, ползании, прикреплении, кормлении и ощущении. Большинство инфузорий - гетеротрофы. Они поедают такие организмы, как бактерии и водоросли. Они сметают пищу своими модифицированными оральными ресничками в свою оральную бороздку (рот).Пища перемещается с помощью ресничек через поры рта в глотку, в которой образуются пищевые вакуоли.
У некоторых инфузорий нет рта, и они питаются абсорбцией (осмотрофия), а некоторые другие являются хищниками и питаются другими простейшими, особенно инфузориями. Некоторые инфузории также паразитируют на животных. Примеры инфузорий включают свободноживущие формы, такие как Paramecium caudatum, Stentor polymorpha, Vorticella campanula и паразитические формы, такие как Balantidium coli.
Есть три типа простейших с ресничками.Это свободно плавающие инфузории, ползающие инфузории и стебельчатые инфузории. Все они используют реснички для передвижения и захвата пищи. Примеры свободно плавающих инфузорий включают Litonotus и Paramecium. Примеры ползающих инфузорий - Aspidisca и Euplotes.
Споровики
Плазмодий
Спорозоиды - неподвижные одноклеточные простейшие, обычно паразиты. Эти простейшие также называют внутриклеточными паразитами.Примером является Plasmodium vivax, вызывающий малярию у людей. Споровые формы ранних стадий демонстрируют некоторое движение. Они не обладают двигательные органеллы в их поздней стадии.
Четыре основные группы спорозоа (по строению спор) включают:
Apicomplexa: Apicomplexa, также называемый Apicomplexia, представляет собой большой тип паразитических протистов. Это спорообразующие одноклеточные паразиты. Большинство из них имеют уникальную органеллу, которая состоит из типа пластиды, называемого апикопластом, и апикальной сложной структуры.Органелла используется организмом для проникновения в хозяйскую клетку. Жгутики или ложноножки встречаются только на определенных стадиях гамет. В эту группу входят такие организмы, как кокцидии, грегарины, пироплазмы, гемогрегарины и плазмодий. У всех организмов этого типа есть инфекционная стадия - спорозоит. Все виды этой группы, кроме Nephromyces, симбионта морских животных, являются эндопаразитами животных.
Microsporidia: Микроспоридии представляют собой группу спорообразующих одноклеточных паразитов.Когда-то они были простейшими, но теперь известно, что это грибы. У них есть полярная трубка или полярная нить в споре, которой они проникают в клетки-хозяева. Микроспоридии не имеют митохондрий, а вместо этого обладают митосомами. У них также нет жгутиков. Большинство организмов этой группы инфицируют животных и насекомых, а некоторые - людей. Микроспоридии также могут инфицировать хозяев, которые сами являются паразитами.
Ascetosporea: Это группа простейших, паразитирующих на животных, особенно морских беспозвоночных.Под этим подпадают две группы: гаплоспориды и парамиксиды. Споры гаплоспорид имеют одно ядро и отверстие на одном конце, прикрытое внутренней диафрагмой. После появления он развивается в клетках своего хозяина, обычно морского беспозвоночного. Однако некоторые заражают другие группы или пресноводные виды. Парамиксиды растут в пищеварительной системе морских беспозвоночных и производят многоклеточные споры.
Myxosporidia: Myxosporea - это класс микроскопических паразитов, принадлежащих к Myxozoa (группа паразитических животных водной среды).Их жизненный цикл включает вегетативные формы двух хозяев: водного беспозвоночного, обычно кольчатого червя, и экзотермического позвоночного, обычно рыбы.
Как тип, простейшие делятся на три подтипа.
Subphylum Sarcomastigophora
Подтип Sarcomastigophora принадлежит к царству Протиста и включает множество одноклеточных или колониальных, автотрофных или гетеротрофных организмов. Он разделен на три суперкласса: мастигофора, саркодина и опалината.
Суперкласс Mastigophora: Эта группа простейших также относится к жгутиконосцам. Передвигаются они с помощью жгутиков. Они питаются бактериями, водорослями и другими простейшими.
Суперкласс Sarcodina: В эту группу входят амебы, светозоа, радиозоа и фораминиферы. У амеб есть псевдоножки, которые используются для передвижения и питания. У амеб жгутики представляют собой лопастные выступы, отходящие от клеточной мембраны. У подсвечников, радиозоа и фораминифер псевдоножки похожи на иглы, выступающие из клеток.
