Чтобы бисквит не осел после выпекания

Чтобы пирог не осел после выпечки

5 непростительных ошибок и их решение Знаю-знаю... Опять у вас не получился бисквит... В чем же дело? — задались вы вполне резонным вопросом и полезли в гугло-дебри за каким-нибудь вразумительным ответом. Ведь все так хорошо начиналось, — скажете вы. Вроде бы, так хорошо все взбилось, тесто поднялось, красиво зарумянилось, а как только вынули из духовки — хлоп и все опало! Сегодня мы раз и навсегда положим конец вашим страданиям. В этой статье вы узнаете 5 самых НЕПРОСТИТЕЛЬНЫХ ошибок при выпекании бисквита, которые вы, наверняка, допускаете, и из-за которых: ваш бисквит оседает после выпечки, получается резиновым, сырым внутри и т.д. и т.п. В интернете вы найдете уйму информации о том как нужно печь правильный бисквит с кучей самых невероятных рецептов. Я и сама уже неоднократно писала о всяких бисквитных делах. Но в этой статье вы получите самую исчерпывающую и систематизированную информацию о выпекании бисквита. И, главное — вы узнаете какие самые распространенные ошибки приводят к неудачам и разочарованиям при выпекании бисквитного теста. После прочтения этого научного труда у вас никогда больше не возникнет сакраментального вопроса: почему бисквит оседает после выпечки? Положа руку на сердце, признаюсь, у меня тоже как-то раз не получился бисквит. После того случая я знаю на все 100%, что НЕ НАДО ДЕЛАТЬ, чтобы бисквит не осел. За время работы в кондитерских цехах мне довелось немало понаблюдать за самыми разными трюками шефов для успешного бисквита. Одни прямо в тесто добавляют... лед. Другие взбивают яйца целых ... 3 часа!!! Ровно 3 часа!!!! Третьи, коих и большинство, добавляют специальную пасту — эмульгатор, который придает еще больший объем и пышность тесту. Понятное дело, что о составе этого пенообразователя кондитеры умалчивают. Кстати говоря, у меня сейчас на кухне стынет вот этот бисквит ⇓ А пока бисквит остывает, приступим сразу к делу. Итак, давайте разбираться: что же мы делаем не так? Вот список главных ошибок, которые мы допускаем 1. Недостаточно хорошо взбитые яйца. Пожалуй, это самая распространенная ошибка и главная причина резкого оседания бисквита. Почему так происходит? Давайте разберемся. Бисквитное тесто приблизительно на 50% сотоит из... воздуха. Такое большое количество воздуха может удержаться только за счет молекул белка, которые при взбивании способны разворачиваться, закрепляться на пузырьках воздуха и снова сворачиваться уже вместе с воздухом, удерживая такую структуру в течение некоторого времени. Так вот, если яичные белки взбиты недостаточно хорошо молекулы белка не в состоянии удерживать крепкую структуру длительное время. Вы увидите, что при нагревании белок активизируется и поднимется, но структура его не будет достаточно крепка, чтобы сохранить воздух при резком снижении температуры. Поэтому после того, как бисквитный корж на недовзбитых белках попадает из духовки в комнатную температуру, моментально оседает. Как определить достаточную степень взбитости яиц? Ну, во-первых, по фотографии: А во-вторых, хорошо взбитые яйца должны значительно увеличиться в объеме и превратиться в белую пышную пену. Взбивать яйца для бисквита нужно 5-10 минут в зависимости от мощности вашего миксера.  Я пользуюсь 500Ваттным Bosch и у меня уходит около 7-8 минут на самой высокой скорости. Если ваш миксер помощней, взбивайте на предпоследней скорости минут 5, а если послабей, то на самой высокой — минут 10. Сахар можно добавлять с самого начала и постепенно. Здесь нужно заметить, что если вы не уверены в своем миксере, отделите белки от желтков и взбейте их по отдельности: желтки — добела, а белки до твердых пиков. Затем объедините две смеси. Если у вас есть приличный миксер, то яйца можно взбивать цельными. 2. Слишком интенсивное перемешивание. После того, как яйца хорошо взбиты, нам нужно в них вмешать мучную смесь. Если мы слишком активно и неаккуратно будем мешать тесто, воздух моменально выветрится. И тесто опадет еще до попадания в духовку. Затем в духовке, под воздействием температуры он немного поднимется, но после выпечки бисквит, непременно, осядет.  Правильное перемешивание теста — это 50% успеха . Во взбитые яйца нужно просеять муку или мучную смесь с крахмалом и с помощью шумовки (предпочтительней) или силиконовой лопатки аккуратно смешивать складывающими движениями по направлению снизу вверх и от краев к центру. Долго перемешивать не нужно, но делать это надо быстро и чтобы не оставалась непромесов. Т.е. чтобы мука полностью вмешалась в яичную смесь. 3. Слишком высокая температура выпекания. Если ваша духовка разогрета слишком сильно, то даже при правильном взбивании и перемешивании ваш бисквит осядет после выпекания. Не выставляйте температуру на 180º. Дайте белковым молекулам прочно закрепиться на воздухе. Бисквит нужно выпекать при температуре 150º в течение 35 минут. Но это, конечно, не абсолютный показатель. Время выпекания будет напрямую зависеть от размеров вашего бисквита. 4. Слишком долгий простой. Еще одна очень популярная ошибка неопытных хозяек. Если вы даже ненадолго оставите простаивать уже взбитые яйца, то образовавшийся при взбивании воздух просто-напросто выветрится и бисквит потеряет свое основное свойство — воздушность. Заранее позаботьтесь о том, чтобы ваша духовка была разогрета к моменту выпекания, а нужная форма — смазана маслом и застелена пергаментом. Подготовьте все необходимые инструменты и взвесьте все продукты еще до того, как вы начнете взбивать яйца. Чем меньше тесто будет простаивать, тем больше воздуха вы в нем сохраните. 5. Открывание духовки. А вот это уже самая страшная ошибка всех времен и народов! Представьте, как обидно все сделать правильно на стадии подгтовки, а в самый последний момент все испортить... Никогда, ни в коем случае, ни при каких обстоятельствах не открывайте духовку на протяжении первых 30 минут выпекания бисквита! Иначе, можете с ним попрощаться. Ну, на этом, пожалуй все. Исправьте эти 5 непростительных ошибок и ваш бисквит будет получаться всегда. Кстати, здесь можно посмотреть сам рецепт бисквита, который всегда получается. Хороший миксер — наше все В заключение хочу сказать пару слов по поводу миксера. Хороший мощный миксер в приготовлении бисквита — это ни много ни мало 50% успеха. И я всегда настаиваю и всем рекомендую покупать непременно планетарный миксер. Ну, на худой конец настольный. Вы не представляете сколько времени и сил экономит такой миксер. Когда я взяла себе планетарный Бош, я поняла, что без него я жить уже просто не смогу. Это такое счастье! Только представьте: миксер сам себе что-то там взбивает, а вы тем временем взвешиваете и просеиваете муку, растапливаете масло и т.д. и т.п. Это настолько экономит время, вы просто не представляете! Если по конкретике, то на сегодняшний день очень хорошие отзывы у планетарного миксера Kitfort. Говорят, это оптимальный вариант по соотношению цена-качество. Стоит он в районе 6000. Дежа у него аж 5 л, и 1000 Ватт мощности. Для домашнего использования — это более, чем достаточно. Я со своим 500-Ваттным Бошем вообще не взлетаю. Так что, если вы на распутье какой миксер брать, даже не раздумывайте — берите планетарный! И пусть вы немного переплатите, но это будет одна из самых выгодных ваших инвестиций. По крайней мере, если вы любите печь. На этом позвольте попрощаться. Не забывайте подписываться на свеженькие рецепты и оставлять свои отзывы. До скорой встречи. С вами была Ольга Афинская. Удачи вам, любви и терпения. Всё. Пока. Пока. sladkiexroniki.ru Почему выпечка оседает после выпечки? Почему оседает бисквит? Почему выпечка оседает после выпечки? Этот вопрос всегда актуальный для хозяек. Те немногие, у кого всевозможные кексы-бисквиты остаются в целости и сохранности и радуют и вкусом, и видом, в мире кулинарии у большинства ассоциируются с кудесницами - поскольку порой даже самые "секретные ингредиенты" и "фишки" не помогают. Несмотря ни на что, ситуация не настолько безвыходна, как может показаться. Не время отчаиваться! И на вопрос о том, почему выпечка оседает после выпечки, тоже находится свой ответ. В этой статье рассмотрим, отчего так может происходить и как этого избежать. В расчеты закралась ошибка На самом деле, очень важно учесть, где именно была совершена ошибка, почему выпечка оседает после выпечки: возможно, вы грешите на духовку, но прореха была допущена еще до того момента, как сырое тесто, готовящееся стать пышным и с хрустящей корочкой, было туда помещено. Итак, далее приведен топ причин того, что выпечка "падает" или "что нельзя делать при приготовлении теста". Аккуратнее с тестом! Причина номер один: тесто случайно растрясли. Ни в коем случае нельзя резко хлопать дверцей при приготовлении таких деликатных блюд, как бисквит, кекс или пирожки. Нести тесто нужно исключительно аккуратно и бережно - только благодаря такому отношению оно в итоге "поднимается" и радует хозяйку и ее близких вкусом, ароматом и текстурой. Тише едешь - дальше будешь Причина номер два: духовку слишком рано открыли. Любая выпечка должна стоять в духовом шкафу от десяти до двадцати минут минимум. Некоторая - даже больше (следуйте рецепту). Но в любом случае, для того, чтобы после в очередной раз не спрашивать, почему оседает кекс после выпечки, ради всего святого, не нужно сразу же заглядывать в духовку, чуть только вы его туда поставили. Нет, даже чтобы посмотреть "как он поднимается". Ведь именно из-за этого необдуманного поступка чуда и не произойдет. С пылу, с жару Причина номер три: духовку недостаточно прогрели. Духовой шкаф рекомендуется разогревать заранее, чтобы, после того как выпечку вынут из него, она была с пылу, с жару. Недостаточная температура вполне может стать причиной того, почему оседает пирог после выпечки. Если проблема проявляется систематично, может стоит проверить технику? Усердие и труд - все перетрут? Причина номер четыре: слишком долгое взбивание при помощи миксера. Хозяйки, не имеющего этого важного атрибута на кухне, завидуют совсем не белой завистью тем, кто является его владелицей. Ведь взбивать приходится вручную: венчиком, а то и вовсе - вилкой. Но, возможно, в чем-то им повезло больше? Ведь и миксер может быть причиной того, почему бисквит оседает после выпечки? Или не бисквит, а торт ко дню рождения, на который все так надеялись, и за который так обидно. Секрет в том, что все нужно в меру: взбивать достаточно для того, чтобы тесто было воздушным, но и не так долго, чтобы оно "упало" от потрясения. Математическая пропорциональность - время пораскинуть мозгами Причина номер пять: пропорции составных частей теста были нарушены. Если изначально в тесто добавили слишком много муки или, напротив, жидкости, оно не поднимется так, как того хочет хозяйка. Новичкам рекомендуется делать смесь исключительно по рецепту, более продвинутым - действовать почти что интуитивно, по наитию подбирая количество тех или иных элементов состава. В любом случае, эта причина - очень яркий пример того, как выпечка может быть испорчена задолго до того, как ее поставят готовиться в духовку. Готовим правильно Ниже перечислены и подробно расписаны причины, почему после выпечки хлеб оседает, а пироги падают: рано вытащили блюдо. Это не означает, что кулинарный шедевр не допекли. Он может быть вполне готов, но достаточно выключить духовку, а не сразу же доставать блюдо из нее - резкий перепад температуры очень плохо влияет на выпечку, в чем достаточно просто убедиться. Многие хозяйки становятся "жертвами" подобной ошибки; "начинки, дескать, много не бывает", "клади от души", или, другими словами, всему нужна мера. Несмотря на то что домашнюю выпечку хвалят именно за количество мяса/капусты/повидла, которой (не то что в столовых и хлебзаводах!) не жалеют для домочадцев, важно не переборщить. Ведь именно избыточное количество может стать причиной, почему оседает пирог после выпечки. Итог: начинки хоть отбавляй, но тесто "никакое". Потому-то в запеканку не нужно добавлять много изюма/кураги/чернослива, а в шарлотку - яблок. Поскольку потом придется задаваться вопросом о том, почему шарлотка оседает после выпечки. Что же делать? Стоит сказать, что и предотвращение ошибок, описанных выше, порой не спасает. И женщины хватаются за голову, не зная, как при помощи своей кулинарии поразить гостей, родных и близких. К счастью, все секреты в свободном доступе и представлены буквально чуть ниже: не забывайте просеивать муку перед добавлением ее в тесто. Дело нехитрое, но очень уж полезное. Воздушность гарантирована; оптимальность - во всем! Включая температуру воды для разведения в ней дрожжей. Она должна быть ровно как у пышущего здоровьем человека - тридцать шесть. Слишком холодная жидкость заставит долго ждать, пока тесто соизволит "подняться", а горячая не только испортит все чудо "восстания", но и вовсе может привести к порче продукта; посуда - только сухая! Особенно это касается той, в которой будут взбиваться белки. Еще одно замечание по поводу этого кропотливого процесса: важно точно отделить желтки от белков. Для этого есть несколько способов, включая отделение руками, при помощи бумажной воронки, а также используя нож или иголки; интуиция интуицией, а четкие инструкции составлены не просто так. Если в рецепте указано точное время выпекания - засекайте! Благо, секундомеры сейчас не редкость. В противном случае, не спрашивайте, почему торт оседает после выпечки, а "наслаждайтесь" упавшим. Регуляции температуры это, кстати, тоже весьма касается: иногда она необходима в процессе выпечки. Ну а выставить необходимое в начале готовки значение и вовсе - святое дело для служителей кулинарного искусства; союблюдать последовательность действий. Помните, как в "Гарри Поттере"? Для того, чтобы зелье получилось правильное, необходимо не столько добавить все ингридиенты, сколько в правильном порядке, да и к тому же помешать точное количество раз в строго указанном направлении. Так и у выпечки - свои секреты. К примеру, о том, что соду нельзя гасить отдельно от теста, а тем более - заранее. Это делается непосредственно вкупе с остальными ингридиентами, а объясняется тем, что пышность должна достигаться за счет газов, а если гасить продукт не в тесте, часть из них (по закону подлости - большая) просто испарится. Дело в твороге? Почему творожная запеканка оседает после выпечки? Что мешает ей остаться воздушной и легкой, тающей во рту? Дело, конечно же, не в твороге. И для такого десерта, любимого как гурманами, так и дамами на диете, заботящимимся прежде всего о фигуре, есть несколько способов избежать оседания. Все они основаны на технике приготовления. Терпение Во-первых, следует раз и навсегда запомнить это правило: не вынимать выпечку сразу же! Да, эта причина уже была указана, но на ней так часто "попадаются" даже опытные хозяйки, что не грех напомнить еще раз. Перепад температуры - дело серьезное. При вопросе о том, почему шарлотка оседает после выпечки, кекс или та же самая запеканка - скорее всего, дело было именно в этом. Иногда дело даже не в том, что выпечку вынули - тесто, скорее всего, упало в тот момент, когда дверцу духовки открыли. Так что даже глазочком и даже "посмотреть" нельзя! Состав Если творожная запеканка то и дело падает и сладу с ней нет, можно поэкспериментрировать с составом. Средств для придания пышности кулинарным изделиям множество: от соды, гашенной уксусом/лимонной кислотой и т.д., которую применяли еще наши бабушки-прабабушки, до разрыхлителя, услужливо поставляемого на рынок множеством производителей и продаваемого в каждом киоске. По существу, конечно, в его составе скорее всего и будет та же самая сода и та же самая лимонная кислота. Но если хозяйка привыкла доверять покупным продуктам - почему бы и нет? Ведь они тоже работают. К тому же с ними однозначно меньше "мороки". Думать о том, в какой момент добавлять и как "гасить" разрыхлитель, не требуется. Он все сделает сам. И сода, и разрыхлитель - вариант для самых настойчивых, но очень важно помнить, что с этими продуктами важно не переборщить. Ведь в конечном итоге выпечка не просто упадет, но и не поднимется, да еще к тому же будет отдавать содой и аммиаком (он порой бывает в составе разрыхлителей). Холодно и горячо Существует два способа приготовить бисквит. Точнее сказать - тесто для него. В зависимости от того, какой выберет хозяйка, она получит тот или иной результат. Нельзя сказать, что какой-то гарантированно лучше, а другой - хуже. Но холодный подходит для эфирно-легких рулетов, рассыпчатость которым - не к лицу. Горячий же дает плотный результат, к тому же после него не приходится задаваться вопросом о том, почему бисквит оседает после выпечки - ведь обычно такого не происходит. При таком способе тесто готовится на водяной бане. Следует учесть, что многие кулинары предпочитают холодный способ - так как он легче, проще и понятнее. Но если главное - результат, хорошо бы не полениться и потрудиться для получения идеального бисквита, который не упадет. Хлебный вопрос Что делать, чтобы хлеб не опал? Существуют ли тонкости приготовления этого продукта, без которого не обходится ни одна трапеза, и который, как известно, "всему голова"? Однозначно - да. Первая причина, почему после выпечки хлеб оседает - перестояло тесто. Тогда оно становится все более чувствительным, и аккуратность уже не спасает. Если такое случилось - перемесите тесто еще раз и поставьте снова. Вторая причина, из-за которой хлеб может "упасть" неравномерно, бугорками и быть совсем некрасивым - переизбыток муки или жидкости. Возвращаемся к правилу готовить четко по рецепту и не импровизируем. Вот и все секреты, почему выпечка оседает после выпечки. Готовьте с удовольствием! fb.ru Почему оседает выпечка 🚩 после выпечки пирог оставлять в духовке 🚩 Кулинарные рецепты Часто происходит так, что пирог в духовом шкафу выглядит потрясающе. Вы уже гордитесь собой и представляете, как ваша семья будет хвалить кулинарные способности хозяйки. Но проходит пятнадцать минут и от шикарного пышного пирога остается тонкий пласт теста. Происходить подобное может по нескольким причинам.Основная и самая распространенная причина - резкая смена температур. Ошибка хозяек состоит в том, что они слишком быстро достают выпечку из духового шкафа и оставляют ее остывать на столе. Получается, что из двухсот двадцати градусов вы резко переставляете свои пироги в 23-25 градусов. Из-за столь резкого перепада горячая выпечка и опадает. Во избежание такой ситуации стоит позаботиться о сохранении примерно одинаковой температуры на протяжении всего приготовления. Для этого не открывайте дверцу духового шкафа в первые 25-30 минут выпекания. После того, как выпечка будет готова, не спешите доставать ее из духовки. Выключите ее и оставьте пирог внутри, слегка приоткрыв дверцу (примерно на десять сантиметров). Таким образом, вы обеспечите плавное снижение температуры, и ваша выпечка прекрасно сохранит объем. Не менее распространенной причиной оседания пирогов является нарушение рецептуры. Либо вы добавляете больше муки, чем требуется, либо перебарщиваете с разрыхлителем или содой. Во избежание оседания выпечки строго следуйте рецепту. Попробуйте взбивать белки и желтки отдельно. Неплохой способ сохранить пирог - заменить часть муки на две столовые ложки крахмала.Оседает также и плохо пропеченная выпечка, поэтому следите, чтобы ваш десерт был приготовлен полностью. Еще один совет для сохранения объема пирогов - ставьте их в духовой шкаф, разогретый не до конца. Сделайте так, чтобы температура поднималась постепенно. Например, если нужна температура в 180 градусов, то разогрейте духовку до 120 и поставьте в нее тесто. Через десять минут переставляйте рычаг на 180 градусов и выпекайте десерт необходимое количество времени. www.kakprosto.ru Как испечь бисквит так, чтобы он не осел и был высоким — лучшие советы от повара Оседает бисквит после выпечки в духовке — проблема, с которой сталкиваются многие хозяйки. Почему так происходит и что делать, чтобы он не осел? В процессе замешивания теста, выпекания и охлаждения нужно соблюдать множество нюансов, незначительных на первый взгляд. Почему опадает бисквит Приготовление бисквита требует особенного внимания — это последовательность, интенсивность смешивания компонентов, температурный режим, применение качественной техники. Например, испорченный уплотнитель в духовке способствует проникновению холодного воздуха, а миксер не сможет тщательно взбить яйца, если имеет низкую мощность, как следствие, пирог осядет после выпечки. Потеря вида может произойти на разных этапах приготовления. Причины — от плохо взбитых яичных белков до невовремя открытой дверцы духовки во время выпечки. Плохо взбитые яичные белки Это основная ошибка начинающих кулинаров. Все дело в химии и физике. Бисквитное тесто — воздушное. Удержание объемов происходит с помощью молекул белка. При взбивании они насыщаются воздухом, смешиваются с ним. Создается особая структура, способная долгое время сохранять пузырьки. Недостаточное взбивание не позволит создать прочную связь кислорода и белка, молекулы не удержат форму при перепаде температур. Поскольку горячий воздух стремится как можно выше, то в духовке даже плохо взбитое тесто будет пушистым. Внимание! При остывании воздух тяготеет вниз и слабые белковые связи не удержат его. Слишком интенсивное смешивание ингредиентов Этот секрет тоже основан на сохранении воздушной массы внутри ингредиентов. Заключается в аккуратном соединении влажных и сухих составляющих. Слишком быстрые, резкие движения способствуют вытеснению воздушных молекул. Масса потеряет объем еще до того, как будет отправлена выпекаться. Неправильный температурный режим Несоблюдение температурного режима в духовом шкафу ослабит связь кислорода и белка. Если превысить температурный порог, даже правильно взбитое на предыдущих этапах тесто потеряет пышность. Лучше всего выпекать, примерно, 60 минут при 150-180 градусов. Все зависит от объема коржа. Перерывы в работе Бисквитное тесто не терпит промедления. С каждой минутой простоя оно теряет драгоценные молекулы кислорода. Заранее подготовьте духовой шкаф, не отвлекайтесь на телевизор и телефонные разговоры. Посторонние дела способствуют невнимательности. Забыв выполнить простую операцию, можно безвозвратно испортить блюдо. Не вовремя открытая дверца духовки Наконец-то все тонкости учтены, тесто получилось объемным и ароматным, духовка разогрета, пора выпекать. Вот появляется светлая корочка. Редкая хозяйка удержится, чтобы не приоткрыть дверцу и не проверить «как идут дела». Именно в эту секунду вы совершите самую непоправимую ошибку. Продукты, потраченное время, все старания пойдут прахом. Будет обидно потерять свой труд. Внимание! Ни при каких обстоятельствах не открывайте духовой шкаф. Мокрая посуда В процессе замешивания исключите всякое попадание воды на посуду. Это тоже влияет на содержание кислорода в продуктах. Тщательно всё протирайте, а форму для выпечки застелите пергаментом. После того, как корж остынет, извлечь его из формы не составит труда. Испорченный бисквит: проблемы и их решения Не всегда с первого раза получается сделать все по рецепту, без ошибок. Некоторые из них можно исправить и вернуть тесту необходимые свойства: белок плохо взбивается — причиной может стать даже небольшое количество желтка. Используйте взбитые яйца для омлета и начните заново. Если рано добавите сахар, чтобы выпечка не опадала, размешивайте на водяной бане; не поднимается бисквит — это свидетельствует о том, что длительное время перемешиваете ингредиенты, перегреваете духовку, или наоборот, температура в ней слишком мала, не соблюдаете количество муки, не пропеклось; выпечка прилипла к форме — нарушены пропорции сахара, неровное дно формы, забыли посыпать мукой сливочное масло, которым смазывали стенки противня мукой; изделие потеряло объем в середине после выпекания — возможно, не пропеклось тщательно; корж крошится — добавлено слишком много крахмала, или нож не достаточно острый. Как правильно остудить бисквит, чтобы не осел? После того, как время выпекания истекло, приоткройте дверь духового шкафа и подождите минут 15-20. Выньте противень. Кто-то советует оставить выпечку в духовке до полного остывания, но тогда изделие может стать слишком сухим. Бисквит для рулета необходимо вытаскивать, спустя 10 минут после отключения плиты. Внимание! Скручивайте тесто для рулетов пока не остыло, иначе оно будет ломаться. Лучшие рецепты бисквита Предлагаем варианты бисквитных изделий, которые всегда получаются и легки в приготовлении. Выберите из них понравившийся вариант и соединяйте бисквитную основу с различными начинками. Каждый раз выпечка будет играть новыми вкусами. Быстрый торт Вы удивите гостей высоким бисквитным тортом с ореховой прослойкой, приготовив его всего за 25 минут. В меру сладкий, ароматный с орехово-фруктовыми нотами, он станет отличным десертом за праздничным столом и соберет всю семью на завтрак в воскресное утро. Состав: вареная сгущенка — 300 г; масло сливочное – 70 г; пшеничная мука – 120 г; разрыхлитель – 1 ч. л.; яйца крупные – 2 шт.; чернослив – 150-200 г. сметана 15-20% — 600 г; сахарный песок – 100 г; ванилин – 1 г. Приготовление: В миксерной чаше соедините масло комнатной температуры и сгущенку. Ингредиенты взбейте блендером на средней скорости, вбейте 2 яйца. Перемешайте муку с разрыхлителем и через сито добавьте ее к крему из сгущенного вареного молока. Перемешайте все в ручном режиме, избавляясь от комочков. Консистенция теста – мягкая, тягучая. Размягчите сухофрукты в горячей воде, порежьте мелко. Перемешайте с тестом. Пока духовой шкаф греется до 150-180 градусов, форму застелите пергаментом, смажьте сливочным маслом, влейте тесто. Контролируйте, чтобы оно равномерно распределилось по форме. Выпекайте 25 минут. Готовность можно проверить зубочисткой — проткните выпечку, если палочка вынимается легко — всё готово. Пока выпекается основа для торта, измельчите в среднюю крошку орехи, займитесь сметанным кремом. Перемешайте его с сахаром и ванилью. Внимание! Делать это надо при помощи вилки, или венчика. Достаньте полуфабрикат, переверните его на решетку, немного остудите. Порежьте небольшими кусочками. Дно тарелки, или разъемной формы, смажьте сметанным кремом, положите слой основы и щедро промажьте кремом. Присыпьте все орехами, уложите слои. Завершите украшение кремом и орехами сверху. Снимите форму. Изделие можно оставить пропитываться на ночь, а можно подавать сразу к столу. Бисквит, который не падает и не оседает Предлагаемый рецепт бисквита один из самых удачных. Выпечка будет вкусна с любыми кремами, фруктами, ягодами, подайте ее как самостоятельный десерт к чаю. Если внимательно соблюдать, все рекомендации тесто по нашему рецепту всегда будет держать форму. Состав: яйца куриные — 4 шт.; сахар— 1 ст.; мука (высший сорт) — 1 ст; ванильный сахар — 10 г; разрыхлитель— 5 гр.; масло сливочное — 10 г. Приготовление: Холодные яйца взбейте с сахаром миксером или блендером. В результате сахар должен полностью раствориться, а масса увеличиться в объеме. Просейте муку и всыпьте половину в яичную смесь. Замешивайте тесто венчиком. В остальную часть муки добавьте разрыхлитель и всыпьте в тесто. Все осторожно перемешайте. Подготовьте форму для выпечки, застелите ее пергаментом и смажьте его сливочным маслом. Осторожно вылейте тесто, разровняйте его и покрутите, так выйдут излишки воздуха, а тесто займет всю площадь противня. Нагрейте духовку до 180 градусов, отправьте тесто выпекаться на полчаса. Готовое изделие достаньте из формы. Если форма разъемная — снимите ее, если нет, дайте коржу остыть и воспользуйтесь лопаткой. Рецепт бисквитного теста со сметаной Предлагаем универсальный рецепт. Сочетайте коржи с любыми кремами, фруктами, орехами и получайте каждый раз неповторимые вкусы. Выпечка получится пышная, плотная, сочная. Состав: яйца – 4 шт.; сахар– 200 г; ваниль – 2 ст.л.; разрыхлитель – 1 ч.л.; сметана – 100 г; мука – 250-270 г. Приготовление: Согрейте яйца и сметану до комнатной температуры. В глубокую миску насыпьте сахар, ванилин, яйца. Для увеличения в объеме массы и полного растворения сахара, все тщательно взбейте венчиком. Продолжая мешать, добавьте сметану. Лучше использовать кисломолочный продукт повышенной жирности. С помощью сита небольшими порциями всевайте муку в жидкую массу. Осторожно перемешивайте до однородной консистенции. Внимание! Просеивая через сито, мука обогащается кислородом, что хорошо сказывается на качестве готового изделия. Форму смажьте сливочным маслом и застелите бумагой для выпечки. Равномерно распределите тесто и выпекайте около 4 минут при температуре 180 градусов. Спустя 10 минут после готовности, как только выпечка начнет остывать, осторожно переверните форму, или вынимайте корж лопаткой. Оставьте её на решетке до полного остывания. Бисквитный рулет с вишней Нежный, ароматный рулет прост в приготовлении и займет достойное место за праздничным столом. Сочетание сгущенного молока с вишней, обрамленные воздушным бисквитом покорят любого. Гости будут восхищены. мука – 150 гр.; яйца крупные – 5 шт.; сливочное масло – 180 гр.; сгущенное молоко– 300 гр.; вишня – 300 гр.; крахмал лучше кукурузный– 2 ст.л. сахар – 150 гр. + 3 ст.л. какао – 2 ст.л. Охладите яйца, согрейте масло при комнатной температуре. Разделите белки от желтков, все взбейте в отдельных мисках. Белки должны принять форму крепких пиков, а желтки побелеть. Просейте муку, смешайте ее с сахаром (150гр). В муку влейте белки и желтки, быстро, вручную все перемешайте. Получилось бисквитное тесто. Вылейте его в подготовленную форму. Духовой шкаф разогрейте до 180 градусов, выпекайте. Готовый горячий корж смажьте кремом сверните рулетом, остудите. Теперь приготовьте крем. Размягченное сливочное масло соедините со сгущенкой, взбейте в блендере. Примерно 7 столовых ложек от получившейся массы отложите в отдельную тарелку. Прогрейте вишню, добавьте в нее сахар и крахмал, постоянно перемешивая, дождитесь однородной консистенции. В процессе варки ягодная смесь загустеет. Быстро остужать ее можно в холодной воде В оставшуюся часть крема всыпьте какао — получится второй вид крема. Наносится начинка частями. Сначала — ягоды, потом — белый крем и шоколадный. Немного шоколадного оставьте для украшения. Остывшее изделие уберите пропитываться в холодильник на ночь. Отзывы Самый главный секрет как выпекать вкусный бисквит кроется в том, с каким настроением подходите к процессу. Со временем придет опыт, появятся свои тонкости. Разговаривайте с ним, получайте удовольствие от приготовления. Тогда даже самые сложные рецепты будут вам под силу. Маша 47 лет Очень понравился рецепт торта. Если выпекать тесто из рецепта не толстым слоем в прямоугольной форме, то можно сделать рулет с различными начинками. Главное, положить начинку на не остывший бисквит и скрутить. В холодном виде, основа для рулета сломается. Ольга 20 лет Попробовала испечь коржи бисквитные, делала это первый раз, под рукой не было сита, заменила его куском марли. Я сложила ее в 3 раза. Что бы мука не пылила, сыпала небольшими порциями. Мука хорошо «насытилась» Получилась очень вкусная выпечка. Вика 32 года У меня нет разъемной формы. Поэтому, когда достаю бисквит из духовки переворачиваю форму на разделочную доску. В таком виде он полностью остывает и форма легко снимается, а лопаткой пробовала однажды — сломала. Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите "Подписаться на канал", чтобы читать Sgushhenka.ru в ленте "Яндекса" sgushhenka.ru Пирог не упадет никогда, если добавлять в него... Почему выпечка оседает после выпечки? Этот вопрос всегда актуальный для хозяек. Те немногие, у кого всевозможные кексы-бисквиты остаются в целости и сохранности и радуют и вкусом, и видом, в мире кулинарии у большинства ассоциируются с кудесницами — поскольку порой даже самые «секретные ингредиенты» и «фишки» не помогают. Несмотря ни на что, ситуация не настолько безвыходна, как может показаться. Не время отчаиваться! И на вопрос о том, почему выпечка оседает после выпечки, тоже находится свой ответ. В этой статье рассмотрим, отчего так может происходить и как этого избежать. В расчеты закралась ошибка На самом деле, очень важно учесть, где именно была совершена ошибка, почему выпечка оседает после выпечки: возможно, вы грешите на духовку, но прореха была допущена еще до того момента, как сырое тесто, готовящееся стать пышным и с хрустящей корочкой, было туда помещено. Аккуратнее с тестом! Причина номер один: тесто случайно растрясли. Ни в коем случае нельзя резко хлопать дверцей при приготовлении таких деликатных блюд, как бисквит, кекс или пирожки. Нести тесто нужно исключительно аккуратно и бережно — только благодаря такому отношению оно в итоге «поднимается» и радует хозяйку и ее близких вкусом, ароматом и текстурой. Тише едешь — дальше будешь Причина номер два: духовку слишком рано открыли. Любая выпечка должна стоять в духовом шкафу от десяти до двадцати минут минимум. Некоторая — даже больше (следуйте рецепту). Но в любом случае, для того, чтобы после в очередной раз не спрашивать, почему оседает кекс после выпечки, ради всего святого, не нужно сразу же заглядывать в духовку, чуть только вы его туда поставили. Нет, даже чтобы посмотреть «как он поднимается». Ведь именно из-за этого необдуманного поступка чуда и не произойдет. С пылу, с жару Причина номер три: духовку недостаточно прогрели. Духовой шкаф рекомендуется разогревать заранее, чтобы, после того как выпечку вынут из него, она была с пылу, с жару. Недостаточная температура вполне может стать причиной того, почему оседает пирог после выпечки. Если проблема проявляется систематично, может стоит проверить технику? Усердие и труд — все перетрут? Причина номер четыре: слишком долгое взбивание при помощи миксера. Хозяйки, не имеющего этого важного атрибута на кухне, завидуют совсем не белой завистью тем, кто является его владелицей. Ведь взбивать приходится вручную: венчиком, а то и вовсе — вилкой. Но, возможно, в чем-то им повезло больше? Ведь и миксер может быть причиной того, почему бисквит оседает после выпечки? Или не бисквит, а торт ко дню рождения, на который все так надеялись, и за который так обидно. Секрет в том, что все нужно в меру: взбивать достаточно для того, чтобы тесто было воздушным, но и не так долго, чтобы оно «упало» от потрясения. Математическая пропорциональность — время пораскинуть мозгами Причина номер пять: пропорции составных частей теста были нарушены. Если изначально в тесто добавили слишком много муки или, напротив, жидкости, оно не поднимется так, как того хочет хозяйка. Новичкам рекомендуется делать смесь исключительно по рецепту, более продвинутым — действовать почти что интуитивно, по наитию подбирая количество тех или иных элементов состава. В любом случае, эта причина — очень яркий пример того, как выпечка может быть испорчена задолго до того, как ее поставят готовиться в духовку. И еще… не забывайте просеивать муку перед добавлением ее в тесто. Дело нехитрое, но очень уж полезное. Воздушность гарантирована; оптимальность — во всем! Включая температуру воды для разведения в ней дрожжей. Она должна быть ровно как у пышущего здоровьем человека — тридцать шесть. Слишком холодная жидкость заставит долго ждать, пока тесто соизволит «подняться», а горячая не только испортит все чудо «восстания», но и вовсе может привести к порче продукта; посуда — только сухая! Особенно это касается той, в которой будут взбиваться белки. Еще одно замечание по поводу этого кропотливого процесса: важно точно отделить желтки от белков. Для этого есть несколько способов, включая отделение руками, при помощи бумажной воронки, а также используя нож или иголки; интуиция интуицией, а четкие инструкции составлены не просто так. Если в рецепте указано точное время выпекания — засекайте! Благо, секундомеры сейчас не редкость. В противном случае, не спрашивайте, почему торт оседает после выпечки, а «наслаждайтесь» упавшим. Регуляции температуры это, кстати, тоже весьма касается: иногда она необходима в процессе выпечки. Ну а выставить необходимое в начале готовки значение и вовсе — святое дело для служителей кулинарного искусства; соблюдать последовательность действий. Помните, как в «Гарри Поттере»? Для того, чтобы зелье получилось правильное, необходимо не столько добавить все ингридиенты, сколько в правильном порядке, да и к тому же помешать точное количество раз в строго указанном направлении. Так и у выпечки — свои секреты. К примеру, о том, что соду нельзя гасить отдельно от теста, а тем более — заранее. Это делается непосредственно вкупе с остальными ингридиентами, а объясняется тем, что пышность должна достигаться за счет газов, а если гасить продукт не в тесте, часть из них (по закону подлости — большая) просто испарится. Источник  www.topspletni.ru Как испечь бисквит, чтобы он не осел Многие хозяйки отказываются от выпечки бисквитного печенья или тортов из-за специфики теста. Бывает, из духовки вынимаешь высокую выпечку, а через несколько минут она превращается в сплюснутый корж. Ситуация знакома многим. Поэтому остановимся на том, как испечь бисквит, чтобы сохранить его пышность. Почему оседает бисквит Бисквит — деликатная выпечка, которая требует особого подхода. Иногда сделаешь по рецепту, выдержишь параметры выпечки, и все равно бисквитный пирог оседает, теряет объемность, утрачивает пористую структуру. Поэтому важно знать, как приготовить бисквит так, чтобы он не превратился в блин. Прежде чем знакомиться с технологией, поинтересуйтесь, какие факторы негативно отображаются на высоте такого десерта. Вот какие ошибки влияют на качество приготовления бисквита: Плохо взбиты белки. Это одна из наиболее распространенных ошибок. Воздушность бисквиту обеспечивают молекулы воздуха, которые удерживают его. Если недостаточно хорошо взбить белки, то тесто поднимется при нагревании, но в процессе остывания быстро осядет, потому что уйдет воздух. Кстати, плохо, если белки перебиты. Тогда сахар окажет вяжущий эффект и тесто будет резиновым. Интенсивно перемешиваете ингредиенты. Бисквитное тесто весьма деликатно. Поэтому обычно желтки смешивают с мукой, доводя их до однородности, а потом добавляют белки. Все вымешивают лопаткой аккуратно и неспешно. Причина все та же — желание сохранить воздушность теста. Использование лимона для белков. Кое-где на форумах можете встретить рекомендацию смазать миску, где будете взбивать белки, лимоном. Вроде бы так они лучше взобьются. Не делайте так, иначе пустите трудоемкую работу насмарку. Те, кто хорошо знает биологию, в курсе: белки при контакте с кислой средой имеют особенность сворачиваться. Элементарный пример, когда в кофе с лимоном вливают молоко, чтобы смягчить вкус. То же самое произойдет и с бисквитом. Паузы в приготовлении теста. Если уж взялись за бисквит, то, взбивая белки, желтки, смешивая их с мукой, не отвлекайтесь от дела. Если процесс затормозился на длительное время (более 15–20 минут), так и знайте: бисквит будет неудачным. Все дело в том, что интенсивное взбивание позволяет сохранить пышность. Использование муки, где мало клейковины. Это уже не вина хозяйки, а скорее поставщиков муки. Есть такое понятие — «плывущая мука». Из-за небольшого процента клейковины тесто расползается, но не поднимается. Поэтому прежде, чем использовать муку для бисквита, проверьте ее на другой выпечке. Неправильный температурный режим. Белки не любят слишком высоких температур. Они попросту слипнутся, потому что воздух очень быстро испарится. Поэтому температура в духовом шкафу не должна превышать 180 градусов. «Подглядывание» за бисквитом. Этим грешит большинство хозяек. Желание убедиться, что корж не пригорел, заставляет раньше срока открывать дверцу духовки. Из-за перепада температур он осядет. Изучите эти нюансы. Если хоть один из них имел место, то он повлиял на пышность и высоту бисквита. Зная это, в дальнейшем избежите проблем с выпеканием такого десерта. Читайте также: Шарлотка в духовке с яблоками: рецепт Как испечь пышный бисквит Пышный бисквит — мечта многих хозяек. Поэтому сегодня будем учиться, как правильно испечь бисквит, чтобы он получился высоким и воздушным. Вот секреты, как легко добиться отличного результата: Подготовка формы состоит из нескольких этапов: Смажьте дно формы сливочным маслом и застелите ее бумагой для выпекания. Пергамент сверху смажьте тонким слоем масла. Заливайте тесто в охлажденную форму (поставьте ее в холодильник на 20 минут). Чтобы десерт получился пышным, смешайте муку с крахмалом в пропорции 15 г крахмала на стакан муки. Просеивайте муку и крахмал перед тем, как смешать с желтками. Уделите внимание главному ингредиенту бисквитного теста — белкам: Аккуратно отделите белки от желтков. Взбивайте белки в чистой и сухой емкости. Перед взбиванием охладите (10 минут в холодильнике). Взбивайте сначала без сахара, а потом добавляйте по чайной ложке. Добавляйте белки в смесь желтков и муки постепенно — по 2–4 ст. л. Аккуратно вводите в тесто, перемешивая сверху вниз. Первые 15 минут выпекайте бисквит при температуре 180 градусов, затем уменьшите до 150 градусов. Не открывайте дверцу духовки до окончания процесса выпекания (приблизительно 20 минут). Не прокалывайте бисквит деревянными зубочистками, чтобы проверить его готовность. Чтобы узнать, готов ли он, нажмите на корж силиконовой лопаткой. Если спружинит, то готов. После того как достали бисквит из духовки, выньте его из формы. Чтобы было проще это сделать, поставьте форму на 3–4 минуты на мокрое полотенце. Уделите особое внимание ингредиентам бисквитного теста. Выберите сухую муку, которая легко сыплется, а не слипается комочками. Выбирайте только свежие и крупные яйца. Их проще и легче взбивать. Как видите, приготовить идеальный бисквит несложно, если учитывать некоторые нюансы и особенности технологии. Проанализируйте свою работу с бисквитным тестом, выявите слабое звено и в следующий раз испечете идеальные коржи или печенье. Читайте также: Бисквит: рецепт с яблоками www.nur.kz Почему пирог не пропекается внутри: секреты удачной выпечки (5 фото) Galateya Автор: 13 декабря 2019 12:40 Так приятно слышать похвалы и комплименты, подавая на стол собственноручно приготовленную изысканную, нежную и воздушную выпечку. Но случается, что не пропекается пирог, сделанный даже по неоднократно проверенному рецепту. Как поступить и предупредить это в будущем? 7 причин, из-за которых не пропекается пирог Источник: Среди основных и самых распространенных причин, в связи с которыми выпечка получается сырой внутри, можно выделить следующие: недостаточно времени. Если корочка уже схватилась и стала коричневой, а середина все еще рыхлая и тянется, если ее проткнуть спичкой, то надо просто дать выпечке еще время: рекомендуемое в рецепте может отличаться от реального из-за модели духовки, температурного режима, диаметра и материала формы и других факторов; слишком маленькая температура в духовом шкафу. В этом случае поверхность бледноватая и больше заветренная, нежели подрумянившаяся; очень большая температура на начало выпечки. Верх и низ схватываются быстро, а середина остается непропеченной; неравномерный прогрев. Это уже технический момент. Вероятно, не все нагревательные элементы духового шкафа прогрелись одинаково, что сказалось на качестве выпечки; неправильное расположение формы. Она была расположена слишком высоко или, наоборот, низко, что и дало такой результат; несоблюдение технологии замешивания теста. Выпечка в таком случае будет низкой, тяжелой и рыхлой; специфическая начинка. Непропеченные участки могут остаться возле кусочков творога или замороженных ягод. Правильный подход к различным видам теста Источник: Видов теста для пирогов множество: бисквитное, дрожжевое, песочное, слоеное, белковое и не только. Каждое из них обладает своими особенностями и требует индивидуального подхода. Для приготовления песочного все компоненты должны быть охлажденными, а температура, выставленная в духовке, варьироваться от 220 до 240 градусов. Чтобы равномерно пропекся бисквит, надо строго соблюдать все нюансы приготовления, поскольку несмотря на минимальный набор компонентов, оно очень капризное. Белки и желтки взбиваются отдельно с постепенным добавлением сахара, а затем – муки. Готовый пирог ставится в предварительно разогретую до 200 градусов духовку, но через 10-15 минут температуру надо уменьшить до 170 градусов. Категорически запрещено открывать дверцу, иначе пирог осядет и плохо пропечется. Слоеное тесто отличается высоким содержанием жиров. Большое количество нежных хрустящих пластинок получается при выпечке, если выпекать коржи при высокой – от 240 до 260 градусов температуре. Масло будет интенсивно кипеть, заставляя подниматься и пропекаться многочисленные слои, делая выпечку воздушной. В слабо разогретой духовке слои просто не поднимутся, оставшись склеенными, плохо пропеченными и тяжелыми. Источник: Проблемы с дрожжевым, тоже довольно капризным тестом, могут возникнуть, если взять несвежие дрожжи, засыпать их с избытков, недостаточно хорошо вымесить и не дать пирогу предварительно постоять в теплом месте для подъема. Если его сразу отправить в духовку, то на поверхности образуется плотная корка, а внутри выпечка останется полусырой. На пропекание пирога из сдобного теста влияет избыток сахара и открытие дверцы духовки. Еще, как и в случае с бисквитом, важно через несколько минут после посадки уменьшить температуру с 200 до 180 градусов, иначе корочка подгорит, а середина останется сырой. Чтобы пропеклось белковое тесто, из которого делают нежные безе, надо очень хорошо взбить белки до состояния неоседающих пиков, и ставить пирожные в теплую, а не горячую духовку (не более 100 градусов). Иначе получатся не высокие воздушные коржи для торта или пирожные, а тягучие растекшиеся лепешки. Как можно исправить ситуацию с пирогом Старались, готовили, тратили время, а пирог не пропекся… Неужели остается только выбросить? Можно попробовать спасти выпечку, прибегнув к одному из следующих способов: уменьшить температуру; поставить на дно духовки сковороду с водой, смазать корочку сливочным масло или молоком и дать пирогу дойти на водяной бане; прикрыть фольгой верх и, уменьшив огонь, дать допечься. Нюансы использования мультиварки для приготовления выпечки Источник: У этой кухонной помощницы много поклонников, поскольку мультиварка позволяет сэкономить время на готовку. Но начинающие хозяйки нередко жалуются, что готовили тесто строго по рецепту, а пирог все же получается красивым, но непропеченным. В таком случае можно попробовать вернуть емкость на место, запустить режим «мультиповар» и добавить 15-20 минут времени. Некоторые рекомендуют переворачивать пирог, когда до завершения программы остается меньше получаса. Важно учитывать рекомендуемый температурный режим, поскольку в «мульте» выпечка готовится дольше, чем в духовом шкафу. А еще используемый рецепт может не соответствовать модели кухонной техники, поскольку у разных моделей разная мощность, что влияет и на время приготовления. Секреты идеальной выпечки Источник: Чтобы пироги стали объектом заслуженных комплиментов и главным украшением стола, при приготовлении нужно придерживаться следующих несложных правил: обязательное просеивание муки. Это обеспечит выпечке воздушность; посуда должна быть идеально чистой и сухой. Особенно если подразумевается взбивание белков. Малейшая крошка или капелька воды могут все испортить; следование указанным в рецепте пропорциям и времени. Мерные стаканчики и секундомеры в помощь; соблюдение последовательности действий. Это очевидно, поскольку большая часть рецептов уже неоднократно проверена. Таким образом, чтобы выпечка равномерно пропеклась вне зависимости от вида теста важно придерживаться правил его замешивания, температурного режима, не открывать духовку раньше времени, не разрезать горячую выпечку, поскольку пирог сминается, и создается ощущение, что на срезе тесто не пропечено. Исключение составляет только песочная выпечка. Кстати, не будет лишним освежить знания и навыки в приготовлении пирогов в преддверии праздников. Ведь что может быть лучше, чем кусочек домашней выпечки, чашечка ароматного чая и теплая компания близких и родных людей? Источник: Ссылки по теме: Понравился пост? Поддержи Фишки, нажми: Новости партнёров fishki.net Чтобы тесто поднялось: 5 секретов Ирины Чадеевой Выпечка по праву считается верхом кулинарного искусства. Она, как и любое мастерство, начинается с очень простой вещи – теста. Но, к сожалению, не всегда оно поднимается, пропекается и ведет себя так, как мы планируем. Ирина Чадеева поделилась с нами своими секретами, зная которые, вы никогда не будете разочарованы, потому что вкусные пироги, торты и булочки получатся всегда. Урок физики, или почему тесто поднимается и оседает Не хочется писать никакой теории, но есть важный вопрос, который занимает всех начинающих кондитеров: - А ПОЧЕМУ У МЕНЯ ПИРОГ НЕ ПОДНЯЛСЯ? Из школьного курса физики известно, что при постоянном давлении (согласно закону Гей-Люссака) отношение объема газа к его температуре неизменно. То есть при повышении температуры объем газа тоже увеличивается. Как только мы ставим пирог в горячую духовку, газ начинает нагреваться, расширяться, а пирог – подниматься.Фото: thinkstockphotos.com Кстати, газ может быть совершенно разным, например: – в бисквитном тесте это воздух, добавленный венчиком при взбивании; – в дрожжевом тесте это углекислый газ, производимый дрожжами; – в тесте с разрыхлителем или содой – тоже углекислый газ, который выделяется при реакции соды с кислотой (если она есть в составе теста) и при нагреве; – во влажном и масляном тесте это водяной пар (который, например, разрывает корочку на кексе, образуя трещинки). Итак, чтобы пирог получился пышным, соблюдайте следующие условия: Во-первых, в тесте должно быть достаточно газа. Например, яйца для бисквитного теста нужно хорошо взбивать, а само тесто очень аккуратно перемешивать; слоеное тесто – раскатывать и готовить на холоде, чтобы масло не растаяло и не потеряло влагу (хотя в масле всего лишь порядка 20% воды, именно она, превращаясь в пар, поднимает настоящее слоеное тесто). Во-вторых, нужно обеспечить хороший нагрев, чтобы газ достаточно быстро расширялся. Именно поэтому большинство пышных изделий пекут при высокой (порядка 200°С) температуре. И в-третьих, параллельно с расширением и нагреванием должна формироваться и закрепляться (запекаться) структура теста. Если структура слабая (например, в жидком тесте или тесте с малым количеством муки), пирог осядет, как только вы достанете его из духовки (но в некоторых случаях так и должно быть!). ОТСЮДА ВЫТЕКАЕТ НЕСКОЛЬКО ПРАВИЛ, КОТОРЫЕ ПОМОГУТ ВАМ СПРАВИТЬСЯ С ВЫПЕЧКОЙ ЛЮБОЙ СЛОЖНОСТИ: 1. Хорошо взбивайте и очень аккуратно перемешивайте взбитые виды теста.Фото: Манн, Иванов и Фербер 2. Выпекайте изделия при указанной в рецепте температуре. 3. Не открывайте широко и надолго духовку, пока тесто не запеклось. 4. Начинайте проверять готовность изделий, когда тесто поднялось равномерной горкой, без вмятинки посередине – это значит, весь воздух в тесте хорошо прогрелся (это не относится, например, к шоколадным пирогам, которые в идеальном случае должны остаться слегка недопеченными). 5. Проверяйте готовность, втыкая лучинку в середину пирога – там тесто всегда пропекается медленнее, чем с краю.   Не терпится испечь что-нибудь вкусное? Открывайте новую книгу Ирины Чадеевой «Пироговедение для начинающих», вышедшей в издательстве «Манн, Иванов и Фербер», и осваивайте 60 простых рецептов! domashniy.ru причины и правильное приготовление бисквита Нередко хозяйки сталкиваются с такой неприятностью, как оседание бисквита после выпечки. Почему так происходит можно узнать из статьи. Рассмотрим распространённые причины оседания и как испечь пышный бисквит. Возможные причины оседания Для получения пышного десерта необходимо знать не только хитрости его приготовления, но и возможные ошибки в процессе готовки бисквита. Плохо взбитые яичные белки Такая ошибка считается наиболее распространённой и основной причиной оседания бисквита. Объяснить подобный промах достаточно просто. Тесто практически наполовину состоит из воздуха. Молекулы белка способны его удержать, поскольку при взбивании происходит их соединение с кислородом, за счёт чего они сворачиваются вместе с ним. Такая структура сохраняется в течение долгого времени. Если добавить в тесто плохо взбитые яичные белки, бисквит при нагревании, активизируется и поднимется. Но белок имеет недостаточно крепкую структуру для удерживания воздуха после резкого снижения температуры. Потому бисквит, содержащий внутри недостаточно взбитые белки, при доставании из духового шкафа, быстро осядет. Слишком интенсивное смешивание ингредиентов Взбитые желтки и белки необходимо очень аккуратно и порционно смешивать с сухими составляющими (мука, крахмал, разрыхлитель, сахар). Если делать это очень быстро, из теста выветрится воздух, что приведёт к опаданию ещё до погружения в духовку. Неправильный температурный режим Запрещено ставить тесто в сильно разогретый духовой шкаф. Даже при правильном взбивании и перемешивании ингредиентов не удастся спасти бисквит от оседания, если выпекать его при температуре более 180 градусов. Неправильно установленный режим может привести к тому, что белковые молекулы не смогут соединиться с воздухом и удержать его при перемещении бисквита из духовки. Перерывы в работе При приготовлении бисквита категорически запрещено отвлекаться на что-то и делать перерывы, ведь дорога каждая минута. Не стоит отвлекаться на телефонные разговоры, просмотр телевизора, оставив при этом уже взбитые белки, подготовленное тесто или разогретую духовку. Такие паузы могут стать причиной оседания теста. Неправильный рецепт Нередко в сети можно наткнуться на рецепты, которые были придуманы на ходу. Вот, казалось бы, чётко следуешь инструкции, а продукт всё равно оседает. В таком случае лучше обращаться за помощью к знакомым или хозяйкам на форумах – они подскажут рецепт, который был проверен на личном опыте ни один раз. Не вовремя открытая дверца духовки Такое, казалось бы, безобидное действий может вмиг свести все старания к минимуму. Из-за сбоя температуры бисквит примет не пышную, а опущенную форму, став похожим на плоский блинчик. Мокрая посуда Значение имеет посуда в процессе приготовления бисквита. Так, нежелательно при взбивании яиц и приготовлении теста использовать влажную посуду – вода воздействует на качество теста, из-за чего оно может осесть. Посуда должна быть сухой. Лучше предварительно застелить форму пергаментной бумагой для выпечки, тогда не возникнет никаких проблем с отделением готового коржа от стенок посуды. Испорченный бисквит: проблемы и их решения Спасти испорченный бисквит можно не всегда, но при некоторых ошибках есть способы их решения. Потому, следует сосредоточиться на возможных проблемах – это поможет в будущем их устранить: Плохо взбиваются белки. Это может быть из-за того, что в них попал желток, тогда придётся начать заново. Возможно, хозяйка слишком рано всыпала сахар. Рекомендуется взбивать продукт на водяной бане. Бисквит не поднимается. Скорее всего, плохо взбиты ингредиенты или готовое тесто очень долго мешали. Нередко причиной становится и то, что в тесте много муки или её сыпали на глаз, тесто было отправлено в не разогретый духовой шкаф. Нельзя долго вымешивать тесто, оставлять его, ставить в холодную духовку. Бисквит не пропёкся. Происходит это чаще всего из-за слишком высокой или низкой температуры. При высокой температуре бисквит получается внутри сырым, а корочка – поджаристой; при низкой температуре – корж низкий и светлый. Бисквит сложно извлечь из формы. Причина этой проблемы кроется в том, что в тесто было добавлено много сахара, форма имеет неровную поверхность или же её предварительно не присыпали мукой, а только смазали маслом. Бисквит осел после выпечки. Он просто не успел пропечься. Бисквит осел в духовке. Частая причина, распространённая при первой работе с тестом. Это происходит из-за того, что температурный режим в духовке неправильный, а точнее, высокая температура. При нарезке бисквит крошится. Случается такая проблема из-за тупого ножа или чрезмерного количества крахмала в тесте. Приготовление пышного бисквита Существует несколько секретов приготовления пышного бисквита после доставания из духового шкафа. Необходимо соблюдать некоторые правила, и выпечка получится не только красивой, но и вкусной: Правильно подготовить форму для выпечки. Процедура выполняется следующим образом: смазать дно формы сливочным маслом; застелить пергаментной бумагой; смазать бумагу тонким слоем масла; поставить форму в холодильник на 15-20 минут; вылить подготовленное тесто в охлажденную форму; поставить форму в разогретую до 180 градусов духовку. Сохранить пышность формы десерта. Используется крахмал из расчета 1 ч. л. на 1 стакан муки. Смешать его со всеми сухими ингредиентами. Правильно взбить белки. Они должны преобразоваться в крепкую и устойчивую пену. Для того чтобы процесс получился, необходимо: убедиться, что яйца свежие; выбирать крупный продукт – в нём содержится больше белка; для взбивания использовать только сухую посуду; перед взбиванием охладить белки; взбивать продукт 5-10 минут. Добавлять белки постепенно. Это очень ответственный процесс. Взбитые белки требуется вводить в тесто постепенно – по несколько ложек. Аккуратно смешать их с мукой, используя деревянную или силиконовую лопатку. Смешивать ингредиенты правильно. Желательно смешивать продукты не по кругу, а сверху вниз. Так удастся сохранить внутри теста воздушные пузырьки и избежать оседания готового бисквита. Соблюдать температурный режим. В течение 15 минут выпекать бисквит при температуре в 180 градусов, после чего прикрутить до 150 градусов. Не открывать дверцу духовки. Бисквит выпекается в течение 20-30 минут. На протяжении этого времени нельзя открывать духовку. Проверить готовность продукта. Для того чтобы избежать проблем в самый последний момент, желательно проверить готовность бисквита. Для этого используют лопатку: слегка надавить на поверхность бисквита. Если она пружинит – продукт готов. А вот пользоваться зубочисткой крайне нежелательно, ведь через даже небольшое отверстие, оставленное ей, из бисквита выйдет весь воздух, что приведёт к его оседанию. Не дать бисквиту потерять форму. После доставания продукта из духовки, форма ставится на влажное полотенце на 3-5 минут. Это нужно для дальнейшего доставания бисквита без прилипания к стенкам. Нельзя ждать полного остывания продукта. Дабы бисквит оставался пышным, его перекладывают на блюдо в горячем виде. Использовать сухую муку. Для приготовления бисквита используется сухая мука, которая проверяется так: высыпать немного продукта на ладонь и сжать кулак; разомкнуть ладонь. Если мука осталась сыпучей – она сухая. Когда на руке появляются комки, это свидетельствует о том, что такая мука влажная, и для бисквита она не подходит. Не отвлекаться. В процессе приготовления бисквита нельзя отвлекаться на посторонние вещи. Работа должна быть организованной: вовремя разогреть духовку, не оставлять тесто, не трясти его, не забыть о смазывании формы сливочным маслом и пр. Необходимо ответственно подходить к приготовлению бисквита, стараться избегать ошибок, внимательно соблюдать все правила, чтобы продукт получился пышным и не оседал. Приготовление бисквита – ответственный процесс, и даже если в первый раз не получилось, то в следующий раз удастся сделать вкуснейший торт из подготовленного теста. pochemu.pro Почему опадает бисквит после выпечки: причины, что делать Очень многие любители выпечки достаточно часто сталкиваются с проблемой, когда у них не получается приготовить тесто для бисквита. Также в результате выпекания оно может интенсивно опадать, становится более резиновым и не таким пышным, как должно быть на самом деле. Но это не повод отказаться от выпекания бисквитных рулетов и тортов. Просто нужно знать основные причины почему опадает бисквит после выпечки: что делать, чтобы устранить данный негативный момент и в результате получить отменный результат. Причины Всего существует несколько основных причин, которые могут вызвать изменение структуры бисквитного теста в худшую сторону: Шаг 1. Недостаточно качественно взбитые белки. Шаг 2. Неподходящий температурный режим в процессе выпекания. Шаг 3. Неправильная технология смешивания ингредиентов. Шаг 4. Попадание холодного воздуха в духовой шкаф во время процесса выпекания. Способы устранения недостатка В первую очередь хозяйкам необходимо понять, что выполнение всех технологических моментов в обязательном порядке должно соблюдаться, чтобы бисквитное тесто стало пушистым и рыхлым. Те ошибки, которые были описаны выше, достаточно легко устранить, если выполнять следующие действия: Шаг 1. Яйца желательно разделять на белки и желтки при взбивании. Шаг 2. Желтки взбивают вместе с сахаром до того, пока они не увеличатся в объеме в 2-3 раза и масса не приобретет белый цвет. Шаг 3. Белки взбивают в обязательном порядке с добавлением маленькой щепотки мелкокристаллический соли. Именно она помогает структуре оставаться пышной и не оседать.   Шаг 4. Каждую составляющую куриных яиц необходимо взбивать 7 минут. Делать это достаточно мощным кухонным комбайном или миксером. Шаг 5. При этом очень важно, чтобы каждая емкость для взбивания была чистой и сухой. В противном случае, возможное попадание капелек влаги в структуру яйца, приводит к попаданию и схлопыванию пузырьков воздуха во взбитой структуре. Шаг 6. При смешивании всех компонентов в одно тесто, необходимо совершать движения только в одном направлении. Шаг 7. Так же тесто не стоит слишком долго смешивать, так как оно начинает опадать. Шаг 8. Духовой шкаф необходимо предварительно включить для того, чтобы он равномерно прогрелся. Шаг 9. Когда бисквит выпекается, ни в коем случае нельзя открывать дверцу духового шкафа. В противном случае, внутрь попадает поток холодного воздуха и перепад температуры вызывает моментальное оседание выпечки. Шаг 10. Выпекать необходимо до тех пор, пока поверхность не станет интенсивно золотисто-коричневой. Если бисквит недопечь, то он однозначно осядет, особенно в центре. Шаг 11. Открыть дверцу шкафа можно только по истечении указанного времени и при помощи деревянной шпажки проткнуть изделие в центре, чтобы убедиться, что тесто больше не прилипает к палочке. Шаг 12. Когда бисквит достается из духовки, ему необходимо сначала минут 10 дать постоять в спокойном состоянии и только потом снимать с пергаментной бумаги. Если следовать данным рекомендациям, бисквит получится достаточно пышным, однородным и не будет оседать после того, как изделие достанется из духовки. Приятного аппетита!     domashnyaya-vypechka.ru Почему пироги оседают после выпечки На чтение 3 мин. Опубликовано 19.01.2019 6 причин почему пироги оседают после выпечки: Резкий перепад температур: рано открыли духовку (< 20 мин), или в помещении ниже 22 ºC – особенно, если пирог недопечен; Удар или сильное сотрясение при подаче на стол из духовки; Готовка при слишком высокой температуре; Недостаточно муки в тесте; Чересчур долго взбивали миксером; Если пышный торт опускается при подаче на стол, значит, было использовано слишком много разрыхлителя. Оптимальная температура для запекания – 180 ºC. Добавляйте ингредиенты строго в тех пропорциях, которые указаны в рецепте.  Возможно ли исправить опустившийся пирог Исправить осевший пирог, к сожалению, не удастся. Но! Вы можете подать свое блюдо так, что гости и не подумают о неудаче. Например: Избавьтесь от сердцевины пирога, и у Вас получится кольцевой пирог, не требующий пышности. Дополните получившийся пирог взбитыми сливками, и получится прекрасный десерт. Покрошите просевшую часть пирога. Смешайте крошки с яичным белком и кокосовой стружкой. Покройте получившейся массой оставшуюся часть пирога и запеките. Можно заполнить сердцевину кольцевого пирога фруктами и взбитыми сливками. В начале ХХ века француженки сестры Татен из городка Ламот-Бёврон забыли про тушившиеся с маслом и сахаром на плите яблоки. Вместо того чтобы выкинуть пригоревший десерт, они выложили его на тесто, запекли, и получили пирог, который вскоре стал традиционным блюдом всей Франции. Другие ошибки, которые мы допускаем при выпекании Нередко пироги оседают и по другим причинам. Вот некоторые из них. Замена ингредиентов рецепта. Даже малейшее изменение рецептуры в большинстве случаев нарушает вкусовую гармонию кулинарного изделия. Пирог может не подняться, получится жестким или опуститься после выпечки. Использование просроченных приправ и других продуктов. Следите за сроком годности используемых ингредиентов, ведь по истечении этого срока они ничуть не улучшат вкусовые качества Вашего блюда. Использование песочного теста без охлаждения. Тесто необходимо охлаждать, чтобы избежать трудностей с раскатыванием, а также не допустить искажения текстуры изделия пузырями и вздутиями при выпечке. «Перетружденное» тесто. Не стоит раскатывать тесто чересчур долго и слишком усердно. Повторное использование противней без охлаждения. Перед каждым использованием, охлаждайте противни под холодной водой или в холодильнике, чтобы Ваша выпечка не потеряла форму. Выпекание на двух противнях. Не стоит использовать сразу несколько противней, поскольку выпечка навряд ли равномерно пропечется. Пренебрежение консистенцией глазури. Для наилучшего решения конкретных кулинарных задач используют глазурь различной консистенции – какой именно, как правило, указано в рецепте. Пренебрежение температурой яиц. Необходимо использовать яйца только комнатной температуры – тогда у Вас получится однородная эмульсия, создающая правильную текстуру по всему изделию. Пренебрежение консистенцией масла. В зависимости от блюда, может потребоваться охлажденное, размягченное или расплавленное масло. В кулинарии, как и в любом деле, самое главное – не терять вдохновения, а совершенство приходит с опытом. Не бойтесь ошибиться, но старайтесь не повторять своих и чужих ошибок.  Рецепт бисквита, которые не оседает после выпекания [видео] vse-ochen-prosto.ru

5 непростительных ошибок и их решение

Знаю-знаю… Опять у вас не получился бисквит… В чем же дело? — задались вы вполне резонным вопросом и полезли в гугло-дебри за каким-нибудь вразумительным ответом.

