Как мастику приклеить к торту
Как правильно пользоваться и работать с мастикой для торта
Выберите разделВ помощь кондитеруКак применятьПолезно знатьРецептуры и технологииРецептыРецепты кондитера
Этот блог не предназначен для предоставления диагностики, лечения или медицинской консультации. Контент, представленный в этом блоге, предназначен только для информационных целей. Пожалуйста, проконсультируйтесь с врачом или другим медицинским работником относительно любых медицинских или связанных со здоровьем диагнозов или вариантов лечения. Информация в этом блоге не должна рассматриваться в качестве замены консультации с медицинским работником. Утверждения, сделанные о конкретных продуктах в этом блоге, не одобрены для диагностики, лечения, лечения или профилактики заболеваний.
Кондитерская мастика – это сахарное тесто, с помощью которого легко создать красивое покрытие для торта и украсить десерт. Работать с ней несложно, ведь масса мягкая и эластичная, но начинающие кондитеры могут столкнуться с рядом сложностей.
В этой статье мы расскажем, как правильно работать с мастикой для торта, какими инструментами удобнее пользоваться, а также как покрасить и реанимировать кондитерскую массу.
Наиболее частой проблемой, с которой сталкиваются новички, является неправильная консистенция мастики. Если вы ни разу не работали с этим материалом, то для начала рекомендуется купить готовую массу. Ну или приготовить ее самостоятельно, как это сделать, мы рассказывали в нашей другой статье.
Если мастика слишком липкая, то причиной этого может быть неправильный состав массы, высокая температура и влажность в помещении. Обратите внимание на свои руки, возможно, они слишком горячие, поэтому тесто тает. Оптимальной температурой в помещении, при которой следует работать с мастикой, является 18-20°С. Руки должны быть сухими и прохладными. Убрать излишнюю липкость поможет сахарная пудра или крахмал. Добавлять их следует постепенно, тщательно вымешивая массу.
Как раскатать мастику
Раскатывать тесто нужно скалкой на сухой ровной поверхности, присыпанной крахмалом. Многие кондитеры используют для раскатки два листа полиэтилена, смазанные подсолнечным маслом. Масса помещается между ними. После раскатки один лист снимается, и мастика переносится на торт с помощью второго.
Если раскатать слой мастики для торта слишком тонко, то при нанесении он порвется или будет просвечивать. Рекомендуемая толщина слоя – 2-4 мм.
Для создания обтяжки торта с рисунком используются рельефные коврики, приобрести которые можно в нашем интернет-магазине 100ing.ru.
Как обтягивать торт мастикой?
Новичкам этот процесс может показаться достаточно сложным, ведь он требует специальной подготовки и определенной сноровки. Прежде всего, необходимо правильно подготовить поверхность торта: на ней не должно быть крошек, неровностей и влажных участков. Для выравнивания поверхности используется марципан или масляный крем. Другие виды крема испортят сахарное покрытие.
Выравнивание проводится в следующем порядке:
- Уберите с торта все неровности, нанесите тонкий слой крема и поместите изделие в холодильник на 15-20 минут.
- После этого нанесите еще один слой крема, на этот раз более плотный, и дайте ему застыть в холодильнике.
- Горячим ножом выровняйте поверхность, и снова поставьте торт в холодильник на 20-25 минут.
Теперь можно приступать к обтяжке торта.
Сахарную массу раскатайте в тонкий пласт и перенесите его на торт. Аккуратно прижимайте покрытие ладонями или кондитерским шпателем, стараясь не оставлять на поверхности вмятин. Чтобы на торцах торта не было складок, раскатывайте мастику с большим запасом. Сначала выровняйте «запас», уберите морщины и складки, затем уже разровняйте основное полотно. Излишки отрежьте ножницами.
Как покрасить мастику для торта?
Чтобы придать сахарному тесту нужный цвет, потребуются пищевые красители (лучше всего гелевые или жидкие). Если вы готовите мастику самостоятельно, то вводить краситель нужно вместе с жидкими ингредиентами. Если же у вас покупная масса из магазина, то ее необходимо немного разогреть, ввести краситель, а затем тщательно перемешать для равномерного распределения цвета.
Как размягчить мастику для торта?
