Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Кекс столичный рецепт с пошаговыми фотографиями на Foodclub.ru

Если вы помните и любите кекс, который продавали в СССР под названием "Столичный", попробуйте приготовить его по этому рецепту. Получается очень ностальгично. А если никогда не пробовали, то сделайте и узнаете, какой он был на вкус.

Кекс столичный (этап 1)

Взбейте миксером размягченное масло до воздушности.

Кекс столичный (этап 2)

Добавьте сахар и продолжайте взбивать до тех пор, пока сахар не растворится.

Кекс столичный (этап 3)

По одному добавляйте яйца (берите крупные, нужно около 170 грамм без скорлупы) и продолжайте взбивать.

Кекс столичный (этап 4)

Получится пышная светлая масса. Если на этом этапе масса немного расслоится, не переживайте, т.к. после добавления муки все соединится обратно.

Кекс столичный (этап 5)

Просейте в миску муку с разрыхлителем, добавьте ванильный сахар и взбивайте дальше.

Кекс столичный (этап 6)

В результате получится довольно густое тесто. Если взять его на лопатку и наклонить, то оно должно падать с ложки крупным куском.

Кекс столичный (этап 7)

Изюм вымойте, замочите в кипятке на 2-3 минуты, затем обсушите, обваляйте в муке и добавьте в тесто. Перемешайте.

Кекс столичный (этап 8)

Выложите тесто в прямоугольную форму (у меня размер примерно 25х12 см), смазанную маслом и обсыпанную мукой. Влажным ножом или лопаткой прорежьте поверхность вдоль, чтобы потом на этом месте образовалась ровная трещина.

Кекс столичный (этап 9)

Выпекайте в предварительно разогретой до 160 градусов духовке от 80 минут до 1,5 часов.

Кекс столичный (этап 10)

Готовый кекс посыпьте сахарной пудрой, остудите и приступайте к чаепитию!

Кексы Столичные (с изюмом)

Кексы Столичные

Кекс “Столичный” с изюмом обожают все – и взрослые, и дети. Наряду с творожным, это один из самых популярных  кексов в СССР, который пекли во всех столовых, кулинариях и хлебозаводах. Давайте вспомним его незабываемый вкус!

Состав

для выпечки 6 кексов в силиконовой формочке

Время приготовления 1 час

• Мука – 1 стакан;
• Сахар – 3/4 стакана;
• Масло сливочное -130 г;
• Изюм – 3/4 стакана;
• Яйца – 3 штуки;
• Коньяк или водка – 1 столовая ложка;
• Соль – 1/8 чайной ложки;
• Сода – 1/8 чайной ложки, гашеная уксусом или лимонным соком (либо разрыхлитель для теста -1 чайная ложка).

Что нужно для приготовления Столичных кексов

Как приготовить кексы

• Изюм заранее замочить в кипятке мину на 20-30. Промыть, откинуть на дуршлаг.
• Сливочное масло разогреть до состояния сметаны. Растереть его с сахаром (до тех пор, пока крупинки не станут едва ощутимыми).
• Взбивая деревянной лопаточной или ложкой, постепенно добавить яйца, соль, коньяк (или водку). Когда сахар совсем разойдется, закончить.
• Соединить изюм с жидкой основой теста. Постепенно добавить всю муку, перемешивая все до однородности теста. В самом конце – добавить соду, гашеную уксусом и перемешать (если кладете разрыхлитель, его можно сразу смешать с сухой мукой).
• Если у вас металлические формочки – смазать из маслом (сливочным или растительным). Если силиконовые – смазывать не нужно. Разложить тесто по формочкам (заполняя, не доходя до края 0,5-1 см, кекс будет расти). Силиконовые формочки сначала установить на противень или решетку, а потом уже выкладывать в них тесто (гибкие формочки гнутся, тесто может вытекать при переносе).
• Разогреть духовку до 180-200 градусов С (зависит от плиты). Поставить кексы в горячую духовку и выпекать кексы до зарумянивания и появления вкусных запахов (это около 30 минут). Если через 20 минут с начала запекания кексики не зарумянились, переставить их повыше.

Время запекания кексов зависит от количества теста, размера изделий и свойств духовки.  Мелкие запекаются быстрее (минут 25-35), а если кекс готовить не в порционных формочках для маффинов, а в форме для пирога или для кекса с дырочкой, то это минут 40-60. Готовый кекс отличается красивым густо-золотистым цветом корочки, а если проткнуть его деревянной палочкой, она выходит назад чистая, без комочков теста.

• Готовые кексы охладить в формочках, а потом уже вынуть.

Приятного аппетита!

Переворачиваем формочку с кексами

Готовые Столичные кексы с изюмом

Столичный кекс с изюмом на срезе

Советы по выпечке кексов

Сливочное масло, маргарин или растительное

Вот таких вкусных мишек напекла Анна Ковач. Она готовила при t 180 градусов.

В оригинальном советском рецепте в тесто клали маргарин. Однако. все понимают, что маргарин – не очень полезный продукт, который лучше заменить натуральным сливочным маслом или растительным. Либо их смесью в любой пропорции.

На этот рецепт можно взять 1/2 стакана растительного масла (вместо 130 г сливочного). Ориентируйтесь по густоте теста, если оно жидковато, добавьте еще немного муки.

Кексы на сливочном масле обладают более роскошным, праздничным вкусом. А кексы на растительном масле будут более сочными. Кому что нравится. Вкусно и то, и другое. Очень вкусно!

Другие советы по выпечке и рецепты кексов можно почитать в рассказе о том, как выпекать кексы в формочках.

Обязательно ли добавлять коньяк

Нет, не обязательно. Если нет коньяка, можно заменить его водкой, белым вином (тогда им и погасить соду вместо уксуса).

В спиртном можно вымочить промытый и обданный кипятком изюм, а можно просто влить алкоголь в тесто.

Если ничего нет, то кекс и так будет вкусным. При этом, следуем помнить, что при запекании алкогольные градусы испаряются, остается только приятный привкус и аромат.

Порядок соединения ингредиентов

Возможен иной порядок смешивания компонентов бисквитного теста для кексов:

• Растопить масло, но так, чтобы оно успело остыть и было в полужидком состоянии.
• Взбить яйца с сахаром и солью. Соединить с остывшим жидким маслом (или с растительным).
• Добавить водку, муку. И в конце гашеную соду (если добавлять ее в начале, сода вся выйдет в виде улетучивающихся из теста пузырьков воздуха и тогда ее вообще можно не класть, нет смысла).

Если яйца хорошо взбиты, то сода может и не потребоваться. Роль разыхлителя сыграет яичная пена, нахватавшая при взбивании пузырьков воздуха. Из-за взлета наверх которых растет и поднимается тесто. Пузырьки воздуха пытаются вырваться из теста, но застывают внутри бисквита, приподнимая его вверх (тесто растет).

Столичные кексы. Обычно из посыпают сахарной пудрой, но они и так красивые и сладкие, это не обязательно.

Кексы на тарелочке

Кексы вкусные и красивые!

7 пошаговых рецептов в домашних условиях

Все любят ароматную, нежную и вкусную выпечку. Кексы – это один из тех видов выпечки, которая не стоит больших денег и не требует много времени при приготовлении. Скажем честно, что найти стоящую выпечку в магазинах сложно.

Выбор-то большой, но сложно быть уверенным в том, что ингредиенты, применяемые в приготовлении, являются органическими и не принесут вреда организму. Тем более, когда её употребляют в пищу ваши дети, вы должны быть уверены, что в продуктах нет ничего вредного. Поэтому советую вам отличный рецепт «Столичного» кекса с нежным вкусом детства.

Многие возможно помнят этот сливочный вкус и воздушную структуру. Ознакомьтесь с моим рецептом и порадуйте свою детвору настоящим вкусным «Столичным» кексом по ГОСТу СССР.

Кекс «Столичный» по ГОСТу СССР с изюмом + техническая карта

Кондитерские изделия по ГОСТу изготовляются либо в виде штучной (порционной) продукции массой 75 грамм, либо весовым товаром.

