Пуровер кемекс

Пуровер: виды и особенности

Зайдите в любую специализированную кофейню, и вы скорее всего увидите хотя бы одно приспособление для заваривания фильтр-кофе. V60 и Chemex существуют уже несколько десятилетий и теперь они являются символами кофеен “третьей волны”.

Но как развивался пуровер и почему этот простой метод так популярен среди любителей кофе? Давайте окунемся в историю альтернативных методов заваривания.

Веками люди во всем мире варили кофе, нагревая молотый кофе в кастрюле с водой, как это принято в традициях Саудовской Аравии и Турции. Затем в 1810 году был изобретен перколятор, который заваривает кофе путем непрерывной многократной перегонки кипятка через молотый кофе. Это стало стандартным методом заваривания в Европе. Эспрессо-машина появилась немного позднее.

Melitta

В 1900-х годах немка по имени Амалия Огюст Мелитта Бенц, будучи недовольной вкусом кофе из перколятора и кофейным осадком в ее чашке, озадачилась способом улучшения напитка. Она начала создавать прототипы альтернативных методов заваривания и придумала технику с использованием промокательной бумаги и банки, проколотой гвоздем.

Полученное варево было менее горьким, чем кофе из перколятора и практически не содержало осадка. В июне 1908 года Амалия подала патент на бумажный фильтр и основала компанию Melitta (до 1932 года компания называлась M.Bentz).

Амалия и ее муж Хьюго представили свои фильтры на выставке в Лейпциге в 1909 году и их продукт приобрел огромный успех. В 1930-х годах Melitta представила фильтры в форме конуса, которые нам известны и по сей день. Благодаря увеличению площади для экстракции этот дизайн улучшал качество кофе в каждой чашке.

Также они разработали кое-что более эффективное, чем банку с дыркой от гвоздя. Они создали простое конусообразное устройство, которое размещалась над чашкой или декантером. По некоторым данным первая коммерчески доступная воронка имела восемь отверстий в нижней части, но в 1960-х годах приняла современный вид - с одним отверстием.

Тканевые кофейные фильтры использовались в Латинской Америке много лет назад, но именно изобретение и коммерциализация бумажного фильтра стали огромным новшеством в том, как мы готовим кофе. Melitta теперь глобальная компания, ее фильтры и воронки можно найти в кухнях и кафе по всему миру. Другие производители создавали вариации воронок и фильтров, которые также находили своих преданных фанатов по всему миру.

Chemex

Знаменитая стеклянная кофеварка Chemex была изобретена немецким химиком Питером Шлюмбомом в 1941 году. Питер Шлюмбом по слухам был очень эксцентричным персонажем с акцентом на повышение эффективности и удовольствия от повседневных предметов. Он подал более 300 патентов, среди которых встречались приспособления для коктейлей и технические усовершенствования автомобилей.

Его химический опыт дал ему четкое понимание того, как кофе экстрагируется. Он использовал это для создания толстых бумажных фильтров, которые удерживают горечь, масла и пыль и делают напиток более чистым.

А в 1959 году кофеварка Chemex в виде песочных часов была объявлена ​​одним из лучших образцов современного американского дизайна, оставаясь при этом очень практичным устройством. Питер добавил воздушный канал в воронку графина, чтобы вытесненный капающей в сосуд жидкостью воздух мог свободно выходить в обход бумажного фильтра. Деревянный воротник вокруг горлышка графина защищает кожу от ожога, а кожаный галстук предотвращает соскальзывание. Стеклянная колба сосуда сделана из теплоустойчивого, боросиликатного стекла лабораторного качества, который не поглощает сторонние запахи. В итоге все, что вам нужно это фильтр, кемекс и сам кофе.

Hario V60

От немцев не отстают и японцы. Компания Hario (в переводе с японского “Король стекла”) была основана в Токио в 1921 году и начала свой путь как основной производитель изделий из термостойкого стекла для химической промышленности. Несмотря на это, самый знаменитый продукт Харио - воронка V60 - была керамической. Как и другие подобные устройства, коническая капельница сидит “верхом” на чашке или графине и держит бумажный фильтр. Но все не так просто, как кажется на первый взгляд.

Название модели исходит от его технических характеристик. Дело в том, что в верхней части пуровера стенки выполнены под углом ровно в 60°. Дело в том, что стенки конуса расположены под углом 60º. Это позволяет воде стекать к центру основания, увеличивая время контакта с кофе. Воронка также имеет большое одиночное отверстие в основании, а также спиральные ребра на стенках, которые позволяют воздуху выходить, тем самым максимизируя расширение кофейной гущи. Hario cумели собрать все лучшее в одной кофеварке. Кроме своей внешней привлекательности и долгого срока службы пуровер V60 позволяет держать весь процесс приготовления кофе под полным контролем.

Kalita Wave

Воронка Kalita Wave - еще одно японское изобретение. Она очень компактная, простая в использовании, изготовлена из металла, так что прослужит вам очень долго. Воронка имеет плоское дно с тремя отверстиями. Это исключает появление каналов при заваривании, в результате чего получается очень свежая чашка. Воронка также имеет минимальный контакт с фильтром за счет геометрии фильтра, который сделан в виде волнообразной гармошки, чтобы между стенками и фильтром оставался воздух. Это обеспечивает постоянство температуры (ведь теплообмен затруднен) и равномерное распределение воды. Кроме того, воздух, циркулируя между стенкой и фильтром, дополнительно окисляет кофе во время заваривания, что позволяет добиться более насыщенного вкуса и активной экстракции напитка.

Подводя итог

Chemex и другие варианты пуровера были успешными в середине ХХ столетия, но в значительной степени потеряли популярность до их повторного открытия первопроходцами спешелти кофе в конце 2000-х годов. Эспрессо-машины и капельные автоматы были главными на кофейной сцене второй волны. Но третья волна принесла новое внимание к деталям и желание большего контроля над завариванием.

Ручной пролив воды в пуровере позволяет бариста лучше контролировать контакт между водой и кофе, чем эспрессо-машина или капельный автомат. Жестко контролируя экстракцию, бариста может избежать горькой или пустой чашки. Техника непрерывного пролива ценна тем, что она создает чистую чашку, в отличие от плотного профиля иммерсионного метода (как например во френч-прессе). Возможности улучшения вкуса в пуровере бесконечны, что формирует огромную армию фанатов как среди профессионалов, так и среди любителей.

Кемекс. Заваривайте кофе как химик

Кофейные истории

14 Сентября 2020

Кофе давно перестал быть напитком, который просто помогает взбодриться. Мы все чаще обращаем внимание на тонкие грани вкуса и аромата. Изучаем разницу прожарки и методов приготовления. Неудивительно, что вот уже несколько лет интерес к альтернативным способам заваривания кофе только растет. И кемекс среди них является одним из самых популярных.

Поиск безупречного кофе — это целая наука, а кемекс идеально вписывается в эту историю. Стильная и лаконичная стеклянная «кофеварка» выглядит как лабораторная колба.
Это не простое совпадение, ее изобретателем был химик Питер Шлюбом. Подолгу работая в своей лаборатории и нуждаясь в хорошем кофе, он собрал первый прототип кемекса из подручных средств: колбы Эрленмейера, стеклянной воронки и бумажного фильтра. А первым слоганом рекламной кампании кемекса стала фраза: «Заваривайте кофе как химик».

За что его любят

Во-первых, за вкус. Кофе в кемексе заваривают проливным методом, при котором горячая вода проходит через помол и бумажный фильтр. Напиток при таком способе получается чище и избавляется от лишней горечи. Зато фруктовые и ягодные ноты становятся ярче.
Во-вторых, за дизайн. Кофеварка оказалась настолько красивой, что с 1944 года выставляется в Нью-Йоркском музее современного искусства.
В-третьих, за простоту. Простоту приготовления кофе и ухода за колбой. Все что вам нужно: кемекс, фильтр и горячая вода. С таким набором можно даже отправиться в поход.
В-четвёртых, за сам процесс заваривания — ведь это кофе на целую компанию. Стандартные размеры кемекса позволяют приготовить от 3 до 6 порций зараз.

За что не любят

Как ни странно, но практически в тех же критериях можно услышать и про недовольства.
Так, например, кемекс сильно раскрывает вкус кофе, поэтому зерна для него нужно подбирать особенно тщательно, иначе вы рискуете получить невкусный напиток.
Кому-то неудобно мыть колбу, случаются жалобы на быстрое остывание приготовленного напитка, а кого-то отпугивает большое количество стекла в конструкции. Кемекс действительно можно разбить одним неловким движением, при этом стоимость качественного кемекса достаточно высока.
Другим не нравится долгий процесс заваривания. В среднем на это нужно потратить 4 минуты. Но справедливости ради скажем, что для пуровера процедура примерно та же.

Кемекс и пуровер — два варианта приготовления кофе проливным способом. Кемекс изобрел американский химик, а пуровер пришел к нам из Японии. При этом несмотря на внешние различия, разные степени помола и другие незначительные нюансы, кофе по своим вкусовым параметрам в кемексе и пуровере получается схожим.

Как правильно приготовить кемекс

1. Подогрейте воду до температуры в 88 — 92 °C.
2. Сложите специальный фильтр для кемекса вчетверо, и, отогнув одну из сторон, сформируйте конус. Установите его в воронку.
3. Пролейте пустой фильтр небольшим количеством горячей воды, а затем вылейте ее из кемекса
4. Засыпьте кофе грубого или среднего помола в фильтр. На 120 мл воды потребуется 7–10 г молотого кофе.
5. Пролейте кофе водой из расчета 1:2 (10 г кофе — 20 мл воды) и подождите 30 секунд. На поверхности кофе выделятся пузырьки, что позволит сделать экстракцию более равномерной.
6. Налейте ещё 100 мл тонкой струйкой по спирали от края к центру воронки и дайте воде просочиться сквозь гущу.
7. В зависимости от количества молотого кофе, повторите пролив еще несколько раз. Время заваривания: 3–5 минут.
8. Выкиньте фильтр и разлейте кофе по чашкам.
9. Наслаждайтесь вкусом.

Пять альтернативных способов выпить кофе: пуровер, аэропресс, кемекс, сифон и brew-бары

Барная индустрия регулярно предлагает новые альтернативные варианты приготовления кофе. Поклонники этого божественного напитка могут отведать его не только дома, но и в brew-барах, представляющих собой новый формат кофейных заведений.

Для современного человека кофе является не просто популярным и полезным (при разумном потреблении) напитком, но и своеобразным ритуалом. Ведь это идеальное природное средство для утреннего пробуждения и скорая помощь при умственных нагрузках. Правильно сваренный кофе бодрит, придаёт энергии, согревает или освежает, способствует концентрации или расслаблению. Кроме того, кофе помогает сблизиться, становясь своеобразным проводником в мир эмоций и отличным средством отношений между людьми.

Кофе как проводник в мир эмоций и средство межличностных отношений

Кофейная индустрия последнее время начала активно развиваться, рынок потребления этого продукта неуклонно растет. Старые кофейные заведения претерпевают изменения, появляются предприятия нового формата, в которых кофейные карты расширяются с помощью новых вариантов напитков, где кофе играет главенствующую роль.

Самым свежим на сегодняшний день трендом являются альтернативные варианты приготовления напитков из кофейных зёрен. Каковы же особенности различных способов приготовления бодрящего напитка?

1 — пуровер

Пуровером (от английского словосочетания pour over, означающего «лить сверху») называют коническую керамическую воронку, имеющую спиральные ребра. Внутри воронки помещают тонкий фильтр на основе бумаги, в который насыпают кофе, перемолотый в крупную крупку, затем постепенно наливают горячую, но не кипящую воду. Напиток получается совершенно прозрачным, без осадков, с тончайшим ароматом и вкусом.

