Многослойный торт мишель

пошаговый рецепт приготовления с фото

Торт Мишель — Шоколадный Бисквитный Торт с Вишневой Прослойкой! Очень богатый на вкус и необычайно красивый в разрезе! Торт получается большой, нежный, с приятной вишневой кислинкой! И конечно же очень вкусный!

Ингредиенты

Шоколадный бисквит

4 яйца;

1 стак. сахара;

10 гр ванильного сахара;

120 гр муки;

3 ст.л. какао;

1 ч.л. соды (без горки) гаш. уксусом.

Ванильный бисквит

4 яйца; 1 стак. сахара;

10 гр ванильного сахара;

1 стак.муки;

0,5 ч.л. разрыхлителя.

Вишнёвая прослойка

400 гр вишни без косточки;

0,5 стак. сахара;

1 стак. воды;

30 гр желатина.

Крем

2 яйца;

100 гр сахара;

3 ст.л. крахмала;

400 мл молока;

10 гр ванильного сахара;

100 гр молочного шоколада;

500 мл сливок ( от 33% и выше).

Для пропитки коржей

1) 50 мл вишневого сиропа;

2) 50 мл теплой воды+10 гр ванильного сахара

Бисквиты печем по отдельности. Все взбиваем и печем 40 минут при 180 градусах. После того как приготовится, достаем и оставляем, чтобы остыли коржи.

Для приготовления крема для начала в крахмал добавляем молоко и оставляем, будем вводить позже. В емкость к яйцам добавляем сахар, ванильный сахар, все смешиваем и прогреваем на водяной бане. Когда масса прогрелась, добавляем крахмал. Мешаем пока крем не загустел. Одну половину крема переливаем в другую емкость, а в половину которая осталась на водяной бане добавляем шоколад. Мешаем пока не растопится. Даем крему полностью остыть.

Приготовим вишневую прослойку. Все добавляем в кастрюлю, ставим на большой огонь и доводим до кипения. После убавляем огонь и отливаем немного сиропа для пропитки коржей. Желатин смешиваем водой и оставляем для набухания. Вишню взбиваем блендером. Набухший желатин растворяем в микроволновке 30 секунд. Добавляем к вишне и хорошо перемешиваем. В форме которой мы пекли коржи вливаем, как на видео и ставим в холодильник для застывания.

Собираем торт, как показано в видео — корж, крем, пропитку. Корж, крем и сверху украшаем торт по усмотрению.

Минутку ...

Включите файлы cookie и перезагрузите страницу.

Этот процесс автоматический. Ваш браузер в ближайшее время перенаправит вас на запрошенный контент.

Подождите до 5 секунд…

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

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! [] ) + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] - (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (+ !! [])) »/ + ((! + [] + (!! []) - [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! [ ]) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! [] ) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) - []) + (! + [] + (! ! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []))

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»

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

+ ((! + [] + (!! []) + !! [ ] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! +

.

Momofuku Milk Bar Шоколадный торт »Hummingbird High

Ребята, сегодня мне 26 лет.

Я никогда не был большим именинником. Я думаю, что последняя вечеринка по случаю дня рождения, которую я устроила для себя, была в восьмом классе, и это было настолько напряженное мероприятие - аквапарк, ночевка, кино - что я никогда больше не устраивал вечеринку. Обычно я ненавижу быть в центре внимания и часто уклоняюсь от внимания. В наши дни, если я чувствую себя диким, я провожу свой день рождения за ужином в ресторане или иду в тихий бар с друзьями.Но надо признать, что с каждым годом становится все более и более антиклиматическим - у меня, например, на сегодня ничего не запланировано. Ну что ж. Пока не проливаются слезы (как в прошлом году день рождения, но это уже другая история), я буду считать его удачным.

Боже мой, какую высокую планку я поставил для себя.

Подарки - еще один способ, которым я люблю получать удовольствие от дней рождения. Я искренне верю, что дней рождения - это способ получить то, что вы хотите, не платя за это . Это то, о чем мы с моим парнем Эрлендом неоднократно спорили на протяжении многих лет.В то время как он все о неожиданностях и мысли, стоящих за процессом, я абсолютно ненавижу сюрпризов и не знаю, что я получу. Вот почему я постоянно заказываю списки желаний Amazon, которые я отправляю ему и членам семьи год за годом. Таким образом, я не разочаруюсь, когда открою какие-либо пакеты.

Итак, да. Я как ухмылка. Кто ненавидит дни рождения. Я именинник Гринч.

Зная о моем несколько пессимистическом отношении к дням рождения, я решил, что пора установить какую-то праздничную традицию в честь своего дня рождения.В прошлом году я сделала этот слоеный торт на день рождения Funfetti из кулинарной книги Momofuku Milk Bar. Наверное, это было самое яркое событие моего дня рождения в прошлом году. Я подумал, почему бы не приготовить еще один полностью уложенный, великолепно слоистый и без извинений незамороженный торт из одной из самых известных пекарен Нью-Йорка?

