Едят ли быков
Говядина
Принято различать следующие виды говядины: мясо быка, телки (молодая говядина), коровы, вола, теленка.
Качество мяса определяется степенью упитанности скота и развития его мускулатуры, а также возрастом и полом животных. Важны, кроме того, щадящие условия забоя скота на более поздней стадии созревания мяса (подвешивание), длительность процесса, температура и соответствующая влажность воздуха.
Наиболее высоким качеством отличается мясо телок, молодых волов, а также коров высокопродуктивных мясных пород.
Удовлетворительное качество мяса имеют также молодые бычки, обладающие особыми качествами мускульной ткани. Для быстрого обжаривания следует выбирать мясо с короткими волокнами темно-красного цвета с мраморными прожилками и прослойками жира.
У крупного рогатого скота наиболее развитые мышцы расположены на груди, в нижних частях ног (голяшке и рульке), пашине, шее и хвосте. Эти мышцы необходимо подвергнуть длительной термической обработке при относительно невысоко температуре для того, чтобы выплавить и размягчить толстые ее соединительные ткани. Другим обязательным условием приготовления такого мяса является добавление влаги - воды, бульон или пара - для предупреждения его пересыхания до начала размягчения волокон. Вкусовые качества рабочих мышц животных обычно ярко выражены. Тушение и отваривание, относящиеся методам влажной термической обработки, являются наиболее подходящими для выявления лучших свойств жестких отрубов говядины. Наименее нагруженные мышцы молодых бычков - это мышцы спины, поясничной части и костреца. Так как эти мышцы меньше работают, отрубы от них мягче по своей природе, но их вкус не столь ярко выражен, как у мяса более жесткого. Нежная высококачественная говядина таких отрубов требует быстрого приготовления на сильном огне, в результате чего подчеркиваются ее вкусовые качества и сохраняются естественные соки. В этом случае больше подходят "сухие" методы термической обработки, как жарение в духовке, на открытом огне или на сковороде. Мышцы некоторых частей лопатки и бедра не столь богаты сухожилиями, как ноги и шея, но и не столь нежны, как спинная часть. Они могут быть обжарены в духовке при умеренной температуре, и из них получаются хорошие бифштексы для жарения на сковороде или открытом огне; они могут быть также потушены или приготовлены в качестве духового мяса, так как их экстрактивность и структура позволяют выдерживать длительную термическую обработку во влажной среде.
Мраморные "дорожки" жира между волокнами спинных мышц бычков определенных пород, откормленных зерном, являются признаком того, что мясо, по всей вероятности, будет мягким. Внешний жир говядины, которая должна проходить влажную термическую обработку, обычно срезается; однако умеренный слой жира на ростбифе улучшает его вкусовые качества и сохраняет мясо сочным во время жарения. Во всех случаях правильные пропорции между жиром и постной мякотью могут быть установлены только на основе собственных пристрастий и предпочтений.
Даже отделенный от мяса, жир может иметь кулинарную ценность. Нутряное сало (крошащийся белый жир, расположенный вокруг почек) годится для приготовления на нем великолепного теста и столь же прекрасно в жарений. Внешний говяжий жир, нарезанный тонкими ломтиками, может быть использован для заворачивания в него постных кусков мяса.
Правильные игры Производители мяса играют с генетикой. К чему это приводит: Наука и техника: Lenta.ru
Для большинства людей генетика в животноводстве — лишь «скрытая издержка» производства, о ее роли мало кто задумывается, покупая себе стейк. Но для того, чтобы производить качественное мясо сегодня, необходимо знать свое поголовье на молекулярном уровне. Гастрономический журналист Владимир Крылов встретился с руководителем генетической лаборатории компании «Мираторг» — кандидатом биологических наук Николаем Елаткиным, чтобы расспросить о современных генетических технологиях в животноводстве.
Сто лет назад люди научились искусственно осеменять животных. Это была настоящая революция в животноводстве: расширилась география селекции — замороженное семя начали перевозить по всему миру, а селекционеры наконец-то преодолели отказ животных от спаривания; искусственное осеменение до сих пор является главным способом получения потомства у редких и исчезающих видов животных в зоопарках, например. Но все, что делали всего век назад, сегодня кажется уже «слепым» интуитивным способом.
Селекция — процесс необратимый и постоянный, как и эволюция. Теоретически можно остановиться, зафиксировать породу, расслабиться и выращивать обычных бычков… но в долгосрочной перспективе это невыгодно. Ни один производитель не стоит на месте: генетика в мясном животноводстве постоянно улучшается, качество животных меняется регулярно. Вполне вероятно, что топовый бык полувековой давности по современным меркам будет довольно посредственным, современные быки крупнее и их мясо вкуснее.
Геномная селекция — работа с целым геномом, с бесконечным разнообразием переменных. Общая сумма показателей животного собирается в индекс племенной ценности. В нем учитывается все, что можно посчитать: индекс здоровья, вес при рождении, эффективность кормления и даже темперамент (чем животное спокойнее, тем проще с ним работать). Коэффициент каждого из этих пунктов для каждой страны свой: грубо говоря, в России важен корм (коэффициент высокий), а в Новой Зеландии животные круглогодично едят подножный корм (коэффициент ниже). Используя быков, которые были оценены по тому или иному признаку как лучшие из лучших, меняется общий генофонд стада.
Фото: Мираторг
«Мираторг» периодически отправляет биоматериал своих животных в Американскую ассоциацию ангусов, чтобы определить свое место в мире. «Мы гордимся, что в нашем поголовье есть племенные быки, которые входят в один процент мировой элиты! — рассказывает Николай Елаткин. — Они родились у нас, мы можем продавать их семя, но используем их в основном для осеменения собственных коров, биоматериал этих бычков качественно обогащает наш генофонд. В Америке больше заинтересованы в получении каркасных показателей (размер туши и доля прайма), а в России в сравнении с Америкой больший вес играют материнские показатели. Мы в начале долгого пути, когда думаем не только о мясе, но и об эффективности приплода».
«Для нас было важно создать Национальную ассоциацию по абердин-ангусской породе, чтобы активно использовать уже наработанный нами генетический опыт, технологии, экономику проекта и даже пресловутую особенность российского климата, — уточняет Елаткин. — Как результат, отечественное животноводство уже сократило зависимость от импортного генетического материала, одновременно с этим повысило эффективность племенной работы, а в среднесрочной перспективе, надеюсь, поможет нарастить экспорт высокопродуктивного поголовья».
Нужно ли делиться биоматериалами своих лучших племенных быков? Объяснить такое вкратце довольно сложно. Нужно понимать, что животноводство — все-таки бизнес, и здесь действуют примерно такие же законы, как и везде: когда у тебя конкурентное преимущество, то ты им не делишься.
С другой стороны, эта бизнес-индустрия подвержена быстрым изменениям, сегодняшний бык-чемпион завтра уже может быть аутсайдером. Все заинтересованы в том, чтобы индустрия развивалась, но если производитель хочет расти, то должен быть готов заплатить больше, чем конкурент.
Фото: Мираторг
Например, Ирландская ассоциация заводчиков всего 10 лет назад перешла на геномную оценку своего скота, притом на государственном уровне. Фермеры со всей Ирландии высылают пробирки с биоматериалом животных, лаборатории их оценивают, а обратно отправляют рекомендации по развитию скота — «какой корове какой бык нужен», если говорить грубо. Программа уже показала свою финансовую эффективность: хотя технология и не новая, совсем недавно она стала доступной. Говорят, скоро в Ирландии будут использовать методы геномного прогнозирования и для домашних животных.
Когда встает вопрос о сроках селекции, то «быстро только кошки родятся». Коровы вынашивают долго, редко какая корова может принести двух телят в один год. На ферме «Мираторга» мы отобрали несколько тысяч самых ценных «буренок», которые используются в специальном эмбриональном проекте. Это аналог человеческого ЭКО. С тех «буренок» селекционеры регулярно получают качественные эмбрионы, которые подсаживаются другим коровам на «донашивание». Таким образом, вместо одного теленка наиболее ценные коровы воспроизводят ежегодно по 25 телят с лучшей генетикой. Кажется, просто, но это кропотливый труд селекционеров и ветеринаров.
Кроме ЭКО ученые разрабатывают и другое перспективное направление — получение сексированного семени, то есть семени с заданным полом. Запустить этот проект перспективно не только для мясного животноводства, но и для молочного, где логично ценятся больше коровы.
Фото: Мираторг
«Объединив эти два метода, мы сможем получать в разы больше быков с превосходной генетикой каждый год, — убеждает Николай Елаткин. — Таким образом, улучшаются как производственные, так и качественные показатели. Генетика на сегодняшний день все еще очень дорогая, но необходимая часть всеобщего селекционного движения. Однако, как у любой технологии, существует и обратная зависимость. Чем больше пользуются технологией, тем она дешевле, чем дешевле технология, тем больше ей пользуются».
Может ли генетика дать мгновенный результат? Пожалуй, что нет. Странно это требовать от технологии «с отложенным действием». Стоит помнить, что генетика — прикладная наука, которая работает в паре с селекцией, то есть нельзя оценивать достижения одного в отрыве от другого. Обе технологии работают на результат, который можно будет измерить в будущем, но тяжело спрогнозировать сейчас.
Для того чтобы вывести говядину с превосходными вкусовыми качествами, необходима регулярная селекция. Но чтобы мясо было еще и доступным, нужно сперва удешевить производство, то есть определить объекты селекции — найти самых ценных быков из всего генофонда. Сложно достичь чего-то, когда не знаешь, куда идти. На сегодняшний день только с помощью генетики можно понять, чего реально достичь и как это возможно осуществить.
Скажи мне, что ты ешь, и я скажу, кто ты. Об отношении в Индии к корове и о потреблении говядины
Коровы недалеко от входа в Тадж-МахалЯ поклоняюсь им [коровам],
и я буду защищать поклонение им даже если против меня выступит весь мир.
Махатма Ганди
Религии диктуют своим адептам определенные типы поведения, допуская одно, запрещая или порицая другое. В сферу действия религий входят самые разные стороны бытия человека, в том числе и напрямую связанные с его жизнеобеспечением. Особый акцент при этом делается на пищу. Нам, живущим в стране с населением, придерживающимся в основном двух религий – ислама и христианства, – знакомы те ограничения, которые обе накладывают на верующих в вопросе питания. Другое дело, что далеко не все соблюдают религиозные предписания или соблюдают не в полной мере. С одной стороны, считают себя людьми верующими, но в повседневной жизни действуют далеко не по вере. Возможно, это оборотная сторона как эпохи индустриализации, так и процесса глобализации.