2 — кемекс

Кемексом называют сосуд, «перетянутый» кожаным ремешком, который изготавливают с применением боросиликатного стекла. Внутрь кемекса вставляют бумажный (может быть и металлический) фильтр, на который помещают молотые зёрна кофе. Горячую (не кипящую) воду следует лить тонкой струйкой на протяжении пяти минут. В результате этого действа появляется прозрачный напиток, отличающийся великолепным вкусом и ароматом.

3 — сифон

Сифоном можно назвать не просто способ приготовления напитка, это целое действо. Для приготовления напитка берут два сосуда, сообщающихся между собой. Один из них, расположенный внизу, наполняют водой, которую подогревают. Пар от нагретой воды поднимается к верхнему сосуду, где на тончайшем фильтре (бумажном либо металлическом) лежат перемолотые зёрна кофе. После выключения огня, уже готовый напиток медленно стекает вниз. Недостатком этого древнего способа является невозможность контролировать изменение степени экстракции.

4 — аэропресс

Аэропресс стал усовершенствованным методом приготовления кофе с помощью френч-пресса. Недостатком использования френч-пресса является потеря аромата, уменьшение яркости вкуса напитка, если его продержать в нём более четырёх минут. В аэропрессе молотые зёрна кофе помещают внутрь цилиндра (верхнего), около 10 секунд мешают, и в течение 10-15 секунд прогоняют сквозь фильтр при помощи поршня. Готовый кофе отличается неповторимым ароматом и крепостью, сравнимой с крепостью эспрессо. Стоит отметить, что недостатком кофе, приготовленного в аэропрессе, является наличие небольшой мутности.

brew-бары

Современные кофейные гурманы всё больше стали отдавать предпочтение brew-барам, являющимся заведениями сравнительно нового формата, где можно насладиться вкуснейшим кофе. Здесь трудно найти молоко, сахар, сладости, зато кофе представлено в разных вариациях. Сотрудники brew-баров обычно обжаривают кофе непосредственно перед приготовлением, предлагая клиентам кофе, сваренный с использованием альтернативных способов.

Пуровер, кемекс, дриппер: cccce — LiveJournal

Я тут как-то писала о новых (модных) способах заваривания чая и кофе: http://cccce.livejournal.com/1007669.html#comments

suhofruktina прислала ссылку (спасибо!) на пост, часть которого захотелось показать вам.

melon_panda пишет:

А сегодня я в жж прочитала новые для себя слова - пуровер и кемекс (ради последнего вот пришлось снова открывать страницу, забыла слово). Пишут, что это нынче особо модные способы заваривания кофе. Интересно, что в Японии это не модно - просто так пьют и пьют, судя по всему, почти все.
Когда я приехала в Японию и работала в вагончике, кофе мы пили много. Эволюция моего офисного кофепития шла от дрип-пакетиков. В любом продуктовом магазине или ларьке продается кофес пакетиком и картонным держателем для чашки. Устанавливаешь держатель, проливаешь кофе горячей водой - и все.

Правда, я не знала про вращательные движения и особую температуру воды, а японский кофе в целом мне не нравится. К тому же кофе, расфасованный таким образом, намного дороже обычного. Поэтому от такого способа я постепенно перешла на пластиковый дриппер, в который вставляется фильтр и можно насыпать любой молотый кофе.

Дриппер можно купить в любом стоеннике, хотя есть красивые варианты из стекла и может еще из чего-то делают. Слово "кемекс" я тут не встречала, судя по всему это тот же дриппер, просто особогодизайна. Да?

А недавно видела в модном интерьерном магазине что-то наподобие самогонного аппарата для кофе. Вот где взрыв мозга! А не то что там какое-то проливание кофе кипятком :))

Источник:http://m.livejournal.com/read/user/melon_panda/421204#full

p.s. Я оказывается не только хокку обожаю, но и кофе по-японски;-)

Альтернативный кофе: вытеснит ли "третья волна" капучино и эспрессо

• Михаил Поплавский
• Русская служба Би-би-си, Москва

4 февраля 2017

Автор фото, Future Publishing

Подпись к фото,

Кемекс - один из самых трудоёмких, но при этом впечатляющих по способности раскрыть вкус способов заваривания

Станет ли мода на альтернативный кофе временным явлением, или "третья волна" пришла в мир всерьез и надолго?

Глобальный лидер по потреблению кофе в мире - Финляндия, на нее приходится порядка 12 кг кофе на человека в год, в то время как средний россиянин потребляет лишь 1,7 кг в год.

Кофе настолько привычен человечеству, что биологи уже успели расшифровать геном арабики - самого распространенного кофейного кустарника, объявив об этом 13 января. Со "взломом" кода её ближайшей родственницы - робусты - генетики справились три года назад.

Этот глобальный напиток, как мы знаем от "Роснефти", может оказаться на заправках прибыльнее по себестоимости, чем собственно нефтепродукты.

Для просмотра этого контента вам надо включить JavaScript или использовать другой браузер

Подпись к видео,

В этом видео шеф-бариста кофейни "Дринкит" Анастасия Никитина рассказывает о том, как волна альтернативного кофе захватила мир

Обжарка как повод задуматься

Какими бы ни были способы заваривания, отбор самого зерна мало контролировался до тех пор, пока не пришла так называемая "третья волна" кофе: так обозначают период после "первой" - распространения домашнего кофе в упаковках, и "второй" - массовой популярности кофеен с эспрессо-машинами, в частности, тех самых транснациональных корпораций вроде Starbucks, скупавших любые зёрна в странах экваториального пояса за бесценок.

Далее такие компании обжарят кофейные зерна мощно, "по-итальянски", и пустят их в оборот через кофемашины, где они, приняв форму привычных эспрессо и американо, будут давать горечь по утрам желающим взбодриться. Либо его придется разбавлять - молоком, сливками, сиропом, сахаром, - чтобы модифицировать вкус.

Безусловно, кому-то нравится плотная, тёмная "итальянская" обжарка, однако её любители могут и не подозревать, на что способно кофейное зерно.

Для просмотра этого контента вам надо включить JavaScript или использовать другой браузер

Подпись к видео,

В этом видео энтузиаст Ярослава Кирюхина впервые в жизни пробует заваренный альтернативным способом кофе и делится своими ощущениями

Прокаливая кофе не так сильно, кофеманы, с одной стороны, добиваются высвобождения всех веществ, к которым мы так привыкли, опрокидывая чашку, с другой - позволяет избежать горечи.

Правда, один из коллег журналиста Би-би-си заявил, что будет пить робусту до конца дней своих, поскольку хочет чувствовать в напитке силу, заставляющую просыпаться.

С этой точки зрения робуста и правда может быть полезна - однако большинство современных бариста заявляют, что вкус для них важнее возможности "ударить молотком по черепу".

Итак, альтернатива

Все зёрна, используемые альтернативными кофейнями в мире, - сорта арабика.

Хорошо, скажете вы, взялись ли сосуды для альтернативных способов заваривания из ниоткуда? Совсем нет.

Подпись к фото,

Кофе может быть выгоднее нефти для продажи - но не всякий будет вкуснее

Более того, например, джезва, часто называемая туркой в русскоязычном пространстве, или сифон для заваривания, скорее, сами могут считаться первоисточниками по отношению к кофемашине - элементарно в силу старшинства.

Сторонники альтернативных способов заваривания предпочитают обжаривать кофе куда более светло - чтобы мягче запустить химическую реакцию Майяра, когда при карамелизации друг с другом реагируют аминокислоты и сахара, и не потерять последние в конечном напитке.

Для просмотра этого контента вам надо включить JavaScript или использовать другой браузер

Подпись к видео,

В этом видео сотрудница кафе TABLE Алёна Чхве объясняет, как дать альтернативу на пробу человеку, пришедшему поесть до отвала

Экспорт и привоз обжарщиками кофейных зёрен в кофейни "третьей волны", включая и московские, происходит в соответствии с принципами движения Fairtrade - иными словами, фермеры и обжарщики договариваются напрямую, минуя посредников и транснациональные корпорации.

При этом кофе, выращенный на близких плантациях, может значительно отличаться по характеристикам от своих соседей, растущих на других уровнях.

Все эти нюансы могут потеряться, если будут отобраны бракованные зёрна, если они будут неправильно храниться, халатно перевозиться и, наконец, пережариваться в ходе прокаливания.

Только избежав этих "сцилл" и "харибд", кофе может попасть на стол потребителя насыщенным и интересным.

Итак, зерно отобрано, привезено из дальних стран, обжарено и перемолото. Можно ли испортить напиток на следующем этапе? Конечно, да.

Чтобы получить отличное соотношение вкуса и качества, необходимо обдавать кофе водой определённой температуры и дать ему настояться, причём для разных типов сосудов время ожидания будет разным, так же как и вкус, который одни и те же зёрна дадут в разных сосудах.

Способы заваривания

Мы уже упоминали некоторые сосуды, в которых можно заварить пресловутую "альтернативу". Рассмотрим их подробнее.

Древнейшим способом заваривания является та самая джезва, часто называемая туркой в России.

Для просмотра этого контента вам надо включить JavaScript или использовать другой браузер

Подпись к видео,

В этом видео основатель кофейни Cezve Coffee Марина Хюппенен рассказывает о том, как появилась джезва, которую тысячи семей по всей России называют туркой

Возникшая в Аравии на заре исламской эры, она пришла в Европу через Турцию, откуда и возникло её нынешнее название, которое сами импортёры кофе считают не очень корректным.

Заваривать кофе таким способом можно и на углях, и на песке, и на домашней плите.

В 1840 году появился сифон Луи Габе, который усовершенствовал наработку, предположительно, запатентованную неким берлинцем декадой ранее.

Для просмотра этого контента вам надо включить JavaScript или использовать другой браузер

Подпись к видео,

В этом видео шеф-бариста Roaster Coffee Илья Комаров демонстрирует, как заваривать напиток в одном из самых консервативных и громоздких сосудов - сифоне, также известном как габет

Крайне долгий процесс заваривания требует от бариста концентрации и внимания: за 16 минут необходимо и горелку разжечь, и вскипятить воду, и с непреходящим унынием размешивать ложечкой результат.

При этом самое печальное, что кофе, заваренный таким способом, не раскрывает всю полноту вкусов.

Харио, он же V60, пуровер или просто воронка - самый распространённый "модный" способ заваривания, известный с 1908 года.

Автор фото, Boston Globe

Подпись к фото,

Харио, он же V60, он же пуровер - один из самых популярных альтернативных способов заваривания на планете

Само слово "харио" - эпоним, ставшее нарицательным название японской компании-производителя Hario.

Такой кофе готовится капельным способом: у воронки есть специальные желобки, чтобы в процессе заваривания активно участвовал воздух.

Затем на сцену истории вышел кемекс - большой сосуд, запатентованный выходцем из Германии Петером Шлюмбомом в 1941 году. С тех пор он появился в ряде фильмов, но популярность обрушилась на мир кофе совсем недавно.

Автор фото, LIFE Picture Collection

Подпись к фото,

Петер Шлюмбом прославился как изобретатель кемекса

Очень юный по сравнению с предыдущими ёмкостями аэропресс представляет из себя цилиндрический поршень, загоняемый в сосуд с кофе, где под высоким давлением выпускается пар. Его автор - выпускник Стэнфордского университета Алан Адлер, додумавшийся до поршневой конструкции в 2005 году.

В конструкцию устройства входит сам поршень и колба, в которую вставляются сетка и фильтр.

Для просмотра этого контента вам надо включить JavaScript или использовать другой браузер

Подпись к видео,

В этом видео шеф-бариста кофейни ЛЕС Мария Черныш рассказывает о самом быстром из альтернативных способов заваривания - аэропрессе

Ещё одна недавняя разработка - клевер - имеет заслонку внизу и сделана в виде крупной ребристой пластиковой чаши с фильтром, из которой напиток выходит через нижний клапан.

