Муссовый торт вишня в шоколаде
Муссовый торт с вишней и шоколадом: пошаговый рецепт с фото
Торт-мусс давно встал наравне с «классическими» тортами, состоящими из коржей, прослоенных кремом. И сейчас он завоевывает все большую популярность.
Отличительная особенность муссовых десертов – нежнейшая консистенция, которой уступает даже знаменитое суфле «Птичье молоко». Они не жирные, и их калорийность позволяет ими полакомиться даже тем, кто следит за фигурой. В базе таких тортов лежат корж-основа, собственно мусс и, обычно, глазурь.
Особенно стоит отметить муссовый торт, в котором соединились вишня и шоколад, – это сочетание давно отмечено сладкоежками как очень удачное. Чтобы оттенить яркий вкус, в шоколадный муссовый торт добавляют еще и слой ванильного мусса.
Ингредиенты и как готовить
Ингредиенты для бисквитного коржа
Приготовить муссовый торт не так сложно, как кажется со стороны. Шоколадный торт с вишневым и шоколадным муссом потребует достаточно простой набор ингредиентов. Основные части взаимозаменяемые, мы предложим несколько вариантов.
Для простого бисквитного коржа-основы потребуется:
- 300 грамм муки;
- 10 грамм соды;
- 10 грамм разрыхлителя;
- 2 яйца;
- 60 грамм какао-порошка;
- 100 мл подсолнечного масла;
- 150 мл молока;
- 300 грамм сахара;
- 120 мл воды (кипяток).
Бисквит посложнее, с добавлением вишни в тесто, идеально подойдет к нашему торту. В него входит:
- 220 грамм муки;
- 350 грамм сахара;
- 70 грамм какао;
- 1 ч.л. разрыхлителя;
- 2 ч.л. соды;
- 2 яйца;
- 250 мл кефира;
- 250 мл кофе;
- 125 мл растительного масла;
- 1 ч.л. ванильного сахара;
- 60 грамм вишни, освобожденной от косточек.
Ингредиенты для бисквита
Можно использовать и любой другой шоколадный бисквит, например, миндальный брауни, более плотный, влажный и с очень ярким вкусом. Его состав:
- 180 грамм сливочного масла;
- 60 грамм миндальной муки или молотого миндаля;
- 100 грамм пшеничной муки;
- 180 грамм сахара;
- 180 грамм темного шоколада;
- 4 средних яйца.
Для вишневого мусса возьмем:
- 500 грамм вишневого пюре;
- 1 ч.л. лимонного сока;
- 20 грамм желатина;
- 200 грамм сыра маскарпоне;
- 2 яичных белка;
- 100 грамм сахарной пудры.
Мусс из шоколада несложен:
- 200 грамм горького шоколада;
- 20 грамм сливочного масла;
- 150 мл жирных сливок;
- 5 грамм желатина.
Ингредиенты для шоколадного мусса
Вместо шоколадного, можно приготовить ванильный мусс:
- 150 мл молока 3,2%;
- стручок ванили;
- 250 мл сливок 33%;
- 200 грамм белого шоколада;
- 9 грамм желатина.
Украшать торт будем глазурью. Отлично подойдут и ганаш, и зеркальная глазурь. Приведем оба варианта на выбор.
Ингредиенты для крема ганаш:
- 180 грамм темного шоколада;
- 75 грамм сливок 30-33% жирности;
- 100 грамм сливочного масла 82,5% жирности.
Для зеркальной глазури с белым шоколадом:
- 150 грамм сахара;
- 150 грамм глюкозного сиропа;
- 75+60 мл воды;
- 12 грамм желатина;
- 100 грамм сгущенного молока;
- 150 грамм белого шоколада.
Пищевой краситель.
Муссовый торт с вишней и шоколадом готовим последовательно в несколько этапов. Вначале печется бисквит, потом готовится мусс и глазурь. В форму наливается слой мусса, ему дается время застыть в холодильнике, потом кладется корж, сверху мусс, и так четыре раза. Собранный торт охлаждают несколько часов в морозилке, после чего вынимают из формы, переворачивая, покрывают ганашем или глазурью и снова охлаждают.
Видео приготовления муссового торта с вишней и шоколадом
httpss://youtu.be/_0RdtmdGFgk
Бисквит
Бисквит-основу выпекаем по одному из рецептов.
