Как и сколько жарить свиные котлеты на сковороде

Котлеты – очень популярное универсальное блюдо в нашей кухне, к тому же их можно замораживать и использовать как полуфабрикат, когда нужно что-то приготовить на скорую руку.

Но даже столь простое яство можно испортить, если не знать технологию приготовления, и здесь вы узнаете, сколько жарить свиные котлеты на сковороде, чтобы они получились идеальными!

Если не соблюдать некоторые правила, ваши котлетки могут получиться жесткими, сыроватыми, не сочными или начнут липнуть к посуде и разваливаться на части, так что давайте узнаем, как этого избежать.

Классический рецепт свиных котлет

Ингредиенты

Как приготовить котлеты из свинины на сковородке

1. Мясо перекрутите в мясорубке или измельчите в блендере вместе с луком.
2. Хлеб без корочек размочите в молоке минут 10, отожмите и прибавьте к измельченному мясу.
3. В фарш добавьте яйца, соль, специи и все тщательно перемешайте. Лучше всего это делать прямо руками.
4. Когда масса станет вязкой, сполосните руки под водой, извлеките фарш из посуды, в которой его месили и раз 10-12 отбейте его о чистый стол. Это придаст фаршу больше клейкости, а котлеты получатся воздушными.
5. Затем сформируйте биточки круглой или продолговатой формы и обваляйте их со всех сторон в панировочных сухарях, раскладывая на лист.

Как жарить котлеты из свинины на сковороде

Вот теперь мы подошли к главному вопросу. В среднем, свиное мясо в виде котлет прожаривается за 20 минут. Чтобы котлетки не развалились и получились сочными, готовьте их на сковороде таким образом:

1. Налейте в посуду растительное масло так, чтобы оно полностью закрыло все дно и поставьте на большой огонь.
2. Когда масло нагреется, сбавьте огонь до среднего и аккуратно руками или при помощи лопаточки выложите котлеты на сковороду, следите, чтобы они не соприкасались друг с дружкой.
3. Обжарьте каждую котлетку до румяного золотистого цвета с каждой стороны (примерно по 5 минут для каждого бочка).
4. Затем добавьте в сковороду немного воды (из расчета 1 ст. л. жидкости на каждую котлету), можете использовать и бульон. Накройте емкость крышкой и тушите биточки минут 10.
5. По прошествии времени откройте крышку, прибавьте огонь и доведите котлеты до румяной корочки с обеих сторон.

Нельзя точно до минуты сказать, сколько жарить котлеты из свинины на сковороде, это будет зависеть от толщины и размера ваших биточков, качества посуды.

Среднее время, как уже было обозначено выше – 20 минут. Но если котлетки крупные, то может понадобиться и 30-35 минут! Готовить их дольше этого времени не рекомендуется, иначе они станут хрупкими и суховатыми.

Советы для вкусных свиных котлеток

• Для жарки стейков, котлет, отбивных лучше всего использовать сковороду с толстым дном и антипригарным покрытием;
• Чтобы биточки получались сочными, всегда тушите их 10-15 минут в небольшом количестве водички, бульона или томатного сока;
• Переворачивайте котлеты лопаточкой или специальными щипцами, но не вилкой, иначе они станут разваливаться;
• Чем меньше вы их переворачиваете, тем они целее будут;
• Если у вас нет панировочных сухарей, вы можете обвалять мясо в манке или в обычной муке.

Можно ли жарить свиные котлеты без масла

Любые котлетки можно пожарить без масла, если вы хотите получить максимально диетический продукт. Но здесь многое будет зависеть от сковороды. Она обязательно должна быть с антипригарным покрытием (тефлоновая, керамическая, титановая).

На чугуне мясо будет липнуть, если не обмазать дно маслом или жиром.

Если вы обладаете такой сковородой, то накалите ее на огне, а затем выложите котлеты. Обжарьте каждую с обеих сторон до золотистого цвета, затем влейте в сковородку немного жидкости и потушите блюдо под крышкой минут 15, и затем еще 5 минут без крышки.

Как пожарить замороженные свиные котлеты

Заготавливать заранее полуфабрикаты очень удобно. Ведь в жизни каждой семьи бывают моменты, когда просто некогда, не хватает времени или сил на готовку. В этом случае замороженные продукты очень спасают. Многих интересует вопрос: как пожарить свиную котлету на сковороде, которая только что вынута из морозильника?

Ничего особенного в этом нет, замороженные котлеты жарятся точно так же, как и свежие.

Вы можете даже не дожидаться их оттаивания, а сразу положить на сковородку. В этом случае класть биточки нужно не на раскаленное дно, а сразу, как только утварь окажется на огне. Мясо получится даже сочнее за счет того, что впитает в себя больше жидкости.

Теперь вы знаете все секреты, как и сколько жарить свиные котлеты на сковороде. Хранить готовые котлетки нужно в холодильнике в контейнере или другой посуде с крышкой не более 3-х дней.

Радуйте себя и своих близких вкусными блюдами и не бойтесь экспериментировать!

Котлеты жареные | Домашняя кулинария

Котлеты — популярнейшее в России второе блюдо. Наверное, не будет преувеличением сказать, что миллионы моих соотечественниц регулярно жарят и запекают котлеты на любой вкус из разных видов фарша. Рецепт самых обычных домашних котлет, который я здесь привожу, конечно не для опытных хозяек, у них свои рецепты и свои секреты. Но я прекрасно помню, что много лет назад не представляла, как вообще к этим котлетам подступиться, и первые пожаренные мною котлеты лучше не вспоминать. Итак, для тех, кто еще не умеет жарить котлеты «одной левой с закрытыми глазами» рецепт пышных и сочных домашних котлет из свино-говяжьего фарша.

Состав:

• Фарш свино-говяжий — 500 грамм
• Лук репчатый — 1 штука среднего размера
• Чеснок — 2-3 зубчика
• Хлебный мякиш — около 50 грамм
• Молоко — 50 грамм
• Яйцо — 1 штука
• Соль крупная — неполная чайная ложка
• Перец черный молотый — по вкусу
• Свежая или сушеная зелень 
• Панировочные сухари — 3-4- столовые ложки
• Растительное масло без запаха для жарки — 2 столовые ложки

Примечание: конечно, фарш лучше приготовить самостоятельно из качественного мяса, а панировочные сухари — из белого хлеба, подсушенного и прокрученного в блендере.

Как приготовить сочные пышные и ароматные домашние котлеты из свино-говяжьего фарша на сковороде

Свино-говяжий фарш готов — свинина и говядина пополам. Лук и чеснок очистить и помыть. Я не представляю мясных блюд без добавления свежих или сушеных трав. Зимой в фарш я бы положила сушеные укроп, петрушку и базилик, но сейчас — весна, изобилие свежей зелени. Небольшой пучок кинзы (можно заменить петрушкой), укропа и несколько перышек зеленого лука помыть и обсушить.

Мелко покрошить зелень, нарезать или измельчить в блендере репчатый лук и чеснок, добавить в фарш. С кусочка вчерашнего белого хлеба срезать корочки, а мякиш замочить в молоке. Хлеб в котлеты добавляется для мягкости и пышности, его можно заменить геркулесом или натертым картофелем.

Добавить размякший хлеб и яйцо к фаршу, посолить, поперчить.

Перемешать фарш. Чтобы котлеты были сочными, добавить 1-2 столовые ложки воды, снова размешать и отбить фарш, насыщая котлетную массу воздухом. Чтобы отбить фарш нужно зачерпывать рукой часть фарша и с силой бросать обратно в котлетную массу. Перемешать фарш до полной однородности, совершив около 20 таких бросков. Накрыть и поставить на полчаса в холодильник.

Фарш для домашних котлет готов, разделить его на колобки по числу котлет, из указанного количества продуктов получится 10 котлет среднего размера.

Обвалять каждый колобок в панировочных сухарях, приплюснуть, придать овальную или круглую форму.

На сковороде с толстым донышком разогреть растительное масло, выложить котлеты.

Обжарить котлеты из мясного фарша со специями и зеленью с обеих сторон по 10 минут на среднем огне.

Затем уменьшить огонь и тушить под крышкой в течение 7-10 минут до готовности.

Сочные, пышные и ароматные котлеты хороши как горячие, с пылу-с жару, так и холодные. В качестве гарнира к домашним котлетам лучше всего подать салат и свежие овощи.

Приятного аппетита!

кулинарные советы и правильный рецепт сочных котлет

Котлеты – одно из самых популярных вторых блюд в нашей стране. Их легко готовить, они очень сытные, и 2-3 штук вполне достаточно, чтобы надолго забыть о чувстве голода. Опытные хозяйки знают множество секретов, как сделать это блюдо вкусным и сочным – добавляют в фарш картофель, крупы, овощи, приправы, тушат или запекают в подливках и соусах. Но немаловажным фактором является и время приготовления. И сегодня я расскажу, сколько жарить котлеты из свинины, чтобы корочка не пригорела, а внутри они не остались сырыми.

Примечание. Приведенное время и способы жарки актуальны только для блюд из свиного фарша. Для котлет из говядины, птицы или рыбы предусмотрены отдельные способы приготовления.

Содержание материала:

Сколько жарить свиные котлеты

Кулинарные книги на вопрос, сколько жарить котлеты на сковороде, дают однозначный ответ – 20 минут. Но все не так просто. Время приготовления может варьироваться в зависимости от ряда факторов.

В первую очередь, это зависит от того, свежие или замороженные котлеты вы жарите. Во втором случае примерно 5 минут уйдет на то, чтобы полуфабрикаты оттаяли под воздействием высокой температуры, после чего начнется непосредственно приготовление. Таким образом, время на обжаривание увеличивается.

Второй фактор – размер порций. Когда они маленькие, время сокращается до 12-15 минут, а если большие – увеличивается до 20, а иногда и 25 минут.

А также значимую роль играет вид фарша и толщина изделий. Так, время жарки рубленых котлет меньше – их делают тонкими и плоскими, и на приготовление потребуется примерно 10 минут. А толстым и пышным порциям нужно не меньше 20 минут, чтобы полностью прожариться.

Еще один немаловажный фактор, влияющий на время жарки котлет – огонь. Если он сильный, они будут готовы быстрее, слабый – медленнее. Но в первом случае блюдо может пригореть снаружи, оставшись сырым внутри, а во втором – утратить весь сок, который выпарится под воздействием высокой температуры. Поэтому опытные кулинары советуют жарить на среднем огне, по 7-8 минут с каждой стороны, и смотреть на состояние корочки – она должна быть темно-золотистой, а не светлой или черно-коричневой.

Кроме того, стоит учитывать способ приготовления. Если вы планируете пропарить котлеты с небольшим количеством воды под крышкой, то на обжарку понадобится меньше времени – по 4-6 минут на каждую сторону. А затем они дойдут до готовности под воздействием горячего пара, на что потребуется не менее 10 минут.

Это же касается и случаев, когда котлеты тушат с подливкой. Жарить их нужно недолго, по 2-3 минуты с каждой стороны, чтобы они лишь «прихватились» корочкой. А затем готовить в соусе, которому нужно покипеть на слабом огне не меньше 10-15 минут. За это время фарш хорошо протушится, и порции не будут сырыми внутри.

Внимание! Даже если вы жарите котлеты, сверяясь по часам, перед тем, как снять со сковороды, удостоверьтесь в их готовности. Возьмите одну порцию и разломите вилкой – если фарш внутри имеет розоватый оттенок, он еще не прожарился. Цвет должен быть равномерно серым.

Правильный рецепт сочного блюда

• Время приготовления: 35 минут.
• Количество порций: 6-7.

Пришло время поделиться рецептом вкусных, сочных и мягких свиных котлет. Скромный продуктовый набор, минимум усилий, четкое соблюдение технологии – и аппетитное блюдо готово!

Ингредиенты:

• свинина – 500 г;
• картофель – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• яйцо – 1 шт.;
• хлеб – 1-2 ломтика;
• молоко – 50 мл;
• соль, перец черный – по вкусу;
• вода – 100 мл;
• растительное масло – для обжарки.

На заметку. Можете приготовить блюдо в панировке, используя муку, специальную смесь, толченые сухари или измельченные хлопья.

Порядок работы:

1. Замочите хлеб в подогретом молоке и оставьте на 10 минут. После чего осторожно отожмите его. Не нужно, чтобы он стал совсем сухим, достаточно, если молоко не будет с него стекать.
2. Порежьте кусками мясо, картофелину и луковицу.
3. Прокрутите подготовленные продукты в мясорубке.
4. Добавьте в фарш яйцо, специи и соль. Тщательно перемешайте.
5. Теперь отбейте котлетную массу. Отделите небольшой комочек, примерно 1 ст. л., и с силой бросьте его обратно в миску. Повторите процедуру не меньше 15-20 раз. Это необходимо, чтобы фарш был плотным и хорошо формировался, но при этом оставался сочным. Полезный совет. При такой обработке фарша брызги могут разлетаться во все стороны. Чтобы этого избежать, поместите его в плотный пакет, завяжите, и отбивайте, бросая на поверхность стола.
6. Прогрейте в сковороде растительное масло. Не нужно наливать его много, достаточно, чтобы оно просто покрывало дно.
7. Сформируйте приплюснутые котлеты среднего размера и обжарьте на небольшом огне по 4-5 минут с каждой стороны.
8. После этого снизьте нагрев до минимума, влейте воду и прикройте посуду крышкой. Протушите блюдо примерно 10 минут.
9. Снимите крышку, переверните порции и дайте остаткам жидкости выпариться.

Вот так, легко и просто, можно сделать сочные и мягкие котлеты из свинины на сковороде. А если вы не хотите их тушить, увеличьте время обжарки с каждой стороны до 7-10 минут.

Правильный рецепт сочного блюда

Пришло время поделиться рецептом вкусных, сочных и мягких свиных котлет. Скромный продуктовый набор, минимум усилий, четкое соблюдение технологии – и аппетитное блюдо готово!

Блюдо на: Обед, Ужин

Кухня: Русская

Персон: 6

Калорий: 1068.3kcal

• 500 г. Свинина
• 1 шт. Картофель
• 1 шт. Лук
• 1 шт. Яйцо
• 1-2 ломтика Хлеб
• 50 мл. Молоко
• по вкусу Соль, перец черный
• для обжарки Растительное масло

• Замочите хлеб в подогретом молоке и оставьте на 10 минут. После чего осторожно отожмите его. Не нужно, чтобы он стал совсем сухим, достаточно, если молоко не будет с него стекать.

• Порежьте кусками мясо, картофелину и луковицу.

• Прокрутите подготовленные продукты в мясорубке.

• Добавьте в фарш яйцо, специи и соль. Тщательно перемешайте.

• Теперь отбейте котлетную массу. Отделите небольшой комочек, примерно 1 ст. л., и с силой бросьте его обратно в миску. Повторите процедуру не меньше 15-20 раз. Это необходимо, чтобы фарш был плотным и хорошо формировался, но при этом оставался сочным.

• Прогрейте в сковороде растительное масло. Не нужно наливать его много, достаточно, чтобы оно просто покрывало дно.

• Сформируйте приплюснутые котлеты среднего размера и обжарьте на небольшом огне по 4-5 минут с каждой стороны.

• После этого снизьте нагрев до минимума, влейте воду и прикройте посуду крышкой. Протушите блюдо примерно 10 минут.

• Снимите крышку, переверните порции и дайте остаткам жидкости выпариться.

Вот так, легко и просто, можно сделать сочные и мягкие котлеты из свинины на сковороде. А если вы не хотите их тушить, увеличьте время обжарки с каждой стороны до 7-10 минут.

Сколько жарить котлеты на сковороде в духовке гриле и мангале

Самые привередливые гурманы мира наиболее высоко ценят мясные блюда, приготовленные из цельного продукта. Несомненно, цельное мясо обладает массой достоинств, но с нежностью котлеток, сделанных из фарша, ему сложно тягаться, но это если кулинар, изготовивший их, знает, сколько жарить котлеты на сковороде.

Для каждой разновидности данного мясного яства срок приготовления разнится, так что давайте рассмотрим все типы котлеток и выясним, как их следует правильно обжаривать.

Сколько по времени нужно жарить говяжьи котлеты

Люди, даже очень далекие от кулинарного искусства, прекрасно знают, что у говяжьих кусков мяса, или, как их еще называют, стейков, существует несколько степеней прожарки. Эта система распространяется и на котлеты.

• Если говорить об очень хорошо прожаренных котлетах, то для этого вам потребуется обжаривать говяжью котлету по 8-9 минут с каждой стороны. Сочность при этом у подобного кушанья будет минимальной.
• Лучше всего остановить свой выбор на средней степени прожарки. Котлеты, приготовленные таким образом, обычно добавляются в гамбургеры. Обжарка занимает порядка 5-6 минут с каждой стороны, а в результате котлета получается очень сочной и ароматной.

Сколько минут жарятся свиные котлетки на сковородке

Со свининой дела обстоят несколько сложнее. В этом виде мяса довольно часто обнаруживаются паразиты, а потому оно требует более тщательного подхода.

Конечно, слишком долго жарить свиные котлеты не стоит – они получатся крайне сухими, поэтому оптимальным считается время обжарки – 20-25 минут.

Первые 5 минут котлета жарится на сильном огне с обеих сторон, затем сковорода накрывается крышкой и продукт томится на медленном огне еще 15-20 минут.

К слову, добавление свиного фарша в так называемый фарш-ассорти, накладывает те же условия по его обжарке, что и при использовании свиного продукта в чистом виде.

Сколько жарить домашние котлеты из курицы или индейки

Эти две разновидности мяса птицы считаются диетическими. Котлетки из подобного фарша получаются легкими и абсолютно нежирными.

По этой причине неопытные кулинары зачастую передерживают куриные котлеты на сковороде, и тем самым высушивают их.

Чтобы этого избежать, необходимо обжарить одну сторону в течение пары минут, а затем перевернуть котлету и жарить ее с обратной стороны на небольшом огне еще порядка восьми минут.

Следует отметить, что нежность фарша, изготовленного из мяса птицы, делает процесс обжарки котлеток в чистом виде не очень удобным. Именно поэтому куриные и индюшачьи котлеты перед жаркой обваливают в пшеничной муке.

