Торт апельсиновый с орехами

Ореховый торт с апельсинами - Четыре вкуса

Простой рецепт ароматного торта с добавление в тесто молотого миндаля, грецких орехов и ломтиков апельсина, которые предварительно отвариваем в сахарном сиропе.

Ингредиенты

Для теста:

100 гр. сливочное масло
90 гр. сахар
50 гр. грецкий орех (рубленные)
50 гр. миндаль (измельченный)
2 шт. куриное яйцо
1,5 ст.л. мука
1,5 ст.л. сметана
1 ч.л. разрыхлитель

Для апельсинов:

2 шт. апельсин
75 гр. сахар

Инструкции

Апельсины промываем и нарезаем тонкими кружочками.
В кастрюлю добавляем сахар (75 гр.), вливаем 30 мл. воды и нагреваем, помешивая.
Как только сахар растворится, добавляем подготовленные кружочки апельсинов.
Варим апельсины на медленном огне 10-15 минут, периодически помешивая. Остужаем.
Для теста сахар (90 гр.) хорошо взбиваем с размягченным маслом и добавляем яйца.
Взбиваем до однородной массы.
В заготовку добавляем измельченные грецкие орехи, миндаль.
Муку.
Сметану.
Хорошо перемешиваем.
Форму (диаметр 17 см.) выстилаем пекарской бумагой, выкладываем сладкие кружочки апельсинов и вливаем весь сироп, который остался после апельсинов.
Оборачиваем форму фольгой, чтобы сироп при выпекании не вытекал.
На апельсины равномерно распределяем ореховое тесто и отправляем в разогретую духовку до 160 градусов.
Выпекаем ароматный ореховый торт 50-60 минут, вынимаем и даем постоять 15 минут.
Чтобы корж легко отошел от стенок формы, проходим ножом по бокам и аккуратно переворачиваем торт на тарелку, чтобы красивые кружочки апельсинов были сверху. Остывший ореховый торт с апельсинами посыпаем сахарной пудрой и сразу подаем. Приятного аппетита!!!

Ссылка на первоисточник

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Рецепт торта с апельсином, финиками и орехами

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Проводить исследования

Меню профиля

Твой профиль Вниз треугольник .

Фруктовый торт апельсин-клюква-орех | Выпечка короля Артура

Для приготовления фруктов: Смешайте сухофрукты (кроме засахаренных вишен) с жидкостью в миске. Накройте крышкой и поставьте в микроволновую печь на 1-2 минуты, перемешайте и дайте остыть.

Разогрейте духовку до 325 ° F.

Для приготовления торта: В большой миске взбейте масло и сахар до получения легкой пышной массы.Вмешайте разрыхлитель, соль и ароматизаторы.

Вбить яйца по одному. Поскребите дно и стенки миски и еще раз немного взбейте, чтобы удалить липкие остатки.

Совершенствуйте свою технику

Добавьте муку попеременно с апельсиновым соком.

Добавьте неосушенные фрукты, засахаренные вишни и орехи.

Слегка смажьте противни по вашему выбору: две формы для выпечки хлеба 8 1/2 "x 4 1/2"; или пять 7-дюймовых деревянных пекарен, или шесть 7-дюймовых бумажных форм для выпечки и подарков; или одна сковорода на 12 чашек; или две сковороды на 6 чашек. Если вы хотите получить меньший хлеб, см. Советы пекаря ниже.

Выложите тесто на слегка смазанные маслом формы для выпечки, наполнив их примерно на три четверти. Если у вас есть весы, то равномерно разделить тесто по сковородам - это простая математика.Если вы добавили орехи, тесто весит около 90 унций. (2552г).

Выпекать коржи от 50 до 90 минут; сковороды меньшего размера будут выпекаться в течение более короткого времени. Для выпечки тортов в виде пучка половинного размера может потребоваться до 80 минут, а для приготовления одного полноразмерного пучка может потребоваться до 90 минут. Когда все будет готово, коржи будут светло-золотисто-коричневого цвета, а длинная зубочистка или шпажка, вставленная в центр, выйдет чистыми.

Для приготовления глазури: Смешайте апельсиновый сок и сахар во время выпекания пирогов.Нагрейте недолго в микроволновке; около 45 секунд должно сделать это. Перемешайте, чтобы сахар растворился. Отставить при комнатной температуре, время от времени помешивая, чтобы сахар продолжал растворяться.