Приготовление шоколадного бисквита на кипятке занимает немного активного времени. В миске смешиваем муку, соду, разрыхлитель, сахар и какао. Во второй чашке взбиваем яйца, и сначала добавляем к ним масло, потом молоко, перемешивая после каждого компонента. Соединить жидкие и сухие ингредиенты, влить кипяток и вымешать до однородности.
Выпекать в духовке, разогретой до 220 градусов, пять минут, потом уменьшить температуру до 180 градусов и держать еще минут тридцать-сорок. Или воспользоваться режимом «Выпечка» в мультиварке. Готовый корж остудить перед дальнейшим использованием и разрезать на три или четыре части, толщиной примерно 2 см.
Бисквит с вишней готовим следующим образом. Муку смешиваем с разрыхлителем, какао, содой и сахаром. Во второй емкости соединяем все остальные ингредиенты, кроме вишни. Из жидкой и сухой масс замешиваем тесто, делим его надвое и в одну половину кладем вишню.
Печем бисквит двумя порциями в духовке при 175 градусах 30-40 минут. Остужаем и делим каждый корж еще надвое.
Для брауни растапливаем шоколад и сливочное масло. Кладем в жидкую массу сахар и взбиваем миксером на невысоких оборотах. Теперь нужно добавить яйца и взбить повторно.
Растопить шоколад и сливочное масло
Отдельно соединяем миндальную и пшеничную муку и вмешиваем смесь в шоколадную основу.
Брауни выпекается при температуре 150-160 градусов около получаса. После охлаждения в холодильнике коржу можно придать ножом необходимую форму и сгладить неровные края, после чего разделить на три-четыре части.
Вишневый и другие муссы
Когда коржи уже ждут своей очереди, приступаем процессу приготовления муссов. На самом деле это очень просто.
Для вишневого мусса замачиваем желатин в холодной воде. Пока он набухает, миксером доводим белки с сахарной пудрой до образования твердых пиков.
Часть ягодного пюре подогреваем, растворяем в нем желатин и соединяем с остальным пюре.
Вмешиваем в вишневую массу маскарпоне, после чего добавляем взбитые белки, аккуратно все размешиваем лопаточкой и убираем остывать.
Готовить шоколадный мусс также начинаем с замачивания желатина. Шоколад растапливаем с маслом. Желатин растворяем в 30-40 мл горячей воды и вливаем в шоколад. Берем 150 грамм сливок (сливки нужны жирные), хорошо их взбиваем. Осталось добавить их в остальные ингредиенты.
Шоколадный мусс
Для ванильного мусса в кастрюльку с толстым дном льем молоко и кладем в него семена ванили. Кипятим и добавляем заранее замоченный желатин. Шоколад крошим, заливаем горячим молоком и помешиваем до растворения.
Сливки взбиваем, но не очень высоко. Когда шоколад с молоком остынут до температуры тела, аккуратно вводим их, вмешивая лопаточкой.
Ганаш и зеркальная глазурь
Крем ганаш представляет собой эмульсию из шоколада и сливок. Он застывает плотной глазурью и может использоваться как самостоятельное украшение для торта, так и как основа под крем.
Шоколад заливаем сливками и растапливаем, поставив миску в кастрюльку с горячей водой, а ту – на огонь. Даем остыть и вмешиваем сливочное масло, согретое до 20-25 градусов.
Крем укутываем пищевым полиэтиленом и ставим на пару часов в холодильник. В холоде масло и темный шоколад «схватятся», и получившуюся плотную массу можно будет намазывать на торт.
Вместо ганаша можно покрыть муссовый торт зеркальной глазурью.
Желатин замачиваем. Мелко порубленную шоколадку заливаем сгущенкой. В отдельной кастрюльке глюкозный сироп соединяем с 75 мл воды, кладем сахар или сахарную пудру, доводим все до кипения и выливаем в шоколад. Размешиваем, кладем желатин и продолжам мешать, пока шоколад не растает.
Торт, покрытый зеркальной глазурью
При желании капаем в глазурь гелевый краситель, например, розовый, а после аккуратно пробиваем блендером. После этого процеживаемь массу через сито, накрываем ее пленкой и ставим в холодильник на ночь. Охлажденную глазурь можно использовать для украшения торта.
Советы к рецепту «Муссовый торт шоколад-вишня»
Чтобы ваш муссовый торт шоколадный с вишней получился идеальным, обратите внимание на некоторые хитрости.
Муссовые торты собирают сверху вниз. Так что вначале в форму кладется то, что будет верхушкой торта, потому что после охлаждения и перед покрытием глазурью его переворачивают.
