Отметить как Завершенное

Стир фрай подавать сразу же, посыпав зеленым луком. Для гарнира идеально подходит отварной рис.

Приятного аппетита!

Стир-фрай с гребешками

Facebook

Вконтакте

Одноклассники

Twitter

16 морских гребешков
3 столовые ложки (45 мл) рапсового масла
1 чашка (240 мл) красного болгарского перца, нарезанного ломтиками
1 чашка (240 мл) горошка
1 чашка (240 мл) брокколи
2 столовые ложки (30 мл) имбиря, очищенного и натертого на терке
3 зубчика чеснока, нарезанные
2 лука-шалота, нарезанные
¼ стакана (60 мл) кунжутного масла
3 столовые ложки (45 мл) меда
½ стакана (120 мл) соевого соуса
½ стакана (120 мл) апельсинового сока
4 стакана (1 л) предварительно приготовленной лапши соба (яичной лапши)
Соль по вкусу

1. В большой сковороде нагрейте масло на среднем огне. Промокните гребешки насухо, посолите и положите в горячее масло плоской стороной вниз.

2. Готовьте в течение 2-3 минут, не сдвигая, пока не увидите, что сформировалась красивая золотистая корочка. Переверните и готовьте в течение 2 минут.

3. Снимите с огня и положите на бумажное полотенце, чтобы слить лишнюю жидкость. В тот же вок положите перец, горошек и брокколи. Готовьте 2-3 минуты.

4. Добавьте имбирь, чеснок и лук-шалот. Готовьте 1-2 минуты.

5. Добавьте кунжутное масло, мед, соевый соус и апельсиновый сок. Доведите до кипения и варите на медленном огне 3-4 минуты, чтобы уварить соус.

6. Добавьте предварительно приготовленную лапшу соба и хорошо перемешайте. Готовьте 2-3 минуты.

7. Снимите с огня и подавайте горячим. Разложите на 4 миски и положите сверху по гребешку.

Приятного аппетита!

Жарка - Nutrition.info.pl

Жарка – это процесс термической обработки пищи, заключающийся в нагревании пищи в среде масла или жира, нагретой до температуры выше 100 градусов С, обычно в открытом сосуде, в виде в результате чего пища теряет свой сырой характер и приобретает специфический вкус и запах.

Наиболее подходящая температура для жарки 130-160°С и не должна быть выше 180°С. Признаком слишком высокой температуры жира является его копчение (сало дымится при ок.190°С, оливковое масло при температуре около 160°С, топленое масло при температуре около 250°С, кокосовое масло при температуре около 177°С) Обычно используется около 10-20% жира по отношению к весу продукта, подвергающегося обжариванию.

Виды обжаривания

В гастрономической технике различают два вида обжаривания: поверхностное обжаривание и обжаривание погружением.

- Мелкое обжаривание производится с небольшим количеством жира. Поэтому требуется, чтобы пища переворачивалась во время процесса, чтобы тепло достигало всей ее внутренней части.

- Жарка погружением происходит с большим количеством жира. Обжаренный продукт полностью погружается в горячий жир. Несмотря на большое количество используемого жира, некоторые продукты необходимо переворачивать, как и при жарке на мелкой глубине.

Изменения в продукте и жире при жарке

При жарке в продукте происходят основные изменения - образование коричневой, часто хрустящей корочки и специфического вкуса и запаха (реакция Майяра).В зависимости от своей структуры жареный продукт поглощает часть жира, отдавая определенное количество воды, которая испаряется. Количество абсорбированного жира составляет примерно 15-50% по отношению к массе продукта, что требует восполнения этих потерь свежим жиром.

С точки зрения питания жареные продукты следует исключить из нашего повседневного меню, так как при жарке происходят очень неблагоприятные химические изменения в жире и продукте. Жир под воздействием высокой температуры, кислорода и паров воды, выделяющихся из жареного продукта, трансформируется в различные химические соединения, которые очень быстро вступают в дальнейшие побочные реакции.Аэрация жареного жира приводит к образованию нестабильных перекисей, которые в дальнейшем расщепляются до свободных радикалов. При разложении пероксидов образуются низкомолекулярные соединения, такие как альдегиды, кетоны, эпоксиды, кислоты, углеводороды и др. Также образуются вредные для здоровья транс-изомеры. В результате слишком длительного или резкого нагревания они начинают соединяться между собой и образовывать соединения повышенной массы. Затем увеличивается вязкость жира, ухудшается его вкус и запах.Образующиеся при жарке перекиси, свободные радикалы и продукты соединения различных соединений чрезвычайно токсичны. Кроме того, между продуктами окисления жиров и белками образуются комплексы, снижающие биологическую ценность белка, а также его усвояемость и биодоступность. Некоторые витамины (А, D, Е, В6) также окисляются или окисляющиеся соединения реагируют с витамином В2. Пищевая ценность самого жира также снижается. Снижает количество ценных для нашего организма полиненасыщенных жирных кислот, которые разлагаются под воздействием высокой температуры.В результате термического разложения жира также образуется акролеин, считающийся канцерогеном. Помимо жира, неблагоприятным изменениям подвергаются и ингредиенты, проникающие в жир из жареного продукта. К ним относятся красители (каротиноиды), вкусовые соединения и жиры, содержащиеся в ингредиентах блюда. Невинный на вид жир на сковороде также загрязнен частичками жареной пищи, панировки и вытекающей плазмы (сока) — ингредиентами, которые чаще всего обугливаются под воздействием высокой температуры.

