Торт венгерский добош

Венгерский торт Добош , пошаговый рецепт с фото

Духовку разогреть до 220°С. Наметить на бумаге для выпечки окружности для будущих коржей. Взбить сливочное масло с сахаром(37 г), ванильным сахаром и солью. Постепенно добавить желтки. Взбить белки с сахаром (120 г), аккуратно смешать с желтками, добавить муку, перемешать до получения однородной массы. Массу выложить тонким слоем на бумагу, выпечь до готовности. Сразу после выпечки края слоев сровнять при помощи тортового кольца. Выпечь 6 коржей, охладить на решетке, один самый удачный оставить для глазирования карамелью. Для приготовления шоколадного масляного крема молоко вскипятить. Желтки взбить с сахаром (20 г), ванильным сахаром, солью. Залить эту смесь в кипящее молоко (добавить часть закипевшего молока к желткам и только потом добавить желтки в кастрюлю, так вероятность того, что желтки "сварятся" будет меньше. Венчиком постоянно мешать массу. Готовить крем на слабом огне) и варить до небольшого загустения, пока смесь не начнет по краям пузырится (пузыри крупные) и густеть. Полученную массу (крем) охлодить. Подогреть яичные белки и сахар до 45°С и взбить добела. Взбить сливочное масло с кувертюром и нугой. Шоколад растопить заранее на водяной бане, охладить до комнатной температуры. Не добавлять горячий шоколад в масло, т.к. масло растает и крема не получится. Постепенно добавить крем и получившуюся массу смешать со взбитыми белками. Немедленно взбить, иначе крем осядет! Часть крема, 2-3 ст. л. положить в кондитерский мешок, охладить. Для приготовления добош-глазури вскипятить крахмальную патоку, постепенно добавить сахар (сколько понадобиться жидкой массе) и расплавить до получения коричневой карамели. Намазать оставленный для украшения корж карамелью. Смазанным маслом ножем разрезать корж на равные кусочки, дать остыть. Отложить для украшения торта. Для сборки на коржи нанести слой крема. Поверхность и бока выровнять, выложить карамелизированные треугольники. Для отделки боков использовать смесь лесных орехов и карамели. Украшать торт можно просто выложив карамельные треугольники на верхний корж, а можно выложить их чуть под углом, для этого необходимо с помощью кулинарного мешка выдавить небольшое количество крема по количеству порций. Далее выложить карамелизированные треугольники так, что бы один край основания был расположен на креме.

Dobos Torte, торт венгерского происхождения

Ингредиенты для 8-дюймового торта

ДЛЯ ТОРТА DOBOS ГУБКА:

6 больших яиц
75 г сахара
75 г125 9000 сахарной пудры 150 г муки для выпечки / пирожных
40 г несоленого сливочного масла, топленого и охлажденного
1 чайная ложка ванильного экстракта
щепотка соли

ДЛЯ СИРОПА:

115 г воды
115 г сахара
рюмка Бурбона

ДЛЯ MOKA SMBC:

155 г яичных белков
285 г сахара
несоленое масло температура
200 г 70% черный шоколад, плавленый и охлажденный
несколько капель кофейного аромата

900 04 ДЛЯ КАРАМЕЛИ:

170 г сахара
40 г глюкозы или инвертированного сахара
щепотка свежего лимонного сока
30 г несоленого сливочного масла при комнатной температуре

03

Инструкции

03

Приготовьте бисквитный торт Добош.

Разогрейте духовку до 410ºF / 210ºC .
Нарисуйте круги на бумаге для выпечки диаметром 8 дюймов / 20 см. Мы сможем нарисовать по 2 на каждый лист, но для их выпекания нам придется делать это 1 в 1, если только ваши противни не очень широкие.
Муку просеять, отложить.
Просеять молотый миндаль, отложить в сторону.
В чашу KitchenAid или миксера добавьте яйца, сахар и соль. Beat, постепенно увеличивает скорость, не достигая максимального значения , пока не будет достигнута ступень риппона * (см. ПРИМЕЧАНИЯ).
С другой стороны, в миску добавляем яичные белки. Начните взбивать их на самой низкой скорости и постепенно увеличивая скорость, не достигая максимальной.