Суперкласс Opalinata: Опалины - небольшая группа протистов, принадлежащих к семейству Opalinidae. Микроскопические организмы этой группы опалесцируют (имеют или излучают радужную окраску, как у опала) на вид, когда попадают под солнечный свет. Большинство опалинов живут как эндокомменсалы (комменсалы, живущие в теле хозяина) в толстой кишке и клоаке лягушек и жаб. Иногда они встречаются у рыб, рептилий, моллюсков и насекомых.
Подтип Sporozoa
Спорозоа включают организмы, которые также называют спорозоями или внутриклеточными паразитами. На ранних стадиях они показывают некоторое движение. Они не обладают двигательные органеллы в их поздней стадии. Все формы спорозоа паразиты. К ним относятся малярийный паразит плазмодий.
Подтип Ciliophora
Эта группа организмов состоит из инфузорий. Их передвижение осуществляется с помощью ресничек. Реснички позволяют им быстро двигаться, внезапно останавливаться и резко поворачиваться, преследуя добычу.Эти типы включают свободноживущие формы, такие как парамеций, и паразитарные формы, такие как balantidium coli. Многие инфузории питаются бактериями, грибами и другими простейшими.
В зависимости от режима питания простейшие делятся на следующие два типа.
Свободноживущие простейшие
Евглена
Свободноживущие простейшие - это те, которые не заражают хозяев и не живут на них для своего выживания. Они могут производить пищу фотосинтетически или поедать бактерии, дрожжи и водоросли.Пример: Euglena
.Паразитические простейшие
Их выживание зависит от хозяев. Они принимают жидкости из организма своих хозяев. Пример: плазмодий
.В зависимости от типа дыхания простейшие делятся на две группы.
Аэробные простейшие
Амёба Proteus
Большинство свободноживущих простейших являются аэробными. Они не могут жить без кислорода. Аэробные простейшие крошечные и поэтому способны получать кислород из жидкой среды путем диффузии.Пример: Amoeba proteus
.Анаэробные простейшие
Лямблии
Они могут выжить в отсутствие кислорода и обычно не встречаются среди эукариотических организмов. Обычно анаэробные эукариоты являются либо паразитами, либо симбионтами многоклеточных организмов, которые произошли от аэробных предков. Примеры: лямблии и трихомонады.
Некоторые факты
Большое количество простейших не причиняют никакого вреда, но некоторые вызывают болезни у людей.
Trypanosoma brucei вызывает африканскую сонную болезнь. Лямблии вызывают диарею. Это жгутиконосцы.
Еще одно простейшее - это Trichomonas vaginalis, жгутиконосец, передающийся половым путем, который может вызывать урогенитальные симптомы у инфицированных женщин.
Амебиаз - это желудочно-кишечное заболевание, вызываемое Entamoeba histolytica. Это также вызывает дизентерию.
Плазмодий является причиной малярии у людей.
Инфузории питаются бактериями и часто являются индикатором хорошего качества ила и обычно встречаются в иле молодого и среднего возраста.Они важны, потому что они поедают бактерии в иле и помогают очищать сточные воды.
Простейшие обладают различными характеристиками. Ученые считают, что животные произошли от простейших предков. Современные исследования помогают нам понять эволюционные отношения между простейшими и сложными многоклеточными организмами.
Похожие сообщения
- Характеристики грибов
Знаете ли вы, что грибам не хватает хлорофилла? Этот тип жизни может вызывать заболевания у людей, а также может использоваться для производства сыра…
- Характеристики аскариды
Круглые черви поражают пищеварительный тракт человека, особенно тонкий кишечник.Эта статья содержит информацию о характеристиках этого червя и некоторых других связанных с ним фактах.
Функции, классификация и характеристики жиров: (EUFIC)
Последнее обновление: 25 марта 2014 г. ОбзорEUFIC «Факты о жирах» предоставляет читателю обширный, хотя и легкий для понимания обзор различных аспектов, связанных с жирами, которые мы потребляем с пищей. Чтобы упростить усвоение этой информации, обзор разделен на две части; первая, текущая статья, объясняет Основы диетических жиров.В нем разъясняется, что такое диетические жиры, чем жиры различаются с молекулярной точки зрения, какую роль они играют в организме человека (кратко) и важность жиров в пищевых технологиях. Вторая часть представляет собой обзор научной литературы по диетическим жирам и здоровью. В нем объясняются самые последние достижения науки о питании в отношении потребления пищевых жиров и то, как это влияет на здоровье. Он также охватывает диетические рекомендации международных авторитетных органов и различных государств-членов, а также текущие уровни потребления по всей Европе.