Если вы уже любите жареные продукты, постарайтесь уменьшить образование неблагоприятных соединений, поэтому: используйте качественную сковороду, ограничьте количество жира, используемого для жарки, заменяйте жир свежим жиром при каждой жарке, откажитесь от панировки - в нем больше всего накапливается жир, желательно использовать жиры с преобладанием насыщенных жирных кислот: нерафинированное кокосовое масло, топленое масло, гусиный жир и сало. Избегайте простого сливочного масла и масел холодного отжима (из-за точки дымления) и часто меняйте продукт при жарке, чтобы предотвратить местное пережаривание.

Жарение - процесс термической обработки пищевых продуктов, заключающийся в нагревании пищевых продуктов в среде масла или жира, нагретых до ...

На чем жарить и чего избегать? Диетолог отвечает на

Оливковое масло, масло, масло или, может быть, сало? Наверное, у каждой хозяйки есть свое мнение, какой из этих жиров лучше всего подходит для жарки. Какой самый здоровый выбор? Врач-диетолог развеивает эти сомнения.

1. Польская кухня изобилует жареными блюдами.Мы часто используем масло, сало или сало для их приготовления
2. Мы используем оливковое или подсолнечное масло гораздо реже
3. Мы можем серьезно навредить себе, поджаривая пищу. И большинство из нас регулярно совершают эти ошибки.
4. Дополнительную информацию можно найти на домашней странице Onet.

На каком масле жарить?

Вопрос: Муж и дети любят жареное.Я знаю, что это вредно для здоровья, но я не могу убедить их изменить свои кулинарные предпочтения. Поскольку у меня нет другого выбора, по крайней мере, я хотел бы знать, какой жир я должен использовать для жарки, чтобы мои блюда оставались здоровыми? ~ кама

Ответ диетолога : Рапсовое и оливковое масла подходят для использования при высоких температурах. Термической обработке нельзя подвергать сливочное масло, маргарин, сало или бекон, так как они не только содержат большое количество насыщенных жирных кислот, но больше всего при нагревании образуют очень вредные для здоровья соединения, повышающие риск сердечно-сосудистых заболеваний. болезнь и рак.

1. Семь худших сердечных заболеваний у взрослых

Масла типа подсолнечного, соевого, льняного, виноградных косточек или зародышей пшеницы и другие предназначены для "холодного" употребления - в качестве добавки к салатам и салатам и готовым, охлажденным блюдам.

Что касается самого процесса жарки, то с питательной точки зрения он также вреден для здоровья. Поэтому безопаснее выбрать другие методы приготовления, например,приготовление на пару, запекание в фольге или форме для запекания, тушение.

Читайте также:

1. Какие продукты дольше всего остаются в желудке?
2. Что запрещено есть перед сном?
3. Какие продукты лучше не разогревать? Почему они тогда становятся вредными для здоровья?

Контент из медонета.pl предназначены для улучшения, а не замены контакта между пользователем веб-сайта и его врачом. Сайт предназначен только для информационных и образовательных целей. Прежде чем следовать специальным знаниям, в частности медицинским советам, содержащимся на нашем Веб-сайте, вы должны проконсультироваться с врачом. Администратор не несет никаких последствий, вытекающих из использования информации, содержащейся на Сайте. Вам нужна консультация врача или электронный рецепт? Зайди к галодоктору.pl, где можно получить онлайн-помощь - быстро, безопасно и не выходя из дома.

• Фриганизм и маленький ребенок. Это безопасно? Диетолог отвечает

  Фриганы — это люди, которые сводят пищевые отходы к минимуму.Они делают это, в том числе через «скипы», то есть забирая выброшенную в мусорку пищу. Какой...

  Агнешка Мазур-Пучала
• Они едят продукты из мусорных баков.Это опасно? Объясняет диетолог

  Фриганизм — один из популярных способов жить в духе безотходности, в том числе и в Польше. Он заключается в употреблении в пищу уже несвежих продуктов и...

  Агнешка Мазур-Пучала
• Можно ли ребенку сказать, что он толстый? Объясняет диетолог

  Разочарованные родители иногда выбрасывают слова «Не ешьте эти чипсы! Посмотрите на свой большой живот».Другая группа отчаянно пытается получить свои...

  Агнешка Мазур-Пучала
• Польских детей нужно худеть.Как это сделать? Объясняет диетолог

  польских детей быстрее всех в Европе набирают вес. Пандемия еще больше подстегнула эту опасную тенденцию. Что делать, если у ребенка уже есть лишний вес или он на пути к ... 9000 3 Агнешка Мазур-Пучала

• Запеченное, приготовленное на гриле и жареное мясо содержит ингредиенты, вредные для сердца.

