Сироп для пропитки коржей торта
Чем пропитать бисквит и рецепты приготовления сиропов для пропитки торта
Автор статьи
Гуля
Время на чтение: 7 минут
АА
Торт – вершина кулинарного мастерства каждой хозяйки, уникальный шедевр, который с гордостью подаётся на праздничный стол, чтобы гости замирали в восхищении и с трепетом просили рецептик. Это самый сложный десерт, вкус которого легко испортить неправильно подобранными ингредиентами. Вот, например, «секретный элемент» – сироп для пропитки торта. Он должен быть в меру сладким, с приятным ароматом, который придаст блюду в целом особый шарм. Если же мы ошибёмся с составом, торт получится либо приторным, либо с неприятной кислинкой или горчинкой.
Внимание!
Пропитка нужна коржам только одного вида: бисквитным. Она смягчит корочку, которая образуется на них в процессе выпечки и уберёт излишнюю сухость.
Песочные и слоёные десерты от дополнительного увлажнения расплывутся, им достаточно просто кремовой прослойки.
Как правильно подобрать пропитку для торта
Существует базовый сироп для увлажнения бисквитных коржей. Готовится он очень просто о из продуктов, которые всегда есть под рукой.
Ингредиенты:
- 6 ст.л. воды;
- 4 ст.л. сахара.
Приготовление
- Смешиваем оба компонента, наливаем жидкость в кастрюлю с толстым дном и ставим на медленный огонь. Непрерывно помешиваем, пока сахар полностью не растворится, а затем оставляем массу закипать.
- Как только на поверхности появится пена, снимаем сироп и остужаем. В слегка тёплую жидкость при желании можно добавить ½ ч. л. ванильного сахара.
Классическая пропитка готова. Поскольку её вкус можно считать нейтральным, она подойдёт для любого бисквита.
Внимание!
Если нужно приготовить большее количество сиропа, важно соблюдать указанные в рецепте пропорции. Слишком жидкий раствор «развалит» кондитерское изделие, а насыщенный – сделает не в меру сладким.Необходимо также придерживаться следующего соотношения: на 1 кг коржей – 600 г пропитки и 1,2 кг крема – тогда наш десерт получится идеальным.
Хочется, чтобы изделие было не только приятно влажным, но и ароматным? Зная, как приготовить сахарный сироп для пропитки торта, совсем несложно разнообразить его вкус, добавив:
- кофе
- мёд
- молоко, сгущёнку, сметану
- фруктовые и ягодные соки
- жидкое варенье или джем
- цитрусовые
- алкогольные напитки: ликёр, ром, коньяк, сладкое вино.
При этом важно, чтобы пропитка хорошо сочеталась с остальными ингредиентами в торте: кремом, наполнителями (если они есть), прослойкой из джема и так далее.
Рекомендуем попробовать следующие варианты:
| Вид прослойки в торте | Пропитка |
| Сливочный или заварной крем | Цитрусовая, ягодная, ванильная, молочная, медовая, белое вино, светлые ликёры |
| Сгущёнка | Кофейная, ягодно-фруктовая, ванильная, коньяк или ром |
| Шоколадный крем | Кофейная, любой алкоголь, ягодная (вишня, смородина) цитрусовая |
| Джем, конфитюр или повидло | Фруктово-ягодная, ликёр |
Совет
Если десерт предназначен для детей, алкоголь из него следует исключить.Чем пропитать бисквитные коржи для торта: популярные рецепты
Предлагаем несколько вариантов пропитки с наполнителями, которые внесут свою нотку в общую «симфонию» роскошного десерта. Вместо ягодных и фруктовых соков можно брать аналогичные ликёры или настойки, а также слегка разведённое водой варенье.
Важно!
Все ароматизаторы добавляют в остывший сахарный сироп, иначе их вкус будет чувствоваться слабо.Лимонная пропитка
Она добавит десерту лёгкую кислинку, создавая приятный контраст со сладким кремом и наполнителями. Сироп с лимоном больше подойдёт к светлым тортам, без добавления какао, для тёмных коржей можно взять апельсин.
Есть несколько вариантов приготовления пропитки.
1-й способ
Нам потребуется:
- ½ крупного лимона
- 3 ст. л. сахара
- 1 стакан кипятка.
Приготовление
- Лимон моем и нарезаем небольшими кусочками.
- Засыпаем сахаром и растираем, чтобы появился сок.
- Заливаем кипятком, размешиваем, пока не растворится сахар, даём настою остыть. В охлаждённый сироп можно добавить ваниль. Пропитка готова.
2-й способ
Нам потребуется:
- ½ лимона
- классический сахарный сироп в указанной выше пропорции
- ½ ч. л. ванили.
Приготовление
Из половинки лимона выдавливаем сок, добавляем натёртую цедру. Вливаем сироп комнатной температуры, хорошо размешиваем. Можно усилить вкус при помощи натуральной ванили.
3-й способ
Лимонный сок в пропитке можно заменить настойкой. Вкус торта получится более ярким, насыщенным.
Нам потребуется:
- 2 – 3 ст. л. лимонной настойки
- порция классического сахарного сиропа (½ стакана).
Приготовление
Вливаем настойку в охлаждённый сироп и размешиваем.
Для настойки:
- 1 крупный лимон
- 6 ст.л. водки.
Приготовление
- Лимон измельчаем в блендере.
- Заливаем полученную массу водкой, помещаем в стеклянную бутыль и 2 дня выдерживаем в тёмном месте. Настойку периодически встряхиваем.
- Затем процеживаем и храним в холодильнике.
Можно использовать вместо домашней настойки готовый ликёр «Лимончелло» (Limoncello), уменьшив при этом количество сахара в базовом сиропе.
