Рецепт торта опера от лизы глинской
Лиза Глинская
1. Торт "Кружево"
Будем готовить: шокобисквит, вишню конфи, взбитый ганаш на молочном шоколаде, мусс на белом шоколаде, зеркальную глазурь.
2. Коронованная ежевика с инжиром
Будем готовить: сабле с фундуком, фундучный дакуаз, штройзель, хрустящий слой, компоте инжир-ежевика, фундучный мусс.
3. Торт "Солнечный лимон"
Будем готовить: штройзель, муале лимон, кремю лимон-имбирь, компоте лимон-груша, легкий лимонно-лаймовый мусс, декор меренга, зеркальная глазурь, мармелад лимонный на агаре.
4. Пирожное и торт "Горький шоколад"
Будем готовить: бисквит брауни, малина карамель, мусс с черным шоколадом, зеркальная глазурь.
5. Пирожное "Малиновое сердце"
Будем готовить: фисташка-крем, дакуаз с малиной, ягодное компоте, малиновая зеркальная глазурь.
6. Торт "Ягодный бум"
Будем готовить: японский бисквит, мусс на основе греческого йогурта, мусс из красных ягод, декор.
7. Макарон "Малина-чай матча"
Будем готовить: макарон, ганаш с чаем матча, малину кули.
8. Печенье дабл "Груша-тимьян"
9. Пирожное "Апельсин-капучино"
Торт Opera - Наш рецепт с фото
- Доставка по ЕВРОПЕ от 8,90 € *
Предложения
Товары
Все результаты смотрите в нашем бутике ( )Рецепты
Смотрите все результаты в наших рецептах ( )( )
( )
Избранное
учетная запись
Моя информация для входа:
Запомни меня
Я забыл свои данные для входа Создать новый аккаунтКорзина
- Новый
- Кухонные принадлежности
- Выпечка и кондитерские изделия
- Пекарня
- Шоколад
- Кондитерские изделия
- Ингредиенты
- Кейтеринг
- Посуда
- Предложения
- Мгновенные продажи
- Рецепты
Меню
Предложения
Избранное
учетная запись
Корзина
- Домой
- Рецепты
- Десерты
Рецепт: Торт Опера | CBC Life
Торт Opera - сложный десерт, приготовленный из бисквитного джоконда, шоколадного ганаша, кофейного сливочного крема и шоколадной глазури - и все это идеально ровными слоями.
Последний штрих - это слово Opera , написанное на верхней части торта.
«Один шанс. Опера - это элегантность, и если вы будете писать или выглядеть как ребенок, ваш торт будет выглядеть не очень элегантно», - говорит судья Great Canadian Baking Show Бруно Фельдейсен.
Этот оперный торт был техническим пирогом для Недели французских кондитерских на The Great Canadian Baking Show.
Состав
Бисквит:
- 200 г кондитерского сахара
- 200 г миндальной муки
- 6 яиц
- 28 г универсальной муки
- 7 яичных белков (комнатная температура)
- 28 г сверхтонкого сахара
Шоколадный ганаш:
- 165 мл жирных сливок
- 200 г темного шоколада, измельченного
Кофейный сливочный крем:
- 4 яйца
- 70 г воды
- 285 г сверхтонкого сахара
- 395 г сливочного масла, размягченного
- 2 кофейный экстракт
Кофейный сироп:
- 305 г воды
- 140 г сверхтонкого сахара
- 2 столовые ложки кофейного экстракта
Шоколадная глазурь:
- 300 г шоколадного паштета в гласере
- 90 г полусладкого шоколада
- 60 г несладкого шоколада
- 45 г растительного масла
Слой Chablon:
Prepar ation
Губка
Разогрейте духовку до 425 ° F.Выстелите 2 противня пергаментной бумагой.
В настольном миксере, оборудованном венчиком, взбейте сахар кондитерского изделия, миндальную муку и 4 яйца на высокой скорости, пока смесь не увеличится в объеме вдвое, примерно за 4 минуты. Добавьте последние 2 яйца и взбивайте еще 5 минут.
