Как развести желатин для крема в торт
Крем с желатином - как вкусно готовить сметанный, белковый, сливочный или творожный
Александр Гущин
За вкус не ручаюсь, а горячо будет :)
Обязательным компонентом любого торта является крем, но не всегда он получается таким густым и стойким, как хотелось бы. Многие хозяйки часто сталкиваются с проблемой, когда кремовая прослойка плохо держит форму, особенно, если добавить в нее сочную мякоть свежих или консервированных фруктов. Чтобы сделать крем более плотным, можно загустить его при помощи желатина – тогда праздничный десерт останется красивым в любых условиях: не «поплывет» на столе в самый неподходящий момент и не покроется безобразными разноцветными разводами от фруктового сока.
Как приготовить крем с желатином
Сделать крем для торта с желатином можно практически из любой основы – сметанной, сливочной, заварной, творожной или белковой. Для успешного приготовления десерта с такой прослойкой нужно просто запомнить некоторые важные моменты рецептуры и ориентироваться на сочетание коржей и кремовой массы. Так, например, для прослойки обычного бисквита лучше подойдет сметанный или заварной крем, а для песочных коржей – сливочный, масляный или творожный.
Правильно приготовленный крем с желатином можно использовать не только для промазывания коржей, но и для декорирования десерта. Тогда уже вовсе необязательно отдельно готовить помадку для покрытия верха торта или взбивать другой, более густой и плотный крем – прослойка благодаря желирующему веществу после охлаждения будет прекрасно держать форму, станет хорошей основой под мастику или другой съедобный декор.
Подготовка продуктов
Для приготовления удачного крема с желатином (еще его называют галантин), важно правильно подготовить продукты. Запомните несколько основных моментов:
- Если готовите сливочную кремовую прослойку, помните, что сливки лучше брать с высокой жирностью, а перед взбиванием их следует сильно охладить.
- Чтобы удалась белковая кремовая масса, проследите, чтобы к белкам не попало ни капли желтка, иначе они будут плохо взбиваться. Посуда для взбивания и насадки миксера обязательно должны быть чистыми и сухими.
- При приготовлении шоколадного крема часто используется какао-порошок. Чтобы прослойка оставалась однородной, без некрасивых темных комков, предварительно стоит просеять какао, смешать его с небольшой частью основы, тщательно размешать, а только потом ввести в основную массу.
При подготовке желирующего компонента нужно помнить следующие правила:
- На каждые 10 грамм желатина берется примерно 50 мл жидкости. Меньше наливать можно, больше – не рекомендуется, чтобы в итоге крем не получился слишком водянистым.
- Воду лучше брать кипяченую, но холодную, и дать массе хорошо разбухнуть, – тогда с ней будет проще работать.
- Разбухшие гранулы сначала нужно распустить на водяной или паровой бане, чтобы смесь стала жидкой.
- Если требуется подготовить желирующий компонент быстро, можно залить его и кипятком, но тогда нужно очень хорошо его размешать, чтобы половина крупинок не осталась на стенках емкости, после чего прогреть до однородности.
- Если после прогревания на дне остались мелкие крупинки, лучше процедить раствор перед тем, как добавить в кремовую основу.
- Чтобы прослойка не пошла слизистыми комками, основа и желирующий компонент перед смешиванием должны иметь одинаковую температуру. Распущенный желатин нужно охладить до комнатной температуры, смешать с двумя-тремя столовыми ложками кремовой основы, а потом подмешать в остальную массу.
- Любой крем во время добавления желирующего компонента нужно перемешивать аккуратно деревянной или силиконовой лопаткой снизу-вверх, добиваясь равномерного распределения по всему объему.
- Если у вас остается немного заготовки, не пытайтесь ее заморозить, – даже после короткой выдержки в морозильной камере желе утратит свойства, поэтому кремовая масса станет жидкой и неоднородной.