Во многих государствах зарубежной Азии степень религиозности людей намного выше. Это и страны Ближнего Востока, и Южной и Юго-Восточной Азии. В одних случаях это связано с тем, что сами государства не являются светскими и в качестве государственной идеологии провозглашают религию большинства. В других случаях это объясняется моделью длительного мирного сосуществования светского государства и распространенных в нем религий, полной лояльностью государственных институтов к религиозным институтам. Пример такой модели – Индия. В этой стране представлены очень многие религии.
Народ Индии по сравнению с нами намного более религиозен. Это объясняется многими факторами. И не только историческим развитием страны, но и демографическими условиями. Индийское общество по-прежнему в значительной массе является сельским. А сельская община более благоприятна для сохранения высокого уровня религиозности, чем городская среда. Поэтому не стоит удивляться, что многие индийцы не только глубоко религиозны, но и продолжают жить так, как это диктует их религия. И одно из ярких проявлений этого – кулинарные привычки. Рассмотрим такой аспект, как отношение индийцев к мясу.
Индия считается родиной вегетарианства и в наше время в этой стране живет многомиллионная армия вегетарианцев (конкретные цифры противоречивы, но, очевидно, не менее половины). В любом общественном заведении, связанном с приемом пищи, блюда четко маркируются как вегетарианские или невегетарианские. Вегетарианство в Индии является одним из следствий ахимсы – одного из важнейших понятий и требований почти всех школ индийской философии. Это слово переводится как «невреждение» и понимается как отказ от причинения вреда, порчи или ущерба любой живой особи, не только человеку. Наиболее последовательно ахимса соблюдается у джайнов, то есть у тех, кто исповедует религию джайнизм. Невреждение – первый и основной этический обет в этой религии, наделяющей душой все живые существа. Отсюда – строгая вегетарианская диета. При этом под запретом не только употребление любого мяса, рыбы, но и клубней и корений, поскольку добывание последних сопряжено с уничтожением растений. Есть можно только наземные части растений. В связи с ахимсой у джайнов развился запрет на занятие сельским хозяйством, поскольку при обработке земли могут пострадать растения, насекомые, мелкие животные. Впрочем, есть джайны-землевладельцы, но их земли обрабатывает наемная рабочая сила из числа неджайнов. Но джайнов в Индии немного, всего порядка 0,5%. Правда, в масштабах Индии это составляет где-то 3 млн., что немало.
Более лояльны к мясоедению индусы, то есть те жители Индии, которые исповедуют индуизм, а таковые составляют примерно 80% населения страны. Вегетарианцы, в том числе и строгие, есть и среди индусов, однако многие все же не исключают ни мясо, ни рыбу. Однако в отношении мяса у индусов существует четкая избирательность. Наибольшее распространение в их среде получило мясо домашней птицы, прежде всего курятина. Также индусы не отказываются от баранины, козлятины. Полный запрет существует на употребление говядины.
То, что индусы не едят говядину, известно всему миру. Как и причина этого – корова и быки являются священными животными. Однако мало кому из жителей нашей страны известно, почему коровы и быки являются священными и как давно сформировалось такое отношение к ним.
Возможно, изначально корову почитали потому, что население индийского субконтинента, большую часть которого составляли пастухи и земледельцы, зависело от молока и молочных продуктов и использовало коровий навоз как удобрение и топливо. Постепенно почитание приобрело сакральный характер.
Традиция почитания коров и запрета на их убийство уходит своими корнями в ведическую религию, а это – период с конца II – начала I тысячелетия до н. э. Например, в «Дхарма-сутрах» (вторая половина I тысячелетия до н. э.) запрещается употребление в пищу мяса коров. Запрет на убийство молочных коров упоминается в «Ригведе», «Махабхарате» и «Ману-смрити». В «Ригведе» коровы сравниваются с богинями рек. Адити (верховная пракрити, или сила природы) описывается как корова, а дэвы и пуруша (Всевышний) как бык. Ведический дэва (Бог) Индра часто сравнивается с быком. Кришна – самая почитаемая ипостась Вишну, или Бога – почитал и защищал коров. В ведических текстах сказано, что место, где пребывает корова становится чистым энергетически. В пуранах (это разновидность священных текстов) написано, что благополучие мира зависит от коровы.
И все же, в ведический период имели место ритуалы жертвоприношения коров. В жертву, однако, приносились только старые и немощные животные, которые таким образом получали возможность обрести новое тело в цикле сансары («странствования из жизни в жизнь»). Позднее ритуальные жертвоприношения коров были запрещены. Индусы верят, что Брахма (один из трех верховных Богов индуизма) создал коров в один день с брахманами – высшей кастой, священниками. Полагают, что в каждой корове присутствует часть Божественного, поэтому, обязанность каждого человека уважительно относиться к корове, оберегать ее и защищать. Ухаживая ха коровой, умывая ее, кормя и заботясь, человек оказывает почтение Божественному, тем самым увеличивая шансы на лучшую долю.
В Индии корова считается матерью, так как она кормит людей своим молоком и при этом обладает такими материнскими качествами, как доброта, спокойствие, миролюбивость.
Даже просто оскорбление по отношению к ним недопустимо, а тем более убийство и поедание. Убийство коровы с точки зрения Бога и совершенного общества (духовно цивилизованных людей) равносильно убийству брахмана (священнослужителя) и убийству собственной матери. Древнейшие книги человечества «Веда-Шастры» гласят, что человек, хоть один раз съевший мясо коровы, будет страдать в аду столько лет, сколько волосков на теле той коровы, мясо которой он съел.
В древности в индийских деревнях было обычной практикой проведение пышных коровьих свадеб в храме в полном соответствии с индуистскими свадебными обрядами. Сейчас это редкость, но кое-где в глубинке еще практикуется. В роли родителей «жениха» и «невесты» выступают владельцы животных. Считается, что проведение свадебной церемонии для священных животных обеспечит благополучие для всей деревни.
Запрет на поедание говядины не означает запрета на молочные продукты. Молоко, простокваша, масло и гхи (топленое масло) составляют основу ежедневного рациона большинства индусов, содержащего необходимый организму животный белок. Молоко и гхи используются и при проведении специальных религиозных обрядов, направленных на улучшение судьбы. Используются индусами и другие продукты жизнедеятельности коров. Коровий помет применяется как удобрение в сельском хозяйстве. Принято считать, что он обладает большой очистительной силой и поэтому его также используют для очищения жилища. Современной наукой было доказано, что дым от коровьего помета является сильным дезинфицирующим средством. Коровья моча широко применяется в религиозных ритуалах и в медицинских целях.
Все продукты, которые дает корова, считаются священными, поэтому в Индии съесть немного коровьего масла или молока – значит, очиститься от грехов. Доить корову мужчины считают своей почетной обязанностью, никогда не позволяя делать это женщинам.
Количество коров на дорогах Индии огромно
Коровы и быки свободно гуляют по улицам индийских городов, за исключением разве что Мумбаи, где их разрешают держать только на привязи, очевидно, из-за слишком интенсивного транспортного движения. Практически нет коров и на улицах штата Керала (но об этом ниже). Могут они запросто улечься в самый час пик посреди наиболее оживленных улиц. И никому из водителей в голову не придет не то чтобы задеть животное (они скорее предпочтут врезаться в столб), но даже попытаться прогнать ее сигналом. В этом мне не раз приходилось убеждаться и в Дели, и в Агре, и в Джайпуре, и в Ахмедабаде. Любопытно, что стремлению коров и быков в самую гущу транспортного потока ученые нашли научное объяснение. Оказывается, выхлопные газы отгоняют от них назойливую мошкару.
Во времена правления династии Гупта в середине I тысячелетия н. э. убийство коровы каралось смертной казнью. Сейчас закон не столь суров, но в индийской прессе время от времени публикуются сообщения о самосудах разъяренной толпы индусов над теми, кто убивает коров и быков. Вообще коровы и быки во многих штатах Индии защищены законом: их нельзя убивать. Однако есть штаты, где такого запрета нет. И здесь действуют легальные скотобойни. По данным на 2004 год, в Индии существовало примерно 3600 легальных скотобоен, а количество нелегальных оценивалось в 30 000. Несколько лет назад была предпринята попытка принять этот запрет для всей Индии. Один из экспертов тогда подсчитал, что на вокзал одной только Калькутты каждую неделю из Северной Индии приходят минимум 72 вагона, груженных коровьими шкурами. Однако принятие закона было безуспешным. Среди возражений противников предлагавшегося законопроекта – это нанесет урон кожевенному производству. Подсчитали, что ежегодные убытки экспортеров составят минимум 2 млрд. в год. Самые резкие возражения доносились из северо-восточных штатов, где у большинства населения нет индусских корней, и из регионов, наиболее развращенных западной культурой и христианскими представлениями о роли и правах человека в природе (Мумбаи, Гоа и т. п.). При этом в так называемых «письмах в газету» отстаивалось право «есть то, что нравится».
Законами Индии запрещено перевозить коров и быков из штата в штат. Если это и делается, то только нелегально, ночью. Перевозят же животных местные бизнесмены на скотобойни в штаты, где нет запрета на убой скота. Взамен получают шкуры, идущие на нужды кожевенного производства.
Количество бесхозных коров и быков, бродящих по улицам индийских городов, огромно. Еще больше голодающих людей, ежедневно там умирают от голода, но при этом никто не трогает коров. Приезжим это кажется непостижимым.
Армия индийских коров пополняется не только вследствие естественного прироста, но и потому, что местные фермеры, когда корова перестает давать молоко, просто выгоняет ее на улицу. Со стороны это кажется негуманным. Однако этому есть объяснение. В Индии существует острый земельный дефицит. Миллионы фермерских хозяйств имеют клочок земли, способный прокормить одну, максимум две коровы. И, естественно, держат коров, дающих молоко. Свои посевы фермеры оберегают от посягательств посторонней скотины. Вот и подаются буренушки в города, где можно найти корм. Можно видеть, что они роятся в мусорных бочках. Можно видеть их жующими бумагу. Многим кажется, что коровы в Индии питаются исключительно бумагой. Но это, конечно же, не так. По вечерам коровы подтягиваются на овощные рынки, где специально для них на землю вываливаются горы вполне съедобных с виду капустных листьев, мятых помидоров и пятнистых бананов.
Хотя Индию и называют раем для коров, гуманное отношение к этим животным требует и решения проблем, связанных с этими животными. В частности, что делать с престарелыми буренками? В последнее время в городах стали создавать пансионы для них.
Убийство коров ограничивается во всех штатах Индии, за исключением Западной Бенгалии и Кералы, куда и везут нелегально на убой коров и быков из других штатов. Керала в этом отношении вообще выделяется на фоне остальной Индии. В этом штате большинство составляют христиане и мусульмане. Причем христианская община здесь – старейшая в стране, основана еще в IV в. апостолом Фомой. В результате, это едва ли не единственный штат, где на улицах деревень или городов практически не встретишь бездомных коров или быков.