Чтобы приготовить безе, взбейте яичные белки до образования мягких пиков. Добавьте ¼ сахара. Увеличьте скорость миксера и медленно всыпьте оставшийся сахар. Взбивайте, пока не дойдете до пиков средней жесткости.
Добавьте ⅓ безе в смесь желтков, а затем добавьте муку. Когда смесь станет однородной, аккуратно добавьте оставшееся безе.
Разделите смесь на две подготовленные сковороды, поставьте сковороды в духовку и уменьшите температуру до 375 ° F. Выпекайте до темно-золотистого цвета, примерно 18–22 минуты, быстро перевернув наполовину.
Шоколадный ганаш:
Обжарьте жирные сливки в кастрюле. Нанесите крем на измельченный шоколад и оставьте на минуту, чтобы шоколад растаял.Перемешайте до однородной массы.
Масло сливочного:
Взбейте яйца до уровня ленты в настольном миксере, оснащенном насадкой для венчика.
Налейте воду в небольшую кастрюлю и засыпьте сахаром. Нагрейте до 240 ° F.
Влейте сироп в яйцо тонкой струйкой, взбивая на среднем уровне. После того, как весь сироп будет добавлен, увеличьте скорость до высокой. Смесь должна быть густой и кремообразной. Продолжайте взбивать до комнатной температуры.
После полного охлаждения продолжайте взбивать и постепенно добавляйте масло.Добавьте кофейный экстракт.
Кофейный сироп:
Доведите сахар и воду до кипения. Снимите с огня и добавьте кофейный экстракт.
Шоколадная глазурь:
Поместите все ингредиенты в миску и растопите на водяной бане. Осторожно перемешайте глазурь, чтобы избежать попадания воздуха. Отложите ¼ стакана глазури.
Шаблон:
Расплавьте леденец над пароваркой. Отложите в сторону.
Нагрейте кофейный сироп в кастрюле на среднем огне, пока он не станет теплым на ощупь.
Сборка:
Разрежьте губки пополам крест-накрест, оставив пергамент на губке (это означает, что вы разрезаете бумагу вместе с губкой). У вас будет 4 кусочка губки, но для торта вам понадобится только 3.
Положите один слой губки на нижнюю часть противня с бортиками. Используя офсетный шпатель, равномерно распределите всю поверхность паштета и гласера от края до края. Дайте настояться в холодильнике на 2 минуты.
Переверните губку на нижнюю сторону подноса, выстланного пергаментом, так, чтобы шаблон оказался на дне, и осторожно отделите пергамент от губки.Смазать теплым кофейным сиропом. Губка должна быть равномерно пропитанной, но не мокрой.
Нанесите на бисквит тонкий слой кофейного сливочного крема толщиной не более 1/8 дюйма как можно более гладко и равномерно.
Накройте еще одним слоем губки, слегка прижмите и смажьте кофейным сиропом, как раньше.
Намажьте ганаш на губку очень тонким слоем, толщиной не более 1/8 дюйма, как можно более гладко и равномерно.
Покройте ганаш третьим слоем губки, слегка прижмите, а затем смажьте его кофейным сиропом, как и раньше.
Намажьте торт очень тонким слоем сливочного крема, более тонким, чем предыдущие слои.
Охладите торт в морозильной камере в течение 10 минут.
После застывания вылейте глазурь поверх торта, избегая растекания лопаткой - дайте ей стечь сама по себе. Поместите торт в морозильную камеру, чтобы глазурь застыла не менее чем на 10 минут.
Горячим ножом обрежьте края торта до размеров 9 x 6 дюймов.
Используйте оставленную глазурь, чтобы заполнить бумажный конус.Наберите прописью слово «Opera» поверх торта.
Порций: На 1 торт
.L'Opera - Торт Opera
Нет никаких сомнений в том, что французская выпечка - это лучший способ выпечки и приготовления десертов, это то, на что мы все ценим и стараемся учиться и совершенствоваться. Такие торты, как «Париж-Брест», «Сент-Оноре», эклеры, заварные с кракленом или антреме, определенно пробудили во мне любовь к французской кондитерской, к совершенной технике и элегантному дизайну, слоям и вкусу.