Сколько готовить рыбные зразы на сковороде

Для того, чтобы определиться с тем, сколько необходимо жарить котлеты из рыбы, нужно уточнить из какого сорта они изготовлены. Так, котлеты из жирной рыбы жарятся немного дольше.

Если попытаться усреднить время готовки рыбных котлет, то выйдет следующее: сначала на сильном огне обжаривается одна сторона около 5-7 минут, затем огонь уменьшается и обжаривается уже другая сторона котлеты в течение того же времени.

Сколько минут жарить замороженные покупные котлеты

Сложность готовки полуфабрикатов заключается в том, что в процессе обжарки нужно приготовить не только внешнюю часть котлеты, но и внутреннюю.

Для это зачастую подобные продукты рекомендуют доводить до готовности в духовом шкафу либо тушить.

Но вполне можно обойтись и без этого. Сперва следует обжарить котлеты на среднем огне с обеих сторон в течение 10 минут. Затем сковорода накрывается крышкой, огонь уменьшается и котлета томится до готовности еще 10-15 минут.

Сколько жарить котлеты на сковороде-гриль

Обжарка в сковороде-гриль не сильно отличается от приготовления котлет в обычной сковородке.

Эта разновидность посуды имеет одну очень удобную отличительную особенность: при обжарке на поверхности котлеты образуются характерные полоски.

Их формирование в большинстве случаев и является главным показателем того, что котлету необходимо перевернуть.

Особенности жарки котлет из рубленого мяса

Котлеты, изготовленные из рубленого мяса, отличаются большей сочностью и ароматностью, однако наличие относительно крупных кусочков требует применения более тщательного подхода к приготовлению.

Чтобы приготовить котлету из рубленого говяжьего мяса, вам потребуется 15-20 минут вместо 10-16.

В целом, вы просто можете добавлять 3-4 минуты ко времени, требуемого для приготовления блюда из фарша.

Теперь вы знаете все о том, сколько жарить котлеты на сковороде, в зависимости от типа мяса, который был использован при их изготовлении.

Помните, что, если вы сомневаетесь в готовности котлет, вы можете перестраховаться и налить в сковороду чуть-чуть воды, закрыть ее крышкой и немного потушить котлетки в течение 5-10 минут.

Как приготовить без добавления масла?

Приготовить без масла можно любые биточки. Вот только посуду для этих целей нужно подбирать с антипригарным покрытием: титановую, тефлоновую или керамическую. Чугунная емкость для этих целей не подойдет, ведь к несмазанной жиром поверхности будут прилипать изделия.

Как жарить:

1. Накалить емкость на огне.
2. Выложить изделия.
3. Пожарить котлеты с обеих сторон до румяной корочки.
4. Влить немного воды, накрыть.
5. Тушить около четверти часа.
6. Снять крышку и обжаривать еще примерно 5 минут.

Еще один способ приготовления куриных котлет без добавления масла:

1. Из куриного фарша формируют небольшие шарики и выкладывают в глубокую сковородку или кастрюлю с толстым дном.
2. Наливают кипяток, чтобы он примерно на треть или две трети покрыл изделия.
3. На небольшом огне тушат до испарения жидкости (около 15 минут).

Готовность проверяют, проколов биточки: если вытекает прозрачная жидкость, то их вынимают и готовят к подаче.

Котлеты на гриле – общие принципы приготовления

• Общепринятых способов приготовления котлет на гриле несколько. Это может быть обжаривание полуфабриката на сковороде с ребристым дном, запекание в духовке, имеющей функцию приготовления на гриле. Также это может быть приготовление на решётке над углями или в специальном приборе – электрогриле.
• Фарш для таких котлет рекомендуется готовить самостоятельно. Покупной, как правило, перемалывается несколько раз, после чего он больше напоминает кашу. Котлеты будут идеальными, если мясо перемалывать один раз через самую крупную решётку мясорубки. Мясо может использоваться любое. Хорошо, если фарш приготовить из нескольких видов, например, свинины с говядиной или курятины с той же говядиной, важно, чтоб он не был излишне жирным.
• Для связки кусочков мяса между собой, в фарш вмешивают сырое яйцо, для вкуса – измельчённый лук, и обязательно приправляют молотым перцем. Сочности добиваются, добавив небольшое количество воды или свежее сало.
• Котлеты, как правило, формируют небольшого размера, толщиной до 2 см. Они могут быть любой формы, но обычно круглые или продолговатые. Их никогда не обваливают в панировке.
• Полуфабрикаты размешают на смазанные растительным маслом поверхности гриля. Часто промазывают сами котлеты. Время, уходящее на приготовление, зависит от вида гриля и длится обычно не более получаса. Котлеты для равномерного обжаривания выдерживают на гриле некоторое время, после чего аккуратно переворачивают и доводят до готовности.
• Подавать такие котлетки можно с любым гарниром и без него, сервировав овощами. Часто к ним готовят отдельные соусы или подают покупные томатные.

Сербские котлеты на гриле (сковороде) – «Уштипцы»

Ингредиенты:

•  слабогазированная минералка – 100 мл;
•  постная мякоть говядины – 250 гр.;
•  150 гр. жирной свинины;
•  чайная ложка молотой паприки;
•  две небольших головки лука;
•  70 гр. подкопченной грудинки;
•  чеснок;
•  растительное масло;
•  свежая зелень петрушки;
•  сода – чуть более половины чайной ложечки;
•  лимон;
•  100 граммов малосольной брынзы.

Способ приготовления:

1.  Всё отобранное мясо тщательно промываем, нарезаем крупными кусками и прокручиваем на мясорубке. Добавляем паприку, пищевую соду и немного молотого перца. Присаливаем, подливаем газированную воду, она придаст пышности, и тщательно вымешиваем. Разравниваем поверхность мясной массы, смазываем её постным маслом (не более пары ложек) и, накрыв крышкой, помещаем на ночь в холодильник. В идеале выдержать фарш в холоде двое суток.
2.  После этого достаём фарш и даём постоять в тепле, а в это время занимаемся другими продуктами.
3.  Мелко нарезаем грудинку. Натираем брынзу на крупной тёрке, дополнительно рубим сырную стружку ножом. Мелко нарезаем чеснок (2 зубца). Смешиваем все измельчённые компоненты и перекладываем получившуюся массу к фаршу. Добавляем немного перетёртого на крупной тёрке лука и хорошо перемешиваем. Формируем небольшие и обязательно плоские котлетки круглой формы.
4.  Хорошо прогреваем сковороду гриль, не смазывая маслом. Выкладываем котлетки и жарим, переворачивая на обратную сторону, на огне чуть меньше среднего.
5.  Пока котлеты готовятся, в обычной толстостенной сковороде на растительном масле и с добавлением соли обжариваем мелкорубленый лук. Доведя до золотистого окрашивания, снимаем с плиты. Выжимаем на него немного лимонного сока, добавляем измельчённую петрушку, перемешиваем.
6.  Перекладываем обжаренный лук на тарелку равномерным слоем и выкладываем на него готовые котлетки.

Котлеты на гриле из свинины (в духовке)

Ингредиенты:

•  свиной ошеек – 800 гр.:
•  крупная луковица;
•  один желток;
•  питьевая вода – половина стакана;
•  чеснок;
•  свежая зелень укропа, можно заменить сушёной.

Способ приготовления:

1.  Очищаем два зубца чеснока и лук, нарезаем промытое мясо – пропускаем всё два раза через мелкую сетку на мясорубке. Приправляем мясной фарш небольшим количеством молотого перца, добавляем желток и слегка присаливаем. Вливаем холодную, практически ледяную, воду и тщательнейшим образом вымешиваем мясную массу.
2.  Увлажнёнными руками вылепливаем котлетки и выкладываем их на решётку. Устанавливаем её в среднем уровне, прогретой до 240 градусов духовки, ниже помещаем противень или любую посудину, в которую будет стекать сок.
3.  Готовим котлеты в духовке на гриле четверть часа, затем аккуратно переворачиваем и ещё в течение 15 минут доводим до готовности.

Мясные котлеты на гриле с сыром

Ингредиенты:

•  смешанный из разных видов мяса или чисто куриный фарш – 600 гр.;
•  одна картофелина;
•  100 гр. хорошего натурального сыра;
•  две ложки сметаны;
•  яйцо;
•  луковица;
•  растительное масло;
•  пучок огородной петрушки;
•  болгарский перец – 1 перчинка.

Способ приготовления:

1.  Перемалываем мясо в фарш, вслед за мясом перекручиваем очищенный от семян болгарский перец и картофелину, соединяем всё перемолотое вместе.
2.  Нарезаем мелко лук и пассеруем его до золотистости в небольшом количестве масла. После остывания выкладываем к фаршу.
3.  Добавляем сметану, немного перца, яйцо и соль, вымешиваем до однородной консистенции.
4.  Мелко рубим петрушку, нарезаем сыр тонкими брусочками.
5.  Формируем котлеты, заложив в середину по ломтику сыра и по нескольку листков петрушки. Обмазываем со всех сторон растительным маслом, после чего запекаем на гриле по четверти часа на сторону.

Куриные котлеты на гриле

Ингредиенты:

•  крупномолотые белые сухари – 1 ст. л.;
•  куриная грудка – 400 гр.;
•  одно сырое яйцо;
•  крупная луковица;
•  рафинированное масло;
•  три веточки зелени укропа;
•  80 гр. свежего несолёного сала.

Способ приготовления:

1.  Из куриной грудки, добавив к ней сало, готовим фарш. Кладём к курятине мелкорубленый укроп, панировочные сухари, молотый перец и по своему вкусу присаливаем. Вымешивая, хорошо отбиваем фарш о миску или стол.
2.  Смоченными в воде руками вылепливаем котлеты небольшого размера и сантиметровой толщины.
3.  Решётку или специальную сковороду для гриля покрываем постным маслом в тонкий слой и выкладываем котлеты. Жарим с обеих сторон до аппетитного румянца, минут по десять, с каждой.

Котлеты на гриле для гамбургера из говядины

Ингредиенты:

•  лопаточная часть говядины – 1 кг;
•  яйцо;
•  острый соус;
•  ложка сухого вина;
•  чайная ложка сушёного молотого чеснока;
•  смесь ароматных перцев – 1/2 ч. л.;
•  пару ложек вустерского соуса.

Способ приготовления:

1.  Берём кусок свежей или охлаждённой, не подвергавшейся заморозке, говядины и тщательно его ополаскиваем холодной проточной водой. Затем слегка обсушиваем полотенцем, крупно нарезаем и перемалываем мясорубкой с крупной решёткой.
2.  Подливаем в фарш вино, добавляем соус, сухой чеснок приправляем смесью перцев. Вливаем яйцо и, добавив немного соли, тщательно перемешиваем, после чего отбиваем.
3.  Затяните миску с фаршем плёнкой, поместите на час в холодильник, чтобы мясо лучше пропиталось приправами и специями.
4.  Из охлаждённой мясной массы формируем плоские, толщиной в сантиметр, котлеты. Можно воспользоваться небольшими формовочными кольцами для сервировки салатов.
5.  Смазываем решётку (сковороду гриль) растительным маслом и размещаем на ней котлеты. Жарим в духовке, сковороде или на углях от шести до 10 минут на каждую сторону, до желаемой степени прожарки. За минуту до готовности на котлетки кладём по тонкому ломтику сыра.
6.  Дождавшись, когда сырные ломтики начнут плавиться, аккуратно снимаем котлету с гриля и помещаем её в разрезанную булочку. Сдабриваем любимыми соусами, добавляем зелень и подаём.

Котлеты на гриле из мясного фарша с овощами – «Диетические»

Ингредиенты:

•  0,6 кг смешанного из говядины и курятины фарша;
•  сырое яйцо;
•  три пёрышка лука;
•  чеснок;
•  столовая ложка 15% сметаны;
•  150 гр. свежих или замороженных овощей (морковка, цветная капуста, стручковая фасоль, брокколи).

Способ приготовления:

1.  Нарезаем мелко лук и овощи. Если выбрали замороженный продукт, заранее оттайте его при комнатной температуре.
2.  Выкладываем измельчённые овощи к фаршу, добавляем сметану, перец и немного мелкой соли, перемешиваем. Формируем небольшие, двухсантиметровой толщины котлеты.
3.  Смазываем прогретую ребристую поверхность гриля, и раскладываем по ней котлеты. Можно смазать и сами полуфабрикаты. Готовим, рекомендованное для электрогриля время. Обычно для равномерной прожарки требуется выдержать котлеты с одной стороны 10 минут и столько же с другой.

Несколько секретов от поваров

• Проверить раскаленность посуды можно с помощью воды: если капелька шипит, то изделия можно отправлять на сковороду.
• Лучше отправить посуду нагреваться перед созданием котлет, пока она нагревается можно налепить достаточное число биточков.
• Для панировки используют не только сухари, но также манку или муку.
• Выложенные котлеты нужно немножко подвигать, чтобы они не прилипли к поверхности.
• Переворачивать биточки лучше лопаткой или специальными щипцами, но не вилкой, иначе они будут разваливаться.
• После первой партии можно жарить на оставшемся масле вторую, но после остывания этот жир использовать больше нельзя, так как в нем после обжаривания остаются ядовитые вещества – канцерогены.
• Если биточки готовят с соусом, то его вливают за 3 минуты до готовности. Читайте еще: Сколько жарить свинину.
• Непрожаренные котлеты возвращают на сковороду, наливают примерно 60 мл воды, накрывают и тушат примерно 5 минут.
• Удалить лишнее масло из биточков помогут обычные салфетки. Для этого нужно ими застелить дно плоской тарелки и выложить одним слоем жареные котлеты. Через 2-3 минуты промасленную бумагу убирают.
• Если забыли посолить фарш, то исправляют упущение, подав разрезанные на порционные кусочки и посыпанные солью или политые соленым соусом котлеты.

«Как пожарить котлеты?» – Яндекс.Кью

В сковороде разогрейте немного растительного масла и обжарьте котлеты на сильном огне до зарумянивания. После сложите котлеты в жароустойчивую форму и отправьте в горячую духовку на 15 минут. Но мне больше нравится сложить котлеты в кастрюлю на ароматную "подушку" из веточек укропа, петрушки, лаврового листа и черного перца, добавить воды, чтобы только прикрывала дно, и томить котлеты около 20 минут под крышкой.

Написать комментарий

Готовлю, делюсь вкусными рецептами из обычных продуктов. Если нужен совет...

Пожарить котлеты из мяса правильно можно, но нужно знать несколько секретов. 1. Мясо 2. Работа с фаршем 3. Как жарить 1. Мясо можно использовать любое. - Классическое сочетание: мясо говядина, мясо свинина. - Постная говядина, куриное или мясо индейки - то добавляем сало, 2. Как сделать сочными и чтобы не разваливались? - сочными котлеты делает холодная вода в... Читать далее

Написать комментарий

Люблю раздавать советы) Увлекаюсь домашними делами, наслаждаюсь декретом!

Если вопрос в том как уже готовые котлеты пожарить то сделайте так: разогрейте сковородку, налейте немного подсолнечного масла, подождите пока масло подогреется и положите котлеты. Обжарьте 2 минуты на сильном огне до появления румяной корочки, затем переверните и сделайте также со второй стороны. Затем я наливаю воды в сковороду и тушу под крышкой на небольшом огне... Читать далее

Написать комментарий

Вот несколько правил и примеров: 1. Перед тем, как формовать котлеты, нужно вымесить фарш до вязкости и несколько раз с силой кинуть на дно миски. Тогда уйдут лишние пузырьки воздуха и котлеты сохранят форму. 2. Замороженным полуфабрикатам надо дать оттаять в холодильнике. Желательно, достать за 30 минут до приготовления, чтобы мясо набрало комнатную температуру. Тогда... Читать далее

Написать комментарий

«Как жарить замороженные котлеты на сковороде?» – Яндекс.Знатоки

Чтобы правильно пожарить котлеты, следует помнить несколько советов:

Покупные полуфабрикаты обязательно готовят с добавлением всех специй, поэтому добавление соли будет лишним. При малом количестве специй, их можно добавить во время еды.

Как жарить готовые котлеты на сковороде и нужно ли их размораживать? Размораживать готовые изделия перед жаркой не стоит, но при этом следует понимать, что они выделяют влагу, которая будет «стрелять» в разные стороны

Как жарить котлеты в панировке на сковороде? Следует помнить, что замороженные полуфабрикаты в панировке готовятся дольше свежеприготовленных. В случае, когда производитель не указывает, сколько жарить котлеты полуфабрикаты на сковороде, то необходимо оставить их томиться по 10 мин. с каждой стороны. Затем проколоть средину ножом — вытекающий сок у хорошо прожаренного блюда должен быть прозрачным.

Часто задаваемый вопрос, как жарить замороженные котлеты на сковороде, чтобы они не прилипали. Здесь все зависит от типа продукта. Следует приобретать качественный полуфабрикат (обычно незапанированные изделия прилипают, а панировать покупные – бессмысленно).

На какой сковороде лучше жарить котлеты? Подходящим вариантом могут стать чугунные (проверенные и долговечные) и тефлоновые (позволяют хорошо жарить любые продукты без прилипания) сковородки.

Выкладывать продукт следует на сильно разогретую сковороду. Для приготовления рекомендуется применять растительное масло (на сливочном будет пригорать).

Совет. Масла наливать столько, чтобы оно полностью покрыло дно сковороды тонким слоем. Когда его будет меньше, полуфабрикаты подгорят.

Выкладывать изделие следует на небольшом расстоянии друг от друга. При плотной жарке их будет сложно переворачивать на другую сторону.

Далее нужно знать, сколько жарить котлеты с каждой стороны. Сперва следует обжарить одну сторону на максимальном огне до румяной корочки, после чего – с другой. Так полуфабрикаты останутся сочными – сок не успеет испариться и вытечь. Далее нужно минимально уменьшить огонь и накрыть крышкой. По желанию можно влить немного воды или же сразу приготовить подливу, добавляя необходимые ингредиенты и специи.

Сколько жарить котлеты из индейки на сковороде?

Продукция из фарша индейки жарится на сковороде по 3-4 минуты с каждой стороны на небольшом огне без крышки.

Сколько жарятся куриные котлеты?

Если изделие по форме помещается в ладошку, то минут 10 — 12 на маленьком огне. Также время зависит от размера полуфабриката — если тонкий, то минус 1,5 минуты. Крышкой не рекомендуется накрывать сковороду вначале жарки, это лучше сделать перед ее окончанием.

