Блюда карачаево черкесии

Черкесская кухня - кухня карачаево черкесии

Похищение кефира и самый длинный шашлык

История происхождения самого известного кисломолочного напитка и секрет популярности карачаевской овцы.

Казалось бы, что интересного можно рассказать о кефире? Он почти всегда стоит на дверце холодильника в бутылке или в пакете. Редко кому придет в голову задуматься о происхождении известного каждому жителю России напитка. А стоило бы: ведь история кефира, полная легенд и загадок, начинается в молочных бурдюках карачаевцев, пасших свои стада в окрестностях Эльбруса. Именно у них во второй половине 19 века исследователи Северного Кавказа впервые обнаружили этот полезный и вкусный напиток. А вот откуда взялся кефирный грибок, неизвестно до сих пор. Сами горцы говорят, что он был у них всегда, “с незапамятных времен”. Существует множество версий его появления: от совсем сказочных (комочки кефирных зерен росли на кустах, высоко-высоко в горах) до вполне достоверных (кефирный грибок —видоизмененная в бурдюке пастуха закваска кумыса). Само слово “кефир”, возможно, стало производным от тюркских “кеф” (пена) и “кефли” (бодрый).

Чаще всего карачаевцы заквашивали кефир в бурдюках на козьем или овечьем молоке, бросая туда зернышки кефирного грибка, взбалтывали и клали в прохладное место. Потом кефир, который был готов уже через несколько часов, по мере употребления доливали свежим молоком. Через пару дней, когда начиналось сильное брожение, выливали в кадушку, выбирали комки и сушили их для следующих заквасок.

Напиток употребляли в пищу и лечились им от всех болезней, включая воспаление легких и кишечные инфекции. Кефирные грибки хранились в каждой семье в сушеном виде и очень ценились, поскольку, если запасы вдруг оскудевали, взять целебные комочки было негде: соседи прятали их друг от друга. Среди карачаевцев бытовало поверье, что когда кефирный грибок переходит к другому хозяину, то его оставшаяся часть погибает. Поэтому горцы прибегали к обряду “гыпы урлау” — они инсценировали “похищение кефира”, чтобы обмануть злых духов. Вероятно, поэтому кефир стал известен в стране так поздно.

Производство в России началось только в конце первого десятилетия 20 века и связано с историей несчастной любви. В 1908 году столичный молочный технолог Ирина Сахарова была направлена Всероссийским обществом врачей в Карачай, чтобы раздобыть у горцев уже обретший к тому времени известность в лечении и профилактике многих болезней кефирный грибок. Отважная женщина, уроженка Рязанской губернии, удостоенная золотой медали за изобретение нового сорта сливочного масла, поехала в поместье к богатому знатному карачаевцу Бек-Мурзе Байчорову. Но кефирный грибок ей получить не удалось. Спустя некоторое время, когда она путешествовала по Приэльбрусью, ее догнали и похитили пятеро всадников. Оказалось, это был обряд “похищение невесты”. Байчоров влюбился в молочного технолога и попросил родственников украсть женщину. Его поймала полиция, но в суде Ирина Сахарова сказала, что готова простить похитителя, если он передаст ей десять фунтов кефирных грибков. Карачаевец выполнил просьбу, и вскоре кефир начали производить в Санкт-Петербурге. А Бек-Мурза Байчоров продолжал заниматься животноводством. Он поставлял карачаевскую породу овец в известные московские рестораны и даже в парижский ресторан “Максим”, о чём упоминает Гиляровский в книге “Москва и москвичи”.

Настало время рассказать и про карачаевских овец, известных на весь мир благодаря выносливости. Опять же во Франции, в городе Бордо, есть ресторан под названием “Карачаевская овца”, который славится своей ягнятиной. Порода карачаевских овец считается одной из лучших не только благодаря селекции, но и потому, что овцы выведены на альпийских и субальпийских лугах и вскормлены дикорастущими целебными травами.

Животные пасутся в труднодоступных местах, обладают сильным иммунитетом, им не страшны морозы и дожди. Баранине отводится самое главное место в кухне Карачаево-Черкесии. Шорпа — суп из баранины и овощей, сууберекле (пельмени), вкуснейшая колбаса из бараньей печени — сохту. Но самое главное блюдо, конечно, шашлык.

Несколько лет назад в Черкесске был установлен мировой рекорд по приготовлению самого длинного шашлыка в мире. Всего за полтора часа местные повара поджарили 120-метровый и четырехсоткилограммовый шашлык, на который ушло 32 барашка карачаевской породы.

Наталия Архарова

ИЗ ЧЕГО СОСТОИТ КУХНЯ КАРАЧАЕВО-ЧЕРКЕСИИ? | ГЕОРГИЙ КАВКАЗ

В маленькую кавказскую республику можно влюбиться с первого взгляда. На юге взорам открываются величественные заснеженные горы, а на севере - бескрайние степи. Когда-то через эти земли проходил Шелковый путь. Уникальная природа и богатейшее историко-культурное наследие никого не оставят равнодушным. Гостеприимные местные жители бережно хранят свои традиции (в том числе кулинарные).

Большое влияние на местную кухню оказали традиционные занятия проживающих в Карачаево-Черкесии народов - скотоводство и земледелие. Среди кулинарных шедевров доминируют яства из баранины, птицы, говядины и зерновых культур. Самым популярным злаком остается кукуруза. Изюминкой считается тушеная, жареная или вареная баранина, которую предварительно закоптили. В давние времена это делалось для сохранения мяса в свежем виде долгое время.

Застольные традиции Карачаево-Черкесии

Застолье для местных жителей - настоящий ритуал. В традиционных семьях за одним столом и даже в одной комнате не сидят представители разного пола, старики и молодежь. Для организации больших праздников отводят минимум 5 залов, чтобы не нарушались правила этикета. Гость издревле воспринимается посланником Бога, поэтому его обслуживает хозяин дома. На стол ставят всё угощение, которое найдется в доме.

Блюда подают с учетом возраста - от старшего к младшему. Имеет значение кому какой кусок мяса достанется (самой почетной считается грудинка).

Издревле черкесы умерены в еде, чревоугодие открыто порицается. Сладостям не нашлось достойного места в трапезе черкесов. Мужчины до сегодняшнего дня отдают предпочтение только мясу и закускам (в основном вкуснейшему адыгейскому сыру). Сладости предлагают вместе с чаем (часто со сливками) молодежи или женщинам.

Что попробовать в Карачаево-Черкесии

Главным супом является ашрык из вяленого мяса (говядины или баранины) с добавлением перловки, фасоли, смеси трав и кукурузы.

Самым сытным и придающим сил является куриный суп с пшеном, смесью трав и чесноком. Самое витаминное первое блюдо - фасолевый овощной суп. Местные жители любят и хинкал из кукурузных лепешек и сваренных вкрутую яиц.

Необычный суп из сушеного бараньего курдюка редко подают гостям из других регионов. Супам отведено важное место в местной кухне. Однако их никогда не подают на праздничных застоях. Исключение составляют говяжий и бараний бульоны, остающиеся непременным атрибутом черкесского застолья. Чтобы бульон получился наваристым, берут грудинку или позвоночную часть туши. Бульоны подают в самом конце застолья, когда всё съедено. Это своеобразный знак окончания трапезы. Все беседы заканчиваются, гости начинают собираться домой.

К самым популярным вторым блюдам относятся лягур из филейной части копченой, а после обжаренной баранины с большим количеством лука.

Ни одно застолье не обходится без гедлибже - слегка отваренной, а после тушенной в сливочно-чесночном соусе курятины. Из говядины делают аналогичное блюдо лицуклибже. На праздники готовят цыпленка по-абазински. Его отваривают с овощами и стручковым перцем, после добавляют чеснок, грецкие орехи и острую аджику. Часто готовят плов с изюмом, который едят с кислым молоком. Особым деликатесом считается сушеное мясо. Говядину обматывают марлей и выставляют на солнце. А ночью сушат над газовой плитой.

Традиционный гарнир ко вторым блюдам - паста. Черкесы так называют круто сваренную пшеничную кашу (часто с добавлением манки).

Блюдо подают к столу охлажденным и нарезанным кубиками или ромбиками. Это одно из древнейших кушаний, которое упоминается в Нартском эпосе.

Главная закуска и визитная карточка республики - сыр. Попробовать можно два варианта: традиционный рассольный латакай и нежнейший мягкий сыр с приятной кислинкой.

Их используют и как добавку к салатам. Особой популярностью пользуется кояж - сыр, обжаренный на масле с красным перцем и луком.

Главным напитком считается алкогольная махсыма, приготовленная из забродившего хмеля и кукурузных зерен.

Несколько сотен лет известен высококалорийный кисломолочный напиток кундапсо, помогающий утолить голод и жажду. Местные считают его лечебным. Для приготовления используется молочная сыворотка, образовавшаяся при приготовлении сыра.

Большой популярностью пользуются безалкогольные и алкогольные напитки из яблок и груш.

Самая популярная местная выпечка - сладкие, нейтральные или подсоленные лакумы из дрожжевого теста (вариант черкесских пышек). Их кушают с черным или травяным чаем и с супом. И даже вместо хлеба. Подают к столу на любые торжества, свадьбы, рождение детей и религиозные праздники.

КАВКАЗСКИЙ ХРЕБЕТ - ГЕОРГИЙ КАВКАЗ

Всем хорошего настроения и приятного просмотра, друзья! Спасибо за ваши лайки 👍 ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на наш канал "GEORGY KAVKAZ Life" в YouTube!! https://www.youtube.com/channel/UCYTnwvrZ3MQFAk1LMsdmaVg

*

*

*

Карачаево Черкесская кухня. Особенности. Черкесская кухня Карачаевские национальные блюда

Кухни населяющих эту автономную область карачаевцев, черкессов, осетин, абазинцев, ногайцев и других народностей, в основном, очень сходны, они объединены в единое кулинарное направление, характерное для всех народов Северного Кавказа.

Первые и вторые блюда готовят, в основном, из баранины, птицы, а у ногайцев - и из молодой конины.

Мясо любят жареное и вареное - в этом случае его недосаливают и недоваривают, чтобы сохранить аромат.
Мясо, кроме того, вялят на солнце или над очагом, овечьи курдюки солят и вытапливают из них жир.

Очень популярны каши из кукурузы и другие блюда из кукурузной муки: хычины, ашюрю джирна, сохв, баста, лакум и др.

Лепешки из кукурузной или ячменной муки обычно пекут в золе.

Все народности Северного Кавказа любят воздушную кукурузу: кыурмач, куут басхан. Теперь это вкусное и питательное блюдо распространено почти по всей стране.

Однако мало кто знает, что его родиной является Северный Кавказ.

Не менее любимы рассольные сыры.

Широко употребляется айран, катык в качестве напитков и компонентов различных блюд.

Особо любимое для северокавказцев блюдо - это пирог с мясом из пресного теста (каждая народность называет его по своему: хычин - карачаевцы, фытчин - осетины и т. д.), полувыпеченный, полуподжаренный на сковороде в углях (по древнекарачаевски) или в современной духовке.

Для пирогов характерно наличие толстого слоя начинки, и не только из мяса, но и из ботвы свеклы, творога, тертого сыра, картофеля, тыквы, зеленого лука, дикорастущих трав (щавель, корни лопуха), лесных фруктов и др.

Пищу обычно запивают калмыцким или ногайским чаем.

Рецепты блюд карачаево черкесской кухни

Шорпа (суп)

Подготовленные крупные куски баранины промывают и обсушивают салфеткой; кладут на хорошо разогретую сковороду, обжаривают и доводят их до полуготовности.

Затем заливают кипящей водой и под крышкой доводят до кипения, после чего огонь уменьшают, кладут крупные головки репчатого лука, соль, красный перец, пряные растения.

Продолжают варить в закрытой посуде при умеренном нагреве.

Незадолго до окончания варки кладут нарезанный картофель, рис и варят. Затем лук вынимают.

При подаче шорпу заправляют айраном.
Если баранина постная, то шорпу можно заправить пассированным репчатым луком.

Баранина 150, репчатый лук 100, картофель 100, рис 50, айран 50, перец, курдючный жир 20, корень сельдерея и пастернака - по 5, петрушка 10, соль.

Шорпа из вяленого мяса

Вяленое мясо заливают кипящей водой и варят 1,5-2 часа.

Затем добавляют репчатый лук, пряные коренья, картофель и продолжают варить еще 30-40 минут. При подаче посыпают зеленью.

Мясо вяленое 60, лук репчатый 80, картофель 100, перец, коренья и зелень - по 5, соль.

Гордош шорпа

Куски баранины с косточкой заливают холодной водой и варят до полуготовности.

Затем кладут картофель и продолжают варить до готовности.

Перед подачей заправляют пассированным репчатым луком, кефиром и красным молотым перцем.

Баранина 110, картофель 130, лук репчатый 75, маргарин 10, кефир 25, красный молотый перец, соль.

Упре (суп из пшена)

В кипящую подсоленную воду вводят пшено и варят 10-15 минут, затем добавляют нашинкованный лук и заправляют молоком или сметаной.

Пшено 80, лук репчатый 20, кислое молоко 50.

Хинкель карачаевский (суп молочно овощной)

Капусту и морковь нарезают кубиками, картофель - брусочками, петрушку рубят.

Сначала припускают в кипящей воде капусту и морковь, солят по вкусу, затем добавляют картофель и петрушку и отваривают овощи до состояния разваренной массы.

Затем разведенную молоком муку вливают в горячую овощную гущу и доводят до кипения. Заправляют сливочным маслом и зеленью укропа.

Молоко 300, масло сливочное 20, капуста 60, морковь 25, картофель 70, укроп, петрушка, соль.

Хингол по абазински

Пшеничную муку просеивают, заливают теплой подсоленной водой и замешивают тесто. Раскатывают в пласт толщиной 1 мм.

Подсушивают 3-4 минуты и нарезают на квадраты 10×10 см.

Кладут эти квадраты в кипящую воду или бульон и варят 5-7 минут.

Добавляют молоко и продолжают варить еще 10 минут.

Перед подачей заправляют сметаной.

Мука пшеничная 60, вода 20, молоко 20, сметана 10, соль.

Чъван (абазинский суп)

Подготовленную баранину нарезают кусками по 100-150 г, заливают холодной водой, доводят до кипения и снимают пену.

Кладут мелко нарезанные морковь, сладкий перец, соль и продолжают варить до готовности.

Обжаривают нарезанный репчатый лук и красный перец, заправляют сметаной, хорошо перемешивают и эту смесь добавляют в суп в самом конце варки.

Готовят пресное тесто.

Раскатывают его слоем толщиной 3-5 см, нарезают кубиками (5×5 см) и обжаривают во фритюре.

Суп подают в глубокой пиале, положив в нее обжаренное тесто.

Баранина 150, морковь 20, болгарский перец 25, репчатый лук 40, перец красный 5, сметана 10, масло топленое 10, соль; для теста: мука пшеничная 72, яйцо 1/5 шт., вода 40, соль.

Сохта по карачаевски

Баранью печень и чеснок пропускают через мясорубку с крупной решеткой, перемешивают.

Добавляют мелко нарезанный внутренний бараний жир, кукурузную муку, воду, соль, молотый перец.

Тщательно перемешивают.

Этой массой наполняют подготовленные кишки и завязывают их концы.

Колбаски кладут в кипящую подсоленную воду и варят на слабом огне.

После того как вода закипит, каждую колбаску прокалывают иглой, вынимают и обминают между ладонями, предварительно опустив их в холодную воду.

Колбаски кладут в кипящую воду и доводят до готовности.

Подают без гарнира.

Печень 100, чеснок 1-3, жир 30, кукурузная мука 2, вода 5, кишки, специи, соль.

Джау орун (отварная лопатка) с тузлуком

Подготовленную баранью лопатку заливают холодной водой и при слабом кипении варят до готовности, периодически снимая пену и перевертывая баранину.

При варке кладут репчатый лук, лавровый лист, черный перец (горошком) и соль.

Отдельно подают соус тузлук и процеженный бульон.

Для приготовления тузлука чеснок толкут с солью, добавляют черный молотый перец, айран и сметану.
Перемешивают.

Баранина 280, лук репчатый 20, специи; для соуса: чеснок 6-8 долек, перец 2, соль 6, айран и сметана - по 60.

Торта (курица по ногайски)

Тушку курицы разбирают по суставам и обжаривают с луком, толченым чесноком и перцем.

Затем ее заливают бульоном или горячей водой и варят до готовности.

Подают в пиалах.

Отдельно - катык.

Мясо курицы 150, масло сливочное топленое 10, лук 80, чеснок 10, бульон 200, перец, соль.

Ботка (каша с кониной по ногайски)

Отваривают молодую конину в большом количестве воды.

Когда кости станут отставать от мяса, их вынимают, а в бульон с мясом засыпают хорошо промытое пшено и перетёртый с солью чеснок.

Варят блюдо до готовности пшена.

Подают с кислым молоком.

Конина 150, пшено 50, чеснок 5, кислое молоко 50, перец черный молотый, соль.

Цыпленок по абазински

Подготовленную тушку цыпленка делят на части и отваривают.

Вынимают из бульона и дают стечь воде.

Смешивают мясо и толченный с солью чеснок и оставляют в закрытой посуде на 10 минут.

В сотейник кладут топленое масло, нагревают его, а затем добавляют мелко нарезанный и слегка поджаренный репчатый лук, всыпают просеянную пшеничную муку.

Помешивая, обжаривают все вместе.

Затем вливают бульон, перемешивают, кладут мясо цыпленка и доводят до кипения.

Цыпленок 150, чеснок 5, масло топленое 10, лук репчатый 40, мука 5, перец, соль.

Шашлык по карачаевски

Баранью корейку нарезают вместе с реберными косточками, солят, перчат, добавляют репчатый лук, нарезанный кольцами, сбрызгивают уксусом, все перемешивают и маринуют 8-10 часов.

Отжимают от мяса сок и отбрасывают лук.

Кусочки корейки нанизывают на шампуры так, чтобы ее наружная часть была обращена в одну сторону.

Поливают мясо жиром и жарят над углями без пламени.

Отдельно на шампур нанизывают помидоры, болгарский перец и запекают.

Затем снимают у овощей поджаренную корочку и вместе с шашлыком и айраном подают к столу.

Можно подавать с бозой (напитком).

Баранина 200, лук 80, помидоры 200, перец болгарский 200, айран 100, жир бараний 20, уксус 20, перец черный молотый, соль.

Жъы рыдз мыцала (шашлык по абазински)

Свежую баранину нарезают кусочками, солят, перчат, нанизывают на оструганные деревянные шпажки (но не из хвойных пород) и жарят вперемешку с луком на углях без пламени.

Подают с кашей бастой.

Баранина 200, лук репчатый 100, перец черный молотый, соль.

Этхъурчан (шашлык по осетински)

Печень, почки, легкое посыпают солью, специями, нанизывают на шампуры вперемешку и запекают на углях без пламени или в духовке.

Печень баранья 100, почки 100, легкие 100, соль, специи.

Шашлык из субпродуктов по абазински

Подготовленные субпродукты нарезают кусочками по 40-45 г, посыпают солью, перцем и шпигуют чесноком.

Каждый кусочек завертывают в ломтик внутреннего бараньего жира, нанизывают на шпажку и жарят до появления румяной корочки, сбрызгивая бульоном с добавлением толченого чеснока.
Подают с зеленью.

Печень, селезенка, почки 200, лук репчатый 70, жир внутренний 70, бульон 20, чеснок 5, лук зеленый 10, зелень петрушки 5, перец черный молотый, соль.

Шашлык по черкесски

Сало разрезают на прямоугольные пласты весом 30-40 г, кладут на них кусочки печени, сбрызгивают тузлуком и заворачивают рулетом.

Нанизывают их на шпажки и жарят на огне, периодически сбрызгивая тузлуком на айране или на бульоне.

Сало баранье 300, печень 100, тузлук 50, соль; для тузлука: айран или бульон 50, чеснок 5, с эль.

Картофельный дзырдза (абазинское блюдо)

В разогретое масло кладут нарезанный репчатый лук, красный перец, нарезанный картофель, хорошо перемешивают и жарят 5-б минут.

Вливают немного воды и тушат до готовности.

Затем разминают в однородную массу, вливают кипяченое молоко, тщательно вымешивают, а перед подачей заправляют сметаной, тмином, солью и чесноком.

Отдельно подают мамалыгу, хлеб.

Картофель 200, масло топленое 20, лук репчатый 30, перец красный 16, молоко 100, чеснок 2, тмин, соль.

Баста (каша кукурузная)

В кипящую подсоленную воду засыпают кукурузную муку.

Делают это так: вначале всыпают горсть муки, которая несколько сбивает кипение воды, а потом, когда вода закипит вновь, всыпают тонкой струйкой остальную муку, непрерывно помешивая.

Варят басту на слабом огне.

Через 25-30 минут добавляют манную крупу (для вязкости), которую всыпают, осторожно помешивая, и варят еще 3-4 минуты.

Кукурузная крупа 75, манная крупа 10, вода 300, масло топленое 10, соль.

Тыква с чесноком

Тыкву очищают от кожицы и семян, кладут в холодную подсоленную воду и выдерживают 4-5 минут, затем слегка отжимают и вынимают сердцевину.

Рубят ее вместе с чесноком и зеленью петрушки, добавляют соль и перец, хорошо перемешивают, жарят на растительном масле.

Затем этим фаршем наполняют подготовленную тыкву.

В посуду наливают холодную воду, кладут нарезанные помидоры, а на них - фаршированную тыкву и тушат на слабом огне до готовности.

Тыква 200, чеснок 15, петрушка 20, масло растительное 15, помидоры 100, вода 200, перец, соль.

Нартук чыржин (кукурузная лепешка)

Кукурузную муку разводят кипящей подсоленной водой и тщательно перемешивают.

Ставят в холодное место на 2-3 часа.

Тесто кладут на хорошо нагретую сковороду с жиром, накрывают ее и выпекают лепешки.

Подают с айраном и сметаной.

Кукурузная мука 150, вода 90, жир 10, соль.

Хычин с картофелем и сыром

Готовят фарш: отварной холодный картофель и сыр пропускают через мясорубку, тщательно перемешивают и формуют шарики.

Из дрожжевого теста раскатывают большие лепешки.

На середину каждой кладут фарш и защипывают края, снова придают форму лепешки толщиной 1,5-2 см, делают крестообразный надрез и выпекают в жарочном шкафу 5-10 минут при 210-220°.

Подают со сливочным маслом.

Мука пшеничная 130, вода 60, дрожжи 3, сыр рассольный 105, или голландский 110, картофель 160, маргарин 10, сливочное масло 20, соль.

Эт хычин

Готовят пресное тесто, раскатывают из него две лепешки толщиной 3-4 мм.

Сковороду смазывают маслом, кладут на нее лепешку с мясным фаршем.

Фарш накрывают второй лепешкой и защипывают края.

Посередине хычина делают надрез.

Пирог смазывают маргарином, выпекают 15-20 минут при 200-210°.

Подают пирог на сковороде, на которой его выпекали, со сливочным маслом.

Фарш готовят так: мясо пропускают через мясорубку с крупной решеткой, добавляют жир сырец, репчатый лук, соль, перец, чеснок, хорошо перемешивают.

Мука пшеничная 150, вода 70, жир 30 ,баранина 130, репчатый лук 25, чеснок 5, черный перец 0,5, маргарин 15, сливочное масло 20 ,соль.

В данной статье мы познакомим Вас с некоторыми национальными блюдами народов Северного Кавказа, в частности - Карачаево-черкесии. Пища каждого народа зависит от географического расположения места жительства данного народа и его образа жизни. Исторически сложились четыре вида общин людей: земледельцы, скотоводы, собиратели-охотники, рыбаки, живущие за счет морепродуктов.

Пища данных народов в основном и состояла из продуктов своего труда. В ранние и средние века народы обменивались в основном со своими соседями продуктами своего труда, так называемый натуральный обмен. Хлеб, фрукты, овощи на мясо-молочную продукцию, на рыбу и морепродукты и т.д. С возникновением торговли процесс обмена увеличился, расширился и ускорился, каждый вид продукции можно оценить и продать за деньги, а не производить натуральный обмен. Цена продуктов это затраты труда, на производство и доставку данного продукта до потребителя. Сейчас мы имеем, возможность увидеть и попробовать продукты питания почти всех народов земли.

Карачаевцы – народ, живущий в центральной части Северного Кавказа. Местоположение говорит о том, что народ занимался скотоводством и частичным земледелием. Отсюда и пища в основном мясо-молочная, продукты земледелия - это хлеб из кукурузы и ячменя.

Молочные продукты
При упоминании пищи Карачаевцев первым продуктом, приходящим на память является айран. Это кисломолочный продукт, изготовленный из молока.
Первый айран по легенде изготовила Ева (Хауа) жена Адама (дословно человек).

Она вскипятила молоко. В остывающее молоко добавила воду из родника расположенного в а. Хурзук и укрыла на некоторое время, так получился айран. Этот родник существует и сейчас айран таким способом получают и в наше время. Также из молока коров и овец, была такая специальная порода овец, которых доили, делали сыр, творог, масло. Сыр сушили, коптили, держали в специальных деревянных бочках (джыккър) в соленой воде. Сыр является одним из основных продуктов питания наравне с хлебом. Самое известное блюдо «Бышлакъ биширген» дословно варить сыр, готовый свежий сыр растапливали на сковороде, отдельно готовили кашу из кукурузы или ячменя, также варили и затем толкли картофель. Топленый сыр смешивали с какой-либо кашей или картофелем и обильно заправляли сливочным маслом, получалась тягучая однородная масса. Это блюдо дошло до наших дней без больших изменений.
Сыр, айран и хлеб являлись основной пищей в дневное время. Вечером в основном готовили мясные блюда.

Творог (ачыгъан бышлакъ) употребляли в свежем виде для начинки: хычынов, Пирогов (берек), пельменей (суу берек), также свежий творог, обильно заправленный свежими сливками или сметаной (сют баши) считался отдельным блюдом.

Использовали творог и в сушеном виде: лепили небольшие комочки руками, высушивали и за тем употребляли в пищу как сыр. Такой продукт питания называется - тым, то есть второстепенная еда. Сыр и творог делали двух видов, жирное - из нормального молока и обезжиренное из обезжиренного молока.
Молоко разливали в большие чаши (чара табакъ) оставляли до всплытия сметаны на поверхность, затем специальной ложкой снимали эту сметану сют баши - то есть дословно всплывшее на поверхность молока. Из сметаны в специальных взбивалках (джау джыккъыр) взбивали сливочное масло. Сливочное масло топили и получали топленое масло, которое могли долго хранить в закрытых сосудах. После взбивания сметаны получали масло (джау), также пахту (чайкългъан айран), который использовали в пищу наряду с айраном и суусабом (разбавленный водой айран) как запивающие жидкости (суусаб).

Мясные блюда
Мясо животных употреблялось в свежем, сушенном, копченом виде. Коптили мясо в основном летом, сушили мясо впрок, в основном осенью для питания зимой и весной. Сушеное мясо (къакъ эт), къйма (колбаса). Мясо крупного рогатого скота толкли или измельчали, добавляли чеснок, соль, перец и начиняли этой починкой кишки, затем сушили, получая очень своеобразное и вкусное блюдо. Современная технология приготовления мясных блюд почти не изменилась, сейчас вместо толчения и измельчения мяса, его пропускают через мясорубку и получают фарш.

Шорпа - мясо сушенное или свежее заливали водой клали соль, изредка добавляли картофель, при первом кипении обязательно снимали пену (кемюк) и варили до готовности. Мясо ели с приправой (тузлукъ) - в айран добавляли измельченный чеснок (сарсмакъ) или лук (сохан) перец (щибижи), соль (туз) получалась довольна острая приправа. Мясо режут ножом правой рукой, а левой окунают в тузлукъ и едят. Брать мясо двумя руками и преподносить большой кусок ко рту считалось неприличным. Запивают мясо шорпой, заправленной тузлукъом.

Хычины - в измельченное мясо или фарш добавляют лук, соль, перец - эту массу кладут на раскатанное тесто, обволакивают этим тестом, раскатывают его в виде круга и жарят в масле (джау хычын) или готовят на сковороде в собственном соку (таба хычын). Едят хычын руками. У горячего хычына раскрывают верхнюю сторону по середине, заправляют сливочным масло очень обильно, масло тает, отрывают небольшие куски обмокают в маслом и едят. Есть надо от середины к краям, отламывать край хычына считается неприличным, да и масло разливается. Хычын теряет свой особый вкус. Таким же образом готовят картофельный хычын (гардош хычын) и хычын из листьев свеклы (чюгюндюр хычын).

Суу берек (пельмени) - начинкой служит мясной фарш, творог. Маленькие кусочки начинки обволакиваются раскатанным тестом, сворачиваются в виде полумесяца и варят в подсоленной воде. Карачаевцы разделывают тушу малого рогатого скота по суставам (юлюш) один баран разделывают на 24 порции все кости имеют свое название (орта илик, ногъана и т.д.) и предназначение, лопатка (джау орун) самому уважаемому и старшему, голень (ашыкъ илик) старшей женщине, предплечье (базук) зятю или младшему. Позвоночник разрубают по позвонкам, гостям на торжествах его не подают. Голову и ноги смолят, челюсть с языком отделяют от черепа, череп разделывают на две части (баш – джарты. Отдельно эти кости на торжествах не подаются, баш-джарты подается вместе с лопаткой, а джаякъ с ашыкъ иликом, старшей женщине. Женщине считается не приличным есть лопатку или череп, если в доме есть хотя бы мальчик. Мужчина разрезает эти доли и подает куски мяса присутствующим.

Из требухи (ичи) готовят блюда.
Джерме - нет названия и аналога ни у одного народа кроме Балкарцев. Требуха разделяется на одинаковые куски в среднем шесть, очищают толстую кишку (джау ичеги), равномерно делят кишки на каждый кусок требухи, солят, заворачивают эти кишки требухою и обматывают очищенной двенадцатиперстной кишкой. Едят как свежем так и в высушенном виде.

Сохта (ливерная колбаса) - печень толкут, удаляют вены и жилы, добавляют чеснок, перец, соль, кукурузную или ячменную муку, просо(тары), измельченный жир, теплую воду, очищают желудок, начало двенадцатиперстной кишки и другие кишки (всего пять) и заливают этой массой, концы кишок сводятся плотно скручиваются и заделываются острым тонким деревянным прутиком (агьач Тиш). Воду добавляют в начинку, она должна составить половину. После варки начинка должна быть каше образной. После первого кипения сохта вынимают, остужают, мнут (уугъан) выводят из внутренностей кишок воздух, иначе они лопаются и разрываются, можно делать маленькие проколы. Едят сохта теплым, а не горячим: вынимают прутик, берут двумя руками за оба края и едят с одного края.

У крупного рогатого скота сохта делают из кишок двенадцатиперстной кишки, желудок идет в основном как закваска (ашхыны) на изготовление сыра. Ливер и толстую кишку едят в свежем виде или разделывают на мелкие куски жарят в большом количестве жира добавляют лук, соль, хорошо обжаривают (къуурдакъ) и остужают, сохраняется 3,4 месяца. Шашлык (тишлик) - насаживают свежие куски мяса на тонкие деревянные прутья и жарят на углях. У животного Карачаевцы используют все кроме копыт.

Мучные блюда.
Главный земледельческий продукт кукуруза (нартюх), В пищу употребляют при молочной спелости зерен, из созревших зерен молят муку (нартюх ун) или делают крупу на кашу (нартюх хантус). Также использовался и ячмень (Арпа) использовалось как каша (баста).

Баста (мамалыга) - использовалась крупа кукурузы заливали небольшим количеством воды, добавлялась соль, при готовности блюда каша должна быть очень густой. Едят заправляя сливочным маслом.

Хантус (жидкая каша) готовится из крупы кукурузы, ячменя, проса, готовят как на воде так и на молоке, при готовности блюдо должно быть жидким, едят заправляя молоком или айраном.

Блямукъ (аналогов не имеет) готовится из муки, кукурузы или ячменя, в кипящую воду добавляют порциями муку и быстро размешивают не давая образоваться комочкам, добавляют соль. При готовности блюдо должно быть жидким, едят заправляя маслом, айраном или молоком.

Хлеб готовят трех видов. Гырджын - тесто пекли на открытом огне на сковороде, при готовности нижней части переворачивали низ вверх до готовности. Етмек - «тесэга векяи» специальных закрытых формах или перевернутых друг на друга сковородах в горячей золе или в углях. Татлы етмек (кекс) - тесто готовили на масле и меде и добавляли сухофрукты. Къатдырма (лепешки) тонко раскатанное тесто пекли на горячей сковороде (таба), камнях, плите. Берек (пирог) - начинка мясо, творог, сыр, фрукты. Тесто раскатывали, укладывали начинку, сворачивали придавали форму полумесяца и жарили в масле. Локум - тесто раскатывали, резали на мелкие куски с ладонь человека и жарили в масле. Къуут (жареная кукурузная мука) - едят заправляя молоком или айраном. Халуа (халва) муку жарят в котле до получения золотистого цвета постоянно помешивая лопаткой. Смешивают топленое - сливочное масло и мед, их хорошо разогревают делают однородную массу, массамедаи масла одинакова, они должны составлять одну треть массы муки, тонкой струйкой заливают в муку постоянно размешивая лопаткой не давая пригореть, получают однородную сыпучую массу, пробуют на вкус при надобности добавляют мед и масло. Равномерно раскладывают на подносах, при готовности разрезают на куски, иначе при остывании он начинает крошиться, и куски получаются не равные.

Хмельные напитки
Боза (брага) - берут один ковш (саплы) ячменя, моют в теплой воде, оставляют на дне немного воды, ставят на теплое место и через 3 4 дня ячмень прорастает, проросшие семена сушат и толкут, получают солод. Берут два ковша (саплы) кукурузной муки, разводят муку в теплой воде - 20 ковшей воды и размешивают с солодом, заливают смесь в емкость, брожение начинается. Через 2-3 дня емкость наполняется, жидкость процеживают и заливают в емкость в два раза больше объемом, ставят в теплое место и укрывают. Идет брожение, через 2-3 дня емкость наполняется, жидкость процеживают. Жидкость полученная во второй раз это и есть настоящая боза крепкая, а первая не так крепка, хотя ее тоже можно пить.

Сыра (пиво) - берут 1 ковш (саплы) ячменя моют в теплой воде, оставляют немного воды на дне, ставят в теплое место и через 3-4 дня ячмень прорастает затем их сушат и толкут, получают солод(салат). Одновременно с началом подготовки семян берут два ковша фруктов, свеклы, заливают туда 20 ковшей теплой воды и 1 ковш меда укрывают и ставят в теплое место, начинается брожение. При готовности переливают в емкость в два раза большую, укрывают и ставят в теплое место. Идет брожение и через 3-4 дня емкость наполняется. Затем жидкость переливают в большой казан и кипятят до полной готовности компонентов. Дают остыть до теплого состояния, переливают в емкость и укрывают, идет брожение через 2-3 дня емкость заполнится. Жидкость процеживают, процеженная жидкость и есть сыра – пиво.

Нами описаны основные блюда Карачаевцев, которые практически дошли до наших дней. Есть еще около ста блюд, которые в основном интересуют специалистов историков и гурманов.

Шорпа (суп)

Подготовленные крупные куски баранины промывают и обсушивают салфеткой; кладут на хорошо разогретую сковороду, обжаривают и доводят их до полуготовности. Затем заливают кипящей водой и под крышкой доводят до кипения, после чего огонь уменьшают, кладут крупные головки репчатого лука, соль, красный перец, пряные растения. Продолжают варить в закрытой посуде при умеренном нагреве. Незадолго до окончания варки кладут нарезанный картофель, рис и варят. Затем лук вынимают. При подаче шорпу заправляют айраном. Если баранина постная, то шорпу можно заправить пассированным репчатым луком.
Баранина 150, репчатый лук 100, картофель 100, рис 50, айран 50, перец, курдючный жир 20, корень сельдерея и пастернака – по 5, петрушка 10, соль.

Вяленое мясо заливают кипящей водой и варят 1,5–2 часа. Затем добавляют репчатый лук, пряные коренья, картофель и продолжают варить еще 30–40 минут. При подаче посыпают зеленью.
Мясо вяленое 60, лук репчатый 80, картофель 100, перец, коренья и зелень – по 5, соль.

Куски баранины с косточкой заливают холодной водой и варят до полуготовности. Затем кладут картофель и продолжают варить до готовности. Перед подачей заправляют пассированным репчатым луком, кефиром и красным молотым перцем.
Баранина 110, картофель 130, лук репчатый 75, маргарин 10, кефир 25, красный молотый перец, соль.

В кипящую подсоленную воду вводят пшено и варят 10–15 минут, затем добавляют нашинкованный лук и заправляют молоком или сметаной.
Пшено 80, лук репчатый 20, кислое молоко 50.

Капусту и морковь нарезают кубиками, картофель – брусочками, петрушку рубят. Сначала припускают в кипящей воде капусту и морковь, солят по вкусу, затем добавляют картофель и петрушку и отваривают овощи до состояния разваренной массы. Затем разведенную молоком муку вливают в горячую овощную гущу и доводят до кипения. Заправляют сливочным маслом и зеленью укропа.
Молоко 300, масло сливочное 20, капуста 60, морковь 25, картофель 70, укроп, петрушка, соль.