Ведь все так хорошо начиналось, — скажете вы. Вроде бы, так хорошо все взбилось, тесто поднялось, красиво зарумянилось, а как только вынули из духовки — хлоп и все опало!

Сегодня мы раз и навсегда положим конец вашим страданиям. В этой статье вы узнаете 5 самых НЕПРОСТИТЕЛЬНЫХ ошибок при выпекании бисквита, которые вы, наверняка, допускаете, и из-за которых:

• ваш бисквит оседает после выпечки,
• получается резиновым,
• сырым внутри и т.д. и т.п.

В интернете вы найдете уйму информации о том как нужно печь правильный бисквит с кучей самых невероятных рецептов. Я и сама уже неоднократно писала о всяких бисквитных делах. Но в этой статье вы получите самую исчерпывающую и систематизированную информацию о выпекании бисквита. И, главное — вы узнаете какие самые распространенные ошибки приводят к неудачам и разочарованиям при выпекании бисквитного теста. После прочтения этого научного труда у вас никогда больше не возникнет сакраментального вопроса: почему бисквит оседает после выпечки?

Положа руку на сердце, признаюсь, у меня тоже как-то раз не получился бисквит. После того случая я знаю на все 100%, что НЕ НАДО ДЕЛАТЬ, чтобы бисквит не осел.

За время работы в кондитерских цехах мне довелось немало понаблюдать за самыми разными трюками шефов для успешного бисквита. Одни прямо в тесто добавляют… лед. Другие взбивают яйца целых … 3 часа!!! Ровно 3 часа!!!! Третьи, коих и большинство, добавляют специальную пасту — эмульгатор, который придает еще больший объем и пышность тесту. Понятное дело, что о составе этого пенообразователя кондитеры умалчивают.

Кстати говоря, у меня сейчас на кухне стынет вот этот бисквит ⇓

А пока бисквит остывает, приступим сразу к делу.

Итак, давайте разбираться: что же мы делаем не так?

Почему опадает бисквит

Приготовление бисквита требует особенного внимания — это последовательность, интенсивность смешивания компонентов, температурный режим, применение качественной техники. Например, испорченный уплотнитель в духовке способствует проникновению холодного воздуха, а миксер не сможет тщательно взбить яйца, если имеет низкую мощность, как следствие, пирог осядет после выпечки.

Потеря вида может произойти на разных этапах приготовления. Причины — от плохо взбитых яичных белков до невовремя открытой дверцы духовки во время выпечки.

Плохо взбитые яичные белки

Это основная ошибка начинающих кулинаров. Все дело в химии и физике. Бисквитное тесто — воздушное. Удержание объемов происходит с помощью молекул белка. При взбивании они насыщаются воздухом, смешиваются с ним. Создается особая структура, способная долгое время сохранять пузырьки. Недостаточное взбивание не позволит создать прочную связь кислорода и белка, молекулы не удержат форму при перепаде температур. Поскольку горячий воздух стремится как можно выше, то в духовке даже плохо взбитое тесто будет пушистым.

Внимание! При остывании воздух тяготеет вниз и слабые белковые связи не удержат его.

Слишком интенсивное смешивание ингредиентов

Этот секрет тоже основан на сохранении воздушной массы внутри ингредиентов. Заключается в аккуратном соединении влажных и сухих составляющих. Слишком быстрые, резкие движения способствуют вытеснению воздушных молекул. Масса потеряет объем еще до того, как будет отправлена выпекаться.

Неправильный температурный режим

Несоблюдение температурного режима в духовом шкафу ослабит связь кислорода и белка. Если превысить температурный порог, даже правильно взбитое на предыдущих этапах тесто потеряет пышность. Лучше всего выпекать, примерно, 60 минут при 150-180 градусов. Все зависит от объема коржа.

Перерывы в работе

Бисквитное тесто не терпит промедления. С каждой минутой простоя оно теряет драгоценные молекулы кислорода. Заранее подготовьте духовой шкаф, не отвлекайтесь на телевизор и телефонные разговоры. Посторонние дела способствуют невнимательности. Забыв выполнить простую операцию, можно безвозвратно испортить блюдо.

Не вовремя открытая дверца духовки

Наконец-то все тонкости учтены, тесто получилось объемным и ароматным, духовка разогрета, пора выпекать. Вот появляется светлая корочка. Редкая хозяйка удержится, чтобы не приоткрыть дверцу и не проверить «как идут дела». Именно в эту секунду вы совершите самую непоправимую ошибку. Продукты, потраченное время, все старания пойдут прахом. Будет обидно потерять свой труд.

Внимание! Ни при каких обстоятельствах не открывайте духовой шкаф.

Мокрая посуда

В процессе замешивания исключите всякое попадание воды на посуду. Это тоже влияет на содержание кислорода в продуктах. Тщательно всё протирайте, а форму для выпечки застелите пергаментом. После того, как корж остынет, извлечь его из формы не составит труда.

Аккуратнее с тестом!

Причина номер один: тесто случайно растрясли. Ни в коем случае нельзя резко хлопать дверцей при приготовлении таких деликатных блюд, как бисквит, кекс или пирожки. Нести тесто нужно исключительно аккуратно и бережно — только благодаря такому отношению оно в итоге «поднимается» и радует хозяйку и ее близких вкусом, ароматом и текстурой.

Испорченный бисквит: проблемы и их решения

Не всегда с первого раза получается сделать все по рецепту, без ошибок. Некоторые из них можно исправить и вернуть тесту необходимые свойства:

• белок плохо взбивается — причиной может стать даже небольшое количество желтка. Используйте взбитые яйца для омлета и начните заново. Если рано добавите сахар, чтобы выпечка не опадала, размешивайте на водяной бане;
• не поднимается бисквит — это свидетельствует о том, что длительное время перемешиваете ингредиенты, перегреваете духовку, или наоборот, температура в ней слишком мала, не соблюдаете количество муки, не пропеклось;
• выпечка прилипла к форме — нарушены пропорции сахара, неровное дно формы, забыли посыпать мукой сливочное масло, которым смазывали стенки противня мукой;
• изделие потеряло объем в середине после выпекания — возможно, не пропеклось тщательно;
• корж крошится — добавлено слишком много крахмала, или нож не достаточно острый.

Как правильно остудить бисквит, чтобы не осел? После того, как время выпекания истекло, приоткройте дверь духового шкафа и подождите минут 15-20. Выньте противень. Кто-то советует оставить выпечку в духовке до полного остывания, но тогда изделие может стать слишком сухим. Бисквит для рулета необходимо вытаскивать, спустя 10 минут после отключения плиты.

Внимание! Скручивайте тесто для рулетов пока не остыло, иначе оно будет ломаться.

Приготовление пышного бисквита

Существует несколько секретов приготовления пышного бисквита после доставания из духового шкафа. Необходимо соблюдать некоторые правила, и выпечка получится не только красивой, но и вкусной:

1. Правильно подготовить форму для выпечки. Процедура выполняется следующим образом:

• смазать дно формы сливочным маслом;
• застелить пергаментной бумагой;
• смазать бумагу тонким слоем масла;
• поставить форму в холодильник на 15-20 минут;
• вылить подготовленное тесто в охлажденную форму;
• поставить форму в разогретую до 180 градусов духовку.

1. Сохранить пышность формы десерта. Используется крахмал из расчета 1 ч. л. на 1 стакан муки. Смешать его со всеми сухими ингредиентами.
2. Правильно взбить белки. Они должны преобразоваться в крепкую и устойчивую пену. Для того чтобы процесс получился, необходимо:

• убедиться, что яйца свежие;
• выбирать крупный продукт – в нём содержится больше белка;
• для взбивания использовать только сухую посуду;
• перед взбиванием охладить белки;
• взбивать продукт 5-10 минут.

1. Добавлять белки постепенно. Это очень ответственный процесс. Взбитые белки требуется вводить в тесто постепенно – по несколько ложек. Аккуратно смешать их с мукой, используя деревянную или силиконовую лопатку.
2. Смешивать ингредиенты правильно. Желательно смешивать продукты не по кругу, а сверху вниз. Так удастся сохранить внутри теста воздушные пузырьки и избежать оседания готового бисквита.
3. Соблюдать температурный режим. В течение 15 минут выпекать бисквит при температуре в 180 градусов, после чего прикрутить до 150 градусов.
4. Не открывать дверцу духовки. Бисквит выпекается в течение 20-30 минут. На протяжении этого времени нельзя открывать духовку.
5. Проверить готовность продукта. Для того чтобы избежать проблем в самый последний момент, желательно проверить готовность бисквита. Для этого используют лопатку: слегка надавить на поверхность бисквита. Если она пружинит – продукт готов. А вот пользоваться зубочисткой крайне нежелательно, ведь через даже небольшое отверстие, оставленное ей, из бисквита выйдет весь воздух, что приведёт к его оседанию.

1. Не дать бисквиту потерять форму. После доставания продукта из духовки, форма ставится на влажное полотенце на 3-5 минут. Это нужно для дальнейшего доставания бисквита без прилипания к стенкам. Нельзя ждать полного остывания продукта. Дабы бисквит оставался пышным, его перекладывают на блюдо в горячем виде.
2. Использовать сухую муку. Для приготовления бисквита используется сухая мука, которая проверяется так:

• высыпать немного продукта на ладонь и сжать кулак;
• разомкнуть ладонь.

Если мука осталась сыпучей – она сухая. Когда на руке появляются комки, это свидетельствует о том, что такая мука влажная, и для бисквита она не подходит.

1. Не отвлекаться. В процессе приготовления бисквита нельзя отвлекаться на посторонние вещи. Работа должна быть организованной: вовремя разогреть духовку, не оставлять тесто, не трясти его, не забыть о смазывании формы сливочным маслом и пр.

Необходимо ответственно подходить к приготовлению бисквита, стараться избегать ошибок, внимательно соблюдать все правила, чтобы продукт получился пышным и не оседал. Приготовление бисквита – ответственный процесс, и даже если в первый раз не получилось, то в следующий раз удастся сделать вкуснейший торт из подготовленного теста.

Выпекание — последний этап

А при какой температуре печь бисквит? Духовка должна быть прогретой, ставить тесто нужно аккуратно и дверку шкафа закрывать тоже плавно, без резкого захлопывания. Бисквит печь при температуре 175-185 градусов. За время запекания дверцу не открывать, иначе тесто осядет. Обязательно форму ставить в центре духовки для равномерного распределения температуры.

Когда время выйдет, бисквит проверяют с помощью спички или сухого ножа на готовность. Если спичка сухая, то корж готов. На каком режиме печь бисквит? В разных устройствах выбирается свой. Например, в мультиварке выбирается режим «Выпечка». Также стоит учитывать время готовки, которое зависит от консистенции теста и высоты коржа.

Добавление муки

После того, как яичная масса взбита с сахаром, необходимо соединить ее с мукой. Для этого пользуются так называемым «методом складывания»: миксер отставляют в сторону, на стенку миски насыпают небольшое количество муки, тесто поднимают со дна широкой лопаткой, переворачивают в , затем снова добавляют муку, снова «складывают». Необходимо работать деликатно, стараясь не смять тесто.

Дело в твороге?

Почему творожная запеканка оседает после выпечки? Что мешает ей остаться воздушной и легкой, тающей во рту?

Дело, конечно же, не в твороге. И для такого десерта, любимого как гурманами, так и дамами на диете, заботящимимся прежде всего о фигуре, есть несколько способов избежать оседания. Все они основаны на технике приготовления.

Усердие и труд — все перетрут?

Причина номер четыре: слишком долгое взбивание при помощи миксера. Хозяйки, не имеющего этого важного атрибута на кухне, завидуют совсем не белой завистью тем, кто является его владелицей. Ведь взбивать приходится вручную: венчиком, а то и вовсе — вилкой. Но, возможно, в чем-то им повезло больше? Ведь и миксер может быть причиной того, почему бисквит оседает после выпечки? Или не бисквит, а торт ко дню рождения, на который все так надеялись, и за который так обидно. Секрет в том, что все нужно в меру: взбивать достаточно для того, чтобы тесто было воздушным, но и не так долго, чтобы оно «упало» от потрясения.

Как достать бисквит из формы

Разнообразие различных сподручных средств для изготовления кондитерских изделий в наши дни позволяет создавать нечто бесподобное без особого труда. Форма для выпечки бисквита – это на сегодняшний день целый космос для фантазий. Каких их только не бывает.

Одни имеют разъемные стенки, у других конструкция предусматривает съем днища. Особенно оригинальны детские, с которыми вы легко сможете создать мишку, машинку, кораблик и даже принцессу и динозавра. Уж кто-кто, а мелкие хулиганы не смогут пройти мимо такого кексика или тортика.

Материалы для таких посудин тоже используются различные: алюминий, сталь, жесть, силикон, стекло, с антипригарным покрытием.

Обычные круглые бисквиты целесообразнее выпекать в разъемных формах. Одни бывают разного диаметра, так что вы сможете приготовить многоярусное великолепие, или же простой тортик. У некоторых округлых формочек днище имеет выпуклый рисунок, что придаст оригинальность изделию.

1. Смазывание формы, хоть антипригарной тефлоновой, хоть какой другой, имеет свои плюсы. Во-первых, при этом условии бисквиту легче подниматься, во-вторых, после выпечки он легко отходит от стенок посудины.
2. Еще один не маловажный момент, в форму с плоским дном, хоть круглую, хоть квадратную необходимо выкладывать бумагу для выпечки, если днище съемное, то пергаментом нужно выстелить его и затем цеплять к нему бортики. Если же форма целиковая, то просто-напросто вырежьте из бумаги круг (квадрат) необходимого размера. Стенки укутывать пергаментом не нужно, это мера только для донышка. Возможно, возникнет вопрос: для чего же это вообще нужно? — Во-первых, это защитит низ выпечки от сгорания. — Вво-вторых, извлекать из формы бисквит так намного проще, а само же изделие будет ровным.
3. Чтобы не испортить структуру идеальной выпечки, то перед тем, как вытаскивать корж из тары, либо разъединять борта формы необходимо аккуратно пройтись ножом по кругу, отцепляя бисквит от посуды.
4. В последнее время хозяйки все чаще используют силиконовые формочки. В них изделие получается превосходно равномерным, вытаскивается легко. Смазывать её нужно только при первом использовании. Главное правило, пышечка должна остыть в форме и вытаскивать её нужно исключительно охлажденной.

Иногда, выпекая коржи в цельной прямоугольной форме, сам бисквитик получается бугристым, волнистым, однако проблема это незначительная, и все легко исправить с помощью ножа для бисквита, просто срезав неровности, которые можно в дальнейшем использовать для посыпки торта или рулета.

Состав

Если творожная запеканка то и дело падает и сладу с ней нет, можно поэкспериментрировать с составом. Средств для придания пышности кулинарным изделиям множество: от соды, гашенной уксусом/лимонной кислотой и т.д., которую применяли еще наши бабушки-прабабушки, до разрыхлителя, услужливо поставляемого на рынок множеством производителей и продаваемого в каждом киоске. По существу, конечно, в его составе скорее всего и будет та же самая сода и та же самая лимонная кислота. Но если хозяйка привыкла доверять покупным продуктам — почему бы и нет? Ведь они тоже работают. К тому же с ними однозначно меньше «мороки». Думать о том, в какой момент добавлять и как «гасить» разрыхлитель, не требуется. Он все сделает сам.

И сода, и разрыхлитель — вариант для самых настойчивых, но очень важно помнить, что с этими продуктами важно не переборщить. Ведь в конечном итоге выпечка не просто упадет, но и не поднимется, да еще к тому же будет отдавать содой и аммиаком (он порой бывает в составе разрыхлителей).

Математическая пропорциональность — время пораскинуть мозгами

Причина номер пять: пропорции составных частей теста были нарушены. Если изначально в тесто добавили слишком много муки или, напротив, жидкости, оно не поднимется так, как того хочет хозяйка. Новичкам рекомендуется делать смесь исключительно по рецепту, более продвинутым — действовать почти что интуитивно, по наитию подбирая количество тех или иных элементов состава. В любом случае, эта причина — очень яркий пример того, как выпечка может быть испорчена задолго до того, как ее поставят готовиться в духовку.

Яйца плохо взбиты

Пышность классического бисквита достигается путем взбивания яиц. Они должны увеличиться в объеме минимум в три раза, а сахар полностью раствориться. Если яйца не взбились, то ничего хорошего уже не получится. Разумнее использовать для приготовления электрический миксер. Можно взять блендер со специальной насадкой. Ручным венчиком добиться пышной массы не получится.

Почему яйца не взбиваются:

1. Они не свежие. Для бисквита нужно использовать качественные яйца комнатной температуры.
2. В миску или на миксер попал жир. Даже маленькая капелька масла не позволит добиться пышной и воздушной консистенции. Посуду нужно тщательно мыть, насухо вытирать бумажными или хлопковыми салфетками, только потом разбивать яйца.
3. Белки взбивали с желтками. Это можно делать, если яйца высокого качества, а миксер с хорошей мощностью. Но разумнее взбить отдельно желтки с частью сахара, а затем белки с оставшимся песком.
4. Сахар не растворился. Нужно старательно поднять со дна весь песок, крупинок в бисквите быть не должно.
5. Сахар рано добавлен. В белки песок вводят только после того, как они увеличатся и загустеют. Если перевернуть миску, масса не должна вылиться. Добавляется сахар небольшими порциями, сразу все высыпать нельзя.

Считается, что в пластиковой посуде яйца взбиваются хуже, разумнее выбирать металлические миски.

Яйца разбиваем сразу в большую тару, так как даже из 4-5 штучек получается достаточно много пышного и воздушного теста.

Готовим правильно

Ниже перечислены и подробно расписаны причины, почему после выпечки хлеб оседает, а пироги падают:

• рано вытащили блюдо. Это не означает, что кулинарный шедевр не допекли. Он может быть вполне готов, но достаточно выключить духовку, а не сразу же доставать блюдо из нее — резкий перепад температуры очень плохо влияет на выпечку, в чем достаточно просто убедиться. Многие хозяйки становятся «жертвами» подобной ошибки;

  

• «начинки, дескать, много не бывает», «клади от души», или, другими словами, всему нужна мера. Несмотря на то что домашнюю выпечку хвалят именно за количество мяса/капусты/повидла, которой (не то что в столовых и хлебзаводах!) не жалеют для домочадцев, важно не переборщить. Ведь именно избыточное количество может стать причиной, почему оседает пирог после выпечки. Итог: начинки хоть отбавляй, но тесто «никакое». Потому-то в запеканку не нужно добавлять много изюма/кураги/чернослива, а в шарлотку — яблок. Поскольку потом придется задаваться вопросом о том, почему шарлотка оседает после выпечки.

Терпение

Во-первых, следует раз и навсегда запомнить это правило: не вынимать выпечку сразу же! Да, эта причина уже была указана, но на ней так часто «попадаются» даже опытные хозяйки, что не грех напомнить еще раз. Перепад температуры — дело серьезное. При вопросе о том, почему шарлотка оседает после выпечки, кекс или та же самая запеканка — скорее всего, дело было именно в этом. Иногда дело даже не в том, что выпечку вынули — тесто, скорее всего, упало в тот момент, когда дверцу духовки открыли. Так что даже глазочком и даже «посмотреть» нельзя!

Как снять корж для рулета

Чтобы ваше кондитерское чудо получилось идеальным, необходимо в первую очередь правильно снять его после готовки. Немного забегая назад, стоит отметить, что выпекаться такой бисквитный пласт обязательно должен на пергаменте.

1. Теперь же, когда он уже полностью запекся и минут 10 остыл в выключенной духовке при открытой дверце, его нужно снять с противня, но не отдирать от бумаги. Обмазав весь корж джемом, мы начинаем его аккуратно заворачивать в рулет, постепенно отделяя от пергаментной прослойки.

Однако зачастую рулетики делаются с кремом, который на горячий корж уж точно не нанесешь. Вот тогда можно воспользоваться вторым методом.

1. Перевернув бумагу для выпечки с бисквитом на промасленный свободный пергамент, нам нужно максимально аккуратно снять припекшийся лист с коржа, который затем сворачиваем в рулон и оставляем так остывать (речь о бисквите, а не о бумаге). Делается это для того, чтобы после остывания и оформления кремом наше изделие можно было свернуть без, так сказать, потерь в виде трещин и разломов.

Как достать бисквит из мультиварки

В супер умном агрегате бисквиты получаются, ну, просто великолепными и так не хочется портить такую красоту и вытащить его максимально аккуратно, избегая повреждений. Первым делом, коржику нужно дать немного времени на остывание, хотя в этой печке можно дождаться и полного охлаждения выпечки, пересохнуть ей не грозит. Для реализации второго этапа — «извлечение», предусмотрены два метода.

Вынимаем с помощью паровой насадки

Для первого способа нам понадобится паровая насадка, которая идет в комплекте с мультиваркой. Эту «дырявую миску» мы вставляем кверху дном в чашу с бисквитом и ловким движением переворачиваем всю систему, так, чтобы выпечка оказалась на вставке, и снимаем чашу. После чего корж можно уже переложить на блюдо, таким же способом, прикладываем сверху тарелку и переворачиваем.

Вынимаем с помощью пергаментных полос

Однако для кого-то такие манипуляции с переворотами могут показаться сложноватыми, как жонглирование в цирке, требующее сноровки и непоколебимости, дабы с таким трудом доставшийся корж не свалился на пол.

Именно для таких кулинарок, не проходившим обучение в цирковом училище и предлагается альтернативный вариант, как вынуть бисквит из мультиварки.

Для осуществления этого способа подумать об извлечении выпечки следует еще на этапе заливки теста. На дно чаши нужно уложить 2 длинные и относительно широкие полосы из пергамента крест–накрест, так, чтобы их концы свободно выходили из краев формы, и уже на эту бумагу выливаем яично-мучную массу.

После окончания выпекания и остывания бисквита вам просто-напросто нужно будет потянуть за бумажные края, вытягивая выпечку из кастрюльки. Бумажки потом легко отделяются от коржа.

Причины того, что пирог не удался. Почему подобное может произойти?

Нередко, соблюдая все правила, человек сталкивается с тем, что бисквит не удался. Причиной этого может быть:

• неправильное перемешивание теста;
• плохо смешанные ингредиенты;
• неправильно установленная температура запекания;
• неверно выбранное время, поэтому важно знать, сколько печь бисквит при температуре 180;
• форма поставлена слишком низко в духовке или не по центру;
• неплотно закрытый духовой шкаф;
• сквозняк на самой кухне;
• тесто долго простояло на столе и усело.

Приготовление бисквита в домашних условиях — процедура, требующая много усилий и внимания. Любое, даже малейшее отклонение от рецептуры или при замесе теста, запекании (например, не была соблюдена температура или время приготовления пирога) и так далее испортит конечный результат.

А когда бисквиты уже начнут получаться, то только тогда можно начинать и экспериментировать, придумывать новые рецепты, чтобы побаловать своих родных и близких людей. При этом консистенция теста не должна сильно отличаться от классического бисквита.

Вопрос № 11: Какую калорийность имеет бисквит?

Бисквит по сравнению со многими другими мучными изделиями калорийность имеет довольно скромную.

• «Вражеский» коржик в классическом рецепте, где используется сахар, яйца и мука, имеет 258 ккал на 100 г.
• Масляный бисквит имеет энергетическую ценность приближенную к 300 ккал на 100г.
• Если прибавить крем, джем и прочие мазюкалки, которыми так обильно принято промазывать кондитерку, то можно смело, наплевав на все диеты, хрумкать тортик без зазрения совести. А чего уж там, если в 0,1 кг содержится более 400 ккал, то уже какая разница, сколько съесть, худее все равно не станешь.

Замерив, сколько отнимает время приготовление выпечки бисквита и количество потраченных на него нервов, то можно задуматься, а стоит ли вообще заморачиваться с ним. Однако овладев навыками готовки этого, казалось бы, простого, но ужасно капризного кондитерского изделия, с другими вы уж точно не испытаете проблем.

Особенности холодного способа. Что и в какой последовательности делается?

Чаще всего в рецептах используется холодный способ приготовления теста. Особенности этого метода:

• Для теста нужно отделить желток от белка. Желток взбивается с половиной сахара, пока тесто не увеличится в объеме до трех раз.
• Отдельно взбивается белок по всем правилам (сахар сыпать по чуть-чуть, увеличение массы должно быть до пяти раз).
• В желток добавить 1/3 белка и постепенно добавлять муку. Аккуратно, без резких движений перемешивают, пока вся мука не будет в тесте.
• Потом добавляются остатки белка и все перемешивается плавными движениями снизу вверх.

​​На скольких градусах печь бисквит на разных устройствах

​​Правильно поставленная температура на том или ином устройстве — это 70 % гарантии приготовления качественного бисквита. Но при готовке коржей в духовке ставится один температурный режим, а при приготовлении в мультиварке — совсем другой.

Рассмотрим, при каком градусе печь бисквит (при учете средней толщины и консистенции теста).

Наименование устройства	Минимальная температура (градусы)	Максимальная температура (градусы)	Время запекания (мин.)	Примечания
Духовой шкаф (газовый)	175	185	40	Можно выпекать и при 200 градусах не более 30 мин. (тонкие коржи)
Духовой шкаф (электрический)	170	180	45	Обязательно предварительно нагреть духовку до 160 градусов
Мультиварка	160	160	60	После приготовления доставать через 10 мин.
Микроволновка	700 Вт	850 Вт	6,5 — 5,5	Доставать через 7 мин после приготовления
Водяная баня	100	100	40	Получаются самые нежные и воздушные коржи
Пароварка	110	120

Если печем бисквит в духовке, то большой разницы нет в том, какая она — электрическая или газовая. Но это по температурному режиму и времени выпекания. А вот по вкусовым качествам различие есть.

А вот если нужно узнать, при какой температуре печь бисквит в духовке для рулета, то стоит запомнить, что здесь время в разы меньше. Обычно выпекают при 200 градусах от 10 до 15 минут.

Многие любят готовить пищу на электронном оборудовании. И если не указано в рецепте, при какой температуре печь бисквит в пароконвектомате, то обычно берется температура 180 градусов и время сорок минут.

Бисквит все время падает. Как правильно выпекать? Почему не получается выпечка в духовке — полезные советы

Бисквит - выпечка капризная. Но бисквитное тесто можно «приручить», если уяснить главные принципы его приготовления:

• хорошо взбить яйца и сахар - это раз,
• аккуратно добавить муку - два,
• выставить правильный температурный режим - три.

В этой статье разберем основные ошибки, из-за которых бисквит не получается пышным и красивым. Если вы уже столкнулись с какой-нибудь из них, не отчаивайтесь! Даже у опытных кондитеров бывают «осечки». На главном фото - самый , рецепт один из самых удачных и простых (пройдите по ссылке, чтобы посмотреть пошаговое руководство). А если удобнее смотреть - добро пожаловать на мой канал на YouTube

почему бисквит оседает в духовке

Итак, вы смотрите в духовку сквозь стекло и душа поёт: бисквит пышный, румяный, приятный запах дурманит и заставляет скорее достать желанную выпечку. Не спешите! Начинайте проверять готовность бисквита после того, как пройдет не меньше 20-25 минут. Если вы откроете дверцу раньше времени, тесто осядет и уже больше не поднимется.

Что же происходит в духовке? Как только воздушное тесто попадает в горячий воздух - его стенки начинают запекаться/фиксироваться и удерживать таким образом воздух внутри. По законам физики - во время нагрева происходит расширение молекул воздуха. Это мы наглядно видим, когда сквозь стекло заглядываем внутрь духового шкафа. Но если резко понизить температуру в духовом шкафу, по тем же законам физики - воздух в тесте «сожмётся», вслед за ним осядет тесто. При этом стеночки молекул теста от резких движений воздуха сломаются, потеряют форму и даже после восстановления температуры в духовом шкафу не смогут вернуться к бывшим объёмам.

На фото: . Один из популярных рецептов сайта (пошаговое руководство по приготовлению можно посмотреть по ссылке)

Следующая причина оседания бисквитного теста в духовке - нарушены пропорции продуктов (мало муки). Чтобы избежать этой ошибки, взвешивайте всё на кухонных весах. Они стоят недорого, но, поверьте, сэкономят много нервов, времени и продуктов на вашей кухне!

И последний совет: правильно подготовьте форму для бисквита. Я смазываю кусочком сливочного масла, затем припудриваю мукой, излишки стряхиваю: получается тонкий мучной слой на всей внутренней поверхности. Что это даёт в процессе выпекания? Тесто равномерно поднимается в духовке, «цепляясь» за стенки формы. Если стенки будут слишком скользкими - оно будет съезжать вниз. Поэтому не рекомендую смазывать только маслом, обязательно припудривайте форму поверх масла мукой.

почему бисквит не пропекается внутри: получается клёклый, а не воздушный

Самая главная причина такой неудачи - плохо взбитые яйца, поэтому бисквитное тесто неправильной консистенции. Взбивайте яйца с сахаром в пышную белую пену до увеличения массы в 2-3 раза. Мощный миксер поможет правильно это сделать.

Муку подмешивайте небольшими порциями, используя при этом лопатку (а не миксер). Добейтесь однородного теста, чтобы никаких комочков в тесте не было. Миксером вы испортите всё дело: воздух из теста развеется, а структура бисквита получится неверная:клёклая, излишне плотная.

Еще одна причина клёклости бисквита - слишком высокая температура в духовке. Если верхушка румяная и аппетитная, а внутри тесто клёклое и сырое, значит, вы установили слишком высокую температуру.

Выпекайте тесто при температуре 180 С.

по какой причине бисквит получается слишком плотным и резиновым

Коржи будут излишне плотными, если нарушены пропорции ингредиентов в тесте (добавлено слишком много муки). Строго следуйте рецепту!