1. Что такое диетические жиры?
Пищевые жиры - это молекулы природного происхождения, которые входят в наш рацион. Они принадлежат к более широкой группе соединений под названием липиды , которые также включают воски, стерины (например, холестерин) и жирорастворимые витамины. Однако это различие не всегда четкое, и иногда термин «жиры» также включает другие липиды, такие как холестерин.
Молекулы пищевых жиров происходят из растений и животных. В растениях они содержатся в семенах (например, в семенах).г. рапс, семена хлопка, подсолнечник, арахис, кукуруза и соя), фрукты (например, оливки, пальмы и авокадо) и орехи (например, грецкие орехи и миндаль). Обычными источниками животного жира являются мясо, (жирная) рыба (например, лосось, скумбрия), яйца и молоко. Как растительные или, как часто называют, растительные жиры, так и животные жиры можно употреблять в естественном виде, но также косвенно, например, в кондитерских изделиях и соусах, где они используются для улучшения текстуры и вкуса. Из молока получают многие популярные продукты из животных жиров, такие как сыр, масло и сливки.Помимо молока, животный жир извлекается в основном из топленых жировых тканей, полученных от сельскохозяйственных животных.
Пищевые жиры вместе с углеводами и белками являются основным источником энергии в рационе и выполняют ряд других важных биологических функций. Помимо того, что они являются структурными компонентами клеток и мембран нашего тела (например, наш мозг состоит в основном из жиров), они являются переносчиками жирорастворимых витаминов из нашего рациона. Метаболиты жира участвуют в таких процессах, как нервное развитие и воспалительные реакции.При хранении телесный жир обеспечивает энергию, когда это требуется организму, он смягчает и защищает жизненно важные органы, а также помогает изолировать тело.
Липидный холестерин, содержащийся в таких продуктах, как сыр, яйца, мясо и моллюски, необходим для текучести и проницаемости мембран клеток организма. Он также является предшественником витамина D, некоторых гормонов и солей желчных кислот, которые усиливают всасывание жиров в кишечнике.
Важность пищевых жиров и холестерина для здоровья человека дополнительно поясняется во второй части Факты о жирах: диетические жиры и здоровье .
2. Если посмотреть на молекулярную структуру, как строятся пищевые жиры?
Понимание основ химического состава жиров поможет понять роль, которую жиры играют для нашего здоровья и пищевых технологий. Более 90% пищевых жиров находятся в форме триглицеридов, которые состоят из глицериновой основы с жирными кислотами, этерифицированными на каждой из трех гидроксильных групп молекулы глицерина.
Рисунок 1. Структура триглицерида и насыщенных, мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот.
Жирные кислоты
Жирные кислоты имеют основу из атомов углерода. Они различаются количеством атомов углерода и двойных связей между ними. Например, масляная кислота (C4: 0), пальмитиновая кислота (C16: 0) и арахиновая кислота (C20: 0) содержат 4, 16 или 20 атомов углерода в своей цепи соответственно. Короткоцепочечные жирные кислоты (SCFA) - это жирные кислоты, содержащие до 5 атомов углерода, среднецепочечные жирные кислоты (MCFA) - от 6 до 12, длинноцепочечные жирные кислоты (LCFA) - от 13 до 21 и жирные кислоты с очень длинной цепью ( VLCFA) - жирные кислоты с более чем 22 атомами углерода.Большинство встречающихся в природе жирных кислот как в пище, так и в организме содержат 16-18 атомов углерода. В Приложении 1 приводится список наиболее распространенных жирных кислот, их количество атомов углерода, количество и положение двойных связей, а также продукты, в которых могут быть найдены эти жирные кислоты.
Жирные кислоты классифицируются по наличию и количеству двойных связей в их углеродной цепи. насыщенных жирных кислот (SFA) не содержат двойных связей, мононенасыщенных жирных кислот (MUFA) содержат одну и полиненасыщенных жирных кислот (PUFA) содержат более одной двойной связи.