Как только они начнут пениться, мы будем постепенно добавлять сахарную пудру и одновременно взбивать.
После того, как мы добавим всю сахарную пудру, мы продолжим взбивать, пока не получим твердое и блестящее безе. Отложите в сторону.
Миндаль смешать с просеянной мукой.
Начните постепенно добавлять сухие ингредиенты во взбитые яйца.Мы будем делать это охватывающими движениями, помогая нам шпателем.
Добавьте взбитые яичные белки в смесь и гомогенизируйте обволакивающими движениями.
Наконец, добавьте топленое масло и снова смешайте обволакивающими и мягкими движениями.
Поместите смесь в кондитерский мешок.

Выпекать.

Чтобы концы бумаги не поднимались или не двигались, когда вы протягиваете тесто, поместите несколько небольших «точек» теста по углам. Таким образом бумага останется зафиксированной.
Не забудьте положить бумагу закрашенной областью вниз .
Отрежьте конец кондитерского мешка и выдавите тесто по трубке. Сделайте прямоугольник и затем заполните внутреннюю часть, стараясь все время оказывать одинаковое давление. Мы сделаем круг по нарисованному нами шаблону. Затем заполните внутреннюю часть, стараясь все время оказывать одинаковое давление.
Если у нас остались дыры, мы можем использовать шпатель, чтобы разгладить поверхность.
Всего нужно сделать 7 дисков .В моем случае у меня 8, будет зависеть от давления, которое вы оказываете при раскладывании теста.

Поставить в духовку 5-6 минут . Мы увидим, что поверхность приобретает светло-золотистый цвет.
Выньте из духовки и дайте ему полностью остыть на решетке.
Повторите процесс с остальными дисками для торта.
Если мы собираемся использовать их на следующий день, как только он полностью остынет, накройте его пленкой и оставьте при комнатной температуре.

Сделайте сироп.

Налейте воду с сахаром в кастрюлю. Поставить на средний огонь и дать закипеть. Сахар должен полностью раствориться.
Как только он закипит, выключите огонь и дайте ему полностью остыть.
С помощью воронки перелить сироп в бутылку, добавить Бурбон по вкусу, закрыть и встряхнуть, чтобы хорошо перемешать.
Отложить при комнатной температуре.

Приготовьте сливочный крем Moka Swiss Meringue.

Растопите черный шоколад на водяной бане.Отложите в сторону.
В термостойкую миску добавьте яичные белки и сахар.
Поставить на водяную баню при умеренно слабом огне. Постоянно помешивая, оставьте, пока яичный белок не достигнет 165ºF / 74ºC . Для этого мы поможем себе цифровым термометром.
Снимите с огня, вылейте яичные белки в емкость KitchenAid или миксера и взбивайте на средней высокой скорости до получения плотного и блестящего безе.
Как только у нас получится твердое безе, постепенно добавляйте нарезанное квадратиками сливочное масло, одновременно продолжая взбивать миксер.
После того, как мы добавили все масло, увеличиваем скорость и заканчиваем взбивание.
Стоп, счистить крем лопаткой.
Снова включите тестомес, скорость 1, и добавьте шоколад тонкой непрерывной нитью вместе с кофейной эссенцией. Дегустируйте и исправляйте, пока не получите желаемый аромат.
Снова взбейте на высокой скорости, пока ингредиенты полностью не смешаются.

Залив.

Чтобы придать бисквитному пирогу округлую форму, так как трубке не повезет, поставьте тарелку на торт и обрежьте края.
Зарезервировать один из дисков для окончательной отделки . Оберните пленкой, чтобы она не высохла.
Поставьте диск для сервировки торта на вращающуюся подставку для торта. Под диск подложите кусок противоскользящего материала, чтобы он не двигался.
Положите небольшое количество SMBC и поместите первый диск.
Смочите сиропом, будьте щедры.
Нанесите 2 столовые ложки SMBC и распределите лопаткой. Мы постараемся сделать его максимально плавным.
Поместите еще один диск бисквита и слегка прижмите.Повторите тот же процесс, что и в предыдущий раз. Смочите сиропом и нанесите слой SMBC.
Проделаем тот же шаг со всеми слоями. Не забудьте зарезервировать губчатый диск!
Распределите SMBC шпателем по всей поверхности и удалите излишки с помощью устройства для зачистки кромок. Этот слой поможет нам «подобрать» возможные крошки с торта, которые могут появиться на поверхности, когда мы будем его украшать.
Охладите на 30 минут, чтобы SMBC затвердел .
Снять с холода, нанести еще один слой SBMC на всю поверхность, разгладить излишки и остудить 60 минут .
На этом этапе мы можем оставить его охлажденным до следующего дня. В моем случае я так и поступил.
Накройте оставшуюся часть SMBC пленкой и оставьте при комнатной температуре зимой, а не летом.

