Торт из белков яиц
Торты с яичным белком, 99 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»
Миндальная мука 250 г
Яичный белок 325 г
Сахар 750 г
Молоко 300 мл
Ванильный сахар 10 г
Яичный желток 30 г
Сливочное масло 375 г
Миндальная паста 80 г
Кирш 30 мл
Кукурузный крахмал 15 г
Пшеничная мука 20 г
Лимонный сок 1 чайная ложка
Абрикосовый конфитюр 100 г
Какао-порошок 20 г
Миндальные лепестки 100 г
Торт из яичного белка | Еда из Португалии
Если вы испекли сладкое или пирожное из яичных желтков и не знаете, что делать с яичным белком, приготовьте этот простой яичный пирог. Это торт с отличной презентацией и очень простой в приготовлении ...
ПОДПИСАТЬСЯ НА НАШУ РАССЫЛКУ
КАК ПРИГОТОВИТЬ БЕЛЫЙ ТОРТ:
Взбить яичные белки до образования жестких пиков и хранить в холодильнике.
Взбить размягченный маргарин, сахар и цедру лимона до получения очень кремообразной смеси.Влейте молоко, оливковое масло и жидкую карамель и перемешивайте 2–3 минуты. Добавить муку, смешанную с разрыхлителем, и взбивать до однородной кремообразной массы. Осторожно сложите лопаткой взбитые яичные белки с небольшим количеством лимонных капель.
Вылейте смесь в подготовленную форму 
и запекайте 30–35 минут. 
Вынуть пирог из духовки и разложить на тарелке. Дайте остыть и подавайте. Приятного аппетита!!!
Бархатистый мягкий белый торт - чувство выпечки
Этот белый торт мягкий и бархатистый с прекрасным ароматом ванили.
Вы когда-нибудь ели красивый белый торт только для того, чтобы разочароваться в его резиновой текстуре и мягком вкусе?
Используя правильные ингредиенты и технику смешивания, вы можете приготовить отличный белый торт в домашних условиях с нуля.
Читательница сказала мне, что получила в Интернете плохой совет (шокирующий!) Насчет замены теста для торта.Она хотела испечь влажный белый торт, но ее первая попытка оказалась неудачной.
Я дал ей несколько советов по адаптации моего рецепта ванильного торта, и она получила лучший, но не идеальный результат. Так что, конечно, я подумал, что пора пойти на кухню и провести несколько экспериментов. Ура!
Мне нравится хороший кухонный эксперимент, поэтому я всегда рад, что у меня есть повод разобрать рецепт и подправить его, чтобы добиться желаемого результата.
Как приготовить лучший классический белый торт.
Я провел обширное исследование и тестирование того, что делает рецепт хорошего торта для моей серии «Тесто для торта». Я знал, что эта информация поможет мне создать действительно мягкий и нежный белый торт с хорошим ванильным вкусом.
В этом посте я подробно описал, как я использую формулу Бейкера для создания своих рецептов торта. Взгляните, здесь масса действительно полезной информации.
Чем отличается белый торт от ванильного пирога?
- Большая часть желтого цвета ванильного пирога происходит из яичных желтков.Мой рецепт ванильного масляного торта содержит дополнительные желтки, которые придают этому пирогу большую влажность, прекрасный вкус и прекрасную бледно-желтую крошку.
- Чтобы превратить мой ванильный торт в белый торт, я бы начал с яиц.
- Итак, вопрос в том, как избавиться от желтков, не делая торт резиновым и безвкусным.
- Я не буду здесь вдаваться в подробности. Любой из вас, фанатов выпечки, который хочет получить подробную информацию о том, как яйца работают в тесте для торта, может посетить курс «Яйца в тесте для торта».
- Краткое содержание: Яичные белки полны белка, который помогает создать структуру торта. Но слишком большая структура может сделать торт эластичным или жестким, что чаще всего является проблемой для тортов, приготовленных только из яичных белков. Кроме того, желтки содержат жир, поэтому отказ от желтков сделает вкус торта более сухим.
Я провел 5 тестов рецептов, чтобы приготовить лучший классический белый торт:
Первое изменение, которое я внес в рецепт ванильного торта, заключалось в том, чтобы исключить желтки и использовать больше белков; 6 яичных белков вместо 6 желтков + 3 белка.
Я оставил сметану в рецепте, потому что она смягчает торт, добавляет аромат и, конечно же, не влияет на белый цвет.