Как длина, так и насыщение жирными кислотами влияет на расположение мембраны в клетках нашего тела и, следовательно, на ее текучесть. Жирные кислоты с более короткой цепью и жирные кислоты с большей степенью ненасыщенности менее жесткие и менее вязкие, что делает мембраны более гибкими. Это влияет на ряд важных биологических функций (см. Факты о жирах: Пищевые жиры и здоровье ).
Классификация ненасыщенных жирных кислот (цис и транс)
Ненасыщенные жирные кислоты можно также классифицировать как « цис » (изогнутая форма) или « транс » (прямая форма), в зависимости от того, связан ли водород с той же самой или с противоположной стороны молекулы.Большинство встречающихся в природе ненасыщенных жирных кислот находятся в форме цис . Транс жирные кислоты (TFA) можно разделить на две группы: искусственные TFA (промышленные) и натуральные TFA (жвачные животные). Промышленные ТЖК производятся людьми и могут быть найдены в продуктах, содержащих растительные масла / жиры, которые прошли процесс отверждения, известный как частичное гидрирование (это будет более подробно объяснено в разделе 4). Небольшие количества TFA могут также образовываться во время дезодорации растительных масел / жиров, на заключительном этапе рафинирования пищевых масел / жиров.Существует ряд изомеров (разновидностей) TFA, которые структурно различаются по положению двойной связи вдоль молекулы жирной кислоты. И жвачные животные, и промышленные ТЖК содержат одни и те же изомеры с более широким диапазоном структур в промышленных ТЖК, но в разных пропорциях. Потребление TFA связано с неблагоприятным воздействием на здоровье 1 , что дополнительно объясняется в документе EUFIC Факты о жирах: диетические жиры и здоровье .
Рисунок 2. Состав транс-жиров
Классификация ПНЖК (омега жирных кислот)
ПНЖК можно разделить на три основных семейства в соответствии с положением первой двойной связи, начинающейся с метил-конца (противоположной стороны молекулы глицерина) цепи жирной кислоты:
- Омега-3 (или n-3) жирные кислоты имеют первую двойную связь у третьего атома углерода и включают в основном альфа-линоленовую кислоту (ALA) и ее производные, эйкозапентаеновую кислоту (EPA) и докозагексаеновую кислоту (DHA).
- Омега-6, (или n-6) жирные кислоты имеют первую двойную связь у шестого атома углерода и включают в основном линолевую кислоту (LA) и ее производное арахидоновую кислоту (AA).
- Омега-9, (или n-9) жирные кислоты имеют первую двойную связь у девятого атома углерода и включают в себя в основном олеиновую кислоту.
Рисунок 3. Структура жирных кислот омега-3 и омега-6.
Терминология жирных кислот
Помимо официального названия, жирные кислоты часто представлены сокращенными числовыми названиями, основанными на длине (количестве атомов углерода), количестве двойных связей и классе омега, к которому они принадлежат (см. Приложение 1).Примеры номенклатуры: Линолевая кислота (LA), которую также называют C18: 2 n-6, что указывает на то, что она имеет 18 атомов углерода, 2 двойные связи и принадлежит к семейству жирных кислот омега-6. Альфа-линоленовая кислота (ALA), или C18: 3 n-3, имеет 18 атомов углерода, 3 двойные связи и принадлежит к семейству омега-3 жирных кислот.
Они важны в формировании клеточных мембран и участвуют во многих физиологических процессах, таких как свертывание крови, заживление ран и воспаление. Хотя организм способен преобразовывать LA и ALA в версии с длинной цепью - арахидоновую кислоту (AA), эйкозапентаеновую кислоту (EPA) и в меньшей степени докозагексаеновую кислоту (DHA), это преобразование кажется ограниченным. 2 По этой причине нам также могут потребоваться прямые источники именно этих длинноцепочечных жирных кислот в нашем рационе. Самый богатый источник EPA и DHA - жирная рыба, включая анчоусы, лосось, тунец и скумбрию. Источником АК является арахис (масло).
3. Какую роль играют жиры в пищевой промышленности?
