Грузинская кухня это

Грузинская кухня

25 ноября 2020

История грузинской кухни насчитывает несколько тысячелетий, и современная ее популярность далеко за пределами страны объясняется бережным отношением грузинских поваров к национальным кулинарным традициям.

Блюда грузинской кухни отличает яркость вида и вкуса, выраженная национальная окраска, которая обеспечивается использованием характерного набора овощей, большого количества зелени и неповторимых грузинских сыров.

Кроме самих блюд, грузинская кухня – это еще и традиция застолья, где общение столь же значимо, как и сама трапеза. Само понятие перекуса или фастфуда для Грузии абсурдно.

В январе 2019 года популярному блюду грузинской кухни – хачапури – был присвоен статус нематериального наследия Грузии. Название этого блюда национальной грузинской кухни переводится как творог с хлебом: «хачо» – творог и «пури» – хлеб. Его заслуженно считают значимым компонентом и визитной карточкой национальной кухни. Блюдо не имеет единой рецептуры, знаменитые хачапури в разных регионах готовят по-своему.

Аджарули – один из самых известных видов. Аджарский хачапури в виде лодочки с начинкой из сыра. Яйцо разбивают перед самой готовностью и выдерживают в печи пока не пропечется белок, при этом желток остается полусырым. Имерули – имеретинский хачапури. Представляет собой закрытую лепешку из дрожжевого теста с начинкой из жирных сортов молодого сыра. Выпекают имерули на глиняных сковородах или в печи. Рачули – традиционная квадратная форма, начинка из сыра, верх смазан желтком. Ачма – королева хачапури. Многослойный запеченный пирог из пластов вареного теста, смазанных маслом и переложенных сыром. И многие другие.

Пряности и травы – огромная любовь к ним грузинского народа стала причиной появления стереотипа: «В Грузии едят слишком острые блюда». На самом деле это не так. Пряности добавляются в состав соусов и подливок, но лишь для усиления вкуса и придания им неповторимого аромата. Самыми популярными травами здесь считаются кинза, базилик, мята, эстрагон, чабер и зеленый лук.

Виноделие. Любовь к нему грузины пронесли сквозь столетия, сделав результат своих стараний – вино, национальной гордостью. Говорят, что виноград здесь выращивали еще в 7 – 6 веке до нашей эры, о чем свидетельствуют виноградные косточки, найденные в одной из областей. До сих пор вино из него делают по особым старинным традициям.

Мясные блюда. Рецепты их приготовления здесь живут веками, так как грузины любят мясо. Свинину, говядину, баранину, домашнюю птицу – его вид не имеет значения. Гораздо важнее способ приготовления.

Рыбные блюда – их очень любят в районах, которые лежат вблизи рек. Огромной популярностью пользуется рыба семейства карповых и форель.

Фрукты и овощи – благоприятный климат создает идеальные условия для их выращивания, поэтому овощным и фруктовых блюдам отводится особое место в грузинской кухне. С уверенностью можно сказать, что они занимают ее изрядную половину. Овощи и фрукты здесь отваривают, запекают, обжаривают, маринуют, солят, сушат, добавляют в составы различных соусов и заправок и употребляют самостоятельно.

Орехи – наряду с пряностями, они широко используются в грузинской кухне, подчеркивая непревзойденный вкус соусов, десертов, рыбных и мясных блюд.

Сыры – традиционно они готовятся здесь бурдючным или кувшинным методом и являются не просто закуской, но одним из основных компонентов блюд. Кстати, их в Грузии отваривают в молоке, обжаривают на вертеле или на сковороде, вымачивают и даже запекают в тесте. Большой популярностью здесь пользуются как острые, так и неострые сыры.

Говорят, что узнать Грузию можно по ароматам самых популярных блюд, многие из которых давно стали интернациональными. К ним относятся:

Хачапури – лепешка с сыром. Мцвади – шашлык. Сациви – соус из грецких орехов со специями, который традиционно подают к курице. На сегодняшний день имеет около десятка разновидностей. Хинкали – аналог наших пельменей. В качестве наполнителя могут использоваться не только разные виды мяса, но и грибы или сыр. Лобио – блюдо из фасоли со специями и растительным маслом. Харчо – рисовый суп из говядины с острыми специями. Пхали – паштет из тушеных овощей с ореховой заправкой. Чихиртма – суп из куриного или бараньего бульона. Цыпленок табака – цыпленок, обжаренный со специями на сковороде особой формы, которая делает его немного приплюснутым.  Чахохбили – рагу из курицы или фазана, которое готовится практически в собственном соку. Аджапсандали – блюдо из овощей со специями. Чакопули – праздничное пасхальное блюдо из баранины со сливами. Аджика – острый соус из томатов и специй. Ткемали – соус из алычи со специями. Гозинаки – козинаки, приготовленные из орехов и меда. Шакарлама – печенье с миндалем.

Национальные блюда грузинской кухни

Национальная грузинская кухня — это яркий калейдоскоп красок, ароматов и вкусов, пробуждающий теплые радостные чувства, а вместе с ними — небывалый аппетит. Предлагаем вспомнить любимые грузинские блюда.

Овощная палитра

Одна из особенностей приготовления и рецептов блюд национальной грузинской кухни — обилие овощей, зелени и приправ. Колоритная закуска аджапсандали лишний раз это подтверждает.

Способ приготовления:

1. Нарезаем кубиками 3–4 баклажана с кожурой, солим и оставляем на 20 минут.
2. Обжариваем в большой сковороде 3–4 луковицы кубиками.
3. Выкладываем к ним баклажаны и жарим еще 7–8 минут.
4. Добавляем 5–6 измельченных томатов без кожицы, 4–5 сладких перцев полосками, 4 рубленых дольки чеснока.
5. Обильно посыпаем овощи кинзой, петрушкой, солью и хмели-сунели по вкусу, перемешиваем и тушим под крышкой 10 минут.

Перед таким упоительным благоуханием невозможно устоять.

Бархатная фасоль

Лобио из красной фасоли — любимый многими рецепт национальной грузинской кухни.

Способ приготовления:

1. Замачиваем на ночь 400 г фасоли и отвариваем ее в соленой воде.
2. В сковороде с маслом пассеруем до золотистого цвета 2 измельченные луковицы и смешиваем их с бобами.
3. Опускаем в кипящую воду на пару минут 4–5 томатов, снимаем кожицу, разминаем мякоть в пюре и смешиваем с фасолью.
4. Добавляем 100 г толченых грецких орехов, по 0,5 пучка кинзы и орегано, солим, дополняем кориандром и хмели-сунели.
5. Часто помешивая, тушим фасоль на слабом огне 20 минут.

Роскошное лобио — идеальная пара для жареной свинины или кукурузной каши.

Жар-птица в томатах

Чахохбили из курицы — хит грузинской кухни.

Способ приготовления:

1. Рубим кусочками тушку курицы и жарим в чугунной сковороде под крышкой 30 минут.
2. Затем вводим зажарку из 3–4 луковиц.
3. В другой сковороде томим 3–4 томата без кожицы с добавлением 2 ст. л. томатной пасты.
4. Вливаем этот соус к курице, при необходимости добавляем немного воды.
5. Сюда же кладем полпучка кинзы, 1 ч. л. аджики и острый перчик колечками.
6. Томим курицу еще 30 минут, в конце закладываем оставшиеся полпучка кинзы, 3–4 дольки чеснока, по 0,5 ч. л. уцхо-сунели и кориандра.
7. Дайте чахохбили настояться 15 минут — курица напитается ароматами и станет потрясающе вкусной.

Мясное совершенство

Суп харчо — национальное блюдо грузинской кухни, которое украсит стол и в будни, и в праздники.

Способ приготовления:

1. Первым делом замачиваем в воде 150 г риса.
2. Варим 500 г говяжьей грудинки крупными кубиками 40 минут под крышкой.
3. Пассеруем в масле смесь из 2 луковиц, 3 томатов и сладкого перца.
4. Вместе с набухшим рисом закладываем зажарку в кастрюлю с мясом и варим еще 20 минут на сильном огне без крышки.
5. За 5–7 минут до конца добавляем в суп 2 ст. л. соуса ткемали, 0,5 ч. л. хмели-сунели, щепотку соли и черного перца.
6. Следом кладем 3–4 толченых зубчика чеснока и пучок сельдерея.

Пряный сытный харчо покорит даже тех, кто равнодушен к супам.

Овечка в зарослях

Чакапули из баранины — тоже вечная классика.

Способ приготовления:

1. Шинкуем 2 пучка тархуна, пучок кинзы и 0,5 пучка зеленого лука.
2. Мелко нарезаем луковицу, зеленый болгарский перец и 500 г молодой сливы. Вместо нее можно взять 300–400 г соуса ткемали.
3. Соединяем все ингредиенты вместе.
4. Рубим кусочками 1,5–2 кг баранины и обжариваем на сливочном масле в глубокой сковороде.
5. Закладываем сюда зеленое ассорти, вливаем 250 мл белого вина, добавляем 2 зубчика чеснока, 1 ч. л. хмели-сунели, соль и черный перец.
6. Убавляем огонь до минимума и томим мясо час под крышкой.

Отведать ароматное чакапули — все равно что побывать в самой Грузии.

Лодочки с золотом

Хачапури по-аджарски — визитная карточка грузинской кухни.

Способ приготовления:

1. Замешиваем тесто из 150 мл кефира, 150 мл воды, 1 кг муки, 6 ст. л. сливочного масла, 10 г дрожжей, 3 ч. л. сахара и 1 ч. л. соли. Даем ему отдохнуть в течение часа.
2. Смешиваем по 200 г тертого сулугуни и брынзы с 3 раскрошенными вареными яйцами и делим на 4 части.
3. Из теста тоже раскатываем 4 пласта, лепим лодочки и заполняем сырной начинкой.
4. Делаем в центре углубление, смазываем хачапури желтком с молоком и убираем в духовку на 20 минут при 220°C.
5. Затем разбиваем в углубление по яйцу и выпекаем еще 7 минут.
6. Финальный штрих к этому великолепию — декор из свежей зелени.

Больше рецептов грузинской кухни, фото и пошаговые описания ищите на сайте «Едим Дома». Здесь обязательно найдутся блюда, которые порадуют всю семью. А если вы хотите поделиться своими любимыми рецептами, расскажите о них в комментариях. 

Грузинский ресторан в центре, мангал, шашлык, завтраки, банкеты, свадьбы

Про национальную грузинскую кухню слышали многие, но не каждый имеет представление, что же это такое. Грузинская кухня славится своей простотой в каждом блюде, но при этом в ней есть неповторимая атмосфера и незабываемый вкус. В одном блюде могут быть грамотно подобраны зелень, овощи, мясо и пряности. И, конечно, ни одно грузинское застолье не может обойтись без соусов, вина и других дополнений к главному блюду. Вся эта красота однажды появилась на территории одной страны, но теперь завоевывает признание во всем мире. Сейчас заграницей можно найти большое количество ресторанов, где гостям предлагают испробовать настоящую грузинскую кухню. Эти блюда можно встретить даже в меню соседних стран, которые подчерпывают необычные сочетания такой кухни.

Как зародилась грузинская кухня?

Грузинская кухня существует уже около 1000 лет – столько же, сколько и сама страна. Рождалась она хаотично и впитывала традиционные и национальные блюда народов и этнических групп, которые проживали на территории данного государства. Развитие кухни сопровождалось влиянием сразу нескольких факторов, благодаря чему она и стала такой уникальной и необычной. Месторасположение стало одним из решающих факторов, которые так повлияли на вкус всех традиционных блюд. Грузия располагается между двумя материками – Европой и Азией. Одно из главных преимуществ этого региона – комфортный и мягкий климат для проживания: зима здесь достаточно теплая, а лето жаркое, поэтому сюда часто приезжают туристы в поисках курорта. Благодаря такой климатической зоне, здесь прекрасные условия для выращивания фруктов, сельского хозяйства и виноделия. Ну, и конечно, богатый растительный и животный мир также сыграли свою роль в развитие этой культуры.

Народ, который проживает на территории этой страны, отличается смелостью и стойкостью к любым обстоятельствам. Грузия несколько раз подвергалась нападению враждебных племен, однако сохранила свою самобытность и уникальность кухни, рецепты которой передавались от матери к дочери. Конечно, нельзя не отметить Сурамский перевал, который сильно повлиял на дальнейшую жизнь в Грузии. Страна была условно разделена на западную и восточную часть. В результате кухня также получила два ответвления, каждое из которых гордилось собственными кулинарными традициями. Средиземноморские привычки и правила еды переняла западная Грузия, поскольку здесь находились европейские и турецкие земли. А вот ее восточная часть больше перенимала иранские традиции в еде. Из-за такого разделения появилось две уникальные кухни в Грузии, которые сохранили свои особенности и на сегодняшний день. Основное же отличие между двумя регионами все-таки сохранилось в различном использовании пряностей и соуса.

Особенности грузинской кухни

Грузинский народ питает особую любовь к пряностям и травам, из-за чего и появилось мнение о том, что в Грузии все еда слишком острая. Это утверждение не совсем верно. Обычно пряности добавляют только в соусы и подливки, чтобы улучшить и разнообразить вкус блюда, а также наградить его неповторимым ароматом. Если же вы ищите действительно острые блюда, то вам придется по вкусу кухни Абхазии и Мегрелии. Абхазия – это на данный момент отдельное государство, однако эта страна сохранила некоторые традиции грузинской кухни. Если говорить о самых популярных травах и добавках, то сюда можно отнести базилик, кинзу, эстрагон, мяту и зеленый лук. Далее подробнее рассмотрим другие особенности грузинской кухни:

• Виноделие – это настоящая любовь всего грузинского народа. В результате таких стараний сейчас грузинское вино считается одним из лучших во всем мире, а также является национальной гордостью этого народа. Ходят легенды, что виноград здесь стали выращивать еще в 7-6 веке до н.э., а доказательство этому факту – виноградные косточки, которые были найдены в одной из областей. В приготовлении вина грузины стараются следовать устоявшимся и древним традициям. Кроме того, у этого народа есть собственные праздники, а также особенная культура питья такого благородного напитка. Западная и Восточная части Грузии славятся разными типами вин.
• Мясные блюда. Этим рецептам также исполнилось уже более сотен лет – грузины любят мясо, поэтому хранят секреты его приготовления. При этом не имеет значение, о каком виде мяса идет речь: это может быть свинина, говядина, утка, курица и т.д. А вот способ приготовления может быть весьма оригинальным: в рецептах часто встречается момент, когда тушку одного животного кладут в тушку другого. Получившееся таким образом пространство заполняется другими специями и пряностями. Полученное жаркое сразу отправляют на вертел и ждут, когда блюдо будет готово – обычно это занимает несколько часов. Вкус, который получается у такого блюда, сложно сравнить с европейскими вариантами приготовления мяса.
• Блюда из рыбы – они завоевали популярность среди тех, кто живет вблизи рек. Чаще всего для приготовления грузинских блюд используют карповых рыб или форель.
• Овощи и фрукты – поскольку на территории Грузии климат достаточно мягкий и приятный, то неудивительно, что фруктам и овощам отводится отдельное место на столе. При этом их едят не только свежими, но и обрабатывают различными способами: жарят, варят, запекают, маринуют, сушат, а также используют в качестве добавки в различные соусы и приправы.

