Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Паста с креветками в сливочном соусе

• Facebook
• Vkontakte
• Twitter
• Pinterest
• Viber

Паста с креветками в сливочном соусе

Густой бешамель с чесноком и пармезаном прекрасно дополняет креветки, слегка обжаренные в сливочном масле.

Время приготовления

Ингредиенты

Сливочное масло

3 ст. ложки

Очищенные креветки

450 г

Молотый чёрный перец

по вкусу

Чеснок

2 зубчика

Мука

2 ст. ложки

Жирные сливки

1 стакан

Молоко

¹⁄₂ стакана

Куриный желток

1 штука

Тёртый пармезан

1 стакан + для посыпки

Петрушка

по вкусу

Приготовление

1. 1․

   Отварите фетучини в подсоленной воде до состояния аль денте по инструкции на упаковке.

2. 2․

   Тем временем в сковороде растопите 1 ложку масла на среднем огне.

3. 3․

   Выложите туда креветки, приправьте солью и перцем и обжаривайте по 2–3 минуты с каждой стороны. Переложите креветки на тарелку.

4. 4․

   Растопите в сковороде оставшееся масло. Добавьте измельчённый чеснок и жарьте 1 минуту.

5. 5․

   Всыпьте муку и, постоянно помешивая венчиком, готовьте 2 минуты.

6. 6․

   Влейте сливки и молоко и перемешайте.

7. 7․

   Затем введите желток и взбейте массу венчиком до однородности.

8. 8․

   Доведите до лёгкого кипения и всыпьте пармезан. Готовьте, пока сыр не расплавится, а сам соус не загустеет.

9. 9․

   Выложите в соус пасту и креветки и перемешайте. Приправьте солью и перцем.

10. 10․

    При подаче посыпьте блюдо пармезаном и зеленью.

Редактор, переводчик. Занимаюсь рукоделием: умею вязать, делать игрушки и элементы интерьера своими руками. Делюсь своими знаниями и создаю понятные инструкции для всех, кто хочет научиться так же. Ещё люблю готовить и пишу о еде. Несколько лет назад перешла на вегетарианство и теперь доказываю всем, что совершенно любое блюдо можно сделать вкусным.

Если нашли ошибку, выделите текст и нажмите Ctrl + Enter

Обложка: Elena Veselova / Shutterstock

Вам понравился рецепт? Оцените его!

Дарья Родионова

Паста с морепродуктами в сливочном соусе

Одним из традиционных блюд итальянской кухни считается паста с морепродуктами в сливочном соусе. Оно не только очень вкусно, но и полезно. В Италии существует несколько версий и легенд, рассказывающих как появилась паста.

Состав пасты

В Италии очень любят это блюдо и поедают его в больших количествах. При этом итальянцы не прибавляют в весе. В чем же секрет? Все дело в самой пасте, которую здесь изготавливают только из твердых сортов пшеницы. В отличие от мягкой, которая изобилует крахмалом, она содержит в себе большое количество белков и клейковины. Содержание углеводного компонента в ней минимально. Такая паста низкокалорийная, например, в 250 гр. готового блюда содержит в себе столько же калорий, сколько небольшой кусочек ржаного хлеба.

Кроме белковых компонентов традиционный итальянский продукт содержит в себе сложные углеводы. Благодаря им человек долгое время ощущает чувство насыщения и получает всю необходимую энергию.

Паста входит в ежедневный рацион итальянца, и предпочитают они ее употреблять только в первой половине дня, чтобы за весь день углеводы успели расщепиться и не преобразовались в жировые клетки.

Полезные свойства пасты

Благодаря своему уникальному составу, наличию клетчатки, витаминов и необходимых микроэлементов, истинная итальянская паста способна:

• снизить риск появления сердечно-сосудистых патологий;
• предотвратить развитие раковых заболеваний;
• снять стресс.

Кроме этого, в состав пасты входит вещество триптофан, которое, как полагают некоторые ученые, нормализует сон и борется с депрессией. Добавьте к пасте морепродукты и настоящий сливочный соус, и польза блюда будет неоценима.

История происхождения пасты

Согласно историческим данным, продукт был завезен в Италию из Китая путешественником Марко Поло в конце 13 века. Но несмотря на этот документальный факт итальянский народ утверждает, что путешественник лишь поделился с итальянцами тем, что и в странах Востока в пищу употребляют макароны.

Подтверждением того, что паста является исконно итальянским продуктом, можно найти у Цицерона и Грация, которые в своих произведениях прославляли пищу, приготовленную из муки и воды с морской солью.

Также были найдены кулинарные книги, которые уцелели со времен первого века нашей эры, где есть блюда, напоминающие современные макароны.

Помимо этого, есть версия о том, что в 1000 году нашей эры на свет появилась кулинарная книга об искусстве изготовления сицилийской лазаньи.
Но споры между историками и кулинарами ведутся до сих пор. Научные подтверждения говорят о том, что уже в 12 веке паста производилась на Сицилии при участии арабов, которые жили там.

В 13 веке продукт начали экспортировать в соседние города Италии.

В 15 веке появился первый записанный рецепт пасты. Продукт стал довольно распространенным и его стало употреблять практически все население страны. До этого лазанью не все могли себе позволить, так как она являлась достаточно дорогой, из-за того, что пшеницу для нее выращивали только в Сицилии и Апулье.

Начиная с 17 века паста обретает в стране все большую и большую популярность и становится традиционным итальянским блюдом.

Итальянцы настолько любят этот продукт, что даже создали музеи, посвященные ему. Там можно найти большое количество видов этого мучного изделия, познакомиться с популярными рецептами приготовления, а также воочию увидеть станки, на которых изготовляют итальянские макароны.

Выбор ингредиентов

Паста с морепродуктами в сливочном соусе, рецепт которого мы опишем ниже, может готовиться при помощи любого вида макарон. Но выбирать все же рекомендуется пасту с маркировкой A, которая изготовлена из высшего сорта, то есть из твердой пшеницы.

В качестве морепродуктов для приготовления выбирают:

• креветки;
• мидии;
• каракатицы;
• осьминогов;
• кальмары.

Эти морепродукты можно комбинировать на ваше усмотрение.

Для соуса понадобятся сливки двадцатипроцентной жирности или 10% сметана.

В качестве приправ используют следующие травы:

• базилик;
• черный перец;
• чеснок;
• эстрагон;
• чабер;
• орегано.

В качестве дополнительных ингредиентов иногда добавляют сыр, сладкий перец, маслины и томаты.

Рецепт: паста с морепродуктами в сливочном соусе

Классический рецепт блюда подразумевает использование морского коктейля в его составе, который можно приобрести готовым в магазине или по отдельности закупиться мидиями, кальмарами, осьминогами и креветками.

Для приготовления понадобятся следующие компоненты:

• 1 упаковка макарон высшего сорта;
• морепродукты — 0,5 кг;
• сливки;
• твердый сыр;
• масло оливковое;
• три томата;
• соль и базилик.