Жиры могут сделать пищу более приятной, улучшая ее текстуру, улучшая ощущение во рту, внешний вид и неся жирорастворимые ароматизаторы. Жиры также обладают физическими характеристиками, которые важны при производстве и приготовлении пищи.В этом разделе рассматриваются эти технологические аспекты пищевых продуктов и обсуждаются некоторые вопросы, связанные с изменением рецептуры пищевых продуктов. Например, замена TFA в качестве стратегии по снижению потребления этих жирных кислот (см. Также Факты о жирах: Диетические жиры и здоровье ). 3 Замена может быть проблемой, поскольку часто требуется твердый жир для сохранения функциональности, вкуса и срока годности продукта. 4
Приложения
Жиры используются в широком спектре применений и обладают множеством функциональных свойств, которые влияют на конечный продукт (см. Таблицу 1).
Таблица 1. Функциональность жиров в пищевых продуктах.
| Функция | Пояснение |
| Аэрация | Такие продукты, как кексы или муссы, нуждаются в добавлении воздуха в смесь для придания хорошо взрослой текстуры. Обычно это достигается путем улавливания пузырьков воздуха в смеси жир-сахар с образованием устойчивой пены. |
| Покрытие (для рассыпчатой текстуры) | Рассыпчатая текстура некоторых кондитерских изделий и печенья достигается за счет покрытия частиц муки жиром (шортенингом), препятствующим впитыванию ими воды. |
| Слабость | Жиры помогают разделить слои клейковины и крахмала, образующиеся в тесте при изготовлении слоеного или слоеного теста или печенья. Жир тает во время приготовления, оставляя небольшие воздушные карманы, а жидкость выделяет пар, который испаряется и заставляет слои подниматься. |
| Удержание влаги | Жиры помогают сохранить влажность продукта и, следовательно, увеличить срок его хранения. |
| Остекление | Жиры придают продуктам глянцевый вид, например, если их полить горячими овощами, и придают блеск соусам. |
| Пластичность | Твердые жиры не тают сразу, а размягчаются в широком диапазоне температур.Жиры можно обрабатывать для перегруппировки жирных кислот и изменения их температуры плавления. Эта технология использовалась для производства спредов и сыров, которые намазываются прямо из холодильника. |
| Теплообмен | При жарке во фритюре пища полностью окружена жиром, который действует как эффективный теплоноситель. |
Жиры
Пригодность жира для производства пищевых продуктов зависит от его физических свойств, таких как температура плавления и термическая стабильность.Жиры состоят из комбинации различных жирных кислот, но, как правило, преобладает один тип, который определяет физические характеристики. Жиры, содержащие высокую долю НЖК, такие как масло или сало, являются твердыми при комнатной температуре и имеют относительно высокую температуру плавления. Большинство растительных масел, которые содержат более высокие уровни МНЖК или ПНЖК, обычно являются жидкими при комнатной температуре.
Чем выше уровень ненасыщенности жирных кислот, тем они нестабильнее; Масла, богатые МНЖК, такие как оливковое масло или арахисовое масло, более стабильны и могут быть повторно использованы в большей степени, чем масла, богатые ПНЖК, такие как кукурузное или соевое масло.При жарке во фритюре важно не перегревать масло и часто его менять. Воздействие воздуха и влаги влияет на качество масла за счет образования свободных жирных кислот или их разложения. Солнечный свет может расщеплять витамин Е и жирные кислоты n-3 в растительных маслах. 5
Технологии модификации растительных масел
Растительные масла получают путем мытья и измельчения семян, фруктов или орехов и использования тепла для отделения масла. Затем масло очищается, чтобы удалить любой нежелательный вкус, запах или цвет.Однако некоторые масла, такие как разновидности оливкового масла (первого / первого холодного отжима), масло грецкого ореха и масло виноградных косточек, отжимаются прямо из семян или фруктов без дальнейшей очистки. Последние составляют небольшую долю от общего количества производимых растительных масел. Состав жирных кислот широко варьируется в зависимости от различных растительных масел, и для получения предпочтительных характеристик используются такие технические процессы, как гидрирование и переэтерификация. Эти процессы обсуждались с точки зрения здоровья человека и обсуждаются ниже.Другие технические решения для изменения свойств масла включают смешивание и фракционирование. Обычная селекция семян или генная инженерия являются примерами биологических решений для производства новых масел или масел с «улучшенными характеристиками» с улучшенным составом жирных кислот. 7
Гидрирование