Вынуть коржи из духовки. Если вы вынимаете их из сковороды, подождите около 10 минут, а затем переверните их на решетку. Смажьте теплые коржи глазурью, продолжая чистить, пока не израсходуете все.

Когда полностью остынет, хорошо заверните и дайте «постоять» не менее 24 часов; торт улучшается после 24-часового отдыха.

По желанию, сбрызните глазурью непосредственно перед подачей на стол.

Храните торт, хорошо завернутый, при комнатной температуре; он должен хорошо храниться пару недель. Заморозьте для более длительного хранения.

Рецепт апельсинового торта - как приготовить (за 3 простых шага)

Я начал печь апельсиновый торт в качестве хобби десять лет назад, и со временем он стал любимым блюдом в меню нашего ресторана.

Я рада поделиться с вами, как приготовить мои восхитительные апельсиновые торты, которые продаются. Этот рецепт является производным от фунтового торта, приготовленного только из чистого апельсинового сока и цедры. Это рецепт без излишеств, акцент делается на технике и рецептуре. Этот простой рецепт обладает неповторимым ароматом и гарантирует полное удовлетворение вкусовых рецепторов.

Ожидается, что вы прочитаете длинную статью, потому что я хочу подробно объяснить рецепт. Пожалуйста, прочтите перед попыткой рецепта. Большая часть информации находится в тексте, а не в сокращенном рецепте.

Примечание: это сообщение может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику конфиденциальности для получения дополнительной информации. Я могу получать комиссионные за покупки, сделанные по ссылкам в этом посте.

Часть 1 - Ингредиенты

Масло

Первым шагом для приготовления этого апельсинового торта является вытаскивание масла из холодильника.Сделайте это в первую очередь, потому что для размягчения масла требуется время, и только мягкое масло может стать хорошим масляным кремом.

Нарежьте 300 г сливочного масла небольшими кусочками, чтобы оно стало мягким в миске.

Всегда начинайте с этого шага, чтобы дать маслу размягчиться перед началом процесса взбивания. Масло не нарезаю мелкими кусочками. К тому времени, как я приготовлю остальные ингредиенты, масло уже полностью размякнет.

Благодаря своему опыту я обнаружил, что только мягкое масло может произвести самый пушистый сливочный крем, который может удерживать больше воздуха в смеси сахара / масла, чтобы создать самый легкий апельсиновый торт.

Сахар

Касторовый сахар идеален, поскольку он достаточно мелкий, чтобы быстро растворяться и образовывать однородные сливки, легкие и воздушные.

Можно также использовать сахарный песок , гранулы немного большего размера. Вам нужно дольше перемешивать сахар и масло, чтобы получить такой же пушистый результат.

Яйца

Я хочу уточнить количество яиц, указанное в рецепте.

Яйца сортируются по размеру. Поэтому лучше всего указать в рецепте точный вес яйца вместо того, сколько яиц используется.

Яйца, которые я получаю от продавца, имеют вес около 50 г каждое без скорлупы . Наши сотрудники на кухне настолько привыкли к цифровым весам, что мы измеряем с их помощью все, включая жидкости, такие как вода, молоко и яйца.

Я настоятельно рекомендую вам приобрести цифровые весы с точностью до одного грамма. Я говорю из своего опыта работы в ресторане более десяти лет. Это помогает стандартизировать все рецепты и избавить всех от догадок, сколько именно стоит чашка, столовая ложка и т. Д.

Цедра апельсина

Цедра апельсина настолько ароматна, что если вы не добавите его в торт, то это просто пустая трата.

Я использую цедру всех апельсинов для торта. Это означает, что удобнее всего зарезервировать апельсины перед приготовлением сока.

Цедру мелко нарезать.

Цедру апельсина следует мелко измельчить. Проведите ножом по цедре и измельчите ее, чтобы убедиться, что на ней нет крупных кусков. Этот процесс требует дополнительного времени, но я думаю, что оно того стоит.Я считаю, что никто из моих клиентов не любит жевать большие кусочки апельсиновой корки. До сих пор я не встречал никаких отрицательных отзывов по этому поводу после стольких лет.

Апельсиновый сок

Апельсиновый сок с небольшим количеством мякоти - это нормально,

Несколько лет назад я использовал 80 г апельсинового сока на торт, но в этом году увеличил его до 95 г, чтобы сделать его влажным и мягким, не влияя на стабильность и текстуру.

Иногда в соке будет немного мякоти, которая рассчитывается как часть желаемого количества.

Миндальные ядра

Вышеуказанные ингредиенты определяют основной вкус апельсинового торта.