Бонавита являет собой его же усовершенствованную версию из керамики.

Для просмотра этого контента вам надо включить JavaScript или использовать другой браузер

Подпись к видео,

В этом видео бариста кофейни "Блэк Милк" Валентин Нагайцев рассказывает, что такое клевер в кофейном мире, а шеф-бариста сети кофеен "Дабл Би" Илья Петелин демонстрирует ближайшую родственницу этого сосуда - бонавиту

Не стоит забывать и о холодных способах приготовления: так называемый колдбрю настаивается по 16-25 часов на холоде, а некоторые умельцы пропускают сквозь кофе азот под давлением и подают его изумлённому потребителю максимально похожим на квас. Этот напиток называется нитро.

Для просмотра этого контента вам надо включить JavaScript или использовать другой браузер

Подпись к видео,

В этом видео бариста кофейни Skuratov Андрей Антипов показывает, в чём прелесть холодного кофе с азотом

Производители альтернативных сосудов не намерены останавливаться на достигнутом и смотрят в техногенное будущее: кто-то уже додумался до клапанов, выдавливающих напиток на повышенных скоростях, или сосудов, позволяющих управлять созданием напитка дистанционно.

Субкультура свободного доступа

Поначалу альтернатива кажется прозрачной и разбавленной по сравнению с привычным эспрессо, но в процессе распития потребители привыкают к ней всё больше.

"Благодаря кооперативу я стал намного больше понимать в кофе и ценить вкус черного кофе", - пишет один из подписчиков кофейного кооператива "Черный".

Для просмотра этого контента вам надо включить JavaScript или использовать другой браузер

Подпись к видео,

В этом видео сооснователь кофейного кооператива "Чёрный" Павел Шуваев рассказывает о том, почему он и его коллеги выбрали именно такую форму предприятия

Несколько лет назад, когда "третья волна" кофе начала захватывать мир, альтернатива из продукта, доступного ограниченому числу людей, стала массовым явлением.

Возьмём для примера московские кофейни "Дабл Би": начав с одной точки около Лубянской площади в 2013 году, за три с половиной года сеть разрослась до более чем 40 мест, открыв свои точки в Петербурге, Праге и Барселоне.

Скептики могут возразить, что мода на альтернативу касается лишь центров мегаполисов, где всё новое будто бы прививается легче. Что же тогда со спальными районами? Удаётся ли там найти аудиторию?

Для просмотра этого контента вам надо включить JavaScript или использовать другой браузер

Подпись к видео,

В этом видео сооснователь кофейни Point 242 Анна Сорокина и бариста Насыр Мухаммадов делятся опытом создания успешного заведения в спальном районе

Опыт ряда кофеен доказывает, что это более чем возможно.

"Результаты, которые сегодня есть у нас в кофейне, меня радуют гораздо больше, чем когда мы работали в центре. Спальный район тяжелее завоёвывается, но основная часть наших гостей - где-то 90% - это постоянные гости", - говорит Марина Хюппенен, основатель кофейни Cezve Coffee в московском Конькове.

Для просмотра этого контента вам надо включить JavaScript или использовать другой браузер

Подпись к видео,

В этом видео основатель кофейни Cezve Coffee Марина Хюппенен говорит о плюсах переезда кофейни из центра Москвы в спальное Коньково

Что касается получения удовольствия от "медленного" кофе - это и вовсе доступная каждому вещь.

Именно благодаря альтернативным способам заваривания можно определить на вкус регион или страну, где выращены те или иные зёрна: даже неофиты знают о кислоте кенийских напитков, ягодности Эфиопии или Бразилии или сладости центральноамериканских урожаев.

Во время каппинга - открытого урока-пробы - дегустаторы учатся определять оттенки вкусов, так называемые дескрипторы.

Мастер-классы по приготовлению напитков широко доступны онлайн, и видеоблоги о кофе набирают обороты.

Для просмотра этого контента вам надо включить JavaScript или использовать другой браузер

Подпись к видео,

В этом видео бариста проекта CupCup Юрий Кривов рассказывает, что побудило его стать кофейным влогером

Скептики, возможно, скажут: "Вот смотрите, словом уходящего года, согласно редакции Оксфордского словаря, стало "постправда". Ваши лаймово-шоколадные привкусы - это самоубеждение!"

Что ж - мы проверили, есть ли в дескрипторах самовнушение или нет, научным методом.

В нашем случае за общепринятое в научных кругах двойное слепое тестирование сошло такое испытание: подопытные кролики в лице журналиста Би-би-си и гастроэнтузиаста, фотографа и автора книги Moscow Coffee Book Марии Орловой должны были назвать страну происхождения, указанную на упаковке кофе, не глядя на этикетку.

И Мария, не будучи бариста, с блеском справилась.

Для просмотра этого контента вам надо включить JavaScript или использовать другой браузер

Подпись к видео,

В этом видео шеф-бариста сети кофеен "Дабл Би" Богдан Прокопчук проверяет вкусовые рецепторы автора книги Moscow Coffee Book Марии Орловой и журналиста Русской службы Би-би-си Михаила Поплавского, предлагая им по напитку угадать страну, где произрастали кофейные зёрна

По мере изучения московских кофеен изнутри становится ясно, что кофейная альтернатива останется с нами надолго.

Бариста с горящими глазами, рассказывающие о любимых напитках с уверенностью посвящённых, обращают в своё знание тысячи неофитов, и те совсем не жалуются, отставляя в сторону некогда такие близкие, а теперь опостылевшие эспрессо и капучино.

И, как следует из успеха "третьей волны" в мире, границы государств для этого явления, как и для многого в глобализующемся мире, не имеют значения.

Приготовление кофе в пуроверах - Российская Ассоциация Бариста

Мы уже писали про иммерсионные методы заваривания кофе, теперь поговорим про пуроверы. Pour over буквальном переводе означает «лить сверху». ⠀⠀

К методам пуровер относят: кемекс, V60 и другие воронки из пластика, керамики, стекла, металла, а также калита, феникс и другие.

В отличие от иммерсии, когда кофе заваривается методом погружения молотого зерна в воду, здесь заваривание идет путем пролива горячей воды через порцию молотого кофе и фильтр. Если в первом случае кофе и вода одинаково взаимодействуют в течение всего процесса заваривания, то в методах пуровер вода и кофе взаимодействуют этапно, при этом каждый момент взаимодействия означает определенный этап экстракции.

Процесс извлечения растворимых веществ в процессе экстрации немного более эффективен у методах пуровер, нежели в иммерсионных.

Почему?

Мы уже писали, что при иммерсии вода наполняется растворимыми веществами и со временем может вмещать их все меньше и меньше, экстракция замедляется. В методах пуровер нет проблемы насыщения, потому что идет постоянная подача чистой воды. Большее количество растворимых веществ продолжает экстрагировать в напиток, при условии достаточной подачи воды и соблюдении других факторов.

Методы пуровер восприимчивы к плохой технике вливания. Например, они подвержены риску образования каналов, когда поток воды находит легкий путь в слое молотого кофе. Это будет означать, что часть кофе не экстрагирует или экстрадирует не достаточно. ⠀

Важное значение имеет также помол. При слишком мелком помоле может затрудниться прохождение воды, что приведет к аномально длинному времени заваривания. Крупный помол, напротив, приведет к тому, что вода быстро будет протекать между частицами и кофе не будет успевать оптимально экстрагировать, что приведет к пустому непроваренному вкусу.

Для заваривания пуроверов зачастую используется чайник с тонким носиком. Он позволяет делать ровную управляемую струю и хорошо контролировать потоки воды для управляемого прохождения её через кофе. К тому же, вода поступает в носик снизу, где самая стабильная температура.

Хотите узнать больше об альтернативных методах заваривания кофе? Смотрите наш видео-урок на YouTube-канале

все о способах заварки кофе

17.10.2018

Если бы 10 лет назад вас спросили, какой кофе вы хотите, скорее всего, вы бы ответили «эспрессо» или «американо»? Сегодня со всеми новыми и прогрессивными методами заваривания нам становится сложно сделать выбор в пользу чего-то одного. Пуровер? Аэропресс? Харио?

Вы можете молиться на френч-пресс, но как же вы узнаете, что он лучший, не попробовав все способы? Давайте рассмотрим их все! Мы расскажем о всех способах заварки кофе. Вы также можете перейти к нужному разделу из содержания ниже:

1. Эспрессо-машина
2. Мока
3. Аэропресс
4. Френч-пресс
5. SoftBrew
6. Сифон (габет)
7. Перколятор
8. Кемекс
9. Харио V60
10. Калита
11. Вьетнамский фильтр
12. Мелитта
13. The Bee House
14. The Clever Dripper
15. Колд брю
16. Нитро брю кофе
17. Ковбойский кофе
18. Кофе по-турецки

Заваривание под давлением

Когда мы говорим о заваривании под давлением, в голову может прийти слово «Эспрессо», но, на самом деле, существует намного больше способов заварки, чем просто используя кофемашину.

При таком заваривании вода пропускается через молотый кофе под высоким давлением, поэтому время приготовления значительно сокращается. Вкус кофе получается интенсивнее, чем при других видах заваривания.

Давайте рассмотрим три самых популярных способа заваривания под давлением: эспрессо машина, мока и аэропресс.

1. Эспрессо-машина

Любой, кто знает хоть что-то о кофе, знаком с этой кофемашиной: она поддерживает нашу бодрость еще с далекого 1901 года.

Хотя сейчас можно приобрести эспрессо-машины на любой вкус с дополнительными функциями и возможностями, нужно помнить, что главная ее функция по-прежнему должна выполняться на высоте: варить эспрессо.

Они дорогие? И да, и нет. Все зависит от ваших пожеланий и возможностей.

Чего ожидать

Время (от зерна до готового кофе): Зависит от машины. Оборудование, использующееся в коммерческих целях, может прогреваться 15-40 минут, в то время как эспрессо-машины для домашнего использования прогреются за 3 минуты. Далее для всех машин стандартное время заваривания 20-30 секунд.

Тип помола: Вам нужен мелкий (fine).

Совет: Чтобы проверить, подходит ли вам помол, положите немного молотого кофе на пальцы и поводите ими. Кофе должен собираться комками у вас на пальцах. Слишком крупный помол не будет собираться, а слишком мелкий сильно слипнется.

Вкус: Шот эспрессо, заваренный правильно, имеет сильный, четкий и полный вкус и не должен горчить.

Наличие навыков: Тоже зависит от эспрессо-машины. Какие-то машины приготовят отличный шот почти автоматически, а другие потребуют серьезной базы навыков и знаний.

Кому подойдет: Если вы любите молочные напитки (например, латте) или если вы любите быстро выпить кофе и взбодриться. Эспрессо-машины уникальны — ни одно другое автоматическое оборудование не может повторить вкус ее шота эспрессо.

Кому не подойдет: Если вы любите тонкие, легкие вкусы, не хотите тратить большие суммы на покупку кофемашины или у вас нет для нее места.

Достоинства:

• Быстрая заварка

• Большой выбор при различных ценовых категориях

• Концентрированный, терпкий кофе

Недостатки:

• Дешевые кофемашины не дадут идеального результата

• Занимает много места

• И немного бытового момента: тяжело мыть :(

2. Мока

Если вам не хочется покупать дорогостоящее оборудование, но хочется кофе, завариваемого под давлением, то мока (или гейзерная кофеварка) — это то, что нужно. Магия моки — в 3-х ступенчатом процессе приготовления. Принцип работы гейзерной кофеварки следующий: вода внизу закипает, пар вызывает давление, которое проталкивает воду вверх сквозь молотый кофе.

Будет ли получившийся кофе похож на шот из эспрессо-машины? Если вы сделаете все правильно (особых навыков не требуется), то у вас получится сладко-горький и терпкий вкус. Чем лучше мока, тем выше качество.