Также для аромата можно по желанию добавить несколько зубчиков чеснока.

На приготовление этого удивительно вкусного блюда не уйдет более получаса.

Сначала тушатся морепродукты с добавлением небольшого количества оливкового масла. Для этого понадобится около 10-ти минут. Пока будет тушиться морской коктейль, тем временем можно обдать помидоры кипятком для более легкого снятия с них кожицы. Томаты следует измельчить до однородной массы. Желательно это делать при помощи блендера.

Затем в морепродукты добавляется томатная смесь, полстакана сливок и немного базилика с двумя зубчиками чеснока. Соус готовится около пяти минут. Потертый сыр и соль добавляется в конце приготовления по вкусу.

Для приготовления пасты понадобится большая кастрюля на 4-5 литров, куда добавляется 3 литра воды. Во время готовки можно добавить немного оливкового масла.

Готовую лазанью выкладывают по тарелкам и поливают сливочным соусом с морепродуктами.

Рецепт пасты с морепродуктами в сметанном соусе

Для приготовления берутся следующие ингредиенты:

• 1 пачка макарон твердых сортов;
• кальмары, креветки, мидии — по 150 гр.;
• 1 луковица;
• чеснок;
• сметана;
• черный перец;
• оливковое или подсолнечное масло.

Вначале отдельно обжаривают лук и несколько зубчиков чеснока до золотистого цвета. Затем к ним добавляют отваренные морепродукты и все вместе тушат около четверти часа. За пять минут до приготовления добавляют три-четыре ложки сметаны, перец и чеснок по вкусу.
Отваренная и выложенная на тарелки паста сверху поливается готовым соусом.

Рецепт пасты с морепродуктами в сливочном соусе с маслинами

Для следующего блюда нам понадобится:

• упаковка пасты;
• морепродукты — 0,5 кг;
• твердый сыр;
• сливки;
• смесь из сухих трав;
• маслины.

Морской коктейль отваривают в течение пары минут, а затем тушат на сковороде вместе со сливками (1 стакан) в течение десяти минут. За несколько минут до готовности добавляется столовая ложка смеси из трав базилика, чабера, орегано, розмарина и эстрагона. На завершительном этапе соус посыпают тертым сыром и добавляют немного соли.

В готовый соус добавляют отваренные макароны и все вместе перемешивают. Выложенное на тарелку блюдо сверху украшают оливками.

Паста в сливочном соусе с лососем

Не менее вкусным блюдом являются макароны, приготовленные в сливочном соусе с лососем. Для этого нам понадобится:

• пачка макарон;
• свежий лосось — 200 гр.;
• сыр пармезан;
• сливки;
• итальянская приправа из сухих трав.

Порезанную рыбу обжаривают в течение трех минут. Кстати, лосось можно заменить на семгу. Затем добавляем полстакана сливок и столовую ложку специй, тушим на умеренном огне еще в течение десяти минут. В конце соус солим и добавляем немного мелко тертого сыра. Смешиваем вместе с заблаговременно приготовленными макаронами или выкладываем их на тарелку, а затем сверху поливаем соусом.

Паста с креветками и беконом

Морепродукты можно сочетать не только с овощами, но и с мясными продуктами, например, с беконом или ветчиной. Для приготовления такой своеобразной пасты необходимо запастить следующими продуктами:

• упаковка спагетти;
• очищенные креветки — 0,5 кг;
• бекон или ветчина — 250 гр.;
• сливки;
• любой сыр твердых сортов;
• черный перец и базилик.

Порезанный маленькими ломтиками бекон или ветчину смешивают с со стаканом сливок и сыром (150 гр.). Варят ингредиенты на медленном огне примерно около десяти минут. Сваренные и очищенные заблаговременно креветки добавляют в соус за несколько минут до готовности.

Затем отваренные в течение 10 минут спагетти смешиваются с соусом и варим на медленном огне в течение 5 минут. Готовое блюдо сверху посыпают тертым сыром и приправами.

Рецептов приготовления макарон в сливочном соусе огромное количество. Можно немного пофантазировать и получить непревзойденно вкусное блюдо.

Паста с мидиями и тигровыми креветками в сливочном соусе

Готовим пасту в сливочном соусе с тигровыми креветками и мидиями

Пасту в сливочном соусе с креветками готовлю нередко, так как я обожаю креветки. Одно из любимых блюд с креветками, которое готовится очень быстро. Сегодня я использовала тальятелле, но это может быть любой вид пасты. Иногда добавляю и другие морепродукты. В этом рецепте я добавила мясо мидий. Мидии использовала варёно-мороженые, а креветки свежемороженые.

Как приготовить "Паста с мидиями и тигровыми креветками в сливочном соусе" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Подготовим продукты. Креветки и мясо мидий нужно заранее разморозить (лучше в холодильнике), любая паста, чеснок, соль, специи, сливки и сливочное масло. Креветки я брала неочищенные, но уже без голов.

Шаг 2 Ссылка

Креветки нужно очистить от пищевода, а мидии от остатков водорослей, если они есть.

Шаг 3 Ссылка

Отварить пасту согласно инструкции на упаковке. Но лучше проверить готовность на 2-3 минуты раньше, чем написано на упаковке. Мои тальятелле должны были готовиться 5 минут, но оказалось достаточно и 4 минут. Паста у меня такая жёлтая потому, что она с добавлением тыквы в тесто.

Шаг 4 Ссылка

Сначала обжариваем креветки на масле. Как только креветки начнут розоветь, добавить мидии. И прогреть всё вместе 1 минуту.

Шаг 5 Ссылка

Морепродукты переложить из сковороды на тарелку. Немного посолить.

Шаг 6 Ссылка

Чеснок раздавить, очистить и обжарить немного на масле. Затем добавить в сковороду сливки, специи, посолить по вкусу. Чеснок убрать и варить сливки на очень медленном огне до загустения. Не даём сливкам закипеть.

Шаг 7 Ссылка

Как только соус загустеет, добавить пасту и морепродукты. Всё перемешать и прогреть всё вместе 1 минуту.

Шаг 8 Ссылка

Паста с тигровыми креветками и мидиями в сливочном соусе готова. Подаём сразу. Очень хорошо посыпать эту пасту при подаче Пармезаном. Но у меня сегодня его к сожалению не было.)

рецепт, спагетти в сливочном соусе

Паста Карбонара, рецепт которой появился не так давно – всего во второй половине XX века, на сегодняшний день является яркой представительницей классической итальянской кухни региона Лацио. Что же в ней особенного спросите вы, и чем блюдо так полюбилось огромному количеству людей по всему миру? Всё очень просто – эти лавры вполне заслужены, ведь Карбонара имеет неимоверно нежный вкус, прельщающий всех гурманов, и при этом является очень сытной, что немаловажно для бедных слоёв населения, для которых в своё время она и была придумана.