Не спешите выбрасывать засохшую кондитерскую мастику. Сахарную массу еще можно реанимировать и использовать по назначению. Для этого положите ее в герметичный контейнер и поместите в горячую воду или разогрейте в микроволновке. После этого тщательно размешайте массу и при необходимости добавьте немного сахарной пудры.
Для наших любимых читателей скидка 10% по промокоду BLOG на все товары весом до 15 кг в интернет-магазине пищевых ингредиентов 100ing.ru! Доставка и самовывоз по всей России.
Как приготовить мастику для тортов
Украшения из мастики превращают простой торт в произведение искусства. Иногда украшения настолько красивы, что их даже жалко есть!
Мастика применяется для украшения тортов и других кондитерских изделий. Ею можно покрыть готовый торт, а затем и поверхность торта, потому что мастика может иметь мягкую и разнообразную форму.
Украшение из мастики может превратить простой торт в произведение искусства. Из мастики можно делать всевозможные украшения: листья, цветы, цветочные композиции, различные фигурки, украшающие торт.Иногда украшения настолько красивы, что их даже жалко есть!
Мастика на первый взгляд проста в приготовлении, но иногда не получается с первого раза. Поэтому необходимо иметь терпение и практиковаться с этим, тогда вы научитесь «чувствовать» это. Масса должна быть податливой, как глина, но не липнуть к рукам. Для начала лучше поэкспериментировать с небольшим количеством мастики.
Для изготовления разнообразных изделий из мастики можно использовать трафареты и фрезы.
Способ приготовления мастики
Мастику готовят из сахарной пудры с добавлением воды, желатина и лимонного сока. Также добавляются глицерин и масло, это делается для того, чтобы мастика не высыхала быстро. Сахарная масса замешивается 15 минут.
Готовую мастику лучше месить на столе, который предварительно был присыпан сахарной пудрой, также можно использовать немного крахмала. Это нужно делать, чтобы мастика не прилипала к столу и рукам при работе с ней.
Мастику можно красить соком свеклы, соком шпината, соком моркови, соком различных фруктов или красителями, которые продаются в магазинах.
Готовая мастика должна быть упакована в полиэтиленовую пленку, чтобы она не высыхала.
После застывания крема необходимо украсить коржи мастикой. Лучше всего, если корж будет покрыт марципановой массой или поверхность коржа будет состоять из сухого бисквита.
Как покрыть торт мастикой
Чтобы покрыть торт мастикой, необходимо поставить его на вращающийся поднос, чтобы с ним было удобнее работать.Поверхность стола присыпать сахарной пудрой, затем раскатать мастику до 5 мм толщины на столе. Раскатанная мастика должна быть шире коржа.
С помощью скалки нанесите мастику на торт. Сбрызните руки крахмалом и нанесите мастику сначала на поверхность торта, чтобы она плотно прилегала к нему, а затем разложите по бокам. Ножом срезать лишнюю мастику на основе торта. Некоторые фигурки или другие украшения можно сделать из остатков - листьев или цветов.
Если дальнейшее украшение торта не предусмотрено, мастику можно завернуть в полиэтиленовую пленку и убрать на хранение в холодильник, но не более 2 недель.
Вот 3 рецепта мастики для тортов
Мастика простая с желатином
Состав:
- сахарная пудра - 450 +/- 50 г,
- желатин (пудра) - 2 ч.л.,
- вода - 50 мл.
Инструкции:
Желатин вылить в таз с холодной водой, перемешать и оставить для набухания.Растопите (прим. Ред - растворите) на водяной бане и остудите.
Просеять сахарную пудру, всыпать желатин и перемешать до однородной массы. Скатайте его в шар и храните в полиэтиленовом пакете. Если масса в процессе приготовления станет липкой, добавьте сахарную пудру. Если у вас уже получилась хорошая мастика, а пудра все еще остается на столе, продолжайте вымешивать, чтобы удалить излишки пудры.
Мастика с яичным белком
Состав:
- сахарная пудра - 450-500 г, глюкозный сироп
- - 2 ч. Л., Яичный белок
- - 1 шт.
Инструкции:
Смешайте в миске яичный белок и глюкозу. Добавить сахарную пудру (450 г), предварительно просеянную, и перемешать до получения однородной массы. Скатайте его в шар и храните в полиэтиленовом пакете, оставьте на 2 часа. Затем снова замесите. Если масса станет липкой, добавьте сахарную пудру. Если вы уже получили хорошую мастику и пудра на столе все еще не исчезла, продолжайте вымешивать, удаляя излишки пудры.