Совет
Очень изысканной получается пропитка, когда сок половины лимона добавляют к стакану зелёного чая.Кофейная пропитка
Идеально подходит для шоколадных тортов со сливочным кремом. При желании, можно усилить вкус пропитки коньяком (1 ст. л.).
Нам потребуется:
- 2 ст.л. свежемолотого кофе
- ½ стакана сахара
- 1 стакан воды.
Приготовление
- Разделим воду пополам, из одной части сварим кофе без сахара.
- Оставим напиток настаиваться 15 минут, желательно в тёплом месте для лучшей экстракции, затем отцедим. Из второй половины воды и сахара сварим сироп. Соединим его с кофе, всё вместе охладим до комнатной температуры и можем увлажнять торт.
Коньячная пропитка
Любителям крепких напитков обязательно придётся по душе подобный рецепт.
Для него потребуется:
- 3 ст. л. коньяка
- порция базового сиропа (100 г воды на 100 г сахара)
Приготовление
Смешиваем остывший раствор и коньяк, больше ничего для нашей пропитки не потребуется.
Если же хочется получить более богатый вкус, вместо обычного сиропа можно взять разведённое водой варенье, сладкий кофе или какао без молока, фруктовый сок. Словом, большой простор для экспериментов.
Важно!
Ещё раз подчеркнём, что коньяк (ром, ликёр, вино) вливается в полностью остывший сироп, иначе алкоголь от высокой температуры испарится и нужный нам вкус потеряется.Сметанная пропитка
Наилучший вариант, если бисквитные коржи пересушены. Благодаря сметане, торт получится очень нежным, он обязательно понравится не только взрослым, но и детям.
Ингредиенты:
- 500 г сметаны, жирностью 10%
- 4 ст. л. сахара
- ½ ч. л. ванили.
Приготовление
- Все компоненты смешиваем и помещаем на полчаса в холодильник, до полного растворения сахара.
- Взбиваем массу венчиком для воздушности и наносим на коржи.
Пропитка для медового торта
У «медовика» есть собственный, богатый аромат и наша главная задача – постараться подчеркнуть, а не перебить его.
Оптимальный вариант – сироп с мёдом.
Ингредиенты:
- 3 – 4 ст. л. мёда
- 3 ст. л. сахара
- 2 средних лимона.
Приготовление
- Из лимонов выдавливаем сок.
- Смешиваем его с мёдом и сахаром.
- Доводим до кипения и на небольшом огне варим 10 минут.
- Наносят сироп в тёплом состоянии, торт получится очень сочным и вкусным.
Совет
Если нравятся алкогольные пропитки, можно добавить к основе белое десертное вино или коньяк.Пропитка для торта «Прага»: рецепт из СССР
Невероятно популярный сегодня десерт «Прага» – наше советское наследство. В то время шеф-поваром одноименного московского ресторана был известный кондитер Михаил Гуральник, подаривший сладкоежкам сразу несколько знаковых лакомств, в том числе и «Птичье молоко».
Маэстро решил сделать торт, по вкусу не уступающий легендарному венскому «Захеру», Так и родилась «Прага», которую мы до сих пор с удовольствием печём на праздники.
Советский десерт готовился по ГОСТу и предусматривал для шоколадных коржей пропитку из абрикосового джема. Причём, согласно классическому рецепту, конфитюр наносился только на верхний слой и бока торта перед его покрытием шоколадной глазурью. Но при желании, если мы боимся, что коржи останутся суховатыми, можно увлажнить каждый из них.
Абрикосовая пропитка
- 100 г джема
- ¾ стакана воды
- 3 ст. л. коньяка.
Приготовление
- Джем разбавляем водой и немного прогреваем на огне, не доводя до кипения.
- Протираем массу через сито, чтобы не было крупных кусочков.
- В остывшую пропитку добавляем коньяк (можно обойтись и без него).
Внимание!
На верх и бока торта наносят джем, не разведённый водой.В некоторых рецептах допускается использование чисто коньячной пропитки, а конфитюр оставляют лишь для подглазурного слоя.
Как правильно пропитывать торт
- Коржи, перед тем как пропитывать сиропом, нужно полностью остудить. Лучше всего, если они пролежат от 3 до 6 часов и только потом будут увлажнены. Горячий корж плюс такая же пропитка — это бесформенный, размякший десерт, который не спасёт даже толстый слой крема.
Внимание!
Исключение составляют шоколадные сиропы, их нужно использовать сразу после приготовления, иначе застыв, они превратятся в твёрдую массу. - Наносить пропитку желательно не ложкой – так слой получится неравномерным, а силиконовой кисточкой. Подойдёт и пульверизатор, если сироп не слишком вязкий.
- Количество жидкости может быть разным – кто-то любит очень «мокрые» десерты, кому-то нравится, когда они слегка суховаты. Однако «недолить» всё же лучше, чем «перелить». Считается, что на оптимально пропитанном корже с обратной стороны должны слегка проступать влажные пятна.
- Если тесто получить очень мокрым, его нужно завернуть в натуральную ткань и дать полежать так какое-то время, чтобы лишняя жидкость впиталась.
- Желательно пропитывать корж от краёв к центру – получится более равномерно.
- Степень увлажнения теста нужно определять через 30 минут после нанесения сиропа. Корж протыкают шпажкой и смотрят, насколько жидкость проникла вовнутрь.
- Если коржей несколько, нижние нужно пропитывать слабее верхних, а затем сразу же складывать друг на друга. Под собственной тяжестью торт увлажнится быстрее и качественнее.
- Летом в сироп кладут больше сахара – это позволит кондитерскому изделию дольше оставаться свежим. В другое время те, кто не любит слишком сладкие десерты, могут загустить пропитку крахмалом (1 ч. л. на 1 л жидкости).
- Светлые коржи лучше пропитывать белыми десертными винами или ликёрами. Алкоголь насыщенных оттенков больше подходит для тёмного теста.
