Торт красный бархат со свекольным соком

Торт «Красный бархат» - 5 лучших рецептов в домашних условиях

Несколько лет назад в модных ресторанах появились огненно-красные торты. Сначала я как-то была относительно них настроена не очень-то в положительном ключе – ведь яркость десерта – это значит сплошная химия. Однако во время встречи с подругами в кафе-кондитерской они заказали всем по куску этого шикарного торта. Сказать, что я была удивлена – это вообще никак не передать словами какую бурю вкусовых ощущений я получила!

Во-первых, сам по себе красный бисквит настолько бархатный, что даже не верится! Причем привкус колера совершенно не ощущается. Во-вторых, крем далеко не заварной, а довольно необычный – белоснежный, безумно-нежный сырный. И, в-третьих, самое, пожалуй, неожиданное – это ощущение насыщенной шоколадной нотки, хотя ни коржи, ни пропитка на первый взгляд не содержат этот ингредиент.

После этого чудесного десерта захотелось мне узнать секреты его приготовления и порадовать своих близких этим шикарным лакомством испеченным в домашних условиях. Результат превзошел все мои ожидания — получилось даже вкуснее, чем мы ели во время наших дружеских посиделок.

После этого уже с сестрой много проводили разных кулинарных экспериментов на кухне, добавляя вишню, свекольный сок, клубнику и другие ягоды, фрукты и природные красители. Каждый раз появлялась своя новая «изюминка», но по прежнему лакомство радовало своей изысканностью.

Торт Красный бархат (Red Velvet) – классический рецепт

Не пугайтесь, что по классическому рецепту покажется много работы с этим вкуснющим тортом. На самом деле все настолько быстро будет спориться в ваших руках, что вам даже понравится весь процесс.

Как правило, для этой выпечки обязательно отделяют белки от желтков и взбивают их отдельно. Только для лучшего результата есть маленькая хитрость – светлая часть яйца должна быть охлажденная, а желтая комнатной температуры.

Очень рекомендую использовать миксер, чтобы взбивание не было утомительным и яичные массы получились по-настоящему воздушными. И эти пенистые массы принято смешивать сразу, но для себя я открыла вариант лучше – если белковую массу добавить в уже почти готовое тесто, то коржи получатся еще более нежно-бархатными.

Ингредиенты:

Сливочный сыр – 550 гр.
Сахарный песок – 380 гр.
Мука пшеничная – 300 гр.
Кефир 2,5%, подсолнечное масло – по 240 мл.
Сахарная пудра – 150 гр.
Сливочное масло – 110 гр.
Крахмал – 40 гр.
Свежие куриные яйца – 5 шт.
Ванилин – 2 пакетика.
Какао-порошок, красный пищевой краситель – по 2 ст. л
Сода, уксус – по 1 ч. л.
Соль – ½ ч. л.

Приготовление:

1. Заранее достаем свежие яйца из холодильника и согреваем их до комнатной температуры. Затем при помощи специального разделительного устройства или же просто переливая из скорлупки в скорлупку выполняем отделение на две составляющие массы. Убираем чашечку с белками пока охлаждаться в холодильник, обязательно герметично затянув ее пищевой пленкой, чтобы содержимое не успело заветрить. А теплые желтки сразу пускаем в работу.

2. Отправляем в глубокую миску растаявшее сливочное масло и добавляем к нему сахарный песок (380 гр.). Тщательно их перетираем при помощи миксера до сплошной массы. Не отключая венчик, вливаем тонкой струйкой подсолнечное масло. Следующими туда отправляем желтки. Затем вводим кефир и ароматизируем пакетиком ванилина. Должна получиться однородная жидкая масса, похожая по консистенции на сметану.

Масло подсолнечника должно быть абсолютно без каких-либо запахов, чтобы потом коржи им не отдавали.

3. Соединяем уксус с пищевым красителем, тщательно их перемешиваем и отправляем в жидкую основу теста. После того, как красная колеровка полностью разойдется в составе, получится очень красивая алая смесь. Пока отключаем миксер и даем содержимому чаши немного постоять.

4. А пока есть время, в другой чистой сухой чашке смешиваем заранее просеянную пшеничную муку с крахмалом, добавляем какао-порошок и соду. Обычным венчиком хорошенько их перемешиваем, чтобы получилась однородная светло-коричневая сыпучая смесь.

5. Подсыпаем частями «шоколадную» муку в алую жидкую заготовку, обязательно хорошо взбивая миксером до однородности. Должно получиться красивое бисквитное тесто.

Промываем венчик миксера, обсушиваем его и в чистой сухой отдельной чашке с его помощью взбиваем охлажденные белки с добавлением соли до появления устойчивых пиков. Отправляем эту массу в наше алое тесто и еще раз все вместе хорошенько взбиваем. Все теперь все полностью готово для приготовления красных коржей, нежно пахнущих шоколадом.

6. Чтобы было удобнее сделать одинаковые по величине коржи, готовое бисквитное тесто лучше всего сразу разделить на три равномерные части (например, перелить в одинаковые тарелки) или же разлить в три формы для выпекания с равнозначным диаметром каждая (≈ по 25 см).

Для более удобного извлечения готовых коржей из разъемных форм, их дно желательно выстелить промасленным пергаментом.

7. Выпекаем коржи около получаса при 180 градусах. Затем даем им постоять внутри духовки хотя бы 15-20 минут после отключения температуры и вынимаем на рабочую поверхность стола. Даем им полностью остыть и, чтобы они оставались пористыми и чуть влажноватыми, оборачиваем пищевой пленкой. Оставляем в холодильнике на всю ночь.

8. Жирные сливки и мягкий сливочный сыр достаем из холодильника и сразу приступаем к приготовлению необычайно вкусного крема. Сначала перекладываем сыр в чашу, добавляем к нему сахарную пудру и высыпаем пакетик ванилина, чтобы придать ароматную нотку. При помощи миксера сначала на маленькой, а потом на средней скорости смешиваем их до однородности. Затем вливаем сливки, увеличиваем процесс взбивания до максимальных оборотов и доводим ингредиенты до состояния нежного воздушного крема без каких-либо комочков.

9. Вынимаем наши отлежавшиеся коржи из холодильника и приступаем к формированию торта. Слегка срезаем верхние возможно чуть выпуклые части каждого пропеченного колесика, чтобы у нас получились абсолютно ровные кругляши.

10. Первый корж промазываем хорошим слоем сырно-сливочного крема и сверху укладываем следующий. Повторяем нанесение светлой сладкой массы и закрываем третьим колесиком, которое тоже смазываем. Чтобы было удобнее формировать торт и крем не выходил за пределы коржей, можно это проделать в разъемной форме. Снова заматываем пленкой наши коржи уже вместе с кремом и отправляем на пару-тройку часов в холодильник.

11. Убираем пленку с формой и оставшимся кремом хорошенько обмазываем бока и верх торта. По сути, изысканный десерт уже готов, но по желанию вы можете украсить его на свой вкус.

12. У нас остались обрезки от коржей. Отправляем их в блендер и превращаем в мелкую крошку. Посыпаем ею коржи со всех сторон, чтобы он стал похож на красный пушистый «пенек».

Даем своему шедевру еще несколько часов постоять в холоде и подаем к столу.

Приятного аппетита!

Лучший рецепт торта Красный бархат с маскарпоне и вишней

Если вы захотите внести особую «изюминку» в гармоничное сочетание ванильно-сливочно-шоколадных ноток послевкусия потрясающего красного бисквита с нежной, чуть влажноватой текстурой, и изумительного крема на основе крем-сыра «Маскарпоне», то добавьте в прослойку немного сладко-кислой вишни.

Честно скажу – получается совершенно необычно и очень оригинально! Только желательно между коржами не свежую ягоду раскладывать равномерным слоем, а сваренную в сахаре и с добавлением крахмала, чтобы этот «полу джем» не растекался.

Ингредиенты:

Пшеничная мука – 350 гр.
Сахарный песок – 300 гр. + 100 гр.
Сыр «Маскарпоне» – 350 гр.
Кефир 2,5% — 280 мл.
Масло подсолнечное – 250 мл.
Вишня без косточек – 200 гр.
Сливки 33% — 200 мл.
Сахарная пудра – 150 гр.
Свежее куриное яйцо – 3 шт.
Какао-порошок, кукурузный крахмал – по 2 ст. л.
Красный гелевый краситель – 1,5-2 ч. л.
Разрыхлитель теста, сода – по 1 ч. л.
Соль – 1 щепотка.

Приготовление:

1. Просеиваем пшеничную муку сразу в глубокую миску, в которой будем заводить тесто для бисквитных коржей. Следом через ситечко пропускаем и какао-порошок с содой, разрыхлителем и солью. Это поможет удалить мелкий мусор и избежать ненужных комочков. Добавляем сахарный песок и хорошенько перемешиваем получившуюся сыпучую смесь. Она получится слегка серовато-коричневого цвета, как ржаная мука – нам это и надо.

2. А теперь, не разделяя на желти и белки, отправляем яйца в мучную массу. Вливаем подсолнечное масло и кефирчик. Чтобы тесто получилось более пышным, взбиваем все соединенные ингредиенты при помощи электрического миксера до получения однородного состава, напоминающего по консистенции заготовку для оладий.

Можно взбить и ручным венчиком, но на это времени уйдет раза в 3 больше.

3. Вливаем в бисквитное тесто красный гелевый краситель и все еще раз тщательно перемешиваем миксером, чтобы наша заготовка полностью без разводом приобрела равномерный алый цвет. Оставляем эту яркую консистенцию в покое на полчаса, чтобы клейковина муки вошла в нужное взаимодействие с другими ингредиентами.

4. Включаем духовку разогреваться до 170 градусов. Тем временем смазываем жаропрочные одинаковые по диаметру формы маслом и равными порциями выливаем в них наше красное бисквитное тестов. Выпекаем коржи примерно 30-40 минут. Затем, чтобы они не опали, не вытаскиваем формы с содержимым хотя бы минут 10-15 и не открываем дверцу, чтобы резкий поток более прохладного воздуха не попал внутрь.

Можно использовать и силиконовые формы – их них легче извлекать готовые бисквиты.

5. Выставляем из духовки нашу выпечку и даем ей полностью остыть. Вынимаем коржи из форм и доводим их до одинакового размера и формы — где-то чуть срезаем слегка выпуклую верхушку, чтобы получились красивые кругляши с ровной поверхностью. Обрезки не выкидываем – они нам понадобятся для украшения. А вот сами «красные шайбы» обматываем пищевой пленкой или укладываем в чистые полиэтиленовые пакеты и оставляем на 4-8 часов в прохладе немного отлежаться. Они станут чуть более упругими и сохранят нужную нам влагу внутри себя.

6. Примерно за пару часов до «сборки» торта приготовим вишневый «полу джем» и крем из мягкого сливочного сыра «Маскарпоне» и жирных сливок.

Промытые ягоды без косточек отправим в сотейник вместе с сахарным песком (оставшиеся 150 гр.). Совсем слегка их поприжимаем ложкой во время перемешивания, чтобы вишенки дали сок, а потом отварим до полу готового состояния (еще не варенье и сохраняется свежесть красных комочков). Введем крахмал, чтобы это сладость хорошенько загустела и через пару минут отключим нагрев кастрюльки. Предоставим время полностью остыть до комнатной температуры.

Сливки вместе с сыром и сахарной пудрой тщательно взобьем миксером до состояния однородного пышного крема и отправим на часа полтора в холодильник, чтобы масса посильнее загустела.

7. Все, теперь приступаем к формированию нашего торта «Красный бархат». Чтобы десерт не скользил по блюду, слегка размазываем по донышку буквально ложечку сырного крема – он будет удерживать корж на месте и тот не будет скользить при его промазывании.