 

Теперь у вас появилась возможность насладиться традиционной грузинской кухней в атмосферном и комфортном месте. Хотите посетить все крутые рестораны Москвы? Тогда не оставляйте без внимания Мзиури. Это грузинский ресторан, в котором представлены самые популярные и вкусные грузинские блюда. Наши повара сохранили традиционные рецепты блюд, поэтому вы не сможете остаться к ним равнодушными. Также вы сможете насладиться особенной атмосферой, которая царит в нашем заведении. Вы сможете выбрать из большого количества блюда, а также насладиться настоящим грузинским вином, которая поразит вас своим мягким и теплым вкусом. 

Грузинская кухня (лучшие блюда) ТОП 30

Кого идет речь о Грузии невозможно не затронуть тему национальной еды. Грузинская кухня имеет довольно древнюю и богатую историю, для кого-то грузинские блюда давно стали любимыми и незаменимыми, а кому-то еще только предстоит открыть этот кулинарный мир. Такие блюда как хинкали и хачапури обладают мировой популярностью, от них невозможно отказаться даже зная их калорийность. Но наряду с ними есть множество других грузинских национальных блюд которые набирают известность. Мы собрали ТОП-30 блюд грузинской кухни которые стоит попробовать, читайте и берите на заметку.

 

ТОП 30 блюд грузинской кухни

1. Лаваш и шоти

2. Мчади

3. Чвиштари

4. Назуки

5. Хачапури

6. Лобиани

7. Сулугуни

8. Надуги

9. Мацони

10. Джонджоли

11. Салат по Грузински

12. Рулетки из баклажанов

13. Пхали

14. Хинкали

15. Лобио

16. Сациви

17. Харчо

18. Чакапули

19. Чашушули

20. Чихиртма

21. Мцвади (шашлык)

22. Оджахури

23. Купати

24. Кучмачи

25. Чахохбили

26. Мужужи

27. Аджапсандали

28. Пеламуши

29. Чурчхела

30. Гозинаки

Грузинский лаваш и шоти

В Грузии не говорят "хлеб всему голова", но на практике доказывают лучше всех. На грузинском хлеб звучит как "пури" и является самой популярной выпечкой, ведь грузины едят хлеб в особенно больших количествах. В Грузии существует большая разновидность хлеба, самыми популярными являются лаваш и шоти. По сути это один и тот же хлеб и отличаются только своей формой, а еще хлеб шоти распространен в восточной части грузии, лаваш же в свою очередь во всей грузии. Пекут такой хлеб в специальных печках которые внешне напоминают тандыр, но такие печки в грузии называют "тоне". Тоне — это своего рода каменный колодец уходящий в землю, а изнутри выложен глиняным кирпичом. На раскаленной стене печи шлепками прикрепляется тесто и в дальнейшем печется в вертикальной форме без всяких переворачиваний.

Мчади

Мчади — это разновидность хлеба которая чаще всего употребляется в западной части Грузии. Готовиться мчади из кукурузной муки и воды, поэтому ее так же называют кукурузной лепешкой. Мчади вкусом пресная а по консистенции очень плотная, именно поэтому кукурузную лепешку лучше всего есть с тем блюдом в которой содержится жидкость. Один из излюбленных комбинацией у грузин это вареная фасоль с мчади и разными соленьями. Готовиться мчади довольно легко, все что вам понадобится это кукурузная мука, вода и наличие сковороды на огне. Форма, которая предается до печки овальная. Рецепт мчади.

Чвиштари

Чвиштари — это кукурузные лепешки с сырной начинкой внутри. По сути это модернизированные мчади у которых со временем появилась сырная начинка. По классическому рецепту сыр должен быть сорта "сулугуни", но так же подойдут и другие виды сыров.

Назуки

Назуки — это сладкий грузинский хлеб. Пряный хлеб печется в тоне, но в отличие от обычного хлеба имеет аромат корицы и содержит изюм. Что-бы лучшее почувствовать вкус булочки нужно её съесть в свежеиспеченном виде, пока она еще теплая. Самое большое сосредоточения пекарней где продают назуки находится в окрестностях города Сурами. Там в буквальном смысле машут булочками водителям, так что проехать мимо не получится.

Хачапури

Хачапури — по грузинский "хачо" — творог, а "пури" — хлеб. Грузинская лепешка с сыром известна всем, однако хачапури могут различаться. Чтобы уметь различать основные виды хачапури достаточно знать, что:

• Имеретинский хачапури — сыр спрятан внутри круглого теста.
• Мегрельский хачапури — круглая лепешка с сыром как изнутри, так и сверху в плавленном виде.
• Хачапури по аджарски — тесто в форме лодочки, а посередине большая концентрация сыра, масло и яйца.

Лобиани

Лобиани — это лепешка с вареной фасолью внутри, которая приправлена разными специями. В переводе с грузинского "лобио" — фасоль, что и объясняет название. Лобиани в грузии считается главным конкурентом хачапури.

Сулугуни

Сулугуни — самый популярный вид рассольного сыра в грузии. Основой сыра может являться цельное коровье молоко, козье или буйволиное. Сулугуни обладает умеренно соленным вкусом, плотной структурой и упругой формой. Используется сулугуни в самых разнообразных рецептах начиная с хачапури и заканчивая пиццей. Для любителей пикантных вкусов в сырных магазинах можно найти копченый сулугуни.

Надуги

Надуги — это створоженные сливки с мятой завернутые в тоненькие листочки сулугуни. На вкус очень нежный и легкий без какой-либо кислинки. Такой рецепт очень напоминает итальянскую риккоту, но надуги полностью независимое и самостоятельное грузинское блюдо.

Мацони

Мацони — кисломолочный полностью натуральный и диетический продукт который широко известен во всем кавказе. Мацони очень легко усваивается организмом и обладает уникальными лечебным и питательным свойством. Его можно использовать как ингредиент для других блюд, так и сам может употребляться как блюдо. Особенном в грузии любят есть прохладный мацони в жаркие дни, чтобы освежиться изнутри.

Джонджоли

Джонджоли — соленье ростков куста Клекача колхидская. Очень необычный деликатес который обладает специфичным вкусом. В целом это маринованные цветы и является национальной закуской, своим вкусом чем то напоминает квашеную капусту.

Салат по Грузински

Салат из нарезанных огурцов и помидоров приправленный луком грецким орехом и базиликом по вкусу. В Грузии такой салат поливается Кахетинским маслом или же нерафинированным маслом.

Бадриджани рулетки из баклажанов

Излюбленное блюдо туристов которое продолжает увеличивать число своих любителей. Прожаренный баклажан в форме компактного рулетика хранит в себе начинкой сыр, грецкий орех, майонез, чеснок и зелень.

Пхали

Популярное блюдо которое не смотря на одинаковый метод приготовление очень разнообразное благодаря разным ингредиентам. То есть основой пхали может являться любой овощ или трава: листья редиса, свеклы, крапивы и т.д. Основой неизменно является грецкий орех, специи добавляют по разному по своему усмотрению, обычно к готовым лепешкам пхали добавляют зерна граната.

Хинкали

Хинкали — это вареное мясо в тесте. У теста хинкали своеобразный вид со складками и хвостиком, количество складок на вкус не влияет, а хвостик служит, для того чтобы держать хинкали рукой. В разных местах хинкали готовятся по своему, так например где-то может быть с бульоном внутри, а где-то нет. Чтобы разобраться в структуре хинкали достаточно знать:

• Мтиулури — в переводе "горный" не имеет зелени и бульона внутри.
• Калакури — в переводе "городской" мясная начинка с зеленью и в бульоне.
• А так-же в большинстве ресторанов можно встретить хинкали с сыром, картошкой или грибами.

Лобио

Лобио — в переводе с грузинского "фасоль". Вареная фасоль одно из тех блюд которое нужно отведать, особенно если ее подают в глиняном горшке, где тепло сохраняется долгое время. Питательное блюдо которое также является полезным, в грузии любят закусывать лобио чесноком или разными соленьями, а запивать чачей. Рецепт лобио.

Сациви

Сациви — в переводе "циви" — холодный. Это одно из самых известных блюд в Грузии которое по традиции готовится к новому году. Индейка своренная в соусе из грецкого ореха и разными грузинскими приправами гарантирует яркий вкус.

Харчо

Харчо — традиционный грузинский суп из говядины. Это настоящее разнообразие вкусов где переливаются остринка с кислинкой, говяжье мясо с рисом, соус из грецких орехов с соусом ткемали. В грузии является верным средством от похмелья.

Чакапули

Чакапули — это тушеное мясо молодого барана или теленка в зелени и приправах. Для свежести используется тархун, порой, чтобы придать блюду нежный аромат, а мясу кислинку используют ткемали.

Чашушули

Чашушули — это тушеная телятина в томатном соусе, луке, зелени и разными грузинскими специями. Для пикантности блюда дополнительно добавляется острый перец. Это сытное, горячее блюдо.

Чихиртма

Чихиртма — куриный суп по грузински. Как правило, чихиртма готовиться из куриного мясо, редко из баранины. Характеризуется отсутствием каких либо овощей, а сам бульон получается очень концентрированным поскольку при готовке загущается мукой и желтками яиц.

Мцвади шашлык по грузински

Шашлык по грузински звучит как "мцвади". В грузии считают что мясо мариновать не нужно и делается это только тогда когда мясу нужно уйти на долгое хранение. Сам шашлык по грузински же делается только из мяса, используется только соль и перец по вкусу. Считается что лучшие вкусовые качество мясо приобретает во время обжарки на углях от виноградной лозы.

Оджахури

Оджахури — в переводе "семейное" представляет собой комбинацию совместной обжарки картошки и мяса в национальной посуде "кеци". Для яркости вкусов добавляется помидор, лук, перец и множество приправ.

Купати

Купати — почти готовые сырые колбаски которые нужно приправить по вкусу и пожарить. В частом случае купати предпочтение отдается на пикнике поскольку лучше всего жарить колбаски на гриле. Особо приготовленное мясо с добавками и множеством специи украсит любой стол и утолит здоровый аппетит.

Кучмачи

Традиционное блюдо в грузинской кухне которое состоит из потрохов: печень, желудок, сердце, почки, легкие. Подается кучмачи в холодном виде и считается закуской. Любители сочного мяса точно оценят всю экстравагантность вкусов блюда которое прославилась во всем мире.

Чахохбили

Чахохбили — в переводе слово "хохоби" означает фазан. Фазан имеет прямую отсылку к легенде основания Тбилиси и считается национальной птицей. Именно из фазана раньше готовили рагу из птицы - чахохбили. На сегодняшний день мало где подают фазана, а заменила ее курица.

Мужужи

Мужужи — холодец из свинины по грузински. Особенность мужужи заключается в методе приготовления. С одной стороны готовятся ножки и хвост с другой мясо поросенка, обе стороны поливаются винным уксусом и специальным настоем. В итоге это все соединяется, перемешивается и получается грузинский холодец мужужи.

Аджапсандали

Аджапсандали — овощное рогу по грузински. В основе используются: баклажан, картошка, болгарский перец, чеснок, лук, свежая зелень. Аджапсандал также известно среди других кавказских народов.

Пеламуши и Татара

Десерт в грузинской кухне который является последствием варки виноградного сока смешанный с мукой. Пеламуши — так этот десерт называют на западе грузии, при варке добавляют кукурузную муку. Татара — так называют в восточной грузии и при варке добавляют пшеничную муку.

Чурчхела

Чурчхела — национальная сладость грузинского происхождения которая полюбилась многим народам. Состоит чурчхела из двух частей: одна нанизанные на нитку очищенные орехи представляющий собой начинку. Вторая застывший виноградный сок с мукой, который окутывает всю начинку и является оболочкой.

Гозинаки по грузински

Гозинаки — популярный десерт в грузии на новый год. Делается из порубленных грецких орехов облитых медом которые сначала прожарили, а потом дали остыть.

Блюда грузинской кухни

"КАЖДОЕ ГРУЗИНСКОЕ БЛЮДО - ЭТО ПОЭМА." А.С. ПУШКИН

Блюда грузинской кухни – это поистине еда богов. Ни в одной национальной и традиционной кухне других народов нет такого обилия еды, таких умопомрачительных запахов и такого желания съесть всё, что лежит на тарелке...

Существует красивая и не совсем обычная легенда о появлении грузинской кухни. Когда-то очень и очень давно на земле жил Бог. И после одной из трапез ему пришлось перебираться через Кавказские горы. А горы эти были настолько высокими, что во время длительного восхождения из котомки Бога незаметно выпали хлеб и мясо. И то место, на которое упали эти продукты, и стало в дальнейшем именоваться Грузией.  Страной, в которой так чтят и любят все кулинарные традиции. Страной, в которой трапеза – это не просто поглощение еды, а ещё и неторопливая беседа. Потому что представить грузинское застолье без мирного общения просто невозможно.

Блюда Грузинской кухни. Хачапури

Наверное, нет на свете человека, который не знал бы о том, что в кулинарии существует хачапури. Единого рецепта приготовления у хачапури нет. В каждой области Грузии это вкусное и очень интересное блюдо готовится по-своему. И в этом и есть его привлекательность.  Даже Роджер Розен, хорошо знающий и любящий Грузию, автор прекрасного путеводителя, пишет: "Если бы грузины отправились в эмиграцию в Америку в том же количестве, что и итальянцы, хачапури было бы также известно и популярно, как пицца".

Хачапури могут быть круглыми или в форме лодочки, могут быть посыпаны сыром, а могут иметь начинку из фасоли.  Вся прелесть этого блюда состоит том, что в большинстве случаев оно готовится из теста без дрожжей. Дрожжи занимают молочнокислые организмы мацони. Иногда вместо мацони можно использовать кефир или простоквашу. Но в Грузии это практически никогда не делается. В последнее время появились даже хачапури из слоёного теста, что просто всколыхнуло кулинарию этой страны.

Аджарули или аджарские хачапури. Сказать, что аджарули – это вкусно – это значит, ничего не сказать. Это просто волшебное блюдо, от которого невозможно оторваться. Аджарули готовится в виде лодочки, а после запекания самого теста в самую середину стоит обязательно вбить яйцо и положить кусочек масла.  Затем аджарули снова помещается в духовку и готовится ещё минут 10 до тех пор, пока не загустеет белок. Аджарули подаются к столу горячими и съедаются просто на «ура».

Имерули. Это ещё одна разновидность хачапури. Одна такая лепёшка, съеденная на завтрак или на ужин вполне может утолить голод взрослого мужчины. Выглядит имерули как лепёшка. Причём считается, что хорошая имерули должна состоять из очень большого количества сыра и небольшого количества муки. Имеритинское хачапури, а иногда именно так называют имерули, - это сытное и невероятно вкусное блюдо, которое стоит непременно попробовать. Конечно, имерули или любое другое блюдо можно приготовить и дома. Но будет ли у этого блюда вкус Кавказских гор и Чёрного моря? Именно поэтому имерули стоит пробовать только на его родине – в Грузии. И мы вполне можем осуществить Вашу мечту, подобрав для Вас выгодный тур в Грузию.