Гидрирование - это процесс, который превращает жидкие растительные масла в зависимости от уровня гидрогенизации (от частичного до полного гидрирования) в полутвердые или твердые жиры, чтобы сделать их пригодными для пищевых целей.Гидрогенизированные растительные масла обычно дешевле животного жира с такими же физическими свойствами, они более термостойкие и имеют увеличенный срок хранения. Процесс гидрирования влечет за собой прямое присоединение атома водорода к двойным связям в цепях жирных кислот триглицеридов (см. Раздел 3), и, таким образом, молекула становится более «насыщенной», а жир более твердым по мере исчезновения двойных связей. Частичное гидрирование уменьшает большую часть, но не все двойные связи, и изменяет свойства масла без значительного увеличения содержания НЖК.Уровень насыщения жирных кислот можно контролировать, чтобы можно было реализовать диапазон консистенций с увеличением вязкости и температуры плавления. 5 Однако частичное гидрирование приводит к тому, что часть изомеров цис- ненасыщенных жирных кислот превращается в транс-изомеров . Полное гидрирование , с другой стороны, не приводит к TFA, поскольку все молекулы жирных кислот были насыщенными. Таким образом, масло, которое не прошло полный процесс гидрогенизации, содержит ТЖК, что связано с неблагоприятным воздействием на здоровье (см. Факты о жирах - Диетические жиры и здоровье ).По этой причине пищевая промышленность меняет состав своей продукции за счет сокращения использования частично гидрогенизированных жиров. 8
Переэтерификация (или перегруппировка жирных кислот)
Жиры могут быть переэтерифицированы в качестве альтернативы процессу гидрирования без образования TFA. В этом химическом процессе цепи жирных кислот перестраиваются внутри или между молекулами триглицеридов, создавая новые триглицериды. НЖК в большинстве растительных жиров расположены во внешних положениях молекулы триглицерида (положения sn-1 и sn-3).Переэтерификация приводит к образованию жиров с более высокой долей НЖК в sn-2 (среднем) положении, как и у животных жиров, таких как сало. Процесс осуществляется путем смешивания различных масел (например, жидкости и полностью гидрогенизированного масла). С помощью химических катализаторов или ферментов жирные кислоты перераспределяются без изменения самих молекул жирных кислот. Вновь образованные триглицериды изменяют такие свойства жира, как твердость, пластичность и термостойкость.
Замена трансжиров (переформулировка)
С точки зрения здоровья, TFA из частично гидрогенизированных растительных масел предпочтительно заменять на растительные масла, богатые MUFA и PUFA (вместо животных жиров и масел, богатых SFA). 4 Одним из способов могла быть замена TFA новыми маслами или маслами с улучшенными характеристиками. Эти масла, полученные из семян с новым составом жирных кислот, имеют высокое содержание ненасыщенных жирных кислот. Они могут заменить жиры транс при сохранении качества пищевых продуктов. Однако ограниченные рыночные поставки этих масел-заменителей могут быть узким местом. 7 Кроме того, для определенных применений необходимы жиры, твердые при комнатной температуре, и замена TFA должна в некоторой степени компенсироваться SFA, чтобы не ухудшать качество продукта.С этой целью наиболее широко используемыми заменителями являются полностью гидрогенизированные растительные масла с переэтерифицированной стеариновой кислотой (объяснено выше) и пальмовое масло с высоким содержанием НЖК.
Пальмовое масло
Как и любые растительные масла, такие как рапсовое или подсолнечное масло, пальмовое масло практически не содержит ТЖК (максимум 2% в пересчете на жир) и содержит около 50% НЖК, что делает его естественно твердым при комнатной температуре. Эти свойства позволяют найти множество применений, и он широко используется для замены частично гидрогенизированных растительных масел.С точки зрения питания, как и в случае со всеми насыщенными жирами, рекомендуется ограничивать их потребление.
Пальмовое масло стало предметом обсуждения из-за экологических и социальных проблем, связанных с его производством. Таким образом, Круглый стол по экологически безопасному пальмовому маслу (RSPO) выдает сертификацию, печать одобрения, если пальмовое масло было произведено без чрезмерного вреда для окружающей среды или общества, и если продукт отслеживается по цепочке поставок. 9
4. Резюме
Пищевые жиры являются важной частью нашего рациона, обеспечивая около 20-35% наших ежедневных потребностей в энергии.Помимо энергии, они необходимы для ряда важных биологических функций, включая рост и развитие. В этой первой части обзора EUFIC Факты о жирах - Основы объясняется, что на самом деле представляют собой диетические жиры, где их можно найти, какова их молекулярная структура и какие технологические свойства они имеют для улучшения вкуса, текстуры и внешнего вида. продукты. Вторая часть обзора, Диетические жиры и здоровье , посвящена потреблению пищевых жиров и его влиянию на здоровье человека.