8. Укладываем первый корж на подготовленную большую тарелку и при помощи кулинарного мешка или прямо ложкой наносим на него добротный слой крема. Распределяем его равномерно, чуть прижимая от середины к краям, чтобы получилось едва заметное подобие бортиков.

9. В образовавшуюся кремовую «лунку» аккуратно перекладываем нашу вишневую начинку и осторожненько ее разравниваем, чтобы она не нарушила у нас специально подготовленные «бортики» и не «убежала».

10. Сверху наносим еще слой крема. Затем укладываем сверху следующий корж и повторяем манипуляции с сырной и вишневой начинками.

11. Третью «шайбочку» покрываем просто кремом без ягод и остатки наносим на бока ровным слоем так, чтобы белоснежная масса полностью закрыли собой разницу в цветовых слоях. Отправляем на несколько часов в холодильник, чтобы торт хорошенько охладился и его форма надежно «закрепилась».

12. Остается только украсить наш тортик так, как вам это нравится. Если осталось много обрезков, то их измельчаем до состояния крошки и полностью усыпаем верх и бока. Если же срезанных красных частичек бисквитов совсем немного, то измельченными частичками можно просто слегка присыпать по краям, придав ему праздничный вид.

13. Подаем свое творение с горячим свежезаваренным чаем или кофейным напитком. Нарезаем торт на порции в присутствии гостей, чтобы вызвать у них небольшое удивление от сочетания ярких красных коржей с белой кремовой и бардовой вишневой начинкой.

Приятного аппетита!

Легкий торт Красный бархат с клубникой в домашних условиях

Красный бархат очень часто украшают свежей или «залакированной» в желе клубникой. Но, как и в предыдущем рецепте, ягоду можно использовать дополнительно и в качестве прослойки.

Причем сделать это можно как нарезанными одинаковыми свежими пластинками, так и сваренным клубничным желе или даже введенными в состав части крема небольшими кубиками виктории.

Ингредиенты:

Сливочный сыр – 350 гр.
Мука пшеничная – 340 гр.
Сахарный песок – 300 гр. + 80 гр.
Масло подсолнечное – 300 мл.
Кефир 3,2% – 200 мл.
Клубника – 150 гр.
Сливочное масло, сахарная пудра – по 100 гр.
Сливки 33% — 80 мл.
Свежее куриное яйцо – 3 шт.
Какао-порошок, крахмал – по 2 ст. л.
Разрыхлитель теста, гелевый красный пищевой краситель – по 2 ч. л.
Сода – 1 ч. л.
Соль мелкого помола – ¼ ч. л.

Приготовление:

1. Для приготовления бархатных коржей обязательно 1-2 раза просеиваем муку с содой, разрыхлителем теста, солью и какао-порошком. Чем лучше насытится сыпучая смесь кислородом, тем более пышной будет выпечка. Добавляем сахар (300 гр.) и все тщательно перемешиваем.

2. Чтобы долго не возиться с раздельным взбиванием ингредиентов, в ту же емкость, где и сахарно-мучная смесь, отправляем свежие яйца и подсолнечное масло с кефиром. В течение 5 минут хорошенько взбиваем получившийся состав, чтобы в итоге у нас появилось нежное однородное бисквитное тесто с шоколадным ароматом.

3. Вливаем гелевый ярко-красный краситель и равномерно его распределяем по всему тесту, продолжая взбивание еще пару минут. Оставляем в покое минут на 10-15 и пока займемся подготовкой к процессу выпекания.

4. Берем разъемную форму и дно выстилаем кулинарным пергаментном. Хорошо промасливаем внутреннюю часть ободка и бумагу. Разогреваем духовой шкаф до 180 градусов. В подготовленную форму выливаем ровно половину красного теста. Ставим заготовку внутрь печи и выпекаем ее в течение получаса. Корж полностью готов, если после его прокола спичкой на древесине не остается следов от теста. Следом выпекаем и второй бисквит аналогичным образом.

5. Даем нашим кругляшам полностью остыть и разделяем каждый из них на два одинаковых по толщине круглых коржа, либо слегка срезаем верх, чтобы у нас получились абсолютно ровные «шайбы» без каких либо изъянов на поверхности. Укутав их в пленку, оставляем отлежаться в холодильнике не менее полу суток.

6. Чтобы обрезки или четвертый коржик не пропадали даром, ломаем их руками на куски и при помощи блендера перемалываем до состояния пушистой яркой крошки. Храним до момента формирования торта в закрытой посуде, чтобы они не подсохли и не превратились в сухарики.

7. Заранее достаем сливочное масло из холодильника и даем ему согреться до комнатной температуры. Миксером превращаем в мягкую кашицу и постепенно вводим сахарную пудру.

В получившуюся сладкую сливочную основу отправляем хорошо охлажденный мягкий сливочный сыр и еще раз взбиваем, чтобы получился однородный мягкий крем. Чтобы его было удобнее наносить, перекладываем в кулинарный мешок или обычный чистый полиэтиленовый пакетик и срезаем у него угол.

8. Приступаем к созданию своего шедевра. Чистую обсушенную клубнику нарезаем небольшими кубиками и смешиваем с крахмалом и остатками сахара. Хорошенько их перемешиваем, чтобы кусочки ягоды были полностью обваляны в них и не пустили сок раньше времени.

При желании можно сварить клубничное варенье из свежей ягоды либо воспользоваться уже готовым.

9. На нижний корж наносим плотными рядками по спирали сырный крем. По краю делаем толстенький светлый бортик. Внутрь получившегося «ограждения» раскладываем клубничные припорошенные кусочки. Закрываем вторым слоем крема. Накрываем вторым большим коржом и слегка его прижимаем, чтобы начинка вместе с кремом поплотнее прилегла друг к другу.

Если делаем торт в три коржа, то клубничный слой можно повторить.

10. Обязательно хорошенько обмазываем масляно-сырным кремом верх и бока тортика, чтобы десерт получился равномерно пропитанным и края коржей не сохли.

11. Дальше уже украшаем почти готовый шедевр ранее сделанной крошкой: обсыпаем полностью или только бока с захватом части поверхности. Для красоты можно сверху положить несколько целых свежих ягодок клубники.

12. Отправляем на всю ночь или целый день «Красный бархат» в холодильник, чтобы к началу торжества или чаепития он был полностью готов: пропитан, великолепно сочетал в себе все компоненты и идеально сохранял форму при нарезке.

Приятного аппетита!

Видео о том, как приготовить вкусный торт Красный бархат на кефире с подсолнечным маслом

Не зря говорят, что лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать. Эта поговорка верна и для кулинарии. Наглядный пример всегда гораздо лучше показывает что и в какой последовательности и какими движениями необходимо выполнять во время готовки, чтобы получилось именно так, как мы видим на картинках в ресторанных меню.

Поэтому очень рекомендую вам посмотреть как готовит «Красный бархат» Ирина Хлебникова. Тем более, что она пошагово выполняет классическую рецептуру Betty Adams, чья фирма уже многие годы продает специальные кондитерские красители и всевозможные экстракты для известнейших тортов, обязательно прикладывая к ним сами рецепты.

Ингредиенты:

Сливочный сыр – 600 гр.
Мука пшеничная, сахарная пудра – по 300 гр.
Сливки 35% — 300 мл.
Кефир – 240 мл.
Пудра сахарная – 200 гр.
Сливочное масло – 80 гр.
Масло подсолнечное без запаха – 30 мл.
Какао-порошок – 10 гр.
Свежее крупное куриное яйцо – 2 шт.
Уксус 9%, красный гелевый краситель – по 1 ст. л.
Ванильный экстракт, сода – по 1 ч. л.
Соль – ½ ч. л.

Сам процесс приготовления смотрите в следующем видео-ролике:

Кстати, если не совсем уверены в качестве муки, то можно поступить следующим образом: вместо 300 грамм взять 250 гр. и добавить 50 гр. крахмала – так повысится «вязкость» теста.

Если нет под рукой сливок для крема, то можно заменить их сливочным маслом в том же количестве.

Приятного аппетита!

Готовим своими руками торт Красный бархат со сметанным кремом

Знаменитый «Red Velvet» хотя и появился в Америке, но уже давно обрел популярность по всему миру. На какие только хитрости и замены ингредиентов не идут кондитеры, чтобы разнообразить вкусовую гамму этого торта. Только всегда практически неизменным остается обязательная шоколадная нотка в коржах малинового цвета и шикарный сырно-сливочный вкус нежного крема.

Однако сливки и сам сливочный сыр для крема кусаются по ценам, поэтому не всем и не всегда их получается купить. Но в любой, даже безвыходной ситуации, можно найти выход! Например, приготовить ничуть не хуже сметанный крем, который будет иметь едва уловимую сырную нотку. Как? А очень просто: загустить сметану и добавить нужный ароматизатор.

Ингредиенты:

Мука пшеничная – 400 гр.
Сахарный песок – 400 гр.
Масло подсолнечное – 400 мл.
Кефир 3,2% — 370 мл.
Сметана – 300 гр.
Пудра сахарная – 250 гр.
Крахмал – 50 гр.
Свежее куриное яйцо – 4 шт.
Загуститель сливок – 1 пакетик.
Какао-порошок – 2 ст. л.
Разрыхлитель теста, красный пищевой краситель – по 2 ч. л.
Сода, ароматизатор «сливочный сыр» – по 1 ч. л.
Соль мелкого помола – ¼ ч. л.

Приготовление:

1. Свежие яички разбиваем и выливаем содержимое скорлупок в глубокую чашку. Всыпаем туда же сахарный песок и при помощи миксера добиваемся увеличившейся раза в 3-4 светлой чуть густоватой пенистой смеси.

При желании белки можно отделить от желтков и взбить их раздельно, а потом аккуратно спатулой соединить до однородной массы.

2. В другой аналогичной чашке разводим в кефире обычной ложкой или ручным венчиком негашеную соду и оставляем эту смесь на 5 минут в покое, чтобы начался процесс «пузырения».

3. Окрашиваем кефирную массу гелевым красителем и пару минут поработаем венчиком, чтобы вся жидкость стала ярко-красного цвета без каких-либо полосатых разводов или вкраплений. Если покажется светловатый оттенок – можно добавить еще чуть-чуть и снова все взбить.

4. Чтобы коржи получились в меру пористыми и с чуть-чуть влажной структурой, обязательно добавляем подсолнечное масло. Вливаем его к окрашенному кефиру и хорошенько перемешиваем, чтобы не было расслоений этих ингредиентов, а получилась однородная жидкая смесь.

Обязательно стоит выбирать масло именно рафинированное, чтобы оно не имело никаких вкусовых или ароматических специфических ноток подсолнечника.

5. Третья чашка нам понадобится для соединения сыпучих ингредиентов. Для этого через сито сначала пропускаем пшеничную муку, затем следом просеиваем крахмал, какао-порошок и соль мелкого помола с разрыхлителем теста. Венчиком или вилкой перемешиваем эти ингредиенты между собой.

6. Наступил самый ответственный момент — смешений трех составов. Во взбитую яично-сахарную массу всыпаем мучную смесь и все это разбавляем красной масляно-кефирной жидкостью. Сначала на маленьких оборотах соединяем все эти три консистенции, а затем постепенно увеличиваем обороты и добиваемся получения однородного бисквитного теста алого цвета.

7. Полученную заготовку разливаем равными частями в две заранее промасленные разъемные формы с застеленным пергаментом дном. Разогрев духовой шкаф до 180 градусов, отправляем формы с содержимым внутрь печи и не открываем дверцу в течение 35-40 минут — пока коржи не выпекутся.