  При запекании, приготовлении на гриле или жарке мясо не только приобретает вкус, но и выглядит более аппетитно.К сожалению, при таком лечении образуются...

  ПАП
• Как не набрать вес во время карантина? Совет клинического диетолога

  Чтобы остановить распространение коронавируса, большинство из нас теперь проводят дни дома.К сожалению, трафика у нас все меньше и меньше, что может негативно сказаться...

  Михал Вжосек
• Диета и добавки во время коронавируса.Позиция Польского общества диетологов

  В связи с распространением коронавируса SARS-CoV-2, вызывающего заболевание COVID-19, в Европе и Польше появляется много «хороших советов» относительно ...

  Магда Важно
• Сила «жарки» берет свое.Число случаев меланомы растет

  В последние годы наблюдается снижение возраста, в котором у пациентов начинается развитие злокачественной меланомы. Это последствия господствовавшего на протяжении многих лет убеждения, что ...

  Редакция Медонета / Медицинский центр Sublimed | Онет.
• Продукты, обжаренные на оливковом масле, не вредят сердцу

  Жареные продукты не вредны для сердца, пока вы используете оливковое или подсолнечное масло, сообщает BBC News/Health.

• Что намазать, на чем жарить?

  Выбор подходящего жира для намазывания или жарки – одна из самых распространенных дилемм потребителей.Потому что хотя мы знаем, что по состоянию здоровья...

Как жарить - 4 подходящих продукта

Свежая свиная отбивная с хрустящей корочкой? Вкусный бургер с говядиной? Если у вас текут слюни при мысли об этих блюдах, вы, должно быть, имеете непосредственное отношение к жарке. Многим это кажется одним из самых простых способов приготовления еды. Так ли это и можно ли жарить «здорово»? Узнайте из нашего текста!

Жарка – один из наиболее распространенных способов приготовления жирных блюд.Хотя этот процесс менее полезен для здоровья, чем приготовление пищи или выпечка, полностью отказаться от него сложно. Однако следует знать, что при обжаривании масла подвергаются воздействию высокой температуры, что значительно трансформирует их структуру и состав. Затем образуются вредные канцерогенные и ядовитые вещества – такие, как акролеин или акриламид. К счастью, выбирая правильные продукты для жарки, мы можем уменьшить количество вырабатываемых вредных для здоровья веществ.

Лучшими фритюрными маслами являются масла с высокой температурой дымления (точкой дымления) и наименьшим содержанием полиненасыщенных жирных кислот, так как они наиболее подвержены негативному воздействию температуры.Благоприятное сочетание этих двух элементов, к сожалению, содержит мало продуктов. Как правило, можно отказаться практически от всех масел первого холодного отжима, которые характеризуются гораздо более низкой температурой дымления по сравнению с рафинированными растительными жирами. Но каковы лучшие варианты?

Многие удивятся, узнав, что одним из лучших масел для жарки будет масло из натуральных семян рапса. В рафинированном виде имеет высокую температуру дымления (205°С) и соответствующий состав с небольшим количеством полиненасыщенных жирных кислот.Это делает его идеальным для большинства приложений.

Рафинированное кокосовое масло также очень подходит для жарки. Он содержит насыщенные жиры, которые хорошо работают при высоких температурах, а температура дымления 20°C позволяет легко жарить. Следует помнить, что кокосовое масло холодного отжима уже не обладает такими свойствами.

Купить здесь: био кокосовое масло

Оливковое масло — одно из немногих популярных растительных масел, которое в ограниченных количествах можно использовать при жарке с использованием Extra Virgin.Температура дыма около 160С позволяет жарить некоторые продукты. Однако для серьезной жарки вам следует использовать рафинированную версию этого масла, которое будет хорошо работать при гораздо более высоких температурах.

Купить здесь: био-оливковое масло

Животные жиры могут быть альтернативой растительным маслам. Однако, если обычное масло не подходит для жарки, за исключением яичницы-болтуньи, то топленое масло на топленом масле вполне подойдет. Это специально адаптированный продукт, созданный путем удаления твердых частиц из масла и характеризующийся высокой температурой дымления (ок.235С). Стоит добавить, что благородное масло гхи будет очень удачным выбором на кухне – оно содержит больше витаминов и микроэлементов, чем большинство рафинированных масел. Подробнее о топленом масле можно прочитать здесь.

Конечно, есть и другие масла и жиры, которые стоит использовать в ежедневном рационе. Вы найдете их здесь.

Купить здесь: топленое масло традиционное

Надо признать, что жарка — не самый здоровый способ термической обработки пищи.Количество вредных соединений, которые будут образовываться при нем, зависит не только от вида используемого жира. Не менее важно соблюдать правила правильной и здоровой жарки.