Итак, вот этот торт с шоколадной крошкой:

Согласно кулинарной книге Momofuku Milk Bar, главный кондитер (и обладатель премии Джеймса Борода) Кристина Този решила оставить свои торты незамороженными, потому что она потратила так много времени, думая о разных компоненты, слои и текстуры торта.Зачем прятать глазурью?

Действительно, как вы можете видеть на картинке выше, этот торт особенно потрясающий: слой шоколадно-масляно-молочного торта, пропитанный пюре из маракуйи, покрытый слоем творога из маракуйи, покрытый шоколадной крошкой, прежде чем наконец заканчивая глазурью из кофейного масла… только чтобы повторить все снова. Всего из разных частей получается 11 разных слоев для одного торта. Эпично, правда?

Слово на торте: кофе-маракуйя-шоколад? Разве это не кажется странным? Но оказывается, что кофе-маракуйя-шоколад - обычная комбинация кондитерских школ, которая постепенно становится мейнстримом.В Портленде за последние несколько месяцев я видел несколько пекарен, предлагающих пончики из маракуйи и какао-бобов. Думайте об этом как о шоколадно-апельсиновом или даже шоколадно-малиновом. Терпкий цитрусовый вкус в сочетании с ярким шоколадным оттенком. Моим коллегам это очень понравилось. До обеда они съели половину торта.

Но я не буду вам лгать - этот торт был подвигом. Это не только требует, чтобы вы нашли несколько довольно малоизвестных ингредиентов и оборудования, но и приготовили четыре разные части, используя совершенно разные рецепты (торт, творог, крошки, глазурь), прежде чем, наконец, даже соединить их.Поваренная книга также не дает изображения процесса сборки. Вы можете использовать мое руководство из прошлогоднего поста о торте на день рождения с пошаговыми изображениями, чтобы помочь вам. Прежде чем приступить к выпечке, внимательно прочтите мои заметки пекаря И рецепт. Это все, что я могу вам сказать.

Если вы решите принять красную таблетку и испечь этот торт, приготовьтесь.

Но поверьте, оно того стоит.

Некоторые примечания пекаря:

• Я уже упоминал, что этот торт состоит из четырех частей: шоколадного торта, творога из маракуйи, шоколадных крошек и кофейной глазури.Если вы не хотите потратить весь день на выпечку этого торта, разбейте его, как я, в следующем порядке:
  • ДЕНЬ 1 / (среда): шоколадные крошки (можно хранить в холодильнике до 1 месяца)
  • ДЕНЬ 2 / ( Чт): пюре из маракуйи (можно хранить в холодильнике до 1 недели)
  • ДЕНЬ 3 / (пятница): пахта с шоколадной крошкой (хранить в холодильнике на ночь)
  • ДЕНЬ 4 / (сб): кофейная глазурь (использовать немедленно ) + торт в сборе
  • ДЕНЬ 5 / (вс): ЕСТЬ ТОРТ!
• Для приготовления этого торта вам понадобится пара непонятных вещей: противень на четверть листа, 6-дюймовое кольцо для торта, ацетатные листы, кисточка для выпечки и отдельно стоящий блендер (или иммерсионный блендер).У меня для вас одно слово: Amazon.
• Точно так же нужно найти пюре из маракуйи. Я купил свой на Amazon по довольно привлекательной цене, которая меня немного огорчила. Но если вы живете в большом городе с мексиканским и / или латиноамериканским супермаркетом, вы, очевидно, можете найти пюре из маракуйи (бренд Goya) в проходе с замороженными фруктами. Ни при каких обстоятельствах НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ СОК ПАССИОНФРУТА В качестве ЗАМЕНА - в этом случае у вашего творога из маракуйи не будет нужной текстуры.
• Творог из маракуйи требует использования отдельно стоящего блендера для смешивания нескольких ингредиентов.У меня нет блендера, поэтому я использовал иммерсионный блендер. Работало нормально.
• В рецепте торта с шоколадной крошкой указано, что вы должны использовать мини-шоколадную крошку, а не обычную шоколадную крошку. Обычная шоколадная крошка по-разному повлияет на окончательную текстуру вашего торта - плюс, вы получите больше шоколада с каждым укусом, если будете использовать мини-шоколадную стружку! Обратите внимание на эту мелочь.
• В кулинарной книге сказано, что при выпекании торта можно выстилать противень только циновкой Silpat.Вы можете это сделать, но ваша жизнь будет УЖАСНОЙ. Пирог невероятно влажный, и его будет очень сложно вытащить из формы. ИСПОЛЬЗУЙТЕ БУМАГУ ДЛЯ ПЕЧАТИ ВСЕГДА.
• Кофейную глазурь необходимо использовать сразу после приготовления - ни при каких обстоятельствах НЕ ЗАМЕРЗАТЬ заранее! Для начала это невероятно вкусная глазурь - согласно книге, вы в основном пытаетесь смешать жир с большим количеством жира. Кофейному молоку требуется очень много времени, чтобы объединиться с маслом, и если вы попытаетесь охладить его, оно отделится от вас, и вы потратите еще больше времени, пытаясь собрать его снова.Просто ... не надо.
• После сборки торта, его нужно заморозить на ночь. , чтобы все слои застыли. Затем его нужно разморозить до комнатной температуры, чтобы оно стало съедобным - это займет около 3 часов. Так что планируйте заранее. В расписании, которое я использовал в своем первом пункте, учитывается замораживание, поэтому не стесняйтесь использовать этот план.