8. После отключения выдерживаем бисквиты в закрытой плите еще минут 5-10, а затем уже проверяем их готовность спичкой и достаем на стол. Оставляем их в покое до полного остывания. Затем аккуратно снимаем разъемные бортики и перекладываем готовые бисквиты на решетку или разделочную доску. Удаляем донышки от форм и осторожно убираем пергамент.

9. Каждый бисквит острым ножом или тонкой капроновой нитью разделяем вдоль пополам, чтобы у нас получилось 4 одинаковых круглых коржа. Если на верхних частях есть небольшие неровности, то обязательно их срезаем.

Желательно, но не обязательно коржи подержать в холодильнике несколько часов, обернув пленкой.

10. Охлажденную сметану прямо из холодильника перекладываем в глубокую миску. Добавляем к ней сахарную пудру и хорошенько взбиваем миксером до пышной кремовой однородности.

11. Однако жидкий крем нам не подойдет, поэтому добавляем во взбитую сметану пакетик загустителя сливок и ароматизируем сырной порошкообразной добавкой. Взбиваем на небольшой скорости миксером, ручным венчиком или обычной вилкой около 5 минут, пока крем не превратится в довольно густую массу.

12. Теперь остается только собрать и украсить наш торт. Каждый корж покрываем густым равномерным слоем сметанного крема, а на него укладываем следующий и повторяем промазывание.

13. Готовую четырех коржевую промазанную башенку слегка прижимаем руками, чтобы крем слегка вышел по торцам. Этими «выдавленными избытками» загущенной сметаны обмазываем боковинки торта.

14. Когда мы делили бисквиты на коржу, то остались небольшие срезки неровностей. Их измельчаем и бархатной крошкой обсыпаем тортик. Эту «пушистую» поверхность можно оставить как есть, либо дополнительно украсить свежими ягодами, шоколадной стружкой или какими-нибудь мармеладными фигурками.

15. Оставляем готовый торт на 6-12 часов в прохладном месте, чтобы он как следует пропитался, а потом радуем гостей и своих родных изумительным десертом собственного приготовления.

Приятного аппетита!

На самом деле, «Красный бархат» можно не промазывать ровным слоем белого крема по бокам и сверху. Он будет очень оригинально смотреться, если сырно-сливочную массу отсадить небольшими капельками плотно друг к другу при помощи кулинарного шприца или пакета.

Да и форма у торта может быть не обязательно только круглой. Вполне допустимо выпекать коржи в прямоугольных формах. А для романтиков вообще можно приготовить этот восхитительный кулинарный шедевр в форме сердца.

Кстати, если не очень хочется возиться с коржами, то вполне допустимо выпечь красные небольшие кексы из этого теста и сверху украсить их сырным кремом, чтобы получились капкейки.

Бисквиты, которые получаются в глубоких противнях, можно нарезать на два или три тоненьких коржа и промазать их одинаковым кремовыми слоями, а затем нарезать на пирожные любой формы.

Кстати, бисквитные коржи можно готовить различными способами, здесь у меня целая подборка рецептов приготовления бисквита.

Так что в приготовлении «Красного бархата» и его конечном виде вы можете смело включать свою фантазию и результат обязательно получится восхитительным!

Приятного аппетита и самого бархатного торта с нежным сырным кремом, которые сведут с ума любого лакомку!

Автор публикации

10 Комментарии: 1Публикации: 34Регистрация: 16-10-2018
Рецепт свекольного торта Красный бархат
Свекольный торт Красный бархат
Для приготовления красного бисквита совсем необязательно использовать химический краситель. Для этого понадобится свекольное пюре, которое готовят из вареного или свежего овоща. Существует множество рецептов такого бисквита. Вот один из них.
Как приготовить:
Свеклу натереть на терке, добавить сок лимона и уксус. Хорошо перемешать и оставить на 10 мин., после чего перемолоть блендером до пюреобразного состояния.
В пюре влить молоко или кефир, хорошо перемешать.
Отдельно взбить 100 гр размягченного сливочного масла с сахарным песком, добавить яйца. Смесь хорошо перемешать.
Объединить две массы, вымешивать до однородности.
Муку просеять, смешать с разрыхлителем или пекарским порошком, добавить какао-порошок.
Жидкую и сухую смеси соединить. Хорошо перемешать миксером.
Готовое тесто разделить на две части и выпечь 2 коржа в разогретой до 180 С духовке 35 мин.
Остудить и разрезать их на две части. Получается 4 коржа.
Для приготовления крема взбить 125 гр размягченного сливочного масла с сахарной пудрой.
В смесь добавить творожный сыр и продолжать взбивать до кремообразного состояния.
Каждый корж густо смазать кремом, сложить торт и промазать бока. Верх украсить по желанию.
Свекольный торт подают с красным вином, легким ликером или чаем.
Молоко в рецепте можно заменить кефиром или сметаной. Вкус торта от этого не пострадает, а бисквит также хорошо поднимется.
Как приготовить творожный сыр для свекольного торта
Если купить творожный сыр сложно, то приготовьте его самостоятельно. Заменить продукт можно мягким сливочным сыром.
Ингредиенты для творожного сыра:
молоко – 1 л;
кефир – 500 гр;
яйцо – 1 шт;
лимонная кислота – щепотка;
соль – 1 ч. л.
Как готовить:
Молоко довести до кипения, влить кефир и нагревать, пока масса не створожится.
Массу откинуть на дуршлаг, чтобы стекла жидкость.
Творог смешать с яйцом, лимонной кислотой и солью. Взбивать до однородной консистенции.
Приготовить сыр можно заранее, он хорошо хранится в холодильнике до 2 суток.
Свекольный торт, рецепт которого приведен выше, получается нежным, в меру сладким и бюджетным. Попробуйте приготовить его один раз, и он обязательно приживется в вашей семье.
В следующей статье: рецепт индийских качори
Рецепт торта красный бархат без красителей

Знаменитый американский красный торт из натуральных ингредиентов

Торт «Красный бархат» - известный на весь мир и очень популярный американский десерт. Он знаменит необычным ярким красным цветом своих бисквитных коржей, прослоенных белоснежным кремом. Для получения желаемого цвета используются пищевые красители, но можно приготовить яркие коржи по старинным рецептам, используя натуральные добавки.

Для коржей:

Мука - 200 г

Какао - 3 ст.л.

Соль - щепотка

Сахар - 250 г

Рахрыхлитель - 1 ч.л.

Сливочное масло -100 г

Яйца - 2 шт.

Сырая свекла - 1 шт.

Лимон - 1 шт.

Кефир - 1/2 стакана

Винный уксус - 2 ст.л.

Гранатовый соус - 1 ст.л.

Для крема:

Мягкий сыр (Маскарпоне) - 200 г

Сахарная пудра - 3 ст.л.

Свекольный сок - 2 ч.л.

Рецепт торта «Красный бархат» появился в конце XIX века, когда еще не было пищевых красителей и химических добавок. Десерт готовился полностью из натуральных ингредиентов. Вы не задумывались, почему появился именно красный бархат, а не синий или зелёный? В середине XX века в Америке для приготовления красных коржей использовали особый сорт какао, который при соединении с содой и горячей водой приобретал благородный красный оттенок. Сейчас раздобыть такой сорт какао сложно, поэтому, чтобы получить желаемый оттенок коржей, мы добавляем в тесто обычную свеклу.

Торт Красный бархат с натуральным красителем с фото

Если захотелось привнести в жизнь немного ярких красок для поднятия настроения, то в этом поможет преуспеть торт «Красный бархат» (кому то рецепт может быть знаком под названием Rеd Vеlvеt).

Изысканный десертик, состоящий из красочных коржей, окрашенных свекольным соком, в тандеме с белоснежным кремом завоевал популярность среди сладкоежек всего мира.

Торт Красный бархат в готовом виде при подаче

История происхождения свеклы

Травянистое знакомое многим растение из семейства амарантовых имеет несколько видов. Свекла культивируется практически во всех уголках нашей страны, разумеется кроме Антарктиды. И мы к этому привыкли, считая растение народным нашего же происхождения.

Так вот современные сорта свеклы, конечно же, уже стали нашим народным продуктом, но история происхождения овоща далека от наших земель. Сорта, что выведены и прижились на нашей земле, происходят от дикой свеклы, которая произрастала исключительно на почвах Индии и Дальнего Востока.

Сахарная свекла

Известность и востребованность продукт возымел столетия назад. Свекла была неотъемлемой частью ежедневного рациона древних римлян, греков и арабов. Только вот употребляли в еду не корнеплоды, а исключительно листья, которые вымачивали в вине. Сам корнеплод считался лекарственным продуктом, и использовался лишь в определенных обстоятельствах, требующихся для больного.

На Руси свекла появилась давненько и завезли ее с Византии, примерно, в Х веке. Славянский народ не только запекал ее в печи, но еще и подавал к чаю. Считалось, что корнеплод придает богатырям силушки, а наши красавицы румянили щеки.

Ингредиенты на 12-14 порций

Для приготовления теста нам понадобится:

4 штуки куриных яиц

450 грамм муки

1 ст. ложка (с большой горкой) какао-порошка

400 мл рафинированного растительного масла

370 грамм кефира (можно домашнего)

¼ ч. ложечки мелкой соли

400 грамм песка сахарного

2 ч. ложечки (с горочкой) пекарского порошка (разрыхлителя)

⅓ ч. ложечки (без горочки) пищевой соды

3 ч. ложечки красного гелиевого пищевого красителя (можно использовать натуральный краситель: концентрированный сироп либо сок вишни, свеклы, малины или прочих ягод)

пакетик ванильного сахара или экстракт ванили

Для кремообразного наполнителя:

300 грамм масла сливочного или натуральных сливок (высокой жирности)

400 грамм сливочного сыра или жирного творога

150-200 грамм пудры сахарной

3 ст. ложки молока (но допустимо и не использовать)

Инвентарь

духовой шкаф

столовая ложка

миксер или венчик

глубокие миски

форма для выпекания

терка

нож, шелковая нить или проволока

пергаментная бумага

блюдо для сборки торта

Как приготовить торт «Красный бархат»

В начале старта процесса приготовления теста для десерта, включим духовой шкаф. Нам необходимо, чтобы он принял тесто на выпекание при стабильной температуре в 170-180°.

Так, принимаемся за приготовление теста.

В удобную емкость для замешивания жидковатого теста, выливаем кефир, куда добавим нашу негашеную пищевую соду. Размешиваем и оставим состав на несколько минут в покое.

Гасим соду в кефире

Пока сода гасится в кефире, займемся взбиванием сахарного песка с яйцами.

Делить яйца на белки и желтковую часть не стоит. С помощью использования миксера, нам потребуется взбить из яиц и сахара в течение около 5-7 минут светлую загустевшую массу.

Взбиваем смесь из сахара, яиц и кефира

К кисломолочному составу с гашеной содой вливаем необходимый объем пищевого красителя. Тщательно вымешиваем состав до полной однородности и окрашивания продукта в яркий красный тон.

Стоит отметить: Для приготовления натурального красного красителя, лучше всего использовать свеклу – она самая яркая и красочная. Для этого натираем небольшую свеклу на мелкой терочке, заливаем массу подкисленной лимонкой водой (чтобы состав не потерял цвет). Ставим свеклу на небольшой огонь, и доводим смесь до закипания. Сливаем окрашенную воду, мякоть выжимаем. В красную водичку можно добавить немного сахарного песка, и слегка уварить для загустения консистенции.

При условии, что относительно использования указанного объема красителя, мы получаем бледный оттенок, просто увеличим дозировку красящего средства.

Подкрашиваем смесь натуральным соком свеклы

К красному уже кефиру доливаем подготовленное для использования рафинированное растительное масло без запаха.