Сколько жарить свиные котлеты на сковороде?

Продукцию из свинины обычно жарят не более 20 минут. Нужно разогреть сковороду с маслом и обжарить полуфабрикаты по 3 — 5 минут с обеих сторон. Затем уменьшить огонь и оставить томиться под крышкой еще минут 15 (за этот период перевернуть один раз).

Сколько жарить котлеты из говядины на сковороде?

Котлеты из говядины могут быть из фарша и рубленые. Когда полуфабрикат из фарша, то его надо жарить по 8 минут с обоих боков. Рубленые котлеты готовят дольше — 10 — 12 минут.

«Как пожарить котлеты?» – Яндекс.Знатоки

Пожарить котлеты из мяса правильно можно, но нужно знать несколько секретов.

1. Мясо
2. Работа с фаршем

3. Как жарить

4. Мясо можно использовать любое.

• Классическое сочетание: мясо говядина, мясо свинина.

• Постная говядина, куриное или мясо индейки - то добавляем сало,

2. Как сделать сочными и чтобы не разваливались?

• сочными котлеты делает холодная вода в фарше.

• не будут разваливаться, если отбить руками для выхода воздуха и клейковины из мяса.

3. С одной стороны пару минут на максимальной, убавляете огонь, переворачиваете и еще две минуты на второй стороне. Не забудьте перевернуть на бок, чтобы была корочка и на нем, затем на втором боку.

Нежности добавит протушивание под крышкой, когда все пожарили. На минимальном огне минут 7-10. Готовность опледеляется вилкой. Если течет прозрачный сок, то готово.

Классические котлеты. Продукты

Говядина 500 гр.

Свинина 500 гр.

Лук репчатый 1 шт.

Чеснок 3 зубчика

Хлеб белый 200 гр.

Молоко 100 гр.

Яйца 1 шт.

Масло растительное 2-3 ст. л.

Мука 70-100 гр.

Вода 30-50 гр.

Перец черный по вкусу

Соль по вкусу

Кому интересно, рецепт приготовления котлет здесь: https://bonappetit.news/recipes/kotletyi-domashnie

Сколько минут жарить котлеты 🚩 жарить фарш сколько соли 🚩 Кулинарные рецепты

Котлеты из домашнего фарша нужно жарить на открытой сковородке в течение 10 минут, обжаривая их на среднем огне, после чего добавить немного воды (для сочности) и протушить под крышкой еще 5-10 минут. Котлеты-полуфабрикаты обжаривают с каждой стороны по 10 минут до появления золотистой корочки, после чего к ним тоже добавляют воду и готовят под крышкой еще 5 минут.

Для приготовления 20 котлет понадобится 1 кг мясного фарша, 2 зубчика чеснока, 1 большая луковица, 100 мл молока, 250 г белого хлеба, 2 яйца, 50 г муки и 50 г зелени петрушки. Если фарш готовится в домашних условиях, мясо можно слегка подморозить, чтобы оно легче перекручивалось в мясорубке.

Фарш размораживают и выкладывают в миску, лук чистят, измельчают и добавляют к фаршу вместе с сырыми яйцами и мелко нарезанной зеленью. Хлеб нужно разломить на кусочки, залить их молоком, размять, отжать и добавить в фарш. Затем мясная масса солится чайной ложкой соли и перемешивается руками в течение 7 минут. Из готового фарша лепят котлеты, обкатывают их в муке и выкладывают на предварительно разогретую сковороду с маслом на небольшом расстоянии друг от друга. Обжаривают котлеты с обеих сторон на протяжении 10 минут без крышки, после чего к ним добавляют несколько столовых ложек воды, чтобы они хорошо прожарились внутри, и дожаривают на маленьком огне еще около 5 минут.

Сковородку перед приготовлением котлет нужно хорошо прогреть в течение 1-2 минут – так они быстро покроются корочкой и не утратят свою сочность. Проверить готовность сковороды можно с помощью капли воды, налитой в масло – если вода зашипит в нем, котлеты можно жарить.

После выкладывания котлет на сковороду следует слегка сдвинуть каждую из них, чтобы они не прилипли к раскаленной поверхности. Чтобы приготовить котлеты в соусе, нужно добавлять его в сковороду за 3 минуты до приготовления. Если котлеты оказались недожаренными внутри, следует вернуть их на сковороду и потушить с четвертью стакана воды под крышкой еще 5-7 минут.

Для приготовления сочных и вкусных котлет важно не переборщить с солью – так, для умеренной солености на 1 кг фарша будет достаточно 1-1,5 чайной ложки соли с горкой. Тем, кто любит более соленую пищу, можно класть в фарш 1 столовую ложку соли без горки. Если котлеты не были посолены перед приготовлением, можно подать их разрезанными на кусочки и слегка посыпанными солью либо с соленым соусом.

Сколько жарить куриные котлеты. Советы по приготовлению курицы от Петелинки

Куриные котлеты – популярное блюдо домашней кухни. В отличие от свинины и говядины, мясо птицы довольно постное и диетическое, так как в нем в малом количестве содержатся жиры. Если вы решили приготовить сытное блюдо для всей семьи, то необходимо выяснить, сколько по времени жарить куриные котлеты до готовности, чтобы они не получились сухими. Изучив все нюансы, вы сможете сделать сочные аппетитные котлеты на сковороде довольно просто и быстро.

Сколько по времени жарить куриные котлеты из фарша и рубленые

Куриные котлеты из перекрученного на мясорубке фарша жарятся 15 минут на среднем огне, по 7-8 минут с каждой стороны. Выкладывать их следует в разогретую сковороду.

Котлеты из рубленого фарша нужно готовить на 5-7 минут дольше, чем из фарша, перекрученного на мясорубке. Чтобы рубленое филе не развалилось, используйте муку или манную крупу для скрепления. Также может помочь обжарка в кляре. 

Хранить куриные котлеты необходимо в холодильнике не более 3 дней. Перед подачей их нужно подогреть, а если они слегка подсохли, то добавить в сковороду немного воды и потушить их в жидкости.

Как быстро пожарить котлеты

Качество и процесс жарки зависит от правильно подобранной сковороды. Лучше использовать толстостенную и глубокую емкость, тогда котлеты будут меньше пригорать, а внутри блюда сохранится сок. Для приготовления самых вкусных, сочных и нежных котлет рекомендуем использовать куриную грудку. Чтобы блюдо получилось пышным, добавьте в фарш мякиш белого хлеба. Особый вкус и запах котлетам придают лук и чеснок. Если добавить в фарш яйцо, то при обжаривании оно укрепит котлеты. 

 Ингредиенты:

• Грудка куриная – 700 г.

• Хлеб белый – 100 г.

• Лук репчатый – 1 шт.

• Картофель – 100 г.

• Чеснок – 3 зубчика.

• Яйца куриные – 1 шт.

• Сухари панировочные – 30 г.

• Масло растительное – 4 ст. л. 

• Соль – по вкусу. 

• Перец черный молотый – по вкусу. 

Время приготовления – 50 минут. 

Количество порций: 10. 

Энергетическая ценность на 100 г – 137 ккал.

Белки – 12 г.

Жиры – 7,1 г. 

Углеводы – 6,8 г. 

 Пошаговый рецепт приготовления:

1. Замочите в молоке хлебный мякиш и оставьте на 10 минут.  

2. Очистите от кожицы и промойте куриную грудку. Измельчите с помощью мясорубки или кухонного комбайна грудку вместе с хлебом. 

3. Добавьте в фарш яйцо.

4. Очистите картофель и натрите на мелкой терке, добавьте к фаршу.

5. Пропустите через пресс очищенный чеснок, лук мелко нарежьте и добавьте к фаршу. Посолите и поперчите. Вымесите получившуюся массу руками.

6. Сформируйте небольшие котлеты, обваляйте их в панировочных сухарях.

7. Разогрейте сковороду с растительным маслом. Обжаривайте котлеты на среднем огне с обеих сторон по 8 минут.

Подавайте куриные котлетки с отварным картофелем, рисом, макаронами или свежим салатом. Приятного аппетита!

Как пожарить котлеты внутри на сковороде. Как жарить котлеты

Как правильно и вкусно необходимо готовить мясные полуфабрикаты различными способами? Сколько времени готовятся котлеты-полуфабрикаты?

Полуфабрикаты являются незаменимыми продуктами для тех, у кого попросту не хватает времени на готовку. Полуфабрикаты могут быть домашними или магазинными. Конечно, более полезными и вкусными считаются домашние полуфабрикаты. При покупке же магазинных заготовок необходимо обращать внимание на их состав и внешний вид. А вот как готовить такие продукты? На этот вопрос попытается найти ответ данная статья.

Нужно ли размораживать котлеты полуфабрикаты перед жаркой?

• Конечно, можно попробовать разморозить полуфабрикатные котлеты природным путем или в микроволновке. Но такая процедура зачастую приводит к потере формы продукта. Дело в том, что в процессе разморозки из полуфабрикатов начинает выходить вся влага, и котлеты попросту разваливаются. В некоторых случаях размороженные котлеты превращаются обратно в фарш.
• Именно потому кулинары рекомендуют не размораживать полуфабрикаты, а отправлять их сразу же на сковороду в большое количество горячего масла.
• При этом, стоит обратить внимание на все ту же влагу, выделяемую таящими котлетами — на сковороде она будет провоцировать появление брызг масла.

Как правильно жарить замороженные котлеты полуфабрикаты на сковороде, в духовке, микроволновке, мультиварке: советы

При приготовлении полуфабрикатных котлет будь то на сковороде под крышкой, в духовке, микроволновке или мультиварке, их все равно предварительно рекомендуется обжарить с двух сторон на сковороде.

Обратите внимание! Многие люди категорически против жареной пищи, и это правильно. Но тут есть один нюанс. Жареная пища становится вредной лишь тогда, когда масло, на котором она жарится, превращается в канцероген. Мало кто знает о том, что масло становится канцерогенным лишь спустя 10 минут после жарки. Потому, если поджарить любой продукт на свежем масле до 10 минут, никакого вреда подобная еда не причинит.

Довести блюдо до готовности после обжарки можно путем заливки его подливой и тушения на сковороде под крышкой, в духовке, мультиварке. Конечно же, это правило касается лишь домашних полуфабрикатов, приготовленных только из полезных и проверенных продуктов.

• Жарить замороженные котлеты на сковороде нужно уметь — масло должно быть достаточно горячим, а сковорода иметь толстое дно и не давать продуктам пригорать.
• Для того чтобы полуфабрикатные котлеты не пригорали ко дну сковороды, они должны быть хорошо запанированы. При этом, панировка должна быть «родная», то бишь сделанная еще на стадии приготовления полуфабрикатов. Если сделать панировку уже после заморозки котлет, ничего хорошего из этого не выйдет.
• Добавлять в заморозку соль, перец или специи не нужно, так как в процессе приготовления в них и так кладут достаточное их количество.
• Также при жарке котлет важна интенсивность пламени на плите. Огонь должен быть средним. Сильное пламя приведет к пригоранию котлет к сковороде и не прожаренности внутри, а маленькое — к их сухости.

Как вкусно, на каком масле пожарить покупные замороженные мясные котлеты, по-киевски, куриные, рыбные, шницель, зразы?

• Что касается выбора масла, на котором лучше всего поджарить замороженные мясные полуфабрикаты, то тут не все так просто.
• Мясные котлеты можно жарить на подсолнечном масле или топленом жире.
• Котлета по-киевски жарится только на сливочном масле, иначе будет испорчен вкус ее начинки.
• Куриные котлеты разрешается жарить на сливочном или подсолнечном масле.
• Рыбные полуфабрикаты получаются вкуснее на рафинированном оливковом или подсолнечном масле.
• Шницель необходимо обжаривать в большом количестве сливочного или растительного масла.
• Зразы можно жарить, как на растительном, так и на сливочном масле.

Как вкусно приготовить готовые, магазинные замороженные котлеты на пару?

Замороженные котлеты на пару можно готовить несколькими способами:

• В дуршлаке над кипящей водой в кастрюле.
• В пароварке.
• В рукаве в духовке.

Для более насыщенного и пикантного вкуса полуфабрикаты желательно предварительно немного поджарить на сковороде, а лишь затем отправлять их «париться».

А вот для примера самый простой рецепт приготовления паровых замороженных котлет в пароварке без предварительной поджарки:

• Заливаем в пароварку 1 л воды.
• Устанавливаем в пароварке решетку.
• Смазываем решетку растительным маслом (можно воспользоваться специальной силиконовой кисточкой).
• Выкладываем на решетку котлеты (не размороженные).
• Выставляем в пароварке режим «Пар» на 25 минут.
• По истечении указанного времени вынимаем котлеты из пароварки.

Как вкусно приготовить замороженные котлеты полуфабрикаты в духовке с подливкой?

Ингредиенты:

• Котлеты замороженные — 12 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Томатная паста — 2 ст.л.
• Аджика — 1 ст.л.
• Сахар
• Перец черный молотый
• Масло растительное

Алгоритм приготовления:

• В сковороду наливаем растительное масло.
• В разогретое масло выкладываем замороженные котлеты (размораживать не нужно).
• Обжариваем полуфабрикаты буквально по 5 минут с каждой стороны.
• Чистим лук и морковь.
• Натираем их на крупной терке или режем мелко.
• В другую сковороду наливаем растительное масло.
• Обжариваем лук и морковь в масле.
• Заливаем жареные овощи аджикой и томатной пастой.
• Добавляем немного сахара, соли, перца и воды.
• Тушим овощи в подливе.
• В форму для запекания выкладываем котлеты и заливаем их подливой.
• Отправляем форму в духовку на 20 минут при режиме в 200-220 градусов.

Сколько минут готовить замороженные мясные котлеты, по-киевски, куриные, рыбные, шницель, зразы на сковороде в духовке, микроволновке, мультиварке, на пару?

• Во-первых, необходимо подчеркнуть тот факт, что замороженные котлеты рекомендуется готовить немного дольше, нежели свежие. Разница зачастую составляет около 10-15 минут.
• Во-вторых, на время приготовления влияет состав котлет, их форма и размер.
• В-третьих, время приготовления промышленных полуфабрикатов почти всегда указывается на упаковке, и отступать от данных цифр не стоит.
• В не зависимости от способа приготовления полуфабрикатов на их готовность уходит, как минимум 20-30 минут.
• Куриные, индюшиные и рыбные котлеты готовятся немного быстрее мясных.
• К примеру, замороженным котлетам из индейки достаточно будет прожариться на сковороде около 4-5 минут с каждой стороны на сильном огне без тушения.
• Куриные котлетки обычно жарятся 10-12 минут на среднем огне.
• Свиные котлеты требуют обжарки по 5 минут с каждой стороны и тушения под крышкой около 15-20 минут.
• Полуфабрикаты из говядины жарятся по 8-9 минут с каждой стороны, а рубленные — по 10-12 минут.

Как жарить котлеты на сковороде – основные технологические принципы

Причин у подобных недостатков может быть несколько. Важно найти их и устранить на самом начальном этапе приготовления жареных котлет, чтобы полностью не испортить любимое блюдо.

Во-первых, перед тем как жарить котлеты на сковороде, очень неплохо будет, если, в случае неуверенности, хозяйка проведёт небольшое тестирование, тем более, когда речь идёт о приготовлении котлет по новому рецепту. Возьмите небольшую часть котлетной массы, сформируйте котлетку, весом 50-60 г, и пожарьте её отдельно. В этом случае можно будет выявить любые дефекты фарша и устранить их.

Вот самые распространённые причины неудавшихся котлет и способы их устранения:

Если котлеты в процессе жарки рассыпаются, то с большей вероятностью была допущена ошибка в приготовлении мясной или рыбной котлетной массы: плохо выбит фарш, вследствие чего из мясного сока недостаточно выделился коллаген, связывающий котлетную массу. В этом случае нужно выбить фарш до необходимой консистенции или добавить в него яйцо и тщательно перемешать. После повторного выбивания массу нужно выдержать в холоде не менее часа и затем приступать к жарке котлет.

Если рассыпаются овощные, крупяные котлеты, где связывающим компонентом котлетной массы является яичный белок, крахмал, мука или другие продукты, то добавьте недостающие ингредиенты, перемешайте котлетную массу и подождите, пока разбухнут волокна клейковины или белка, и начнётся связывание частиц.

Конечно же, для жарки котлет необходимо выбирать правильный жир и правильную посуду. Сначала о жире. Если необходима жарка во фритюре, то однозначно выбираем очищенное растительное масло. Оно не имеет запаха, и поэтому вкус и аромат котлет при жарке не изменится. Дымление рафинированного масла начинается при температуре выше 200ºϹ, а для приготовления котлет такой температуры вполне достаточно. В натуральном растительном масле(неочищенном) при 110ºϹ начинают гореть микрочастицы сырья, из которого это масло было получено. При нагревании эти частицы начинают прилипать к полуфабрикатам, что в свою очередь плохо отразится на вкусе готового блюда.

Если идёт речь о котлетах из мяса птицы или рыбы, где по условию необходимо применение сливочного масла, то нужно помнить, что в нём собственно жира содержится до 82,5% («Экстра»), а остальная часть – молочные составляющие, и это они начинают прилипать и пригорать в раскалённой жаропрочной посуде при температуре даже менее 100ºϹ. Как жарить котлеты на сковороде в этом случае?

Варианты решения этой задачи:

Можно комбинировать растительное и сливочное масло. Начинайте обжаривание с одной стороны на растительном масле, а, переворачивая котлеты, под каждый полуфабрикат подкладывайте маленький кусочек сливочного масла, чтобы оно впитывалось непосредственно в каждую котлету, не пригорало и создавало необходимый вкус изделия;

Используйте топлёное сливочное масло, не содержащее сыворотки, состоящее исключительно из молочного жира;

Ещё один запасной вариант – использование для жарки котлет спреда или маргарина.

Конечно, выбирая жир, надо учитывать состав котлет. Для некоторых овощных полуфабрикатов однозначно лучше – растительное масло: это, например, относится к морковным полуфабрикатам. Но картофельные или капустные котлеты будут одинаково вкусными, если для их жарки использовать любой из перечисленных жиров. Просто вкус будет разным, но это лишь внесёт дополнительное разнообразие. Для жарки котлет из свино-говяжьего фарша вполне подойдёт свиной жир.