Список священных животных у индусов не ограничивается коровами и быками. К их числу относят также обезьян, тигров, но и змей, крокодилов, черепах, крыс и других не очень уважаемых в иных культурах представителей фауны. Поэтому, если вы привыкли к деликатесам из каких-то перечисленных животных, в дни пребывания в Индии о них можно забыть.
Мусульмане в Индии, как и положено истинным мусульманам, не едят свинину. Из мяса употребляют птицу, баранину, козлятину. Запрета на говядину нет, и это в истории Индии было одним из факторов напряженности между индусами и мусульманами. Но, по наблюдениям иностранцев, подолгу живущих в этой стране, поедание говядины особенно не афишируют, чтобы не раздражать религиозных чувств индусов. К тому же, запреты на убой коров во многих штатах Индии делают приобретение говядины проблематичным. Волей-неволей откажешься от этого вида мяса.
Христиане в Индии тоже не знают ограничений в употреблении говядины. Едят также и свинину, баранину, мясо птицы. Особенно популярна свинина в тех штатах, где влияние западной культуры было сильнее. Например, в Гоа, где длительное время господствовали португальцы, насаждавшие христианство в форме католицизма. На смену им пришли британцы. Только в 1961 г. Индия ввела свои войска в Гоа и объявила своей союзной территорией.
Последователи одной из национальных религий Индии – сикхизма – также не убивают коров и не употребляют в пищу говядины. В мясоедении сикхов есть одна особенность. У них под запретом поедание мяса животных, убитых не с одного удара, то есть кровопусканием, которое практикуют мусульмане. Очевидно, это одно из следствий отрицания сикхами традиций мусульман, сложившееся исторически: они часто вели вооруженную борьбу против мусульманских завоевателей и правителей. Но сикхи не едины. Сикхи-намдхари – строгие вегетарианцы, поскольку не признают никакого насилия.
В Индии 0,7% населения – буддисты. Основоположник этой религии Будда говорил, что мы не имеем права лишать жизни живое существо, будь то корова или червяк, то есть ахимса тоже является одной из заповедей буддизма, как и джайнизма. Однако отношение к мясу у последователей буддизма непоследовательное и зависит от условий проживания. В высокогорных районах Тибета, где сложные условия для земледелия, быть вегетарианцем очень сложно. Мясо у буддистов не запрещено, но ортодоксально религиозные люди едят его сравнительно мало или вообще не едят. Также буддист не будет есть мяса животного, убитого лично для него. Даже Далай-лама сейчас стал активно выступать за вегетарианство и призывать буддистов отойти от многовековых традиций мясоедения. Основная часть индийских буддистов (88%) – необуддисты, то есть представители низших каст, ради повышения своего социального статуса перешедшие уже в период независимости в буддизм. Они проживают в основном в штате Махараштра. В вопросах питания они не отличаются от индусов.
Как видим, отношение к мясу у населения Индии отличается от привычного нам. И во многих случаях действительно можно убедиться в истинности поговорки «Скажи мне, что ты ешь, и я скажу, кто ты». Дискомфорт, который наши соотечественники могут испытывать в Индии, может быть обусловлен и «тоской» по говядине, к который мы привыкли больше всего. Однако неделя-другая – не такой уж и большой срок, можно и потерпеть. Ну а что делать, если пребывание в Индии является длительным? Помнить, что с чужим уставом в монастырь не идут.
Алоис Назаров, фото автора
Японская мраморная говядина Вагю
Если вы мясоед со стажем или любитель полезных и вкусных деликатесов, вы наверняка слышали про мраморную говядину Вагю. Что это такое и чем эта говядина отличается от других видов мраморного мяса мы разберем в этой статье.
Вагю в переводе с японского (яп. 和牛, англ. Wagyu) означает «японская корова». По сути, это общее название особенных мясных пород коров, предрасположенных к интенсивной мраморности. К этим породам относятся японская черная, японская коричневая, японский шортгорн и японская безрогая коровы, а также их разновидности, которые выводятся в разных регионах страны восходящего солнца. Мясо этих коров отличается высочайшим качеством. Стоит сразу признать, что такая говядина стоит довольно дорого, но цена этого продукта вполне оправдана. Приведем несколько фактов об этом знаменитом деликатесе.
Технология производства Вагю
Японцы достигли совершенства в выращивании бычков с высочайшей степенью мраморности. Все дело не только в генетической предрасположенности японских коров к образованию "мраморности", но и в особой технологии вскармливания и содержания, которые вырабатывались заводчиками в течение многих лет.
После рождения телята полгода вскармливаются материнским молоком, затем они пасутся на зеленых лугах - в это время фермеры практически никак не вмешиваются в жизнь животных, позволяя им подрасти и набраться сил. Затем бычков начинают кормить отборным зерном. При этом животных постепенно ограничивают в движении - это необходимо для набора массы и эффективного распределения жировых прослоек. Им делают массаж специальными щетками, чтобы улучшить кровообращение, а также включают классическую музыку и даже добавляют в рацион саке! Да, звучит неправдоподобно, однако все это нужно, чтобы животное чувствовало себя максимально хорошо. Отсутствие стресса - залог получения отличной мягкой и сочной говядины, ведь известно, что гормон стресса - кортизол - пагубно влияет на качество получаемого мяса. А саке и продукты пивоварения добавляют в рацион бычков, чтобы повысить аппетит и улучшить пищеварение.
Интересный факт
Бережное отношение к мраморным бычкам в Японии подтверждается еще и тем, что буквально каждому теленку дают имя при рождении и заботятся о нем, как о члене семьи. Забота о животных и трепетное отношение фермера к своей работе – гарантия превосходного вкуса Вагю.
Более того на каждом отрубе Вагю есть номер, который можно вбить на сайте и получить исчерпывающую информацию о породе бычка, из которого сделан отруб, его дате рождения и забоя. Японцы даже хранят регистрационные записи о предках каждого теленка до третьего колена! Это нужно, чтобы наглядно демонстрировать чистокровность каждой особи.
Особенности откорма
В то время как коров других пород для получения мраморного мяса категории Prime откармливают в течение 180-200 дней, срок откорма японских бычков составляет 360-400 дней! Именно поэтому фермерам необходимо обеспечить хороший аппетит у каждого животного. В процессе кормления животным дают не только ячмень, кукурузу и другие зерновые, а также добавляют свежую траву, рисовую солому и различного рода зерносенаж. Зерносенаж - это источник протеина и клетчатки, а также микроэлементов и аминокислот. Именно такой откорм позволяет получать знаменитый мраморный узор и прожилки белого цвета на говядине.
Важно отметить, что благодаря идеально подобранному, сбалансированному откорму, достигается еще одно важное отличие Вагю - его незабываемый, ни с чем несравнимый сладковатый аромат. Он похож на запах персика или кокосового ореха. Появляется этот необычный привкус при пережевывании мяса. Такого вы точно не почувствуете при употреблении других видов говядины!
Интересный факт
Говядина Вагю, произведенная в Японии, считается эталонной. Однако в других странах на данный момент выращивают не менее элитные породы коров, из которых получается изысканная мраморная говядина высочайшего класса. Не случайно на конкурсе World Steak Challenge, проходившем в Лондоне в 2016 году, лучшим стейком в мире по показателям мраморности, сочности и мягкости, был признан стейк из говядины Вагю австралийского происхождения.
О пользе Вагю
Пользу деликатесной мраморной говядины сложно недооценить. Она богата жирами, белками и содержит небольшое количество углеводов, поэтому набрать вес при употреблении этого изумительного мяса просто невозможно. Калорийность Вагю - около 200 ккал на 100 гр мяса - это совсем немного по сравнению с другими мясными продуктами.
Жир в Вагю отличается по своему химическому составу от жира в мраморной говядине других видов. Он не только нисколько не вредит организму, а напротив, благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему человека. Кроме того, в Вагю практически нет холестерина: его доля составляет ≈ 40 мг на 100 гр мяса, в то время как в обычной говядине ≈ 60 мг на 100 гр. Основная масса межмышечного жира Вагю представлена ненасыщенными жирными кислотами - в частности омега-3 и омега-6 - крайне полезными элементами, необходимыми для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний.
В Вагю также содержатся аминокислоты, витамины группы В, холин, железо и другие микро- и макроэлементы, способствующие повышению гемоглобина, иммунитета и жизненного тонуса. Это мясо можно и даже рекомендовано есть и детям, и взрослым, и пожилым людям - всем без исключения!
Почему Вагю называют "мясом для беззубых"?
Если посмотреть на отрезанный кусочек обычной мраморной говядины на свет, вы увидите мясо с прожилками жира. А если посмотреть на Вагю, вы заметите нежные прожилки мяса, полностью заполненные тончайшими прослойками жира. И этот жир вовсе не вредный, он богат витаминами и микроэлементами. Кроме того, благодаря такой необычной структуре мясо при жарке словно плавится и становится необычайно мягким и сочным. Не случайно, Вагю даже называют "мясом для беззубых" - его даже жевать практически не нужно. Можно лишь задержать кусочек деликатеса во рту, чтобы его вкус полностью раскрылся, и вы смогли насладиться букетом всех привкусов и ароматов Вагю. Кстати, жарить Вагю достаточно всего лишь 2-3 минуты, что весьма сэкономит время на приготовление изысканного романтического ужина или питательного праздничного обеда.
Что такое кобе, и чем оно отличается от Вагю?
Кобе - это разновидность Вагю. Представляет собой особый отборный вид японской мраморной говядины, которая производится в городе Кобе - столице префектуры Хёго.
Для получения этой говядины используются бычки особой породы "Таджима" (Tajima).
Мясо кобе проходит строгий отбор и после множества проверок сертифицируется. Проверке подвергаются такие показатели мяса, как цвет, его насыщенность и оттенок, степень мраморности, структура и блеск жировых прослоек. Здесь нет места ни единому браку! Убедившись в соответствии всех показателей установленным нормам, эксперты из Японской ассоциации оценки пищевых продуктов маркируют отруб, после чего он поступает в продажу. Таким образом, мясо кобе - это "элитный сорт" Вагю. Поэтому справедливо сказать, что не все Вагю - кобе, но все кобе - Вагю :)
Что приготовить из Вагю?
Да все, что угодно, на ваш вкус! Однако, стоит понимать, что Вагю - мясо элитное и деликатесное. У него настолько насыщенный оригинальный и неповторимый вкус, что вы непременно должны его полностью прочувствовать. Не "перегружайте" блюда из этого мяса лишними ингредиентами. На наш взгляд, лучшее, что можно сделать из Вагю, - это стейк вашей любимой степени прожарки. Обжарьте его на сковороде или на гриле в течение 2-5 минут с добавлением перца и специй, и изысканное блюдо готово! Употреблять мясо лучше всего со свежими или запеченными на гриле овощами.