Рецепт «Столичного» кекса с изюмом по сборнику рецептур для предприятий общественного питания

Технологическая инструкция приготовления:

1. Предварительно просеянная на 2 раза мука смешивается с разрыхлителем и ванилином.

2. Перебранный и промытый изюм заливается крутым кипятком на пять минут. После чего откидывается на сито и обсушивается при помощи бумажных полотенец. Далее сухофрукты складываются в миску и смешиваются с 1 ст. ложкой пшеничной муки.

3. В глубокой миске при помощи миксера взбивается мягкое сливочное масло примерно7-10 минут. Готовая масса должна иметь белый цвет.

4. В масленую массу всыпаются сахар и соль, все взбивается пять минут. Затем в заготовку по одному вводятся яйца и взбиваются по три минуты.

5. На миксере меняется обычная насадка на насадку для теста, в полуфабрикат добавляется изюм и мука. Тесто смешивается до довольно густого, но воздушного однородного состояния с влажностью 23-25%.

6. Если в приготовлении предусмотрены штучные изделия, то формочки смазываются мягким сливочным маслом, в которые затем раскладывается тесто, заполняя не более ½ от объема. При приготовлении весовых изделий, овальная форма обмазывается изнутри размягченным маслом или застилается пергаментной бумагой, куда выкладывается полученное тесто, поверхность которого слегка разравнивается.

Поскольку в процессе выпечки лакомство может дать трещины на поверхности, то, чтобы избежать этого, смоченной в воде лопаткой посередине изделия делаем неглубокий надрез.

7. Штучная продукция выпекается полчаса при температуре 205-215 градусов, весовая – 80-100 минут при 160-180 градусах. Остывший кекс вынимается из формы и припудривается сахарной пудрой.

Характеристика блюда

Правильно приготовленное кондитерское изделие имеет прямоугольную форму с выпуклой поверхностью. В разрезе по кексу видно равномерное распределение набухших сухофруктов. Структура лакомства пористая, не имеющая постороннего вкуса и запаха.

Главные принципы готовки и технологии кексов по ГОСТу

Каждое тесто из представленных видов относится к сдобному, в него входит кур. яйца; молочные продукты; сл. масло; ароматические добавки; сухофрукты; орехи и фрукты.

В условиях собственной кухни можно испечь кекс столичный с изюмом на основе двух видов теста с дрожжами и без.

Если рассматривать разные технологии приготовления, то на территории Соединенных Штатов Америки готовят кекс на бездрожжевом тесте, куда добавляют разрыхлитель, а в Великобритании только с дрожжами.

Посмотрите на фото, какие аппетитные они получаются в каждом случае.

В качестве начинки можно добавлять разные варианты. Я придерживаюсь главного принципа, что готовя кексы, не стоит забывать, что сдобы не бывает слишком много.

Именно из этого правила, вытекают главные технологические принципы: сдоба способствует утяжелению теста, а чтобы структура стала пористой, потребуется в тесто для кексов добавить дрожжи или разрыхлитель.

Для выпечки я беру разные формы, начиная от прямоугольных и заканчивая фольгой или же пергаментом. Металлические формы нужно смазать рас. жиром и только потом посыпать мукой.

Удачным решением будет выстелить их пергаментом. Современные формы из силикона удобнее в этом плане и подготовка к выпечке им не требуется. Посмотрите на видео, какие бывают разные формы для домашних кексов.

Что касается продолжительности выпечки, то тут все будет зависеть от температуры и массы кекса. Перед тем, как украшать кекс, нужно дать ему постоять на решетке в форме, потом остыть и только потом переложить на лист, чтобы заняться творческой работой.

В качестве украшения советую использовать пудру, орехи, помадку или же глазурь. Тут все уже будет зависеть исключительно от вашей фантазии, на мои работы предлагаю посмотреть на фото.

Чтобы получить простой идеальный столичный кекс с изюмом или другой начинкой, берите свежие продукты. Выполняйте указания технологий замеса и выпечки, каждый рецепт предусматривает такие данные.

Рецепт может указывать некоторые компоненты, которые смело можно заменять, если хочется или нет возможности их приобрести.

Но секрет идеальной выпечки в том, что важно соблюдать пропорции. В мультиварке можно приготовить кексы также.

Столичный кекс по ГОСТу в домашних условиях – пошаговый рецепт

Всегда свежий и аппетитный кекс из советского времени и до сих пор популярен среди населения. Этот аромат многие знают с детства – мягкое рассыпчатое лакомство с сахарной пудрой!

Ингредиенты:

• 4 свежих крупных яйца;
• 10 грамм ванильного сахара;
• 10 грамм разрыхлителя;
• 290 грамм муки высшего сорта;
• 2 грамм соли;
• 220 грамм сухого изюма без косточек;
• 220 грамм сливочного маргарина комнатной температуры;
• 220 грамм белого сахара;
• сахарная пудра.

Приготовление:

1. Так как тесто готовится очень быстро, то первым делом нужно включить духовку на 170 градусов. В глубокой миске на средних оборотах при помощи миксера смешаем маргарин, сахар и соль, а затем, добавляя по одному яйцу, продолжим взбивать массу, пока не получим однородный состав смеси.

2. В отдельной чашке смешаем просеянную через мелкоячеистое сито муку, разрыхлитель и ванильный сахар, добавим к нашей яично-масленой массе и перемешаем продукты с помощью миксера.

3. Последний ингредиент теста – изюм, который добавляется в полуфабрикат и тщательно смешивается с вязкой мучной массой.

Если хотите получить наиболее ароматное лакомство, заранее замочите мытые ягоды в коньяке минимум на полчаса.

4. Внутреннюю часть формы для выпекания полностью обмазываем кусочком маргарина и припудриваем мукой. Далее выкладываем туда тесто, слегка разравниваем поверхность, после чего ножом делаем посередине неглубокий надрез. Готовим в течение 70-80 минут.

5. Вынув пирог из духовки, даем ему остыть в течение часа, а затем обильно посыпаем сахарной пудрой.

Испеченный кекс может простоять в неразрезанном виде в течение пяти дней при комнатной температуре.

Теперь о продуктах, которые нам нужны для выпечки

1. Мука обязательно должна быть высшего сорта, не ленитесь и обязательно просеивайте муку. Часть муки можно заменить крахмалом кукурузным или картофельным. Крахмал гарантированно сделает ваш кекс пышным. 2. Никогда не используйте спред или маргарин. Масло всегда должно быть комнатной температуры.

Фото: Domashniy.ru 3. Ароматизировать кекс по классическим канонам можно фруктовой эссенцией или ванилином. А если добавить настойку шафрана, то выпечка приобретет не только восточный аромат, а еще и золотистый цвет. 4. Сухофрукты для кекса можно использовать на свой вкус: вяленая вишня, сушеная клюква или черника, но в классических кексах неизменно использую изюм. Его предварительно моют, распаривают в горячей воде и иногда настаивают на коньяке или спиртных ароматных настойках. 5. Сахарная пудра для присыпки готового изделия тоже должна быть сухой.

И, НАКОНЕЦ, РЕЦЕПТ КЕКСА «СТОЛИЧНЫЙ»

Надо:200 г изюма (мы взяли 150 г изюма и 50 г вяленой вишни) 200 г сливочного масла 2 яйца 200 г сахара 0,5 ч.л. соды 1 ч.л. лимонного сока 200 г муки в/с щепотка соли 10 капель фруктовой эссенции (можно заменить ванильным сахаром)

Как готовить:1. Изюм промыть, залить кипятком и дать постоять минут 15. Слить воду. Обсушить.

Фото: Domashniy.ru 2. Разогреть духовку до 200˚С. Форму смазать кусочком сливочного масла и присыпать 1 ч.л. муки.

Фото: Domashniy.ru 3. Мягкое сливочное масло взбить до пышности.

Фото: Domashniy.ru 4. Желтки отделить от белков. Белки охладить. 5. В масло, не переставая взбивать, добавлять желтки и по одной ложке сахара. Сахар должен полностью раствориться в масле.