Сделайте карамель.

Положите заранее приготовленный бисквит на силпат или тефлоновый лист. Отложите в сторону.
В средней или большой кастрюле добавьте сахар вместе с глюкозой или инвертным сахаром и лимонным соком.
Поставьте на средний или слабый огонь и дайте ему начать таять. Как только он начнет карамелизироваться, часто помешивайте, чтобы некоторые участки не пригорели. При необходимости немного убавьте огонь.
Когда у нас будет золотистая карамель, добавьте масло и хорошо перемешайте до полного растворения.
Снять с огня и полить торт. Распределить с помощью шпателя, чтобы покрыть всю поверхность и предотвратить слишком толстый верхний слой.
Острым и длинным ножом, хорошо намазанным маслом, сделайте надрезы.Из n всего нам нужно будет получить 12 треугольников. Скорее всего, придется смазывать нож несколько раз. Оставьте рядом миску с небольшим количеством, чтобы она работала быстро, иначе карамель начнет затвердевать, и ее будет очень трудно разрезать.
Дайте ему полностью остыть.

Закончить украшение торта.

Достаньте торт из холодильника. С помощью шпателя срежьте излишки SMBC.
Нанесите небольшое количество SMBC поверх и разгладьте.Это придаст поверхности гладкий и красивый вид.
Поместите SMBC в кондитерский мешок с наконечником Wilton 1M (или тем, который вам больше нравится).
С помощью ножа нарисуйте надрезы на верхней части торта. Всего получим 12 треугольников . Это значительно упрощает украшение торта.
Вставьте кучу SMBC в каждый треугольник, в идеале - в правой стороне треугольника.
С помощью ножа закончите разделение треугольников карамели и удалите излишки, разрезав их, которые могут быть.
Поместите в верхнюю часть торта, используя в качестве рисунка отметки, которые мы сделали ранее. Последний аспект будет очень похож на вертушку.
Выдавите небольшое количество SMBC по центру, украсьте карамельными нитками и съедобным сусальным золотом.
Положите в ступку остатки карамели и растолочь.
Украшаем этой карамельной пудрой боковые стороны.
Лучше всего есть торт при комнатной температуре , крем будет лучше текстуры.В противном случае поставьте в холодильник, пока он нам не понадобится. Но не забудьте закалить его примерно за 5-6 часов перед употреблением, если сейчас зима.

Примечания

Стадия ленты получается путем взбивания яиц вместе с сахаром в течение нескольких минут. Смесь приобретает беловатый цвет, а текстура становится очень густой до такой степени, что венчик приподнимает и может образовывать шнур или ленту поверх смеси, не деформируя ее. Отсюда и название.
Для приготовления бисквитных коржей мы можем либо выложить их трубкой, как я учу вас , либо налить около 90-100 г теста (в идеале все тесто предварительно взвесить и разделить на 7) в форму диаметром 20 см и приступить к печь.
Я решил, что процесс через 2 дня будет проще и терпимее . Но при желании вы можете сделать весь процесс всего за один день.
Выполните все шаги, чтобы получить хороший SMBC.
Если у нас есть остатки SMBC , мы можем поставить их в холодильник на 2 дня или заморозить на 30 дней.
Для приготовления сиропа можно использовать ликер . В моем случае я использовал бурбон, но вы можете использовать Grand Marnier или тот, который вам больше нравится.
Пирог важно увлажнить, иначе он может высохнуть .Не бойтесь проявить щедрость, в результате получится очень сочный торт.
Если вы положите надрезы на поверхность торта, вам будет намного легче разместить карамельные треугольники. Таким образом, мы сможем проследить шаблон и убедиться, что они правильно расположены.
Глюкоза или инвертированный сахар , который мы используем для приготовления карамели, помогает нам получить менее хрустящую текстуру и легче кусается.
Карамельные нити для украшения торта можно сделать вилкой .Вы должны работать быстро, чтобы их сделать.
Высота стопок SMBC будет отвечать за угол наклона карамельных треугольников, когда они помещаются на торт. В моем случае после обвязки мне пришлось поставить немного больше, потому что они слишком лежали, и мне они понравились более наклонными. Сделайте первый тест, чтобы узнать, нравится ли вам окончательный результат.
Боковые стороны можно декорировать или оставить гладкими по желанию . В моем случае я хотел использовать карамельный порошок вместо крошек от бисквита или сухофруктов.Излишки, которые у вас есть, хорошо разомните в ступке, и мы получим тот порошок, который мы сможем использовать для украшения.
Чтобы получить правильную текстуру, его необходимо закалить. Зимой крему может понадобиться 5-6 часов для достижения идеальной текстуры. Летом хватит пары часов.
Хранить в холодильнике можно 4-5 дней.