В некоторых случаях хозяйки намеренно хотят испечь плотные бисквитные коржи, для этого добавляют к муке дополнительно крахмал.

почему бисквит пахнет яйцами

Итак, ваш бисквит удался: воздушный, пышный…одним словом, шикарный! Но, сняв пробу, вы расстраиваетесь из-за навязчивого запаха яиц. Лично я никогда не ощущаю этого привкуса/запаха, но некоторые, особо чувствительные личности, настолько расстраиваются, что и кусочка откусить не могут.

На заметку: на основе бисквитных коржей можно приготовить (рецепт по ссылке).

Да, бисквит без яиц не испечешь, согласно рецепту их требуется большое количество, поэтому остается только ароматизировать тесто лимонной цедрой или экстрактом ванили. Как правило, это срабатывает, готовая выпечка ароматная и без лишних привкусов.

Кроме того, помогает также удаление верхней пленочки на яичных желтках. Если такая ювелирная работа вас не пугает - дерзайте! Снимайте плёнку и замешивайте бисквитное тесто!

Есть такое мнение, что яйца от деревенских курочек намного более «ароматные», чем магазинные. Но, повторюсь, я часто использую для рецептов именно такие яйца и привкусов не замечаю.

Усилить запах яиц может пищевая сода в тесте. Поэтому сделайте замену на разрыхлитель. Хотя классический бисквит не требует добавления ни соды, ни разрыхлителя. Если вы правильно приготовили тесто, бисквит поднимется в духовке за счет хорошо взбитых яиц с сахаром.

почему бисквит не поднимается в духовке

Бисквитное тесто на 50 % состоит из воздуха. Достигается такая воздушная структура за счет мощного взбивания яиц и сахара. Не важно, чем вы взбиваете: ручным миксером, в планетарном, в стационарном или каком-то другом устройстве - добейтесь увеличения массы в 2-3 раза. Яйца с сахаром должны увеличиться в объёме и стать светлее. В некоторых рецептах требуется взбивать белки и желтки яиц по отдельности, это помогает облегчить процесс. Если у вас мощный миксер, совершенно не обязательно отделять белки от желтков.

На фото можно посмотреть, какой светлой и воздушной получается масса из яиц и сахара.

Итак, добавили воздух в тесто с помощью взбивания. Теперь нужно бережно добавить муку, не растеряв накопившийся воздух в тесте. Поэтому муку подмешивайте небольшими частями, бережно, с помощью ложки (никакого миксера). Делайте «подхватывающие» движения снизу вверх, а не по часовой стрелке.

Если вы будете добавлять муку в тесто с помощью миксера - пенная масса осядет и результат вас разочарует.

Бисквитное тесто не должно долго стоять перед выпечкой. Иначе воздух частично испарится, и это повлияет на результат. Поэтому заранее разогрейте духовку, ставьте форму с тестом горячий духовой шкаф сразу после замешивания.

При выпекании: не хлопайте дверцей туда-сюда, от резких скачков температуры тесто осядет.

по какой причине бисквит получается сухим

Некоторые хозяюшки оставляют только что испёкшийся корж внутри духовки остывать (открывая при этом дверцу). Мотивируют это тем, что так избавляют бисквит от резких перепадов температур и он точно не осядет после выпечки. В действительности так делать нельзя. Чтобы уберечь корж от резкой смены температуры, достаточно подержать его в духовке 10-15 минут, а затем нужно его обязательно вытащить и продолжать остужать на решетке при комнатной температуре.

Если корж оставить в духовке до полного остывания, он потеряет много влаги, станет сухим и жёстким.

почему бисквит получается твёрдым

Причина такая же, как и в предыдущем пункте (нельзя оставлять до полного остывания в духовке).

почему оседает после выпечки

Так случается, если недопечь бисквит. Тесту не хватило времени, чтобы затвердели стеночки, удерживающие воздух внутри. Будучи еще недостаточно прочными, при резком падении температуры, воздух в тесте сжимается, и перегородки тут же ломаются. Корж из высокого и пышного превращается в плоский и некрасивый.

На фото выпекается . Посмотреть подробный рецепт можно по ссылке. Особенность этого коржа в том, что он не требует пропитки.

Ещё одна причина резкого опадения бисквита после выпечки - это внезапный перепад температур. В некоторых рецептах предлагается несколько минут (6-10) после выключения духовки подержать корж внутри с открытой дверцей, а лишь потом его вынуть полностью и дальше остужать при комнатной температуре. В своих рецептах я этим советом не пользуюсь, так как, нормально отношусь к тому, что бисквит немного оседает после того, как вынимается из духовки (как правило, если корж допечён, оседание незначительное).

почему бисквит получается горкой посередине

Так происходит, если слишком высокая температура в духовом шкафу. Верхушка коржа выглядит красиво, а внутри тесто сырое: кипит, бурлит и «просится» наружу. Поэтому получается так, что уже успевшую запечься корочку тесто разрывает и иногда даже вытекает из центра бисквита. Корж выглядит треснутым, с вулканом посередине. Чтобы избежать ошибки, не устанавливайте температуру выше 180 С. Кроме того, обязательно протестируйте свою духовку на предмет соответствия фактической температуры с показаниями датчика. Для этого удобно использовать специальный термометр для духовки. Если таких приспособлений нет - опытным путём выбираете подходящую температуру для выпекания бисквитов.

Некоторые бисквиты на соде всегда имеют возвышенность на поверхности (например, «Шоколадный на раз-два-три»), независимо от температурного режима. Поэтому хозяйки срезают эту верхушку ножом.

Не расстраивайтесь, если с первого раза бисквит не получился! Тесто требует определенных навыков, которые обязательно сформируются с опытом. Желаю вам удачи!

Если у вас возникнут вопросы, обязательно задавайте, я рада обратной связи!

Вконтакте

Но вот незадача! Нередко в результате немалых усилий вид бисквита напоминает подгоревший и опалый блинчик. Разве не обидно, что после не одного часа готовки приходится выбрасывать неудавшийся десерт или запрятывать его подальше от глаз близких или друзей? Очевидно, процесс приготовления имеет какие-то особенности или даже секреты. Если ознакомиться с ними, то после выпечки бисквит не потеряет форму и не осядет.

Почему приготовленный бисквит оседает: возможные причины

Причины оседания бисквита кроются в ошибках, допущенных в процессе его готовки:

• Яичные белки взбиты недостаточно хорошо . Специалисты считают эту оплошность наиболее распространенным промахом и основной причиной оседания бисквита. Объясняется все просто. Тесто почти наполовину состоит из воздуха. Молекулы белка способны его удержать, поскольку при взбивании они соединяются с кислородом и сворачиваются вместе с ним. Такую структуру они могут сохранять продолжительное время. Если добавить в тесто недостаточно взбитый ингредиент, то при нагревании он, безусловно, активизируется и поднимется. Но структура белка недостаточно крепкая, чтобы удержать воздух после резкого снижения температуры. Поэтому бисквит, внутри которого содержатся недовзбитые белки, при перемещении из горячей духовки на кухонный стол быстро оседает.
• Чересчур интенсивное перемешивание ингредиентов . Взбитые белки и желтки нужно очень аккуратно и порционно смешивать с сухими составляющими теста (мукой, крахмалом, сахаром, разрыхлителем). Если делать это слишком активно, воздух из теста выветрится, и оно может опасть еще до погружения в духовой шкаф.
• Неправильно подобранный температурный режим . Не стоит загружать тесто в слишком разогретую духовку. Даже правильное взбивание и перемешивание не спасет бисквит от оседания, если выпекать его при температуре, превышающей 180 градусов. Такое «пекло» не позволит белковым молекулам прочно соединиться с воздухом и удержать его при перемещении бисквита из духовки.
• Наличие интервалов в процессе готовки . Не стоит отвлекаться на телефонный звонок или просмотр какого-то куска передачи, оставив при этом уже взбитые белки, подготовленное тесто или разогретую духовку в режиме ожидания. Подобные паузы способны испортить уже проделанную работу.
• Несвоевременное открывание дверцы духового шкафа . Это безобидное движение вмиг сведет все старания на нет. Разница температур сделает свое нехорошее дело, и бисквит больше будет похож на блин, а не на торт.

Как испечь пышный бисквит

Секретов (или просто правил) приготовления бисквита, который не теряет пышность после выгрузки из духовки, несколько:

• Уделить должное внимание подготовке формы для выпекания. Эту процедуру нужно сделать так:
  • смазать дно формы сливочным маслом;
  • уложить сверху пергамент;
  • бумагу также покрыть тонким слоем сливочного масла;
  • отправить форму в холодильник на 15–20 минут;
  • вылить подготовленное тесто на охлажденную посуду и отправить ее в духовку.
• Для сохранения пышной формы десерта в бисквитное тесто добавляется крахмал (чайная ложка на стакан муки). Он смешивается со всеми остальными сухими ингредиентами.
• Важно сбить белки до желаемого состояния – крепкой и устойчивой пены. Чтобы добиться этого, необходимо:
  • убедиться в качестве яиц и использовать только свежие;
  • выбрать яйца покрупнее, поскольку белка в них содержится больше;
  • очень аккуратно отделить белки от желтков;
  • использовать полностью сухую и чистую посуду для взбивания. Наличие остатков жира или других продуктов на стенках приведет к тому, что труд будет затрачен впустую;
  • белки перед взбиванием обязательно охладить. Время взбивания составляет от 5 до 10 минут. Зависит это от мощности кухонного помощника (миксера).
• Готовые белки важно добавлять в тесто постепенно – по 3-4 ложки. Они очень аккуратно смешиваются с мукой при выключенном миксере. Используется деревянная или силиконовая лопатка.
• Белки, желтки и сухие ингредиенты желательно смешивать не круговыми движениями, а сверху вниз. Этот прием позволит сохранить внутри теста воздушные пузырьки и не допустить оседания готового бисквита.
• Выпекать бисквит первые 15 минут при 180 градусах, а затем убавить до 150.
• Ни в коем случае нельзя открывать дверцу духовки на протяжении 15–20 минут после загрузки формы. Еще лучше не трогать ее до полного окончания процесса. Но так можно поступать тогда, когда все способности духовки полностью изучены, а время выпечки проверено на практике.
• Чтобы с бисквитом не произошло метаморфоз в самый последний момент, нужно правильно проверить его готовность. Нельзя проделывать это с помощью деревянной шпажки или зубочистки. Через небольшую дырочку, оставленную подобными приспособлениями, воздух быстренько вылетит наружу, и бисквит осядет мгновенно. Поэтому нужно взять лопатку и слегка надавить поверхность бисквита. Если она пружинит – ароматное изделие готово.
• Форму с готовым бисквитом желательно поставить на влажное полотенце на 3–5 минут – выпечка легко отделится от стенок и не повредится.
• Нельзя терять времени и ожидать полного остывания. Чтобы бисквит не опал и не потерял форму, его нужно перекладывать на блюдо горячим.
• Для приготовления бисквита используется только сухая мука. Проверить ее состояние можно так:
  • высыпать немного муки на ладошку;
  • сжать кулак;
  • разомкнуть ладошку. Если мука осталась в сыпучем состоянии, она сухая. Когда же на руке появились комочки – ингредиент для приготовления бисквита не подходит.

А еще не стоит в процессе готовки отвлекаться. Необходимо организовать свою работу так, чтобы вовремя был разогрет духовой шкаф, а подготовленное тесто не теряло кислород, пока смазывается маслом и покрывается пергаментной бумагой форма для выпекания.

Самый главный совет по приготовлению чего-нибудь вкусненького, не только выпечки — это хорошее настроение! Готовьте с радостью, предвкушая приятное удивление домашних; представьте, каким вкусным получится пирог, как приятно будет потом попить чайку с домашним печеньем, и тогда все получится! Если же Вы занимаетесь тестом, а в голове одни мрачные мысли, или, еще хуже, переругиваетесь с кем-то, то вряд ли получится вкусно, проверено многими! Тесто любит только хорошее настроение, вот такое оно капризное.

Как правильно выпекать в духовке: основные принципы

В магазинах обратите внимание на стеллаж с продукцией для выпечки, сейчас продается масса разных посыпок для пирогов и тортов, украшений и т.д.

Незаменимая вещь – разрыхлитель для выпечки, не нужно гасить соду, как предполагается во многих рецептах.

Кстати, гашеная сода – это сода, на которую капнули уксусом. Берете соду, указанную в рецепте, например, 1 чайную ложку, капаете несколькими каплями уксуса прямо в ложку. Сода зашипит и поднимется белой пеной, потом осядет. Это и получится гашеная сода, выливайте ее в тесто.

Кроме того, погасить соду можно, положив ее в сметану или кефир, если рецепт предполагает их использование. Погасить соду нужно обязательно, иначе изделие из теста приобретет отвратительный вкус, и все ваши труды пойдут насмарку из-за такой мелочи.

Мы приготовили для вас много советов о том, как правильно выпекать дома. Советы, которые, надеемся, помогут вам порадовать ваших близких.

• Круто замешанное тесто липнет к рукам, но хорошо раскатывается бутылкой с холодной водой.
• Чтобы дрожжевое тесто не липло к рукам, натрите их растительным маслом.
• Торт легко вынуть из формы, если форму поставить на тряпку смоченную холодной водой и затем охладить.
• Если вы собираетесь добавить в тесто изюм,. то после того как его вымоете тщательно просушите, иначе при выпечке вокруг него образуются пустоты.
• Муку надо обязательно просеивать через сито, таким образом она насыщается кислородом. Особенно хорошим из такой муки получается дрожжевое тесто.
• Раскатать тонкое тесто можно скалкой, обернутой чистой тряпкой, если же тесто слишком сырое, то раскатывать моно прямо через лист пергамента.
• Сливочное масло не будет темнеть при жарке, если сковородку предварительно смазать небольшим количеством растительного масла.
• Желтки от яиц можно сохранить положив их в банку с водой и поставив банку в холодильник.
• Если вам нужен белок, то его можно извлечь из яйца проткнув его толстой иглой с двух сторон. Желток при этом останется в скорлупе.
• Чтобы отделить белок от желтка воспользуйтесь бумажной воронкой.
• Если подсолнечное или оливковое масло стало мутным и с неприятным запахом, необходимо добавить ложку поваренной соли на литр. Через несколько дней отстоявшееся масло можно слить.
• Для того, чтобы торты хорошо и легко выходили из формы, ее нужно смазывать холодным маслом и обсыпать мукой.
• Рассыпчатый торт легко резать, если на минутку опустить нож в кипяток.
• Хлеб долго не черствеет, если в хлебницу положить кусочек сырого картофеля.
• Чтобы тесто не пригорало, под противень нужно поставить сковородку с водой или положить асбестовый лист.
• Раскатанное тесто легко переложить на противень если навернуть его на скалку и развернуть на противне.
• Грецкие орехи для тортов и выпечки приобретут приятный вкус если их перед приготовлением слегка прокалить.
• Что бы грецкие орехи не прогоркли их надо хранить в сухом и прохладном месте.
• Чтобы пирог с творогом не осел после выпечки, нужно осторожно вынуть его из духовки и надрезать его по периметру формы на 2 см в глубину.
• Если творог оказался сырым, то его можно подсушить, завернув в марлю и подвесив или положив под груз.
• Ржаной и пшеничный хлеб лучше хранить раздельно, они дольше не будут черстветь.
• Полиэтиленовые пакеты для хлеба, нужно изредка мыть теплой водой и хорошо просушивать.
• Слоенное тесто надо выпекать при температуре 210-231 С. При низкой температуре его выпекать сложнее.Белок хорошо взбивается если он свежий и охлажденный. Это делать лучше в прохладном месте.

• Желтки с сахаром легче растираются слегка подогретыми.
• В масло для жаренных пирожков можно добавить топленное масло (на 1 кг масла 300 г топленого), тогда они получаются ароматней.
• Соду перед употреблением лучше развести водой, или тщательно перемешать с мукой.
• Противни для запеканки нужно не только смазать жиром, но и посыпать сухарями, что бы она не приставала к ним.
• Изделия из пресного теста будут рассыпчатым, если в тесто добавить ложку коньяка.
• Глазурь для тортов и печенья можно покрасить в красный цвет соком свеклы, а в оранжевый соком апельсина.
• Неплохую глазурь можно получить, растопив шоколадные и мятные конфеты, добавив пару ложечек воды или молока.
• Яблоки в пироге быстрее приготовятся если в духовку поставить горшочек с горячей водой.
• Очищенные яблоки и груши для начинки, сохранят свой цвет если перед приготовлением их завернуть в пропитанную уксусом салфетку.
• Дрожжи при приготовлении не должны контактировать с солью или жирами, иначе они теряют разрыхлительную способность.
• Растирать желтки и белки можно только в эмалированной, фарфоровой, фаянсовой или глиняной посуде.
• Взбить яичные белки можно значительно быстрее, если перед этим их подержать на холоде.
• Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатым получается изделие.
• Песочное тесто можно хранить в холодильнике при 10-12 С и брать по мере необходимости.
• При приготовлении песочного теста, муку нужно смешивать с другими продуктами не дольше 2-3 минут, иначе изделие из такого теста станет грубым.
• В помещении, где готовится тесто не должно быть сквозняка, из-за него на изделиях получается грубая корочка.
• Пересоленное тесто можно исправить, если замесить новую порцию без соли, а затем их тщательно смешать.
• Соль в тесто надо класть осторожно; пересоленное тесто плохо бродит, а изделия из него получается бледными.
• Избыток соды в тесте придает изделиям темноватый цвет, неприятный цвет и привкус, при недостатке плохо разрыхляется.
• В муку для пряников и теста можно положить немного соды, а в воду для теста добавить немного уксуса или лимонной кислоты.
• Определить готовность теста, не вынимая его из духовки можно воткнув в него деревянную палочку. Если на ней окажется тесто, значит изделие еще не готово.
• Если в тесте мало сахара то изделие получается бледным. Если сахара в избытке, то тесто меньше поднимается, а середина остается непропеченной.
• При выпечки из заварного теста, следует лишь слегка смазать жиром, иначе на нижней стороне появятся трещины.
• Изделия из теста смазывают сначала маслом, а затем посыпают сахаром, в противном случае сахар быстро растворится и впитается в масло.
• Кардамон для применения надо очистить от белой скорлупки а затем растолочь с сахаром.
• Тесто лучше раскатывается, если покрыть его пергаментной или промасленной бумагой.
• Тесто для выпечки в духовке не подгорит, если в форму под тесто насыпать соли.
• Круто замешанное тесто, липнет к рукам, но хорошо раскатывается бутылкой, наполненной холодной водой.

• Поверхность стола на котором раскатывается тесто, можно слегка смазать растительным маслом. Тогда тесто не прилипнет.
• В тесто замешанное на маргарине, не следует добавлять соль.
• Если замешанное на дрожжах тесто плохо подходит, то его нужно подогреть до 30-35 С. Если это не поможет, то нужно добавить свежих дрожжей.
• Корицу, перед тем как применять, нужно немного просушить на плите и затем истолочь с сахаром.
• Дрожжи не потеряют своих свойств в течении нескольких недель, если их смешать с мукой, протереть, подсушить и положить в стакан.
• Дрожжи следует хранить при температуре не выше 3-4 С.
• Если в пресное тесто добавить ложку коньяку, то изделия из него будут рассыпчатыми и воздушными.
• Если в готовое тесто необходимо добавить соду, то ее следует развести водой и добавить в тесто.
• Тонко раскатанное тесто, можно перенести, если его присыпать мукой и навернуть на скалку.
• Дрожжевое тесто не будет липнуть к рукам, если в руки втереть немного растительного масла.
• Если домашнее печенье немного подгорело, дайте ему остыть, а потом проведите несколько раз мелкой теркой и посыпьте сверху сахаром.
• Смазывать изделие из тест яйцом нужно за 5-10 минут до конца выпечки. Делать это следует осторожно чтобы не помять изделие.
• Все продукты для приготовления дрожжевого теста должны быть комнатной температуры.

Нежный, воздушный, ароматный, пышный и легкий — бисквит… Далеко не всем и не всегда удается приготовить правильный бисквит. И даже у опытных хозяек встречаются неудачи. Но только опытная хозяйка знает все нюансы приготовления этого теста, а также как исправить неудавшийся бисквит.

Для приготовления бисквита необходимо всего 3 продукта: яйца, сахар и мука. Иногда можно добавлять и лимонную кислоту, если яйца плохо взбиваются.

Подробно останавливаться на приготовлении бисквитного теста мы не буде, так как рецептов пруд пруди. Рассмотрим лишь некоторые нюансы, на которые стоит обратить внимание, так как без них пышного бисквита не получится. Итак, если бисквит внутри сырой, осел в духовке или не полностью пропекся — что делать и как исправить?

1. Качество взбитого бисквита зависит, прежде всего от качества яиц: свежести, размера (чем крупнее — тем лучше), аккуратного отделения белков от желтков.
2. Посуду и все приборы, используемые при приготовлении, должны быть абсолютно сухими и чистыми. Поэтому перед взбиванием массы необходимо вымыть саму посуду, венчики, ложки и насадки для миксера теплой водой и вытереть насухо.
3. При добавлении муки миксер может осадить всю взбитую пену, поэтому мешать массу во время всыпания муки нужно ложкой. Смешивать взбитые белки и муку нужно аккуратно, но быстро, не круговыми движениями, а сверху вниз, чтобы внутри теста сохранились пузырьки воздуха, которые не позволят ему осесть.
4. Если в рецепте имеются еще сыпучие ингредиенты, кроме трех указанных (например, крахмал, ванилин или какао), то эти составляющие нужно сначала смешать с мукой, а затем вместе с ней подсыпать во взбитые белки. А вот цедру, цукаты или мак добавлять в тесто уже нужно после добавления муки.
5. После приготовления теста его нужно сразу выливать в форму, иначе ни о какой пышности и речи быть не может.
6. Форму для выпечки также нужно смазать правильно. Если слой бисквита планируется сделать тонким, например, для рулетов, то дно и стенки примерно 1 см высотой смазываются мягким сливочным маслом. Если тесто планируется без корочки, то форму предварительно нужно выстлать бумагой для выпечки, а затем по донышку смазать маслом. Если тесто для бисквита содержит разрыхлитель, то смазывать форму нужно всю — и дно и стенки до верха, а затем присыпать мукой.
7. Ставить форму нужно на середине высоты духовки. Если верх у теста будет пригорать, то стоит прикрыть форму смоченной в оде бумагой. Корочка сверху может помешать испарению влаги и корж останется непропеченным, сырым в середине.
8. Правильно подобранная температура — гарантия хорошего бисквита. Есть рецепты с указанием разной температуры, однако, корж лучше всего пропечется при температуре 180’С, а если в нем присутствует какао или шоколад — то при 170’С. Некоторые хозяйки советуют после образования корочки и увеличения объема бисквита снизить температуру до 160’С и печь уже до готовности.
9. В процессе выпекания духовку лучше не открывать, иначе корж может осесть (по крайней мере первые 15 минут точно). Если все же открыть необходимо, то делать это надо очень осторожно и не надолго. При этом бисквитное тесто не любит встрясок, стуков и криков.
10. Чтобы получить легкий бисквит, его надо подсушить на решетке минимум 4 часа, а до пропитки — все 8. Поэтому корж можно выпекать вечером, а делать из него шедевры, пропитывать и готовить пирожные — утром.
11. Разрезать бисквитный корж лучше леской или очень острым ножом.
12. Форму с бисквитом нельзя во время выпечки вынимать из духовки для осмотра. Готовый бисквит лишь потом охлаждают, и вынимают из формы.
13. Чтобы бисквит легко вынимался из формы, дно и стенки можно выстлать пергаментом.
14. Бисквит нужно извлекать из формы, когда он остынет, а пирожки из дрожжевого теста после выпекания сразу выкладывают и охлаждают без формы.
15. Бисквит готов, когда он становится мягким и хорошо отстает от деревянной шпажки.
16. Бисквит не опадет, если после выпекания перевернуть его на кухонную решетку и дать остыть, не вынимая из формы.
17. Если в бисквитное тесто добавить крахмал, то оно становится более рассыпчатым.

Как исправить испорченный бисквит?

Проблемы и их решение в процессе приготовления

Проблема № 1 — Белки плохо взбиваются

Почему:
1. Возможно, в них попал желток (придется начать заново)
2. Или вы слишком рано всыпали сахар (взбивайте на водяной бане)

Проблема № 2 — Бисквит плотный, тесто плохо поднимается в духовке

Почему:
1. Возможно, ингредиенты плохо взбиты
2. Готовое тесто слишком долго мешали
3. Тесто поставили в холодную духовку
4. Перед выпечкой тесто долго стояло
5. Слишком много муки в тесте, муку сыпали на глазок

Проблема № 3 — Бисквит не пропекся

Почему:
1. Слишком высокая температура выпечки (с поджаристой корочкой, а внутри сырой)
2. Слишком низкая температура выпечки (корж низкий и светлый)

Проблема 4 — Бисквит плохо вынимается из формы

Почему:
1. Форму не присыпали мукой, а лишь смазали маслом
2. Форма имеет неровную поверхность, очень старая
3. В тесте слишком много сахара

Бисквит в переводе с итальянского языка означает «печённый дважды». Классический бисквит готовят из муки, сахара и яиц. Рецепт вкусного бисквита может также содержать творог, сметану, кефир, шоколад и др. Приготовление бисквита, как правило, не отнимает много времени. Именно за быстроту приготовления и отличный результат многие хозяйки любят готовить бисквитное тесто. Изделия из него получаются пышные и нежные. Выпечка бисквита может быть самая разнообразная. Различают бисквит для торта, рулета, пирожных и др.

Как сделать бисквит? Простой рецепт бисквита, все же, имеет некоторые особенности приготовления. Пышность выпечке придают именно хорошо взбитые яичные белки и желтки с сахаром и мукой. Качество бисквита во многом зависит от свежести яиц, а также от температуры всех, входящих в состав, ингредиентов. Не менее важную роль играет продолжительность взбивания и режим выпечки. Как приготовить бисквит подскажут наши рецепты. Приготовление бисквита в домашних условиях не составит большого труда, если придерживаться всех правил приготовления. Для получения самого пышного и нежного бисквита рекомендуют аккуратно отделять желтки от белков, чтобы они не смешивались. Белки хуже поддаются взбиванию, если в них попадет желток или жир.

Рецептов бисквита существует множество. Рецепт теста может включать тертую лимонную или апельсинную цедру, ванильный сахар, какао-порошок, измельченные орехи, мак, изюм и другие наполнители. Их предварительно нужно смешать с мукой. В бисквит классический, рецепт которого состоит из яиц, сахара и муки, можно добавлять сметану и кефир. Бисквит на сметане и бисквит на кефире еще более вкусный и пышный, чем классический. Рецепт бисквита на сметане не вызовет у вас трудностей. Шоколадный бисквит, рецепт которого включает какао порошок, пользуется особой популярностью у детей, требующих готовить шоколадный бисквит регулярно. Советуем обязательно приготовить очень популярный бисквит с яблоками – шарлотку. Можно даже попробовать приготовить бисквит без яиц – на растительном масле и содовом растворе.

Из бисквитного теста выпекают коржи для тортов. Рецепт бисквита для торта можно найти на нашем сайте. Сочетание бисквита с различными кремами, свежими ягодами, фруктами и орехами позволяет получить разнообразные вкусные кондитерские изделия. Важной составляющей для подобных сладких изделий является крем для бисквита. Рецепт крема для бисквита может включать творог или шоколад. Творожный бисквит может содержать творог как в качестве начинки, так и в качестве составляющей теста.

Как готовить бисквит? Можно использовать два способа приготовления этого лакомства – холодный и горячий. Взбивать белки следует только в совершенно чистой, без следов жира, посуде. Если белки взбиваются плохо, то их нужно охладить. Взбивать белки нужно до образования устойчивой пены. Излишне взбитые белки с мелкими пузырьками, при выпекании приводят к тому, что тесто садится. Желток нужно растирать с сахаром добела и взбивать до образования пены. Смешивать белки и желтки нужно сразу же, одновременно добавляя муку.

Приготовление бисквита теплым способом ускоряет процесс. Как делать бисквит горячим способом? На водяной бане при температуре 40-50 градусов. Можно сразу взбивать яйца с сахаром. Такой бисквит получается более плотным и более рассыпчатым, чем бисквит холодного приготовления. Взбивать полученную массу лучше всего в электромиксере, но можно и вручную. Готовое тесто нужно сразу же вылить в специальные формы и незамедлительно начинать выпекать.

Как печь бисквит? Нежная структура и тонкая корочка получаются только если правильно испечь бисквит. Выпекать бисквит нужно на равномерном среднем огне. Во время выпекания не стоит открывать духовку. А вот готовый бисквит нужно оставить на некоторое время в открытой духовке. Это делают для того чтобы он не опал. Свежеиспеченный бисквит плохо режется, поэтому после выпечки его желательно выдержать около суток.

Как испечь бисквит быстро? Можно также готовить бисквит в микроволновке. Такой способ проще предыдущего. Тесто само по себе суховато, поэтому нужна пропитка для бисквита. В качестве пропитки можно использовать шоколад, различные сиропы или алкоголь.

Приготовьте бисквит! Рецепты с фото на нашем сайте подскажут вам, как это сделать правильно.

Бисквит по праву можно назвать популярным видом выпечки. Ведь у него масса преимуществ — для подготовки достаточно буквально 15-ти минут времени, а в результате получается ароматный, мягкий десерт. Его можно подавать в неизменном виде, или превратить в многослойный торт, разрезав на коржи и промазав любым кремом, вареньем, сгущенным молоком. Между коржами можно добавить кусочки сухофруктов, ягоды или цукаты, дробленые орешки или кусочки зефира, а сверху залить глазурью. Бисквит поистине удивительный вид выпечки с множеством вариаций его дальнейшего использования, но главное — знать рецепт бисквита, который всегда получается.

Пышный, нежный, высокий — именно так можно описать бисквит, который получается по этому рецепту. Рекомендуем обязательно его сохранить — из такого бисквита получаются отменные тортики!

Составляющие для теста:

• яйца — 6;
• мука -230 г;
• сахар — 180 г;
• разрыхлитель — 2 ч. л.;
• ваниль или ванильный экстракт.

Для начала нужно разделить белки от желтков. Внимательно следим, чтобы желток не попал в белковую смесь, иначе ее не получится взбить и тесто будет не таким пышным. Белки со щепоткой соли взбиваем вручную или автоматическим венчиком на средней скорости.

Когда белки превращаются в пену, добавляем половину сахара и продолжаем взбивать до так называемых устойчивых пиков. Когда вы перевернете миску, белки должны оставаться на месте.

К желткам добавляем оставшуюся половину сахара и взбиваем до просветления и увеличения в объеме.

К желткам добавляем белки и аккуратными легкими движениями снизу вверх перемешиваем.

Теперь нужно просеять муку вместе с разрыхлителем. Добавлять нужно по порциям — так уменьшится вероятность образования комочков. Тесто не нужно долго вымешивать, чтобы не повредить его структуру. Как только объединятся все ингредиенты — достаточно. Получается среднее по консистенции тесто — не жидкое, но и не густое.

Подготавливаем форму для выпечки. Если она цельная или разъемная металлическая, выкладывают маслянистой пекарской бумагой. Альтернативный вариант — смазать маслом все стенки и с помощью ситечка покрыть их мукой.

Тесто делим на несколько порций и выпекаем отдельные коржи по очереди. Можно испечь высокий бисквит за один раз и разрезать на отдельные коржи.

Выпекать на 180-ти градусах примерно 35 минут. Готовность проверять при помощи пекарской палочки или зубочистки — воткнутая глубоко в середину, она должна выйти совершенно сухой.

Пошаговый рецепт пышной выпечки

Пышный и легкий бисквит готовится по следующему рецепту:

• 6 яиц;
• 300 г муки;
• 300 г сахара;
• 10 стол. ложек кипятка;
• разрыхлитель;
• ванилин.

Для начала отделяем желтки от белков. Их пока отставить в холодильник.