Чего ожидать

Время: Очень быстро. Как только вы нагрели воду, процесс заварки продлится не более 5 минут (немного дольше, если у вас индукционная плита). По этой причине мока хорошо подходит тем, кто спешит по утрам.

Тип помола: Это сложная часть. Вам понадобится более крупный помол, чем для эспрессо-машины, но мельче, чем для капельных кофеварок. Если вкус все равно вас не удовлетворяет, то придется заваривать методом проб и ошибок: начинать с более крупного и постепенно делать мельче, пока текстура и вкус не станут наиболее приятными для вас.

Совет: Если заварка слишком слабая/водянистая, то помол слишком крупный, и экстракция не была полной. Слишком горький кофе — помол слишком мелкий.

Вкус: Не совсем шот эспрессо, но очень близок. Получится сильный и терпкий напиток.

Наличие навыков: Вам не нужно быть бариста, чтобы приготовить кофе в моке: как только вы подберете правильный помол, все значительно упростится. Набираете воды, нагреваете и следите за процессом.

Кому подойдет: Вы не хотите тратить много, нужно что-то переносное, но вы не фанат легких вкусов в кофе.

Кому не подойдет: Вам не нравится вкус и текстура шота эспрессо. Получающийся напиток имеет терпкий вкус. Если это не для вас, то приглядитесь к другим способам.

Достоинства:

• Недорогая

• Быстрая

• Переносная

Недостатки:

• Некоторые считают, что кофе на вкус, как 15 лет назад (низкокачественный)

• Риск ошибиться с типом помола и не завершить экстракцию или переварить

3. Аэропресс

Аэропресс можно назвать культом в путешествующем кофейном сообществе, а сам он больше напоминает научный прибор, чем аппарат для заваривания кофе. Его можно назвать одним из лучших изобретений в кофейном мире.

Все просто: правильная температура воды, нужный уровень давления, подходящий тип помола, и качественный напиток у вас в руках! Кстати, это один из самых быстрых способов заваривания.

Это простое оборудование, состоящее из трех частей, претендует на первенство в гонке за популярностью наравне с кемексом.

Чего ожидать

Время: Есть несколько способов приготовления кофе в аэропрессе, но если вы спешите, то можете сделать это всего за 1 минуту после того, как вода достигнет оптимальной температуры.

Тип помола: Вас это может удивить, но тип помола не принципиален. Вы будете получать разный вкус при разном типе помола. При этом, конечно, есть рекомендации по типу помола, но это скорее лучшие практики, чем четкие правила.

Вкус: Прекрасный вкус и цвет напитка. Более «чистый» вкус, чем при заваривании мокой или френч-прессом. Если описывать четырьмя словами, то: мягкий, богатый, чистый и быстрый.

Наличие навыков: Не требуются, очень прост в использовании.

Кому подойдет: Путешественникам и тем, кто хотят быстрый, чистый и вкусный кофе.

Кому не подойдет: Сложно сказать, потому что аэропресс выигрывает по всем параметрам. Единственное, не подойдет тем, кто не хочет использовать бумажные фильтры по разным причинам.

Достоинства:

• Недорогая

• Быстрая

• Переносная

Недостатки:

• Необходимы фильтры

• За раз можно приготовить только две чашки кофе: потребуется время для приготовления кофе на несколько персон

Заваривание замачиванием

Заваривание таким способом является фундаментальным и самым старым. Кратко говоря, вы просто смешиваете молотый кофе с горячей водой, происходит заваривание. Затем вы оставляете заваренный кофе и выбрасываете кофейную гущу.

Звучит просто. Однако в заварке есть тонкая грань между «чересчур» и «недостаточно»: слишком рано завершить заварку — и получится слабый вкус, слишком поздно — и ваш кофе будет слишком горьким. Есть и хорошие новости: научиться не так уж и сложно, и в результате вы получите прекрасную заварку.

Самый распространенный метод заваривания замачиванием — это френч-пресс. Мы также расскажем о Soft Brew и сифоне.

4. Френч-пресс

Френч-пресс — это неофициальный талисман домашнего кофе. Так заваривали кофе еще в XX веке, а сам френч-пресс имеет массу поклонников среди тех, кто пьет кофе дома. Почему?

Он прост в использовании, его можно взять с собой, и получается вполне неплохой кофе. Если вы используете френч-пресс, убедитесь, что вы подобрали правильный тип помола, потому что это самая частая ошибка при заваривании во френч-прессе.

Кстати, с помощью френч-пресса можно приготовить колд брю.

Чего ожидать

Время: Не очень быстро. С момента кипения воды до полной заварки кофе пройдет примерно 10 минут. От вас потребуется внимание к процессу.

Тип помола: Только крупный помол (coarse). Слишком мелкий помол приведет к тому, что частички кофе не будут фильтроваться и будут попадать уже в заваренный кофе. Кофе станет слишком крепким и будет горчить.

Вкус: Кофе во френч-прессе получается мягкий и ароматный. Правда, внизу будет собираться осадок, поэтому не стоит допивать кофе до последней капли.

Наличие навыков: Не требуются, все очень просто. А вот приготовить идеальный кофе будет уже сложнее, но при четком следовании инструкциям должно получаться хорошо.

Кому подойдет: Вам нравится уникальный вкус кофе, заваренного во френч-прессе, если собралась большая компания или у вас в семье все пьют кофе.

Кому не подойдет: Частым путешественникам не подойдет френч-пресс из стекла.

Достоинства:

• Уникальный вкус

• Прост в использовании

• Возможность заварить несколько чашек кофе за один раз

Недостатки:

5. Soft Brew

Относительно недавнее изобретение (2010 год). Soft Brew некоторые характеризуют как «примитивное, но современное» устройство. Также можно сравнить с френч-прессом, только Soft Brew более прост в использовании.

Как пользоваться: наполните стальной фильтр молотым кофе, залейте кипятком, оставьте на 4-8 минут и подавайте. Принцип такой же, как и при заварке чая.

Вся прелесть Soft Brew в фильтре: огромное число крошечных отверстий, через которые в напиток не просочится даже самый мелкий помол.

Чего ожидать

Время: 4-8 минут с начала заваривания.

Тип помола: Подойдет любой! Простор для экспериментов.

Вкус: Похож на френч-пресс. Специальный фильтр предусмотрен для заварки мелкого помола, который раскрывается глубоким вкусом и насыщенным телом. Как во френч-прессе, только чище.

Наличие навыков: Не требуется. Вы сможете приготовить отличный кофе с закрытыми глазами. Soft Brew разрабатывался именно для этого.

Кому подойдет: Вы не готовы прилагать слишком много усилий для заварки хорошей чашечки кофе, но цените качество напитка.

Кому не подойдет: Вам нравится экспериментировать с приготовлением кофе и подходить к этому творчески. Если это про вас, то Soft Brew вам быстро наскучит.

Достоинства:

• Безумно прост в использовании

• Относительно быстрый

• Продается в разных размерах

Недостатки:

6. Сифон (габет)

Приготовление кофе в сифоне само по себе уникально. Это непростой способ приготовления кофе, он требует больших усилий, поэтому вряд ли вы будете использовать его каждый день. Сифон для варки кофе — это целое искусство.

Кто-то считает, что в сифоне получается лучший кофе, другие же наоборот говорят, что это скорее «картинный», «нартюрмортный» способ заваривания, подходящий для «кофейного шоу» перед своими друзьями.

Чего ожидать

Время: Около 10 минут. Кстати, мыть сифон — сущая морока.

Тип помола: Средний или крупный, примерно такой же, как и для френч-пресса.

Вкус: Очень чистый и насыщенный, если все было сделано правильно. Поскольку кофе заваривается только в стекле, он будет одним из самых чистых по сравнению с напитком, заваренным всеми остальными способами.

Наличие навыков: Нужна сноровка и точное следование инструкции. Если вы химик, то проблем не возникнет :)

Кому подойдет: Вы ярый кофеман и хотите попробовать что-то экстремальное.

Кому не подойдет: Вы любите быстрый и простой в приготовлении кофе. Сифон вы возненавидите.

Достоинства:

• Если используется правильно, то получается самый вкусный кофе, по мнению многих экспертов

• Ваши друзья будут считать вас настоящим кофейным гуру

Недостатки:

• Это продвинутый метод заваривания. Будьте готовы к тому, что будут ошибки

• Очень хрупкий, с собой никуда не взять

• Если вы просто хотите кофе, то это устройство станет вашей головной болью

Капельное заваривание и фильтр-кофе

Фильтр-кофе и капельные методы приготовления сейчас на пике популярности с ростом интереса к альтернативным способам заваривания кофе. Мы рассмотрим пуроверы, колд брю и все, что между ними.

Процесс заваривания довольно прямолинеен: заливайте водой молотый кофе, находящийся в фильтре того или иного вида. Вода просачивается вниз, и в результате получается чистый, легкий кофе.

«Меньше да лучше» — главный девиз капельного метода заваривания. Большинство устройств этого способа небольшие по размеру, переносные, недорогие и подходят для заваривания небольших порций вкусного кофе.

Перколятор, кемекс, харио V60, калита, Melitta, вьетнамский кофе, Beehouse, колд брю — все это методы капельного заваривания.

7. Перколятор

В перколяторе нет ничего нового или необычного для мира кофе. Чаще всего используют в недорогих кафе, так что качественный кофе таким способом не заварится.

В кофейном сообществе многие не любят этот способ заваривания, потому что он «пренебрегает зерном». В перколяторе заваренный кофе кипятится несколько раз, что ведет к чрезмерной экстракции и горечи.

Чего ожидать

Время: Вода будет проходить через фильтр примерно 10 минут, но результат вряд ли вас сильно обрадует. Можно попробовать заваривать только 3-4 минуты, чтобы получить вкус получше.

Тип помола: Крупный. Использование мелкого помола буквально разрушит и так, честно сказать, не самый качественный кофе.

Вкус: Ничего особенного. Если вы будете использовать крупный помол и заваривать не больше 4 минут, его можно будет пить, но с предвкушением просыпаться утром вы не будете.

Наличие навыков: Не требуются. Просто добавьте кофе, воду и включите перколятор.

Кому подойдет: Вам неважно, каков будет ваш кофе на вкус. Это быстро и просто.

Кому не подойдет: Всем, кто ценит уникальные характеристики зерна.

Достоинства:

Недостатки:

• Не самый лучший метод заваривания кофе: горько и горячо

• Нужно часто чистить, чтобы был вкус и не образовывалась пригарь

8. Кемекс

Когда вы впервые увидели кемекс, вы могли подумать, что это ваза. У такого внешнего вида есть причина: он делает превосходный кофе и делает это стильно :)

Самое главное преимущество кемекса в его емкости: вы с легкостью сделаете 3 или 4 чашки кофе за раз. Как и остальные капельные методы заваривания, кемекс непрост. Это не примитивное насыпание молотого кофе в фильтр и заливание водой. Придется попрактиковаться, чтобы знать подходящий тип помола, температуру воды, количество кофе. Но как только вы научитесь, вы влюбитесь в кемекс.

Чего ожидать

Время: Быстро: 3,5 минуты.

Тип помола: Экспериментируйте, чтобы понять, как вам нравится больше. В идеале помол должен быть между средним и крупным, ближе к среднему.

Вкус: Фильтры для кемекса на 30% толще, чем фильтры для других капельных методов, что означает более богатый вкус. Что-то вроде френч-пресса, но без осадка.

Наличие навыков: Испортить кофе, заваренный в кемексе можно множеством способов. Вам нужна будет практика.

Кому подойдет: Вам нравятся пуроверы и вы часто готовите кофе на нескольких человек сразу.

Кому не подойдет: Если вам нужно приготовить кофе на одного или двоих или если вы часто путешествуете с кофе.