Муссовые торты можно замораживать и хранить до нескольких месяцев в морозилке. А вот на столе во время застолья их держать не стоит: достали из холодильника, отрезали и убрали назад.
Чтобы красиво нарезать муссовый торт, окуните нож в кипяток, вытрете и режьте. Повторяйте это после каждого разреза.
Перед тем, как поливать торт глазурью, поставьте его на холодную миску, чуть меньшего, чем он диаметра, если нет специальной подставки. При этом мусс должен быть заморожен до каменного состояния, иначе он потечет от теплой глазури – ее температура должна быть 35 градусов, можно немного меньше, но не ниже 32 градусов.
Когда достаете мусс из морозилки, перед покрытием огладьте его чистыми руками, чтобы растопить тонкую корку льда, промокните салфеткой конденсат.
В то время как обычная выпечка остается более популярной и распространенной, муссовые торты постепенно завоевывают всеобщую любовь, и ваш торт с вишней и шоколадом станет настоящим хитом на праздничном столе.
Cherry Chocolate Mousse Cake (веганский и безглютеновый)
Особое спасибо Amore di Mona за спонсирование этого поста.
Вишневый сезон приближается, и я создала самый вкусный вишневый шоколадный мусс-торт, чтобы отпраздновать это время. Это просто идеальный летний десерт для любителей шоколада.
Этот торт состоит из трех слоев. Основа - шоколадный бисквит, покрытый гладким шоколадным ганашем, сверху - вишневое желе и украшенный свежей вишней и съедобными цветами.Этот торт выглядит так красиво, что зовёт лето.
В качестве основы для этого торта я использовала вариацию своего рецепта мадлен с малиновым шоколадом, который очень влажный и действительно полезный. На этот раз я использовала молотые хлопья из киноа, но если хотите, можете использовать овсяные хлопья без глютена.
Шоколадный ганаш - это простая смесь темного веганского шоколада и овсяного крема, консистенция которого идеально подходит для сохранения формы. А для пикантности я покрыл торт желе из кислого вишневого агара, которое создает красивый глянцевый финиш.
Я выстилала внутреннюю часть формы для торта жиронепроницаемой бумагой для выпечки, прежде чем заливать ганаш, но из-за этого мои бока стали немного неровными, поэтому я использовал лопатку, чтобы разгладить их. При использовании формы для выпечки торта она вам не понадобится. Но вы можете провести ножом по краям, прежде чем вынимать торт из формы.
Наслаждайтесь рецептом :)
большая любовь Hxx
Вишнево-шоколадный муссовый торт (веганский и без глютена)
Автор: Hana, Nirvana Cakery
Количество порций: 6-дюймовый торт
Ингредиенты
- Шоколадный торт
- 35 г муки из коричневого риса (1/4 стакана)
- 35 г семян подсолнечника (1/4 стакана), измельченных до состояния муки
- 25 г хлопьев киноа или овса без глютена (1/4 стакана), измельченных до состояния муки
- 2 столовые ложки аррорута
- 2 столовые ложки сырого какао-порошка
- 50 г сахара рападура (1/3 стакана)
- ½ чайной ложки разрыхлителя
- ½ чайной ложки соды
- ¼ чайной ложки корицы
- щепотка морской соли
- 2 столовые ложки молотой 60 мл воды
оливковое масло (1/4 стакана) - 60 мл растительного молока (1/4 стакана)
- 1 чайная ложка яблочного уксуса
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
-
- Шоколад ганаш:
- 200 г Amore di Mona шоколад или темный веганский шоколад (7 унций)
- 180 мл овсяных сливок (3/4 стакана)
- 1 столовая ложка кленового сиропа
-
- Вишневое желе:
- 200 г замороженной сметаны вишня (2 стакана)
- 120 мл воды (1/2 стакана)
- 2 ½ столовых ложки агаровых хлопьев
- 2 столовые ложки кленового сиропа
-
- Топпинг:
- свежая вишня
- съедобные цветы
Инструкции
- Шоколадный торт:
- Смешайте 2 столовые ложки молотого льняного семени с 6 столовыми ложками воды и отставьте, чтобы они загустели.
- Разогрейте духовку до 180 ° C (350F)
- Смазка и леска 6-дюймовая круглая пружинная форма для выпечки.
- В большой миске взбейте муку из коричневого риса, молотые семена подсолнечника, молотые хлопья киноа, аррорут, какао, сахар, разрыхлитель, бикарбонат соды, корицы и соли. Отложите.
- В небольшой миске взбейте льняные яйца, оливковое масло, растительное молоко, яблочный уксус и ваниль.