Мастика с растительным маслом
Состав:
- сахарная пудра (просеянная) - 450 +/- 50 г
- желатиновый порошок - 1 столовая ложка
- растительное масло - 2 столовые ложки
- яичный белок - 1 штука
- холодная вода - 30 мл
- глюкоза жидкая - 1 ст.
Инструкции:
Желатин вылить в таз с холодной водой, перемешать и оставить для набухания, затем растворить на водяной бане и остудить. Добавьте глюкозу, растительное масло и перемешайте. Добавьте яичный белок, снова перемешайте и смешайте с сахарной пудрой. Размешайте смесь кулинарной лопаткой до образования формованной массы.
Полученную массу выложить на стол, присыпав сахарной пудрой, и вымесить до получения однородной массы. Скатайте его в шар и храните в полиэтиленовом пакете, оставьте на 1-2 часа.Затем снова вымесите и начните раскатывать или лепить.
Если вы готовите из мастики маленькие фигурки или другие предметы, то оставшуюся массу храните в полиэтиленовом пакете.
.Как сделать съедобный клей для дизайна тортов нового уровня
Когда вы украшаете торт изделиями - мы говорим о пасте из жевательной резинки, съедобных блестках, сахарных цветках, аппликациях - вам нужно что-то, что объединит все эти украшения . Вам нужно что-то с магической силой. Вам понадобится… съедобный клей.
Конечно, «съедобный клей» звучит неприятно, но он определенно выполняет свою работу. И это лучше, чем вода, которая слишком слабая, чтобы справиться со всем, что вы добавляете в торт.Правила съедобного клея.
Самое приятное то, что съедобный клей легко сделать дома. Давайте начнем с двух разных рецептов съедобного клея, а затем поговорим о том, как использовать его для различных типов украшения торта.
Как приготовить съедобный клей двумя способами:
Все фотографии сделаны Эрин Гарднер, сфотографированы Марком Дэвидсоном. Фотография
Рецепт съедобного клея № 1:
Пищевой клей хранится в холодильнике до трех месяцев.Если клей становится слишком густым, просто добавляйте воду понемногу, пока она не достигнет нужной консистенции.
Состав:
- 1/4 стакана теплой воды
- 1/2 ч. Л. порошок тилозы
Направление:
Смешайте теплую воду и порошок тилозы в небольшой емкости. Перемешивайте до полного растворения порошка тилозы.
Рецепт съедобного клея № 2:
Состав:
- 1/4 стакана теплой воды
- Мраморный шарик жевательной пасты
Направление:
Смешайте теплую воду и шарик жевательной пасты в небольшой емкости.Используйте вилку или небольшой венчик, чтобы разбить комок жевательной пасты, чтобы он полностью растворился. Вы также можете просто отложить емкость в сторону и дать пасте жевательной резинки раствориться сама по себе.
5 советов и способов использования съедобного клея:
1. Лучше меньше, да лучше!
Помадка и паста для жевательной резинки начнут растворяться, если использовать слишком много съедобного клея. При необходимости всегда можно добавить еще, но убрать невозможно. Из-за слишком большого количества клея ваша помадная паста или жевательная паста может потрескаться или порваться.
2. Чистите щеткой только одну из приклеиваемых сторон.
При приклеивании помады к помадной массе, пасты для жевательной резинки или пасты для жевательной резинки наносите кистью только одну из приклеиваемых сторон. Дайте клею немного застыть и сделайте его липким, прежде чем соединить две части. Съедобный клей отлично подходит для добавления аппликаций из помады, лоскутков, маленьких бантиков или других легких украшений.
3. Используйте пищевой клей для сахарных цветов.
Но при изготовлении проволочного лепестка сахарного цветка окуните конец обтянутой тканью проволоки в съедобный клей, прежде чем вставлять его в недавно свернутый лепесток из жевательной пасты.Перед использованием дайте клею и лепестку полностью высохнуть, обычно на ночь.
Для прикрепления драже или съедобного жемчуга к торту можно также использовать каплю съедобного клея.