Две версии происхождения блюда

Классический рецепт пасты Карбонара весьма незатейлив и включает в себя несколько простых компонентов, а именно: саму пасту (чаще всего используются спагетти, но при этом их можно заменить также на тальятелле, либо букатини), желтки куриных яиц, традиционный для региона Лацио твёрдый сыр пекорино (более острый и насыщенный, нежели пармезан), панчетту (свиная солонина) и свежий чёрный молотый перец. Сливок и чеснока, которые довольно часто встречаются в современных вариантах Карбонары, в изначальной рецептуре не было и в помине. Знаменитая кремообразная текстура достигалась за счет сырого яйца – при этом желтки требовалось хорошенечко взбить ещё до попадания на пасту.

Совет: так как панчетту достать в наших краях весьма затруднительно, можно заменить её беконом, а если вы хотите получить не столь калорийное блюдо, то ветчиной.

Существует несколько историй, связанных с возникновением пасты Карбонара. Та, которую наиболее поддерживают сами итальянцы, гласит, что впервые смешать данные классические ингредиенты догадались угольщики, работавшие в то время в Апеннинских горах. Они надолго уходили из дома, порой не возвращаясь туда по паре месяцев, и, соответственно, брали с собой те продукты, которые не будут портиться на протяжении долгого времени – твёрдые сыры, соль, чёрный перец, оливковое масло, макароны и сыровяленое мясо. А название пасты пошло как раз от профессии, которая на итальянском звучит как «carbonaio».

Вторая же версия возникновения данного блюда связана с американскими военными. Согласно ей считается, что во времена Второй мировой войны среди провизии, которую доставляли американцы итальянским солдатам, были бекон и яичный порошок, с которых на быструю руку и состряпали первую Карбонару. Сами же итальянцы эту версию отвергают, приводя доводы того, что данная паста была на их столах и в довоенное время.

На сегодняшний день вариаций классической рецептуры пасты Карбонара существует множество, и мы считаем, что одной из наиболее удачных вариаций является блюдо с морепродуктами. Именно поэтому мы предлагаем вашему вниманию рецепт пасты Карбонара с креветками, сопровождённый подробными фото и видео инструкциями. Кушанье обязательно понравится ценителям вкусной еды, в этом не стоит даже сомневаться. Ваша кулинарная книжка пополнится еще одним превосходным блюдом.

Паста Карбонара с королевскими креветками

• Спагетти (лучше всего использовать домашние макароны) 250 г
• Креветки (королевские) 400 г
• Бекон 50 г
• Чеснок 2 зубчика
• Масло оливковое 1 ст. л.
• Яичные желтки 3 шт.
• Твердый сыр (пармезан) 50 гр
• Жирные сливки (20%) 150 мл
• Смесь «Итальянские травы» ½ ч. л.
• Соль  по вкусу
• Смесь перцев  по вкусу

Калории: 567 ккал

Белки: 38 г

Жиры: 24.5 г

Углеводы: 47.6 г

• Первым делом надо правильно приготовить саму пасту – для этого существует одно немаловажное условие: на 100 г спагетти требуется отмерить литр воды и 10 г соли. Соответственно, для приготовления 250 г пасты вам понадобится взять крупный сотейник с толстым антипригарным дном, набрать в него 2,5 литра воды и поставить на средний огонь до закипания. Как только начнёт бурлить, уменьшаем пламя до минимума, добавляем 25 г соли и скидываем в сотейник спагетти. Отвариваем их до состояния «al dente» (стадия, когда паста уже готова к употреблению, но ещё не до конца разварилась и осталась упругой).

1

• Не теряем времени и, пока паста готовится, займёмся остальными ингредиентами. Два зубчика чеснока необходимо очистить от шелухи, тщательно обмыть под проточной струёй и нарезать крупными пластинками (мельчить не стоит, чтобы потом не мучиться при вынимании его из сковороды, ведь чеснок в этом рецепте необходим лишь для ароматизации оливкового масла).

2

• Затем берём 50 грамм бекона и нарезаем его небольшими равномерными кубиками.

3

• Ставим на средний огонь сковороду, вливаем столовую ложку оливкового масла и разогреваем. Как только оно раскалилось, кидаем туда пластинки чеснока и пассеруем их пару минут на тихом огне и вынимаем.

4

• Выкладываем предварительно измельчённый бекон. Жарим кубики до золотистой корочки приблизительно 5-8 минуток.

5

• Очищаем креветки. Для этого необходимо кулинарными ножницами разрезать каждую по спинке и полностью удалить хитиновые пластинки, затем убираем все головы и аккуратно, делая неглубокую надсечку хорошо наточенным ножом вдоль спинки, извлекаем кишечную вену. После этого обязательно тщательно промойте разделанных ракообразных от остатков внутренностей, чтобы избавиться от липкой субстанции.

6

• Затем выкладываем очищенные креветки в сковородку к бекону, тщательно их перемешиваем и оставляем на огне до полной готовности морепродуктов (около 6-8 минут, дольше держать не следует, чтобы не переготовить креветок и они не стали резиновыми). Не забываем также во время жарки периодически помешивать продукты, чтобы ничего не подгорело.

7

• Приготовим сливочный соус для пасты. Для этого берём 50 г сыра пармезан и натираем его на самой мелкой тёрке. Затем аккуратно отделяем желтки от белков и выкладываем 3 яичных желтка в глубокую ёмкость. Добавляем к ним щепотку соли, смесь перцев и «Итальянские травы», хорошо взбиваем с помощью ручного венчика либо миксера. Следом вливаем в полученную массу сливки и засыпаем тёртый пармезан, снова старательно всё перемешиваем между собой. Соус почти готов, термически он дойдёт во время соединения с горячей пастой.

8

• Как только спагетти приготовились, откидываем их на дуршлаг, чтобы сошла вся вода. Далее возвращаем макароны в сотейник, в котором они варились.

9

• Заливаем горячую пасту сливочно-сырным соусом и как можно быстрее и старательнее перемешиваем их между собой.

10

• Затем выкладываем поверх спагетти Карбонара зажарку из бекона и морепродуктов и ещё раз всё тщательно смешиваем. Питательная ароматная паста с креветками и беконом готова.

11

Совет:: для того чтобы разнообразить блюдо, вы также можете добавить в его рецептуру кальмары. Для этого потребуется их тщательно очистить и отварить в кипятке на протяжении двух-трёх минут, а затем нарезать полосками и обжарить вместе с остальными продуктами, представленными в списке ингредиентов.

Этот изысканный рецепт замечательных спагетти Карбонара с креветками и беконом подойдёт как для домашнего обеда, так и для званого ужина, ведь такая паста с морепродуктами не оставит равнодушным ни одного настоящего гурмана. Для того чтобы подача блюда смотрелась более нарядно и интересно, обязательно украсьте каждую порционную тарелку парой листиков базилика и натёртым пармезаном. Пряную зелень используйте разных цветов – зелёного и фиолетового, так блюдо будет выглядеть ещё ярче и аппетитнее.