Несколько слов о посуде. На сковороде с хорошим тефлоновым покрытием можно жарить котлеты без использования жира. Если сковорода используется правильно, согласно инструкции, и на ней нет царапин, то прилипание и пригорание котлетам не грозит. Правда, в этом случае, переворачивая котлеты на другую сторону, желательно накрывать сковороду крышкой, и продолжать жарить, одновременно пропаривая их изнутри.

В арсенале каждой хозяйки есть набор сковородок из разного материала. С диаметром сковороды можно разобраться: он зависит от количества котлет. Овощные полуфабрикаты лучше жарить на тяжёлых сковородах, из чугуна, поскольку именно такая посуда позволяет получить необходимую степень прожаренных изделий одновременно с привлекательным внешним видом.

Нужно также учитывать, что чугунная посуда нагревается дольше обычных тефлоновых или керамических сковородок, но она также, после разогрева, долго удерживает постоянную температуру, даже после отключения плиты. Такой режим позволяет не торопясь следить за процессом термической обработки. Плавный нагрев также лучше обеспечивает прожаривание внутри полуфабриката, без подгорания поверхности.

При использовании сковородки с тонкой стенкой, даже с тефлоновым покрытием, нужно постоянно регулировать интенсивность её нагрева, и для этого добавлять или убавлять температуру регулятором конфорки. При сильном огне на такой сковороде котлеты быстро обжарятся сверху, оставаясь недожаренными внутри. При слабом нагревании тефлоновой сковороды котлеты будут скорее тушиться, а не жариться, и в этом случае румяной корочки добиться не удастся.

Какой из двух способов удобнее – решать хозяйке плиты и сковородки, исходя из оценки своих возможностей и навыков.

Сколько жарить котлеты на сковороде? Ответ очевиден: до полной готовности. Но если без шуток, то длительность жарки будет зависеть от используемого продукта – в каждом отдельном случае время варьируется соответственно плотности ингредиентов.

Начнём с того, что котлеты готовятся, как из целых кусков мяса или рыбы, так и из рубленого фарша из мяса, птицы, рыбы, круп и овощей. Время приготовления в каждом случае зависит от состава котлетной массы, температуры жарочной поверхности, влажности приготовленного фарша.

Сначала все виды котлет обжаривают с двух сторон, а доводят до готовности на более слабом огне, под крышкой или в духовке. Толщина котлет также имеет значение для длительности их термической обработки.

Но в любом случае мясные и рыбные котлеты нужно сначала обжаривать до получения корочки с двух сторон, а после этого их следует обработать паром, ещё в течение 7-8 минут. В особенности это относится к котлетам, в состав которых входит свиной фарш. Дожаривать котлеты можно после предварительной термической обработки в сковороде, в духовке, и можно их пропарить в собственном соку, или протушить, добавив бульон, воду или специально приготовленный соус.

В каждом конкретном случае, как правило, в рецептах указывается температура обжаривания, и сколько жарить котлеты на сковороде, хотя популярное и всеми любимое блюдо подчас не требует таких подробных рекомендаций.

Рецепт 1. Сочные домашние котлеты

Ингредиенты:

Жирная свинина (мякоть) 400 г

Телятина, без костей 350 г

Хлеб, белый 150 г

Молоко 250 мл

Чеснок 30 г

Яйцо 1 шт.

Молотый перец, чёрный

Жир (для жарки)

Приготовление:

Чёрствый хлеб намочите в молоке, разомните вилкой - можно добавить в мясорубку, чтобы перекрутить вместе с остальными ингредиентами. Хорошо перемешайте котлетную массу и, накрыв, выдержите в холоде не меньше получаса. Сформируйте плоские котлеты овальной формы по 120-130 г.

Жарить сперва на сильном огне, по 1-2 минуты с каждой стороны, а потом тушить, на среднем или малом огне, накрыв крышкой.

Рецепт 2. Капустные котлеты с сыром и грибами

Ингредиенты:

Белокочанная капуста, рубленая 0,5 кг

Булка, белая (или сухари) 180 г

Чеснок 20 г

Сухие грибы, белые (порошок) 50 г

Сыр, твёрдый 250 г

Сметана 150 г

Молотый перец

Мука (для панировки)

Топлёное масло для жарки

Приготовление:

Мелко нарубите капусту, натрите сыр (мелко), молотые сухари и грибной порошок соедините со сметаной. Капусту посолите и добавьте измельчённый чеснок, молотые специи, слегка обомните, чтобы она выпустила сок. Соединив в котлетную массу все подготовленные компоненты, перемешайте. Формировать полуфабрикаты нужно сразу, смоченными в воде руками и тут же жарить при средней температуре, на разогретом жире. Обжаривайте с каждой стороны по 2-3 минуты.

Рецепт 3. Котлеты из говяжьей печени с гречневой крупой

Ингредиенты:

Гречневая каша 250 г

Яйцо 1 шт.

Печень 350 г

Чеснок 15 г

Мука 70-80 г

Майонез 50 г

Жир для жарки

Приготовление:

Сварите 120 г гречневой крупы в 350 мл воды. Каша не должна быть рассыпчатой. Подготовленные кусочки печени, чеснока и лука измельчите блендером или мясорубкой. Соедините массу с кашей, добавьте остальные ингредиенты, перемешайте. Если котлетная масса окажется слишком жидкой, добавьте больше муки и дайте постоять 50-60 минут. В разогретый жир котлетную массу выкладывайте ложкой, как оладьи, и обжаривайте 2-3 минуты с обеих сторон.

Рецепт 4. Куриные биточки, в сметанном соусе с петрушкой

Ингредиенты:

Филе курицы 0,7 кг

Яйцо1 шт.

Белый хлеб, чёрствый 200 г

Молоко 100 мл

Для соуса:

Сметана 10% 300 мл

Чеснок 10 г

Петрушка, рубленая

Приготовление:

Намоченный в молоке хлеб, лук и куриную мякоть измельчить. Добавьте специи, рубленый чеснок, яйцо и приготовьте котлетную массу. Выдержите её в холодильнике и сформируйте шарики по 60-70 г. Припустите их в разогретом масле, накрыв крышкой, минут 10 – 15. Сметану соедините с мукой и специями. В густую сметану, при необходимости, добавьте воды. Жидкость вылейте в сковороду с биточками и тушите ещё пять минут, закрыв крышкой, добавьте зелень, дайте закипеть соусу и выключите огонь.

Рецепт 5. Рыбные котлеты из филе минтая

Ингредиенты:

Лимонный сок 50 мл

Филе минтая 700 г

Яйцо 1 шт.

Сливочное масло 120 г

Хлеб 200 г

Сухари для панировки

Приготовление:

Измельчённый хлеб соедините с луком и рыбой, перебитыми в блендере, добавьте сок лимона, яйцо и специи. Перемешайте фарш, добавьте размягчённое масло и выбейте массу. Охладите и сформируйте плоские круглые котлеты, запанируйте их в сухарях, выложите на блюдо, и уберите в холод. Жарить такие котлеты лучше во фритюре, чтобы масло из котлетной массы не успело вытечь на сковороду.

Как жарить котлеты на сковороде – хитрости и полезные советы

Готовность мясных котлет можно проверить надавливанием лопаткой или вилкой на котлету: если в результате нажима выступает прозрачный сок, то через 2-3 минуты пропаривания можно снимать котлеты с огня.

Если следите за количеством холестерина, поступающего в организм, тогда для жарки используйте только растительное масло, и лучше, если оно будет оливковым, но не первого отжима. Хотя любая жареная достаточно вредна, нужно постараться свести этот вред до минимума.

Не используйте дважды одно и то же масло, потому что после того, как пожарите котлеты на сковороде, это масло превращается в ядовитое вещество, содержащее канцерогены. После жарки котлет остатки такого масла нужно выбрасывать. В лучшем случае их можно использовать в других хозяйственных целях, но ни в коем случае не употреблять в пищу.

Для того чтобы котлеты были сочными, не всегда есть необходимость использовать панировочные сухари. Сочность обеспечивает белок или крахмал.

Котлеты из фарша жарить на сковородке без крышки по минут с каждой стороны на среднем огне, затем добавить немного воды для сочности, и тушить под крышкой -.
Котлеты-полуфабрикаты жарить по c каждой стороны до золотистой корочки, затем добавить пару столовых ложек воды, накрыть сковородку крышкой и жарить ещё

Как жарить котлеты

Продукты для жарки котлет из фарша (примерно 20 средних штук)
Фарш мясной - 1 килограмм
Лук - 1 большая голова
Чеснок - 2 зубца
Зелень петрушки или укропа - 50 грамм
Молоко - 100 миллилитров
Белый хлеб - 50 грамм (5 кусочков)
Мука - 50 грамм (2 столовых ложки с горкой)
Яйца куриные - 2 штуки

Рецепт приготовления котлет
1. Фарш разморозить, выложить в миску.

2. Лук почистить, мелко порезать/измельчить с помощью блендера или пропустить через мясорубку. Добавить к фаршу.
3. Добавить 2 сырых куриных яйца к фаршу.
4. Зелень мелко порубить, добавить к фаршу.
5. Разломить хлеб на кусочки.
6. Выложить кусочки хлеба в миску, залить молоком, помять в молоке, отжать и добавить к фаршу.

7. Посолить фарш (на 1 килограмм фарша - 2 чайные ложки соли без горки) и все ингредиенты хорошо перемешивать руками минут.


8. Слепить котлеты, обвалять в муке, выложить на ровную поверхность рядом друг с другом.

Мука для обжарки котлет
Сформированные и готовые к обжариванию котлеты 9. Нагреть сковороду.
10. Налить масло и распределить его по всей поверхности сковороды.
11. Выложить котлеты так, чтобы между ними сохранилось расстояние друг от друга.

Котлеты на разогретой сковородке 12. Чуть встряхнуть сковородку, чтобы котлеты немного сдвинулись с места. Это действие нужно затем, чтобы котлеты не прилипли к сковородке и не развалились при переворачивании.

Котлеты, обжаренные с одной стороны 13. Обжарить котлеты с двух сторон по минут на среднем огне без крышки, для корочки огонь можно сделать большим.
14. Перевернуть котлеты, жарить на огне чуть менее среднего под крышкой, можно добавить пару столовых ложек воды, чтобы котлеты хорошо прожарились внутри.

Жарим вкусно

Если вы готовите котлетный фарш в домашних условиях, рекомендуется чуть подморозить мясо, чтобы оно легче измельчалось в мясорубке. Мясо для фарша рекомендуется резать на весу одной длинной полоской.
- Жарить котлеты необходимо на хорошо прогретой в течение 1-2 минут сковороде, чтобы котлеты покрылись корочкой и котлеты не потеряли сочность. Проверить сковородку можно, капнув капельку воды - если масло начнёт чуть плескаться, сковорода готова к обжарке котлет.
- Когда все котлеты уложены на сковородку, необходимо чуть сдвинуть каждую из котлеток со своего места, чтобы котлета не пригорела к сковородке.
- Если не удаётся перевернуть котлету или лопатка слишком широкая, можно дополнительно слегка подцепить котлету вилкой.
- Готовность котлет проверяют, прокалывая котлету вилкой - если выделяется прозрачный сок - котлеты достаточно прожарены и готовы к подаче.
- Чтобы проверить накалённость масла, можно капнуть в масло каплю воды; если капля зашипит в масле - значит, сковорода готова к обжарке котлет.
- Чтобы котлеты приготовить в соусе, можно залить им котлеты за 3 минуты до приготовления.
- Если вы не дожарили котлеты и внутри они остались сырыми - верните их на горячую сковородку, влейте четверть стакана воды, накройте крышкой и потушите в течение 5-7 минут.
- Для того, чтобы пожарить много котлет быстро, можно использовать несколько сковородок. На 3 сковородках котлеты из данного количества продуктов жарить 1 час.
- Чтобы правильно пожарить котлеты, важно обратить внимание на соль . Чтобы котлеты были в меру солёными, на 1 килограмм мясного фарша достаточна 1 чайная ложка соли с горкой. Для средней солёности необходимо 1,5 чайных ложки соли с горкой. Для сильной солёности фарша необходима 1 столовая ложка соли без горки. Фарш для котлет должен быть хорошо посолен перед обжаркой, жареные котлеты солить будет уже поздновато. Совет - если вы не посолили фарш для котлет перед жаркой, либо подайте котлеты порезанными и слегка посыпанными солью, либо с солёным соусом, либо просто посолите соус, если вдруг он не солёный.
- Жарить котлеты можно на оставшихся от предыдущей партии котлет шкварках, долив немного масла.
- Переворачивать котлеты необходимо от себя, чтобы снизить риск всплеска масла и ожога. Старайтесь плавно переворачивать котлеты, чтобы они не шлёпали в масло и не летели брызги во избежание загрязнения кухни и техники. Если капли масла все же попали на рабочую поверхность, тут же протрите масло салфеткой.
- Хлеб в фарш добавляют затем, чтобы котлеты не стали сухими. Мякиш чёрствого хлеба, вымоченный в молоке, при жарке отдаёт влагу котлетам.

Варьируем фарш

По вкусу, в рецепте можно вымоченный в молоке хлеб заменить на чёрный хлеб (без корки и его тоже необходимо замочить в молоке), манку, дроблёных сухарей из белого хлеба или картофельного крахмала - 5-6 столовых ложек, геркулес или отруби - 4-5 столовых ложек. Ещё можно вместо хлеба использовать тёртый картофель (2 средних картофелины) или кабачок (1 небольшой).
- Можно приготовить котлеты без яиц - яйца добавляются, по большей части, для лёгкого формирования котлет и для удержания ими формы. Чтобы форма котлет держалась без яиц, достаточно убрать сформированные и панированные котлеты в морозилку и подержать там минут 20. Кстати, и панировка, если подморозить котлеты, не обсыпается в масле.
- Можно приготовить котлеты и из смешанного фарша, к примеру, сочетать фарши свинины с индейкой, свинины с курицей, свинины и говядины.
- Вместо растительного масла, для обжарки котлет можно использовать сливочное (вместо каждой ложки растительного масла - 3 столовые ложки сливочного) или жир мяса и птицы (вместо каждой ложки растительного масла - 3 столовых ложки жира) - его следует мелко порезать и разогреть на сковороде.
- Если используется нежирное мясо, можно придать котлетам сочности, добавив немного рубленного сала в фарш.
- Лук в котлетный фарш можно измельчить в мясорубке, порубить, натереть на тёрке и затем взбить в блендере. Считается, что котлеты с измельчённым в блендере луком - более мягкие и воздушные за счёт воздуха, напитавшего лук при взбивании.

О хранении и не только

Готовые котлеты хранить в холодильнике 3-4 дня, для длительного хранения котлеты убирают в морозилку. Там они могут храниться в течение нескольких месяцев. Однако, если вы однажды заморозили и разморозили котлеты - не замораживайте их больше, жарьте.
- В качестве панировки для котлет можно использовать, помимо муки, панировочные сухари, измельчённые овсяные хлопья, кунжут, молотые грецкие орехи или манку. Оставшуюся от жарки котлет панировку, как правило, нельзя использовать для чего-то другого и остатки придётся выбросить. Часть панировки можно использовать, последнюю партию котлет высыпав на необжаренную сторону котлет. Эти котлеты будут с более выраженной корочкой.
- Средний вес котлеты - 50-55 грамм, когда она пожарится, уменьшится до 40-45 грамм.
- Миску из-под котлетного фарша необходимо залить холодной водой, оставить на пару минут, затем поскоблить ложкой и слить воду не в раковину, иначе будет засор.

Как жарить котлеты-полуфабрикаты

Замороженные котлеты, купленные в магазине и являющиеся полуфабрикатами, необходимо, не размораживая, выложить на раскаленную, политую маслом сковороду. Обжаривать на среднем огне без крышки по c каждой стороны до золотистой корочки, затем добавить пару столовых ложек воды, накрыть сковородку крышкой и жарить ещё .

Как жарить котлеты по-киевски

Продукты
Куриные грудки - 4 штуки
Сливочное масло - 100 грамм
Куриные яйца - 4 штуки
Панировочные сухари - 4 столовые ложки
Петрушка - 1 средний пучок
Соль и перец - по вкусу
Лимонный сок - от 1 лимона
Подсолнечное масло - 2 стакана

Как жарить котлеты по-киевски на сковородке
1. Размягчить масло при комнатной темпетаруре, перемешать его с рубленной петрушкой, солью (1 чайная ложка) и соком лимона, скатать в колбаску и отправить в холодильник до застывания.
2. С куриной грудки снять кожу, срезать с крылышка мясо так, чтобы кость до сустава была абсолютно голой.
3. Разделить грудку на 2 неравные части и из малой части удалить белое сухожилие.
4. Малое и большое филе разрезать вдоль до половины.
5. Малое филе отбить, посолить и поперчить, вложить часть застывшего сливочного масла, плотно завернуть.
6. Свёрнутое малое филе обернуть большим куриным филе, плотно завернуть. Должна получиться форма еловой шишки.
7. Чтобы котлета по-киевски не потеряла форму, можно проткнуть её зубочистками (только не забудьте их удалить перед подачей!).
8. Взбить куриные яйца, посолить (1 чайная ложка) и перемешать.
9. В глубокую сковородку налить масло, поставить на средний огонь и прогреть.
10. Обвалять каждую котлету в яйце.
11. Обвалять каждую котлету в панировочных сухарях, затем снова в яйце и сухарях.
12. Выложить котлету по-киевски на сковородку, затем другие котлеты тоже запанировать и выложить в масло.
13. Обжаривать котлеты по-киевски на сильном огне, затем повернуть котлеты и жарить ещё .
Полуфабрикаты котлет по-киевски жарить на среднем огне, периодически переворачивая, и затем с добавлением воды - без крышки на сковороде.

Биточки жарить на сковородке по с каждой стороны на среднем огне без крышки. Затем биточки потушить в соусе 15 минут.