Фото: Domashniy.ru 6. Добавить соду, гашенную лимонным соком. Взбить. 7. Выключить миксер. Добавить просушенный изюм. Просеять часть муки и аккуратно перемешать лопаткой. 8. Добавить фруктовую эссенцию/ванильный сахар и просеять остальную муку. Снова аккуратно перемешать лопаткой.

Фото: Domashniy.ru 9. Взбить охлажденные белки с солью до плотной пышной массы и в два приема вмешать их аккуратно в тесто.

Фото: Domashniy.ru 10. Переложить тесто в смазанную форму.

Фото: Domashniy.ruСделать палочкой надрез в месте трещины. И отправить в духовку на 1 час. 11. Готовому кексу дать остыть.

Фото: Domashniy.ruПереложить на блюдо и присыпать сахарной пудрой.

Кекс «Столичный» с коньяком в духовке

Идеальный рассыпчатый десерт с изюмом и натуральными ароматизаторами в виде лимона и коньяка наполнят вашу кухню незабываемыми запахами.

Необходимые для приготовления продукты:

• 3 яйца по 55 грамм;
• 150 грамм мягкого сладкосливочного масла;
• 250 грамм муки высшего качества;
• 2 ст. ложки качественного коньяка;
• 150 грамм сахарной пудры или песка;
• лимон;
• ½ ч. ложки пищевой соды;
• 150 грамм мытого и обсушенного на полотенце изюма.

Принцип приготовления:

1. В чашу комбайна закидываем масло и сахарную пудру, которые перетираем до однородности в течение 7 минут.

2. Далее в масляную массу вводим яйца, строго по одной штуке и смешиваем с остальными ингредиентами.

3. Затем добавляем снятую с лимона цедру и алкоголь. Все хорошо смешиваем.

4. В тесто вливаем соду, гашенную лимонным соком, включаем комбайн и вводим муку. Хорошо замешиваем тесто. Хороший продукт должен сбиваться в комок, но оставаться достаточно мягким. После этого всыпаем предварительно обваленный в муке изюм и распределяем его по тесту при помощи ложки.

5. Сухую форму изнутри обмазываем мягким кусочком масла, затем выкладываем тесто, слегка разравниваем поверхность влажной ложкой и делаем продольный «надрез» для фирменной трещинки.

6. Заполненную форму ставим в разогретый до 180 градусов духовой шкаф и выпекаем десерт в течение 50-70 минут. Общее время будет зависеть от технических характеристик духовки, поэтому через 50 минут, лакомство нужно проверить на готовность при помощи деревянной спицы.

Какой он кекс «Столичный»?

Он одновременно мягкий и плотный внутри, в отличии от многих своих воздушных собратьев, как говорится «берешь в руку маешь вещь». Поэтому, кстати, он и печется при относительно низкой для выпечке температуре и очень долго – 1,5 часа. У классического кекса твердая, уверенная корочка, а по центру вдоль всей длины проходит трещинка и это не дефект, это отличительная особенность «Столичного». Даже более того, мы поможем ей образоваться – сделаем надрез ножом, и не только в целях эстетики, когда кекс постоит в духовке какой-то время, его поверхность схватится, подсохнет, а мякишу-то надо расти! Значит корочка треснет в любом случае, только это может случиться абы как, может даже сбоку. Чтобы этого не произошло мы и сделаем надрез.

Порционный кекс «Столичный» (штучный в формочках)

Чудесно рассыпчатая, нежная структура изюмных изделий! Ведь не зря в Советском Союзе готовили по ГОСТам… И как здорово, что теперь можно повторить это сладкое великолепие в домашних условиях.

Для заполнения 10 формочек высотой 3 см (верхний Ø – 8 см, нижний – 5,5 см) понадобится:

• 3 яйца, весом по 55 грамм;
• 175 грамм сладкосливочного масла;
• 175 грамм мелкого изюма;
• неполный 250 миллиграммовый стакан песка;
• 0,5 ч. ложки производственного разрыхлителя;
• щепоть мелкой соли;
• щепоть ванилина;
• 240 грамм муки высшего сорта.

Методика приготовления:

1. Включаем духовой шкаф на разогрев до 200 градусов. Формочки для выпечки смазываем мягким сливочным маслом или маргарином. Сверху смазку присыпаем пшеничной мукой.

2. В глубокой чаше на средних оборотах миксера разбиваем масло с сахаром в однородную массу. Не нужно взбивать до полного растворения сахарных кристаллов.

Песок постарайтесь использовать мелкий, тогда он быстрее разойдется по тесту.

3. В отдельную миску разбиваем яйца, добавляем к ним соль и перемешиваем при помощи вилки. Затем визуально разделив яичную смесь на несколько частей, вводим ее порционно в масляно-сахарную массу, взбивая каждый раз до однородного состояния. В начале взбивания в миску с маслом кидаем щепоть ванилина. Когда введем всю яичную смесь и получим полуфабрикат с однородной консистенцией, в него всыпаем заранее промытый просушенный изюм и перемешиваем заготовку.

4. В миску с мукой добавляем разрыхлитель, хорошо перемешиваем продукты, а затем просеиваем через мелкоячеистое сито. После этого делим муку на 2 части и вводим их по одной в полуфабрикат, вымешивая тесто вилкой или лопаточкой. Консистенция готового теста должна быть и не жидкой и не густой, а напоминать кремообразную массу. Только в этом случае кексики получатся идеальными на вкус.

5. Заполняем формочки на ½ полученным тестом. Это можно сделать и обычной ложкой, но намного удобнее воспользоваться для этой цели кондитерским мешком с крупным отверстием, Ø которого составляет около 1,5 см.

6. Выпекаем лакомство в течение 30-40 минут и оставляем в нетронутом виде до полного остужения.

7. Остывшие кексики вынимаем из формочек, присыпаем сахарной пудрой и подаем к чашке горячего ароматного чая.

Советы и рекомендации

• Советую выпекать кекс вечером и после приготовления дать ему отдохнуть ночь. На утро вы убедитесь, что когда выпечка постояла, она приобрела насыщенный вкус.
• Разложите тесто по маленьким формам и у вас получатся шикарные порционные маффины.
• Вместо муки для присыпки формы для выпекания можно использовать манную крупу, тогда ваша выпечка точно выскочит из формы.
• Важно помнить о том, что нельзя присыпать сахарной пудрой горячий кекс, иначе она растает и выпечка будет выглядеть непривлекательно.
• С появлением такого аппарата как хлебопечка, приготовление выпечки стало не то что легким, оно вообще перестало занимать время наших хозяек. Поэтому если у вас есть эта чудо-машина, рекомендую ознакомиться с рецептом кекса в хлебопечке. Также не обойдите стороной замечательный рецепт —шоколадного кекса в мультиварке и хлебопечке—.
• Если любите привкус цитруса, то вам обязательно понравится лимонный кекс. Или можете попробовать апельсиновый кекс, его насыщенный цитрусовый вкус не оставит вас равнодушным.
• Ну и приверженцам классики рекомендую ознакомиться с рецептом классического кекса.

Все мы любим радовать наших родных и близких вкусняшками, но не всегда есть время на приготовление тортов с кремами или чего-то сложного. А покупать в магазинах не очень-то и хочется. Я рекомендую вам этот простой рецепт «Столичного» кекса по ГОСТу СССР. Приготовьте, попробуйте, и вы не пожалеете, что обратили своё внимание на эту выпечку. Его нежный и сливочный вкус надолго поселится в вашей душе. Пишите свои любимые рецепты в комментариях, делитесь впечатлениями и оставляйте отзывы. Приятного аппетита!

Столичный кекс без изюма в мультиварке

Отступим от классики и приготовим замечательный кекс с шоколадными каплями при помощи отличного кухонного помощника многих хозяек.

Продуктовый набор:

• по 175 грамм сладкосливочного масла и мелкого сахарного песка;
• 3 крупных яйца;
• ванилин на кончике ножа;
• 70 грамм шоколадных капель;
• 240 грамм качественной пшеничной муки;
• 1 ч. ложка пищевой соды + уксус для гашения;
• щепоть мелкой соли.

Технологический процесс:

1. При помощи миксера, в чаше соединяем масло с сахаром и солью. Взбивая смесь от 7 до 10 минут.