Пшеничную муку просеивают, заливают теплой подсоленной водой и замешивают тесто. Раскатывают в пласт толщиной 1 мм. Подсушивают 3–4 минуты и нарезают на квадраты 10?10 см. Кладут эти квадраты в кипящую воду или бульон и варят 5–7 минут. Добавляют молоко и продолжают варить еще 10 минут. Перед подачей заправляют сметаной.
Мука пшеничная 60, вода 20, молоко 20, сметана 10, соль.

Подготовленную баранину нарезают кусками по 100–150 г, заливают холодной водой, доводят до кипения и снимают пену. Кладут мелко нарезанные морковь, сладкий перец, соль и продолжают варить до готовности. Обжаривают нарезанный репчатый лук и красный перец, заправляют сметаной, хорошо перемешивают и эту смесь добавляют в суп в самом конце варки. Готовят пресное тесто. Раскатывают его слоем толщиной 3–5 см, нарезают кубиками (5?5 см) и обжаривают во фритюре. Суп подают в глубокой пиале, положив в нее обжаренное тесто.
Баранина 150, морковь 20, болгарский перец 25, репчатый лук 40, перец красный 5, сметана 10, масло топленое 10, соль; для теста: мука пшеничная 72, яйцо 1/5 шт., вода 40, соль.

Баранью печень и чеснок пропускают через мясорубку с крупной решеткой, перемешивают. Добавляют мелко нарезанный внутренний бараний жир, кукурузную муку, воду, соль, молотый перец. Тщательно перемешивают. Этой массой наполняют подготовленные кишки и завязывают их концы. Колбаски кладут в кипящую подсоленную воду и варят на слабом огне. После того как вода закипит, каждую колбаску прокалывают иглой, вынимают и обминают между ладонями, предварительно опустив их в холодную воду. Колбаски кладут в кипящую воду и доводят до готовности. Подают без гарнира.
Печень 100, чеснок 1–3, жир 30, кукурузная мука 2, вода 5, кишки, специи, соль.

Подготовленную баранью лопатку заливают холодной водой и при слабом кипении варят до готовности, периодически снимая пену и перевертывая баранину. При варке кладут репчатый лук, лавровый лист, черный перец (горошком) и соль. Отдельно подают соус-тузлук и процеженный бульон. Для приготовления тузлука чеснок толкут с солью, добавляют черный молотый перец, айран и сметану. Перемешивают.
Баранина 280, лук репчатый 20, специи; для соуса: чеснок 6–8 долек, перец 2, соль 6, айран и сметана – по 60.

Тушку курицы разбирают по суставам и обжаривают с луком, толченым чесноком и перцем. Затем ее заливают бульоном или горячей водой и варят до готовности. Подают в пиалах. Отдельно – катык.
Мясо курицы 150, масло сливочное топленое 10, лук 80, чеснок 10, бульон 200, перец, соль.

Отваривают молодую конину в большом количестве воды. Когда кости станут отставать от мяса, их вынимают, а в бульон с мясом засыпают хорошо промытое пшено и перетёртый с солью чеснок. Варят блюдо до готовности пшена. Подают с кислым молоком.
Конина 150, пшено 50, чеснок 5, кислое молоко 50, перец черный молотый, соль.

Подготовленную тушку цыпленка делят на части и отваривают. Вынимают из бульона и дают стечь воде. Смешивают мясо и толченный с солью чеснок и оставляют в закрытой посуде на 10 минут. В сотейник кладут топленое масло, нагревают его, а затем добавляют мелко нарезанный и слегка поджаренный репчатый лук, всыпают просеянную пшеничную муку. Помешивая, обжаривают все вместе. Затем вливают бульон, перемешивают, кладут мясо цыпленка и доводят до кипения.
Цыпленок 150, чеснок 5, масло топленое 10, лук репчатый 40, мука 5, перец, соль.

Баранью корейку нарезают вместе с реберными косточками, солят, перчат, добавляют репчатый лук, нарезанный кольцами, сбрызгивают уксусом, все перемешивают и маринуют 8–10 часов. Отжимают от мяса сок и отбрасывают лук. Кусочки корейки нанизывают на шампуры так, чтобы ее наружная часть была обращена в одну сторону. Поливают мясо жиром и жарят над углями без пламени. Отдельно на шампур нанизывают помидоры, болгарский перец и запекают. Затем снимают у овощей поджаренную корочку и вместе с шашлыком и айраном подают к столу. Можно подавать с бозой (напитком).
Баранина 200, лук 80, помидоры 200, перец болгарский 200, айран 100, жир бараний 20, уксус 20, перец черный молотый, соль.

Свежую баранину нарезают кусочками, солят, перчат, нанизывают на оструганные деревянные шпажки (но не из хвойных пород) и жарят вперемешку с луком на углях без пламени. Подают с кашей бастой.
Баранина 200, лук репчатый 100, перец черный молотый, соль.

Печень, почки, легкое посыпают солью, специями, нанизывают на шампуры вперемешку и запекают на углях без пламени или в духовке.
Печень баранья 100, почки 100, легкие 100, соль, специи.

Подготовленные субпродукты нарезают кусочками по 40–45 г, посыпают солью, перцем и шпигуют чесноком. Каждый кусочек завертывают в ломтик внутреннего бараньего жира, нанизывают на шпажку и жарят до появления румяной корочки, сбрызгивая бульоном с добавлением толченого чеснока. Подают с зеленью.
Печень, селезенка, почки 200, лук репчатый 70, жир внутренний 70, бульон 20, чеснок 5, лук зеленый 10, зелень петрушки 5, перец черный молотый, соль.

Сало разрезают на прямоугольные пласты весом 30–40 г, кладут на них кусочки печени, сбрызгивают тузлуком и заворачивают рулетом. Нанизывают их на шпажки и жарят на огне, периодически сбрызгивая тузлуком на айране или на бульоне.
Сало баранье 300, печень 100, тузлук 50, соль; для тузлука: айран или бульон 50, чеснок 5, с эль.

В разогретое масло кладут нарезанный репчатый лук, красный перец, нарезанный картофель, хорошо перемешивают и жарят 5–б минут. Вливают немного воды и тушат до готовности. Затем разминают в однородную массу, вливают кипяченое молоко, тщательно вымешивают, а перед подачей заправляют сметаной, тмином, солью и чесноком. Отдельно подают мамалыгу, хлеб.
Картофель 200, масло топленое 20, лук репчатый 30, перец красный 16, молоко 100, чеснок 2, тмин, соль.

В кипящую подсоленную воду засыпают кукурузную муку. Делают это так: вначале всыпают горсть муки, которая несколько сбивает кипение воды, а потом, когда вода закипит вновь, всыпают тонкой струйкой остальную муку, непрерывно помешивая. Варят басту на слабом огне. Через 25–30 минут добавляют манную крупу (для вязкости), которую всыпают, осторожно помешивая, и варят еще 3–4 минуты.
Кукурузная крупа 75, манная крупа 10, вода 300, масло топленое 10, соль.

Тыкву очищают от кожицы и семян, кладут в холодную подсоленную воду и выдерживают 4–5 минут, затем слегка отжимают и вынимают сердцевину. Рубят ее вместе с чесноком и зеленью петрушки, добавляют соль и перец, хорошо перемешивают, жарят на растительном масле. Затем этим фаршем наполняют подготовленную тыкву. В посуду наливают холодную воду, кладут нарезанные помидоры, а на них – фаршированную тыкву и тушат на слабом огне до готовности.
Тыква 200, чеснок 15, петрушка 20, масло растительное 15, помидоры 100, вода 200, перец, соль.

Кукурузную муку разводят кипящей подсоленной водой и тщательно перемешивают. Ставят в холодное место на 2–3 часа. Тесто кладут на хорошо нагретую сковороду с жиром, накрывают ее и выпекают лепешки. Подают с айраном и сметаной.
Кукурузная мука 150, вода 90, жир 10, соль.

Готовят фарш: отварной холодный картофель и сыр пропускают через мясорубку, тщательно перемешивают и формуют шарики. Из дрожжевого теста раскатывают большие лепешки. На середину каждой кладут фарш и защипывают края, снова придают форму лепешки толщиной 1,5–2 см, делают крестообразный надрез и выпекают в жарочном шкафу 5–10 минут при 210–220°. Подают со сливочным маслом.
Мука пшеничная 130, вода 60, дрожжи 3, сыр рассольный 105, или голландский 110, картофель 160, маргарин 10, сливочное масло 20, соль.

Готовят пресное тесто, раскатывают из него две лепешки толщиной 3–4 мм. Сковороду смазывают маслом, кладут на нее лепешку с мясным фаршем. Фарш накрывают второй лепешкой и защипывают края. Посередине хычина делают надрез. Пирог смазывают маргарином, выпекают 15–20 минут при 200–210°. Подают пирог на сковороде, на которой его выпекали, со сливочным маслом. Фарш готовят так: мясо пропускают через мясорубку с крупной решеткой, добавляют жир-сырец, репчатый лук, соль, перец, чеснок, хорошо перемешивают.
Мука пшеничная 150, вода 70, жир 30,баранина 130, репчатый лук 25, чеснок 5, черный перец 0,5, маргарин 15, сливочное масло 20,соль.

29.04.2004 0 12293

(Будем признательны, если вы пополните список блюд своими рецептоми)

ШАШЛЫК ИЗ БАРАНИНЫ. Баранина - 220 г, лук репчатый - 30 г, перец красный горький молотый - 0,1г. Заднюю часть (окорок) баранины, предварительно зачистив от сухожилий, или грудинку с рёберными костями разделить на куски по 40-50 г, добавить мелко нашинкованный лук, перец, соль, сложить в эмалированную посуду и поставить в холодное место на 2-6 часов. Куски мяса надеть на шпажки и жарить над раскалёнными углями. К шашлыку подать свежие огурцы, помидоры, зелёный лук, зелень.

ХАТЛАМА ШОРПА. На одну порцию: говядинa - 120 г, мука кукурузная - 100 г, вода для теста - 150 г, яйцо - 2 шт., масло сливочное - 15г, соль по вкусу. Говяжье мясо нарезать на кусочки весом 30-40 г, залить горячей водой, слегка посолить и варить до готовности. В просеянную кукурузную муку налить подсоленный кипяток, добавить яйцо и замесить тесто. Затем его раскатать, разрезать на кусочки треугольной формы, опустить в кипящий досоленный по вкусу бульон и варить. Когда они всплывут на поверхность, вынуть их шумовкой, заправить маслом. Кукурузные лепешки и мясо подать на стол горячими. Отдельно подать бульон.

БАРАШЕК, ЖАРЕННЫЙ НА ВЕРТЕЛЕ. Баранина (тушка) - 10-12 кг, чеснок - 100 г, перец красный горький молотый - 10 г, лук репчатый для сока - 500 г, бульон - 500 г. Обработанную тушку молодого барашка внутри натереть чесноком с солью, посыпать перцем и надеть на вертел. Жарить над углями, медленно вращая вертел. В конце жарения (за 20-30 минут до готовности) поливать периодически крепким бульоном с луковым соком. Подать с овощами или другим гарниром.

СОХТА. Печень - 250 г, внутреннее баранье сало - 150 г, лук репчатый - 15 г, чеснок 10 г, мука кукурузная - 20 г, перец красный горький молотый - 0,1г, соль - по вкусу. Баранью печень, внутреннее сало, репчатый лук, чеснок пропустить через мясорубку, добавить муку (можно манную крупу, рис-сечку), соль, перец. Хорошо промытые кишки заполнить фаршем, концы завязать и варить до готовности.

ЖАУБАУР. На одну порцию: печень баранья - 150 г, внутреннее баранье сало - 100 г, перец красный горький молотый - 1-1,2 г, чеснок - 5 г, соль - по вкусу. Печень положить в кипящую воду и варить до полуготовности. Вынуть из воды, нарезать на небольшие куски, обдать солёной водой. завернуть во внутренний жир, нанизать на шпажки и жарить над углями, поливая тузлуком из бульона да тех пор, пока жир не впитается в печень. Подать в горячем виде.

КЫЙМА. На одну порцию: мясо - 280 г, чеснок - 3 г, лук репчатый - 30 г, перец красный горький молотый - 0,1 г, тмин - 0,2 г, соль - по вкусу. Мякоть говядины или баранины (задней ноги) пропустить через мясорубку, добавить соль, измельчённые чеснок и лук, перец, тмин и наполнить подготовленные кишки. Тут же обжарить. Колбаски подать с овощным гарниром. Их можно так же высушить на солнце и использовать для приготовления различных блюд, в том числе супов.

ЖАРКОЕ. На одну порцию: баранина - 170 г, картофель - 250 г, лук репчатый, - 30 г, томат-пюре - 15 г, масло топленое - 10 г, чеснок - 3 г, перец красный горький молотый - 0,1 г, соль - по вкусу. Жирную баранину нарезать кубиками весом по 30-40 г, обжарить на сковороде, добавить воду или бульон и тушить до полуготовности. Репчатый лук и картофель, нарезанный дольками, обжарить отдельно до золотистого цвета, соединить с мясом и тушить до готовности. Добавить чеснок. Подать в горячем виде, посыпав зеленью.

СОЗМА. На одну порцию: сметана - 200 г, мука кукурузная - 74 г, сыр домашний - 700 г, соль - по вкусу. В кипящую сметану всыпать, просеянную кукурузную муку, добавить, измельченный домашний сыр и, непрерывно помешивая, парить до однородной консистенции и до образования на поверхности блюда масляных пятен. Снять с огня, разлить по тарелкам. Остывшую массу разрезать на кусочки и подать к столу.

СЫР БАЛКАРСКИЙ. Молоко - 10 л, закваска - 250 г, соль - по вкусу. Молоко подогреть до температуры парного, постоянно помешивая, влить в него закваску (для её приготовления в небольшую посуду положить овечий сычуг, предварительно хорошо подсолённый и высушенный, и залить сывороткой. Через два-три дня закваска будет готова). Оставить на 10-15 минут. Когда молоко свернется, его хорошо размешать. После того как белая масса осядет, сыворотку аккуратно слить, массу откинуть на дуршлаг, остатки сыворотки отжать. Сыр посыпать солью и оставить на сутки, чтобы он просолился и чтобы окончательно стекла сыворотка. Хранить в рассоле из сыворотки.

АЙРАН. На один литр: молоко цельное - 1000 г, молоко кислое - 80 г. Молоко вскипятить, охладить до температуры парного молока; помешивая, влить кислое молоко, укутать и оставить до полного сквашивания на сутки. Затем сбить и поставить в прохладное место. Подавать в холодном виде как напиток.

ЧЫРЛАМА. На одну лепешку: айран -100 г, мука пшеничная - 170 г, содa - 2 г, масло топленое - 15 г, соль - по вкусу, жир - 5 г, сметана для смазки - 30 г. Айран сбить, добавить соль, соду. Муку просеять, в нее влить подготовленную жидкость и размешать до образования однородной массы. Тесто на 2-2,5 часа поставить в тёплое место для брожения. За время брожения 1-2 раза сделать обминку. Чырламу (оладьи) жарить на топленом масле с обеих сторон. Подать со сметаной. На цельном молоке - на одну лепёшку: молоко цельное - 100 г, яйцо -1/4 шт, мука пшеничная в/с - 150 г, сода - 2 г, масло топленое - 12 г, сметана для смазки - 30 г. В молоко кладут яйца, соль, соду, добавляют просеянную муку и хорошо перемешивают. Жарят на масле. Подают в горячем виде со сметаной.

МЫСТЫНДАУ. На один литр: молоко цельное - 1000г, кислое молоко или сметана -1/2 стакана. Некипячённое свежее молоко немного подогреть, добавить кислое молоко или сметану и оставить на 5-6 часов в тепле для сквашивания.

ЖУУРТ. На один литр: молоко - 100 г, кислое молоко или сметана 1/2 стакана. Молоко вскипятить, охладить до температуры парного молока и заквасить таким же образом, как мыстындау. Жуурт делается из жирного (осеннего) молока.

МЁРЕЗЕ. На одну порцию: сыр - 80 г, сливки или сметана - 50 г, кукурузная мука - 30 г, сливочное масло - 10 г, соль - по вкусу. Свежий, мелко нарезанный домашний сыр смешать со свежими сливками пли сметаной и, постоянно помешивая, парить до получения однородной массы, после чего всыпать кукурузную муку и варить до готовности. Можно подавить в горячем и в холодном виде. Во втором случае блюдо нужно парить до густой консистенции, потом выложить в плоскую посуду, разровнять, и дать остыть, порезать на куски.

ТУЗЛУК. На 200 г соуса: чеснок - 1 средняя головка, айран - 200 г, перец красный горький молотый - 3 г, соль - по вкусу. Чеснок почистить, нарезать и растолочь с солью. Налить айран или сметану (можно взять половину айрана, половину сметаны), добавить красный горький молотый перец (и по желанию - черный) и разметать. Тузлук делается также с бульоном.

ХЛЕБ. На 1кг теста: мука пшеничная - 610 г, мука кукурузная -110 г, 3-4 яйца, дрожжи - 25 г, сахар - 10 г, соль - по вкусу. Для приготовления хлеба делают дрожжевое опарное тесто. В подогретую до 30-40°С воду или молоко кладут дрожжи, всыпают 1/3 муки, полагающейся по рецептуре, и замешивают тесто. Опара должна иметь консистенцию густой сметаны. Поверхность опары посыпают тонким слоем муки, посуду накрывают чистой салфеткой и ставят в теплое место для брожения на 1-2 часа. Готовность опары определяется по внешним признакам: на поверхности опары количество пузырьков уменьшается, так как брожение начинает замедляться, она немного опадает. В готовую опару добавляют оставшуюся воду с солью и сахаром, перемешивают, потом - яйца и оставшуюся муку. Затем тесто снова ставят в теплое место для брожения на 1-2 часа. Готовое тесто разделывают на лепешки толщиной 1,5-2 см, выпекают в духовке или на плите в сковороде с закрытой крышкой (в этом случае подрумянивают с обеих сторон). Готовый хлеб, снятый с плиты, оставляют на 10-15 минут на сковороде под крышкой: он пропаривается и становится мягким. При замесе теста можно добавлять просеянную кукурузную муку.

СЛОЕНЫЙ ХЛЕБ. Мука пшеничная - 3 кг, сахар-песок - 0,5 кг, масло топленое или сливочное - 250 г, сода пищевая - 1 чайная ложка, соль - 1 столовая ложка, вода - 1,5 л. Муку просеять. В чуть теплую воду добавить 1 чайную ложку пищевой соды, 1 столовую ложку соли и мешать, пока соль с содой полностью не растворятся. Постепенно вливая воду в муку, замесить довольно крутое тесто и разделить его на шесть частей. Сковороду подогреть до температуры 30-40°, смазать маслом. Тесто раскатать на тонкие слои (до 2-3 мм толщиной). Сначала смазать маслом (топленым, сливочным) сверху одну пластину, на нее поочередно положить остальные, смазывая их маслом. Затем все пластины вместе свернуть в виде рулета и немного растянуть его в длину. Взять рулет за один конец, положить последний на середину сковороды, скрутить по спирали (в виде шланга) и слегка выровнять рукой поверхность. Накрыть другой такой сковородой и поджарить с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета. Хлеб можно приготовить сладким. Для этого при смазывании теста маслом посыпать его сахаром.

ЛАКЪУМЫ. На одну порцию: мука пшеничная - 76 г. сахар песок - 5 г, одно яйцо, дрожжи - 5 г, масло растительное - 20 г, сахарная пудра - 10 г, соль - по вкусу. Приготовить дрожжевое безопарное тесто. Для этого все продукты, полагающиеся по рецептуре, замесить в один прием. Посуду с тестом накрыть чистой салфеткой и поставить для брожения в теплое место на 2-3 часа. В процессе брожения тесто обмять два раза. Готовое тесто раскатать толщиной 0,5 см, разрезать на прямоугольники размером 4х12 см. Жарить в большом количестве жира до образования золотистого цвета. При подаче можно посыпать сахарной пудрой.

ХЫЧИН С МЯСОМ. На 1кг теста: мука пшеничная - 600 г, айран - 400 г, соль - по вкусу, сода - 0,5 г. На одну порцию: тесто - 90 г, фарш мясной - 110 г, жир для смазки сковороды - 3 г, сметана для смазки пирога - 20 г. Муку просеять, сделать углубление, влить айран, добавить соль, соду, замесить тесто и разделать на лепешки. На смазанную жиром сковороду положить лепешку, на нее - фарш. Края лепешки собрать и защипнуть, оставив в середине отверстие, разровнять рукой. Верх смазать сметаной. Выпечь в духовке до готовности. Подать в горячем виде.

ХЫЧИН С КАРТОФЕЛЕМ И СЫРОМ. На 1 кг теста: мука пшеничная - 600-700 г, вода - 180-200 г (айран или кислое молоко - 200-250 г), соль - по вкусу. Фарш: картофель очищенный - 250-300 г, сыр - 250-300 г, масло сливочное - 30-40 г или молоко - 15-20 г, или сметана - 20-25 г, соль - по вкусу; масло сливочное для смазывания готового хычина - 15 г на 1 шт. Очищенный картофель отпарить и в горячем виде растолочь. Можно сварить "в мундире", почистить и пропустить через мясорубку. Сыр (лучше домашний) натереть на крупной терке (можно пропустить через мясорубку), перемешать с горячим растолченным картофелем. Если масса густая, можно добавить растопленное сливочное масло, сметану, молоко. По вкусу подсолить. Начинку разделить на кусочки приблизительно по 120-150 г, придать им форму шариков. Замесить некрутое пресное тесто на воде (можно на айране, кислом молоке, соль по вкусу), разделить по числу шариков начинки и тоже скатать в шарики. В шарике сделать углубление, положить начинку, защипнуть края, тонко раскатать и выпекать на сковороде без жира. Когда хычин переворачивают на другую сторону, он вздуется. Его нужно осторожно проколоть ножом, чтобы вышел воздух. Готовые хычины складывать стопкой желательно в широкую кастрюлю, накрывая крышкой, обильно смазывать маслом с обеих сторон. Перед подачей к столу разрезать на 4-6 частей. Подать горячими.

ХЫЧИН СО СВЕЖИМ СЫРОМ. На 1 кг теста: мука пшеничная - 500-600 г, сыр домашний свежий - 400-500 г, масло топленое - 100 г, масло сливочное - 100 г или сметана - 200 г, соль - по вкусу. Свежий сыр размять руками или пропустить через мясорубку, добавить яйцо, посолить, разделить на равные части, придав им форму шарика. Замесить пресное тесто. Месить до тех пор, пока оно не станет эластичным. Готовое тесто разделить на равные части, из каждой части сделать форму чашечки, заполнить ее сыром, верх плотно защипнуть и аккуратно раскатать по размеру сковороды. Жарить на сухой сковороде с двух сторон до появления румяной корочки, складывать в стопку. Затем хычины разрезать на четыре части, залить растопленным сливочным маслом или сметаной и подать к столу.

ХЫЧИН С СУШЕНЫМ БАРАНЬИМ ВНУТРЕННИМ ЖИРОМ. На один хычин: мука пшеничная - 200 г, жир бараний внутренний сушеный - 180 г, лук репчатый - 30 г, масло растительное - 20 г, сметана - 60 г, соль - по вкусу. Фарш: на растительном масле поджарить мелко нарезанный репчатый лук смешать с мелко нарезанным сушеным внутренним бараньим жиром. Приготовить дрожжевое опарное или безопарное тесто. Готовое тесто разделить на равные части, из каждой части сформовать лепешку, сделать в ней углубление и положить фарш. Края лепешки плотно защипнуть и осторожно раскатать по размеру сковороды. Жарить до появления румяной корочки. Подавать со сметаной.

ХЫЧИН СО СВЕКОЛЬНОЙ БОТВОЙ. На одну порцию: мука пшеничная -170 г, сыр домашний - 175 г, лук зеленый - 15 г, ботва свеклы - 300 г, масло сливочное - 20 г, соль - по вкусу. Фарш: молодые листья столовой свеклы перебрать, промыть, мелко нарезать, отжать сок. Добавить измельченный домашний сыр и тщательно перемешать. Замесить некрутое пресное тесто. Разрезать на равные части, каждую часть раскатать по размеру сковороды. Сковороду смазать маслом, положить один слой теста, на него фарш, накрыть другим слоем и края защипнуть. Выпекать в духовом шкафу. Готовый пирог вынуть, сверху сделать отверстие и положить сливочное масло. Когда оно растает, пирог разрезать и подать к столу.

ХЫЧИН С ТЫКВОЙ. На одну порцию: мука пшеничная - 170 г, бараний жир - 65 г, тыква - 200 г. лук репчатый - 25 г, масло топленое - 30 г, соль - по вкусу. Тыкву очистить, нарезать на дольки, залить кипящей водой и варить до тех пор, пока она не станет мягкой. Готовую тыкву вынуть, размять и пережарить с луком на бараньем жире. Замесить некрутое пресное тесто, разделать на равные части, сформовать колобочки и слегка раскатать. Из каждой части сделать форму чашечки. Заполнить подготовленным фаршем, тесто защипнуть, раскатать по размеру сковороды. Жарить на сухой сковороде, смазывая затем с обеих сторон маслом.

ГЮТТЮ. На одну порцию: пшеничная мука - 150 г, молоко - 60 г, кислое молоко, кефир или айран - 200 г. Пшеничную муку просеять, посолить и месить некрутое пресное тесто на молоке. Из теста раскатать тонкие лепешки и выпечь на золе или на поверхности плиты. Подать с айраном или молоком.

КАК. На одну порцию: мука кукурузная - 75 г, вода - 200 г, соль - по вкусу. В кипящую подсоленную воду всыпать кукурузную муку, проварить 6-10 минут и излишек воды слить. Массу размешать деревянной лопаточкой до исчезновения комков. Кастрюлю снять с огня и укутать, чтобы блюдо упарилось. Подавать в горячем виде со свежим или кислым молоком, айраном, сметаной, сливочным маслом.

КЪУУТ. (Первый способ приготовления) На одну порцию: кукурузная мука - 200 г, кислое молоко или сметана - 150 г, сахар - 30 г. Кукурузные зерна поджарить в чугунке или на сковороде, непрерывно помешивая; смолоть. Полученную муку просеять, смешать с кислым молоком или сметаной (можно добавить сахар) и подать к столу.
(Второй способ приготовления) На одну порцию: мука из диких груш - 250 г, кислое молоко или сметана - 200 г, сахар - 50 г. Дикие груши нарезать кружочками, высушить, смолоть. Полученную муку просеять, смешать с кислым молоком или сметаной, по вкусу добавить сахар и подать к столу.

КУКУРУЗА ВОЗДУШНАЯ. На одну порцию: зерно кукурузное - 300-350 г. Казанок (чугунок) поставить на огонь, влив на дно немного растительного масла. В разогретый казанок насыпать очищенные, совершенно сухие кукурузные зерна и периодически помешивать. Когда зерна начнут лопаться, перемешивать надо непрерывно. Если зерна начнут выскакивать, казанок накрыть крышкой. Лопнувшее зерно сильно увеличилось в объеме - это говорит о том, что оно готово.

КУКУРУЗНЫЕ КОЛОБОЧКИ. На одну порцию: кукурузные зерна - 100 г, молоко или сметана - 40 г, масло сливочное - 15г, мёд - 12 г, сахарная пудpa - 2 г, соль - по вкусу. Зерна кукурузы обжарить на жире при помешивании до светло-золотистого цвета и смолоть. Горячее коровье молоко или сметану смешать с мёдом. В эту смесь добавить просеянную кукурузную муку, растопленное сливочное масло и замесить тесто однородной консистенции. Из теста сделать колобочки, дать остыть и посыпать сахарной пудрой. Подается как сладкое блюдо.

АРПА ГЫРЖЫН. На одну порцию: мука ячменная - 55 г, масло топленое для смазки сковороды -5 г, вода - 45 г, соль - по вкусу. Из ячменной муки на холодной подсоленной воде замесить тесто, разрезать его на небольшие куски, сформовать шарики, раскатать и обжарить на сковороде с обеих сторон до образования румяной корочки. Допечь лепешки в горячей золе (в течение 15-20 минут).

САЛАТ ГЫРЖЫН. На одну порцию: мука из проросшего просушенного ячменя - 50 г, топленое масло для смазки сковороды - 5 г, вода - 40 г, соль - по вкусу. Технология приготовления этих лепешек такая же, как и арпа гыржын. Но мука должна быть из проросшего просушенного ячменя. Салат гыржын имеет несколько кисловатый вкус.

Рецептуры на 4 - 6 порций:

БУЗЛАМА (ХОЛОДЕЦ). Рубец - 340 г, сердце или мясо говяжье - 230 г, желатин - 30 г, специи. Мелко рубленный вареный рубец, измельченное через мясорубку вареное сердце или говядину заправляют чесноком, солью, перцем, заливают бульоном, в котором разведен предварительно замоченный желатин, и ставят в холодное место для застывания.

БЛЯМУК (СУП-ПЮРЕ). Вода - 400 г, молоко - 400 г, мука пшеничная или кукурузная - 80 г, сливочное масло - 40 г, сметана - 60 г, соль, сахар по вкусу. Воду смешивают с молоком, доводят до кипения, солят, всыпают сахар, добавляют, помешивая слегка прожаренную муку, варят 10-15 минут до готовности и подают, заправив сливочным маслом или сметаной.

ШОРПА (СУП). Баранина - 600 г, репчатый лук - 400 г, картофель - 400 г, рис - 200 г, айран - 400 г, черный и красный перец, соль, курдючный жир для обжаривания мяса - 80 г, корень сельдерея или пастернака - 20 г, петрушка - 40 г. Баранину нарезают на крупные куски, тщательно моют и просушивают салфеткой, кладут на хорошо разогретую сковороду и обжаривают без жира, все время переворачивая куски до образования золотистой корочки, затем мясо заливают кипятком, варят на слабом огне, закрыв крышкой. После закипания добавляют большие головки репчатого лука, соль, красный перец, пряности. В конце варки вводят картофель, нарезанный дольками и рис, продолжают варить до готовности. Лук из бульона удаляют. Подают, заправив айраном. Если мясо нежирное, то шорпу заправляют луком, поджаренным в жире.

ГАРДОШ ШОРПА (КАРТОФЕЛЬНЫЙ СУП). Баранина - 430 г, картофель - 540 г, лук репчатый - 400 г, маргарин - 40 г, кефир - 100, соль, перец. Баранину рубят по 3-4 куска с косточкой на порцию. Заливают водой и варят до готовности, затем кладут картофель, нарезанный дольками. При подаче заправляют пассерованным луком и кефиром.

КЪАКЪ-ЭТ ШОРПА (СУП ИЗ ВЯЛЕНОГО МЯСА). Вяленое мясо - 240 г, репчатый лук - 320 г, картофель - 400 г, перец, соль, коренья сельдерея - 20 г, пряная зелень - 40 г. Вяленое мясо заливают кипящей водой, варят 1,5-2 часа, после чего в бульон добавляют нарезанные лук и картофель и продолжают варить еще 30-40 минут. При подаче посыпают пряной зеленью.

ШОРПА С ЦЫПЛЕНКОМ. Цыпленок потрошеный - 600 г, топленое масло - 40 г, лук репчатый -150 г, картофель - 400 г, морковь - 120 г, болгарский перец - 100 г, сахар - 10 г, яйцо - 1 шт, сметана - 80 г, соль. Обработанного и нарубленного цыпленка заливают горячей водой и доводят до кипения, снимая пену, затем, уменьшив огонь, добавляют луковицу в шелухе, половину нормы моркови, сахар, солят. Варят около 20 минут. За это время пассеруют овощи, для чего в большую кастрюлю кладут жир, затем нашинкованную морковь, крупно нарезанную картошку, болгарский перец кружочками, а сверху нарубленную зелень петрушки и укропа, накрывают крышкой и через 8-10 минут после начала пассерования заливают овощи кипящим бульоном (300-400 мл) и выкладывают пассеровку в кипящий бульон с цыпленком. Варят все вместе еще 3-5 минут. Отдельно взбивают до густой пены яйцо со сметаной, вливают эту смесь в еще не остывший, но снятый с огня бульон, хорошо перемешивают и добавляют рубленые укроп, зеленый лук, петрушку. Подают, заправив сметаной.

ХИНКЕЛЬ КАРАЧАЕВСКИЙ (МОЛОЧНО-ОВОЩНОЙ СУП). Молоко - 2000 г, сливочное масло - 80 г, вода - 500 г, белокочанная капуста - 400, морковь - 70 г, картофель - 400 г, укроп - 5 г, петрушка - 5 г, соль, перец красный и черный. Капусту и морковь нарезают кубиками, картофель - брусочками, петрушку рубят. Сначала припускают в кипящей воде капусту и морковь, солят по вкусу, затем добавляют картофель, петрушку и отваривают овощи до состояния разваренной массы. В молоке разводят муку и вливают его в горячую овощную гущу, доводят до кипения. При подаче заправляют свежим сливочным маслом и рубленой зеленью укропа.

ДЖАУОРУН (ЛОПАТКА ОТВАРНАЯ). Баранина - 700 г, лук репчатый - 18, тузлук - 100, специи. Баранью лопатку заливают холодной водой и варят при медленном кипении, снимая пену и частично переворачивая, до готовности. В конце варки добавляют соль, лук репчатый, лавровый лист и черный перец. Лопатку подают целиком, отдельно соус-тузлук и процеженный бульон.

ДЖЕРМЕ. Рубец бараний - 200 г, сало-сырец - 50 г, чеснок - 30 г, специи. Очищенный бараний рубец нарезают большими квадратами, на середину которых кладут фарш из внутреннего жира, чеснока, толченного с солью, заворачивают в виде рулетов, которые перевязывают в нескольких местах промытыми тонкими бараньими кишками. Отваривают в подсоленной воде. Подают с тузлуком.

СУУБЕРЕКЛЕ (ПЕЛЬМЕНИ). Мука пшеничная - 400 г, яйцо - 1шт, вода - 100 г, мякоть баранины - 400 г, лук репчатый - 200 г, соль, перец молотый. Для фарша мясо пропускают через мясорубку вместе с репчатым луком (сырым или обжаренным), добавляют соль, перец, массу хорошо перемешивают и выбивают. Отдельно замешивают крутое тесто, раскатывают его до толщины 1,5-2 мм. В нем рюмкой или стаканом вырезают кружки, на каждый из которых кладут фарш (по одной чайной ложке), края теста защипывают. Отваривают сууберекле в подсоленной воде, подают с тузлуком, айраном, сметаной или маслом, посыпают перцем.

ТУРША (ФАРШИРОВАННЫЙ КАРТОФЕЛЬ ПО-КАРАЧАЕВСКИ). Картофель - 400 г, топленое масло - 60 г, мякоть баранины - 200 г, чеснок - 30 г, соль, перец, специи. Очищают крупный картофель, вырезают сердцевину и срезают нижнюю и верхнюю части, чтобы картофель имел форму бочонка. Жирную баранину мелко нарубают, добавляют соль, чеснок, красный перец. Фарш перемешивают и начиняют им картофель, накрывая клубни срезанными крышечками. В чугунную глубокую сковороду или казанок, смазанный топленым маслом, наливают кипяток так, чтобы он был на два пальца выше дна, ставят картофель рядками, накрывают крышкой и варят на слабом огне. Готовность турши определяется по выступившему из фарша соку. Подают туршу по две-три штуки на порцию, посыпав зеленью.

НАРТУК ЧЫРЖИН (ЛЕПЕШКА ИЗ КУКУРУЗНОЙ МУКИ). Мука кукурузная - 150 г, вода - 90 г, соль - 2 г, жир - 10 г. В кукурузную муку добавляют кипяченую воду, соль, тщательно перемешивают. Тесто раскатывают и укладывают на раскаленную сковороду, выпекают в жарочном шкафу 10-15 минут при температуре 200-210°С. Подают с айраном или сметаной.

ПИРОГ С КУКУРУЗНЫМИ ХЛОПЬЯМИ. Лук репчатый - 300 г, жир говяжий - 80 г, огурцы - 200 г, яйца - 4 шт, кукурузные хлопья - 200 г, укроп - 20 г, помидоры - 200 г, сыр - 200 г, растительное масло - 200 г, соль. Лук и жир нарезают мелкими кубиками, слегка поджаривают, охлаждают, перемешивают со взбитыми яйцами, кукурузными хлопьями, рубленым укропом и нарезанными на мелкие кубики свежими огурцами, солят, добавляют тонкие ломтики помидоров, всыпают тертый твердый сыр. Этой массой заполняют хорошо разогретую форму и запекают в горячей духовке 15-20 минут. Подают, охладив и нарезав на порции.

БЫШЛАК БИШИРГЕН (ПЮРЕ ИЗ КАРТОФЕЛЯ И СЫРА). Сыр - 415 г, картофель - 600 г, вода - 280 г, масло сливочное - 120 г. Картофель отваривают в кожуре, очищают, сыр мелко строгают и соединяют с картофелем, добавляют горячую воду и вымешивают при нагревании до однородной массы. Отпускают в горячем виде со сливочным маслом.

МАМАЛЫГА. Мука кукурузная - 400 г, вода - 720 г, соль. Кукурузную муку высыпают в подсоленную кипящую воду и, не размешивая, кипятят 10-12 минут, затем размешивают и варят еще 5 минут. Подают мамалыгу как самостоятельное блюдо со сметаной, айраном.