Добавляем в окрашенный состав растительное масло

Муку просеем через сито для насыщения кислородом и удаления случайных примесей. В сухой емкости смешаем все наши сухие ингредиенты: муку, пекарский порошок, соль и какао-порошок. Перемешаем смесь.

Перемешиваем в одной посудине сухие ингредиенты

К яичному составу примешаем сухую смесь. Следом высыпаем туда же окрашенный кефир с маслом. Взбиваем все с использованием миксера до получения однородной массы.

Окончательно замешиваем бисквитное тесто

В итоге, получаем красное бисквитное тесто, которое можно разделить на равные части, чтобы вышло у нас четыре полноценных коржа. Или же выпекаем весь объем в два подхода (разделим тесто надвое), а потом разделим вдоль каждый бисквитик пополам.

Выливаем красное тесто в форму для выпекания

Стоит отметить: Форму для выпекания бисквита для торта «Красный бархат» допустимо не смазывать растительным маслом. У нас в тесте и так достаточно масла (растительного), чтобы коржик не пристал к емкости. Дно можно устелить пекарской бумагой, если не доверяете своей формочке.

Процесс выпекания бисквита длительностью около 40-45 минут, но вы смотрите по своей печи, а готовность проверяйте деревянной шпажкой или же зубочисткой.

Испекшийся бисквит в форме

Когда бисквитик полностью остынет, разделим основание для торта на две части.

Небольшая хитрость: Если среди кухонных принадлежностей нет длинного тонкого ножа, то разрезать вдоль высокий бисквит можно с помощью шелковой нити или же проволоки. Натянуть проволоку пальцами и провести аккуратно вдоль коржа.

Две части одного разрезанного бисквита

То же самое проделываем со второй порцией бисквитного теста.

В итоге, получаем четыре полноценных красивых красного цвета коржика.

Как сделать крем для торта «Красный бархат»

Хорошо охлажденные сливки взбиваем с помощью использования миксера до получения плотной и устойчивой массы.

Холодные сливки взбиваем миксером

В отдельной посудине смешиваем сливочный сыр (комнатной температуры) с сахарной пудрой. Слегка взобьем массу.

Миксером до однородности смешаем сыр и пудру из сахара

Аккуратно частями к сливочному сыру станем вводить взбитые до густоты сливки. Работаем исключительно ложкой, миксер может осадить состав.

Смешиваем ингредиенты аккуратно ложкой: снизу-вверх

Формируем торт «Красный бархат»: пошаговая сборка с фото

Выкладываем на основание, где будет храниться тортик, основание – первый коржик.

Пропитывать бисквит у нас нет необходимости, поскольку коржи по представленному рецепту получаются очень мягкими, достаточно влажными и рассыпчатыми. Поэтому сразу же допустимо наносить крем.

Выкладываем на основание часть крема

Распределим кремовый наполнитель по всему основанию равномерно.

Стараемся равномерно распределить воздушный крем

Сверху прикрываем крем вторым слоем бисквита, который смазывается точно так же.

Таким образом, собираем тортик из красного бисквита с прослойкой белоснежного крема.

Последний корж так же смажем остатками белоснежного крема, и аккуратно разровняем боковушки и поверхность.

Промазываем каждый слой бисквита и боковушки торта

Когда бисквитный торт уже собран, оформить его допустимо самым разнообразным способом: использовать кондитерские присыпки, листочки свежей мяты, свежие фрукты, сливочные цветочки, вензельки и прочее.

Красочный торт Красный бархат на подаче

Вот так просто и довольно быстро можно испечь оригинальный десерт! Всем приятного и душевного чаепития!

Загрузка...
Торт красный бархат – 8 рецептов с фото пошагово

Красный бархат – это яркий, контрастный торт, который родом из США. Аппетитный и очень красивый десерт не очень сложен в приготовлении, но очень эффектно и достойно выглядит на столе. Вариаций этого торта довольно много, поэтому мы делимся с вами 8 лучшими рецептами торта красный бархат с фото пошагово. Попробуйте!

Классический красный бархат с кремом чиз

Количество порций – 8 штук

Время приготовления – 2 часа

Удивительно нежный, но при этом сочный и яркий торт с кремом чиз можно легко приготовить в домашних условиях. Если вы ранее никогда не собирали торты, то красный бархат будет одним из довольно простых рецептов, который получится у вас при соблюдении всех условий рецепта.

Яйца вбейте в миску, добавьте сахар и начните взбивать смесь ингредиентов до образования плотной и пышной белой пены. Это займет у вас около десяти минут. Данный этап очень важен, так как из плохо взбитых яиц не получится хорошего бисквита.

Затем возьмите кефир комнатной температуры, добавьте в него соду и тщательно перемешайте ингредиенты.

В жидкую смесь соды и кефира добавьте красный краситель, тщательно перемешайте, добиваясь однородного цвета и равномерного распределения красителя. Дозировка красителя весьма приблизительна; если на ваш взгляд тесто получается бледным, добавьте еще немного, добиваясь нужного цвета.

В яркую смесь влейте растительное рафинированное масло, которое не имеет никакого запаха и вкуса. Важно брать именно качественное масло, которое своим вкусом не испортит готовый десерт.

Муку, какао-порошок, соль и разрыхлитель перемешайте в отдельной емкости. Перемешайте сухие составляющие очень тщательно, чтобы все ингредиенты были равномерно распределены.

Смесь сухих ингредиентов просейте в емкость с яично-сахарной смесью, перемешайте, а затем влейте яркую кефирную составляющую. Все эти ингредиенты нужно тщательно взбить при помощи миксера, чтобы все хорошенько перемешалось до полной однородности.

Возьмите две разъемные формы диаметром 20-22 сантиметра и, разделив тесто ровно пополам, разлейте его по формам. Дно форм для выпечки можете застелить пекарской бумагой.

Формы с бисквитом поставьте в духовку, разогретую до 180 градусов на 30-40 минут, проверяя готовность бисквита в конце приготовления при помощи зубочистки или спички.

Оба готовых коржа остудите, а затем разрежьте поперек пополам. Сделать это можно при помощи нити.

Для приготовления крема охладите сливки в холодильнике, а затем тщательно взбейте их с помощью миксера по полной плотности массы.

Во второй емкости соедините сливочный сыр и пудру, а затем тоже взбейте, как и сливки.

Сливки постепенно вводите в творожную смесь, бережно перемешивая ингредиенты при помощи лопаточки или ложки, чтобы сливки не опали.

Когда все подготовительные процессы окончены, пора приступать к сборке торта. На блюдо поместите первый корж, а затем выложите на него часть крема. Равномерно распределите крем по поверхности коржа лопаточкой.

На толстый слой крема поместите еще один бисквит и повторите процесс нанесения крема, а затем повторяйте шаги, пока бисквиты не закончатся.

Самый верхний слой торта также обильно смажьте кремом, а также смажьте бока торта. Шпателем или ножом разгладьте крем на поверхности и боках торта, чтобы он был идеально гладким.

Далее можете по желанию украсить ваш торт любым способом, начиная с ягод или орехов и заканчивая фигурными узорами при помощи пекарского мешка и крема.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт красного бархата от Энди шефа

Этот рецепт популярного и вкусного торта весьма прост, но от этого не менее хорош. Торт выходит красивым, нежным, аппетитным и ярко украшает любое чаепитие или праздничный стол. Если вы тщательно соблюдете технологию приготовления данного торта, то результат удивит ваших гостей и принесет море удовольствия!

Ингредиенты:

Пшеничная мука – 340 гр.

Сахарный песок – 300 гр.

Какао-порошок – 1 ст.л.

Соль (мелкая) – ¼ ч.л.

Разрыхлитель для теста – 5 гр.

Сода пищевая – 3 гр.

Куриное яйцо – 3 шт.

Масло растительное – 300 гр.

Кефир либо пахта – 280 гр.

Краситель красный гелевый – 2 ст. л.

Для крема:

Сливочное масло – 100 гр.

Сахарная пудра – 100 гр.

Экстракт ванили – щепотка

Сыр творожный – 300 гр.

Процесс приготовления:

Для начала соедините в отдельной емкости все сыпучие ингредиенты. Сахар, соль, какао, разрыхлитель, соду и просеянную муку тщательно перемешайте, чтобы ингредиенты хорошенько перемешались.

Вбейте в миску с сухими ингредиентами три куриных яйца, а также влейте растительное масло без запаха и вкуса. Все это тщательно перемешайте.

В последнюю очередь добавьте в тесто кефир либо пахту, которые можно легко заменить смесью сливок и сметаны. Также не забудьте про красный пищевой краситель на гелевой основе. Все эти ингредиенты размешайте и взбейте миксером.

Готовому тесту дайте отдохнуть около десяти минут, чтобы сода успела среагировать с кефиром или другой кисломолочной добавкой. В это время подготовьте формы для бисквита.

Форму для выпечки, а вернее, формы, аккуратно смажьте сливочным маслом и равномерно распределите по ним тесто. Можете взять две формы по 18 сантиметров или три по 16 или еще какие-либо, как вам нравится.

Коржи выпекайте в течение 20 минут, проверяя их готовность по шпажке. Когда она сухая, сразу же доставайте бисквит и остужайте. В конечном итоге соберите их все под пленку в холодильник часа на два, не меньше.

Края коржей можете обрезать круглой формой либо ножом, делая их абсолютно ровными и одинаковыми. После этого приступайте к сборке торта.

Пока остывали ваши коржи в холодильнике, нужно приготовить крем для торта. Сливочный крем как нельзя кстати подойдет для этого прекрасного изделия. Для приготовления крема нужно будет взять холодное сливочное масло и порубить его ножом.

Затем добавьте к маслу сахарную пудру и взбивайте ингредиенты до образования пышной однородной массы.

В смесь добавьте ванильный экстракт, а затем начните вмешивать в крем творожный сыр. Крем должен получиться пышный и белый.

Для того чтобы собрать торт положите на блюдо первый бисквит и нанесите на него слой крема. Затем положите второй и снова нанесите крем. Так повторяйте до тех пор, пока крем не закончится. Верхний слой разровняйте и украсьте узорами или ягодами.

Торт Красный бархат от Юлии Высоцкой

Известный кулинар Юлия Высоцкая имеет свой проверенный и качественный рецепт торта «Красный бархат», который точно получится у вас при соблюдении технологии. Обязательно попробуйте этот рецепт, который высоко оценили кулинары со всех уголков мира.

Ингредиенты:

Какао-порошок – 1 ст.л. с горкой

Мука пшеничная – 340 гр.

Сахарный песок – 300 гр.

Разрыхлитель для теста – 2 ч.л.

Соль мелкая – ¼ ч.л.

Сода пищевая – 1 ч.л.

Масло растительное рафинированное – 300 гр.

Куриные яйца – 3 шт.

Краситель красный пищевой – 2 ч.л.

Сливки 35% – 150 гр.

Сметана 20% – 150 гр.

Любимый белый крем

Процесс приготовления:

Для начала соедините в любой удобной миске все сыпучие ингредиенты для теста. Это соль, сахарный песок, мука высшего сорта, разрыхлитель и пищевая сода. Все эти составляющие аккуратно перемешайте и распределите между собой равномерно.

Вбейте в тесто куриные яйца и долейте растительное масло, которое не имеет ни запаха, ни вкуса. Тщательно взбейте все это при помощи миксера. Сливки и сметану смешайте и добавьте в тесто в самом конце, а затем взбейте все еще раз.

Не забудьте добавить жидкий пищевой краситель в таком количестве, чтобы тесто окрасилось в очень яркий и насыщенный красный цвет.

Возьмите форму для выпечки и устелите ее пекарской бумагой. Затем смажьте бумагу сливочным маслом и слегка присыпьте все это мукой. Тесто разделите на несколько равных частей и одну из них вылейте в форму для выпечки.