• Никогда не жарьте сразу использованный жир, так как это приведет к накоплению вредных веществ и их попаданию в пищу с самого начала приготовления.
• Всегда жарить на горячем (но не дымящемся!) жире. Это уменьшит его поглощение пищей.
• Никогда не добавляйте свежий жир при жарке, так как это ускорит выделение вредных веществ.
• Не жарьте дольше, чем необходимо, и не жарьте продукты второй раз. Это ограничит количество поглощаемого жира.

Жарка – непременный элемент польской кухни. К счастью, заботясь о здоровье, мы не должны отказываться от него полностью! Просто следуйте правилам, указанным в тексте!

А еще вы узнаете много нового о кокосовом масле из текста Вам нравится кокосовое масло - вот 4 факта, которые вы должны знать

Полезно ли жарить? ⋆ АгаМаСмака

Недавно обещала, что займусь темой жарки. Меня часто спрашивают, может ли жареное блюдо быть полезным. Поэтому сегодня краткое описание того, почему и как жарить (не) следует. Скоро еще одна запись, в которой вы найдете несколько альтернатив жарке и способы привыкнуть к жарке.

Полезно ли жарить?

Обычно я не люблю упрощений и обобщений, но здесь я их использую. Нет, жарить вообще вредно.Конечно, мы можем оценить, насколько это вредно для здоровья, потому что есть лучшие и худшие формы жарки, но лучше всего исходить из того, что вообще следует избегать жарки. Почему? Причин тому несколько:

1. Часто при нагревании жиров происходят вредные процессы. При использовании для термической обработки полиненасыщенных жиров, не переносящих высоких температур (особенно нерафинированных), необходимо учитывать образование вредных альдегидов. Окисление полиненасыщенных жиров делает их вредными для здоровья и даже канцерогенными для нас.В блюдо попадает акролеин (являющийся продуктом распада жира).
2. Жарка также связана с образованием т.н. Союзы Майяра. Возможно, вы слышали о них раньше. Они образуются в блюде в результате реакций между углеводами и аминокислотами. Они делают пищу беднее с точки зрения питательности, но также могут содержать вещества, неблагоприятные для нашего здоровья.
3. Во время жарки витамины, содержащиеся в жирах, могут окисляться.
4. При жарке неблагоприятно изменяется пищевая ценность жира, а именно , если нагревать, например, необходимые ненасыщенные растертые кислоты, их количество уменьшается .

На каком жире жарить?

Категорически нельзя жарить на масле холодного отжима, нерафинированном , богатом полиненасыщенными жирными кислотами.

Масла, богатые мононенасыщенными жирными кислотами , такие как, напр.оливковое масло, о котором я недавно писала, а также масло авокадо или рапсовое масло (рафинированное).

Выбирайте рафинированные масла, которые более стабильны при термообработке .

Многие люди считают, что жарка на животных жирах является рекомендуемым решением. Ну, это не так. Достаточно упомянуть, например, что продукты животного происхождения богаты большим количеством насыщенных жиров, небезопасных для нашей кровеносной системы.Кроме того, сливочное масло или сало содержат значительное количество холестерина, который в результате жарки становится еще более опасным для нашего здоровья.

Жир, не равный жиру

При обжаривании в изолированном жире (независимо от того, какой это жир: масло, свиное сало или топленое масло) блюдо приобретает ... жира. Просто.

Нашему организму абсолютно необходимы жиры, но лучше всего поставлять их естественным образом с пищей, то есть в виде необработанных продуктов , которые просто содержат их естественным образом и к тому же богаты питательными веществами.Я фанат оливок, авокадо, орехов, косточек и семян. Я также ем арахисовое масло (100% орехи). Благодаря им мне действительно не грозит нехватка полезных жиров. В качестве бонуса я получаю витамины, минералы, клетчатку и белок.

Кому нельзя есть жареную пищу?

В связи с вышесказанным вынужден написать: всем. Да, , на мой взгляд, всем следует избегать жареных блюд и минимизировать их количество в своем меню. Однако есть случаи, которые абсолютно исключают жарку. В первую очередь у людей, которые:

• снижают массу тела или хотят поддерживать нормальную массу тела,
• страдают заболеваниями пищеварительной системы и нуждаются в легкоусвояемой диете (например, рефлюкс),
• люди, борющиеся с высокий уровень холестерина, ожирение, воспаление, сердечно-сосудистые заболевания и т. д.

Какая температура жарки?

Все зависит от того, как вы жарите. Обычно температура жарки составляет 120-180 градусов.При 120 градусах мы имеем дело с легкой прожаркой. Фритюрница обычно составляет 160-190 градусов.

Какого жарения следует избегать?

Безусловно, есть виды жарки, которых следует избегать. К ним относятся жарка:

• при слишком высокой температуре,
• длительная,
• многократная жарка,
• во фритюре.

Если мы замечаем специфическое курение, значит, температура уже слишком высокая и жир начинает вредить, к сожалению.

Я жарю?

Я совсем не жарю? О нет. Это случается со мной. Однако это случается очень редко. В основном, когда жарю оладьи или оладьи. Но потом жир использую только для первого блина/пирожного, а потом жарю "обезжиренный".