Как пожарить биточки

Продукты
Свинина - полкило
Куриные яйца - 1 штука
Мука - 2 столовые ложки
Соль и чёрный молотый перец - по вкусу

Как пожарить биточки из свинины
1. Свинину помыть, обсушить, нарезать кубиками толщиной 1 сантиметр.
2. Выложить кубики рядом на разделочной доске и слегка отбить с помощью пищевого молотка (либо с помощью бытового, но тогда через полиэтиленовый пакет).
3. Посыпать мясные кусочки солью и перцем, выложить в миску и помять.
4. Яйца разбить в глубокую тарелку, посолить и взбить.
5. Добавить муку и перемешать.
6. Яично-мучную смесь добавить к рубленному мясу, хорошо перемешать.
7. Слепить из рубленного мяса биточки.
8. Разогреть сковородку, налить на неё масло, биточки обмакнуть в кляр и выложить на сковородку.
9. Обжаривать биточки с одной стороны 10 минут на среднем огне без крышки, и 10 минут - с другой стороны.
При подаче к столу биточки посыпать рубленной зеленью.

Как жарить куриные биточки в соусе

Продукты
Куриное филе - полкило
Белый хлеб - 2 кусочка, около 20 грамм
Сливки жирностью 10% - 150 миллилитров
Мука - 1 столовая ложка для соуса и 1 столовая ложка для приготовления панировки
Сливочное масло - кубик стороной 2 сантиметра (20 грамм)
Куриное яйцо - 1 штука
Молоко жирностью 1-2,5% - 150 миллилитров
Растительное масло - 1/4 стакана
Соль - 1 чайная ложка с горкой
Чёрный молотый перец - 1/2 чайной ложки

Как жарить куриные биточки
1. Куриное филе разморозить, промыть, обсушить и мелко нарубить, допускается измельчить с помощью мясорубки.
2. Белый хлеб нарезать кубиками, выложить в глубокую миску и залить молоком; помять хлеб и смешать с измельчённым куриным мясом.
3. Разбить в смесь куриное яйцо, всыпать соль и специи.
4. Перемешать фарш руками так, чтобы все продукты равномерно распределились в фарше.
5. Оставить фарш в холодильнике на полчаса, затем снова перемешать.
6. Сформировать из фарша круглые биточки и выложить на доску.
7. Всыпать в глубокую миску муку, панировать в ней биточки.
8. Разогреть сковородку, влить 2 столовых ложки масла, положить биточки так, чтобы они не соприкасались друг с другом.
9. Жарить биточки 3 минуты на среднем огне, затем повернуть - обжарить биточки со всех сторон.
10. Выложить часть обжаренных биточков в кастюлю, а на сковородку подливать масло и отправлять ещё не обжаренные.
11. Другую сковородку поставить на тихий огонь, выложить сливочное масло и подождать, пока оно расплавится.
12. Посыпать сверху муку и жарить, постоянно перемешивая лопаткой.
13. Как только масло начнёт кипеть, влить сливки, добавить щепотку соли и чёрного молотого перца. 14. Тушить соус 2-3 минуты до загустения.
15. Влить соус к биточкам в кастрюлю.
16. Поставить кастрюлю на огонь, тушить биточки в соусе 15 минут.

И вкус, и вид котлет зависят от двух основных параметров: качества фарша и правильной жарки. Поэтому начнем с фарша.

В одном из расположенных рядом магазинчиков, торгующих свежим мясом, в «курином» отделе прямо на ваших глазах перемелют куриные грудки в фарш, да еще спросят, помельче или покрупнее вам желательно. Вот такой у нас есть сервис.

Согласитесь, этот фарш можно брать практически без опасений. Однако обычно на лотках лежит готовый куриный, говяжий, свиной или смешанный фарш, который далеко не всегда отличается хорошим качеством.

А потому многие из нас предпочитают делать фарш дома. На что требуется время, которого не у всех хватает.

И наиболее рациональные хозяйки давно пришли к выводу, что лучше сделать один раз, но много. То есть прикупить охлажденного качественного мяса, поработать с электрической (да пусть и механической) мясорубкой, вымешать фарш и разложить порционно в небольшие пакеты, которые и , обеспечив себя фаршем минимум на пару недель.

Порционно - это значит, что каждый из нас знает количество фарша, которого обычно хватает на приготовление второго блюда для семьи. Скажем, примерно 400-450 г вполне достаточно для почти любого блюда на 4-х человек.

Плоские пакетики фарша, из которых максимально выжат воздух, быстро замораживаются и столь же скоро размораживаются, перемещённые из морозилки на стол.

Как сделать сочные котлеты ? Есть простые правила.

Во-первых, лук лучше не проворачивать в мясорубке или натирать, а мелко нашинковать и смешать с фаршем (если иное не указано в рецепте). Лук добавляет сочности и вкуса. И его не должно быть мало.

Во-вторых, качественный фарш не водянист, даже суховат, а потому, добавив прочие ингредиенты, стоит влить немного сливок, молока или воды.

В-третьих, все чаще в (и не только в них) предлагается добавлять не белый хлеб (батон), а мелкие овсяные хлопья. Согласимся, что овсянка полезнее для организма, чем хлеб. Даже брошенные в фарш без перемалывания, через 10-20 минут хлопья разбухают, смешиваются с мясом, и их не видно ни в фарше, ни на разрезе готового изделия.

Судя по практике, хлопья не только делают фарш более пышным и полезным, но еще каким-то образом становятся связующим компонентом для фарша, такие котлеты легко формуются и не разваливаются даже без добавки в фарш яиц.

Конечно, есть рецепты, в которых в котлеты необходим именно белый хлеб, к примеру - . Это - классика, тут не поспоришь.

Чтобы котлеты были более аппетитными и ароматными, не жалеем в фарш приправ и специй, а во многих рецептах - и зелени. Здесь у каждой хозяйки свои предпочтения, однако такие приправы, как или травы, не испортят ни одно изделие, добавляя и новые нотки вкуса, и делая богаче аромат. Стоит также напомнить, что большинство приправ и специй имеют и полезные для организма свойства.

Это правило - побольше приправ - тем более важно для покупного фарша. Не секрет, что в него идут часто не лучшие куски мяса, так что подправим вкус и запах с помощью добавок.

Заканчивая с фаршем, напомним еще пару обязательных правил хороших котлет - впрочем, как и других изделий из мясного фарша: перед формованием изделий фарш надо, во-первых, не менее 2 минут вымешивать, отчего он становится гуще.

А во-вторых, обязательно , то есть раз 20 швырнуть в миску (лучше с высокими бортиками, чтоб не разлетался), поднимая руку на высоту 30-35 см. Этот нехитрый прием помогает фаршу стать эластичным, более плотным, он хорошо лепится и отлично держит форму.

Еще один предлагаемый вариант этого правила - сложить подготовленный фарш в пакетик - и его и побить хорошенько об стол. Но если пакет лопнет...

Проще - налить в миску горячей воды и поставить рядом с фаршем, слепил котлету-две - сполоснул руки.

Сачала разделяем фарш на ровные порции, покатаем в ладонях, иногда требуется дополнительно побить фарш на ладони, чтобы сформовать ровную, без трещин по краям, котлету. Она должна быть толщиной 2-3 см.

Панировок для котлет - много вариантов, хотя жарятся они и без нее по некоторым рецептам. Мука, сухари, яйца, добавки тертого сыра, орехов и так далее. Особенно вкусная корочка получается у котлет с двойной панировкой, к примеру, мука-яйцо-сухари. Но это дело вкуса. Или рецептуры.

Большинство котлет жарится по единым правилам.

1. ь растительное масло, на котором мы чаще всего их и жарим - это избавляет масло от воды и лишний включений, имеющихся в нем. Очень хорош для вкуса французский вариант: сначала раскалить растительное масло, а потом добавить немного сливочного и сразу, как оно растопилось - выкладывать котлеты для жарки. Можно жарить на - оно не брызгается, не горит, его не надо перекаливать.

2. Жарить одну сторону до достаточно румяной корочки на сильном или средне-сильном огне, обычно от 1,5 до 2-3 минут, перевернув, дать образоваться корочке на другой стороне, но не доводить до полной «румяности», а сразу переключить огонь на небольшой, и под крышкой (или без нее) котлеты уже дойдут до полной готовности. Это - еще от 3-5 до 8-10 минут, в зависимости от толщины котлеты и нрава конфорки и сковороды.

Такой способ жарки, когда быстро образуется корочка, позволяет сохранить все соки внутри котлеты и придать ей аппетитный привлекательный вид, что тоже немаловажно. Вы ведь сталкивались с тем, что, жаря на небольшом огне котлеты, видели, как кругом котлеты появляется некое светлое образование? Это вытекли те самые соки, что должны были остаться внутри и сделать котлету сочной.

Так же жарятся и замороженные котлеты, купленные в магазине или приготовленные дома. Не размораживая, если нет времени, даем образоваться корочкам - и дольше держим на слабом огне, чтобы котлеты проготовились.

Проверяется готовность котлет известным способом: проколоть посередине - и посмотреть на цвет выделяющегося сока. Прозрачный - значит, готовы. Можно еще надрезать в середине ножом - прожаренные котлеты внутри имеют ровный светло-серый цвет.

Есть и другие способы жарки котлет: например, быстро обжарить - и довести до готовности в духовке, с соусом или без, или с соусом в сковороде.

И последнее. Чтобы разнообразить стол, стоит почаще делать котлеты с разными начинками: , яйцами и зеленью, зеленым сливочным маслом, сыром, перепелиными яйцами, сладким перцем, черносливом, обжаренными кусочками бекона с луком или сыром, ветчиной, маслинами или оливками, орехами... и так далее.

И тогда каждый раз домашние скажут: «Спасибо! Очень вкусно!»

Куриные котлеты с кабачком - рецепт с фото

Если вы никогда еще не готовили куриные котлеты с кабачком, то поспешите это сделать — без преувеличения скажу, что они бесподобны. Как только вы попробуете, то сразу со мной согласитесь и будете делать их еще много раз. Готовятся они невероятно просто и очень быстро. Куриный фарш доходит до готовности за короткое время и совсем нет необходимости дополнительно тушить блюдо, достаточно одной обжарки. Я не использую панировку, и даже без нее котлеты выходят румяными и аппетитными. А о том, какие они нежные и сочные совершенно нельзя рассказать, надо только пробовать. Отличный вариант для хорошего обеда или ужина и даже для праздничного стола.

Ингредиенты:

• 600 гр куриного фарша
• 1 кабачок (около 350 гр)
• 1 сырое яйцо
• 1 средняя луковица
• соль, перец, приправы по вкусу
• 1 — 2 ст ложки с горкой панировочных сухарей или манки
• зелень (по желанию)
• растительное масло для обжарки

Способ приготовления

При необходимости кабачки освобождаем от семян и кожуры, натираем на крупной терке и отжимаем лишнюю жидкость. Соединяем с яйцом, измельченным луком, порубленной зеленью и фаршем. Добавляем соль, перец, приправы, сухари или манку и тщательно перемешиваем. Для того, чтобы котлеты с кабачком хорошо держали форму и не разваливались во время жарки, слегка отбиваем котлетную массу о миску — он становится более вязким.

Далее слегка влажными руками формируем небольшие котлеты обычной формы и обжариваем на предварительно разогретой сковороде с растительным маслом. Жарим с двух сторон на умеренном огне по несколько минут до красивой румяности и полной готовности. Подавать такие куриные котлеты можно с любым гарниром. Приятного аппетита.

Похожие рецепты

Что вместо жарки? Как привыкнуть к жарке? ⋆ AgaMaSmaka

Мне часто задают вопросы, как пожарить самое полезное. Я не буду отвечать на этот вопрос, потому что жарить в большинстве случаев просто вредно. Однако, чтобы не оставить вас без решения, предлагаю несколько альтернатив.

Внимание! Здесь не будет заклинаний марии. Просто надо постепенно привыкать к жарке. В этой статье я опишу, как это сделать и какие альтернативы рассмотреть.И если вы не чувствуете необходимости заменить жарку другими формами термической обработки, обязательно прочитайте мой предыдущий пост: Полезна ли жарка?

Как избавиться от жарки?

Если вам кажется, что без жареной пищи вы не выдержите и дня, поверьте, это всего лишь вопрос времени. Еда, обжаренная на жире, часто имеет насыщенный вкус (жир влияет на вкус), но наши привычки формируют наш выбор. Так что, если вы постепенно откажетесь от жареной во фритюре, жирной и богатой сахаром пищи (да, в готовые продукты без обжаривания часто добавляют подсластители) , то со временем вам действительно начнут нравиться другие продукты. , Я обещаю. Самое главное, однако, это то, что вам нужно не торопиться.

Заранее определите количество дней в неделю, в течение которых вы позволите себе есть жареную пищу в течение следующих нескольких недель. Пусть это будет, например, 3-4 дня в неделю, так как до сих пор вы ели жареное каждый день. Через 3-4 недели установите чуть более внушительный лимит: например, жареную пищу 2 раза в неделю. Двигаясь в этом направлении постепенно, вы действительно сможете привыкнуть к жарке. Но помните: лучше медленнее и постепенно, чтобы не чувствовать потери и муки.Еда должна продолжать приносить удовольствие.

Говоря об удовольствии: приправа ваших блюд, безусловно, важна. Если это не процесс жарки, который должен улучшить вкус, тогда мы должны найти какие-то альтернативы, чтобы усилить ощущения. Обязательно прочитайте мой пост о том, как приготовить здоровую приправу. Может быть, вы купите какие-то специи, о которых еще не знаете? Может соевый соус? С чем вы едите жареное? С горчицей? Не избавляйся от нее. Тебе нравится чеснок? Используй это. Приготовьте интенсивный чесночный маринад — он наверняка улучшит вкус.Остальное вы можете прочитать в статье.

Что вместо жарки?

Существует несколько вариантов термообработки. Конечно, некоторые менее здоровы, а некоторые более здоровы. В любом случае стоит напомнить о доступных вариантах. За множеством ежедневных обязанностей мы часто забываем, что можно сделать, чтобы сделать его более полезным для нашего здоровья, и решения находятся у нас под рукой.

Жарка без добавления жира

Есть блюда, которые нельзя готовить.Например, блины и пироги. Я иногда пеку блины в духовке, но блины в этом вопросе чуть хуже. Тем не менее, можно жарить без жира или с минимальным его количеством – здесь пригодится хорошая сковорода, в которую действительно стоит вложиться. Для блинов я использую минимальное количество жира только для первого блина. Мне не нужно добавлять жир к следующим.

Оставшиеся продукты затем можно «обжарить» в воде (по желанию с водой со специями) или в овощном бульоне.Добавьте небольшое количество жидкости и действуйте как при жарке/тушении с жиром. Просто нужно позаботиться о доливке воды. Хотя, конечно, многое зависит от сковороды.

Кулинария

Предложение готовить может показаться очевидным, но это правда, что подавляющее большинство продуктов, которые мы жарим, можно приготовить. Только что.

Среди приготовленных блюд Вы легко сможете выбрать что-то для себя. Сварить суп, приготовить рагу или овощное рагу и это действительно будет полезнее и быстрее, чем стоять у кастрюли и наблюдать за очередными порциями жареных отбивных.

Если вы хотите достойно заменить жареную пищу, она должна быть вам вкусной. Лучший способ сделать это — повторить урок приправы. Будет вкуснее!

На фото соус с тофу и помидорами. Тофу, конечно, можно пожарить, а можно и потушить с овощами.

Гарниры тоже стоит приготовить. Так что замените, например, жареный картофель или картофель фри на вареный картофель.

Картофель можно варить один день в воде, другой день в мундире (тогда его вкус меняется), а на следующий день можно сделать вкусное пюре (растолочь его со специями и небольшим количеством соевого напитка или другого любимого напитка и обильно укропа или петрушки).

Если вы готовите овощи, положите их в кипящую воду и не забудьте накрыть крышкой. Благодаря этому овощи приготовятся быстрее, и вы будете подавать их с меньшими потерями витаминов.

Приготовление на пару

Приготовление на пару — мой любимый вид термической обработки. Это чрезвычайно практично. Особенно, когда у вас есть специальная кастрюля с 3 или 4 отделениями для овощей. Я готовлю таким образом все виды овощей в течение дня или двух и регулярно ем их с различными приемами пищи. Чаще всего парю:

Просто залейте эти овощи хорошим маринадом или небольшим количеством оливкового масла, и они готовы. Овощи на пару очень вкусные на вкус, потому что они хрустящие, ароматные и все хорошо текут (витамины + вкус) не остаются в воде.

Выпечка

Вы можете испечь что угодно, и вы ограничены только своим воображением. Я много пеку, а не жарю. Я в основном пеку котлеты и блины на основе бобовых, круп и овощей, что позволяет мне реально ограничить количество жареной пищи до минимума.В духовке тоже можно добиться запеченной корочки, а объем работы бесподобен (плюс за духовку).

Я также запекаю овощи (если только не приготовила их на пару). Чаще всего их нарезают или нарезают:

90 061 батат и картофель, 90 062 90 061 корнеплоды (морковь, корень петрушки, сельдерей, свекла), 90 061 пасленовые (баклажаны, перец),
• тыквенные ( патисон, кабачки и др.),
• шампиньоны,
90 061 лук (чеснок, лук - они очень вкусные из духовки).

Овощной фри – отличная вещь, и если вы заботитесь о своем здоровье, действительно стоит включить что-то подобное в меню. Вначале используйте немного жира, чтобы привыкнуть ко вкусу нежареного, запеченного картофеля фри. Со временем сокращайте количество жира и старайтесь чаще выпекать без жира или с минимальным количеством жира.

Бумага для выпечки мне очень подходит. Это часто уменьшает или устраняет жир.

Конечно, выпечка тоже может быть вредной для здоровья. В запеченные блюда тоже можно добавлять много жира, но тогда это бессмысленно. Поэтому выпекайте, чтобы уменьшить количество жира. Выпекать действительно можно без добавления жира или с минимальным его использованием.

Тушение

Тушение, наверное, мой самый частый выбор, потому что я люблю тушеные овощи в рагу с бобовыми. Я все одушевляю.

Продукты можно тушить в воде, смешанной с оливковым или рапсовым маслом, или тушить только в воде, а жир/источник жира (напр.орехи, семечки, авокадо) добавлять только в тарелку.

Будет действительно полезнее, если вы будете тушить лук в воде, а не жарить его. Если в заданный рецепт добавить правильные специи, вкус не испортится.