Добавляйте миндальные перья (и другие ингредиенты) для улучшения вкуса и в качестве украшения для апельсинового торта.

Я добавляю около 20 г миндальных ядер в тесто и еще раз посыпаю еще 5 г на поверхность. Добавление миндальных бобов - долгожданное дополнение для моих клиентов. Вы можете использовать другие орехи с той же целью.

Шоколадная крошка

Мой предыдущий вариант апельсинового торта украшен шоколадной крошкой на поверхности.Вы можете купить готовые чипсы или приготовить свои собственные.

Положите шоколадный блок в холодильник , пока он не затвердеет. Шоколад нарезать острым ножом тонкими ломтиками, затем повернуть на девяносто градусов и нарезать кубиками. Поскольку затвердевший шоколад хрупкий, во время второго разреза он расколется на мелкие кусочки .

Мука

Я использую обычную муку для выпечки, которая содержит около восьми процентов глютена. Если вы используете самоподнимающуюся муку , внимательно проверьте ее содержание, так как она включает определенный процент разрыхлителя.Если вы это сделаете, вы должны пропустить разрыхлитель в рецепте.

Соль

Я предпочитаю добавлять 1% соли в обычную муку для выпечки. Это означает, что если я использую 100 г муки, я добавляю 1 г соли. Убедитесь, что вы используете несоленое масло , иначе у вас получится слишком соленый апельсиновый торт.

Разрыхлитель

Стандартное количество разрыхлителя составляет от 1% до 4% муки. Большинство людей почувствуют странный вкус разрыхлителя и ощущение шероховатости на языке, если оно превысит это количество.Я довольно чувствителен к разрыхлителю и чувствую его вкус, даже если он составляет около 3%. Вот почему я использую только 2% с удовлетворительным результатом.

Пирог все равно поднимется должным образом даже без добавления разрыхлителя, если сливочное масло и сахар взбиваются правильно.

Я не буду использовать разрыхлитель для основного торта. Тем не менее, присутствие апельсинового сока сделает битву более напряженной, а разрыхлитель пригодится, чтобы торт поднялся должным образом.

Часть 2 - Подробное описание процесса приготовления апельсинового торта

Измерьте количество каждого ингредиента

Отмерьте количество масла, нарежьте его на большие куски и оставьте в миске на при минимум полчаса. Я живу в тропической стране с комнатной температурой около 30 ° C круглый год. Возможно, вам придется подождать дольше в холодное время года, прежде чем масло станет мягким.

Когда масло станет мягким, добавьте касторовый сахар и начните процесс перемешивания. Оптимальное количество сахара должно составлять от 80% до 120% от веса муки . Чем больше сахара, тем нежнее будет торт. (Сахар - более нежный торт). В конце концов я установил количество сахара на уровне 80%, так как большинство моих клиентов предпочитают менее сладкий вариант.

Некоторые из моих клиентов все еще думают, что это слишком сладко, но я вежливо отказываюсь от дальнейшего уменьшения, потому что апельсиновый торт потеряет нежность.

Самая критическая стадия - смешивание

Перемешивание - самая критическая стадия, о которой я подробно расскажу.

Когда начинать перемешивание. Лучшее время для начала перемешивания - когда масло достаточно размягчится. Если масло слишком холодное, в смеси масла и сахара будет меньше воздуха. Мягкое масло может задерживать больше воздуха и образовывать очень воздушные сливки.Воздух расширится в духовке и вытолкнет пирог вверх, чтобы получился правильно приподнятый пирог.

Продолжительность перемешивания. Смешайте масло и сахар до тех пор, пока не останется видимых изменений степени взбитости. Конечная точка должна быть легкой, сливочной и выглядеть как слегка размягченное мороженое.

Время достижения этой точки зависит от скорости и формы смесительной насадки, объема масла и сахара. Когда я делаю четыре торта (то есть в 4 раза меньше рецепта ниже) с большой миской, требуется не менее пяти минут, чтобы достичь состояния, при котором не будет видимого увеличения взбитости крема.

Текстура после смешивания завершена.

Насадки смесительные. Проволочный венчик - наиболее подходящая насадка для смешивания сливок. (Мой миксер поставляется с проволочным венчиком (для торта), лезвием (для приготовления пирога) и крючком для теста (для выпечки хлеба). Некоторые миксеры меньшего размера могут не иметь насадки для венчика. В этом случае вам придется использовать все, что есть в наличии. Для достижения такой же степени взбитости потребуется больше времени.