БОЗА (НАПИТОК). Пшено - 170 г, сухие дрожжи - 25 г, вода - 700 г, сахар - 110 г. Пшено замачивают в теплой воде в течение 24 часов, промывают два-три раза, заливают кипяченой водой и кипятят в течение 6-7 часов до сметанообразной консистенции. Массу охлаждают до 30°С, добавляют дрожжи, разведенные в теплой воде, перемешивают, закрывают в плотно закрывающейся емкости, которую устанавливают в теплое место для брожения, затем добавляют холодную кипяченую воду, сахар, выдерживают 24 часа и процеживают. Подают в пиалах.

УЧА - блюда из баранины, а точнее способы его приготовления. Чаще его делают в Карачае, реже в Балкарии. Предки готовили уча на свадьбах или при приёме дорогих гостей. Известно 5 видов уча. Желательно, чтобы баранья туша была не большой и по возрасту животное должно быть молодым.

1. Бишген уча: Баранью тушу разделывают, вынимают внутренности, удаляют голову и ноги. Целую тушу укладывают в казан с водой. Добавляют соль и варят на костре.

2. Айырыу уча: Разделанную тушку барана солят, перчат.Целиком надевают на вертел и жарят над костром, постоянно поворачивая на вертеле.

3. Уруда биширилген уча: У бараньей туши удаляется внутренности, голова и ноги. Посолить, поперчить. До этого, подготовить место, где будет жариться баран. Вырыть яму глубиной 1 метр, длиной 1 метр, шириной 80 см. Боковые стены обложить камнем. На дне - горящие угли.Для этого блюда подойдут не все дрова. Только чинаровые, берёзовые и хмелеграбовые.Тушу за задние ноги надевают на вертел и подвешивают над углями. Можно тушу привязать за 4 конечности и так разместить в яме. Сверху накрыть железным листом. Щели заделать ветками с листьями или же травой. Сверху засыпать землёй. Тушка должна томиться 2-3 часа. Затем всё открыть и достать барана. Такое блюдо делали при рождении сына, при приёме дорогих гостей. Готовили его друзья или родственники родителей новорождённого.

4. Кёмюлген уча: У тушки удалить голову и ноги. Шкуру оставить. Вырыть не глубокую яму. Там развести костер. После того, как останутся угли, шкуру туши обмазать глиной. Положить её в яму. Засыпать землёй. Оставить готовиться на 2-3 часа. После вынуть. На туше не должно быть ни одного волоса. Очистить от золы. Так в основном готовили пастухи, у которых не было казана.

5. Сют уча: У бараньей туши удаляют голову, ноги, внутренности. В казан над костром наливают 3 литра воды, остальное доливают молоком. Кладут целую тушу, солят. Варить постоянно помешивая, иногда подливая воду, чтобы молоко не "сбежало". Когда мясо начнёт отставать от костей, блюдо готово.

Кухни населяющих эту местность: карачаевцев, черкесов, осетин, абазинцев, ногайцев и других народностей, в основном похожи и объединены в единое кулинарное направление, характерное для всех народов Северного Кавказа.

Первые и вторые блюда готовят, в основном, из баранины, птицы, а у ногайцев – и из молодой конины. Мясо любят жареное и вареное – обычно его недосаливают и недоваривают, чтобы сохранить чудесный аромат. Мясо, также, вялят и на солнце или над очагом, овечьи курдюки солят и вытапливают из них жир.

Особенно популярны каши из кукурузы и другие блюда из кукурузной муки: хычины, ашюрю-джирна, сохв, баста, лакум и др. Лепешки из кукурузной или ячменной муки обычно пекут в золе. Все народности Северного Кавказа любят воздушную кукурузу: кыурмач, куут-басхан. Это вкусное и питательное блюдо распространено по всей стране. Однако мало кто знает, что его родиной является Северный Кавказ.

Особо любимое для жителей Западного Кавказа блюдо – это пирог с мясом из пресного теста, (каждая народность называет его по-своему: хычин – карачаевцы, фытчин – осетины и т. д.), полу выпеченный, полуподжаренный на сковороде в углях (древним способом) или в современной духовке. Для пирогов характерно толстый слой начинки, и не только из мяса, но и из ботвы свеклы, творога, сыра, картофеля, тыквы, зеленого лука, дикорастущих трав (щавель, корни лопуха), лесных фруктов и др. Пищу обычно запивают калмыцким или ногайским чаем.

В Карачаево-Черкессии готовят пресные лепешки (с маслом, сметаной, мясом), разнообразные ханкалы - широкую лапшу или куски пресного теста из кукурузной, гороховой или пшеничной муки, отваренные вместе с бараниной, птицей в различных сочетаниях с большим количеством приправ. Излюбленные мучные блюда - это жаренные в животном масле кусочки дрожжевого теста (лакум) и пирожки (верек).

Широко известны и рассольные сыры, в натуральном виде и как компоненты многих блюд и изделий. До сих пор в рационе народов Карачаево-Черкессии важное место занимают и молочные продукты - сметана, сливки (каймак). Особенно популярны катык и айран.

Рецепты блюд карачаево-черкесской кухни

ДЖЭДЛЫБЖЬЭ (курица в белом соусе) с ПАСТОЙ

Состав:
На одну порцию:
куры - 200 г, лук репчатый - 20 г, мука пшеничная - 5 г, масло сливочное - 15 г, сметана - 100 г, перец горький красный - 1 г, перец молотый - 0,1 г, чеснок - 3 г, соль по вкусу.

Приготовление:

Потрошим птицу и промываем в холодной воде. Затем разрубить по сочленениям, укладываем в посуду, добавляем масла, мелко нарезанный репчатый лук и обжариваем. Затем добавляем пассированную муку, красный молотый перец, сметану, специи, даем закипеть и на медленном огне доводим до полной готовности. Подаем с пастой. Отдельно подается толченый чеснок.

Фыгупаст

Пшено перебрать и промыть 2-3 раза, опустить в кипящую воду (вода должна покрывать пшено на 2 пальца) и кипятим до мягкости крупы. На слабом огне доводим до крутого состояния.
Готовую кашу выкладываем на блюдо, разравниваем. При подаче разрезаем на куски. Подаем к различным мясным и другим блюдам.

Джэдлыбжьэ

Состав:
В зависимости от того молодая или не очень курочка, какая сметана, добавляется или нет мука и в какой пропорции, добавляется ли чабрец и пр. В пасту также добавляют манку в конце варения для густоты и большей нежности.

Приготовление:
Обжариваем молодую курочку (джэд ) до золотистой корочки на топленом масле.
Параллельно готовим шыбжитх - до золотистого цвета поджариваем нарезанный лук, добавляя перец и специи (включая чабрец). Соединим курочку с шыбжитхом и обжариваем еще пару минут. Заливаем сметаной и доводим уже до готовности (сметана должна немного потемнеть - обычно минут пять). За пару минут до готовности добавляем мелко нарезанный чеснок.
В случае если добавляем муку, добавляем ее в шыбжитх после "золочения" лука и обжариваем вместе с ним. Затем заливаем шыбжитх сметаной и доводим до кондиции. В конце заливаем соусом курочку и добавляем чеснок (все вместе томится 2-3 минуты). Сверху посыплем зеленью.

Кушать рекомендуется это блюдо только с пастой - хлеб не годится - им макать в соус не вкусно, кроме того паста помогает быстро все это переварить и усвоить. Пасту лучше всего готовить в чугунке, просо (пшено) промыть не три, а пять раз, обязательно надо перебрать.

Добавляем шампиньоны. Грибы кстати замечательно впитывают алкоголь при обжарке и тушке (шампанское или вино - иногда добавляю водку). Получается любопытный вкус...

Картофджын - пирог с картофелем

Состав:
Тесто на 3 пирога:
Мука, 1-го или высшего сорта, около 1 кг.
Вода теплая-500 гр (или возьмите чуть больше, 700-750 гр)
растительное/подсолнечное масло-1 ст.л
дрожжи, сухие-1 ст.л.
щепотка соли,
сахар-1 ст.л

Приготовление:

Дрожжи развести в теплой воде, добавить соль и сахар.
Муку просеять, в середине сделать углубление и замесить мягкое тесто, добавить растительное/подсолнечное масло и поставить подходить в теплое место (посуда должна быть теплой, предварительно смазанная растительным маслом), накрыть, и ждем пока тесто хорошо подойдет, после чего, хорошенько его обминаем, и ждать минут 20.

Готовим начинку : существует более 15 видом осетинских пирогов.
Самый простой - картофджын - пирог с картофелем: сварить 1 кг. картофеля, разминаем до однородной массы. Отдельно размять сыр 300 гр. и положить в картофель, добавить молоко (при желании) или сметаны, соль и перемешиваем. Здесь подходит осетинский сыр, но можно использовать и другие сорта: моцарелла, сулугуни, адыгейский, суздальский, фета.
Готовое тесто разделить на столько частей, сколько будет пирогов, накрыть салфеткой и оставляем на 10 минут.

Раскатываем лепешки толщиной в 0,5 - 1 см. На середину лепешки положить приготовленный фарш, разровняем его на поверхности лепешки на 3-4 см, затем, забирая концы лепешки, постепенно стягиваем их на середину и соединяем.

Нажимом ладони разровняем поверхность пирога, поворачиваем на другую сторону, так же разровнять поверхность. Операция повторяется 2-3 раза, пока пирогу не будет придана округлая форма и ровная толщина. Положить на подогретую, слегка смазанную жиром сковороду (духовку предварительно разогреть, 200С). В верхней части пирога посередине сделать надрез(отверстие), чтобы не скапливался пар, и пирог не разорвался. Подавать пирог в горячем виде, смазав сливочным или топленым маслом.

Фыдджын - осетинский пирог с мясом

Приготовление:
Пирог изготавливается из простого пресного теста, и из дрожжевого теста. Тесто: 1ст. холодной воды, растворить в ней соль. 1 яйцо и замешиваем крутое тесто. Пусть отдохнет, а мы займемся начинкой. Конечно, если мясо порубить меленьким топориком, будет просто супер, ну а так крупный промолотый фарш тоже подойдет. В фарш добавляем соли и перца молотого черного и красного стручкового по вкусу. Чеснок и лук мелко нарезаем. Если в доме есть холодный бульон, добавляем его в фарш. Раскатываем тесто, что бы оно размером было больше сковороды и выкладываем фарш, разравниваем его по всему пирогу, накрываем сверху вторым раскатанным пластом, лишнее - срезаем скалкой, т.е. проводим по краю сковороды скалкой и лишнее само отпадет и добросовестно защипываем, что бы сок не вылился. Сверху пирога делаем несколько надрезов, для выхода пара. В горячую духовку ставим на 15 мин., как тесто подрумянится, так и готов, смазать маслом, добавляем горячий бульон в разрезы сверху пирога, когда он уже в духовке печется.

Состав:
Тесто:
мука-230 г
яйца-1 шт.
1-1,5 стакана воды
Фарш:
мясо говяжье-320 г,
лук репчатый-30 г,
чеснок - 3-4 дольки
перец, соль-по вкусу

Пшеничную муку 1-го или высшего сорта просеять, посередине сделать углубление, влить воду с растворенной солью, вбить яйцо, на кончик ножа соды, соль и замесить не крутое тесто.
Дать отлежаться тесту 20-30 минут. Перед разделкой еще помять. Разделить на 2 неравные части, учесть, что лепешка нижнего слоя должна быть больше и толще.

Раскатать нижнюю лепешку толщиной 0,5 см и положить на смазанную жиром сковородку. Затем уложить равномерно фарш по всей сковороде, раскатать вторую верхнюю лепешку толщиной 0,2-0,3 см. Посередине верхней лепешки сделать фигурные надрезы (надрезы легче и красивее сделать, если лепешку сложить вчетверо). Затем накрыть этой лепешкой сковороду и скалкой провести по краям сковороды, срезая с краев тесто. Края защипнуть, чтобы при выпечке не вытек сок. Говяжье мясо, жирное, зачищаем от сухожилий, пленок и секачом или топориком рубим очень мелко (или пропускаем через крупную решетку мясорубки). Добавить в мясо мелко нарезанный лук, чеснок, растертый с солью, молотый черный перец или красный горький перец, соль, влить бульона или воды 30-35% к весу мяса. Если мясо очень жирное, то жидкости надо меньше. Все это перемешиваем хорошо, и выпекать в духовом или жарочном шкафу.
Фыдджин - очень сочный пирог, поэтому следует при подаче к столу верхнюю лепешку отделить от краев и нарезать на кусочки, прикрыв им фарш.

Уалибах - пирог с сыром

Начинка:
Пирог с соленым сыром: сыр рассольный - 200 г, сметана - 50г, масло топленое - 30г.
Пирог со свежим сыром: сыр свежий - 300г, масло - 30г, соль - по вкусу.

Приготовление:

Твердый рассольный сыр натереть на мелкой терке, размять руками, чтобы не оставалось непромятых комочков сыра, добавить в него воды или сметаны для размягчения, еще раз перемешать.

Сыр однодневной выдержки, приготовленный из свежего цельного молока, отжать от остатков сыворотки, тщательно размять, чтобы масса стала маслянистой, одинаково эластичной, посолить, хорошо перемешать и разделить на части.

Готовое тесто делим на равные части, в зависимости от того, на сколько пирогов замесили тесто.
Раскатываем каждую часть отдельно на лепешку, в середину кладем фарш - сыр и разравниваем его на поверхности лепешки, отступая от края на 3-4 см. Концы лепешки постепенно стянуть на середину и соединить. Затем разровнять нажимом ладони поверхность пирога, перевернуть и опять разровнять, придав пирогу округлую форму и одинаковую толщину. Кладем пирог на слегка подогретую и смазанную жиром сковороду. Посередине пирога на верхней стороне сделать надрез. Выпекать и подавать к столу так же, как Картофджын.

Гядлибжа (курица тушеная в суосе)

Состав на 1 порцию:
160 г курицы, 30 г масла, 1/2 луковицы, 1 ст. сметаны, 1,5 ст. ложки муки, перец, соль

Приготовление:
Отварную курицу рубим на порции. В котле пассируем нарезанный лук, добавляем муку и продолжаем пассировать. Влить сметану, соус кипятим до появления на поверхности небольшого количества масла, положим красный горький перец, соль и курицу. Кипятим блюдо 10-15 минут. Подаем мясо под соусом, полив толченым чесноком, разведенным в бульоне.

Курица с карачаевским соусом

Состав:
160 г курицы, 1 зубчик чеснока, перец красный по вкусу, 1 ст. ложка муки, 1/2 луковицы, 1 ст. ложка масла сливочного

Приготовление:
Так называется карачаевский соус из курицы с овощами, который готовят из 3-4- месячных цыплят или кур. Подготовленную (ощипанную, опаленную, выпотрошенную и промытую) курицу разделывают на части и погружают в кипящую воду. Чтобы мясо не получилось безвкусным и неприятным, воду слегка подсаливают. Варят в зависимости от возраста цыплят: 3-4-месячных - в течение 20-25 минут, - 40-45 минут. Можно варить на любом огне, но снимаем пену, иначе бульон получится горьковатый. Соус, приготовленный из такого бульона, тоже будет отдавать горечью. Вынимают готовое мясо, тут же перекладывают в глубокую миску и заправляют чесночным соусом, перетряхивают несколько раз и плотно закрывают. Не допускаем, чтобы ушел пар, так лучше впитывается чесночная соль. Постепенно остывающее мясо необходимо плотно закрыть еще, что бы оно не потемнело. Для приготовления соуса надо просеиваем пшеничную муку, нарезать небольшими, но не слишком мелкими кубиками лук и сладкий красный перец. Кастрюлю с маслом ставим на огонь, при этом пламя не должно быть сильным. Когда масло закипит, зажариваем лук, щепотками добавляем муку, в образовавшуюся массу кладем красный перец. Если соус готовится на коровьем масле, то оставляем лук, если на сметане - лук вынем, в противном случае, как бы ни прожарилась мука, соус будет отдавать сыростью. Вливая остывший бульон тоненькими струйками по внутренним бокам кастрюли, надо медленно размешать массу (при быстром размешивании масло выступает медленно), подливать надо до тех пор, пока не достигается нужная густота соуса. В готовый соус кладем куриное мясо. Если соус сразу же подавать к столу, то его надо накрыть и держать на слабом огне 30 минут, тогда соусная масса быстрее смешается и масло выступит на поверхность. Если же время подачи к столу не подошло, то мясо держим отдельно, а соус поставим на слабый огонь. При подаче мясо положим в тарелки и зальем соусом.

Голубцы из мяса

Состав:
600 г капусты, 80 г растительного масла, 200 г сметаны, соль, зелень укропа и петрушки
Для начинки: 50 г листьев чабреца, 250 г мяса, 150 г отварного риса, 50 г репчатого лука, соль, перец по вкусу

Приготовление:

Кочан капусты без кочерыжки отварить в подсоленной воде до полуготовности. Листья разобрать, черешки слегка отбить. На листья положить начинку с листьями чабреца, завернуть в виде конвертов, обжарить, переложить в котелок, залить сметаной или томатным соусом и тушить 30-40 минут. Перед подачей посыпать зеленью укропа и петрушки. Чтобы приготовить начинку, мясо и репчатый лук измельчить, добавить отварной рис, измельченные листья чабреца, перец, соль, перемешать.

Турша (фаршированный картофель) по-карачаевски

Состав:
400 г картофеля, 3 ст. ложки топленого масла, 200 г баранины, 1 головка чеснока, соль, зелень петрушки, специи по вкусу

Приготовление:
Очистить крупный длинный картофель, вырезать середину и срезать нижнюю и верхнюю его части, чтобы картофель имел форму бочонка. Нарубим мелко жирную баранину, добавим соль, чеснок, красный молотый перец. Фарш перемешаем и начиним им картофель, накрывая клубни срезанными "крышечками". В чугунную глубокую сковороду или казанок, смазанный топленым маслом, налить кипятка так, чтобы он был на два пальца выше дна, поставить картофель рядами, накрыть крышкой и поставить на слабый огонь. Готовность турши определяется по выступившему из фарша соку. Подается турша по 2-3 штуки на порцию, посыпанная зеленью.

Баранина отварная с чесночной подливкой

Состав:
600 г молодой баранины, 10 зубчиков чеснока, 150 г мясного бульона, соль

Приготовление:
Баранину сварить в кипящей подсоленной воде цельным куском до готовности. Мясо нарезать некрупными кусочками. Бульон процедить. Чеснок растолочь с небольшим количеством соли и добавить в бульон. Залить мясо бульоном. Подавать как в горячем, так и холодном виде.

Шорпа (суп)

Состав:
Баранина 150, репчатый лук 100, картофель 100, рис 50, айран 50, перец, курдючный жир 20, корень сельдерея и пастернака – по 5, петрушка 10, соль.

Приготовление:
Подготовленные крупные куски баранины промываем и обсушиваем салфеткой; кладем на хорошо разогретую сковороду, обжариваем и доводим их до полуготовности. Затем заливаем кипящей водой и под крышкой доводим до кипения, после чего огонь уменьшаем, кладем крупные головки репчатого лука, соль, красный перец, пряные растения. Продолжаем варить в закрытой посуде при умеренном нагреве. Незадолго до окончания варки кладем нарезанный картофель, рис и варят. Затем лук вынимаем. При подаче шорпу заправляют айраном. Если баранина постная, то шорпу можно заправить пассированным репчатым луком.

Шорпа из вяленого мяса

Состав:
Мясо вяленое 60, лук репчатый 80, картофель 100, перец, коренья и зелень – по 5, соль.

Приготовление:
Вяленое мясо заливают кипящей водой и варим 1,5–2 часа. Затем добавляем репчатый лук, пряные коренья, картофель и продолжаем варить еще 30–40 минут. При подаче посыпаем зеленью.

Гордош шорпа

Состав:
Баранина 110, картофель 130, лук репчатый 75, маргарин 10, кефир 25, красный молотый перец, соль.

Приготовление:
Кусочки баранины с косточкой заливаем холодной водой и варим до полуготовности. Затем кладем картофель, и продолжают варить до готовности. Перед подачей заправляем пассированным репчатым луком, кефиром и красным молотым перцем.

Упре (суп из пшена)

Состав:
Пшено 80, лук репчатый 20, кислое молоко 50.

Приготовление:
В кипящую подсоленную воду вводят пшено и варим 10–15 минут, затем добавляем нашинкованный лук и заправляют молоком или сметаной.

Хингол по-абазински

Состав:
Мука пшеничная 60, вода 20, молоко 20, сметана 10, соль.

Приготовление:
Пшеничную муку просеивают, заливают теплой подсоленной водой и замешивают тесто. Раскатывают в пласт толщиной 1 мм. Подсушиваем 3–4 минуты и нарезаем на квадраты 10х10 см. Кладут эти квадраты в кипящую воду или бульон и варят 5–7 минут. Добавляют молоко и продолжают варить еще 10 минут. Перед подачей заправляем сметаной.

Чъван (абазинский суп)

Состав:
Баранина 150, морковь 20, болгарский перец 25, репчатый лук 40, перец красный 5, сметана 10, масло топленое 10, соль; для теста: мука пшеничная 72, яйцо 1/5 шт., вода 40, соль.

Приготовление:
Подготовленную баранину нарезаем кусками по 100–150 г, заливаем холодной водой, доводим до кипения и снимаем пену. Кладем мелко нарезанные морковь, сладкий перец, соль и продолжаем варить до готовности. Обжариваем нарезанный репчатый лук и красный перец, заправляем сметаной, хорошо перемешиваем и эту смесь добавляем в суп в самом конце варки. Готовим пресное тесто. Раскатываем его слоем толщиной 3–5 см, нарезаем кубиками (5Х5 см) и обжариваем во фритюре. Суп подают в глубокой пиале, положив в нее обжаренное тесто.

Сохта по-карачаевски

Состав:
Печень 100, чеснок 1–3, жир 30, кукурузная мука 2, вода 5, кишки, специи, соль.

Приготовление:
Баранью печень и чеснок пропустить через мясорубку с крупной решеткой, перемешать. Добавить мелко нарезанный внутренний бараний жир, кукурузную муку, воду, соль, молотый перец. Тщательно перемешиваем. Этой массой наполняют подготовленные кишки и завязывают их концы. Колбаски кладем в кипящую подсоленную воду и варим на слабом огне. После закипания воды, каждую колбаску прокалывают иглой, вынимают и обминают между ладонями, предварительно опустив их в холодную воду. Колбаски кладут в кипящую воду и доводят до готовности. Подаем без гарнира.

Джау-орун (отварная лопатка) с тузлуком

Состав:
Баранина 280, лук репчатый 20, специи; для соуса: чеснок 6–8 долек, перец 2, соль 6, айран и сметана – по 60.
Приготовление:
Подготовленную баранью лопатку заливаем холодной водой и при слабом кипении варим до готовности, периодически снимаем пену и переворачиваем баранину. При варке кладем репчатый лук, лавровый лист, черный перец (горошком) и соль. Отдельно подаем соус-тузлук и процеженный бульон. Для приготовления тузлука чеснок толчем с солью, добавляем черный молотый перец, айран и сметану. Перемешиваем.

Торта (курица по-ногайски)

Состав:
Мясо курицы 150, масло сливочное топленое 10, лук 80, чеснок 10, бульон 200, перец, соль.

Приготовление:
Тушку курицы разбираем по суставам и обжариваем с луком, толченым чесноком и перцем. Затем ее заливаем бульоном или горячей водой и варим до готовности. Подаем в пиалах. Отдельно – катык.

Цыпленок по-абазински

Состав:
Цыпленок 150, чеснок 5, масло топленое 10, лук репчатый 40, мука 5, перец, соль.

Приготовление:
Подготовленную тушку цыпленка делим на части и отвариваем. Вынимаем из бульона и даем стечь воде. Смешиваем мясо и толченный с солью чеснок и оставляем в закрытой посуде на 10 минут. В сотейник кладем топленое масло, нагреваем его, а затем добавляем мелко нарезанный и слегка поджаренный репчатый лук, всыпаем просеянную пшеничную муку. Помешивая, обжариваем все вместе. Затем вливаем бульон, перемешиваем, кладем мясо цыпленка и доводим до кипения.

Шашлык по-карачаевски

Состав:
Баранина 200, лук 80, помидоры 200, перец болгарский 200, айран 100, жир бараний 20, уксус 20, перец черный молотый, соль.

Приготовление:
Баранью корейку нарезаем вместе с реберными косточками, солим и перчим, добавляем репчатый лук, нарезанный кольцами, сбрызгиваем уксусом, перемешиваем и маринуем 8–10 часов. Отжимаем от мяса сок и отбрасываем лук. Кусочки корейки нанизываем на шампуры так, чтобы ее наружная часть была обращена в одну сторону. Поливают мясо жиром и жарим над углями без пламени. Отдельно на шампур нанизывают помидоры, болгарский перец и запекаем. Затем снимают у овощей поджаренную корочку и вместе с шашлыком и айраном подают к столу. Можно подавать с бозой (напитком).

Жъы-рыдз мыцала (шашлык по-абазински)

Состав:
Баранина 200, лук репчатый 100, перец черный молотый, соль.

Приготовление:
Свежую баранину нарезаем кусочками, солим, перчим, нанизываем на оструганные деревянные шпажки (не из хвойных пород) и жарим вместе с луком на углях без пламени. Подаем с кашей бастой.

Этхъурчан (шашлык по-осетински)

Состав:
Печень баранья 100, почки 100, легкие 100, соль, специи.

Приготовление:
Печень, почки, легкое посыпают солью, специями, нанизываем на шампуры вперемешку и запекают на углях без пламени или в духовке.

Шашлык из субпродуктов по-абазински

Состав:
Печень, селезенка, почки 200, лук репчатый 70, жир внутренний 70, бульон 20, чеснок 5, лук зеленый 10, зелень петрушки 5, перец черный молотый, соль.

Приготовление:
Подготовленные субпродукты нарезаем кусочками по 40–45 г, посыпаем солью, перцем и шпигуем чесноком. Каждый кусочек заворачиваем в ломтик внутреннего бараньего жира, нанизываем на шпажку и жарим до появления румяной корочки, сбрызгивая бульоном с добавлением толченого чеснока. Подаем с зеленью.

Шашлык по-черкесски

Состав:
Сало баранье 300, печень 100, тузлук 50, соль; для тузлука: айран или бульон 50, чеснок 5, соль.

Приготовление:
Сало разрезаем на прямоугольные пласты весом 30–40 г, кладем на них кусочки печени, сбрызгиваем тузлуком и заворачиваем рулетом. Нанизываем их на шпажки и жарят на огне, периодически сбрызгивая тузлуком на айране или на бульоне.

Картофельный дзырдза (абазинское блюдо)

Состав:
Картофель 200, масло топленое 20, лук репчатый 30, перец красный 16, молоко 100, чеснок 2, тмин, соль.

Приготовление:
В разогретое масло выкладываем нарезанный репчатый лук, красный перец, нарезанный картофель, хорошо перемешивают и жарим 5–б минут. Добавляем воды и тушим до готовности. Затем разминаем в однородную массу, вливаем кипяченое молоко, тщательно вымешиваем, а перед подачей заправляем сметаной, тмином, солью и чесноком. Отдельно подаем мамалыгу, хлеб.

Баста (каша кукурузная)

Состав:
Кукурузная крупа 75, манная крупа 10, вода 300, масло топленое 10, соль.

Приготовление:
В кипящую подсоленную воду засыпаем кукурузную муку. Делают это так: вначале всыпают горсть муки, которая несколько сбивает кипение воды, а потом, когда вода закипит вновь, всыпают тонкой струйкой остальную муку, непрерывно помешивая. Варят басту на слабом огне. Через 25–30 минут добавляем манную крупу (для вязкости), которую всыпаем, осторожно помешивая, и варим еще 3–4 минуты.

Тыква с чесноком

Состав:
Тыква 200, чеснок 15, петрушка 20, масло растительное 15, помидоры 100, вода 200, перец, соль.

Приготовление:
Тыкву очищают от кожицы и семян, кладем в холодную подсоленную воду, и выдерживают 4–5 минут, затем слегка отжимаем и вынимают сердцевину. Рубим ее вместе с чесноком и зеленью петрушки, добавляем соль и перец, хорошо перемешиваем, жарим на растительном масле. Затем этим фаршем наполняют подготовленную тыкву. В посуду наливают холодную воду, кладем нарезанные помидоры, а на них – фаршированную тыкву и тушим на маленьком огне до готовности.

Нартук-чыржин (кукурузная лепешка)

Состав:
Кукурузная мука 150, вода 90, жир 10, соль.

Приготовление:
Кукурузную муку разводят кипящей подсоленной водой и тщательно перемешиваем. Ставим в холодное место на 2–3 часа. Тесто кладем на хорошо нагретую сковороду с жиром, накрываем ее и выпекают лепешки. Подаем с айраном и сметаной.

Хычин с картофелем и сыром

Состав:
Мука пшеничная 130, вода 60, дрожжи 3, сыр рассольный 105, или голландский 110, картофель 160, маргарин 10, сливочное масло 20, соль.

Приготовление:
Готовят фарш: отварной холодный картофель и сыр пропускаем через мясорубку, тщательно перемешиваем и формуем шарики. Из дрожжевого теста раскатываем большие лепешки. На середину каждой кладем фарш, и защипывают края, снова придают форму лепешки толщиной 1,5–2 см, делаем крестообразный надрез и выпекаем в жарочном шкафу 5–10 минут при 210–220°. Подаем со сливочным маслом.

Эт-хычин

Состав:
Мука пшеничная 150, вода 70, жир 30,баранина 130, репчатый лук 25, чеснок 5, черный перец 0,5, маргарин 15, сливочное масло 20,соль.

Приготовление:
Готовят пресное тесто, раскатывают из него две лепешки толщиной 3–4 мм. Сковороду смазывают маслом, кладут на нее лепешку с мясным фаршем. Фарш накрывают второй лепешкой и защипывают края. Посередине хычина делают надрез. Пирог смазывают маргарином, выпекают 15–20 минут при 200–210°. Подаем пирог на сковороде, на которой его выпекали, со сливочным маслом. Фарш готовят так: мясо пропускаем через мясорубку с крупной решеткой, добавляем жир-сырец, репчатый лук, соль, перец, чеснок, хорошо перемешиваем.

Бутерброды с закуской деликатесной

Состав:
Творог - 15 г, сливочное масло - 10 г, грецкие орехи -10 г, чеснок 6 г, пшеничный хлеб - 15 г.

Приготовление:
Протертый творог соединяем с размягченным сливочным маслом, толчеными грецкими орехами, чесноком, растертым с солью и черным молотым перцем, и перемешиваем до получения однородной массы. На ломтик хлеба горкой уложить закуску и украсить маслом

Баранина отварная с соусом «тузлук»

Состав:
Баранина (лопаточная часть, грудинка) - 165 г, сметана - 20 г, айран - 20 г или кефир - 20 г, чеснок - 5 г, соль - 0,6 г, черный молотый перец - 0,6 г, лимон -20 г, петрушка или укроп (зелень) - 3 г.

Приготовление:
Подготовленную баранину (по 1 куску на порцию) заливаем горячей водой, добавляем соль и варим до готовности, затем охлаждаем.
Соус: сметану смешиваем с айраном или кефиром, добавляем растертый с солью чеснок, перец, сок лимона, мелко нарезанную зелень и перемешиваем. Подавать с гарниром из свежих, соленых или отварных овощей. Соус «тузлук» подавать отдельно.

Абазинский суп (суп овощной с мясом и жареными мучными кубиками)

Состав:
Баранина (лопаточная, подлопаточная части) - 450 г, морковь - 75 г, стручковый перец сладкий - 250 г, лук репчатый - 40 г, стручковый перец горький - 20 г, сливочное масло - 40 г, сметана - 50 г, вода - 900 г, мука пшеничная - 40 г, в том числе на подпыл - 1 г, яйца - 1/6 шт., соль - 0,5 г, масло растительное для жаренья - 15 г.

Приготовление:
Баранину нарезаем кусками по 156 г, залить холодной водой и варить до полуготовности при слабом кипении, снимая пену. Подготовленные овощи режем: морковь - кубиками, перец стручковый, сладкий и горький - квадратиками, репчатый лук - полукольцами.
Лук и горький стручковый перец пассеровать на сливочном масле.
В кипящий бульон с бараниной закладываем морковь, сладкий перец, соль и варим до готовности. За 5-10 минут до окончания варки добавляем пассерованный лук, горький перец и сметану. Из просеянной муки, яиц, соли и воды замешиваем крутое тесто и выдерживаем его 30-40 минут. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 25 мм, нарезать кубиками и жарить во фритюре. Лучше подать в глубоких пиалах. Жареные кубики из теста подаем отдельно.

Шорпа с цыпленком (суп овощной с цыпленком)

Состав:
Цыпленок - 270 г, картофель - 300 г, морковь -100 г, лук репчатый - 100 г, сладкий перец - 100 г, сливочное масло или сливочное масло - 30 г, яйца - 3/4 шт., сметана - 50 г, вода - 850 г.

Приготовление:
Подготовленную тушку цыпленка рубим на порционные куски, заливаем холодной водой, доводим до кипения, снимая пену. Затем добавить соль и варить при слабом кипении 20 минут.
Очищенные картофель, морковь нарезаем кубиками, репчатый лук - дольками, сладкий перец - кружочками.
Лук, морковь и перец пассеруем, картофель обжариваем, все соединяем и выкладываем в кипящий бульон с цыпленком и варим до готовности.
Яйца взбить в густую пену, соединяем со сметаной, вливаем тонкой струйкой в готовый суп и осторожно перемешиваем.
Подавать со сметаной (20 г на порцию) и мелко нарезанными луком и зеленью.

Хинкаль карачаевский (молочный суп с овощами) :

Состав:
Молоко - 650 г, вода - 170 г, белокочанная капуста - 250 г, картофель - 200 г, морковь - 50 г, петрушка (корень) - 10 г, мука пшеничная - 50 г, сливочное масло или сливочное масло - 20 г.

Приготовление:
Нарезаем подготовленные капусту - шашками, морковь - дольками, измельчить корень петрушки.
Капусту, морковь, картофель, петрушку заливаем водой, припускаем до готовности и протираем.
В молоко вводим пассированную без жира муку, тщательно размешиваем, процеживаем, добавляем горячую протертую овощную массу и доводим до кипения. Подаем, заправляя сливочным маслом. Можно посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

Башлык-биширген (картофельное пюре с сыром)

Состав:
Картофель - 100 г, брынза или осетинский сыр - 80 г, вода - 55 г, сливочное масло или сливочное масло - 20 г.

Приготовление:
Подготовленный картофель варим в кожуре, очищаем, протираем (не охлаждая), добавляем измельченную брынзу или сыр, горячую воду (70-80 градусов) и при слабом нагреве провариваем до получения однородной массы. Подаем политым растопленным сливочным маслом.

Турша (картофель фаршированный мясом и чесноком)

Состав:
Картофель - 175 г, баранина (котлетное мясо) - 90 г, чеснок - 20 г,
сливочное масло – 10 г.

Приготовление:
У подготовленного крупного картофеля (удлиненной формы) срезать верхнюю часть, вырезать сердцевину, затем срезать нижнюю часть, чтобы картофелины имели форму бочонка.
Для фарша мясо пропустить через мясорубку или мелко нарезать, добавляем мелко нарезанные вынутые из сердцевины картофель, чеснок, соль, красный молотый перец и все перемешать.
Картофелины заполнить фаршем, накрыть срезанными верхушками, складываем в сотейник, смазанный маслом, добавляем воду, накрываем сотейник крышкой и тушим до готовности.
Подаем по 2-3 штуки на порцию. Можно посыпать мелко нарезанной зеленью.

Жаркое по черкесски

Состав:
Говядина (боковые и наружные куски тазобедренной части) - 165 г, картофель - 190 г, морковь - 25 г, репчатый лук - 20 г, кулинарный жир -15 г, томатное пюре -15 г, белое сухое вино -10 г.

Приготовление:
Мясо нарезать на кусочки по 30-40 г и обжариваем.
Очищенные картофель, морковь нарезаем кубиками и обжариваем до полуготовности.
Подготовленное мясо, овощи складываем в горшочек, добавляем пассированные томатное пюре и нарезанный дольками лук, залить бульоном (75 г), добавляем лавровый лист и черный перец горошком и тушим до готовности. За 5-10 минут до готовности добавить сухое белое вино.
Подать в горшочке, полив сметаной.

Нагайский чай

Ингредиенты :
Чай грузинский - 5 г, молоко -105 г, вода - 50 г, сметана - 50 г, соль - 0,1 г, черный перец (горошком) - 1 г, гвоздика - 0,1 г.

Приготовление:
В кипящую воду кладем грузинский чай, кипятим 2-3 минуты и настаиваем 6-7 минут.
Чай процеживаем и добавляем горячее кипяченое молоко, доведенную до кипения сметану, соль, черный перец, гвоздику, все перемешиваем. Настаивать 1-2 минуты и процеживаем.
Подаем в горячем виде.

Лаваш любительский

Состав:
Мука пшеничная - 3400 г, в том числе на подпыл - 120 г, кефир - 1700 г, дрожжи (прессованные) - 90 г, сливочное масло - 100 г, соль - 50 г.
Фарш: говядина (котлетное мясо) - 5700 г, лук репчатый - 1500 г, чеснок - 250 г, томатное пюре - 420 г, соль - 60 г, черный молотый перец - 3 г, жир для смазки листов - 25 г.