Для первых трех тестовых тортов я изменил способ смешивания ингредиентов. Техника смешивания может существенно изменить текстуру торта.
Посетите курс «Методы смешивания теста для торта», чтобы узнать, почему я использую технику «обратного крема» для своих масляных пирогов.
Тестирование метода смешивания белого торта:
- Для первого теста торта я смешал ингредиенты методом обратного взбивания и добавил жидкие яичные белки непосредственно в тесто.
- Для второго теста торта я смешал половину яичных белков с жидким тестом, взбил, а вторую половину взбил и сложил в тесто.
- Для третьего теста торта я взбил все 6 яичных белков и вложил их в тесто.
Отличие первых трех коржей видно на фото. Пирог, сделанный из жидких белков, имел очень плотную крошку, а пирог со взбитыми белками имел более легкую и открытую крошку.
Но что еще более важно, торт, сделанный из взбитых белков, был намного мягче и бархатнее, чем два других пирога.В этом нет ничего удивительного.
Взбивание яичных белков имеет тот же эффект, что и приготовление белков - белки разворачиваются, присоединяются и удерживают воду. Поскольку взбитые белки уже частично «приготовлены», они не так сильно влияют на структуру торта.
При тестировании класса «Яйца в тесте для торта» я обнаружил, что торт имеет более мягкую текстуру, когда белки взбивают и складывают в тесто.
Хорошо, теперь, когда у меня есть техника, я хотел посмотреть, могут ли изменения некоторых других ингредиентов изменить цвет или текстуру торта.
Далее я бы сосредоточился на другом «желтом» ингредиенте в рецепте - масле.
Тестирование лучшего жира для классического белого торта:
- Я сделал один пирог с 1/2 сливочного масла и 1/2 жира, а другой торт - полностью без масла. Не было большой разницы в цвете при замене масла жиром. Текстуры тоже были очень похожи.
- Я определенно предпочел вкус масляного торта любому из пирожных с жиром.Но я знаю, что очень люблю масло, что могло повлиять на мое мнение.
- Я попросила моего мужа продегустировать три торта вслепую, и ему также больше всего понравился масляный торт. Он описал вкус как «более сливочный». Ну ага!
Итак, снова масло для победы!
(Если ваше масло очень желтого цвета, вы можете полностью или частично заменить масло жиром, чтобы получить более белую крошку. Масляный пирог был вкуснее, но остальные были хорошими.Когда они наполнятся сливочным кремом, разница станет менее заметной.)
Тестирование ванильного экстракта по сравнению с ванильным сахаром в классическом белом пироге:
- Я сделал торт, используя ванильный сахар вместо ванильного экстракта, чтобы посмотреть, повлияет ли это на цвет или аромат торта.
- Вкус был хорош с обоими, но действительно не было заметной разницы в белизне без ванили.
- Я не рекомендую «чистую» ваниль, поскольку это совсем не ваниль.
Итак, вот оно! Красивый классический белый торт, который не менее хорош на вкус, чем на вид. Он влажный от сметаны и нежный благодаря технике смешивания.
Продолжайте задавать вопросы! Я их люблю!
*** ОБНОВЛЕНИЕ ***
После того, как несколько читателей отметили, что их пирог «упал» после выхода из духовки, я решил, что мне нужно попытаться выяснить, что происходит. Во-первых, обратите внимание, что из-за того, что этот пирог очень нежный, это нормально, что он немного сжимается и «оседает» после того, как выйдет из духовки.
Для меня компромисс того стоит. Меня не волнует, насколько высоко поднимется торт, если он невкусный. Все, что было сказано…
У меня было подозрение, что здесь может быть что-то еще. Итак, пора испечь еще одну партию белого торта.
Как я уже упоминал в этом рецепте, как и в других своих рецептах слоеного пирога, Я НИКОГДА НЕ МАСЛЯЮ СЛИВОЧНИК. Да, вы правильно прочитали. Я всегда использую круглый пергамент для дна сковороды и вообще не смазываю сковороду.Я даю пирогу остыть на сковороде, а затем провожу небольшой лопаткой по бокам торта, чтобы отделить его от формы.
Я приготовил одну сковороду своим обычным способом, используя только один круг из пергамента, а другую я намазал маслом и посыпал мукой. Еще до того, как пироги вышли из духовки, я увидел, что пирог на смазанной маслом сковороде уже отрывается от стенок сковороды. Конечно, для этого нужно смазывать сковороду, верно?