Также некоторые профессиональные повара советуют украшать пасту Карбонара сырым яичным желтком – это смотрится интересно и эффектно. Чтобы создать такой вариант подачи, необходимо будет выложить саму пасту в форме птичьего гнезда, а в центр аккуратно поместить желток.

Для того чтобы ваши гости смогли полностью насладиться этим непревзойдённым итальянским блюдом, его требуется немного оттенить с помощью лёгкой закуски и подходящего напитка. Для этого приготовьте к Карбонаре простой салатик из свежих овощей и заправьте его ароматным оливковым маслом экстра класса. А также предложите к пасте сухое красное тосканское вино, которое как нельзя более подойдёт к такому изысканному кушанью.

Надеемся, что вам понравилось данное блюдо, а именно паста Карбонара с морепродуктами, рецепт которого мы сегодня подробно описали, и вы обязательно повторите его на своей кухне – приятного аппетита!

Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите «Сохранить».

С креветками, грибами и белым вином: как приготовить пасту? РЕЦЕПТЫ

25 октября во всем мире отмечают День макарон. Макароны (или паста, как их называют в Италии) невероятно популярны во всем мире. Длинные и короткие, широкие и узкие, штампованные в виде фигурок, а также совсем мелкие, почти как рис – макарон в мире более 600 видов и каждые предназначены для определенного способа приготовления.

Шеф-повара лучших ресторанов поделились с читателями mir24.tv своими авторскими рецептами пасты.

Феттучини с шампиньонами и сливочным соусом

предоставлено рестораном «Ерш»

«Спагетти, феттучини, фарфале, тальятелле – производители пасты, кажется, сделали ее всех форм и расцветок. Овощные и с чернилами каракатицы, слепленные вручную и те, что приготовили на заводе. Макароны сейчас можно подобрать на любой вкус. Главное, нужно выбирать такие, чтобы соус идеально сочетался с ними. Для пасты с грибами и сливочным соусом рекомендую брать феттучини», – говорит бренд-шеф сети ресторанов «Ерш» Алексей Разбоев,

Ингредиенты:

• Паста феттучини – 500 г
• Грибы (шампиньоны) – 300 г
• Лук репчатый – 150 г
• Сливки 20% – 250 мл
• Соль и перец молотый – по вкусу
• Масло растительное – 30 мл
• Пармезан – 100 г

Как приготовить:

Начнем с пасты, как ее правильно варить. «Покупайте хорошую пасту, которую делают из твердых сортов пшеницы. Она будет вкусная и упругая. Обязательно смотрите, что написано на упаковке, и четко выполняйте все инструкции. Многие думают, что считать время варки нужно с момента закипания воды, в которую поместили макароны. Это ошибка. Ставьте таймер тогда, когда закидываете пасту в кастрюлю, и снимайте с огня, как только он отсчитал минуты, указанные на упаковке. Во время варки в воду можно влить пару ложек оливкового масла. А после того, как паста будет готова, всегда добавляйте сливочное», – говорит Алексей Разбоев.

Для соуса нарежьте слайсами грибы и мелко – лук. Положите их на разогретую сковороду с маслом. Обжарьте до румяности. Потом влейте сливки и дайте им закипеть. Не держите долго, от этого они могут свернуться. 2–3 минуты кипения будет достаточно. Добавьте пасту в соус и перемешайте. Перед подачей украсьте зеленью и посыпьте тертым пармезаном и свежемолотым черным перцем.

Спагетти карбонара с тунцом

предоставлено рестораном FARRO

Еще один вариант пасты со сливочным соусом, но на этот раз – с тунцом, предлагает приготовить шеф-повар паста-бара FARRO Максим Клыков

Ингредиенты на 1 порцию:

• Филе тунца – 70 г
• Спагетти – 120 г
• Соус карбонара -120 г

Для соуса:

• Сливки 33% -100 г
• Пармезан – 40 г
• Яйцо куриное – 2 шт. (желтки)

Как приготовить:

Филе тунца засолить на два часа в смеси морской соли и сахара из расчета 100 г соли и 25 г сахара.

Отварить спагетти согласно инструкции на пачке.

Смешать все ингредиенты для соуса до однородной массы, добавить немного воды, в которой варилась паста и немного прогреть на сковороде. Отваренную пасту положить в готовый соус и перемешивать в течение одной минуты, пока соус не начнет обволакивать все спагетти.

Готовую пасту выложить на тарелку, нарезать филе тунца слайсами, выложить сверху и украсить блюдо тертым пармезаном.

Тальятелле с креветками и соусом песто

предоставлено рестораном «Руккола»

Креветки и соус песто идеально сочетаются с макаронами, считает шеф-повар Виктор Апасьев. Вот его рецепт.

Ингредиенты на 1 порцию:

• Креветки 30/41 – 40 г
• Масло подсолнечное – 7 г
• Паста – 65 г
• Салат руккола – 4 г
• Сливки + бульон от пасты – 100 г
• Соль – 1 г
• Соус песто – 30 г
• Перец черный (горошек) – 1 г
• Сыр пармезан (тертый) – 5 г

Для соуса песто:

• Базилик свежий – 50 г
• Зелень петрушки – 50 г
• Масло оливковое – 90 г
• Орех кедровый – 85 г
• Пармезан (тертый) – 65 г
• Чеснок очищенный – 4 г
• Соль, перец – по вкусу

Как приготовить:

Отварить пасту в соленой воде до состояния аль-денте.

Для соуса песто все ингредиенты надо произвольно нарезать и затем измельчить в блендере. Соус песто готов.

Креветки почистить, посолить и обжарить. Добавить сливки, чуть разбавив их бульоном от пасты, довести до кипения. Добавить в соус готовую пасту и проварить 1 минуту. Снять с огня, полить соусом песто, поперчить.

Перед подачей украсить пасту рукколой и пармезаном.

Паста с белыми грибами и белым вином

предоставлено рестораном Scrocchiarella

Закрывает нашу подборку рецепт от бренд-шефа Scrocchiarella Алессио Джини.

Ингредиенты (на 2 порции):

• Белые грибы – 120 г
• Феттучини – 120 г
• Репчатый лук – 40 г
• Сливочное масло – 40 г
• Пармезан – 30 г
• Белое вино – 50 мл
• Сливки 22% – 150 мл
• Тмин – 3 г
• Соль – 4 г
• Молотый черный перец – 2 г
• Петрушка – 5 г

Как приготовить:

Обжарить на сковороде мелконарезанный лук с тмином. Добавить нарезанные крупными кусками белые грибы, продолжать обжаривать до момента, когда вода, выделенная грибами, начнет испаряться. Добавить белое вино и дождаться, пока выпарится влага. Залить грибы сливками, добавить соль и перец, уварить до состояния густого соуса, периодически помешивая.