Мегрули. По-другому это блюдо называется мегрельский хачапури. Например, все знают, что представить себе Италию без пиццы просто невозможно. И так же невозможно представить себе Грузию без хачапури, без самых разных хачапури, которые так любят готовить в Грузии. Но не только любят готовить. Любят предлагать эти чудо - блюда всем своим друзьями гостям.  Мегрули – это тоже хачапури, но в отличии от всех остальных видов хачапури сыр здесь находится не только внутри самой лепёшки, но и снаружи. И сыра здесь на самом деле невероятно много.

Сванури. У этого вида хачапури есть тоже ещё одно название - сванский хачапури. Готовится это отменное блюдо из теста с мясной начинкой. Приготовить такой хачапури могут только опытные хозяйки, которые полностью овладели этой непростой технологией. Это только на первый взгляд кажется, что готовить хачапури легко и просто. Но это далеко не так. На праздниках и свадьбах этот мясной пирог, который выглядит так аппетитно, занимает центральное место на столе. 

Ачма. Поистине, это король хачапури. Сытный и очень лакомый вид хачапури, который готовится с сыром или мясом. На его приготовление – от замешивания теста и до вытаскивания из печи – нужно 4 часа. Поэтому каждый день ачма в Грузии не готовится. Но если хозяйка решила сделать именно это блюдо, то запах от него разносится на всё селение.  

 

Блюда грузинской кухни. Хлеб

Хлеб в грузинской кухне занимает особое место. Без этой румяной и очень вкусной выпечки к столу не подаётся ни одно блюдо. Но хлеб в Грузии может быть очень и очень разным. Казалось бы, такая маленькая страна, но такое разнообразие хлеба, что в это просто трудно поверить!

Это и круглый, ароматный мргвили, и прямоугольный, вкусный трахтинули, и квадратный, тающий во рту кухтиани, и серпообразный, смачный шоти, и сдобный, красивый  назуки, и пшеничный, пышущий теплом пури, и потрясающие лепешки из кукурузной муки мчади, выпекаемые в каменных сковородках «кеци» на углях… И весь этот хлеб просто невозможно не попробовать!

Блюда грузинской кухни. Мясные блюда

Мясо в грузинской кухне играют особую роль.  Грузины – это люди, которые не имеют каких-то культовых или религиозных ограничений в выборе мяса для приготовления своих любимых блюд. Эти аппетитные  и невероятно приятные на вкус мясные блюда, любят не только готовить, но и кушать. И, конечно, ни одно праздничное застолье не может обойтись без традиционно приготовленного мяса на открытом огне.

Хинкали. Грузинское национальное блюдо. Это, пожалуй, то блюдо, которое знает весь мир. Эти конвертики из тонкого теста с вкусной и очень ароматной мясной начинкой очень любят в Грузии. Хорошо приготовленный хинкали обязательно должен иметь внутри мясной сок!

Хинкали - изобретение жителей горных районов Грузии. Самый лучший хинкали делают в Хевсурети, Пшави и Тушети. В горных районах хинкали является основным блюдом.

Считается, что кушать хинкали – это то же самое, что пить грузинское вино. И то и другое непременно нужно уметь делать.

Хинкали в Грузии принято есть только руками. Перед тем, как  отправить хинкали в  рот, его надо хорошо посыпать чёрным перцем, потом немного надкусить, и выпить весь сок, который в нём содержится. И только потом стоит насладиться великолепным фаршем с самыми разными перцами. И еще одна деталь: то место, где соединяются складки теста, часто не едят, и по их количеству можно определить, сколько хинкали съел человек. Их называют "куди" - шапка.

Вы обязательно вернетесь в Грузию, чтобы попробовать это потрясающее блюдо еще раз!

Купати. Это очень вкусные и невероятно аппетитные колбаски, которые перед употреблением стоит обязательно поджарить. Во время жарки эти колбаски не рекомендуется протыкать, потому что при этом блюдо потеряет весь свой сок и станет очень сухим.

Мцвади. Это традиционный грузинский шашлык, который готовится из баранины. Это невероятно вкусное и ароматное блюдо, которое готовится в Грузии довольно часто. Существует три разновидности мцвади. Первая – это приготовление шашлыка из цельного куска мясной вырезки. Вторая – это шашлык из маринованного мяса. Третья – это шашлык с баклажанами.

Цыплёнок тапака (табака). Это национальное грузинское блюдо, которое очень часто подаётся к праздничному столу.  При приготовлении молодого цыплёнка зажаривают в специальной сковороде с грузом (тапака) вместе с разными пряностями. От названия этой сковороды блюдо и получило своё название. Это блюдо очень распространено и в России, но настоящего цыплёнка тапака можно попробовать только на  его родине – в Грузии.

Сациви. Это мясное блюдо готовится из курицы, которая затем подаётся к столу с одноимённым соусом. В некоторых районах Грузии вместо курицы может быть приготовлена индейка под соусом сациви или даже утка или гусь под тем же соусом. Сам же соус в данном случае готовится с использованием большого количества грецких орехов.

Но про грецкие орехи в грузинской кухни стоит сказать отдельно. Грецкие орехи при приготовлении грузинских блюд используются очень часто.  Обычно их используют в приготовлении соуса, но нередко они идут и в качестве приправ к мясным или рыбным блюдам, хотя рыбу в Грузии едят довольно редко. Кроме того, грецкие орехи широко используются в приготовлении супов и самых разных сладостей. Их кладут в горячие вторые блюда и в холодные салаты. И ни одна грузинская хозяйка просто не представляет, как она может обойтись без орехов на своей кухне.

Чахохбили. Это своеобразное рагу из мяса птицы. Когда это блюдо только появилось в грузинской кухне, то готовилось оно только из фазана, но теперь самое распространённое чахохбили готовят из мяса курицы. При этом перед приготовлением самого рагу мясо курицы нужно обязательно прожарить на сухой сковороде в течение 15 минут. А вот набор овощей при приготовлении чахохбили всегда остаётся на выбор повара.

Блюда грузинской кухни. Супы

Супы в грузи очень любят. Здесь каждый сможет найти именно то блюдо, которое придётся по душе. В отличие от остальных стран супы в Грузии чаше всего заправляются яйцом или мучным соусом.

Чихиртма. Это очень нежный и вкусный суп из куриного мяса, в котором невероятное количество самых разных приправ.  Иногда при приготовлении этого блюда используется мясо баранины. В качестве загущения идёт кукурузная мука. К тому же тут совершенно нет никаких овощей, и это очень необычно для туристов, которые совершенно не привыкли к таким блюдам.

Хаши. Любимое похмельное блюдо грузин. Этот суп в Грузии как правило едят утром. Здесь тоже нет овощей, а сам бульон готовится из мясных субпродуктов. Считается, что этот суп ни в коем случае не должны пробовать женщины, а есть его нужно только под чачу, но никак не с вином. К тому же этот суп совсем не терпит тостов, во время которых он может просто остыть.

В Грузии говорят,  «хаши едят с утра, чтобы набраться энергии или  вылечить похмелье».

Харчо. О, это божественное блюдо стоит употреблять только в этой стране во время тура в Грузию. То, что подаётся в наших кафе, это совершенно не то харчо, что готовят грузинские хозяйки. Настоящий харчо – это суп, который сочетает в себе мягкость и нежность мясного бульона, кислоту тклапи и пряность очень многих сортов зелени, которые непременно кладут в это восхитительное блюдо.

 

Блюда грузинской кухни. Сыры

Сыры – это часть грузинской кухни. Без них не обходятся очень многие блюда, да и сами по себе сыры с сочетанием хлеба – это самостоятельно блюдо, которое приносит сытость и после которого долго не хочется что-то поесть.

Так, например, знаменитый сыр сулугуни – это рассольный сыр, который имеет очень чистый кисломолочный вкус. У этого сыра очень мало глазков, но его невероятно любят все грузины. С ним пекут хачапури или используют в салатах.  К тому же он имеет непривычный для нас белый цвет.

Не менее популярен и имеретинский сыр. Готовят его из молока самых разных домашних животных. Этот сыр тоже имеет молочный цвет, а вот в рассоле его нужно выдерживать в течение нескольких месяцев. 

Блюда грузинской кухни. Овощи

Овощи на грузинском столе занимают особое место. Без них просто невозможно представить себе полноценное застолье.  Варёные и печёные, жареные и тушёные, маринованные, солёные и сырые… И всё это даёт в сочетании с самыми разными соусами тысячи и тысячи рецептов и блюд, которые просто невозможно не оценить по высшему разряду.

Лобио. Это национальное блюдо Грузии,  в состав которого входит фасоль, причём фасоль может быть как зелёная, стручковая или в зёрнах. И от того, какая именно фасоль будет использована, будет и вариация соусов.  Подаётся лобио с лавашем.

Пхали. Это блюдо состоит из двух частей – заправки и листьев шпината, спаржи, капусты  или ботвы свеклы.  Заправка, как правило, состоит из орехов, репчатого лучка и очень многих пряных трав.

Баклажаны с орехами. Баклажаны для приготовления грузинских блюд используются часто. И самое любимое сочетание при этом было и остаётся баклажаны и орехи. Готовится блюдо примерно час.  За это время обрабатывается баклажан и готовится соус из орехов. Затем каждая полоска баклажан обжаривается, а потом намазывается соусом и сворачивается в рулетик. Хотя иногда баклажан оставляется на блюде в виде бутерброда или просто складывается на 2 половинки.

Аджапсандал. Для этого блюда опять же стоит использовать баклажаны. Блюдо можно подавать как горячим, так и холодным, а на вид оно напоминает овощное рагу с мясом.

Блюда грузинской кухни. Соусы

Ткемали. Грузинский кетчуп, но много больше... Готовят из красных или зеленых плодов дерева ткемали. Никто не покидает Грузию без бутылки Ткемали.

Аджика. Настоящая грузинская аджика готовится только из красного перца, чесночка и разных трав. Помидоры здесь никогда не используются. У аджики традиционный красный цвет, но если в приготовлении использовался неспелый перец, то цвет вполне может быть и зелёным.

Сациви. Это традиционный соус, который подаётся к индейке или курице. Состоит соус из грецких орехов и большого числа самых разных пряностей.

Баже. Соус из орехов, заправленный чесноком и специями. Подходит для всего!

Блюда грузинской кухни. Десерты

Чурчхела. Это блюдо готовится из нанизанных на нитку орехов, которые поливаются или обмакиваются в загущённый виноградный сок. В зависимости от того, в какой области Грузии готовится блюдо, виноградный сок может быть самым разным.

Козинаки или гозинаки. Это национальное блюдо Грузии готовится чаще всего к новогоднему столу и представляет собой смесь орехов и мёда. Вместо орехов можно использовать очищенные семечки.

Пеламуши. Грузинские десерты в основном делают из фруктов и орехов, а не из масла и яиц. Пеламуши - грузинский деликатес, который готовят из экстракта виноградного сока, сахара и муки.

Грузинская еда – это такая же достопримечательность Грузии, как и горы, Черное море, парки и фонтаны. Для того, чтобы попробовать настоящую грузинскую пищу, ощутить все вкусы хачапури и аромат хинкали, попробовать необычные сыры и супы стоит обязательно посетить эту страну. И сделать это не так уж и сложно. Достаточно заказать туры в Грузию на нашем сайте и ваши вкусовые рецепторы скажут Вам за это огромное спасибо!

Автор текста А. Самохина

Грузинская кухня - 20 самых вкусных рецептов грузинских блюд

Фото: v-georgia.com

Грузинская кухня построена на контрастах. В первую очередь это мясо, овощи, великолепные соусы и пряности. Последние годы ее популярность постоянно растет. Так что предлагаем попробовать эти 20 рецептов вкусных грузинских блюд!

1. Хинкали

Фото: o.yandex.ru

Большие и красивые мешочки с мясом и ароматным бульоном.

Тебе понадобится: 500 г муки, 300 мл воды, 500 г говядины, 100 г сала, 100 г лука, 2 зубчика чеснока, 1,5 ч.л. соли, специи, кинза.

Приготовление: Пропусти через мясорубку говядину и сало, добавь мелко рубленый лук, чеснок, кинзу и специи, и около 150 мл воды. Из муки, оставшейся воды и соли замеси упругое тесто, раскатай, сложи, снова раскатай – и так около 10 раз.

Пласт толщиной 3 мм разрежь, выложи начинку и закрути хинкали мешочком. Вари их порционно в большой кастрюле, активно перемешивая, чтобы они не слипались. Вари 2-3 минуты после того, как они всплывут.

2. Хачапури

Фото: koolinar.ru

Нашли для тебя рецепт, который можно приготовить самостоятельно.

Тебе понадобится: 500 г муки, по 2 ч.л. сахара и соли, 10 г дрожжей, 250 мл молока, 100 мл воды, 100 мл растительного масла, 700 г сулугуни, 3 яйца, сливочное масло.

Приготовление: Смешай муку с сахаром, солью и дрожжами, и добавь туда теплое молоко с водой. В процессе вмешай растительное масло и оставь тесто на полчаса. Раздели его на три части, раскатай и выложи начинку из сулугуни в лодочки. Выпекай 15 минут в духовке при 250 градусах, вбей яйцо и отправь обратно в духовку на минуту.

3. Пхали

Фото: tbilisobo.ru

Простая грузинская овощная закуска хоть на праздник, хоть на каждый день.

Тебе понадобится: 200 г стручковой фасоли, 200 г свеклы, 1 пучок шпината, 200 г грецких орехов, 1 головка чеснока, соль, кориандр, острый перец, кинза.

Приготовление: Измельчи в блендере чеснок, острый перец, кинзу, грецкие орехи и специи. Отдельно отвари и измельчи до однородности свеклу, фасоль и шпинат. Раздели ореховую массу на три части, добавь к овощам и сформируй разноцветные шарики.

4. Сациви

Фото: vtorueblyda.ru

Главное куриное блюдо во время любого грузинского застолья.

Тебе понадобится: 1,5 кг куриного филе, 200 г грецких орехов, 600 мл бульона, 1 луковица, 1 ч.л. хмели-сунели, 2 зубчика чеснока, 1 пучок кинзы, специи.

Приготовление: Смешай в блендере орехи, чеснок, четверть луковицы, бульон и специи. Отвари курицу с оставшимся луком до полуготовности и отправь в духовку на 20 минут при 180 градусах. Перед подачей полей соусом и посыпь кинзой.

5. Чахохбили

Фото: fitohome.ru

Вкусная и ароматная курица с овощами похожа одновременно на соус и основное блюдо.

Тебе понадобится: 1,2 кг курицы, 80 г сливочного масла, 600 г лука, 200 мл бульона, 300 г помидоров, 1 ч.л. муки, 40 мл 3% уксуса, 4 зубчика чеснока, 60 г базилика, зелень и специи.

Приготовление: Слегка обжарь муку и отдельно обжарь лук на сливочном масле. Чеснок измельчи со специями, а помидоры мелко нарежь. Обжарь кусочки курицы и потом добавь к ним все остальные ингредиенты со специями и зеленью. Туши под крышкой около часа.