Этот Dobos Torte стал для меня прекрасным открытием.Признаюсь, первое, что я узнал о нем, было его название, и я влюбился в него. В книге, из которой я следовал рецепту, нет фотографий всех разработок, и эта, в частности, одна из них.

Итак, я решил поискать его в Интернете и увидеть, на что это похоже. Мне действительно это понравилось! Он очень классический, в очень старомодном стиле, почти как винтажная выпечка! И именно эта причина побудила меня его подготовить.

Из всего процесса больше всего "напугал" меня верхний слой карамели.Тот факт, что мне пришлось работать так быстро, без права на ошибку, правильно измерить и резать с первого раза (это было для меня самым сложным!), Немного напряг меня. Но в то же время это принесло мне огромное удовлетворение, и результат того стоил.

Надеюсь, вы поднимете настроение и поделитесь со мной своими мыслями! Желаю вам прекрасных выходных. Увидимся в понедельник;)

Big hugs,
Eva

Archivado en

dobos torte - пораженная кухня

На прошлой неделе, когда в Нью-Йорке было девяносто миллионов градусов тепла и все здравомыслящие люди открывали пожарные гидранты, жарили грили на своих крышах и / или высовывали лица в свои хрипящие кондиционеры, я оглядел свою кухню с коробкой для обуви, с его половинным прилавком и миниатюрной духовкой, учитывая огромное количество предметов, оставшихся в моих делах, которые я никогда не успею сделать, и сказал: «Ясно, что это день для меня, чтобы приготовить 11-слойный торт с добо».- Потому что до моего дня рождения оставалось два дня, и это, казалось, не хуже любого другого, чтобы разорвать те потрепанные тросы, которые я оставил своему рассудку. [К тому же, мне уже помогли с уборкой!]

Когда я рос, мы с семьей считали, что семислойный торт - это ne плюс ультра хлебобулочных изделий. Они были прямоугольной формы, наполнены бледным сливочным кремом со слабым вкусом мокко и покрыты сверху и по бокам более плотной глазурью из темного шоколада. Я первым признаю, что их вкус не всегда был впечатляющим, но вы слышали часть о семи слоях? Удивительность этого напитка превзошла все придирки с шоколадной интенсивностью.Однако я не осознавал, что историческим домом этого торта была не пекарня (что шокирует) примерно в 1980-х годах в Центральном Нью-Джерси, а специализированный продуктовый магазин в Будапеште, Венгрия, где некий Йожеф К. Добош изобрел его. одноименный торт 1887 года, который стал настолько известным, что город устроил полномасштабный общегородской праздник в честь своего 75-летия. Что там какой-то торт .

Но если вы зашли так далеко, вот часть, где я полностью ожидаю, что вы закатите глаза и щелкнете мышкой с этого сайта раз и навсегда, потому что я собираюсь сказать вам это, несмотря на то, что я предполагал что этот торт будет настолько сложным, что я позволю себе приготовить его только как вызов на день рождения, и, несмотря на то, что я приготовил его в наихудших возможных условиях - сильная жара, нехватка времени, лишенное места - это было один из самых простых праздничных тортов, которые я когда-либо делал.Что? Дело в том, что тесто для торта только одно. Никаких сиропов, расслоения слоев и выравнивания верхних слоев. Слои выпекаются по 5 минут каждый (это всего 10 минут выпекания, если вы делаете по-моему). К тому времени, как вы достанете следующий из духовки, слои остынут; Вам не придется ждать по несколько часов, прежде чем вы сможете заморозить и собрать торт. Глазурь собирается за короткое время и по вкусу точно такая же, как шоколадно-масляная бомба, на которую вы надеялись. Даже это безумие из топленого сахара - это всего лишь 5 минут дополнительной работы (хотя, на мой взгляд, мало что добавляет, кроме декора).Этот торт можно делать бесконечно. Я здесь, подбадриваю вас. Хорошо, я здесь, чтобы съесть еще один кусок торта (калории на праздничном торте не в счет!), Но в моей голове я знаю, что если бы я смог справиться с этим безумием в своем собственном сумасшедшем доме, не вспотев, то это может любой.