2. Далее с полученную массу по одному вводим яйца, перетирая их с масленой смесью по три минутки.

3. Затем добавляем ванилин, гашеную соду и муку, и смешиваем ингредиенты до гладкой консистенции.

4. На последнем этапе в готовое тесто вводим шоколадные шарики, стараясь равномерно распределить их по кому.

5. Чтобы не смазывать чашу прибора, можно из пергамента вырезать круг, равный Ø дна, на который затем выложим тесто и разровняем поверхность заготовки смоченной в воде лопаткой или ложкой.

6. Поставив чашу в прибор, на панели выбираем режим «Выпечка» и включаем мультиварку. Выпекаем один час под плотно закрытой крышкой.

7. После подачи звукового сигнала, проверяем выпечку на готовность, затем достаем из чаши, охлаждаем и припудриваем сахарной пудрой.

Итак, что важно

1. Тесто обязательно хорошо взбивать или растирать, а при введении взбитых белков аккуратно перемешивать лопаткой. Это обогатит тесто кислородом, кекс будет выглядеть очень красиво.

Фото: Domashniy.ru 2. Форму обязательно смазывать маслом и присыпать мукой или молотыми сухарями или выстилать пекарской бумагой. 3. Выложив тесто в форму, заостренной палочкой сверху делают надрез для того, чтобы трещина образовалась именно в этом месте.

Фото: Domashniy.ru 4. При выпечке кекса обязательно поддерживать постоянную температуру. Открывать духовку категорически нельзя. Жидковатое и тяжелое тесто от малейшего сотрясения, особенно первые 20–30 минут, сразу опадет и будет сырым. Правильно выпеченный кекс – жирный и влажный. Перепеченный – сухой и горький, особенно если он с фруктами.

Фото: Domashniy.ru 5. Готовность кекса проверять, как и любую выпечку, проткнув его в самом толстом месте деревянной шпажкой, еcли она сухая и чистая, кекс готов. 6. Готовую выпечку не нужно сразу вынимать из формы, кекс должен полностью остыть. Затем перевернуть форму на бок и выложить кекс на полотенце, сложенное в несколько слоев. Холодный кекс переложить на блюдо и присыпать сахарной пудрой с ванилью.

Фото: Domashniy.ru

Рассыпчатый кекс по ГОСТу СССР в хлебопечке

При помощи хлебопечки можно без проблем приготовить аппетитный десерт, для которого в качестве наполнителя буду использовать изюм и шоколад, которые с легкостью можно заменить на другие любимые ингредиенты.

Ингредиенты:

• 4 свежих яйца;
• 180 грамм мягкого сладкосливочного масла;
• 180 грамм сахарного песка;
• пакетик ванильного сахара;
• пакетик производственного разрыхлителя;
• щепоть мелкой соли;
• по 70 грамм сухого изюма и шоколада на ваш вкус;
• 450 грамм муки высшего сорта.

Метод приготовления:

1. Подготавливаем все необходимые продукты. Для этого муку смешиваем с разрыхлителем и просеиваем через мелкоячеистое сито, яйца разбиваем в миску, шоколад рубим на небольшие фрагменты, промытый изюм обсушиваем, масло доводим до комнатной температуры.

Чтобы лакомство получилось действительно вкусным, проследите за тем, чтобы весь продуктовый набор имел одинаковую температуру.

2. На табло прибора выбираем режим «Backpulver», ставим на 2 часа и жмем на «Старт». Затем в лоток хлебопечи отправляем яйца, соль, обычный и ванильный сахар.

3. Когда сахар полностью соединится с яйцами, к ним добавляем мягкое масло и ждем, пока продукты дойдут до однородной консистенции. Если кусочки масла собираются в углах лотка, то при помощи лопатки их необходимо убрать от туда, соединив с основной смесью.

4. Следующий этап замеса теста – добавление муки. Здесь не следует торопиться, а для получения однородной консистенции добавлять муку по одной ложке, дожидаясь пока предыдущая порция полностью разойдется по заготовке.

5. Когда тесто будет готово, в заготовку вводим изюм с кусочками шоколада. Затем закрываем прибор и дожидаемся завершения программы.

6. После подачи звукового сигнала об окончании выпечки, хлебопечку открываем и достаем лоток с изделием.

7. Даем лакомству отдохнуть в форме минут 5-7, затем вытряхиваем кекс из лотка, присыпаем сахарной пудрой или поливаем глазурью. Оставляем на столе до остужения.

Как правильно подавать и как можно дополнить блюдо

• Вы можете отойти от стандартного рецепта по ГОСТу и добавить в кекс различные сухофрукты, мак, цукаты, орехи.
• Даже самый обычный кекс можно превратить в шедевр, если добавить в него нужные ингредиенты.
• Попробуйте приготовить шоколадную глазурь и смазать выпечку после приготовления и остывания. Это будет не только выглядеть эффектно, но и по вкусовым качествам поразит вас.
• Перед украшением смешайте сахарную пудру с корицей, какао или ванильным сахаром. Таким образом ваш десерт приобретёт дополнительные ароматы и вкусовые качества.

Кекс Столичный: рецепт с фото пошагово

1. Изюм промываем под проточной водой. Если он сухой, то его желательно залить горячей водой из чайника и дать постоять 10 минут, чтобы он размяк и разбух, потом воду слить.
2. Масло нужно достать из холодильника заранее и подержать на столе, чтобы оно стало мягким. Когда оно достигнет нужного состояния, кладем в миску для взбивания, добавляем сахар и взбиваем миксером сначала на низких оборотах, а потом на высоких пока масса не увеличится в размерах и станет пышной.
3. Разбиваем сначала одной яйцо, взбиваем, затем второе, третье и снова взбиваем.
4. Муку смешиваем с разрыхлителем и просеиваем в миску ко всем ингредиентам.
5. Миксер откладываем в сторону, теперь вооружаемся лопаткой и перемешиваем тесто до однородности. Кладем изюм (не забываем слить воду) и снова перемешиваем.
6. Получаем готовое тесто для кекса. Оно довольно густое, но именно такое и должно быть у Столичного.
7. Перекладываем тесто в прямоугольную форму. Я выпекала в силиконовой, кекс из нее хорошо вынулся без дополнительного смазывания, если у вас металлическая, даже с антипригарным покрытием, то лучше ее предварительно смазать сливочным маслом и припылить мукой.
8. Распределяем массу по форме, выглаживаем сверху лопаткой. Берем ножи и делаем неглубокий надрез по центру и по длине кекса. Это тот самый надрез для той самой трещинки, о которых я писала выше. Если присмотреться ее видно на фото ниже.
9. Духовку нагреваем до температуры 160°С. Ставим кекс и печем 1,5 часа. Но тем не менее за ним надо поглядывать, так как духовки разные и «Столичный» может повести себя по-разному.
10. Готовый вынимаем, ставим на решетку, сначала остужаем в форме (10 минут), затем переворачиваем и внимаем, остужаем уже до комнатной температуры. Остывший посыпаем сахарной пудрой.
11. Просто? На мой взгляд очень! Попробуйте испечь кекс дома и вам обязательно понравится. Хранится он долго, но это в теории, потому что на практике долго он не залеживается, «уговаривают» его домашние за обе щеки и очень быстро.

Источник https://restoransandal.ru

Как приготовить кекс «Столичный»

Возьмем изюм и промоем теплой водой. Затем поместим его в пиалу, зальем коньяком и оставим в таком виде на 30 минут. Заменить изюм можно цукатами, черносливом или курагой.

Масло достанем из холодильника и дадим подтаять при комнатной температуре. Чтобы сливочное масло быстрее стало мягким, разрежем его вдоль на тонкие ломтики. Уложим ломтики в глубокую миску.

Возьмем ручной миксер, поместим венчики в миску и начнем взбивать масло на самых больших оборотах в течение 10 минут. Почему следует так долго взбивать? Дело в том, что масло имеет плотную текстуру и свой вкус. Чем дольше его перебивать миксером, тем воздушнее оно становится, и исчезает маслянистый привкус.