Отварить пасту в подсоленной воде до состояния аль денте. Добавить пасту к соусу, прогреть и перемешать.

При подаче посыпать тертым пармезаном и мелко нарезанной петрушкой.

Приятного аппетита!

Паста с морепродуктами в сливочном соусе

Рецепт вкуснейшего блюда: спагетти с морепродуктами (креветки, кальмары и мидии) в сливочном соусе.

Процесс приготовления

К сожалению, морепродукты в наше время стоят дорого, но все же удовольствие. Хочу предложить вам блюдо, которое действительно доставит вам кулинарное удовольствие и не сильно ударит по карману - пасту с морепродуктами в сливочном соусе.

Позвольте мне дать вам несколько советов по покупке морепродуктов для этого блюда.Вы можете купить готовую смесь морепродуктов «Коктейль из морепродуктов». А можно купить все ингредиенты по отдельности:

• креветки лучше купить разного размера, несколько штук крупных креветок использовать для хранения и мелких креветок использовать для соуса
• мидии можно брать: в листьях и без
• кальмара можно приобрести уже нарезанным кольцами

Паста с морепродуктами в сливочном соусе – блюдо простое в приготовлении, но очень и очень вкусное.Это блюдо подается с салатом из свежих овощей и запивается сухим белым вином.

Итак, для приготовления этого блюда нам понадобятся вот такие продукты.

Начинаем готовить блюдо, ставим в кастрюлю с водой, добавляем соль и даем воде закипеть. Затем отправляем спагетти в кипящую воду и готовим согласно инструкции на упаковке. Пока спагетти варятся, у нас есть время приготовить соус. Для этого мелко нарежьте чеснок.

Лук очистить от шелухи и нарезать мелкими кубиками.

В сковороде разогреть сливочное и растительное масло, положить лук и чеснок и обжарить овощи до мягкости.

Влить сливки в форму.

Добавить мускатный орех.

Соль и перец по вкусу.

Кальмара очистить от пленок и нарезать кольцами.

Добавить кольца кальмаров в соус.

Мулов промывают под проточной водой, чтобы избавиться от песчинок. Выкладываем мидии в сковороду.

У меня есть три вида креветок разного размера. У крупных креветок оставляем хвостики, все оставшиеся креветки полностью очищаем от панцирей.

Положите креветки на сковороду и варите соус 5-8 минут. За это время морепродукты подготовятся и соус немного загустеет. Добавляем в соус сыр и перемешиваем все содержимое сковороды.

Я обычно варю спагетти Al Dente, т.е. немного не перевариваю. Слейте воду со спагетти и положите спагетти в кастрюлю.

Намажьте спагетти сливочным соусом из морепродуктов. Соединяем все ингредиенты вместе.

Выложите пасту с морепродуктами в сливочном соусе на сервировочное блюдо.

Подаем к столу тарелки, украшенные тертым сыром и свежим базиликом.

Вкус Бон!

Замороженные соусы для блюд из макарон

Замороженные соусы для блюд из макарон

Блюда из макарон являются одними из фаворитов в нашем ежедневном обеденном меню. Как лучше всего есть макароны? Какой соус использовать к макаронам? Почему правильно приготовленный соус для пасты – залог успеха вкусного блюда?

Паста – итальянская кухня

Итальянская кухня – одна из самых популярных зарубежных кухонь, которую подают как на польских, так и на иностранных столах.Помимо характерного использования многих трав, специй и овощей, главным ее атрибутом являются макароны. По этой причине всевозможные блюда из макарон являются неотъемлемым элементом блюд, приготовленных в наших домах, похожих на итальянскую кухню. Самые популярные: спагетти болоньезе, спагетти карбонара, паста с морепродуктами или овощами.

Соус для пасты, ключ к вкусному блюду

Специалисты в области итальянской кухни считают, что соус – это ключ к приготовлению вкусного блюда из макарон.Здесь большое значение имеет свежесть ингредиентов соуса. Это не только влияет на его вкус, но и придает ароматный аромат трав и специй. Высокое качество ингредиентов также является гарантией соответствующей консистенции соуса, его кремообразной и однородной структуры и густоты.

Соусы замороженные для пасты

Вне сезона редко можно купить свежие качественные продукты. Поэтому хранить эти неповторимые вкусы стоит в замороженном виде. Замороженные соусы для макарон от EDPOL Food & Innovation – это ответ на спрос современных потребителей на качественные соусы для блюд из макарон.Свежеприготовленный из лучших ингредиентов соус для пасты полусферической формы, а затем замороженный, идеально сочетается с готовыми к употреблению блюдами из замороженной пасты. Существенным его преимуществом также является простота дозирования 15 г полусфер (пеллет) в каждую упаковку посуды. Благодаря этому производитель может легко нанести нужное количество соуса на вес блюда. Это также простой способ для производителей продуктов питания рассчитать фиксированную стоимость производства продукта и преобразовать ее в окончательную цену.

Шпинатный соус, масляно-пряный соус и сливочный соус

Количество идей вкуса и вида соуса, а тем более его применения к блюду практически безгранично. В современной кухне преобладают блюда из пасты со шпинатом, масляно-пряным соусом и сливочным соусом. Предложение EDPOL Food & Innovation включает более 15 видов соусов, каждый из которых может быть обогащен новыми ингредиентами и вкусами, уникальными для рецепта. Задача для нас состоит в том, чтобы создать еще лучшие соусы для самых требовательных ценителей итальянской кухни, чтобы каждый наш потребитель мог в мгновение ока перенестись на побережье солнечной Тосканы.

Подробнее о замороженных соусах для пасты читайте в этой вкладке.

Как приготовить настоящую карбонару? - Кухня в форме

Спагетти Карбонара – классика, может показаться, что очень простое блюдо. И это правда, если вы знаете, как его приготовить. В противном случае могут получиться омлетные макароны, чего в данном случае мы точно хотим избежать! На приготовление карбонары уходит меньше времени, чем на приготовление пасты. Блюдо сытное и идеально подходит для зимы.

Откуда карбонара?

Происхождение карбонары до конца не известно.Существует несколько теорий, откуда он взялся.

Один из них утверждает, что это была шахтерская паста , а название произошло от carbone, или уголь. Перец на поверхности блюда может напоминать угольную пыль. Согласно этой теории, карбонара была завезена на Апеннины в Лацио горняками из Умбрии. Шахтеры должны были приготовить пасту с яйцами, беконом, сыром и перцем.

Также можно встретить тот факт, что карбонара была изобретена в Неаполе , благодаря автору «Теоретической и практической кухни» Ипполито Кавальканти, который в 1837 году опубликовал рецепт пасты с яйцами.Однако о других дополнениях не могло быть и речи.