Мои праздничные торты, ранее: Gateau de Crepes [2007], Pistachio Petit-Four Cake [2008] и Neapolitan Cake [2009]. Вы можете разобраться в теме? [П.С. Никакого торта в прошлом году. Вот что происходит, когда тебе 9 месяцев!]

Год назад: Измельченный горох с дымчатым кунжутным соусом
Два года назад: Пружинный, пушистый зефир, спаникопита, дикие грибы и треугольники с голубым сыром
Три года назад: Dead Simple Slaw
Четыре года назад: Видео с Favas и Red Peppers

Dobos Torte
Адаптировано из «Большой книги десертов» Майды Хиттер; карамельный слой и множество советов от Joe Pastry

Примерное время: Я делал этот торт лениво, с несколькими долгими перерывами, в течение 5 часов.Если сосредоточиться, я считаю, что это можно сделать за 3 часа. Я подозреваю, что с хорошим планированием и скоростью крепкого кофе это можно было бы сделать за 2 часа, но вряд ли это было бы весело.

Примечания: Этот добос-торте, насколько я понимаю, редко встречается среди действительно эффектных тортов, поскольку на вкус он даже круче, чем выглядит, и через несколько дней он так же хорош, если не лучше, чем был в первый день. это было сделано. Лично я всегда останавливаюсь перед приготовлением бисквитных коржей, они могут быть немного сухими и немного тусклыми.Но этот, с безумно маслянистой глазурью из темного шоколада, покрытой слоями, похожими на блины, не может быть ни тем, ни другим и обладает мягкостью, которой вы не ожидали бы от чего-то, что так аккуратно нарезано. В холодильнике эта похожая на раковину шоколадная внешность удерживает влагу на несколько дней.

Я отошел от традиции несколькими способами. Во-первых, я сделал больше слоев, чем требуется 7. Пожалуйста, делайте слои торта настолько тонкими, насколько вы можете их запечь, поскольку большинство кондитеров с удовольствием ставят перед собой задачу.Вы можете удвоить или учетверить рецепт торта и сделать потрясающую стопку торта. 35 лет на 35-летие?

Я также сделал торт прямоугольным, так как он запомнился мне больше всего, и это позволило мне свести к минимуму выпечку и возню. Хотя круглые пироги являются более традиционными, я почувствовал себя более обоснованным в своем выборе, когда посоветовался с Джорджем Лангом «Кухня Венгрии» и обнаружил, что он тоже посоветовал торт в квадрате и наименее привередливый подход к выпечке. Если у вас есть духовка, вмещающая противень 12 × 17 дюймов (у меня, увы, нет), вы можете испечь весь торт за 5 минут и разделить слой на 6-ярусный торт.

Вот несколько вариантов формирования / наложения. Для каждого из них вы можете сделать дополнительные слои, если вам удобно печь коржи тоньше:

7-слойный круглый торт диаметром 9 дюймов (самый традиционный)
14-слойная 6-дюймовая круглая рама (обслуживает меньше людей, но имеет высокие эффектные ломтики)
12-слойный торт размером 4 × 8 дюймов (мой метод, выпекаемый в 4 противнях на четверть листа, каждая из которых разделена на трети)
6-слойный торт размером 4 × 8,5 дюйма (более традиционный прямоугольник, выпекаемый на одной противне 12 × 17 дюймов)

Слои для торта:
7 крупных яиц, отделенных друг от друга
3 больших яичных желтка
1 фунт (3 1/2 стакана или 455 граммов) кондитерского сахара, плюс дополнительная плата для полок для пыли
3/4 стакана (94 грамма или 3 1/3 унции) универсальной муки
1 столовая ложка лимонного сока
1/8 чайной ложки поваренной соли