Приготовление:

В кефир введем предварительно разведенные и процеженные дрожжи, соль, всыпаем просеянную муку, все перемешиваем. Добавить растопленное сливочное масло и замесить тесто однородной консистенции.
Емкость накрыть крышкой и оставить на 3-4 часа для брожения в помещении с температурой 35-40 градусов.
Когда тесто увеличится в объеме в полтора раза, обмять его в течение 1-2 минут и вновь оставить для брожения, в процессе которого тесто обминать еще один-два раза.
Готовое тесто разделить на куски по 50 г и раскатать на лепешки толщиной 4-5 мм. Выложить толстым слоем фарш, края защипываем и придаем изделиям круглую форму.
Для фарша: котлетное мясо пропустить через мясорубку вместе с очищенными луком, чесноком, добавить томатное пюре, соль, перец и тщательно перемешать.
Сформованные изделия выкладываем на смазанный жиром лист, дать расстояться и выпекаем в жарочном шкафу при 220-240 градусов в течение 10-12 минут.
Подавать сложенным вдвое.

Блюда карачаево черкесской кухни. Карачаево-балкарские блюда

Кухни населяющих эту автономную область карачаевцев, черкессов, осетин, абазинцев, ногайцев и других народностей, в основном, очень сходны, они объединены в единое кулинарное направление, характерное для всех народов Северного Кавказа.

Первые и вторые блюда готовят, в основном, из баранины, птицы, а у ногайцев – и из молодой конины. Мясо любят жареное и вареное – в этом случае его недосаливают и недоваривают, чтобы сохранить аромат. Мясо, кроме того, вялят на солнце или над очагом, овечьи курдюки солят и вытапливают из них жир.
Очень популярны каши из кукурузы и другие блюда из кукурузной муки: хычины, ашюрю-джирна, сохв, баста, лакум и др. Лепешки из кукурузной или ячменной муки обычно пекут в золе. Все народности Северного Кавказа любят воздушную кукурузу: кыурмач, куут-басхан. Теперь это вкусное и питательное блюдо распространено почти по всей стране. Однако мало кто знает, что его родиной является Северный Кавказ.
Не менее любимы рассольные сыры. Широко употребляется айран, катык в качестве напитков и компонентов различных блюд.
Особо любимое для северокавказцев блюдо – это пирог с мясом из пресного теста (каждая народность называет его по-своему: хычин – карачаевцы, фытчин – осетины и т. д.), полувыпеченный, полуподжаренный на сковороде в углях (по-древнекарачаевски) или в современной духовке. Для пирогов характерно наличие толстого слоя начинки, и не только из мяса, но и из ботвы свеклы, творога, тертого сыра, картофеля, тыквы, зеленого лука, дикорастущих трав (щавель, корни лопуха), лесных фруктов и др.
Пищу обычно запивают калмыцким или ногайским чаем.

Рецепты блюд карачаево-черкесской кухни

1. Шорпа (суп)

Подготовленные крупные куски баранины промывают и обсушивают салфеткой; кладут на хорошо разогретую сковороду, обжаривают и доводят их до полуготовности. Затем заливают кипящей водой и под крышкой доводят до кипения, после чего огонь уменьшают, кладут крупные головки репчатого лука, соль, красный перец, пряные растения. Продолжают варить в закрытой посуде при умеренном нагреве. Незадолго до окончания варки кладут нарезанный картофель, рис и варят. Затем лук вынимают. При подаче шорпу заправляют айраном. Если баранина постная, то шорпу можно заправить пассированным репчатым луком.
Баранина 150, репчатый лук 100, картофель 100, рис 50, айран 50, перец, курдючный жир 20, корень сельдерея и пастернака – по 5, петрушка 10, соль.

2. Шорпа из вяленого мяса

Вяленое мясо заливают кипящей водой и варят 1,5–2 часа. Затем добавляют репчатый лук, пряные коренья, картофель и продолжают варить еще 30–40 минут. При подаче посыпают зеленью.
Мясо вяленое 60, лук репчатый 80, картофель 100, перец, коренья и зелень – по 5, соль.

3. Гордош шорпа

Куски баранины с косточкой заливают холодной водой и варят до полуготовности. Затем кладут картофель и продолжают варить до готовности. Перед подачей заправляют пассированным репчатым луком, кефиром и красным молотым перцем.
Баранина 110, картофель 130, лук репчатый 75, маргарин 10, кефир 25, красный молотый перец, соль.

4. Упре (суп из пшена)

В кипящую подсоленную воду вводят пшено и варят 10–15 минут, затем добавляют нашинкованный лук и заправляют молоком или сметаной.
Пшено 80, лук репчатый 20, кислое молоко 50.

5. Хинкель карачаевский (суп молочно-овощной)

Капусту и морковь нарезают кубиками, картофель – брусочками, петрушку рубят. Сначала припускают в кипящей воде капусту и морковь, солят по вкусу, затем добавляют картофель и петрушку и отваривают овощи до состояния разваренной массы. Затем разведенную молоком муку вливают в горячую овощную гущу и доводят до кипения. Заправляют сливочным маслом и зеленью укропа.
Молоко 300, масло сливочное 20, капуста 60, морковь 25, картофель 70, укроп, петрушка, соль.

6. Хингол по-абазински

Пшеничную муку просеивают, заливают теплой подсоленной водой и замешивают тесто. Раскатывают в пласт толщиной 1 мм. Подсушивают 3–4 минуты и нарезают на квадраты 10?10 см. Кладут эти квадраты в кипящую воду или бульон и варят 5–7 минут. Добавляют молоко и продолжают варить еще 10 минут. Перед подачей заправляют сметаной.
Мука пшеничная 60, вода 20, молоко 20, сметана 10, соль.

7. Чъван (абазинский суп)

Подготовленную баранину нарезают кусками по 100–150 г, заливают холодной водой, доводят до кипения и снимают пену. Кладут мелко нарезанные морковь, сладкий перец, соль и продолжают варить до готовности. Обжаривают нарезанный репчатый лук и красный перец, заправляют сметаной, хорошо перемешивают и эту смесь добавляют в суп в самом конце варки. Готовят пресное тесто. Раскатывают его слоем толщиной 3–5 см, нарезают кубиками (5?5 см) и обжаривают во фритюре. Суп подают в глубокой пиале, положив в нее обжаренное тесто.
Баранина 150, морковь 20, болгарский перец 25, репчатый лук 40, перец красный 5, сметана 10, масло топленое 10, соль; для теста: мука пшеничная 72, яйцо 1/5 шт., вода 40, соль.

8. Сохта по-карачаевски

Баранью печень и чеснок пропускают через мясорубку с крупной решеткой, перемешивают. Добавляют мелко нарезанный внутренний бараний жир, кукурузную муку, воду, соль, молотый перец. Тщательно перемешивают. Этой массой наполняют подготовленные кишки и завязывают их концы. Колбаски кладут в кипящую подсоленную воду и варят на слабом огне. После того как вода закипит, каждую колбаску прокалывают иглой, вынимают и обминают между ладонями, предварительно опустив их в холодную воду. Колбаски кладут в кипящую воду и доводят до готовности. Подают без гарнира.
Печень 100, чеснок 1–3, жир 30, кукурузная мука 2, вода 5, кишки, специи, соль.

9. Джау-орун (отварная лопатка) с тузлуком

Подготовленную баранью лопатку заливают холодной водой и при слабом кипении варят до готовности, периодически снимая пену и перевертывая баранину. При варке кладут репчатый лук, лавровый лист, черный перец (горошком) и соль. Отдельно подают соус-тузлук и процеженный бульон. Для приготовления тузлука чеснок толкут с солью, добавляют черный молотый перец, айран и сметану. Перемешивают.
Баранина 280, лук репчатый 20, специи; для соуса: чеснок 6–8 долек, перец 2, соль 6, айран и сметана – по 60.

10. Торта (курица по-ногайски)

Тушку курицы разбирают по суставам и обжаривают с луком, толченым чесноком и перцем. Затем ее заливают бульоном или горячей водой и варят до готовности. Подают в пиалах. Отдельно – катык.
Мясо курицы 150, масло сливочное топленое 10, лук 80, чеснок 10, бульон 200, перец, соль.

11. Ботка (каша с кониной по-ногайски)

Отваривают молодую конину в большом количестве воды. Когда кости станут отставать от мяса, их вынимают, а в бульон с мясом засыпают хорошо промытое пшено и перетёртый с солью чеснок. Варят блюдо до готовности пшена. Подают с кислым молоком.
Конина 150, пшено 50, чеснок 5, кислое молоко 50, перец черный молотый, соль.

12. Цыпленок по-абазински

Подготовленную тушку цыпленка делят на части и отваривают. Вынимают из бульона и дают стечь воде. Смешивают мясо и толченный с солью чеснок и оставляют в закрытой посуде на 10 минут. В сотейник кладут топленое масло, нагревают его, а затем добавляют мелко нарезанный и слегка поджаренный репчатый лук, всыпают просеянную пшеничную муку. Помешивая, обжаривают все вместе. Затем вливают бульон, перемешивают, кладут мясо цыпленка и доводят до кипения.
Цыпленок 150, чеснок 5, масло топленое 10, лук репчатый 40, мука 5, перец, соль.

13. Шашлык по-карачаевски

Баранью корейку нарезают вместе с реберными косточками, солят, перчат, добавляют репчатый лук, нарезанный кольцами, сбрызгивают уксусом, все перемешивают и маринуют 8–10 часов. Отжимают от мяса сок и отбрасывают лук. Кусочки корейки нанизывают на шампуры так, чтобы ее наружная часть была обращена в одну сторону. Поливают мясо жиром и жарят над углями без пламени. Отдельно на шампур нанизывают помидоры, болгарский перец и запекают. Затем снимают у овощей поджаренную корочку и вместе с шашлыком и айраном подают к столу. Можно подавать с бозой (напитком).
Баранина 200, лук 80, помидоры 200, перец болгарский 200, айран 100, жир бараний 20, уксус 20, перец черный молотый, соль.

14. Жъы-рыдз мыцала (шашлык по-абазински)

Свежую баранину нарезают кусочками, солят, перчат, нанизывают на оструганные деревянные шпажки (но не из хвойных пород) и жарят вперемешку с луком на углях без пламени. Подают с кашей бастой.
Баранина 200, лук репчатый 100, перец черный молотый, соль.

15. Этхъурчан (шашлык по-осетински)

Печень, почки, легкое посыпают солью, специями, нанизывают на шампуры вперемешку и запекают на углях без пламени или в духовке.
Печень баранья 100, почки 100, легкие 100, соль, специи.

16. Шашлык из субпродуктов по-абазински

Подготовленные субпродукты нарезают кусочками по 40–45 г, посыпают солью, перцем и шпигуют чесноком. Каждый кусочек завертывают в ломтик внутреннего бараньего жира, нанизывают на шпажку и жарят до появления румяной корочки, сбрызгивая бульоном с добавлением толченого чеснока. Подают с зеленью.
Печень, селезенка, почки 200, лук репчатый 70, жир внутренний 70, бульон 20, чеснок 5, лук зеленый 10, зелень петрушки 5, перец черный молотый, соль.

17. Шашлык по-черкесски

Сало разрезают на прямоугольные пласты весом 30–40 г, кладут на них кусочки печени, сбрызгивают тузлуком и заворачивают рулетом. Нанизывают их на шпажки и жарят на огне, периодически сбрызгивая тузлуком на айране или на бульоне.
Сало баранье 300, печень 100, тузлук 50, соль; для тузлука: айран или бульон 50, чеснок 5, с эль.

18. Картофельный дзырдза (абазинское блюдо)

В разогретое масло кладут нарезанный репчатый лук, красный перец, нарезанный картофель, хорошо перемешивают и жарят 5-б минут. Вливают немного воды и тушат до готовности. Затем разминают в однородную массу, вливают кипяченое молоко, тщательно вымешивают, а перед подачей заправляют сметаной, тмином, солью и чесноком. Отдельно подают мамалыгу, хлеб.
Картофель 200, масло топленое 20, лук репчатый 30, перец красный 16, молоко 100, чеснок 2, тмин, соль.

19. Баста (каша кукурузная)

В кипящую подсоленную воду засыпают кукурузную муку. Делают это так: вначале всыпают горсть муки, которая несколько сбивает кипение воды, а потом, когда вода закипит вновь, всыпают тонкой струйкой остальную муку, непрерывно помешивая. Варят басту на слабом огне. Через 25–30 минут добавляют манную крупу (для вязкости), которую всыпают, осторожно помешивая, и варят еще 3–4 минуты.
Кукурузная крупа 75, манная крупа 10, вода 300, масло топленое 10, соль.

20. Тыква с чесноком

Тыкву очищают от кожицы и семян, кладут в холодную подсоленную воду и выдерживают 4–5 минут, затем слегка отжимают и вынимают сердцевину. Рубят ее вместе с чесноком и зеленью петрушки, добавляют соль и перец, хорошо перемешивают, жарят на растительном масле. Затем этим фаршем наполняют подготовленную тыкву. В посуду наливают холодную воду, кладут нарезанные помидоры, а на них – фаршированную тыкву и тушат на слабом огне до готовности.
Тыква 200, чеснок 15, петрушка 20, масло растительное 15, помидоры 100, вода 200, перец, соль.

21. Нартук-чыржин (кукурузная лепешка)

Кукурузную муку разводят кипящей подсоленной водой и тщательно перемешивают. Ставят в холодное место на 2–3 часа. Тесто кладут на хорошо нагретую сковороду с жиром, накрывают ее и выпекают лепешки. Подают с айраном и сметаной.
Кукурузная мука 150, вода 90, жир 10, соль.

22. Хычин с картофелем и сыром

Готовят фарш: отварной холодный картофель и сыр пропускают через мясорубку, тщательно перемешивают и формуют шарики. Из дрожжевого теста раскатывают большие лепешки. На середину каждой кладут фарш и защипывают края, снова придают форму лепешки толщиной 1,5–2 см, делают крестообразный надрез и выпекают в жарочном шкафу 5–10 минут при 210–220°. Подают со сливочным маслом.
Мука пшеничная 130, вода 60, дрожжи 3, сыр рассольный 105, или голландский 110, картофель 160, маргарин 10, сливочное масло 20, соль.

23. Эт-хычин

Готовят пресное тесто, раскатывают из него две лепешки толщиной 3–4 мм. Сковороду смазывают маслом, кладут на нее лепешку с мясным фаршем. Фарш накрывают второй лепешкой и защипывают края. Посередине хычина делают надрез. Пирог смазывают маргарином, выпекают 15–20 минут при 200–210°. Подают пирог на сковороде, на которой его выпекали, со сливочным маслом. Фарш готовят так: мясо пропускают через мясорубку с крупной решеткой, добавляют жир-сырец, репчатый лук, соль, перец, чеснок, хорошо перемешивают.
Мука пшеничная 150, вода 70, жир 30 , баранина 130, репчатый лук 25, чеснок 5, черный перец 0,5, маргарин 15, сливочное масло 20 , соль.

Кухни населяющих эту местность: карачаевцев, черкесов, осетин, абазинцев, ногайцев и других народностей, в основном похожи и объединены в единое кулинарное направление, характерное для всех народов Северного Кавказа.

Первые и вторые блюда готовят, в основном, из баранины, птицы, а у ногайцев – и из молодой конины. Мясо любят жареное и вареное – обычно его недосаливают и недоваривают, чтобы сохранить чудесный аромат. Мясо, также, вялят и на солнце или над очагом, овечьи курдюки солят и вытапливают из них жир.

Особенно популярны каши из кукурузы и другие блюда из кукурузной муки: хычины, ашюрю-джирна, сохв, баста, лакум и др. Лепешки из кукурузной или ячменной муки обычно пекут в золе. Все народности Северного Кавказа любят воздушную кукурузу: кыурмач, куут-басхан. Это вкусное и питательное блюдо распространено по всей стране. Однако мало кто знает, что его родиной является Северный Кавказ.

Особо любимое для жителей Западного Кавказа блюдо – это пирог с мясом из пресного теста, (каждая народность называет его по-своему: хычин – карачаевцы, фытчин – осетины и т. д.), полу выпеченный, полуподжаренный на сковороде в углях (древним способом) или в современной духовке. Для пирогов характерно толстый слой начинки, и не только из мяса, но и из ботвы свеклы, творога, сыра, картофеля, тыквы, зеленого лука, дикорастущих трав (щавель, корни лопуха), лесных фруктов и др. Пищу обычно запивают калмыцким или ногайским чаем.

В Карачаево-Черкессии готовят пресные лепешки (с маслом, сметаной, мясом), разнообразные ханкалы - широкую лапшу или куски пресного теста из кукурузной, гороховой или пшеничной муки, отваренные вместе с бараниной, птицей в различных сочетаниях с большим количеством приправ. Излюбленные мучные блюда - это жаренные в животном масле кусочки дрожжевого теста (лакум) и пирожки (верек).

Широко известны и рассольные сыры, в натуральном виде и как компоненты многих блюд и изделий. До сих пор в рационе народов Карачаево-Черкессии важное место занимают и молочные продукты - сметана, сливки (каймак). Особенно популярны катык и айран.

Рецепты блюд карачаево-черкесской кухни

ДЖЭДЛЫБЖЬЭ (курица в белом соусе) с ПАСТОЙ

Состав:
На одну порцию:
куры - 200 г, лук репчатый - 20 г, мука пшеничная - 5 г, масло сливочное - 15 г, сметана - 100 г, перец горький красный - 1 г, перец молотый - 0,1 г, чеснок - 3 г, соль по вкусу.

Приготовление:

Потрошим птицу и промываем в холодной воде. Затем разрубить по сочленениям, укладываем в посуду, добавляем масла, мелко нарезанный репчатый лук и обжариваем. Затем добавляем пассированную муку, красный молотый перец, сметану, специи, даем закипеть и на медленном огне доводим до полной готовности. Подаем с пастой. Отдельно подается толченый чеснок.

Фыгупаст

Пшено перебрать и промыть 2-3 раза, опустить в кипящую воду (вода должна покрывать пшено на 2 пальца) и кипятим до мягкости крупы. На слабом огне доводим до крутого состояния.
Готовую кашу выкладываем на блюдо, разравниваем. При подаче разрезаем на куски. Подаем к различным мясным и другим блюдам.

Джэдлыбжьэ

Состав:
В зависимости от того молодая или не очень курочка, какая сметана, добавляется или нет мука и в какой пропорции, добавляется ли чабрец и пр. В пасту также добавляют манку в конце варения для густоты и большей нежности.

Приготовление:
Обжариваем молодую курочку (джэд ) до золотистой корочки на топленом масле.
Параллельно готовим шыбжитх - до золотистого цвета поджариваем нарезанный лук, добавляя перец и специи (включая чабрец). Соединим курочку с шыбжитхом и обжариваем еще пару минут. Заливаем сметаной и доводим уже до готовности (сметана должна немного потемнеть - обычно минут пять). За пару минут до готовности добавляем мелко нарезанный чеснок.
В случае если добавляем муку, добавляем ее в шыбжитх после "золочения" лука и обжариваем вместе с ним. Затем заливаем шыбжитх сметаной и доводим до кондиции. В конце заливаем соусом курочку и добавляем чеснок (все вместе томится 2-3 минуты). Сверху посыплем зеленью.

Кушать рекомендуется это блюдо только с пастой - хлеб не годится - им макать в соус не вкусно, кроме того паста помогает быстро все это переварить и усвоить. Пасту лучше всего готовить в чугунке, просо (пшено) промыть не три, а пять раз, обязательно надо перебрать.

Добавляем шампиньоны. Грибы кстати замечательно впитывают алкоголь при обжарке и тушке (шампанское или вино - иногда добавляю водку). Получается любопытный вкус...

Картофджын - пирог с картофелем

Состав:
Тесто на 3 пирога:
Мука, 1-го или высшего сорта, около 1 кг.
Вода теплая-500 гр (или возьмите чуть больше, 700-750 гр)
растительное/подсолнечное масло-1 ст.л
дрожжи, сухие-1 ст.л.
щепотка соли,
сахар-1 ст.л

Приготовление:

Дрожжи развести в теплой воде, добавить соль и сахар.
Муку просеять, в середине сделать углубление и замесить мягкое тесто, добавить растительное/подсолнечное масло и поставить подходить в теплое место (посуда должна быть теплой, предварительно смазанная растительным маслом), накрыть, и ждем пока тесто хорошо подойдет, после чего, хорошенько его обминаем, и ждать минут 20.

Готовим начинку : существует более 15 видом осетинских пирогов.
Самый простой - картофджын - пирог с картофелем: сварить 1 кг. картофеля, разминаем до однородной массы. Отдельно размять сыр 300 гр. и положить в картофель, добавить молоко (при желании) или сметаны, соль и перемешиваем. Здесь подходит осетинский сыр, но можно использовать и другие сорта: моцарелла, сулугуни, адыгейский, суздальский, фета.
Готовое тесто разделить на столько частей, сколько будет пирогов, накрыть салфеткой и оставляем на 10 минут.

Раскатываем лепешки толщиной в 0,5 - 1 см. На середину лепешки положить приготовленный фарш, разровняем его на поверхности лепешки на 3-4 см, затем, забирая концы лепешки, постепенно стягиваем их на середину и соединяем.

Нажимом ладони разровняем поверхность пирога, поворачиваем на другую сторону, так же разровнять поверхность. Операция повторяется 2-3 раза, пока пирогу не будет придана округлая форма и ровная толщина. Положить на подогретую, слегка смазанную жиром сковороду (духовку предварительно разогреть, 200С). В верхней части пирога посередине сделать надрез(отверстие), чтобы не скапливался пар, и пирог не разорвался. Подавать пирог в горячем виде, смазав сливочным или топленым маслом.

Фыдджын - осетинский пирог с мясом

Приготовление:
Пирог изготавливается из простого пресного теста, и из дрожжевого теста. Тесто: 1ст. холодной воды, растворить в ней соль. 1 яйцо и замешиваем крутое тесто. Пусть отдохнет, а мы займемся начинкой. Конечно, если мясо порубить меленьким топориком, будет просто супер, ну а так крупный промолотый фарш тоже подойдет. В фарш добавляем соли и перца молотого черного и красного стручкового по вкусу. Чеснок и лук мелко нарезаем. Если в доме есть холодный бульон, добавляем его в фарш. Раскатываем тесто, что бы оно размером было больше сковороды и выкладываем фарш, разравниваем его по всему пирогу, накрываем сверху вторым раскатанным пластом, лишнее - срезаем скалкой, т.е. проводим по краю сковороды скалкой и лишнее само отпадет и добросовестно защипываем, что бы сок не вылился. Сверху пирога делаем несколько надрезов, для выхода пара. В горячую духовку ставим на 15 мин., как тесто подрумянится, так и готов, смазать маслом, добавляем горячий бульон в разрезы сверху пирога, когда он уже в духовке печется.

Состав:
Тесто:
мука-230 г
яйца-1 шт.
1-1,5 стакана воды
Фарш:
мясо говяжье-320 г,
лук репчатый-30 г,
чеснок - 3-4 дольки
перец, соль-по вкусу

Пшеничную муку 1-го или высшего сорта просеять, посередине сделать углубление, влить воду с растворенной солью, вбить яйцо, на кончик ножа соды, соль и замесить не крутое тесто.
Дать отлежаться тесту 20-30 минут. Перед разделкой еще помять. Разделить на 2 неравные части, учесть, что лепешка нижнего слоя должна быть больше и толще.

Раскатать нижнюю лепешку толщиной 0,5 см и положить на смазанную жиром сковородку. Затем уложить равномерно фарш по всей сковороде, раскатать вторую верхнюю лепешку толщиной 0,2-0,3 см. Посередине верхней лепешки сделать фигурные надрезы (надрезы легче и красивее сделать, если лепешку сложить вчетверо). Затем накрыть этой лепешкой сковороду и скалкой провести по краям сковороды, срезая с краев тесто. Края защипнуть, чтобы при выпечке не вытек сок. Говяжье мясо, жирное, зачищаем от сухожилий, пленок и секачом или топориком рубим очень мелко (или пропускаем через крупную решетку мясорубки). Добавить в мясо мелко нарезанный лук, чеснок, растертый с солью, молотый черный перец или красный горький перец, соль, влить бульона или воды 30-35% к весу мяса. Если мясо очень жирное, то жидкости надо меньше. Все это перемешиваем хорошо, и выпекать в духовом или жарочном шкафу.
Фыдджин - очень сочный пирог, поэтому следует при подаче к столу верхнюю лепешку отделить от краев и нарезать на кусочки, прикрыв им фарш.

Уалибах - пирог с сыром

Начинка:
Пирог с соленым сыром: сыр рассольный - 200 г, сметана - 50г, масло топленое - 30г.
Пирог со свежим сыром: сыр свежий - 300г, масло - 30г, соль - по вкусу.

Приготовление:

Твердый рассольный сыр натереть на мелкой терке, размять руками, чтобы не оставалось непромятых комочков сыра, добавить в него воды или сметаны для размягчения, еще раз перемешать.

Сыр однодневной выдержки, приготовленный из свежего цельного молока, отжать от остатков сыворотки, тщательно размять, чтобы масса стала маслянистой, одинаково эластичной, посолить, хорошо перемешать и разделить на части.

Готовое тесто делим на равные части, в зависимости от того, на сколько пирогов замесили тесто.
Раскатываем каждую часть отдельно на лепешку, в середину кладем фарш - сыр и разравниваем его на поверхности лепешки, отступая от края на 3-4 см. Концы лепешки постепенно стянуть на середину и соединить. Затем разровнять нажимом ладони поверхность пирога, перевернуть и опять разровнять, придав пирогу округлую форму и одинаковую толщину. Кладем пирог на слегка подогретую и смазанную жиром сковороду. Посередине пирога на верхней стороне сделать надрез. Выпекать и подавать к столу так же, как Картофджын.

Гядлибжа (курица тушеная в суосе)

Состав на 1 порцию:
160 г курицы, 30 г масла, 1/2 луковицы, 1 ст. сметаны, 1,5 ст. ложки муки, перец, соль

Приготовление:
Отварную курицу рубим на порции. В котле пассируем нарезанный лук, добавляем муку и продолжаем пассировать. Влить сметану, соус кипятим до появления на поверхности небольшого количества масла, положим красный горький перец, соль и курицу. Кипятим блюдо 10-15 минут. Подаем мясо под соусом, полив толченым чесноком, разведенным в бульоне.

Курица с карачаевским соусом

Состав:
160 г курицы, 1 зубчик чеснока, перец красный по вкусу, 1 ст. ложка муки, 1/2 луковицы, 1 ст. ложка масла сливочного

Приготовление:
Так называется карачаевский соус из курицы с овощами, который готовят из 3-4- месячных цыплят или кур. Подготовленную (ощипанную, опаленную, выпотрошенную и промытую) курицу разделывают на части и погружают в кипящую воду. Чтобы мясо не получилось безвкусным и неприятным, воду слегка подсаливают. Варят в зависимости от возраста цыплят: 3-4-месячных - в течение 20-25 минут, - 40-45 минут. Можно варить на любом огне, но снимаем пену, иначе бульон получится горьковатый. Соус, приготовленный из такого бульона, тоже будет отдавать горечью. Вынимают готовое мясо, тут же перекладывают в глубокую миску и заправляют чесночным соусом, перетряхивают несколько раз и плотно закрывают. Не допускаем, чтобы ушел пар, так лучше впитывается чесночная соль. Постепенно остывающее мясо необходимо плотно закрыть еще, что бы оно не потемнело. Для приготовления соуса надо просеиваем пшеничную муку, нарезать небольшими, но не слишком мелкими кубиками лук и сладкий красный перец. Кастрюлю с маслом ставим на огонь, при этом пламя не должно быть сильным. Когда масло закипит, зажариваем лук, щепотками добавляем муку, в образовавшуюся массу кладем красный перец. Если соус готовится на коровьем масле, то оставляем лук, если на сметане - лук вынем, в противном случае, как бы ни прожарилась мука, соус будет отдавать сыростью. Вливая остывший бульон тоненькими струйками по внутренним бокам кастрюли, надо медленно размешать массу (при быстром размешивании масло выступает медленно), подливать надо до тех пор, пока не достигается нужная густота соуса. В готовый соус кладем куриное мясо. Если соус сразу же подавать к столу, то его надо накрыть и держать на слабом огне 30 минут, тогда соусная масса быстрее смешается и масло выступит на поверхность. Если же время подачи к столу не подошло, то мясо держим отдельно, а соус поставим на слабый огонь. При подаче мясо положим в тарелки и зальем соусом.

Голубцы из мяса

Состав:
600 г капусты, 80 г растительного масла, 200 г сметаны, соль, зелень укропа и петрушки
Для начинки: 50 г листьев чабреца, 250 г мяса, 150 г отварного риса, 50 г репчатого лука, соль, перец по вкусу

Приготовление:

Кочан капусты без кочерыжки отварить в подсоленной воде до полуготовности. Листья разобрать, черешки слегка отбить. На листья положить начинку с листьями чабреца, завернуть в виде конвертов, обжарить, переложить в котелок, залить сметаной или томатным соусом и тушить 30-40 минут. Перед подачей посыпать зеленью укропа и петрушки. Чтобы приготовить начинку, мясо и репчатый лук измельчить, добавить отварной рис, измельченные листья чабреца, перец, соль, перемешать.

Турша (фаршированный картофель) по-карачаевски

Состав:
400 г картофеля, 3 ст. ложки топленого масла, 200 г баранины, 1 головка чеснока, соль, зелень петрушки, специи по вкусу

Приготовление:
Очистить крупный длинный картофель, вырезать середину и срезать нижнюю и верхнюю его части, чтобы картофель имел форму бочонка. Нарубим мелко жирную баранину, добавим соль, чеснок, красный молотый перец. Фарш перемешаем и начиним им картофель, накрывая клубни срезанными "крышечками". В чугунную глубокую сковороду или казанок, смазанный топленым маслом, налить кипятка так, чтобы он был на два пальца выше дна, поставить картофель рядами, накрыть крышкой и поставить на слабый огонь. Готовность турши определяется по выступившему из фарша соку. Подается турша по 2-3 штуки на порцию, посыпанная зеленью.

Баранина отварная с чесночной подливкой

Состав:
600 г молодой баранины, 10 зубчиков чеснока, 150 г мясного бульона, соль

Приготовление:
Баранину сварить в кипящей подсоленной воде цельным куском до готовности. Мясо нарезать некрупными кусочками. Бульон процедить. Чеснок растолочь с небольшим количеством соли и добавить в бульон. Залить мясо бульоном. Подавать как в горячем, так и холодном виде.

Шорпа (суп)

Состав:
Баранина 150, репчатый лук 100, картофель 100, рис 50, айран 50, перец, курдючный жир 20, корень сельдерея и пастернака – по 5, петрушка 10, соль.

Приготовление:
Подготовленные крупные куски баранины промываем и обсушиваем салфеткой; кладем на хорошо разогретую сковороду, обжариваем и доводим их до полуготовности. Затем заливаем кипящей водой и под крышкой доводим до кипения, после чего огонь уменьшаем, кладем крупные головки репчатого лука, соль, красный перец, пряные растения. Продолжаем варить в закрытой посуде при умеренном нагреве. Незадолго до окончания варки кладем нарезанный картофель, рис и варят. Затем лук вынимаем. При подаче шорпу заправляют айраном. Если баранина постная, то шорпу можно заправить пассированным репчатым луком.

Шорпа из вяленого мяса

Состав:
Мясо вяленое 60, лук репчатый 80, картофель 100, перец, коренья и зелень – по 5, соль.

Приготовление:
Вяленое мясо заливают кипящей водой и варим 1,5–2 часа. Затем добавляем репчатый лук, пряные коренья, картофель и продолжаем варить еще 30–40 минут. При подаче посыпаем зеленью.

Гордош шорпа

Состав:
Баранина 110, картофель 130, лук репчатый 75, маргарин 10, кефир 25, красный молотый перец, соль.

Приготовление:
Кусочки баранины с косточкой заливаем холодной водой и варим до полуготовности. Затем кладем картофель, и продолжают варить до готовности. Перед подачей заправляем пассированным репчатым луком, кефиром и красным молотым перцем.

Упре (суп из пшена)

Состав:
Пшено 80, лук репчатый 20, кислое молоко 50.

Приготовление:
В кипящую подсоленную воду вводят пшено и варим 10–15 минут, затем добавляем нашинкованный лук и заправляют молоком или сметаной.

Хингол по-абазински

Состав:
Мука пшеничная 60, вода 20, молоко 20, сметана 10, соль.

Приготовление:
Пшеничную муку просеивают, заливают теплой подсоленной водой и замешивают тесто. Раскатывают в пласт толщиной 1 мм. Подсушиваем 3–4 минуты и нарезаем на квадраты 10х10 см. Кладут эти квадраты в кипящую воду или бульон и варят 5–7 минут. Добавляют молоко и продолжают варить еще 10 минут. Перед подачей заправляем сметаной.

Чъван (абазинский суп)

Состав:
Баранина 150, морковь 20, болгарский перец 25, репчатый лук 40, перец красный 5, сметана 10, масло топленое 10, соль; для теста: мука пшеничная 72, яйцо 1/5 шт., вода 40, соль.

Приготовление:
Подготовленную баранину нарезаем кусками по 100–150 г, заливаем холодной водой, доводим до кипения и снимаем пену. Кладем мелко нарезанные морковь, сладкий перец, соль и продолжаем варить до готовности. Обжариваем нарезанный репчатый лук и красный перец, заправляем сметаной, хорошо перемешиваем и эту смесь добавляем в суп в самом конце варки. Готовим пресное тесто. Раскатываем его слоем толщиной 3–5 см, нарезаем кубиками (5Х5 см) и обжариваем во фритюре. Суп подают в глубокой пиале, положив в нее обжаренное тесто.

Сохта по-карачаевски

Состав:
Печень 100, чеснок 1–3, жир 30, кукурузная мука 2, вода 5, кишки, специи, соль.

Приготовление:
Баранью печень и чеснок пропустить через мясорубку с крупной решеткой, перемешать. Добавить мелко нарезанный внутренний бараний жир, кукурузную муку, воду, соль, молотый перец. Тщательно перемешиваем. Этой массой наполняют подготовленные кишки и завязывают их концы. Колбаски кладем в кипящую подсоленную воду и варим на слабом огне. После закипания воды, каждую колбаску прокалывают иглой, вынимают и обминают между ладонями, предварительно опустив их в холодную воду. Колбаски кладут в кипящую воду и доводят до готовности. Подаем без гарнира.

Джау-орун (отварная лопатка) с тузлуком

Состав:
Баранина 280, лук репчатый 20, специи; для соуса: чеснок 6–8 долек, перец 2, соль 6, айран и сметана – по 60.
Приготовление:
Подготовленную баранью лопатку заливаем холодной водой и при слабом кипении варим до готовности, периодически снимаем пену и переворачиваем баранину. При варке кладем репчатый лук, лавровый лист, черный перец (горошком) и соль. Отдельно подаем соус-тузлук и процеженный бульон. Для приготовления тузлука чеснок толчем с солью, добавляем черный молотый перец, айран и сметану. Перемешиваем.

Торта (курица по-ногайски)

Состав:
Мясо курицы 150, масло сливочное топленое 10, лук 80, чеснок 10, бульон 200, перец, соль.

Приготовление:
Тушку курицы разбираем по суставам и обжариваем с луком, толченым чесноком и перцем. Затем ее заливаем бульоном или горячей водой и варим до готовности. Подаем в пиалах. Отдельно – катык.

Цыпленок по-абазински

Состав:
Цыпленок 150, чеснок 5, масло топленое 10, лук репчатый 40, мука 5, перец, соль.

Приготовление:
Подготовленную тушку цыпленка делим на части и отвариваем. Вынимаем из бульона и даем стечь воде. Смешиваем мясо и толченный с солью чеснок и оставляем в закрытой посуде на 10 минут. В сотейник кладем топленое масло, нагреваем его, а затем добавляем мелко нарезанный и слегка поджаренный репчатый лук, всыпаем просеянную пшеничную муку. Помешивая, обжариваем все вместе. Затем вливаем бульон, перемешиваем, кладем мясо цыпленка и доводим до кипения.

Шашлык по-карачаевски

Состав:
Баранина 200, лук 80, помидоры 200, перец болгарский 200, айран 100, жир бараний 20, уксус 20, перец черный молотый, соль.

Приготовление:
Баранью корейку нарезаем вместе с реберными косточками, солим и перчим, добавляем репчатый лук, нарезанный кольцами, сбрызгиваем уксусом, перемешиваем и маринуем 8–10 часов. Отжимаем от мяса сок и отбрасываем лук. Кусочки корейки нанизываем на шампуры так, чтобы ее наружная часть была обращена в одну сторону. Поливают мясо жиром и жарим над углями без пламени. Отдельно на шампур нанизывают помидоры, болгарский перец и запекаем. Затем снимают у овощей поджаренную корочку и вместе с шашлыком и айраном подают к столу. Можно подавать с бозой (напитком).

Жъы-рыдз мыцала (шашлык по-абазински)

Состав:
Баранина 200, лук репчатый 100, перец черный молотый, соль.

Приготовление:
Свежую баранину нарезаем кусочками, солим, перчим, нанизываем на оструганные деревянные шпажки (не из хвойных пород) и жарим вместе с луком на углях без пламени. Подаем с кашей бастой.