А может Карбонару придумали все-таки американцы?

отсутствует ни в одной итальянской кулинарной книге, изданной до войны, о ней нет упоминания в римской кулинарной книге 1930 года. Первые упоминания о нем относятся к 1944 году, после освобождения Рима. Потом был бекон, который привезли американские войска. Солдатам, кроме сала, давали m.в они нашли сушеные яйца, макароны и сыр (пекорино) в подвалах римских домов. Говорят, что карбонара появилась в чикагских ресторанах гораздо раньше, чем стала постоянным блюдом в Риме.

Какая версия верна? Это неизвестно. Как это часто бывает, у успеха много отцов ;) Однако ни в одной из этих версий нет крема . И давайте придерживаться этой версии :) В посте о карбонаре в нашем фб профиле было бурное обсуждение, если хотите, можете изучить ;)

Как приготовить классическую карбонару?

Ингредиенты первые .Паста , это не обязательно должны быть спагетти , это может быть, например, баветте, как у меня, ригатони и т. д. Карбонара состоит из 4 ингредиентов желтков (некоторые добавляют целое яйцо, например, 1 яйцо + 2 желтка), пекорино (некоторые дают половинку пекорино с пармезаном), guanciale * (в Польше вряд ли есть, можно заменить панчеттой, возможно, беконом, хотя пуристы будут не в восторге), перец . Только это и многое другое.

* Что такое гуанчиале и где можно купить гуанчиале во Вроцлаве?

Guanciale представляет собой вяленый подгрудок (участок щеки срезается между головой и подвесом). Признаюсь вам, у меня возникла проблема, где купить розничную гуанциале во Вроцлаве. После нескольких безрезультатных поисков я попросил в сообщить об этом в своем инстаграме . Томаш Венцек, шеф-повар столовой, который порекомендовал мне магазин итальянских деликатесов Oggi Deli (ул.Стефан Ярач 69/6). Магазин деликатесов крошечный, но в нем есть все необходимое. Прекрасная дама, мать владельца, отрезала мне несколько ломтиков гуанчиале (и другого итальянского мяса, я не мог удержаться;).

Из всех моих итальянских кулинарных книг (а у меня есть такие - итальянская кухня занимает целую полку на моей книжной полке!), только 3 - это рецепт карбонары, каждая немного отличается;) в одной из них есть лук, забудьте об этом категорически ;)

Во-вторых, порядок смешивания компонентов .В большой миске сначала смешайте желтки с пекорино (получится густая масса). Обжариваем гуанчиале на сухой сковороде, не допуская образования шкварки. Можем вылить лишний жир. А теперь главное: после варки пасты вылить из нее 1/3 стакана (50-65мл) кипятка и влить в яичную массу и перемешать, выложить макароны в кастрюлю с остывшим гуанчиале, тщательно и быстро и полностью перемешать Выкладываем в миску с яично-сырной массой. Все перемешиваем, пока макароны не покроются сливочным соусом. Благодаря этому мы не получим яичницу! Посыпать перцем (некоторые добавляют перец в яичную массу) и сразу подавать. Д

Ингредиенты (на 2 порции):

• 200 г пасты (например, спагетти, баветте, ригатони)
• 3 желтка ( см., что приготовить из яичного белка )
• 50 г пекорино, мелко натертого
• 50 г гуанчиале
• перец черный свежемолотый

Способ приготовления:

1. Полейте макароны водой.
2. В большой миске смешайте желтки и пекорино.
3. Тонко накройте гуанчиале и обжарьте на сухой сковороде, следя за тем, чтобы шкварки не разрослись. Вы можете слить лишний жир.
4. Когда вода закипит, поставьте ее и бросьте макароны. Варить по инструкции на упаковке (обычно я варю примерно на минуту меньше, чтобы было al dente). Слить около 50 мл кипятка, пасту слить.
5. Прибл. В миску с яично-сырной массой всыпать 50 мл кипящих макарон и быстро размешать.
6. Положите пасту в кастрюлю с охлажденным гуанчиале и перемешайте.
7. Паста с гуанчиале выложить в миску с яично-сырным соусом, все тщательно перемешать и подавать.
8. Сверху посыпать свежемолотым перцем.

  Посмотрите, что делать с белками  
 

Карбонара - Кардамон

Хорошо, мы поняли. Это еще одна «жемчужина», которая преследует меня уже более десятка лет. Я все еще думал, что не смогу сделать это должным образом. Вот и будет приготовлена ​​яичница. Нет нет нет. Я даже не хотел пробовать это где-либо. Будете ли вы встречаться с верой? У меня всегда были проблемы с сырыми яйцами. Да, я знаю, ведь в карбонаре яйца не сырые. Но нет. Нет, потому что нет.
Впервые я решил попробовать его в ресторане в Катовицах, который находится в автосалоне Феррари.Вариантов, что это не будет сделано так, как должно быть, не было. После того, как я решил съесть его, я хотел, чтобы он был там. Я съел. Было вкусно. С тех пор прошло, наверное, полтора года. Я все еще не сделал это сам.
Пока в один прекрасный день мой друг Ножек не сказал мне, что есть некоторые оговорки по поводу блога. А то, что Ножка всегда найдет ко мне точку, я волновался... совсем нет. Только оказалось, что он не возражал. У Себастьяна были оговорки, которые не нашли рецепт карбонары в моем блоге.Ну не нашел, потому что никогда не возьму за нее. Тем не менее, я решил взять его. Я пообещал Себастьяну, что рецепт выйдет в апреле. Апрель потихоньку подходит к концу, пора.
Пожалуйста.
Я изучила множество рецептов, книг. Все рецепты были похожи. Кремовые я, конечно, пропустила. И вот я изучал, думал и вспоминал Дженнаро, итальянского повара. Другого варианта не было, сделала карбонару по его рецепту.
Вкус? Превосходно. Единственная проблема в том, что мы давно не ели очень жирную пищу.Печеночная диета Мы еще больше изменили нашу кулинарную атмосферу. А вот много жирного бекона, много сыра пармезан. Это слишком много для нас сейчас. Если бы я начал Карбонару около шести месяцев назад, мы определенно были бы более воодушевлены. Теперь мы живем ранними овощами, которые скоро начнут появляться, немного более легкой кухней, вы понимаете, о чем я.
Что не меняет того факта, что карбонару надо хоть раз в жизни попробовать и хотя бы раз попробовать приготовить.Делать. Это и это.