Глазурь и начинка:
1/2 фунта (8 унций или 227 граммов) полусладкого или горького шоколада, крупно нарезанного
1/2 фунта (2 палочки или 226 граммов) несоленого сливочного масла, нарезанного кусочками
1 чайная ложка ванильного экстракта
3 больших яичных желтка
2 столовые ложки кондитерского сахара

Карамельный слой (по желанию)
1/2 стакана сахарного песка
1 столовая ложка воды
Горсть поджаренных очищенных лесных орехов

Приготовьте формы для торта: Выберите размер и форму торта из примечаний выше.Соберите либо формы для выпечки, которые вам понадобятся, либо листы пергаментной бумаги, если у вас нет всех необходимых форм. Если вы используете формы для выпечки, выстелите дно каждой из них листом пергаментной бумаги, а пергамент и стенки сковороды маслом и мукой (или используйте спрей для масляной муки). При необходимости удалите лишнюю муку. Если вы используете листы пергаментной бумаги, вырежьте каждый больше, чем необходимо для формы и размера торта. Нарисуйте форму торта по трафарету на одной стороне листа, затем переверните его и смочите маслом и посыпьте мукой форму с обратной стороны.Снова удалите излишки муки. [Хотите сделать первый день рождения вашего ребенка цифрой 1? Вот как к этому подойти.]

Приготовьте торт: Разогрейте духовку до 450 ° F и поставьте решетку в центр духовки. В чаше электрического миксера взбивайте 10 яичных желтков несколько минут на высокой скорости, пока они не станут бледно-лимонного цвета. Уменьшите скорость и постепенно добавляйте сахар, затем увеличивайте скорость и взбивайте желтки с сахаром до густоты и блеска. Время от времени очищайте чашу резиновым шпателем.Снова уменьшаем скорость и постепенно всыпаем муку и соль; увеличьте скорость перемешивания еще на 5 минут, затем добавьте лимонный сок. Снова поскребите миску резиновым шпателем. В отдельной миске с чистыми венчиками или переложив тесто для торта в новую миску, вымыв и высушив с длинным вздохом, взбейте 7 яичных белков венчиком, пока они не станут жесткими. Поскольку на этом этапе ваша смесь желтков более или менее равна толщине шпаклевки, добавьте в нее несколько ложек с горкой, чтобы смесь разрыхлилась, а затем добавьте остальные белки тремя добавками.Когда вы закончите, ваше тесто превратится из сухой пасты в пенистую пасту.

Выпекайте коржи: Разложите тесто по подготовленным формам или по их трафарету на пергаментной бумаге; Попробуйте толкать тесто, а не тянуть его смещенным шпателем, это поможет предотвратить скручивание пергамента. Не волнуйтесь, если они вылезут за пределы контура фигуры на пергаменте; вы подрежете их позже. Если у вас есть цифровые весы, и вы хотите быть очень привередливыми к тому, чтобы убедиться, что слои ровные, достаточно взвесить тесто и разделить его на части.[Я могу сделать это еще проще; чистый вес моего теста был 985 граммов.] Если нет, и вы стремитесь к традиционному 7-слойному 9-дюймовому круглому пирогу, распределите тесто примерно до 1/4 дюйма толщины в каждом круге. Равномерно распределите тесто по краям с помощью смещенного шпателя; будьте осторожны, чтобы не оставить дыр. Если вы используете пергаментные формы, подложите под них противни перед выпечкой.

Выпекайте каждый слой 5 минут или до золотистого цвета с некоторыми темно-коричневыми пятнами. Более толстые слои могут занять до 2 дополнительных минут.Когда слой испечется, выньте его из духовки и переверните на решетку для охлаждения, посыпанную небольшим количеством кондитерского сахара. Осторожно удалите пергаментную бумагу, затем переверните пирог на другую слегка припыленную решетку для охлаждения, чтобы завершить охлаждение. Лучше всего охлаждать слои лицевой стороной вверх; вершины - самая липкая часть.

Повторите с оставшимися слоями. Сразу же окуните миску для теста для торта в воду; это тесто, обогащенное яичным желтком, быстро сохнет, и его было на удивление трудно стереть позже! Слои очень быстро остынут.Обрежьте края торта, чтобы получилась ровная форма, или соответственно разделите большие прямоугольные формы.