Рецепт желатинового крема для торта
Вариаций кремовой прослойки для торта с добавлением желатина существует больше десятка. Если вы не боитесь экспериментировать на кухне, можете попробовать приготовить с желирующим компонентом свой любимый крем, чтобы придать ему большей густоты, сделать тортик не только вкусным, но и красивым. Если же вы привыкли всегда пользоваться готовыми рецептами и строго соблюдать пропорции, воспользуйтесь одной из пошаговых инструкций, приведенных ниже, чтобы приготовить идеальную кремовую основу для своего десерта.
Сметанный
- Время: 43 минуты.
- Количество порций: 3 персоны.
- Калорийность блюда: 233,6 ккал на 100 грамм.
- Предназначение: на десерт.
- Кухня: интернациональная.
- Сложность: легкая.
Такая кремовая прослойка подходит для промазывания практически любых коржей, но сметанный крем с желатином – это еще и прекрасный самостоятельный десерт. Его можно подать вместо мороженого с яркими дольками апельсина, ароматными кружками банана, алой россыпью вишен, клубники или других ягод, но вот со спелым киви такой десерт лучше не делать потому, что данный фрукт в сочетании с кисломолочными продуктами имеет свойство сильно горчить.
Ингредиенты:
- сметана жирностью 20-25% – 450 мл;
- сахарная пудра – 60 г;
- ванилин – 1 г;
- желатин – 10 г;
- вода кипяченая, остывшая до 25-30° – 50 мл.
Способ приготовления:
- Желатин высыпать в чашку, залить водой, перемешать, оставить набухнуть.
- Затем распустить на водяной бане, дать остыть до комнатной температуры.
- Сметану взбить с сахарной пудрой до однородности, добавить ванилин.
- Продолжая взбивать на низкой скорости миксера, тоненькой струйкой влить в кремовую основу жидкую желатиновую массу.
- Готовый крем разлить в креманки и поставить в холодильник для застывания или использовать для прослойки торта, предварительно выдержав его на холоде на протяжении получаса.
Заварной
- Время: 36 минут.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 129,8 ккал на 100 грамм.
- Предназначение: на десерт.
- Кухня: интернациональная.
- Сложность: легкая.
Если вам больше нравятся десерты с заварной кремовой прослойкой, сделать ее более густой и плотной поможет галантин. Тогда коржи придется дополнительно пропитать, зато тортик будет хорошо держать форму и очень красиво смотреться в разрезе. Чтобы приготовить заварной крем с желатином для торта, следуйте привычной рецептуре, а в конце приготовления в теплую основу добавьте жидкий желе-раствор.
Ингредиенты:
- желтки куриные – 5 шт.;
- сахар-песок – 0,5 ст.;
- молоко – 0,5 л;
- крахмал картофельный – 2,5 ст.л.;
- сахар ванильный – 1 уп.;
- цедра лимона – 1 ч.л.;
- желатин – 2 ч.л.
Способ приготовления:
- Желатин залить холодной водой, дать разбухнуть.
- Желтки с обычным и ванильным сахаром взбить в крепкую пену, аккуратно подмешать крахмал.
- Молоко закипятить, слегка остудить.
- Тонкой струйкой влить горячее молоко в желтковую массу, размешать. Добавить цедру лимона.
- Перелить смесь в кастрюлю с толстым дном, поставить на умеренный огонь. Постоянно помешивая, довести заварную основу до кипения, поварить 2-3 минуты.
- Разбухший ком поместить на водяную баню, нагревать до полного растворения.
- Теплый заварной крем-желе перетереть через сито, добавить желатиновый раствор, тщательно вымешать.
- Получившуюся массу разложить в силиконовые формочки и охладить.
Творожный
- Время: 28 минут.
- Количество порций: 8 персон.
- Калорийность блюда: 168,6 ккал на 100 грамм.
- Предназначение: на десерт.
- Кухня: интернациональная.
- Сложность: легкая.