L’Opera - одна из классических французских кондитерских изделий, торт, которым все восхищаются и на который равняются, торт, который может легко произвести впечатление, и легко понять почему.Восемь слоев чистого вкуса, которые просто достигают совершенства! Потому что это и есть этот торт - совершенство до глубины души. И это зависит не от самой техники, а от способа комбинирования слоев и используемых ароматов, их текстуры и цвета. Все так красиво складывается!
Я впервые испекла этот торт на прошлой неделе во время одного из уроков по кондитерскому искусству. Работа инструктором-кондитером в последние пару месяцев раз за разом выталкивала меня из зоны комфорта.Именно это и произошло в этот раз. По какой-то причине я избегал Оперы - я был большим поклонником на расстоянии. Это действительно выглядит немного подавляющим или сложным для сборки на первый взгляд - бисквит Joconde, французский масляный крем, ганаш, глазурь, все они требуют определенной степени техники, а для овладения этим требуется время и терпение. Думаю, до недавнего времени я просто не был к этому готов! Но, боже, если бы я был раньше, потому что откусить от этого торта - невероятно вкусно! Все в классе влюбились в ароматы и текстуры!
L’Opera - История
Считается, что L’Opera впервые появилась в известной кондитерской в Париже - Даллояу.В 1955 году в этой кондитерской начал работать Сириак Гавийон. Он хотел создать торт, вкус которого можно почувствовать за один укус. После нескольких проб он создал торт, состоящий из слоев миндального бисквита, кофе и шоколада. Его жене понравился новый десерт, и, поскольку он напомнил ей о Парижской опере, название осталось Opera. Однако есть и другие истории, которые заявляют о другом происхождении этого любимого торта. Однако независимо от того, откуда он приходит, одно можно сказать наверняка: «Опера» - один из самых вкусных тортов, которые можно попробовать! Его великолепные, четко очерченные слои миндального джоконда, шоколадного ганаша и кофейного сливочного крема - это сочетание, созданное на небесах для любого вкуса.
Торт Опера - шоколадно-кофейный торт
Торт «Опера» - шедевр французской выпечки с насыщенным кофейным вкусом и шоколадными слоями. Действительно вкусно и сытно!
.Рецепт кофейно-шоколадного оперного торта
Торт Opera (или gâteau opéra), названный в честь Парижской Гранд Опера 1900-х годов, состоит из аккуратных слоев бисквита, сливочного крема и ганаша, соблазнительно приправленных кофе. Классический французский десерт со слоями ганаша
Время подготовки: 1 час, плюс время замораживания | Время приготовления: 30 минут
ДЕЛАЕТ
12
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для миндального торта
- 120 г яичных белков (около 4 яичных белков)
- 80 г сахарной пудры
- 4 яйца
- 130 г молотого миндаля
- 75 г сахарной пудры
- 40 г простой муки
- 5 столовых ложек растворимого кофе в гранулах
- 2 столовые ложки несоленого сливочного масла, растопленного и охлажденного
- Манная крупа для напыления
Для ганаша
- 300 мл сливок для взбивания
- 500 г темного шоколада (70% какао), измельченного
- 100 г молочного шоколада, измельченного
- 3 щепотки соли
- 3 столовые ложки несоленого масла
- 2 ч.л. гранул растворимого кофе
Для кофе Масло итальянское безе
- 300 г сахарной пудры
- 100 мл воды
- 5 крупных яичных белков
- 500 г несоленого сливочного масла, размягченного и нарезанного кубиками
- 1 порция эспрессо или 50 г гранул растворимого кофе
В сборку
МЕТОД
- Начните этот рецепт за день до подачи торта.Разогрейте духовку до 190C / 170C вентилятор / газ 5. Выложите три формы для швейцарских рулетов жиронепроницаемой бумагой.
Для изготовления миндального торта
- Положите яичные белки и сахар в миксер или в миску с помощью электрического венчика и взбивайте до образования жестких пиков.