Приготовление начинки и глазури: Растопить шоколад до однородной массы. Отложите, чтобы остыть до комнатной температуры, но, конечно, не настолько, чтобы он снова затвердел. В чаше электрического миксера взбейте масло до мягкости и однородности, часто соскребая. Добавьте ваниль и 3 яичных желтка. Добавьте сахар и охлажденный шоколад, взбивая до полного перемешивания, соскребая по мере необходимости.

Соберите торт: Оберните четыре полоски пергамента или вощеной бумаги вокруг внешних краев тарелки для торта.Выложить первый корж на тарелку и с помощью лопатки намазать шоколадом сверху и по краям. Начинку необходимо распределить достаточно тонко, чтобы ее хватило на все слои и края торта. Тем не менее, я бы заранее увеличил количество шоколадной начинки и глазури и выпил почти две дополнительных чашки - уровней, перечисленных выше, должно хватить. Повторите то же самое с оставшимися слоями (или со всеми слоями, кроме одного, если вы хотите сделать декоративный карамельный слой), укладывая торт как можно более равномерно. После того, как вы полностью сложите и заполните, вы можете снова обрезать края, чтобы они были ровными.

Намажьте шоколад снаружи торта тонким слоем, чтобы крошки покрыли торт и прилипли к нему. Поместите торт в холодильник на 30 минут (или в морозильную камеру на 5 минут), чтобы шоколад застыл. Намажьте шоколад более густым и гладким слоем, чтобы получить последний слой глазури. Удалите бумажные полоски.

Карамельная начинка, если используется: Слегка смазать лист пергаментной бумаги. На этот лист выложите последний корж. Слегка смажьте маслом большой поварской нож (если разрезать слой на 16 традиционных клиньев) или острую формочку для печенья по вашему выбору и отложите в сторону.Смешайте сахар и воду в маленькой тяжелой кастрюле и перемешивайте, пока сахар не растает и не станет бледно-янтарного цвета. Быстро и осторожно вылейте это (у вас будет немного лишнего) на подготовленный корж и равномерно распределите его лопаткой со смещением по внешним краям. Подготовленным ножом или резаком быстро нарежьте слой по своему желанию. Оставьте на месте, затем полностью остудите. После полного охлаждения снова обрежьте края фигур, чтобы их можно было аккуратно удалить. Выложите кусочки карамели или дольки на торт, декоративно подкрепив их фундуком.

Охладите торт, пока он не понадобится.

Вперед: Коржи можно испечь заранее, заморозив их между листами вощеной бумаги, плотно завернутыми в полиэтилен. Перед сборкой размораживать не нужно. Весь торт хранится у нас сейчас 4 дня, и вроде бы целую неделю хранится благополучно.

Связанные

Путеводитель по самым вкусным десертам Венгрии

Целый венгерский торт Добош | © Christo / WikiCommons

В каждой европейской стране есть свои вариации десертов, и Венгрия не исключение. В восхитительных десертах Венгрии найдется что-то для всех…

Eszterházy Torta

Названный в честь принца Павла III Антона Эстерхази, он был изобретен в конце 19 века и изначально включал миндаль, который с тех пор полностью заменили грецкими орехами.Рецепт стал культовым для всей Венгрии - и Австрии - благодаря легко узнаваемым многослойным слоям теста из сливочного крема и безе.

Eszterházi tora © Traumrune / Wikimedia Commons / CC BY 3.0

Somlói Galuska

Несмотря на такое название, Somlói Galuska на самом деле не были изобретены в Сомло. Фактически, он был создан в историческом ресторане Gundel Белой Йожефом Сечем, который годами учился в знаменитой кондитерской Gerbeaud, представляя десерт на Всемирной выставке в Брюсселе в 1958 году.

Сам десерт много раз менялся на протяжении многих лет, но по традиции в него входят три разных пельмени - галуска - из простого, шоколадного и орехового бисквита. Обычно его подают со взбитыми сливками, шоколадным соусом и любым другим сладким гарниром.

Dobos Torta

Пожалуй, это самые известные торты Венгрии. Король Иосиф Франц и королева Баварии Елизавета были одними из первых, кто попробовал его, когда он был представлен на Национальной всеобщей выставке 1885 года.Его дизайн принадлежит Йожефу Добошу, который намеревался сделать торт, который будет храниться дольше в то время, когда охлаждающие возможности были ограничены. В результате образовался слой карамели наверху и измельченный фундук по бокам, что сохранило слои коржей и предотвратило их высыхание.