Достоинства:

• Делает 3-4 чашки за раз

• Заваривает насыщенный и ароматный кофе

• Самый стильный способ заваривания кофе

Недостатки:

• Высока вероятность недостаточной или слишком сильной экстракции

• Слишком много для 1-2 человек

9. Харио V60

При первом взгляде многие недооценивают харио по сравнению с другими пуроверами. А, на самом деле, это простой и при этом отличный способ заваривания кофе: он небольшой и легкий, поэтому его можно взять с собой куда угодно, и кофе получается качественный.

Да, он выглядит просто, но инновационность его заключается в уникальной конусообразной системе: внизу харио большое отверстие, а по бокам — спиральные ребра.

Как и со всеми пуроверами, для харио есть своя техника заваривания кофе, но после нескольких раз у вас начнет получаться.

Чего ожидать

Время: Примерно так же, как и с кемексом: 3,5 минуты.

Тип помола: Средний помол (medium-fine) подойдет.

Вкус: Ароматный кофе без горечи.

Наличие навыков: Процесс незамысловатый, но нужно понимать, что могут быть ошибки при наливании воды. Преимущество в том, что вы можете экспериментировать с напитком и получать разный вкус.

Кому подойдет: Если вы часто в пути, и не хотите пить растворимый кофе. V60 очень легкий, поэтому не станет большим грузом в вашей дорожной сумке. Также хорош для тех, кто хочет быстрый капельный кофе утром.

Кому не подойдет: Если вы из тех, кто хочет просто нажать на кнопку и получить кофе.

Достоинства:

• Делает качественный кофе быстро

• Очень легко чистить

• Совсем недорогой

Недостатки:

10. Калита

Калита — это самый главный конкурент харио V60. Калита также имеет конусообразную форму, но менее острую, в противоположность харио, что означает более длительную заварку и меньшую вероятность ошибки.

Она быстро завоевывает популярность, потому что проста в использовании и подходит на каждый день, поскольку стабильно заваривает хороший кофе.

Чего ожидать

Время: Трехминутный процесс.

Тип помола: Мелкий помол.

Вкус: Богатый, чистый кофе, как и в большинстве пуроверах.

Наличие навыков: Почти не требуются, калита менее требовательна, чем кемекс. Главное не спешить при заваривании.

Кому подойдет: Вам нравятся пуроверы, и вы хотите что-то небольшое и легкое в использовании.

Кому не подойдет: Вы хотите больше контроля над процессом. Тогда харио V60 — ваш выбор.

Достоинства:

Недостатки:

• Также, как и кемекс, требует специальных фильтров, которые не всегда просто найти

11. Вьетнамский фильтр

Вьетнамский фильтр — простой метод заваривания, который потребует 4-5 минут вашего времени. В противоположность фильтрам выше, этот метод не требует особых умений: просто залейте водой и ждите.

За что его любят? За то, что в нем получается отменный холодный кофе.

Чего ожидать

Время: 4-5 минут, и кофе готов.

Тип помола: Крупный — чуть мельче, чем для френч-пресса.

Вкус: Отличительный — не такой терпкий, как эспрессо, но более мягкий и чистый, чем френч-пресс. Отсутствие бумажных фильтров обеспечивает наличие масел, также как и во френч-прессе.

Наличие навыков: Просто следуйте инструкциям и у вас сразу все получится. Здесь все гораздо проще, чем с другими фильтрами.

Кому подойдет: Вы хотите устройство, которое приготовит вам одну чашку кофе и не более и при этом не потребует от вас особых навыков. А если вы фанат вьетнамского кофе, вам точно понадобится вьетнамский фильтр.

Кому не подойдет: Поскольку заваривает только одну чашку, он не подойдет для покупки в офис или на большую семью.

Достоинства:

• Легко заваривать кофе

• Идеален для одной чашки

• Легкий, переносной и долговечный

Недостатки:

• Заваривает одну чашку за раз

• Отсутствие бумажного фильтра означает наличие небольшого осадка, особенно если помол мелкий

12. Мелитта

Мелитта — один из самых удобных вариантов. Отлично подходит для путешественников. Это простое пластиковое устройство конусовидной формы, с помощью которого можно быстро заварить кофе. Кофе будет не такого высокого качества, как сваренный в других фильтрах, но преимущество мелитты в низкой цене и портативности.

Чего ожидать

Время: 4-5 минут.

Тип помола: Средний помол (Medium fine) подойдет.

Вкус: Не такой впечатляющий, как при заварке другим капельным методом, но все равно лучше, чем у растворимого кофе.

Наличие навыков: Не требуются, все просто.

Кому подойдет: Путешественникам.

Кому не подойдет: Вам нравится глубокий вкус, получающийся в фильтре. Мелитта вам не очень понравится.

Достоинства:

Недостатки:

13. The Bee House

The Bee House — это японский пуровер, который привлекает к себе все больше внимания. Скорее всего, потому что его легко использовать, получается неплохой кофе, и он выглядит стильно (керамика разных цветов).

Научиться варить кофе в Bee House будет проще, чем в харио или калите: заварка занимает больше времени, и подойдет даже крупный помол. Качественный кофе обеспечен, даже если вы допустили ошибку на каком-то из этапов приготовления.

Чего ожидать

Время: Примерно 3-3,5 минуты.

Тип помола: Как и для мелитты, средний помол (Medium fine).

Вкус: Чистый вкус, как в остальных фильтрах, но из-за того, что заваривание происходит дольше, вкус будет более насыщенный. Получается сладковатый вкус.

Наличие навыков: Немного практики, и вы быстро научитесь варить кофе с Bee House.

Кому подойдет: Вам важен вкус кофе и внешний вид устройства для заварки.

Кому не подойдет: Путешественникам, керамика разобьется.

Достоинства:

• Стандартные фильтры, их легко найти

• Сделан из керамики: держит тепло дольше, чем пластик

Недостатки:

14. The Clever Dripper

Выглядит как еще один пуровер, но, если присмотреться внимательно, то можно заметить, что в Clever Dripper также используется и замачивание. Отличительной чертой устройства является клапан, который предотвращает попадание кофе в чашку без вашего желания.

Как использовать: как и обычно, положите фильтр, насыпьте молотый кофе и залейте водой. Оставьте завариваться на необходимое вам время. Когда кофе будет готов, поместите Clever Dripper на чашку. Это активирует клапан, и кофе начнет литься в вашу чашку.

Почему стоит использовать: вы получаете больше контроля над заваркой, что означает разнообразие получающихся вкусов.

Чего ожидать

Время: Зависит от вас. 3-4 минуты минимум.

Тип помола: Средний или мелкий помол будут идеальны, но, поскольку вы можете контролировать время заваривания, вы можете поэкспериментировать и с помолом.

Вкус: Кто-то любит получающийся кофе, и говорит, что это сочетание френч-пресса и капельного метода без присущих им недостатков. Другие же считают, что кофе получается средний. Мы считаем, что получается отличный вкус, как и во многих пуроверах.

Наличие навыков: Следуйте инструкции и контролируйте время, и будет получаться яркий напиток.

Кому подойдет: Вам нравятся пуроверы, и вы хотите попробовать что-то новое.

Кому не подойдет: Вам нравятся более изысканные способы заварки, например, кемекс. В таком случае, Clever Dripper вас не впечатлит.

Достоинства:

Недостатки:

• Несмотря на то что Clever Dripper сделан из пластика, он выглядит не очень дорого и хрупко

• Не самый красивый в вашем арсенале

15. Колд брю

Колд-брю — один из самых популярных методов заваривания кофе сегодня. И нет, здесь речь пойдет не об айс кофе.

Кратко говоря, колд брю заваривается медленной холодной фильтрацией водой через молотый кофе. Процесс занимает 10 часов и более!

Это тот же самый горячий кофе, только холодный? Нет. Как только напиток будет готов, вы будете вознаграждены за ваше терпение интенсивным, уникальным кофе с очень мягким финишем: ни кислинки, ни горечи. Также нет необходимости в «улучшении» молоком или сиропами, вы будете чувствовать настоящий вкус напитка.

Важным плюсом колд брю является срок хранения: кофе будет свежим до двух недель.

Чего ожидать

Время: 10-24 часа. Запаситесь терпением :)

Тип помола: Крупный (Coarse).

Вкус: Сильный и интенсивный вкус без горечи. Чувствуются все оттенки сорта. И вишенка на торте — очень мягкое послевкусие.

Наличие навыков: Необходимо просто подобрать правильный тип помола.

Кому подойдет: Вы живете в жаркой стране или сейчас лето :) Это также отличный вариант для тех, кто чувствует себя на пике сразу после кофе, но потом запас сил стремительно идет вниз. Колд брю наполнит вас энергией без резкого падения сил потом. Вы будете бодры, но при этом спокойны.

Кому не подойдет: Если вы нетерпеливы, потому что колд брю очень медленный.

Достоинства:

• Уникальный вкус без горечи

• Не провоцирует резкий скачок бодрости

• Можно хранить до двух недель в холодильнике

Недостатки:

16. Нитро брю кофе

Нитро брю кофе — это «младший брат» колд брю кофе. Различие в том, что в колд брю добавляется азот, который по-особенному меняет вкус и текстуру напитка. В результате получается пенистый колд брю, немного сладкий и похожий на пинту пива.

Правда, найти устройство для приготовления нитро брю будет непросто.

Чего ожидать

Время: Если вы хотите приготовить его самостоятельно, то сначала нужно приготовить колд брю, что займет 10-24 часов. Как только колд брю готов и система для приготовления нитро брю установлена, вы сможете начать добавление азота.

Тип помола: Как и в колд брю: крупный (Coarse).

Вкус: Пенистый, легкий, кремовый напиток, который выглядит как пиво. Высокое содержание кофеина в колд брю в комбинации с азотом (который ускоряет поглощение кофеина в крови) означает серьезную дозу энергии.

Наличие навыков: Настройка системы приготовления и совершенствование заварки будет непростым.

Кому подойдет: Если вам нравится колд брю.

Кому не подойдет: Вам нравится горячий кофе.

Достоинства:

• Большая доза энергии

• Легкий, кремовый и освежающий

• Не нужно добавлять молоко или сахар: не такой вредный, как многие кофейные напитки

Недостатки:

Заваривание кипячением

Обязательны ли все эти кофейные уловки?

Конечно! Они делают процесс приготовления кофе увлекательным и привносят разнообразие. Однако долгое время существовал только один способ заваривания, самый простой и прямолинейный: заваривать кофе кипятком.

Все, что вам нужно, это молотый кофе, вода и огонь, зачем усложнять себе жизнь? Если у вас дома нет ничего для приготовления кофе, вы можете быть спокойны, потому что вы все еще можете приготовить неплохую чашку кофе.

Рассмотрим ковбойский метод и кофе по-турецки.

17. Ковбойский кофе

Старейший метод заваривания кофе; он старомоден, но работает. И он не требовательный: вам не нужны оборудование и особые навыки. Обычно используется на кемпингах и пикниках, где людям не до кофейных излишеств, и все, что есть в наличии, — это огонь и сковорода.

Налейте воды в чайник, вскипятите, насыпьте молотый кофе, снимите с огня и оставьте завариваться на несколько минут. Как только гуща осядет, вы можете наливать кофе.

Чего ожидать

Время: Как только вода вскипятится, потребуется 4-5 минут для заваривания. Еще пара минут, чтобы гуща осела.

Тип помола: Средний помол (Medium coarse) подойдет лучше всего. Главное, не использовать мелкий помол, иначе вы будете пить мутный, с осадком напиток.

Вкус: Очень разный в зависимости от времени, помола и всех остальных факторов. Тем не менее, все равно лучше, чем растворимый кофе. Конечно, в кофейнях вы его не найдете.