Иногда я что-нибудь жарю, когда явно хочу чего-нибудь жареного, например темпе. Обычно я чувствую себя так раз в несколько месяцев.

На чем жарить?

У меня есть личный рейтинг фритюрных жиров, в котором в нижней части находятся нерафинированные масла, богатые полиненасыщенными жирными кислотами омега-3 и омега-6.Я не жарю на них и все тут. Поэтому, если вы собираетесь использовать неочищенное льняное масло, конопляное масло и т. тогда делайте это только в сыром виде.

Мононенасыщенные жирные кислоты (которые содержатся в оливковом масле, масле авокадо, масле канолы) хорошо переносят высокие температуры, поэтому их можно использовать. Однако в случае с рапсовым маслом обязательно выбирайте для жарки рафинированное из-за того, что оно содержит, помимо мононенасыщенных кислот, еще и полиненасыщенные. Читайте мой пост: можно ли жарить на оливковом масле.

Насыщенные жирные кислоты лучше выдерживают высокие температуры, чем полиненасыщенные жирные кислоты. Вы найдете их в кокосовом жире. Хотя я предостерегаю вас от слишком большого количества насыщенных жиров, их преимущество перед маслом или салом заключается в том, что они не содержат холестерина.

И еще: всегда жарьте на свежем масле!

Жареное не только вредно есть, но и вонючее!

Я знаю, что меня читают некоторые люди, которые начинают правильно питаться, но по-прежнему готовят еду для своих партнеров по старой закалке.Так, например, подают чечевицу с овощами, а мужу достается нежирная свиная корейка. И этот отрывок для вас.

Помимо того, что вы, вероятно, не хотите, чтобы ваш партнер ушел из этого мира быстрее, чем вы… вы еще и навредили себе. Даже если ты не ешь эту свиную отбивную. Акролеин, выделяющийся при нагревании жира при высокой температуре, к сожалению, не только токсичен при употреблении, но и раздражает дыхательные пути.Так что если вы проводите много времени на кухне, еще больше учитывайте формы термической обработки. И жалко поваров, которые проводят дни на кухне.

Вкратце

Жарка не является здоровым процессом прямого или косвенного нагревания пищи. Непосредственно за счет реакций, происходящих при нагревании жира, а также между углеводами и аминокислотами. Косвенно за счет того, что мы обеспечиваем себя дополнительным жиром, который лучше использовать из натуральных продуктов, богатых ценными компонентами, такими как: витамины, минералы, клетчатка, белок и др.Так может лучше позаботиться о полезных жирах в рационе вместо жареной пищи? И есть: авокадо, семечки, орехи, маслины и т.д.?

Масло практически просто жир. Не говоря уже о сале. Кто-то недавно написал мне в комментарии, что масло такое ценное, потому что в нем есть витамин А! Любимый, если ты хочешь есть только жир для витамина А, я предлагаю тебе проверить количество этого витамина в количестве сливочного масла, которое обычно съедается. Тем не менее, обратитесь к лучшим источникам витаминов.Это как сказать, что я хочу получать белок из салата. Есть ли в салате белок? Конечно. Вопрос только в том, сколько мне нужно съесть, чтобы удовлетворить свои потребности в белке? Помимо потребности в определенных аминокислотах, конечно. Так что в основе лежит здравый смысл, а не повторение аргументов, которые, к сожалению, мало что нам дают на практике.

Скоро опубликую статью о том, что вместо жарки. Чтобы это было не так чисто теоретически.

Самое полезное масло для жарки? Масло или другой жир?

Честно говоря, лучше вообще отказаться от жира для жарки. Но, будем честны, некоторым тяжело расстаться с яичницей на завтрак или свиными отбивными на воскресный обед. Итак, какое масло для жарки самое полезное? Мы советуем.

Как лучше всего жарить? Точка дымления жира

В начале о принципе, которым следует руководствоваться при выборе жира для жарки.Лучший фритюрный жир - тот, у которого высокая температура дымления - выше 180°С и предпочтительно выше 200°С. Точка дымления – это температура, при которой жир начинает расщепляться и неблагоприятно изменяться. Чем выше, тем лучше.

Какой жир лучше всего подходит для жарки? С кислотами… насыщенные

жиры типа тоже важны. Жир, используемый для жарки, должен содержать как можно меньше полиненасыщенных жирных кислот. Да-да, вы правильно прочитали: полиненасыщенные - т.е. те, которые в силу своих полезных свойств рекомендуются в ежедневном рационе.Но не для жарки! Потому что именно полиненасыщенные жирные кислоты наиболее чувствительны к высокой температуре. Продукты, полученные при их нагревании, наиболее опасны для нашего здоровья, они обладают мутагенными и канцерогенными свойствами. Наиболее устойчивыми к высоким температурам являются жиры, состоящие в основном из насыщенных и мононенасыщенных жирных кислот.