.Mastic Vs Thinset - Кухонные фартуки
Тодд Фратцель на кухнях
Выбор мастики или Thinset для кухонного фартука
Как я недавно отмечал, в течение новой пары недель мы пишем серию статей о том, как укладывать плитку Кухонный фартук. Мы уже обсуждали выбор плитки для фартука и то, как укладывать плитку на фартук, поэтому в этой статье основное внимание будет уделено использованию мастики по сравнению с тонким слоем при установке плитки. 
В чем разница между мастикой и разбавителем?
Перед тем, как начать разговор о выборе мастики или тонкослойной мастики для кухонного фартука, сначала необходимо понять разницу между двумя продуктами.
-
Мастика - Мастика - это акриловый продукт, который можно рассматривать как клей, похожий на клей. Мастика - это не цементирующий материал, который имеет некоторые плюсы и минусы по сравнению с тонким слоем. Преимущество мастики по сравнению с тонкослойной мастикой - это время схватывания и «липкость», что позволяет сделать укладку плитки намного быстрее и проще. Недостатком мастики является то, что она не подходит для использования с водой (ванные комнаты и полы). Тем не менее, мастика - отличный выбор для кухонных стен, где на плитку не будет поливаться вода. - Thinset - Thinset - это цементный продукт, для которого требуется вода для химической реакции, как в бетоне. Thinset структурно намного прочнее мастики и является водонепроницаемым продуктом, который не теряет прочности при контакте с водой. Thinset - единственный продукт, который я рекомендую использовать в душевых, ванных комнатах и даже на полу. С Thinset намного сложнее работать, особенно на вертикальных и потолочных поверхностях, потому что он не такой «липкий», как мастика.
Плюсы и минусы - мастика против тонкого набора
В идеальном мире все плиточные работы выполнялись бы тонким слоем.Thinset в конечном итоге прочнее и не подвержен влиянию воды. Тем не менее, с тонким слоем работать намного сложнее, особенно в вертикальных и накладных приложениях. При установке плитки на стены тонкая сетка не сможет выдержать вес каждой плитки, поэтому каждая плитка сильно поддерживает плитку над ней и так далее. Это может занять очень много времени и привести к «провисанию» до того, как раствор наберет полную прочность. Разбавитель необходимо перемешать непосредственно перед установкой, и очень важно использовать необходимое количество воды.
С мастикой намного проще работать при укладке плитки на вертикальные поверхности. Мастика очень липкая и обычно способна выдержать вес плитки без поддержки снизу. Это преимущество ускоряет укладку плитки и снижает вероятность ее провисания. Мастика поставляется предварительно смешанной и готовой к работе. На мой взгляд, облицовка стен кухонной плиткой - одно из немногих вариантов применения мастики. Для этого проекта мы будем использовать мастику, которая действительно должна ускорить установку.
Последние мысли о мастике против тонкого набора
Хотя есть некоторые люди, которые не согласятся с этим спором, большинство авторитетных установщиков плитки согласятся.У мастики очень мало приложений, подходящих для облицовки плиткой. Кухонные фартуки - одно из тех применений, где их использование целесообразно, если не будет значительного воздействия воды.
Если у вас в ванной установлена душевая кабина или пол, убедитесь, что ваш установщик использует подходящий тонкослойный материал. На мой взгляд, мастику НИКОГДА нельзя использовать в ванных комнатах. Использование мастики в ванных комнатах - плохой выбор, и, как правило, подрядчики стараются не делать этого.
Эта статья является частью серии статей о том, как установить плиточный фартук. Если вы хотите увидеть окончательные изображения нашей новой панели и краткое изложение всех статей, посвященных этой панели, посетите наше полное руководство по установке кухонной панели .
.Как получить влажные торты
Я делюсь своими лучшими советами по приготовлению сочных тортов. Мне часто задают этот вопрос. Как сделать пряники влажными. Что ж, действительно можно сделать лепешки, которые будут влажными.
Этот вопрос, кажется, возникает довольно часто. Это постоянная борьба за то, чтобы ваши кексы оставались влажными и оставались такими же.
Есть множество способов убедиться, что у вас получился влажный торт, и множество способов сделать так, чтобы в конечном итоге у вас получился сухой.Давайте перейдем к советам, как получить влажные торты.
Сначала я узнаю слона в комнате: я знаю, что есть люди, которые ненавидят слово «влажный». Серьезно, они ненавидят это, и это слово вызывает у них отвращение. Я не особо ненавижу это слово, но это не мое любимое слово. Хотя я понимаю. У меня есть другие слова, которых я терпеть не могу.