Скорость перемешивания. Я начинаю пропускать сахар и масло на низкой скорости, потому что некоторые блоки масла могут еще не полностью размягчиться. Высокая скорость на этом этапе может оказать слишком большое усилие на лопасть миксера.

Когда сахар частично смешан с маслом, полностью переключитесь на high speed , так как это дает лучший результат.

Добавление яиц

Добавляйте яйцо только после того, как масло / сахар превратятся в воздушные сливки.

Если у вас мощный миксер, вылейте все яйца в сливки и продолжайте перемешивание на высокой скорости . Если ваш миксер менее мощный, разделите яичную жидкость на две или три порции. Перелейте первую порцию в крем и перемешивайте, пока не останется заметных прядей яиц. Продолжайте добавлять оставшиеся части.

Добавьте апельсиновый сок.

Добавьте апельсиновый сок и продолжайте перемешивать до однородного состояния.

Сделать апельсиновый торт довольно просто. Все, что вам нужно, это продолжать перемешивать и перемешивать, но обратите внимание на скорость, внешний вид и пушистость теста.Это ключ к идеальному результату.

Вам нужно перемешать до однородного состояния , прежде чем переходить к следующему этапу. Это может занять от трех до четырех минут, в зависимости от скорости миксера и объема теста. Если вы не уверены, перемешивайте еще четыре-пять минут. В этом нет ничего плохого.

Добавление муки, соли и разрыхлителя

Кляр в этот момент немного жидкий и станет гуще, когда вы добавите муку.

Убедитесь, что скорость теперь переключена с на низкую , так как быстрое перемешивание приведет к образованию клейковины в жидком тесте, которая сделает торт более жестким.

При длительном перемешивании образуется глютен. Вот почему, если вы будете месить хлебное тесто хотя бы восемь-десять минут, оно превратится в упругий упругий шар. Если вы заинтересованы в приготовлении хлеба, у меня есть рецепт японского молочного хлеба с легкой и хлопковой текстурой.

Некоторые люди хотят свести к минимуму образование глютена, вручную замешивая муку в жидком тесте. Я считаю, что использование самой низкой скорости вашего микшера тоже работает хорошо. Конечная точка смешивания - когда вся мука смешалась с жидким тестом, НЕ дольше этого времени.Этот шаг предназначен для минимизации образования глютена и потенциального результата превращения его в эластичную массу. Это может занять всего одну минуту или меньше, в зависимости от объема вашего теста и размера насадок для смешивания.

Также, когда нужно добавить соль и разрыхлитель.

Большинство современных разрыхлителей двойного действия. Однако я обнаружил, что оно потеряет свою закваску, если вы отложите тесто более чем на час.

Смешивание миндальных ядер и апельсиновой цедры

Добавьте миндальные перья непосредственно перед панорамированием.Немного помешайте. Не перемешивайте тесто слишком сильно.

Часть 3 - Выпечка

Ранее я упоминал, что смешивание является решающим фактором для получения идеального торта. Трудно дать количественную оценку, поскольку каждый смеситель ведет себя по-разному.

Точно так же выпечка является следующим важным фактором. Я потратил больше времени на изучение поведения своей духовки, чем миксера. (Представьте, что у меня есть две идентичные печи, а фактическая температура не одинакова!)

Итак, я должен примириться с моей духовкой и признать, что каждая из них ведет себя по-разному, даже если они одинаковы.

Это также означает, что практически невозможно гарантировать успешное выпекание при соблюдении температуры и времени, указанных в любом рецепте. Эта неопределенность возникает из-за того, что вы используете свою духовку дома, а создатели рецептов используют свою.

Однако вы можете начать тестирование, следуя рекомендациям по температуре и времени в этом рецепте, и при необходимости отрегулировать.

«Температура верхней и нижней части 175 ° C / 350 ° F в течение 60 минут».

Если вам повезет, вы можете исправить это с первого раза.В противном случае вам может потребоваться несколько раундов тестирования, пока вы не поймете поведение своей духовки.

Размер и тип формы для торта

Для этого рецепта я использую квадратную форму 8 × 8 дюймов для торта . Вы также можете использовать круглую форму для торта диаметром 8 дюймов, но высота торта увеличится на 20%.

По моим наблюдениям, этот тип масляного торта имеет тенденцию треснуть наверху. (Вы найдете много крутых пирожных в Интернете). Если я использую круглую форму для выпечки, торт имеет тенденцию треснуть в центре.У меня нет научного ответа на этот вопрос, но трещины никогда не возникают, когда я перехожу на квадрат из круглых форм для торта.