В нашем интернет-магазине вы можете заказать знаменитое Вагю, привезенное напрямую из Японии в охлажденном виде. Под заказ мы также готовы доставить из Страны восходящего солнца и наилучшее среди лучших мраморное мясо кобе! Будем рады помочь вам окунуться в мир эталонных мясных деликатесов и примкнуть к армии поклонников этого великолепного мяса с потрясающими вкусовыми качествами и неоценимыми полезными свойствами!
Заметки об Индии — священная корова — Реальное время
Коровий дискурс — от говядины к Говинде
Фото: Ананта ВриндаванИндия всегда притягивала внимание нашего человека, и нередко это внимание оборачивается симпатией к «стране контрастов». Постоянный автор «Реального времени» Наталия Федорова рассказывает о своем опыте знакомства с культурой и обычаями этой страны. Сегодня вашему вниманию — первая часть ее заметок, посвященная священному животному индусов.
«Что, будешь поклоняться священной корове?»
Пожалуй, это первое, что говорили мои родственники, когда узнавали, что я интересуюсь культурой Индии и собираюсь там пожить какое-то время. И правда, идея о какой-то священной корове кажется смешной и наивной тем, кто, как и я, был воспитан в городе и воспринимает корову не иначе как миролюбивое животное, источник молока и мяса. Ну или таким добрым героем мультфильмов в белом чепчике и фартуке. Чему же здесь поклоняться?
Когда я изучала историю Индии, меня удивил тот факт, что в 1914—1917 годах, когда индийские деревни поразила засуха и индийцы умирали от голода, их традиции и гордость не позволяли им даже подумать о своем многочисленном скоте как о пище. Тогда мясо в Индии могли есть только люди низших сословий, причем дозволялось им только мясо диких животных. И до сих пор в некоторых районах Индии не разрешается публично продавать говядину.
В популярных закусочных в Индии продаются гамбургеры, но мясо там — курятина или баранина. Религиозные индусы, каковых в стране немало, никогда не будут есть говядину. В прежнее время благочестивые индийцы отказывались от животной пищи вовсе, но сейчас, как рассказала мне моя подруга, вышедшая замуж за индуса и живущая долгое время в этой стране, они едят рыбу и курицу, правда, нечасто, например раз в неделю.
Однако жителями Индии являются не только люди, придерживающихся традиций индуизма, запрещающего убийство коров, но и мусульмане, которым их религия, как известно, разрешает употреблять в пищу говядину. И под влиянием западных идей индийцы постепенно все менее строго придерживаются своих правил. И, к слову, Индия сегодня на третьем месте по экспорту говядины в мире.
Коровы, гуляющие по дорогам
В небольших индийских городках, которые я посещала, а также на окраинах городов побольше коровы, гуляющие по дорогам, — это обычное явление. Машины, велосипеды и мотоциклы вынуждены безропотно объезжать их, а пешеходы — обходить. Это могут быть как молодые телочки или телята, шеи которых обвязаны цветными ленточками или увешаны колокольчиками, так и взрослые и даже старые коровы. Можно просто подойти и погладить корову, и она посмотрит на тебя своими большими темными влажными глазами. Причем в Индии распространены коровы белого окраса, на тонких изящных ногах, с небольшим покатым горбом и некрупным телосложением. Здесь не выращивают мясистые и грузные породы, которые принято разводить в России.
А можно даже покормить корову, купив у уличного торговца задешево связку бананов. В святых местах местные жители даже зарабатывают тем, что продают со своих телег пучки свежескошенной травы, которые паломники могут предложить гуляющим по тротуарам коровам.
Однако сейчас я нарисовала вам картину глазами сентиментального путешественника. Правда же состоит в том, что все эти гуляющие по дорогам коровы — в основном бездомны. Они раньше принадлежали беднякам, которые не смогли их содержать, возможно, они уже состарились и не могут давать молоко, или же это быки, на пищу для которых у хозяев нет денег. Так что это — коровы-бомжи. Справедливости ради надо сказать, что сердобольные индусы иногда кормят бездомных скитающихся по улицам коров, когда те подходят к их домам, они выносят какую-то еду и не прогоняют их.
И хотя это забота, она, конечно, недостаточная. Многие коровы очень худые, они лежат на дорогах или в тени деревьев и питаются они не только травой и листьями, но и, к сожалению, пакетами и другим пластиковым мусором, который здесь в большом количестве разбросан повсюду. Нередки случаи, когда, наевшись пакетов, коровы умирают. Кроме того, их все чаще сбивают на скоростных шоссе. И есть еще один печальный факт: если раньше индус ни за что не продал бы свою корову на убой, даже умирая с голоду, сегодня нравы таковы, что бедняки нередко продают своих коров мусульманам, которые пускают их на мясо и кожу.
Почему коров почитают?
Я рассказала вам о проявлениях уже деградирующей индийской культуры, однако сама по себе философия почитания коров очень глубока и заслуживает внимания. И свой рассказ о ней я начну не из Индии, а из российской глубинки, из старой полузаброшенной деревни на берегу реки Камы, где доживает свой век 90-летняя Любовь Федоровна Крылова. Мне довелось общаться с ней в течение многих часов, когда я собирала воспоминания старожилов. Любовь Федоровна всю жизнь проработала дояркой в колхозе. Вот ее слова: «Состарилась моя корова Милка, повезли ее в заготконтору, на тележку погрузили. Я и сейчас не могу вспоминать. Я ее привязала. А она на меня оглянулась, да давай мне руки лизать да мычать. Кормилица. Мы же молоко ее пьем. Я не могу. Они как люди, эти коровы. Я коровье мясо есть не могу из-за этого. Никак не могу говядину есть. Они как люди. Вот у всех характеры какие-то. Я дояркой работала. Привяжешь 16 голов. Которая больно умница, а которая бесстыжая. Она свое съест и рядом полезет. А хозяйка-то обернется да жалуется: му-у-у. Дескать, она у меня съест все. Ну как сочесть? Как люди прямо, я не могу».
Кормилицы, матушки — такими словами русские крестьянки называли своих коров. И каждый индус, не отступивший от своих традиций, может понять Любовь Федоровну. В Индии корову так и называют — гомата («го» — корова, «мата» — мать). О том, что корова является священным животным, сообщают многие богооткровенные писания. Например, в них говорится, что у человека всего семь матерей — та, что его родила; та, что кормила его своим молоком; жена духовного учителя; жена священника; жена царя; мать-земля и мать-корова. Та, что вскормила нас своим молоком, является нашей матерью. Поэтому если мы пьем грудное молоко коровы, то она наша мать.
У любви индусов к коровам есть еще одна важная причина. В Индии сильна традиция поклонения полубогам — представителям различных сил природы, богу ветра, богу огня и так далее. Над всеми этими полубогами стоит Верховный Бог, личность, у которого много имен, и среди них главные Кришна и Говинда. Говинда переводится как «тот, кто любит и защищает коров». Писания содержат историю о том, что однажды Бог родился в этом материальном мире в обычной деревне как очаровательный мальчик, он вместе с другими мальчиками пас телят, играл на флейте и лакомился маслом, йогуртом, сандешем и другими вкусностями, сделанными из молока. Его особым расположением пользовались коровы. В писаниях говорится, что в духовном мире Господь точно так же забавляется со своими друзьями, окруженный коровами, которых там называют Сурабхи, потому что у них неистощимые запасы молока, льющегося из их вымени от сильной материнской любви к Говинде.
Культура поклонения этому образу Господа очень сильна в Индии, и в различных древних храмах вы можете видеть изображения счастливых коров вокруг танцующего и играющего на флейте прекрасного пастушка с кожей голубоватого цвета.
Есть ли у коров душа?
Большинство из нас, наверное, никогда не задавались этим вопросом. Я тоже прежде не думала об этом. Традиционные для нашей местности религии содержат заповеди о запрете на убийство, но трактуется это именно как запрет на убийство человека. А так как, согласно авраамическим религиям, животные лишены души, они предназначены в пищу людям. Однако ведическая философия утверждает, что каждое живое существо — в том числе муравей, слон, бактерия и корова — это душа, воплощенная в определенном теле в соответствии с поступками, которые она совершала в своей прошлой жизни. Перефразируя известную песню Высоцкого, если живое существо имеет наклонности к свинской жизни, то оно родится свиньей. И чем выше на эволюционной лестнице находится живое существо, то есть чем более развито в нем сознание, тем более греховно будет лишить его жизни. Поэтому есть большая разница между тем, чтобы сорвать и съесть лист салата (который тоже является живым существом), и тем, чтобы убить животное, не говоря уже о человеке. Поэтому убийство коровы считается тяжелым грехом и приравнивается к убийству матери.
Навоз и коровья моча
А теперь поговорим об экономике. В прежние времена богатство исчислялось не по количеству мифических цифр на банковском счете, а по тому, сколько у человека коров и зерна. Именно это было показателем процветания и стабильности общества не только в Индии, но и в других традиционных культурах во многих странах мира.
Писания Индии, которые дошли до наших дней, содержат не только духовные наставления, но и вполне практическое руководство о том, как процветать экономически. Большое внимание в них уделяется коровам. Там говорится, что все пять веществ, которые исходят от коровы, являются чистыми и могут применяться как в кулинарии, так и в медицине. Речь идет о молоке, скисшем молоке (йогурте), топленом масле, навозе и моче.
Навозом можно не только удобрять почву. Навозные лепешки, которые и сегодня сушат на стенах своих домов, стволах деревьев и заборах сельские жители, могут быть использованы при уборке дома. Научно доказано, что навоз обладает антисептическим свойством. Навозом в домах смазываются стены, чтобы не было так жарко летом — он хорошо удерживает прохладу и после высыхания практически не имеет запаха. Также навоз используется для топки печки. Я как-то спросила бабушку, как они в деревне до изобретения фумигаторов и тем более до проведения электричества избавлялись от комаров. Она сказала, что по вечерам они зажигали навозную лепешку, клали ее в железное ведро и ставили посреди избы. От дыма улетали не только комары, но и, как считалось, нечистые духи. Также навоз добавляют в аюрведические средства, лекарства и косметику.
Моча коровы тоже является лекарственным средством. Аюрведические фирмы продают чистую мочу коровы для излечения различных расстройств организма и добавляют ее во многие составы. В Индии есть огромные предприятия, которые разбогатели именно за счет продажи средств на основе продуктов коровы, например, «Патанджали» и «Говардхан».
Раньше люди знали эти секреты, поэтому корова, переставая давать молоко из-за старости или отела, не становилась обузой — не только в этическом, но и в экономическом смысле. То же самое относится и к быкам. Как я уже упоминала, быки используются в сельском хозяйстве до сих пор: на них пашут землю, перевозят грузы, существует система полива, основанная на бычьей силе.