На самом деле у меня нет ни единого слова, которое я ненавижу, но это больше похоже на то, что я просто ненавижу клише в целом. Я говорю, что ненавижу клише, но все равно как-то их говорю, а потом ненавижу себя за это 😉 В любом случае, я думаю, что все мы по-своему странные.
Мне очень жаль, но я собираюсь использовать слово «влажный» в этом сообщении в блоге целую кучу. Я просто готовлю тебя. Я использую его, потому что это слово, которое большинство людей используют, когда задают этот вопрос, и, честно говоря, я не уверен, что я мог бы использовать другое слово. Если вы думаете об одном, я все уши 😉
Также… в конце этого поста есть видео, если вы больше разбираетесь в видео.
Mix vs. Scratch Cakes:
Если вы были в мире выпечки более пяти минут, то знаете, что битва смешанных тортов и царапин - довольно спорная тема.Я не буду углубляться в это.
Я думаю, что мы все взрослые и можем сами решать, что нам удобно использовать и что нравится нашей семье, друзьям или клиентам. Я говорю каждому свое… живи и дай жить другим (и все такое прочее).
Причина, по которой я поднимаю этот вопрос, заключается в том, что , откровенно говоря, получить влажный скретч-торт сложнее, чем влажный торт-смесь . Очевидно, это потому, что для этого в коробочную смесь для торта добавлены вещества.Я не думаю, что у многих людей есть проблема с тем, что торты из смеси для тортов выходят сухими.
Если да, то, скорее всего, вы просто переварили его, или, может быть, это просто плохой бренд. Вся цель коробочной смеси - получить однородный конечный продукт, влажный и пушистый.
Я думаю, что проблема поднимается, когда люди начинают печь лепешки. Я просто скажу прямо сейчас, что Я ОБОЖАЮ царапины. Если вы читали мой О странице , вы знаете, что моя мама и ее деловой партнер обслуживали свадьбы, когда я был маленьким.
Я съел столько скретчей, это безумие. Я могу сказать разницу между скретч-кексом и микс-кексом, независимо от того, что вы делаете с этой коробочной смесью.
Теперь я знаю, что большинство людей не могут сказать и не слишком много сталкивались с царапинами, и это совершенно нормально, и здесь нет никакого суждения. Я также не являюсь снобом и иногда использую коробочные миксы ... я предпочитаю просто скретч-пирог.
Я хочу сказать, что МОЖНО получить влажный скретч .Будет ли это на вкус как торт из коробки? Нет. Вы хотите? Нет. Если вашей семье или клиентам нравятся смеси, и они работают на вас, используйте их! Перестань об этом беспокоиться.
Если вы действительно хотите научиться печь пирожные с нуля и вас просто не устраивает то, что вы пробовали до сих пор, я вас слышу. Есть много рецептов сухих тортов, и еще больше случаев, когда мы сами являемся виновниками.
Хорошо, теперь мы поговорим об этом по-настоящему. Эти советы могут относиться как к коробочному миксу, так и к скретч-пирогу, но, честно говоря, я говорю больше о скретч-пирогах, потому что именно здесь у людей, кажется, больше всего проблем.Между прочим, на самом деле они не расположены в определенном порядке, поскольку все они действительно важны.
Совет № 1:
Проверьте свое масло ... действительно ли это масло?
Если в вашем рецепте используется масло, убедитесь, что оно комнатной температуры и не слишком теплое. Кроме того, я задаю вопрос «это настоящее масло?», Потому что многие люди покупают маргариновые палочки, думая, что это масло, потому что на коробке написано «отлично подходит для выпечки». Нет, нет, нет ... просто заплати несколько долларов и получи настоящее масло.
В маргарине слишком много воды, и он нарушит текстуру вашего торта. Используйте настоящее масло, обещаю, оно того стоит.
Совет № 2:
Вы используете слишком много муки? Как вы измеряете свою муку?
Не берите мерный стакан, макайте его в мешок с мукой и измеряйте таким образом. По сути, вы укладываете муку, и это поможет вам измерить.
Возьмите одну мерную чашку меньшего размера и используйте ее как мерную ложку, затем переложите ее в мерную чашку большего размера, положив ее ложкой.Или просто возьмите большую столовую ложку и насыпьте муку в мерный стаканчик. Затем, если нужно, выровняйте верх. Таким образом вы не добавите в тесто для торта ненужную муку.