Суп харчо: 10 рецептов приготовления в домашних условиях

6. Аджапсандали

Фото: scary-stories.ru

Грузинский рататуй на основе баклажанов, перца и моркови.

Тебе понадобится: 1 кг баклажанов, 0,5 кг моркови, 0,5 кг перца, 1 острый перец, 250 г лука, 5 зубчиков чеснока, 700 г помидоров, по 50 г базилика, кинзы и петрушки, специи.

Приготовление: Нарежь баклажаны кружочками, посоли и оставь на полчаса, а потом промой и дай стечь. Обжарь их порционно с двух сторон и выложи в казан. Следующие слои – обжаренный перец, обжаренные лук с морковью, зелень с чесноком, тертые томаты и специи. Перемешай все и протуши 15 минут под крышкой на медленном огне.

7. Надуги с мятой

Фото: zernograd.com

Необычная сливочно-творожная закуска, которую в Грузии подают к основным блюдам.

Тебе понадобится: 8 лепешек сулугуни, 2 ч.л. сухой мяты или несколько веточек свежей, 300 г мягкого творога надуги.

Приготовление: Смешай творог надуги с мятой и добавь специи по вкусу. Примерно по ложки смеси осторожно заверни в листы сулугуни в форме конуса.

8. Грузинский овощной салат

Фото: supy.guru

Рассказываем, что делает простой салат из огурцов и помидоров таким особенным!

Тебе понадобится: 1 огурец, 1 помидор, 1 красная луковица, базилик, петрушка, кинза, укроп, 60 мл растительного масла, 20 мл бальзамика, соль, перец, шафран, 40 г грецких орехов, чеснок.

Приготовление: Произвольно нарежь овощи и измельчи лук перьями. Мелко наруби орехи и всю зелень с чесноком, смешай с маслом, бальзамиком и специями. Заправь салат.

9. Бадриджани

Фото: telegram-store.com

Рулетики из баклажанов с сырно-ореховой начинкой.

Тебе понадобится: 4 баклажана, 215 г грецких орехов, 1 головка чеснока, 2 ст.л. винного уксуса, 1 луковица, 50 г сулугуни, по 1 ч.л. кориандра и хмели-сунели, 2 ст.л. зерен граната, 1 пучок кинзы.

Приготовление: Нарежь баклажаны тонкими пластинами, залей соленой водой и оставь на полчаса. Обжарь их, и за это время мелко измельчи все остальные ингредиенты для начинки. Добавь туда же специи, уксус и зерна граната, разложи на пластины баклажана и сверни рулетики.

10. Лобио

Фото: eda.ru

Ароматное и очень сытное грузинское блюдо из фасоли с душистой зеленью.

Тебе понадобится: 800 г красной фасоли, 0,5 пучка кинзы, 2 ч.л. кориандра, 4 луковицы, 2 зубчика чеснока, 2 ст.л. винного уксуса, специи.

Приготовление: Замочи фасоль на ночь, а потом отвари ее до готовности и частично разомни. Мелко измельчи и обжарь лук, поруби зелень с чесноком, и перемешай все с уксусом и специями.

Что приготовить из тыквы: 15 рецептов вкусных блюд

11. Чашушули

Фото: zvezdnoe.net

Тушеная грузинская говядина традиционно украшается зеленью и зернами граната.

Тебе понадобится: 1 кг говядины, 250 г лука, 350 г помидоров, 2 зубчика чеснока, по пучку кинзы и базилика, специи, гранат.

Приготовление: Нарежь мясо и лук, залей 0,5 стакана воды и протуши до мягкости, периодически подливая воду. Добавь очищенные и измельченные помидоры и туши до готовности. В конце добавь зелень, специи и чеснок, перемешай и через 10 минут сними с огня. Посыпь зернами граната.

12. Чакапули

Фото: youtube.com

Еще одна разновидность тушеного мяса, на этот раз – со сливами.

Тебе понадобится: 700 г говядины, 150 г зеленых слив, 200 г эстрагона, 200 г зеленого лука, 150 г кинзы, 30 г чеснока, 2 зеленых перца, 1 стакан белого вина, 2 стакана воды, специи.

Приготовление: Нарежь мясо и немного обжарь прямо в казанке. Добавь измельченный лук, кинзу, эстрагон, перец и чеснок. Сливы добавь целиком и влей вино. Когда оно закипит, добавь воду, и туши под крышкой 20 минут на маленьком огне.

13. Цыпленок табака

Фото: kramatorsk.mixfood.ua

Главная звезда грузинских ресторанов во всем мире.

Тебе понадобится: 1 цыпленок (700-800 г), соль и перец, 35 г сметаны, 1,5 ст.л. сливочного масла, 3 зубчика чеснока.

Приготовление: Промой цыпленка, разрежь вдоль грудки до позвоночника и разложи, как книжку. Отбей кухонным молотком, посоли, поперчи и смажь сметаной. Выложи в сковороду в раскаленное сливочное масло и обжарь под прессом. По желанию потом отправь мясо доходить в духовке. Сверху смажь давленым чесноком.

14. Чвиштари

Фото: zen.yandex.ru

Кукурузные хлебцы с сыром изумительно сочетаются с чесночным или сырным соусом.

Тебе понадобится: 280 г кукурузной муки, 100 мл молока, 100 мл воды, щепотка сахара, 30 г сливочного масла, 100 мл растительного масла, 300 г сулугуни.

Приготовление: Смешай холодное молоко с горячей водой и кукурузной мукой. Туда же добавь сахар, соль и слегка мягкое сливочное масло. Сыр нарежь длинными тонкими полосками, а готовое тесто раздели на части. Расплющи каждый кусочек в лепешку, заверни в нее сыр и обжарь на сковороде.

15. Пури

Фото: gruziapro.ru

Рассказываем, как приготовить грузинский хлеб в домашних условиях.

Тебе понадобится: 300 мл воды, 400 г муки, 1,5 ч.л. соли, 0,5 ч.л. сухих дрожжей.

Приготовление: Смешай дрожжи с теплой водой и оставь на 10 минут. Добавь соль, муку, замеси тесто, и положи его в тепло на 2 часа. Раздели его на 2 части, каждой придай форму вытянутого батона, растяни в ромб и сделай отверстие по центру. Выпекай 10-15 минут при 240 градусах.

Паста с грибами: 12 вкусных рецептов (пошагово)

16. Чихиртма

Фото: kolyda.ru

Интересный куриный суп с яйцами и кукурузной мукой.

Тебе понадобится: 1 курица, 2 луковицы, 1 пучок кинзы, 2 ст.л. муки, 3 желтка, 2 ст.л. сливочного масла, 2 ст.л. винного уксуса, 1 ст.л. шафрана, специи.

Приготовление: Залей курицу 2 л воды и вари до мягкости, около часа, и выложи на блюдо. Измельчи лук и обжарь в сливочном масле. Добавь его в кипящий бульон. Туда же добавь измельченную кинзу и заранее разведенную в небольшом количестве жидкости муку.

Курицу измельчи, верни в кастрюлю и приправь. В конце добавь перетертые с шафраном желтки и влей в бульон, постоянно помешивая. Через 2-3 минуты все будет готово!

17. Харчо

Фото: natin.by

Самый популярный, сытный и наваристый грузинский суп.

Тебе понадобится: 400 г говядины, 3 луковицы, 4 ст.л. риса, 500 г помидоров, чеснок, кинза, зелень, специи.

Приготовление: Залей мясо 2 л воды и оставь вариться на 1-1,5 часа после кипения. Измельчи и обжарь лук до мягкости, и добавь к нему нарезанное вареное мясо. Через пару минут добавь немного бульона и протуши под крышкой 15 минут.

Содержимое сковороды перемешай с рублеными томатами и переложи в основную кастрюлю с бульоном, и добавь рис. Через 5 минут после кипения убавь огонь и добавь специи. В самом конце выложи в кастрюлю зелень с чесноком и дай супу настояться.

18. Чурчхела

Фото: ozy.com

На самом деле она очень легко готовится, но нужно место, где развесить чурчхелу для просушки.

Тебе понадобится: 2 л виноградного сока, 200 г орехов, 200 г муки, 100 г сахара.

Приготовление: Очисти орехи и надень их на плотную нитку. Вари виноградный сок на маленьком огне около 2 часов, периодически подсыпая сахар. Когда он немного остынет, добавь муку и перемешай. Снова провари массу до состояния густого киселя – будет где-то четверть изначального объема. Трижды погрузи связки орехов в сок, просуши на воздухе и оставь созревать в хлопковом полотенце в сухом темном месте на 1-2 месяца.

19. Пеламуши

Фото: powerfit59.ru

Своеобразный кукурузный кисель на виноградном соке.

Тебе понадобится: 1 л виноградного сока, 140 г пшеничной муки, 60 г кукурузной муки, 2 ст.л. сахара.

Приготовление: Процеди свежевыдавленный виноградный сок и поставь вариться на маленьком огне на 3 часа. Оставь его на ночь настояться, процеди через сито, отлей 0,5 л и смешай с мукой миксером. Смешай массу с 0,5 л чистой виноградной заготовки, доведи до кипения и провари еще 10 минут. В процессе добавь сахар, разлей по формочкам и оставь застывать.

20. Гозинаки

Фото: bonappeti.boltai.com

Они же – козинаки. Готовят на основе орехов и меда.

Тебе понадобится: 700 г орехов по вкусу, 480 г меда.

Приготовление: Обжарь и мелко наруби орехи. Влей мед в сковороду и доведи почти до кипения. Смешай его с орехами, хорошо вымеси массу, дай слегка остыть и выложи в форму или сформируй шарики.

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

Национальные блюда грузинской кухни

Что же вкусное попробовать в Грузии? Какие блюда считаются истинно национальными и что значат все эти странные названия в меню? На эти вопросы мы постараемся ответить в этом посте.

Содержание статьи:

Супы

Харчо – островатый национальный суп из говядины и риса, обязательно заправленный большим количеством разной зелени, чесноком и орехами, что придает ему неповторимый насыщенный аромат.

Главной изюминкой супа и в то же время его основой выступает специально засушенное на солнце сливовое пюре из ткемали, которое дополняет изысканный вкус кислинкой. Все эти  ингредиенты делают харчо густым, пряным и очень сытным.

Хаши – это жирный бульон, основа которого говяжья ножка и чеснок. В нём совсем нет овощей, поэтому некоторые любят добавить зелени. Варится он очень долго, 8-10 часов и чем-то похож на наш жидкий холодец.

Считается, что хаши укрепляет кости, полезен для суставов и помогает при переломах. Многие воспринимают его как спасителя после длительного застолья и жуткого похмелья. Также этот суп придает силы и энергию на целый день, поэтому есть хаши принято по утрам.

Чихиртма — ещё одна грузинская разновидность бульона, но уже из курицы или индейки. В состав чихиртмы, кроме мяса, входит кукурузная мука для загущения, много специй, зелени и яйца.

Именно последний ингредиент затрудняет приготовление этого блюда, так как яйца имеют свойство сворачиваться в горячем, а нужно что бы они растворились в бульоне. Для облегчения этой задачи добавляют несколько капель лимонного или гранатового сока, что придает супу особенный привкус.

Соусы

Ткемали – острый и кисло-сладкий соус из слив ткемали, чеснока и зелени. В настоящем ткемали обязательно должна быть душистая кинза и мята болотная, которая придает соусу свежесть.

Ткемали дополняет практически все блюда, поэтому если он вам понравился, можете заказывать его всегда. И, кстати, все кто приезжает в Грузию, обязательно домой возвращаются с бутылочкой ткемали. А где лучше его покупать в Батуми читайте здесь.

Сацебели –  это грузинский кетчуп из помидор и зелени. Настоящий домашний сацебели делают с перемолотых орехов и помидор, ну а в ресторанной интерпретации его разводят с томатной пасты, кинзы, петрушки, укропа и чеснока.

Баже – мягкий соус, который подходит к любому мясу и рыбе. Делается он с орехов, большого количества специй и чеснока. С виду желтовато-белого цвета, а по консистенции напоминает сметану. Баже очень популярен в Грузии и он всегда присущий на праздничном столе.

Аджика – грузинская аджика не просто острая и пикантная, а очень острая и жгучая, так как готовится из отборного красного перца, чеснока и пряных специй.

Десерты

Чурчхела – вкусное, полезное и очень древнее лакомство, которое частенько называют грузинским сникерсом. Изготовляют чурчхелу из фундука или грецких орехов и специально приготовленного виноградного сока – бадаги.

Чурчхела бывает разной на вкус и цвет, так как каждый сорт винограда вносит свою эксклюзивную нотку, но она обязательно должна бить мягкой и немного тягучей. Кстати, Грузия запатентовала чурчхелу, вместе с чачей и сулугуни, как национальный бренд. Так что теперь это истинно национальные блюда и никто с этим не поспорит.

Пеламуши – еще один интересный и популярный грузинский десерт. Варится он из кукурузной муки и виноградного сока, а некоторые добавляют изюм или орехи. После того как пеламуши готов, его заливают в формочки и дают остыть, а при подаче красиво украшают.

Гозинаки – это те самые всеми любимые в детстве козинаки, впрочем тогда никому из нас не приходило в голову, что это грузинская сладость. Конечно, у каждой хозяйки есть свой традиционный рецепт приготовления гозинак, однако основными ингредиентами всё равно остаются обжаренные грецкие орехи и мед.

Баклава – всё та же известная нам пахлава, правда со своими секретами в приготовлении, поэтому она слегка отличается по вкусу.

Закуски

Пхали – очень полезная грузинская закуска на любой вкус. Основой пхали могут быть как овощи, так и зелень, но чаще всего их готовят из баклажанов или шпината, а к ним уже добавляют зелень и орехи. Советуем заказывать ассорти из пхали, так будет интереснее и вкуснее.

Бадриджани – самая что ни на есть популярная закуска в Грузии. Красивый рулетик из прожаренного баклажана и ореховой начинки, обязательно украшенный гранатовыми зёрнышками.

Джонджоли – разновидность соленья из белых цветов дерева клекачка. Легко заквашенные цветочки оригинальны на вкус с кисловатой ноткой и привкусом приправ, которые добавляют в закваску.

Мчади – это румяные лепёшки из кукурузной муки. Вкуснее они в горячем состоянии и с сыром. Кстати, мчади очень сытные, поэтому много не заказывайте, а то основное блюдо не осилите.

Сулугуни – слегка солоноватый, пористый и эластичный сыр. Он самый распространённый из грузинских сыров и нравится почти всем, заказывайте не задумываясь.

Надуги – нежная сливочная закуска похожая на творог, зачастую подается в конвертиках из сулугуни.

Каимаги – это что-то среднее между сметаной и сливками, но со своим неповторимым насыщенным вкусом. Он очень полезный и делается только в деревнях из свежих молочных продуктов. Если вы любите сметану обязательно попробуйте!

Основные блюда

Хинкали – большие пельмени оригинальной формы. Едят хинкали исключительно руками, предварительно чуть-чуть надкусывают, потом выпивают мясной сок изнутри и только тогда приступают к дегустации мяса. Кстати, хвостик от хинкальки считается не вкусным и его всегда выбрасывают.