Преимущество отсутствия смазки по бокам формы состоит в том, что пирог будет прилипать к форме, поэтому усадка будет меньше.
Пирог, только что из духовки 
Пирожные после «отстаивания» Я люблю заливать и замораживать Бархатный мягкий белый торт с белоснежной глазурью Глазурь . Вы можете найти рецепт глазури из горностая в моей новой книге: Легкая выпечка с нуля: краткое руководство, советы по экономии времени, необыкновенные сладкие и пикантные блюда . Закажите его на Amazon сегодня.
Теперь, когда вы приготовили этот рецепт, что делать с дополнительными желтками? Ознакомьтесь с этой коллекцией рецептов, в которых используются дополнительные желтки, чтобы получить отличные идеи.
Если вам нравится этот рецепт так же, как и мне, пожалуйста, оставьте 5-звездочный отзыв.
Урожайность: 16 порций
Время приготовления: 30 минут
Время выпекания: 25 минут
Общее время: 55 минут
Можно приготовить бархатистый, мягкий белый торт из царапина. Большое значение имеет то, как вы будете смешивать торт. Используя технику обратного взбивания, вы получите белый торт с нежной и влажной крошкой.
Ингредиенты
- 2 стакана (9 унций, 252 г) муки для выпечки
- 3/4 чайной ложки разрыхлителя
- 1/2 чайной ложки пищевой соды
- 3/4 чайной ложки соли
- 1 1/2 стакана (12 унций, 336 г ) сахарный песок, 1/2 стакана отставить.
- 1 стакан (8 унций, 224 г) сметаны комнатной температуры, разделенный на части
- 2 палочки (8 унций, 224 г) несоленого масла комнатной температуры (см. Примечание)
- 1 столовая ложка экстракта настоящей ванили
- 6 свежих крупных яичных белков (7 унций, 196 г), при комнатной температуре (не используйте пастеризованные яичные белки, иначе они могут не взбиться должным образом)
Инструкции
- Разогрейте духовку до 350 ° F.Выровняйте две 8-дюймовые формы для выпечки (не используйте сковороды с антипригарным покрытием) кружком пергаментной бумаги или сливочного масла и выстелите мукой только дно сковород. Не смазывайте маслом и не мукой стороны сковороды.
- Просейте муку, выпекая порошок, пищевую соду и соль с 1 стаканом сахарного песка. Смешайте сухие ингредиенты на низкой скорости в течение 30 секунд, чтобы равномерно распределить закваску. На низкой скорости миксера добавьте половину сметаны и по столовой ложке за раз перемешивайте масло.
- Очистите стенки и дно чаши.Включив миксер на малой скорости, добавьте оставшуюся сметану и ваниль.
- Увеличьте скорость до средней и взбивайте примерно 3-4 минуты, пока тесто не станет светлее и не станет аэрированным. Если вы используете ручной миксер, это может занять дополнительную минуту или две. Поскребите стенки и дно миски, чтобы убедиться, что на нем нет карманов с несмешанным тестом.
- В другой миске взбейте яичные белки на среднем уровне мощности до образования мягких пиков. Включите миксер на средне-низкий уровень и медленно добавьте остальные 1/2 стакана сахара.Включите миксер на средний уровень и взбейте белки до полного пика.
- Сложите белки в основу на 3 части, складывая так, чтобы на них не осталось полос. Равномерно разделите тесто между двумя противнями и разложите по уровню.
- Выпекайте 25-30 минут, пока центр торта не вернется в исходное положение при легком нажатии или пока зубочистка, вставленная в середину торта, не выйдет чистой.
- Охладите не менее 20 минут в сковороде, а затем переверните на решетку для охлаждения.
** Пирог немного «осядет» по мере остывания.Это нормально. **
- Обрежьте коричневые края торта, разделите каждый торт на два слоя.
- Заливка и лед с ванильным итальянским безе, масляным кремом или вашей любимой глазурью.
Примечания
Масло при комнатной температуре составляет от 65 ° F до 70 ° F. Он должен быть слегка податливым, но не мягким и тающим.
Собранный торт можно хранить при комнатной температуре несколько дней (если у него нет скоропортящейся начинки).
Незамороженный торт можно завернуть в два слоя полиэтиленовой пленки и заморозить в течение нескольких месяцев.
Рекомендуемые продукты
Я как партнер Amazon и участник других партнерских программ зарабатываю на соответствующих покупках.