Если вам нужны дополнительные советы о том, как правильно отмерить ингредиенты для торта, см. Мой пост об этом здесь .
Совет № 3:
Иногда рецепт с использованием только яичных белков может быть суше. Хорошо, не кричите на меня ... Я не сказал ВСЕ, но яичные белки сохнут, поэтому некоторые рецепты с использованием только яичных белков могут быть не такими влажными, как рецепты с яичным желтком.
Теперь, если использовать яичные желтки, торт не станет полностью белым, так что вам просто нужно взвесить все за и против. Если у вас есть рецепт, в котором требуется только яичный белок, вы можете уменьшить его вдвое и использовать целые яйца. Обычно, если требуется шесть яичных белков, используйте три целых яйца и наоборот.
Это не подойдет для всех рецептов тортов. Например, рецепт, в котором вам нужно взбить яичные белки, пока они не станут жесткими, а затем добавить их в тесто ... ну, вместо этого использовать целые яйца не получится.Используйте свой здравый смысл.
Совет № 4:
Вы это не пережариваете? Ванильные пироги, кажется, сложнее всего сохранить влажными, и вам нужно внимательно следить за временем выпечки на них. Я, как правило, вытаскиваю их из духовки за пару минут до того, как думаю, будет в самый раз.
У меня есть целый пост, в котором рассказывается о различных способах узнать, готов ли ваш торт. Вы можете найти это здесь .
Совет № 5:
Вы слишком перемешали тесто или смешали его не так, как указано в инструкции?
Пирожные - это не торты из смеси для тортов.Вы не можете вылить все это в миску, и все хорошо. Так не пойдет.
Рецепты торта имеют разные методы смешивания. На самом деле за этим стоит некоторая наука, и вы получаете разные результаты с разными ингредиентами, которые вы смешиваете по-разному. (Хорошо, может это прозвучало немного запутанно.)
Следующее, что вы не хотите замешивать тесто для торта, пока оно не станет полностью однородным. Если вы перемешаете тесто слишком сильно, его консистенция изменится.Вы можете получить лепешку, мармелад, торт с полосами, похожими на клей, или торт компактный и слишком плотный.
Все это испортит влажность и текстуру торта. Хотите узнать, сколько времени нужно на самом деле замешивать тесто для торта в реальном времени? У меня есть сообщение об этом с видео «в реальном времени» о том, как смешивать тесто для торта, которое вы можете найти здесь .
Совет № 6:
Это не всегда то, что вы делали. На самом деле это может быть рецепт.Я предупреждаю вас, что не стоит сразу винить рецепт. Пирожные с царапинами могут быть привередливыми, поэтому внимательно посмотрите, как вы измеряли, если вы забыли какие-либо ингредиенты, думаете ли вы, что вы смешали их слишком сильно или смешали иначе, чем требовалось в рецепте?
Не следует автоматически считать, что это рецепт с места в карьер. Если вы вспомните и знаете, что были очень осторожны, следуя инструкциям на букву «т», и ничего не заменяли, то, возможно, у вас есть рецепт, который вам просто не подходит.
Совет № 7:
Скажи сметане «да». Если вы видели какой-либо из моих рецептов, то знаете, что я люблю сметану. Это просто потрясающе влияет на текстуру торта. Я думаю, что это имеет огромное значение и действительно помогает сделать торт влажным.
А теперь не добавляйте сметаны в рецепт торта. Это может пойти не так, потому что вы можете выбросить ингредиенты. Вам нужно будет найти рецепты, в которых требуется сметана, или, возможно, заменить сметаной часть жидкости, требуемой в рецепте.Это сложно сделать, потому что пропорции в рецептах торта очень специфичны, так что просто знайте, что входите.
Вот мой любимый рецепт скретч-торта со сметаной: Любимый ванильный торт
Совет № 8:
Жмыхи кажутся более влажными. Какао-торт Hershey’s является примером. Он сделан из масла и ОЧЕНЬ влажный.
Многие фруктовые пироги, такие как банановый пирог, яблочный пирог и даже цуккини и морковные пироги, обычно готовятся с маслом и очень влажные.Но ... (вы знали, что будет, но не так ли?) Эти торты, в которых используется много такого масла, имеют либо сильный аромат, как шоколад, либо фрукты, такие как яблоко, цуккини и морковь. Использование в ванильном пироге всего масла вместо сливочного, на мой взгляд, не работает.