Выстелить форму для торта

Что произойдет, если торт пристанет к дну формы для выпечки после выпечки?

Вы можете избежать этого неприятного момента, положив промасленную бумагу для выпечки в форму для выпечки, прежде чем заливать тесто в форму.

Нет необходимости выравнивать края, так как пирог сжимается и отслаивается с боков.

Лучшие формы для выпечки - формы со съемным дном или формы для выпечки трамплина.

Выньте торт из формы для выпечки.

Вынуть пирог из духовки. Дайте ему постоять при комнатной температуре не менее пяти-десяти минут.

Свежеиспеченный, еще в форме для выпечки.

Он немного усадится и отслоится сбоку. Не нужно проводить ножом между сторонами и тортом. Если вы используете форму для торта со съемным основанием, переверните торт на доске для торта, слегка толкните торт, и он выпадет из формы для выпечки вместе с основанием.Снимите основу и снова переверните торт на другую доску для торта.

Заключение

В этой статье подробно объясняется, как я делаю апельсиновый торт. Возможно, это не «учебный» метод, но он основан на годах тестирования и корректировки. Это действенно и приносит результаты. Это основа того, как сделать основной торт, и как украсить торт глазурью и декором, ограничивается только вашей фантазией.

Рецепт апельсинового торта

Время приготовления 19 минут

Время приготовления 1 час

Общее время 1 час 19 минут

Инструкции

Цедра апельсина.Цедру апельсина мелко нарезать.
Ge готовый апельсиновый сок.
Несоленое масло нарезать крупными кусочками. Держите в миске, пока она не станет мягкой.
Добавьте сахар в миксер, начните взбивать сливочное масло и сахар на высокой скорости, пока смесь не станет воздушной и легкой.
Добавьте яйцо и апельсиновый сок. Продолжайте перемешивать до однородности.
Измените скорость смешивания на низкую. Добавьте соль, разрыхлитель и муку. Перемешивать одну минуту.
Добавьте цедру апельсина и 2/3 ядер миндаля.
Соскребите муку со стороны миксерной чаши. Продолжайте перемешивать еще одну минуту.
Снимите миксерную чашу с машины. Хэнд снова перемешивает его для финального раунда.
Поместите промасленную бумагу для выпечки в форму для выпечки со съемным основанием перед тем, как вылить тесто в форму.
Разгладьте тесто лопаткой. Сверху посыпать оставшимся миндалем.
Постучите лепешкой по рабочей поверхности, чтобы удалить пузырьки, если они есть.
Выпекайте при верхней и нижней температуре 175 ° C / 350 ° F в течение 60 минут.
Достаньте пирог из духовки.
Переверните торт на доске для торта, слегка надавите на торт, и он выпадет из формы для выпечки вместе с основанием. Снимите основу и снова переверните торт на другую доску для торта.

Украсить апельсиновый мини-торт с орехами

Украсить апельсиновые мини-коржи взбитыми сливками

Украсить апельсиновый мини-торт орехами

Крупным планом женщина ест оранжевый шоколадный муссовый торт.

Апельсиновый тропический мусс-торт украсить кокосовой стружкой. Современное европейское пирожное

Женщина режет шоколадно-апельсиновый муссовый торт кухонным ножом.

Процесс создания восхитительного десерта. Неузнаваемые руки кондитера украшают глазированные апельсиновые коржи.

Украсить мини-торты апельсиновыми взбитыми сливками

Итальянский десерт Панна котта. Украсить паппу котта апельсин

Украсить современные апельсиновые муссовые коржи из белого шоколада с зеркальной глазурью.

Украсить орехами апельсиновый мини-торт.

Процесс создания восхитительного десерта. Неузнаваемые руки кондитера украшают глазированные апельсиновые коржи.

Кусочек апельсинового шоколадного мусса.

Процесс создания восхитительного десерта. Неузнаваемые руки кондитера украшают глазированные апельсиновые коржи.

Апельсиновый мини-торт украсить орехами.
.
Смотрите также

Торт птифур рецепт с черносливом

Торт коврижка рецепт

Для торта разноцветный крем

Сметанно желейный торт

Невские берега торт трухлявый пень

Крем для торта получился жидкий что делать

Торт вишня маскарпоне сливки

Торт из овсяного печенья

Торт во время поста

Оформление тортов мастикой

Старинный рецепт торт наполеон

Рубрики

Свежие комментарии