Этхъурчан (шашлык по-осетински)

Состав:
Печень баранья 100, почки 100, легкие 100, соль, специи.

Приготовление:
Печень, почки, легкое посыпают солью, специями, нанизываем на шампуры вперемешку и запекают на углях без пламени или в духовке.

Шашлык из субпродуктов по-абазински

Состав:
Печень, селезенка, почки 200, лук репчатый 70, жир внутренний 70, бульон 20, чеснок 5, лук зеленый 10, зелень петрушки 5, перец черный молотый, соль.

Приготовление:
Подготовленные субпродукты нарезаем кусочками по 40–45 г, посыпаем солью, перцем и шпигуем чесноком. Каждый кусочек заворачиваем в ломтик внутреннего бараньего жира, нанизываем на шпажку и жарим до появления румяной корочки, сбрызгивая бульоном с добавлением толченого чеснока. Подаем с зеленью.

Шашлык по-черкесски

Состав:
Сало баранье 300, печень 100, тузлук 50, соль; для тузлука: айран или бульон 50, чеснок 5, соль.

Приготовление:
Сало разрезаем на прямоугольные пласты весом 30–40 г, кладем на них кусочки печени, сбрызгиваем тузлуком и заворачиваем рулетом. Нанизываем их на шпажки и жарят на огне, периодически сбрызгивая тузлуком на айране или на бульоне.

Картофельный дзырдза (абазинское блюдо)

Состав:
Картофель 200, масло топленое 20, лук репчатый 30, перец красный 16, молоко 100, чеснок 2, тмин, соль.

Приготовление:
В разогретое масло выкладываем нарезанный репчатый лук, красный перец, нарезанный картофель, хорошо перемешивают и жарим 5–б минут. Добавляем воды и тушим до готовности. Затем разминаем в однородную массу, вливаем кипяченое молоко, тщательно вымешиваем, а перед подачей заправляем сметаной, тмином, солью и чесноком. Отдельно подаем мамалыгу, хлеб.

Баста (каша кукурузная)

Состав:
Кукурузная крупа 75, манная крупа 10, вода 300, масло топленое 10, соль.

Приготовление:
В кипящую подсоленную воду засыпаем кукурузную муку. Делают это так: вначале всыпают горсть муки, которая несколько сбивает кипение воды, а потом, когда вода закипит вновь, всыпают тонкой струйкой остальную муку, непрерывно помешивая. Варят басту на слабом огне. Через 25–30 минут добавляем манную крупу (для вязкости), которую всыпаем, осторожно помешивая, и варим еще 3–4 минуты.

Тыква с чесноком

Состав:
Тыква 200, чеснок 15, петрушка 20, масло растительное 15, помидоры 100, вода 200, перец, соль.

Приготовление:
Тыкву очищают от кожицы и семян, кладем в холодную подсоленную воду, и выдерживают 4–5 минут, затем слегка отжимаем и вынимают сердцевину. Рубим ее вместе с чесноком и зеленью петрушки, добавляем соль и перец, хорошо перемешиваем, жарим на растительном масле. Затем этим фаршем наполняют подготовленную тыкву. В посуду наливают холодную воду, кладем нарезанные помидоры, а на них – фаршированную тыкву и тушим на маленьком огне до готовности.

Нартук-чыржин (кукурузная лепешка)

Состав:
Кукурузная мука 150, вода 90, жир 10, соль.

Приготовление:
Кукурузную муку разводят кипящей подсоленной водой и тщательно перемешиваем. Ставим в холодное место на 2–3 часа. Тесто кладем на хорошо нагретую сковороду с жиром, накрываем ее и выпекают лепешки. Подаем с айраном и сметаной.

Хычин с картофелем и сыром

Состав:
Мука пшеничная 130, вода 60, дрожжи 3, сыр рассольный 105, или голландский 110, картофель 160, маргарин 10, сливочное масло 20, соль.

Приготовление:
Готовят фарш: отварной холодный картофель и сыр пропускаем через мясорубку, тщательно перемешиваем и формуем шарики. Из дрожжевого теста раскатываем большие лепешки. На середину каждой кладем фарш, и защипывают края, снова придают форму лепешки толщиной 1,5–2 см, делаем крестообразный надрез и выпекаем в жарочном шкафу 5–10 минут при 210–220°. Подаем со сливочным маслом.

Эт-хычин

Состав:
Мука пшеничная 150, вода 70, жир 30,баранина 130, репчатый лук 25, чеснок 5, черный перец 0,5, маргарин 15, сливочное масло 20,соль.

Приготовление:
Готовят пресное тесто, раскатывают из него две лепешки толщиной 3–4 мм. Сковороду смазывают маслом, кладут на нее лепешку с мясным фаршем. Фарш накрывают второй лепешкой и защипывают края. Посередине хычина делают надрез. Пирог смазывают маргарином, выпекают 15–20 минут при 200–210°. Подаем пирог на сковороде, на которой его выпекали, со сливочным маслом. Фарш готовят так: мясо пропускаем через мясорубку с крупной решеткой, добавляем жир-сырец, репчатый лук, соль, перец, чеснок, хорошо перемешиваем.

Бутерброды с закуской деликатесной

Состав:
Творог - 15 г, сливочное масло - 10 г, грецкие орехи -10 г, чеснок 6 г, пшеничный хлеб - 15 г.

Приготовление:
Протертый творог соединяем с размягченным сливочным маслом, толчеными грецкими орехами, чесноком, растертым с солью и черным молотым перцем, и перемешиваем до получения однородной массы. На ломтик хлеба горкой уложить закуску и украсить маслом

Баранина отварная с соусом «тузлук»

Состав:
Баранина (лопаточная часть, грудинка) - 165 г, сметана - 20 г, айран - 20 г или кефир - 20 г, чеснок - 5 г, соль - 0,6 г, черный молотый перец - 0,6 г, лимон -20 г, петрушка или укроп (зелень) - 3 г.

Приготовление:
Подготовленную баранину (по 1 куску на порцию) заливаем горячей водой, добавляем соль и варим до готовности, затем охлаждаем.
Соус: сметану смешиваем с айраном или кефиром, добавляем растертый с солью чеснок, перец, сок лимона, мелко нарезанную зелень и перемешиваем. Подавать с гарниром из свежих, соленых или отварных овощей. Соус «тузлук» подавать отдельно.

Абазинский суп (суп овощной с мясом и жареными мучными кубиками)

Состав:
Баранина (лопаточная, подлопаточная части) - 450 г, морковь - 75 г, стручковый перец сладкий - 250 г, лук репчатый - 40 г, стручковый перец горький - 20 г, сливочное масло - 40 г, сметана - 50 г, вода - 900 г, мука пшеничная - 40 г, в том числе на подпыл - 1 г, яйца - 1/6 шт., соль - 0,5 г, масло растительное для жаренья - 15 г.

Приготовление:
Баранину нарезаем кусками по 156 г, залить холодной водой и варить до полуготовности при слабом кипении, снимая пену. Подготовленные овощи режем: морковь - кубиками, перец стручковый, сладкий и горький - квадратиками, репчатый лук - полукольцами.
Лук и горький стручковый перец пассеровать на сливочном масле.
В кипящий бульон с бараниной закладываем морковь, сладкий перец, соль и варим до готовности. За 5-10 минут до окончания варки добавляем пассерованный лук, горький перец и сметану. Из просеянной муки, яиц, соли и воды замешиваем крутое тесто и выдерживаем его 30-40 минут. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 25 мм, нарезать кубиками и жарить во фритюре. Лучше подать в глубоких пиалах. Жареные кубики из теста подаем отдельно.

Шорпа с цыпленком (суп овощной с цыпленком)

Состав:
Цыпленок - 270 г, картофель - 300 г, морковь -100 г, лук репчатый - 100 г, сладкий перец - 100 г, сливочное масло или сливочное масло - 30 г, яйца - 3/4 шт., сметана - 50 г, вода - 850 г.

Приготовление:
Подготовленную тушку цыпленка рубим на порционные куски, заливаем холодной водой, доводим до кипения, снимая пену. Затем добавить соль и варить при слабом кипении 20 минут.
Очищенные картофель, морковь нарезаем кубиками, репчатый лук - дольками, сладкий перец - кружочками.
Лук, морковь и перец пассеруем, картофель обжариваем, все соединяем и выкладываем в кипящий бульон с цыпленком и варим до готовности.
Яйца взбить в густую пену, соединяем со сметаной, вливаем тонкой струйкой в готовый суп и осторожно перемешиваем.
Подавать со сметаной (20 г на порцию) и мелко нарезанными луком и зеленью.

Хинкаль карачаевский (молочный суп с овощами) :

Состав:
Молоко - 650 г, вода - 170 г, белокочанная капуста - 250 г, картофель - 200 г, морковь - 50 г, петрушка (корень) - 10 г, мука пшеничная - 50 г, сливочное масло или сливочное масло - 20 г.

Приготовление:
Нарезаем подготовленные капусту - шашками, морковь - дольками, измельчить корень петрушки.
Капусту, морковь, картофель, петрушку заливаем водой, припускаем до готовности и протираем.
В молоко вводим пассированную без жира муку, тщательно размешиваем, процеживаем, добавляем горячую протертую овощную массу и доводим до кипения. Подаем, заправляя сливочным маслом. Можно посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

Башлык-биширген (картофельное пюре с сыром)

Состав:
Картофель - 100 г, брынза или осетинский сыр - 80 г, вода - 55 г, сливочное масло или сливочное масло - 20 г.

Приготовление:
Подготовленный картофель варим в кожуре, очищаем, протираем (не охлаждая), добавляем измельченную брынзу или сыр, горячую воду (70-80 градусов) и при слабом нагреве провариваем до получения однородной массы. Подаем политым растопленным сливочным маслом.

Турша (картофель фаршированный мясом и чесноком)

Состав:
Картофель - 175 г, баранина (котлетное мясо) - 90 г, чеснок - 20 г,
сливочное масло – 10 г.

Приготовление:
У подготовленного крупного картофеля (удлиненной формы) срезать верхнюю часть, вырезать сердцевину, затем срезать нижнюю часть, чтобы картофелины имели форму бочонка.
Для фарша мясо пропустить через мясорубку или мелко нарезать, добавляем мелко нарезанные вынутые из сердцевины картофель, чеснок, соль, красный молотый перец и все перемешать.
Картофелины заполнить фаршем, накрыть срезанными верхушками, складываем в сотейник, смазанный маслом, добавляем воду, накрываем сотейник крышкой и тушим до готовности.
Подаем по 2-3 штуки на порцию. Можно посыпать мелко нарезанной зеленью.

Жаркое по черкесски

Состав:
Говядина (боковые и наружные куски тазобедренной части) - 165 г, картофель - 190 г, морковь - 25 г, репчатый лук - 20 г, кулинарный жир -15 г, томатное пюре -15 г, белое сухое вино -10 г.

Приготовление:
Мясо нарезать на кусочки по 30-40 г и обжариваем.
Очищенные картофель, морковь нарезаем кубиками и обжариваем до полуготовности.
Подготовленное мясо, овощи складываем в горшочек, добавляем пассированные томатное пюре и нарезанный дольками лук, залить бульоном (75 г), добавляем лавровый лист и черный перец горошком и тушим до готовности. За 5-10 минут до готовности добавить сухое белое вино.
Подать в горшочке, полив сметаной.

Нагайский чай

Ингредиенты :
Чай грузинский - 5 г, молоко -105 г, вода - 50 г, сметана - 50 г, соль - 0,1 г, черный перец (горошком) - 1 г, гвоздика - 0,1 г.

Приготовление:
В кипящую воду кладем грузинский чай, кипятим 2-3 минуты и настаиваем 6-7 минут.
Чай процеживаем и добавляем горячее кипяченое молоко, доведенную до кипения сметану, соль, черный перец, гвоздику, все перемешиваем. Настаивать 1-2 минуты и процеживаем.
Подаем в горячем виде.

Лаваш любительский

Состав:
Мука пшеничная - 3400 г, в том числе на подпыл - 120 г, кефир - 1700 г, дрожжи (прессованные) - 90 г, сливочное масло - 100 г, соль - 50 г.
Фарш: говядина (котлетное мясо) - 5700 г, лук репчатый - 1500 г, чеснок - 250 г, томатное пюре - 420 г, соль - 60 г, черный молотый перец - 3 г, жир для смазки листов - 25 г.

Приготовление:

В кефир введем предварительно разведенные и процеженные дрожжи, соль, всыпаем просеянную муку, все перемешиваем. Добавить растопленное сливочное масло и замесить тесто однородной консистенции.
Емкость накрыть крышкой и оставить на 3-4 часа для брожения в помещении с температурой 35-40 градусов.
Когда тесто увеличится в объеме в полтора раза, обмять его в течение 1-2 минут и вновь оставить для брожения, в процессе которого тесто обминать еще один-два раза.
Готовое тесто разделить на куски по 50 г и раскатать на лепешки толщиной 4-5 мм. Выложить толстым слоем фарш, края защипываем и придаем изделиям круглую форму.
Для фарша: котлетное мясо пропустить через мясорубку вместе с очищенными луком, чесноком, добавить томатное пюре, соль, перец и тщательно перемешать.
Сформованные изделия выкладываем на смазанный жиром лист, дать расстояться и выпекаем в жарочном шкафу при 220-240 градусов в течение 10-12 минут.
Подавать сложенным вдвое.

В данной статье мы познакомим Вас с некоторыми национальными блюдами народов Северного Кавказа, в частности - Карачаево-черкесии. Пища каждого народа зависит от географического расположения места жительства данного народа и его образа жизни. Исторически сложились четыре вида общин людей: земледельцы, скотоводы, собиратели-охотники, рыбаки, живущие за счет морепродуктов.

Пища данных народов в основном и состояла из продуктов своего труда. В ранние и средние века народы обменивались в основном со своими соседями продуктами своего труда, так называемый натуральный обмен. Хлеб, фрукты, овощи на мясо-молочную продукцию, на рыбу и морепродукты и т.д. С возникновением торговли процесс обмена увеличился, расширился и ускорился, каждый вид продукции можно оценить и продать за деньги, а не производить натуральный обмен. Цена продуктов это затраты труда, на производство и доставку данного продукта до потребителя. Сейчас мы имеем, возможность увидеть и попробовать продукты питания почти всех народов земли.

Карачаевцы – народ, живущий в центральной части Северного Кавказа. Местоположение говорит о том, что народ занимался скотоводством и частичным земледелием. Отсюда и пища в основном мясо-молочная, продукты земледелия - это хлеб из кукурузы и ячменя.

Молочные продукты
При упоминании пищи Карачаевцев первым продуктом, приходящим на память является айран. Это кисломолочный продукт, изготовленный из молока.
Первый айран по легенде изготовила Ева (Хауа) жена Адама (дословно человек).

Она вскипятила молоко. В остывающее молоко добавила воду из родника расположенного в а. Хурзук и укрыла на некоторое время, так получился айран. Этот родник существует и сейчас айран таким способом получают и в наше время. Также из молока коров и овец, была такая специальная порода овец, которых доили, делали сыр, творог, масло. Сыр сушили, коптили, держали в специальных деревянных бочках (джыккър) в соленой воде. Сыр является одним из основных продуктов питания наравне с хлебом. Самое известное блюдо «Бышлакъ биширген» дословно варить сыр, готовый свежий сыр растапливали на сковороде, отдельно готовили кашу из кукурузы или ячменя, также варили и затем толкли картофель. Топленый сыр смешивали с какой-либо кашей или картофелем и обильно заправляли сливочным маслом, получалась тягучая однородная масса. Это блюдо дошло до наших дней без больших изменений.
Сыр, айран и хлеб являлись основной пищей в дневное время. Вечером в основном готовили мясные блюда.

Творог (ачыгъан бышлакъ) употребляли в свежем виде для начинки: хычынов, Пирогов (берек), пельменей (суу берек), также свежий творог, обильно заправленный свежими сливками или сметаной (сют баши) считался отдельным блюдом.

Использовали творог и в сушеном виде: лепили небольшие комочки руками, высушивали и за тем употребляли в пищу как сыр. Такой продукт питания называется - тым, то есть второстепенная еда. Сыр и творог делали двух видов, жирное - из нормального молока и обезжиренное из обезжиренного молока.
Молоко разливали в большие чаши (чара табакъ) оставляли до всплытия сметаны на поверхность, затем специальной ложкой снимали эту сметану сют баши - то есть дословно всплывшее на поверхность молока. Из сметаны в специальных взбивалках (джау джыккъыр) взбивали сливочное масло. Сливочное масло топили и получали топленое масло, которое могли долго хранить в закрытых сосудах. После взбивания сметаны получали масло (джау), также пахту (чайкългъан айран), который использовали в пищу наряду с айраном и суусабом (разбавленный водой айран) как запивающие жидкости (суусаб).

Мясные блюда
Мясо животных употреблялось в свежем, сушенном, копченом виде. Коптили мясо в основном летом, сушили мясо впрок, в основном осенью для питания зимой и весной. Сушеное мясо (къакъ эт), къйма (колбаса). Мясо крупного рогатого скота толкли или измельчали, добавляли чеснок, соль, перец и начиняли этой починкой кишки, затем сушили, получая очень своеобразное и вкусное блюдо. Современная технология приготовления мясных блюд почти не изменилась, сейчас вместо толчения и измельчения мяса, его пропускают через мясорубку и получают фарш.

Шорпа - мясо сушенное или свежее заливали водой клали соль, изредка добавляли картофель, при первом кипении обязательно снимали пену (кемюк) и варили до готовности. Мясо ели с приправой (тузлукъ) - в айран добавляли измельченный чеснок (сарсмакъ) или лук (сохан) перец (щибижи), соль (туз) получалась довольна острая приправа. Мясо режут ножом правой рукой, а левой окунают в тузлукъ и едят. Брать мясо двумя руками и преподносить большой кусок ко рту считалось неприличным. Запивают мясо шорпой, заправленной тузлукъом.

Хычины - в измельченное мясо или фарш добавляют лук, соль, перец - эту массу кладут на раскатанное тесто, обволакивают этим тестом, раскатывают его в виде круга и жарят в масле (джау хычын) или готовят на сковороде в собственном соку (таба хычын). Едят хычын руками. У горячего хычына раскрывают верхнюю сторону по середине, заправляют сливочным масло очень обильно, масло тает, отрывают небольшие куски обмокают в маслом и едят. Есть надо от середины к краям, отламывать край хычына считается неприличным, да и масло разливается. Хычын теряет свой особый вкус. Таким же образом готовят картофельный хычын (гардош хычын) и хычын из листьев свеклы (чюгюндюр хычын).

Суу берек (пельмени) - начинкой служит мясной фарш, творог. Маленькие кусочки начинки обволакиваются раскатанным тестом, сворачиваются в виде полумесяца и варят в подсоленной воде. Карачаевцы разделывают тушу малого рогатого скота по суставам (юлюш) один баран разделывают на 24 порции все кости имеют свое название (орта илик, ногъана и т.д.) и предназначение, лопатка (джау орун) самому уважаемому и старшему, голень (ашыкъ илик) старшей женщине, предплечье (базук) зятю или младшему. Позвоночник разрубают по позвонкам, гостям на торжествах его не подают. Голову и ноги смолят, челюсть с языком отделяют от черепа, череп разделывают на две части (баш – джарты. Отдельно эти кости на торжествах не подаются, баш-джарты подается вместе с лопаткой, а джаякъ с ашыкъ иликом, старшей женщине. Женщине считается не приличным есть лопатку или череп, если в доме есть хотя бы мальчик. Мужчина разрезает эти доли и подает куски мяса присутствующим.

Из требухи (ичи) готовят блюда.
Джерме - нет названия и аналога ни у одного народа кроме Балкарцев. Требуха разделяется на одинаковые куски в среднем шесть, очищают толстую кишку (джау ичеги), равномерно делят кишки на каждый кусок требухи, солят, заворачивают эти кишки требухою и обматывают очищенной двенадцатиперстной кишкой. Едят как свежем так и в высушенном виде.

Сохта (ливерная колбаса) - печень толкут, удаляют вены и жилы, добавляют чеснок, перец, соль, кукурузную или ячменную муку, просо(тары), измельченный жир, теплую воду, очищают желудок, начало двенадцатиперстной кишки и другие кишки (всего пять) и заливают этой массой, концы кишок сводятся плотно скручиваются и заделываются острым тонким деревянным прутиком (агьач Тиш). Воду добавляют в начинку, она должна составить половину. После варки начинка должна быть каше образной. После первого кипения сохта вынимают, остужают, мнут (уугъан) выводят из внутренностей кишок воздух, иначе они лопаются и разрываются, можно делать маленькие проколы. Едят сохта теплым, а не горячим: вынимают прутик, берут двумя руками за оба края и едят с одного края.

У крупного рогатого скота сохта делают из кишок двенадцатиперстной кишки, желудок идет в основном как закваска (ашхыны) на изготовление сыра. Ливер и толстую кишку едят в свежем виде или разделывают на мелкие куски жарят в большом количестве жира добавляют лук, соль, хорошо обжаривают (къуурдакъ) и остужают, сохраняется 3,4 месяца. Шашлык (тишлик) - насаживают свежие куски мяса на тонкие деревянные прутья и жарят на углях. У животного Карачаевцы используют все кроме копыт.

Мучные блюда.
Главный земледельческий продукт кукуруза (нартюх), В пищу употребляют при молочной спелости зерен, из созревших зерен молят муку (нартюх ун) или делают крупу на кашу (нартюх хантус). Также использовался и ячмень (Арпа) использовалось как каша (баста).

Баста (мамалыга) - использовалась крупа кукурузы заливали небольшим количеством воды, добавлялась соль, при готовности блюда каша должна быть очень густой. Едят заправляя сливочным маслом.

Хантус (жидкая каша) готовится из крупы кукурузы, ячменя, проса, готовят как на воде так и на молоке, при готовности блюдо должно быть жидким, едят заправляя молоком или айраном.

Блямукъ (аналогов не имеет) готовится из муки, кукурузы или ячменя, в кипящую воду добавляют порциями муку и быстро размешивают не давая образоваться комочкам, добавляют соль. При готовности блюдо должно быть жидким, едят заправляя маслом, айраном или молоком.

Хлеб готовят трех видов. Гырджын - тесто пекли на открытом огне на сковороде, при готовности нижней части переворачивали низ вверх до готовности. Етмек - «тесэга векяи» специальных закрытых формах или перевернутых друг на друга сковородах в горячей золе или в углях. Татлы етмек (кекс) - тесто готовили на масле и меде и добавляли сухофрукты. Къатдырма (лепешки) тонко раскатанное тесто пекли на горячей сковороде (таба), камнях, плите. Берек (пирог) - начинка мясо, творог, сыр, фрукты. Тесто раскатывали, укладывали начинку, сворачивали придавали форму полумесяца и жарили в масле. Локум - тесто раскатывали, резали на мелкие куски с ладонь человека и жарили в масле. Къуут (жареная кукурузная мука) - едят заправляя молоком или айраном. Халуа (халва) муку жарят в котле до получения золотистого цвета постоянно помешивая лопаткой. Смешивают топленое - сливочное масло и мед, их хорошо разогревают делают однородную массу, массамедаи масла одинакова, они должны составлять одну треть массы муки, тонкой струйкой заливают в муку постоянно размешивая лопаткой не давая пригореть, получают однородную сыпучую массу, пробуют на вкус при надобности добавляют мед и масло. Равномерно раскладывают на подносах, при готовности разрезают на куски, иначе при остывании он начинает крошиться, и куски получаются не равные.

Хмельные напитки
Боза (брага) - берут один ковш (саплы) ячменя, моют в теплой воде, оставляют на дне немного воды, ставят на теплое место и через 3 4 дня ячмень прорастает, проросшие семена сушат и толкут, получают солод. Берут два ковша (саплы) кукурузной муки, разводят муку в теплой воде - 20 ковшей воды и размешивают с солодом, заливают смесь в емкость, брожение начинается. Через 2-3 дня емкость наполняется, жидкость процеживают и заливают в емкость в два раза больше объемом, ставят в теплое место и укрывают. Идет брожение, через 2-3 дня емкость наполняется, жидкость процеживают. Жидкость полученная во второй раз это и есть настоящая боза крепкая, а первая не так крепка, хотя ее тоже можно пить.

Сыра (пиво) - берут 1 ковш (саплы) ячменя моют в теплой воде, оставляют немного воды на дне, ставят в теплое место и через 3-4 дня ячмень прорастает затем их сушат и толкут, получают солод(салат). Одновременно с началом подготовки семян берут два ковша фруктов, свеклы, заливают туда 20 ковшей теплой воды и 1 ковш меда укрывают и ставят в теплое место, начинается брожение. При готовности переливают в емкость в два раза большую, укрывают и ставят в теплое место. Идет брожение и через 3-4 дня емкость наполняется. Затем жидкость переливают в большой казан и кипятят до полной готовности компонентов. Дают остыть до теплого состояния, переливают в емкость и укрывают, идет брожение через 2-3 дня емкость заполнится. Жидкость процеживают, процеженная жидкость и есть сыра – пиво.

Нами описаны основные блюда Карачаевцев, которые практически дошли до наших дней. Есть еще около ста блюд, которые в основном интересуют специалистов историков и гурманов.

Национальные блюда Карачаевского народа достаточно разнообразны и имеют специфические вкусовые качества.
Основа кухни это мясные и молочные блюда, связано это с тем, что карачаевцы изначально занимались скотоводством и земледелие не было развито. Из молока приготовляли масло, кислое молоко, сметану, сливки, из кипяченого молока - каймак. В большом количестве заготавливался и айран, употреблявшийся как еда и питье, а также используемый в качестве приправы. Не меньшее значение имел сыр-бышлак, хранившийся в кадушках с рассолом. Способы приготовления молочных продуктов указывают на древние традиции - масло сбивали в бурдюках, в бурдюке же заквашивали и кислое молоко (кыпы). Айран и сыр хранили в долбленых кадушках. Карачаевцы чаще всего мясо употребляли и употребляют по сей день в жареном и вареном виде, а бульон от мяса - в качестве второго блюда. В отличие от черкесов, карачаевцы варят мясо в абсолютно несоленой воде. Его не доваривают (чтобы сохранить больше витаминов), не досаливают (в целях сохранения запаха мяса). Мясо палят на солнце или над очагом, овечьи курдюки солят или вытапливают их на жир. Из внутренностей изготавливают всякие колбасы, сохта, которые вялят, жарят или варят. Раньше у карачаевцев растительные продукты занимали в питании меньше места. Это, видимо, было связано со слабым развитием земледелия. Излюбленными мучными блюдами были жареные на животном жире или масле кусочки теста (лакум). В золе выпекали лепешки из кукурузной и ячменной муки - кыржын. Делали пироги с мясом, сыром или целебными травами - хычин. Недостаток витаминной растительной пищи восполняли употреблением дикорастущих растений: щавеля, корней лопуха, различных съедобных трав, диких фруктов в свежем виде.

Итак некоторые рецепты национальных блюд:

ШОРПА (КАРАЧАЕВСКИЙ СУП)

Ингредиенты:

• 600 г баранины,
• 400 г репчатого лука,
• 400 г картофеля,
• 200 г риса,
• 400 г айрана,
• 80 г курдючного жира для обжаривания,
• корень сельдерея и пастернака,
• петрушка,
• черный и красный перец,
• соль по вкусу.

Порядок приготовления:

Разрезать баранину на крупные куски, тщательно вымыть, обсушить салфеткой, положить на хорошо разогретую сковороду для обжаривания сухим способом, все время переворачивая кусочки, доведя их до полуготовности. Затем мясо залить кипятком и поставить на огонь, плотно закрыв крышкой. После закипания бульона умерить огонь, положить большие головки репчатого лука, коренья, соль, красный перец, пряности. В конце варки опустить нарезанный картофель и рис. Лук из бульона удаляется. Подается шорпа, заправленная айраном (кисломолочный продукт). Если мясо нежирное, суп можно заправить луком, поджаренным на курдючном жире. 600 г баранины, 400 г репчатого лука, 400 г картофеля, 200 г риса, 400 г айрана, 80 г курдючного жира для обжаривания, корень сельдерея и пастернака, петрушка, черный и красный перец, соль по вкусу.

ХЫЧИНЫ (жареные лепёшки с картофельно-сырной или мясной с зеленью начинкой)

Ингредиенты для теста:

• 100мл воды,
• 0,5кг муки,
• 1 яйцо,
• 1 упаковка сухих дрожжей.

Ингредиенты для начинок:

• 300г картошки,
• 100г домашнего сыра (или брынзы),
• 150г творога,
• 1 пучок свекольной ботвы,
• 150г бараньего фарша,
• 1 луковица,
• 2 дольки чеснока,
• специи,
• 200г топленого жира.

Порядок приготовления:

Замесить тесто из воды, муки, яйца и дрожжей. Тесто должно получиться эластичное, не слишком крутое. Оставить тесто на 30 минут, чтобы подошло.

Приготовить начинки.

1. Картофель отварить и пропустить через мясорубку. Сыр раскрошить или натереть на терке и тщательно перемешать с картофелем, чтобы получилась однородная масса.
2. Свекольную ботву мелко нарубить и перемешать с творогом.
3. Лук и чеснок мелко нарезать и замешать с бараньим фаршем и специями.

Из каждой начинки сформировать небольшой шар размером с кулак.

Тесто разделить на равные части такого же объема, что и начинки. Каждую часть раскатать, завернуть в нее "шар"-начинку и снова раскатать, чтобы получилась лепешка.

В глубоком казане разогреть топленый жир. По одному опускать хычины в раскаленное масло по краю казана. Жарить хычин во фритюре до золотистой корочки. Когда хычин начнет надуваться, перевернуть его с помощью шумовки и следить за тем, чтобы он не лопнул.

ТУЗЛУК (соус)

Ингредиенты: На 200 г соуса:

• чеснок - 1 средняя головка,
• айран - 200 г,
• перец красный горький молотый - 3 г,
• соль - по вкусу

Порядок приготовления:

Чеснок почистить, нарезать и растолочь с солью. Налить айран или сметану (можно взять половину айрана, половину сметаны), добавить красный горький молотый перец (и по желанию - черный) и разметать. Тузлук делается также с бульоном.

СОХТА

Ингредиенты:

• печень - 250 г,
• внутреннее баранье сало - 150 г,
• лук репчатый - 15 г,
• чеснок 10 г,
• мука кукурузная - 20 г,
• перец красный горький молотый - 0,1г,
• соль - по вкусу

Порядок приготовления:

Баранью печень, внутреннее сало, репчатый лук, чеснок пропустить через мясорубку, добавить муку (можно манную крупу, рис-сечку), соль, перец. Хорошо промытые кишки заполнить фаршем, концы завязать и варить до готовности.

Необычные национальные блюда Северного Кавказа

Народ Северного Кавказа славится своим гостеприимством. А что самое главное при встрече гостя? Конечно же, ароматная и вкусная еда. Кавказский народ схож не только традициями, но и одинаковыми предпочтениями в еде. Самыми популярными продуктами здесь являются мясо, мука и овощи. Одного хинкала можно насчитать более десяти видов.

Вкусы у кавказцев, конечно, схожие, но готовят они каждый по-своему, вкладывая частичку души своего народа. Существует множество национальных блюд, которые принадлежат именно им и никому больше. Рассмотрим несколько таких национальных, но очень необычных по составу и методу приготовления блюд кавказцев.

Сарисы (дагестанские колбаски)

В Дагестане большую популярность приобрели блюда из субпродуктов. При правильном приготовлении из ливера можно получить замечательные, ароматные колбаски. Их называют сарисами. Готовятся они из бараньих почек, сердца и печени. Все пропускают через мясорубку, кладут побольше почечного жира, измельченный лук, чеснок, а затем вводят кукурузную муку или толокно. Полученную смесь выкладывают равномерно на пласт внутреннего жира и заворачивают в рулет. Этот рулет затем помещают в тонкую кишку и завязывают с двух сторон.

Так получаются колбаски, которые подают к хинкалу из пшеничной муки и халпаме из кукурузной муки с различными соусами. Существует несколько видов такого деликатеса – с добавлением рубца, вареной кураги, риса и разных специй.

Ашрыкъ (Кабардино-Балкария)

Национальным блюдом народа Кабардино-Балкарии является ашрыкъ – это кукурузный суп, приготовленный по старинному рецепту. Он имеет языческие корни. Традиционно его готовили весной. Блюдо символизировало изобилие, урожай, в него входили практически все известные злаки.

Сегодня слово ашрыкъ в кабардино-черкесском языке означает (помимо названия супа) – смесь, ассорти. Суп обычно варят в больших порциях и раздают всем соседям. Считается, что чем с большим числом поделишься, тем больше достатка будет в доме.

Для его приготовления по-отдельности варится белая кукуруза и фасоль. Отдельно готовится зажарка, для которой лук пассеруется с паприкой, красным острым перцем и добавлением специального корня – «морена красильная» (щк1эпль) – в итоге зажарка получается ярко-красной, с маслянистыми каплями.

Когда кукуруза и фасоль сварятся – соединяем их, для чего в кастрюлю с кукурузой добавляем фасоль. Если готовить «по закону», то надо добавить по горстке риса, пшена, перловки и других имеющиеся в доме круп. Затем вводим молоко, солим и доводим до готовности.

Перед подачей в глубокую тарелку нарезают мелкими кусочками свежий кабардинский сыр (брынза), более длинными кусочками нарезают вяленое мясо, все это заливают горячим супом и добавляют немного зажарки.

Мёрезе (Карачаево-Черкесия)

В Карачаево-Черкесии самым необычным деликатесом можно назвать мёрезе. Правда необычен он только для тех, кто не знаком с культурой республики, а для самих черкесов это старинное традиционное блюдо. Готовится оно из свежего сыра. Цельный сыр опускают в кипящую воду, когда он полностью расплавится, нужно его достать. Сыр вытягивается, не разрываясь. К столу подается в горячем виде со сметаной.

Боза (брага)

Есть у них и уникальный тонизирующий напиток боза. Готовят его на все случаи жизни в каждой семье. Традиционно напиток готовили из муки кукурузы, пшеницы, ячменя. В старину ценили бозу из овсяной или ячменной муки. Сейчас бозу в основном готовят из пшена.

Кашу из вареного пшена тщательно раздавливают, добавляют дрожжи и дают ему побродить. Затем массу несколько раз пропускают через сито вместе с водой. В полученную жидкость добавляют сахар и оставляют для дальнейшего брожения. Употреблять можно уже через неделю.

Дзыкка (Северна Осетия)

Нет, наверно, никого, кто не слышал и не пробовал знаменитые осетинские пироги. Даже люди, далекие от кавказской кухни, знают, что Осетия славится своими знаменитыми пирогами со множеством начинок. Но мало кто пробовал национальное блюдо – дзыкка. Оно представляет собой кашицу из муки, мягкого сыра и сметаны. Такая еда считалась ритуальной: дзыкка была подаянием божеству плодородия Фалваре. Сегодня же эта сырная масса подается в качестве гарнира ко вторым блюдам.

Баарш (Чеченская Республика)

У чеченского народа готовят баарш – это очень сложное и трудоемкое блюдо, не всякая хозяйка берется за его приготовление. С давних времен принято подавать его только самым важным и дорогим гостям. Блюдо состоит из бараньей или говяжьей требухи, особым способом зашитой в желудок.

Тщательно обработанный рубец нарезают кусками. Мелко нарезают печень, легкое, сердце, почки, сало-сырец и репчатый лук. Полученный фарш кладут в рубец, зашивают его и варят в кипящей подсоленной воде 3-4 часа. Затем нитки удаляют. Подают блюдо с галушками из кукурузной (или пшеничной) муки и с чесночной приправой.

Главное отличие вайнахской кухни – в ее аскетизме и в том, что в блюдах почти отсутствуют различные пряности. Самыми распространенными добавками являются чеснок, лук, перец и, естественно, соль.

Кулинария Ингушетии во многом схожа с чеченской, у них довольно много блюд готовятся из черемши, сыра, тыквы, творога, кукурузы и, конечно, сушеного мяса. Мясо подаётся с галушками из пшеничной или кукурузной муки и обязательно с чесночной приправой.

Клефтико

Кухня Ставропольского края вобрала в себя все самые изысканные блюда Кавказа. Здесь можно попробовать и настоящий кавказский шашлык, для которого мясо маринуется с добавлением уксуса, лимонного сока, белого вина, гранатового сока или кефира. Кавказцы говорят, что есть два секрета идеального шашлыка – готовить обязательно должен мужчина и мясо необходимо выдержать в специальном соусе не меньше 12 часов.

Еще одно изысканное блюдо – клефтико. Баранину томят не меньше 5-6 часов в специальной печи в виде полусферы с отверстием. Печь закрывают керамической крышкой, а отверстия замазывают глиной. Мясо готовится в абсолютно герметичных условиях.

Готовят в Ставрополье также и армянский хаш – жидкий холодец, который обязательно нужно подавать горячим. Славится он своим замечательным отрезвляющим свойством. Говорят, что тарелочка хаша поднимет настроение и придаст бодрость духу даже после самой большой пьянки.

Кавказская кухня признана диетологами как «меню долгожителей». И мясной стол, и овощи, и фрукты, и зелень идеально сочетаются с понятием «полноценный рацион». Из чего бы не была приготовлена еда, на Кавказе всегда готовят ее с душой, а это и есть главный ингредиент каждого блюда.