Наличие навыков: Вы умеете варить крупы? Если да, то вы готовы к кофе по-ковбойски.

Кому подойдет: Если у вас недостаточно средств и мотивации для покупки специального оборудования.

Кому не подойдет: Ковбойский кофе — немного нескладный способ приготовления кофе. Если вас это пугает, то берите на пикник воронку.

Достоинства:

• Вам не нужно наличие оборудования, вы можете сварить кофе по-ковбойски почти везде

• Вы почувствуете себя героем фильма о Диком Западе

Недостатки:

• Ничего особенного во вкусе

• Очень вероятно, что кофе будет переваренный

18. Кофе по-турецки

С XIV века в Османской Империи (ныне Турция) крепкий кофе пользовался большой популярностью. Так, кофе приготовленный в турке, впоследствии стал пользоваться спросом и по всему миру.

Приготовление кофе в турке кажется простым, но, как и со многими методами заваривания, вам потребуется сноровка. Вам понадобится сама турка, вода и очень мелкий помол кофе. Вам нужно будет вскипятить воду на медленном огне 2-3 раза. По итогу будет кофе, который вы либо полюбите, либо возненавидите: сильный и неповторимый вкус с плотной пеной.

Чего ожидать

Время: 3-4 минуты на чашку. Это быстро.

Тип помола: Самый мелкий помол, почти как порошок.

Вкус: Ароматный кофе с терпким и плотным вкусом. Если вам нравится крепкий черный кофе, то кофе по-турецки вам понравится.

Наличие навыков: Особых навыков не требуется, нужно просто приноровиться.

Кому подойдет: Вам нравится черный и крепкий кофе. Отличный способ взбодриться с утра.

Кому не подойдет: Вам нравится чистый вкус, как в пуроверах и капельных методах.

Достоинства:

• Быстро и просто

• Уникальный, сильный вкус и аромат

• Не требует оборудования

Недостатки:

• Можно переварить и сжечь кофе

• Не сработает с индукционными плитами, только на огне

• На дне чашки остается осадок

Надеемся этот материал оказался полезным, и вы выбрали то, что вам по душе, или решили переключиться на что-то новое. Поскольку изобретаются все новые и новые способы заваривания кофе, список будет обновляться.

Попробуйте наш кофе

Смесь зерен

Кофе «Эспрессо»

---

Смесь зерен 100% арабики. В аромате угадываются ноты жареного арахиса и фундука, во вкусе доминируют темный шоколад и грецкий орех. Мягкое послевкусие какао и жженого сахара. 

Бразилия

Кофе «Сантос»

---

В аромате преобладают специи и какао. Мягкий орехово-шоколадный вкус оттеняется небольшой кислинкой в конце. 

Похожие статьи

Кемекс или Аэропресс - 2cafe.pl

Если вы здесь, то вы слышали об обоих пивоварах, возможно, даже видели их в действии. Хотите знать, какой из них выбрать, чтобы насладиться лучшим кофе в любое время дня? Давайте вместе проверим, в чем разница между AeroPress и Chemex и какой из них расправит своего конкурента на плечах.

Однажды в лаборатории...

… немецкому химику по имени Петер Шлумбом пришла в голову идея модифицировать колбу для химикатов и добавить в нее фильтрующий материал (фильтр).Да, именно так был создан Chemex.

Поскольку он был очарован фильтрацией и экстракцией, он начал совершенствовать свое изобретение, придав ему деревянную крышку, сливной носик и другие детали, известные нам сегодня. Заварник был запущен в производство в 1941 году.

Вы наверняка заметили его интересную форму - и не только вы! В 1943 году Музей современного искусства признал его одним из лучших дизайнерских произведений.

Сегодня, однако, о кофе, а не об искусстве - Chemex состоит из цельного стеклянного сосуда в форме песочных часов с деревянной горловиной и кожаным «украшением».

Как с его помощью варить кофе? Нагрейте воду примерно до 93 градусов С, положите на сужение горлышка бумажный фильтр (ополосните его) и отмерьте порцию кофе. Залейте зерна небольшим количеством воды, подождите 1,5 минуты, пока вода стечет в кастрюлю, затем залейте ее до конца (медленно). Дайте ему перестать капать, прежде чем снимать фильтр (примерно 4,5 минуты). Готовый! Теперь вы можете выпить свою чашку черного кофе.

Однажды на фабрике игрушек...

... изобретатель по имени Алан Адлер экспериментировал с методами заваривания кофе.После многих попыток он создал заварник в виде шприца (не беспокойтесь — залипания не будет!), который состоит из заварочного цилиндра с ситом и поршня с уплотнением. На самом деле, с 2005 года, с момента внедрения Аэропресса в производство, он приобрел огромную популярность во всем мире. Свидетельство? Первым из них может стать первенство по завариванию кофе этим способом, в чем наши соотечественники весьма даже преуспевают.

Как приготовить кофе в Аэропрессе? Свежемолотые зерна засыпать в цилиндр и налить немного воды – перемешать.Налейте воду до конца и подождите 30-60 секунд, затем выдавите кофе прямо в кружку или чашку. Так много… не совсем! Есть два способа заваривания кофе с помощью AeroPress, но вы можете узнать больше ЗДЕСЬ.

В чем разница между AeroPress и Chemex

Настал момент открыть для себя самые важные различия между двумя пивоварами. Готовы к подробностям?

1. Простота использования

   Обе кофеварки просты в использовании – в Chemex нужно выполнить несколько шагов, а в AeroPress – то же самое.Несмотря на это, чемекс может быть несколько сложнее в использовании, тем более, что вам придется дважды ждать, пока кофе стечет в стеклянную емкость — в аэропрессе вы просто его выдавите.

   Когда дело доходит до мойки, тоже нет однозначного победителя - после приготовления кофе в AeroPress вы выбрасываете фильтр с использованными зернами и промываете все водой, а в случае Chemex вы выбрасываете фильтр с зернами и вымыть сосуд.
   

2. Время заваривания

   Мы должны сказать это: Аэропресс, поставленный на ринг с другими альтернативными способами заваривания кофе, выбьет своих противников.И здесь не исключение. В AeroPress вся подготовка займет у вас около 2 минут, а в Chemex более чем в два раза дольше. Вам нужно дождаться, пока кофе стечет, затем медленно добавить еще воды и снова подождать... Что ж, пока у вас есть много времени и вы наслаждаетесь долгим кофейным праздником, это будет в самый раз. Если вы хотите быстро выпить черную чашку, советуем вам выбрать AeroPress.
   

3. Разница во вкусе

   Готовы открыть для себя разницу во вкусе? Кофе AeroPress обычно крепкий, с меньшей горечью.Маленькие любители черного чая любят его за отсутствие «жирного» привкуса и легкую консистенцию. Но это не все! На наш взгляд, дело еще и в том, что с AeroPress вы каждый раз получаете немного другой вкус, поэтому, если вы любите экспериментировать, пивовар станет вашим неразлучным спутником.

   Вы спросите: а как же Chemex? По словам его любителей, у него очень чистый вкус благодаря более грубому фильтру, так что если вы пьете кофе с цитрусовыми или цветочными нотками, ваши вкусовые рецепторы сходят с ума.

Кемекс или Аэропрес, что лучше?

Вы уже знаете, какой пивовар ваш любимый? Ждать! Перед покупкой стоит также обратить внимание на вместимость — AeroPress позволяет приготовить один большой кофе или два поменьше (всего около 250 мл), а Chemex доступен в различных размерах, благодаря чему вы можете приготовить до 800 мл кофе (рассчитано на 3, 6, 8 чашек). Наш вывод?

Если вы хотите приготовить кофе для всей семьи или пить его весь день, не повторяя все шаги снова и снова, вам следует обратить внимание на Chemex.В противном случае… это ваше решение! Подумайте, какой вкус вы предпочитаете, заботитесь ли вы о том, как быстро заваривается кофе и насколько легко им пользоваться. Нет единственного лучшего выбора, кроме вашего собственного.

.

Блог - Как приготовить кофе

Этот метод является одним из альтернативных, поэтому для него лучше всего подходят однородные, желательно светлой обжарки или специальные сорта кофе. Приготовленный таким образом настой подчеркивает глубину вкуса кофе. Однако вкус приготовленного таким образом кофе не будет воспроизводим.

Что такое Кемекс?

Chmex — стеклянный сосуд, который на первый взгляд может напоминать лабораторную посуду или вазу.Он был признан немецким химиком Петером Шлюмбохом в 1941 году.

Этот метод является одним из альтернативных методов, поэтому для него лучше всего подходят однородные сорта кофе, предпочтительно светлой обжарки или специальные сорта кофе. Приготовленный таким образом настой подчеркивает глубину вкуса кофе. Однако вкус приготовленного таким образом кофе не будет воспроизводим .

Что нужно иметь?

- кофемолка,
- кемекс,
- фильтр кемекс,
- кувшин для воды,
- вес,
- вода,
- кофе.

Приготовление кофе в Chemex в номерах:

- температура воды 90 градусов,
- кофе 7г/100мл,
- максимальное время заваривания 4 минуты.

Как заваривать:

- Поместите фильтр в Chemex.
Фильтр должен располагаться таким образом, чтобы с одной стороны было 3 слоя, а с другой – один.

- Смочите фильтр водой, затем удалите воду из кемекса.
Этот процесс позволит избавиться от привкуса бумаги.

-Смолоть кофе.
В этом методе использование предварительно намолотого кофе будет препятствовать правильному процессу заваривания. Для альтернативных способов необходимо иметь кофемолку и молоть кофе самостоятельно. В случае приготовления кофе в кемексе толщина зерен должна напоминать песок.

-Насыпать кофе в фильтр.
Не забудьте соблюдать соотношение 7 г кофе на 100 мл воды.

-Налейте кофе с водой.
Используйте примерно 50 мл воды на первом этапе. Медленное насыпание молотых зерен запустит процесс ПРЕДВАРИТЕЛЬНОЙ ИНФУЗИИ.Затем, максимум через 50 секунд, влейте оставшееся количество воды. Не забывайте выполнять это упражнение медленно, круговыми движениями. Процесс заваривания кофе с момента заливки воды не должен превышать 4 минут.

- Удалить фильтр.

- Наслаждайтесь вкусом идеального кофе.

Автор: Юстина Сикорская

.

Кофе от Chemex- Как заваривать? Лучший способ! ColbergCoffee

Мы пьем кофе, чтобы взбодриться и почувствовать вкус. Вы можете наклеить его изысканным, почти церемониальным способом, используя одну из лучших в мире вещей! Давайте вкратце проследим историю Chemex, а в конце вы узнаете, как заваривать в нем кофе.

История кофеварки Chemex

В 1941 году американский химик и изобретатель немецкого происхождения Петер Шлумбом изобрел кофеварку под названием Chemex Coffee Maker .Выпускается без изменений и по сей день.
Что делает это изобретение таким вневременным и любимым пользователями?

Простота и гениальность.
Простота : Кофеварка Chemex — это заварочный блок и декантер для варки в одном, так что вам не нужно иметь два устройства, вам нужен только Chemex!
Genius : Одноразовый бумажный фильтр грубой очистки с отличной фильтрацией браги. Он фильтрует даже самые мелкие частицы. Благодаря такой тщательной фильтрации кофе Кемекс получается нежным, гладким, чистым и именно Кемекс стал синонимом деликатности среди кофеваров, говорят о почти чайном стиле настоек Кемекс.

Его знает весь мир. Он также снимался в фильмах и сериалах!

Дизайн - что выделяет его.

В 1950-х годах он вошел в дома миллионов граждан США, вошел в сознание масс, был показан в многочисленных фильмах и сериалах. Например, в « The Baby of Rosemary » или в очень популярном сериале « Friends » мы также можем упомянуть довольно новую постановку, которой является « Interstellar ».Также нельзя упускать из виду тот факт, что это экспонат Нью-Йоркского музея современного искусства j

.