Теперь, когда сливочное масло превратилось в крем, добавим сахарный песок и ванильный сахар. И вновь перебиваем миксером ингредиенты, пока крупинки сахара не растворятся.

Переключим миксер на среднюю скорость и начнем постепенно вводить по одному яйцу.

Соду погасим лимонным соком и кладем в масляно-яичную массу. Очень быстро перемешаем все ложкой и добавим соль на кончике ножа.

Изюм откинем на дуршлаг и дадим стечь жидкости. Чтобы изюм равномерно распределился в тесте и не упал на дно у готовой выпечки, добавим 2 ст. л. муки.

Выложим изюм в пиалу и перемешаем лопаткой.

Муку просеем через сито и добавим в пиалу.

Замешаем лопаткой густое кремообразное тесто. Если с замесом теста будут возникать трудности, можно помочь себе миксером.

Дно и бока формы для кекса смажем кусочком сливочного масла (15 – 20 г будет достаточно) и посыплем панировочными сухарями. Форма может быть прямоугольной или круглой. Также можно испечь порционные кексы, воспользовавшись силиконовыми формочками. Наполнять тестом такие формочки следует чуть больше половины.

Переложим тесто из пиалы в форму, равномерно распределим его лопаткой и сделаем вдоль него углубление – так мы сделаем столичного кекса по ГОСТУ. Поставим форму с тестом в разогретую до 180 0С духовку на 35 минут.

Достанем форму с кексом из духовки и проверим готовность деревянной шпажкой.

Остудим кекс в форме, затем извлечем и украсим верх сахарной пудрой. Чтобы пудра ложилась равномерно, лучше просеивать ее через маленькое ситечко.

В готовом виде кекс столичный может храниться целую неделю и не черстветь.

Думаю, что не ошибусь если скажу, что его знают абсолютно все и те, кто родом из СССР, и те, кто родился уже после распада Союза. Во многих магазинах и сейчас продается выпечка похожая на него, но с другим названием, потому что технология приготовления у нее другая. А у настоящего кекса Столичный с изюмом рецепт по ГОСТу был и в отличии от многих гостовских рецептов этот доступен и прост в исполнении. А значит почему- бы не попробовать приготовить шедевр советской кулинарии у себя в домашних условиях?

Кекс с лимоном

Этот рецептура не по ГОСТу, но кекс получается не менее вкусным, чем мы ели в детстве. Возьмите:

165 гр. сахара; 140 гр. сл. масла; 3 шт. яиц; 240 гр. муки; 70 гр. изюма; 120 гр. сах. пудры; 1 лимончик; 3 мл эссенции рома и 2 мл ванили; 2 гр. соды; 50 гр. цукатов; 1 гр. шафрана.

Делайте так, как указывает мой рецепт:

1. Духовку разогреваю до 180 гр. Для выпечки нужна круглая форма. Смазать ее жиром нужно, если работать будете с металлической заготовкой.
2. Цедру лимона нужно порезать соломкой. Только теперь можно растереть желтки и 60 гр. пудры, влить ром и ваниль.
3. Белки охлаждаю, взбиваю, добавляю сок из оставшегося очищенного лимона. Две смеси смешиваю.
4. Шафран растапливают в ст.л., добавляю в яички. Взбиваю сл. масло и пудру, которая осталась, добавляю в смесь яичек.
5. Кладу в муку цедру, цукаты, соду, сухофрукты. Добавляю в масляно-яичную массу, перемешиваю и выливаю в форму. Пеку 40 минут, если в мутильварке, то дольше.

Получается очень вкусно, просто пальчики оближет каждый!

• Сл. масло смело заменяйте спредом. Так вы сможете сэкономить, да и выпечка будет по качеству лучше. Состав спреда легче.
• Спред можно сделать дома самому, если есть молоко, вода или сливки, раф.масло и блендер. В масло все ингредиенты вводите аккуратно, чтобы получить сливочно-растительный жир.
• Чтобы сделать слоенное тесто, то приготовленную массу заморозьте, для дрожжевого или песочного – спред можно использовать в размягченном виде. Сливки (молоко) и растительное масло берите в пропорции один к одному.

Выпечка станет еще вкуснее, сдобнее и обязательно придется по душе всем членам семейства, даже если приготовите ее в мультиварке.

«Столичный» кекс из моего советского прошлого, моего детства — какое же это ностальгическое наслаждение! Однако попробовав его в современном исполнении (купила по случаю в булочной), я была разочарована! Где настоящее масло (а там много, много сливочного масла)? Разве что трещинка на месте и белая припорошенность поверхности кекса. Очень захотелось сделать его дома — Тот Самый столичный кекс с изюмом, рецепт по ГОСТу, и выяснить, может, я просто ностальгирую без оснований, и все когда-то было обыкновенным, только я была юной?

Сказано — сделано. Будем готовить кекс столичный с изюмом, и щербинкой на спинке и ни с чем не сравнивым ароматом. Состав рецепта, соотношение ингредиентов взято из кулинарной книги о вкусной и здоровой пище 1959 года, так что ГОСТ мы кексу обеспечим. К чаю такой кекс идеален!

Важности вынесу сюда:

1. Изюм в тесте должен быть сухим. Чтобы при выпекании изюм не опустился на самый низ, слегка обваляйте его в муке.
2. Щербинку делаем сами, фактурную — влажным ножом. Сказать об этом не будет лишним, так как некоторые ждут, пока верх кекса лопнет сам (и такое действительно случается, но не контролируется).
3. Не используйте маргарин! Даже хорошего качества!! (Знаете ли вы, что маргарин включили в список запрещенных продуктов в США из-за содержания в нем трансжиров?).
4. Готовый кекс будет ещё вкуснее, если настоится 10-12 часов.

Дрожжевое тесто для кекса

Благодаря дрожжам тесто обогатиться углекислым газом, и станет в два – три раза по объему больше, выпечка будет пористой.

Тот самый кекс, известный нам с советских времен, не предусматривает использования соды, разрыхлителя или аммония.

На производстве в этих целях можно использовать специальные химические добавки, которые в соответствии с ГОСТом можно добавлять, они позволяют увеличивать срок хранения выпечки

Если вы собрались печь в своих условиях тот советский кекс, то промышленные технологии использовать уж точно не стоит. Такое тесто будет нуждаться в расстойке, чтобы обеспечить ему объем.

Бездрожжевое тесто для кекса

В случае с бездрожжевым тестом, то дабы кексы были мягкими и пышными нужно подготовить каждый компонент выпечки заблаговременно. В этих целях я сею муку, дабы там не было примеси и насытить ее кислородом.

Все ингредиенты нагреваю до комнатной температуры, так ускоряется процесс брожения, что способствует подъему теста. Взбиваю сл. масло и кур. яички в отдельности, а лишь потом совмещаю.

Все это позволяет придать выпечке пышности, насытить продукт пузырьками. Текстура будет схожа на бисквит. Если взять сухие дрожжи, то консистенция будет плотнее. Выпекать нужно будет медленно.

Тесто нужно замешать и сразу же заняться выпечкой.

Технология приготовления кекса столичного

Для создания кексов используется дрожжевое и бездрожжевое тесто. К примеру, в Англии для приготовления этого вида выпечки используются дрожжи, а в Америке – бездрожжевое тесто с добавлением различных разрыхлителей. Оба варианта относятся к сдобному тесту. Его заводят на основе куриных яиц, масла, молочных продуктов с добавлением ароматизаторов, фруктов, сухофруктов и орехов.

Традиционно сдоба – тяжелое тесто. Чтобы сделать его более легким, добавляют дрожжи или разрыхлитель. Дрожжи обогащают тесто пузырьками углекислого газа, тем самым увеличивают объем замеса в 2 раза. Готовая выпечка из дрожжевого теста получается более пористой, чем при использовании разрыхлителей типа соды или аммония. В промышленности используются несколько иные химические добавки, которые утверждены ГОСТом. Они увеличивают срок хранения изделий. В домашних условиях хозяйки используют технологию приготовления кекса столичного, без использования таких добавок.