Не нужно забывать о таком важном этапе, как пропитывание коржей. Без него бисквитный торт теряет свою особую прелесть и сложный, изысканный аромат.
Главное следовать приведенным выше советам и обязательно экспериментировать со вкусами.
Читайте далее:советов по слоеному торту + самый большой торт на день рождения - smitten kitchen
Моему свекру, молодому парню, в минувшие выходные исполнилось 60, и если вы думаете, что я позволю родственникам купить ему торт в пекарне, о, вы даже не знаете, как набор этих слов вызвал у меня дрожь в груди. Пекарня! Обещай, что если доживу до 60, я тоже получу домашний торт. Я надеюсь, что к тому времени накоплю достаточно кармы выпечки торта, чтобы даже не спрашивать.
Но дело не в праздничном торте моего тестя, или не совсем.(Но вы увидите рецепт позже, знаете ли, на тот случай, если вы когда-нибудь захотите сделать свой собственный 12-дюймовый квадратный безумно шоколадный торт.) Мне давно пора поделиться с вами многими из моих любимых советов по слоеному торту. Я получаю много писем о них, люди спрашивают о логистике их объединения, и я понимаю, что усвоил много советов за последние пятнадцать или около того, и мне не терпится подытожить их в одном аккуратном месте. Итак, поехали!
10 советов по созданию лучшего слоеного пирога
1.Почему я одержим морозильником: Если вы уже читали несколько моих постов о праздничных тортах, вы, вероятно, слышали, как я упоминал морозильник один, два или, возможно, 32 раза. Я явно немного помешан на морозильной камере, когда работаю с пирожными, и на то есть веская причина: морозильная камера - ваш друг. Замороженные торты намного проще работать - от подъема слоев до их штабелирования, выравнивания слоев и даже нанесения глазури. Как заморозить корж? Я использую метод мгновенной заморозки.Я кладу один слой в морозильную камеру либо на поднос, покрытый пергаментной или вощеной бумагой, либо даже прямо на решетке для охлаждения, убеждаюсь, что он не касается ничего, и замораживаю его, пока он не затвердеет - от 30 минут до часа . После замораживания вы можете использовать его сразу же или плотно завернуть в пластик, пока он вам снова не понадобится.
2. Выпекание ровных слоев: Если вы собираетесь укладывать один слой торта на другой, вам нужно, чтобы поверхности были ровными. Плоский слой торта поверх закругленного купола торта неизбежно потрескается, и я неизбежно устрою истерику из-за этого.Этого можно бесконечно избежать. Мы поговорим о выравнивании вашего пирога дальше, но лучший способ, чтобы выровнять меньше (и меньше кусочков для «nom», потому что, о, вы будете, и тогда не будет места для настоящего ломтика) - это испечь их больше равномерно с самого начала. Есть два способа сделать это. Первый - это полоски для торта Evenbake, которые представляют собой сетчатые полоски металлической ткани, которые вы увлажняете и прикрепляете к за пределами формы для торта перед тем, как положить ее в духовку. Я избавлю вас от науки, стоящей за этим (все равно я понимаю), но они действительно волшебные, и ваши коржи выходят равномерно.Второй способ заставить ваши торты выпекаться более ровно - это способ без гаджетов и старый секрет пекаря, но я бы сказал, что результаты на leetle менее плоские, но все же впечатляющие. Просто выпекайте пирог при более низкой температуре (обычно 300 вместо 350) в течение более длительного периода времени - вот и все!
3. Выравнивание: Итак, вы сделали все, что в ваших силах, чтобы получить ровные слои, но знаете что? Вы выпекаете, а не лепите торт из пенополистирола (если вы когда-нибудь задумывались, почему ваши торты никогда не выглядят так, как в свадебных журналах, я радостно раскрыл их обложку), и будет неровность.Это когда вы выбираете самый длинный зазубренный нож, который у вас есть (я влюбился в этот 12-дюймовый Ф. Дик - о боже, поисковые запросы Google я получу для , что - когда Торри принесла его прошлым летом, и я Пришлось покупать свой собственный. Это самый лучший зубчатый нож, которым я когда-либо пользовался за всю свою жизнь, и хороший нож, совершенно дешевый.) и приступайте к обрезке. О, я знаю, что некоторые люди используют уровень, но для меня это один шаг за пределы моего безумия; Вместо этого я смотрю на это. Я тоже выровнял по сторонам.Неизбежно, что даже когда вы складываете два коржа по одному и тому же рецепту, приготовленные на одной и той же сковороде, их края не будут идеально совпадать, и в любом месте, где они не встречаются, вы застрянете, покрывая их гладкой глазурью. Или вы можете использовать тот же нож, чтобы обрезать края.
4. Доски для торта: Доски для торта - это круто - нет более простого способа перенести торт из коробки на блюдо в холодильник, куда вам нужно его отнести. Конечно, вы можете вырезать свои собственные из картона, и, вот, я делал это много раз, когда я забывал купить один или брал неправильный размер, но если у вас есть какой-либо магазин выпечки рядом с вами (жители Нью-Йорка, проверьте Нью-Йорк Магазин тортов на 22-й улице) они, вероятно, продают их за четверть доллара.Вы можете купить дешевые картонные или более толстые, декорированные в зависимости от вашего использования; На самом деле я покупаю дополнительные услуги, потому что они полезны при себе. Что искать? Доска на два дюйма больше вашего торта. Это создает вокруг торта однодюймовую рамку, которая, когда она помещается в коробку, защищает красиво украшенные стороны торта от повреждений. Если вы тоже покупаете коробки для торта (опять же, супер недорого, от 1 до 2 долларов за штуку, или вы можете просто пойти в местную пекарню и попросить их продать вам одну), вы ищете размер, который не подходит к торту, но та плата на два дюйма больше.