.Тесто для торта - Яйца - Чувство выпечки
Это четвертый в серии из 7 классов «Тесто для торта». Мы использовали традиционный рецепт фунтового торта «quatre quatre» как инструмент, чтобы понять науку о выпечке теста для тортов. В этом посте мы рассмотрим еще один ингредиент теста для торта - яйца.
Тот же рецепт, приготовленный с различным количеством яиц, желтков и белков.
В 3 классе мы посмотрели на одного из конструкторов торта, муку. Мы узнали, что из хлорированной муки для выпечки с низким содержанием белка получается торт с легкой и нежной текстурой.Пришло время узнать о другом строителе структуры теста для торта - яйцах.
Чтобы узнать подробную информацию о составе яиц как ингредиентах, посетите страницу «Ингредиенты для выпечки - яйца». В этом классе особое внимание будет уделено яйцам в тесте для торта.
Взбивание яичных белков в жидком тесте для торта улучшило текстуру торта.
Функция яиц в тесте для торта:
Самая важная задача яиц в тесте для торта - вносить структуру в виде белков как из желтка, так и из белка.Белок коагулирует во время выпекания торта и вместе с крахмалом из муки образует крошку для торта.
Итак, что все это значит для нашего рецепта торта с фунтом? Это означает, что мы можем значительно изменить торт, изменив количество яиц, желтков и белков в кляре.
Что яичные желтки делают в тесте для торта
Желток содержит белок, а также немного жира, ароматизатора и эмульгирующего лецитина. Поскольку эмульгаторы удерживают вместе воду и жир, добавление дополнительных яичных желтков в жидкое тесто позволяет ему удерживать дополнительную жидкость и, следовательно, дополнительный сахар.Это поможет создать более влажный и сладкий торт, который по-прежнему будет запекаться с хорошей структурой, а не превращаться в липкую массу.
Что делают яичные белки в тесте для торта
После отделения от желтков и взбивания до образования пены яичные белки можно использовать для закваски торта. Взбивание яичных белков имеет тот же эффект, что и приготовление белков - белки разворачиваются, снова прикрепляются и задерживают воду. Поскольку взбитые белки уже частично «приготовлены», они не так сильно влияют на структуру торта.
В ходе тестирования я обнаружил, что торт, приготовленный с одинаковым соотношением желтков и белков, имел более мягкую текстуру, когда белки взбивали и добавляли в тесто.
Если вы обнаружите, что рецепт торта слишком сухой, попробуйте заменить некоторые яичные белки на дополнительные желтки. Если вы обнаружите, что у вашего торта плохая структура или он липкий, вы можете добавить немного белков. Хотите осветлить текстуру, не добавляя больше разрыхлителя? Разделите и взбейте белки и добавьте их в тесто.
Тестирование различного количества яиц в тесте для торта:
Я хотел посмотреть, как изменение количества желтков и белков в нашем рецепте торта с фунтом повлияет на конечный продукт. Поэтому я испекла шесть коржей, меняя количество желтков и белков для каждого теста.
Я оставил другие ингредиенты (масло, сахар, муку) по 8 унций каждый. Хотя я варьировал количество желтков и белков, я оставил общий вес яиц на каждом тесте на уровне 8 унций.
В последних двух тестах я разделял яйца, взбивал белки с 2 унциями сахара и перед выпеканием добавлял их в тесто.
Нет «правильного» ответа на вопрос, какой исход является лучшим. Это дело вкуса и того, что подходит для ваших целей. Но знание того, как использовать яйца для корректировки рецептов, - ценный инструмент для каждого пекаря.
Вы можете узнать, как я использовал эту информацию, чтобы создать отличный рецепт белого торта из моего рецепта ванильного торта.
Наш следующий урок «Тесто для торта» посвящен сладкому, сахару!
Когда мы закончим экспериментировать со всеми ингредиентами для этого курса «Тесто для торта», мы используем все, что узнали, для создания Pound Cake Perfection.В этом всеобъемлющем посте о создании отличного рецепта торта вы найдете усовершенствованный рецепт торта с фунтом и много полезной информации, которая поможет вам адаптироваться и создать свои собственные рецепты торта.
Если вам нравится изучать основы выпечки, вам понравится моя новая книга: Легкое выпечка с нуля: краткие руководства, советы по экономии времени, необыкновенные классические сладкие и пикантные блюда . В книге содержится более 100 рецептов, которые прошли проверку и изложены простым понятным языком.Теперь он доступен на Amazon.
.