Домашний молочный батончик Momofuku с шоколадной крошкой, слоеный пирог

PRINT

Ингредиенты

(Делает 2 1/2 стакана)

• 2/3 стакана муки
• 1 чайная ложка кукурузного крахмала
• 1/2 стакана гранулированного сахар
• 2/3 стакана какао-порошка
• 1 чайная ложка кошерной соли
• 6 столовых ложек топленого несоленого сливочного масла

(получается около 1 1/2 стакана, достаточно для однослойного торта)

• 1/2 стакана пюре из маракуйи
• 1/3 стакана сахарного песка
• 2 яйца
• 1/2 чайной ложки желатина без добавок
• 2 столовые ложки холодной воды
• 3/4 стакана 1 1/2 палочки несоленого масла, холодного
• 1/2 чайная ложка кошерной соли

(На 1 четверть листа сковороды)

• 1/2 стакана (1 палочка) несоленого сливочного масла при комнатной температуре
• 1 1/4 стакана сахарного песка
• 1/4 светло-коричневого сахара, плотно упаковано 9 0040
• 3 яйца
• 1/2 стакана пахты
• 1/2 стакана виноградного масла
• 1 столовая ложка ванильного экстракта
• 1 1/2 стакана муки для выпечки
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• 1 чайная ложка кошерной соли
• 3 / 4 стакана мини-шоколадной крошки

(получается примерно 1 стакан, достаточно для одного слоеного торта)

• 1/2 стакана (1 палочка) несоленого сливочного масла при комнатной температуре
• 1/4 стакана кондитерского сахара
• 1/4 чашка цельного молока
• 3/4 чайной ложки порошка растворимого кофе
• 1/4 чайной ложки кошерной соли

Собираем все вместе

• 1 рецепт шоколадного торта (сверху)
• 1/3 чашки пюре из маракуйи
• 1 рецепт творога из маракуйи (сверху)
• 1/2 рецепта шоколадной крошки (сверху)
• 1 рецепт кофейной глазури (сверху)
• 1/4 чашки мини-шоколадных чипсов

Инструкции

Рецепт шоколадных крошек 9 0080

• Разогрейте духовку до 350 (F).

• Смешайте 2/3 стакана муки, 1 чайную ложку кукурузного крахмала, 1/2 стакана сахарного песка, 2/3 стакана какао-порошка и 1 чайную ложку кошерной соли в чаше автономного электрического миксера, оснащенного лопастной насадкой, на низкой скорости, пока смешанный.

• Добавьте 6 столовых ложек растопленного несоленого масла и взбивайте на низкой скорости, пока смесь не начнет собираться небольшими группами и комками - на этом этапе она должна немного походить на мокрый песок.

• Разложите кластеры на противне с пергаментной подкладкой.Выпекайте 20 минут, время от времени разбивая их скребком для теста. Крошки на этом этапе все еще должны быть слегка наиболее приятными на ощупь; они затвердеют и высохнут по мере остывания.

• Дайте крошкам полностью остыть перед использованием в рецепте. Хранящиеся в герметичном контейнере, они сохранят свежесть в течение 1 недели при комнатной температуре или 1 месяц в холодильнике.

Рецепт творога из маракуйи

• Положите 1/2 стакана пюре из маракуйи и 1/3 стакана сахарного песка и взбивайте, пока сахарные гранулы не растворятся.Добавьте 2 яйца и взбивайте на низкой скорости, пока не получите ярко-оранжево-желтую смесь. Перелейте содержимое блендера в среднюю кастрюлю или кастрюлю. Очистите канистру блендера.

• Взбейте желатин, равномерно посыпав 1/2 чайной ложки порошкообразного желатина на поверхность 2 столовых ложек холодной воды в небольшой чашке. Обязательно посыпьте желатин равномерно - выливание его в кучу поверх воды не позволит ему правильно цвести, поскольку гранулы в центре останутся твердыми.Дайте гранулам полностью размягчиться в холодной воде в течение 3-5 минут - желатин расцвел, когда он стал мягким. Если у него все еще есть твердые частицы, ему нужно дольше цвести. Если он такой мягкий, что разваливается, он слишком цветет; откажитесь от желатина и начните заново.