Сациви – мягкая домашняя курица под соусом баже из грецких орехов, но с другими специями и пряностями.

Хачапури – знаменитое во всём мире грузинское национальное блюдо, что в переводе обозначает лепёшка с сыром. В зависимости от вида теста, формы и способа приготовления, различают хачапури по-аджарски, по-мегрельски, по-имеретински и ачму. Самым распространённым остается хачапури из слоёного теста в виде конверта под названием пеновани.

Аджарский хачапури – это не просто самый вкусный хачапури, это мини произведение искусства Аджарии. Хрустящее тесто в виде лодочки, внутри которого много сыра, масла и цельный желток, ассоциируется с морем и солнцем на черноморском побережье. При заказе выбирайте очищенный аджарский хачапури, тогда будет меньше булки и вы сможете осилить его целиком.

Мцвади – это грузинское название шашлыка. Хотя всем нам Грузия и ассоциируется с шашлыком, но здесь готовят его не очень. Лучше пробуйте национальный шашлык в каком-то грузинском ресторане вашей страны, там он точно вкуснее.

Лобио – с грузинского лобио переводится как фасоль и это же название обозначает национальное блюдо с отваренной красной фасоли, зелени и специй. В Грузии очень любят фасоль, отчего тут множество её разновидностей и блюд с её участием.

Чанахи – это тушеная в глиняном горшочке баранина с овощами и приправами.

Оджахури – традиционное грузинское блюдо из картошки, кусочков мяса и приправ. Напоминает нашу картошку по-деревенски, лишь приправы не те.

Чирбули – грузинская яичница в ореховом соусе с помидорами, луком, чесноком, любимыми специями и зеленью.

Ачма – это слоеный пирог с сыром. Он очень похож на хачапури, поэтому ачму считают его разновидностью.

Долма – те же голубцы завёрнутые в виноградные листья, которые придают им некую кислинку.

Чашушули или Остри – острая тушеная телятина или говядина с помидорами и овощами. Часто подается в кецах без гарнира.

Синори –  блюдо из предварительно испечённого теста в виде гармошки, которое заливается творогом и маслом, заправляется небольшим количеством чеснока и немного запекается. Насколько вкусное, настолько и калорийное блюдо аджарской кухни.

Борано – помните поговорку “кататься как сыр в масле”, так вот это и есть борано. Иногда к этому дуэту добавляют картошку, что бы не так жирно было.

Яхни – это нежные кусочки говяжьей грудки в густоватом соусе из грецких орехов, лука и приправ. Очень вкусное и пряное блюдо, советуем попробовать.

Каждое национальное грузинское блюдо вкусно и оригинально по-своему, поэтому советуем попробовать как можно больше и приятного всем аппетита!

Ещё интересные статьи:

90,000 Топ-10 грузинских блюд [РЕЦЕПТЫ] / Блог о путешествиях

Самопровозглашенным послом грузинской кухни я стал задолго до своих первых шагов на кавказской земле. По мере увеличения частоты полетов на Кавказ рос и интерес к Грузии в нашем обществе. Именно так грузинская кухня стала поступать на польские столы.

Благодаря давней любви к этой вкусной кухне, мне удалось составить собственный рейтинг Топ-10 блюд грузинской кухни .Итак, какие грузинские блюда я могу вам порекомендовать?

Лучшая грузинская кухня #10 - Бадриани

В основе этого блюда баклажаны, очень популярный ингредиент грузинских закусок. Его подают в большинстве ресторанов Грузии, но он также довольно распространен в Польше.

Обжаренные ломтики баклажанов начиняют ореховой пастой с добавлением кориандра и заворачивают в небольшие порции закуски.

Блюдо вкусное как в горячем, так и в холодном виде.Однако по умолчанию его подают не подогретым.

---

Лучшая грузинская кухня #9 - лобиани

Рис. Сандра С, лицензия CC BY-SA 2.0

Лобиани был одним из первых грузинских блюд, которые я попробовала в Польше.

Раньше у меня был потрясающий вкус, но когда я узнал о новых предложениях из меню ресторана, он в конечном итоге переместился на следующую позицию в моем рейтинге.

Lobiani - это хлебное тесто с начинкой из красной фасоли внутри.Само грузинское слово «лобио» означает фасоль.

Начинка пирога достаточно острая, поэтому понравится не всем. Но позвольте мне успокоиться - с моей очень низкой переносимостью острых ароматов, лобиани мне очень нравится и не слишком раздражает мои вкусовые рецепторы.

Блюдо бывает разной формы, но в Польше чаще всего это круглый пирог, похожий на пиццу, разрезанный на треугольные кусочки. Обычно мы едим его руками.

---

Лучшая грузинская кухня #8 - хачапури имерули

С этого блюда начинается приключение грузинского экспортного товара по всему миру - хачапури.

Хачапури — это запеченный хлебный пирог , который в зависимости от варианта блюда наполнен различными добавками. Обязательным из них, однако, является сычужный (или творожный) сыр , что подтверждается переводом названия блюда: "чачо" - творог, а " пури " - хлеб.

Хачапури для грузин является настолько важным элементом национальной культуры, что, по данным Тбилисского государственного университета, инфляция в Грузии измеряется наблюдением… за изменением себестоимости производства хачапури .

Имеретинские хачапури – «базовый вариант» этого блюда. Внутри круглого пирога запекается только сырная начинка.

Во время нашей поездки на маршрутке в Местию, откуда мы выехали с на Ушгули , водитель автобуса остановился в маленьком придорожном ресторанчике, чтобы в спринтерском темпе съесть горячий пирог хачапури имерули .

Поскольку содержание сыра в крови грузин снижается, видимо, необходим отъезд на обочину и быстрое пополнение запасов.

---

Лучшая грузинская кухня #7 - суп харчо

Рис. Леся Долык, CC BY-SA 2.0

Чарчо — первый и единственный грузинский суп в списке.

Пробовал только когда был на Кавказе. После того, как нам приснилось бродить по грязи по дороге в монастырь Чминда Самеба , мы спустились в Казбеги и искали блюдо, которое нас сразу согреет.

Нам велели заказать тарелку горячего гольца и действительно - использованная в нем смесь специй быстро восстановила наше кровообращение.

Суп «Колесница» в самом популярном варианте готовится из говядины , хотя для него также используется баранина или свинина . Мясо в виде фрикаделек, которые мы делим на порции во время еды.

В состав входят измельченные орехи, рис и смесь специй, в которых преобладают ароматы любимого грузинами кориандра, базилика и острого перца. Такой набор способен согреть самые холодные рецепторы.

В моем мире супы не являются едой, которую я могу есть, поэтому я отношусь к ним как к прекрасной прелюдии к следующим, более сытным блюдам. Но надо признать, суп в сочетании с большим блинчиком хачапури способен покорить даже самых голодных любителей Кавказа.

---

Лучшая грузинская кухня #6 - хачапури гурули

Еще одна и уж точно не последняя вариация на экспорт, грузинские хачапури.

Блюдо имеет форму, отличную от описанной выше имерулы, и немного напоминает итальянский кальцоне.

Основа начинки для пирога осталась прежней (отсутствие сыра в хачапури, вероятно, могло вызвать массовые беспорядки в Грузии), но дополнительно мы также можем найти яйцо и свежий укроп .

Это блюдо - очень хороший выбор, когда мы хотим сломать однообразие вкуса сыра - яйцо здесь очень хорошо сочетается.

---

Лучшая грузинская кухня #5 - чкмерули

Великолепное, хотя и гораздо менее популярное блюдо в Польше, первое в своем роде блюдо, которое готовят и подают на глиняных тарелках.

Чкмерули — это курица (чаще всего ножки), запеченная в чесночно-молочном соусе . Аромат потрясающий - до тех пор, пока вы не возражаете против запаха чеснока на своей кухне.

Кулинарный соус делает курицу очень мягкой и распадается на кусочки во рту. Чтобы впитать содержимое тарелки, нужно буквально мгновение.

Грузинское блюдо часто подают с картофелем - запеченным или пюре.

---

Лучшая грузинская кухня #4 - Ожахури (оджахури )

Пусть это еще не подиум, но с этой позиции начинаются настоящие хиты грузинской кухни.Быть в Грузии и не есть это и другие блюда – все равно, что ударить грузина прямо в сердце.

Odżahuri вы наверняка найдете в большинстве меню польских ресторанов кавказской кухни.

Блюдо, как и чмерули, подают в глиняных тарелках. Его основу составляет свинины , которая запекается в винном соусе вместе с картошкой и луком. Часто среди ингредиентов мы также можем найти перец.

Блюдо прекрасно приправлено смесью грузинских специй, в том числе, конечно же, любимым грузинами кориандром.

Лучшая грузинская кухня #3 - кубдари

Кубдари по своей форме очень похож на лобиани или имерули - это круглая, похожая на пиццу лепешка.

Революция приносит начинку, ведь в этом случае мы можем рассчитывать на солидную порцию фарша из баранины и свинины.

Грузинские повара, конечно же, не смогли бы оставить без внимания - в блюде можно найти много кориандра и острых специй.Именно поэтому кубдари получается очень выразительным, а его приятный аромат чувствуется уже из кухни ресторана.

Если мы не любим острые блюда, и мы найдем повара, который не жалеет специй, мы можем столкнуться с проблемой. Взять их стоит, потому что кубдари – это вид блюд, которые запоминаются еще долго после первой дегустации.

Чем кубдари ближе к грузинским оригиналам, тем меньше в нем теста и больше мяса. В идеале мясная начинка покрыта тонким, как пергамент, слоем теста.

---

Лучшая грузинская кухня #2 - Хачапури по-аджарски (аджарули)

Благодаря своей форме хачапури по-аджарски, безусловно, является символом грузинской кухни.

Для меня это еще и позорное блюдо, потому что я ел его в Польше, не зная, что своим приемом пищи оскверняю грузинские традиции. Только хозяин ресторана в Казбеги показал мне, как правильно готовить аджарули к употреблению.

Результатом этого инцидента стал компрометирующий фильм, который никогда не увидит свет.

Блюдо в форме лодочки представляет собой сырную лепешку, в которую добавлены яичных желтка и небольшой кусочек сливочного масла . Задача гостя ресторана – правильно приготовить блюдо к употреблению.

Как есть хачапури по-аджарски?

Сначала выберите сыр из-под лодки ножом, затем тщательно перемешайте с тающим маслом и желтком.

Затем можно отложить столовые приборы и приступить к еде, оторвав кусочек торта и обмакнув его в сырно-масляную начинку.

Если смесь муки, сыра, масла и яйца может быть безумием, то это безумие возникает именно тогда, когда грузинские руки готовят из этих ингредиентов аджарские хачапури.

---

Лучшая грузинская кухня #1 - хинкали (хинкали)

Рис. Сандра С, CC BY-SA 2.0

Лауреатом моего субъективного рейтинга любимых блюд из Грузии стали пельмени хинкали. И выбор был непростым, ведь грузинская кухня настолько идеально отвечает моим вкусам, что обогнать ее могут только наши родные кулинарные достижения.

Хинкали - блюдо вида кулинарных послов страны .

Если бы вы спросили меня, что съесть во время вашего первого визита в Грузию или хотя бы в первый раз, когда вы идете в грузинский ресторан в Польше, выбор хинкали был бы таким же очевидным, как покупка кофе в кафе или хлеба в булочной.

Только поездка в Грузию заставила меня понять, каким может быть разнообразие хинкали и в скольких формах оно может появляться в меню.

Верхней начинкой пельменей является сильно перемолотая и сильно приправленная баранина, говядина или свинина , плавающие в горячем бульоне, заполняющем внутреннюю часть пакета. В Польше тоже будем покупать хинкали с сырной начинкой, а в Грузии мне еще попадались картошка или шпинат.

Не позволяйте себе осквернить то, как едят хинкали.

Как есть хинкали?

Мы абсолютно не пользуемся столовыми приборами.

Возьмите вареники за стебель, переверните пакет вверх дном, аккуратно откусите и выпейте бульон.

Только после этого можно начинать есть пакетик с начинкой. Положите хвостик, за который мы держали хинкали, поставьте на стол - его плохо есть (и дополнительно тесто в нем часто бывает аиром).

Я нашла рассказы о том, что в традиционных грузинских ресторанах расчет за съеденные хинкали происходит путем подсчета оставшихся на столе хвостов.

---

Грузинская кухня все смелее завоевывает европейские рынки. Помимо многочисленных ресторанов, в кварталах появляются небольшие грузинские пекарни выходцев с Кавказа.Цены на блюда умеренные, а палитра вкусов похожа на те, к которым привыкли польские гурманы. Вам должно понравиться.

.90,000 Грузинская кухня - блюда - Georgia Adventure Club

Грузинская кухня восхищает своим разнообразием, ароматами и необычными сочетаниями вкусов. Посещая эту страну, стоит попробовать как можно больше местных деликатесов. Однако легко потерять ориентацию в лабиринте иностранно звучащих, часто идентичных названий. Краткий глоссарий самых популярных блюд поможет легче сориентироваться в деликатесах, подаваемых на грузинские столы.

Супы:

Чарчо - очень густой мясной суп на основе говядины, обильно приправленный травами, особенно кориандром, характерным для грузинской кухни.

Ч ази - это не что иное, как рубец и свиная рулька, подается с зеленью и чесноком в ароматном бульоне. Традиционное грузинское блюдо от похмелья.

Czi ch irtma - основа мясо птицы с яйцом. Густая консистенция – результат побеления его мукой.

Мясные блюда:

Хинкали - флагманское блюдо грузинской кухни. Вид пельменей из тонкого теста с мясной начинкой и хорошо приправленным бульоном.Они имеют специфическую форму, которую легко распознать. В некоторых ресторанах можно купить хинкали с начинкой из сыра, грибов, овощей и т.д.

Чкмерули - Подается целая курица, обжаренная с зеленью и большим количеством чеснока.

Шашлык - мясное блюдо, не похожее на знакомый нам турецкий шашлык. Это разновидность шашлыка из мясного фарша и специй, запеченного на открытом огне или на сковороде (в Грузии эквивалентом польского шашлыка является szaorma ).

Kuczmaczi - субпродукты домашней птицы, приготовленные с овощами, луком и, прежде всего, со специями и большим количеством орехов.

Купаты - колбасы, состоящие из смеси мяса, преимущественно баранины и говядины. Вкуснее всего они обжариваются на открытом огне.

Mtswadi - шашлык из свинины, подается с луком и (иногда) гранатовым соком. Без этого блюда не обходится ни одна традиционная грузинская супра.

Оджачури - блюдо, подаваемое на горячей тарелке, состоящее из смеси красного мяса и овощей, преимущественно картофеля и лука. Богато приправленный кориандром.

Остри - Говядина тушеная с острыми приправами.

Толма - голубцы в виноградных листьях.

Вегетарианские блюда:

Аджапсандали - Грузинский вариант алео, состоящий в основном из баклажанов, картофеля, перца, помидоров и местных специй.

Badridżani - чрезвычайно популярные в грузинской кухне баклажаны, чаще всего подаются с ореховой пастой (badridjani nikwsit) и украшаются зернами граната, по желанию с острым перцем.