Очень вкусным, нежным и воздушным получается крем-мусс из творога с желатином. С использованием такой легкой сладкой кремовой основы можно прослоить любой торт, приукрасить пирожные или сделать отдельный шикарный десерт. Для вкусного интересного наполнения основы, в крем можно добавить кусочки фруктов или шоколада, ягоды, рисовые шарики или фруктовое пюре.
Ингредиенты:
- творог – 1 кг;
- молоко – 1 ст.;
- масло сливочное – 180 г;
- сахар – 260 г;
- желатин – 25 г;
- ванильный сахар – 1 пакетик.
Способ приготовления:
- Желатин замочить в 100 мл холодного молока, оставить для разбухания.
- Обычный и ванильный сахар растворить в оставшемся молоке.
- При помощи блендера перетереть творог до однородности.
- Порциями влить сахарно-молочную смесь. Взбить до состояния пышной массы.
- Разбухший желатин распустить на водяной бане или в микроволновке, остудить, вмешать в творожную массу.
- Добавить мягкое сливочное масло, еще раз взбить.
Белковый
- Время: 32 минуты.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 175,3 ккал на 100 грамм.
- Предназначение: на десерт.
- Кухня: интернациональная.
- Сложность: легкая.
Рецепт данного десерта должен быть в кулинарной копилке у каждой хозяйки, ведь белковый крем с желатином поможет сделать сладкое блюдо не только вкусным, но и красивым. Такая кремовая прослойка подойдет для украшения пирожных, тортов, рулетов, желе и других домашних сладостей. Кроме того, под пышным и легким белковым кремом можно подать ароматные летние ягоды, – перед такой красотой не сможет устоять ни один маленький привереда.
Ингредиенты:
- белки куриные – 2 шт.;
- сахар – 210 г;
- соль – на кончике ножа;
- сок лимона – 10 мл;
- ванильная эссенция – 5 капель;
- растительное масло без запаха – 20 мл;
- желатин – 17 г;
- вода – 100 мл.
Способ приготовления:
- Желатин поместить в пиалу, залить 40 мл холодной кипяченой воды, оставить для набухания.
- Разбухшую желатиновую массу поставить на водяную баню, нагреть до полного растворения. Остудить.
- Из оставшейся воды и сахара сварить сахарный сироп, добавить ванильную эссенцию.
- Холодные белки поместить в чашу миксера, добавить соль, взбить в белую пышную массу.
- Из половины лимона выжать нужное количество сока, подмешать в белковую массу.
- Не прекращая взбивать, струйно вводить горячий сироп и жидкий желатин.
- В конце взбивания влить растительное масло.
- Готовый кремовую основу разложить в силиконовые формочки для кексов и выдержать в холодильнике пару часов или использовать для декорирования выпечки.
Из взбитых сливок
- Время: 34 минуты.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 232,4 ккал на 100 грамм.
- Предназначение: на десерт.
- Кухня: интернациональная.
- Сложность: легкая.
Одной из самых популярных и востребованных у кондитеров прослоек для торта остается крем на основе взбитых сливок – он прекрасно сочетается практически с любыми коржами, имеет приятный вкус и нежную текстуру. Правда, такая кремовая основа плохо держит форму и растекается при высокой температуре окружающей среды, поэтому для некоторых сладких блюд ее лучше загущать при помощи желирующих добавок.
Ингредиенты:
- сливки жирные – 240 мл;
- сахар-песок – 80 г;
- ванильный экстракт – ½ ч.л.;
- желатин – 14 г;
- вода – 65 мл.
Способ приготовления:
- Желатин залить водой, поставить набухнуть.
- Затем подогреть на водяной бане до полного растворения и остудить до 45-50°.
- Охлажденные сливки взбить с сахаром до острых пиков.
- Продолжая взбивать на минимальной скорости, аккуратно струйкой ввести раствор. Еще раз взбить.
Крем птичье молоко с загустителем
- Время: 58 минут.
- Количество порций: 10 персон.