Желтки взбиваем со всем сахаром. Масса должна значительно увеличиться и стать белой. Миксером это занимает 3-5 минут. Затем добавить пару ложек столовой воды — это нужно, чтобы лучше растворить сахар.

В желтки добавить разрыхлитель и муку. Частями вмешать в желтковую массу. Сначала ложкой, потом миксером.

В белки всыпаем небольшое количество сахара и прорабатываем миксером до пенообразного состояния.

Белковую массу добавляем в основное тесто и движением снизу вверх аккуратно соединяем.

Выложить тесто в форму и испечь при 180-ти градусах в течение 40 минут.

На заметку. Чтоб бисквит получился немного влажным, заверните его в пищевую пленку и отправьте в холодильную камеру на пару часов, а лучше на ночь.

На кефире

Молочные продукты достаточно сильно влияют на вкус, аромат и текстуру выпечки. Кефир придаст не только аппетитный запах сдобе, но и сделает его очень мягким, воздушным и пористым. Такой корж будет хорошо впитывать пропитку.

Составляющие:

• кефир — 1 стак.;
• мука — 1 стак.;
• сахар — 1 стак.;
• сода — 1 ч. л.;
• яйцо — 1 единица.

Вбиваем в миску яйцо и засыпаем его сахаром. Взбиваем до формирования густой светлой массы. Заливаем кефир и просеиваем мукой. Все снова взбиваем.

Последнюю присоединяем соду, взбиваем пару минут.

В подготовленную формочку выливаем тесто. Печь следует в течении получаса при 180-ти градусах.

Шоколадный бисквит

Кто не любит шоколад? Правильно — его любят все, и шоколадный бисквит — находка для сладкоежек.

Шоколадный бисквит, выпекаемый в форме 24-26 сантиметров, состоит из следующих продуктов:

• 200 г муки;
• 5 яиц;
• 250 г сахара;
• 30 г какао;
• 135 г растит. масла;
• ½ стак. воды;
• ½ ч. л. соды и столько же мелкой соли;
• 4 г разрыхлителя.

Вначале необходимо разделить сахар на две порции — 200 и 50 гр. Первую порцию соединяем с водой и какао-порошком в небольшой кастрюльке. Постоянно помешивая, доводим до кипения — получится однородная шоколадная масса. Оставляем немного остыть.

Соединяем муку, разрыхлитель, соду и соль в отдельной миске, обязательно просеиваем.

Яйца взбиваем с оставшимся сахаром — масса должна увеличиться в два раза. Далее присоединяем шоколадную массу и снова прорабатываем миксером.

Последней в миску добавляем мучную смесь. Смешиваем аккуратно и довольно быстро при помощи лопаточки — в смеси находится разрыхлитель, который при попадании в жидкое теплое тесто сразу начинает действовать. В конце можно минуту проработать тесто миксером.

Заготовку выливаем в форму и выпекаем в течение 45-50 минут.

Бисквит получается достаточно высокий, и его можно разделить на 3-4 коржа.

С добавлением меда

Легкий медовый аромат приятно изменит привычный бисквит. Такой корж можно нарезать квадратами и подавать как пирог.

Для приготовления понадобится:

• мука — 1,5 стак.;
• мед — 2 ст. л.;
• яиц 6 единиц;
• сахар — 1 стак;
• разрыхлитель — 1 ч. л. (можно не добавлять).

Добавляем в яйца сахар и мед, взбиваем минимум 10 минут — тогда бисквит получится очень пышным.

Небольшими горстками всыпаем любого вида муку (пшеничная более привычна, можно смешать несколько видов) и осторожно перекладываем снизу вверх ложкой или лопаткой из силикона. Когда масса станет достаточно однородной, переливаем в форму.

Выпекать при 170-180-ти градусах до готовности, то есть от 30 до 45 минут. Состояние проверять пекарской палочкой. Желательно по окончании выпекания не открывать духовой шкаф 15-20 минут, чтобы выпечка начала остывать постепенно и не потеряла своей пышности.

Шифоновый бисквит — пошаговый рецепт

Шифоновый бисквит получил свое название за легкую текстуру, не подвергающуюся рассыпанию при нарезке. Его подают как самостоятельный десерт, так и используют для тортов и пирожных.

Составляющие:

• мука — 230 г;
• сахар — 100 г;
• сахарная пудра — 120 г;
• желтки яичные — 5 единиц;
• белки — 8 единиц;
• крахмал — 30 г;
• разрыхлитель — 3 чайн. л. без горки;
• мелкозернистая соль — 1 ч. л. без горки;
• вода или фруктовый сок — 150 мл;
• постное масло рафинированное — 65 мл;
• лимонный сок — ½ ч. л.

Продукты перемешать в одной миске — мука, крахмал, пудра, разрыхлитель, не забываем про соль. Обязательно просеять трижды.

Желтки смешать с маслом и водой. По желанию можно использовать сок — бисквит приобретет легкий фруктовый вкус. Смесь хорошенько взбивать минут десять, чтобы получилась яичная пышная масса, густая по консистенции и светло-кремового оттенка.

Белки взбиваем с сахаром и лимонным соком до очень устойчивых пиков, то есть устойчивой пены — если миску перевернуть, то пена останется на месте. Скорость миксера нужно постепенно увеличивать, сахар также вводить понемногу.

В желточную массу ввести муку и перемешать лопаткой движением снизу вверх, как бы перекладывая слои. Следом ввести белки, перемешать аккуратно лопаткой. Ни в коем случае не миксером!

Тесто готово. Испечь бисквит на 170-ти градусах сорок минут.

Рецепт приготовления на 4 яйца

Простой бисквит всего из четырех продуктов должна знать каждая хозяйка:

• стакан муки, просеянной дважды;
• стакан сахара;
• 4 яйца;
• пакетик ванили.

Соединить яйца с сахаром и пакетиком ванили до увеличения массы раза в 2-3, то есть минимум 5 минут непрерывно.

Небольшими порциями вводим муку и аккуратно соединяем ложкой до однородной структуры.

Тесто готово к выпеканию. Испечь его нужно так же, как и в предыдущих рецептах — около получаса при 180-ти градусах.

На заметку. Если на бисквите сверху сформировался бугорок, поставьте разделочную доску, слегка прижмите и оставьте на время — поверхность выровняется.

Простой способ выпекания в мультиварке

Простой бисквит, требующий совсем немного времени из минимума ингредиентов можно приготовить в мультиварке.

• яйца — 7 единиц;
• сахар — 12-14 стол. л.;
• мука в равном количестве с сахаром;
• масло.

Яйца соединяем со всем количеством сахара. Прорабатывать миксером до того момента, пока объем смеси не увеличится в 2-3 раза. Далее просеять муку и небольшими объемами аккуратно вымесить ложкой или силиконовой лопаткой снизу вверх, чтобы сильно не повредить пышность теста, но в, то, же время масса получилась достаточно однородной, без комков. Сода в данном случае не нужна, как и другие виды продуктов, способствующие пышности коржа.

Чашу смазываем тонким слоем сливочного масла, выкладываем тесто и закрываем крышкой. В различных брендах, будь то Поларис или Редмонд, есть программа «Мультиповар», ее и выбираем. Температуру ставим 125 градусов. Подходит также режим «Выпечка». Время выпекания — 1 час.

Проверить деревянной палочкой готовность, оставить с открытой крышкой немного остыть и извлечь при помощи контейнера для приготовления на пару.

Бисквит получается достаточно высокий, с пористой структурой, ароматный.

Что делать если бисквит не получился?

Если по какой-то причине бисквит не вышел таким, каким его хотелось видеть — не отчаивайтесь, десерт все равно можно приготовить! Самая популярная проблема — выпечка не подошла и получилась очень плотной. Эту проблему можно легко исправить.

Приготовьте следующий крем:

• творог — 200-300 г;
• сметана 20 % — 400 г;
• сахар — 4-5 ложек;
• замоченный желатин в ½ стак. теплой воды.

Все ингредиенты, кроме желатина, просто перемешать до однородности. Можно взбить блендером, чтобы текстура получилась более однородной и шелковистой. Последним влить желатин и повторно быстро перемешать.

Корж нарезать небольшими кусочками, выложить в силиконовую или разъемную форму слоями, чередуя с небольшим количеством крема. При желании можно добавить кусочки бананов, орехи или цукаты. Когда все будет выложено в форму, хорошенько разровнять ложкой. Накрыть пленкой и отправить в холодильник на несколько часов, чтобы торт застыл.

Перед подачей посыпьте тертым шоколадом и дроблеными орешками.

Медовый бисквит опадает после выпечки совет. Как испечь высокий пышный бисквит. почему бисквит оседает в духовке

Бисквит - универсальная выпечка для кондитеров. Без бисквита не обходится практически ни один торт, из бисквита делают пирожные и рулеты, используют как основу для любых кондитерских изделий.

Пышные, как облако, и довольно плотные, с маслом и со сливками, с орехами и с морковью - они бывают очень разные, но объединяет их технология приготовления. Какое бы ни было бисквитное тесто, для него просто необходимо взбить яйца (или отдельно белки и желтки) и как можно аккуратнее добавить остальные ингредиенты. Именно за счет воздуха, добавленного при взбивании, будет подниматься в духовке ваш бисквит.

При выпечке бисквита происходят одновременно два процесса. Во-первых, воздух в тесте нагревается и, соответственно, расширяется, он заставляет тесто в духовке подниматься, то есть увеличиваться в объеме. Во-вторых, если тепла достаточно (при температуре выпечки 180-200С), стенки растущих пор запекаются. Таким образом, чтобы получить правильный бисквит, нужно хорошо взбить яйца, добавив как можно больше воздуха, перемешать тесто, стараясь не потерять добавленный воздух, а потом правильно испечь его при достаточно высокой температуре.

Перед тем как внимательно изучать технологию Ирины Чадеевой, предлагаем посмотреть видеорецепт профессионального кондитера Олега Ильина!

Из чего печем?

МУКА

Бисквиты запекаются благодаря процессу клейстеризации крахмала - при нагревании во влажном тесте он меняет свою структуру, становясь более густым и вязким. Поэтому для бисквита важно именно наличие крахмала, и, соответственно, его можно печь практически из любой муки - рисовой, пшеничной, кукурузной, гречневой (в любой муке содержится крахмал). Если заменять часть пшеничной муки крахмалом - бисквит будет более прочным и рассыпчатым. Можно испечь бисквит и вообще без муки, только на крахмале. А вот в ореховой муке (молотых орехах) крахмала нет, и потому бисквиты с ореховой мукой менее прочные и легко оседают. Тем не менее кондитеры часто делают бисквиты с орехами - очень уж вкусно получается!

Бисквит с ягодами и кремом из сливочного сыра

Нежный бисквит и сыр маскарпоне с ягодами – классика жанра. Этот простой пирог можно приготовить как на праздник, так и в обыкновенный, ничем не примечательный день. В обоих случаях бесподобный вкус гарантирован.

ЯЙЦА

Без чего бисквит в принципе испечь невозможно - так это без яиц. Именно яйца придают ему и пышность (при взбивании), и прочность (при запекании). Хорошо взбитая яичная масса - залог успеха при работе с бисквитом.

САХАР

Для бисквита берите обычный сахар, желательно с мелкими кристаллами. Они быстрее растворяются, соответственно, и яйца с ними лучше взбиваются.

Базовый рецепт бисквита

Существует множество вариантов бисквита, но начинать стоит с простейшего рецепта, который, впрочем, не хуже самых сложных. Запомните пропорцию:

4 яйца
120 г сахара
120 г муки
и никакого разрыхлителя!

{{inpage}}

Как приготовить бисквит:

1. Для начала отмерьте все ингредиенты. Муку (а также крахмал, если используете) просейте - она насыщается воздухом и потом лучше размешивается в тесте. Разделите яйца на белки и желтки (помните, что на белки и желтки лучше всего разделяются холодные яйца), при этом для белков возьмите большую миску, а для желтков - средних размеров.

Обратите внимание, что формы и противни для бисквитов нужно готовить заранее, также следует заблаговременно разогреть духовку. Когда бисквитное тесто готово, его необходимо сразу же переложить в форму (на противень) и выпекать, не теряя времени. Бисквитное тесто быстро оседает, и готовые изделия из осевшего теста получаются низкими и клеклыми.

2. Всыпьте в желтки половину сахара и взбейте миксером на максимальной скорости в густую, почти белую массу.

3. Вымойте и обсушите венчики и на максимальной скорости взбейте белки, пока масса не станет белой и густой. Насадки миксера должны оставлять четкий нерасплывающийся след. Только теперь всыпьте оставшийся сахар и взбивайте дальше, пока масса не станет белоснежной и блестящей.

издательство «Манн, Иванов и Фербер»

4. Добавьте к белкам желтки и очень осторожно перемешайте ложкой, чтобы масса стала однородной, светло-желтого цвета.

Как правильно перемешивать? Возьмите ложку и опустите боковой стороной в середину миски. Проведите выпуклой частью ложки по дну (по направлению к себе), затем по стенке миски вверх, продолжите движение над тестом и опять опустите ложку в середину. Ложка опишет окружность. Повторяйте это движение, другой рукой поворачивая миску. Таким образом быстро и аккуратно перемешиваются все виды бисквитного (и другого взбитого) теста. Этот способ называется «метод складывания».

5. Всыпьте муку и прочие сухие ингредиенты. Перемешайте вновь методом складывания. Не нужно мешать слишком долго, так как тесто может слишком уплотниться.

издательство «Манн, Иванов и Фербер»

Как только исчезли комочки муки - остановитесь. Переложите тесто в форму, разровняйте поверхность и поставьте в духовку.

издательство «Манн, Иванов и Фербер»

Что добавить?

В бисквит часто добавляют сливочное масло. Для этого его растапливают, остужают и вливают как можно осторожнее. Даже небольшое количество сливочного масла делает мякиш более вкусным и влажным, бисквиты с маслом дольше не черствеют.

Как подготовить форму?

Есть несколько способов подготовки форм и выпечки бисквита. Каждый имеет свои преимущества и недостатки. Иногда не имеет значения, в какой форме вы печете, а иногда это принципиально.

Способ №1

Смажьте внутреннюю поверхность формы размягченным сливочным маслом (растопленное масло будет стекать, и ровного покрытия не получится). Всыпьте ложку муки и, потряхивая форму, распределите муку сначала по бортикам формы, а потом по дну. Хорошо постучите по форме, чтобы высыпать излишки муки.

При этом способе бисквит совершенно не прилипает ко дну и стенкам формы. После выпечки в течение 5–10 минут бисквит остывает и немного уменьшается в размерах, при этом между стенкой формы и бисквитом появляется небольшая щель, а на бисквите остается маленькая горка. Переверните бисквит на решетку, он легко вынется, при этом горка окажется внизу, а верх будет совершенно ровным.

НЕДОСТАТОК: при использовании этого способа бисквит получается чуть ниже.

Способ №2

Не смазывайте форму, а дно застелите бумагой для выпечки.

При выпечке бисквит прилипнет к стенкам, но когда вы достанете форму, тоже будет оседать. Поскольку стенки осесть не могут (они прилипли), оседать будет «горочка», таким образом, при остывании поверхность бисквита станет ровной. Бисквит достают из формы только когда он полностью остынет. Для этого нужно очень осторожно провести ножом вдоль стенок, отделяя бисквит, и удалить форму. Бумагу для выпечки удаляют уже перед использованием бисквита.

НЕДОСТАТОК: для того чтобы отделять бисквит от стенок, нужны сноровка и аккуратность; нельзя использовать силиконовые формы.

Способ №3

Не смазывайте форму и не кладите на дно бумагу для выпечки.

издательство «Манн, Иванов и Фербер»

Этот способ подходит для самых легких и нежных бисквитов, которые осаживаются при остывании под собственной тяжестью. Это бисквиты с малым количеством муки и крахмала, а также белковые бисквиты. Обычно их рекомендуют охлаждать вверх ногами - для этого сразу после выпечки форму переворачивают и ставят на миски так, чтобы бисквит их не касался. В таком положении дно и борта бисквита приклеены к форме, он не выпадает, но и не оседает под собственным весом. Обратите внимание, что в этом случае важно правильно подобрать размер формы, чтобы бисквит не получился выше краев и его можно было перевернуть.

НЕДОСТАТОК: иногда сложно отделить бисквит от формы; для такой выпечки не подходят силиконовые формы.

Выпечка

Всегда разогревайте духовку заранее до температуры 180–200°С. Выпекать бисквиты желательно на среднем уровне духовки, можно использовать конвекцию. Постарайтесь не открывать духовку в первые 15 минут выпечки, чтобы не охлаждать воздух. Проверять готовность бисквита можно через 25–30 минут после начала приготовления. Готовый бисквит - всегда с равномерной горкой, золотисто-коричневого цвета. Проткните его в нескольких местах (ближе к середине) зубочисткой, на ней не должно быть прилипшего теста. Также можно нажать ладонью, готовый бисквит упругий и прочный.

ВАЖНО!

Чтобы бисквит не размокал при пропитке, был прочным и упругим, желательно дать ему полежать несколько часов. Для тортов я обычно пеку бисквит вечером и на ночь оставляю на кухне. Обратите внимание, что бисквит не должен засохнуть – для этого, если на кухне сухой воздух, можно после полного остывания убрать бисквит в пакет.

издательство «Манн, Иванов и Фербер»

Как разрезать бисквит?

Один бисквит из четырех яиц, выпеченный в форме диаметром 20 см, обычно можно разрезать на три коржа. Чтобы разрезы были ровными, а коржи - одинаковыми по толщине, используйте несколько простых приемов.

Положите бисквит нижней стороной вверх - она очень ровная, и ваш торт сверху тоже будет ровным. В качестве подложки удобно использовать лист бумаги для выпечки, плоскую тарелку или решетку, главное - чтобы вы могли легко повернуть торт вместе с основанием. Приготовьте нож - очень желательно, чтобы он был острым, с лезвием, которое длиннее диаметра бисквита. Очень хорошо подходит хлебный нож с волнистым лезвием.

Наметьте ножом линии разреза глубиной около 1 см по окружности бисквита.

Вставьте нож в надрез и режьте, осторожно поворачивая бисквит и прижимая нож к нижнему коржу, он должен идти ровно по намеченной линии.

Проблемы?

1. Слишком жидкое тесто - плохо взбили белки или желтки, слишком долго мешали тесто;
2. Бисквит плохо поднимается - долго мешали тесто, плохо взбили яйца, слишком холодная духовка;
3. Бисквит сильно осел после выпечки - плохо пропеклось тесто, мало муки или крахмала;
4. Бисквит осел в духовке - слишком горячая духовка;
5. Бисквит сильно крошится - многовато крахмала.

Бисквит в переводе с итальянского языка означает «печённый дважды». Классический бисквит готовят из муки, сахара и яиц. Рецепт вкусного бисквита может также содержать творог, сметану, кефир, шоколад и др. Приготовление бисквита, как правило, не отнимает много времени. Именно за быстроту приготовления и отличный результат многие хозяйки любят готовить бисквитное тесто. Изделия из него получаются пышные и нежные. Выпечка бисквита может быть самая разнообразная. Различают бисквит для торта, рулета, пирожных и др.

Как сделать бисквит? Простой рецепт бисквита, все же, имеет некоторые особенности приготовления. Пышность выпечке придают именно хорошо взбитые яичные белки и желтки с сахаром и мукой. Качество бисквита во многом зависит от свежести яиц, а также от температуры всех, входящих в состав, ингредиентов. Не менее важную роль играет продолжительность взбивания и режим выпечки. Как приготовить бисквит подскажут наши рецепты. Приготовление бисквита в домашних условиях не составит большого труда, если придерживаться всех правил приготовления. Для получения самого пышного и нежного бисквита рекомендуют аккуратно отделять желтки от белков, чтобы они не смешивались. Белки хуже поддаются взбиванию, если в них попадет желток или жир.

Рецептов бисквита существует множество. Рецепт теста может включать тертую лимонную или апельсинную цедру, ванильный сахар, какао-порошок, измельченные орехи, мак, изюм и другие наполнители. Их предварительно нужно смешать с мукой. В бисквит классический, рецепт которого состоит из яиц, сахара и муки, можно добавлять сметану и кефир. Бисквит на сметане и бисквит на кефире еще более вкусный и пышный, чем классический. Рецепт бисквита на сметане не вызовет у вас трудностей. Шоколадный бисквит, рецепт которого включает какао порошок, пользуется особой популярностью у детей, требующих готовить шоколадный бисквит регулярно. Советуем обязательно приготовить очень популярный бисквит с яблоками – шарлотку. Можно даже попробовать приготовить бисквит без яиц – на растительном масле и содовом растворе.

Из бисквитного теста выпекают коржи для тортов. Рецепт бисквита для торта можно найти на нашем сайте. Сочетание бисквита с различными кремами, свежими ягодами, фруктами и орехами позволяет получить разнообразные вкусные кондитерские изделия. Важной составляющей для подобных сладких изделий является крем для бисквита. Рецепт крема для бисквита может включать творог или шоколад. Творожный бисквит может содержать творог как в качестве начинки, так и в качестве составляющей теста.

Как готовить бисквит? Можно использовать два способа приготовления этого лакомства – холодный и горячий. Взбивать белки следует только в совершенно чистой, без следов жира, посуде. Если белки взбиваются плохо, то их нужно охладить. Взбивать белки нужно до образования устойчивой пены. Излишне взбитые белки с мелкими пузырьками, при выпекании приводят к тому, что тесто садится. Желток нужно растирать с сахаром добела и взбивать до образования пены. Смешивать белки и желтки нужно сразу же, одновременно добавляя муку.

Приготовление бисквита теплым способом ускоряет процесс. Как делать бисквит горячим способом? На водяной бане при температуре 40-50 градусов. Можно сразу взбивать яйца с сахаром. Такой бисквит получается более плотным и более рассыпчатым, чем бисквит холодного приготовления. Взбивать полученную массу лучше всего в электромиксере, но можно и вручную. Готовое тесто нужно сразу же вылить в специальные формы и незамедлительно начинать выпекать.

Как печь бисквит? Нежная структура и тонкая корочка получаются только если правильно испечь бисквит. Выпекать бисквит нужно на равномерном среднем огне. Во время выпекания не стоит открывать духовку. А вот готовый бисквит нужно оставить на некоторое время в открытой духовке. Это делают для того чтобы он не опал. Свежеиспеченный бисквит плохо режется, поэтому после выпечки его желательно выдержать около суток.

Как испечь бисквит быстро? Можно также готовить бисквит в микроволновке. Такой способ проще предыдущего. Тесто само по себе суховато, поэтому нужна пропитка для бисквита. В качестве пропитки можно использовать шоколад, различные сиропы или алкоголь.

Приготовьте бисквит! Рецепты с фото на нашем сайте подскажут вам, как это сделать правильно.

Почему выпечка оседает после выпечки? Этот вопрос всегда актуальный для хозяек. Те немногие, у кого всевозможные кексы-бисквиты остаются в целости и сохранности и радуют и вкусом, и видом, в мире кулинарии у большинства ассоциируются с кудесницами - поскольку порой даже самые "секретные ингредиенты" и "фишки" не помогают.

Несмотря ни на что, ситуация не настолько безвыходна, как может показаться. Не время отчаиваться! И на вопрос о том, почему выпечка оседает после выпечки, тоже находится свой ответ. В этой статье рассмотрим, отчего так может происходить и как этого избежать.

В расчеты закралась ошибка

На самом деле, очень важно учесть, где именно была совершена ошибка, почему выпечка оседает после выпечки: возможно, вы грешите на духовку, но прореха была допущена еще до того момента, как сырое тесто, готовящееся стать пышным и с хрустящей корочкой, было туда помещено.

Аккуратнее с тестом!

Причина номер один: тесто случайно растрясли. Ни в коем случае нельзя резко хлопать дверцей при приготовлении таких деликатных блюд, как бисквит, кекс или пирожки. Нести тесто нужно исключительно аккуратно и бережно - только благодаря такому отношению оно в итоге "поднимается" и радует хозяйку и ее близких вкусом, ароматом и текстурой.

Тише едешь - дальше будешь

Причина номер два: духовку слишком рано открыли. Любая выпечка должна стоять от десяти до двадцати минут минимум. Некоторая - даже больше (следуйте рецепту). Но в любом случае, для того, чтобы после в очередной раз не спрашивать, почему оседает кекс после выпечки, ради всего святого, не нужно сразу же заглядывать в духовку, чуть только вы его туда поставили. Нет, даже чтобы посмотреть "как он поднимается". Ведь именно из-за этого необдуманного поступка чуда и не произойдет.

С пылу, с жару

Причина номер три: духовку недостаточно прогрели. Духовой шкаф рекомендуется разогревать заранее, чтобы, после того как выпечку вынут из него, она была с пылу, с жару. Недостаточная температура вполне может стать причиной того, почему оседает пирог после выпечки. Если проблема проявляется систематично, может стоит проверить технику?

Усердие и труд - все перетрут?

Причина номер четыре: слишком долгое взбивание при помощи миксера. Хозяйки, не имеющего этого важного атрибута на кухне, завидуют совсем не белой завистью тем, кто является его владелицей. Ведь взбивать приходится вручную: венчиком, а то и вовсе - вилкой. Но, возможно, в чем-то им повезло больше? Ведь и миксер может быть причиной того, почему бисквит оседает после выпечки? Или не бисквит, а торт ко дню рождения, на который все так надеялись, и за который так обидно. Секрет в том, что все нужно в меру: взбивать достаточно для того, чтобы тесто было воздушным, но и не так долго, чтобы оно "упало" от потрясения.

Математическая пропорциональность - время пораскинуть мозгами

Причина номер пять: пропорции составных частей теста были нарушены. Если изначально в тесто добавили слишком много муки или, напротив, жидкости, оно не поднимется так, как того хочет хозяйка. Новичкам рекомендуется делать смесь исключительно по рецепту, более продвинутым - действовать почти что интуитивно, по наитию подбирая количество тех или иных элементов состава. В любом случае, эта причина - очень яркий пример того, как выпечка может быть испорчена задолго до того, как ее поставят готовиться в духовку.

Готовим правильно

Ниже перечислены и подробно расписаны причины, почему после выпечки хлеб оседает, а пироги падают:

Что же делать?

Стоит сказать, что и предотвращение ошибок, описанных выше, порой не спасает. И женщины хватаются за голову, не зная, как при помощи своей кулинарии поразить гостей, родных и близких. К счастью, все секреты в свободном доступе и представлены буквально чуть ниже:

• не забывайте просеивать муку перед добавлением ее в тесто. Дело нехитрое, но очень уж полезное. Воздушность гарантирована;
• оптимальность - во всем! Включая температуру воды для разведения в ней дрожжей. Она должна быть ровно как у пышущего здоровьем человека - тридцать шесть. Слишком холодная жидкость заставит долго ждать, пока тесто соизволит "подняться", а горячая не только испортит все чудо "восстания", но и вовсе может привести к порче продукта;
• посуда - только сухая! Особенно это касается той, в которой будут взбиваться белки. Еще одно замечание по поводу этого кропотливого процесса: важно точно отделить желтки от белков. Для этого есть несколько способов, включая отделение руками, при помощи бумажной воронки, а также используя нож или иголки;
• интуиция интуицией, а четкие инструкции составлены не просто так. Если в рецепте указано точное время выпекания - засекайте! Благо, секундомеры сейчас не редкость. В противном случае, не спрашивайте, почему торт оседает после выпечки, а "наслаждайтесь" упавшим. Регуляции температуры это, кстати, тоже весьма касается: иногда она необходима в процессе выпечки. Ну а выставить необходимое в начале готовки значение и вовсе - святое дело для служителей кулинарного искусства;
• союблюдать последовательность действий. Помните, как в "Гарри Поттере"? Для того, чтобы зелье получилось правильное, необходимо не столько добавить все ингридиенты, сколько в правильном порядке, да и к тому же помешать точное количество раз в строго указанном направлении. Так и у выпечки - свои секреты. К примеру, о том, что соду нельзя гасить отдельно от теста, а тем более - заранее. Это делается непосредственно вкупе с остальными ингридиентами, а объясняется тем, что пышность должна достигаться за счет газов, а если гасить продукт не в тесте, часть из них (по - большая) просто испарится.

Дело в твороге?

Почему творожная запеканка оседает после выпечки? Что мешает ей остаться воздушной и легкой, тающей во рту?

Дело, конечно же, не в твороге. И для такого десерта, любимого как гурманами, так и дамами на диете, заботящимимся прежде всего о фигуре, есть несколько способов избежать оседания. Все они основаны на технике приготовления.

Терпение

Во-первых, следует раз и навсегда запомнить это правило: не вынимать выпечку сразу же! Да, эта причина уже была указана, но на ней так часто "попадаются" даже опытные хозяйки, что не грех напомнить еще раз. Перепад температуры - дело серьезное. При вопросе о том, почему шарлотка оседает после выпечки, кекс или та же самая запеканка - скорее всего, дело было именно в этом. Иногда дело даже не в том, что выпечку вынули - тесто, скорее всего, упало в тот момент, когда дверцу духовки открыли. Так что даже глазочком и даже "посмотреть" нельзя!

Состав

Если творожная запеканка то и дело падает и сладу с ней нет, можно поэкспериментрировать с составом. Средств для придания пышности кулинарным изделиям множество: от соды, гашенной уксусом/лимонной кислотой и т.д., которую применяли еще наши бабушки-прабабушки, до разрыхлителя, услужливо поставляемого на рынок множеством производителей и продаваемого в каждом киоске. По существу, конечно, в его составе скорее всего и будет та же самая сода и та же самая лимонная кислота. Но если хозяйка привыкла доверять покупным продуктам - почему бы и нет? Ведь они тоже работают. К тому же с ними однозначно меньше "мороки". Думать о том, в какой момент добавлять и как "гасить" разрыхлитель, не требуется. Он все сделает сам.

И сода, и разрыхлитель - вариант для самых настойчивых, но очень важно помнить, что с этими продуктами важно не переборщить. Ведь в конечном итоге выпечка не просто упадет, но и не поднимется, да еще к тому же будет отдавать содой и аммиаком (он порой бывает в составе разрыхлителей).

Холодно и горячо

Существует два способа приготовить бисквит. Точнее сказать - тесто для него. В зависимости от того, какой выберет хозяйка, она получит тот или иной результат.

Нельзя сказать, что какой-то гарантированно лучше, а другой - хуже. Но холодный подходит для эфирно-легких рулетов, рассыпчатость которым - не к лицу.

Горячий же дает плотный результат, к тому же после него не приходится задаваться вопросом о том, почему бисквит оседает после выпечки - ведь обычно такого не происходит.

При таком способе тесто готовится на водяной бане. Следует учесть, что многие кулинары предпочитают холодный способ - так как он легче, проще и понятнее. Но если главное - результат, хорошо бы не полениться и потрудиться для получения идеального бисквита, который не упадет.

Хлебный вопрос

Что делать, чтобы хлеб не опал? Существуют ли тонкости приготовления этого продукта, без которого не обходится ни одна трапеза, и который, как известно, "всему голова"? Однозначно - да.

Первая причина, почему после выпечки хлеб оседает - перестояло тесто. Тогда оно становится все более чувствительным, и аккуратность уже не спасает. Если такое случилось - перемесите тесто еще раз и поставьте снова.

Вторая причина, из-за которой хлеб может "упасть" неравномерно, бугорками и быть совсем некрасивым - переизбыток муки или жидкости. Возвращаемся к правилу готовить четко по рецепту и не импровизируем.

Вот и все секреты, почему выпечка оседает после выпечки.

Готовьте с удовольствием!

Бисквит — выпечка капризная. Но бисквитное тесто можно «приручить», если уяснить главные принципы его приготовления:

• хорошо взбить яйца и сахар — это раз,
• аккуратно добавить муку — два,
• выставить правильный температурный режим — три.