• Нагрейте смесь маракуйи (с первого шага) на слабом огне, регулярно взбивая. По мере нагревания начнет густеть. Внимательно следите за этим. Как только он закипит, снимите его с плиты и переложите в блендер.Добавьте цветущий желатин, 3/4 стакана холодного масла и 1/2 чайной ложки соли и взбивайте, пока смесь не станет густой, блестящей и очень гладкой. Если вы используете погружной блендер, разделите масло на порции по 1 столовой ложке и добавляйте порции одну за другой, добавляя следующую порцию только тогда, когда была добавлена ​​предыдущая.

• После того, как все сливочное масло смешается, переложите смесь в термостойкий контейнер и поставьте в холодильник, пока творог полностью не остынет, не менее 30 минут.Творог можно хранить в холодильнике до 1 недели; НЕ ЗАМОРАЖИВАТЬ.

Рецепт шоколадного торта

• Разогрейте духовку до 350 (F).

• Смешайте 1/2 стакана несоленого сливочного масла, 1 1/4 стакана сахарного песка и 1/4 стакана светло-коричневого сахара в чаше автономного электрического миксера с насадкой-лопастью. Смешайте вместе на средней или высокой скорости в течение 2–3 минут. С помощью резиновой лопатки соскребите по стенкам миски, добавьте яйца и снова перемешайте на среднем уровне в течение 2–3 минут.Еще раз соскребите по стенкам миски.

• На низкой скорости налейте 1/2 стакана пахты, 1/2 стакана виноградного масла и 1 столовую ложку ванили. Продолжайте перемешивать в течение 4-6 минут, пока смесь не станет практически белой, в два раза больше вашей первоначальной воздушной смеси масла и сахара и не станет полностью однородной. Наберитесь терпения и не торопитесь! Согласно поваренной книге, вы в основном добавляете слишком много жидкости в уже жирную смесь, которая не хочет оставлять место для жидкости.Остановите миксер и соскребите резиновым шпателем по стенкам миски.

• Когда смесь станет полностью гомогенной, продолжайте перемешивание на низкой скорости и добавьте 1 1/2 стакана муки для выпечки, 1 чайную ложку разрыхлителя и 1 чайную ложку кошерной соли. Перемешивайте от 45 до 60 секунд, пока тесто не соберется вместе и в него не войдут остатки сухих ингредиентов. БУДЬТЕ ОСТОРОЖНЫ, НЕ ПРИМЕНЯЙТЕ OVERMIX . С помощью резиновой лопатки соскребите стенки миски - если вы заметите комки муки для выпечки во время соскабливания, перемешайте еще 45 секунд.
• Приготовьте противень на четверть листа, обильно сбрызнув растительным маслом или сливочным маслом и выстелив пергамент. Сбрызните пергамент маслом. Используя резиновую лопатку, переложите тесто для торта на противень, разложив его ровным слоем. Постучите нижней частью противня по столешнице, чтобы выровнять слой. Посыпьте 3/4 чашки мини-шоколадной крошки равномерно по тесту для торта.

• Выпекайте торт от 30 до 35 минут. Пирог поднимется и вздуется, увеличившись вдвое, но останется маслянистым и плотным.Через 30 минут осторожно проткните край торта пальцем: торт должен слегка отскочить назад, а центр больше не должен быть покачивающимся. Если пирог не прошел эти испытания, оставьте его в духовке еще на 3-5 минут.

• Достаньте пирог из духовки и охладите на решетке для охлаждения или, в крайнем случае, в холодильнике или морозильной камере. Охлажденный торт можно хранить в холодильнике, завернутый в полиэтиленовую пленку, до 5 дней.

Рецепт кофейной глазури

• В чаше отдельно стоящего электрического миксера, оснащенного лопастной насадкой, смешайте 1/2 стакана масла и 1/4 стакана кондитерского сахара.Взбить вместе на средне-сильном в течение 2–3 минут, пока они не станут пушистыми и бледно-желтыми.

• Пока масло и сахар взбиваются, приготовьте кофейное молоко, взбивая 1/4 стакана цельного молока, 3/4 чайной ложки порошка растворимого кофе и 1/4 чайной ложки кошерной соли в небольшой кружке. Отложите в сторону.

• После того, как сливочное масло перестанет сливаться, соскребите стенки миски с помощью резиновой лопатки. Включите миксер на средне-высокую скорость и постепенно, столовая ложка за столовой, добавляйте кофейное молоко (со второго шага).НЕ ДОБАВЛЯЙТЕ БОЛЬШЕ КОФЕЙНОГО МОЛОКА В СМЕСЬ МАСЛА, ПОКА ПРЕДЫДУЩАЯ ДОБАВКА ПОЛНОСТЬЮ НЕ ВКЛЮЧЕНА. Это будет болезненно, и потребуется много времени, чтобы два ингредиента объединились - вы в основном пытаетесь заставить жидкость превратиться в жир. Потерпи! При контакте с кофейным молоком масляная смесь слипнется и расслоится, но не бойтесь. Просто будь терпеливым. В конечном итоге у вас получится бледно-коричневая и супер-блестящая кофейная глазурь. Используйте немедленно.