- Калорийность блюда: 221,3 ккал на 100 грамм.
- Предназначение: на десерт.
- Кухня: интернациональная.
- Сложность: легкая.
Оригинальная рецептура всемирно известного торта «Птичье молоко» предполагает промазывание бисквитных коржей воздушным кремовым суфле, за счет которого десерт и приобретает нежнейший утонченный вкус. Чтобы крем-суфле хорошо держал форму внутри торта, к яично-масляной основе обязательно добавляют загуститель, чаще желатин.
Ингредиенты:
- яйца куриные – 10 шт.;
- сахар – 300 г;
- масло сливочное – 200 г;
- молоко – 200 г;
- мука – 1 ст.л. с горкой;
- желатин – 40 г.
Способ приготовления:
- Желатиновые гранулы залить холодной водой, оставить набухнуть.
- Желтки отделить от белков, смешать с половиной сахара, растереть добела.
- Добавить муку, молоко, размешать.
- Поставить на водяную баню. Постоянно помешивая, довести массу до загустения.
- Ввести мягкое масло, снова перемешать.
- Желатин прогреть на водяной бане до полного растворения, слегка остудить.
- Холодные белки взбить с оставшимся сахаром в крепкую пену.
- Тонкой струйкой влить раствор, перемешать.
- Соединить обе массы, тщательно размешать, подержать в холодильнике на протяжении получаса.
Йогуртовый
- Время: 38 минут.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 143,7 ккал на 100 грамм.
- Предназначение: на десерт.
- Кухня: интернациональная.
- Сложность: легкая.
Со сливочным кремом торты всегда получаются очень вкусными, но такие лакомства не очень подходят для диетического питания. Если вы хотите сделать крем низкокалорийным, можно сливки в рецептуре частично заменить натуральным йогуртом, а для густоты просто добавить желатиновый загуститель. Тогда плотная кремообразная структура продукту обеспечена, а вкус его останется таким же нежным и приятным.
Ингредиенты:
- йогурт натуральный – 570 мл;
- сливки жирные – 230 мл;
- сахар – 165 г;
- сок лимонный – 2 ст.л.;
- желатин – 20 г.
Способ приготовления:
- В глубокой емкости соединить йогурт и половину сахара, взбивать до полного его растворения.
- Ввести в йогуртовую основу лимонный сок, взбить до пышности и увеличения в объеме.
- Желатин залить теплой водой, тщательно размешать. Затем прогреть в микроволновке 1 минуту и частями добавить в йогуртовую массу, продолжая интенсивно взбивать.
- В отдельной емкости взбить сливки с оставшимся сахаром до устойчивых пиков.
- Аккуратно соединить обе массы, тщательно вымешать.
- Готовую йогуртовую прослойку выдержать 1-1,5 часа в холодильнике, после чего использовать по назначению.
Шоколадный
- Время: 29 минут.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 191,2 ккал на 100 грамм.
- Предназначение: на десерт.
- Кухня: интернациональная.
- Сложность: легкая.
Если вы любитель шоколада и всех его производных, возьмите в свою кулинарную копилку легкий рецепт воздушного шоколадного крема с желатином, который станет не только превосходной прослойкой для тортов, но и вкусным самостоятельным десертом к утренней чашке кофе.
Ингредиенты:
- сливки жирные – 240 мл;
- молоко – 520 мл;
- сахар – 140 г;
- какао-порошок – 5 ст.л.;
- желатин – 3 ст.л.;
- соль – щепотка.
Способ приготовления:
- Залейте желатин небольшим количеством холодной воды, дайте набухнуть.
- После разбухания поставьте емкость с раствором на водяную баню. Помешивая, дождитесь полного растворения всех гранул. Остудите.
- В кастрюлю налейте молоко, всыпьте сахар и просеянный какао-порошок, размешайте.
- Поставьте на умеренный огонь, доведите до кипения, после чего, помешивая, проварите 2-3 минуты.