Карачаево-Черкесская Республика

Экономика

Карачаево-Черкесия — промышленная и аграрная республика. Территорию можно разделить на 2 области. На севере более развито химическое производство, машиностроение и лёгкая промышленность. На юге более характерны добывающая и деревообрабатывающая промышленность и животноводство. Также вырабатывается гидроэнергия на Куршавских, Зеленчукской ГЭС и нескольких малых ГЭС.

Большое значение для региона имеет также туризм, альпинизм (юг республики) и курортная деятельность (курорты Домбай, Архыз, Теберда и другие).

Население

Карачаево-Черкесия является многонациональной республикой: на её территории проживают представители более 80 национальностей. Численность населения республики по данным Росстата составляет 466 432 чел. (2017). Городское население — 42,75%.

Главным образом в республике из религий представлены ислам, православие и традиционные верования.

Кухня

Первые и вторые блюда готовят, в основном, из баранины, птицы. Мясо любят жареное и вареное — в этом случае его недосаливают и недоваривают, чтобы сохранить аромат.

Очень популярны каши из кукурузы и другие блюда из кукурузной муки: хычины, ашюрю-джирна, сохв, баста, лакум и др. Коронное национальное блюдо в каждом доме — либже (курица в луково-мучном сливочном соусе).

Не менее любимы рассольные сыры. Широко употребляется айран, катык в качестве напитков и компонентов различных блюд.

В Карачаево-Черкесии стартовали гастрономические туры по приготовлению национальных блюд | Новости Черкесска

18 МАРТА. ЧЕРКЕССК. Жители и гости Карачаево-Черкесии смогут ознакомиться с традиционной национальной кухней, а также с секретами приготовления национальных блюд в рамках организованных в Республике гастрономических туров.

"Стать участниками гастрономического тура может любой желающий. Для участников будут продемонстрированы мастер-классы по приготовлению блюд народов, проживающих в Карачаево-Черкесии. Кухня наших народов пользуется широкой популярностью среди туристов, не говоря уже о местных жителях. Уверен, что гости останутся довольны", - рассказал корреспонденту РИА "Карачаево-Черкесия" заместитель министра туризма, курортов и молодежной политики КЧР Артем Овчинников.

Так, в ходе увлекательных мастер-классов участники тура смогут познакомиться с традиционной кухней народов Республики и приготовить блюда по старинным народным рецептам.

Например, состоятся мастер-классы по изготовлению хычинов, айрана и шашлыков.  Отметим, что в Карачаево-Черкесии ранее был установлен мировой рекорд по приготовлению карачаевского национального блюда "Бышлакбищирген". Тогда было приготовлено 136 килограмм.

Кроме того, юный житель региона также установил мировой рекорд, приготовив за 14 часов 22 минуты 1404 хычина (традиционное блюдо карачаево-балкарской кухни в виде пирога с начинкой). Общий вес всех хычинов с картофельно-сырной начинкой составил 552 кг.

Также отметим, что в Республике ежегодно проводится масштабный   международный фестиваль "Праздник айрана на Медовых водопадах", на котором для тысяч гостей готовят 500-литровый чан айрана, а мастерицы из разных регионов страны и зарубежья проводят мастер-классы по приготовлению этого напитка.

Богатый как московский чиновник

«Наше общество всегда считало работу чиновника привлекательной, а работу высокопоставленных чиновников очень привлекательной», — сказала Rzeczpospolita социолог из «Левада-центра» Марина Красильникова.

В соответствии с законом в России только что были опубликованы прошлогодние доходы всех центральных чиновников. Выяснилось, что премьер-министр и президент относятся к беднейшим. Беднее их был только министр по Северному Кавказу.

Самый богатый чиновник в администрации президента в прошлом году заработал в 76 раз больше, чем Путин. Он был представителем президента в ПФО и одновременно бывшим главой государственного космического агентства «Роскосмос» Игорем Комаровым. Буквально в начале апреля генпрокурор заявил, что Роскосмос при Комарове был одной из самых коррумпированных госкомпаний — из нее исчезла сумма, эквивалентная 350 млн долларов. Однако на богатстве ее бывшего шефа и его дальнейшей карьере это никак не отразилось.

За стенами Кремля

Только в администрации президента Москвы Сергей Кириенко, первый заместитель ее главы, в 7,7 раза богаче Путина, и даже жена пресс-секретаря президента в 25 раз богаче. Формально бывшая российская фигуристка Татьяна Навка также в 20 раз богаче своего мужа Дмитрия Пескова.

У самого Путина до сих пор есть только 77-метровая квартира в Питере, гараж и «Волга» 1957 года. Премьер-министр Медведев немного богаче, у него квартира в два раза больше, обязательная «Волга» (марка, очень модная среди высших чиновников) и автомобиль «Побед» 1950-х годов.При этом глава правительства в своей налоговой декларации даже не упомянул огромное имение площадью 80 га в Плеосе на Волге, дворец XVIII века в Санкт-Петербурге или виноградник площадью 100 га в Тоскане, раскрыл два лет назад оппозиционером Алексеем Навальным. Однако формально все это имущество принадлежит различным благотворительным фондам, а не ему. Так же и с другими чиновниками.

Дело в том, что с формированием нового правительства (после прошлогодних президентских выборов) официальные доходы министров и членов их семей сократились втрое.

Однако обе палаты российского парламента — это место обитания богатых. Только у одного сенатора от Камчатки Валерия Пономарева активы больше, чем все министры вместе взятые (конечно же, официально обнародованные - и у него, и у них). Пономарев также автомобильный патриот: помимо двух автомобилей Bentley и одной Ferrari у него есть еще и «Волга». Кажется, самого богатого сенатора от Карачаево-Черкесии Рауфа Арашукова в январе арестовали по обвинению в присвоении суммы, эквивалентной 0,5 миллиарда долларов.

3 процента и 13 процентов

Самореклама

ТУРИСТИКА.РП.ПЛ

Расширьте свои ГОРИЗОНТЫ, проверьте лучший источник отраслевых знаний

ПОДРОБНЕЕ

- Стремительное материальное расслоение общества произошло в середине 1990-х годов, и здесь ничего не изменилось. Только после 2014 года (начало войны с Украиной — ред.) произошла определенная коррекция и обнищание как богатых, так и бедных, считает Красильникова.

По данным Левада-центра, в настоящее время 60-65 процентов. У россиян вообще нет сбережений. Государственный Росстат (аналог Центрального статистического управления) сообщил, что в 2018 году почти 13 проц. Россияне (18,9 млн) имели доходы ниже прожиточного минимума. Но в декабре прошлого года Кремль сменил главу Росстата, и ведомство прекратило ежемесячные отчеты о доходах страны.

В то же время аналитики Московской школы экономики и Внешэкономбанка заявляют, что 90 процентов.всех российских финансовых ресурсов сосредоточены в руках 3 процентов. самые богатые россияне (банковские счета, ценные бумаги, наличные деньги и т. д.). По данным World Wealth Report, Россия занимает первое место в мире по темпам роста сверхбогатого населения. На конец 2018 года насчитывалось 1,5 тысячи человек с состоянием более 30 миллионов долларов и 101 миллиардер. Неизвестно, сколько из них были или являются государственными чиновниками и были ли среди них руководители российских государственных компаний, таких как «Газпром» или «Роснефть».

Тем не менее создатель российской приватизации 1990-х и тогдашний вице-премьер Анатолий Чубайс сейчас утверждает: «Назовите мне сегодня хотя бы одну, две, пять фамилий бизнесменов, серьезно влияющих на российскую государственную политику. Таких нет. Это означает, что в России нет олигархического капитализма».

.90 000 Очередная атака в России. В Дагестане

- Любительская взрывчатка взорвалась, когда по дороге проехала полицейская машина. По данным местной полиции, погиб прохожий. По меньшей мере четверо полицейских получили ранения.

Дагестан с населением 2,5 миллиона человек — одна из беднейших, этнически многообразных и неспокойных республик России. Акты насилия здесь очень распространены. Обычно их жертвами становятся полицейские и солдаты. В этих нападениях обычно обвиняют местные банды и исламских повстанцев.

Дагестан также является одной из мусульманских республик Северного Кавказа – наряду с Чечней, Ингушетией, Кабардино-Балкарией и Карачаево-Черкесией, – радикалы, действующие на их территории, собравшиеся в провозглашенный в 2007 году Имарат Кавказ, хотят отколоться от России в с целью создания в регионе независимого государства на основе шариата.

Серия атак

Это третья атака в России за последние двое суток.

В предыдущих терактах в Волгограде вчера и сегодня

32 человека погибли и 86 получили ранения.Пока никто не взял на себя ответственность за эти теракты.

После терактов в Волгограде президент России Владимир Путин приказал усилить меры безопасности по всей России. В Москве ужесточили контроль над наземными и подземными коммуникациями.

«Это самый примитивный терроризм»

Самореклама

ТУРИСТИКА.РП.ПЛ

Расширьте свои ГОРИЗОНТЫ, проверьте лучший источник отраслевых знаний

ПОДРОБНЕЕ

- Кто-то пытается решительным образом показать Путину, кто на самом деле решает в данный момент, безопасно ли в России или нет, - сказал бывший антитеррорист Ежи Дзевульский в эфире TVP Info.

После терактов в Волгограде, первого на вокзале и второго, теракта в троллейбусе, теракта в Дагестане сегодня вечером ситуация в России становится все более напряженной. - Такова сегодня тактика борьбы террористов с правительствами и лидерами. Одного взмаха, даже громкого, недостаточно, его нужно делать систематически. Это самый примитивный терроризм в мире, — оценил гость TVP Info.

"Поляки могут погибнуть в последующих атаках"

.

французских поваров сменили Ниццу на Черкесск и получили там отчество?

Французский шеф-повар Ив Каллуо сменил Ниццу на столицу Карачаево-Черкесии и завел там семью. В интервью порталу «Это Кавказ» он рассказал о переезде, специфике местной кухни, своей истории любви и своем втором имени.

Собеседник упомянул, что вырос в семье поваров, владевших семейным гастрономом в Ницце, и был в России в 2007 году, когда его пригласили на серию мастер-классов для поваров в Черкесске.«Люблю все новое, люблю жизнь, люблю людей. Я не боялся, что люди здесь другие, что обычаи отличаются от наших. Я увидел дружелюбных, красивых людей, и мне это сразу понравилось», — признался он.

Первый визит на Кавказ прошел успешно, поэтому, когда французам предложили приехать на более длительный срок, он принял предложение и провел полтора месяца в Черкесске. Во время путешествия Ив, переживший тяжелый развод, встретил черкешенку Зухру и влюбился в нее. «[Тогда] я почти не знал языка, но хотел многое сказать.Зухра тоже повар, вдова. Она мне сразу понравилась. Веселый, энергичный. Она одна воспитала двух дочерей и никогда не жаловалась», — вспоминал Каллуо.

Повар признался, что изначально хотел, чтобы любимая переехала во Францию ​​и работала с ним. Он даже приглашал ее в гости, но в последний момент женщине отказали в визе. Французы тогда решили переехать и вскоре трижды зарегистрировали брак — сначала по мусульманским обычаям, затем на светской церемонии в деревне Чабес и, наконец, по французским канонам.При этом он упомянул, что в день мусульманской свадьбы ему дали отчество - Адыгэ-Мухаммад.

Жена Каллуо призналась, что ей сложно представить переезд в другую страну. «Я очень привязана к своим родным и близким и там я не смогла бы их часто видеть», — сказала она, добавив, что изначально ее мать не приняла ее выбор, опасаясь, что она может уйти. По словам Зухры, в первые годы муж старался удивить домочадцев разными блюдами, но в последнее время часто готовит по настроению.Женщина заметила, что переняла у него много кулинарных хитростей.

Сам повар сетовал на то, что ему иногда было трудно найти все необходимые ингредиенты для французских блюд. Несмотря на то, что мужчина живет в России не первый год, он не смог смириться с покупным майонезом, скучает по свежей рыбе и всегда добавляет в каждое блюдо прованские травы. Его любимая местная кухня – либзе, шашлык, халиф с ореховой травой, плов и борщ.

Ранее сообщалось, что житель Лондона Ник Де Хейс принял участие в автопутешествии «Глубинушка» по России после посещения пяти регионов страны... В маршрут экспедиции вошли города и села Твери, Новгорода, Владимира , Ярослав и Кострома.

.

Путин: Бойцы «Исламского государства» компрометируют ислам нации 31 декабря 2014 года в Москве. ФОТО AFP / РИА НОВОСТИ / АЛЕКСЕЙ ДРУЖИНИН / / EastNews

Об этом заявил Президент Российской Федерации Владимир Путин. Среда, что идеология Исламского государства (ИГ) искажает и компрометирует Ислам.Он также предупредил, что ИГ пытается вербовать учеников и в России.

Путин заново сказал это на церемонии открытия построил мечеть в Москве, одну из крупнейших в Европе. В На церемонии также присутствовал президент Турции Реджеп Тайип Эрдоган. чья страна покрыла часть затрат на строительство этого из расчета 15000 прихожане храма.

Также присутствовали представители нескольких стран мира Мусульмане, включая Саудовскую Аравию, Азербайджан, Иран, Иорданию, Катар, Казахстан, Кыргызстан, Кувейт, Палестина, Таджикистан, Турции, Узбекистана и Туркменистана, а также руководителей ряда регионов фр, м.в Татарстан, Чечня, Дагестан и Ингушетия.

Присутствовали представители других религий, включая начальника Дипломат Русской Православной Церкви, митрополит Волоколамский Иларион и Апостольский нунций в России и Узбекистане, архиеп. Иван Юркович.

«Мы видим, что происходит на Ближнем Востоке, где террористы из т.н. Исламское государство дискредитирует великую мировую религию – ислам; сеют ненависть, убивают людей, в том числе священнослужителей; варварским способом уничтожают памятники мировой культуры», — заявил Президент Российской Федерации.Он оценил также, что «идеология ИГ основана на лжи, на открытой извращение ислама"

Путин отметил, что ИГ также пытается вербовать учеников в его стране. Он подчеркнул, что «мусульманские лидеры России смело используют власти, противодействовать экстремистской пропаганде."

Ислам – вторая по распространенности религия в России. Число Мусульман в этой стране оценивается примерно в 20 миллионов человек. Ислам это наиболее распространены на Северном Кавказе, Среднем Поволжье и на Урале, а также в Москве и Санкт-Петербурге.Мусульмане составляют большинство населения в Ингушетии (98%), Чечне (96%), Дагестане (94 %), Кабардино-Балкария (70%), Карачаево-Черкесия (63%), Башкирия (54,5%) и Татарстан (54%).

Строительство мечети, возведенной в центре российской столицы на участке старый, построенный в 1904 г. и снесенный в 2011 г., поглотил 170 миллион долларов. Главным спонсором строительства выступил выходец из Дагестана бизнесмен Сулейман Керимов.

Площадь нового шестиэтажного храма в 20 раз больше, чем площадь снесенной мечети – 19 тыс.квадратные метры. Храм имеет 15 входов. Он был адаптирован к потребностям людей. инвалиды, в т.ч. В нем установлено 7 лифтов. Внутри мечети также есть комнаты для ритуалов и обрядов, зал конференц-зал, музей исламской истории и галерея.

Храм увенчан золотым куполом высотой 46 метров и 27 метров в диаметре, а также два больших минарета, малый минарет и четыре башни. Большие минареты высотой 78 метров напоминают Башню. Спаска Московского Кремля и башня Сююмбик Казанского Кремля.Стены мечеть была отделана мрамором, привезенным из Канады. Декор интерьера работа специалистов из Турции.

Из Москвы, Ежи Мальчик (PAP)

мал/ап/

Источник: ПАП.

Замок Фредериксборг, или Скандинавский Версаль - Экстраординарные экскурсии в Копенгагене

В крупнейшем дворце эпохи Возрождения в Скандинавии узнайте о замысле короля Кристиана IV и памятнике того культового периода, когда Дания господствовала в регионе. Поговорим о коронации монархов, изысканном воплощении стиля голландского Возрождения и основателе пивоварни Carlsberg, спасшем национальный памятник. Индивидуальная экскурсия на 1-4 человека Продолжительность 4,5 часа Дети Разрешено с детьми Как проходит На машине Рейтинг 5 из 1 отзыва 275 € за экскурсию Цена на 1-4 человека вне зависимости от количества участников

Что вас ждет

Фредериксборг - свидетель катастрофических событий Встречаемся в Копенгагене и через полчаса добираемся до Хиллереда, где находится шедевр скандинавского Возрождения.Внутри комплекса вы сразу оцените размах проекта, построенного на полвека раньше Версаля. Я расскажу вам о правлении короля Кристиана IV, о высоком статусе Дании на политической арене и разгаре ее противостояния со Швецией. Вы узнаете, как важные для всей Северной Европы события переплелись в истории Фредериксборга и осознаете значение памятника, в котором в XVII-XIX вв. была коронация монархов

Гармоничное величие королевской резиденции В залах дворца вы узнаете, что происходило в парадных покоях, побываете в прекрасном Тронном зале, взглянете из царских окон на изящный дворцовый парк с барочной ландшафтной архитектурой.Вы пройдете по главному проспекту и посетите церковь Коронации, где время, кажется, остановилось. И я коснусь того, как сдержанная северная роскошь и стиль голландского Ренессанса были включены в концепцию дизайна, к участию в которой были приглашены архитекторы, что замок пережил четыре столетия, и какую роль сыграл датский бизнесмен и меценат, основатель знаменитая пивоварня Carlsberg, сыгравшая в своей истории.

Организационная информация

• Едем из Копенгагена во Фредериксборг на комфортабельном автомобиле
• Входной билет во дворец за дополнительную плату - 10 евро/чел.
• Экскурсию для вас проведу я или другой гид из нашей команды

Место проведения

Место встречи согласовывается с гидом, это можно обсудить при заказе экскурсии.

Изображение Изображение Изображение Изображение Изображение Изображение Изображение Изображение Изображение Изображение.

Кавказ. Воспоминания о двенадцати годах плена - Матеуш Гралевски - электронная книга

Матеуш Гралевски Кавказ Воспоминания о двенадцати годах плена ISBN: 978-83-7785-654-3 Авторское право © на это издание Zysk i S-ka Wydawnictwo, Poznań 2015 Все права защищены ДИЗАЙН ОБЛОЖКИ: Паулина Радомска-Скерковска ФОТО НА ОБЛОЖКЕ: Библиотека Конгресса ВЕДУЩИЙ РЕДАКТОР: Изабела Троинска РЕДАКТОР: Издательство Анета ВечорекЗюск и С-ка ул. Wielka 10, 61-774 Познань телефон: 61 853 27 51, 61 853 27 67, факс 61 852 63 26 отдел продаж, тел./ факс 61 855 06 [адрес электронной почты защищен] Все права защищены. Этот файл защищен законом авторские права и защищены водяным знаком. Полученный доступ действителен только для частного использования. Распространение всей или части этой публикации в любая форма без согласия правообладателя запрещена. Преобразование в электронную версию выполнено в системе Zecer.

Предисловие

Матеуш Гралевский родился 12 сентября 1826 г. в Мазево близ Лечица.Скорее всего, он происходил из крестьянской семьи и только во время службы на Кавказе был занесен в дворянский список, что позволил ему быть произведенным в офицеры. Сам автор об этих событиях во всяком случае, он упоминает в этой работе.

Гралевски получил образование в одной из средних школ Варшавы. Более менее в этот же период он стал членом тайной молодежной организации входит в состав Союза польского народа. Это повлияло на его взгляды, которые впоследствии нашли отражение в творчестве пишу.Союз польского народа был независимой организацией. основан в 1839 году в Варшаве, собирая в основном интеллигенцию, которая она придавала большое значение крестьянскому вопросу; дело должно было быть очень важна для Гралевского, потому что он неоднократно поднимал ее в своих произведениях. Союз хотел сделать это общенациональным восстание, которое будет сочетаться с социальными изменениями, касающимися особенно отмена крепостного права крестьян. Тем временем, однако, она находилась под наблюдением царской полиции, что привело к распаду организации в 1843 г.В ходе следствия был арестован и Гралевски. членства в Союзе был сослан на Кавказ. Он пробыл там двенадцать лет, затем в 1857 г. он был амнистирован и вернулся в страну. Жил в Варшаве, где подружился с Агатоном Гиллером, позже член Исполнительного комитета национального правительства, и председатель Национального правительства во время Январского восстания.

После начала восстания 1863 года, благодаря связям с членами Национального Центрального Комитета, к которому он принадлежал между в других, Гиллер, Гралевский стал членом исполнительного комитета правительства Представляя Временное национальное правительство реальная мощь в первой фазе боевых действий.Однако сведений о его непосредственном участии в боевых действиях нет.

После падения восстания Гралевский бежал за границу и остался в Саксонии и в Швейцарии. В эмиграции издавал журнал «Братство». брошюру «Мысли о нашей деятельности в стране и за рубежом», в которой продвигал идеи земельной реформы, выступал против русификации и разгосударствления восточнославянских народов, призывал к солидарность с революционными движениями в Российской империи и общая борьба за свободу и социальные реформы.В первые годы В 1970-х Гралевски получил разрешение от властей Австро-Венгрии. поселиться в Галиции и переселиться во Львов. Затем он позаботился об этом составление воспоминаний о ее пребывании на Кавказе, а также сбор материалов по этнографии Польши. В 1877 г. издан Кавказ. Воспоминания о двенадцати годах плена, а в 1898 г. Некоторые этнографические заметки, вошедшие в сборник сообщения национальной антропологии.

Матеуш Гралевский умер в 1891 году в возрасте шестидесяти пяти лет и был похоронен на Лычаковском кладбище во Львове.

Самое известное произведение Гралевского — «Кавказ». Воспоминания о двенадцати годах плена, ценный источник информации о XIX веке. Кавказ. Материалы для этой работы автор собирал в основном во время депортации, правда, опасаясь репрессий со стороны властей уничтожил большую часть его записей. Через некоторое время на основании сохранившихся материалов, а также восстановление неполных записей по памяти и используя имеющиеся публикации написал представленные ниже работай.

Гралевский узнал о Кавказе из личных наблюдений, а также от людей, с которыми познакомился во время службы в армии. Ты сможешь также утверждают, что он имел доступ к государственным материалам (в т.ч. военные документы), что, скорее всего, было связано с его возможна работа в офисе. Будучи образованным человеком, Гралевский мог найти там работу, хотя точной информации нигде нет данной темы, сам автор не дает никаких указаний на этот счет. Из записи воспоминаний можно заключить, что сам Гралевский он оставался в северной Чечне, Дагестане и по сей день Азербайджан (в девятнадцатом веке Азербайджан был только землей к югу от реки Аракс), Грузия, Осетия и Кабардино-Балкария.Сомнительно, однако, что он будет расквартирован на Западе Кавказ, на побережье Черного моря. Отрывок из работы об этом Район не носит признаков непосредственного наблюдения, как это имеет место в частях, относящихся к Восточному Кавказу.

Автор описал собственные переживания и наблюдения о жителях, а также о событиях, происходящих на Кавказе, а также много информации, полученной от местных жителей, что делает работу приобрел дополнительную ценность. Он носит черты этнографического исследования, а его обширные фрагменты касаются положения поляков, служивших на Кавказ в царской армии.Последний полностью посвящен этому вопросу. глава.

Следует также отметить, что Гралевский, вероятно, опирался, среди прочего, на Die Völker des Kaukasus und ihre Freiheitskämpfe gegen die Russen: ein Beitrag zur neuesten Geschichte des Orients (Народы Кавказа и их борьба против России: вклад в новейшую историю Востока) Фридриха Боденштедт - произведения, с которыми он, скорее всего, ознакомился, находясь в изгнании в Саксонии. В обеих работах есть такие одни и те же фрагменты, хотя оба автора могли использовать одни и те же фрагменты источников, потому что пришли на Кавказ почти одновременно (Боденштедт в 1844 г., а Гралевский годом позже).Тем не менее, вы также должны учитывать это что произведение Боденштедта было опубликовано в 1848 году, т. е. тридцать лет до книги Гралевски. Die Völker ... был очень известен в Европе и принес своему автору широкую известность. местами очень большой есть и сходство между Кавказом... и пятитомником произведение Василия Потто Кавказская война в отдельных очёрках,эпизодах, легендах и биографиях (Кавказская война в отдельных сообщениях, эпизоды, легенды и биографии), хотя в данном случае это книга Русский вышел на свободу в 1899 году, так что через двадцать два года после Работа Гралевского.По вопросу взаимных заимствований не проводилось более широкое исследование, хотя эта тема интересна.

Кавказ... имеет антицарское произношение, на что несомненно повлияли взгляды автор. Идеологически он идентифицирует себя с теми, против кого он остался послал. Хотя сам он не перешел на сторону армии, борющейся за независимость горцев, в конце книги вызывает сожаление тот факт, что Поляки решили не идти на такой шаг. Однако Гралевский не безграничные действия жителей Кавказа, воюющих с Россией, что хорошо видно в разделе, посвященном имаму Шамилю, которого критикует манеру правления в последний период его правления.

В этой версии воспоминаний Гралевского по сравнению с первой издание 1877 г., в него были внесены грамматические и лингвистические изменения. способ облегчить работу современному человеку Читатель. При этом сохранялся индивидуальный стиль автора и не изменять пассажи, которые этого не требовали.

В связи с тем, что в польском 19 веке не было ни одного согласованный способ написания личных имен на иностранном языке, и географические ссылки на Кавказский регион были предприняты стандартизировать их в соответствии с действующими стандартами.Вызвал это с одной стороны, это было желание облегчить заинтересованному читателю нахождение мест или людей, описанных Гралевским, в Интернете, атласе или в литературе по теме, а с другой - по необходимости использование польской формы на фоне частых цитат автора Русифицированные имена. Тоже была непростая задача в настоящее время нет фиксированного написания многих имен, используемых автором Кавказ... В спорных местах их обозначения вытекают из субъективного мнения редакторы, которые не делают вид, что они единственные соответствующие записи.Имена были особенно трудными в этом случае личные данные, обычно написанные Гралевским в искаженном виде потребовалась фонетическая и большая работа, чтобы идентифицировать человека, что имел в виду автор.

В этом издании книги имена, использовавшиеся в период, когда Гралевский был на Кавказе. Следовательно, в тексте используется форма «Тифлис». вместо нынешних "Тбилиси" или "Темир-Хан-Шура" вместо "Буйнакск". Да сам принцип распространяется на названия наций и народностей; По этой причине малороссы, как ее называют, остались в период создания произведения Украинцы определились.Все такие места проштампованы соответствующие пояснительные сноски. Они также появляются везде, где редакция сочтет уместным объяснить читателю данная дата, событие или человек точнее, чем это сделал Гралевски в твоих воспоминаниях.

Пшемыслав Адамчевский

ВВЕДЕНИЕ

Начало описания - общегеографическая и историко-этнографическая характеристика

Было лето 1844 года, когда несколько молодых людей гуляли на свободе Киевская дорога на Кавказ.Помимо меня, этими молодыми людьми были: Антоний Гибасевич, Болеслав Мацеевский, Константин Сециньский, Станислав Томашевский и Юзеф Завадский.

Два товарища из варшавской цитадели, Юзеф Липский и Юзеф Лоевский, уже отделены от Бжесть Литевского1 от нас и направлен на Оренбургскую дорогу. Томаш Вернер, также отобран в Оренбург2 как тяжелобольной, временно задержан в госпитале Цитадели. Нам пришлось надолго остаться в Острогской больнице3 на Волыни4 больного туберкулезом Аполинария Равицкого, который умер там после три дня.Кроме того, мы расстались с Антонием в Киеве. Дрылевича, который долгое время лечился там от сыпного тифа.

Шли поэтапно, по официальной формулировке - свободно. Это означало, что нас уже не пороли, как в Варшаве, не связали спать или быть прикованным к железному пруту неделями; более того, у нас перестали искать вещи в завербованных ранцах или мы не подвергались борьбе со стороны солдат или инцидентам похоже на то, что было у нас в Zwiahlu5, когда сопротивляясь грабежу и грубости солдат, и в то же время в наручниках, мы чуть не попали под штыки.

Под бдительным присмотром пошаговых гидов, среди освобожденных из больнице, мы гуляли по большим, аккуратным и гостеприимным деревням małoruskie6, несколько раз встречая грустного кочующие слободы разграблены и объявлены царской армией, которая провел здесь, чтобы провести в жизнь закон против истощенных, перегруженных крепостное право и восстание крестьян против своих господ.

Мы прошли по самой негостеприимной земле казаков в мире dońskie7, где без мусса и пользы никто не капнет воды Он даст жаждущему, никто не даст и куска хлеба голодному.Грустная земля!

Уже по обе стороны Дона8 увидели длинные, дальние поселения русских или русинских переселенцев, а между ними тысячи польских семей с Украины, Волыни и Подолья, рассеянных на несколько лет9. Эти семьи никуда не допускались, как другим разрешалось национальностей расселить в концентрации, но преднамеренно рассеять их по 200-мильный космос10, чтобы сделать его проще денационализированы и пронизаны русским элементом. По той же причине Польские вынужденные поселенцы были лишены священников и церквей, которые они существовали только в крупных и отдаленных городах.

Вид этих семей, со временем увеличивающих число наших врагов, новыми цепями он сковал наш дух! Потребовались сила и большое доверие к Провидению и народному труду, чтобы вынести столь болезненное реальность и суметь пройти не проклиная народы пустыни, эта страшная пасть, пожирающая детей несчастной Польши!

Мы, как заключенные, как преступники государства, пошли восполнять истощенный через эпидемии и кавказских горцев русские ряды. Нам было приказано отказаться прошлого и народности, так и во имя царя воевать против народа мы стремимся к независимости.Нас послали на позор и смерть.

Русские ошибались. Никто из нас не опозорил себя вознесением руки на смелом горце; почти все мы пережили пули и эпидемии, хотя наши судьбы пошли разными путями.

Пребывание на Кавказе не освобождало нас от обязательств перед страной и от исполнить их по способностям каждого из нас. За рулем было больше одного вел журнал или писал заметки о происходивших там ожесточенных боях и сражавшихся в них народах. Я тоже взялся за такую ​​работу, и по крайней мере Часть своих записей мне пришлось уничтожить на Кавказе, а часть я потерял во время последней военной смуты в нашей стране11, правда, по памяти а из оставшихся остатков мне удалось собрать кое-что целое, что сейчас я публикую.Для облегчения чтения этого отчета для соотечественников, менее знакомых с Кавказом, во введении даю им географический, исторический и этнографический обзор региона.

* * *

Российские официальные власти называют Кавказ только полосой земли простирающийся с северной стороны Кавказского хребта между Черное и Каспийское моря, вплоть до границы земель Донского казачества и Астраханской губернии12. Держась, хотя местных географических понятий, мы также определяем Кавказ как земли лежащий на южной стороне гор, даже втиснувшись в сегодняшнюю границы Персии и Турции; то есть мы называем Кавказом район между 54 и 69 градусов в длину и от 38 до 46 градусов в ширину географический13.

Землю пересекает цепь Кавказских гор, ширина которых у основания это двенадцать миль и сто пятьдесят миль в длину. Они уменьшаются на обоих концах, т.е. на Таманском полуострове14 за Черное море и Апшеронский полуостров15 у моря Каспий. На главном хребте много крытых пиков вечный снег. Делится на две большие группы: восточную и западную. В каждом из них есть волнистые или крутые высокогорья, обрушившиеся низменности, сухие долины и разрывные трещины.

Помимо заснеженной главной цепи есть еще параллели нити второго и третьего порядка, нагромождающиеся к плоскостям па север и юг, а также равнины над пограничными морями. Эти горы, Имея разнообразную резьбу, они представляют собой коллекцию различных форм. и перспективы, голые скалы и лесистые отделы. Северный самолет позади Терек16, Малка17 и Кубание18 плоские безлесная и почти безводная степь, прорезанная только рекой Kumą19, Manyczem20 и несколько ручьев.Напротив, южный план полон лесов, рек и ручьев.

Черное море омывало горы больше, чем Каспийское море и поэтому от От Гагры21 до Геленджика22 показаны проходы крутых и лесистых гор, словно подрезанные под черту. Там не в одной точке из-за высокого уровня воды не могут ужиться жители побережья общаться в бурю, но, дождавшись тишины, проходят сквозь валы, образованные морскими волнами из дерева, камня и песка. На море к северу от реки Пшады, прорвавшись вглубь суши, создано несколько бухт, служащих гаванями для прибывающих кораблей на берег.Анапская24, Новорусская25 пристани и особенно Геленджианская и Суджудская26 пристани защищают суда от ураган зимний ветер бора27. На юге они существуют удобные гавани: Сухум-Кале28, Редут-Кале29, а особенно Поти30. Южный берег от реки Кодори31 плоский и грязный, без кораблей из-за мелководья не могут там приземлиться.

Каспийское море находится в нескольких милях от гор, кроме несколько точек, как в Петровске32, Буйнаке33, Дербенте34 и Баку, где это расстояние даже сокращается в четверти мили от Польши.В этих же местах, а также на юге Ленкорани35 существующие гавани полностью подвержены ветра, и поэтому суда должны часто отходить из соображений безопасности оттуда в открытое море.

С Кавказских гор стекают потоки воды, обильно текущие по долинам и оврагам через низменности к морям. пограничный. С северной стороны самая крупная река — Кубань, которая с учетом водосборов рек: Уруп36, Зеленьчук37, Велька Лаба38, Бяла (Швангваше) 39, Пшиш40, Бекупс41, Супс42, Адагум43 и Теберда44 - впадает в Черное море.Терек же, получая воды Малки и Сунжи45, многочисленными ручьями впадает в Каспийское море. От с южной стороны в это море впадает Кура46, в которую Арагви47, Алазани48, Аракс49 и другие реки; в то время как Кодори и Риони50 льются несколькими потоками к Черному морю. Некоторые из этих рек в большем или меньшем масштабе длина судоходна. Реки, текущие с лесистых гор, становятся летом они большей частью мелкие или почти совсем исчезают, а эти стекающие с гор, покрытых вечными снегами, они до сих пор питаются водой от тающих ледников.Оба, имея в своем очень крутой перепад родников, они так резко вздымаются во время дождя, что в несколько часов самые мелководные реки становятся непроходимыми.

Очень важно облегчить общение в горах. Препятствия в виде скальных стен или рыхлых земляных полос много придают дорогам важный смысл. Если бы на равнинах уже давно были соединительные пути обоих морях, так и в низовьях основные трудности были связаны с лесозаготовками лес, обрезать камни, насыпать землю и строить мосты, это другое дело в горах, покрытых снегом.Они служат там только дорогами овраги, по которым текут реки, часто засыпанные зимой и весной огромными сугробами, падающими с высоких пиков, обломки горных пород и комки земли. По этим причинам до настоящего времени было построено только два постоянных маршрута через горные вершины: один из Владикавказа по Тереку через Гуд-Гору51 до Тифлису52 и ее ветка, ведущая через Алагир53, а другая в Нарское ущелье из Ахрува в Нухы54 через южный Лезгистан55.

* * *

Кавказ, являющийся границей между Азией и Европой, всегда был в центре внимания и интересы самых могущественных стран мира.Каждая держава и цивилизация стремились захватить его, что должно было стать их венцом. великолепие. Потом они ослабели и ушли с Кавказа, отдав эти земли на свою судьбу или в руки более сильного соперника.

Кавказ был известен древнейшим народам. Уже в Книге Бытия Моисей Он упомянул гору Арарат, где остановился Ноев ковчег56. С другой стороны, в греческой мифологии мы находим историю о прикованных цепях. Прометея к скалам Кавказа57, что должно было стать наказанием за противостоять Юпитеру, чтобы наказать своенравную расу человек58.

В письменных источниках 13 века до н.э. упоминается экспедиция Аргонавты59, пришедшие за золотым руном в Колхида 60. Примерно в это же время великий завоеватель Сенусерет основал здесь многочисленные египетские колонии61.

В результате падения египетского могущества пострадали в основном Ассирийцы62, на кавказском побережье Черного моря в VII в. Греческие колонии появились в 63 веке до н.э. Спасибо своей высокой культурой, а в результате развития деловых контактов и завоеваний, они продвигались все дальше и дальше в сторону гор и Азии Центральный64.Они выступили против успехов греков позже персы и карфагеняне, разрушавшие их поселения и города, вторгаясь к ним с суши и моря65. Только победы Александра Македонский в 4 веке до н.э. обеспечил временный мир Греческие поместья в Азии.

Завоевание Ганнибалом Греции в 168 г. до н.э. в свою очередь в эти части римляне66. Затем, борясь с теми, кто стремится независимость, они платили дань армянскому и иберийскому (грузинскому) царям, а также другим местным князьям и размещали в своих странах многочисленные военные экипажи67.Однако внутренняя борьба, которая велась в Римской империи, ослабила ее силы на Кавказ и позволил хазарам с севера занять эти стороны в 265 г. н.э. Кристи68, а через полвека - снова Персом69. Перенос столицы римского государства в Константинополь и захват римские императоры, а затем византийские сражения с персами, оказало положительное влияние на развитие и стабилизацию Грузии. Ибо по политической необходимости императоры стали ее союзниками и защитниками, а не господами.