Для получения дополнительной информации см. Нашу инфографику «Диетические жиры» , которую можно загрузить, распечатать и поделиться.
Приложение 1. Список наиболее распространенных жирных кислот
| Общее название | Символ (*) | Типичный диетический источник |
| Насыщенные жирные кислоты |
|
|
| Butyric | C4: 0 | Масляный жир |
| Каприл | C8: 0 | Пальмоядровое масло |
| Каприк | C10: 0 | Кокосовое масло |
| Лаурик | C12: 0 | Кокосовое масло |
| Миристик | C14: 0 | Масло жирное, кокосовое |
| Пальмитик | C16: 0 | Большинство жиров и масел |
| Стеарик | C18: 0 | Большинство жиров и масел |
| Арахидический | C20: 0 | Сало, арахисовое масло |
| Мононенасыщенные жирные кислоты |
|
|
| Пальмитолеиновая | C16: 1 п-7 | Большинство жиров и масел |
| Олеич | C18: 1 n-9 (цис) | Большинство жиров и масел |
| Элаидик | C18: 1 n-9 (транс) | Масла растительные гидрогенизированные, молочный, говяжий |
| PUFA |
|
|
| Линолевая | C18: 2 n-6 (все цис) | Большинство растительных масел |
| Альфа-линоленовая | C18: 3 n-3 (все цис) | Соевое масло, рапсовое / рапсовое масло |
| Гамма-линоленовая | C18: 3 н-6 | Масло семян черной смородины, масло бурачника, масло примулы вечерней |
| Арахидонический | C20: 4 n-6 (все цис) | Шпик свиной, жир птичий |
| Эйкозапентаеновая | C20: 5 n-3 (все цис) | Рыбий жир |
| Докозагексаеновая | C22: 6 n-3 (все цис) | Рыбий жир |
(*) Цифра перед двоеточием указывает количество атомов углерода, содержащихся в молекуле жирной кислоты, а цифра после двоеточия указывает общее количество двойных связей.Обозначение n- (омега) указывает положение первой двойной связи, считая от метильного конца молекулы жирной кислоты.
Список литературы
- Брауэр I, Вандерс А. и Катан М. (2013). Трансжирные кислоты и здоровье сердечно-сосудистой системы: исследование завершено? Европейский журнал клинического питания 67 (5): 1-7.
- Бренна Т., Салем Н., Синклер А. и др. (2009). Добавление α-линоленовой кислоты и преобразование в n-3 длинноцепочечные ПНЖК у людей.
- Комиссия Европейских сообществ (2007). Белая книга по европейской стратегии по вопросам здоровья, связанным с питанием, избыточным весом и ожирением. Брюссель, Бельгия.
- Хейс К. и группа экспертов (2010). Круглый стол экспертов по жирным кислотам: основные положения о жирных кислотах. Журнал Американского колледжа питания 29 (Приложение 3): S285-S288.
- Фостер Р., Уильямсон С. и Ланн Дж. (2009). Кулинарные масла и их влияние на здоровье. Лондон, Великобритания: Британский фонд питания.Информационные документы.
- EUFIC (2014). Как выбрать кулинарное масло. EUFIC Food Today.
- Skeaff C (2009 г.). Возможность рекомендовать определенные заменители или альтернативные жиры. Европейский журнал клинического питания 63 (Приложение 2): S34-S49.
- EC DG SANCO. Получено с платформы ЕС по диете, физической активности и здоровью: База данных обязательств (веб-сайт был посещен 22 августа 2013 г.).
- Круглый стол по экологически безопасному использованию пальмового масла (RSOP) (2013). Информационный бюллетень для потребителей: почему пальмовое масло имеет значение в вашей повседневной жизни.Куала Лумпур, Малайзия.