- Снимите с огня, немного остудите, осторожно введите желатиновый раствор и тщательно вымешайте.
- Со щепоткой соли взбейте белки до состояния пышной упругой массы.
- Соедините обе массы, аккуратно перемешайте круговыми движениями до однородности.
- Готовую кремовую основу разлейте по десертным вазочкам или используйте для формирования десертов.
Желатиновый со сметаной и сгущенкой
- Время: 22 минуты.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 201,5 ккал на 100 грамм.
- Предназначение: на десерт.
- Кухня: интернациональная.
- Сложность: легкая.
Крем на основе сметаны с добавлением сгущенки – универсальный, ведь он отлично подходит для прослойки тортов или рулетов, его можно подавать с блинчиками или фруктами в качестве сладкого соуса или просто есть ложкой. Правда, иногда такая кремовая масса получается излишне жидкой, поэтому для промазывания тортов, особенно из печенья, ее лучше немного загустить. Еще при приготовлении десерта со сгущенкой нужно помнить, что сахара не стоит добавлять слишком много, чтобы крем не получился приторным.
Ингредиенты:
- молоко сгущенное – 220 мл;
- сметана жирная – 220 мл;
- сахар – 1,5 ст.л.;
- желатин – 1 ½ ч.л.
Способ приготовления:
- Желатиновые гранулы растворить в слегка подогретой воде (70 мл), оставить набухать.
- Затем подогреть на водяной бане, не доводя до кипения, и остудить до комнатной температуры.
- Сметану взбить с сахаром до полного его растворения.
- Добавить сгущенку, еще раз взбить.
- Аккуратно ввести желатиновый раствор, взбивая массу на минимальной скорости. Готовый продукт выдержать в холодильнике 2-3 часа.
Видео
Белковый крем на желатине видео рецепт Смотреть видео
Крем творожно - сметанный с желатином. Смотреть видео
Торт-суфле «Птичье молоко» на желатине – Коллекция Рецептов Смотреть видео
Желатин - Использование в рецепте | CraftyBaking
Copyright © 2000 Сара Филлипс CraftyBaking.com Все права защищены.
Желатин без вкуса и запаха представляет собой загуститель без запаха, вкуса и цвета, который при растворении в холодной воде, нагревании и последующем охлаждении образует желе.
Обратите внимание, что некоторые свежие фрукты содержат ферменты, расщепляющие желатин, например, инжир, ананас, киви, папайя, манго и гуава. Их следует приготовить, прежде чем использовать в заварном креме с желатином, чтобы денатурировать их ферменты.(Консервированные фрукты не нужно подвергать предварительной тепловой обработке, потому что они пастеризованы при достаточно высокой температуре, чтобы денатурировать их ферменты.)
САРА ГОВОРЯЕТ: Дайте заварному крему с желатином остыть и слегка загустеть перед добавлением взбитых сливок или взбитых яичных белков для обеспечения максимальной громкости.
Этот способ выпечки используется с:
Шоколадные взбитые сливки, возможно стабилизированный рецепт
Рецепт муссового торта из манго в глазури
Рецепт лимонного мусса
СОВЕТЫ:
Приготовьте желатин:
1.Выложите сухой желатин в небольшую миску. Залить холодной водой. Дать впитаться 5 минут.
SARAH SAYS: Это гарантирует, что желатин растворяется равномерно, не образуя зернистых комков, что позволяет ему «расцвести» или размягчиться.
2. Растворите, поместив его в емкость над небольшой кастрюлей с кипящей водой. Отложите, чтобы дать остыть.
ПРИМЕЧАНИЕ: Вы также можете растворить желатин, очень быстро нагревая его в микроволновой печи при низкой мощности. Не допускайте перегрева.
Взбейте охлажденные сливки и добавьте растворенный желатин:
1. Установите электрический миксер с насадкой для венчика. Взбивайте сливки на высокой скорости, пока они не станут жесткими, затем остановите миксер.