Слой 2, средний:

• Если вы используете две полоски ацетата, аккуратно заправьте вторую полоску ацетата между кольцом для торта и верхними 1/4 дюйма первой полоски ацетата, чтобы у вас есть прозрачное кольцо из ацетата высотой от 5 до 6 дюймов - достаточно, чтобы выдержать высоту готового торта.

• Установите круг для торта поверх глазури и повторите процесс для слоя 1. Если один из ваших двух кругов торта более рыхлый, чем другой, используйте его посередине и оставьте красивый для верха - вы буду судить по вашему верхнему слою!

Слой 3, верх:

• Когда вы закончите средний слой и завершите его глазурью, приложите последний слой к глазури. К этому моменту у вас должен быть довольно высокий торт:

• Покройте верх торта оставшейся 1/3 кофейной глазури.Выберите идеально ровную поверхность и украсьте 1/4 стакана мини-шоколадной крошки и любым оставшимся количеством шоколадной крошки, которое вы пожелаете.

• Перенесите противень (с пирогом) в морозильную камеру и заморозьте как минимум на 12 часов, чтобы застыть пирог и начинку. Пирог хранится в морозильной камере до 2 недель.

• Не менее чем за 3 часа до того, как вы будете готовы подавать торт, вытащите противень из морозильной камеры и пальцами и большими пальцами осторожно вытолкните торт из кольца для торта.На самом деле это оказалось труднее, чем я ожидал. Листы для торта / ацетата довольно сильно прилипли к кольцу для торта, поэтому я взял нож и провел им между листом из ацетата и кольцом для торта. Будьте терпеливы - сожмите пальцами внешнюю сторону торта, вращая его, методично прикладывая легкое давление со всех сторон. Торт со временем отклеится.

• Переложите торт на блюдо или подставку для торта и аккуратно снимите ацетат (визуально здесь и здесь).Дайте ему разморозиться в холодильнике минимум 3 часа (или 1 час при комнатной температуре) перед подачей на стол.

Заметки

Адаптировано из Поваренной книги молочного бара Momofuku Для торта с шоколадной крошкой
(Делает торт на 1 четверть листа) Специальное оборудование: Хотя я привел фотографии процесса в рецепте, я знаю, что это может становится немного громоздким, пытаясь нажимать ссылки во время выпечки. Если вы предпочитаете видеть изображения процесса, встроенные в текст, я настоятельно рекомендую посмотреть в моем блоге сообщение о праздничном слоеном торте funfetti от Momofuku Milk Bar.Это тот же процесс, но изображения встроены в рецепт - помните о разных вкусах! .

Узнайте, как сделать этот потрясающий дизайн с конфетой Rock Candy

В эти выходные я наконец запрыгнул на повозку из геодезического торта и обнаружил, что сделать торт из жеода намного проще, чем я думал!

Все, что вам нужно, это глазированный торт, немного белых / прозрачных леденцов, гелевый пищевой краситель и немного водки!

Меня вдохновил удивительный свадебный торт из аметиста и жеоды, сделанный компанией Intricate Icings Cake Design. Чтобы пурпурный выделялся еще больше, я добавил золотую рамку съедобной золотой краской.

Я изменил дизайн, чтобы сделать его более доступным для всех нас, домашних пекарей!

Компоненты торта

Этот торт сделан по моему любимому рецепту ванильного торта, который я покрасил в фиолетовый цвет с помощью гелевого пищевого красителя.

Я испек четыре восьмидюймовых круглых коржа из одной партии теста. Пирог покрывается глазурью коржей 1 партией американского сливочного крема.

Создание Geode

После того, как слои торта были сложены, я покрыл его тонким слоем крошки.Затем с одной стороны торта вырезала треугольник.

Затем я покрыл открытые участки глазурью и дал пирогу остыть в морозильной камере примерно 5 минут, пока слой крошки не станет твердым на ощупь.

Добавьте второй слой глазури и разгладьте его скребком.

Осторожно вдавите измельченный леденец в надрез на торте.

Я начал с больших кусков леденцов, а затем наполнил их меньшими кусочками.

Coloring the Geode

Смешайте несколько капель водки и большую порцию пурпурного пищевого красителя.

С помощью кухонной кисточки аккуратно нанесите смесь на центр области с конфетами.

Смойте и высушите кисть и добавьте немного водки в пищевой краситель, чтобы разбавить смесь.

Проведите кистью по темно-фиолетовому центру, постепенно распределяя светло-фиолетовую жидкость по направлению к краю области, покрытой конфетами.