О пользе молока
Священные писания Индии в противовес новомодным теориям о вреде молока рекомендуют пить молоко каждый день. В традиции индусов — пить подслащенное горячее молоко со специями по утрам и вечерам. Жизнеописания святых говорят о том, что многие отшельники и аскеты употребляли в пищу только молоко, поскольку аюрведа утверждает, что молоко содержит все необходимые для здоровой жизни элементы. При этом оно очищает наш разум и способствует нашему духовному развитию.
Индию называют страной коров. Однако современная ситуация такова, что найти в Индии хорошее коровье молоко очень трудно. Пакетное молоко в магазинах — это в основном смесь буйволиного молока с молоком коровы и еще непонятными добавками. Индусы используют его лишь для того, чтобы добавить в чай. И любовь к чаю, привитая англичанами, сегодня так сильна, что многие местные жители просто отказываются от молока. Те же, кто хотят его пить, ищут молочника, который доставляет им молоко от своих коров. Но ручаться за хорошее качество этого молока тоже не приходится — зачастую его также разбавляют. Да и коровы, которых отпускают ходить по улицам и есть все подряд, вряд ли могут дать молоко, полезное для здоровья.
Наталия Федорова, фото Ананты Вриндавана и Индрадьюмны Свами
ОбществоПочему мясо коровы называют говядиной?
Многих приводит в недоумение слово «говядина». Почему же коровье мясо называют говядиной? Ведь мясо барана называют бараниной, свиньи – свининой, а курицы – курятиной, с кониной также, всё нормально – мясо коня. Да, называть коровье мясо говядиной как-то не логично.
Откуда появилось это слово «говядина», и какое отношение к нему имеют коровы? Почему именно говядина?
Говядина – именно так в России называют мясо крупного рогатого скота. К этой категории относится: коровье, бычье, воловье и телячье мясо. Следует отметить, что говядиной в XVIII—XIX вв. в основном называли коровье мясо. В этимологическом словаре Крылова отмечено, что слово «говядина» происходит от общеславянского govedo – «крупный рогатый скот», «бык». В армянском kov, индоевропейском govs, в английском cow – «корова».
Все эти слова имеют одинаковый корень, а вот образование суффикса - ed-o, немного удивляет.
В словаре Даля слову «говядина» уделено особое внимание, есть даже иллюстрации с изображением коровы поделенной на части. Толкование слова «говядо» практически такое же, как и у Крылова – бык, корова, крупная рогатая скотина. А имя прилагательное «говяжий» значит – взятый от быка. Даль даже во всех подробностях описал все части говядины от головы до огузка.
В этом значении термин сохранился во множестве славянских языков — болгарском, сербском, словенском, чешском.
Но дело вовсе не в терминологии, а в культурно-экономическом развитии наших предков, которые быка называли «говедо», а «говядиной» его мясо. Коров держали в основном ради молока, а их мясо не употребляли в еду, такое могло случаться только в голод.
Проследить это можно по летописи «Русская правда» — составленного Ярославом Мудрым в XI веке сборнике правовых норм Киевской Руси. Там мы встречаем: «Аже убиють огнищанина у клети, или у коня, или у говяда, или у коровье татьбы». То есть «убьют княжеского слугу у стада (говяды) или при краже коровы». Впрочем, этимология этого слова наверняка еще более древняя. Ученые прослеживают его от индоевропейского корня gou (бык, корова, жертва).
А вот слово «говеть» (т.е.поститься) происходит совсем не от говядины. Они даже не однокоренные, несмотря на схожесть. В основе лежит старославянское «говѣти» — «поститься, благоговеть, угождать». Некоторые специалисты, однако, все же сближают эти два термина, рассматривая древнеиндийский gou в духовном смысле как «жертвоприношение». Что добавляет ему религиозный оттенок, но категорически противоречит сегодняшнему «говению» в виде религиозного поста.
Мясо коров уже идет в пищу систематически, но называют его, как и раньше «говядина», что означает «бычатина». В России мясо не классифицируется по половому признаку, а имеет общее название говядина.
Фактически это слово маскирует реальное качество мяса, а термин «телятина» используется для молодого мяса, которое более качественное. Такого понятия, как говядина в западноевропейской кулинарии не знают. Для приготовления мясных блюд там используют бычье мясо или телятину. Воловье или коровье мясо используется очень редко и в основном в качестве второсортного мяса.
Говядина также может иметь разные названия по возрастному признаку животных. Молочная телятина – это мясо из молодых телят возрастом от 2-х недель до 3-х месяцев. Говядина молодняка – от 3-х месяцев до 3-х лет и просто говядина – старше 3-х лет.
Классификация говядины.
Делится на 3 сорта.
- К первому сорту относится спинная, грудная части, филей, оковалок, кострец и огузок;
- ко второму — лопаточная, плечевые части и пашина;
- к третьему — зарез, передняя и задняя голяшка.
Наиболее ценится говядина, получаемая от мясных пород скота, и особенно более нежная телятина — получаемая от неполовозрелых бычков и тёлочек. Телятина — мясо из молодой коровы (телёнка). Телятину можно готовить как из телёнка мужского пола, так и женского любой породы коров. Но большее количество телятины делается из самца молочного скота. Телятина является деликатесом и пользуется большим спросом благодаря нежному вкусу.
Говядина потребляется в жареном, варёном, тушёном, копчёном виде, а также идёт на изготовление фарша для котлет, гамбургеров и пельменей. Для прозрачных бульонов и большинства супов лучше всего использовать огузок с костью, которую называют «сахарной», а также заднюю часть костреца, оковалок с костью, плечевую и лопаточную части туши. Для щей и борща требуется более жирное мясо (передняя часть грудинки, так называемое «чёлышко»).
Из голяшки варят суп, однако следует учитывать, что эта часть туши варится дольше и нередко суп из голяшки приобретает специфический запах и клейкость, характерные для студней. Готовят супы также из реберного раздела лопаточной части туши и пашины.
Жареные мясные блюда лучше всего готовить из филея, внутренней части костреца (так называемого «ссека»), верхней части оковалка, а также из вырезки (мякоти, расположенной вдоль спинных позвонков).
Тушёное мясо можно приготовить из наружной части костреца и из передней части грудинки. Бефстроганов — из внутренней части костреца и верхней части оковалка. Для рубленых изделий — котлет, битков, зраз, тефтелей, рулета, для фаршей и начинок — можно использовать нижнюю часть оковалка, огузок, плечевую часть, пашину, мякоть с голяшки и зраза.
Студни готовят из голяшки.
Визуально говядина отличается от свинины более красным цветом. Однако в последнее время стали применять специальные пищевые красители, позволяющие ввести в заблуждение покупателей, ориентирующихся при покупке только на цвет мяса.
Так цвет мяса зависит от здоровья животного (в частности бледно розовый цвет свидетельствует о болезни), от способа забоя (насыщенный темный цвет может свидетельствовать о том, что животное забили и не спустили кровь), от соблюдения норм хранения (неравномерный цвет характерен для мяса, прошедшего несколько циклов заморозки-разморозки).
Говядина традиционно избегается индуистами как знак уважения к священной корове.
[источники]
Источники:
wikipedia.org
http://fb.ru/article/21573/chto-takoe-mramornaya-govyadina
http://po4emu.ru/index.php?id=608
http://www.aif.ru/dontknows/file/pochemu_korove_myaso_nazyvaetsya_govyadinoy
Для того, чтобы быть в курсе выходящих постов в этом блоге есть канал Telegram. Подписывайтесь, там будет интересная информация, которая не публикуется в блоге!
Вот еще интересные темы на тему: как вам вот такие Бычки - качки или вот такой Самый большой бык в мире. Вот еще Самый рогатый бык в мире и Зачем у коровы дыра в боку
описание лучших пород и фото
Мясные породы быков очень выгодны для домашнего разведения. Говядина высоко ценится. Это диетическое мясо, дорогое, очень вкусное, рекомендуется при диетах, лечебном питании. Едят быки этого вида в меру, при этом для кормления годится практически любой корм. Лучшие мясные породы быков будут описаны ниже в статье.
В чем особенности мясных пород быков?
Мясные породы быков имеют определенное строение тела. У них удлиненный корпус, округлые бедра, область лопаток, развитая мускулатура. Также у них довольно толстая кожа. Вес и рост таких особей намного выше, чем у представителей иных направлений. Есть три подгруппы мясных быков со своими специфическими характеристиками.
- Мясные крупные породы, полученные при скрещивании дикой зебу и домашних видов рогатого скота. Чаще всего выращиваются в жарких краях, так как холод выносят не очень хорошо. Имеют массивное тело с отлично развитой мускулатурой.
- Породы высокой продуктивности. Быстро развивают мышечную массу, жир накапливается буквально с первых дней после рождения. У них сочное, жирное и питательное мясо, с обилием протеинов.
Мясные породы быков имеют определенное строение тела
- Мясные породы быков, которые медленно растут и развиваются. Нормального веса они достигают не ранее, чем в 2-2,5 года. Мышечной массы у них довольно много, а вот жира, наоборот – мало. Отличаются неприхотливостью, быстро привыкают к любому климату, устойчивы к заболеваниям и рекомендуются для селекции новых видов.
Мясо мясных пород быков отличается в зависимости от генетических особенностей, кормления, наличия выгула, качества жизни. При наличии выгула заводчик может хорошо экономить на корме, ведь не будет надобности запасаться большим количеством кормов. Кроме зелени и сена быкам необходим комбикорм, что до корнеплодов, то они даются скорее, как лакомство. А вот витамины и минералы мясным быкам крайне необходимы для поддержания силы костей, мышц и общего здоровья.
Мясные породы быков британского происхождения
Ознакомьтесь также с этими статьями
Мясные породы быков из Британии отличаются значительной массой тела. У них очень вкусное мясо с небольшими жировыми прослойками, что делает его еще более сочным и нежным. Также стоит отметить, что многие из быков этих пород имеют мех, что обусловлено особенностями местного климата. Представители британских пород известны во всем мире и имеют отличные показатели.
- Абердин-ангусский бык был выведен в XIX веке в Шотландии. Уже в 1878 году чистокровное стадо было завезено в США, а затем и в другие страны по всему земному шару. Туловище округлое, костяк тонкий, но крепкий. Ноги короткие, но из-за обширного тела высота в холке может доходить до 150 см. Вес быков до 1000 кг. Голова небольшая, а шеи практически нет, голова почти сливается с плечами. Самцы безрогие. Масть черная или красная. Убойный выход «мраморного», сочного мяса, с редкими жировыми прослойками – 60%.