В этой статье разберем основные ошибки, из-за которых бисквит не получается пышным и красивым. Если вы уже столкнулись с какой-нибудь из них, не отчаивайтесь! Даже у опытных кондитеров бывают «осечки». На главном фото — самый , рецепт один из самых удачных и простых (пройдите по ссылке, чтобы посмотреть пошаговое руководство). А если удобнее смотреть — добро пожаловать на мой канал на YouTube

почему бисквит оседает в духовке

Итак, вы смотрите в духовку сквозь стекло и душа поёт: бисквит пышный, румяный, приятный запах дурманит и заставляет скорее достать желанную выпечку. Не спешите! Начинайте проверять готовность бисквита после того, как пройдет не меньше 20-25 минут. Если вы откроете дверцу раньше времени, тесто осядет и уже больше не поднимется.

Что же происходит в духовке? Как только воздушное тесто попадает в горячий воздух — его стенки начинают запекаться/фиксироваться и удерживать таким образом воздух внутри. По законам физики — во время нагрева происходит расширение молекул воздуха. Это мы наглядно видим, когда сквозь стекло заглядываем внутрь духового шкафа. Но если резко понизить температуру в духовом шкафу, по тем же законам физики — воздух в тесте «сожмётся», вслед за ним осядет тесто. При этом стеночки молекул теста от резких движений воздуха сломаются, потеряют форму и даже после восстановления температуры в духовом шкафу не смогут вернуться к бывшим объёмам.

На фото: . Один из популярных рецептов сайта (пошаговое руководство по приготовлению можно посмотреть по ссылке)

Следующая причина оседания бисквитного теста в духовке — нарушены пропорции продуктов (мало муки). Чтобы избежать этой ошибки, взвешивайте всё на кухонных весах. Они стоят недорого, но, поверьте, сэкономят много нервов, времени и продуктов на вашей кухне!

И последний совет: правильно подготовьте форму для бисквита. Я смазываю кусочком сливочного масла, затем припудриваю мукой, излишки стряхиваю: получается тонкий мучной слой на всей внутренней поверхности. Что это даёт в процессе выпекания? Тесто равномерно поднимается в духовке, «цепляясь» за стенки формы. Если стенки будут слишком скользкими — оно будет съезжать вниз. Поэтому не рекомендую смазывать только маслом, обязательно припудривайте форму поверх масла мукой.

почему бисквит не пропекается внутри: получается клёклый, а не воздушный

Самая главная причина такой неудачи — плохо взбитые яйца, поэтому бисквитное тесто неправильной консистенции. Взбивайте яйца с сахаром в пышную белую пену до увеличения массы в 2-3 раза. Мощный миксер поможет правильно это сделать.

Муку подмешивайте небольшими порциями, используя при этом лопатку (а не миксер). Добейтесь однородного теста, чтобы никаких комочков в тесте не было. Миксером вы испортите всё дело: воздух из теста развеется, а структура бисквита получится неверная:клёклая, излишне плотная.

Еще одна причина клёклости бисквита — слишком высокая температура в духовке. Если верхушка румяная и аппетитная, а внутри тесто клёклое и сырое, значит, вы установили слишком высокую температуру.

Выпекайте тесто при температуре 180 С.

по какой причине бисквит получается слишком плотным и резиновым

Коржи будут излишне плотными, если нарушены пропорции ингредиентов в тесте (добавлено слишком много муки). Строго следуйте рецепту!

В некоторых случаях хозяйки намеренно хотят испечь плотные бисквитные коржи, для этого добавляют к муке дополнительно крахмал.

почему бисквит пахнет яйцами

Итак, ваш бисквит удался: воздушный, пышный…одним словом, шикарный! Но, сняв пробу, вы расстраиваетесь из-за навязчивого запаха яиц. Лично я никогда не ощущаю этого привкуса/запаха, но некоторые, особо чувствительные личности, настолько расстраиваются, что и кусочка откусить не могут.

На заметку: на основе бисквитных коржей можно приготовить (рецепт по ссылке).

Да, бисквит без яиц не испечешь, согласно рецепту их требуется большое количество, поэтому остается только ароматизировать тесто лимонной цедрой или экстрактом ванили. Как правило, это срабатывает, готовая выпечка ароматная и без лишних привкусов.

Кроме того, помогает также удаление верхней пленочки на яичных желтках. Если такая ювелирная работа вас не пугает — дерзайте! Снимайте плёнку и замешивайте бисквитное тесто!

Есть такое мнение, что яйца от деревенских курочек намного более «ароматные», чем магазинные. Но, повторюсь, я часто использую для рецептов именно такие яйца и привкусов не замечаю.

Усилить запах яиц может пищевая сода в тесте. Поэтому сделайте замену на разрыхлитель. Хотя классический бисквит не требует добавления ни соды, ни разрыхлителя. Если вы правильно приготовили тесто, бисквит поднимется в духовке за счет хорошо взбитых яиц с сахаром.

почему бисквит не поднимается в духовке

Бисквитное тесто на 50 % состоит из воздуха. Достигается такая воздушная структура за счет мощного взбивания яиц и сахара. Не важно, чем вы взбиваете: ручным миксером, в планетарном, в стационарном или каком-то другом устройстве — добейтесь увеличения массы в 2-3 раза. Яйца с сахаром должны увеличиться в объёме и стать светлее. В некоторых рецептах требуется взбивать белки и желтки яиц по отдельности, это помогает облегчить процесс. Если у вас мощный миксер, совершенно не обязательно отделять белки от желтков.

На фото можно посмотреть, какой светлой и воздушной получается масса из яиц и сахара.

Итак, добавили воздух в тесто с помощью взбивания. Теперь нужно бережно добавить муку, не растеряв накопившийся воздух в тесте. Поэтому муку подмешивайте небольшими частями, бережно, с помощью ложки (никакого миксера). Делайте «подхватывающие» движения снизу вверх, а не по часовой стрелке.

Если вы будете добавлять муку в тесто с помощью миксера — пенная масса осядет и результат вас разочарует.

Бисквитное тесто не должно долго стоять перед выпечкой. Иначе воздух частично испарится, и это повлияет на результат. Поэтому заранее разогрейте духовку, ставьте форму с тестом горячий духовой шкаф сразу после замешивания.

При выпекании: не хлопайте дверцей туда-сюда, от резких скачков температуры тесто осядет.

по какой причине бисквит получается сухим

Некоторые хозяюшки оставляют только что испёкшийся корж внутри духовки остывать (открывая при этом дверцу). Мотивируют это тем, что так избавляют бисквит от резких перепадов температур и он точно не осядет после выпечки. В действительности так делать нельзя. Чтобы уберечь корж от резкой смены температуры, достаточно подержать его в духовке 10-15 минут, а затем нужно его обязательно вытащить и продолжать остужать на решетке при комнатной температуре.

Если корж оставить в духовке до полного остывания, он потеряет много влаги, станет сухим и жёстким.

почему бисквит получается твёрдым

Причина такая же, как и в предыдущем пункте (нельзя оставлять до полного остывания в духовке).

почему оседает после выпечки

Так случается, если недопечь бисквит. Тесту не хватило времени, чтобы затвердели стеночки, удерживающие воздух внутри. Будучи еще недостаточно прочными, при резком падении температуры, воздух в тесте сжимается, и перегородки тут же ломаются. Корж из высокого и пышного превращается в плоский и некрасивый.

На фото выпекается . Посмотреть подробный рецепт можно по ссылке. Особенность этого коржа в том, что он не требует пропитки.

Ещё одна причина резкого опадения бисквита после выпечки — это внезапный перепад температур. В некоторых рецептах предлагается несколько минут (6-10) после выключения духовки подержать корж внутри с открытой дверцей, а лишь потом его вынуть полностью и дальше остужать при комнатной температуре. В своих рецептах я этим советом не пользуюсь, так как, нормально отношусь к тому, что бисквит немного оседает после того, как вынимается из духовки (как правило, если корж допечён, оседание незначительное).

почему бисквит получается горкой посередине

Так происходит, если слишком высокая температура в духовом шкафу. Верхушка коржа выглядит красиво, а внутри тесто сырое: кипит, бурлит и «просится» наружу. Поэтому получается так, что уже успевшую запечься корочку тесто разрывает и иногда даже вытекает из центра бисквита. Корж выглядит треснутым, с вулканом посередине. Чтобы избежать ошибки, не устанавливайте температуру выше 180 С. Кроме того, обязательно протестируйте свою духовку на предмет соответствия фактической температуры с показаниями датчика. Для этого удобно использовать специальный термометр для духовки. Если таких приспособлений нет — опытным путём выбираете подходящую температуру для выпекания бисквитов.

Некоторые бисквиты на соде всегда имеют возвышенность на поверхности (например, «Шоколадный на раз-два-три»), независимо от температурного режима. Поэтому хозяйки срезают эту верхушку ножом.

Не расстраивайтесь, если с первого раза бисквит не получился! Тесто требует определенных навыков, которые обязательно сформируются с опытом. Желаю вам удачи!

Если у вас возникнут вопросы, обязательно задавайте, я рада обратной связи!

Вконтакте

Если вы задаетесь вопросом, как сделать, чтобы бисквит не оседал, попробуйте воспользоваться советами — рецептом, благодаря которому этой проблемы можно с легкостью избежать.

Приготовление пышного бисквита

Потребуются минимальный набор продуктов, который можно дополнить, если вы планируете сделать десерт с добавками (изюм, цукаты):

• 5 яиц;
• 6 ст.л. муки;
• 6 ст. л. сахара;
• 1 ст.л. крахмала;
• щепотка соли

1. В чистой нежирной глубокой ёмкости взбиваем в пену яйца на большой мощности миксера таким образом, чтобы объем взбитой массы увеличился примерно в 5 раз.
2. Далее постепенно всыпаем сахар и продолжаем взбивать массу до полного его растворения.
3. После этого небольшими порциями добавляем муку с крахмалом и продолжаем взбивать на более низкой скорости миксера.
4. Также важно, чтобы бисквит не оседал, выливать готовую взбитую массу в охлажденную форму для выпечки, предварительно смазав ее маслом, либо положив на дно пергаментную бумагу.
5. Выпекается сразу же в заранее подогретой до 200 ° духовке в течение 10-30 минут (в зависимости от вида формы для выпечки), при этом постепенно температуру выпекания следует уменьшить на 30-40°, а духовку ни в коем случае не открывать раньше времени.

Как же определить готовность бисквита? Достаточно просто проколоть его сверху и убедиться, что место прокола осталось сухим, а сам верхний слой хорошо подрумянился. После этого следует оставить бисквит в духовке примерно 10 минут, а затем выложить форму на мокрое полотенце и осторожно достать его оттуда.

Совет: различные добавки во взбитую массу нужно добавлять очень осторожно, чтобы она не осела.

Теперь вы знаете, как сделать, чтобы торт не оседал. Когда вы достанете пышное и нежное кулинарное творение, самое время будет проявить фантазию по его украшению. Вы можете пропитать его ароматным алкогольным ликером, ягодным джемом, горячим или порошком какао, сахарным сиропом и т.п. при помощи специальных несложных приспособлений.

30 советов от Ирины Чадеевой::Хлебсоль, breadsalt.ru

Ирина Чадеева, кажется, знает о выпечке буквально все. Уже несколько лет она рассказывает о своих кулинарных экспериментах в блоге chadeyka.livejournal.com, а также издает интереснейшие книги о пирогах и всем, что с ними связано. Предлагаем полезные советы как спасти выпечку.

В издании «Пироги и кое-что еще» Ирина Чадеева не только делится рецептами домашней выпечки, но и рассказывает о причинах возможных кулинарных неудач, а также способах их устранения.

Бисквитное тесто

Белки плохо взбиваются

• в них попал желток (придется начать заново)

• слишком рано всыпали сахар (взбивайте на водяной бане)

Бисквит плотный, тесто плохо поднимается в духовке

• плохо взбиты ингредиенты

• слишком долго мешали готовое тесто

• поставили тесто в холодную духовку

• тесто долго стояло перед выпечкой

• слишком много муки в тесте, муку сыпали на глазок

Бисквит не пропекся

• слишком высокая температура выпечки (зажаристая корочка, сырой внутри)

• слишком низкая температура выпечки (корж бледный и низкий)

Бисквит плохо вынимается из формы

• форма только смазана маслом и не посыпана мукой

• очень старая форма с неровной поверхностью

• слишком много сахара в тесте

Бисквит осел после выпечки

• бисквит не пропекся

Бисквит осел в духовке

• слишком высокая температура выпечки

Бисквит сильно крошится при нарезке

• много крахмала в тесте

• тупой нож

Как приготовить бисквит – правила выпекания: советы кондитера

Итак, раскрываем секреты пышного бисквита. Следуйте Лизиным советам – и результат вас всегда будет радовать.

Читайте также Рецепт вкусного печенья кукис от кондитера Лизы Глинской: американский десерт

Бисквит по всем правилам

При какой температуре выпекать бисквит

• Бисквит всегда выпекают в предварительно разогретой духовке от 160 до 200 градусов. Чем выше у вас бисквит, тем ниже должна быть температура в духовке, и наоборот.
• Перед тем как выпекать бисквит, убедитесь, что ваша духовка вас не обманывает в температуре. Зачастую бывает так, что температура колеблется в одну или другую сторону. В таком случае необходимо приобрести внутренний термометр и по нему проверять температуру выпекания бисквита.

Контролируйте температуру в духовке

• Всегда выпекайте бисквит на среднем уровне полки. Если бисквит начинает подгорать, а внутри остается сырым – уменьшите градусы. Если наоборот – уменьшайте время приготовления.
• Если ваш бисквит после выпечки имеет бугорок, градус выпечки в духовке слишком высокий.
• Не открывайте дверцу до окончания выпечки, или первые 50% времени, чтобы корж не осел.

Сколько печется бисквит

• Ориентировочное время приготовления бисквитного теста – 30 минут. Но за ним нужно следить – сколько печь бисквит, зависит от ингредиентов этого бисквита и пропорций.
• Готовность бисквита проверяйте шпажкой или зубочисткой. Сухая шпажка – бисквит пропекся хорошо, влага – сырой.

Как сохранить рыхлость бисквита

• Чтобы бисквит не осел после приготовления – оставьте его остывать в форме, только потом снимите ее с выпечки.
• Охлажденный бисквит можно завернуть в слой пищевой пленки и оставить в холодильнике на ночь, или в кухне при комнатной температуре. Влага внутри коржа равномерно разойдется по всему бисквиту и он не будет крошиться.

Как высоко вырастет торт? Как испечь торт, чтобы он не болтался и был высоким

Но вот беда! Часто в результате значительных усилий внешний вид бисквита напоминает подгоревший и опальный блин. Не обидно, что после более чем часа готовки неудачный десерт приходится выбрасывать или прятать от глаз близких или друзей? Конечно, процесс приготовления имеет некоторые особенности и даже секреты. Если с ними ознакомиться, то после выпечки бисквит не потеряет форму и не отвалится.

Почему оседает приготовленный бисквит: возможные причины

Причины оседания торта кроются в ошибках, допущенных в процессе его приготовления:

• Яичные белки плохо взбиты . Специалисты считают это упущение самой распространенной ошибкой и основной причиной оседания кека. Все объясняется просто. Торт почти наполовину воздушный. Белковые молекулы способны удерживать его, потому что при взбивании они соединяются с кислородом и коагулируют с ним.Они могут сохранять эту структуру в течение длительного времени. Если вы добавите в тесто недостаточно взбитый ингредиент, то оно обязательно активизируется и увеличится при нагревании. Но структура белка недостаточно прочна, чтобы задерживать воздух после резкого понижения температуры. Поэтому бисквит, в составе которого непревзойденные белки, быстро оседает, перемещаясь из горячей духовки на кухонный стол.
• Слишком сильное смешивание ингредиентов . Взбитые белки и желтки нужно очень тщательно и порциями смешать с сухими ингредиентами теста (мука, крахмал, сахар, разрыхлитель).Если вы сделаете это слишком энергично, из теста выйдет воздух, и оно может упасть еще до того, как его окунут в духовку.
• Неправильная настройка температуры . Не ставьте тесто в перегретую духовку. Даже правильное взбивание и перемешивание не предотвратят оседание бисквитов, если выпекать их при температуре выше 180 градусов. Этот «ад» не позволит белковым молекулам прочно связываться с воздухом и удерживать его, когда бисквит достают из духовки.
• Наличие перерывов в процессе приготовления . Не отвлекайтесь на телефон или просмотр какой-либо части программы, оставив взбитые белки, готовое тесто или разогретую духовку в режиме ожидания. Такие перерывы могут испортить уже проделанную работу.
• Несвоевременное открытие дверцы духовки . Этот безобидный ход немедленно сведет на нет все усилия. Перепад температур плохо сделает свое дело, и торт будет больше похож на блин, чем на пирог.

Как испечь воздушный пирог

Есть несколько секретов (или просто правил) приготовления бисквита, не теряющего блеска при вынимании из духовки:

• Уделите должное внимание подготовке формы для запекания. Эту процедуру необходимо выполнить следующим образом:
  • дно формы смазать сливочным маслом;
  • положить пергамент сверху;
  • также покройте бумагу тонким слоем масла;
  • отправить форму в холодильник на 15-20 минут;
  • Приготовленное тесто выливаем на охлажденную посуду и отправляем в духовку.
• Чтобы десерт оставался в отличной форме, в бисквитное тесто добавляют крахмал (чайная ложка на стакан муки). Его смешивают со всеми остальными сухими ингредиентами.
• Важно довести белки до желаемого состояния – твердой и стабильной пены. Для этого вам необходимо:
  • следить за качеством яиц и использовать только свежие яйца;
  • выбирайте более крупные яйца, потому что они содержат больше белка;
  • очень аккуратно отделить белки от желтков;
  №
  • для взбивания используйте абсолютно сухую и чистую чашу.Наличие на стенках остатков жира или других продуктов приведет к напрасной работе;
  • Обязательно охладите яичные белки перед взбиванием. Время взбивания от 5 до 10 минут. Это зависит от мощности кухонного помощника (миксера).
• Важно постепенно добавлять в тесто готовые белки - по 3-4 ст.л. Они очень аккуратно смешиваются с мукой при выключенном миксере. Используется деревянный или силиконовый шпатель.
• Белки, желтки и сухие ингредиенты желательно перемешивать не круговыми движениями, а сверху вниз.Этот прием задержит пузырьки воздуха в тесте и предотвратит оседание готового бисквита.
• Выпекайте бисквит при температуре 180 градусов первые 15 минут, затем уменьшите температуру до 150.
• Ни в коем случае нельзя открывать дверцу печи в течение 15-20 минут после загрузки формы. Даже лучше не трогать его, пока процесс не завершится. Но это можно сделать, когда полностью изучены все возможности духовки и проверено на практике время выпекания.
• Чтобы с печеньем в последний момент не произошла метаморфоза, нужно правильно проверить его готовность. Нельзя делать это деревянной шпажкой или зубочисткой. Через маленькое отверстие, оставленное такими приспособлениями, быстро вылетит воздух, и бисквит тут же успокоится. Поэтому нужно взять шпатель и слегка надавить на поверхность бисквита. Если она всплывает, ароматный продукт готов.
• Форму с готовым бисквитом желательно поставить на влажное полотенце на 3-5 минут - выпечка легко отделится от стенок и не повредится.
• Не теряйте времени зря и не ждите полного остывания. Чтобы бисквит не отвалился и не потерял форму, его нужно переложить на горячее блюдо.
• Для приготовления печенья используется только сухая мука. Проверить его статус можно так:
  • насыпать в руку муки;
  • сожми кулак;
  • раскрой ладонь. Если мука остается рыхлой, она сухая. Когда на руке появляются комочки, ингредиент для приготовления бисквита не подходит.

Также не отвлекайтесь во время приготовления пищи. Необходимо организовать работу так, чтобы духовка вовремя прогревалась и готовое тесто не теряло кислород при смазывании маслом и покрытии противня пергаментом.

Многие хозяйки отказываются печь бисквитное печенье или пирожные из-за особенностей теста. Бывает, достаешь из духовки высокие печенья, которые через несколько минут превращаются в приплюснутую лепешку.Ситуация известна многим. Поэтому мы рассмотрим, как испечь кекс, чтобы сохранить его блеск.

Почему пирог оседает?

Бисквит – нежное тесто, требующее особого подхода. Иногда делаешь по рецепту, выдерживаешь параметры выпечки, а бисквит все равно оседает, теряет объем, теряет пористую структуру.

Поэтому важно знать, как приготовить печенье, чтобы оно не превратилось в блины. Прежде чем знакомиться с технологией, поинтересуйтесь, какие факторы негативно влияют на высоту такого десерта.

Вот несколько ошибок, влияющих на качество приготовления бисквита:

• Плохо взбитые белки . Это одна из самых распространенных ошибок. Легкость бисквита обеспечивают удерживающие его молекулы воздуха. Если белки взбить недостаточно хорошо, тесто поднимется при нагревании, но быстро осядет в процессе охлаждения, так как выйдет воздух. Кстати, плохо, если белки расщеплены. Тогда сахар будет вяжущим, а тесто будет резиновым.

• Энергично перемешайте ингредиенты. Бисквит очень нежный. Поэтому обычно желтки смешивают с мукой, делая их однородными, а затем добавляют белки. Аккуратно и медленно вымесите все это лопаткой. Причина та же – желание сохранить торт светлым.
• Используйте лимон для яичных белков. Кое-где на форумах можно встретить рекомендацию по смазыванию миски, в которой вы взбиваете белки, лимоном.Похоже, так они лучше подойдут. Не делайте этого, иначе вы потратите впустую свою тяжелую работу. Те, кто хорошо разбирается в биологии, знают, что белки имеют свойство сворачиваться при контакте с кислой средой. Яркий пример — добавление молока в кофе с лимоном, чтобы смягчить вкус. То же самое произойдет с куки.

• Перерывы в приготовлении теста. Если вы уже взяли печенье, то, взбивая белки, желтки, смешивая их с мукой, не отвлекайтесь.Если процесс замедлился надолго (более 15-20 минут), то знайте: куки не получится. Дело в том, что интенсивное взбивание сохраняет блеск.
• Использование муки при низком уровне глютена . Это уже не вина хозяйки, а поставщиков муки. Есть такое понятие - "плавающая мука". Из-за низкого содержания клейковины тесто растекается, но не поднимается. Поэтому, прежде чем использовать муку для бисквита, проверьте ее на другой выпечке.

• Неправильная настройка температуры .Белки не любят слишком высоких температур. Они просто слипнутся, потому что воздух будет очень быстро испаряться. Поэтому температура в духовке не должна превышать 180 градусов.
• "Подглядывание" за печеньем. Это вина большинства домохозяек. Если вы хотите убедиться, что тесто не подгорело, заранее откройте дверцу духовки. Из-за разницы температур он стабилизируется.

Узнайте об этих нюансах. Если хотя бы одно из них имело место, это сказывалось на пышности и высоте торта.Зная это, вы избежите проблем с выпечкой такого десерта в будущем.

Как испечь пышный пирог

Воздушный пирог - мечта многих хозяек. Поэтому сегодня мы научимся правильно печь бисквиты, чтобы они получились высокими и воздушными.

Вот секреты того, как легко добиться отличных результатов:

• Подготовка формы состоит из нескольких этапов:
№

1. Смажьте маслом дно формы и застелите бумагой для выпечки.
2. Смажьте пергамент тонким слоем масла.
3. Вылить тесто в охлажденную форму (поставить в холодильник на 20 минут).

• Чтобы десерт получился сочным, смешайте муку и крахмал в соотношении 15 г крахмала на стакан муки.
• Муку и крахмал просеять перед смешиванием с желтками.

1. Аккуратно отделить белки от желтков.
2. Взбейте яичные белки в чистой сухой миске.
3. Охладить перед взбиванием (10 минут в холодильнике).
4. Взбить сначала без сахара, затем добавить чайную ложку.

• Постепенно добавить яичные белки в желтково-мучную смесь - 2-4 ст. л. Аккуратно вмешать в тесто, перемешивая сверху вниз.
• Выпекать при 180 градусах первые 15 минут, затем уменьшить до 150 градусов.
• Не открывать дверцу духовки до окончания приготовления (около 20 минут).

• Не протыкайте печенье деревянными зубочистками, чтобы проверить готовность.Чтобы убедиться, что оно готово, прижмите тесто силиконовой лопаткой. Если он всплывает, он готов.
• Когда тесто выйдет из духовки, выньте его из формы. Чтобы было легче, положите форму на мокрое полотенце на 3-4 минуты.

Обратите особое внимание на ингредиенты бисквита. Выбирайте сухую муку, которая легко течет, а не слипается. Выбирайте только свежие и крупные яйца. Их становится легче преодолевать.

Как видите, сделать идеальный бисквит несложно, если учесть некоторые нюансы и особенности технологии.Проанализируйте свою работу с бисквитом, определите слабое звено и в следующий раз испеките идеальные торты или печенье.

Печенье оседает после выпечки в духовке – проблема, с которой сталкиваются многие хозяйки. Почему это происходит, и что делать, чтобы он не успокоился? В процессе замеса теста, выпекания и охлаждения необходимо соблюдать множество нюансов, на первый взгляд несущественных.

Почему кука отваливается?

Приготовление бисквита требует особого внимания – это последовательность, интенсивность смешивания ингредиентов, температурный режим, использование качественного оборудования.Например, сорванная пломба в духовке будет пропускать холодный воздух и блендер не сможет тщательно взбить яйца, если он будет маломощный, в результате тесто после выпекания опадет.

Потеря видов может произойти на разных этапах приготовления. Причины - от плохо взбитых белков до несвоевременного открытия дверцы духовки во время выпекания.

Сильно взбитые яичные белки

Это основная ошибка начинающих поваров. Речь идет о химии и физике.- воздуха. Объем сохраняется за счет белковых молекул. При сбивании они насыщаются воздухом, смешиваются с ним. Образуется особая структура, способная удерживать пузырьки длительное время. Недостаточное сбивание не позволит образоваться прочной связи между кислородом и белком, частицы не сохранят форму при изменении температуры. Так как горячий воздух стремится подняться как можно выше, даже плохо взбитое тесто в духовке будет пышным.

Внимание!

При охлаждении воздух будет тяготеть вниз и слабые белковые связи его не удержат.

Слишком сильное смешивание ингредиентов

Секрет еще и в сохранении воздушной массы внутри ингредиентов. Он основан на тщательном сочетании влажных и сухих ингредиентов. Слишком быстрые, резкие движения способствуют смещению молекул воздуха. Масса потеряет объем еще до того, как будет отправлена ​​на выпечку.

Неправильная установка температуры

несовместимость, температурный режим в духовке ослабит связь между кислородом и белком. При превышении температурного порога даже правильно взбитое на предыдущих этапах тесто потеряет свой блеск. Лучше всего выпекать около 60 минут при 150-180 градусах. Все зависит от объема теста.

Перерывы в работе

Бисквит не терпит просрочек.Он теряет ценные молекулы кислорода с каждой минутой бездействия. Заранее подготовьте духовку, не отвлекайтесь на телевизор и телефонные звонки. Внешние дела способствуют невнимательности. Если забыть выполнить простую операцию, можно навсегда испортить блюдо.

Дверца духовки не открывается вовремя

Наконец-то учтены все тонкости, тесто получилось объемным и ароматным, духовка разогрета, пора выпекать. А вот и светлая полоса.Редкая хозяйка устоит перед тем, чтобы не открыть дверь и не проверить, «как дела». В этот момент вы совершите самую непоправимую ошибку. Продукты, потраченное время, все усилия будут потрачены впустую. Было бы жаль потерять работу.

Внимание!

Ни при каких обстоятельствах не открывайте духовку.

Влажные тарелки

При замешивании теста следите за тем, чтобы вода не попала в посуду. Это также влияет на содержание кислорода в продуктах.Тщательно все протрите и застелите сосуд пергаментной бумагой. Когда тесто остынет, вынуть его из формы не составит труда.

Битый файл cookie: проблемы и решения

Не всегда получается сделать все по рецепту с первого раза, без ошибок. Некоторые из них можно улучшить и вернуть тесту необходимые свойства:

• белок плохо взбит - причиной может быть даже небольшое количество желтка. Используйте взбитые яйца для омлета и начните сначала.Если добавите сахар раньше, чтобы печенье не развалилось, помешивайте на водяной бане;
• бисквит не поднимается - значит, вы долго смешиваете ингредиенты, перегреваете духовку или наоборот, температура в ней слишком низкая, количество муки не соблюдаете, не пропекается;
Хлебобулочные изделия
• прилипли к форме - нарушены пропорции сахара, дно формы неровное, масло забыли посыпать мукой, которая размазалась по стенкам противня мукой;
• изделие потеряло объем внутри после запекания - возможно, оно было недостаточно прожарено;
• тесто крошится - добавлено слишком много крахмала или недостаточно острый нож.

Как правильно охлаждать печенье, чтобы оно не осело? По окончании времени приготовления откройте дверцу духовки и подождите 15-20 минут. Снимите лоток. Кто-то советует оставить тесто в духовке до полного остывания, но тогда изделие может стать слишком сухим. Печенье для булочки нужно вынуть через 10 минут после выключения духовки.

Внимание!

Сверните тесто в булочки, пока оно не остынет, иначе оно порвется.

Лучшие рецепты печенья

Мы предлагаем варианты бисквита, которые всегда доступны и просты в приготовлении.Выбирайте понравившийся вариант и комбинируйте бисквитную основу с разными начинками. Каждый раз, когда вы будете печь, вы будете играть с новыми вкусами.

Быстрый пирог

Удивите своих гостей высоким слоем грецкого ореха и приготовьте всего за 25 минут. В меру сладкий, ароматный с орехово-фруктовыми нотками, он станет отличным десертом к праздничному столу и принесет воскресным утром на завтрак всей семье.

Деградация :

• молоко сгущенное вареное - 300 г;
масло сливочное
• - 70 г;
мука пшеничная
• – 120 г;
разрыхлитель
• – 1 чайная ложка;
• крупных яиц - 2 шт.;
• чернослив - 150-200 г.
• сливки 15-20% - 600 г;
сахарный песок
• - 100 г;
• ванилин - 1 г.

Кулинария :

В миске смешайте сливочное масло комнатной температуры и сгущенное молоко. Взбейте ингредиенты блендером на средней скорости, вбейте 2 яйца.

Муку смешать с разрыхлителем и через сито добавить в крем из вареной сгущенки. Все перемешиваем руками, избавляясь от комочков.Консистенция теста мягкая, липкая.

Сухофрукты размягчить в горячей воде, мелко нарезать. Вмешайте тесто.

№

Когда духовка нагреется до 150-180 градусов, застелите форму пергаментной бумагой, смажьте маслом, влейте тесто. Убедитесь, что он равномерно распределен по форме. Выпекать 25 минут. Готовность можно проверить зубочисткой – проткнуть тесто, если палочка выходит легко – готово.

Когда основа теста испеклась, измельчите орехи в среднюю крошку, со сметаной будьте осторожны.Вмешайте сахар и ваниль.

Внимание!

Делать это нужно вилкой или венчиком.

Полуфабрикат вынуть, перевернуть на решетке, немного остудить. Разрезать на мелкие кусочки.

Смажьте дно тарелки или съемной формы сметаной, нанесите слой основы и обильно смажьте кремом. Посыпать все орехами, сделать слоями. Сверху украсьте сливками и орехами. Удалить форму. Изделие можно оставить пропитаться на ночь или сразу подать к столу.

Файл cookie, который не упадет и не осядет

Предложенный рецепт бисквита - один из самых удачных. Выпечка получится вкусной с любыми кремами, фруктами, ягодами, подавайте их как самостоятельный десерт к чаю. Если внимательно следовать всем рекомендациям, тесто по нашему рецепту всегда будет держать форму.

Деградация :

• сахар ванильный - 10 г;
Разрыхлитель
• - 5 гр.;
• масло сливочное - 10 г.

Кулинария :

Взбить холодные яйца с сахаром миксером или блендером. В результате сахар должен полностью раствориться, а масса увеличиться в объеме.

Муку просеять и половину всыпать в яичную смесь. Вымешиваем тесто венчиком. Добавьте разрыхлитель к остальной муке и замесите тесто. Тщательно все перемешать.