Подготовка ингредиентов

По своей структуре бездрожжевая опара напоминает бисквитное тесто. Его следует выпекать незамедлительно. Дрожжевому тесту необходимо время, чтобы расстояться. Кексы выпекают в прямоугольных или круглых формах из металла, силикона, маленьких порционных розетках из пергаментной бумаги или фольги. Металлические формы смазывают растительным жиром, посыпают картофельным или кукурузным крахмалом. Силиконовые формочки подготавливать не обязательно.

Время выпекания зависит от объема теста. Готовый кекс столичный сначала охлаждают, затем вынимают из формы, украшают сахарной пудрой или глазурью. Чтобы ваше изделие было идеальным по вкусу и внешнему виду, пошагово придерживайтесь технологии приготовления, соблюдайте указанные в рецепте пропорции и используйте только самые свежие и качественные продукты питания.

• Кекс с орехами — пошаговые рецепты приготовления с сухофруктами, шоколадом, цукатами в духовке или мультиварке
• Шоколадные кексы — пошаговые рецепты теста и технология приготовления в духовке, микроволновке и мультиварке
• Препараты, повышающие потенцию

Секреты приготовления сдобного теста

Чтобы изделие на основе бездрожжевого теста получилось легким и пышным, необходимо особым образом подготовить ингредиенты:

1. Муку следует просеивать. Это не только избавит ее от нежелательных примесей, но и обогатит воздухом.
2. Жидкие компоненты на момент замеса теста должны быть комнатной температуры. Это ускорит процесс брожения.
3. Масло и яйца следует взбивать по отдельности, затем смешивать. Так продукты обогатятся большим количеством воздуха. Его высвобождение в момент выпекания гарантирует кексу столичному пористость.

Кекс Столичный с изюмом рецепт по госту

Наверняка в вашей кулинарной подборке есть рецепты с пометкой «обязательно приготовить». Смело добавляйте в нее кекс Столичный с изюмом, рецепт по ГОСТу гарантирует, что выпечка получится на славу. Как и большинство рецептов советских времен, он простой и понятный, из доступных продуктов с предсказуемым результатом. В рецептуре написано, что кекс Столичный сохраняет свежесть в течение месяца. Но столько он не пролежит, потому что пока печется, аромат стоит умопомрачительный, и первый кекс мы съедаем еще теплым. Если оставить на день-два, кекс и правда набирает вкус, но тогда нужно печь минимум две, а то и три штуки.

Ингредиенты:

• пшеничная мука – 120 г;
• сливочное масло (у меня домашнее) – 80 г;
• сахарный песок – 100 г;
• яйцо крупное – 1 шт;
• ванилин кондитерский – 1 пакетик;
• соль мелкая – щепотка;
• разрыхлитель – 1 ч. л;
• изюм темный и светлый – 80 г (или +вяленая вишня, клюква).

Как приготовить кекс «Столичный» с изюмом по ГОСТу. Рецепт

Продукты нужно подготовить. Сливочное масло я достаю за полчаса до приготовления, нарезаю брусками и оставляю в миске при комнатной температуре, чтобы успело размягчиться.

Изюм ошпариваю кипятком и обдаю прохладной водой. Рассыпаю на полотенце или блюдце. В этот раз добавил в кекс Столичный вяленую клюкву, она дает интересную кислинку выпечке. Но вообще в рецепт кекса Столичного по ГОСТу кроме изюма не добавляют никакие другие сухофрукты.

В размягченное масло всыпаю щепоть соли и два вида сахара – обычный белый и ванильный (или ванилин).

Используя миксер, на сильных оборотах взбиваю масло с сахаром примерно пять минут.

Вбиваю одно крупное яйцо (или одно небольшое + один желток).

На небольших оборотах соединяю с масляной смесью и продолжаю взбивать до пышной светлой массы.

Через несколько минут получится густой крем. Все крупки сахара в нем растворятся.

Муку соединяю с порцией разрыхлителя, просеиваю в отдельную емкость. Не забудьте это сделать. Из лежалой муки кекс будет тяжелым.

Соединяю содержимое двух емкостей, добавляя мучную смесь в масляную порциями. Размешиваю ложкой до получения не очень густой кремообразной массы, вязкой, средней по плотности.

Насыпаю в тесто изюм и перемешиваю, равномерно распределяя сухофрукты по всему объему.

Для выпекания кекса Столичного я использую стандартную металлическую форму размером 20х10х6 см. Дно выстилаю пекарской бумагой, заворачивая на стенки. Либо смазываю тонким слоем масла. Наполняю густым тестом, разравнивая его чтобы у кекса не было горбыля. Характерная особенность кекса Столичного – трещинка, которая появляется при выпечке. Она может образоваться сама, но лучше ее наметить, провести по центру заготовки черенком ложки, оставляя неглубокий след.

Духовой шкаф разогреваю до 170 градусов. Форму помещаю на средний ярус на решетку и выпекаю Столичный кекс около 60 минут. Проверяю готовность стандартным способом: протыкаю в самом высоком месте шпажкой – если она остается сухой без крошек, кекс готов.

Переворачиваю форму на бок, осторожно извлекаю выпечку. Горячий кекс очень нежный, старайтесь не повредить его! Остужаю на решетке, обсыпаю плотным слоем сахарной пудры. Кекс Столичный по ГОСТу с изюмом готов, нарезаю ломтиками и подаю к вечернему чаю. Удачной вам выпечки! Ваш Плюшкин.

Кекс Столичный: рецепты и варианты приготовления

Приглашаем вас вспомнить вкус детства! Тот самый кекс с изюмом, который можно было взять в школьной или студенческой столовой. Этот простой десерт вы легко можете приготовить у себя дома!

В нашей статье вы найдете рецепт кекса "Столичный" по ГОСТу, чтобы насладиться тем самым незабываемым вкусом. Кроме того, мы раскроем секреты приготовления вкуснейшего десерта.

Чем знаменит "Столичный"?

Недаром этот кекс популярен вот уже не один десяток лет. Все дело в уникальной рецептуре - идеально верном соотношении ингредиентов. В итоге у кекса "Столичный" получается мягкое и рассыпчатое тесто, идеально сочетающееся с оригинальным вкусом изюма.

Почему же ценится тот самый рецепт по ГОСТу? Готовка по государственному стандарту, эталону вкуса и качества, который специально разрабатывали мастера своего дела, доводя характеристики продукта до идеальных, - это и верные пропорции, и отсутствие вредных примесей, и превосходная вкусовая составляющая.

К сожалению тот самый десерт, изготовленный по ГОСТу, уже не найти в современных универмагах, булочных и кондитерских. Но по нашему рецепту вы легко можете приготовить кекс сами, ведь продукты, которые для него требуются, найдутся на каждой кухне. "Столичный" будет хорош и на завтрак, и на полдник, и на рабочий перекус, и для посиделок с друзьями.

Необходимые ингредиенты

Для кекса "Столичный" нам нужно подготовить следующее:

• Мука - 270-300 г.
• Сливочное масло - 200 г.
• Сахар-песок - 200 г.
• Разрыхлитель для теста - 10 г.
• Яйцо куриное средних размеров - 3 шт.
• Сухой изюм - 150 г.
• Ванилин (ваниль, ванильный сахар) - 10 г.
• Сахарная пудра - 10 г.

Кухонный инструментарий

Для приготовления кекса "Столичный" необходимо иметь под рукой следующее:

• Специальные формы для кексов - это может быть как один большой противень, так и несколько маленьких формочек.
• Глубокие миски.
• Мерная посуда. Альтернатива - кухонные весы.
• Столовые и чайные ложки.
• Деревянная кулинарная лопатка.
• Венчик для взбивания.
• Терка.
• Большое сито.
• Миксер или блендер - современное оборудование все же лучше справляется с замешиванием теста.

Все готово? Тогда мы приступаем к творчеству.