Ингредиенты:
250 г пасты (я использовала спагетти)
150 г панчетты
3 яйца
100 г пармезана или пекорино (я использовала первый)
перец
соль (по желанию) )

Приготовьте пасту al dente. Не забудьте оставить полстакана воды после варки после ее слива.
Тем временем нарежьте бекон средними кубиками. К сожалению, у меня были тонкие ломтики, которые я разрезала на более крупные кусочки.Выложите панчетту на сковороду (без жира) и обжарьте до золотистого цвета. Размешайте яйца вилкой в ​​миске, добавьте к ним половину мелко натертого сыра пармезан, соедините с яйцами и приправьте свежемолотым перцем. Я не использовал ни грамма соли для этого блюда. Бекон и сыр пармезан были настолько солеными, что в этом не было необходимости.
Добавьте пасту к обжаренному бекону и добавьте большую часть оставшейся воды, перемешайте и выключите газ. Ждем с десяток секунд, пока макароны немного остынут, несколько раз перемешиваем.Если к горячему бекону и макаронам добавить взбитые яйца, получится яичница, а не сливочный соус.
Влить к макаронам и бекону яйца, все тщательно перемешать. Если паста получилась слишком густой, добавьте оставшуюся воду. Перед подачей посыпать остатками сыра пармезан.

Похожие рецепты:
Паста со сливками и беконом
Cacio e pepe

КАРБОНАРА С ГОРОХОМ - Вкус

Если провести опрос на улице и спросить, какая иностранная кухня любима средним поляком, то в 9/10 случаев это будет итальянская. Если мы сейчас спросим, ​​что такое карбонара, то наверняка услышим, что это сливочный соус с беконом для пасты. В этот момент все — более преданный знаток итальянской кухни — бледнеют от гнева и кричат ​​вслед своему наставнику (с кудрявыми светлыми волосами), что «Naturalmente non si mette la panna nella carbonara!»Что интересно, оказывается, наш кулинар-полиглот будет прав, изначально мы не добавляем в карбонару ни грамма сливок. Сливочность получаем, соединив нужное количество воды, оставшейся от варки макарон, с яичным желтком, сыром пекорино и черным перцем.

Обещаю, что рецепт такой классической карбонары появится на PodNiebie (не только для того, чтобы успокоить всех возмущенных критиков-полиглотов, но прежде всего потому, что это действительно вкусное и простое блюдо).Однако сегодня мы будем делать Карбонару в более либеральной и более американской версии. После Джейми Оливье мы добавим в него зеленый горошек, целое яйцо (не только желток), чили и даже — о Дио! - немного сливок.

ЧТО И КАК

• Отварите макароны в подсоленной воде в соответствии с инструкциями на упаковке.
• За несколько минут до окончания варки добавляю горошек*.
• При сливе я оставляю несколько столовых ложек воды, оставшейся после приготовления пищи (ок.4 столовые ложки).
• Яйцо тщательно промываю и ошпариваю кипятком. Я разбиваю его в небольшую миску и взбиваю.
• Чеснок очищают и нарезают мелкими кубиками. Нарежьте кубиками панчетту (или бекон) и перец чили.
№
• На раскаленной сковороде обжарьте панчетту с перцем чили примерно 3-4 минуты на медленном огне.
• Добавляю чеснок и все это обжариваю еще минуту.
• Добавляю сливки, сыр, вареные макароны, горох и воду для варки - перемешиваю.
• Снимаю все с огня (идея в том, чтобы не сгущать яйца, которые мы собираемся добавить).
• Добавляю взбитое яйцо и свежемолотый перец. Я все тщательно перемешиваю и сразу же подаю.

* Горох следует добавлять в варку макарон за столько минут до окончания варки, сколько, согласно инструкции, необходимо для варки гороха. Например: я купил горошек, который должен вариться 6 минут, поэтому я добавил его в варочную пасту на 6 минут перед тем, как слить воду. Конечно, горох можно приготовить и отдельно, но зачем пачкать лишнюю кастрюлю?

Архивы: Карбонара - Самый Вкусный Блог

Forni Rossi Poznań — ресторан неаполитанской кухни, переехавший по этому адресу из Galeria Malta. У меня была возможность побывать в нем впервые и в то же время была уникальная возможность пообщаться с владельцами и начальством. В течение вечера нам рассказывали о том, как найти и купить ингредиенты в Италии, можно было попробовать разные виды итальянского сыра, используемого в пицце, и оливковое масло.

Неаполитанская пицца

Кстати, я узнал кое-что интересное о неаполитанской пицце и о том, как она сертифицирована (AVPN).Есть в основном только две основные версии этой пиццы - маргарита и маринара. Тесто делается исключительно вручную, оно пухлое снаружи, тонкое внутри и пропитано соусом. Миссис Гесслер была бы безутешна, но эту пиццу так уж получилось, что ее едят ножом и вилкой, а остатки вытирают наружным тестом.

Forni Rossi — один из двух ресторанов в Польше, имеющих сертификат AVPN.

Forni Rossi Poznań - пицца Маргарита

Forni Rossi Poznań - жесткая ручка для пиццы - представляет пицциоло Марчин Гарбовски

Стуфа, подаренная господином Марчином, представляет собой традиционную посуду для хранения пиццы, которая складывается вчетверо (наподобие конверта) и таким образом развозилась по городу и продавалась, например, рабочим.Сковорода имеет отверстия в крышке, через которые выходит пар, чтобы пицца не намокала.

Продукты, используемые в Rossi

Отдельную главу истории составляют тщательно отобранные продукты из Италии, которые используются в ресторане. Благодаря нашей страсти и многолетним усилиям стало возможным получать высококачественные ингредиенты, которые обычно нельзя купить у оптовиков.

У меня была возможность попробовать масло Торретта - одно из лучших в мире и сравнить его с хорошим товарным маслом.Торретта имела необычный привкус свежескошенного сена.

Forni Rossi Poznań - дегустация оливкового масла

Forni Rossi Poznań - Оливковое масло Torretta с послевкусием свежего сена

Forni Rossi Poznań - сосуд для нанесения масляного покрытия

Ресторан также использует очень хорошую муку Caputo

Forni Rossi Poznań - мука для пиццы

Сыры составляют отдельную главу. Абсолютно стоит попробовать, они также доступны в розничной продаже.Моцарелла, приготовленная как из буйволиного, так и из коровьего молока, играет первую скрипку.

Я не люблю моцареллу, потому что для меня она резиновая и пресная. Я имею в виду, я не был - до этого вечера… Моцарелла ди Буфала DOP La Zizzona di Battipaglia, видимая на фото, имела мягкую консистенцию и слегка соленую, насыщенную. жирный вкус. Почему он называется "la zizziona" - вы можете догадаться, ведь наши языки здесь похожи 😛.

Forni Rossi Poznań - моцарелла La Zizzona di Battipaglia - лучшее, что я пробовал в своей жизни

Forni Rossi Poznań - хлеб и фокачча

Forni Rossi Poznań - сырная тарелка

Все сыры вкусные, мне больше всего понравился копченый - тот, что справа от тарелки.Моцарелла в сливках тоже была интересной. Сыры продаются в керамических сосудах, представленных на фото, разных размеров.