• "Друзья"
• "Ребенок Розмари"
• "Интерстеллар"

Ладно-ладно... а как варить кофе в этом произведении современного искусства?

Наш рецепт Chemex

1. Начните с кипячения воды, тем временем вставьте фильтр, который нужно поместить в верхнюю часть. Проследите, чтобы со стороны носика было три слоя фильтра, а с противоположной стороны один
2. Залейте фильтр горячей водой, чтобы избавиться от бумажного привкуса и подогреть сосуд, благодаря чему заваривание будет более стабильный.
3. Теперь для кофе лучше всего подойдет арабика легкой обжарки. Смолоть кофе грубее, чем для капельницы (если у вас нет кофемолки, мы смолоть вам, просто напишите нам)
4. Вылейте воду, которую вы налили на фильтр, затем насыпьте молотый кофе на его дно . Убедитесь, что температура воды находится в пределах 92-95 градусов Цельсия.
5. Время заваривания - "предварительный настой" для запуска. Медленно залейте кофе небольшим количеством воды (10% воды от общего количества воды, которую вы будете использовать для заваривания [при заваривании 500мл вы будете использовать 50мл]) его продолжительность около 30 секунд, теперь кофе "расцветает", это означает, что из кофе выделяется углекислый газ, в зёрнах после процесса обжарки кофе также имеет клеймо, позволяющее лучше вымывать вещества из зёрен.Благодаря такой обработке кофе становится чище и полнее на вкус
6. Через 30 секунд начните поливать кофе небольшими порциями воды, совершая круговые движения, удерживая струю воды ближе к центру фильтра.
   Наливание следует контролировать таким образом, чтобы весь процесс длился от 3:40 до 4:20 минут с дозировкой 6-7 г кофе на 100 мл воды.
7. Когда вся варка прошла, фильтр с гущей выброшен, размешиваем брагу и подаем к столу 😀

   Приятно провести время за хорошо сваренным кофе 🙂

   Chemex - простой инструмент, благодаря которому вы получите настои отличного качества.Помните, что ваш кофе будет таким же хорошим, как и зерна, которые вы используете.

• Молотый кофе в фильтре Chemex
• Мягкое наливание кофе
• Всего на минуту дольше ...

.

Как приготовить кофе в кемексе?

Кофе, сваренный в Кемексе, — отличная альтернатива для людей, которые любят экспериментировать и открывать для себя неизвестные ранее грани этого напитка. Интересно, как его приготовить?

Прежде чем вы начнете наслаждаться кофе с уникальной легкой консистенцией, приготовление которого представляет собой действительно интересный процесс.

Поначалу сам процесс приготовления кофе в кемексе может показаться вам несколько сложным.Однако, когда вы немного попрактикуетесь, вы обнаружите, что в этом нет ничего сложного. Все, что вам нужно, это немного терпения и времени, потому что кофе Кемекс – это не кофе, приготовленный на скорую руку. Таким образом, мы можем получить действительно богатый вкус и обнаружить различия между разными видами.

Подготовка

Что понадобится для приготовления кофе в кемексе?

• кофе - примерно 7 г кофе на 100 мл воды
• кофемолка с регулируемой толщиной помола
• фильтр для кемекса
• вода - ок.90°С
• кувшин для воды
• вес

Поехали!

Как правильно приготовить кофе в кемексе?

1. Сложите, а затем поместите фильтр в химекс - вы должны сложить его в форме конуса, с одной стороны должно быть 3 слоя бумаги, а с другой только один.

2. Ошпарьте фильтр небольшим количеством воды – смочите фильтр водой, затем вылейте его из сосуда.

3. Смолоть кофе - так, чтобы получить более крупный помол , чем для эспрессо, но более мелкий, чем для френч-пресса.

4. Вскипятите воду, затем налейте ее в кувшин и подождите некоторое время, пока ее температура не упадет до , около 90°С.

№

5. Насыпьте на фильтр примерно 7 г кофе на 100 мл воды.

6. Теперь постепенно добавляйте 50 мл воды – не торопясь, круговыми движениями. Это время, когда так называемая Pre-infusion - Капли воды на молотый кофе. Затем сделайте небольшой перерыв (максимум 50 секунд) и только потом вылейте оставшееся количество воды на кофе. Во время перерыва кофейные зерна набухают и выделяют углекислый газ (отсюда и название цветения).

7. Очень важно, чтобы время от начала розлива кофе до окончания его заваривания не превышало 4 минуты.

8. Наконец, снимите фильтр, ваш кофе готов к употреблению! ;-)

Разве это не так просто? Кемекс и другие методы альтернативного заваривания кофе извлекают из зерен всю глубину аромата и вкусовых ноток.

-----

Для этого метода заваривания мы рекомендуем:
Гомогенный кофе из секции Single Origin
Кофе Эфиопия Сидамо
Кофе Желтый бурбон

.

Блог - Наш путь в Кемекс - кофейное путешествие во времени Магазин с Йерба Мате, вкусным кофе и чаем

Chemex

— это фильтрующее устройство для заваривания кофе, полудекантер, полудекантер. Его изобрел немецкий химик Петер Шлумбом в 1940-х годах. Его красивая форма и идеальное сочетание стекла и дерева сделали его иконой американского дизайна 1940-х годов, поэтому его экспозиция находится в Музее современного искусства в Нью-Йорке.Этот красивый графин состоит из стеклянной термостойкой колбы в форме песочных часов, благодаря которой мы можем раскрыть весь вкус и аромат кофе. Chemex в настоящее время доступен в различных размерах и дизайнах.

Наш рецепт кофе, приготовленного в Chemex

• Что вам понадобится:
• Кемекс,
• фильтры для химекса,
• свежие кофейные зерна легкой обжарки, предпочтительно специальные, в зернах или молотые,
• фильтрованная вода,
• секундомер, он может быть в телефоне,

Дополнительно:

• электрическая или ручная шлифовальная машина (предпочтительно шлифовальная машина),
• зерновая масса (желательно до 0,01 г в граммах),
• весы для измерения жидкостей,
• термометр,
• чайник-лейка.

Теперь шаг за шагом о приготовлении кофе с Chemex

• Доведите отфильтрованную воду до кипения. Поместите бумажный фильтр в сосуд так, чтобы 3 слоя бумаги оказались рядом с носиком. Залейте его кипятком, чтобы избавиться от привкуса бумаги, он дополнительно согреет сосуд (чтобы он не потерял температуру при заваривании), затем вылейте воду из кемекса.
• Взвесьте нужное количество свежего кофе в соответствии со стандартами спешиалти кофе, предпочтительно 6-7 граммов кофе на 100 мл воды.Взвешенные крупинки перемолоть крупнее капельки, чтобы они напоминали крупную соль.
• Насыпьте молотый кофе в фильтр и равномерно распределите его. Температура, которая вам понадобится, составляет 85-95 градусов Цельсия (+/-). Стоит попробовать и сбалансировать температуру при заваривании одного и того же кофе, потому что это даст нам разные результаты.
• Запустить секундомер. В самом начале в кофе аккуратно вливают небольшое количество воды (в два раза больше веса заваренного кофе), в этот момент происходит так называемая предварительная инфузия, длительностью 30 секунд.Например, при заваривании 21 грамма кофе налейте в него вдвое больше воды, т.е. 42 грамма.
• После завершения предварительной заварки равномерно насыпать кофе, погружая частицы небольшими порциями воды, создавая тем самым дополнительную экстракцию кофе. Помните, что время экстракции должно быть не менее 3 минут и не более 4,5 минут.
• Удалите фильтр, несколько раз покрутите кемекс, чтобы наш настой аэрировался.

В конце вы можете насладиться ароматами приготовленного вами кофе, а затем перелить напиток в чашку.Наслаждайтесь… невероятно нежным кофе, верно?

Приятного аппетита.

.90 000 5 способов заваривания ароматного и вкусного кофе

Кофе — один из самых популярных напитков в мире. Он не только обладает множеством положительных свойств, но и стимулирует. Лучше всего он вкусен в свежемолотом виде, в чем наверняка убедился каждый, кто когда-либо пробовал такой кофе. Ниже приведены 5 лучших способов заваривания кофе! Выберите лучший для вас!

Способы приготовления кофе

Многие из нас любят пить горячий кофе сразу после пробуждения.Приготовление кофе — это ароматный ритуал, который пробуждает нас, позволяет с большей энергией и энтузиазмом приступить к своим повседневным обязанностям.

Да, способов заваривания кофе много, и у каждого есть свои сторонники и противники. Взгляните на то, что мы подготовили для вас. Может быть, вы можете изменить свой нынешний стиль заваривания кофе на другой? Возможно, один из альтернативных способов заваривания кофе станет вашим любимым? Кофеварка, капельница, кемекс, аэропресс, френч-пресс – это очень простые устройства, цена которых намного ниже, чем у кофемашины, а при умелом заваривании имеет прекрасный вкус.

Кофеварка (мокка) для приготовления кофе по-итальянски

Молотый кофе в зернах, заваренный в кофемашине, является одним из самых распространенных способов приготовления черного напитка, после кофемашины. Достаточно отмерить нужное количество зерен и мелко их измельчить. Хотите узнать, как перемолоть зерна для приготовления кофе в кофеварке, и как в ней выглядит процесс заваривания? Чему до сих пор радуются его пользователи? Взгляните на себя.

Как молоть кофе для кофеварки?

Кофе, который заваривается в кофеварке, должен быть помол крупнее, чем для обычного эспрессо, но мельче, чем для капельного помола (см. ниже).Независимо от того, будете ли вы молоть кофе в кофемолке, ноже, ручной или электрической кофемолке, вам нужно настроить помол на довольно мелкую крошку. Так или иначе, дело требует испытаний, так что вы его тоже освоите. Вы должны чувствовать под пальцами кофе густой, как поваренная соль.

Кофеварка - как она работает?

Налейте воду в нижнюю часть моки и засыпьте молотый кофе в воронку с ситом, которое затем наденьте на нижнюю часть. Аккуратно закройте кофеварку и поставьте ее на маленькую конфорку.Это очень важная деятельность. Также обратите внимание на предохранительный клапан. Его туда почему-то не поставили. В некоторых дешёвых кофеварках к сожалению не работает как надо, проверьте свою на безопасность. Когда кофе льется под давлением, вы услышите, как напиток льется поверх мокко. Он вкуснее всего, если налить его в кружку сразу после того, как налил доверху, чтобы не закипеть. При кипячении кофе теряет свой вкус и приобретает только вкусовые нотки, которые нам не нравятся в перегруженном кофе, т. е. горечь и кислотность.

Dripp - заваривание капельного кофе

Капельница

(или капельница) представляет собой воронку, в которую вставляется бумажный фильтр. Вы можете использовать купленную в магазине капельницу или просто использовать воронку, которая есть у вас дома. Он так же популярен, как кофеварка, потому что не требует много работы. Он работает очень похоже на chemex. Достаточно поставить воронку на стакан или чашку, чтобы дать напитку куда-то стечь. Вставьте в него V-образный фильтр с наклоном 60°.Все устройство называется V60, благодаря форме и углу наклона боковых стенок. Приготовленное таким образом изделие следует залить кипятком (чтобы избавиться от запаха бумаги). Затем воду следует вылить из стакана и снова поставить на него капельницу. Насыпьте на фильтр отмеренный молотый кофе и медленно влейте воду (нужной температуры) – напиток появится в стакане. В идеале время заваривания должно быть макс. 3 минуты.

Как перемолоть кофе в капельницу?