Мощь Византийской империи уступила место новой силе - арабам, которые со времен Мухаммад, а точнее со времен наследников его халифата, наступали в сторону Кавказа70. Поездки, включая последнюю, десять лет, завершившихся в 732 г., привели к захвату через них в горы71. Грузия, у которой были прочные политические отношения которая со временем могла охватить весь Кавказ, она была вынуждена платить дань. Судьба других местных народов была похожей. Как только поселения и экипажи Арабы были расселены по стране, персы и византийцы продолжали войны ослабили их силы и настроили против них местное население.Таким образом, в результате запутанности арабов во внешних войнах, а также в нарастании более бурные внутренние споры, кавказским народам было легко оправиться Ваша независимость72.

Новая мусульманская власть, взявшая под свой контроль эти места, была во второй половине XI в. века турки-сельджуки73. Однако династические сложности, которые драки и сектантские распри, а больше всего войны с крестоносцами заставил захватчиков отступить после нескольких сражений с местным населением из кавказских земель. Тогда Грузия стала державой в горах и в стране южные предгорья74.Она победила соседних князей мусульман, и заставили Армению заключить мир. Отношения с крестоносцами, греками, венецианцами и генуэзцами привели к усыновлению в Грузии европейских понятий и наук, а также способствовал привитие христианства всем народам Кавказа75. Тем не менее страна вместе со связанными с ней народами поддалась постоянные несчастья.

Ураганный наплыв монголов под командованием Чингисхана опрокинулся в 1222 году весь порядок в горах и произвел большое опустошение76.Полтора века спустя еще страшнее было нашествие орд Тамерлана, которое он силой принуждал жителей к принятию ислама77. После его смерти, отбив оккупантов с оружием в руках, Кавказ, вернее, Грузию, разделили на несколько отдельных конфликтующих стран, она становилась медленная добыча персов или турок, которые соперничали за господство над ним местность. Кроме того, в результате того, что первые распространяли ислам в шиитском варианте в горах, а вторые в суннитском, к религиозным баталиям, которые велись особенно на землях кавказец.грузины и армяне, придерживаясь того или другого, но постоянно придерживаясь христианства, они навлекли на себя ужасные бедствия. Предчувствуя скорый крах, местные князья обратили свое внимание на Русь, уже обосновавшую ее границы по северным склонам Кавказ 78. Та, постоянно обещая помощь местным правителям, якобы для прекращения нападения персов и турок она вынудила князей вассальные списки, которые должны были быть составлены для вида. Эти документы были не раз возобновлялась, но никакой помощи князья не получали, дозволялось им только бежать в Россию.Петр Великий в 1717 году установил дружеские отношения с персами и раздвинул границы своего государства по берега Каспийского моря79. царица Екатерина II, получив вассальные грамматики от короля Картвеля в 1783 г. (грузинский), впервые отправил войско на территорию Грузии и воевал против персов и турок80. Однако все грузины Княжества использовались для повышения значения России на Кавказ.

Преемник Екатерины81 Павел I запретил потомкам Георгия XIII взошел на грузинский престол и включил Грузию в состав государства русский82.Затем периодические, а иногда и длительные бои с местным населением в горах и низинах велись на истории сделали Россию владычицей Кавказа.

* * *

Среди племен, населяющих Кавказ в последние годы, мы находим такие большое разнообразие и сложность в зависимости от происхождения и языков, которые долго в этом плане еще есть нерешенные вопросы. Кроме Египтяне, греки, римляне, арабы, монголы, персы, турки и русские не раз вместе с этими захватчиками поселялись здесь и другие, неизвестные и подчиненные полчища.Разные народы также любят хазары83, норманны84, половцы85, Печенеги86 после боев с местными всосали население с прежних времен пребывания на Кавказе. Также группы разбились Cimbri87 и Scythian88, среди прочих еще племена, ранее проживавшие в руках Кавказского перешейка, они должны были остаться здесь. Из остатков всех этих народов а от древних обитателей Кавказа развились многие племена, которые можно сгруппировать.

Так они живут на черкесских землях, то есть в Адыге89 Natarchas90 (Netkuaji), занимающие территорию предгорий между Черным морем и устьем Кубани.

Сапсугас91, соседи Натейцев, занимают оба стороны западной оконечности горного хребта между реками Адагум и Шипс92 и Пшада и Саче93 и примыкают с востока к Кубания 94.

Бжедуг95, из них Чатукаев и Черчинеёве96 граничат с Сапсугами с восточную и охватывают территорию от Пшиша до Супса.

Abadzechów97, рядом с Сапсуги и Бжедуги, с севера они занимают горные районы в долине реки Бяла (Шангварце).

Малочисленное племя темиргаев98 живет в землях между нижней Эльбой и Белый.

Бесленей99 занимал долину Урупа с его ручьями. Их остатки сохранились в ущельях у истоков Эльбы.

Семья Махоша 100 живут южнее, в долине реки Ходзь101.

Кабардинцы102 расселились в междуречье Малка и Терек и горы, занятые осетинами.

Абазины103 относятся к группе, отличной от черкесских племен. Они населяют центральные горы и их южные склоны к морю. Они тоже делятся на множество племен, самые крупные из которых встречаются в юго-восточной части к прибрежным равнинам, и они являются: собственно Абазыны, Мадовеюв104, Бзылов105, Wordany106 и Dżygietowie107, а на юге эпизод: Бахоуи108, Баракайови109, Шенгирей, 110 и от тех на запад до р. Карачай111: Тамове112, Башилбайове113, Кизилбекс114 и другие.

Убычи115, абазинское племя, населявшее южные склоны горы между реками Шаче и Чамыш116 относятся к общему племя адыгов117 (черкесов) в связи с тем, что нравы и обычаи этого большого народа очень схожи, и притом убычей, помимо родного языка, они используют еще и черкесский.

В Ногайских степях, на Кубани, Малке и нижнем Урупе также мы находим несколько племен, в основном мансуров118 и науруз119.

На земле Осетии, простирающейся с северной стороны гор между реки Терек и Черек120 и территория, населенная кабардинцев, мы находим племена дигор, валагир, куртал, Tagaurów, Czerachów, Gudoszaurów, Szebów, Tursojów, Gudoyim, Sakkajów, Нарайцов, Шрамагай, Даулем и Кудар121.

В землях чеченцев или кистов122, занимающих северную территорию в восточной части хребта, у Терека и ручьев впадающих в реку Сунжу, мы находим племена ингушей Назрань223 и Галгай224, чеченцы собственно, Тушинов125, Карабулаков126, Галащойим127, Акконькув128, Пещойны129, Шубутынов130, Чеберлоой131, Ичкеринув132, Качкаликув133, Охув134, Шатойны135 и Коринув136, а также другие.

В лезгинском районе, то есть в Дагестане, в восточной части горной гряды прорезанной рекой Койсу137 и впадающими в нее ручьями до к берегу Каспийского моря встречаем племена: елисуйские138, джаро-белоканьские139, дидойские140, анкратальские141, рутульские142, ахтынские143, курынские144, казикумучские145, мечтулинские146, Салатавские147, Гумбетовские148, Андиан149, Кирьян150, Ришнян151, Бахошис, Киялальские152, Анзатийские153, Карачские154, собственно аварские или Чунзачские, мукратальские155, лесеручские156, гамрынские157, акушинские158, Siurgińskie159, Kabardarginskie, Baszelijskie, мужские160, кайтацкие161, Кубачинские162, Табасаранские163 и Терекеменские164.

В землях Грузии, на южной стороне Большого Кавказа от реки Алазани до берегов Черного моря живут: Картулини165, Качетианс166, Пшавове167, Тушинчицы168, чусурс169, имеретинцы170, Мегрелы171, Лебеди172 и инопланетяне Абхазы 173.

В Армянских землях, по реке Аракс, большая часть которых восходит теперь к турецким и персидским владениям относятся люди однородные, но частично персианизированные или тюркские.

Кроме вышеперечисленных племен к жителям Кавказа относятся также Казаки селились со своими семьями на территории, простирающейся от берега Черного моря, по рекам Кубани и Тереку до Каспийского моря и реками, впадающими в них с юга. Кроме того, он должен быть включен также поселились в разных местах русские, русины, персы, турки, немцы, туркмены174 и т.д.

Когда русские в новое время официально дали точную или только приблизительные данные о горных жителях по последним данным. административное деление, население Кавказа оценивалось более три с половиной миллиона175.

Абазо-Черкес - 3 550 000

Осетинцы или Ironi 176 - 3 180 000

чеченцев или кистей - 3 140 000

Аваро-Лезгинс - 3 800 000

Грузины - 3 550 000

и калмык Татар - 3 140 000

армян - 3 400 000

Казаки, русские, русины - 3 650 000

Другие национальности - 3 120 000

Итого - 3 530 000

1. Литовский Брест теперь в Белоруссии. Он расположен выше На Буге, прямо на границе с Польшей.[назад]

2. Оренбург - город в России, расположенный на реке Урал, образованный в целях защита юго-восточных окраин Российской империи. Очень туда часто отправляли политических заключенных. Среди них был вкл. Тарас Шевченко, известный украинский поэт и прозаик. [назад]

3. Острог - город в Ровенской области на Украина. [назад]

4. Волынь - историческая земля, расположенная в бассейне верхнего Буга и нескольких правобережные притоки Днепра. Сегодня он расположен на северо-западе Украина.[назад]

5. Звяхель - нынешний Волынский Новгород в Житомирской области Украины. Официально от имени Цвяхель отказались на основании указа Екатерины. II, когда город оказался в результате раздела Республики Польша в пределах Российской империи. Однако в обычном обороте это имя используется до сих пор. [назад]

6. В 19 веке украинцев называли малыми русинами. [назад]

7. Речь идет о Земле Войска Донского, которое было частью территориально-военный округ Донского казачества.Первоначально это была его столица. Черкасск, а затем Новочеркасск. В 1870 году был создан Армейский округ. Донского, который с юго-запада примыкал к Азовскому морю. Почти вся площадь периметра находилась в бассейне Дона. [назад]

8. Дон - река в южной части России, впадающая в Азовское море. Его длина составляет почти 2000 км. [назад]

9. Подолье - историческая область, расположенная в верхней и северной Чехии. притоки среднего Днестра. В настоящее время он находится в Украине, недалеко от границы с Молдовой.Главные города Подолии — Хмельницкий и Каменец-Подольский. [назад]

10. Скорее всего, Гралевский использовал польскую милю, которая в период создание его произведения 8534,31 м. [назад]

11. Это Январское восстание, вспыхнувшее в 1863 году [назад]

12. Астраханская губерния учреждена в 1717 году Петром Здорово. Она была выделена из состава Казанской губернии, а в 1802 году разделена на Астрахань и Кавказ. [назад]

13. Также в настоящее время нет единого строгого определения Кавказа.Все зависит от принятых географических, политических и исторических критериев. [назад]

14. Таманский полуостров расположен в России, к востоку от Крыма, от которого он разделен Керченским проливом. [назад]

15. Апшеронский полуостров расположен в Азербайджане. На юге части находятся в Баку. [назад]

16. Терек - река длиной 620 км, впадающая в Каспийское море. Источники находятся в Грузии в Трусовском ущелье на Большом Кавказе.Затем Терек течет через Северную Осетию, Кабардино-Балкарию, Чечня и Дагестан. [назад]

17. Малка - левый приток Терека, длиной 210 ​​км, протекающий через Кабардино-Балкария. [назад]

18. Кубань - одна из крупнейших рек Северного Кавказа, ее длина составляет 870 км. Протекает через Карачаево-Черкесию, Ставропольский край, Краснодарский край, Адыгея и впадает в Азовское море. [назад]

19. Кума - река протяженностью 800 км на Северном Кавказе, впадающая в Каспийское море.Его истоки находятся на Скалистом хребте в Карачаево-Черкесии. [назад]

20. Манычи - водная система юга России. Он состоит из рек Западный и Восточный Манычи, а также окружающие озера. Западный Маныч течет на северо-запад и является левым притоком Дона. Восточный Маныч, напротив, течет на восток и исчезает в степи. достигнув Каспийского моря. [назад]

21. Гагра - второй по величине город Абхазии (после Сухуми), расположенный находится на берегу Черного моря.[назад]

22. Геленджик - город в России, в Краснодарском крае. В настоящее время это один из самых популярных черноморских курортов. [назад]

23. Пщада - небольшая река в юго-западной части страны. Краснодарский, впадающий в Черное море. [назад]

24. Анапа - портовый город в Краснодарском крае на берегу Черного моря. Это имеет значение в настоящее время около 56 тысяч жители. [назад]

25. Новороссийск - портовый город в Краснодарском крае на берегу Черного моря.В настоящее время насчитывает около 230 тыс. жители. [назад]

26. Суджудская лагуна находится на берегу Черного моря, недалеко Новороссийск. Название происходит от турецкой крепости Суджук-Кале, которая был построен на нынешнем пригороде Новороссийска. [назад]

27. Осенью и зимой на российском побережье Моря возникают ветры бора. Чернить. Они дуют с суши в сторону моря. [назад]

28. После присоединения Абхазии к России Сухум-Кале был переименован в Сухум. В 1936 годубыло принято грузинское написание названия города - Сухуми. [назад]

29. Редут-Кале - османская крепость на берегу Черного моря, рядом Поти. В настоящее время там находится город Кулеви. [назад]

30. В настоящее время Поти, рядом с Батуми, является самым важным портом в Грузии. [назад]

31. Кодори - река в Абхазии, протекающая южнее Сухуми. [назад]

32. Петровск - крепость 19 века на Каспийском море. В настоящее время на этом на территории расположена Махачкала, столица Дагестана.[назад]

33. Буйнак - ныне село Уллубижаул. Он расположен в районе Карабудахкестан в Дагестане. [назад]

34. Дербент - город в России самый южный, на юге Дагестан на границе с Азербайджаном. Занимает узкий перешеек между Каспийское море и Кавказские горы, и по этой причине его часто называют Ворота на Кавказ. В настоящее время в нем насчитывается около 112 тысяч человек. жителей, из них Азербайджан - большинство. [назад]

35. Ленкоранский район расположен на юге Азербайджана, на границе с Ираном.[назад]

36. Уруп - река длиной около 230 км, исток которой находится в Карачаево-Черкесии. Впадает в Кубань у города Армавир. [назад]

37. На Кавказе протекают две реки Зеленьчука: Великий Зеленчук и Малый Зеленчук. Оба являются левыми притоками Кубани. [назад]

38. Большая Эльба - река длиной 133 км, протекающая через Карачаево-Черкесия. Она сливается с Малой Эльбой, образуя реку Эльбу, которая левый приток Кубани. [назад]

39. Бяла - река протяженностью 275 км, протекающая в Краснодарском крае и Адыгее.В настоящее время впадает в искусственное Краснодарское озеро. В местном В (адыгейском) название реки Шхагуаще. [назад]

40. Пшиш - река в Краснодарском крае протяженностью 270 км; левый приток Кубания. [назад]

41. Скорее всего, автор имел в виду реку Псекупс. [назад]

42. Супс - небольшая река в Краснодарском крае, расположенная в бассейне Кубани. [назад]

43. Адагум - река в Краснодарском крае, длиной около 60 км; левый приток Кубания.[назад]

44. Теберда - река в Карачаево-Черкесии, протяженностью 60 км; левый приток Кубания. [назад]

45. Суня - река длиной около 280 км, с истоком в Осетии Север. Это правый приток реки Терек. [назад]

46. Кура - одна из крупнейших рек Кавказа. Его длина составляет более 1360 км. Протекает по территории Турции, Грузии и Азербайджана. [назад]

47. Арагви - река в восточной Грузии, протяженностью 112 км. У нее во рту город Мцхета расположен на Куре.[назад]

48. Алазани - река длиной 350 км, протекающая через Грузию и Азербайджан. Левый приток Куры. [назад]

49. Аракс - река длиной почти 1000 км, протекающая по территории Турции и Армении, Иран и Азербайджан. Это правый приток реки Куры. [назад]

50. Риони - река в западной Грузии, протяженностью 327 км. Падает в Черное море возле Поти. Ранее он также был известен под названием Фасис. [назад]

51. В 19 веке Гуд-Гура определялась как одна из близлежащих гор Перевал Кжижова.[назад]

52. Гралевский описывает т.н. Военно-Грузинская дорога, построенная под конец 18 века.[назад]

53. Алагир - город в Северной Осетии, расположенный примерно в 40 км западнее г. Владикавказ. [назад]

54. Ошибка автора. Нарский перевал находится в Юго-Восточной Осетии. Север. Через него проходит дорога из Владикавказа через Цхинвал. (столица Южной Осетии) в Гори и Тбилиси. Гралевски скорее всего это был 19 векАхтына Военная дорога, которая вела из Ахты (сегодня это село на юге Дагестан) в Нучу (ныне Шеки на севере Азербайджана). [назад]

55. Южный Лезгистан - земли, населенные лезгинами, т.е. южный Дагестан, а также часть северного Азербайджана. [назад]

56. Теперь включены и Малый Арарат, и Большой Арарат. территории Турции и редко кто из кавказоведов включает эту территорию в свой состав Кавказ. [назад]

57. По преданию, Прометей должен был быть прикован к горе Казбеги, в настоящее время находится в Грузии на границе с Россией.[назад]

58. Гралевский отождествил здесь римского Юпитера с греческим Зевсом. Прометей он был прикован к скалам Кавказа за то, что украл огонь у богов и дал его людям. Кроме того, каждое утро прилетал орел и поедал печень Прометея, которая потом отрастала. [назад]

59. Аргонавты - мифические греческие герои во главе с Ясоном отправился в Колхиду за золотым руном. [назад]

60. Колхида - историческая земля в западной Грузии, в древности Греческая колония Милет.[назад]

61. Возможные египетские колонии очень плохо подтверждены в источниках. Косвенно, опираясь на Геродота, можно сделать вывод, что приход Появление египтян на Кавказе могло произойти во времена правления фараона Сенусерета. III (правил Египтом в 1872-1853 гг. до н. э.). [назад]

62. Наибольшее территориальное развитие Ассирии пришлось на 7 век до н.э. Ассирия тогда он включал большую часть древнего Египта и Вавилонии, а также обширные земли Ближнего Востока и Анатолии. [назад]

63.Греки основали фактории и колонии на кавказском побережье Черного моря. между 10 и 5 веками до н.э. Именно тогда, в числе прочих, Диоскурия (ныне Сухуми) и Фасис (ныне Поти). [назад]

64. Нет никаких свидетельств существования греческой колонии в Средней Азии того времени. так называемой Великая колонизация (т.е. с 8 века до н.э. по 6 век до н.э.). греки они не появлялись там в большом количестве до александровского периода Македонский, т.е. в 4 веке до н.э. [назад]

65. Источников, подтверждающих присутствие карфагенян на Кавказе в описываемый период, нет.С 7 века до н.э. на территории, через которую Приходят Кура и Аракс, там была страна Масагета посреди 6 век до н.э. борьба с ахеменидским правителем Персии Киром II Здорово. В медико-ахеменидский период суверенитет правителей Персы распространились на юго-восточное Закавказье. [назад]

66. Ошибка автора. Ганнибал умер в 183 г. до н. э. Кроме того, Карфаген (ее Ганнибал был лидером) она никогда не завоевывала Грецию, а воевала только против ее колоний, особенно на Сицилии.Плутарх сообщает, что после поражения в войне с римлянами Ганнибал на некоторое время он останавливался при дворе армянского царя Артаксеса I. Согласно легенде, царь по его совету он должен был основать город Арташат, древнюю столицу Армения. Однако при жизни Ганнибала римляне не посылали солдат. экспедиции на Кавказ. Это произошло только в первом веке до н. э. Может быть В этот момент Гралевский путает карфагенского лидера с понтийским царем. Митридат VI Евпатор. Он вел войны с римлянами, а после их поражение, он укрылся в Армении, которой правил его союзник - Тигран.Столкнувшись с укрытием Митридата, римляне нанесли удар в Армении и в 68 г. до н.э. они разбили ее войска и потом наложили на нее высокий вклад. [назад]

67. После поражения армии Тиграна Митридат укрылся в Колхиде. Преследуя его, римляне ввели войска в Закавказье и достигли западные берега Каспийского моря. [назад]

68. Гралевский отложил появление хазар на Кавказе. Первые упоминания о них относятся к 6 веку нашей эры. До 7 векаХазары захватили Северный Кавказ и затем повели многочисленные рейдовые рейды в Закавказье - Грузию и Кавказскую Албанию. [назад]

69. Персия имела почти всю власть над востоком Закавказье, в то время как Запад попал под его влияние к концу 4 век нашей эры [назад]

70. Первые арабские вторжения на Южный Кавказ произошли в середине 7 век CE С тех пор государства в этой области признали суверенитет захватчиков, плативших дань.Однако в значительной степени это было кажущаяся зависимость. [назад]

71. В 30-х годах 8 века арабы вторглись в Кавказскую Албанию, ликвидировав свою независимость, хотя их власть не распространялась к северу от гор Большой Кавказ. [назад]

72. Арабская власть на Южном Кавказе ослабла уже в IX веке, и они отошли они пришли из этой области в 10 веке [назад]

73. Это произошло особенно во время правления Маликшаха I (род. в 1055 г. р., д. в 1092 г.). [назад]

74. Грузинское господство на Кавказе приходится на 12 век.и связано с правлением Давида IV Строителя (царя Грузии в 1089–1089 гг.). -1125), объявивших войну сельджукам. В 1120 году он сдался Сам Ширван (государство на территории современного Азербайджана), а в 1121 г. поддержанный кипчаками и мусульманином из Восточного Закавказья одержал решительную победу над сельджуками в битве при Дидгори. Грузия также развивалась при его преемниках, в частности Георгии III и Тамаре I. [назад]

75. Гралевский преувеличивает распространение христианства среди «Все народы Кавказа».Христианство в 4 веке стало религией преобладает в странах Южного Кавказа: Грузии, Армении и Албании Однако кавказская религия не была господствующей религией на Кавказе. Север (без осетин). Имеются многочисленные памятные его в этой области. [назад]

76. Монголы вторглись в Персию в 1220 году и оттуда вторглись в Азербайджан Юг. Они снова напали на эту территорию в 1231 году и в Закавказье. Монголы начали наступление в 1233 году. Их базой были степи Муганск расположен между Карабахом и Каспийским морем.[назад]

77. Завоевания Тамерлана происходят в конце 13 и начале 14 века [назад]

78. Первый грузинский царь отправился в Москву в 1658 году. Теймураз I. Также с середины В 17 веке русские цари лечили королей грузины как их подданные. Причиной такой претенциозной позиции было мнение, что Грузия населена православным населением, отсюда под властью царей. Также в последние годы XVII века христианские мелики Карабаха просили защиты у России.[назад]

79. В этот период Россия и Персия сотрудничали друг с другом (по инициативе России) в подавлении восстаний кавказских народов, с которыми Персия, против своего внутренняя слабость, она была не в состоянии справиться самостоятельно. В 1722 г. Россия, воспользовавшись падением южного соседа, нанесла себе удар на него. В 1724 г. в Константинополе (ныне Стамбул) была знак мира. Под ним Россия получила и восточные Южное побережье Каспийского моря. Однако после смерти Петра Великая Анна Ивановна в результате договоров 1732 и 1735 гг.отказался от благосклонность Персии к ранее завоеванным землям. [назад]

80. Речь идет о договоре, подписанном в Георгиевском 24 июля 1783 г. между Ираклий II и Екатерина II о принятии Россией протектората над в то время они образовали Восточно-Грузинское царство с Картли и Кахетией. [назад]

81. Екатерина II была царицей России в 1762–1796 годах, а Павел I царя в 1796–1801 гг. [назад]

82. Манифест Павла I от 18 января 1801 г. включил Грузию непосредственно в Россия.[назад]

83. Хазары занимали территорию между Каспийским морем, Кавказом, Крымом и рекой Самарой. Во второй половине 7 век нашей эры создали свое государство - Хазарский каганат - просуществовавший до середины 10 век [назад]

84. Имеется много подтвержденных источников о пребывании варягов на Кавказе и в Прикаспии. [назад]

85. Половцев также называли кипчаками. Это был народ алтайского происхождения, о котором первые письменные упоминания появились в 8 веке н.э. половцы они расположились лагерем на больших просторах, простирающихся от степей казахстанцев в малороссию.[назад]

86. Печенеги - название союза нескольких племен тюркского и финно-угорского происхождения, которые первоначально проживали в степях Средней Азии, а между VIII и IX веками расселились по Волге. В конце IX в. Печенеги двинулись к побережью Черного моря. [назад]

87. Нельзя однозначно сказать, существовали ли кимвры на самом деле на Кавказе. Мы мало знаем об их происхождении. Скорее всего они были германский народ, который во II веке до н. с полуострова Ютландия начал свой путь на юг Европы.Гралевский упомянул кимбийцев в контексте Кавказа, потому что их иногда связывают с аланами, о которых В письменных источниках упоминается, что они появились в Предкавказье в I веке н.э. [назад]

88. Скифы - греческий термин для иранских народов, кочевавших на территории сегодняшняя Украина, юг России, Казахстан и юг части Сибири. Возможно, скифский язык был прародителем современного осетинского языка. В письменных источниках скифы впервые появился в 8 веке до н.е. Мы находим следы их обоих на Кавказе Север и Юг, где они пребывали до начала 6 в. до н.э. [назад]

89. Адыгэ на адыгейском языке означает Адыгея (также Адыгас), т.е. ныне республика (со столицей в Майкопе), анклав, окруженный Краснодарский край, в составе Российской Федерации. Однако временами Гралевский, как он сам указывал, Адыгее (в русской терминологии также именуемая Черкесией) так назывались все земли населяли черкесские племена, так что примерно это было территория к востоку от современной Северной Осетии, простирающаяся до берега Черного моря – на адыгейском языке именуется «адыгейским Чеку».Стоит отметить разницу между адыгейцами и адыгейцами. Адыгейцы определяются как титульная нация, населяющая современность. Автономная Республика Адыгея, а адыги - родовое название определяющие черкесские народы Кавказа (адыгейцы, черкесы, кабардинцы и шапсуги). [назад]

90. Натучуки (имя собственное Неткуая) до времени Кавказской войны были многочисленные адыги, жившие на Западном Кавказе, затем он эмигрировал на Ближний Восток. [назад]

91.Сапсуговые - один из самых многочисленных субэтносов адыгской семьи. После войн с Россией в 19 веке многие из них уехали на Ближний Восток, где их потомки живут и по сей день, особенно в Турции, Сирия и Иордания. В России они чаще всего обитают в окрестностях Туапсе и Сочи. [назад]

92. Шипс - скорее всего река Себш, длина которой около 100 км и протекает по территории Краснодарского края и Адыгеи. Находки в бассейне Кубани. [назад]

93. Сахе - река длиной 60 км, протекающая по Краснодарскому краю.Это падает к Черному морю недалеко от Сочи. [назад]

94. В этом районе Кубань течет широтно, поэтому более уместно термин будет таков, что шапсуги живут южнее Кубани. [назад]

95. Бжедуговы - субэтнос адыгов. В настоящее время они живут в Адыгее и Крае. Краснодар. [назад]

96. Бжедуги делятся на четыре племени: хамышеев, черченев, Вепсов и Махошув. [назад]

97. Абадзехув - субэтнос адыгов. В настоящее время проживают в России, Турции, Иордания и Сирия.В конце 19 века их количество составляло ок.5 тысяча [назад]

98. Темиргай (Кемиргай) - один из адыгейских субэтносов. В настоящее время населяют восточную Адыгею. По мнению некоторых исследователей, они являются потомками Кимерс. [назад]

99. Речь идет о Бесленею (собственное имя Бесленей), одном из субэтносов адыгов. В настоящее время они живут в пяти деревнях в России. [назад]

100. Род Махошей - одно из племен бжеско. [назад]

101. Ходзь - река длиной почти 90 км, протекающая по территории Краснодарского края и Адыгеи.Это левый приток Эльбы. [назад]

102. Кабардинцы - восточный субэтнос адыгов. В настоящее время они являются одной из самых многочисленных кавказских групп, их численность составляет около 580 тыс. человек. (в России около 520 тысяч). Кабардинцы – титульная нация в республике Кабардино-Балкар. [назад]

103. Абазыны - один из народов, входящих в семью Абхазо-адыгейский. В настоящее время они в основном населяют Республику Кабардино-Балкар. Их количество составляет около 50 тысяч. (в России около 40 тысяча). Они тесно связаны с абхазами и поэтому Гралевски он не разделяет эти два этноса.[назад]

104. Речь идет о семье абазин из Медовеи (Madowieja, Miedowiejewców), которая жил в районе от Геленджика до Ингури (в основном вокруг Сочи и Ясной Поляны). [назад]

105. Бзыповцы жили в бассейне рек Бзып в Абхазии. [назад]

106. Возможно, это аббазский княжеский род Бивьерд. [назад]

107. Джигиеты (Джигиеты, Джичи) принадлежали к языковой группе Абхазо-адыгейский. До русского завоевания они жили там Район от Сочи до Гагры.Скорее всего от названия этого этноса был создан термин «джигит», который используется для описания человека на Кавказе отличается мужеством и физической подготовкой. [назад]

108. Это племя багх, жившее в высоких горах на северо-западе Абхазии. [назад]

109. Во времена Гралевского в бассейне Малы проживало около 500 семей барракаев. Эльба. [назад]

110. Скорее всего, это племена, живущие в окрестностях города (ныне несуществующий) Шангир (Шанджир, Санджир), который он нашел близ современной Анапы.Этнически они, вероятно, были Абадзечами, которые убичцы называли термином «Сандзивша». [назад]

111. Неточность Гралевского. Река Карачай расположена на северо-востоке Азербайджана. Здесь речь о верхней части Кубания, которую часто называли Старым Карачаем или Великим Карачаем. [назад]

112. Вероятно, речь идет о трамвайной семье абазин, которые он населял юго-западную часть современной Карачаево-Черкесия. [назад]

113.Башилбайцы (собственное имя Башилбай) были одним из этносов Абазины, живущие на склонах Черных гор. Во времена Гралевского их число составляло около 500 семей. [назад]

114. Кизилбеки (кызылбеки) были одной из этнических групп абазин живет на верхней Эльбе. Во времена Гралевского их количество насчитывалось около 200 семей. [назад]

115. Языковые убычи принадлежали к роду Абхазо-адыгейцы, но Гралевский называл их "Абазинское племя" - это сильное упрощение.До 1860-х годов населяли Северный Кавказ. После Кавказской войны они переехали в Оттоманская империя. Вездесущий язык теперь мертвый язык. [назад]

116. Хэмиш - настоящее Чоста. Это небольшая река в Краснодарском крае, впадает в Черное море недалеко от Сочи. [назад]

117. См. сноску. 91. [назад]

118. Мансуры были одним из 18 племен, образовавших Орду в XVI в. Ногайска. В Молдавии поселилась боярская семья из рода Мансуров. Кантемиров, из которого вышли несколько правителей этой страны.[назад]

119. Наурузы были одним из карачаевских племен. [назад]

120. Черек - река в Кабардино-Балкарии. Правый приток реки Баксан. которая, в свою очередь, впадает в Малку. [назад]

121. Гралевский упоминает здесь этнические группы осетин. Этот народ делится на две основные группы: айроны и дигоры. Железо самое большое субэтнос осетин. Жители говорят на иронском диалекте. центральные и восточные районы Северной Осетии, а также местные жители Южная Осетия.Этот диалект, в свою очередь, делится на четыре диалекта: ксанская (чсанская), кударо-явская (двала), куртато-алагирская и туальска. Дигорский диалект широко распространен в западной части Северной Осетии. [назад]

122. Кистинцы - этническая группа, близкородственная чеченцам, населяющие в основном Панкисское ущелье, лежащее на территории современной Грузии. Их население составляет около 5 тысяч человек. Гралевски приравнивает кистов ко всем остальным чеченцы. [назад]

123. Назранские ингуши называются равнинными ингушами.[назад]

124. Галгаджан Ингушей называют горными ингушами. [назад]

125. Среди племен, населяющих Грузию, Гралевский упоминает тушинеков. Скорее всего, в обоих случаях речь идет о жителях Тушети, историко-географический регион в Северо-Восточной Грузии. В основном его населяет этнографическая группа грузин - Тушинов. Кроме них, в Тушети живут и бакбиане. (Cowa-Tuszynowie), небольшой нахский этнос, близкий связаны с чеченцами и ингушами.[назад]

126. Карабулацы (Арстхой) - один из старейших тукчумов (союзов между свадьбами) в Чечне. Теперь они населяют и всю республику. некоторые села в Ингушетии. [назад]

127. Галашхой - один из тейпов (общин семей), составляющих тукчум Терлой. Он живет в центральной Чечне. [назад]

128. Аккинские - один из чеченских тукхумов. Вернувшись из депортации (из Казахстана) в конце 1950-х годов, они расселились в основном на севере Дагестан.[назад]

129. Пещой - один из чеченских тейпов. Его центр находится в Акхой-Мартановском районе Чечни. После актового зала (традиционная усадьба До наших дней остались только руины. [назад]

130. Шубутын - распространенное в Дагестане название чеченского тукхума Шатой. [назад]

131. Чеберлой - фамилия одного из чеченских тукхумов. Его центр располагалась на территории нынешнего Чеберлоевского района. [назад]

132.Ичкеринс (Ноччмачкачой) - один из главных тукчумов чеченцев. Они живут в Ичкерии, исторической земле в Чечне. [назад]

133. Kaczkalikowie - название, которым русские называли чеченцев в XIX веке. живущие вокруг горного хребта Качкалик. [назад]

134. Аухс - название аккинцев, поселившихся в зале Ауш на северо-западе Дагестана. [назад]

135. Szatoje - т.е. Szubutyńcy. Гралевски снова перечисляет их под другим имя. [назад]

136.Корины - один из ингушских тейпов (Корой). Название этнонима произошло от от имени Кори. [назад]

137. В Дагестане четыре реки с Койсу в названии: Андийское Койсу, Аварское Койсу, Казикумучское Койсу и Кара Койсу. [назад]

138. Племя Элису - авары, проживающие в современном Кахском районе Азербайджана. [назад]

139. Жаро-белоканское племя - авары, проживающие на современной территории Закатали в Азербайджане. [назад]

140. Племя дидож - кезасы, этническая группа, проживающая на западе Дагестан.Некоторые ученые считают их субэтносом аварцев. [назад]

141. Племя анкраталов - авары, проживает в Тляратынском районе Дагестана. [назад]

142. Племя рутулов - рутулы, проживают в Южном Дагестане, а также в Северо-Восточном Азербайджане. Рутульский язык относится к группе Лезгинская начско-дагестанская семья. [назад]

143. Племя ахтинцев - лезгины, проживают в Ахтинском районе Дагестана. [назад]

144. Племя курин - лезгины, проживающие на современной территории Сулейман-Стальским и Магарамкенским в Дагестане.[назад]

145. Кумуч (Кази-Кумуч) - аул в Южном Дагестане, традиционный центр Лакс. [назад]

146. Племя мечтулиных - авары, проживает в Левашинском и Буйнацком районе Дагестана. [назад]

147. Племя Салатава - авары, проживает в Казбекском районе Дагестана. [назад]

148. Племя гумбетов - аварцы, проживающие в Гумбетском районе Дагестана. [назад]

149. Андийские племена - авары, живут в Ботличском районе Дагестана.[назад]

150. Племя кири - чеченизированные аварцы из Тепу Кири, чьё центром был Кири-Аул, ныне расположенный в шариатском районе Чечни. [назад]

151. Ришнское племя - речь идет о ришнанской тейни на юго-востоке Чечня, состоявшая из бывших гидатлинских аварцев. В настоящее время в этом районе находится район Чберлоевский. [назад]

152. Племя киевлян - бывшие авары, поддавшиеся Чечне. Их потомки живут в шариатском районе Чечни.[назад]

153. Анзатское племя - неизвестное племя. [назад]

154. Племя карачей - авары, проживают в Чародинском районе Дагестана. [назад]

155. Племя мукраталов - авары, проживающие в Чародынском районе Дагестана. [назад]

156. Племя тлесеруцких - авары, проживает в районе Чародино в Дагестане. [назад]

157. Племя Грамрин - дарги, проживают в Сергокалийском районе Дагестана. [назад]

158.Акушинское племя - дарги, живут в Акушинском и Левашинском районах Дагестана. [назад]

159. Племя сюргин - дарги, проживают в Дачадаевском районе Дагестана. [назад]

160. Племя Муйрынь - дарги, проживают в Дачадаевском районе Дагестана. [назад]

161. Кайтацкое племя - дарги, проживают в Кайтацком районе Дагестана. [назад]

162. Кубачинское племя - субэтнос даргиев. В настоящее время в основном живут в окрестностях Кубачей Дачадаевского района Дагестана.[назад]

163. Табасаранское племя - табасараны, населяют юго-восточную Дагестан. Табасаранский язык относится к лезгинской семье языков. нач-дагестанский. [назад]

164. Терекемеское племя - Terekemejowie, тюркоязычные кочевники, населявших Прикаспийские равнины к северу от Дербента, где в конце 16 века кайтацкий учмий переселил их из Азербайджана. С годами В 30-х годах ХХ века для нужд статистики государственного управления записывается их как Азербайджан.[назад]

165. Картулины - я имею в виду картилян - жителей Картли, исторический земель в восточной Грузии. На основе картельного диалекта появился современный грузинский язык. [назад]

166. Качеты - этнографическая группа грузин. они исторические жители Кахетии, региона на востоке Грузии. [назад]

167. Пшавове - этнографическая группа грузин, проживающих в основном город Душети в восточной Грузии и окрестные села. [назад]

168.Тушинчицы - т.е. Тушинове, этнографическая группа грузин, которые они живут в Тушети, гористой местности на северо-востоке Грузии. [назад]

169. Хевсуры - этнографическая группа грузин, проживающих в Хевсурети, историческая область на северо-востоке Грузии. [назад]

170. Имеретинцы - живут в Имерети, регионе на западе Грузии. Говорят на диалекте грузинского. [назад]

171. Мегрелия - населённая в основном Мегрелия (в 19 в. часто употреблялась термин «Мегрелия») на северо-западе Грузии.мегрельский язык принадлежит к языковой семье Картвелл. [назад]

172. Лебеди - живут в Сванетии на северо-западе Грузии. Язык swański принадлежит к языковой семье картвеллов. [назад]

173. Гралевский использует фразу «запрещенные абхазы» из-за близкое родство абхазов и абхазов. [назад]

174. Здесь Гралевски имеет в виду тюркоязычных жителей Кавказ, в т.ч. Балкарцы, карачаевцы, азербайджанцы и кумыки. [назад]

175.Гралевский не приводит количество людей на Кавказе Туркоман, которого он описывает в своей работе как туркоман. Нет их можно включить в приведенные автором "другие национальности", потому что само количество закавказских татар, т.е. предков современного Азербайджана, намного превышает 120 тыс. человек. люди. [назад]

176. Отождествление Иронов со всеми осетинами - упрощение Гралевски. Они являются самой многочисленной, но не единственной этнической группой. осетины. [назад]

ГЛАВА I

Кавказская равнина

Печальное зрелище - древние народы - современное население.Его религиозные и социальные представления - Ставрополь - Беседы с рекрутами - Казачья станица - Георгиевск и его окрестности - Резня крестьян - Калмыцкие юрты - Екатериноград - Моздок - Костел - Отец Хыгин Антонович - Старообрядческие казаки и их самобытность - Казачьи обычаи и игры - Женщины - Казачьи беспорядки в Червлонне - Встреча в окопе с ветераном - Кизлар - Гроховски вяруси - Мучить Жебровского - Население - Первая оккупация равнины русскими - Строительство укрепленной линии - О казаках и их организации

За южными граница земли донских казаков, между Черным морем, На Волге и Каспийском море огромное, безлесное и почти безводное пространство.С юга доходит до Кубани, Малки и Терека. Эту область правильно называют Кавказом, определенно заимствуя его от больших гор, простирающихся к югу.