Оставьте леденец по краям неокрашенным. Последний шаг - закрасить край конфетной области рамкой съедобной золотой краски.

Также можно использовать листы съедобного золота на бордюре.

.

Слоеный торт на день рождения Funfetti от Momofuku Milk Bar »Hummingbird High

Я хотел приготовить торт на день рождения Momofuku Milk Bar с тех пор, как увидел красивое исполнение знаменитого торта Kitchen Heals Soul. Мне нравится незавершенный вид торта; это, безусловно, отход от ваших типичных красивых свадебных тортов из помады с приятным вкусом. По словам Кристины Този (шеф-кондитер Milk Bar и лауреата премии James Beard Rising Star в этом году), они решили не замораживать торты обычным способом, потому что потратили так много времени на размышления о различных компонентах, слоях и текстуры торта - почему бы не покрасоваться?

Итак, когда в эти выходные мне исполнилось 25 лет, я решил использовать это как предлог, чтобы наконец испечь этот декадентский торт.Для меня.

Рецепт довольно сложный и потребовал много изучения, прежде чем я наконец обрел уверенность, чтобы начать. Он состоит из четырех разных частей:

• Крошка для торта ко дню рождения
• Торт ко дню рождения
• Замачивание торта ко дню рождения
• Крошка для торта ко дню рождения

Каждый компонент содержит разное количество одних и тех же наборов ингредиентов, поэтому лучше разделить их на четыре разных рецепта, а затем объединить их в один рецепт «все вместе» в конце.Некоторые ингредиенты трудно найти (глюкоза - я нашел свой в Майклз), немного отвратительно (глюкоза, кукурузный сироп, разрыхлитель и жир в глазури?) И просто странно (рецепт требует ясного «Поддельный» экстракт ванили, имитирующий аромат Pillsbury Funfetti). Старайтесь не думать о том, что вы едите слишком много. Это никогда не приносит никакого удовольствия. Просто смирись. Все складывается вместе. Обещаю.

Хотя рецепты в кулинарной книге упорядочены по-разному, я разместил их в своем блоге в том порядке, который, на мой взгляд, имеет наибольший смысл, когда вы объединяете окончательный конечный результат.Мой совет? Внимательно прочтите каждый рецепт, чтобы убедиться, что у вас есть все необходимые ингредиенты и вы знаете, что делаете. Обратите внимание, что последний пирог необходимо заморозить как минимум на 12 часов (лучше всего на ночь), а затем разморозить не менее 3 часов, прежде чем его можно будет съесть. Если вы делаете это для вечеринки, сделайте это за день (или несколько дней) раньше. Самое главное, постарайтесь не паниковать при построении слоев. Держись за поездку.

Без лишних слов, вот рецепт самого эпического торта на день рождения, который вы когда-либо ели.Для серьезного.

Торт на день рождения Funfetti (адаптированный из поваренной книги Momofuku Milk Bar)

PRINT

Ингредиенты

Крошка для торта на день рождения

(получается около 2 1/4 чашки)

• 1/2 чашки сахарного песка
• 1 1/2 столовые ложки светло-коричневого сахара, плотно упакованные
• 3/4 стакана муки для пирожных
• 1/2 чайной ложки разрыхлителя
• 1/2 чайной ложки кошерной соли
• 2 столовые ложки радужной посыпки
• 1/4 стакана виноградного масла
• 1 столовая ложка прозрачного (поддельного!) Ванильного экстракта

(для приготовления 1 четверти противня)

• 4 столовые ложки (1/2 стика) несоленого сливочного масла при комнатной температуре
• 1/3 стакана овощного жира
• 1 1 / 4 стакана сахарного песка
• 3 столовые ложки светло-коричневого сахара, плотно упакованные
• 3 яйца
• 1/2 стакана пахты
• 1/3 стакана масла виноградных косточек
• 2 чайные ложки прозрачного (поддельного!) Ванильного экстракта
• 2 стакана муки для торта
• 1 1/2 чайной ложки разрыхлителя
• 3/4 чайной ложки кошерной соли
• 1/4 стакана плюс 2 столовые ложки радужной посыпки

Замочить на торт ко дню рождения

(получается 1/4 стакана)

• 1/4 стакана молока
• 1 чайная ложка прозрачного (поддельного!) Экстракта ванили

Глазурь для торта на день рождения

(получается 2 чашки)

• 8 столовых ложек (1 палочка) несоленого сливочного масла комнатной температуры
• 1/4 стакана овощного жира
• 2 унции.сливочный сыр, холодный
• 1 столовая ложка глюкозы
• 1 столовая ложка кукурузного сиропа
• 1 столовая ложка чистого (поддельного!) ванильного экстракта
• 1 1/4 стакана кондитерского сахара
• 1/2 чайной ложки кошерной соли
• щепотка выпечки порошок
• щепотка лимонной кислоты

Инструкции

Рецепт крошки для торта ко дню рождения

• Нагрейте духовку до 300 ° F.