Кусочек торта Добош © Savannah Grandfather / Wikimedia Commons

Rákóczi túrós

Это легкое угощение, созданное знаменитым венгерским шеф-поваром Яношом Ракоци, было опубликовано с 1930-х годов, но выпускалось до 1937 года.Он состоит из тонкой бисквитной основы, толстого слоя сладкого туро (творога), а затем перекрещенных сверху безе. Затем оно запекается, а пространство между безе заполняется джемом - традиционно персиковым или абрикосовым. В наши дни это не обычное удовольствие, но, безусловно, его стоит выследить.

Flódni

Это венгерско-еврейское творение состоит из эклектичного сочетания ингредиентов и намного старше многих других рецептов в этом списке. Нет даже создателя, которому это можно было бы приписать; по всей видимости, это отечественное изобретение как-то завоевало популярность.Его наиболее отличительный аспект - это несколько слоев теста, уложенных вместе со сладкими ореховыми, яблочными и маковыми начинками. Его также можно приготовить с медом и вином, чтобы получился насыщенный десерт.

Rigó Jancsi

В этом шоколадном торте есть чувство романтики, хотя его особенности пока остаются неясными. Говорят, что венгерская скрипачка-цыганка наткнулась на принцессу Клару Уорд из Шимая, когда была в Париже со своим мужем, и очаровала ее, заставив сбежать.В некоторых рассказах говорится, что скрипач Риго Янси вместе с кондитером придумал торт и подарил его ей, в то время как другие считают, что торт уже существовал, но был назван в честь Риго в честь их любви.

Сам торт состоит из двух тонких слоев шоколадного бисквита - одного вверху и одного внизу - с густой, насыщенной шоколадной начинкой посередине. Слои разделены тонким абрикосовым джемом.

Zserbó szelet

Французский кондитер Эмиль Жербо жил и работал в Венгрии и, возможно, является одним из самых известных талантов страны в приготовлении тортов.Этот торт, названный венгерским вариантом знаменитого имени Жербо, обычно едят только на Пасху или Рождество. Это простой, но приятный ломтик с тонким верхом и низом торта, заполненными слоями грецкого ореха и абрикосового джема, покрытого тонким шоколадным ганашем.

Szilvás gomboc

Если бы вы узнали, что эти сливовые шарики сделаны из картофеля, вы бы удивились что затевают венгры.Но венгерские десерты не очень сладкие, обычно для придания этой сладости используются фрукты, джемы или дополнительные начинки. Эти шарики запекаются с половинкой сливы внутри, хотя, конечно, можно изменить любой фрукт. Есть даже популярный десерт из шариков туро, в который подают сладкие творожные шарики с заварным кремом.

Bejgli

Эти булочки с грецкими орехами и маком, которые обычно подают только на Рождество, а не только по венгерскому рецепту, являются традиционным угощением для любого торжества.Однако венгерский поворот заключается в том, что их подают вместе, тогда как в других странах, где также есть это угощение, они часто выбирают только то, что предпочитают.

Венгерский пирог с камином можно найти по всей стране. Предоставлено Molnar's Kürtöskalács

Kürtőskalács

Считающийся одним из старейших рецептов торта, этот «пирог с дымоходом» существует уже много веков. Хотя считается, что он возник в Трансильвании - бывшей части Венгрии, - сейчас он считается венгерским угощением, и его можно купить в многочисленных киосках в центрах городов по всей стране.Это торт, испеченный на вертеле и покрытый сахаром, корицей или другим подобным подсластителем.

Hungarian Dobos Torte - Stock Photo

Мы жертвуем 10% дополнительных гонораров нашим спонсорам в качестве стимула для борьбы с COVID-19

Дизайнеры также выбрали эти стоковые фото

Медовый торт

Работа в Интернете

Венгерский торт добош - торт

Черри Бейквелл Тарт

Pudim de Leite

Чизкейк шоколадно-карамельный

Клубничный чизкейк

Шоколадный торт с лавой

сильная уверенная в себе женщина с распростертыми объятиями на пляже

Торт Добош

Деловая женщина перед двумя дорогами думает о принятии решений

Шоколадный торт - Торт Добош

Рубрики

Свежие комментарии