Выпекайте корж на протяжении 20 минут при температуре 170-180 градусов, после чего остужайте его, выпекая второй корж. Точно так же поступите с третьим коржом.

Обязательно срежьте с готовых коржей корочку по бокам, а также с верхушек торта. Коржи разрежьте пополам поперек и приступайте к сборке торта.

Выложите на блюдо один корж и щедро промажьте его любым своим любимым кремом – творожным, сливочным или еще каким-то белым кремом. Положите следующий корж и повторите процедуру. Так делайте до тех пор, пока не закончатся коржи; верхушку и бока торта тоже можно смазать кремом и тщательно его разровнять, чтобы торт был красивым и гладким.

Готовое изделие должно настояться и пропитаться в холодильнике на протяжении не менее пяти часов.

Приятного аппетита!

Рецепт приготовления торта Красный бархат от Ольги Матвей

Вкусный и нежный торт со сливочным сыром Филадельфия принесет просто массу удовольствия вам и вашим гостям. Обязательно попробуйте торт по этому рецепту и приятно удивитесь полученному результату.

Ингредиенты:

Бисквит:

Мука пшеничная в/с — 340 гр.

Сахар-песок — 300 гр.

Какао-порошок — 1 ст.л.

Соль мелкого помола – ¼ ч.л.

Разрыхлитель для теста — 2 ч.л.

Сода пищевая — 1 ч.л.

Яйца куриные — 3 шт.

Кефир (жирный) – 1 ст.

Сливки 33-35% — 80 гр.

Масло подсолнечное рафинированное — 300 гр.

Краситель пищевой красный – 2-3 ч.л.

Крем:

Масло сливочное (не менее 82,5%) — 100 гр.

Пудра сахарная — 100 гр.

Сыр Филадельфия — 350 гр.

Процесс приготовления:

Для начала нужно дважды просеять все сухие ингредиенты в отдельную емкость. К ним добавьте все остальные продукты, которые есть в списке ингредиентов для коржей и в последнюю очередь добавьте пищевой краситель на гелевой основе.

Тесто нужно интенсивно взбивать миксером не менее пяти минут, чтобы все ингредиенты хорошо перемешались и бисквит получился пышным.

Возьмите разъемную форму, которая составляет 20 сантиметров в диаметре и выстелите ее пергаментом. Затем смажьте форму сливочным маслом и присыпьте форму мукой. Половину теста вылейте в форму и поставьте ее в духовку на 180 градусов не более чем на полчаса.

Когда первый бисквит будет готов, положите его остывать на решетку и приготовьте таким же образом второй бисквит. У обоих бисквитов срежьте бока и верхушки, чтобы коржи были полностью ровные. Из остатков коржей сделайте крошку для посыпки.

Масло с сахарной пудрой взбейте миксером до пышности и белого цвета смеси. Затем добавьте охлажденный сливочный сыр Филадельфия в смесь масла и пудры и аккуратно перемешайте.

Смешиваем взбитое масло с охлажденным сливочным сыром.

На блюдо положите первый корж, нанесите на него часть крема и разровняйте. Прижмите слой и затем повторите процедуру. Верхний слой торта тоже смажьте кремом, а затем посыпьте красной крошкой. Готовое изделие уберите в холодильник как минимум на пару часов для пропитки.

Пошаговый рецепт Красного бархата от Ирины Хлебниковой

Рецепт этого удивительного торта с клубникой как нельзя кстати подойдет к любому празднику и заметно украсит стол. Не пожалейте своего свободного времени и приготовьте этот довольно непростой, но очень вкусный десерт.

Ингредиенты:

Мука пшеничная в/с — 300 гр.

Сахарный песок – 300 гр.

Кефир — 240 гр.

Яйца куриные — 2 шт.

Растительное масло — 30 гр.

Сливочное масло — 80 гр.

Разрыхлитель для теста — 10 гр.

Сода пищевая — 0,5 ч.л.

Ванильный сахар — 8 гр.

Какао — 1 ч.л.

Красный пищевой краситель

Крем:

Сливочный творожный сыр — 500 гр.

Сливки 33% — 250 мл.

Сахарная пудра — 150 гр.

Пропитка из клубники:

Клубника – 0,5 кг.

Сахар — по вкусу

Крахмал — 1 ст. л.

Пропитка из шоколада:

Шоколад темный рубленный — 50 гр.

Шоколад темный — 30 гр.

Сливочное масло — 20 гр.

Процесс приготовления:

Сливочное масло комнатной температуры взбейте с сахарным песком. Затем добавьте туда яйца и растительное масло и снова взбейте ингредиенты.

Все сыпучие ингредиенты, кроме какао, добавьте в смесь и снова взбейте все вместе. Разделите тесто на две равные части, в одну из которых добавьте какао-порошок и красный краситель.

Тесто вылейте в форму для выпечки, которую нужно хорошо смазать сливочным маслом, и отправьте бисквитную заготовку в разогретую на 180 градусов духовку. Выпечка займет примерно 25-30 минут. Точно также приготовьте вторую часть теста.

Срежьте корочки и верхушки с коржей и измельчите их в крошку для посыпки. Далее займитесь приготовлением крема. Сахарную пудру, сливочный сыр и холодные сливки соедините и взбивайте на малой мощности до получения пышного крема.

Клубнику – свежую или замороженную – нарежьте и соедините с сахаром и крахмалом, после чего проварите смесь на плите до закипания.

Шоколад аккуратно растопите на водяной бане либо воспользуйтесь микроволновой печью, добавьте масло и проварите. Этим кремом сразу же пропитайте самый первый белый корж.

На него положите красный бисквит, обильно смажьте белым кремом и пропитайте его клубничной пропиткой с ягодами. Сверху положите еще один белый корж, пропитанный шоколадом и сверху распределите остатки белого крема.

Готовое изделие охладите как минимум два часа, перед тем как подавать его на стол.

Простой и вкусный рецепт торта Красный бархат со свеклой

В тесто для торта красный бархат можно вместо красителя добавлять свеклу. Цвет получится ничуть не хуже, а состав торта будет максимально натуральным. Обязательно попробуйте!

Ингредиенты:

Бисквит:

Свекла – 450 гр.

Мука – 350 гр.

Разрыхлитель – 1 ч.л.

Соль мелкая – ¾ ч.л.

Корица молотая – 1 ч.л.

Сахарный песок – 160 гр.

Яйцо куриное – 3 шт.

Масло растительное – 125 гр.

Сахар ванильный – 1 ч.л.

Для крема:

Сливочное масло – 160 гр.

Пудра сахарная – 100 гр.

Апельсиновая цедра – от 1 апельсина

Сахар ванильный – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

Для начала вымойте свеклу и заверните ее в пищевую фольгу. Положите корнеплод в духовку и запеките при температуре в 200 градусов. Готовую свеклу очистите от кожицы, а затем нарежьте на некрупные кусочки.

В блендере взбейте свеклу, добавив к ней сахарный песок и куриные яйца. Взбивайте тщательно и до однородности.

Муку, корицу, соль и разрыхлитель соедините и перемешайте. Начните просеивать сухую смесь в свекольно-яичную смесь. Аккуратно и тщательно вымешивайте тесто.

Тесто вылейте в форму для выпечки и готовьте при 180 градусах на протяжении 25-30 минут. Готовый бисквит остудите и разрежьте поперек на три части.

Ванильный сахар, охлажденное масло, сахарную пудру и цедру апельсина тщательно взбейте миксером до абсолютной пышности и затем соберите торт. Для этого смажьте первый корж частью крема, затем поместите второй корж, который точно так же смажьте и третий корж смажьте оставшейся смесью.

Бока и верх торта разровняйте, а затем уберите конструкцию в холодильник для пропитки.

Приятного аппетита!

Очень вкусный Красный бархат с маскарпоне

Вкусный и нежный торт с ароматным, шелковым сыром маскарпоне – это настоящий изысканный десерт для гурманов. Готовится он примерно так же, как и другие варианты торта. Однако вкус этого лакомства надолго запомнится вам и вашим гостям.

Ингредиенты:

Бисквит:

Мука пшеничная в/с — 340 гр.

Сахар-песок — 300 гр.

Какао-порошок — 1 ст.л.

Соль мелкого помола – ¼ ч.л.

Разрыхлитель для теста — 2 ч.л.

Сода пищевая — 1 ч.л.

Яйца куриные — 3 шт.

Кефир (жирный) – 1 ст.

Сливки 33-35% — 80 гр.

Масло подсолнечное рафинированное — 300 гр.

Краситель пищевой красный – 2-3 ч.л.

Крем:

Масло сливочное (не менее 82,5%) — 100 гр.

Пудра сахарная — 100 гр.

Сыр маскарпоне — 350 гр.

Процесс приготовления:

Для начала нужно тщательно просеять все сухие ингредиенты в отдельную емкость. К ним добавьте все остальные продукты, которые есть в списке ингредиентов для коржей и в последнюю очередь добавить в состав теста пищевой краситель на гелевой основе.

Тесто нужно интенсивно взбивать миксером не менее пяти минут, чтобы все ингредиенты хорошо перемешались и бисквит в итоге получился пышным и упругим.

Возьмите разъемную форму, которая составляет 20-22 сантиметров в диаметре и выстелите ее пергаментом. Затем смажьте форму сливочным маслом и присыпьте форму мукой. Половину теста вылейте в форму и поставьте ее в духовку на 180 градусов не более чем на полчаса.

Когда первый бисквит будет готов, положите его остывать и приготовьте таким же образом второй бисквит. У обоих бисквитов срежьте бока и верхушки, чтобы коржи были полностью ровные. Из остатков коржей сделайте крошку для посыпки.

Масло с сахарной пудрой взбейте миксером до пышности и белого цвета смеси. Затем добавьте охлажденный нежный сыр маскарпоне в смесь масла и пудры и аккуратно перемешайте.

Смешиваем взбитое масло с охлажденным сливочным сыром.

На блюдо положите первый корж, нанесите на него часть крема и разровняйте. Прижмите слой и затем повторите процедуру. Верхний слой торта тоже смажьте кремом, а затем посыпьте красной крошкой. Готовое изделие уберите в холодильник как минимум на пару часов для пропитки.

Как приготовить торт Красный бархат в мультиварке?

Если у вас не очень качественная духовка, то бисквит для красного бархата допустимо готовить в мультиварке. Этот процесс не займет у вас много времени, а бисквит точно поднимется и получится пышным и нежным.

Ингредиенты:

Яйцо куриное – 4 штуки

Порошок какао – 4 ст.л.

Мука пшеничная в/с – 450 гр.

Масло растительное – 400 мл.

Кефир – 370 гр.

Соль (мелкого помола) – ¼ ч.л.

Сахарный песок – 400 гр.

Разрыхлитель для теста – 2 ½ ч.л.

Сода пищевая – 1,3 ч.л.

Пищевой краситель гелевый красный – 3 ч.л.

Сливки (35%) – 300 гр.

Сыр сливочный – 400 гр.

Сахарная пудра – 150 гр.

Процесс приготовления:

Яйца вбейте в миску, добавьте сахар и начните взбивать смесь ингредиентов до образования плотной и пышной белой пены. Это займет у вас около десяти минут. Затем возьмите кефир комнатной температуры, добавьте в него соду и тщательно перемешайте ингредиенты.

В жидкую смесь соды и кефира добавьте красный краситель, тщательно перемешайте, добиваясь однородного цвета и равномерного распределения красителя. В яркую смесь влейте растительное рафинированное масло, которое не имеет никакого запаха

Муку, какао-порошок, соль и разрыхлитель перемешайте в отдельной емкости. Перемешайте сухие составляющие очень тщательно, чтобы все ингредиенты были равномерно распределены.