5. Поддержание торта во влажном состоянии: Скажем так, в качестве совершенно случайного примера: вы делаете свадебный торт и беспокоитесь о том, что за время между началом и завершением торта торт может высохнуть. немного вышло. Смажьте его простым сиропом, смешав одну часть воды с сахаром или даже три части воды на одну часть сахара (если вы беспокоитесь, что торт станет слишком сладким), прежде чем начинать украшать, - лучший способ этого избежать. Черт возьми, я редко видел слоеный пирог, который не улучшился бы небольшим количеством влаги.Но не нужно скучать: вы можете добавить цедру или сок цитрусовых для ароматизации сиропа (или вскипятить сироп с кожурой цитрусовых внутри), рюмку ликера или ваш любимый экстракт или любой ароматизатор, о котором вы только можете подумать. Особенно весело использовать его, чтобы дополнить аромат торта. Хотите узнать еще один секрет? Когда я делал свадебный торт, я даже не наносил сироп на шоколадный слой, а просто немного воды с ванилью.
6. Полоски вощеной бумаги: Итак, коржи выпекли, и вы готовы приступить к украшению.Вы осторожно опускаете замороженный слой торта на центр доски для торта (видите, как легко это было, когда было холодно?), И вы собираетесь достать начинку и глазурь, но подождите! Прежде чем вынуть что-нибудь еще, что испортит вашу доску для торта (на которой вы, вероятно, будете подавать торт, чтобы он оставался красивым), подложите маленькие кусочки вощеной бумаги под край торта по всей его окружности. пока доска не будет покрыта. Независимо от того, сколько беспорядка вы делаете при декорировании, доска по-прежнему выглядит блестящей и новой, когда вы полностью закончите и удалите их.
7. Покрытие / маскировка крошкой: Если вы не уберете ничего из этого поста, по крайней мере, пообещайте это запомнить. Разница во внешнем виде тортов, замороженных профессионалами, и тортов, замороженных домашними поварами, почти всегда сводится к наличию или отсутствию крошки. Покрытие из крошки - это тонкий слой глазури, который, если хотите, является «базовым слоем». Он как бы приклеивает крошки к пирогу (особенно важно для темных пирогов с легкой глазурью) и грунтует пирог, чтобы слой получился более толстым и гладким.Не нужно делать это пальто идеальным, но вы должны убедиться, что покрыли каждую крошку открытого торта, иначе они проскользнут, поверьте мне. После того, как вы закончите маскировать торт слоем крошки, вы можете поставить его в холодильник на 30 минут - час, прежде чем наносить последний слой. Все будет проходить гораздо более гладко, чем вы, вероятно, привыкли.
8. Что можно сделать заранее: Выпекание коржей. (Тройно завернутый в пластик и замороженный, вы можете запекать слои за несколько недель.) Создание начинки. (Творог особенно хорошо хранится в холодильнике, часто в течение недели или дольше.) Приготовление глазури. (Наибольший успех у меня есть со швейцарским масляным кремом, который можно оставить при комнатной температуре на целый день, без каких-либо неприятностей или образования корки. Предполагая, что вы не живете в сауне). Часто делают весь торт. (Большинство готовых тортов сохранятся влажными и красивыми в холодильнике не менее суток).
9. Преобразование размера противня Допустим, вы хотите превратить этот 12-дюймовый торт в листовой торт, из 9-дюймового круга в 8-дюймовый квадрат, связку в кексы… Эта таблица преобразования размеров формы для торта покажет вам, что выполнимо, и что нужно масштабировать.
10. Ресурсы: Несмотря на все это, и свадебный торт тоже, я не эксперт по торту. В лучшем случае я дилетант пирожных, и количество советов, которые я могу дать, ограничено тем, что вы видите на этой странице. Если у вас есть вопросы помимо этого, лучшее место для получения хороших ответов - это доски Wilton (эти люди знают свое дело!) И сайт (у них есть отличные руководства) или получить хорошую книгу о тортах. Я бы сказал, что «Библия торта» Роуз Леви Беранбаум, вероятно, лучшая из книг, но я также не смотрел многие другие книги.Я еще не встречал человека, который сожалел о покупке за 23 доллара.
Год назад: Рагу из белой фасоли
Два года назад: Итальянский хлеб
Страница часто задаваемых вопросов: Мне нравится получать электронную почту, и мне повезло, потому что я получаю ее много. Мне также нравится думать, что у меня хорошие манеры (или нездоровые побуждения, но разве «манеры» не звучат лучше?), Потому что я стараюсь на все это реагировать. А потом бывают дни, когда я смотрю и понимаю, что половину я потратил на переписку по электронной почте, а не, скажем, соблюдение сроков / рецепты тестирования / обновление этого сайта - упс! И это, как вы видите, очень длинное введение к этой еще более длинной странице часто задаваемых вопросов, в которой я надеюсь охватить территорию большинства получаемых мной электронных писем.Означает ли это, что я больше не хочу, чтобы вы мне писали? Ни капли. Но если это был быстрый вопрос, кто знает, возможно, я уже ответил на него. Вместо этого вы можете написать мне по электронной почте, как красиво выглядят мои волосы в тот день. [Страница часто задаваемых вопросов]
Гигантский шоколадно-масляный торт с малиновой начинкой и коньячным горько-сладким ганашем
Адаптировано из Sky High Cakes: неотразимые трехслойные торты
Компоненты этого торта могут показаться вам знакомыми. Мы использовали рецепт торта для нижнего яруса свадебного торта (этот пост содержит рецепт версии торта обычного размера), хотя три слоя в высоту, когда этот только два (я не думал, что праздничный торт нужен высота / грандиозность свадебного торта) и начинка, которую мы использовали на этих слоях (Brandied Bittersweet Ganache), на самом деле была глазурью на этом (хотя, понимая, что я сделал больше, я также добавил немного между слоями).
