Немецкий торт баумкухен
Его величество Baumkuchen · Живой Берлин · Взгляд из столицы Европы
Сегодня мы подготовили для вас рецепт настоящего короля немецких пирогов — баумкухена. Традиционно он выпекается на вертеле, поэтому мы не только покажем вам это захватывающее зрелище, но и предложим хитрый рецепт, с помощью которого вы легко сможете приготовить пирог дома.
Срез баумкухена (от нем. Baum — дерево, Kuchen — пирог) похож на спил дерева с годовыми кольцами. Эффекта добиваются особой технологией приготовления: на вращающийся над огнем или печью деревянный валик накладывают тонкий слой теста и, когда оно подрумянивается, еще один слой, и еще один, и еще… Пока пирог не будет готов.
Мы заглянули в берлинскую кондитерскую Rabien, где понаблюдали за процессом выпечки. Здешняя плита для баумкухенов разрабатывалась еще в 70-х годах прошлого века владельцем предприятия и мастером-кондитером в третьем поколении господином Клаусом Рабиеном, который показал нам производство и рождественский ассортимент кондитерской.
Поделился он и историей семейного рецепта баумкухена и объяснил, почему классической является именно белая, а не темная глазурь.
«В пироге может быть до 15 слоев, и вся работа делается вручную. Необходимо следить за толщиной каждого слоя, если они слишком тонкие, то баумкухен может быстро подгореть или получиться слишком сухим. Рецепт пирога — наш семейный секрет, но я могу немного приоткрыть тайну: в пирог длиной в один метр мы кладем 70 яиц. А для глазури мы используем белый шоколад, потому что он лучше всего подчеркивает вкус».
Как оказалось, немецкий пирог очень любим в Японии. В этом мы убедились, поговорив с японскими туристами, заглянувшими в кафе выбрать сладкие сувениры на родину.
Баумкухен популярен ничуть не меньше знаменитого штоллена и считается в том числе и свадебной выпечкой. А еще это символ кондитерской профессии в Германии. В среднем кондитерская Rabien продает 10 тонн баумкухенов в год, и самый пик приходится, конечно же, на рождественское время.
Для приготовления пирога в домашних условиях вам потребуются круглая форма диаметром примерно 18 см (или прямоугольная примерно 25х11 см), пекарская бумага или немного жира и муки для подготовки формы к выпечке.
Ингредиенты
Тесто:
- 4 яичных белка,
- 4 желтка,
- 1 яйцо,
- 200 г мягкого масла или маргарина,
- 200 г сахара,
- 50 мл рома,
- 125 г муки,
- 75 г кукурузного крахмала,
- 2 ч. л. пекарского порошка (без горки),
- ваниль,
- щепотка соли.
Глазурь:
- 150 г горького шоколада,
- 3 ст. л. растительного масла без запаха.
Приготовление:
Белок очень хорошо взбить.
Масло, ваниль, соль и сахар взбивать несколько минут.
По одному добавить яйцо и желтки, каждый раз взбивая всю массу около минуты. Влить ром и все хорошо перемешать.
Смешать муку, пекарский порошок, крахмал и просеять.
Мучную смесь в несколько приемов подмешать в яичную.
Взбитые белки осторожно смешать с тестом.
Включить в духовке режим «гриль» и разместить решетку на среднем уровне.
В подготовленную форму положить 2 ст. л. теста и разровнять.
Каждый слой выпекается примерно 3–4 минуты (пока он не станет светло-коричневого цвета). Форму достать из духовки и положить на первый корж очередные 2 столовые ложки теста и разровнять. Запечь. Продолжить процедуру пока не закончится тесто. Пирог вынуть из духовки и остудить.
Тем временем растопить шоколад и масло на водяной бане.
Смазать горячей глазурью остывший пирог.
Фотографии Екатерины Савченко и Оли Мишарёвой ■
Читайте также:
Поделиться
Поделиться
Твитнуть
Отправить
Вотсапнуть
Класс
Поделиться
Поделиться
Твитнуть
Отправить
Вотсапнуть
Класс
Торт "Немецкое дерево" | Baumtorte / Baumkuchen
Это мой любимый торт. Всего 21 слой. Это было с тех пор, как я ношу варежки. Моя мама использовала этот сложный слоеный миндальный и шоколадный торт в качестве развлечения для нас, детей - чем-то, чтобы занять нас дождливым утром, когда мелки потеряли интерес. Он единолично виноват в моей одержимости миндальной пастой (и ее более сладким аналогом, марципаном).
Первоначальный рецепт можно было бы назвать «танцем грязных чаш».Я взял ножовку по методу, сняв пять лишних чаш. Мягкие ручки вашего малыша скажут вам спасибо. Лучшая часть? Оптимизация этого рецепта не пострадала ни от одного хорошего торта.
ПРИМЕЧАНИЕ. На приготовление этого торта нужно два дня, потому что пирог нужно остыть в холодильнике в течение ночи.
На 12 порций
Ингредиенты:
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры
1 1/2 стакана миндальной пасты, плотно упакованные (12 унций)
6 столовых ложек половина
1 1/2 палочки сливочного масла (12 столовых ложек), размягченного
1 стакан сахара
10 отдельных яиц (положить белки в миску, достаточно большую, чтобы взбить их до жестких пиков)
1 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
чашка муки для пирожных
3/4 стакана кукурузного крахмала
100 унций абрикосового джема
1 стакан мелко нарезанного миндаля.
Для шоколадной глазури:
3 столовые ложки масла
1 столовая ложка рома, предпочтительно темного
1 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
1 столовая ложка светлого кукурузного сиропа
3 унции полусладких шоколадных чипсов
Метод:
Мне нравится любой рецепт с миндальной пастой. Интересный факт: у меня всегда под рукой миндальная паста; хранится неопределенно долго в герметичном контейнере в холодильнике. Даже годами.
Взбейте миндальную пасту пополам и пополам, по одной столовой ложке за раз, в чаше стоячего миксера, снабженного лопастной насадкой.Когда вы закончите, оно будет напоминать картофельное пюре.
Затем взбить с размягченным маслом до образования пышной массы, соскребая миску, чтобы убедиться, что все смешано.
Я смею вас не пробовать один (или пятнадцать) вкусов этого теста.
Затем всыпать сахар. Соскребите по бокам. Поразмышляйте над квадратным корнем из 48. Попробуйте еще раз тесто.
Затем включите счастливые солнечные шары, по одному.
Не забудьте добавить ваниль. Ванили никогда не бывает слишком много. Обязательно нанесите немного на запястья и за уши.
Затем просейте муку и кукурузный крахмал на три части. Взбивайте, пока хорошо не смешается, соскребая миску по мере необходимости.
Затем взбейте яичные белки, пока они не станут твердыми, но не сухими. Вот где хорошо иметь ручной миксер, так как в стоячем миксере есть другие ваши ингредиенты.
Давай поиграем. Что вы видите в этих яичных белках? Я вижу баранью голову.
Когда вы закончите мечтать, добавьте яичные белки в тесто, пока оно не будет выглядеть и на вкус как облако миндальной пасты.
Как испечь торт:
А теперь самое интересное. Наденьте туфли для жарки.
Включите жаровню и дайте ей нагреться в течение нескольких минут. Тем временем смажьте и выстелите 9-дюймовую пружинную форму пергаментной бумагой.Используйте больше масла, чем я, иначе ваша бумага скручивается.
Затем распределите 1/4 стакана жидкого теста на дно формы.
Жарить этот слой до темно-золотистого цвета.
Затем добавьте еще 1/4 стакана жидкого теста. Распределите кистью и жарьте, как и раньше.
ПРИМЕЧАНИЕ. Сделайте ваши слои более коричневыми, чем на картинке ниже, иначе слои не будут различаться. Если вы посмотрите на мои последние фотографии торта, вы увидите, что в итоге слои стали темнее.Самые высокие оказываются намного лучше, чем те, что находятся в самом низу торта.
Повторив этот шаг несколько раз, намазать слой абрикосового джема. Продолжайте делать несколько слоев торта на каждый слой джема, пока не будет израсходована половина джема.
Убедитесь, что тесто распределено равномерно, чтобы торт оставался плоским. Запрещается купание тортов. Вы можете исправлять на ходу.
Поставить в холодильник на ночь.
На следующий день: ослепить торт
Намазать верх и стороны торта оставшейся половиной абрикосового джема.Поставить в холодильник при приготовлении шоколадной глазури.
Растопите масло в маленькой кастрюле. Добавьте кукурузный сироп (если у вас есть рецепт глазури без кукурузного сиропа, мне было бы интересно его посмотреть)…
… ванильный экстракт и ром. Темный ром лучше, но у меня его не было. Варите на медленном огне несколько минут, чтобы ингредиенты смешались.
Снимите с огня и бросьте шоколадную стружку. Обязательно замените раненых, которые по пути теряются у вас во рту.Накрыть крышкой на пять минут или пока шоколад полностью не размягчится.
Размешайте глазурь до блеска и равномерно полейте сверху и по бокам торта. Бока могут быть некрасивыми - они покроются миндалем. Ура!
Придавите измельченный миндаль по бокам и внешнему краю торта. Охладите, чтобы глазурь застыла.
Нарежьте… и подавайте с гигантской улыбкой. Ты сделал это!
Наслаждайтесь дождливым днем с чашкой горячего чая, видом на сад и сказочной фортепианной музыкой.Мне он больше всего нравится прямо из холодильника, с небольшим количеством холодных закусок, хотя его можно есть и комнатной температуры.
Это плотный, насыщенный торт. Небольшие кусочки рекомендуются, но не обязательны.
Наслаждайтесь этой, своей собственной сказкой ... другой, немецкой.
Замок Гогенцоллерн. Фотография сделана в период с 1890 по 1905 год, сделанная Photoglob AG, Цюрих, Швейцария, или Detroit Publishing Company, Детройт, Мичиган.
Торт "Немецкое дерево" | Baumtorte / Baumkuchen | Голосов: 15 Оцените рецепт! | Распечатать рецепт |
Это мой любимый торт. Все 20 слоев этого. Это было с тех пор, как я ношу варежки. Моя мама использовала этот сложный слоеный миндальный и шоколадный торт в качестве развлечения для нас, детей - чем-то, чтобы занять нас дождливым утром, когда мелки потеряли интерес. Он единолично виноват в моей одержимости миндальной пастой (и ее более сладким аналогом, марципаном).ПРИМЕЧАНИЕ: вам нужно два дня, чтобы приготовить этот торт, потому что он должен остыть в холодильнике в течение ночи.
| Порции | Время приготовления |
| 12 человек | 45 минут |
| Время приготовления | Пассивное время | 9019 9019 9020 дней | |||||||
|
|
| | Пирог «Немецкое дерево» | Baumtorte / Baumkuchen
Это мой любимый торт. Все 20 слоев этого. Это было с тех пор, как я ношу варежки. Моя мама использовала этот сложный слоеный миндальный и шоколадный торт в качестве развлечения для нас, детей - чем-то, чтобы занять нас дождливым утром, когда мелки потеряли интерес. Он единолично виноват в моей одержимости миндальной пастой (и ее более сладким аналогом, марципаном).ПРИМЕЧАНИЕ: вам нужно два дня, чтобы приготовить этот торт, потому что он должен остыть в холодильнике в течение ночи.
|
Ингредиенты
Для торта:
- 1 1/2 стакана миндальной пасты, плотно упакованные (12 унций)
- 6 столовых ложек пополам
- 12 столовых ложек масла 1 сахар
- 10 отдельных яиц (положите белки в миску, достаточно большую, чтобы подрубать до жестких пиков)
- 1 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
- 1 стакан муки для пирожных
- 3/4 стакана кукурузного крахмала
- Абрикосовое варенье 10 унций
- 1 стакан мелко нарезанного миндаля
Для шоколадной глазури :
- 3 столовые ложки сливочного масла
- 1 столовая ложка рома, предпочтительно темного
- 1 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
- 1 столовая ложка светлого кукурузного сиропа
- 3 унции полусладкого шоколада
Порции: люди
Единицы: Метрическая система США Imperial
Инструкции
День 1
-
Взбейте миндальную пасту пополам и пополам по одной столовой ложке в чаше стоячего миксера с лопастной насадкой.Когда вы закончите, оно будет напоминать картофельное пюре. Затем взбейте размягченное масло до образования пены, соскребая по миске, чтобы убедиться, что все смешалось.
-
Затем добавьте сахар. Соскребите края и добавьте по одному желтку и ванильный экстракт.
-
Затем просейте на три части муку и кукурузный крахмал. Взбивайте, пока хорошо не смешается, соскребая миску по мере необходимости.
-
В другой миске взбейте яичные белки, пока они не станут твердыми, но не сухими.Вот где хорошо иметь ручной миксер, так как в стоячем миксере есть другие ваши ингредиенты.
-
Добавьте яичные белки в тесто до тех пор, пока они не станут похожи на облако миндальной пасты.
Как испечь пирог:
-
Включите жаровню и дайте ей нагреться в течение нескольких минут. Тем временем смажьте и выстелите 9-дюймовую пружинную форму пергаментной бумагой.
-
Затем распределите 1/4 стакана жидкого теста на дно формы.Обжарьте этот слой до темно-золотистого цвета. Затем добавьте еще 1/4 стакана жидкого теста. Распределите кистью и жарьте, как и раньше. ПРИМЕЧАНИЕ. Сделайте слои более коричневыми, чем на картинке ниже, иначе слои не будут различаться. Если вы посмотрите на мои последние фотографии торта, вы увидите, что в итоге слои стали темнее. Самые высокие оказываются намного лучше, чем те, что находятся в самом низу торта.
-
Повторив этот шаг несколько раз, намажьте слой небольшим количеством абрикосового джема. Продолжайте делать несколько слоев торта на каждый слой джема, пока не будет израсходована половина джема.
-
Убедитесь, что тесто распределено равномерно, чтобы торт оставался плоским. Запрещается купание тортов. Вы можете исправлять на ходу. Поставить в холодильник на ночь.
День 2
-
Намажьте верх и стороны торта оставшейся половиной абрикосового джема. Поставить в холодильник при приготовлении шоколадной глазури.
-
Растопите масло в небольшой кастрюле. Добавьте кукурузный сироп, экстракт ванили и ром. Тушить несколько минут. Снимите с огня и бросьте шоколадную стружку.Обязательно замените раненых, которые по пути теряются у вас во рту. Накрыть крышкой на пять минут или пока шоколад полностью не размягчится.
-
Размешайте глазурь до блеска и равномерно полейте сверху и по бокам торта. Бока могут быть некрасивыми - они покроются миндалем.
-
Придавите измельченный миндаль по бокам и внешнему краю торта. Охладите, чтобы глазурь застыла. Нарежьте… и подавайте с гигантской улыбкой. Ты сделал это!
Примечания к рецепту
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
.рецептов настоящих немецких тортов и десертов - Germanfoods.org
перейти к содержанию Поиск- Путеводитель по немецкой кухне
- получить факты по категориям
- обеды и манеры
- регионов и специальностей
- фестивалей и праздников
- товаров и брендов
- галерея товаров
- где найти
- продуктовые магазины и рестораны
- пивных
- рождественские ярмарки
- октоберфест
- рецепта
- сборники рецептов
- рецептов по типу блюд
- рецептов от шеф-повара
- немецких праздничных рецепта
- рецептов по регионам
Баумкухен - wikiwand
Для более быстрой навигации этот iframe предварительно загружает страницу википедии для Baumkuchen .
Подключено к:
{{:: readMoreArticle.title}}Из Википедии, свободной энциклопедии
{{bottomLinkPreText}} {{bottomLinkText}} Эта страница основана на статье в Википедии, написанной участники (читать / редактировать).Текст доступен под CC BY-SA 4.0 лицензия; могут применяться дополнительные условия.
Изображения, видео и аудио доступны по соответствующим лицензиям.
Спасибо за жалобу на это видео!
Пожалуйста, помогите нам решить эту ошибку, написав нам по адресу support @ wikiwand.comСообщите нам, что вы сделали, что вызвало эту ошибку, какой браузер вы используете и установлены ли у вас какие-либо специальные расширения / надстройки.
Спасибо! .
немецкий торт, зеленый чай Baumkuchen с латте Stock Image
Похожие изображения
Немецкий шоколадный торт
Немецкий шоколадный торт крупным планом
Большой кусок немецкого шоколадного торта
Немецкий шоколадный торт для гурманов домашнего приготовления
Немецкий шоколадный торт
Немецкий шоколадный торт
Кусок торта Немецкий Шварцвальд
Немецкий рождественский торт Stollen, разрезанный на столе, вид
Немецкий соленый луковый пирог Zwiebelkuchen
Немецкий шоколадный торт
Немецкий шоколадный торт на день рождения с зажженными свечами
Немецкий шоколадный торт
Традиционный немецкий рождественский торт - клюквенный штоллен, рождественская елка, украшения и свечи
Шоколадный торт
.