Гриль

Я не специалист по грилю, потому что редко использую этот вид обработки. Тем не менее, если вы только начинаете отказываться от жареной пищи, нежное обезжиренное приготовление на гриле может стать для вас хорошей альтернативой в «переходный период».

В некоторых духовках есть функция гриля, так что это доступно многим. Также можно купить сковороду-гриль, где можно жарить без жира. Тем не менее, я рекомендую вам временно использовать эту опцию и привыкнуть к более здоровым формам обработки.

Если вы готовите на гриле, лучше всего, чтобы он был коротким и не обугливал продукт, но это также относится к запеканию и жарке.

Вкратце

Чтобы привыкнуть к жареной пище, нужно время.Советую делать это постепенно и методично, чтобы организм почти не знал об этом. Давайте дадим нашим вкусовым рецепторам время привыкнуть к разным продуктам.

Вы можете выбирать из различных форм термической обработки. Советую дифференцировать: варить, готовить на пару, тушить, запекать.

Любая потенциально полезная форма лечения, однако, может быть испорчена добавлением слишком большого количества жира и неправильного типа (например, который не переносит высокие температуры).

Не забывайте правильно приправлять блюда.Откройте для себя новые вкусы, специи и добавки. Часто выученные кулинарные решения определяют, к чему мы стремимся. Давайте потратим время, чтобы узнать и полюбить новые варианты вкуса.

Удачи!

Как приготовить куриные котлеты. Вкусный куриный фарш 'Нежный. Рецепт котлет из куриного фарша на сковороде

Вкусные, нежные, румяные, сочные котлеты - украшение каждого стола. Самый простой и сытный вариант – котлеты из куриного фарша. Их рецепт прост, с ними идет абсолютно любая добавка.

Быстрый и вкусный рецепт.

Вам потребуется:

• молоко - 55 мл;
• луковица - 1 шт.;
• фарш из птицы - 0,5 кг;
• два ломтика белого хлеба;
• перец черный по вкусу;
• одно яйцо;
• масло жидкое - 50 гр;
• соль для вкуса.

Как приготовить отбивные на сковороде:

1. В магазине продается готовый фарш, осталось его разморозить.
2. Если у вас есть куриное мясо, пропустите его через мясорубку. Вот и получается начинка.
3. Затем отправьте ломтики очищенного лука и ломтики батона.
4. Смешать мясной фарш и лук с хлебом. Разбейте туда яйцо, добавьте сухие ингредиенты.
5. Смочите руки водой и вымесите до получения однородной массы.
6. Из него делаем комочки в виде котлет.
7. Разогрейте подсолнечное масло во фритюрнице. В ней мы будем обжаривать котлеты с каждой стороны до появления золотистого оттенка.
8. Налейте в кастрюлю немного воды. Варить блюдо под крышкой 15 минут.
9. Вот и все. Осталось подать сочные, легкие котлетки с любимым гарниром, украшенным зеленью.Приятного аппетита!

Рецепт приготовления в духовке

Без масла и лишнего жира. Хорошо подается с картофелем.

Список покупок:

• щепотка соли;
• одно яйцо;
• фарш куриный - 0,8 кг;
• щепотка молотого черного перца.

Как приготовить куриный фарш в духовке:

1. Готовую птицу выложите на тарелку и подождите, пока она разморозится.
2. Посыпьте солью и перцем и влейте яйцо.
3. Хорошо перемешайте руками.
4. Осталось сформировать котлетки, посыпать немного мукой или манкой.
5. Застелите противень бумагой для выпечки.
6. Разогрейте духовку, поставьте на противень и выпекайте 30 минут.
7. По прошествии первых 15 минут достаньте ароматные котлеты и переверните их.
8. Готовьте в духовке еще 15 минут.

С цукини

Что взять с собой:

• два зубчика чеснока;
• фарш куриный - 0,1 кг;
• одно куриное яйцо;
• любая приправа по вкусу;
• два кабачка;
• Соль адыгейская по вкусу.

Способ приготовления:

1. Очистите и очистите овощи.
2. Кабачки нарезать кусочками и натереть на терке. Удалите сок из кабачковой массы.
3. Выложить фарш в кабачки, посыпать специями и солью и разбить яйцо.
4. Все перемешать до получения однородного состава.
5. Возьмите в руки немного фарша и выдавите из него сок, затем сформируйте котлету.
6. Продолжайте эту операцию, пока начинка не будет завершена.
7. Разогреть сковороду с маслом и обжарить сковороду по 5 минут из каждого бочонка.
8. Залить водой, закрыть крышкой и варить еще 10 минут.

Отбивные на пару в мультиварке

Это диетический способ приготовления фрикаделек. Они не пересыхают, остаются мягкими и сочными.

Состав рецепта:

• яйцо - 1 шт.;
• филе - 0,4 кг;
• соль для вкуса;
• молоко - 100 мл;
• хлеб белый - 4 ломтика;
• щепотка черного перца;
• лук - 1 шт

Способ приготовления:

1. Птицу промыть под проточной водой, нарезать на куски и с помощью мясорубки превратить в фарш. Повторите процедуру еще раз с мясорубкой. В результате фарш будет более однородным, без крупных комочков.
2. С хлеба удалить корку, замочить мякоть в молоке на 5 минут.Затем отжать хлеб от жидкости и переложить его в фарш.
3. Очищенный лук мелко нарезать.
4. Пассеруем в мультиварке, поливая немного растительным маслом. Готовится в режиме «Выпечка» или «Жарка» в течение 5 минут.
5. На фарш выложить обжаренный лук, влить туда же яйцо, всыпать специи.
6. Моем руки и вымешиваем массу.
7. Затем нарезаем фрикадельки.
8. Выкладываем их на специальную пароварку и опускаем в чашу мультиварки, в которую ранее наливали воду.
9. Готовьте отбивные в программе «На пару» 20 минут.
10. Готовое блюдо можно подавать с рисом, картофельным пюре или гречкой. Можно влить нежирные сливки. Приятного аппетита!

С овсянкой

Овсянка придает отбивным крепость и форму, а еда не развалится в руках.

Нам потребуется:

• чеснок - 2 зубчика;
• одно куриное яйцо;
• щепотка паприки;
• фарш мясной - 0,5 кг;
• овсяные хлопья - 80 гр;
• масло подсолнечное для жарки;
• молоко - 0,1 л;
• соль для вкуса;
• одна лампа;
• щепотка черного перца.

Как приготовить овсяные отбивные:

1. Насыпьте овсяные хлопья в глубокую миску, добавьте яйцо и молоко. Перемешайте и оставьте на 30 минут.
2. Очищенную луковицу измельчить ножом, чеснок выдавить в прессе и высыпать в фарш.
3. За это время овсяная масса набухнет, ее тоже добавляем в фарш.
4. Полученную массу замешивают вручную с погружением в воду.
5. Не забудьте добавить соль, паприку и перец.
6. Пока сковорода с маслом разогревается, сформируйте круглые котлеты и выложите их на сковороду.
7. Включите мощный огонь и прожарьте каждую бочку.
8. Получились румяные, нежные, сытные котлеты. Приятного аппетита!

Нежные куриные отбивные с сыром

Список ингредиентов:

• горсть панировочных сухарей;
сыр
• - 100 гр;
• один зубчик чеснока;
• соль для вкуса;
• куриное филе - 600 гр;
• щепотка черного перца.

Как приготовить отбивные из куриного фарша:

1. Кусочки филе измельчить в кухонном комбайне или пропустить через мясорубку.
2. Очистить и мелко нарезать зубчик чеснока, посыпать мясо.
3. Посыпать солью и перцем. При желании можно добавить другие специи. Смешайте все.
4. Сыр нарезается небольшими ломтиками.
5. Из фарша сделать колобоки, а из них замесить тесто.
6. Если мясо прилипает к рукам при нарезке, смочите его водой.
7. В центр теста положить кусочек сыра, аккуратно загнуть края. Получается котлета. Обваляйте в панировочных сухарях.
8. Разогрейте масло в сковороде и обжарьте по 6 минут с обеих сторон.
9. Вот и все. Сыр в центре котлеты расплавился, а при надкусывании вы почувствуете нежный аромат. Приятного аппетита!

С добавлением манки

Ингредиенты рецепта:

• одно яйцо;
• масло подсолнечное - 60 мл;
• манная крупа - 100 гр;
• одна лампа;
• специи по вкусу;
• фарш куриный - 0,5 кг;
• немного соли.

Алгоритм работы:

1. Готовый фарш покупаем в магазине. Влить в нее сырое яйцо, всыпать специи и манку.
2. Очищенный лук мелко нарезать и растолочь в мясную массу.
3. Все смешать до получения однородного состава.
4. Влажными руками сформировать комочки в виде котлет.
5. Положить на сковороду с горячим маслом.
6. На каждую сторону отбивных уходит 5 минут. В среднем блюдо жарится 15 минут.
7. Как только появится румяная корочка, выложите отбивные на тарелку и подавайте с любым гарниром.

Фарш куриный с грибами

Основная продукция:

• Фарш куриный - 0,6 кг;
• грибы - 0,2 кг;
• луковица - 2 шт.;
• подсолнечное или оливковое масло.

Пошаговая инструкция:

1. Фарш лучше приготовить самостоятельно. Для этого кубики филе дважды пропускаем через мясорубку.
2. Затем отложите ломтики очищенного лука.
3. Вторую луковицу измельчить ножом и обжарить на сковороде до золотистого цвета. Переложите массу в отдельную тарелку.
4. Грибы нарезать кусочками и положить в сковороду, залить 50 мл воды и варить под крышкой 15 минут. Всыпать соль, специи, добавить лук из тарелки.
5. Если у вас замороженные грибы, воду добавлять не нужно.
6. Из фарша слепить руками печенье толщиной полсантиметра.
7. Столовой ложкой выложить грибную начинку в центр.Завернуть в лепешку. Так готовится котлета.
8. В кастрюлю налить 20 грамм масла, как только оно нагреется, разложить продукты.
9. Залейте 50 мл воды, уменьшите мощность огня и готовьте по 10 минут с каждой стороны.

Сочные фрикадельки с кубиками льда

Отбивные могут легко пережариться или сгореть. Чтобы они были максимально сочными и нежными с хрустящей корочкой, добавьте к ним кусочки льда.

Список покупок:

• одно яйцо;
• куриное филе - 0,5 кг;
• один зубчик чеснока;
• приправа карри - 7 гр;
• две лампочки;
• соль и перец по вкусу.

Пошаговая инструкция:

1. Куриное мясо нарезать кусочками и дважды пропустить через мясорубку.
2. Яйцо разбить в мясную массу и измельчить измельченный чеснок.
3. Одну луковицу натереть на терке и высыпать в фарш.
4. Можно добавить свежую рубленую зелень.
5. Посыпать солью, карри и молотым перцем. Все перемешиваем.
6. Котлетную основу помещают в холодильник на час.
7. Заранее запаситесь кубиками льда.Выкладываем их на сформированные котлеты.
8. Противень или форму для выпечки необходимо защитить от пригорания растительным маслом.
9. У нас осталась еще одна лампочка. Нарезаем его кольцами и выкладываем на дно противня.
10. Сверху кладем полуфабрикаты.
11. Выпекать блюдо в предварительно разогретой духовке 40 минут.
12. Лук на дне предотвращает их подгорание, а лед делает их особенно сочными и хрустящими.

Как сделать панировочные сухари?

Основные ингредиенты рецепта:

• ломтик белого хлеба;
• два яйца;
• куриное филе - 1 кг;
• панировочные сухари - 150 гр;
• одна лампа;
• майонез - 20 гр;
• любые специи на ваш вкус.

Пошаговое приготовление:

1. Мясо промыть под краном, обсушить, нарезать кубиками, положить на мясорубку и перемолоть в фарш.
2. Влить майонез, нарезать нарезанный лук и добавить специи.
3. Массу перемешать руками и убрать на полчаса в прохладное место.
4. Вылейте яйца в миску и слегка взбейте вилкой.
5. Из мясной массы вырезать отбивные, обмакнуть их в яичную массу и обвалять в панировочных сухарях.
6. Разогрейте сковороду с налитым на нее маслом.
7. Жарить до образования аппетитной корочки, перевернуть лопаткой на другую сторону. Варим еще 6 минут.
8. Осталось посыпать их свежей зеленью и подать с гарниром. Приятного аппетита!

Куриные отбивные из фарша – одно из самых распространенных блюд, подаваемых на обед или ужин в каждой семье. Во-первых, куриные котлеты могут быть очень разнообразными и готовиться самыми разными способами, а во-вторых, они очень сытные и не требуют особых усилий при приготовлении.

Классические куриные отбивные станут отличным ужином для вас и вашей семьи. Попробуйте сделать их сами, воспользовавшись пошаговым рецептом, приведенным ниже.

Для этого потребуется:

• куриное филе или фарш – 0,5 кг;
• хлеб - 150 г;
• лук репчатый - 1 шт.;
• молоко - 50 мл;
• яйцо куриное - 1 шт.;
• раст. масло;
• специи (соль и перец).

Для приготовления используется только белый хлеб.Срежьте с него верхнюю кожуру и замочите в миске с молоком. Лук очистить и разрезать вместе с чесноком на 4 равные части.

Если вы используете филе для котлет, пропустите его через мясорубку с остальными ингредиентами, предварительно нарезав небольшими кусочками. Фарш солят, приправляют перцем и смешивают с яйцом. Еще раз перемешайте и сформируйте отбивные вручную.

На разогретую сковороду наливается полсантиметра масла и выкладываются котлеты. Их обжаривают с каждой стороны по 5-7 минут, до появления румяной корочки.Гарнир для подачи можно выбрать любой.

С сыром

Разбавьте вкус обычных тефтелей, добавив немного сыра.

Необходимо:

• куриное филе - 0,8 кг;
сыр
• - 200 г;
• яйцо куриное - 1 шт.;
• луковица - 2 шт.;
• мука - 2 ст. ложки;
• укроп свежий;
• специи.

Куриное филе промывают и нарезают очень мелкими кусочками.В миску натирают сыр, вбивают яйцо, всыпают измельченный укроп и муку. Смесь солят и приправляют перцем. Тщательно перемешать до получения однородной массы.

Сформируйте небольшие шарики и обваляйте в муке. Разогрейте масло в сковороде. Его количество может варьироваться в зависимости от степени выгорания. Начинайте обжаривать сырные отбивные по 5 минут с каждой стороны. Подавайте готовое блюдо вместе с закуской.

Рубленые куриные грудки

Если вы хотите отведать нежное и сытное блюдо, выбирайте рубленые куриные грудки.

Для этого потребуется:

• куриное филе - 1 кг;
• лук репчатый - 1 шт.;
• сметана - 2 ст. ложки;
• яйцо куриное - 1 шт.;
• мука - 2 ст. ложки;
• Соль;
• перец.

Очищаем кожу грудки и выбираем все кости, если они есть. Филе мелко нарезается специальным топориком для мяса. Как вариант, можно использовать большой кухонный нож.Выложить филе в миску, куда также добавить яйцо, муку и сливки. Перемешайте и добавьте специи.

Затем в миску кладут мелко нарезанный лук. Растопить кусочек сливочного масла на сковороде. Все отбивные должны быть обжарены. Сформировать из фарша комочки и обжарить их с двух сторон на сковороде до появления красивой корочки.

В панировке

Для этого потребуется:

• куриное филе - 1 кг;
• луковица - 1 шт.;
морковь
• - 1 шт.;
• батон нарезной - 3 шт.;
• отток. масло – 50 г;
• панировочные сухари - 300 г;
• соль - 1 чайная ложка;
• перец;
• раст. масло - 4 ст. ложки.

Репчатый лук очищают, делят на 2 части и мелко нарезают. Морковь очищают и натирают на крупной терке. Обжариваем овощную смесь на сковороде с маслом около 5-7 минут, до появления легкого румянца.

С буханки удаляют корку и замачивают на некоторое время в воде или молоке.Куриное филе нарезают небольшими кусочками, смешивают с хлебом, маслом, растительной пассировкой и пропускают через мясорубку. В подготовленный фарш добавляют соль и перец, смесь тщательно перемешивают. Формируем котлеты и обваливаем их в панировочных сухарях. Вы можете сделать это самостоятельно заранее. Обжариваем заготовки в панировке на сковороде 5-7 минут. Визуально степень готовности можно определить после появления румяной корочки.

Сочные куриные отбивные с грибами

Хотите приготовить сочные куриные отбивные? Тогда воспользуйтесь пошаговым рецептом ниже и убедитесь, что результат вас не разочарует!

Что потребуется:

• куриное филе - 0,5 кг;
• грибы - 300 г;
• луковица - 1 шт.;
• яйцо куриное - 1 шт.;
• сметана - 2 ст. ложки;
• мука - 2 ст. ложки;
• Соль;
• укроп свежий;
• раст. масло;
• перец.

Вымойте грибы, нарежьте их и положите в миску. Лук очищается и мелко нарезается. Смешать с ним грибы и обжарить их на сковороде 10 минут. Постоянно помешивайте пассивацию, чтобы она не обгорела. Пропустить куриное филе через мясорубку и выложить фарш в глубокую тарелку.

Мелко нарежьте овощи и измельчите чеснок в чеснокодавке. Соединяем все ингредиенты для куриных котлет: обжариваем грибы, фарш, зелень и чеснок. Тщательно перемешайте и дайте смеси настояться, чтобы придать блюду восхитительный аромат и стать сочнее. Затем формируем комочки и отправляем их обжариваться на сковороде по 7-10 минут с обеих сторон.

В мультиварке на пару

Котлеты на пару – идеальное блюдо для людей, соблюдающих диету или просто ведущих здоровый образ жизни.

Понадобится:

• куриное филе - 400 г;
• лук репчатый - 1 шт.;
• яйцо куриное - 1 шт.;
• хлеб белый - 4 ломтика;
• молоко - ½ стакана;
• раст. масло;
• Соль;
• перец.

Куриное филе вымыть, обсушить салфетками или бумажными полотенцами и пропустить через мясорубку. С хлеба срезать корки и замочить в молоке. Если она впитала слишком много влаги, ее можно немного отжать.С лука снимается шелуха и мелко нарезается. Жарить около 5 минут.

Смешайте ингредиенты для котлет в миске. Тщательно перемешать и сформировать комочки одинакового размера. Выкладываем их в сетку поверх чаши мультиварки, ставим режим «Варка на пару» на 20 минут. Через указанное время котлеты будут готовы.