Мясные породы быков британского происхождения
- Герефордская мясная порода быков была получена в XVIII веке. Считается самой популярной в мире. Имеет бочкообразное, широкое и приземистое телосложение, развитую мышечную систему. Средний вес быка – 900-1350 кг. Шея короткая, ноги сильные. Масть по большей части красная, а ноги и кисть хвостика – белые. Высота до 130 см. Быки не требуют серьезного ухода, передвигаются на большие расстояния, быстро приспосабилваются к новым погодным условиям. Мясо «мраморное», отличного вкуса, убойный выход высокий (70%). При этом смертность телят очень низкая, ежедневный привес – 800-1250 г.
- Шортгорнский бык появился в XVIII веке на северо-востоке Великобритании. В породе имеется два подвида – мясо-молочный и мясной. Используются для селекции, быстро акклиматизируются, но для южных областей не рекомендуется, так как быки покрыты короткой, но густой шерстью. Костяк сильный, конституция рыхлая. Вес быков достигает 950 кг. Окрас красный, красно-белый, белый или рыже-чалый. Мясо «мраморное», волокнистое и очень сочное, убойный выход до 67%. Молодняк отличается скороспелостью, но плодовитость понижена, так что особи этого вида дорого стоят.
- Галловейская порода мясных быков приспособлена к круглогодичному пастбищному содержанию. Хорошо акклиматизируются, плохая погода, частые осадки для них не страшны. Разводятся практически по всем континентам, очень популярны в Сибири. Костяк крепкий, туловище немного удлиненное. Тело покрыто густой, волнистой, но жесткой шерстью до 20 см. имеется мягкий подшерсток. Вес быков до 850 кг. Молодняк скороспелый, суточный привес до 1100 г. Мясо практически без жира, очень вкусное, убойный выход до 62%.
Французские породы мясных быков
Французские мясные породы быков отличаются отличным мясом, но в первую очередь славятся именно буренки этих пород, так как по большей части их молоко используют для изготовления известных, деликатесных, французских сыров.
- Бык Шароле – порода, разводимая сегодня более чем в 50 странах по всему миру. Выведена в XVIII веке, в графстве Шароле (Франция). Имеет удлиненное, мускулистое тело с прямой спиной, голова широкая, окрас – кремово-белый. Вес быков достигает 1200 кг, рекордная масса – 1500 кг. Убойный выход – 60-70%. Молодняк быстро растет, суточный привес – 1100 г в среднем. Мясо вкусное, содержит до 20% протеинов. Порода Шароле неприхотлива, может скрещиваться с другими видами, скороспелая. Недостатки касаются исключительно самок – может быть трудный отел.
Французские породы мясных быков
- Салерская порода мясных быков выведена в середине XIX века. Известна благодаря салерскому сыру (относится к категории «благородных»), который изготавливается из молока этой породы. Разводится в 25 странах. Имеет плотное тело, туловище не очень высокое, до 150 см. Костяк крепкий. Имеются длинные, крепкие рога. Ноги ровные, сильные. Масть темно-красная. Вес быка до 1300 кг. Мясо «мраморное», жирное.
- Аквитанская порода быков была выведена в 1962 году на юго-западе Франции. Масть светло-коричневая, пшеничная. Туловище широкое, мускулистое, удлиненное. Вес быков доходит до 1300 кг. Телята рождаются с весом в 40-50 кг и ежедневно могут набирать до 2 кг веса, но только на хорошем корме. Мясо высокого качества, убойный выход до 70%.
Быки центрально-азиатского происхождения
Советуем к прочтению другие наши статьи
Мясные породы быков центрально-азиатского происхождения отличаются неприхотливостью в уходе и питании. Едят пищу любого типа, даже самый дешевый комбикорм, при этом у них неплохое здоровье и хорошая устойчивость к морозам.
- Калмыцкая порода была выведена в Калмыкии из коров и быков монгольского стада примерно в XVII веке. Костяк крепкий, тело плотное, с широким туловищем. Ноги сильные, сухие, средней длины. Мышцы хорошо выражены. Высота до 130 см. Масса быка до 1100 кг. Масть красная, реже встречаются рыже-пестрые, рыжие с белыми пятнами, буро-пестрые. Ежедневный прирост массы у телят до 1 кг. Убойный выход до 60%. Мясо высокого качества, с жировыми вкраплениями, очень сочное.
Быки центрально-азиатского происхождения
- Казахская белоголовая мясная порода быков появилась примерно в XX веке методом скрещивания быков герефордов и казахских, калмыцких коров. Тело бочкообразное, широкое. Мышечной массы много, костяк массивный, крепкий. Масть красная, а голова, живот, низ ног и кисть хвоста – белые. Высота до 130 см. Вес быков до 950 кг. Ежедневный привес телят – 1200-1600 г. Быки скороспелы, убойный выход – 53-65%, мясо сочное, имеются жировые прослойки между мышцами.
Какие еще мясные породы имеют высокую продуктивность?
Есть еще много мясных разновидностей, но все они довольно типичные. И все же стоит выделить еще три вида, заслуживающих особенного внимания. Мясные породы быков, описанные ниже, отличаются рекордным весом и убойной массой туши.
- Бельгийский голубой бык был выведен в Бельгии. Имеет очень рельефное, мускулистое тело. Кожа тонкая, через нее нередко проступают жилы. Окрас бело-голубой, откуда и пошло название, но иногда можно встретить быка с черной, пестрой или красной мастью. Туловище удлиненное, приземистое, ноги короткие и сильные. Вес быка доходит до 1250 кг. На убой пускают особей от года, когда масса тела достигает 470 кг. Убойный выход – 70-80%. Порода отличается отличным мясом, скороспелостью, мягким нравом. Однако морозы переносит с трудом и у них довольно слабая иммунная система. Что до отела, то он очень трудный и нередко приходится делать кесарево сечение.
Высокопродуктивные мясные породы
- Санта-Гертруда была выведена в США, штат Техас в середине XX века. Быки этой породы часто используются для селекции новых видов, быстро акклиматизируются, выносливы, могут проходить большие расстояния до пастбища, неприхотливы к условиям содержания и кормлению. Масть красная, допустимы белые пятна на нижней части туловища. Вес быков достигает 700-800 кг, убойный выход – 65%. Телята имеют отличную иммунную систему, скороспелы – 1200 г прироста в сутки.
- Браман – индийская порода мясных быков, выведенная на основе индийских зебу. Несмотря на то, что вывели породу в Индии, там это священное животное и мясо в пищу не идет, а вот за пределами страны быков разводят как мясных довольно успешно. Масть разнообразная, от серой до черной, с пятнами и без. На шее имеется горб, имеются также большие висячие уши, много лишней висячей кожи. Масса быков до 1000 кг. Убойный выход в пределах 65-70%.
ВИДЕО - Мясные породы КРС. Выставка Золотая Осень-2015
90 000 Откорм мясного скота - Технология сельскохозяйственного производства 9000 1 Эффективное производство говядины должно основываться на рациональном питании мясного скота, хорошей генетике и обеспечении животным надлежащих условий содержания. Из всех затрат, которые приходится нести мясному скотоводу, на питание приходится около 60%. Стоимость кормления зависит от интенсивности кормления. Содержание животных на пастбище, естественно, обойдется дешевле, чем кормление животных на буковой ферме.
Если мы хотим, чтобы наши животные выросли как можно скорее, мы должны учитывать их способности к росту и потребности в питании, которые будут адаптированы к этим способностям. Если мы уже знаем потребность в питательных веществах, переходим к составлению рационов исходя из имеющихся в хозяйстве кормов. После сбалансированной дозы остается только контролировать прибавку в весе. Если приросты неудовлетворительны, корректируем дозу, даем нужную дозу.Выполняем эти занятия до тех пор, пока не достигнем желаемой массы тела и тогда можно рассчитывать на успех. Рецепт простой, но не совсем. Вещи, которые очевидны в теории, не столь очевидны на практике.
Потенциал роста пастбищных животных зависит от породы, генетики, возраста и пола.
Величина суточного прироста быков по системе INRA зависит в основном от скороспелости данной породы.
Быки позднеспелых пород от до 24 месяцев (крупный калибр), такие как шаролез, бельгийская голубая, растут дольше и быстрее.В диапазоне веса от 350 до 500 кг они легко могут набрать 1800 г/сутки, рекомендуется в среднем за весь откорм прибавлять на уровне 1400 г/сутки и убивать на 750 кг. .
Мясные бычки среднеранних пород т.е. (лимузин, салер) и быки молочного стада (монбельярд, шаролез х польская HF, черно-пестрая порода, сименталь) направляются на убой по достижении массы около 650 кг. Максимальные приросты в этой группе животных весят от 300 до 400 кг и находятся на уровне 1600 г/сутки.Средний предполагаемый прирост за весь период откорма должен составлять 1,3 кг.
Бычки скороспелые от молочных стад (польская HF, польская красная) направляются на убой по достижении живой массы 650 кг. Максимальных приростов у этих животных можно добиться до живой массы 400 кг, они находятся на уровне 1500 г/сутки. Средний рекомендуемый привес для этих быков составляет 1200 г/сутки.
Wolce кастрирован до возраста 6 месяцев. Например, выгодно держать петухов.в по таким причинам, как то, что они мягче и их можно содержать вместе с телками. В последнее время мясокомбинаты все больше интересуются этим видом скота.
Wolce, которые сегодня редко встречаются в Польше, разделены на две группы в соответствии с системой питания INRA из-за интенсивности роста.
Фоллеры из стад мясных коров (шаролезы и другие позднеспелые мясные породы) могут вырасти в среднем около 1100 г/день.
Молочные овощи могут расти в среднем около 1000 г в день.
В случае телок мясных пород, содержащихся на мясо, целевым показателем может быть среднесуточный прирост 1000 г/сутки. Для телок молочных пород этот показатель может быть снижен до 900 г/сутки.
Если мы знаем производственный потенциал, мы должны приложить все усилия, чтобы он реализовался в реальности. Чтобы это произошло, мы должны составить рацион, в основном, из кормов, произведенных в хозяйстве, и необходимых добавок из покупки.Чтобы правильно составить рацион, лучше всего воспользоваться помощью консультантов по питанию, у которых есть программы нормирования и опыт работы в отрасли. Для того чтобы консультант правильно рассчитал кормовой рацион, он должен иметь результаты анализа грубых кормов, произведенных в хозяйстве. Без анализа этих кормов доза является ориентировочной и на ее основе не удастся получить наилучшие результаты при откорме.
Правила кормления жвачных
Вода – основа питания крупного рогатого скота.Постоянный доступ к воде для крупного рогатого скота обязателен по закону, но больше всего от него зависит правильный рост и развитие мясного скота. Животные, имеющие доступ к воде с первых дней жизни, растут гораздо быстрее, чем те, которые имеют к ней ограниченный доступ. Вода не только отвечает за правильное функционирование организма, но в случае животных с рубцом она обеспечивает сбалансированный рост микроорганизмов рубца. И они отвечают за переваривание корма, попадающего в рубец.