Смесь сухих ингредиентов просейте в емкость с яично-сахарной смесью, перемешайте, а затем влейте яркую кефирную составляющую. Все эти ингредиенты нужно тщательно взбить при помощи миксера, чтобы все хорошенько перемешалось до полной однородности.

В чашу мультиварки, предварительно смазанную сливочным маслом, вылейте ровно половину теста и поставьте чашу в прибор. Включите режим выпечка и готовьте корж до окончания режима. Точно так же поступите со второй половиной теста.

Оба готовых коржа остудите, а затем разрежьте поперек пополам. Сделать это можно при помощи нити.

Для приготовления крема охладите сливки в холодильнике, а затем тщательно взбейте их с помощью миксера по полной плотности массы. Во второй емкости соедините сливочный сыр и пудру, а затем тоже взбейте, как и сливки. Сливки постепенно вводите в творожную смесь, бережно перемешивая ингредиенты при помощи лопаточки или ложки, чтобы сливки не опали.

Когда все подготовительные процессы будут окончены, пора приступать к сборке торта. На блюдо поместите первый корж, а затем выложите на него часть крема. Равномерно распределите крем по поверхности коржа лопаточкой. На толстый слой крема поместите еще один бисквит и повторите процесс нанесения крема, а затем повторяйте шаги, пока бисквиты не закончатся.

Самый верхний слой торта также обильно смажьте кремом, а также смажьте бока торта. Шпателем или ножом разгладьте крем на поверхности и боках торта, чтобы он был идеально гладким.

Как приготовить торт «Красный бархат»
«Красный бархат», невероятно нежный и шикарный торт, станет украшением праздничного стола. Впрочем, этот американский десерт — сам по себе праздник. Он очень необычный — снаружи белоснежный, а в разрезе — полосатый. Особенно удивляет бисквит ярко-красного цвета!

«Бархатная» биография
История торта «Красный бархат» начинается в XIX веке, правда, свой нынешний цвет десерт приобрел в 40-е годы прошлого столетия. Интересно, что торт «покраснел» совершенно случайно в результате сочетания несладкого шоколада, натурального какао-порошка и кисломолочного напитка. Позже его стали подкрашивать искусственными красителями или, как это было во времена Великой депрессии, использовали свеклу. Однако второе рождение «Красного бархата» произошло после выхода на экраны в 1989 году фильма «Стальные магнолии», где этот десерт появился как свадебный торт в форме броненосца. Сейчас «Красный бархат» является любимым лакомством всех американских сладкоежек.

«Красный бархат»: краткая инструкция
Если готовить торт «Красный бархат» по оригинальному рецепту, то вы должны сделать многослойный пирог с тестом из сливочного масла, яиц, пахты, какао, муки и свеклы, которую можно заменить красителем. Коржи промазываются сливочным кремом, а сверху торт покрывается кремовой или сырной глазурью. Современные варианты торта выглядят немного иначе. Вместо пахты вполне подойдет кефир, а сливочное масло легко заменяется растительным. Кстати, специальные гелевые красители для десертов дают более яркий и насыщенный цвет. С этой задачей не справляются обычные пищевые красители или свекла.

Торт «Красный бархат» получается мягким, влажным и пористым, поэтому его не обязательно пропитывать сиропом. Промазываете кремом, украшаете, даете торту настояться и пропитаться, а потом подаете на стол. Вот и вся инструкция!

Несколько секретов бархатистости
Если вы готовите крем со сливочным сыром, доставайте его из холодильника непосредственно перед взбиванием — тогда крем получится намного пышнее. Лучше всего использовать сыр маскарпоне, так как его бархатная текстура идеально подходит для этого десерта. Но не взбивайте сыр со сливками слишком долго, иначе крем расслоится. Сливочное масло и яйца должны быть комнатной температуры, а сливки лучше, наоборот, охладить.

После того как коржи испеклись, обрежьте их края — так в собранном виде торт будет выглядеть более аккуратно и эффектно. Обрезки можно измельчить и посыпать ими верхний корж после нанесения глазури.

Американские кондитеры рекомендуют подержать испеченные коржи в холодильнике и только потом промазывать их кремом и покрывать глазурью. Дело в том, что на теплых коржах крем и глазурь растекаются, а бисквит размокает и теряет свою воздушность. Этих неприятных моментов можно избежать, если предварительно охладить торт до сборки.

Готовим «Красный бархат»
Если вам хочется побаловать себя очередным сладким деликатесом, вспомните о «Красном бархате». Вам, конечно, придется повозиться, но ради такой красоты можно пойти на все! Ищите более простые рецепты торта «Красный бархат», а потом уже осваивайте сложные варианты.

Сначала смешайте сухие ингредиенты — 475 г муки, 25 г какао-порошка, 10 г разрыхлителя, 4 г соды и 2 г соли. А теперь соедините и размешайте 365 г кефира и 10 г гелевого красителя.

Взбейте миксером в течение 1 минуты 155 г мягкого сливочного масла и 220 г сахара, добавьте 75 г рафинированного растительного масла, 10 г ванильной эссенции и еще 220 г сахара. Введите в эту масляную смесь 3 яйца и снова взбейте до пышности.

Смешайте получившиеся сухие и жидкие смеси, у вас должна выйти однородная масса.

Постелите в форму диаметром 24 см промасленную пекарскую бумагу и выложите одну треть теста. Пеките корж в течение получаса при температуре 180 °С. Сделайте 3 коржа и остудите их на столе. Обязательно обрежьте поднимающиеся макушки, чтобы торт получился ровным и аккуратным.

Взбейте 410 г сливок 33 %, постепенно вводя 355 г сыра «Филадельфия». На последнем этапе добавьте порциями 100 г сахарной пудры и продолжайте взбивать до однородности. Соберите торт, прослаивая кремом каждый корж и обмазывая его со всех сторон кремом.

Украсьте восхитительный десерт бисквитной крошкой и поставьте торт на 4 часа в холодильник. Вы также можете посыпать торт шоколадной стружкой и кондитерской посыпкой. Наслаждайтесь!

Свекольное чудо
Несмотря на то что свекла дает не такой яркий цвет, как краситель, ее часто используют в приготовлении знаменитого торта. И мы предлагаем вам рецепт с фото торта «Красный бархат», где бисквит подкрашивается свекольным соком. Попробуйте — не пожалеете! Дозировка продуктов дана на одну порцию. Получается достаточно большое и аппетитное пирожное.

Запеките в фольге 180 г свеклы при температуре 200 °С — для этого вам понадобится примерно 50 минут. Измельчите очищенную от кожуры свеклу блендером, добавьте в нее сырой яичный желток, треть чайной ложки тертого имбиря и цедру 1 апельсина, которую легко снять теркой. Яичный белок поставьте в холодильник. Влейте в свекольное пюре 2 ст. л. апельсинового сока и 20 мл оливкового масла, всыпьте 40 г кукурузной муки и хорошо перемешайте массу. Добавьте в тесто 2 ст. л. меда и 1 ч. л. сахара.

А теперь погасите апельсиновым соком треть чайной ложки соды и добавьте ее ко всем ингредиентам. Если удастся выжать из апельсина еще немного сока — добавьте и его. Взбейте охлажденный белок и осторожно вмешайте в тесто. Выложите его в смазанную маслом форму и выпекайте 30–50 минут при температуре 190 °С.

Пока бисквит остывает, приготовьте крем из 100 г любого творожного сыра, 50 мл натурального йогурта, 3 ст. л. сахара и щепотки ванили. Пропитайте корж сиропом, приготовленным из 20 мл кофе эспрессо и 10 мл коньяка. Смажьте его кремом и разрежьте на 3 части.

Крем выложите в кондитерский мешок с простой круглой насадкой и выдавите между коржами небольшими порциями. Сверху украсьте кремом, свежими ягодами и охладите торт в холодильнике. Изысканный десерт к чаепитию готов! В разрезе вы увидите красные и белые полоски — все как положено!

Простой рецепт «ленивого» бархата
Попробуйте приготовить торт «Красный бархат» из сыра «Филадельфия» по простому рецепту для ленивых хозяек, к тому же рецепт расписан практически пошагово.

Добавьте 1 ч. л. соды в 280 мл кефира и хорошо перемешайте. Дайте ему немного постоять и влейте 300 мл растительного масла.

Взбейте в пышную пену 3 яйца с 300 г сахара и добавьте 2 ст. л. красного пищевого красителя, жидкого или гелевого.

Смешайте 340 г муки с 2 ч. л. разрыхлителя и 1 ст. л. какао, а потом всыпьте в кефир и хорошо размешайте.

Разделите тесто на 2 части и испеките по очереди 2 бисквита при температуре 170 °С в течение 50 минут.

Крем готовится просто — взбейте 250 г сливочного масла с 70 г сахарной пудры, а потом влейте 2 ст. л. молока. Добавьте 260 г сыра «Филадельфия» и все взбейте миксером на медленной скорости.

Остывшие коржи слегка подровняйте сверху, срезав выступающие бугры, и разрежьте на 3 слоя. Итого у вас получится 6 коржей. Промажьте кремом сами коржи и бока торта, а потом посыпьте десерт бисквитной крошкой.

Не ешьте сразу, пусть торт пропитается — и наслаждайтесь им вместе с близкими людьми. Такую красоту невозможно есть в одиночку.

Наверно, вас удивит маниакальная точность в рецептуре. Почему 365 г кефира, а не 370 г или 410 мл сливок, а не 400 мл? Поскольку рецепты «Красного бархата» достаточно сложные, каждый грамм имеет значение. По крайней мере, именно так принято у профессиональных кондитеров. А результаты порадуют и вас, и ваших близких!

Красный бархатный торт со свеклой ?!

Я люблю предлог, чтобы попробовать новый рецепт, правда, люблю… но когда моя хорошая подруга Дженни бредила красным бархатным тортом со свеклой, я корчила много смешных рожиц - пока не поняла, что она серьезна. Не говоря уже о том, что это был ее день рождения, так что я не могла сказать «нет»!

Дженни стремилась стать более здоровой, и, как ее напарница по тренировкам, я решил, что должен удовлетворить ее просьбу о более легкой версии этого типичного южного торта (в конце концов, она могла накопить только столько очков Weight Watchers!)

Рецепт предоставлен компанией Spotted Salamander Catering в Колумбии, Южная Каролина, которая познакомила Дженни с красными бархатными капкейками из свеклы на одном из ее недавних семинаров по продаже купонов.Они любезно поделились своим рецептом, поэтому я решил воссоздать его и, надеюсь, не потерпит неудачу при первой встрече со свеклой.

У меня было два начальных наблюдения. (# 1) Свежая свекла превращает все в фуксию и (# 2) от нее замечательно пахнет грязью. Не беспокойтесь, это должно означать, что они полны антиоксидантов, витаминов и прочего, верно? Теперь я знаю, откуда взялось выражение «свекольно-красный», просто обязательно носите одежду подходящего цвета!

Как всегда, пробуя новый рецепт, я провел небольшое предварительное исследование и обнаружил множество деталей и вариантов красного бархатного торта из свеклы.В этом посте особо подчеркивается влияние pH на цвет конечного торта, и мой ботаник-химик не смог устоять перед моим собственным экспериментом. Свекла имеет естественный красный цвет от беталаинов, соединений, цвет которых очень чувствителен к температуре, pH и влажности.

По оригинальному рецепту пятнистой саламандры на самом деле было достаточно только для одной круглой формы для выпечки диаметром 9 дюймов, поэтому я сделал два слоя точно так же, но добавил лимонный сок (1/4 с.) В один, чтобы посмотреть, получилось ли в результате ярче красный торт.(если вы посмотрите на картинку ниже достаточно долго, то заметите, что верхний слой темнее коричневого цвета, а нижний слой с лимонным соком сохранил более красноватый оттенок ... жаль, что у меня под рукой не было лакмусовой бумаги!)