Подготовьте форму для выпечки, застелите ее пергаментной бумагой и смажьте маслом.Аккуратно вылить тесто, расплющить его и скрутить, чтобы вышел лишний воздух и тесто покрыло всю поверхность противня.

Разогрейте духовку до 180 градусов, отправьте тесто выпекаться на полчаса. Выньте готовое изделие из формы. Если форма съемная, снимите ее, если нет, дайте тесту остыть и используйте лопаточку.

Рецепт бисквита со сметаной

Предлагаем универсальный рецепт. Сочетайте коржи с любыми кремами, фруктами, орехами и каждый раз получайте неповторимый вкус.Выпечка получится пышной, густой, сочной.

Отягчающие обстоятельства:

• яйца - 4 шт.;
сахар
• - 200 г;
ваниль
• – 2 столовые ложки;

• разрыхлитель - 1 чайная ложка;
сметана
• - 100 г;
• мука - 250-270 г.

Кулинария:

Нагрейте яйца и сливки до комнатной температуры. В глубокую миску насыпать сахар, ваниль и яйца. Для увеличения объема массы и полного растворения сахара все тщательно взбить венчиком.

Продолжая перемешивать, добавить сливки. Лучше использовать кисломолочный продукт с повышенной жирностью.

Просеять небольшими порциями муку в жидкую массу. Аккуратно перемешайте до однородности.

Внимание!

При просеивании через сито мука обогащается кислородом, что хорошо сказывается на качестве готового продукта.

Смажьте форму сливочным маслом и застелите бумагой для выпечки. Равномерно распределить тесто и выпекать около 4 минут при 180 градусах.

№

Через 10 минут приготовления, как только тесто остынет, осторожно перевернуть форму для выпечки или снять тесто лопаткой. Оставьте его на решетке, пока он полностью не остынет.

Бисквитный рулет с вишней

Нежная, ароматная булочка проста в приготовлении и займет достойное место на праздничном столе. Сочетание сгущенки с вишней, воздушный бисквит в рамочке покорит всех. Гости будут в восторге.

• мука - 150 гр.;
• яйца крупные - 5 шт.;
масло сливочное
• - 180 гр.;
• молоко сгущенное - 300 гр.;
• вишня - 300 гр.;
Крахмал кукурузный
• лучше - 2 ст.
сахар
• - 150 гр. + 3 ст.
• какао - 2 ст.л.

Охладите яйца и нагрейте масло до комнатной температуры. Отделите белки от желтков, взбейте все в отдельных мисках. Белки должны принять форму крепких пиков, а желтки побелеть.

Муку просеять, смешать с сахаром (150г).В муку влить белки и желтки, быстро все перемешать руками. Получилось бисквитное тесто. Вылейте его в подготовленную форму.

Разогреть духовку до 180 градусов, выпекать. Готовый горячий корж смазать кремом, свернуть, остудить.

Теперь приготовьте крем. Размягченное масло соединить со сгущенкой, взбить в блендере. Отложите около 7 столовых ложек полученной массы на отдельную тарелку.

Вишню подогреть, добавить к ней сахар и крахмал, постоянно помешивая, дождаться однородной консистенции.В процессе варки ягодная смесь загустеет. Вы можете быстро охладить его в холодной воде

В оставшиеся сливки всыпать какао - получится второй вид сливок. Начинка наносится частями. Сначала черника, потом белые сливки и шоколад. Оставьте немного шоколада для украшения.

Достаньте охлажденный продукт и поместите его в холодильник на ночь.

Бисквит – универсальная выпечка для кондитеров. Без бисквита не обходится почти ни один торт, из бисквита готовятся коржи и булочки, они служат основой для любых кондитерских изделий.

Пышные как облачко и довольно плотные, с маслом и сливками, с орехами и морковью - они очень разные, но их объединяет технология приготовления. Вне зависимости от бисквитного теста, просто взбейте яйца (или отдельно белки и желтки) и максимально аккуратно добавьте остальные ингредиенты. Благодаря воздуху, добавляемому во время взбивания, бисквит поднимется в духовке.

При выпечке бисквита одновременно происходят два процесса. Во-первых, воздух в тесте нагревается и соответственно расширяется, из-за чего тесто поднимается в духовке, увеличивая тем самым его объем.Во-вторых, при достаточном тепле (при температуре обжига 180-200С) происходит пропекание стенок растущих пор. Итак, чтобы получить правильный бисквит, хорошо взбейте яйца, добавив как можно больше воздуха, замесите тесто, не теряя добавленного воздуха, а затем как следует выпекайте при достаточно высокой температуре.

Перед тем, как внимательно изучить технологию Ирины Чадеевой, предлагаем вам посмотреть видео-рецепт профессионального кондитера Олега Ильина!

Из чего мы печем?

МУКА

Печенье выпекается благодаря процессу клейстеризации крахмала - при нагревании влажное тесто меняет свою структуру, становясь более густым и липким.Поэтому для бисквита важно наличие крахмала, а потому его можно выпекать практически из любой муки - рисовой, пшеничной, кукурузной, гречневой (крахмал содержится в каждой муке). Если заменить часть муки пшеничным крахмалом – бисквит будет более прочным и ломким. Можно испечь бисквит вообще без муки, только с крахмалом. Но в арахисовой муке (молотых орехах) нет крахмала, поэтому печенье из арахисовой муки менее прочное и легко оседает. Несмотря на это, кондитеры часто делают торты с орехами – получается очень вкусно!

Печенье с черникой и сливками, плавленый сыр

Нежный бисквит и сыр маскарпоне с черникой – классика жанра.Этот простой торт можно приготовить как на праздники, так и на обычный, необыкновенный день. В обоих случаях гарантирован ни с чем не сравнимый вкус.

ЯЙЦА

Без которого в принципе невозможно испечь бисквит - это без яиц. Именно яйца придают ему и блеск (при взбивании), и крепость (при выпечке). Хорошо взбитая яичная масса – залог успеха в работе с бисквитом.

САХАР

Для печенья берите сахар обычный, желательно с мелкими кристаллами.Они соответственно быстрее растворяются и яйца с ними лучше взбиваются.

Базовый рецепт печенья

Вариантов бисквитов много, но начать стоит с самого простого рецепта, который, впрочем, ничем не хуже самых сложных. Запомните соотношение сторон:

4 яйца
120 г сахара
120 г муки
и без разрыхлителя!

((на сайте))

Как сделать куки:

1. Сначала отмерьте все ингредиенты.Муку (как и крахмал, если будете использовать) просейте - она ​​насытится воздухом, тогда лучше вмешайте в тесто. Разделите яйца на белки и желтки (помните, холодные яйца лучше резать на белки и желтки), используя большую миску для яичных белков и среднюю миску для яичных желтков.

Обратите внимание, что формы для печенья и противни должны быть подготовлены заранее, а духовка также должна быть предварительно разогрета. Когда бисквитное тесто готово, его нужно сразу выложить в форму (на противень) и выпекать, не теряя времени.Бисквитное тесто оседает быстро, а готовые изделия из отстоявшегося теста получаются невысокими и липкими.

2. Половину сахара всыпать в желтки и взбить миксером на максимальной скорости до густой, почти белой массы.

3. Вымойте и высушите венчики и взбивайте яичные белки на максимальной скорости, пока смесь не станет белой и густой. Насадки миксера должны оставлять четкий, не размытый след. Только теперь добавьте оставшийся сахар и продолжайте взбивать, пока масса не станет белоснежной и блестящей.

Издательство "Манн, Иванов и Фербер"

4.Добавьте желтки к белкам и очень аккуратно перемешайте ложкой, чтобы масса стала однородной и светло-желтого цвета.

Как правильно смешать? Возьмите ложку и опустите ее боком к центру миски. Проведите выпуклой частью ложки по дну (к себе), затем вверх по стенке чаши, продолжайте скользить по тесту и снова опустите ложку к центру. Ложка будет описывать круг. Повторите это движение, поворачивая чашу другой рукой. Таким способом быстро и аккуратно перемешиваются все виды бисквитов (и других бисквитных коржей).Этот метод называется «метод складывания».

5. Добавьте муку и другие сухие ингредиенты. Снова перемешайте, складывая. Не перемешивайте слишком долго, так как тесто может стать слишком густым.

Издательство "Манн, Иванов и Фербер"

Как только исчезнут комочки муки, остановитесь. Вылить тесто в форму, разровнять поверхность и поставить в духовку.

Издательство "Манн, Иванов и Фербер"

Что добавить?

В печенье часто добавляют сливочное масло.Для этого его растапливают, охлаждают и максимально аккуратно разливают. Уже небольшое количество масла делает мякиш вкуснее и влажнее, печенье с маслом больше не подсыхает.

Как подготовить форму?

Есть несколько способов подготовить формочки для печенья и сделать бисквит. Каждый из них имеет свои преимущества и недостатки. Иногда не имеет значения, в какой форме вы выпекаете, а иногда имеет значение.

Метод № 1

Смажьте внутреннюю часть сковороды мягким сливочным маслом (растопленное масло будет стекать и покрывать неравномерно).Насыпьте в сковороду столовую ложку муки и, встряхивая сковороду, распределите муку сначала по бокам сковороды, а затем по дну. Хорошенько постучите по форме, чтобы удалить излишки муки.

Благодаря этому способу бисквит совершенно не прилипает ко дну и стенкам формы. После выпекания в течение 5-10 минут бисквит остывает и немного уменьшается, при этом между стенкой формы и бисквитом появляется небольшой зазор и на бисквите остается небольшое предметное стекло. Переверните бисквит на решетку, он легко выйдет, при этом горка будет внизу, а верх будет совершенно ровным.

Недостаток: при использовании этого метода бисквит получается немного ниже.

Метод № 2

Форму не смазывайте, просто застелите дно пекарской бумагой.

Во время выпекания бисквит прилипает к стенкам, но и он упадет при снятии формы. Так как стенки не могут осесть (они забиты), «горка» успокоится настолько, что при остывании поверхность торта станет ровной. Печенье вынимают из формы только после того, как оно полностью остынет.Для этого очень аккуратно ведите ножом по стенкам, отделяя печенье и снимая форму. Бумагу для выпечки удаляют перед использованием бисквита.

Недостаток: нужна сноровка и аккуратность, чтобы отделить торт от стенок; Не используйте силиконовые формы.

Метод № 3

Не смазывайте форму маслом и не кладите на дно бумагу для выпечки.

Издательство "Манн, Иванов и Фербер"

Этот способ подходит для самого легкого и нежного печенья, которое после охлаждения оседает под собственным весом.Это печенье с небольшим количеством муки и крахмала, а также белковое печенье. Обычно рекомендуется охлаждать их вверх дном – для этого сразу после выпечки форму переворачивают и ставят на пиалы так, чтобы бисквит их не касался. В таком положении дно и бока бисквита приклеиваются к форме, он не выпадает, но и не оседает под собственным весом. Следует помнить, что в этом случае важно правильно подобрать размер формы, чтобы бисквит не выпадал за края и его можно было перевернуть.

Недостаток: иногда трудно отделить бисквит от формы; силиконовые формы для такой выпечки не подходят.

Хлеб

Всегда предварительно разогревайте духовку до 180–200 °C. Выпекать печенье желательно на среднем уровне духовки, можно использовать конвекцию. Старайтесь не открывать духовку первые 15 минут выпекания, чтобы не охлаждать воздух. Проверить готовность бисквита можно через 25-30 минут после начала приготовления. Готовый бисквит – обязательно с одной горкой, румяной корочки.Проколите его в нескольких местах (ближе к центру) зубочисткой, на нем не должно быть липкого теста. Прижимать можно и рукой, готовый бисквит получается гибким и прочным.

ВАЖНО!

Чтобы бисквит не размок во время пропитки, был крепким и эластичным, его желательно отложить в сторону на несколько часов. Я обычно пеку пироги вечером и оставляю их на кухне на ночь. Следует помнить, что бисквит не должен пересыхать – для этого, если воздух на кухне сухой, после полного остывания можно убрать бисквит в пакет.

Издательство "Манн, Иванов и Фербер"

Как разрезать печенье?

Один бисквит с четырьмя яйцами, выпеченный в форме диаметром 20 см, обычно можно разрезать на три коржа. Чтобы разрезы были ровными, а тесто одинаковой толщины, следуйте нескольким простым приемам.

Переверните торт вверх дном - он очень плоский, и торт сверху тоже будет плоским. В качестве подложки удобно использовать лист пекарской бумаги, плоскую тарелку или решетку, главное, чтобы тесто можно было легко перевернуть вместе с основой.Подготовьте нож – очень желательно, чтобы он был острым, с лезвием длиннее диаметра бисквита. Хлебный нож с волнистым лезвием очень подходит.

№

С помощью ножа отметьте линии разреза глубиной примерно 1 см по периметру бисквита.

Вставьте нож в разрез и разрежьте, аккуратно перевернув бисквит и прижав нож ко дну торта, он должен проходить точно по намеченной линии.

Проблемы?

1. Слишком много теста - Белки или желтки не взбиты, тесто замешивалось слишком долго;
2. Пирог плохо поднимается - тесто долго вымешивалось, яйца плохо взбиты, духовка слишком холодная;
3. Печенье сильно опустилось после выпечки - плохо пропеклось тесто, мало муки или крахмала;
4. Бисквитный осел в духовке - духовка слишком горячая;
5. Торт сильно крошится - слишком много крахмала.

Если вам интересно, как предотвратить оседание кекса, воспользуйтесь этими советами — рецептом, который поможет вам избежать этой проблемы.

Приготовление пышного печенья

Минимальный набор многоразовых продуктов потребуется, если вы планируете приготовить десерт с начинками (изюм, цукаты):

• 5 яиц;
• 6 столовых ложек муки;
900 09 6 Арт. л. Сахара;
• 1 ст л крахмала;
• щепотка соли

1. В чистой, нежирной, глубокой емкости взбейте яйца в пену, используя миксер большой мощности, так, чтобы объем взбитой массы увеличился примерно в 5 раз.
2. Затем постепенно добавляем сахар и продолжаем взбивать массу до его полного растворения.
№
3. Затем небольшими порциями добавить крахмальную муку и продолжить взбивать на меньшей скорости миксера.
4. Также важно, чтобы бисквит не оседал, готовую, взбитую массу вылить в остывшую форму для выпечки, предварительно смазать ее маслом или выложить на дно пергаментной бумагой.
5. Выпекают сразу в разогретой до 200° духовке в течение 10-30 минут (в зависимости от вида формы для выпечки), постепенно снижая температуру выпечки на 30-40°, и ни в коем случае не открывая духовку заранее.

Как определить готовность печенья? Достаточно проколоть его сверху и убедиться, что место прокола осталось сухим, а сам верхний слой хорошо подрумянился. После этого нужно оставить пирог в духовке примерно на 10 минут, затем поставить форму на мокрое полотенце и аккуратно оттуда вынуть.

Примечание: Добавляйте во взбитую массу различные добавки очень осторожно, чтобы она не осела.

Теперь вы знаете, как сделать так, чтобы тесто не осело.Когда у вас получится великолепное и нежное кулинарное творение, самое время проявить фантазию, как его украсить. Его можно пропитать ароматным ликером, черничным джемом, горячим или какао-порошком, сахарным сиропом и т. д. при помощи специальных несложных приспособлений.

.90 000 идеальных тортов за считанные минуты. Вкусный и простой рецепт бисквита в домашних условиях

Пышный, легкий, пористый и вкусный. Все эти эпитеты можно дать бисквиту, если его выпечь по правильному рецепту. В идеале тесто должно быть ровным, без горки наверху, без пустот внутри. Еще одним преимуществом бисквита является то, что он довольно низкокалорийный, так как в нем не используются жиры – масло или маргарин. К тому же большой бисквит получается легким, поэтому даже из небольшого количества продуктов у вас получится большой торт на всю семью.Как сделать бисквит для торта за считанные минуты в домашних условиях, читайте ниже.

Мы сделаем это быстро, не нарушая белков, что значительно упрощает процесс. Однако конечным результатом является пушистая и светлая кожа. Его можно прослоить сгущенным молоком и масляным кремом, взбитыми сливками или сметаной, в зависимости от рецепта. выпечка по этому рецепту очень простая и быстрая. Время приготовления 25 минут.

Ингредиенты:

1. Яйца крупные - 6 шт.;
2. Сахар мелкий - полный стакан;
3. Мука белая - 1 стакан;
4. Разрыхлитель - 1 пакетик (можно заменить 0,5 чайной ложки пищевой соды + уксус для гашения).

Процесс приготовления:

1. Охладите яйца, разбейте их в высокий контейнер, не разделяйте белки, взбейте их вместе.
2. Начните взбивать на самой низкой скорости, постепенно увеличивая ее. Если у вашего миксера 5 скоростей, на каждую скорость достаточно 1-2 минут. Вы должны получить гидрокостюм, который нестабилен, но сохраняет удар молотка.
3. Муку просеять и всыпать в яйцо, постоянно помешивая. На этом этапе не обязательно месить тесто руками, можно использовать блендер.
4. Таким же образом добавить сахар или сахарную пудру, а в конце замеса - соду и уксус. Если вы используете специальный разрыхлитель, не используйте уксус — его не нужно гасить.
5. Застелите форму пергаментной бумагой и слегка смажьте ее маслом.
6. Разогрейте духовку до 180 градусов в течение примерно 10 минут.
№
7. Вылить тесто в форму для выпечки, разровнять поверхность лопаткой, поставить форму в духовку, чтобы испечь корж.
8. Печенье выпекается быстро - в среднем 25-40 минут в зависимости от духовки.Проверить готовность очень легко: возьмите длинную деревянную шпажку и воткните ее прямо в центр теста. Если его оставить сухим, а тесто не прилипнет, то корочка полностью приготовлена.
9. Не торопитесь вынимать его из духовки - дайте ему остыть в течение 10 минут при выключенной духовке.
10. Затем вынуть, дать полностью остыть в форме, аккуратно перевернуть на решетку и снять бумагу.
11. В идеале бисквит должен «отдохнуть» не менее 4-5 часов.Но если нет времени, можно быстро приступить к сборке теста дома.

Бисквит в мультиварке

Мультиварка

– современный помощник каждой хозяйки. С его помощью дома можно приготовить множество вкусных и полезных блюд, затрачивая минимум времени. Печенье в этой чудесной духовке получается неповторимым – очень ровным, пышным, воздушным. Идеально подходит для создания помадного торта, украшения кремом или глазурью.Время приготовления: 20 минут + 50 минут на запекание в мультиварке.

Ингредиенты:

1. 4-5 яиц в зависимости от размера;
2. Мука - стакан с предметным стеклом;
3. Сахар - 190 грамм;
4. Ванильный или другой ароматизатор по желанию.

Процесс приготовления:

1. Перед выпечкой теста подготовьте его. Достаньте яйца из холодильника — для этого рецепта они должны быть комнатной температуры. Если вы этого не сделаете, замочите сырые яйца в теплой воде на 2 минуты.Муку смешать с ванилином и дважды просеять через самое мелкое сито, чтобы смесь обогатилась кислородом и стала пышной. Чашу мультиварки вытрите насухо и смажьте ее кусочком сливочного масла. Дополнительно его можно слегка перемолоть с мукой.
2. Взбейте яйца в миске и взбивайте в общей сложности 10 минут - скорость должна быть сначала низкой, а в конце - максимальной.
3. Добавить сахар, всыпая его в смесь тонкой струйкой.
4. Как только вы добавите весь сахар, начните добавлять муку и ваниль в смесь таким же образом, не выключая блендер.
№
5. Аккуратно перелейте тесто в чашу мультиварки и отложите в сторону, чтобы оно расплющилось.
6. Закройте крышку и запустите программу выпекания на мультиварке. В разных моделях мультиварки процесс выпекания бисквита может занять от 25 до 60 минут, поэтому его готовность следует проверять палочкой, особенно если вы выпекаете бисквит таким способом впервые. Не открывайте крышку первые полчаса.
7. После выпечки бисквита откройте крышку мультиварки и дайте ей остыть, и только после этого выньте тесто, перевернув чашу на блюдо.

Печенье со сливками

Печенье, которое никогда не отвалится, можно приготовить по рецепту на водяной бане. Его еще называют кремом. Его преимущество в том, что он получается очень пористым, с большими воздушными пустотами внутри, а потому очень пышным и легким. Отлично подойдет для новичков, которые еще не освоили выпечку бисквитной основы для торта в домашних условиях. Время приготовления - 35 минут + 25 минут на запекание.

Ингредиенты:

1. Сахарная пудра - 150 г;
2. 4 яйца;
3. Соль - одна щепотка;
4. Крахмал кукурузный или картофельный - 60 грамм;
5. Мука - 60 грамм;
6. Ваниль - 1-2 грамма.

Процесс приготовления:

1. Подготовьте форму. Этот рецепт рассчитан на небольшой торт, поэтому формы диаметром примерно 20-22 сантиметра хватит. Застелите дно бумагой, смажьте маслом и немного присыпьте мукой.
2. Белки отделить, взбить до появления пиков - крепких, не падающих на пену завитков. Добавьте немного соли в легкий венчик.
3. В отдельной миске растереть яичные желтки с порошком.
4. Необходимо соединить обе массы: добавить в белковую пену столовую ложку желтковой массы и поднять тесто снизу вверх, аккуратно помешивая.
5. Выложить запаренное тесто в кастрюлю, взбить венчиком. Масса должна иметь температуру не более 50 градусов. Продолжайте взбивать, пока не получите гладкую блестящую массу. Время прогрева - не более 10 минут.
6. Затем снимите чашу и поместите ее в холодную воду. Взбивайте тесто, пока смесь полностью не остынет.
7. Вылить в подготовленную форму и запекать не менее получаса. Через 20 минут выпекания можно открыть духовку и проверить, хорошо ли пропеклась корочка.
8. Затем выключите духовку, откройте дверцу и дайте бисквиту остыть. Затем переворачиваем на тарелку или доску, снимаем пергаментную бумагу и собираем тесто по рецепту. Используйте легкий крем, который держит форму – масло сливочное, яичный белок или магазинный растительный крем, а для украшения – глазурь, крем, посыпку или джем.

Бисквит - универсальный торт для кондитеров. Практически ни один торт не обходится без бисквита, торты и булочки готовятся из бисквита, который используется как основа любого кондитерского изделия.

Пышные как облако и достаточно плотные, с маслом и сливками, с орехами и морковью - они могут быть самыми разными, но едины в технологии приготовления. Вне зависимости от бисквитного теста, просто взбейте яйца (или отдельно белки и желтки) и максимально аккуратно добавьте остальные ингредиенты. Благодаря воздуху, добавляемому во время взбивания, бисквит поднимется в духовке.

При выпечке бисквита одновременно происходят два процесса. Во-первых, воздух в тесте нагревается и соответственно расширяется, из-за чего тесто поднимается в духовке, то есть увеличивается в объеме.Во-вторых, при достаточном тепле (при температуре обжига 180-200С) происходит пропекание стенок растущих пор. Итак, чтобы получить правильный бисквит, хорошо взбейте яйца, добавляя как можно больше воздуха, замесите тесто, стараясь не потерять добавленный воздух, а затем как следует выпекайте при достаточно высокой температуре.

Перед тем, как внимательно изучить технологию Ирины Чадеевой, предлагаем вам посмотреть видео-рецепт профессионального кондитера Олега Ильина!

Из чего мы печем?

МУКА

Печенье выпекается благодаря процессу клейстеризации крахмала - при нагревании влажное тесто меняет свою структуру, становясь более густым и липким.Поэтому для бисквита важно наличие крахмала, а потому его можно выпекать практически из любой муки - рисовой, пшеничной, кукурузной, гречневой (крахмал содержится в каждой муке). Если заменить часть пшеничной муки крахмалом, бисквит получится более прочным и ломким. Можно испечь бисквит вообще без муки, только с крахмалом. Но в арахисовой муке (молотых орехах) нет крахмала, поэтому печенье из арахисовой муки менее прочное и легко оседает. Тем не менее кондитеры часто делают пирожные с орехами — получается очень вкусно!

ЯЙЦО

Без которого принципиально невозможно испечь бисквит - без яиц.Именно яйца придают ему блеск (при взбивании) и крепость (при запекании). Хорошо взбитая яичная масса – залог успеха в работе с бисквитом.

САХАР

Для бисквита используйте обычный сахар, желательно с мелкими кристаллами. Соответственно они быстрее растворяются и яйца с ними лучше взбиваются.

Базовый рецепт печенья

Вариантов бисквитов много, но начать стоит с самого простого рецепта, который, впрочем, не уступает самым сложным.Запомните пропорцию:

4 яйца
120 г сахара
120 г муки
и без разрыхлителя!

Как сделать печенье:

1. Сначала отмерьте все ингредиенты. Муку (как и крахмал, если будете использовать) просейте - она ​​насытится воздухом, тогда лучше вмешайте в тесто. Разделите яйца на белки и желтки (помните, холодные яйца лучше всего разделить на белки и желтки), используя большую миску для белков и миску среднего размера для желтков.

Обратите внимание, что формы для печенья и противни должны быть подготовлены заранее, а духовка предварительно разогрета.Когда бисквитное тесто готово, его нужно сразу выложить в форму (на противень) и выпекать, не теряя времени. Бисквитное тесто оседает быстро, а готовые изделия из отстоявшегося теста получаются низкими и тусклыми.

2. Половину сахара всыпать в желтки и взбить миксером на максимальной скорости до густоты, почти белого цвета.

3. Вымойте и высушите венчик и взбивайте яичные белки на полной скорости, пока смесь не станет белой и густой. Насадки миксера должны оставлять четкий не осыпающийся след.Только теперь добавьте оставшийся сахар и взбивайте, пока масса не станет белоснежной и блестящей.

Издательство "Манн, Иванов и Фербер"

4. Добавьте яичные желтки к яичным белкам и очень осторожно перемешайте ложкой, пока смесь не станет однородной светло-желтого цвета.

Как правильно смешать? Возьмите ложку и опустите ее стороной в центр миски. Проведите выпуклой частью ложки по дну (к себе), затем вверх по стенке миски, продолжайте скользить по тесту и снова опустите ложку в центр.Ложка будет описывать круг. Повторите это движение, поворачивая чашу другой рукой. Таким способом быстро и тщательно перемешиваются все виды бисквитов (и других бисквитных коржей). Этот метод называется «метод складывания».

5. Добавьте муку и другие сухие ингредиенты. Снова перемешайте, складывая. Не перемешивайте слишком долго, так как тесто может сильно загустеть.

Издательство "Манн, Иванов и Фербер"

Как только исчезнут комочки муки, остановитесь. Выложите тесто в форму, разровняйте поверхность и поставьте в духовку.

Издательство "Манн, Иванов и Фербер"

Что добавить?

В печенье часто добавляют сливочное масло. Для этого растворите его, остудите и как можно аккуратнее перелейте. Даже небольшое количество масла делает мякиш вкуснее и влажнее, печенье с маслом больше не высыхает.

Как подготовить форму?

Есть несколько способов подготовить формочки для печенья и сделать бисквит. Каждый из них имеет свои преимущества и недостатки.Иногда не имеет значения, в какой форме вы выпекаете, а иногда имеет значение.

Метод №1

Внутреннюю часть формы смажьте размягченным сливочным маслом (растопленное масло будет стекать и вы не получите равномерный слой). Всыпьте столовую ложку муки и, встряхивая форму, распределите муку сначала по бокам формы, а затем по дну. Хорошенько постучите по сковороде, чтобы посыпать лишнюю муку.

Благодаря этому способу печенье совершенно не прилипает ко дну и стенкам формы. После выпекания в течение 5-10 минут бисквит остывает и немного сжимается, при этом между стенкой формы и бисквитом появляется небольшой зазор, а на бисквите остается небольшая горка.Переверните кекс на решетку, его можно легко снять, при этом горка будет внизу, а верх будет совершенно плоским.

Недостаток: при использовании этого метода бисквит получается немного ниже.

Метод № 2

Не смазывайте форму маслом, а застелите дно бумагой для выпечки.

Во время выпечки бисквит прилипает к стенкам, но и после снятия формы упадет. Так как стенки не могут осесть (они забиты), «горох» осядет, поэтому, когда тесто остынет, поверхность бисквита станет ровной.Печенье вынимают из формы только после того, как оно полностью остынет. Для этого нужно очень аккуратно провести ножом по стенкам, отделяя печенье и снимая форму. Снимите бумагу для выпечки перед использованием бисквита.

Недостаток: нужна сноровка и аккуратность, чтобы отделить торт от стенок; нельзя использовать силиконовые формы.

Способ №3

Не смазывайте противень жиром и не кладите на дно бумагу для выпечки.

Издательство "Манн, Иванов и Фербер"

Этот метод подходит для самого легкого и мягкого печенья, которое оседает под собственным весом при остывании.Это печенье с небольшим количеством муки и крахмала, а также белковое печенье. Обычно рекомендуется охлаждать их вверх дном – для этого сразу после выпечки форму переворачивают и ставят на пиалы так, чтобы бисквит их не касался. В таком положении дно и бока бисквита приклеиваются к форме, он не выпадает, но и не оседает под собственным весом. Следует помнить, что в этом случае важно правильно подобрать размер формы, чтобы бисквит не выпадал за края и его можно было перевернуть.

Недостаток: печенье иногда трудно отделить от формы; силиконовые формы для такой выпечки не подходят.

Пекарня

Всегда заранее разогревайте духовку до 180-200° С. Выпекать печенье рекомендуется на среднем уровне духовки, можно использовать конвекцию. Старайтесь не открывать духовку в течение первых 15 минут выпекания, чтобы воздух оставался прохладным. Проверить готовность бисквита можно через 25-30 минут после начала приготовления.Готовый бисквит – обязательно с одной горкой, румяной корочки. Проколите его в нескольких местах (ближе к центру) зубочисткой, на нем не должно быть прилипшего теста. Прижимать можно и рукой, готовый бисквит получается гибким и прочным.

ВАЖНО! 90 143

Чтобы бисквит не размок во время пропитки, и чтобы он был крепким и эластичным, стоит положить его на несколько часов. Для тортов я обычно пеку бисквит с вечера и оставляю его на кухне на ночь. Имейте в виду, что бисквит не должен пересыхать – для этого, если воздух на кухне сухой, можно положить бисквит в пакет после того, как он полностью остынет.

Издательство "Манн, Иванов и Фербер"

Как разрезать печенье?

Один бисквит с четырьмя яйцами, выпеченный в форме диаметром 20 см, обычно можно разрезать на три коржа. Чтобы разрезы были ровными, а толщина теста однородной, воспользуйтесь несколькими простыми хитростями.

Поместите бисквит нижней стороной вверх – он будет очень ровным, и ваш торт также будет плоским сверху. В качестве подложки удобно использовать лист пекарской бумаги, плоскую тарелку или решетку, главное, чтобы тесто можно было легко перевернуть вместе с основой.Подготовьте нож – очень желательно, чтобы он был острым, с лезвием длиннее диаметра бисквита. Хлебный нож с волнистым лезвием работает очень хорошо.

№

С помощью ножа отметьте линии разреза глубиной примерно 1 см по периметру бисквита.

Вставьте нож в разрез и разрежьте, аккуратно перевернув бисквит и прижав нож ко дну торта, он должен проходить точно по намеченной линии.

Проблемы?

1. Тесто слишком тонкое - белки или желтки плохо взбиты, тесто слишком долго перемешивали;
2. Пирог плохо поднимается - тесто долго вымешивалось, яйца плохо взбивались, духовка была слишком холодной;
3. Печенье сильно упало после выпечки - тесто было плохо проварено, не хватило муки или крахмала;
4. Бисквитный осел в духовке - духовка слишком горячая;
5. Торт плохо крошится - слишком много крахмала.

Приготовить вкусный, пышный и высокий бисквит не составит труда. Бисквит станет отличной основой для тортов, пирожных и различной выпечки. Простой и быстрый рецепт приготовления порадует всех хозяек. Бисквит невозможно испортить, рецепт проверен и надежен.