Я переключаюсь между этим шоколадным тортом и двойным шоколадным слоем пирога. Это, без сомнения, самый невероятный шоколадный торт - он безумно влажный, мягкий и легкий на вкус, и никто, кто его приготовил, не пожалел. Однако и у этого торта есть своя слава; он крепче, но все же влажный, это практически рецепт на одну чашу, и с ним намного легче работать, потому что он не настолько мягкий, что, если вы его возьмете, у вас останется горстка крошек.(Обратной стороной очень мягкого торта, если он вообще может быть.) Для больших тортов и свадебных тортов, или если вам трудно работать с мягкими тортами, лучше всего использовать именно этот.
Последнее замечание / предупреждение: получается смехотворное количество жидкого теста, слишком много для моей 5-литровой Kitchen Aid или любой из моих мисок. Я делю его пополам и готовлю тесто отдельно.
Слои для торта
5 1/3 стакана муки для пирожных
5 1/3 стакана сахара
2 2/3 стакана несладкого какао-порошка, не голландский процесс
6 1/2 чайных ложек пищевой соды
1 1/4 чайных ложки молотой корицы
1 1/2 чайной ложки соли
5 1/3 палочек (20 2/3 унций) несоленого сливочного масла комнатной температуры
2 2/3 стакана пахты
5 больших яиц плюс 1 большой яичный желток
2 2/3 чашки свежесваренного кофе , охлажденное до комнатной температуры
1 стакан малинового джема без косточек (для сборки торта)
1.Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Смажьте маслом две 12-дюймовые квадратные формы для торта. Выстелите дно пергаментом или вощеной бумагой и смажьте ее маслом.
2. В большой чаше миксера смешайте муку, сахар, какао, пищевую соду, корицу и соль. Включите миксер на низкой скорости и взбивайте около 30 секунд. Добавьте сливочное масло и пахту и взбивайте на слабом огне до увлажнения. Увеличьте скорость до средней и взбивайте, пока смесь не станет легкой и пушистой, 2-3 минуты.
3. Взбейте яйца и кофе вместе и добавьте в тесто 3 раза, соскребая со стенок миски и взбивая только после каждого добавления.Разделите тесто на две подготовленные формы; на каждую сковороду уйдет около 5 1/2 стаканов жидкого теста.
4. Выпекайте от 50 до 55 минут или до тех пор, пока тестер для выпечки или деревянная зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистым. Осторожно переверните их на решетку и дайте полностью остыть. Удаляйте бумажные вкладыши только тогда, когда они остынут.
Коньячный сладко-горький ганаш [Примерно на 6 чашек]
2 фунта горько-сладкого шоколада, измельченного
2 палочки (8 унций) несоленого сливочного масла, нарезанное
2 стакана жирных сливок, слегка нагретых, чтобы убрать холод
1/2 стакана бренди или коньяка
1.Положите шоколад и масло в большую жаропрочную миску. Поставьте миску над кастрюлей с едва кипящей водой. Пока шоколад и масло растают, перемешайте.
2. Когда полностью растает, снимите с огня и добавьте сначала сливки, а затем бренди. Обязательно соскребите миску и тщательно перемешайте. Дать остыть и загустеть до консистенции майонеза.
Собрать торт
1. Поместите один 12-дюймовый слой на 14-дюймовую доску для торта. Используйте длинный нож с зазубринами, чтобы выровнять его, если он немного выпуклый сверху.Тонко намажьте одну чашку ганаша на корж (по желанию, можно и начинку только из малины). Как только он застынет (если ваш торт остыл, это будет быстро, в противном случае положите его ненадолго в холодильник), распределите джем по ганашу.
2. Осторожно выложите второй слой поверх начинки. Используйте нож, чтобы выровнять все края, которые выступают или не сходятся плавно. Нанесите тонкий слой ганаша на верх и боковые стороны торта, покрыв все крошки. Дайте настояться. После застывания распределите оставшийся ганаш по верху и бокам.[У меня было немного лишнего, и я положил его в кондитерский мешок с тонким круглым наконечником, чтобы нарисовать точки. Тебе понадобится совсем немного.]
Связанные
.Сахарный сироп с апельсиновым соком Stock Photo
Похожие изображения
Домашний карантинный коктейль из ингредиентов, найденных в домашних условиях. Сделано из джина, апельсинового сока, сахарного сиропа и
Лайм-маргарита алкогольный коктейль с серебряной текилой, ликером, соком лайма, сахарным сиропом, солью и льдом, праздничным модным апельсином
апельсиновый сок крупным планом
Виски кислый коктейль - Бурбон с лимонным соком, сахарным сиропом и яичным белком
Стол завтрак.Блины с апельсином и кленовым сиропом, апельсиновый сок
Лимонный сок в стакане с добавлением апельсинового сиропа и долькой лимона внутри и снаружи стакана, красиво помещенного на белом фоне
Вкусные блины с сиропом, бананами и свежим апельсиновым соком
Классический рецепт виски сауэр - с бурбоном, тростниковым сиропом и лимонным соком, с апельсиновым гарниром.Традиционный аперитив. Космос
Пластиковая бутылка для напитков из апельсинового сока на заводе
Стакан апельсинового сока
Коктейль Whisky Sour - Бурбон с лимонным соком, сахарным сиропом и яичным белком в специальном стакане с копией пространства
Холодный сироп, лимонный ледяной напиток в контейнере-кувшине на зеленом пластиковом подносе с пластиковым стаканчиком
Французский дайкири, алкогольный коктейль с лимонным соком, сахарным сиропом, коньяком, мятой и апельсином
Санрайз Коктейль апельсиновый ананасовый сок в ресторане
.Ванильный слоеный пирог - 4 слоя идеального пирога
Это квинтэссенция ванильного слоеного пирога, только лучше, чем когда-либо. Есть несколько особенностей, которые делают этот торт лучшим ванильным пирогом, который вы когда-либо пробовали.