Forni Rossi Poznań - шарики моцареллы в сливках

Пицца

Первой пиццей, которую я попробовал, была маргарита. Редко заказываю такие, но тут признаю, что оно того стоило. Хорошая моцарелла, хорошие помидоры Сан-Марцано и свежий базилик были на вкус как раз то, что нужно.

Кроме того, я попробовал пиццу для гурманов со свежей сливочной рикоттой в скрученных углах.К основной пицце можно заказать гарниры, такие как овощи, пармскую ветчину и т. д. Продажа также осуществляется на вынос, но помните, что эту пиццу лучше всего есть до 15 минут после приготовления. Veneer Rossi имеет специальные термо- и смарт-боксы, внутри выстланные алюминиевой фольгой, с вентиляционными отверстиями – это помогает сохранять тепло, а контейнер потом можно использовать для изготовления лопатки для пиццы.

Forni Rossi Poznań - пицца для гурманов - с рикоттой

Forni Rossi Poznań - Итальянские помидоры в винегрете

Карбонара

Фирменное блюдо ресторана, которое смешивают с огромным сыром Грана Падано.Итальянский повар рассказал нам историю этого названия, которое, кстати, имеет разные версии. Одна из них гласит, что это было блюдо итальянских горняков – переселенцев в Бельгии – для обеспечения их энергией на день (от итальянского названия угля), другая версия гласит, что много черного перца похоже на уголь – отсюда и происхождение .

Для приготовления этого блюда используется итальянский гуанчиале - копченый подвес. Он жирнее бекона и придает больше вкуса. Как готовится карбонара в сыре - смотрите в видео!

Forni Rossi Poznań - препарат для приготовления карбонары в сыре - итальянский, копченое горло

Forni Rossi Poznań - карбонара из сыра Грана Падано

Печь в Veneer Rossi действительно красная, топится газом, что позволяет достигать температуры выше 450 градусов С - пицца выпекается за несколько минут.То, как топится печь, не влияет на вкус пиццы — если она топится дровами, она не должна выделяться ароматом. Это топливо скорее дело исторического развития печей - газовое топливо сейчас позволяет получать более высокие температуры.

Forni Rossi Poznań - красная печь для выпечки пиццы

В ресторане можно купить разные итальянские продукты - от сыра, мороженого, вина, масла, муки, оливок...

Forni Rossi Poznań - холодильник с сырами купить

Forni Rossi Poznań - итальянские деликатесы доступны для покупки

Редко можно найти ресторан, владельцы которого так увлечены кухней, которой они занимаются.Их усердие в выборе продуктов выходит за рамки простого выбора высококачественных ингредиентов, доступных на месте. Они ищут и даже «раскладывают» оливковое масло, помидоры и муку, которых часто нет в свободной продаже даже в Италии. Стоит попробовать эту аутентичную кухню.

Нравится:

Нравится Загрузка...

Испанская паэлья маринера с морепродуктами

Рисовая паэлья – одно из самых известных блюд испанской кухни. Когда-то паэлью готовили и ели в перерыве от тяжелой работы фермеры из региона Валенсия. Валенсия — регион Испании, расположенный на берегу Средиземного моря, известный своими плодородными рисовыми культурами и цитрусовыми садами. Во время перерывов в напряженной работе фермеры готовили начинку из риса с овощами, такими как фасоль и перец, которые легко доступны в регионе. Мясо кролика и улиток готовили вместе с рисом, и на них можно было легко охотиться среди сельскохозяйственных угодий или в близлежащих садах.Они использовали то, что было под рукой в ​​этом районе. Паэлью готовили на костре из горящих цитрусовых деревьев, выделяя масла и дым, которые придавали блюду свой аромат.

В настоящее время паэлья считается воскресным блюдом, которое является поводом отметить время с близкими. Когда-то рис доминировал в пропорциях, сегодня он лишь основа среди различных видов мяса, морепродуктов и овощей. Название блюда происходит от слова patella, что означает большую сковороду, на которой жарят паэлью.

Sofrito - эссенция обжаривания овощей со специями на оливковом масле. Основа испанской паэльи, придающая и одновременно придающая пикантность блюду.

Рис - для приготовления паэльи мы используем мелкий мелкозернистый или среднезернистый рис круглой формы, например сорт бомба. В крайнем случае, мы можем использовать итальянский рис, предназначенный для ризотто, ни в коем случае не используем обычный рис басмати или жасмин, потому что он не будет правильно впитывать ароматные соки.

Сокаррат - слой карамелизированного риса, самая желанная и вкусная часть блюда. Не переваривайте рис для паэльи, пока он не станет сливочным, а просто поджарьте его до состояния карамелизации al dente с более твердой серединкой каждого рисового зерна.

Paeller - большая неглубокая сковорода с двумя ручками по бокам, традиционно используемая для приготовления паэльи. Большое дно позволяет распределить пищу тонким слоем по всей поверхности и получить максимально возможное количество карамелизированного риса.

Я не использовала такую ​​сковороду при приготовлении своего рецепта паэльи маринера, потому что на моей бедной кухне ее просто нет. Стараюсь поставлять в основном кастрюли и кухонную утварь универсального многоцелевого назначения, экономя место в кухонной мебели.

Недавно я стал счастливым обладателем титановой сковороды WOLL DIAMOND - WOLL Алмазная глубокая сковорода 28 см, которая произвела революцию в моих кулинарных приключениях и повысила комфорт работы на кухне.Сковородка подходит как для варки, так и для запекания в духовке; имеет антипригарное титаново-алмазное покрытие, позволяющее готовить блюда с минимальным количеством жира или полностью лишенные масла. Сковорода Woll отлично зарекомендовала себя, когда речь идет о приготовлении паэльи и обжаривании на ней карамелизированного риса. Рис приобрел хрустящую корочку, а ко дну кастрюли вообще ничего не прилипло. Равномерное распределение тепла по дну сковороды и заметная скорость приготовления являются доказательством энергоэффективности сковороды и в то же время оказывают большое влияние на качество вкуса.Дополнительным и немаловажным преимуществом является съемная ручка кастрюли, с очень добротным и надежным механизмом. Ручка быстро крепится на "щелчок", лежит крепко, как будто закреплена постоянно, удерживая сковороду за ручку при подъеме вверх - несмотря на вес титановой сковороды, абсолютно ничего не двигается и не царапается.

Смотрите также

• 
  Соус из кабачков на зиму рецепты
• 
  Параметры юлии высоцкой
• 
  Запечь овощи
• 
  Как сделать острый перец на зиму
• 
  Сколько готовят вешенки по времени
• 
  Чеснок соленый головками на зиму рецепт
• 
  Как заготовить малину на зиму без варки с сахаром
• 
  Кухня наизнанку майонез разными способами 5 рецептов домашнего майонеза
• 
  Рецепт спагетти с тушенкой
• 
  Едят ли быков
• 
  Томатный сок с уксусом на зиму в домашних