• Смешайте сахар, муку, разрыхлитель, соль и посыпку в чаше миксера с лопастной насадкой и перемешайте на низкой скорости до однородного состояния.

• Добавьте масло и ваниль и снова перемешайте. Влажные ингредиенты действуют как клей, помогая сухим ингредиентам образовывать небольшие скопления; продолжайте грести, пока это не произойдет.

• Разложите грозди на противне, выстланной пергаментом или силпатом. Выпекайте 20 минут, время от времени измельчая. Крошки все еще должны быть слегка влажными на ощупь; они высохнут и затвердеют по мере остывания.

• Дайте крошкам полностью остыть перед использованием.В герметичном контейнере крошки сохранят свежесть в течение 1 недели при комнатной температуре или 1 месяц в холодильнике или морозильной камере. Я предлагаю вам сделать этих малышек на день раньше, когда вы действительно захотите приготовить праздничный торт / замочить / глазурь, чтобы сэкономить время.

Рецепт торта ко дню рождения

• Нагрейте духовку до 350 (F).

• Смешайте сливочное масло, масло и сахар в чаше миксера с лопастной насадкой и сливки на средне-высоком уровне в течение 2–3 минут.Соскребите стенки миски, добавьте яйца и перемешивайте на среднем огне в течение 2–3 минут. Еще раз соскребите по стенкам миски.

• На малой скорости добавьте пахту, масло и ваниль. Увеличьте скорость миксера до средне-высокой и взбивайте в течение 4–6 минут, пока смесь не станет практически белой, в два раза больше вашей первоначальной воздушной смеси масла и сахара и полностью однородной. Не торопите процесс - на нем не должно быть полосок жира или жидкости. Остановите миксер и соскребите по стенкам чаши.

• На очень низкой скорости добавьте муку для выпечки, разрыхлитель, соль и 1/4 стакана радужной посыпки. Мешайте от 45 до 60 секунд, пока не соберется тесто. Очистите стенки миски.

• Сбрызните форму на четверть листа растительным маслом и выстелите ее пергаментом или циновкой Silpat. С помощью лопатки равномерным слоем выкладываем тесто для торта на форму. Посыпьте оставшиеся 2 столовые ложки радужной посыпки равномерно поверх жидкого теста.

• Выпекайте торт от 30 до 35 минут.Пирог поднимется и вздуется, увеличившись вдвое, но останется слегка маслянистым и плотным. Через 30 минут осторожно проткните край торта пальцем: торт должен немного отскочить назад, и торт больше не должен покачиваться. Если пирог не прошел эти испытания, оставьте его в духовке еще на 3-5 минут.

• Достаньте пирог из духовки и охладите на решетке.

Рецепт замачивания торта ко дню рождения

Рецепт глазури торта ко дню рождения

• Смешайте масло, жир и сливочный сыр в чаше миксера, снабженного лопастной насадкой.Взбивайте вместе на среднем огне в течение 2–3 минут, пока смесь не станет однородной и воздушной. Очистите стенки миски.

• При минимальной скорости миксера влейте глюкозу, кукурузный сироп и ваниль. Прокрутите миксер до средне-высокого уровня и взбивайте в течение 2–3 минут, пока смесь не станет шелковистой и глянцевой. Очистите стенки миски.

• Добавьте кондитерский сахар, соль, разрыхлитель и лимонную кислоту и перемешайте на низкой скорости, чтобы добавить их в жидкое тесто.Снова увеличьте скорость до средне-высокой и взбивайте в течение 2–3 минут, пока не получите ярко-белую, красиво гладкую глазурь. Он должен выглядеть так, как будто его вылили из пластиковой ванны в продуктовом магазине.

Хорошо. Ты все еще со мной? Просто хотел проверить, не испугался ли ты. Я знаю, что этот торт - своего рода процесс. Я слышу, вы задаетесь вопросом, стоит ли оно того. Но это. Потому что здесь самое интересное. Теперь мы можем создать те красивые декадентские слои, которые вы видели на картинках:

Обычно я не делаю пошаговые картинки для своих шагов по рецепту, но это был такой процесс, что он заслужил своего фотосессия.В кулинарной книге Momofuku Milk Bar также имеется серьезный недостаток в том, что в книге нет больших полноразмерных изображений процесса - я решил попробовать исправить это, предоставив свою. Иногда чтение письменных инструкций действительно не помогает. По общему признанию, эти фотографии не очень хорошие - я не знаю, как блоггерам, у которых есть учебные пособия по рисункам, удается запекать и делать фотографии одновременно! Я продолжал паниковать, что собираюсь покрыть камеру чем-то грубым. Прошу прощения за посредственные фотографии - переключаться между ними было довольно сложно.Итак, начнем. И помните, не паникуйте. Это сработает. Обещаю.