с капустой

Необходимо:

• куриное филе - 0,6 кг;
• капуста - 200 г;
• яйцо куриное - 1 шт.;
• мука - 3 ст. ложки;
• чеснок - 1 зубчик;
• панировочные сухари - 100 г;
• раст. масло - 4 ст. ложки;
• Соль;
• перец.

Капусту очищают от верхних листьев и разрезают на несколько частей, после чего измельчают в блендере до пюреобразного состояния. Затем перекладываем в ту же миску, где будет готовиться фарш. Филе пропускают через мясорубку или, как и капусту, измельчают блендером.

Положите курицу и капусту и перемешайте.Затем добавить измельченный чеснок, соль, перец. При желании к курице также можно добавить специальную приправу. Затем появляется яйцо и мука, чтобы соединить ингредиенты. Сформируйте котлеты и обваляйте их в панировочных сухарях. Обжарить на раскаленной сковороде в масле до хрустящей корочки.

Диета - без яиц

Простой рецепт нежных тефтелей, которые могут есть даже маленькие дети.

Для этого потребуется:

• куриное филе - 0,8 кг;
• сыр - 100 г;
• чеснок - 1 зубчик;
• луковица - 2 шт.;
• сметана - 2 ст. ложки;
• горчичный порошок - 1 чайная ложка;
• панировочные сухари - 150 г;
• Соль;
• перец.

Куриное филе нарезают кусочками и пропускают через мясорубку или блендер вместе с предварительно измельченными луком и чесноком. Сыр натирают на мелкой терке. Добавить в фарш специи, горчичный порошок, сливки и панировочные сухари. Тщательно перемешайте смесь и отправьте в холодильник на 10-15 минут, чтобы ингредиенты склеились.

По истечении указанного времени достаем фарш и начинаем формировать отбивные. Обжарьте их под крышкой поочередно с двух сторон до появления румяной корочки. Блюдо можно подавать с любым гарниром.

Киевский стиль в духовке

А вы знали, что приготовить курицу в духовке в домашних условиях действительно очень просто? Обязательно попробуйте и убедитесь сами!

Для этого потребуется:

• куриная грудка - 4 шт.;
• сыр плавленый - 1 стакан;
• ограниченныйсок – 1 ст. ложка;
• петрушка свежая;
• чеснок - 2 зубчика;
• яйца куриные - 2 шт.;
• панировочные сухари - 2 стакана;
• мускатный орех - ½ чайной ложки;
• Соль;
• перец.

Отрежьте куриную грудку кухонным топориком и полностью смажьте ее лимонным соком. Плавленый сыр натирают на крупной терке, смешивают с зеленью, чесноком и мускатным орехом. Полученную смесь используют для приготовления начинки для котлет продолговатой формы.Из указанного количества ингредиентов получается 4 штуки.

Начинку кладут в центр отбитой грудки и заворачивают. Швы закрепляем шпажками или зубочистками. Обваляйте котлеты в панировочных сухарях и отправьте в духовку. Процесс приготовления контролируем визуально. Как только появится румяная корочка, котлеты можно доставать. Не забудьте снять шпажки перед подачей на стол! Лучшим гарниром будет пюре из картофеля или овощей.

Для этого потребуется:

• куриное филе - 1 кг;
• Хлеб или батон нарезной - 0,5 кг;
• луковица - 2 шт.;
• отток. масло – 150 г;
• сливки или молоко - 120 мл;
• раст. масло - 2 ст. ложки;
• Соль;
• перец.

Лук мелко нарезать и обжарить на сковороде с маслом до прозрачности. С хлеба срезается корочка. Отделяем около 70 граммов мякиша, который пойдет на приготовление фарша. Залить кремом. Куриное филе нарезать и измельчить в блендере или пропустить через мясорубку. Масса должна быть однородной – учитывайте этот момент.Оставьте фарш на некоторое время в морозилке.

Лук и замоченную крошку смешивают и также измельчают в блендере. Соедините эту часть с фаршем и тщательно перемешайте. Добавьте соль и перец. Хорошо вымесите фарш, чтобы специи полностью распределились по нему.

Следующим шагом добавляем нарезанное на крупной терке сливочное масло. Еще раз перемешайте и при этом следите, чтобы масло не начало таять. Снова отправляем фарш в морозилку на полчаса, чтобы все ингредиенты в нем как следует склеились и не разжижались.

Панировка для котлет готовится из мелко нарезанных кубиков оставшегося хлеба. Чем они меньше, тем лучше. Выньте фарш, сформируйте котлеты и обваляйте их в панировочных сухарях. Обжарить на сковороде по 2 минуты с каждой стороны. Приятного аппетита!

Этим вопросом хотя бы раз в жизни задается каждая хозяйка, ведь курица, несмотря на простоту приготовления, может быть капризной. В этой статье мы подробно расскажем, как сделать куриные котлеты сочными и мягкими, чтобы ваши старания всегда увенчались успехом.

Верными помощниками для вас станут несколько простых в исполнении секретов, но о каждом из них мы поговорим отдельно.

Как приготовить куриные котлеты мягкими и сочными: простые советы

Получить котлеты с идеальным вкусом несложно, если следовать всем приведенным ниже рекомендациям. Они распространяются на все этапы приготовления котлет: от смешивания ингредиентов для фарша до обжаривания. Поскольку проблему лучше предотвратить, чем исправлять ее последствия, начнем мы с самого главного – правильного подбора продуктов.

Правило №1: Правильно сопоставляем основные компоненты

Чаще всего (это классический подход) для получения фарша используют перекрутку куриного мяса, лук, яйца и панировочные сухари. Однако важно не переусердствовать с пропорциями, так как как недостаток тех или иных продуктов, так и их избыток может негативно сказаться на качестве фарша.

Чтобы куриные котлеты были сочными и мягкими, стоит соблюдать следующие пропорции:

• На 1 кг свежеперевернутого фарша должно приходиться 1 яйцо (реже 2, но только в том случае, если фарш не держит форму с одним яйцом).Если вы возьмете их в большем количестве, ваши мясные продукты начнут ломаться при жарке, а также в результате получатся жесткими.
• Хлеб (обязательно размягченный на молоке или воде) не должен превышать 250 г на 1 кг. Этого количества достаточно, чтобы котлеты не пересохли, а вкус самого мяса не испортился.
• Лук также обязателен в мясном фарше и может использоваться как в сыром, так и в жареном виде. Четкого количества лука нет, но обычно кладут 1-1,5 шт.за килограмм. В этом случае больше ориентируйтесь на сочность покупаемого мяса, свои вкусовые предпочтения и выбранный рецепт приготовления.

Иногда в фарш добавляют сливочное масло или колотый лед, чтобы сделать его более сочным. Есть и более оригинальные варианты, например, в фарш можно добавить тертые кабачки или овсяные хлопья, но эти варианты более диетические и подходят для тех, кто не любит использовать хлеб в котлетах.

Правило №2: Отклоняйте смесь фарша

Когда все ингредиенты для фарша смешаны, не начинайте сразу нарезать отбивные.Откажитесь от мясной массы. Для этого нужно взять горсть скрученного мяса и с силой опустить его в миску.

Куриный фарш достаточно отклонить на несколько (3-5) минут, чтобы в дальнейшем это положительно сказалось на консистенции котлет – они станут более нежными и крепкими.

Правило №3: После взбивания настоять на фарше

Хлеб должен впитать все соки из фарша, поэтому дайте мясу отдохнуть 30 минут в прохладном месте. Это гарантирует не только желаемую сочность, но и отличный, насыщенный вкус.

Правило №4: Панировка и жарка отбивных

За счет такой корочки также обжариваем отбивные с двух сторон на сильном огне. Во-первых, это позволяет нам отлично сохранять первоначальную форму наших изделий, а во-вторых, благодаря коже мясной сок не будет вытекать, что предотвратит их высыхание. Затем уменьшите огонь и готовьте отбивные под крышкой на минимальном огне.

Как сделать куриные котлеты еще вкуснее?

О том, как получить сочные котлеты, мы рассказали, теперь пришло время раскрыть несколько секретов вкуса.Все мы знаем, что курица – диетическое мясо и имеет очень нежный вкус.

Чтобы как-то разнообразить вкус и сделать его ярче, можно использовать специи, соусы, зелень и оригинальные начинки для котлет в виде твердого или плавленого сыра, овощей, грибов и т.д.

Чеснок, кинза, петрушка, базилик, сушеные травы - все это и многое другое может стать неотъемлемой частью куриных котлет. Вы можете экспериментировать и добавлять что угодно, но помните: возможность подключения дополнительных компонентов и знание меры еще никому не мешали.

Как снизить калорийность домашних куриных котлет

И хотя мясо птицы само по себе довольно диетическое, все же стоит знать, как не сделать из него жирные отбивные одним неумелым движением. Все очень просто: мясо для приготовления берите без кожи, так как в нем сосредоточена большая часть жира. Как вы понимаете, при жарке жир со шкурки будет вытапливаться на сковороде, а затем впитываться в котлеты.

Все вышеперечисленные советы относятся как к рубленым отбивным, так и к приготовленным из мясного фарша.

Надеемся, вы нашли ответ на вопрос: как сделать куриные котлеты сочными и мягкими. Если соблюдать все правила, проблемы сухих котлет не возникнет. Главное сделать все правильно на начальных этапах, а дальше все пойдет как по маслу.

Удачи в кулинарии!

Как еще можно приготовить куриные отбивные

Блюда из фарша, например, котлеты, готовят во всем мире, но только в нашей стране такое блюдо приобрело национальный статус.Сегодня портал «Ваш повар» поделится с вами опытом приготовления невероятно вкусных куриных котлет с различными дополнительными ингредиентами.

Довольно часто все мы едим дома котлеты . Делаются они достаточно быстро, вкусно и удобно – хотите съесть их сразу, хотите съесть холодным, можете брать на работу или делать бутерброды. Вам не придется долго думать, какой аксессуар будет с ними сочетаться, так как подходят практически все.

Но чаще всего котлеты делают из фарша, ошибочно оставляя куриные котлеты .Вот один из вариантов приготовления.

Ингредиенты для куриных котлет:

• Куриный фарш. 600 гр.
• Лук. 2-3 небольшие луковицы.
• Подсушенный хлеб. 3-4 шт.
• Яйцо. 1 шт
• Молоко, сливки или вода.
• Соль. Вкус.
• Перец черный свежемолотый. Вкус.
• Овощи и масло для жарки

Приготовление куриных котлет.

Несколько слов о мясном фарше.90 829

Начинку - лучше, конечно, сделать самому. Многие люди часто используют только мясо куриной грудки. С ними, конечно, меньше всего возни, но котлеты из них самые сухие. Для меня удобнее и лучше всего делать котлеты из куриных бедрышек. С ними тоже некоторая путаница - кроме нарезки костей, но котлеты из этого мяса получаются нежными, вкусными и не сухими. Конечно, можно пойти по пути наименьшего сопротивления и купить уже готовый фарш, но в этом случае можно получить ситуацию, когда в фарш уходит огромное количество куриных шкур.В результате в фарше остается много жира, который тает на сковороде, и отбивные «плавают» в жире. Итак, фарш следует покупать только в проверенных местах. Но в любом случае лучше не лениться и сделать самому.
В связи с тем, что рядом с домом очень хорошая мясная лавка, и продавцы не экономят на фарше - в этом случае фарш покупается, но очень и очень достойный.

Так что если у вас нет фарша, берите его без костей куриное мясо и прокручивайте через мясорубку или измельчайте в блендере.Если фарш готовый - купленный или приготовленный в домашних условиях - то:

1. Подсушенный хлеб кладем в чашу блендера и заливаем примерно полстакана молока/сливок/воды - отметим что надо.
2. Нарезать лук и положить туда

Добавьте в чашу блендера соль, перец и яйцо.

Включаем блендер на максимальную скорость и измельчаем все вместе в некую жидкую массу.

На фото видно, что все ингредиенты летают по чаше блендера

Пытаемся добиться чего-то подобного:

Затем к луково-хлебной смеси добавляем фарш и снова включаем блендер, но не на турбо, а на малые обороты.Главная цель – все хорошо перемешать и еще раз взбить фарш.

Фарш был специально приготовлен, чтобы быть достаточно жидким. В этом случае котлеты получаются сочными, а при остывании не теряют своей сочности и мягкости. Своего рода густое, но нежное куриное суфле.

Из-за того, что фарш получается достаточно жидким, сформировать отбивные руками невозможно. Итак, столовой ложкой выкладываем фарш в кастрюлю.Не старайтесь уместить в одну кастрюлю как можно больше фарша. Между котлетами оставляйте пространство – фарш лучше обжаривать в 2 прохода.

Всем давно известно, что котлеты готовятся не только из свинины или говядины, но и из куриного филе. Эти котлеты отличаются особой нежностью и неповторимым вкусом. У этого блюда много достоинств: простота приготовления, низкая калорийность, отменный вкус. В нашей статье мы поделимся тремя самыми удачными, на наш взгляд, куриными котлетами.

Имейте в виду, что куриные котлеты намного полезнее обычных и подходят для рациона и питания детей раннего возраста. Их можно жарить или готовить на пару. В любом случае они получаются очень вкусными.

Куриные котлеты. кулинарные секреты

Итак, давайте обратим внимание на некоторые секреты приготовления вкуснейших куриных котлет.

Особенность куриных котлет в том, что это мясо готовится очень быстро, поэтому сильно измельчать фарш не нужно.Для его приготовления к мясу добавляют хлеб, яйца и лук. Это тоже общеизвестный факт. Но самое главное не переусердствовать с этими ингредиентами. Например, без яиц фарш не выдержит. А если добавить слишком много этого продукта, кулинары утверждают, что отбивные обязательно начнут разваливаться при термической обработке и в результате получатся чересчур жесткими. Идеальное соотношение – 2-3 яйца на 1 кг фарша.

Что касается хлеба, то у всех хозяек свое мнение.И это делается не для экономии мяса. Без панировочных сухарей не получится той липкой структуры фарша, которая необходима для приготовления вкусных куриных котлет. Некоторые советуют добавлять панировочные сухари, предварительно замоченные в молоке. Другие, наоборот, рекомендуют предварительно подсушить хлеб, чтобы он впитал лишнюю жидкость. Но, конечно, не стоит добавлять слишком много. В противном случае у вас может получиться не курица, а хлебные отбивные. Лучше всего добавлять не более 250 г этого продукта на 1 кг мяса.

Теперь поговорим о луке. Кто-то добавляет его сырым, кто-то жарит. В любом случае этот ингредиент придает котлетам вкус и сочность. Лук можно протереть через мясорубку или мелко нарезать – кому как больше нравится. Для куриных котлет лучше добавлять не более 200 г обжаренного лука. Он может не успеть прожариться и это придаст блюду заметный пикантный привкус, а лук может похрустеть.

Для куриных котлет идеально подойдет мясо куриной грудки.Там мягче и полезнее. В фарш можно добавить куриный жир. Это также сделает их сочными. Главное, избавиться от куриной кожицы, в котлетах она точно ни к чему.

Для лучшего вкуса котлет из фарша лучше оставить его в прохладном месте на 30 минут. Это делается для того, чтобы хлеб мог впитать мясной сок. Конечно, чтобы он не проветривался, миску хорошо накрыть крышкой или пищевой пленкой.А для большей сочности специалисты советуют добавить немного колотого льда. Это особый секрет шеф-повара.

Некоторые виды куриных котлет перед обжариванием обваливают в сухарях, муке или кунжуте. Это называется панировка. Конечно, есть и другие варианты ингредиентов. Это для придания котлетам дополнительного аромата и аппетитной хрустящей корочки.

Котлеты лучше жарить на сливочном или подсолнечном масле. Хорошо выкладываем фарш на очень горячую сковороду.Тогда он сразу схватится и не даст котлетам потерять свою красивую форму. Обычно куриные котлеты обжаривают с двух сторон на сильном огне, а затем готовят под крышкой.

Итак, рассмотрим рецепты приготовления куриных котлет.

Котлеты куриные 'Сочные котлеты'. Рецепт

Для приготовления "Сочных отбивных" вам понадобится:

• 600 г куриного филе
• 2 ломтика белого хлеба
• 1 лампа
• 100 г сливочного масла
• 100 г молока
• 1 куриное яйцо
• панировочные сухари
• соль, перец по вкусу
• щепотка мускатного ореха

Рецепт сочных фрикаделек

Мелко нарезать лук и положить в сковороду в масло.Замочите панировочные сухари в молоке. Куриное филе тщательно промойте и измельчите с помощью мясорубки. Добавьте к нему хлеб и лук. Теперь добавляем в фарш специи и яйцо. Из фарша сформировать небольшие котлетки и обжарить на медленном огне, обваляв в панировочных сухарях. Время приготовления – не более 15 минут.

«Огненные куриные отбивные». Рецепт

Для приготовления «Пожарских отбивных» вам понадобится

• 500 г куриного филе
• 2 ст.л.сливочное масло
• 2 ломтика белого хлеба
• 100 г сливок
• молотый перец и соль по вкусу
• 200 г топленого или растительного масла для жарки
• 1 куриное яйцо и панировочные сухари

Рецепт приготовления «Пожарских отбивных»

Куриное филе 2 раза пропустить через мясорубку. В полученную массу добавить растопленное сливочное масло, пропитанный сливками хлеб и специи. Затем снова пропустите фарш через мясорубку.Теперь сформируйте плоские котлетки, каждую сначала обмакните в яйце, а затем обваляйте в панировочных сухарях. Обжариваем котлеты на сильном огне с двух сторон. Котлеты сочные внутри и хрустящие снаружи.

Рубленые куриные котлеты. Рецепт

Вам понадобится:

• 800 г куриного филе;
• 1 средняя луковица;
• 3 яйца;
• 4 столовые ложки картофельного или кукурузного крахмала;
• 2 зубчика чеснока;
• 4 столовые ложки сметаны;
• 1 пучок зелени;
• масло для жарки;
• перец с солью.

Как приготовить Фрикадельки:

Нарежьте грудку, нарежьте лук, зелень и чеснок. Добавьте их в фарш.

Из готового фарша сформировать ложкой отбивные и разложить их по сковороде.