Кекс "Столичный" по ГОСТу: замешивание теста

Если во времена СССР предпочитали покупать такой десерт, нежели готовить его самостоятельно. Людям казалось, что "секретная" технология очень сложна, но мы сейчас с легкостью развеем этот миф. Перед вами рецепт кекса "Столичный" с изюмом по ГОСТу:

1. Использовать будем обязательно размягченное масло - для этого его нужно нарезать мелкими кусочками и подержать при комнатной температуре.
2. Отправляем масло в глубокую миску и начинаем тщательно взбивать до воздушного состояния. Лучше всего, конечно, использовать миксер или поместить массу в блендер, но можно вполне справиться и металлическим венчиком.
3. Как только масло стало пышной и воздушной массой, добавьте сахарный песок. Взбиваем до тех пор, пока кристаллы не растворятся.
4. В массу будущего кекса "Столичный" вбиваются яйца. Старайтесь подобрать самые крупные. Желательно яйца слегка охладить. Тщательно перемешайте и взбивайте до тех пор, пока в массе не останется комочков.
5. На этом этапе у нас получился пышная и однородная масса кремового цвета. Она может немного расслаиваться, что совсем не страшно и не является вашей ошибкой.
6. Берем новую миску среднего размера. В нее через сито просеивается мука. Зачем? Чтобы получить воздушное и рассыпчатое тесто.
7. К муке добавляется ванильный сахар или ванильный экстракт и разрыхлитель. Все перемешивается, сухая масса соединяется с уже приготовленным кремовым составом.
8. Сначала аккуратно, чтобы не рассыпать мучную пыль, перемешайте тесто ложкой, а затем уже начните орудовать миксером.

Для "Столичного" нужно сравнительно густое тесто. Убедиться, что масса замешана до нужного состояния, просто. Зачерпните состав ложкой и переверните ее. Если тесто соскользнуло с нее целым куском, все как надо - можно идти дальше.

Добавление начинки

Изюминка рецепта кекса "Столичный" - сладкая изюмная начинка:

1. Сухофрукт тщательно промывается под прохладной проточной водой.
2. Затем на пару минут заливается крутым кипятком и остается набухать. Это сделает сухофрукт мягче.
3. С помощью бумажного полотенца высушите ягоду.
4. Обязательно обваляйте изюм в муке - после этого его уже можно добавлять в тесто.
5. Хорошенько перемешайте массу ложкой, чтобы начинка равномерно распределилась.

Выпекание кексов

Мы уже перешли с вами к заключительному этапу:

1. Разогрейте духовку до 160 °С.
2. Приготовьте форму для кексов: смажьте ее силиконовой кисточкой или перышком, смоченном в растительном или растопленном сливочном масле, а затем присыпьте мукой.
3. Тесто накладываете понемногу столовой ложкой и равномерно распределяется по формочке.
4. Если вы используете сплошную прямоугольную форму, то сверху на заготовке сделайте тонкий неглубокий продольный разрез - мокрым ножиком или деревянной лопаткой.
5. В маленькие формочки вы просто выкладываете тесто с небольшой горкой.
6. При 160 °С мы выпекаем десерт в течение 80 минут.
7. По прошествии времени проверьте готовность, достаньте кекс, посыпьте его сверху сахарной пудрой.
8. Немного подождите, пока продукт остынет - можно подавать к столу!

Приятного аппетита и наслаждения вкусом одного из узнаваемых советских лакомств!

Секреты "Столичного"

Вот мы и узнали секреты рецепта по ГОСТу кекса "Столичный". Давайте изучим рекомендации от кондитеров, которые помогут изготовить вкуснейший десерт:

• Перед процессом обязательно залейте изюм кипятком и дайте ему настояться несколько минут. Сухофрукт станет не только мягче, но и гораздо приятнее на вкус.
• Масло для нашего кекса лучше использовать самое качественное и жирное (не менее 80 %). Оно обязательно должно быть свежим! Прогорклое или спред (а тем более маргарин) гарантированно испортит вкус и запах "Столичного".
• Если на вашей кухне не оказалось магазинного разрыхлителя теста, то его легко приготовить самим. Для этого смешайте 45 г муки, 35 г пищевой соды и 3 чайных ложечки кислоты лимонной из пакетика. Вот и вся хитрость! Этого хватит на несколько выпечек.
• Если вы часто готовите кексы, то заметили, что в процессе выпекания изюм часто оседает на дне массы. Бороться с этим просто - обваляйте перед добавлением в тесто сухофрукт в муке. Но муки на изюме не должно быть в избытке, иначе вы сделаете кекс суховатым.
• Если у вас есть мультиварка или хлебопечка, то можно выпечь кекс "Столичный" в этом устройстве. Нужно смазать маслом чашу и поместить в нее заготовку. После включаем программу "Выпечка" на 50 минут. Спустя 40 минут уже можно проверять готовность.
• Вместо сахарной пудры можно покрыть кекс пикантной глазурью - смешать ложку той же пудры с лимонным соком и покрыть верхнюю часть.

Кекс очень вкусен, пока он еще теплый - тогда и его корочка не успевает стать жесткой. Он отлично подходит к чаю, кофе, горячему молоку или какао.

Химические вещества в тесте

Сода и нашатырный спирт

Ингредиентом, обычно используемым при выпечке тортов, является разрыхлитель. Он содержит соду (то есть бикарбонат натрия), регуляторы кислотности, такие как лактат натрия, гидротартрат калия и крахмал, который действует как наполнитель. Порошкообразная пищевая сода при температуре выше 60°C вступает в реакцию с регуляторами кислотности.

Выделяющийся углекислый газ разрыхляет тесто. Сода выполняет ту же функцию.Добавлять разрыхлитель тогда не стоит, но помните, что чистая сода, кроме гидрокарбоната натрия, не содержит регуляторов кислотности. Поэтому следует использовать кислую добавку, например, пахту, мед, лимонный сок или какао (в зависимости от рецепта). Аналогичную функцию выполняет бикарбонат аммония (несколько ошибочно называемый в кулинарном мире аммиаком). Она начинает работать при гораздо более высокой температуре, чем сода, и отвечает за пористо-пузырчатую структуру теста и его характерный аромат.

Мука

Для выпечки теста также требуется мука. Существует множество видов муки, основным ингредиентом которой являются углеводы (преимущественно крахмал). Крахмал представляет собой углевод растительного происхождения и является одним из основных компонентов рациона человека. Его структура состоит из звеньев глюкозы, связанных друг с другом α-гликозидными связями.

Крахмал

Мука может также содержать белок в виде глютена. Глютен также имеет растительное происхождение.Глютен и вода (путем сшивания) создают соответствующую структуру, придавая тесту пластичность и гибкость. Перед добавлением муки ее часто просеивают — это для подачи большего количества воздуха для лучшего разрыхления.

Сахар

Одним из ингредиентов, придающих тесту сладкий вкус, является сахар. С химической точки зрения сахар — это сахароза. То есть D-глюкоза и D-фруктоза связаны между собой О-гликозидной связью.

Сахароза

В начале замеса сахар и жир соединяются.Капли жира прилипают к кристаллам сахара, что служит для равномерного распределения жира по всей смеси.

Жир

Масло или маргарин чаще всего добавляют в тесто в качестве жира. Химик скажет, что жиры (липиды) — это сложные эфиры глицерина и жирных кислот. Липиды могут быть животного происхождения, например, в сливочном масле или растительном масле, как в случае маргарина, в котором они присутствуют после затвердевания. Жир влияет на нежность и вкус теста, а смазывание противня перед выпечкой предотвращает прилипание к нему теста.

Яйца

Не менее важным компонентом выпечки являются яйца. Они содержат белок и желток, который содержит больше белка, чем белка. В пене, образующейся после взбивания их с сахаром, есть воздух, благодаря которому тесто хорошо поднимается. Лецитин, присутствующий в яйцах, обладает эмульгирующими свойствами, благодаря чему может смешивать воду и жиры друг с другом.

Вода

Повсеместно присутствующее в тесте соединение — вода.Известен под химической формулой H ₂ O. Мы можем найти его практически везде, он есть в каждом из нас и называется животворящей субстанцией. При добавлении к глютену он набухает, а затем создает губчатую структуру, характерную для теста.

Ароматы

Во время выпечки характерный запах выпечки нередко ощущается во всем доме. За это отвечают добавляемые в тесто ароматизаторы и специи. Большинство из них представляют собой органические соединения, называемые сложными эфирами, которые по своему происхождению можно разделить на синтетические (создаваемые в результате химических реакций), природные (получаемые из животного или растительного сырья) и идентичные природным (создаваемые в результате химическая реакция, но структурно идентичная природной).Примеры ароматов включают эвгенол (свойственный гвоздике), бензальдегид (миндаль), изоамилацетат (груша), ванилин (ваниль).