Типы классификаций
Искусственные и естественные классификации
Классификации, в которых для группировки растений используются отдельные или, в лучшем случае, несколько характеристик, обычно являются искусственными классификациями , то есть все растения в одной группе обладают одинаковыми характеристиками, но генетически не связаны друг с другом тесно. Популярные флоры (книги для определения растений в определенной местности) иногда группируют растения по цвету их цветов или по форме роста (деревья, кусты, травы и т. Д.).Хотя такие книги полезны для поиска названий таксонов, они дают мало подсказок о взаимосвязях между таксонами и, следовательно, не являются прогностическими, что означает, что вы не можете сделать никаких выводов о растении, кроме того, что оно демонстрирует характеристики, используемые для его классификации. Natural классифицирует вместе растения, обладающие многими схожими характеристиками и обладающие высокой степенью прогнозирования. То есть, перечислив характеристики растения, можно предсказать природную группу, к которой оно принадлежит.Таксономическая флора, например, идентифицирует виды, роды и семейства, перечисляя как можно больше характеристик, касающихся анатомии, морфологии, цитологии, экологии, биохимии, генетики и распространения.
Филогенетические (филетические) классификации
Филетические классификации - это естественные классификации, которые пытаются идентифицировать эволюционную историю естественных групп. Когда ботаники приняли теорию эволюции Дарвина в конце прошлого века, причины, по которым некоторые группы растений выглядели одинаково, стали ясны: они были связаны друг с другом общим происхождением.Со времен Дарвина миссия таксономии превратилась в поиски эволюционных отношений не только на нижних уровнях иерархии, но также и на верхних.
Эволюционная история таксона называется его филогенезом . Чтобы установить филогении, необходимо принять решение о том, какие характеристики являются «примитивными», а какие «продвинутыми», то есть какой таксон является предком других. Ранние филогенетические классификации основывались главным образом на морфологии и анатомии растений с большим упором на репродуктивную морфологию, которая более стабильна и меньше зависит от окружающей среды, чем вегетативная морфология.Сегодня таксономисты дополнительно используют методы биохимии и молекулярной биологии, чтобы добавить детали внутренней организации и механизмов в классификации. Но филогении, как бы тщательно она ни строилась, зависят от чьей-либо интерпретации данных, и в этом заключается проблема: систематики часто расходятся в своих интерпретациях отношений. Филогенетическая классификация - это гипотеза , научное объяснение данных и, как любая гипотеза, подлежит дальнейшей проверке.
Определенные допущения необходимы в филогенетических классификациях. Таксон должен быть монофилетическим (все члены таксона должны быть потомками одного общего предка). знаков или признаки, используемые для идентификации таксонов, должны быть гомологичными , что означает, что они должны иметь общее происхождение, но не обязательно общую функцию. Например, все части цветка - лепестки, чашелистики, тычинки и плодолистики - происходят так же, как листья из зачатков в меристемах.Хотя теперь они выполняют другие функции в цветке (они не фотосинтезируют), некоторые чашелистики и лепестки структурно напоминают листья. Листья и части цветка представляют собой гомологичные структуры.
Некоторые похожие признаки не имеют общего происхождения и называются аналогами . Примером аналогичных структур являются колючки на двух группах суккулентов пустынных растений, кактусах и молочайах. Кактусы имеют колючки, которые представляют собой видоизмененные листья; У молочай есть шипы, которые представляют собой модифицированные ветви.Колючки и шипы похожи друг на друга и функционально похожи в том, что оба не позволяют животным поедать растения. Аналогичны колючки и шипы. Этот пример аналогии также является примером конвергентной эволюции . Семейство кактусовых и семейство молочайных развили одинаковую морфологию в ответ на пустынную среду - кактусы в Северной и Южной Америке, молочай в Африке и Азии. Семьи не связаны и не имеют недавнего общего предка.
Числовая таксономия (фенетика) .Систематики пробовали много способов сделать филетические классификации более субъективными. Когда в 1960-е годы стали доступны компьютеры, популярным подходом стала числовая таксономия или фенетика . На практике измерения проводились по большому количеству признаков таксона, по крайней мере, 60 на растение, а часто и 100 или более. Никакого особого значения ни одному из персонажей не придавалось. После того, как измерения были завершены на сотнях людей, данные были проанализированы статистически с помощью компьютерных программ и кластерного анализа или других методов, чтобы показать предполагаемые естественные группировки растений с общим сходством.Считалось, что таким образом минимизируются интерпретации систематиков.
.