Будь рафинированным, самый полезный жир для фритюра

Еще одно правило при выборе фритюрного жира: не следует прессовать "холодным".Это означает, что вы выберете рафинированных жиров. Рафинация — это процесс очистки масла, целью которого является получение стойкого, прозрачного жира без запаха. Таким образом, он лишен многих компонентов, не устойчивых к высоким температурам. Из-за рафинации растительные масла имеют более высокую температуру дымления, чем нерафинированные масла. Все хорошо, но есть у таких масел и недостатки. На самом деле самое главное, что процесс рафинирования происходит при высокой температуре, а значит, чувствительные к этому воздействию полиненасыщенные жирные кислоты трансформируются в вредные для здоровья изомеры трансжирных кислот.Итак… что-то для чего-то. С одной стороны, рафинированные масла имеют более высокую температуру дымления, с другой стороны, они могут содержать трансжиры, которые следует ограничивать в рационе.

Дымовая точка различных жародок жиров

• масло - 135 градусов
- 135 градусов - 252 градусов
• Margarine - 182 градуса
• Lard - 192 градусов
• Усовершенствованное оливковое масло - 242 градуса
• Нерафинированное оливковое масло - 191 градусов
• Усовершенствованное кокосовое масло - 232 градуса
• нерафинированное кокосовое масло - 177 градусов
• Рафинированное рисовое масло - 250 градусов
• нерефинированное рисовое масло - 215 градусов
• Усовершенствованное рапсовое масло - 204 градусов
• нерефинированное рапсовое масло - 110 градусов
• изысканные подсолнечное масло - 227 градусов
• нерефинированное подсолнечное масло - 107 градусов
изысканный сои
• любые - 238 градусов
• Масло соевое нерафинированное - 160 градусов
• Масло виноградных косточек рафинированное - 216 градусов
• Масло льняное - 107 градусов.

Вот рейтинг популярных жиров - какие должны быть зеленым светом на вашей кухне, а какие не должны жариться?

Жиры, не пригодные для жарки

• Масло подсолнечное, не пригодное для жарения - в основном полиненасыщенные жирные кислоты
• Жарка на масле из виноградных косточек не рекомендуется - в основном полиненасыщенные жирные кислоты
• подходит для жарки: рапсовое, арахисовое, льняное, соевое, кукурузное, тыквенное, ореховое масла - эти масла обладают отличными свойствами, но имеют низкую температуру дымления.Они идеальны в сыром виде, например, в качестве дополнения к салатам или для наливания блюд прямо на тарелку. Эти масла необходимо хранить в темной бутылке, в холодильнике и никогда не употреблять в пищу после истечения срока годности

Самые полезные жиры для жарки

• Масло рапсовое рафинированное - имеет высокую температуру дымления (205°С), и в его состав входят преимущественно мононенасыщенные жирные кислоты, которые более устойчивы к высоким температурам, чем полиненасыщенные жирные кислоты.Минус: актуальные транс-изомеры жирных кислот
• Рисовое масло - преобладают мононенасыщенные жирные кислоты, и температура его дымления высокая, т.к. 250°С
• Оливковое масло для жарки (рафинированное) - в его составе преобладают мононенасыщенные жирные кислоты и имеет температуру дымления 225°С
• Масло оливковое нерафинированное а - в его составе преобладают мононенасыщенные жирные кислоты, но имеет температуру дымления ниже 200°С.Однако он подходит для т.н. короткое обжаривание (например, быстрый нагрев нарезанных овощей или глазирование лука)
• Рафинированное арахисовое масло - в его составе преобладают мононенасыщенные жирные кислоты и температура дымления высокая - 250 °С
• Лард - в его составе преобладают насыщенные жиры, так что это очень хороший выбор в качестве жира для жарки. Однако из-за высокого содержания насыщенных жиров, способствующих сердечно-сосудистым заболеваниям, их следует есть как можно меньше
• Сливочное масло подходит для жарки - плюсы: преобладают насыщенные жиры.Минусы: имеет низкую температуру дымления, также содержит коротко- и среднецепочечные жирные кислоты, которые под воздействием высокой температуры быстро превращаются в токсичный акролеин. Почему он отмечен зеленым светом? Поскольку его можно использовать в качестве фритюрного жира, например, для яичницы-болтуньи - яйцо режется при более низкой температуре, чем масло
• Топлёное масло (Гхи) - осветление лишает масло белка и других веществ, благодаря чему оно имеет более высокую точка дымления, чем неосветленное масло.Транс-жиров нет, потому что это насыщенные жиры
• Кокосовое и пальмовое масло - в основном насыщенные жирные кислоты, оба имеют высокую температуру дымления. Не стоит бояться насыщенных жиров из кокосового масла, так как исследования показывают, что оно не оказывает негативного влияния на липидный профиль крови

Подводя итог: лучшие жиры для жарки - это кокосовое масло и топленое масло. Сало и пальмовое масло также подходят для жарки, но из-за типа жирных кислот мы должны ограничить их в рационе.Некоторые рафинированные растительные масла работают хорошо, но они, в свою очередь, содержат вредные для здоровья трансжиры. Сливочное и оливковое масло подойдут для короткой жарки.