Лобиани - хачапури с начинкой из фасоли.

Лобио - густое рагу из красной фасоли, перца, чеснока с большим количеством специй, таких как кориандр, чабер и свежемолотый перец.

Пчали - Грузинская закуска, подаваемая в виде компактных шариков из измельченных овощей, таких как шпинат, свекла, морковь со смесью орехов, чеснока и специй.

S глаз - просто грибы. Самыми вкусными являются пряные грибы с большим количеством специй и свежим эстрагоном, запеченные и подаваемые в горячем блюде или жареные. Также популярны грибы, запеченные с сыром.

Хачапури:

Хачапури имерули (по-имеретински) - это пирожное с начинкой из соленого сыра, очень популярное в Грузии.

Хачапури Аджарули (Ажар) - самый эффектный вид этого блюда; из теста формируется лодочка, наполненная рассольным сыром, жареным яйцом и специями.

Хачапури мегрули - соленый сыр является не только начинкой, но и покрывает блюдо сверху, создавая запеченную корочку.

Кубдари - Вариант хачапури из Сванетии. Вместо сыра его фаршируют мясным фаршем и специями.Традиционно в качестве начинки используется дичь.

Лобиани - Вкуснейшая грузинская выпечка с начинкой из фасоли.

Десерты:

Czuczchela - легко узнать благодаря характерной форме конфет. Это орехи, нанизанные на веревку, покрытые массой сладкого виноградного сиропа.

Козинаки - очень сладкая масса, состоящая из орехов, сваренных в меду. Особенно популярны в период Рождества и Нового года.

Напитки:

Czacza - самогонный аппарат собственного приготовления из остатков винодельческого производства. Его качество и мощность зависят в первую очередь от источника подачи, а в Грузии его подают на каждом шагу. Он доступен в различных вариантах, включая ореховые, медовые или травяные ноты.

Коньяк - грузинский коньяк (и конечно никого в Грузии не волнует, что это название юридически защищено и зарезервировано только для Франции).

Лимонад - Грузины гордятся своим лимонадом, который можно купить на каждом шагу, от местного магазина до эксклюзивного ресторана. Доступен во многих вкусах: виноградный, лимонный, эстрагонный, грушевый или популярный в Грузии фрукт фейхоа.

Вино - жемчужина в короне грузинской кухни. Вино, набирающее все большую популярность во всем мире, отличается нежностью и травяным ароматом. Особенно рекомендуются красное вино из сорта Саперави и белое вино из сорта Ркацители.

Вода Боржоми – хит времен СССР, который благодаря своим свойствам до сих пор продается в некоторых аптеках как лекарство. Он рекомендуется людям с проблемами пищеварительной системы, а благодаря богатству фтора его также рекомендуют людям, страдающим остеопорозом. А самое главное – это прекрасное средство от похмелья, рекомендованное грузинами.

.

Грузинская кухня - типичные продукты и особенности

Грузия – страна, расположенная на границе Европы и Азии, с субтропическим климатом, благодаря которому теплое солнце способствует интенсивному вкусу овощей и фруктов, таких как сочные помидоры, арбузы, дыни, виноград и баклажаны, которые являются основой местной кухни. Отправляясь на отдых в Грузию, грех не попробовать местную кухню, изобилующую множеством безумных, но и простых вкусов.Грузинские повара ресторана «Мала Грузия» в Варшаве Нино Меликишвили и Кетино Толордава рассказывают о местной кухне.

Что отличает грузинскую кухню от других?

Это домашняя кухня, поэтому вычурных блюд, многосюжетных композиций и экспериментов прямиком из молекулярной кухни мы там не найдем. Готовить просто и вкусно - немного по-маминому, и грузины гордятся этой кулинарной культурой. Она отличается от других кухонь тем, что неизменна и часто включает в себя такие продукты, как грецкие орехи, гранаты и кориандр.

Правда ли, что в блюдах часто встречаются грецкие орехи? Говорят, что их добавляют в: закуски, основные блюда и десерты.

Грецкие орехи в грузинской кухне – очень распространенный ингредиент. Чаще всего их можно встретить в виде ореховой пасты с начинкой из грибов; рулетики с баклажанами; паприка; Из него готовят специальный куриный соус Saciwi , а также добавляют в тушеную баранину и добавляют в классический салат из помидоров и огурцов.Вы также можете найти орехи в десертах, например, в чурчхеле.

Найдем ли мы в грузинской кухне продукты, которых нет в других странах?

Конечно! Прежде всего, грузинские сыры, такие как сулугуни или сыр дамбалачачо, которые изготавливаются из ясеня. Интересным фактом является также белая кукуруза и приправа Утшо-сунели из синего пажитника, которая лишь спустя какое-то время придает блюду свой аромат и вкус.

Какое классическое грузинское блюдо стоит попробовать в Грузии?

Грузинская кухня не существует без двух флагманских блюд: Хинкали и Хачапури .Хинкали — это грузинские пельмени в форме мешочка, внутри которого находится бульон, говядина и свинина, приправленные луком и кориандром. Мы едим хинкали только руками: хватаемся за специальный хвостик на верхушке вареника, переворачиваем его вверх дном, затем откусываем вареник и выпиваем бульон внутри, потом можно есть остальное. В свою очередь, под названием хачапури существуют грузинские дрожжевые блинчики с начинкой из соленого сыра сулугуни. Самые популярные из них - Аджарские, Имеречинские, Мегрельские и Кубдарские, из которых готовятся в разных регионах.Аджарские блины имеют форму лодочки, края которой начинены сыром, а в середине – яичница, имерециньские – в виде блина с сыром, а кубдари – блина с рубленым мясом.

Правда ли, что грузины любят делать характерный насыщенный лимонад из... эстрагона?

Да, верно! Этот лимонад отличается легким анисовым привкусом и насыщенно-зеленым цветом, который некоторые сравнивают с… жидкостью для мытья посуды! В Грузии ее называют Тархун.

А какими винами может похвастаться регион Грузия?

Вино производится в Грузии уже тысячи лет, и сегодня выращивается более пятисот сортов винограда. Самыми популярными грузинскими винами являются вина из сортов Саперави (красное) и Ркацители (белое). Также известны сухие вина, такие как Мукузани (красное) или Цинандали (белое), но настоящими грузинскими деликатесами являются также Ахашени, Киндзмараули или всемирно известная Хванчкара.

.

Грузинская кухня - Статья - Академия Вкуса

Хинкали, хачапури, а может просто вино? Грузинская кухня – это богатство вкусов и ароматов. Мы можем найти много овощей, орехов и фруктов, а также мяса и сыра. Разнообразие Грузии уникально. В этой благоухающей травами земле каждый найдет что-то для себя.

Традиционная грузинская кухня

Грузия, благодаря своему разнообразному климату, имеет условия для выращивания различных растений, что оказывает непосредственное влияние на местную кухню.В грузинской кухне правят помидора, перца и баклажана. Есть много бобовых , в т.ч. фасоли, есть также ароматные травы и специи, такие как чеснок, чабер, шафран, розмарин, эстрагон и укроп. Грузинское солнце способствует созреванию цитрусовых, дынь и арбузов, а горные районы - разведению баранины и производству сыра. Грецкие орехи - типичная добавка к грузинским блюдам.

Грузия также славится своим хорошим вином, изготовленным из местных лоз.

В грузинской кухне можно найти индийские и монгольские влияния, что отражено в некоторых названиях, таких как пури - хлеб, название которого до сих пор используется как на грузинском, так и на хинди. Закуски играют важную роль в грузинской кухне, в том числе хачапури, дрожжевой блинчик с соленым сыром. Основные блюда обогащены характерными соусами на основе овощей, фруктов, ароматных специй и орехов.

Грузинские национальные блюда

Грузинская кухня становится все более популярной в Польше.Сегодня трудно найти человека, у которого не ассоциируются такие названия, как хачапури или хинкали. Это не секретный код — за этими названиями стоят специфические, характерные местные блюда. Грузинские хачапури с сыром, пожалуй, самая известная закуска, которую сложно не заметить, пробуя грузинские ароматы.

Еще одна популярная закуска из Грузии хинкали - кисеты, также известные как грузинские пельмени. Их подают вареными или жареными. Самыми распространенными хинкали являются хинкали калакури, наполненные мясным фаршем с кориандром.Начинка в грузинских пельменях, впрочем, может быть самой разнообразной формы: грибная, картофельная, бобовая или даже крабовая – на выбор, к цвету.

Ajapsandali подойдет тем, кто предпочитает вегетарианскую кухню. Это овощное рагу на основе баклажанов, перца, помидоров, лука, чеснока, а в некоторых вариантах еще и картофеля. Это типичное грузинское рагу приобретает особый характер благодаря местным специям. Среди вкуснейших овощных блюд жареные баклажаны по-грузински, т.н. баджани . Подается с ореховой пастой, содержащей чеснок, кориандр и перец чили.

Любителям мяса понравится чакапули - тушеная баранина или телятина. Блюдо пропитано эстрагоном и ароматами большого количества свежей зелени – кориандра, петрушки, мяты, укропа, а также вина и соуса ткемали на основе сливы.

Специи и соусы

Грузинская кухня не могла бы существовать без правильных специй и типичных соусов.Есть 3 основных соуса, которые дополняют традиционные блюда:

• Аджика - Паста из острого красного перца с чесноком, солью и травами,

• saciwi - ореховая паста с добавлением вяленых томатов, чеснока, уксуса и кайенского перца,

• ткемали - Ароматный соус на сливовой основе с особыми специями.

Специфическая смесь специй - хмели-сунели также используется для грузинских соусов и блюд.Среди прочих есть сушеные травы, чабер, мята, лавровый лист, пажитник, шафран, острый перец и майоран.

Рецепты грузинской кухни

Вопреки видимому, многие блюда грузинской кухни мы можем приготовить сами дома. Для этого нам не обязательно понадобится традиционная духовка. Благодаря имеющимся технологиям мы можем уменьшить «пожар» даже на индукционных плитах. Функция MoveMode убережет продукты от переваривания и сохранит их первоначальный аромат.Так что независимо от того, тушим мы, жарим или варим, все блюда мы приготовим быстро, легко и удобно.

Хинкали

Хинкали в традиционном варианте наполнены мясом и бульоном. Существует поверье, что есть их следует руками, изначально откусывая часть под «хвостиком» и выпивая бульон изнутри. Мешочки начиняют свининой или говядиной. Узнайте, как приготовить хинкали в домашних условиях.

Хачапури

Грузинский хачапури - это просто дрожжевое тесто с добавлением сыра, а в случае его аджарского варианта - еще и яиц.

В основном хачапури имеет три разновидности - имерули, мер гули и аджарули . Хачапури имерули – самый популярный вид хлеба. В этом варианте пирог наполнен только сыром. В хачапури мергули сыр располагается как в центре, так и поверх дрожжевого теста.Хачапури по-аджарули имеет форму конверта с сыром, яйцом и маслом. Их разновидности связаны с отдельными регионами Грузии.

Чурчела

Время десерта. Грузинская кухня славится не только ароматными основными блюдами и неповторимыми закусками, но и десертами. Одной из сладостей, характерных для Грузии, является чурчала. Это нанизанные на нить орехи, заключённые в оболочку из муки и густого виноградного сока.Все это имеет форму удлиненных стержней. Ну и что? Работать!

Грузинская кухня полна вкусов и ароматов. Самое главное - при наличии правильных ингредиентов мы можем приготовить блюда на собственной кухне. Экспериментировать стоит, прежде всего, со специями, травами и вкуснейшими соусами, которые точно удивят вас своим вкусом!

.90 000 грузинская кухня. Что есть? Популярные и традиционные блюда Грузии

Уникальная запись в блоге, потому что первая полностью кулинарная! Был текст про выпечку хлеба на коровьих пирогах, но хотелось бы больше для выживания, или курьез, показывающий, что такое топливо используется в большей части мира, а не для приготовления пищи. Не знаю, начало ли это серии. Посмотрим. Это зависит от того, нравится ли вам это. Приглашаю вас за грузинский стол!

Прежде чем идти дальше, прежде чем узнать, что поесть в Грузии - также взгляните на недавно написанный второй кулинарный текст - Русская кухня.Что едят русские?

Как вы, наверное, знаете, недельная поездка в Грузию не имела ничего общего с дешевым проездом. Там были отели, всевозможные туристические достопримечательности и рестораны. Что касается еды, я должен признать, что поездка была восхитительной. Грузинская кухня восхитительна! С одной стороны, это очень просто, с другой – чрезвычайно богато. Это также пролило новый свет на мои путешествия до сих пор. Я всегда хотел есть больше в пабах во время своих поездок, и я клянусь, что в будущем, с более высокими заработками (иншаллах!), будет меньше пасты и больше местной кухни !!

Волшебная грузинская кухня.

Я не очень разбираюсь в еде, я не скрываюсь. Либо мне что-то нравится, либо нет. Однако, специально для целей этой записи я немного потренировался и будет довольно много названий популярных, традиционных грузинских блюд, а так же много интересных фактов. Я постараюсь кратко описать грузинскую кухню как можно лучше, чтобы у вас тоже слюнки текли.

Грузинская еда состоит в основном из овощей, сыров в сочетании со многими блюдами, различных видов мяса и большого количества вина.Однако, чтобы во всем этом разобраться, позвольте мне начать с еды — давайте оставим напитки до конца поста.

Хачапури с сыром, фасолью и Хачапури по-аджарски.

Как немцы славятся пивоварением, итальянцы славятся поеданием пиццы, а китайцы славятся поеданием собак - так и Грузия славится абсолютно хачапури. Это блюдо под названием сырный хлеб в Грузии едят везде, в любое время суток и круглый год.

Он бывает нескольких видов: самый популярный, безусловно, сырный, и у нас была возможность несколько раз попробовать хачапури с фасолью.Подготовка предельно проста. Все, что вам нужно, это мука, вода, по желанию дрожжи и немного соленого сыра. Вся философия.

Приготовление хачапури

Традиционный с сыром

С фасолью

Очень популярен и хачапури по-аджарски

, что меня, честно говоря, особо не очаровало. Может быть, было бы лучше, если бы содержащийся в нем сыр был хотя бы в несколько раз менее соленым. Однако, согласитесь, выглядит он намного симпатичнее, чем показанные выше обычные хачапури.

Яйцо уже вбито в сыр после выпечки. Автор: Томаш Лах

Пожалуйста, посетите страницу Faces of Georgia, если кто-то ищет рецепты хачапури.

Интересный вариант хачапури – тоже тот, который нам довелось есть в Батуми. Аджарская, раскладная версия

Хинкали по-грузински.

То, что пельмени — это польское блюдо, — ерунда. То же самое говорят и грузины о своих, и хотя их пельмени раскатываются немного по-другому, это не меняет того факта, что они не уникальны.Например, в Киргизии тоже делают пельмени и внешне они почти идентичны грузинским. Интересно, что кыргызы также утверждают, что вареники — их собственное изобретение.