Ванильный слоеный пирог, отличный на вид и съесть.
В отличие от почти каждой страницы Baking Sense, этот пост не посвящен единственному рецепту, а скорее показывает, как собрать слоеный пирог профессионального вида.
Начну с того, что я понимаю, что не всем, кто печет дома, нужно или даже хочется сделать торт, который выглядит так, как будто его купили в элитной пекарне.
Скорее всего, если вы читаете блог о выпечке, эта информация может оказаться полезной или, по крайней мере, интересной.
Ванильный масляный торт, смазанный ромовым сиропом и замороженный итальянским масляным кремом безе.
Как приготовить 4-х слойный торт:
- Для начала я люблю обрезать подрумяненные края и выпуклые вершины каждого торта. Мне нравится коричневая корочка на торте, который едят без глазури, как пирог с фунтом. Но корочка может стать липкой внутри ледяного торта.Срезав верхнюю часть торта, вы получите красиво ровный и симметричный торт, на который так же приятно смотреть, как и есть. Если вы чувствуете себя виноватым из-за того, что выбросили обрезанные кусочки торта, держу пари, вы найдете кого-нибудь, кто захочет перекусить ими, пока вы собираете торт.
- Я разделил каждый пирог на две части (это называется «лепка»), чтобы получилось четыре слоя. Я тушу слои, потому что считаю, что это создает более сбалансированный кусок торта. Не люблю два толстых слоя торта с одним толстым слоем начинки.
- Обрезка и терка должны выполняться для пирога, который достаточно долго был охлажден в холодильнике, чтобы с ним можно было работать, не сломав его. Обычно достаточно 1-2 часов.
- Я использую вращающийся поднос, чтобы заморозить торт. Они не дорогие и стоят своих денег, если вы будете печь регулярно. Я также использую вращающийся поднос для обрезки и разделения коржей.
- Я не буду описывать, как заморозить торт, так как это все равно что пытаться объяснить кому-то, как ездить на велосипеде.Я сделал видео, чтобы показать, как это делается. Единственные инструменты, которые вам понадобятся, - это шпатель со средним смещением, скребок и вращающийся поддон для торта.
- Нет поворотного стола? Нет проблем. Вы можете использовать ту же технику с тортом на простой тарелке. Просто поверните тарелку, как я вращаю вертушку на видео. Без проигрывателя сделать это не так просто, но он работает.
- Последний шаг - присядьте и насладитесь кусочком своего прекрасного творения!
Я включил сюда рецепты торта, сиропа и сливочного крема для идеального ванильного слоеного торта.Но эти действия одинаковы для любого слоеного пирога с любым вкусом.
Если вы любите учиться делать профессионально выглядящий четырехслойный торт, присвойте этому проекту оценку 5 звезд.
Посмотрите видео, чтобы увидеть, как собрать четырехслойный торт:
Выход: 1 торт
Время приготовления: 2 часа
Активное время: 30 минут
Общее время: 2 часа 30 минут
Сложность: Средняя
Ориентировочная стоимость: $ 10
Это квинтэссенция ванильного слоеного пирога, только лучше, чем когда-либо.Есть несколько особенностей, которые сделают этот торт лучшим ванильным пирогом, который вы когда-либо пробовали.
Материалы
- Два 8-дюймовых ванильных кекса.
- 1 Рецепт Итальянского безе Масляного крема
- 1 Рецепт Ром Простой сироп
- 8-дюймовый картонный круг для торта
Инструменты
- Зубчатый нож
- Кондитерская кисть
- Смещенный шпатель
- Скребок для рабочего стола
- Вращающаяся подставка для торта
Инструкции
- Обрежьте края, нижнюю и верхнюю части каждого торта, а затем разделите торты пополам по горизонтали, чтобы получилось 4 слоя.
- Переверните торты так, чтобы плоская сторона одного торта была обращена ко дну, а плоская сторона другого торта была сверху,
- Разделите сливочный крем пополам, оставьте одну 1/2 для обледенения торта, используйте оставшееся для начинки
- Положите нижний слой на картонный круг для торта или сервировочное блюдо. Обильно смажьте слой ромовым сиропом.
- Нанесите на слой 1/3 сливочного крема и равномерно распределите его по краям. Повторите то же самое со следующими тремя слоями.
- Заморозьте стороны и верх торта масляным кремом.
- Подавать при комнатной температуре
Рекомендуемые продукты
Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.
Выход: 12-16 порций
Время приготовления: 30 минут
Время выпекания: 30 минут
Общее время: 1 час
Очень нежные и маслянистые коржи ванильного пирога.Очень мягкий, но достаточно прочный для лепных или свадебных тортов.
Ингредиенты
- 6 больших яичных желтков при комнатной температуре
- 1 стакан (8 унций, 230 г) сметаны комнатной температуры, разделенный
- 1 столовая ложка ванильного экстракта
- 2 стакана (9 унций, 252 г) муки для выпечки
- 1 1/2 стакана (12 унций, 336 г) сахарного песка, 1/4 стакана отдельно
- 3/4 чайной ложки разрыхлителя
- 3/4 чайной ложки соли
- 1/4 чайной ложки пищевой соды
- 2 палочки + 2 столовые ложки ( 9 унций, 255 г) несоленого сливочного масла при комнатной температуре
- 3 больших яичных белка при комнатной температуре
Инструкции
- Разогрейте духовку до 350 ° F.Выровняйте две 8-дюймовые круглые формы для выпечки с кружком пергаментной бумаги или сливочного масла и мукой только дно форм, а не боковые стороны.