- Взбейте все яйца венчиком. Осторожно добавьте молотый миндаль, сахарную пудру, муку и кофейные зерна большой металлической ложкой. Наконец, добавьте топленое масло.
- Выложить смесь тонко и равномерно на подготовленные формы и выпекать в предварительно разогретой духовке 5-10 минут.Переверните каждый кусок торта на лист жиронепроницаемой бумаги, посыпанный небольшим количеством манной крупы. Снимите бумагу для выпечки сверху и дайте пирогам остыть.
Сделать ганаш
- Выложить сливки в кастрюлю и довести до кипения на слабом огне. В жаропрочную посуду выложить шоколадные конфеты, соль и масло и влить вареные сливки. Используя лопатку, начните перемешивать ингредиенты круговыми движениями прямо в центре миски. Продолжайте перемешивать в плотном кругу, пока шоколад не начнет таять и превращаться в эмульсию с жидкостью.Постепенно расширяйте круг, чтобы добавить больше смеси.
- Когда вы дойдете до края чаши, шоколад должен полностью растопиться, а все ингредиенты должны быть эмульгированы и объединены в блестящий, насыщенный, бархатистый трюфельный ганаш. Если ганаш выглядит так, как будто он раскалывается, добавьте немного холодного молока - это должно вернуть его обратно. Наконец, сложите кофейные гранулы и дайте немного остыть.
Для кофе Масло итальянское безе
- Положите 250 г сахара и воду в кастрюлю и доведите до кипения.Тушите на медленном огне, пока сироп не достигнет 121 ° C на сахарном термометре. Смочите кисть в холодной воде, чтобы удалить кристаллы сахара со сковороды. Это предотвратит кристаллизацию сиропа.
- Тем временем поместите яичные белки и оставшиеся 50 г сахара в миксер и начните взбивать до образования жестких пиков. Вы можете использовать жаропрочную миску и электрический венчик, но вам может понадобиться помощь второго человека, когда вы подойдете, чтобы налить сироп!
- Как только сироп нагреется до нужной температуры, медленно влейте его устойчивой струей в чашу для безе, продолжая взбивать венчики.Не допускайте соприкосновения сиропа с венчиком, иначе вы получите комки затвердевшего сахара. Продолжайте взбивать, пока вы не израсходуете весь сироп, а безе не станет глянцевым, густым и существенно не остынет - взбивание может занять несколько минут. Сама миска тоже должна быть остыла.
- Теперь добавьте сливочное масло, по кубику за раз, хорошо взбивая между каждым добавлением, пока масло не израсходуется и полностью не смешается с безе. Наконец, добавьте кофе.
В сборку
- Прижмите прямоугольную рамку размером 20 x 30 см сверху каждой плиты для торта по очереди, чтобы вырезать равные прямоугольники торта.Оставьте рамку вдавленной в один торт и смажьте половиной готового кофе торт внутри рамки.
- Намажьте половину сливочного крема безе и разровняйте лопаткой.
- Заморозить на 10 минут, чтобы застыть, затем ложкой четверть ганаша поверх сливочного крема и равномерно распределить.
- Поместите второй кусок торта сверху. Сверху полейте оставшимся кофе, сливочным кремом и четвертью ганаша, как и раньше, и заморозьте на 30 минут для застывания.
- Поместите последний кусок торта сверху и распределите по нему еще четверть ганаша. Заморозьте на ночь, все еще в кадре, и оставьте последний ганаш.
- На следующий день нагрейте оставшийся ганаш, чтобы он стал жидким. Осторожно отделите раму от многослойной операции и разрежьте ее на 12 аккуратных пальцев горячим острым ножом.
- Положите ломтики на решетку над подносом и полейте каждый ганаш, чтобы он покрылся глазурью. Дайте настояться перед подачей на стол.
Рецепт из домашней кондитерской Уилла Торрента (Ryland Peters & Small, 19 фунтов стерлингов.99). Закажите копию на books.telegraph.co.uk
.