В идеале крупный рогатый скот должен получать дозу, состоящую из одних и тех же ингредиентов, на протяжении всей жизни. В результате видовой состав микроорганизмов в рубце позволил бы обеспечить наиболее высокий уровень переваривания корма. Однако в жизни довольно часто случается, что ингредиенты корма меняются. Затем вводим новый компонент дозы и постепенно ее увеличиваем. Микроорганизмы рубца способны переваривать новый корм около трех недель.
Для эффективного роста микроорганизмов в рубце необходимо одновременное поступление как сахаров (энергии), так и белков, клетчатки, витаминов и минералов.Эта потребность в наибольшей степени удовлетворяется, когда жвачное животное по желанию получает однородный комбикорм (ТМС). Не у каждого фермера есть кормовоз, и тогда следует помнить следующие правила:
- Правильный порядок кормления: сначала должны идти волокнистые корма, например, солома, сено или сенаж, затем кукуруза и, наконец, концентрированные корма с витаминно-минеральными добавками. Можно сделать так, чтобы волокнистый корм давался последним, но в этом случае его следует давать в таком количестве, чтобы оставались остатки до выдачи следующей порции корма.
- При даче корма два раза в день его состав и порядок кормления должны быть одинаковыми. Например, сенаж, силос, шрот утром и то же вечером
- За один раз нельзя превышать 1,5 кг шрота. Это обосновывается тем, что после введения более высоких доз концентрированных кормов происходит избыточная продукция пропионовой, масляной и молочной кислот, что приводит к закислению среды рубца. После чрезмерного закисления рубца животное, помимо потери аппетита и меньшего количества еды, также подвергается другим побочным эффектам ацидоза (например,воспаление слизистой оболочки рубца, ламинит и др.).
- Важно своевременное кормление. Если мы кормим корм два раза, временные интервалы должны быть равными.
- Используйте добавки, регулирующие pH жидкости рубца, которые предотвращают накопление молочной кислоты в жидкости рубца (например, бикарбонат натрия, т.е. пищевая сода 1–1,5% от дозы)
Для обеспечения надлежащего роста и развития животных и микрофлоры их рубца необходим витаминно-минеральный комплекс.Если животные используют пастбища, их потребность в минералах и витаминах низкая. При использовании консервированных кормов, особенно кукурузного силоса, следует увеличить добавление этих ингредиентов. В целом следует исходить из того, что консервированные корма имеют недостаточное количество витаминов и минералов для удовлетворения потребностей быстрорастущего скота. Большинство фирм, производящих витаминно-минеральные препараты, рекомендуют прием этих добавок в количестве от 100 до 200 г в сутки.
Пример кормления телят
Схема кормления телят в первые три месяца жизни (Grodzki et al., 2010)
| 4 | ||||||||
| Возраст теленка в неделю | Замечатель молока (1) | Гранулированный стартер | Hay | Хорошее качество Кукуруза SILAGE | Water | |||
| 1-5 день | Colostrum и переходное молоко | - | - | - | 0.5 | |||
| 6-14 дней | 7-8 | 0,1 | - | - | - | 3 | 7-8 | 0.1-0.2 | - | - | - | 1 |
| 4 | 6-7 | 0.2-0.3 | - | -- | 2 | 5 | 6-7 | 0.3-0.4 | - | - | - | 3 |
| 6 | 5-6 | 0.4-0.5 | - | -- | 4 | |||
| 7 | 4-59 | 0,6-0,7 | - | - | 5 | |||
| 8 | 3-4 | 0.7-0.8 | - | -- | 6 | |||
| 9 | 2-3 | 0,9-1, 0 | - | 0,5 | 8 | |||
| 10 | - | 1,5 | - | 0,5 | 9 | |||
| 11 | - | 2,0 | 0,5 | 1,0 | 10 | |||
| 12 | - | - | 2.5 | 0.5 | 2,0 | 12 | ||
| 13 | - | - | 2, 5 | 0.5 | 3.0 | 12 | 12 |
При кормлении телята в начале самое главное давать как можно больше (4 литра - 2+1+1) как можно больше (4 литра - 2+1+1) как можно быстрее (до 2 часов) молозива.Быстрое введение молозива надлежащего качества влияет на здоровье телят, а также способствует лучшему развитию желудка и кишечника телят, от которых зависит эффективность пищеварения на протяжении всей жизни животного. Приведенный выше пример кормления показывает, как кормить без сена. Первым кормом сразу после молозива является молоко, оно лучше всего усваивается молодыми телятами и благодаря ему мы можем добиться хорошего роста, особенно в первые два месяца жизни. С успехом можно давать молоко или заменитель молока в количестве 8-10.Молоко непосредственно от коровы — лучший корм, который могут получить телята. Однако в молоке не хватает витаминов и минералов, поэтому в этот период их следует добавлять. У молока есть и тот недостаток, что оно быстро портится, поэтому все больше и больше фермеров подкисляют свое молоко раствором муравьиной кислоты. Некоторые фермеры пастеризуют молоко. Заменитель молока может с успехом заменить молоко, но помните, что он не должен содержать ингредиенты растительного происхождения, особенно при употреблении в пищу в первый месяц жизни.Вторым компонентом дозы, влияющим на интенсивность роста в этот период, являются концентрированные корма в виде мюслей или гранатов. Концентрированный корм и образующаяся из него в рубце пропионовая кислота ускоряют рост и развитие рубца молодого организма. Сено препятствует развитию рубца, закупоривая его и тем самым занимая место для концентрированного корма. Сено можно давать со второй недели, но лучше в виде 2 см мякины, добавляемой в мюсли. Молочное кормление можно завершить, если телята съедают не менее 1 концентрированного корма в течение трех дней подряд.В первый период жизни телята имеют высокую потребность в белке, поэтому в концентрированных кормах его должно быть 20-25% в сухом веществе.
Кормление телят у плотины.
При наличии матери, по возможности, следует следить за тем, чтобы теленок подходил к матери как можно скорее и выпивал первую порцию молозива. Помимо молока, телятам, находящимся на присосках, должны быть доступны высокобелковые концентрированные корма, поставляемые в специальных кормушках. Кормушки сконструированы таким образом, что доступ к корму имеют только телята.Количество вводимого концентрированного корма увеличивается с возрастом и зависит от того, что мы хотим получить.
Пример кормления высокочастотных быков
| месяца | Вес | кукурузного силоса * | Стро | концентрированные корма | приращений |
| 6 | 220 | 8 | 1 | 2,4 | 1200 |
| 8 | 292 | 11 | 1 | 2,5 | 1300 |
| 10 | 371 | 14 | 1 | 2,5 | 1300 |
| 12 | 450 | 16,5 | 1 | 2.5 | 1300 |
| 14 | 530 | 19 | 1 | 2,5 | 1200 |
| 16 | 596 | 19,5 | 1 | 2,5 | 1000 |
| 18 | 651 | 22,5 | 1 | 2,5 | 800 |
| 20 | 700 9 0067 | 24 | 1 | 2,5 | 800 |
* Силос, кукуруза, короткий срез, без консервов., нормальные условия роста, 35% СВ, мелкий уколб.
Состав концентрированного корма
| 30,00% хлопьев, ячмень | |
| 14007% RYE | |
| 50.00% пост добыча рапса | |
| 2,00% кормов CODDER | |
| 4,00% витамин и минерал | |
| 1,00% Буферные соединения, NaHCO3 - бикарбонат натрия |
Приведенные дозы указаны в программе INRAtion 4.
Белок в корме
Высокая доля рапсового шрота обусловлена потребностью в белке и его соответствующей долей по отношению к углеводам в дозе. Часть растительного белка (рапсового шрота можно заменить добавлением мочевины. Разумная добавка мочевины на 1 шт. старше 6-месячного возраста составляет 50 г. Такая добавка заменяет около 250 г соевого или рапсового шрота. С этой дозе, после применения мочевины, удалось снизить долю экстракции рапсового шрота до 35-40% в концентрированной смеси.Более дешевой идеей для удовлетворения потребности в белке было бы добавление сенажа хорошего качества или силоса из люцерны. Однако при отсутствии достаточной земли для скота выращивание кукурузы является наиболее экономически выгодным. Рапсовый шрот можно заменить экстракционным соевым шротом или шротом из семян других бобовых, имеющихся в хозяйстве и на рынке. Возможная доля бобовых в концентрированной смеси увеличивается с возрастом мясного скота с 15 до 25%.Чрезмерная доля бобовых в концентрированных кормах не рекомендуется из-за содержания в них антипитательных веществ, которые придают корму горьковатый вкус, снижают переваримость и усвоение питательных веществ, ухудшают их усвояемость животными. На практике максимальная суточная доза для взрослого человека на откорме составляет 1,5 кг.
Зерновые полуфабрикаты. Доля зерен злаков зависит от количества энергии, содержащейся в грубых кормах. Чем ниже качество грубых кормов, тем больше должна быть доля концентрированных кормов.Зерновые промпродукты, за исключением кукурузы, быстро разлагаются в рубце. Быстрое расщепление зерновой муки приводит к образованию большего количества пропионовой и молочной кислот, которые снижают рН рубца, тем самым увеличивая риск ацидоза рубца. Для снижения токсичности избыточного количества зерновой муки следует использовать дробленые зерна овса, ячменя, пшеницы и ржи (исключением является кукуруза, которую следует измельчать - высушенный кукурузный крахмал переваривается медленнее, чем другие зерна). рубца и кукурузного крахмала только 56% в рубце (29% тонкая кишка, 15% толстая кишка).В идеале зерновая мука также должна подаваться вместе с грубыми кормами в виде TMR. Если у нас нет кормовой тележки, хорошим решением будет несколько раз в день кормить зерновой мукой. Чем больше порций концентрированного корма, тем лучше. Живые культуры дрожжей saccharomyces cerevisiae являются добавкой, стабилизирующей рН рубца и тем самым обеспечивающей оптимальное брожение в рубце при избытке зерновой муки и дефиците структурных волокон. Важнейшими преимуществами дрожжей являются переваривание молочной кислоты и поглощение ненужного кислорода, поступившего в рубец.
Буферные вещества
В случае введения слишком малого количества структурной клетчатки и одновременно избытка легкоусвояемых углеводов в дозе необходима пропорция веществ, изменяющих рН в сторону щелочной. Когда рН рубца падает ниже 6,0, перестают работать целлюлозолитические бактерии, которые переваривают клетчатку. Чтобы восстановить нормальное функционирование этих бактерий, мы можем добавить в концентрат корма одно из нескольких доступных на рынке буферных веществ:
- Бикарбонат натрия 100-200 г в день
- Оксид магния 15-30 г в день
- Кальцинированные морские водоросли 20-40 г в день
Станислав Патер, КПОДР в Миниково
Фото: Бенедикт Кирзенштейн и Станислав Патер
Наиболее дешевым и рациональным кормлением мясного скота является кормление пастбищными кормами. С весны до поздней осени выпас дополняют соломой, а зимой - сенажем, сеном и соломой. Добавление концентрированного корма может потребоваться периодически, когда производственные потребности животных наиболее высоки.