- Смешайте желтки, 1/2 сметаны и ваниль в небольшой миске, взбейте, чтобы смешать, отставить
- В чашу миксера насыпать 1 1/4 стакана сахара, просеять муку, закваску и соль, перемешать на низкой скорости в течение 10 секунд для равномерного разрыхления, добавить масло в мучную смесь. Мешайте на медленном огне, пока масло не смешается, а тесто не станет пастой.Добавьте в смесь муки и масла оставшуюся половину сметаны. Увеличьте скорость до средней и перемешивайте около 3 минут, пока текстура теста не станет светлее. Если вы используете ручной миксер, добавьте еще одну или две минуты к общему времени.
- Очистите стенки и дно чаши. Включив миксер на слабой работе, добавьте 1/2 смеси яичных желтков. Смешайте до однородной массы. Очистите стенки и дно миски. Добавьте оставшуюся смесь яичного желтка. Очистите миску и перемешайте до однородности.
- В другой миске взбить яичные белки на среднем уровне мощности до образования мягких пиков.Включите миксер на средне-низкий уровень и медленно добавьте оставшиеся 1/4 стакана сахара. Включите миксер на средне-высокий уровень и взбейте белки до максимального уровня. Сложите белки в основу на 2 части, складывая так, чтобы на них не осталось полосок.
- Разделите тесто на 2 сковороды и разложите по уровню.
- Выпекайте до тех пор, пока центр торта не вернется в исходное положение при легком нажатии или пока зубочистка, вставленная в середину торта, не выйдет чистой, примерно 25-30 минут.
- Охладите 10 минут на сковороде, а затем переверните на решетку для охлаждения.После полного остывания заверните в полиэтилен и поставьте в холодильник минимум на 3 часа или на ночь, прежде чем начинать и собирать торт.
Примечания
Пирог очень мягкий в день выпечки. Если вы хотите обрезать корочку и разделить слои, дайте ей остыть в холодильнике, пока она не станет достаточно твердой, чтобы не ломаться. Пирог с начинкой можно хранить при комнатной температуре несколько дней (если у него не скоропортящаяся начинка). Торт торт нужно заморозить несколько месяцев.
Рекомендуемые продукты
Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.
Выход: 3/4 стакана
Время приготовления: 5 минут
Время приготовления: 5 минут
Общее время: 10 минут
Простой сироп - главный продукт кондитерской кухни. Используйте его, чтобы добавить аромат вашему любимому торту или добавить его в чай со льдом или коктейль.
Ингредиенты
- 1/2 стакана (4 унции, 125 мл) воды
- 1/3 стакана (3 унции, 85 г) сахарного песка
- ликер по вкусу (я бы использовал около 2 столовых ложек)
Инструкции
- Смешайте сахар и воду в маленькой кастрюле.
- Нагрейте на среднем огне, пока весь сахар не расплавится.
- Снимите с огня и дайте полностью остыть перед добавлением ликера / ароматизатора.
Заметки
Простой сироп можно хранить в холодильнике несколько недель.
Без добавления ликера этот сироп также отлично подходит для подслащивания холодного чая или лимонада.
Урожайность: 16 порций
Время приготовления: 20 минут
Время приготовления: 10 минут
Общее время: 30 минут
Легкий, пушистый и не слишком сладкий итальянский масляный крем безе мечтаю работать.Он приобретает практически любой аромат и достаточно силен, чтобы надеть розы и другие украшения.
Ингредиенты
- 1/4 стакана (60 мл) воды
- 1 стакан (8 унций, 226 г) сахарного песка, разделенный на части
- 5 больших (6 унций, 170 г) яичных белков при комнатной температуре (см. Примечание 1)
- Щепотка соли
- 1 фунт несоленого масла (453 г) комнатной температуры, нарезанный на 16 частей
- 1 столовая ложка экстракта настоящей ванили
- Другие ароматизаторы по вкусу
Инструкции
- Смешайте воду с 3/4 стакана гранулированной воды сахар в маленькой кастрюле.Приготовьте сахарный сироп на среднем огне, помешивая, пока сахар не растает. Когда сироп закипит, не перемешивайте сироп. Дайте ему приготовиться до 235–240 ° F (стадия мягкого шарика).
- Пока сироп кипит, взбейте белки на средней скорости. Когда белки станут мягкими, убавьте миксер до средне-слабого и медленно добавьте оставшиеся 1/4 стакана сахара и щепотку соли. Увеличьте скорость до средне высокой и взбивайте до максимальной.
- Как только сироп нагреется до нужной температуры, снимите кастрюлю с огня.Включив миксер на средне-низком уровне, влейте горячий сироп равномерной струей между краем чаши и венчиком. Увеличьте скорость до средне высокой и продолжайте взбивать, пока белки не остынут примерно до 80 ° F.
- Когда белки остынут, при включенном миксере добавляйте сливочное масло по кусочкам. Добавьте ваниль, увеличьте скорость до средней и взбивайте, пока сливочный крем не смешается.
- Хранить при комнатной температуре до использования.
Примечания
Примечание 1: Я всегда использую свежие яичные белки.Если вы используете пастеризованные яичные белки из картонной коробки, убедитесь, что на упаковке указано, что их можно использовать для приготовления безе. На некоторых рынках продаются пастеризованные яйца в скорлупе, их также можно использовать для этого рецепта.
Если сливочный крем становится «рыхлым» при стоянии, повторно взбейте его, чтобы исправить текстуру. Масляный крем можно хранить в холодильнике на 3-4 дня или заморозить на несколько недель.
Доведите до комнатной температуры и еще раз взбейте перед использованием.
Рекомендуемые продукты
Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.
Вам также могут понравиться:
Choco Chip Cookie CakeDreamy Coconut CakeA Better Carrot CakeЛимонный муссовый тортШоколадный масляный тортVelvety White Cake.Слоеный торт Angel Food с кокосовыми взбитыми сливками и грейпфрутовым сиропом
от Джессика от 21 февраля 2014 г. 93Вот как вы облицовываете торт в пятницу.