Источники:

1. Туалет. Уиллетт, МДж. Штампфер, Дж.Э. Мэнсон, Джорджия. Кольдиц и др. Потребление трансжирных кислот и риск ишемической болезни сердца среди женщин. . "Ланцет". 341 (8845), стр. 581–5, март 1993 г.

Малгожата Ружанская - диетолог по образованию и увлечению.Владелица диетической клиники «Foodarea» , где она учит заботиться о себе с помощью здорового питания. Ведет блог «Алиса в стране диет, или о материнстве глазами диетолога».

Жарка без жира и ... полезная жарка в масле 9000 1

Жиры очень полезны для нашего организма, они дают энергию, содержат много витаминов, которые помогают сохранить молодость и способствуют усвоению витаминов. Мы очень часто их жарим, но делаем одну основную ошибку. Какие жиры стоит выбирать для жарки, а какие лучше есть холодными?

В магазине много видов масел. Рапсовое масло, подсолнечное масло, оливковое масло, рисовое масло, масло из виноградных косточек или тыквенное масло.Однако трудно понять, какие из них мы можем использовать в салате, а какие для жарки. Для этого нужно базовое представление о структуре жиров и их взаимодействии с температурой и внешней средой. Жарка не входит в число поддерживающих нашу диету и фигуру процессов, но свиная отбивная, съеденная раз в неделю в воскресный обед, не разрушит наши планы и здоровье. Но как с этим бороться, чтобы это не оказалось канцерогенной калорийной бомбой? Есть несколько способов.

Жарка без жира

Многие сторонники здорового образа жизни избегают жарки, поэтому часто приходится слышать о т.н. «Жарка без жира». Это кажется очень простым и полезным для вашего здоровья. Правда в том, что, к сожалению, вам всегда нужно добавлять немного масла в любой тип подрумянивания. Жарка на сухой сковороде может только способствовать подгоранию нашей пищи и выделению из тефлоновой сковороды вредных и опасных веществ, таких как м.в перфтороктановая кислота, которая может быть канцерогенной. Он выделяется из сильно нагретого тефлона, когда покрытие даже слегка истирается.

Есть конечно сковородки без жира, но они очень дорогие. Не ведитесь на волшебные заголовки о чудесных сковородках за 30 злотых, которые позволяют избежать добавления ненужного жира. Tefal предлагает большой ассортимент сковородок этого типа, но стоит обратить внимание на небольшой недостаток, который заключается в времени приготовления блюд без надлежащего утепления. В любом случае жарка непосредственно на сковороде вызывает быстрое пропекание покрытия продуктов, например, картофельной кожицы или куриных волокон, поэтому, чтобы пища не пригорала, часто перемешивайте ингредиенты и не допускайте их слипания на одном месте в течение долгое время. Это простое правило может помочь вам жарить без жира, но если у вас нет больших финансовых средств на специальное устройство, продолжим следующую часть статьи, которая расскажет, как разумно использовать жиры.Для сравнения стоит поинтересоваться воком!

Здоровая жарка с маслом

Подавляющее большинство поляков годами совершают одну и ту же фундаментальную ошибку. А именно, для процесса жарки мы используем рапсовое масло, которое для этого совершенно не подходит. Почему? Пожалуй, я начну с самого начала. Среди растительных масел можно выделить множество видов, но две основные группы — это масла с преобладанием ненасыщенных кислот и масла с преобладанием насыщенных кислот. Масла с содержанием ненасыщенных жиров, такие как, например, оливковое масло, рапсовое масло, льняное масло, имеют очень полезный профиль жира, могут использоваться в салатах, для свежих и необработанных блюд и многих других, однако не подходят для жарить. Это связано с тем, что ненасыщенные жирные кислоты имеют очень нестабильную структуру и легко окисляются, поэтому их следует хранить в сухом и темном месте, плотно закрытыми и употребить в течение 3-6 месяцев, в зависимости от вида.

Жирные кислоты сильно окисляются в процессе жарки, а также изменяются их химический профиль, что может привести даже к образованию новых, вредных и канцерогенных веществ, особенно при жарке при высоких температурах. Типичным признаком производства таких веществ является появление дыма, который предвещает превращение молекул жира в сильно канцерогенные (канцерогенные) вещества. Все эти изменения происходят из-за нестабильной структуры ненасыщенных кислот, которую я, впрочем, более подробно объяснять не буду, потому что она достаточно сложная, но стоит помнить, что они очень чувствительны к таким компонентам, как свет, высокая температура или кислород. .

Итак, какие жиры безопасны для нашего здоровья? А именно, очень недооценено, и несправедливо в остальном, обыкновенное подсолнечное масло . Содержит соответствующий жировой профиль, не позволяющий быстро протекать процессам, связанным с опасным превращением частиц жира, а также имеет высокую температуру обжаривания, благодаря чему этот процесс может осуществляться в течение более длительного времени. В целях соблюдения здоровой умеренности помните, что большая часть масла, которое вы наливаете на сковороду, впитывается в блюда, поэтому из-за высокой калорийности жиров следует правильно дозировать их количество.Подходящая суточная доза составляет около 3 столовых ложек. Такие контролируемые количества этих высококалорийных продуктов не только помогут позаботиться о фигуре, но и обеспечат нас необходимыми витаминами, в т.ч. A и E и обеспечат правильную дозу энергии. Другими маслами, которые можно эффективно использовать для жарки, являются: кокосовое масло, содержащее очень полезный профиль жиров со средней длиной цепи, и масло МСТ, до сих пор ценившееся среди спортсменов за его усвояемость и способность поддерживать сжигание жира.

Полезно ли жарить на оливковом масле?

, как было сказано выше, содержит ненасыщенные жирные кислоты, которые в процессе жарки окисляются и превращаются во вредные вещества, способные нанести вред вашему здоровью. Однако существует альтернатива, а именно оливковое масло Extra Virgin, Extra Virgin, которое позволяет в течение короткого времени обжаривать продукты на сковороде .Если нам совершенно необходимо выбрать этот тип масла, помните, что оно подходит только для кратковременного нагрева, т.е. до температуры около 180 градусов. Поэтому мы не будем использовать его для приготовления котлет, мясных изделий или омлетов, потому что приведем к процессу копчения, о котором я упоминал ранее.

Оливковое масло первого холодного отжима Extra Virgin для кратковременного обжаривания продуктов.

Очень важным аспектом также является использование оливкового масла для жарки.Его нельзя есть холодным, потому что в случае с рафинированными продуктами, специально очищенными для жарки, они могут обеспечить нас только ненужными насыщенными жирными кислотами, и при этом в большинстве случаев лишены витаминов и питательных веществ. Оливковое масло Extra Virgin в этом случае является исключением, но его стоит покупать из проверенного источника в темной бутылке и следить за сроком годности.

На мой взгляд, лучшее, что мы можем сделать при покупке подходящего масла, это проанализировать состав на этикетке и содержание мононенасыщенных и полиненасыщенных кислот.Если они перевешивают насыщенные жирные кислоты, это масло не подходит для употребления. Обычно на этикетке указано, можно ли использовать этот продукт для жарки или нет.

Таким образом, жарка не обязательно должна быть вредным для здоровья процессом. Достаточно помнить, что масел с ненасыщенными кислотами в этом процессе лучше избегать, лучшим выбором будет подсолнечное масло. Оливковое масло Extra Virgin является исключением среди масел с коротким сроком хранения, однако его следует использовать только для короткой жарки, т.е.при приготовлении яичницы-болтуньи или быстром обжаривании курицы. Жиры очень полезны, и их не следует избегать, но их стоит знать в меру и контролировать количество, добавляемое при жарке, и это точно не навредит нашему здоровью, наоборот, даст ценные витамины и энергию.

Жарка без жира и... здоровое жарение в масле - 3,9/5. Было подано 118 голосов.

На чем жарить и чего не делать и чего с ним не делать?

Хотя жарка — не самый полезный способ термической обработки, мы часто жарим, потому что это просто быстрый и простой способ приготовления. И давайте смотреть правде в глаза - большинству из нас нравится есть свиную отбивную или овощи, обжаренные на жиру, а более полезная запеченная, к сожалению, не то же самое. Однако следует помнить, что при жарке происходит процесс окисления жира, в результате которого образуются токсичные и даже канцерогенные соединения.Чем дольше мы жарим и чем выше температура, тем больше таких соединений образуется... Вот и напрашивается вопрос...

Обязательно ли отказываться от полностью прожаренных блюд?

Если вы хотите быть суперздоровым или иметь проблемы со здоровьем (например, атеросклероз или проблемы с пищеварением), то это действительно стоит учитывать. Но если вы чувствуете себя хорошо, жареное время от времени блюдо не помешает, да и отнимать удовольствие от еды не стоит.Однако стоит знать, как и на чем жарить, чтобы свести к минимуму образование вредных соединений, и таким образом сделать так, чтобы даже жареная пища не навредила нам.

Как жарить полезнее?

Прежде чем я перейду к конкретным жирам, которые лучше всего подходят для жарки, несколько общих правил для более здорового жарения:

• нет использовать один и тот же жир несколько раз сковороде со щеткой),
• для жарки или запекания выбирайте рафинированные жиры (в процессе рафинации лучше при нагревании),
• жарьте на жирах с высокой температурой дымления (более 180 градусов Цельсия),
• для жарки, выбирайте жиры менее склонные к процессу окисления , т.е. стабильные жиры (преимущественно содержащие насыщенные жирные кислоты, напр.топленое масло, кокосовое масло). Мононенасыщенные жиры менее стабильны (например, рапсовое масло, оливковое масло), и мы должны полностью избегать жарки с полиненасыщенными жирами (например, льняным маслом, подсолнечным маслом).