Я хочу сказать, что хотя масляные лепешки очень влажные, будьте осторожны, не удаляя ингредиенты. Масло нельзя заменить маслом, и наоборот. Если вы попробовали рецепт пару раз, и он продолжает не помогать, возможно, это не тот рецепт, который вам подходит.
Попробуйте другой, но вы можете погрузиться в черную дыру, заменяя ингредиенты, пока не сведете себя с ума. Кроме того, из любви к Бетси, не заменяйте масло маслом в ванильном пироге.
Может быть, у вас уже есть замечательный рецепт ванильного торта, который требует масла, но лично я никогда не пробовал полностью масляный ванильный торт, который мог бы превзойти масляно-ванильный торт. Это всего лишь мои два цента.
Совет № 9:
Некоторые люди используют простой сироп для приготовления коржей.Я не. Не потому, что я против, просто я не нашел в этом необходимости. Однако некоторые клянутся этим. Думаю, королевой простого сиропа была бы Иоланда с «Как это приготовить». Вы можете пойти сюда, чтобы увидеть ее рецепт и то, как его использовать. Простой сироп Иоланды Гэмпп
Совет № 10:
Твой пирог действительно сухой или просто остыл? Я знаю ... Я не особо стараюсь быть умным - @ $$, но я действительно слышал об этом. Я время от времени читаю форумы о тортах, и клиенты действительно достают торт прямо из холодильника и идут на него.Они думают, что торт сухой, но на самом деле ему просто нужно приблизиться к комнатной температуре.
Пирожные на сливочном масле известны тем, что в холодильнике они немного застывают. Большинство из них, когда они возвращаются к комнатной температуре, остаются такими же влажными, как и после запекания. (Очевидно, вы хотите накрыть торт в холодильнике.)
Лично я не охлаждаю торты в холодильнике. Теперь, если у вашего торта скоропортящаяся глазурь или начинка, вам придется его охладить, но даже использование обычного американского сливочного крема не требует охлаждения.Вы можете узнать больше о том, почему я «обычно» не охлаждаю свои торты , здесь .
Краткое примечание о сухих кексах:
Многие принципы, о которых мы говорили выше, применимы и к кексам. Хотя кексы такие маленькие, они высыхают гораздо быстрее, чем пирожные. Если у вас возникли проблемы с высыханием кексов, ознакомьтесь с этой записью в блоге, где я дам вам свои советы: Не допускайте высыхания кексов
Заключительные мысли:
Хорошо, вы выполнили все мои предложения (плюс небольшую разглагольствования здесь и там), так что теперь я собираюсь бросить вам вызов.Если вы новичок в производстве тортов, ваша задача - попробовать один из них.
Я всегда говорю людям, что на самом деле ничего особенного ... вы все еще просто следуете указаниям.
Я призываю вас следовать указаниям, ничего не добавляя и не меняя метод микширования. Если в рецепте указано, что все ингредиенты должны быть комнатной температуры, сделайте это. Не бросайте их в микроволновую печь и не растапливайте. (Извините, я только что сказал это.)
Вот три рецепта, которые стоит попробовать (я упоминал их ранее, но о них стоит упомянуть еще раз.): Любимый торт с ванильной фасолью, влажный белый торт и Шоколадно-масляный торт
Это сухарики. У ванильного пирога есть своего рода нетрадиционный метод смешивания, но пусть это вас не сбивает. Просто следуйте инструкциям и не переусердствуйте с тестом. Этот рецепт проверен и верен, поэтому, если он вам не подходит, что-то не так. Если это произойдет, я хочу, чтобы вы отправили мне электронное письмо, и мы проведем мозговой штурм, чтобы выяснить, что идет не так. Ты получил это!
После того, как вы закончите торт, следует сливочный крем.Возможно, вы уже освоили торт, но сливочный крем доставляет вам неприятности. У меня есть целый пост, посвященный получению мягкого сливочного крема. Вы можете найти его здесь: How to Get Smooth Buttercream
Вы также можете найти мой рецепт ванильного сливочного крема здесь: Ванильный сливочный крем
Хотите увидеть мои советы в видеоформате? Вот и все:
Не забудьте прикрепить ниже!
.