Я даже не самый большой тортик и собираюсь сделать пересадку лица.
Я вообще-то странный насчет тортов. Мне нравится, когда это шоколад, шоколад, шоколад.
Я еще более странно отношусь к пирогу с едой ангела и ДОЛЖЕН быть в настроении для этого.Возможно, вы помните, когда я делал кексы с едой ангела - я больше настроен на них, потому что они своего рода размером с укус. Вы также можете вспомнить, что я приготовила французские тосты с ангельской едой и ну ... у кого, черт возьми, не было бы настроения на это?
А торт? Знаешь. Это вещь.
Нарезать его слоями и добавить только тончайшие взбитые сливки - это невероятно. Это делает этот обычно легкий торт немного более насыщенным, но не в плохом смысле. Я не подслащиваю крем, поэтому он просто добавляет декаданса, которого не хватает пирогу с ангельской едой.Я немного одержим.
Давайте также поймем момент, чтобы понять, что приготовить торт с едой ангела - это НЕ просто. По крайней мере не для меня. В первый раз, когда я сделал его, я подумал, что это будет настоящий кусок пирога. Моя бабушка готовила их все время, и это казалось не особо важным.
Да, хотя. Сумасшедшая мука, мелкий сахар, яичные белки, которым нужно высохнуть, и много складывать - не помешивая. Сверхвысокое обслуживание.
Понятия не имею, что это такое.
Примечание: если вы оооочень не любите кокос, используйте обычные старые взбитые сливки! Я не буду тебя ненавидеть.
Однако.
Кокосовые сливки. УГХ. Так хорошо.
Также не имеет сильного кокосового вкуса. И не скрипит под зубами. Вы просто съежились?
Можем ли мы обсудить самую важную часть всего этого? Сироп грейпфрута. О МОЙ ГОШ. Это сироп. Я хочу это выпить. Я съел несколько ложек. Если вы, как и я, помешаны на грейпфрутах, это добавит идеального оттенка. Я также сделал больше цитрусовых сиропов и больше рецептов с ними, потому что, как только я нахожусь в касании рецепта, я просто не могу бросить курить.
Еще лучше… получается много сиропа. Как много. Вы можете разрезать рецепт пополам, но, очевидно, вам следует приготовить всю партию и хранить ее в холодильнике для коктейлей.
См. Я знаю, что тебе нравится.
Выход: 1 торт.
грейпфрутовый сироп
- 1 кружка свежевыжатый сок грейпфрута
- 1 1/4 чашки сахар
торт
- 10 крупные яичные белки, при комнатной температуре
- 1 кружка мука для сдобы
- 1 1/4 чашки сахарная пудра, Я смешиваю сахарный песок в кухонном комбайне, чтобы получить это количество
- 1/4 чайная ложка поваренная соль
- 1 чайная ложка винный камень
- 1 чайная ложка экстракт ванили
- 2 банки холодные, охлажденное на ночь полножирное кокосовое молоко
грейпфрутовый сироп
-
Смешайте сок и сахар в кастрюле на среднем огне и постоянно взбивайте, чтобы сахар растворился.Продолжайте варить сок в течение 4–5 минут, время от времени помешивая, чтобы он не пузырился. Снимите с огня и дайте настояться при комнатной температуре, пока он не остынет и не загустеет. Вы можете сделать это заранее и хранить в холодильнике.
торт
-
Разогрейте духовку до 350 градусов F.
-
Перед использованием убедитесь, что яичные белки имеют комнатную температуру.Просейте вместе муку, 1/2 стакана сахара и соль, повторив процесс просеивания 3 раза. Да, это больно, но необходимо.
-
Добавьте яичные белки в чашу миксера, оборудованного венчиком. Взбить на средней скорости до образования пены, затем добавить винный камень и ванильный экстракт. Взбивайте на средней или высокой скорости до образования мягких пиков. Постепенно добавляйте оставшийся сахар по несколько столовых ложек за раз, взбивая, пока он не смешается.
-
Снимите чашу с подставки и с помощью лопатки медленно добавьте мучную смесь в два или три раза. Не перемешивайте - используйте лопатку, чтобы равномерно переворачивать яичные белки, пока мука не смешается.
-
Выложите тесто на сковороду, равномерно снимая верх лопаткой. Выпекайте пирог от 35 до 40 минут или пока сверху не станет золотистого цвета. Немедленно переверните торт и дайте ему полностью остыть.
-
Чтобы приготовить кокосовые взбитые сливки, убедитесь, что банки хранились в холодильнике на ночь. Переверните их вверх дном, откройте банки и слейте жидкость (она вам не нужна для этого рецепта, я оставляю ее для смузи и т. Д.), Оставляя вас с густыми сливками в банке. Добавьте его в чашу электрического миксера и взбивайте венчиком на средней или высокой скорости, пока он не станет густым и кремообразным. Я не добавляю лишнего сахара, но не стесняйтесь делать это, если хотите.
-
Осторожно нарежьте пирог с едой ангела на три слоя большим зазубренным ножом. Кокосовый крем густой, поэтому возьмите ложку и лопатку и небольшими порциями заморозьте верх каждого слоя (я использую очень тонкий слой кокосового крема), а затем добавьте второй слой торта. Когда торт вернется в нормальную форму, начните замораживать внешнюю поверхность. Мне нравится наносить тонкий слой на внешние края и более толстый на верх.
-
Я считаю, что лучше всего заморозить пирог перед подачей на стол, но я предпочитаю поставить его в холодильник примерно на 30 минут перед подачей на стол.Нарежьте пирог дольками и подавайте с грейпфрутовым сиропом, сбрызнув сверху.
такой пушистый. !!
.