Капельный кофе следует перемалывать в кофемолке хорошего качества.Он должен быть грубее, чем кофе для кофеварки, но меньше, чем для кемекса. Своей зернистостью он напоминает песок. Для правильного заваривания нужно чувствовать под пальцами ровные комочки кофе. Для приготовления кофе в такой альтернативной форме, как капельный, используйте пропорцию 6 г кофе на 100 мл напитка. Итак, если вы хотите 200 мл настоя, положите в фильтр 12 г кофе. В этом методе кофе заваривается самотеком, капая в чашку.

Кемекс

Это устройство одновременно является и кофеваркой, и графином, в котором можно хранить заваренный кофе.Его описывают как простую кофемашину, потому что в нем есть только фильтр, через который замачивается напиток. Принцип действия аналогичен дрипке — кофе помещается в фильтр, а затем заливается горячей водой. Помол кофе для кемекса немного крупнее, чем для дрип. Это обеспечит правильное время заваривания кофе, которое не может быть слишком длинным или слишком коротким. При альтернативных методах заваривания время заваривания является неотъемлемой частью головоломки. Заваривание кофе в нужное время отвечает за его вкус.Только тогда лучшие зерна, которые вы используете, передают свой аромат и силу.

Варить кофе в кемексе?

Как и капельница, химекс представляет собой кувшин, в который вы кладете бумажный фильтр. В развернутом виде может принимать круглую или квадратную форму. Круглый фильтр хорошо прилегает к краям, а квадратный легче вытащить из кемекса после заваривания кофе, взявшись за его острые концы. Сначала наденьте на химекс фильтр и обдайте его горячей водой, чтобы избавиться от бумажного привкуса.Этот фильтр толстый и может излишне повлиять на вкус всего напитка. Вода вылилась через фильтр, слейте ее.

Сколько кофе для химекса?

Следующий шаг – засыпать в фильтр нужное количество кофе. Подсчитано, что на 100 мл напитка следует насыпать около 7 г кофе. Как добиться идеального вкуса кофе в кемексе? Залить кофе минимальным количеством воды температурой 90 - 95°С. Перемешайте и дайте углекислому газу испариться. Тогда вы получите вкусный кофе.Дайте ему 30 секунд, чтобы произошло волшебство. Эту альтернативную форму кофе следует варить от 3 минут и 30 секунд до 5 минут. Оригинальный вкус напитка кемекс обусловлен его фильтрами, обладающими идеальной проницаемостью, что делает кофейные зерна одновременно незаменимой и чрезвычайно ароматной композицией.

Аэропресс

Работает как шприц - в поршень засыпается молотый кофе, добавляется вода и закручивается. Это технически очень простое оборудование, которое является чрезвычайно мобильным оборудованием.Как смолоть кофе для аэропресса? Это одно из немногих искусств приготовления кофе, где у вас есть свобода. Методом проб и ошибок вы придете к своей любимой толщине. Важно, чтобы помол был равномерным.

На торце устройства находится бумажный фильтр, который отвечает за переливание отфильтрованного кофе в чашку. Многие говорят, что в аэропрессе получается «грязный кофе», но при правильном заваривании это не так.

Как получить чистый кофе в аэропрессе?

Есть 3 причины, по которым ваш кофе в аэропрессе может быть мутным.

• Плохая установка бумажного фильтра.
• Фильтр плохо затянут.
• Слишком быстрое нажатие на поршень.

Приготовление кофе в аэропрессе

Первым делом нужно подготовить аэропресс. Смочите фильтр и плотно закрутите сито. Поставьте аэропресс на кружку или кувшин. Затем насыпьте нужное количество кофе и залейте его кипятком, сразу хорошо перемешайте кофе. Замените поршень и начните медленно сжимать напиток.Чрезвычайно важным процессом является смешивание кофе таким образом, чтобы каждый кусочек молотых зерен соприкасался с горячей водой. Если вы этого не сделаете, каждая чашка будет иметь совершенно другой вкус. При приготовлении этого вида кофе пригодятся весы, а также секундомер. В отличие от других устройств, аэропресс можно брать с собой, например, в путешествие.

Кофеварка - френч-пресс

В этом чрезвычайно простом сосуде можно быстро приготовить нужное количество вашего любимого напитка.В ней также можно приготовить чай или травы. Это очень простое устройство по низкой цене. Однако, выбирая кофеварку такого типа, убедитесь, что ситечко плотно прилегает к ее стенкам. Это гарантирует безупречное качество приготовленного кофе.

Подсчитано, что на дно френч-пресса следует насыпать 60 г хорошо смолотого кофе на 1 л воды.

Как приготовить кофе во френч-прессе

Поместите молотые зерна в заварочный блок и залейте их водой (подождите 30 секунд).Затем добавьте необходимое количество воды и дайте настояться 4 минуты. По истечении этого времени используйте поршень, чтобы отделить кофейную гущу от кофе, и все готово!

Для приготовления вкусного кофе также можно использовать следующее:

1. Вспениватель молока
2. Электрический чайник с термометром
3. Кофейник

.

Хороший кофе дома #2 - CHEMEX

Если вы любите кофе и ищете способ получить от него максимум удовольствия - этот пост для вас . Я долго искал, и то, что я обнаружил, превзошло мои самые смелые ожидания.

Я пью кофе гектолитрами - Мне нравится этот вкус, я в восторге от аромата, радуюсь каждой капле и праздную каждый глоток. У меня такое впечатление, что я пью все больше и больше с каждым днем. Это потому, что я, наконец, нашел идеальный способ заваривать его дома.Но дорога к этому была долога...

Кемекс давно очаровал меня своим внешним видом - ничего особенного - кусок стекла, дерева и кожи. И все еще! Для меня это был дизайнерский объект вздохов и великой тайны, визуальный шедевр, который заинтриговал меня настолько, что я вложил в него .

И попал в точку. Кофе, сваренный в кемексе, имеет бархатистый вкус, лишен кислоты, нежный, но с характерным ароматом, настолько хорошим, что он сладкий .И это удивительно в кемексе — как неприметный стеклышко, творящий чудеса.

КАК ПРИГОТОВИТЬ КОФЕ В CHEMEX?

В начале предлагаю вам придерживаться правил - после нескольких завариваний вы будете готовить кофе в кемексе с закрытыми глазами.

КЕМЭКС

На рынке представлено несколько видов Chemex - на 3, 6, 10, 5 чашек кофе, с ручкой, без ручки, с деревянной лентой и без. Я выбрала на 6 чашек.

ФИЛЬТРЫ

Стоит инвестировать в фирменные фильтры Chemex. Они доступны в квадратной и круглой версиях. Я предпочитаю квадратные - они очень удобны в использовании - кладем 3 слоя ровно так, чтобы носик был посередине. Эта обработка заставит 3 слоя создать довольно толстое покрытие, которое не закроет канал и, таким образом, воздух будет свободно проходить внутри сосуда и не будет блокировать поток кофе во время заваривания.

КОФЕ

Он должен быть достаточно грубого помола – где-то между крупной солью и перцем, определенно грубее, чем для эспрессо-машины, потому что молотые зерна долго находятся в контакте с водой, а мелкий помол сделает кофе переваренным и горьким.Для настоящих любителей кофе Chemex я предлагаю кофе Single type (однородный кофе, из одного собрания, чистый, не смешанный с другими), например, Nicaragua Maragogype , Yemen Mocha Matari или свежеобжаренный Colombia Supremo Medelin . Но бленды (смесь зерен, как правило, арабики и робусты) тоже отлично работают. Здесь я рекомендую смесь Hanna или смесь Espresso Supreme Crema .

ВОДА

- следует профильтровать и прокипятить.Качественная, мягкая вода сделает наш кофе неповторимым, глубоким и ароматным.

• Рекомендуемая жесткость воды около 70 мг/л. Слишком жесткая вода, т.е. вода, содержащая большое количество ионов магния и кальция, отрицательно влияет на вкус кофе.
• Хорошо, если наша вода имеет ph в диапазоне 7,0 . Почему рН воды так важен? Ну а кислая и щелочная реакции полностью меняют вкус кофе. Щелочная вода сделает кофе горьким послевкусием, а кислая вода сделает наш кофе просто кислым.
• Важным аспектом является также TDS ( Total Dissolved Solids ), т.е. общее количество водорастворимых веществ. Уровень 150 мг/л наиболее подходит для приготовления кофе . Но приемлемый уровень TDS находится между 75 мг/л и 250 мг/л. Что делать, если TDS слишком высок? Кофе не сможет растворить свои драгоценные вещества, тогда мы не почувствуем полного аромата. Если, с другой стороны, TDS ниже рекомендуемого, то кофе будет выделять слишком много своих веществ, что приведет к сильной горечи и даже неприятному, острому вкусу.

Вода должна быть свежей, чистой и не содержать посторонних ароматов , таких как, например, хлор, который даже в небольших количествах может очень негативно сказаться на конечном вкусе кофе. Именно поэтому я рекомендую использовать фильтры, например, систему обратного осмоса , проточный фильтр или очень популярный, относительно дешевый и легкодоступный фильтр типа фильтр-кувшин . Помните, что при заваривании кофе большое значение имеет качество воды. Подробно о воде для заваривания кофе я писал здесь.

КАК ПРИГОТОВИТЬ КОФЕ В CHEMEX?

1. Поместите фильтр в емкость и залейте его кипятком (около 200 мл), по возможности по всей поверхности фильтра. Идея в том, чтобы вода промывала фильтр — благодаря этому бумажный привкус исчезнет, ​​а сам сосуд прогреется. Затем вылейте воду из сосуда — фильтр вытаскивать не нужно — между фильтром и сосудом есть канал, через который можно слить воду.
2. Налейте нужное количество кофе - автор книги «Кофе.Инструкция по применению самого популярного напитка в мире»* — Ika Graboń советует на каждые 100 мл воды использовать 6 г кофе . Итак, если мы хотим получить 500 мл настоя, нам нужно использовать 30 г кофе. И тут отлично подойдут кухонные весы, использование которых я рекомендую — по крайней мере, в начале вашего приключения с Кемексом. Я обычно пью немного больше - 7г - потому что люблю более крепкие настои.
3. Залить свежекипяченой водой - но не кипятком. Вода должна быть ок.84-96 градусов С. Но будьте осторожны – наливайте только до тех пор, пока фасоль не пропитается. Значит на 1г кофе расходуется 2г воды, т.е. на первую заливку 30г кофе мы будем использовать 60г воды. Вот тогда и произойдет ЦВЕТЕНИЕ на 30 секунд - кофе расцветет, выпустит весь свой вкусовой букет. Через 30 секунд медленно влейте оставшееся количество воды.
4. Кофе должен течь очень тонко. Если капает, зерно слишком мелко помолото. Если он сыпется слишком быстро, значит, зерно слишком крупное. Весь процесс заваривания кофе не должен занимать более 4 минут.По истечении этого времени выньте фильтр из сосуда и осторожно перемешайте.

Для меня приготовление кофе в кемексе - это очень приятный утренний ритуал, с которого я начинаю каждый день . Я искренне рекомендую и призываю вас экспериментировать с качеством кофе, его количеством и градацией. Со временем каждый найдет лучший способ заваривания неповторимого кофе, чего и желаю от всей души!

  Одинарный и смешанный кофе  можно купить здесь. Chemex  - купить здесь.  Фильтры Chemex  - купить здесь. 

• "Кофе. Инструкция по применению самого популярного напитка в мире» * — Ika Graboń, издательство Otwarte

.

---

Смотрите также

• 
  Лисички с гречкой рецепт
• 
  Рейтинг креветок замороженных
• 
  Торт темный
• 
  Рецепт курицы простой
• 
  Томаты бочковые
• 
  Вкусная овсянка на завтрак
• 
  Как стер лизовать банки в микроволновке
• 
  Из чего лонг айленд состоит коктейль
• 
  С днем рождения вишенка
• 
  Бефстроганов рецепт из свинины на сковороде классический
• 
  Говяжья туша название частей