Глазурь на торте (хех) заключается в том, что я зарезервировал немного свекольного сока, чтобы подкрасить крем-сырную глазурь на торте. Нет здесь Red # 40! Когда я набираю слова, я люблю распечатать размер и интервал текста в качестве ориентира, а затем от руки его. Это шрифт Minya Nouvelle для всех, кто интересуется.

И, конечно же, вам нужен снимок, в котором именинница задувает несколько горящих свечей 🙂 Торт был действительно восхитительным и, к счастью, не имел вкуса (и запаха) свеклы!

Вот полный рецепт пятнистой саламандры с пометками синим цветом:

Распечатайте это!

Красный бархат со свеклой

(дает один круглый слой диаметром 9 дюймов)

¾ г. пюре из свеклы (я жарил их при 350 в течение 30 мин, добавляя 1/2 гр.воды в кастрюлю через 10 мин)
½ c. масло
¼ гр. молоко
1 ч. простой йогурт (для меня это странно малое количество)
½ чайной ложки. бальзамический уксус
2 яйца
¾ c. мука
⅔ c. сахар (или Splenda)
½ c. голландское какао (я использовал несладкое какао для выпечки Ghirardelli)
1 ч. разрыхлитель
½ ч. пищевая сода
¼ ч. соль

Духовку разогреть до 350 градусов.Взбейте все сухие ингредиенты и отложите. Смешайте
влажных ингредиентов до однородного состояния.

Добавьте сухие ингредиенты к влажной смеси и перемешайте до однородности.

Выпекайте 15-20 минут или пока зубочистка в центре не станет чистой. (у меня ушло около 25 минут на 9-дюймовый раунд). Остудите перед глазурью.

Глазурь из сливочного сыра

Я приготовил глазурь из сливочного сыра с кондитерским сахаром, но Пятнистая Саламандра предложила использовать Splenda.

3 блока сливочного сыра (по 8 унций)
2 палочки несоленого сливочного масла
¼ ч. соль
16 унций кондитерского сахара
1 ст. экстракт ванили (или паста из стручков ванили!)

Взбить сливочный сыр и масло при комнатной температуре. Добавьте соль и сахар и взбивайте до легкой пышности. Добавьте ваниль. Заморозьте остывший торт и при желании посыпьте его нарезанными орехами пеканами.

Обновление: Если вы хотите узнать больше о науке и истории Red Velvet Cake, посмотрите мой гостевой пост на ChEnected.

Оказывается, можете съесть пирог и съесть свеклу!

Эта запись была опубликована 16 марта 2011 г., 22:12 и находится в рубрике Выпечка, Друзья, На кухне. Вы можете следить за любыми ответами на эту запись через RSS 2.0. И комментарии и запросы в настоящий момент закрыты.
.
REAL Red Velvet Cake (без пищевого красителя и свекольного сока)

Кто подумал, что это хорошая идея?!?

Я буду стрелять прямо с тобой. Красный бархатный торт меня бесит. Я смотрю на него и чувствую необходимость бежать в ближайший туалет. Не потому, что у меня был плохой опыт с этим. Если честно… я никогда не пробовал. (Ну, за исключением того, что мой друг Крис сделал из свекольного сока. Он был вкусным. Но на вкус как свекла). Вы просто не можете убедить меня, что нет никакой причины наливать галлон пищевого красителя в торт ни для кого другого. цель, чем сделать его красным.Это грубо. Кто об этом подумал?

Я скажу вам кто.

«Торт жене пора».

В начале 1940-х годов компания Adams Extract (прямо здесь, в Техасе!) Страдала, как и большинство других компаний во время Великой депрессии, и им требовалась уловка, чтобы продавать больше пищевых красителей. Мистер Адамс и его жена Бетти обедали в Waldorf Astoria в Нью-Йорке (очевидно, они не слишком пострадали), где с 1930-х годов в меню подавали «Красный бархатный торт» со свекольным соком.Адамс понял, что его красный пищевой краситель действительно можно использовать для усиления цвета такого торта, и он больше не будет на вкус свеклой. Поэтому его компания выпустила «оригинальный» рецепт торта «Красный бархат»… шоколадного торта, окрашенного в красный цвет пищевым красителем, покрытого глазурью из вареного молока и муки под названием «Горностайная глазурь» или «Бетти Уайт оригинальная глазурь». (Позже они заменили его глазурью без готовки.) Они даже изобрели броский слоган для торта. «Время пирожных для жены». (что бы это ни значило!) Вы можете прочитать их оригинальный рецепт здесь.

Однако это не был оригинальный рецепт. Единственное, что сделало его оригинальным, - это добавление красного пищевого красителя. Потому что до этого ... на самом деле, ЗАДНЕЕ, до того, как Waldorf начали делать Red Velvet Cake ... бархатные торты были обычным делом. Простой торт с роскошной текстурой благодаря реакции кислой пахты со щелочной пищевой содой. Было много вариантов бархатного торта, и они появляются в книгах рецептов, относящихся к началу 1800-х годов. Был ананасовый бархатный торт. Лимонный бархатный торт.Красный бархатный торт, который просто назывался ванильным бархатным пирогом, приготовленным с «красным сахаром»… так тогда называли коричневый сахар. И «бархатный торт из красного дерева», который представлял собой шоколадную версию торта, который становился красноватым, когда какао-порошок соприкасался с пахтой.

Видите ли, шоколад, как и многие натуральные растения, содержит соединения, называемые «антоцианы», которые имеют красный цвет и отвечают за оттенки всего, от малины до ревеня и розы. Антоцианы ярко-красные в своей естественной кислой среде ... но когда они встречаются в щелочной среде, они становятся коричневыми.Производители шоколада в Нидерландах обнаружили этот небольшой факт в начале 1800-х годов и начали подщелачивать ВСЕ свой шоколад и какао-порошок, чтобы сделать его более глубоким и богатым по цвету и, следовательно, по более высокой цене. Это стало преобладающим способом изготовления какао-порошка, и к 1930-м годам, когда Waldorf делали торт Red Velvet, естественной химической реакции, придававшей тесту красноватый оттенок, больше не было, поэтому им пришлось добавить свекольный сок, он красный.

И старинный красный бархатный торт, естественно окрашенный, был утерян для учебников истории.

Торт, с которого начался роман Америки с Red Velvet.

Красный бархатный торт, несмотря на все бесплатные карточки с рецептами на упаковках пищевых красителей и броский слоган «Пирог для жены», никогда не пользовался большой популярностью в США. Затем в 1989 году был выпущен небольшой фильм под названием «Стальные магнолии» с изображением красного бархатного торта в форме броненосца с серой глазурью, и торт взлетел. Теперь это было на каждом свадебном приеме южной невесты, и в знаменитой пекарне в Нью-Йорке (по совпадению названной Magnolia Bakery) начали продавать легендарную версию этого напитка.И никто никогда не оглядывался.

За исключением того, что я никогда не мог заставить себя подавиться кусочком неестественно красного торта. Из-за этого темного щелочного какао разработчикам рецептов пришлось уменьшить количество какао, чтобы красный пищевой краситель мог просвечивать, и торт фактически не имел другого вкуса, кроме «красного». Знаменитый автор кулинарных книг Джеймс Бирд выступил с заметным критиком этого торта, назвав его безвкусным и неинтересным. И, испек вариант оригинального рецепта Адамса (без пищевого красителя и искусственного масляного ароматизатора), я обнаружил, что он на вкус больше похож на банановый хлеб, чем на шоколадный торт, но с богатой, бархатистой текстурой.Это была отправная точка. И теперь есть источники нещелоченного какао-порошка… так что, конечно… Я могу воскресить тот старомодный торт, который стал красным естественным образом, когда какао-порошок встретился с пахтой.

Тесто для торта Real Red Velvet без пищевого красителя. После запекания это тесто приобретает красноватый оттенок, но не потусторонний и фальшивый. Так раньше готовили Торт Красный Бархат!

Я перепроектировал рецепт Адамса, удаляя пищевой краситель и добавляя больше натурального какао-порошка, понемногу, пока я не достиг той волшебной точки, когда жидкое тесто имело красноватый оттенок.Но после выпекания я потерял эту бархатную текстуру ... воздушные отверстия (или «мякиш») в пироге были намного больше и грубее из-за того, что натуральное какао является кислым, а более кислотная реакция с пищевой содой означает выделяется больше углекислого газа. Поэтому я начал отказываться от уксуса в рецепте до тех пор, пока он полностью не исчез, позволяя какао добавить кислотности вместе с пахтой, и у меня снова появилась бархатистая текстура.

Вуаля! Красный бархатный торт. Никакого свекольного сока.Нет красного пищевого красителя. Шоколадный торт, который был заметно красным… особенно в залитой солнцем комнате. Он не выдержит проверки цветом вашего друга, одержимого красными бархатными тортами. Но он совершенно очевидно красный. Вот изображение мини-торта Red Velvet по моему рецепту рядом с настоящим шоколадным тортом:

Красный бархатный торт без пищевого красителя или свекольного сока, справа, рядом с обычным шоколадным тортом слева. Красный цвет может быть незаметен без этой системы отсчета. Это при освещении лампами накаливания и не менялось.

Итак, теперь я рада представить вам настоящий старомодный торт Red Velvet без каких-либо красных ингредиентов! Теоретически вы можете купить легкодоступный натуральный несладкий какао-порошок Hershey’s. Они утверждают, что он не подщелачивается. Я не пробовал, я использовал сырой порошок какао холодного отжима от Freedom Super Foods, который я заказываю на Amazon. Теоретически, пока какао не подщелачивается, оно будет работать. (НЕ используйте что-либо с пометкой «Голландский процесс» или «Особый темный».) Не знаете, что такое какао vs.какао? Не будет. Это то же самое. Какао - это название дерева, которое дает семена, которые мы превращаем в шоколад, сначала отделяя жир (масло какао) от твердых веществ (какао-порошок), а затем рекомбинируя их в другом соотношении для получения шоколада. Термин «какао» - это маркетинговый термин, используемый для того, чтобы какао-порошок казался более натуральным, и, таким образом, имел более высокую цену.

Вы заметите, что в этом рецепте измерения указаны по весу (унции), а не по объему. Если у вас нет кухонных весов, они должны быть в вашем следующем списке покупок.Они не дорогие, и они сделают вашу жизнь на кухне намного проще. Больше не нужно мыть мерные стаканы! Я до сих пор публикую некоторые рецепты объемно, когда это удобно. Но шесть унций муки не соответствуют количеству, которое легко измерить. (Одна чашка неотбеленной муки ДОЛЖНА быть 4 1/4 унции, но если мы с вами отмеряем по одному стакану муки, а затем взвесим его, у нас будет два разных количества муки, даже если мы оба отмерили 1 стакан.) Так что просто возьмите кухонные весы, они сделают вашу выпечку проще И лучше.

В дежи вашего стационарного миксера смешайте:

6 унций (полторы палочки или 12 столовых ложек) несоленого сливочного масла при комнатной температуре
15 3/4 унций светло-коричневого сахара

Смешайте их вместе на средней высокой скорости около 5 минут… дольше, чем вы думаете, необходимо… пока смесь не станет легкой и пушистой. Затем добавляйте по одному:

3 яйца

Полностью взбейте каждое яйцо перед добавлением следующего, сохраняя легкую пушистую текстуру.