2. Добавьте растворенный и охлажденный желатин:
Келли КА СОВЕТ: Я обнаружил, что охлажденный желатин менее склонен к образованию капель в готовых взбитых сливках, используя мой метод:
a. В растопленный и остывший желатин добавить две столовые ложки крема.
б.Вмешайте его в остывший желатин.
с. Верните смесь сливок и желатина обратно в основную миску для смешивания вместе с остальными полувзбитыми сливками.
Продолжайте взбивать сливки на высоких оборотах до образования мягких пиков.
Как разбавить кислотный пилинг | Сыворотки
транскрипция
Сегодня я собираюсь показать вам, как разбавлять кислоты.
Зачем вам разбавлять кислоту?
Часто кислота оказывается слишком сильной, и вам нужно сделать ее более мягкой, чтобы вы могли ее использовать. Я дам вам несколько советов, как чувствовать себя комфортно при этом.
В других случаях вы покупаете большое количество кислоты, зная, что вам придется разбавить ее перед нанесением.
Это выгодно, потому что вместо покупки нескольких процентов вы можете создать любой процент, который хотите использовать сегодня, и создать другой, когда будете использовать его в следующий раз.
Обо всем по порядку. Чем вы собираетесь разбавить кислоту?
Для большинства кислот можно использовать дистиллированную воду, но с бета-гидроксикислотой, такой как салициловая, вместо этого потребуется спирт. Мы рекомендуем 90%, которые легко доступны во многих аптеках.
Теперь не беспокойтесь о том, чтобы быть математиком.Мы пошли дальше и сделали все расчеты за вас в нашем Руководстве по пилингу. TCA 30% и Glycolic 70% имеют диаграммы разбавления.
Я приведу таблицу, чтобы показать вам доступное процентное соотношение каждого из них.
Что вам понадобится
- Таблица разбавления
- Отдельная емкость для смешивания
- Мерная посуда *, такая как ½ чайной ложки или, я лично предпочитаю пипетку… и…
- Если вы сделаете большую партию, вам понадобится контейнер для хранения нового процентного содержания кислоты.
Давайте начнем с разбавления этой 30% кислоты TCA. Я хочу сделать 15%, и это СУПЕР просто.
В моей диаграмме разбавления указано 1 часть 30 + 1 часть воды.
Так что мне просто нужно решить, какой будет моя «часть». В моем будет 1 полная капельница - ваша может быть какой угодно.
Я собираюсь поднять капельницу и набрать немного воды.
Теперь положите его в мой контейнер для смешивания.
Далее мне нужна еще одна капельница моего TCA. Теперь я просто добавляю это.
Мне нравится просто покрутить его несколько секунд и вуаля! Теперь у меня 15%, и я могу сделать пилинг.
Итак, давайте подумаем об этом. Если вы хотите сократить ЛЮБОЙ процент вдвое, вам просто нужно смешать равные части, и готово.
Давайте посложнее. Я собираюсь использовать 70% -ный гликолевый раствор и хочу получить 60%. Итак, я собираюсь взглянуть на свою диаграмму разбавления.
Там написано 10 частей 70 + 2 части воды.
Теперь я не хочу использовать для этого полную капельницу, поэтому вместо этого я собираюсь использовать DROPS как свою «часть».
Теперь я собираюсь добавить в емкость 2 капли воды.
А потом 10 капель 70%.
Просто смешайте все вместе, и у вас есть 60%! Так просто.
Эй! ... может быть, 12 капель для меня недостаточно. Думаю, мне нужно больше. Так что все, что мне нужно сделать, это
Сделай это снова…
Я бы добавил еще 2 капли воды и еще 10 капель 70, и теперь у меня больше раствора.
Вот так лучше!
Сделайте столько, сколько вам нужно.В следующий раз подумайте заранее, если вы знаете, что вам нужно больше,
и удвойте рецепт. Сделайте 4 капли воды + 20 капель 70, чтобы насытиться. … Или утроить.