- Добавьте влажную смесь к сухой смеси и перемешивайте до тех пор, пока У вас должна получиться жидкая консистенция маффина.
- Выложите смесь в форму для торта с подкладкой и выпекайте около 20 минут или пока палочка для коктейля не выйдет чистой. Достаньте из духовки и дайте остыть.
- Шоколадный ганаш:
- Порубите темный шоколад и переложите в небольшую миску. На сковороде нагрейте овсяные сливки на слабом огне до кипения. Полить измельченным шоколадом и перемешать, пока он полностью не растает. Добавьте кленовый сироп и дайте ему немного остыть.
- Теперь аккуратно вылейте ганаш на слой шоколадного торта.Поместите в холодильник примерно на час для застывания.
- Вишневое желе:
- Поместите вишни в небольшую кастрюлю, добавьте воды и доведите до кипения, осторожно варите 10 минут, пока они не станут мягкими и мягкими.
- Протрите смесь через сетчатое сито. У вас должно получиться около 300 мл (1¼ чашки) жидкости. Теперь вылейте его обратно в кастрюлю.
- Добавьте хлопья агара и кленовый сироп и снова доведите до кипения. Оставьте на медленном огне примерно на 15 минут, часто помешивая, пока хлопья не растворятся.
- Снимите огонь и дайте остыть перед тем, как осторожно вылить поверх слоя шоколадного ганаша. Поместите обратно в холодильник для застывания.
- Осторожно выньте торт из формы для выпечки и поместите на подставку для выпечки. Если необходимо, разгладьте край торта лопаткой и при желании добавьте свежих вишен и съедобных цветов.
- Наслаждайтесь!
Примечания
Если для желе использовать свежую вишню, 2 чашки примерно 300 г.
Можно заменить овсяный крем кокосовым кремом.Используйте 150 г шоколада и 240 мл кокосового крема.
3.5.3251
.Минутку ...
Включите файлы cookie и перезагрузите страницу.
Этот процесс автоматический. Ваш браузер в ближайшее время перенаправит вас на запрошенный контент.
Подождите до 5 секунд…
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
.Торт "Тройной шоколадный мусс" | ZoëBakes
Шоколадный мусс был одним из самых первых рецептов, которые я пытался приготовить еще, когда был школьником. Приготовление типично французского блюда было заданием для моего класса французского, поэтому я отправился с экземпляром Time Life Books: классическая французская кулинария и приложил все усилия. Что было не очень хорошо. На самом деле это было ужасно. Рецепт предусматривал кофе, который в то время, до того как я стал его заядлым потребителем, был ингредиентом, который сбивал с толку.Они имели в виду кофейную гущу или сваренный кофе. Что ж, я сделал неправильный выбор и выбрал гущу, вероятно, потому, что не умел варить кофе. Это было все равно, что есть шоколад с песком. Не хорошо. Я сделал это снова с заваренным кофе, и это было откровением. Текстура была как шелк, вкус шоколада был таким богатым и сочным, в отличие от всего, что я когда-либо ел. Это было похоже на дальний родственник шоколадного пудинга, но в целом лучше. Я был так горд, что приготовил что-то такое вкусное.Это был один из первых случаев, когда я был взволнован школьным заданием, и это подтолкнуло меня к новым приключениям в выпечке.
Когда Фанни прислала мне свою книгу, я пролистал ее, увидел ее тройной шоколадный муссовый торт и знал, что это именно тот, который я приготовлю. Этот рецепт является традиционным, поскольку в нем используются сырые яйца; взбиваем отдельно белки и желтки и складываем их в шоколад. Результат великолепный. Для тех, кто брезгует использованием сырых яиц в рецепте, вы можете найти пастеризованные яйца, которые считаются безопасными для употребления без приготовления.Я использовала свежие яйца от кур моего соседа, и это было не только прекрасно, но и я все еще здесь, чтобы поговорить об этом.
Рецепт Фанни был чистым и простым, что прекрасно в день чрезмерно сложных рецептов, но я решила добавить немного кофейного аромата в Тройной шоколадный муссовый торт, чтобы воссоздать аромат моих детских воспоминаний.
Торт Тройной шоколадный мусс
Фанни Лэм из Oh Sweet Day!