Соль

Соль, которая химически представляет собой хлорид натрия с формулой NaCl, используется в качестве усилителя вкуса.

Выпечка

Тесто с приправами должно быть окончательно выпечено. Выпечка заключается в термической обработке теста воздухом при высокой температуре (обычно в пределах 150-250°С).Высокая температура вызывает процессы между ингредиентами для выпечки, такие как коагуляция белка и клейстеризация крахмала, благодаря которым они лучше усваиваются человеком. Часть воды испаряется, кожица подрумянивается, происходит окисление и этерификация связки с изменением запаха

Начнем эту неделю со сладости_ Polsat Food Network - Питание

Городская выпечка

Разнообразие, традиции и вкус – вот что характеризует каждую выпечку.

Казалось бы, пекарня у нас ассоциируется только с хлебом и кайзеркой. Однако пекарня – это не только продукты, это еще и традиции, рецепты, передающиеся из поколения в поколение, и сплав вкусов. Может ли у традиционной польской бабушки быть другая версия, выпечка багетов — это искусство? Пончики одинаковы во всем мире?

Если мы сравним хлебобулочные изделия из пекарен с хлебобулочными изделиями, обычно доступными в супермаркетах, мы придем к выводу, что, хотя и те, и другие вкусны, пекари созданы с душой.Здесь важен каждый ингредиент, каждое движение рук, ведь именно благодаря им вся эта выпечка дарит нам потрясающие вкусовые ощущения. Мы часто пробуем свои силы в приготовлении изысканного хлеба и тортов дома. Мы сами создаем свои небольшие пекарни. Замечательно, когда есть намек на веселье, когда выпекаете вместе.

Пол Голливуд, любимый пекарь Великобритании, решил раскрыть секреты пекарни в 10 избранных городах и показать свое кулинарное путешествие
в новой программе «Пол Голливуд и городская выпечка».На вопрос, что ему больше всего понравилось в концепции программы, он ответил: «Прежде всего мне понравилось то, что у меня наконец-то появится возможность «запачкать руки» и собственно принять участие в самой выпечке, которая В последнее время очень редко делаю. Люди любят печь, и это становится все более популярным хобби. Для меня это отличная возможность поделиться своим опытом в этой области и помочь людям учиться. Кроме того, у меня была возможность побывать во всех этих удивительных городах и с помощью лучших пекарей региона познакомиться с местными деликатесами
и культурой.Это была возможность, которую я не мог упустить».

В сентябре Пол посетит Варшаву, Нью-Йорк, Париж и Лондон в программе Polsat Food Network. Свое кулинарное путешествие он начнет из Варшавы - столицы Польши. Город с глубоко укоренившимися хлебопекарными традициями. В ресторане и кондитерской "Słodki..słony" встретится польская телезвезда - Магда Гесслер, которая также увлекается тортами и пирожными, где она встретит бабушку и маковский кекс. Пол также посетит молочный бар,
, где попробует простые, но вкусные блюда, такие как пельмени или жареная капуста.Утром он посетит старейшую пекарню Варшавы - Piekarnia Piwoński, которая напомнит ему о детстве и работе в семейной пекарне отца. Позже он отправится в кондитерскую «Одетта», где испечет традиционный польский торт с оттенком лимона, меда и кокоса.

В Нью-Йорке он посетит две недавно открытые пекарни, где обнаружит, что можно делать пончики с совершенно новой, свежей начинкой, которую он не ожидал в своей жизни. Он встретит Джима Лахи, интернет-сенсацию, которая придумала новый способ выпечки хлеба дома.Оказывается настолько просто, что в это трудно поверить. Следующая остановка — чизкейк Юниорс, где Пол попробует 12 разных вкусов чизкейка. Это действительно тяжелая работа! Желая оставить что-то после себя в Нью-Йорке, Пол использует культовый 65-летний рецепт чизкейка Juniors, чтобы создать совершенно новый брауни со вкусом шоколадного чизкейка.

Еще одна остановка - Париж! Это будет паломничество для Павла. Наш руководитель получил классическое образование и, хотя работал в лучших отелях Европы, очень заботится об улучшении выпечки круассанов, багетов или знаменитого булочки с шоколадом.Пол очень рад посетить Париж, где он сможет увидеть легендарную выпечку
, сделанную на его родине. Она обнаруживает, что багет — это хлеб насущный для парижан, и они усовершенствовали ее выпечку. После встречи с удостоенным наград пекарем - Лораном Дюшеном, Поль понимает, что именно страсть в стремлении к совершенству заставила Пэрис покорить мир выпечки (хлеба). Следующее место занимает старейшая пекарня Парижа — Patisserie Stohrer.Поль позволит себе увлечься французской свободой и создаст заварной пирог в форме Эйфелевой башни.

Пришло время вернуться домой в Англию и посетить Лондон. Наш ведущий посетит знаменитых Fortnum and Mason, где покажет свои любимые пекарни и поделится с нами своим вдохновением. Однако Лондон — это не только ностальгия. Пол взволнованно говорит, что он стал домом для новых технологий выпечки. Он посещает рынок Боро, где можно купить лучший хлеб в стране.Следующая остановка — исторический отель Cliveden House, где Пол работал главным пекарем. Он посещает кухню, где провел чудесные моменты, и делится с нами своими мыслями об идеальном классическом послеобеденном чаепитии.

А теперь пришло время для вас! Испытайте рецепты Пола и подарите себе немного разврата!

Бабка
(Пол Голливуд и городская выпечка, 21 сентября в 22:00)

Бабка — типичный польский пирог, часто с добавлением дрожжей.Я познакомился с шеф-поваром Яном Новаковски, который работал во многих европейских ресторанах, отмеченных звездами Мишлен. Он страстный пекарь, который
с энтузиазмом демонстрирует свою работу. Он вернулся в Польшу, чтобы открыть современную кондитерскую Odette. В ней он создает уникальные десерты, используя только продукты премиум-класса. Он поделился своим рецептом бездрожжевого пирога. Новым для меня является использование жидкой глюкозы, которая сохраняет тесто влажным. Не волнуйтесь, если у вас нет формы для выпечки.Вы также можете использовать другой.

Части: 8-12

Ингредиенты

• 9000G масло
• 250 г Средние яйца
• 5 Средние яйца
• 5 55G жидкий глюкозу или жидкий мед
• 215г Измельчают
• 1,5 чайные ложки порошка выпечки
• 150 г жареного кокосового клома
• 150 мл тяжелый крем
• 1 лимона кожура 80052
• 2 известня 80052
• 3 чайные ложки вашего любимого джеме

просеиваний

• 200G просеивают сахар

  2 столовые ложки лимонного сока

лимонные кожуры и сушеные лепестки для украшения

Подготовка:

1. Смажьте противень размером 22 см на 22 см сливочным маслом и посыпьте мукой.Застелить пекарской бумагой.
2. Разогрейте духовку до 160 °C.
3. Положите масло и сахар в большую миску и разомните, пока сахар не растворится. Добавить все яйца по одному, постоянно помешивая. Добавьте глюкозу или мед и хорошо перемешайте.
4. Просеять муку и разрыхлитель и добавить к остальным. Всыпать кокосовую стружку и добавить жирные сливки. В конце добавьте натертую цедру лимона и лайм. Хорошо перемешайте.
5. Вылейте половину смеси на противень и разровняйте.Смажьте поверхность джемом и покройте оставшейся смесью.
6. Раскатайте тесто сверху и выпекайте 50-60 минут, пока оно не поднимется и не станет золотистым. Отложите остывать на решетке.
7. Чтобы приготовить глазурь, хорошо перемешайте все ингредиенты. Выложить тесто на тарелку, сверху полить глазурью и украсить тертой цедрой лимона и лепестками роз.

Шоколадный брауни
(Paul Hollywood and City Bakery, 21 сентября в22:30. Salt