Ингредиенты:

Мука - 2 стакана

яйцо - 3 шт

сахар - 1 стакан

ванильный сахар - 1 пакетик (по желанию)

молоко - 3 ст.л.

разрыхлитель - 1 чайная ложка или 1/2 чайной ложки пищевой соды (кипяченой)

сливочное масло - 15 г (для смазывания формы)

Подготовка:

Для приготовления бисквита в высокую емкость разбиваем яйца, добавляем сахар, миксером взбиваем содержимое до пышной массы.

Постепенно добавить просеянную муку, помешивая. Добавьте разрыхлитель или соду с уксусом или лимонным соком. Смешивание. Влить молоко, при необходимости добавить ванильный сахар.Хорошо перемешайте тесто до получения однородной консистенции густой сметаны.

Форма для выпечки маслом (диаметром не более 22-23 см). Заливаем приготовленным тестом и ставим в разогретую до 180 С духовку. Выпекаем до румяной корочки 25-30 минут. При необходимости проверьте зубочисткой или деревянной палочкой. А еще он хорошо пропекается и получается очень вкусным.

Охладить готовый бисквит. Вынуть из формы, при необходимости разрезать вдоль и т. д. При необходимости в тесто можно добавить мак, изюм, орехи, цукаты.

Приятного аппетита! 90 143

Такого высокого бисквита у меня еще не было!!!

Даже когда я пекла бисквит по классическому рецепту, где надо аккуратно отделить белки от желтков, взбить их до безумия... здесь не требуется, что очень удобно, а результат превосходит самые смелые стремления!

На самом деле тесто для этого простого бисквита готовится точно так же, как и для яблочной Шарлотки. Только ингредиентов нужно в два раза больше.

И получается высокий пышный торт, из которого можно соорудить огромный торт для всей семьи!

Есть еще один рецепт очень вкусного, нежного, пышного бисквита - на крахмале, если интересно, можете попробовать оба для сравнения :)

Ингредиенты:

На форму 24 см: 90 143

• 6 яиц;
• 1 стакан сахара;
• 1 стакан муки
• 1 чайная ложка пищевой соды (или 1,5 чайных ложки разрыхлителя)
• 1 столовая ложка 9% уксуса или лимонного сока.

Теперь - рецепт в видеоформате! 😀

Как испечь:

В высокую миску разбить яйца (желтки не нужно отделять, как я уже говорила), добавить стакан сахара и взбить миксером до пышной, легкой, густой массы сформировался. Это займет 1,5 - 2 минуты. Важный! Взбивать надо, начиная с самой низкой скорости миксера, постепенно увеличивая ее до максимальной: 1-2-3-4-5... (у моего миксера 5 скоростей, каждая по полминуты или чуть дольше). Посмотрите на консистенцию пены, она должна стать густой, светлой, когда от миксера начинают оставаться следы взбивалки, этого достаточно :)

Вот до какого состояния нужно взбить яйца для бисквитного теста :

Сверху насыпать ложку пищевой соды, погасить уксусом и перемешать.Внимание - обновите! Читала статью, в которой написано, что соду нужно смешивать с сухими продуктами (мукой), а кислоту для ее гашения (уксус, лимонный сок) - с жидкими ингредиентами. И тушить его ложкой или на поверхности торта нецелесообразно, так как весь углекислый газ, образующий пузырьки, уходит в воздух, а не в торт. А так как в этом бисквите нет жидких ингредиентов, кроме яиц, то в этом рецепте я перешла на разрыхлитель :) Соединяю с мукой и все вместе просеиваю в тесто.

Затем постепенно добавить стакан просеянной муки, тщательно, но осторожно перемешать ложкой.

Для наглядности вот гифка, показывающая правильное замешивание бисквита:

Бисквит лучше выпекать в разъемной форме, дно которой застелить кондитерским пергаментом или калькой смазывают подсолнечным маслом. Бумагу удобнее всего положить на дно формы, загнуть и скрепить бортики, а затем обрезать лишнюю бумагу по краям.Также слегка смазываем внутренние стороны формы растительным маслом, чтобы бисквит не прилипал. Но сильно смазывать не нужно: маслянистые стенки формы могут помешать тесту подняться.

Еще лучше смажьте сковороду тонким слоем размягченного сливочного масла и посыпьте мукой. Жир не позволит бисквиту прилипнуть, а тончайший слой муки позволит бисквиту хорошо подняться, повысив сцепление теста с поверхностью формы за счет своей текстуры.

Вылить тесто в форму.Вот так заливаем правильно приготовленное бисквитное тесто: выкладываем его широкой лентой.

Поставить в духовку. В оригинальном рецепте сказано ставить в холод, но я всегда ставлю такой пирог в уже хорошо разогретую духовку. Я не думаю, что торт будет работать иначе. И я не хочу рисковать и что-то проверять.

Форму поставить в разогретую до 180С духовку и выпекать при той же температуре до готовности.
А так как тесто высокое, то уйдет примерно 45-60 минут. Время от времени можно приоткрыть дверцу и заглянуть в духовку. Если корка румянится по краям, а середина жидкая, немного уменьшите огонь, чтобы серединка пропеклась. Только не убавляйте резко, иначе пирог «сядет». Если кожура выглядит готовой, попробуйте ее в центре деревянной палочкой. Торта на нем нет? Отлично - торт готов!

Форму вынуть из духовки, дать тесту остыть около 10 минут, затем аккуратно срезав ножом края, открыть форму.Переверните тесто на крышку большой кастрюли, быстро снимите бумагу со дна и переверните его обратно на блюдо.

Изящное высокое печенье готово! После того, как он полностью остынет, лучше всего на следующий день можно разрезать его острым широким ножом на 2-3 печенья, выбрать крем и сделать большой вкусный торт!

Я как-то написал, что не люблю обычный бисквит только из муки, сахара и яиц. Напоминает яичницу с ярким ароматом. Поэтому я все время искал другие варианты.А если вы решили сделать шоколадное печенье практически сразу (точнее, у меня в избранном 3 варианта, каждый по-своему хорош - да, и все ссылки активны, нажмите на нужную строчку и вы попадете на страницу с рецептами). Потом с обыкновенной ванилью было похуже, как будто появился хороший рецепт - но там нужно тщательно отделить белки от желтков, взбить все это отдельно, а потом очень тщательно перемешать. В целом вариант, с которым нужно повозиться и для новичков может не подойти (хотя результат тоже хороший, обязательно попробуйте, может понравится больше).

Этот рецепт для начинающих просто находка! Сэкономит не только время, но и нервы) Не нужно отделять желтки от белков, яйца взбиваются целиком, не нужно мыть верх посуды, ведь все можно сделать в двух емкостях.

Итак, как сделать простой ванильный бисквит для торта в домашних условиях, рецепт с фото пошагово.

Ингредиенты для формы 18-20 см:

1. 4 яйца качества I (у меня 3 крупных)
2. 180 грамм Сахара
3. 170 г муки
4. пачка ванильного сахара
5. 1 ч.л. разрыхлителя
6. 3 столовые ложки растительного масла (устранит запах)
7. 3 столовые ложки кипятка

Подготовка:

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.Положить яйца в чашу блендера и взбивать на высокой скорости 5 минут, масса значительно увеличится в объеме и посветлеет.

Затем, не прекращая взбивания, добавить туда сахар в 3 захода, каждый раз делая паузу на минуту, чтобы последняя порция успела раствориться.

После добавления всего сахара взбивать еще 5 минут, масса должна хорошо тянуться и хорошо держать форму.

Взбивая яйца, смешайте муку и разрыхлитель.

Просейте муку во взбитую яичную массу и аккуратно перемешайте ее силиконовой лопаткой, сохраняя весь блеск яиц. Тесто на этом этапе густое, не переживайте, так и должно быть.

Залить в подготовленную форму. У меня вырезано кольцо, дно застелено фольгой и плотно прижато, чтобы тесто не стекало. Бока ничем не смазываю. Положите бумагу для выпечки на дно формы, если у вас нет кольца.

Отправить форму в разогретую духовку и выпекать при 180º 30-40 минут. Уже через 20 минут можно проверить готовность, печи все разные, ориентируйтесь на сухую спичку! Обычно это занимает 37 минут.

Готовый бисквит перевернуть вверх дном, не выходя из формы, подставив для опоры 2-3 банки. В таком состоянии он должен зависнуть на 10-15 минут, благодаря чему не успокоится.

Через 15 минут бисквит можно вынимать из формы.Советую сразу завернуть его в фольгу и убрать в холодильник, не дожидаясь полного остывания. Таким образом вся жидкость останется в бисквите и он станет намного сочнее. Тесто должно достичь нужной консистенции в холодильнике, на это уходит 6-8 часов, но лучше оставить его там на ночь.

По истечении этого времени вынуть и разрезать на необходимое количество печенья. В итоге я разрезала его на 4 части. Посмотрите, какой он нежный и пористый внутри.

Вот такой высокий красавец получается по этому рецепту.Всего 4 яйца (в моем случае из 3), получилось тесто высотой почти 7 см в объеме 19 сантиметров.

Вот как это выглядело в торте. Благодаря наличию в составе масла и кипятка такой бисквит требует минимальной пропитки. У него тонкая корочка, которую не нужно срезать.

Этот торт был пропитан "3 молоком" (рецепты активны на линиях) и чередованными бананами (он будет заменен в следующий раз для полного вкуса).Торт получился очень нежным и легким, сам ванильный бисквит невесомый, а помимо такого легкого крема (без масла) торт просто рай для тех, кому надоели жирные, маслянистые десерты.

Если вы хотите испечь печенье в другой форме, то в этой статье я подробно рассказал, как посчитать все ингредиенты - .

Приятного аппетита.

.90 000 Кулинарная мания: сентябрь 2013 г. Традиционный спагетти с томатным соусом, хрустящим беконом и созревающей ветчиной и оливки. Идеальное сочетание для меня.

Что касается сама паста, это один из моих отпусков добычи. Черная паста окрашена натуральными черными чернилами кальмара. Макаронные изделия имеют специфический, консистенция, которая нас не совсем устраивала. Гладкая, упругая и слегка резиновая.Скорее, вкус ничем не отличается от обычных спагетти. Добавляю рецепт в акцию "Паста рулит на здоровье".

Черный спагетти с беконом и томатным соусом (Италия)

Ингредиенты:

• 350 г спагетти
• 50 г созревшей итальянской ветчины, например, прошутто
• 50 г бекона (тонко нарезанного)
• около 10 маслин
• 6-7 грибов
• 2 горсти рукколы
• 6 сушеных помидоров
• 1/3 зеленой части зеленого лука
• 50 г пармезана или моцареллы

Соус:

• 100 мл томатного пюре
• 1 столовая ложка томатной пасты
• 1/2 красной луковицы
• зубчик чеснока
• 2 помидора
• 1 столовая ложка соуса ворхестершир
• 1 столовая ложка темного соевого соуса
• 1 чайная ложка сахара
• перец
• Прованские травы

Подготовка:

Приготовить соус.Лук и чеснок нарежьте небольшими кубиками. Ошпарьте помидоры и очистите их и нарезать кубиками. Нагрейте оливковое масло в кастрюле. Закидываем лук и чеснок. Обжаривайте, пока лук не станет прозрачным и ароматы не смешаются. Добавляем помидоры. Тушите на слабом огне 5 минут. Затем добавьте томатное пюре, концентрат и мелко нарезанные помидоры. высушенный.
Сварить соус, пока не сожмется и не загустеет.
Сезон соевый соус, ворхестерский соус, перец, сахар, зелень.

Макаронные изделия варить по рецепту на упаковке ал.денте.

Грибы очистить и нарезать кубиками.
Ветчина и бекон обжарить без жира на сковороде. Они должны быть хрустящими. В той же кастрюле обжарить грибы.
В конце добавить оливки и ранее обжаренный бекон с ветчиной. Тщательно перемешиваем Обжаривайте ингредиенты некоторое время, чтобы сделать ароматы перепутался.

Макаронные изделия Полить соусом, добавить оставшиеся добавки и щедро посыпать пармезаном.

.

.

Февраль 2017 | Я создаю свою жизнь • Светлая сторона образа жизни молодой мамы

Имеются дела, обязанности, обязанности, но я не могу пропустить двухнедельный срок. Скромно, потому что вторая половина января была черепашьей, но меня это не смущало. В основном я заботилась о своем здоровье и рада, что наконец-то стала уделять ему больше времени, ведь годами практически не обращала на себя внимания. Правда в том, что нельзя больше тянуть с вопросами здоровья, иначе это может иметь плохие последствия.Я не раз сталкивался с ситуацией, когда человек много лет не обращался к врачу, пока не падал в обморок и диагноз не становился трагическим... И предотвратить это можно было, обследовавшись самостоятельно. Да кстати. впереди нас ждут еще большие морозы, и я надеюсь, что это конец. Весенние птицы, о которых я недавно упоминал, должно быть, заблудились. Странные вещи случаются с этой природой, о, странные.

ЗДОРОВЬЕ

Ситуация, которая мучила меня месяцами, должна была найти решение, и я знаю, что она еще не закончилась.Конечно же, речь идет о гормонах, а это действительно серьезное дело, и к нему НИКОГДА нельзя относиться легкомысленно. Больше года страдаю сильными ПМС продолжительностью до двух недель, хронической усталостью, слабостью и набором веса. Кроме того, мой цвет лица сходил с ума, и я страдала легким гирсутизмом, из-за чего чувствовала себя некомфортно. Несколько лет назад я была в такой же ситуации и лечилась гормонами, поэтому сейчас решила обратиться к врачу. Я получил направление на анализы крови, и все прошло быстро. Шило быстро вылезло из мешка, а главная цель — расщепить тестостерон.Я принимаю свои лекарства в последнее время и скажу вам, что первые дни - это череда неприятных симптомов, например, отсутствие аппетита, тошнота, головная боль... Я ожидал таких неприятностей, ведь организм должен привыкнуть к Это. Я честно признаюсь, что хотя у меня была такая же проблема в 18-19 лет, я уже забыла, что это такое, разве что плохо подобранные препараты и что касается моей психики, то я вела себя как беременная женщина. Заканчивая гормональный монолог, хочу добавить, что мне следует срочно обратиться к своему лечащему врачу за направлением к эндокринологу и проверить щитовидную железу, т.к. многие симптомы тоже указывают на это.Если выяснится, что щитовидная железа работает неправильно, мне интересно, как поведет себя организм после введения лечения. Это очень важно для меня, потому что, как я уже сказал, гормоны просто важны, и к ним нельзя относиться легкомысленно. Правда в том, что они управляют нашим телом. Стоит познакомиться с темой, ведь частое обращение с проблемами с гормонами может решить многие проблемы с недугами, которые беспокоят людей.

Идем дальше, что касается здоровья, в декабре (потому что это началось в декабре) мне вырезали кожный невус и недавно я получил результаты.К сожалению, некоторые родинки изменились во время беременности и кормления грудью и нужно было проверить, что с ними происходит. Некоторые побледнели, изменили цвет и стали выпуклыми, а одна (над левой грудью) почернела, и ее края стали неровными. Честно говоря, давно надо было обратиться к врачу, но я очень боялась и избегала этого... Еще больше боялась, когда наконец-то записалась к врачу, потом ожидание процедуры и результатов взятой пробы ! Когда я получила результаты, оказалось, что все в порядке, это ТОЛЬКО родинка и мне не о чем беспокоиться.Хотя после лечения остался сувенир в виде келоида, я рада, что сделала это и не отложила на потом. Врач сказал, что если бы я себя не обследовал, то было бы плохо только в том случае, если бы изменение могло превратиться в злонамеренное.

Я часто вижу, как молодые люди заболевают и устают. Так же, как и те, кто не испытывает себя всю жизнь, потому что чувствует себя здоровым, как рыба. Разве так должна выглядеть молодежь? Ведь молодость одна и нужно провести ее с миром, а не растрачивать на страдания от различных недугов.Профилактика – залог здоровья, и о ней стоит позаботиться.
ИЗУЧАЙ СЕБЯ!

Во второй половине января продолжила лечение волос. Принимаю КП постоянно, грудью не кормлю уже больше месяца и втираю Джантар (с недельным перерывом) поэтому прироста у меня много... Больше конечно раскрывать не буду, т.к. обновление волос, но я держусь смело и не ломаюсь.

ОБРАЗ ЖИЗНИ

Я тоже решил купить новый телефон. С предыдущим у меня были проблемы, поэтому я решил вложиться в новинку, и таким образом начал делать то, что раньше не мог совершить - попал в крутой сериал, который время от времени смотрел по телевизору.Это кажется странным, хм? Правда в том, что благодаря покупке новой техники у меня появилась возможность посмотреть 4-й и 5-й сезон полностью (и спокойно!), чего я правда давно не делал, так как мой предыдущий телефон зависал и выключение во время просмотра разных вещей, а одним компьютером не могут пользоваться два человека одновременно. Кстати, я могу делать много вещей, которых раньше не делал. Я ведь так не заморачивался, потому что привык к тому, что по аппаратуре особо ничего не могу сделать и... мне это не нужно :) Телефон по идее должен встряхните, не повесьте трубку и сделайте красивые фотографии.Финито.
И рассматриваемый сериал - Soulmaker. Если вам нравятся паранормальные темы, но в более мягкой форме (ничего похожего на Присутствие, чтобы не получить сердечный приступ), эта серия для вас. И там много любви, так что это плюс!

Еще я попробовала новый фрукт... который совсем не такой вкусный :D У него вообще нет вкуса. Как вода. Но он выглядит красиво, полезен для здоровья и имеет отличный цвет в смузи. Я также искал несколько хороших заданий на февраль, и у меня есть несколько, чтобы следить за ними.Планировал, писал и жаловался на нехватку времени. Есть причина, по которой запись не появилась в блоге. Меня это бесило.

В блоге я также разместил одну из (на мой взгляд!) самых крутых записей и призываю вас прочитать ее, если вам не хватает уверенности в себе и вы хотите что-то изменить в своей жизни, начиная со своего отношения. Любовь!
Я также сделала вкусные трюфели по ЭТОМУ рецепту ... Они идеально подходят для заморозков, поэтому обязательно приготовьте их на вторник и среду.

Еще нашла блестящую, кондитерскую блог , благодаря которой немного набрала, и хотя сахарной массы я все же боюсь, капельный торт не такой уж и страшный. В любом случае, я люблю делать лепешки! : Д

Наконец, позвольте мне сказать вам, что я задаюсь вопросом, писать ли раз в две недели в этом месяце. В связи с тем, что у меня может не хватить времени, мне придется немного изменить свои планы, и в блоге может быть подведение итогов месяца. Скоро будут новинки и обновление волос, а дальше тема, которая может вызвать у мам эмоции;) Крепко обнимаю и щелкаю.Целовать!

.90 000 сестер дают советы: октябрь 2014 г. После смены времени темнота сгущается все быстрее и быстрее, вечера становятся длиннее и холоднее, а дни все более пасмурными и дождливыми. Более того, воскресенье, проведенное без Олисёвого Папы, вдохновило меня на написание этого поста. Именно поэтому вместе с Oliwka у нас есть список хитов для детей, которые мы любим слушать и отлично веселиться, танцевать и петь. Это отличная идея провести предстоящие пасмурные дни.

Хит-лист Олисиовой:

1. Ферид Лахдар, Кася Родович - Wesoło Gra Lokomotywa - наверное, самая любимая песня моей дочери

2 . Jagoda & Co - Бедронка - музыка и слова super

3 . Иза Ковалевская - Моя Дельфина - эта мелодия зацепила меня за ухо

4 Яцек Стахурский - Ослик - весёлая песенка для молодых и старых

5. Центр улыбки - Груша - песня с посланием

6. Тулинки -Я люблю варенье - Олив вздрагивает, когда слышит ее

7. Mini Disco - Kaczuszki - даже я любил его, когда был ребенком

8. Lulek.tv - Две собачки - в этой версии эта песня лучшая

9. Lulek.tv - У дедушки Люлека была ферма - Оливка любит животных, поэтому эта песня должна была быть в нашем списке

10. Буги-вуги - бодрая и ритмичная песня, которая учит

11. Bebe Lilly - Hello Grandpa - с этой песней дочка сразу ищет телефон, чтобы поздороваться, привет

12. Gummi Bear - пузырь лап - песня на многих языках, нам больше всего нравится на польском

13. Зучий - Четыре слона - кто не знает эту песню? я думаю все ее знают

14. Лапы Лапы четыре Лапы - хммм песня из детства

15. Qndel - Итальянские праздники - заметка для молодых и старых

16. Старый медведь крепко спит - с этой песней мы играем в медвежонка с Оливкой, кто угадает, кто играет эту роль? ;)

17. Колеса автобуса крутятся - недавно весь день напевал эту мелодию

18. Мы черника - сначала Олися немного побаивалась этой черники, а теперь любит и я показываю, когда они пачкаются и у них грязные головы

19. Песня для детей Мой Мишка - короткая, но красивая песенка про любимую игрушку моей дочки

20. Музыкальный букварь для детей М. Конопницкая, А. А. Нежгода - Аист - ритмичное, гармоничное звучание и прекрасный текст

А как вам наше предложение? Какие еще песни вы бы добавили в список? Будем рады услышать ваши любимые хиты :)

Целую, Кася :)

.90 000 Восток-Запад: январь 2021 г.

Этот десерт подают во всем мире. И я не знаю человека, которому бы он не нравился! Она родом из региона Фриули-Венеция-Гилья, Венето. В 1950-х годах его подавала в ее отеле Норма Пьелли. Отель получил название Albergo Roma. На местном наречии это называлось Тиреме су или «улучшить мою форму».

В регионе Венеция еще одно место претендует на признание своего права на изобретение этого десерта — Le Beccherie в Тревизе. Там якобы шеф-повар Альба Кампеол попросил у своего повара Роберто Лингуанотто десерт для детей и взрослых...Тирамису появился в меню этого ресторана в 1972 году. Только в 2017 году Министерство сельского хозяйства Италии решило, что десерт родом из Фриули-Венеция-Джулия.

Помимо этого корневого спора ... слово Тирамису является вторым по известности и произносимости словом в мире на итальянском языке!

Всемирный день тирамису отмечается 21 марта.

Золотые правила тирамису:

1. Традиционные бисквиты савоярди ... их нужно испечь самостоятельно или купить в Италии, потому что во Франции их нет, а те, что «традиционно» используются во французских версиях, тоже пропитываются быстро!

2.Маскарпоне должен быть оригинальным, сделанным вручную, итальянским, а не купленным в супермаркете, потому что он не прилипает ... Я купил его вчера у итальянца! Вы можете увидеть и попробовать различия !!!

3. Традиционный вариант не переносит алкоголь, который теперь систематически включается в рецепты.

4. Белки необходимо тщательно взбить.

5. Только эспрессо или мокко

6. Посуда, в которой готовится тирамису, должна быть круглой, а не прямоугольной или квадратной. Сегодня разрешены как отдельные, так и круглые порции!

Апельсиновая версия этого десерта... без кофе ...

Рецепт от Нормы Пьелли из Толмеццо 1950 года

6-8 порций

4-дюймовые органические яйца

500 г настоящего, кустарного маскарпоне - я купил его у итальянца, на рынке

150 г сахара (обратите внимание, в оригинале 300 г сахара... вкус резня)

26 Печенье Savoiradi - я купил у итальянца

3 апельсиновые корки

Натрите апельсиновую цедру. Мы продолжаем. Разрежьте апельсины пополам и вилкой выжмите сок и мякоть в миску.

Взбить 1 целое яйцо и 3 желтка с сахаром до увеличения объема вдвое. Отдельно взбить белки.

Постепенно добавьте маскарпоне к взбитым сахару и желткам и аккуратно перемешайте ложкой. Наконец, мы отдаем пену обратно.

Затем... обильно пропитать печенье апельсиновым соком, выложить на дно чашек. Покрываем 3 столовыми ложками сливок. Поставить в холодильник на 30 минут, чтобы все застыло. Потом кладем второй слой... сверху пропитанное печенье и крем. Посыпьте натертой цедрой.Гуляем минимум 8 часов.

.

Выходные: апрель 2018 г.

Мой родной город, о котором несколько лет назад я бы не сказал столько превосходных степеней, как сегодня. Мой Быдгощ, некогда такой скромный, а сегодня очень открытый для всех событий, фестивалей, отреставрированный, красивый и готовый к приему туристов. Теперь, когда я переступаю порог аэропорта, я знаю, что незабываемые моменты встретят меня здесь. В этом году я решил приготовить Рождество дома в Быдгоще и в пылу этих приготовлений почти не заметил бы ярмарку этого года в Старом городе города.Как только я услышал о предрождественских прилавках, я решил прекратить свои мучения с кухней (в основном) и отправиться на семейную прогулку, совмещенную с покупками.
Мой ребенок остался очень доволен пребыванием на Ярмарке. Тут же мой сын долго болтал с клоуном, получая от него воздушные шары, в том числе один цветок. Мы также направились к тому месту, где он крутил колесо фортуны, выиграв желтый мигающий свисток. На ярмарке я купила красивую салфетку, которую потом украсила корзинкой, лентами разных цветов, а также купила две простыни.В таком месте я предлагаю вам купить кухонные поделки, сделанные из дерева, а также продукты питания, такие как копченые колбасы и мясо. А так кроме того? Кроме того, стоит просто погулять с воздушными шарами, с водяным пистолетом (привез Александр), посмотреть, понюхать, поесть (например, пузырьковые вафли).
Я ловил солнечные лучи и все рассматривал.. Голубизна неба в тот день была исключительной, а прилавки красиво отражались в нарисованных цветочных орнаментах. Желтый был более желтым, и мы тоже взяли немного другое, солнечное лицо.Рядом со Старым городом вы найдете ряд коммерческих помещений. Много кафе, магазинов, ларьков и ресторанов. Новые имена, пока неизвестные мне, привлекают внимание. Вы знаете, памятники стоят давно. А теперь более репрезентативно. Но сегодня я смотрела на другие вещи, сегодня я любовалась цветами и красками весны. Мы шли с мостовой улицы, где оставили машину возле кафе «Сова», и, проходя мимо этой самой кондитерской, вспомнили прошлогодние краски весны, когда гуляли по этой дороге со свекровью — бабушкой Александра.
Это было очень приятное для нас время, ровно на следующий день после нашей свадьбы, когда мы гуляли рядом с красиво украшенными витринами, когда Алек взял с одной из них зайчика и не хотел с ним расставаться... :). Здесь есть несколько флористов и прекрасная мастерская по аранжировке цветов в новом торговом пассаже. Значит, желтые нарциссы «смотрят» на нас дружелюбно. Подхожу, нюхаю. Не покупаю - дом уже полон цветов и нарциссов "ждет" нашего возвращения. Но не так быстро. Идем дальше. А мы остаемся здесь подольше - на Пасхальной ярмарке.Я говорю вам, как здесь красиво. Я люблю Пасху за эти ароматы, за традиции, за богатство узоров, красок и за все живые цветы, которые распускаются в это время.
Здесь вы найдете все в одном. После покупок можно двигаться дальше. Фонтан, городская библиотека, а также новые бары и рестораны - вот на что я обратил внимание. Отличное название - Министерство Селедки и Водки, может и посетим однажды (без сына). Вы, наверное, знаете, что внутри, но я вспомнила времена, когда была маленькой девочкой.Была ли тогда Пасха такой красочной? Наверное, в селах, да и в многоквартирных домах, откуда я родом, уже был такой стандарт - кулич и салат и рождество привет. ;) Итак, выйдя на улицу Длуга, остановившись по дороге на Дынгусове безумие моего сына с водяным пистолетом, мы попадаем в совершенно новую для меня зону города. Я уже писал вам об историческом трамвае в Быдгоще, но не присматривался к гастрономии улицы и новостям на ней. И этого было довольно много за несколько лет.
Город решил инвестировать в улучшение имиджа этой знаменитой, но мертвой части Старого города. Уже несколько лет назад набережную отремонтировали, и теперь красивый куб заполнен позолоченными табличками с выгравированными автографами известных людей. Аллея знаменитых автографов каждый год пополняется новыми пластинами. Снова останавливаемся на улице Длуга (несколько дней назад, без Александра, мы отмечали здесь с друзьями вторую годовщину свадьбы) при свете солнца, на этот раз в Кафе Кино Длуга 32.Я рекомендую это свойство для вас из-за атмосферы здесь. В кафе есть зал с большим проектором, здесь можно не только выпить кофе, съесть что-нибудь вкусненькое, но и произнести тост с друзьями. В ресторане, в одном из залов, мы обнаружили прекрасную атмосферу, даже местные украшения отсылают к уже воцарившейся весне. Очень красочное место, и выбранный фильм был полон красок.. это были цвета любви.
Дальнейшая часть улицы Длуга состоит из красивых бутиков, нескольких известных ремесленных мастерских и новых закусочных.Ресторан в мексиканском стиле на улице Длуга, 35 привлекает не только веселой весенней выкладкой, но и забавными названиями блюд, например, улыбающимся помидором, радостным осликом и мистером Артуром. Наверное, какие названия, такая еда. Стоит ехать на более длительное время, тем, кто любит более острую пищу. Говорят, что атмосфера веселая, а еда по приличным ценам. После обеда мы довольны и не останавливаемся. Последняя точка на улице Длуга №13-17, на которую мы обратили внимание, это Музей мыла и истории грязи, где можно не только купить мыло, но и узнать всю историю грязи, увидеть интересные экспонаты, связанные с умывальники и туалеты.
Экспозиция витрины музея очень красочная - бежево-серая, ведь какие цвета можно сочетать с грязью или мылом? Нас это заведение пока не интересовало, поэтому внутрь мы не заходили — направились обратно в сторону Старой рыночной площади. Но перед тем, как повернуть назад, я смотрю на красочные скульптуры на здании музея мыла — красивые, очень лиловые, украшенные позолотой. Красивое отреставрированное здание. Здесь есть спуск по лестнице - прямо рядом с кафе "Азия", предлагаю пройти туда в сторону Быдгощской Венеции, чтобы посмотреть на Мельничный остров.Идя от Длуги или снизу (с Млынского острова у реки Млынувки, улицы идут параллельно) к стоянке, на улице Езуицкой 7 я обнаруживаю магазин с традиционными народными безделушками, неизвестными мне. Фолкстар в Быдгоще.
Здесь вы можете найти польское народное искусство, в основном из Ловичей, а также из разных частей Польши. Наверное, большинству из вас не нужно знакомиться с деятельностью этой розничной сети, потому что она уже известна во всей Польше. Однако для меня это место оказывается особенным, тем более, что ровно два года назад, на Пасху в народном стиле, мы устраивали нашу свадьбу и приглашения для гостей на свадьбу были как раз с народными украшениями.Я вешаю глаза на красивые украшения, а также на цветы в витрине. Есть тонны цветов! Мне нравится это время года. Остановки.
Затем, идя торопливым шагом, перпендикулярно стоянке, на улице Подвале, 2, я вижу здание, в котором раньше часто бывала. Уже более десятка лет здесь процветает отличная пиццерия и ресторан итальянской кухни Dolce Vita. Здесь я обычно останавливался на воскресный обед. Внутри вы будете есть не только пиццу. В ресторане есть б.вкусно и привлекает оригинальностью, в нем царит неповторимая атмосфера. В пиццерии пиццу пекут в специальных печах, благодаря чему тесто получается исключительно хрустящим и ароматным. На здании издалека видны красивые настенные украшения - цветы. Зеленый, красный и немного желтого. Смотрится красиво. .

---

Смотрите также

• 
  Как вкусно сварить манку
• 
  Как приготовить маскарпоне в домашних условиях
• 
  Крылья в аэрогриле рецепты
• 
  Блины из кислого молока рецепт тонкие
• 
  Компот из кураги как называется
• 
  Кекс фруктовый
• 
  Как варить рыбью голову
• 
  София ротару биография личная
• 
  Мариновать скумбрию для мангала
• 
  Карамель без масла
• 
  Состав сырного продукта