В большой миске сложите:

6 унций небеленой муки
6 унций муки для выпечки
2 1/4 унции натурального какао-порошка
1 1/2 чайной ложки пищевой соды
3/4 чайной ложки кошерной соли

Дважды просейте эту смесь с помощью сита. Это важный шаг, не пропускайте его. БОЛЬШИНСТВО рецептов, требующих просеивания, на самом деле не требует просеивания. Это устаревший метод (например, рецепты выпечки, требующие кипячения молока), который изначально использовался для удаления крошечных камешков, оставшихся в муке после процесса помола.Современная мука больше не измельчается на камнях и ее несколько раз просеивают на фабрике перед упаковкой. Однако в этом рецепте просеивание важно, потому что и мука для выпечки, и какао-порошок имеют тенденцию к слипанию, а сухие ингредиенты должны быть полностью аэрированы для достижения бархатистой текстуры, которая не менее важна, чем красный цвет в Red Velvet Cake.

В большой мерной чашке сложите:

1 1/2 чашки пахты, подогретой 30 секунд в микроволновой печи
2 чайные ложки ванили

Взбейте это вместе вилкой.На низкой скорости в настольном миксере добавьте 1/3 сухих ингредиентов и 1/3 пахты к смеси масло / сахар / яйцо. Дайте миксеру полностью смешать ингредиенты, прежде чем добавлять следующие 1/3 каждого из них. А потом финал 1/3. Дайте миксеру поработать еще 5 минут (важно) на низкой скорости, чтобы тесто получилось полностью однородным.

Дайте тесту немного постоять, пока вы готовите сковороды. По этому рецепту получится три слоя по 9 дюймов, 24 кекса или отдельные пирожные.Сбрызните формы для выпечки или кексов кулинарным спреем и выстелите дно кружками пергамента. (Если вы готовите кексы, используйте только вкладыши для кексов, но если вы выпекаете отдельные кексы, лучше вырезать маленькие кружочки на дне каждой чашки для кексов.) Для отдельных кексов заполняйте чашки для кексов примерно на 2/3. Для кексов наполняйте их почти до краев. Совок мороженого делает это до смешного просто.

Разогрейте духовку до 325F (или 375F, если вы выпекаете кексы) и поставьте решетку в центр духовки.

Выпекайте полные 9-дюймовые кексы в течение 30-35 минут, отдельные кексы в течение 20-25 минут или кексы в течение 15-20 минут (при 375F… кексы нуждаются в более высокой температуре, чтобы их верхняя часть приобрела высокую округлую форму. плоский по верху для более легкого замораживания, поэтому вы выпекаете их на 50 градусов холоднее.) Вы узнаете, что пирожные готовы, когда осторожно прикоснетесь к верху, он не липкий и не поддается легко при нажатии. Он должен иметь небольшое сопротивление и даже немного отскочить, когда вы уберете палец.Вы также можете воткнуть в торт нож или зубочистку, и, если он выходит чистым, без полосок теста, готово. Но кто хочет заколоть свой торт?!?

Снимите кастрюли и охладите в кастрюле в течение 15 минут. Затем вы можете удалить лепешки, которые должны легко выскользнуть из-за того слоя пергамента, над которым вы так много работали.

Традиционной начинкой для торта «Красный бархат» в наши дни является глазурь из сливочного сыра. Это хорошо, потому что это самая легкая из всех глазурей, и она самая вкусная.Если вы покрываете слоеный пирог глазурью, дайте ему полностью остыть и поместите его в морозильную камеру на 30 минут, чтобы он затвердел, пока вы будете делать глазурь. Это предотвратит скопление крошек в глазури.

В дежи вашего стационарного миксера смешайте:

8 унций сливочного сыра при комнатной температуре
4 унции (1 палочка) несоленого масла при комнатной температуре

Взбейте их вместе на средней скорости, пока они не станут легкими и пушистыми. Уменьшите скорость до низкой и добавляйте понемногу:

1 фунт сахарной пудры

После того, как сахар в основном смешается, можно увеличить скорость взбивания, пока глазурь не станет легкой и воздушной.Затем добавьте:

1 столовая ложка ванили

Взбивайте, пока он полностью не смешается. И обратите внимание: если ваша семья одержима глазурью из сливочного сыра, вы можете удвоить этот рецепт !!

Это красный? Да. Это красное место преступления, неоновая вывеска? Нет. Почему вы хотите, чтобы это было? Этот цвет является результатом естественной реакции между натуральными ингредиентами. На этой фотографии нет редактирования цвета.

Красный цвет в пироге обязательно появится, если между ними будут слои белой глазури.Шлепайте свой торт перед семьей и друзьями и хвастайтесь тем, как вы приготовили Red Velvet Cake без красного пищевого красителя ИЛИ свекольного сока.

Как ты крут?

Спасибо за чтение! Не стесняйтесь комментировать ниже и подписывайтесь на мой блог в правом верхнем углу этой страницы, чтобы не пропустить ни одного безумного нового рецепта, нововведений и бессмысленных разговоров.
.
Страница не найдена - Joyofbaking.com

Свяжитесь с нами Политика конфиденциальности следить Joyofbaking в Твиттере Стефани Яворски +

Использование материалов по все страницы в домене Joyofbaking.com, Facebook Joyofbaking.com Страница, @joyofbaking в Твиттере, то RSS-канал Joyofbaking.com, Joyofbaking.com и любые электронные письма, отправленные с @ joyofbaking.com находятся полностью на риск пользователя и их владельца, iFood Media LLC. не несет ответственности за любые убытки, прямо или косвенно возникшие от использования.

Это веб-сайт и его содержимое не поддерживаются и не спонсируются владельцем из серии книг "Joy of Cooking" или ее издателя Simon & Schuster, Inc.

Контент в любой форме может нельзя копировать или использовать без письменного разрешения Стефани Яворски, Joyofbaking.com. Студенты и некоммерческие преподаватели могут использовать контент без разрешение с надлежащей кредитной историей.

Ресурс выпечки на Интернет с 1997 г.

Авторское право с 1997 по 2012 гг. iFood Media LLC

.
История торта Red Velvet

Red Velvet пережили взрыв популярности в последние несколько лет. Помимо одноименного торта, Red Velvet теперь доступен в форме кексов, а также блинов, печенья, мороженого и даже латте! Торт приобрел популярность в 20 веке, но его корни уходят далеко в прошлое. Истинное происхождение торта «Красный бархат», как и многих других рецептов, до конца не известно. Однако его историю можно проследить на протяжении многих лет благодаря поваренным книгам, рецептам и достижениям в производстве продуктов питания.

Ранние годы
Бархатные торты пекли с 1800-х годов. Рецепты предусматривали использование какао для размягчения муки и приготовления тортов с более мелкой текстурой. Эта более гладкая текстура дала этим тортам название Velvet cakes. Также был популярен торт из красного дерева, в состав которого входили какао и кофе (его кузеном был торт Devil’s Food). К началу 1900-х годов появились рецепты какао-бархатных тортов, красных какао-тортов и других вариаций. Одно из самых ярких упоминаний о торте Red Velvet было в 1943 году в Ирме С.Ромбауэра «Удовольствие от готовки» (да, книга, которая вдохновила Джулии Чайлд на карьеру). Хотя г-жа Ромбауэр не была поклонницей и отметила это в своей книге, это было одно из первых национализированных упоминаний торта Red Velvet.

Продовольственные пайки во время Второй мировой войны
Когда продукты, идеально подходящие для выпечки (особенно сахар и масло), были нормированы во время Второй мировой войны, некоторые пекари стали добавлять в свои торты свеклу или свекольный сок. Это было сделано по разным причинам. Красный цвет свекольного сока делал лепешки более привлекательными, а свекла также выступала в качестве наполнителя и сохраняла влажность пирогов.Некоторые рецепты красного бархата действительно требуют свеклы, но нет четкой корреляции между свеклой и тортом Red Velvet, а скорее всего лишь одна теория о происхождении торта.

Введение в американскую диету
Компания Adams Extract занимается изготовлением «оригинального» торта Red Velvet в 1920-х годах. В настоящее время вы можете купить микс у компании в винтажной упаковке. Отель Waldorf Astoria в Нью-Йорке также утверждает, что это родина торта Red Velvet, который был популярным пунктом меню в 1950-х годах.Некоторые утверждают, что торт Red Velvet начался на юге. Хотя нет однозначного ответа, мы знаем, что где-то между 1920-ми и 1950-ми годами Red Velvet стали популярными в Соединенных Штатах.

Торт "Красный бархат сегодня"
Торт "Красный бархат" сегодня больше полагается на красный пищевой краситель, чем на свеклу. Еще одна причина, по которой для придания торту фирменного цвета используют пищевые красители, заключается в том, как в настоящее время обрабатывают какао в Соединенных Штатах. Большинство какао, доступных в продуктовых магазинах, известно как какао голландского производства.Дело в том, что натуральная кока довольно кислая. Когда он обрабатывается, кислота уменьшается, создавая насыщенный коричневый цвет. Это кислота в натуральном какао, которая реагирует на пахту, создавая красноватый оттенок. Поскольку натуральное какао не так широко доступно, пекари предпочитают использовать какао голландской обработки и добавлять пищевые красители, чтобы придать пирогам цвет.

.
Смотрите также

Торт из мастики черепаха

Торт с прослойкой из фруктов

Сколько хранится торт из мастики

Самый калорийный в мире торт

Банановый диетический торт

Торт на свадьбе преснякова фото

Торта способ приготовления

Как приготовить торт черепаха рецепт

Рецепт шоколадного торта от ри драммонд

Торт на 1 сентября первокласснику фото своими руками

Сметанник торт калорийность на 100 грамм

Рубрики

Свежие комментарии

Торт красный бархат со свекольным соком

Торт «Красный бархат» - 5 лучших рецептов в домашних условиях

Торт Красный бархат (Red Velvet) – классический рецепт

Лучший рецепт торта Красный бархат с маскарпоне и вишней

Легкий торт Красный бархат с клубникой в домашних условиях

Видео о том, как приготовить вкусный торт Красный бархат на кефире с подсолнечным маслом

Готовим своими руками торт Красный бархат со сметанным кремом

Автор публикации

Рецепт свекольного торта Красный бархат

Свекольный торт Красный бархат

Как приготовить творожный сыр для свекольного торта

Рецепт торта красный бархат без красителей

Торт Красный бархат с натуральным красителем с фото

История происхождения свеклы

Ингредиенты на 12-14 порций

Инвентарь

Как приготовить торт «Красный бархат»

Как сделать крем для торта «Красный бархат»

Формируем торт «Красный бархат»: пошаговая сборка с фото

Торт красный бархат – 8 рецептов с фото пошагово

Классический красный бархат с кремом чиз

Пошаговый рецепт красного бархата от Энди шефа

Торт Красный бархат от Юлии Высоцкой

Рецепт приготовления торта Красный бархат от Ольги Матвей

Пошаговый рецепт Красного бархата от Ирины Хлебниковой

Простой и вкусный рецепт торта Красный бархат со свеклой

Очень вкусный Красный бархат с маскарпоне

Как приготовить торт Красный бархат в мультиварке?

Как приготовить торт «Красный бархат»

«Бархатная» биография

«Красный бархат»: краткая инструкция

Несколько секретов бархатистости

Готовим «Красный бархат»

Свекольное чудо

Простой рецепт «ленивого» бархата

Красный бархатный торт со свеклой ?!

Красный бархат со свеклой

Глазурь из сливочного сыра

Оказывается, можете съесть пирог и съесть свеклу!

REAL Red Velvet Cake (без пищевого красителя и свекольного сока)

Страница не найдена - Joyofbaking.com

История торта Red Velvet

Смотрите также

Розы из слоёного теста

Рулет с джемом

Творожные пончики

Смешарики из МАСТИКИ для Торта

Яблочный пирог на кефире