Шоколадный бисквит1/2 стакана (65 г) универсальной муки
2 столовые ложки какао-порошка (я использовала какао-порошок Droste
)1/4 чайной ложки соли
3 крупных яйца, комнатная температура
1/2 стакана (113 г) сахарного песка
1 столовая ложка масла
1/2 чайной ложки ванильного экстракта (приготовить самостоятельно)
Для замачивания коржа:
Замачивание кофе - 2 столовые ложки ПРИГОТОВЛЕННОГО кофе, смешанные с 2 столовыми ложками простого сиропа
(чтобы приготовить простой сироп, доведите до кипения 1/4 стакана сахара и 1/4 стакана воды и варите, пока весь сахар не растворится)
Шоколадный мусс
200 г Темного шоколада, мелко нарезанного
1 столовая ложка сливочного масла
1/4 стакана воды (или используйте кофе или ликер с кофейным вкусом, например, Kahlua)
3 яйца, отдельные
1 столовая ложка сахарного песка
1 стакан жирных сливок
Шоколадный ганаш
100г Темный шоколад
, мелко нарезанный1/3 стакана жирных сливок
1 столовая ложка Калуа
Топпинг
Шоколадные локоны
Какао-порошок для опудривания верха
Чтобы сделать шоколадный бисквит: Посмотрите, как я делаю торт, в моем видео в instagram
- Разогрейте духовку до 325 ° F.Выстелите несмазанную 8-дюймовую форму для торта пергаментной бумагой
- В миске просейте муку, какао-порошок и соль.
- В настольном миксере взбейте яйца с сахаром до бледности, и когда вы вытаскиваете взбивку из пены, она образует ленту, которая на пару секунд остается на поверхности, прежде чем смешаться. Смешайте муку с яичной пеной, используя кнут (я делаю это вручную, как вы увидите в моем видео в инстаграмм) на низкой скорости.
- В небольшую миску налейте около 1/3 стакана жидкого теста.Смешайте масло и ваниль в маленькой миске с жидким тестом. Добавьте эту смесь в большое количество жидкого теста.
- Вылейте тесто в подготовленную форму и разгладьте верх. Выпекайте около 20-25 минут или пока тестер не выйдет чистым.
- Выньте из духовки, дайте остыть на сковороде в течение 10 минут, затем проведите ножом по краю формы, выньте торт из формы и полностью остудите.
- Когда пирог остыл, я разрезал его пополам, так что у меня было два диска для торта, потому что я хотел меньшее соотношение торта и мусса.Фанни использовала весь торт.
- Поместите торт в 8-дюймовую форму для выпечки. Я использовал прозрачные полоски для торта из ацетата, чтобы их было легче вынуть из формы.
- Слегка смажьте верх торта кофейной смолой.
Для приготовления шоколадного мусса:
- Смешайте шоколад, масло и кофе в миске, установленной над кастрюлей с кипящей водой, чтобы сделать пароварку. Выключите огонь и аккуратно перемешайте до однородной массы. Дать немного остыть.
- Взбейте яичные белки в стационарном миксере до образования пены. Добавьте сахар и продолжайте взбивать, пока белки не станут средними пиками (см. Мое видео о безе в instagram, где представлена диаграмма средних пиков). Переложите в другую миску.
- В той же миске взбейте яичные желтки примерно 3 минуты до бледности и пышности. Медленно добавляйте шоколадную смесь.
- Добавьте белки в шоколадную смесь в 3 раза.
- Взбейте жирные сливки до мягких пиков. Добавьте сливки в шоколадную смесь.
- Вылейте мусс на торт в формовой форме. Перемешайте сковороду, чтобы мусс ровно осел на сковороде.
- Дайте настояться на несколько часов или на ночь.
Для приготовления ганаша:
Нагрейте сливки и калуа на сковороде, выключите огонь и добавьте шоколад. Переверните сковороду так, чтобы шоколад был погружен в воду, и оставьте на 3 минуты. Аккуратно перемешайте до однородной массы. Полить смесью торт. Поставьте в холодильник минимум на 10 минут, но вы можете сделать это на день вперед.
Торт "Тройной шоколадный мусс"
Автор: Фанни Лэм из "Oh Sweet Day!"
Тип рецепта: Десерты
- Шоколадный бисквит:
- ½ стакана (65 г) универсальной муки
- 2 столовые ложки какао-порошка (я использовал какао-порошок Droste)
- ¼ чайной ложки соли
- 3 больших яйца, комнатная температура
- ½ стакана (113 г) сахарного песка
- 1 столовая ложка масла
- ½ чайной ложки ванильного экстракта
- Для замачивания слоя пирога:
- Замачивание кофе - 2 столовые ложки ПРИГОТОВЛЕННОГО кофе, смешанные с 2 столовыми ложками простого сиропа
- Шоколадный мусс :
- 200 г темного шоколада, мелко нарезанного
- 1 столовая ложка сливочного масла
- ¼ стакана воды (или используйте кофе или кофейный ликер, например, Kahlua)
- 3 яйца, отдельные
- 1 столовая ложка сахарного песка
- 1 чашка жирных сливок
- Шоколадный ганаш:
- 100 г темного шоколада, мелко нарезанного
- ⅓ чашки жирных сливок для взбивания
- 1 столовая ложка oon Kahlua
- Начинка:
- Шоколадные завитки
- Шоколадный бисквит: разогрейте духовку до 325 ° F.Выстелите несмазанную 8-дюймовую форму для торта пергаментной бумагой.
- Просейте в миске муку, какао-порошок и соль.
- В настольном миксере взбейте яйца с сахаром до бледности. Когда вы вытаскиваете венчик из пены, он образует ленту, которая на пару секунд остается на поверхности, прежде чем смешаться. Смешайте муку с яичной пеной. , используя кнут (я делаю это вручную, как вы увидите в моем видео в instagram) на низкой скорости.
- Налейте около ⅓ чашки жидкого теста в небольшую миску.Смешайте масло и ваниль в маленькой миске с жидким тестом. Добавьте эту смесь в большое количество жидкого теста.
- Вылейте тесто в подготовленную сковороду и разгладьте поверхность. Выпекайте около 20-25 минут или пока тестер не выйдет чистым.
- Выньте из духовки, дайте остыть в сковороде в течение 10 минут, затем проведите ножом по краю сковороды, выньте торт из формы и полностью остудите.
- Когда пирог остыл, я разрезала его пополам, так что у меня было два диска для торта, потому что я хотел меньшее соотношение торта и мусса.Фанни использовала весь торт.
- Поместите торт в 8-дюймовую пружинную форму для выпечки. Я использовал прозрачные полоски для торта из ацетата, чтобы их было легче вынуть из формы. Слегка смажьте верх торта кофейной смолой.
- Шоколадный мусс: смешайте шоколад, масло и кофе в миске, установленной над кастрюлей с кипящей водой, чтобы приготовить пароварку. Выключите огонь и аккуратно перемешайте до однородной массы. Дать немного остыть.
- Взбейте яичные белки в стационарном миксере до образования пены.Добавьте сахар и продолжайте взбивать, пока белки не станут средними пиками (см. Мое видео о безе в instagram, где представлена диаграмма средних пиков). Переложите в другую миску.
- В той же миске взбейте яичные желтки до бледности и пышности, примерно 3 минуты. Медленно добавляйте шоколадную смесь.
- Добавьте белки в шоколадную смесь в 3 раза.
- Взбейте жирные сливки до мягких пиков. Добавьте сливки в шоколадную смесь.
- Вылейте мусс на торт в формовой форме.Перемешайте сковороду, чтобы мусс ровно осел на сковороде. Дайте настояться на несколько часов или на ночь.
- Ганаш: Нагрейте сливки и калуа на сковороде, выключите огонь и добавьте шоколад. Переверните сковороду так, чтобы шоколад был погружен в воду, и оставьте на 3 минуты. Аккуратно перемешайте до однородной массы. Полить смесью торт. Поставьте в холодильник минимум на 10 минут, но вы можете сделать это на день вперед.
3.5.3251
Вам также может понравиться:
.Страница не найдена - Joyofbaking.com
Свяжитесь с нами Политика конфиденциальности следить Joyofbaking в Twitter Стефани Яворски +
Использование материалов по все страницы в домене Joyofbaking.com, Facebook Joyofbaking.com Страница, @joyofbaking в Твиттере, в RSS-канал Joyofbaking.com, Joyofbaking.com и любые электронные письма, отправленные с @ joyofbaking.com являются полностью на риск пользователя и их владельца, iFood Media LLC. не несет ответственности за любые убытки, прямо или косвенно возникшие от использования.
Это веб-сайт и его содержимое не поддерживаются и не спонсируются владельцем из серии книг "Joy of Cooking" или ее издателя Simon & Schuster, Inc.
Контент в любой форме может нельзя копировать или использовать без письменного разрешения Стефани Яворски, Joyofbaking.com. Студенты и некоммерческие преподаватели могут использовать контент без разрешение с надлежащей кредитной историей.
Ресурс выпечки на Интернет с 1997 г.
Авторское право с 1997 по 2012 гг. iFood Media LLC
.