Племенное поголовье и телок необходимо интенсивно кормить с максимальным использованием пастбищ.Выпас и содержание коров с телятами на пастбище 24 часа в сутки обеспечивает наивысшую эффективность производства кулинарной говядины в мясных стадах. Кроме того, грубые корма для зимнего кормления стада являются лучшими и дешевыми, если они получены из пастбищ. Ценной добавкой к зимнему питанию могут быть дешевые отходы кормов агропищевого производства при условии, что они получены гарантированно и хорошего качества, так как легко теряют свою ценность и плесневеют. С другой стороны, популярный кукурузный силос дорог и имеет высокую концентрацию энергии.В кормлении скота его можно использовать в ограниченных количествах, чтобы не портить коров и телок. Увядание вызывает тяжелые роды и портит воспроизводство. Кукурузный силос является очень хорошим кормом для интенсивного откорма молодняка, предназначенного на убой.
Солома играет особую роль в кормлении мясного скота, так как дает ощущение сытости, сытости и утоляет физический голод. Волокно в соломе замедляет прохождение рубца, что улучшает использование других кормов и стимулирует жевательный рефлекс.При этом солому используют для регулирования концентрации питательных веществ в дозе и стабилизации консистенции фекалий.
Подсосные коровы с телятами
В кормлении подсосных коров с телятами важнейшую роль играют пастбища, которые могут обеспечить 65% необходимых питательных веществ для этих животных в течение года. Качество пастбища и обилие корма определяют рост и развитие телят, а также здоровье и состояние коров. Телята 4-5-месячного возраста, помимо материнского молока, должны получать 40-50% питательных веществ из пастбищной дернины.Для увеличения прироста телят следует стремиться к увеличению удоев коров за счет повышения уровня их питания и докорма телят концентрированными кормами и сеном.
Поздней осенью стадо повышает аппетит и готовится к зиме, накапливая запасы в организме и восстанавливая волосяной покров с густой и длинной шерстью, защищающей от холода и дождя. Мясных коров при хорошем состоянии пастбищного периода можно кормить зимой только грубыми кормами.
Элементы - при ранней случке достигают только 70% массы тела взрослой коровы, поэтому должны расти, для чего им нужен дополнительный корм.Их также отгоняют от корма и снижают молочную продуктивность, телята хуже растут и матери теряют состояние, которое трудно восстановить. Поэтому из таких элементов следует создать отдельную группу правильного питания.
В зимнее время примерная доза на одну корову-сосунка в сутки составляет: силоса - от 15 до 30 кг; сено – от 1 до 2 кг; солома – от 3 до 5 кг. Для восполнения дефицита периодически применяется добавка 1-2 кг. концентрированные корма (суточные/штучные), содержащие витаминно-минеральные добавки и солонцы в контейнерах.
Важные даты отела
После отела мясные коровы не требуют обильного кормления, т. к. избыток молока может нанести вред телятам и здоровью вымени. Поэтому зимне-весенний отел (январь - апрель) в коровнике лучше, если коров меньше кормят. Тогда телята смогут собирать траву, когда выходят на пастбище, а коровы увеличивают надои молока, когда пасутся. Большее количество молока для пожилых телят способствует их лучшему росту и развитию.
Добавление концентрированного корма
При кормлении подсосных коров основные потребности в питании удовлетворяются за счет грубого корма.Добавление от 1 до 2 кг концентрированных кормов на голову в сутки может понадобиться в период их повышенной потребности, то есть: на пике лактации (2 месяца после отела), для поддержания продуктивности, когда телятам необходимо молоко; в период осеменения и в последний период беременности (для качественного молозива и здоровья телят) и с меньшей питательностью грубых кормов.
Использование резервов организма
При временном недостатке кормления коровы используют резервы организма, допустимая потеря веса до 20%.Предродовые коровы имеют наибольшую живую массу, а затем за счет молочной продуктивности и использования резервов живая масса снижается и является наименьшей при выходе коров на пастбище. При пастбищном кормлении увеличивается вес коров и восстанавливаются резервы.
Умеренное недоедание коров на последнем сроке беременности не оказывает отрицательного влияния на выживаемость телят и их массу после рождения, а также не снижает удои при кормлении телят. Важно, чтобы коровы были в хорошем состоянии, что позволяет им использовать резервы организма тогда, когда это необходимо.При большом дефиците питательных веществ в рационах и плохом состоянии коров это может привести к снижению живой массы телят при рождении, снижению молочной продуктивности телят и ухудшению результатов воспроизводства.
Коровы особенно чувствительны к дефициту питания, элементы которого еще растут и используют дозы питательных веществ для развития плода и собственного организма.
Важно - выставочное состояние подсосных коров - это пустая трата денег и программирование тяжелых родов, кроме того, телятам вредит высокая молочная продуктивность коров в начале лактации, вызывающая диарею.
Кормление телят
Телят размещают в загоне для кормления и отдыха, в котором есть кормушки для твердого корма и сена, а также поилки с водой. В боковой стенке ограждения предусмотрены проходные отверстия с регулируемой шириной 40-55 см и высотой 100-110 см для свободного входа и выхода телят.
Ранний прием твердых кормов (концентратов, сена) значительно ускоряет развитие рубца и достижение соответствующих взаимных пропорций между различными отделами преджелудков, что улучшает усвоение и использование грубых кормов в дальнейшем.
Белок в молоке есть, а энергии не хватает, поэтому до 2-х месячного возраста необходимо кормить дробленым зерном с добавлением цельных семян (кукуруза, ячмень, овес) (все зерно переваривается, потому что в крышке рубца есть маленькое отверстие, через которое не пройдет непереваренное зерно). Данный корм в таком виде усиливает перистальтику кишечника и ускоряет рост сосочков рубца.
После двухмесячного возраста, когда отверстие рубца и шляпки расширяются, цельные зерна злаков, главным образом кукурузы, остаются непереваренными.Поэтому при обнаружении зерна в кале его следует растолочь или крупно перемолоть, а белок можно дополнить соевым шротом не более чем на 10-20%.
Недавнее исследование, проведенное в США, показало, что кормление телят оказывает негативное влияние на будущих медсестер. От сосунков, откормленных как телята, получено меньше телят (более низкая плодовитость), с меньшей массой тела при рождении и в возрасте 210 дней (хуже удой сосунков). Кормление концентрированными кормами приводило к повышенной жирности телок-отъемышей, что ухудшало функцию яичников и развитие молочной железы.
Полученные результаты можно обосновать избыточным потреблением высококалорийных питательных кормов пожилыми телятами и низким содержанием грубых кормов, что в конечном итоге определяет развитие пищеварительного тракта.
Телки племенные
После отъема телок дегельминтизируют и помещают на зимнее доращивание. Желаемая живая масса для отъема теленка от матери должна быть - 40% от массы взрослой коровы данной породы. В конце первой зимы телки, ок.К 14-15 месяцам они должны достигать 50% живой массы взрослой коровы. Средняя прибавка веса в этот период должна составлять 500-700 г/сутки.
Телки отличаются высокой скоростью роста, поэтому после отъема до 1 года их необходимо кормить грубыми кормами хорошего качества с добавлением 1-2 кг концентрированных кормов и витаминно-минеральных смесей. Кормить сеном и сеном можно сколько угодно, а кукурузного силоса хранить сколько угодно мало, чтобы не провисать. После годовалого возраста добавление концентрированных кормов не требуется.
Ошибки в разведении приводят к тяжелым родам. Племенную операцию следует начинать с получения 3/4 живой массы взрослой коровы данной породы телками. Спаривание телок до 18 месяцев и массой до 400 кг приводило к тяжелым родам, задержке овуляции и послеродовой течки, удой по элементу был неудовлетворительным. Кроме того, при недостаточном питании в течение первой лактации наблюдалось стойкое торможение развития скелета и мышц, что приводило к отделению этих коров от упитанного стада.
Выбраковка коров
Без опоясывания мне дают говядину посредственного качества, поэтому ее надо вялить и откармливать. Выбракованные коровы, как правило, находятся в неудовлетворительном состоянии, и их откорм в течение 2-3 месяцев приводит к увеличению живой массы и улучшению их мускулатуры и убойного класса. При откорме рекомендуется использовать кукурузный силос, сенаж, с добавлением 2-4 кг концентрированной смеси или с одновременным использованием дешевых промышленных кормов (мезга, бульон, дробина и др.).
Племенные быки
В период покоя доза должна быть умеренной, чтобы удовлетворить потребности в обслуживании.В период размножения требуется дополнительный корм для производства спермы и поддержания большей физической формы. Примерная доза зимой: травяной силос - 10 кг; сено – 5 кг; концентрат смеси – 3 кг; солома по желанию.
Ремень ременный
Рекомендуемая суточная доза свыше 1000 граммов.
Живая масса быков в конце откорма: 450-500 кг в возрасте 10-12 месяцев, 500-600 кг в возрасте 14-18 месяцев, 700-800 кг в возрасте 24-30 месяцев .
Откорм молодняка крупного рогатого скота следует проводить по интенсивной системе.Суточные привесы должны быть более 1000 г, чтобы не снижать убойную ценность пасущихся животных. При меньшей интенсивности кормления продолжительность откорма больше и животные потребляют больше ингредиентов для своих жизненных нужд. Питание должно быть основано на силосе и концентрированных кормах с соответствующей долей витаминно-минеральных добавок (табл. 1).
Таблица 1. Пример схемы кормления молодняка убойного скота (интенсивный откорм)
| Масса тела | Инкременты | Кукурузный силос | Сено | Смесь | Рапс средний |
|---|---|---|---|---|---|
При отсутствии силоса откорм может осуществляться по английской системе (2.), который заключается в составлении дозы на основе соломы как единственного добровольного грубого корма. Концентрированный корм становится добавкой и полным содержанием дозы. Эта система также используется во Франции.
Таблица 2. Откорм соломой и концентрированными кормами (английская система)
| Описание | Масса тела | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| 200 кг | 250 кг | 300 кг | 350 кг | 450 кг | 550 кг | |
| Солома 90 200 | По желанию | |||||
| Смесь концентратов - 24% белка (кг) 90 200 | 3,5 | 4,0 | 4,5 | 5,5 | 6,0 | 7,0 | 90 113 90 154 90 155 90 236 Станислав Нововейский 9000 3 .