Равнину пересекают две дороги. Одна ведет от истоков Дона к Георгиевская1, а другая от нижнего Дона до Ставрополя 2. Два других маршрута проходят вдоль побережья. Все пути сообщения здесь строились вдоль деревень вдали от себе несколько миль. Кроме них есть только пустота, степь, пустота! Правда, странник иногда встречает живущих в пастушьих домах. походные юрты калмыков3 или ногайцев4, но их кластеры исчезают в океане небес!

Этот регион выглядит так, как будто морские воды только что отступили от него, как будто чума уничтожила человеческий род или огонь прошел по земле такой дикий, тоскующий и бесплодный! Но отступили не морские воды, а племена с чувством независимости.Не море погубило человечество, а новые полчища захватчиков вытеснили более слабых, чем они сами. Огонь не прошел через эту землю, но декреты, покоряющие страну своим холодом, морозили его!

Мертвые бьют только вокруг. Нет жизни, нет изменения ландшафта! Каждая деревня и каждый дом похожи друг на друга. Все церкви, все посевы и все почтовые отделения устроены по одному плану.

Жизнь едина, как чувственно, так и духовно, обмена мнениями нет.Все чиновники и поселенцы думают и говорят по уставу, изданному царской канцелярией. Жизнь просто уступила от тех личностей, что стали бездушными, заботливыми машинами только за ваше существование.

Путешественник ищет, чем бы прикрыть эту ужасающую наготу, но на всем пространстве всего несколько кустов и несколько рек капающая вода. Все они: Егорлык, Ташла, Мамайка5, летом они пересыхают, оставляя воду только в более глубоких расселинах. Один Кума6, пересекая степь, увлажняет карликовые камыши над они напевают грустную песню.Но и в море не падает, исчезая в камышах и песках. Это отсутствие лесов и воды опустошает землю, которая была лишена их. влага. Дожди идут редко, а земля состоит из мергеля7 или легкий чернозем растрескивается от палящего зноя. В районе становится жарко 30°R8, а морозы до минус 20°. Зимой ветры и метели сходят с ума в степях не переставая. Деревни тоже голые, почти нигде не встречаются фруктовый сад или дерево рядом с коттеджем, а то и православный храм. Вот фото всего этого равнины!

Должно быть, раньше здесь было иначе, даже временами доисторический, когда на заре краеведения в VII в. Через Христа прошли массы кимвров и преследующих их скифов. Таврийского 9.Наверное, было богаче и счастливее, когда ты был последние долгое время с удовольствием обживались на этой земле. В 3 веке христианской эпохи, при хазарах, наверняка и здесь было богато. Должна была быть жизнь, суета и сила, когда этим людям удалось это сделать. расширить и перенести свое царствование до Колхиды.

Сегодня среди степей воображение путешественника образно воссоздает их юрты с толпой суетящихся людей и видит, как войска топчут сочная трава, и сопротивляющиеся нашествиям вытесненных в V веке из башкирских мест обитания угров10 и сарагуров11, а затем и наплыву тюркских народов.

Сегодня нам бы хоть увидеть эти полчища, лишь бы заселить людей без глаз степи и двигать мертвое пространство к жизни. Хочется разбудить от вечного сна даже половцев и печенегов, которые после хазар в IX в. веков они владели этой землей.

"Печенеги, половцы! Это дикие народы и кровожадные полчища», — скажете вы. Но у них были города и они торговали. Они должны подходить под сегодняшнее представление о цивилизации. Они также были могущественны. Они были в гостях наши поляны наднепшаньские22, и князья киевляне били по своим крепостям.Где эти замки сегодня, где они? после них? В прошлом... Поразмыслив, мы можем чтобы ответить на вопрос, почему сейчас в этом районе нет жизни. Потому что это указ и нисходящий проект, в котором излагаются планы поселений и построек. Являются они искусственно нарисованы и принципиальны, и никто не может быть наклоняться над ними.

Но есть и разнообразие в кавказских степях!...

Одежда русских поселенцев отличается от одежды малорусских поселенцев. Они сохранили домашнюю одежду и обычаи на новом месте. поселок.У них есть всякие песни, рассказы и игры, и они почти такие. таких же, как вывезли из губерний, где жили их деды, отцов или от которых они сами произошли.

Хоть в селах все церкви белые а пятеро с ходу зеленые купола, одни со звездами, другие без. Несмотря на то что все хаты новые, они красивее и больше у маларусов отбеленный. Одинаково высушенный навоз или солома поддерживает их костры. домашнего приготовления, но маларусы готовят еду каждый день, а русские каждую неделю.Каждое блюдо белорусы готовят отдельно, Русские любят смешивать много блюд в одно и оставлять его кислым. Вот в чем общее сходство и различие люди.

Все население, проживающее на территории от вонючей реки Егорлык до В Ставрополе нет общего и религиозного образования. В общественном строе он видит только царскую небесную волю, силу и святость, великое и непогрешимое для них. Зло, которое происходит, происходит без его ведома.Они считают царя владыкой всего мира, владыкой царей и князей земельных. Кто с царем воюет, тот отколовшийся бунтарь из-под его божественной власти.

С отвращением Малорус называет имя своего защитника, гетмана Мазепа13, как проклятый в церкви. Назовите один из них Мазепу считают оскорблением.

В религии много языческого влияния. Люди видят трех богов в троице. У него каждое изображение как Бог и даже имена их всех, включая алтари боги. Они говорят: «У меня в комнате слишком мало богов, я куплю еще два».Каждый святой, по их мнению, возвышается до идола низшего порядка. Они представляют ангелов как телохранителей Бога, Архангела Они видят в Михаиле генерала ангелов и божественного помощника генерала. с разрезами и аксельбантами14. Я видел один в вестибюле церкви большая картина маслом Святой Илия в царском мундире, с орденами, едущий на облаках в кибитке15, запряженный тремя лошади в холоблах26, ведомые кучером с растрепанными волосами Подбородок.

Люди в аду тоже представляют себе ранги иерархии.Он лидирует там Люцифер. Антихрист — будущий противник Архангела Михаила. Являются старые и молодые дьяволы. Бывшие ходят по свету и искушают, а вторые варят смолу в котлах в аду и мучают грешников. Змеи, гадюки, медлительные черви, ядовитые лягушки и собаки — низшая каста дьяволов.

Местное население, однако, не уважает пап. Они избегают встречи с ними, а когда снова собираются вместе, чтобы избежать несчастья, или плюют на себя, или бросают булавку, иголку или соломинку. С ними дерутся в кабаках и на свадьбах, потому что многие попсы, кроме чтения они ничем не отличаются.

Попом не разрешается проповедовать или проводить собственные проповеди в сельских церквях урок евангелия. Иногда им поручают читать какие-то официальные и синодальные лекции и воззвания, и народ считает эти слова священными.

В народе всех иностранцев называют негнущимися, т.е. некрещеные, даже если они были христианами. У него такое же представление о поляках. Так я удивил одну малорусскую семью, с которой Меня оставили у себя на квартире с моим рассказом о христианстве в Польше и заверениями, что поляки прощаются, что у них есть изображения святых, что они исповедуют Бога в Святой Троице, что они поклоняются Матери Иисуса Христа, что имеют Евангелие, соблюдают торжественные дни апостолов и отцов Церкви, а также что Папа Римский является главой Церкви.

В недоумении мне сказали прощаться по-польски и говорить «Отче наш». Они заметили, что, прощаясь, я кладу руку сначала на левую, а уж потом на правом плече. Я объяснил им это в языковых выражениях и что место рука на левом плече соответствует слову Духа, как и они. Про папу тоже недоверчиво слышали, что он у нас глава Церковь и из Рима благослови нас.

- Как говорится - Папа может благословить тебя, когда мы почти не говорим о нем мы слышим.

- Папа Римский - добавил ведущий - святой на земле, зачем тогда позволяет по-другому прощаться и причащаться?

Согласно моим познаниям в богословии, я все объяснил в духе примирения, ничего не говоря уже о царе.Однако из их более позднего подхода к этому Я пришел к выводу, что они считают папу высшим, а не неумирающее духовное существо, к которому должен прислушиваться даже царь. Хотя царь имеет власть над папой, он должен только следить за ним святые пожелания.

Видя их мрачные представления о христианстве, я попросил их решить загадку:

- Что было бы, если бы Бог умер? Кто станет Богом?

Старшие и младшие смутились от моего вопроса, а я сам вздрогнул от мысль о том, что я нашел людей, похожих на христиан, которых осмелился поднять такой вопрос.Но не отменив запрос, я дожил до этого экономка отвечает:

"Бог не умрет", нерешительно сказала она.

- Впрочем, я говорю, вы знаете, что Иисус Христос был распят и сошел в ад. Так что, если он снова хотел человеческих грехов искупил и дал себя опять утомить, и долго шел в ад, Так кто же будет править миром?

- И правда, - ответили они.

- Я думаю, - добавил я, - что царем будет Бог, а может, папа?

"А если бы на то была воля Божья", сказал хозяин, поднимая шапку - Тоби, должно быть, правил мировым царем.

Этот ответ малорусской семьи заставил меня почувствовать настоящую боль. Через их невежество распяло Христа, о Котором они даже не узнали. По неведению они тоже не признали ни папу, ни царя, воображая их себе как сверхъестественных существ. Они не знают правил веры, которые царя используют в своих целях. малороссы признают папу помазанник Божий, не зная, что он отвергнут пеплом, а паче всего глава синода - вагон17!.. Какой хаос религиозных фантазий! Макявельская, или, если угодно, русское умение рассказывать истории это обманывало людей.Выйдя из квартала, я сказал гостеприимному народу:

- Помните, что царь умирает, папа умирает, а Бог никогда.

Среди таких людей, с толпой воинов я брел в сторону гор ненароком навести русское счастье и порядок жестко изложил. Так что я пошел с другими, чтобы заставить эти мятежные горы навязывал им «радость» и «блаженную судьбу».

Среди холода, голода и невзгод, созерцая эту роковую судьбу, замер дух человеческий. Однако каждый из нас, осужденных, поместил их в своей душе. Клянусь, что капля свободной и невинной крови не тяготит его совесть, и горе было бы, если бы кто-то сломал его.

Подъезжая к Ставрополю, мы были рады видеть то здесь, то там Мы видели деревья, растущие в деревнях, и даже возле самого города лес, место для летних прогулок.

Нас интересовал Ставрополь, так как здесь проживает тридцать тысяч человек. Население. Сначала это была одна из четырех крепостей основан в 1777 г. на Кавказской линии18 и вскоре стал стал казачьим штабом шопеновского полка19. В 1786 г. был превращен в уездный город, а после упразднения губернской власти в Георгиевске в 1822 году стал главным городом области Ставропольский.В 1847 г. область была переименована в губернию, а ее столицей остался Ставрополь. В нем сосредоточено несколько сил. Кроме губернские правления, есть обширные военные учреждения, власти Православное духовенство, а также гимназия с казармой, жалованье государственные и частные служанки, православная семинария, временный театр и дом ребенок.

В целом город однообразный, как и любой другой новый город Русский. Все улицы, редко застроенные, тянутся вширь. Дома выглядят чистыми снаружи, но похожи друг на друга.Размещено на холме есть собор, военный госпиталь, еще несколько зданий и многое другое прогулочный бульвар в Головине немного оживляет молодой чахоточный бульвар физиономия города. Здесь нет ничего особенного, кроме того, что помимо нескольких церквей, в городе есть армянская церковь и часовня католик.

После нескольких дней пребывания, отправляясь в путь, я должен был отказаться от многообразия Ставрополя, рощи и нескольких очень редких родников снабжение жителей водой.

От Ставрополя, кроме того, куда мы приехали, расходятся еще два прибрежные дороги, ведущие на восток и запад.Трое из нас Меня отправили по западному маршруту, а меня и двух друзей отправили подальше мы стали восточной дорогой.

Был очень морозный декабрь, когда мы впервые проехали районы, простирающиеся к Каспийскому морю. Мы испытываем чувство голода степи, плохо укрытые конечности мерзли, но любопытство к будущему сохранялось все мысли к горам. У нас тоже было много обещаний. Один из новобранцев, прошедших несколько лет подготовку в резерве Кавказских войск, стоящих в Таганроге20 на Азовском море, который считает себя более опыт от меня, он дал мне и моим коллегам много поддержки на будущее.

- Ты вроде читать умеешь, - проговорил он.

"Я могу", сказал я.

- А написать можешь?

- Я тоже умею.

— Не бойся царской службы, — многозначительно сказал он. - Как только зайдешь в полк, тебя сразу спросят, знаешь ли ты какое-нибудь ремесло или Вы можете написать И когда ты скажешь, что можешь, он возьмет тебя feldfebel21 к вращающемуся журналу, и ты всегда туда попадешь кусок мяса. Многие солдаты, когда вы пишете ему письмо домой, он почистит вам ваше оружие, расстегнет ваши ремешки и пуговицы или ваши туфли, он сошьет пальто или мундир.И иногда вы получите несколько за письмо копейка. Вас никто не ударит, а если и попадете, то только от фельдфебелей или офицеров.

Такая перспектива, представляемая нам другими новобранцами и сопровождающими солдатами, при других обстоятельствах заставила бы нас смеяться, но теперь она дала некоторую поддержку нашей судьбе. Человек был рад сказать, что иногда заработает себе кусок мяса или писанину клещи22 и что не каждый осмелится его бить.

У старых солдат были еще лучшие перспективы для нас.Было это период страшных бедствий, понесенных русскими на Кавказе. Солдаты говорили о горцах как о странных разбойниках, которых армия они не могут справиться с предательством генералов. Говорили о бойнях в крепостях, о вырубленных экипажах фортов, о генеральных сражениях, выигранных горцы, о людях, взятых в плен, и видных беглецах с Шамилем и его окружением.

.

Улыбающийся китайский автомобиль. Винтажная модель Lifan Smiley. Лифан Смайли. Интерьер

Глядя на какую-нибудь маленькую машину и примеряя ее на городской улице, особенно в России, невольно думаешь, что маленькие размеры машины как-то не вяжутся с общей картиной. Выбивает малолитражку из общего потока. Однако глядя на китайский автомобиль Лифан-320 «Смайлик» — такого ощущения не возникает, хотя габариты у него не большие.

Думаю, дело в том, что этот китайский автомобиль во многом напоминает внешность "гордого британца по имени Купер с именем MINI".

Внешний вид пятидверного хэтчбека Lifan-320 «Смайлик» вобрал в себя лишь некоторые черты своего культового «близнеца». В то время как общие внешние черты имеют некоторое отношение к кузову MINI, некоторые детали делают «320» уникальным.
Однако китайские автопроизводители, как и жители Востока в целом, склонны украшать свои машины, которые часто бывают пустыми. В случае с этим «Лифаном» ситуация кардинально иная. Дизайн кузова автомобиля выполнен в традициях европейского минимализма.Производители лишь немного изменили заднюю стойку, немного расширив ее. Это придает автомобилю немного массивности по сравнению с тем же MINI, при этом лишая стайлинг некой цельности. Сами производители говорят, что их идея больше похожа на японские автомобили, чем на европейские. Потребитель, скорее всего, решит. Тот, для кого имеет значение «одежка» автомобиля.

Те, кто ценит комфортный салон, комфортную езду и эргономичное управление основными системами, будут приятно удивлены реализацией в Lifan 320 всех вышеперечисленных пунктов.Судя по всему, у автопроизводителя есть философия, что самое главное в автомобиле – это водитель. Весь комфорт салона направлен на него - движущуюся машину. Даже центральная консоль, которая в других автомобилях ориентирована строго по центру, немного повернута к водителю. Ну и конечно, находясь только в салоне 320. Lifana, понимаешь обман визуально небольших габаритов автомобилей - свободы внутри больше, чем при взгляде снаружи. Цветовая схема в целом грубая, но слова «давит» недостаточно.

Комфортный салон водителя плюс компактные размеры - и снова! На радость потребителю автомобиль идеально подходит для безаварийной езды по загруженным городским магистралям.

Если говорить о технических параметрах «Смайла-320»… Он силовой, не побоимся сказать, что «чудо» — это шестнадцатиклапанный силовой агрегат объемом 1,3 литра. Двигатель развивает 86 л.с. Благодаря такой мощности двигателя автомобиль разгоняется «до сотни» за 14,5 секунды. Крутящий момент, создаваемый двигателем, достигающий максимальных 5800 об/мин, передается на передние колеса через механическую пятиступенчатую коробку передач.Максимальная скорость, с которой способен передвигаться «Смайлик-320», составляет 150 км/ч.
В городском цикле расход топлива составляет чуть менее пяти литров на сто километров. Конфигурация двигателя ничего особенного - рядный четырехцилиндровый с двумя распредвалами... Характеристики двигателя соответствуют экологическому стандарту Евро-5.

Lifan Smily

(320) имеет рычажную подвеску и традиционно делится на переднюю и заднюю. Оба оснащены амортизаторами и стабилизаторами. Благодаря этому автомобиль хорошо управляется при движении по большинству поверхностей.
Состояние покрытия не важно из-за относительно большого клиренса - 170 мм. Именно дорожный просвет позволяет водить машину, в некоторых случаях, даже по проселочным дорогам.
Автомобиль оснащен надежными тормозами - передними дисковыми и задними барабанными.

Конечно, испытания, проведенные на заводском полигоне, трудно назвать тест-драйвом, тем не менее, сопоставив результаты заводских испытаний и реальный опыт вождения других моделей Lifan, специалисты пришли к выводу, что в целом 320.Smily по производительности вполне соответствует своему сегменту.

По данным некоторых СМИ, было «решено начать» производство этой модели на автозаводе «Дервейс» на Северном Кавказе, в Карачаево-Черкесии. Завод планирует выйти на способность устойчивого удовлетворения потребительского спроса к середине 2011 года (в 2010 году автомобиль уже прошел все необходимые сертификационные испытания).

Цена на Lifan Smiley (320) 2014 года (за базовую комплектацию) ~ 320 тыс. руб.На самом деле это небольшая цена за возможность «летать на всех парусах» (примерно переводя на русский «Лифан») по российским просторам на автомобиле, столь похожем на «британца».

Миниатюрные автомобили B-класса.Хэтчбеки одного класса, стоящие на противоположных концах ценовых сегментов. Модель британского производителя MINI, принадлежащая BMW Groupe и ее копия китайской версии эксклюзивного Lifan.

Среда обитания

Эти автомобили идеально подходят для городских условий.Маленькие, проворные - они найдут выход из любой пробки. Поездки на работу, в магазины, присмотр за детьми - предназначение этих машин. Ими могут владеть люди любого пола, возраста и профессии. Их потрясающий ретро-дизайн экстерьера выделяет их в пробках. У представителей британского завода есть свое мнение на этот счет — они считают, что развивают модели 1960-х годов. Они сделали это правильно.

Что мы видим

Lifan Smile внешне повторяет модель Туманного Альбиона, на что и был расчет производителей с учетом популярности MINI.Оригинальный дизайн привлек большую армию поклонников обеих машин.

Обе машины (учитывая их сходство будем описывать как единое целое) привлекают оригинальным внешним видом оптика. Большие круглые фары, как в машинках из детских сказок, вместе с решеткой радиатора создают у окружающих доброжелательную улыбку.

Размеры лицевой панели MINI: 3630 мм x 1690 мм x 1420 мм. Ширина колесной базы английского «ребенка» составляет 2470 мм, дорожный просвет — 146 мм. Китайская модель немного длиннее и уже, но разница несущественная.Правда, дорожный просвет Lifan составляет 135 мм.

Описание интерьера

Внутри, говорят спортивные комментаторы, была классовая разница. Бюджетный салон Smiley не идет ни в какое сравнение с дорогой начинкой Cooper. Недорогие материалы, минимум опций для Lifan. Китайцы постарались, сделали хороший проект из того, что было, но не более...

Качество, эргономика и комфорт – основные элементы интерьера MINI. Комфортный, просторный, в зависимости от габаритов автомобиля, прекрасный обзор приборной панели с многофункциональной мультимедийной системой, множество полезных приборов, удобные регулировки.Все на высшем уровне и соответствует цене.

О затратах. Цифры приводить не будем, но за деньги, потраченные на один хэтчбек Туманного Альбиона, можно купить несколько эмодзи, в зависимости от комплектации.

Технические характеристики

Обе машины хорошо себя ведут на дороге и маневренны. По скоростным показателям они существенно различаются.

Mini имеет несколько вариантов трансмиссии. Самый достойный - 2.0л с хорошим пробегом 192км. с., разгон до ста км/ч – 7,1 сек, скорость – 230 км/ч.

Lifan имеет более скромный «движок» — 1,3 литра мощностью 89 л. з. Максимальная скорость невелика — 155 км/ч, разгон достигался за 14,5 сек.

Краткое содержание

Право на жизнь имеют как компактные хэтчбеки, так и роскошный английский MINI Cooper и бюджетный Lifan Smile из Поднебесной. У каждого из них есть свой покупатель и почитатель. Все зависит от финансового состояния владельца, образа жизни и других важных деталей.

Когда мы с Женей своими глазами увидели плоды своего труда, я не удержалась и не спела вступление к известной телепередаче: "Биг-а-и ра-азни-и-ца-а!" Это во времена Киплинга Восток и Запад не совпадали - нынешние технологии - это то, что просто прилипает! Лучшего способа отметить Международный день смеха и не придумаешь.Объединив несочетаемое, они сразу смогли понять, откуда черпали вдохновение китайские автопроизводители, не жалея пуза. Да, из рецепта нашего микса! Вы помните это блюдо? Так в Поднебесной помнят, но адаптировали под свой вкус и специи. В результате получился Лифан-Смайли. Он очень похож на Mini и является его одноклассником. Ведь эти машины одинаковы по конструкции (ну не смейтесь), обе официально продаются на нашем рынке.Кроме того, «Смайлик» также производится в России на Черкесском заводе. Все это придает иронии сравнения автомобилей. Под известные эстрадные прибаутки прошла большая встреча дальних родственников: туфли - полусапожки, семьдесят рублей - восемьдесят рублей. Начнем с денег.

КУЗИН

Если вы решитесь на "Лифан-Смайлик", то знайте, что его минимализм оценивается в 279 900 рублей, но эту версию мы не рекомендуем. Добавьте еще 30 000 — и вы получите пародию на «мини» легкосплавные диски, задние электростеклоподъемники, систему распределения тормозных усилий (EVD) и антиблокировочную тормозную систему (ABS), кондиционер, стандартный парктроник и навороченную стереосистему.Пара задних дверей и тканевый диван с подголовниками — подарок от компании. Вы все еще считаете, что это дорого для машины такого класса?

За «Мини» только за металл придется отдать 24 400 рублей, а сочетание кожи и ткани в отделке салона оценивается в 35 200 рублей! Но это для того, чтобы подчеркнуть не столько жизнерадостность, сколько находчивость одних по отношению к другим. А самый дорогой смайлик будет стоить 309 900 рублей.

Кстати, дефицита на это нет. Комплектаций «Лифан» две, а двигатель один — бензиновый, четырехцилиндровый, 1,3 литра.Его силы в 89 хватает, чтобы двигаться в потоке на равных со всеми. Отчасти потому, что ваши соседи обязательно замедлятся, пытаясь понять, кого вы им напоминаете. И автомобиль оборудован штатной сигнализацией. Его кнопки настолько выпуклые, что при повороте ключа в замке зажигания обязательно нажимайте на одну из них. Блокировка двигателя сработает - и вы не тронетесь с места до пятой попытки. Это ли не восточная пытка!

BRAT

Mini, возрожденный в 2002 году, прошел долгий путь, прежде чем обзавестись дополнительной парой дверей, полным приводом и безбашенными спортивными версиями.Нам кажется, что именно трехдверный учебник стал музой для группы людей, изначально заговоривших построить городской катер с узнаваемыми чертами британского неоклассицизма. Самый простой «Мини-один» с 1,6-литровым 98-сильным мотором стоит от 730 000 рублей, но не спешите бежать к дилеру. Мы поставляем такую ​​комплектацию только под заказ и ждем ее минимум три месяца. Вдобавок к этому будет не только кондиционер, но и запаска!

Хочешь кататься с комфортом, доплати 79 000 рублей (это скидка как и 90 000!) - и тебя переведут на пакет "Соль".Есть кондиционер, запаска и многое другое. И даже Анатолий Вассерман не пересчитает количество дополнительных фирменных аксессуаров, которые помогут сделать из автомобиля изюминку. Если усмирить непреодолимое стремление к прекрасному, то можно остановиться на вполне достаточном уровне — 809 000 рублей, которые можно покрасить в любой из десяти цветов (три бесплатно, остальные за 24 400). Это на один оттенок больше, чем у Lifan, но запаска всегда с тобой и в подарок. Но чего нельзя отделить от «Мини», так это отменного качества всех систем и механизмов.Действительно, хорошее не бывает дешевым.

ЦЕПЬ СЛУЧАЙНЫХ?

Геннадий ЕМЕЛЬКИН, начальник отдела технической поддержки ZR:

Прошло восемь лет с момента официальной продажи китайских автомобилей в России. Некоторые из них сейчас даже собираются в нашей стране, но я все же предпочитаю называть эти автомобили полуфабрикатами. Дело не во внешности — здесь все более или менее имеет форму, а в дизайне и технологической культуре. Один из них — новый «Лифан-Смайлик», посетивший наш техцентр.Упомяну лишь самые вопиющие ошибки, допущенные как при проектировании, так и при производстве.

Тормозные и топливопроводы не имеют защиты. Правая ветвь ручника терлась о диск (изначально неудачное крепление). Многие разъемы не закреплены, некоторые провода опасно натянуты. Задний левый ступичный подшипник уже разболтался (пробег автомобиля всего 670 км). Фланец катализатора изготовлен вручную. Шланг бачка трется о коробку передач. Из радиатора течет антифриз.Бамперы полые - без гребней и других наполнителей для безопасности. Пластизоль наносится фрагментарно и неравномерно. Как долго такая машина продержится на дороге, вопрос, аналогичный гамлетовскому «быть или не быть»?

Между тем, заводская инструкция гласит: «Автомобиль Lifan-Smiley — это последняя инновационная модель, разработанная компанией». Может быть, разработчики пояснят, зачем они засунули эту цепочку под капот?

Подобные в нашей стране уже лет тридцать не используются в связи с массовым переходом отечественной сантехники на компактную систему.Неужели с ними все так же?

ВСЕГО

Покатавшись на обеих машинах, авторы вынесли свой вердикт: если вы обеспеченная, очаровательная девушка, "Мини" для вас. Для деловых женщин больше подойдет что-то другое, потому что в России на 809 000 рублей можно купить много чего. У мужчин в нашей стране тоже не должно быть такой «коляски»: могут неправильно понять.

Что касается "Смайлика", то здесь та же причина, но с другим отношением (подробности см. у Геннадия Емелькина).Словом, обе машины не особо подходят подавляющему большинству граждан, в этом целая трагедия.

Оптимизм в том, что за разницу в цене между "Мини" и "Смайликом", а это 499 100 рублей, вам предложат на выбор десяток самых разных автомобилей... Разных - понимаете?

техника для людей

В дизайне интерьера и панели преобладают округлые формы.

Круглые ручки управления, дефлекторы обдува, кнопка аварийной сигнализации создают уникальный и уютный дизайн интерьера.

Дизайн приборной панели, выполненный в форме круга, более стильный и функциональный. Округлая форма дверных ламелей не выбивается из общего дизайна интерьера, что соответствует общему стилю моды.

Хромированные внутренние ручки удобны и привлекательны.Сферическое внутреннее зеркало заднего вида смотрит в сторону водителя.

Разная фактура кожи верхней и нижней части приборной панели никого не оставит равнодушным

Поворотные на 360° дефлекторы обеспечивают дополнительный комфорт для каждого пассажира. Большой конденсатор обеспечивает комфортный микроклимат в салоне даже в самых жарких условиях.

Аудиосистема (4 или 6 динамиков) обеспечивает чистый и объемный звук, как в домашнем кинотеатре. Усовершенствованные компоненты усилителя аудиосистемы обеспечивают более чистый и качественный звук.

БЕЗОПАСНОСТЬ И НАДЕЖНОСТЬ

При проектировании LIFAN Smily Особое внимание уделено вопросам безопасности. Автомобиль изготовлен из высокопрочной стали. Автоматизированная сварка корпуса машины увеличила прочность корпуса на 30%. Энергопоглощающий капот двигателя поглощает энергию в случае механического удара и деформируется, тем самым защищая водителя и пассажиров.

Дизайн переднего бампера LIFAN Smiley выполнен в соответствии с последними европейскими трендами.Способность поглощать энергию снижает вероятность получения травм при дорожно-транспортных происшествиях.

Передние и задние фонари покрыты противоударной вставкой, на которую распространяется национальный патент.

Обеспечивает эффективную защиту в случае столкновения на малых скоростях... Это значительно снижает затраты на ремонт и повышает безопасность. Оптимизация характеристик передней и задней подвески позволила улучшить тактико-технические характеристики автомобиля.

СТАБИЛЬНАЯ РАБОТА

5 КОРОБКА ПЕРЕДАЧ

Переработанный механизм переключения передач для более четкой обратной связи.Трансмиссия CVT второго поколения обеспечивает надежный и устойчивый разгон.

ТОРМОЗНАЯ СИСТЕМА

Теперь вместо однокамерного вакуумного усилителя Тормоза оснащены двухкамерным, что обеспечивает лучшую отзывчивость и сокращает тормозной путь.

Обеспечивают плавность хода, безопасность, увеличивают срок службы дисков.

МОДЕРНИЗИРОВАННОЕ ШАССИ И КОМФОРТНАЯ ПОДВЕСКА

Автомобиль построен на усовершенствованной базе, выдерживающей значительные нагрузки, что повышает безопасность, устойчивость и комфорт.Чтобы обеспечить хорошие базовые характеристики, LIFAN Smily прошел всесторонние испытания на расчетную прочность и испытания в тяжелых условиях эксплуатации.
Благодаря более длинной колесной базе и широкой колее LIFAN Smily гарантирует хорошее сцепление с дорогой.

Внешний вид пятидверного хэтчбека Lifan 320 Smily вобрал в себя лишь некоторые черты экстерьера культового «близнеца». В то время как общий внешний вид имеет некоторое отношение к внешнему виду MINI, некоторые детали все же делают Lifan Smiley (320) отличительным.Однако китайские автопроизводители, как и жители Востока в целом, склонны украшать автомобили, зачастую пустые. В случае с Lifan 320 ситуация кардинально иная. Дизайн кузова автомобиля выполнен в традициях европейского минимализма. Производители лишь немного изменили заднюю стойку, немного расширив ее. Это придает автомобилю немного громоздкости по сравнению с MINI, при этом лишая экстерьер определенной цельности. Сами производители говорят, что их идея больше похожа на японские автомобили, чем на европейские.Потребитель, скорее всего, решит. Тот, для кого имеет значение «одежка» автомобиля. Те, кто предпочитает комфортный салон, комфортную езду и эргономичное управление основными системами, будут приятно удивлены реализацией в Lifan 320 всех вышеперечисленных пунктов. Судя по всему, автопроизводитель придерживается философии, что водитель важнее всего вещь в машине. Весь комфорт салона направлен на него - движущуюся машину. Даже центральная консоль, которая в других автомобилях ориентирована строго по центру, как бы обращена к водителю.И конечно же, только в автосалоне Lifan Smily понимаешь всю обманчивость визуально небольших размеров автомобиля — свободы внутри больше, чем когда смотришь снаружи. Цветовая схема в целом грубая, но слова «давит» недостаточно. Удобный салон водителя плюс компактные размеры - и снова! На радость потребителю автомобиль идеально подходит для безаварийной езды по загруженным городским магистралям. В техническом плане характеристики Lifan 320... Моторизован, не побоимся так выразиться, чудо - шестнадцатиклапанный силовой агрегат мощностью 1,3 литра. Двигатель развивает 86 л.с. Благодаря такой мощности двигатель будет разгоняться до сотни за 14,5 секунды. Крутящий момент, создаваемый двигателем, достигающий максимальных 5800 об/мин, передается на передние колеса через механическую пятиступенчатую коробку передач. Максимальная скорость, с которой может передвигаться Lifan 320, составляет 150 км/ч.В городском цикле расход топлива составляет менее пяти литров на сто километров. В конфигурации двигателя нет ничего особенного — обычный для автомобилей этого класса рядный четырехцилиндровый с двумя распредвалами. Характеристики двигателя соответствуют экологическому стандарту Евро-5. Подвеска автомобиля Lifan Smiley управляется рычагом и традиционно делится на переднюю и заднюю. Оба оснащены амортизаторами и стабилизаторами. Благодаря этому автомобиль хорошо управляется при движении по большинству поверхностей.Состояние покрытия не важно из-за относительно большого клиренса - 170 мм. Такой дорожный просвет позволяет в некоторых случаях эксплуатировать даже по сельским дорогам. Эту машину держат надежные тормоза – передние дисковые и задние барабанные. Конечно, испытания, проведенные на заводском полигоне, трудно назвать тест-драйвом, тем не менее, сопоставив результаты заводских испытаний и реальный опыт вождения других моделей Lifan, специалисты пришли к выводу, что в целом Lifan Smily/ 320 по своим характеристикам не покидает сегмент городских автомобилей А-класса. Знаете, слово "лифан" от китайского "великий и могучий" примерно переводится как "летать на всех парусах". Ну а если судить по техническим данным в сочетании с внешними характеристиками, то на отечественный авторынок выходит вот такой вполне настоящий «парусник» - Lifan 320 Smily. По данным некоторых СМИ, было «решено запустить» производство китайских автомобилей Lifan 320 на автозаводе Derways на Северном Кавказе в Карачаево-Черкесии. К середине 2011 года завод планирует выйти на мощность, которая позволит устойчиво удовлетворять потребительский спрос на Lifan 320.Автомобиль уже прошел сертификационные испытания. Согласовываем технические детали проекта. Для тех, кто еще не знает, Lifan 320 станет «лишним весом» на две модели «Лифан», «Солано» и «Бриз», выпускаемые сегодня на заводе «Дервейс». Плановая цена Lifan Smily 320 в базовой комплектации на выходе с заводских «косяков» составит почти четверть миллиона рублей, в комплектации — 260 тысяч. На самом деле, это небольшая цена за возможность «плавать под парусами» по российским просторам на красивом автомобиле, похожем на британский MINI Cooper – Lifan 320 Smiley.

.

---

Смотрите также

• 
  Мясо лося рецепты приготовления
• 
  Из палочек для суши
• 
  Шампиньоны запеченные с сыром
• 
  Клубничный пирог в духовке
• 
  Как почистить треску
• 
  Что сделать из вареной грудки курицы
• 
  Филе тилапии как пожарить на сковороде
• 
  Селедка с картофелем
• 
  Как пожарить грудку кусочками на сковороде
• 
  Облепиха на зиму рецепты без варки с медом в блендере
• 
  Перец жареный на зиму с чесноком целый