Пирожки обжариваются с двух сторон при средней температуре.

Куриные котлеты в духовке

Вам понадобится:

• 500 г куриного фарша;
• 100 г плавленого сыра;
• 1 картофелина;
• 3 столовые ложки масла;
• 5 столовых ложек панировочных сухарей;
• по вкусу - соль, лук, перец.

Как приготовить:

Картофель и сыр натереть на терке и отправить в фарш. Соль и перец. Тщательно перемешайте.

Сформируйте котлеты и обваляйте в панировочных сухарях.

В разогретой до 180 градусов духовке выпекать отбивные на противне, застеленном пергаментом. Приготовление занимает около 25 минут.

Гурман и вдохновение в кулинарии!

.

Свиные отбивные, тушеные с овощами - Najsmaczsze.pl

Сегодня на обед рекомендую свиные отбивные, тушеные с овощами, с вкуснейшим соусом, который я загустила небольшим количеством сливок. Это вкусное блюдо для всей семьи и полезное, так как не содержит искусственных добавок. Приятного аппетита!

Ингредиенты:

• около 1 кг свиной корейки
• 2 моркови
• 1 петрушка
• небольшой кусочек сельдерея (не обязательно)
• 1 луковица
• ок.100 мл 30% сливок 900 14
• душистый перец, лавровый лист
• соль, перец
• фритюрный жир

Подготовка:

Нарежьте свиную вырезку ломтиками и разомните с обеих сторон с помощью мясного пестика. Затем посыпать солью и перцем (отбивные можно обвалять в муке, но не обязательно) и обжарить последовательно с двух сторон в горячем жире.

Очищенные овощи Разрежьте лук пополам и нарежьте его, морковь нарежьте ломтиками, а петрушку и сельдерей нарежьте кубиками.Добавьте овощи к обжаренной свиной корейке. Добавьте душистый перец, лавровый лист и залейте водой, чтобы слегка покрыть мясо и овощи.

Накройте мясо и овощи, пока они не станут мягкими. Затем постепенно вливаем сливки, перемешиваем (точное количество сливок не привожу, их количество зависит от густоты получившегося соуса). Добавить соль и перец по вкусу.

Подавайте с любимыми кашами или картофелем.

.

Выпечка, жарка или варка – преимущества и недостатки

Кулинария

Одним из самых популярных способов приготовления пищи является приготовление . Так можно приготовить питательные супы, ароматные соусы или вкусные тушеные блюда. Также стоит подчеркнуть, что приготовленная пища легко усваивается и низкокалорийна. Во время этого процесса не образуются вредные вещества, которые могут поставить под угрозу наше здоровье.

Однако следует помнить, что длительное приготовление пищи может привести к потере ценных питательных веществ и минералов.Многие витамины легко проникают в воду, которую мы чаще всего выливаем после варки овощей или мяса. Таким образом, наиболее питательными приготовленными блюдами являются супы и тушеные блюда, поскольку в них вода является неотъемлемой частью блюда.

Чтобы свести к минимуму потерю питательных веществ, готовьте продукты недолго и в небольшом количестве воды. Лучше всего класть овощи в кипящую воду, чтобы сохранить их ценность, свежесть и аромат. Пропаривание также является отличной идеей, так как оно значительно снижает потери микроэлементов.Блюда, приготовленные таким образом, получаются намного нежнее и утонченнее, поэтому их аромат прекрасно подчеркивается травяными смесями.

Жарка

Многие сторонники жарки отмечают, что этот метод раскрывает уникальный аромат пищи. Да, при такой обработке образуются соединения, значительно изменяющие их вкус. Более того, водорастворимые витамины остаются в блюде, не попадая в горячий жир. Чаще всего мы готовим котлеты, яичные или рыбные блюда на сковороде.Ведь непременным элементом польского воскресного ужина является свиная отбивная с картофелем и салатом. Несмотря на исключительный вкус блюд, стоит отметить, что они обычно плохо усваиваются. Жарка заставляет продукты впитывать жир, значительно повышая их калорийность. Более здоровая альтернатива — потушить мясо на сковороде после короткого обжаривания.

Одним из недостатков жарки является то, что высокая температура вызывает выделение токсичных соединений и потерю некоторых витаминов (А, D, Е и В6).Чтобы сделать жареную пищу более полезной, не забывайте часто менять жир и выбирать рапсовое или оливковое масло. Также поможет обсушивание жареных продуктов на бумажном полотенце.

Гриль

Другим способом термической обработки является приготовление на гриле - блюда готовятся с использованием специальной решетки или сковороды-гриль. Этот способ прост, быстр и приятен, а также дает много возможностей - мы можем жарить мясо, овощи, рыбу или сыр. Блюда, приготовленные таким образом, получаются исключительно ароматными и вкусными, но полезны ли они? Ответ во многом зависит от того, какой гриль вы выберете для приготовления блюда.

Очевидным преимуществом гриля является то, что нам не нужно много жира, а в случае с мясом идея состоит в том, чтобы растопить большую его часть. Помните, однако, что классический угольный гриль производит дым и токсичные соединения, которые проникают в пищу. Так что лучше выбрать электрический или газовый гриль или использовать специальную сковороду.

Приготовление в микроволновой печи

Хотя приготовление пищи у нас ассоциируется в основном с кастрюлей, поставленных на нагревательную плиту, мы также можем использовать для этой цели микроволновую печь .Мы можем легко приготовить простые блюда - попкорн для вечера кино, шоколадный торт в чашке или запеченные овощи. Весь процесс достаточно быстрый, эффективный и удобный, но имеет свои ограничения. Пища прогревается неравномерно, более изысканные блюда приготовить сложно и несколько затруднен контроль за приготовлением. Очевидно, что чем совершеннее устройство, тем больше возможностей. Следует, однако, признать, что микроволновая печь чаще используется для разогрева и размораживания пищи, а не для ее приготовления.

Какие еще недостатки? Противники приготовления пищи в микроволновой печи указывают на вред электромагнитных волн, которые могут негативно сказаться на нашем здоровье. Еще одним недостатком является то, что бактерии, такие как сальмонелла, могут присутствовать в недоваренных частях пищи. Поэтому лучше избегать приготовления сырого мяса, рыбы или яиц в микроволновой печи.

Выпечка 9000 3

Другим методом термической обработки является запекание .Он позволяет приготовить сочные, ароматные и легкоусвояемые блюда, которые намного полезнее, чем жареные на сковороде. Почему? Запеченные блюда не требуют большого количества жира – большинство из них можно выпекать на противне или в жаропрочной посуде без его добавления. Нам также нужна более низкая температура, которая уменьшает потерю питательных веществ. Однако стоит контролировать время запекания, хотя образующаяся на продуктах корочка и предотвращает потерю соков, но слишком длительный процесс может привести к подсушиванию продуктов.

Большим преимуществом выпечки является то, что мы можем приготовить практически любое блюдо в духовке. Это дает нам практически неограниченные возможности. Мы запечем в ней вкуснейшую курицу и сочного лосося, а также вкусный домашний пирог, причем весь процесс не займет много времени. Пицца – это еще и чрезвычайно простое и вкусное запеченное блюдо. Залог его успеха – хрустящее тесто, тянущийся сыр и ароматные добавки, которые благодаря выпечке составляют идеальную композицию.На его дно можно положить все наши любимые ингредиенты, вкус которых прекрасно подчеркнет томатный соус.

Проверьте меню Domino's Pizza и найдите свою любимую комбинацию >>

.

Жарим с умом! Встречайте Oil Control

Кто не любит жареную пищу. Польская кухня богата ими. Традиционные свиные отбивные или рубленые или жареные русские пельмени. Но, к сожалению, это не самый здоровый способ приготовления. К счастью, здоровое питание не требует от нас полного отказа от любимых вкусов. Если нам нужно жарить, давайте делать это с умом. Как? Ответом может быть сковорода для контроля масла, благодаря которой во время жарки мы будем использовать именно то количество масла, которое соответствует нашей ежедневной потребности в ненасыщенных жирных кислотах.Как это возможно? Как устроен маслосборник? Чем она отличается? А на чем жарить, чтобы было вкусно и полезно?

Содержимое:

Что с этим жиром?

Какой жир выбрать для жарки?

Сковорода с контролем масла – жарьте здорово, контролируя количество жира

Что отличает масляный поддон?

Здоровое питание, контроль масла в сковороде

Что с этим жиром?

Обезжиренные сковороды буквально заполонили рынок.Везде говорится о жарке без жира. Но разве вкус блюд без добавления жира такой же, как у сковороды с жиром? Действительно ли жарка без жира — лучшее решение?

Конечно нет. Жир является носителем аромата, известного на протяжении многих лет. Также важно его добавление в блюда. Эти блюда просто вкуснее, и поэтому мы едим их так охотно. К сожалению, лишний жир может навредить нам. Что же делать с этим жиром? Жарить и добавлять его столько, сколько хотим, или полностью исключить из своего рациона? На самом деле ни то, ни другое.Жиры следует просто ограничить суточной нормой (20-30 г в день). Эта порция не должна быть превышена! Но это действительно легко сделать, когда вы готовите свои любимые блюда на сковороде.

Конечно, есть исключения. Если безжировая диета назначена врачом, мы должны ее соблюдать. В остальных случаях желательно небольшое количество жира.

Какой жир выбрать для жарки?

К сожалению, не все виды жира подходят для жарки. Хорошее масло или фритюрный жир имеют высокую температуру дымления, высокое содержание мононенасыщенных кислот и низкое содержание полиненасыщенных кислот.

Так какого жира стоит добиваться при жарке любимых блюд? Самые распространенные имена здесь:

• масло рапсовое рафинированное,
• масло подсолнечное рафинированное,
• рафинированное оливковое масло,
• топленое масло

Сковорода с контролем масла – жарьте на здоровье, контролируя количество жира

Как во всем этом найти золотую середину. Здоровый, но с определенным количеством жира? Как это сделать, готовя любимые блюда на сковороде? Решением здесь является масляный поддон .Чем она отличается?

Что отличает масляный поддон?

Что отличает масляный поддон от других. Прежде всего, его конструкция. Внутри кастрюли два кружка, в которые — в зависимости от необходимости — наливают 5 или 10 граммов жира. Помните, что суточная потребность в жирах составляет всего 20 г. Система контроля жирности поможет нам никогда не превышать суточную дозу и поддерживать сбалансированное питание. Кроме того, обжаривая блюда на сковороде Florina, мы все равно можем наслаждаться любимым вкусом, ограничивая при этом калорийность блюда.Ведь вы уверены, что яичница без жира по вкусу такая же, как и с ее добавлением? Точно нет. Традиционная яичница с небольшим содержанием жира всегда будет вкуснее.

Другие преимущества маслосборника

Сковорода с контролем жира покрыта инновационным тефлоновым покрытием (Teflon Radiance), содержащим частицы ферромагнитной нержавеющей стали, что ускоряет нагрев сковороды и равномерное распределение тепла. Это позволяет не только быстрее готовить блюда, но и в раз меньше потреблять энергии .Производитель гарантирует, что сковорода нагревается на 25% быстрее по сравнению с классической, а потребление энергии снижается до ¼.

Покрытие сковороды обладает высокой устойчивостью к истиранию и царапинам . . Сковорода также легко моется. Его можно мыть в посудомоечной машине.

Сковорода подходит не только для жарки продуктов с ограниченным количеством жира, но и для тушения блюд или запекания их в духовке .

Ручка сковороды не только удобная, но и чрезвычайно прочная и устойчивая к высоким температурам.

Поддон для контроля уровня масла совместим со всеми типами плит . Это означает, что его можно использовать как на традиционной газовой или электрической плите, так и на индукционной плите.

При правильном использовании сковорода Oil Control прослужит нам долгие годы.

Благодаря приглушенным цветам и элегантному, но простому дизайну сковорода для сбора жира будет сочетаться с любым кухонным декором.

Кому следует доставать маслосборник?

В первую очередь для людей, которые ценят традиционные вкусы, но в то же время хотят придерживаться здорового питания.Но такая сковорода обязательно пригодится в каждом доме, ведь помимо возможности контролировать количество жира, она имеет еще и множество других преимуществ, которые оценит каждая хозяйка или хозяйка. Например, посуда не пригорает, готовится быстрее, экономит электроэнергию, ее можно запекать или разогревать в духовке.

Здоровое питание и контроль масла на сковороде

Здоровое питание не обязательно означает, что вам останется только жарить без жира, а ваши любимые вкусы будут забыты.Сковорода без жира – это, конечно, хорошее решение, но если врач не рекомендует иначе, для нашего здоровья даже рекомендуется суточная порция жира, не превышающая 20 г. Чтобы не превысить его, стоит инвестировать в поддон контроля масла. Имея в виду, что сам по себе масляный поддон не заставит нас есть лучше. Сковорода только поможет нам контролировать количество потребляемого масла и готовить более здоровые блюда. И как сложится наша диета и окажется ли она удачной, зависит исключительно от нас самих.

.

Вырезка, тушеная в соусе

Вырезка, тушеная в соусе, является отличным выбором для основного блюда и замены стандартных свиных отбивных или рубленых отбивных. Вырезка – одна из самых вкусных частей свинины. Лично мне очень нравится свиная вырезка с картофелем или картофельными оладьями - на фото она подается с кнедликами со шпинатом. Чтобы вырезка была вкусной, следует помнить одно правило – перед жаркой вырезку стоит достать из холодильника, чтобы она прогрелась до комнатной температуры.Благодаря этому наша вырезка будет нежной и мягкой.

Так же приглашаю Вас к другим рецептам с использованием свиной вырезки:

Жареная свиная вырезка

Запеченная свиная вырезка

Вырезка в сливочном соусе

Вырезка в собственном соусе

Распечатать Часть: 2 Время приготовления: 1 час

Ингредиенты

• 400 г Shifer TenderLoin
• Маленький лук
• Bay Leave
• Bay Leaf
• 2 Allspice Trans
• чайной ложки Marjoram
• стекло из бульона / вода
• масло для жарки
• соль и перец

Рецепт

1

Вырезку нарезать ломтиками толщиной 1-2 см, каждый слегка размять рукой и посыпать солью и перцем с обеих сторон.

2

Далее обжарить ломтики вырезки до золотистого цвета с двух сторон в хорошо разогретом масле. Затем в плоскую кастрюлю/глубокую сковороду выложить мясо с жиром.

3

Добавить к мясу нарезанный кубиками лук, измельченный чеснок, лавровый лист, душистый перец и майоран. Залейте все это бульоном или, возможно, водой. Тушить под крышкой около 40 минут, пока вырезка не станет мягкой.

.

Куриная грудка в соусе

Куриная грудка в собственном соусе . Приготовленное из минимума ингредиентов, которые обычно есть у нас дома, это простое и вкусное блюдо для всей семьи.

Куриная грудка в собственном соусе требует только нарезки мяса на более тонкие кусочки, обжаривания и кратковременного тушения. Важно, чтобы мясо и лук хорошо подрумянились на сковороде, это залог красивого цвета и восхитительного вкуса соуса.

Тушеное куриное филе в соусе прекрасно сочетается с картофелем, рисом или крупой и простым салатом. Smacznego :)

ЗДЕСЬ вы найдете больше моих рецептов из курицы :)

Куриная грудка в собственном соусе, ингредиенты:

500 г куриной грудки,

2 стакана воды или куриного бульона,

лук репчатый,

по желанию 1-2 зубчика чеснока,

несколько столовых ложек сливок или молока,

чайная ложка картофельной муки,

лавровый лист, несколько зерен душистого перца

специи по вкусу: соль, перец , сладкая паприка, прованские травы и щепотка куркумы (по желанию, но немного обогатит цвет соуса),

по желанию петрушка или укроп

Куриная грудка в собственном соусе, подготовка:

Нарезать грудки на несколько более тонких котлет.Приправить и обжарить с обеих сторон в небольшом количестве жира (мясо должно хорошо подрумяниться, но остаться сырым в середине). Положи. В сковороду с курицей положить мелко нарезанный лук, обжарить несколько минут и добавить мелко нарезанный чеснок. Через некоторое время добавить курицу, залить водой или бульоном, добавить листья и зелень, тушить около 15 минут или пока мясо не станет мягким. Влить пару ложек сливок или молока. Сезон. Загустить соус мукой, смешанной с 1/4-1/3 стакана воды. Посыпать петрушкой.

Хотите быть в курсе новых правил? Нравится мой профиль в Facebook:

Куриная грудка в соусе Рецепт:

500 г куриной грудки,

2 стакана воды или куриного бульона,

1 луковица,

1-2 зубчика чеснока,

несколько ст. жирные сливки или молоко,

1 чайная ложка картофельного или кукурузного крахмала,

1 лавровый лист,

несколько зерен душистого перца,

приправы по вкусу, соль, перец, сладкая паприка, щепотка куркумы (в основном для цвета ), прованские травы или любые другие сухие травы на ваш выбор

немного петрушки или укропа, по желанию

Нарежьте куриные грудки на несколько тонких котлет и посыпьте приправами.Разогрейте небольшое количество масла в сковороде, добавьте мясо и обжаривайте до золотистого цвета с обеих сторон (но все еще сырого внутри). отложить. В ту же сковороду добавьте мелко нарезанный лук и готовьте несколько минут, пока он не станет слегка золотистым. Добавьте мелко нарезанный чеснок, готовьте 30 секунд и снова добавьте мясо. Залить бульоном или водой, добавить лавровый лист и душистый перец. Варите на медленном огне около 15 минут или до мягкости. Добавьте несколько столовых ложек сливок или молока. Сезон. Загустите соус небольшим количеством суспензии (крахмал с 1/3 стакана воды или молока).Посыпать петрушкой или укропом. подавайте с картофелем, рисом или ячменем и хрустящей капустой на гарнир. Наслаждайтесь!

.

---

Смотрите также

• 
  Правила приготовления смузи
• 
  Что нибудь к пиву
• 
  Рулет бисквитный с кремом из сгущенки
• 
  Мамины блины
• 
  Что можно вырастить в домашних условиях
• 
  Суп грибной из сушеных лесных грибов с картошкой
• 
  Грибные салаты рецепты
• 
  Как правильно писать карту желаний
• 
  Канапе под вино
• 
  Хаггис шотландское блюдо
• 
  Чипсы из тыквы в духовке