Однако, по сравнению с нашими, грузинские хинкали состоят только из мяса и напрасно искать там варианты с картошкой или капустой. В хинкали мясная масса чаще всего представляет собой смесь баранины и свинины. Вдобавок вы добавляете лук, добавляете несколько капель бульона и все. Само складывание, наверное, самый сложный элемент.

Лобио или красная фасоль… со всем.

Еще одно традиционное грузинское блюдо. Я бы сказал, это наша запеченная фасоль. Иногда в разбавленном виде, иногда в виде пасты. Острый или мягкий, с разнообразными добавками и специями. Как кому больше нравится. На самом деле, единственный постоянный ингредиент лобио — красная фасоль, а все остальное зависит от творчества повара. В любом случае, лобио по-грузински — это красная фасоль, чего тут еще ожидать?

Автор: Agnieszka Świetlik

Грузинские сыры.

По правде говоря, Грузия состоит из сыров, и они используются не только для хачапури. У нас было столько возможностей их съесть, что как только я узнал о сырах, я бы описал их все вам. Копченый, сычужный или боранский сыр запекают на масле в глиняной посуде, называемой кеци.

Например, такие чудеса. Автор: Томаш Лах

Встречаются молодые сычужные сыры, залитые различными соусами на основе, полагаю, сливок.

Встречаются молодые сычужные сыры, залитые разными соусами на основе, полагаю, сливок.

Также очень популярны грибы, запеченные с сыром. У нас была возможность съесть их несколько раз. Его трудно есть, но в качестве закуски он вполне годится.

Аджапсандаловая мешанка.

Невероятно вкусная и довольно пикантная похлёбка из баклажанов, помидоров, картофеля и всего, что душе угодно. Что-то вроде нашего, эм... лечения? Это рагу можно приготовить разными способами и во многих вариациях. Все зависит от напора повара, как и в случае с лобио.Как я уже говорил - я сам не знаю, так что если хотите, я хотел бы отправить вам рецепт Томека Лаха, который также был в поездке наших блогеров.

Аджапсандалии во всей красе.

Мясо и другие грузинские блюда.

Должен признаться, что лично я больше всего люблю мясо. Все эти сыры, пельмени, хачапури — это хорошо… но в долгосрочной перспективе мне было бы сложно так функционировать. Однако какое мясо есть мясо. Грузины, по-видимому, следуют той же предпосылке и также любят мясо, приготовленное разными способами.

Возможно, с первого взгляда это не заметно, но в салате довольно много мяса. Цыпленок, я думаю

Здесь вы можете увидеть немного больше :)

Лучшими, однако, являются шампуры, прикрепленные к металлическим шампурам. Иногда жестко, но хоть поесть можно...

Или кусочки говядины, снятые с шампуров.

Аджика — паста из паприки, чеснока, трав и грецкого ореха, которую часто используют для приготовления мяса.

90 120

Грузинские столы должны быть сплошными. Слева салат из популярного овоща пхали, справа самое популярное, самое простое блюдо под солнцем - жареный "к артоши" и курица. Кориандр также добавляют во все салаты.

Рыба менее популярна в Грузии, но на побережье тоже можно ее встретить ;)

Часто столы тоже должны быть намного больше, потому что еда на них просто не помещается.Однако это не проблема. Следующие пластины ставятся на старые. Это абсолютно нормально здесь во время застолий. Один грузин, побывавший в свое время в Европе, был весьма шокирован тем, что у нас каждому достается отдельная порция на тарелке. Он признался, что интересная привычка, только КАК ЗДЕСЬ ЕСТЬ?!

Чурчеле и другие грузинские деликатесы.

Я помню, как впервые увидел церквушку и подумал, что это за штуковина. Будь то изогнутая свеча или некое массажное устройство для дам в восточном исполнении.Черчели — это нанизанные на нить орехи (фундук, грецкие, какие угодно) и облитые концентрированным виноградным соком или карамелью. У нас даже была возможность сделать один. Довольно вкусно!

Наше производство церквей

Грязный, повесить на нитку и оставить до застывания.

А вот так их делают профессионалы. Так близко…

Тклапи - или кислый лаваш.

Тклапи - то есть раскатанные и прессованные фрукты тоже интересны. Вы можете найти все виды сортов из клюквы, винограда, яблок и кизила. Мусс выливают на какую-нибудь ровную поверхность, раскатывают и оставляют на солнце на неделю. Потом его обсыпают мукой, чтобы не крошился и готово. Тоже довольно вкусно!

Сладкий хлеб Назуки.

У нас тоже была возможность попробовать интересный хлеб. Одним из них является хлеб Назуки, который продается у дороги возле Сурами и Чашури.Вы не можете получить их больше нигде в Грузии, только в этом эпизоде. Впрочем, их легко найти, ведь они продаются прямо у дороги, и даже если они не выставлены у дороги, вы сразу заметите деревянные пельмени и характерные коптильни с маленькими круглыми печками.

Невероятно сладкие, запеченные в меду, дополнительно начиненные изюмом. Мощная калорийная бомба.

Лимонады!

Грузинские газированные напитки должен попробовать каждый.Это не подлежит обсуждению. Из того, что у нас ассоциируется с химией и противным вкусом, грузины сделали что-то близкое к шедевру! Может быть, цвет все же напоминает вам химию, но я вам говорю правду - это стоит риска. Не все они хороши, конечно, но когда дело доходит до винограда, аниса, персика, яблока или ванили, однозначно рекомендую!

Вино, чача и грузинские тосты.

Вино, несомненно, самый популярный алкоголь в Грузии.Грузины утверждают, что в их стране было сделано первое вино и, откровенно говоря, правды в этом может быть больше, чем в истории пельменей. Оказывается, вино производили в Грузии еще за 7000 лет до нашей эры и, как и все великие изобретения, оно было создано случайно. Умные грузины подметили, что долго оставленный виноградный сок превращается в довольно вкусный алкогольный напиток. Им так понравилось, что сейчас в Грузии производят вино аж 50 сортов и пьют при каждом удобном случае.

У нас была возможность попробовать этот благородный напиток в Доме Вина в Аджарии! :)

Там, где производство идет полным ходом

А так же посмотрите на процесс Чаача.

Наконец, два предложения о более крепких напитках. Также грузины любят коньяки и на сегодняшний день наиболее популярен чача (чача). Это не танцы, а грузинский дистиллят из виноградных выжимок.Он очень крепкий (40-70%) и знатоки говорят, что еще и вкусный. Честно говоря, вкуса не помню…

Насчет тостов - они поднимаются только вином и я их чуть подробнее описал в тексте: Где грузинские застолья?! - за что (вообще без хвастовства!) мне присудили премию "Гражданский журналист года 2013"! Вот и все, и если кто-то дошел до конца, поздравляю! :)

Полезно? :)

Если вы хотите сделать мне что-то "хорошее" и поблагодарить за материалы, которые вы сделали, вы можете купить мои книги, мой курс по съемке и монтажу или забронировать проживание по моей ссылке бронирования.Будь то во время поездки по местам, описанным в этом посте, или во время любого другого. Помните обо мне при бронировании жилья ;)

Эту ссылку можно найти внизу, нажав на баннер или нажав здесь. Бронируя по этой ссылке, букинг дает мне небольшую комиссию в размере за пиво. Для вас цена одинаковая, а я могу развивать себя, свой блог и свой канал. Мы оба выиграем от этого. Спасибо ;)

.90 000 хинкали, хачапури и чурчеле, или 90 001 в грузинской кухне

В Грузии вкусно, обильно, относительно просто и довольно дешево. Порции огромные, что не всегда отражается на цене, из-за чего почти каждый обед или ужин заканчивался избытком блюд и взятием с собой хачапури блинчиков. Что обязательно нужно попробовать в Тбилиси, Батуми и на Кавказе? Безусловно, не бывает поездки в Грузию без двух блюд: вышеупомянутых блинов хачапури в разных вариантах, правда почти всегда с соленым сыром и вареников-кисетов хинкали .Несомненно, эти два блюда были нашими верными спутниками на протяжении всего пребывания и появлялись то на обед, то на ужин, хачапури иногда и на завтрак, когда нам удавалось поймать их в придорожной булочной во время поездки... Так что буду начни с них!

ЧАКЗАПУРИ

базовая версия - хачапури имерули

Есть несколько видов знаменитого грузинского хлеба или лепешек (или пиццы, как их называл Макс), и названия звучат очень похоже.

У меня сложилось впечатление, что хачапури имерули , т.е. с сыром внутри, и хачапури мегрули , т.е. с сыром снаружи, доминируют в каждом пабе. Кроме того, у нас есть вариант с сыром как внутри, так и снаружи - вкусно, например, в Пивном баре на пересечении улиц Пушкина и Лермонтова в Батуми. Однако для придания колорита ежедневному меню можно выбрать хачапури по-аджарули в форме лодочки, в которой, помимо сыра, находится яйцо и разлитое сверху сливочное масло.

Путеводитель, которым мы запаслись перед отъездом, говорит, что хачапури по-аджарули можно есть только в Аджарии, регионе на берегу Черного моря со столицей в Батуми, но тот, что в маленьком ресторанчике барак в Кутаиси тоже был великолепен...

расширенная версия

Чачапури – отличная закуска, приятное дополнение к мясным блюдам, тушеным овощам или перекус в путешествии.Наученные опытом, после 3-х дней пребывания в Грузии, мы упаковали блины в дорогу, потому что в холодном виде они очень вкусные.

Что делать, если хачапури нам немного надоест? Вот тогда и придутся пельмени хинкали !

ЧИНКАЛИ

смесь хинкали на пробу

Хинкали т для вареников в характерной форме мешочков. Содержание варьируется, хотя самые популярные из них с мясом.Мы также можем выбрать вегетарианский вариант с грибами, соленым сыром или картофелем. Иногда, хотя и редко, хинкали с начинкой из лосося - конечно любимчик Макса. Помимо вкуса грузинские пельмени непременно отличаются искусством правильного употребления . Classic хинкали внутри наполнены мясом, приправленным кориандром, который при приготовлении выделяет специфический сок. Благодаря этому внутри пакета для вареников у нас есть мясо и… бульон. Хитрость заключается в том, чтобы наловить хинкали соответственно, сначала высосать бульон, а потом съесть фаршированные пельмени.У меня не всегда получается, но Лукаш уже едет на чемпионат 🙂

хинкали пищевые

Кроме того, в некоторых школах говорят, что конец торта, который мы держим во время еды, остается позади. Мы тоже так сделали. Хинкали также отличное блюдо, если вы хотите есть экономно. Обычно цена указывается за штуку - один пельмень стоит примерно 0,50-0,60 лари, что примерно 1,20-1,50. Гарантирую, что после 5-7 хинкали мы будем действительно сыты 🙂

В местном ресторане в Батуми, с привычным названием Beer Bar, где грузины пировали за соседними столами на подносах до 30 хинкали , мы смогли увидеть, как они были приготовлены.Вот они в несколько фаз:

посмотреть как делаются хинкали

наполнение и формирование кисета

почти готово ..

окончательный эффект

СУЛГУНИ

Помимо хачапури и хинкали во многих пабах и ресторанах вы найдете в меню сыр сулугуни. Обычно подается как сырная тарелка или запекается, но есть и особенности, такие как сырные клецки .Я не знаю, что вы ожидаете от вареников с сыром, как бы мы могли перевести вареники с сыром , но я ожидал каких-то «вареников», вероятно, с начинкой из сыра, как следует из названия. Сюрприз был велик, когда "пельмени" оказались плавленым сыром в форме пельменей, и в итоге мало чем отличались от запеченного сулугуни 🙂

запеченный сыр сулугуни

пельмени с сыром - сходство до степени смешения с предыдущим блюдом 🙂

ЧЕРУЛА КУРИЦА И ДРУГОЕ МЯСО ДЛЯ МЯСА

Как видите, грузинская кухня – это много сыра, много блинов или еще и хлеба, который обильно добавляют после каждого приема пищи.Тем не менее, грузинская кухня также может многое предложить плотоядным, в том числе шашлыки или курицу в густом чесночном соусе под названием Chmeruli Chicken. Блюдо относительно необычное, начинка ооочень ооочень вкусная, так что лучше рассматривать его на двоих, если только вы не ооочень голодны!

Чмерули цыпленок с чесноком

Во многих местах мы также можем встретить свинину с картошкой или шашлык из свинины, баранины или говядины, но надо признать, что эти блюда нас не смущали... Нам понравились котлеты из фарша, слегка напоминающие кофту, с зернами граната внутри..

90 160

шашлык - не был моим любимым

мясной ужин в Тбилиси

Баклажаны с орехами и фаллой

Если надоела довольно тяжелая и очень сырная грузинская кухня, стоит попробовать овощные блюда, в том числе баклажаны, например, с чесноком или с ореховой пастой и гранатом, перцы также фаршированные ореховой пастой или паштетом пчали на основе либо свеклы листья или шпинат. Также можно разнообразить трапезу домашним салатом из помидоров и огурцов, в более местном варианте посыпанным молотыми грецкими орехами... Баклажаны или перец с ореховой пастой + грузинский хлеб = пычооота!

баклажаны с ореховой пастой и гранатом

баклажаны, перец и толченые

остатки от хинкали и хачапури или….добавление!

Мы также любим очень тушеные овощи в пассерованном или запеченном с яйцом варианте. Хотя их нельзя отнести к категории легких, на вкус они восхитительны! 🙂

вкусно!

Ну и конечно вышеупомянутый хлеб - огромный, влажный внутри, идеальный для того, чтобы рвать пальцами и обмакивать в тушеные овощи или намазывать ореховой пастой... Макс тоже стал его поклонником! И пока мы ехали из Кутаиси в Местию в горах, в булочной в Зугдиди, мы могли видеть, как делается этот хлеб - тесто бросают на внутреннюю, горячую стенку печи, а потом пекарь "ныряет", чтобы взять получается очень интересный способ выпечки 🙂

Макс и грузинский хлеб

в пекарне в Зугдиди

нырнуть в печь!

Как известный шоколадно-десертный обжора, я не мог забыть о десертах, но в этом плане Грузия меня не полностью удовлетворила, но в связи с жаркой погодой сладости как-то не хватало...

Что сладкого попробовать в Грузии? Конечно чурчеле , нечто среднее между десертом и полезным перекусом - очень удобно в длительных автомобильных поездках.Черчели готовят из орехов и виноградного желе, а затем сушат. На первый взгляд выглядят не очень аппетитно, судите сами 🙂

и как? 🙂

нарезанные цыплята готовые к употреблению

И как? Немного похоже на колбасу (?), немного похоже.. на свечу? Но вкус отличный! Моя мама, которой мы привезли попробовать нут, поначалу недоумевала, что это за причуда, но ее впечатления были схожи с нашими: «Какой он вкусный!»