Я хочу воспользоваться моментом, чтобы упомянуть, как разбавить другие продукты, которые могут быть слишком сильными для вас.
Допустим, у вас ретинол 10%, и он слишком сильный. Как это разбавить?
Это очень просто.
Я бы посоветовал смешать его непосредственно с другим кремом или сывороткой. Когда вы это сделаете, вы разбавите его пополам.
Итак, я хочу сделать 1 дозу ретинола 10% + 1 дозу… .. всего, что у вас есть. Смешайте их в руках, а затем нанесите. Теперь у вас 0,05% ретинола. Так чертовски просто!
С другой стороны - если вы НЕ хотите разбавлять продукты - нанесите их отдельными слоями, чтобы они сохранили полную прочность.
Используйте эти полезные советы всякий раз, когда вам нужно разбавить то, что вы купили на нашем сайте.
Разбавьте кислоты дистиллированной водой.
Салицил особенный - разбавьте его спиртом.
Разбавляйте кремы и сыворотки другими кремами и сыворотками. Не используйте воду - вы можете добавить в свой продукт дополнительные бактерии или патогены. Всегда используйте сразу или храните в другом контейнере.
Разбавляйте масла другими маслами, но не водой или спиртом.
Посмотрите, как это было просто. Вы готовы начать разбавление сейчас? Если у вас остались вопросы, не стесняйтесь обращаться к нам - мы всегда готовы вам помочь!
.
Как использовать желатин для замены яиц
FTC Disclosure : Delicious Obsessions может получать комиссию от покупок, сделанных по ссылкам в этой статье. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Ознакомьтесь с нашими полными условиями здесь.
Многие из моих читателей следуют аутоиммунному протоколу (AIP), который требует удаления яиц. Есть также некоторые из вас, кто вообще не переносит яйца, что делает некоторые рецепты недопустимыми.
Этот пост для вас!
Я могу переносить яйца в небольших количествах. Я гораздо лучше переношу сырые яйца, чем вареные. Я могу в течение недели есть домашний майонез, но не могу сесть и съесть большую тарелку яиц на завтрак.
ОБНОВЛЕНИЕ 2/1/16 - Я больше не могу терпеть яйца, даже в небольших количествах, и даже сырые. Кажется, я все еще реагирую на них, и мои реакции на антитела со временем ухудшаются, поэтому на данный момент (а может быть, навсегда) я исключил их на 100% из своего рациона.
Излишне говорить, что выпечка без яиц может быть сложной задачей, особенно когда есть так много вкусных рецептов, которые я хочу попробовать!
Наиболее распространенными заменителями яиц являются семена чиа и семена льна. Некоторое время назад я написал подробный пост о том, как использовать яйца чиа и льна для выпечки без яиц. Вы можете прочитать это здесь.
Но для тех, кто участвует в AIP, или тех, кто просто не переносит семена в любой форме, это создает дилемму для замены яиц.
Введите желатиновое яйцо.
Желатин - отличное связующее, и я лично предпочитаю его льну и яйцам чиа. Я считаю, что он гораздо более гладкий и лучше склеивается. О, и желатин СУПЕР полезен для вас, так что это беспроигрышный вариант! Если вы не знакомы с пользой желатина для здоровья, вам НЕОБХОДИМО прочитать этот пост о 10 основных преимуществах желатина для здоровья, а также о 80 способах есть его больше.
Как сделать желатиновое «яйцо»
Сделать желатиновое яйцо НАСТОЛЬКО просто, и вы будете удивлены, насколько хорошо оно работает в качестве заменителя яиц в определенных рецептах.
Важно Примечание по типам желатина
Когда дело доходит до желатина, вы не хотите, чтобы старый желатин упал с полок супермаркетов. Вы хотите получать 100% желатин травяного откорма от здоровых животных. Как и другие продукты животного происхождения, важно качество.