Собираем все вместе (наконец):

Торт на день рождения Momofuku Milk Bar

Momofuku Milk Bar Birthday Layer Cake (Собираем все вместе)

выход: дюйм) слоеный пирог

PRINT

Special Equipment

• пергаментная бумага или коврик Silpat, достаточно большой, чтобы вместить 6-дюймовый торт

• 1 6-дюймовое кольцо для торта

• кондитерская кисточка

• 2 полоски ацетата , каждый 3 дюйма шириной и 20 дюймов длиной *

Ингредиенты

Делает один 6-дюймовый слоеный пирог высотой от 5 до 6 дюймов; на 6 - 8

• 1 рецепт торт ко дню рождения (сверху)
• 1 рецепт замачивание торта ко дню рождения (сверху), разделенный пополам
• 1 рецепт глазурь для торта ко дню рождения (сверху), разделенный на пятые части
• 1 рецепт день рождения Крошка для торта (сверху), разделенная на трети

Инструкции

Слои слоев

• Очистите кольцо для торта и поместите его в центр противня, выстланного чистым пергаментом или силпатом.Используйте 1 полоску ацетата, чтобы покрыть внутреннюю часть кольца для торта.

• Поместите два полукруга в кольцо, например:

• И заполните оставшийся промежуток между ними оставшимися кусками торта:

• У вас будет больше обрезков торта, чем может влезть в щель. Просто возьмите лишние кусочки торта и прижмите их к слою торта, используя тыльную сторону руки, чтобы получить плоский и ровный слой:

• Хорошо, может быть, нет, но достаточно близко.

• Затем окуните кисточку для выпечки в пропитку для торта ко дню рождения и хорошо пропитайте слой торта половиной замачивания:

• Используйте тыльную часть ложки, чтобы нанести пятую часть глазури. ровным слоем поверх торта:

• Посыпать одну треть крошек на день рождения равномерно поверх глазури. Зафиксируйте их тыльной стороной руки:

• Обратной стороной ложки нанесите вторую пятую глазури как можно более равномерно на крошки:

• Затем установите один из кругов для торта. поверх глазури.Если один из раундов для торта получился более вязким, чем другой, используйте его здесь для середины и сохраните более красивый раунд для верхнего слоя. Повторите описанный выше процесс.

• Когда он будет готов, положите оставшийся круглый торт в глазурь. К этому моменту у вас должен быть довольно высокий торт:

• С этими знаменитыми слоями Milk Bar:

• Покройте верх торта последней пятой глазури. Украсьте глазурь оставшимися крошками на день рождения:

• Переложите торт и противень, на котором он находится, в морозильную камеру и заморозьте минимум на 12 часов, чтобы торт и начинка застыли.

• По крайней мере за 3 часа до того, как вы будете готовы подавать торт, вытащите противень из морозильной камеры и пальцами и большими пальцами вытащите торт из кольца для торта:

• Это было на самом деле сложнее, чем я ожидал. Листы для торта / ацетата довольно сильно прилипли к кольцу для торта, поэтому я взял нож и провел им между листом из ацетата и кольцом для торта, а затем подтолкнул основу торта вверх и позволил кольцу для торта соскользнуть по моей руке.Извините, у меня нет визуальных изображений, я не мог сфотографировать процесс, так как у меня были руки заняты.

• Аккуратно снимите ацетат:

• И переложите торт на блюдо или подставку для торта. Дайте ему разморозиться в холодильнике не менее 3 часов перед подачей на стол.

• А теперь наслаждайтесь!

Примечания

* Я не использовал 2 полоски ацетата, нет, нет, нет. Оглядываясь назад, я действительно должен был это сделать, но я не смог найти ацетат с такими размерами, и мне было лень разрезать ацетатные листы размером 9 x 12 дюймов, которые у меня были, на две 3-дюймовые полосы.В итоге я склеил два листа размером 9 x 12 дюймов вместе, вот так: Чтобы построить гигантский ацетатный лист высотой 9 дюймов. Оглядываясь назад, я должен был сократить этого щенка до 6 дюймов, так как сверхвысокая пластиковая стена делала замораживание слоев невероятно трудным и беспорядочным. Но в целом я рекомендую склеивать два ацетатных листа вместе, вместо того, чтобы пытаться найти 20-дюймовые ацетатные листы. .

---

Смотрите также

• 
  Торт векторный клипарт
• 
  Самый вкусный блинный торт рецепты с фото
• 
  Торт из коржей рыжик
• 
  Торт с крыжовником
• 
  Крем капучино для торта рецепт
• 
  Приготовление торт лимонный
• 
  Торт украшенный физалисом
• 
  Торт кокосовое наслаждение рецепт с фото
• 
  Пятачок и винни пух принесли кролику трехкилограммовый торт
• 
  Торт ореховый рецепт со сгущенкой
• 
  Торт со сметанными коржами