Еще один десерт, который нам довелось попробовать, был пеламуши , что-то среднее между желе, пудингом и вареньем со вкусом винограда, конечно же посыпанным грецкими орехами... Заказать десерт на одной из самых многолюдных улиц старого города Тбилиси - это также связан с анекдотом о грузинском знании английского языка.5 минут официантка убеждала нас, что меню напитков "меню десертов", потом 5 минут мы задавали название 2-м десертам, и в итоге второй десерт вместо "печеного яблока" оказался просто яблочным пирогом 😉 Но пеламуши удалось получить. Их точно стоит попробовать…

на десерт снова грецкие орехи

Это наверное азы грузинской кухни. Чего бы вы хотели больше всего? Хачапури, хинкали или может чурчеле ? 🙂

шт.Максу, нашему путешествующему двухлетке, грузинская кухня не понравилась напрочь, о том, как мы с ней справились в ближайшее время 🙂 Также приглашаем вас почитать репортажи из Тбилиси, Батуми, скалистого города Уплисцихе и города влюбленных Сигнахи. Теперь отсутствие Интернета нас больше не побеспокоит, поэтому мы можем объявить Неделю Грузии! 🙂

.

Грузинская кухня - история, ингредиенты и блюда грузинской кухни

Грузинская кухня набирает все большую популярность. Об этом свидетельствует растущее число новых ресторанов, где подают блюда из этой страны. Неудивительно, ведь грузинская кухня очень вкусная. Тот, кто попробует эти деликатесы, никогда не забудет их неповторимый вкус. Блюда грузинской кухни основаны на натуральных продуктах, они сытные и очень ароматные. Именно в грузинской кухне можно найти влияние многих культур, особенно Востока.Что стоит знать о грузинской кухне? Какие блюда стоит попробовать?

Грузины гордятся своим кулинарным искусством. Источник: Shutterstock.

Рецепты грузинской кухни

Грузинская кухня - да или нет?

История грузинской кухни

Грузия расположена на Южном Кавказе - там, где встречаются Европа и Азия, где встречаются две религии: ислам и христианство.Именно через Кавказ вели основные торговые пути из Европы в Китай и из России в Индию, что оказало огромное влияние на развитие этого региона. С другой стороны, на эту территорию нападали различные народы, такие как тюрки, персы и монголы, которые разрушили и затормозили развитие Кавказа, но и оставили свои ценные культурные богатства. Будучи страной на Великом шелковом пути, грузины имели доступ к различным видам товаров и специй, благодаря которым они могли экспериментировать на кухне, включая не только ингредиенты, но и новые способы приготовления в соответствии с их местными традициями.История этого региона, уходящая корнями в глубокую древность, оказала влияние на грузинскую кухню следующих культур: римской, греческой, еврейской, турецкой, балканской, индийской, армянской, русской и арабской. Грузинские блюда являются прекрасным отражением прошлого и истории этой страны.

Грузия – горная страна, расположенная на берегу Черного моря. Из-за сложного рельефа, этнического и климатического разнообразия страна разделена на разные регионы.Это, в свою очередь, находит отражение в кулинарной культуре, так как грузинская кухня представляет собой сочетание регионального разнообразия. Хотя некоторые блюда являются общими для всей страны, их местные вариации отличаются ингредиентами и формой подачи. Самое известное грузинское блюдо, хачапури, имеет множество разновидностей: имеретинский, аджарский, мегрельский, сванский и рачинский.

Грузины не представляют и дня без мясного блюда, именно поэтому грузинские блюда изобилуют различными видами мяса. Традиционную грузинскую кухню можно разделить на восточную и западную.Западная кухня находилась под сильным влиянием Турции, поэтому большинство блюд готовятся из птицы (индейки и курицы), а кукурузные лепешки, называемые мчади, едят как хлеб в сочетании с сыром сулугуни. Именно на западе страны едят много имеритского сыра и вышеупомянутого сулугуни. В свою очередь восточная кухня развивалась под явным влиянием Ирана. В этом районе готовят блюда из говядины и баранины, а хлеб пекут из пшеничной муки. С другой стороны, грузинская столица представляет собой сочетание обеих кулинарных культур в лучшем виде.

Основано на: https://georgiantable.com/georgian-food-culture/

Типичные ингредиенты грузинской кухни

Рельеф Грузии оказал большое влияние на кухню страны. На пастбищах в высоких горах разводят скот, а значит, оттуда поступает свежее и сочное мясо: баранина, свинина, говядина, баранина. Склоны гор и низменности – прекрасное место для выращивания овощей и фруктов. С другой стороны, леса богаты дичью, а реки и озера рыбой, в основном форелью.

Благодаря разнообразному климату в Грузии есть подходящие условия для выращивания различных растений, что, в свою очередь, оказывает влияние на местную кухню. Среди них преобладают помидоры, перец, баклажаны и фасоль. Сочные арбузы, инжир, гранаты, цитрусовые, дыни и виноград, из которых делают вкуснейшее вино, также созревают на теплом солнце. Важное место в местной кухне занимают грецкие орехи, из которых готовят вкуснейшие паштеты и начиняют ими традиционные блюда и закуски.

Сыры – основа грузинского стола.Вы можете выбрать из широкого ассортимента: овечья, козья, коровья, сычужная, рассольная, копченая или выдержанная. Их часто разрезают на более мелкие кусочки и раскладывают на больших деревянных досках. Их обычно подают с грузинскими винами.

Грузинская кухня не могла бы существовать без характерных для нее правильных специй и соусов. К ним относятся три основных соуса, которые дополняют традиционные блюда: аджика, сачиви и текемали. Для их приготовления используется особая смесь специй, которая называется чмели-сунели.К ним относятся, среди прочего, сушеный, чабер, мята, лавровый лист, пажитник, шафран, острый перец и майоран. Кроме того, грузины используют в своих блюдах большое количество ароматических добавок, таких как чеснок, укроп, кориандр, розмарин и эстрагон.

Хачапури – одно из самых известных блюд грузинской кухни. Источник: Shutterstock

Самые популярные блюда грузинской кухни

Грузинская кухня разнообразна и богата множеством вкуснейших блюд. Однако настоящим кулинарным хитом блюд из Грузии, несомненно, являются два блюда: хачапури и хинкали.Хачапури — запеченный пирог с начинкой из сыра (хачо — сыр + пури — хлеб), самое популярное грузинское блюдо; подается в разных вариациях в зависимости от региона. Хачапури имерули, родом из региона Имерети, является самой популярной версией – для него характерно круглое тесто и деликатно просоленный сыр внутри. Хачапури мегрули — вариант из региона Магрелия, сыр находится поверх теста. Хачапури по-аджарски - аджарский вариант, в котором тесто имеет форму лодочки, а сырная начинка начинена яичным желтком с добавлением сливочного масла.С другой стороны, хинкали — это разновидность местных пельменей — мешочков с мясной, сырной, грибной или овощной начинкой. В процессе варки из начинки, закрытой в тесте, выделяется ароматный бульон.

Однако грузинская кухня – это гораздо больше, чем два упомянутых блюда. Грузины едят много мясных блюд, в основном птицу, говядину, телятину, баранину и говядину. Это, например, чарцо, чаначи, маквади или кубдари. Там чрезвычайно популярен способ приготовления мяса, то есть шашлык, зажаренный на дровяном гриле.Там такое мясо называется шаслик. К мясу подают соусы и паштеты на основе овощей и специй. То, что жители Грузии любят есть мясные блюда, не означает, что вегетарианцы ничего для себя там не найдут. В зависимости от региона они смогут полакомиться сочными блюдами из свежих овощей, такими как лобиани, аджапсандали, бадржани или лобио.

На десерт грузины любят есть местное лакомство – нут. Это грецкие орехи, начиненные на нитке и обмоченные в горячем виноградном соке, загущенном кукурузной мукой.Они выглядят как бруски после охлаждения. Сладким дополнением к еде также является козинаки, сладкое блюдо из жареных грецких орехов, сахара и меда.

Ни одно настоящее грузинское застолье не обходится без местного вина. Грузия славится производством вкуснейших вин. Исторические источники говорят, что первые виноградные лозы были посажены в сегодняшней Грузии около 7000-5000 лет до нашей эры. Крупнейший винодельческий регион — Кахетия, где насчитывается 14 официально признанных микрорайонов.Имеретия славится своими белыми и сухими винами. С другой стороны, уникальные игристые вина производятся в долине Атени в Картли. Самые популярные сорта грузинского вина: пиросмани, мцване, анакопи (белые вина), тбилисури (розовое вино), ахашени, киндзмараули и мукузани (красные вина). Из крепких напитков, кроме вина, грузины любят пить коньяки, в основном чачу из винограда, содержание алкоголя в которой колеблется в пределах 40-70%. Любимый грузинами безалкогольный напиток – тоже фруктовые, очень сладкие лимонады.Еще одним напитком, который охотно употребляют жители Грузии, является минеральная вода из района Боржоми.

Другие популярные грузинские блюда:

• Чарчо - традиционный суп-гуляш на основе говядины. Он плотный, питательный и согревающий, идеальный вариант для прохладных дней. Грецкие орехи используются для его густоты, а кориандр, имертиновый шафран и голубой пажитник придают ему необычный аромат.
• Лобио - это ароматное рагу с фасолью в главной роли.Помимо этого, есть следующие ингредиенты: чеснок, лук, грецкие орехи и много трав, таких как кориандр, шафран, корица, гвоздика и мята. Вкуснее всего лобио на второй день, когда все ингредиенты «раскусываются».
• Чашушули - это мясное и очень острое рагу. Для его приготовления чаще всего используется говядина, но может быть и свинина, телятина или баранина. Мясо тушится в специальных казанах с большим количеством специй: чеснока, лука, черного молотого перца, петрушки, кориандра и укропа.
• Бадрижани - блюдо из жареных баклажанов, фаршированных ореховой пастой, т.е. сациви.
• Куриный нюхательный табак - куриное мясо обжаривается в традиционной сковороде для тапа. Блюдо обычно приправляют чесноком и традиционными грузинскими соусами, такими как каша, сачиви или ткемали.
• Кубдари - пирог с мясной начинкой и специями. Он может содержать говядину или свинину, но обычно используются оба. Важно, чтобы мясо было нарезанным, а не перемолотым.Их приправляют чесноком, луком, тмином, пажитником, перцем и солью.
• Толма - это разновидность грузинских неразлучников. Их готовят из виноградных листьев с мясной начинкой (чаще всего свиной и говяжьей) и рисом, туго скрученными.

Искусство пить вино

Вино – важный элемент кулинарной культуры Грузии. Это не только праздничное дополнение, но и национальное достояние грузин. Вот почему так важно искусство употребления вина, которое там называется супра, а искусство произносить тост – тамада.Подсчитано, что среднее количество тостов во время грузинского застолья составляет около 20-25. Один такой тост может длиться даже полчаса и более, поэтому грузинские застолья часто заканчиваются только утром. Однако это не банальные тосты - тамада рассказывает очень глубокие и правдивые истории и мудрость, например, о жизни, смерти, любви, дружбе или здоровье. Нельзя пробовать вино во время выступления тамады. Съешьте их только тогда, когда он закончит говорить и подайте ясный знак об этом.Стакан держится в правой руке, и выпить стакан сразу – это хороший вкус, но это не обязательно. В некоторых районах Грузии вино пьют из козьего рога, и тогда приходится наклонять его до дна, потому что рог нельзя откладывать в сторону, чтобы вино не вылилось.

Толма в виноградных листьях – грузинский вариант неразлучников. Источник: Shutterstock

Полезна ли грузинская кухня?

Грузинская кухня – одна из тех здоровых кухонь. Хотя грузины едят много мяса и сыра, используемые добавки уравновешивают чувство тяжести.Кроме того, специи, чаще всего острые и выразительные, еще и делают блюда более легкими.

Грузинские рецепты

Толма рецепт

Ингредиенты:

Приготовление:
Свинину и говядину мелко нарезать ножом. Очистите лук и мелко нарежьте его. Также мелко нарежьте петрушку. Нарезанный лук смешать с мясом, добавить петрушку и эстрагон. Залейте рис стаканом холодной воды и варите около 6 минут.Смешать отваренный рис с мясной начинкой, посолить и поперчить по вкусу. Виноградные листья промойте под проточной водой, залейте кипятком и оставьте примерно на 30 минут. На каждый лист положите шарик начинки и сверните листья в конверт. Готовую толму плотно уложить в кастрюлю, залить стаканом холодной воды, накрыть крышкой и варить 30 минут после закипания воды. Слегка взбейте йогурт, соедините с продавленным через пресс чесноком и тщательно перемешайте. Подавайте толму с горячим охлажденным соусом из йогурта.

Рецепт для Saciwi Sauce

Ингредиенты:

• 1 чашка очищенных орехов
• 2 Средний лук
• 2 столовые ложки масла
• 1 столовые ложки муки
• 3 яичные желтки
• ¼ чашка
• Гвоздика чеснока уксуса
• 2 чашки бульона
• 5 щепотка
• 5 щепотка корицы
• ½ маленького горячего перца
• щепотка из шафрана
• ½ чайной ложки сокрушительных семян кориандра
белый перец
• пару измельченных кориальных семян
белый перец
• несколько листьев зелени

Приготовление:
Чеснок и лук мелко нарезать.В кастрюле разогрейте сливочное масло и обжарьте в нем лук и чеснок. Добавьте муку и бульон, затем доведите до кипения и снимите с огня. Орехи растолочь в ступке, добавить мелко нарезанную зелень, протертый перец, гвоздику, корицу, кориандр, яичные желтки, шафран и уксус. Тщательно перемешайте все ингредиенты и соедините с тушеным луком и чесноком. Нагрейте, но не доводите до кипения.

Грузинская кухня – да или нет?

Грузинская кухня – одна из самых вкусных кухонь мира.Все благодаря сочетанию множества кулинарных культур, взаимопроникнувших на рубеже истории. Это означало, что грузины могут похвастаться такими замечательными блюдами, как хачапури и хинкали, которые известны и ценятся во всем мире. Но Грузия славится не только своей едой, ведь жители этой страны могут похвастаться и отменными винами. Грузины гордятся своим кулинарным искусством.

Ekologia.pl (Клаудия Квятковска)

Библиография

1. «https: // mygeotrip.ком/грузинская-национальная-кухня»; дата доступа: 2020-09-16
2. «https://www.caucasus-trekking.com/general/georgian-food»; дата доступа: 2020-09-16
3. «https://www.advantour.com/georgia/cuisine.htm»; дата доступа: 2020-09-16
4. «https://georgiantable.com/georgian-food-culture/»; дата обращения: 2020-09-16
5. «https://berriesandspice.com/what-is-georgian-food/»; дата обращения: 2020-09-16
6. «https://www.tastingtable.com/travel/national/georgian-food-dishes»; дата обращения: 2020-09-16
7. «https: // www.georgianjournal.ge/georgian-cuisine/35481-top-10-must-try-georgian-dishes.html '; дата доступа: 2020-09-16
8. «http://www.exotictrips.pl/kuchnia-gruzinska_hpdt.a»; дата доступа: 2020-09-16
.

---

Смотрите также

• 
  Рис пропорции воды на 1 стакан
• 
  Свадебный торт своими руками в домашних условиях
• 
  Многоразовая упаковка
• 
  Слоенки с вишней
• 
  Разделка курицы
• 
  Блюда из кальмаров рецепты с фото
• 
  Боярышник польза и применение рецепты
• 
  Воздушные яблоки сушеные
• 
  Какое вино к запеченной рыбе
• 
  Паэлья что это
• 
  Как очистить язык после варки