Вот почему я рекомендую исключительно желатиновые продукты Vital Proteins Grass-Fed и Perfect Supplements. Я сравнил эти бренды с другими брендами на рынке, и их качество намного превосходит все, что я пробовал.Я очень рад быть одним из их аффилированных партнеров и поддерживать такие замечательные продукты и компании.
Perfect Supplements предлагает гидролизованный коллаген травяного откорма (растворимый в холоде) прямо сейчас и желатин (растворимый в горячем состоянии) в разработке на 2016 год. Прочтите мой обзор их продукта здесь или посмотрите видео ниже. Вы можете заказать собственные товары через их собственный сайт здесь или на Amazon здесь.
Vital Proteins предлагает два типа желатина. Важно знать, что они НЕ взаимозаменяемы, когда дело касается рецептов! Зеленая верхушка (протеин коллагена) - это то, что вам нужно для этого рецепта и для рецептов, в которых вы делаете жевательные конфеты, «желе» и т. Д.Синий верх (коллагеновые пептиды) растворим в холодной воде и не загустевает и не загустевает, как желатин. Оба они очень питательны, но их нельзя использовать взаимозаменяемо. Вы можете заказать собственные товары через их собственный сайт здесь или на Amazon здесь. Посмотрите это видео:Инструкции
- Смешать желатин и 1 ст. теплой воды вместе, пока желатин не станет влажным. Он будет немного пушистым.
- Залить 2 ст. горячей воды и интенсивно взбейте.Вы увидите, как желатин начнет растворяться, и он превратится в густую липкую пасту.
- Дайте желатиновому «яйцу» постоять 2-3 минуты, а затем добавьте во все, что вы делаете. Движение, пока хорошо не смешано, и действуйте как обычно с рецептом.
Банкноты
Желатиновые «яйца» хорошо подходят для рецептов, где требуется 1-3 яйца. В рецептах, требующих более трех яиц, вы можете столкнуться с проблемами. Настоящие яйца добавляют в рецепт некоторые вещи, которые просто невозможно заменить яйцами из льна, чиа или желатина.Вы определенно можете экспериментировать, но я не могу гарантировать, что рецепты из 4+ яиц получатся правильно с желатиновым яйцом.
Рекомендуемые товары
Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я могу получать небольшую комиссию за соответствующие покупки.
Информация о пищевой ценности:
Выход: 1 Размер порции: 1Количество на порцию: Калории: 0 Всего жиров: 0 г Насыщенные жиры: 0 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 2 мг Углеводы: 0 г Чистые углеводы: 0 г Клетчатка: 0 г Сахар: 0 г Сахарные спирты: 0 г Белки: 0 г
Этот веб-сайт предоставляет приблизительную информацию о питании только для удобства и вежливости.Данные о питании собираются на сайте Nutritionix, и мы часто обнаруживаем, что их расчеты немного неточны на основе всех пищевых ингредиентов, которые мы используем на этом сайте. Информация о питании может различаться для рецепта в зависимости от многих факторов. Мы стремимся сохранять информацию как можно более точной, но не даем никаких гарантий относительно ее точности. Мы призываем читателей сделать свои собственные расчеты на основе фактических ингредиентов, используемых в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.
Хотите ЕЩЕ БОЛЬШЕ информации о желатине?
Тогда я просто должен порекомендовать эту книгу моего друга и аффилированного партнера Сильви из The Hollywood Homestead - Секрет желатина: удивительный суперпродукт, который преображает ваше здоровье и красоту.
Сильви рассказывает обо всех преимуществах желатина, о том, как он улучшает наше здоровье (особенно здоровье костей, суставов, мозга, кожи, зубов и кишечника), а также предлагает массу вкусных рецептов!
Узнайте больше и загрузите копию здесь
Хотите узнать больше о желатине и получить еще больше рецептов? Посмотрите этот пост!
Вот некоторые из моих новейших рецептов с использованием желатина, которые не указаны выше:
