Глазурь глянцевая для торта рецепт

16 рецептов зеркальной глазури

Зеркальная глазурь — эффектное глянцевое покрытие современных тортов и пирожных.

Чаще всего используется в муссовых десертах, но иногда ею покрывают и традиционные торты, правда, в таком случае, как правило, не полностью, а только верхушку, чтобы глазурь стекала красивыми потёками.

1. Рецепт на шоколаде и сгущенном молоке:

-75 г воды
-150 г сахара
-150 г глюкозного сиропа 43%
-100 г сгущенного молока
-12 г желатина (180 блум) или 10 г желатина (200 блум)
-150 г белого шоколада (молочного, черного)
-краситель

Желатин в листьях залить просто большим количеством холодной воды (если порошковый, то на 1 часть желатина заливаем 6 частей воды, получится желатиновая масса, ее потом используем всю).

Воду, сахар и глюкозу довести до 103С, можно сразу добавить краситель.
Вылить на шоколад, сгущенное молоко, добавить желатин, можно добавить еще красителя. Пробить блендером.
Накрыть пищевой пленкой и убрать в холод на ночь.

Рабочая температура 33-35С. Но ориентируйтесь на консистенцию глазури.

2. Глазурь с какао-порошком:

-25 г воды
-115 г жирных сливок
-160 г сахара
-50 г какао-порошка
-6 г желатина

Желатин замочить в холодной воде.

Воду, сливки и сахар довести до кипения. Добавить отжатый желатин.
Какао-порошок всыпать в стакан, вылить нашу кипящую смесь, пробить блендером.

Остудить в холодильнике ночь. Рабочая температура 35С.

3. Глазурь на шоколаде и сливках:

-265 г шоколад
-6 г желатина
-175 г жирных сливок
-40 г воды
-30 г глюкозного сиропа 43%
-25 г растительного масла без запаха
Желатин замочить в холодной воде. Шоколад растопить.

Сливки, воду и глюкозу довести до кипения, вылить на шоколад, добавить желатин, влить масло и пробить блендером. Рабочая температура 37С.

4. Цветная глазурь на сливках:

-180 г сахара
-45 г воды
-200 г сливок 35%
-45 г молока
-60 г глюкозного сиропа 43%
-6 г желатина

Желатин замочить в холодной воде. Сливки ,молоко довести до кипения.
Отдельно довести воду и сахар до 110С, добавить к сливкам и молоку.

Вмешать глюкозу, на огне довести до однородности. Добавить желатин.
Рабочая температура 30С.

5. Глазурь ягодная на пектине:

-90 г сахара
-8 г пектина NH
-15 г глюкозного сиропа 43%
-195 г ягодного пюре без косточек или сока
-145 г воды
-6 г желатина

Пюре, воду и глюкозу нагреть. Всыпать сахар с пектином, довести до кипения, помешивая.

Проварить 1-2 минуты. Добавить разбухший желатин. Рабочая температура 30С.

6. Глазурь на ягодном пюре:

-100 г ягодного пюре
-70 г молока
-45 г сливок 33%
-25 г сахара
-45 г глюкозного сиропа 43%
-320 г белого шоколада
-7 г желатина

Желатин замочить в холоднйо воде. Пюре, молоко, сливки, сахар и глюкозу довести до кипения, вылить шоколад.

Добавить желатин, пробить блендером. Рабочая температура 28С.

7. Глазурь на ягодном пюре. Вариант 2:

-500 г ягодного пюре
-2 стручка ванили
-160 г воды
-150 г глюкозного сиропа 43%
-185 г сахара
-18 г пектина NH
-50 г желатиновой массы
-80 г нейтральной глазури холодного приготовления

Воду, пюре, семена ванили и глюкозу довести до кипения. Всыпать сахар с пектином. Довести до кипения и проварить 2 минуты.

Добавить желатиновую массу и нетральную глазурь. Пробить блендером. Рабочая температура 70С.

8. Карамельная глазурь:

-170 г сахара
-140 г воды
-140 г жирных сливок
-23 г сахара
-14 г кукурузного крахмала
-7 г желатина

Сделать сухую карамель из 170 г сахара. Одновременно нагреть воду и сливки до кипения.

Вылить в готовую карамель, аккуратно размешать. Всыпать сахар (23г ) с кукурузным крахмалом, довести до кипения, заварить 1 минуту.

Добавить разбухший желатин. Рабочая температура 25С.

9. Глазурь на сливках:

-180 г жирных сливок
-260 г сахара
-70 г воды
-20 г желатина
-краситель

Желатин замочить в холодной воде. Сахар и воду сварить до 120С, вылить в горячие сливки, постоянно помешивая.

Добавить желатин и краситель. Пробить блендером. Рабочая температура 33-34С.

10. Шоколадная глазурь:

-130 г сахара
-130 г глюкозного сиропа 43%
-55 г воды
-10 г желатина
-71 г молока
-15 г сухого молока
-165 г шоколада
-краситель

Сахар, глюкозу и воду довести до кипения. Молоко смешать с сухими молоком, добавить в сахарный сироп, довести до кипения.

Добавить желатин, вылить на шоколад, добавить краситель. Пробить блендером. Рабочая температура 27-28С.

11. Шоколадная глазурь №2:

-795 г сахара
-285 г воды
-160 г какао-порошка
-170 г сливок 33%
-27 г желатина
-100 г темного шоколада

Сахар, воду, какао, сливки довести до кипения. Добавить желатин.

Остудить до 67С, вылить на шоколад. Пробить блендером. Рабочая температура 30С.

12. Шоколадная глазурь:

-360 г сахара
-120 г какао-порошка
-280 г воды
-210 г сливок
-22 г желатина

Засыпать сахар в кастрюлю, просеять сверху какао. Сделать в центре колощец, и, постоянно перемешивая, добавить воду.

Кастрюлю с пастой поставить на огонь и добавить сливки. На среднем огне, постоянно помешивая, довести до кипения, готовить 3 минуты.

Снять с огня, добавить замоченный желатин.Процедить через сито. Рабочая температура 33-35С.

13. Шоколадная глазурь на сгущенном молоке:

-22,5 г желатина
-125 г воды
-225 г сахара
-225 г глюкозного сиропа 43%
-225 г белого шоколада
-160 г сгущенного молока
-90 г нейтральной глазури
-краситель

Сахар, воду и глюкозу довести до кипения, вылить на шоколад, сгущенное молоко и желатин.

Пробить блендером. Добавить нейтральную глазурь. Пробить блендером.

14. Глазурь с пралине:

-600 г миндального пралине
-300 г жирных сливок
-900 г нейтральной глазури
-100 г воды
-16 г желатина

Нейтральную глазурь нагреть до 70-80С. Сливки нагреть, добавить замоченный желатин, пралине. Пробить блендером.

Добавить нейтральную глазурь и воду, пробить блендером. Рабочая температура 35С.

15. Шоколадная глазурь:

-150 г воды
-250 г сахара
-100 г какао-порошка
-150 г жирных сливок
-15 г желатина

Воду и сахар нагреть до растворения сахара. Помешивая, всыпать какао-порошок, влить сливки. Довести до кипения, помешивая венчиком. Процедить через сито.

Охладить до 5-60С, добавить разбухший желатин.
Рабочая температура 27-28С.

16. Кофейная глазурь с шоколадом и карамелью:

-10 г желатина
-250 г мелкого сахара
-415 г жирных сливок
-125 г сгущенного молока
-165 г молочного шоколада
-84 г охлажденного эспрессо

Приготовить сухую карамель, залить горячими сливками. Добавить сгущенку, разбухший желатин, вылить на шоколад, добавить экспрессо. Пробить блендером. Рабочая температура 36-38С.

Fruit Purée Glossy Icing - Иллюстрированный рецепт

Доставка по ЕВРОПЕ от 8,90 € *

Предложения

Товары

Рецепты

( )

Избранное

учетная запись

Моя информация для входа:

Запомни меня

Корзина

Новый
Кухонные принадлежности
Выпечка и кондитерские изделия
Пекарня
Шоколад
Кондитерские изделия
Ингредиенты
Кейтеринг
Посуда
Предложения
Мгновенные продажи
Рецепты

Меню

Предложения

Избранное

учетная запись

Корзина

Домой
Рецепты

Цветных капель - Легкий рецепт и руководство из двух ингредиентов

Добавление цветных капель на торт - идеальный способ поднять свои навыки украшения тортов на новый уровень! Это такой элегантный, но игривый дизайн торта.

Не бойтесь, если вы никогда раньше не делали капельный пирог! Я поделюсь всем, что вам нужно знать, чтобы приготовить красочный торт, и многое другое.

Рецепт шоколадного трюфельного торта - Рецепт девушки

Этот торт с шоколадным трюфелем - это насыщенный и декадентский торт, который идеально подходит для любителей шоколада.

Я впервые испек этот торт с шоколадным трюфелем много лет назад, когда мы были частью местного гурманского клуба. Это был десерт для большого обеда, который я подавал, и он вызвал большой резонанс. С тех пор я делал это так много раз, потому что это чертовски невероятно. И это хороший пирог, чтобы испечь его, когда в вашей толпе есть люди, не употребляющие глютен, поскольку он, естественно, не содержит глютена (в пироге вообще нет муки).

Это насыщенный торт. Очень богат. Любители шоколадного торта откусывают и чуть не падают в обморок. Каждая вилка на вкус похожа на шоколадный трюфель.

Как приготовить торт с шоколадным трюфелем:

Топленое масло смешано с измельченным шоколадом, сахаром и яйцами. Вот и все, что составляет основу торта в этом рецепте! Он запекается в формовой форме около 30 минут, а после выпекания отправляется в холодильник на несколько часов или (желательно) на ночь.

Когда придет время добавить глазурь к пирогу, вы снимите охлажденный пирог со сковороды и поместите его на решетку, подложив под нее что-нибудь для сбора капель. Глазурь (в основном, шоколадный ганаш, который легко взбить) поливают сверху торта, распределяют, покрывая и стекая по бокам. Затем вы поставите замороженный торт в холодильник, пока не будете готовы его подавать.

Вещей, которые вы можете заказать на Amazon, чтобы приготовить этот торт:

О шоколаде:

Часть рецепта торта требует 8 унций полусладкого шоколада.Используйте шоколад, который вам нравится. Я обычно покупаю кусок полусладкого и нарезаю его для торта. В глазури, которая идет сверху, используется 10 унций полусладкого шоколада. Шоколадная крошка отлично подойдет для глазури. Я стараюсь избегать обычных, фирменных шоколадных чипсов и выбираю что-нибудь получше.

Как приготовить шоколадный трюфельный торт без глютена:

Сделать этот торт без глютена довольно просто. В жмыхе совсем нет муки, поэтому разделиться легко. Единственное, о чем нужно беспокоиться, - это шоколад.Просто убедитесь, что марка шоколада, которую вы используете, не содержит глютен, и все готово! И можно использовать всю шоколадную стружку, если это все, что вы можете найти.

Как подать этот торт:

Прежде всего, одна небольшая полоска торта с шоколадным трюфелем - это все, что вам нужно съесть на десерт. Меня не волнует, насколько вы любите шоколадный торт, небольшая порция - лучший вариант. Это все равно, что съесть несколько шоколадных трюфелей за один присест. Он будет толстым, насыщенным и липким, чтобы нарезать его (это видно по фотографиям выше).Это совершенно нормально, потому что этот торт того стоит. Просто используйте острый нож и очищайте нож бумажными полотенцами между надрезами.

Поскольку этот торт такой декадентский, вы захотите немного разбавить его вкусом свежими взбитыми сливками или ванильным мороженым. Добавьте свежие ягоды или веточку мяты, чтобы получилось красиво.

Вот еще несколько рецептов шоколадного торта, которые вы, возможно, захотите попробовать:

Торт с шоколадным трюфелем

Самый декадентский шоколадный торт!

Время приготовления 25 минут

Время приготовления 45 минут

Время охлаждения: 8 часов

Порций 15 порций

калорий 433 ккал

ТОРТ:

1 стакан (2 палочки) несоленого масла
8 унций полусладкого шоколада
1 стакан гранулированного белого сахара
4 больших яйца, хорошо взбитых

Глазурь:

10 унций полусладких шоколадных чипсов
1 стакан жирных сливок

ДОБАВКА:

взбитых сливок или мороженого (по желанию)

ПРИГОТОВЬТЕ ТОРТ:

Разогрейте духовку до 350 ° F.Обильно смажьте 8-дюймовую пружинную форму кулинарным спреем.
Растопите сливочное масло в стеклянной миске среднего размера в микроволновой печи (примерно 1-2 минуты). Добавьте шоколад и поставьте в микроволновую печь еще на 30 секунд. Дайте настояться 3-4 минуты, затем добавьте сахар и перемешайте, пока не смешается. Когда остынет, добавьте взбитые яйца. Вылейте тесто в подготовленную форму и выпекайте от 30 до 35 минут, пока сверху не образуется корочка. Остудить до комнатной температуры; затем охладите на ночь в сковороде.
Снимите торт со сковороды и поместите его на решетку над противнем (или поверх бумажных полотенец, если вы просто хотите избавиться от шоколадных капель.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ГЛАЗИ:

Добавьте взбитые сливки в большую кастрюлю. Нагрейте почти до кипения. Снимите сковороду с горелки и добавьте шоколадную стружку. Оставьте на 4-5 минут. Затем перемешайте, чтобы смешать.
Полить торт глазурью ганаш и распределить глазурь по бокам. Получится глянцевая глазурь. Осторожно переложите торт на сервировочную тарелку.

* Если вы готовите этот рецепт как БЕЗ ГЛЮТЕНА , просто убедитесь, что вы используете шоколад GF.
* Используйте для этого рецепта шоколад хорошего качества - это будет иметь значение.
* Вам определенно нужны взбитые сливки сверху, чтобы «сократить» насыщенность шоколада (или ванильного мороженого).
* Размер порции - «кусочек» торта - он невероятно богат, так что я думаю, вы обнаружите, что кусочка - это достаточно.

Спасибо Таре Липтак из блога Smells Like Home за красивую фотографию в этом посте.

Целый лимонный торт с лимонной глазурью для чизкейка

Смажьте смазкой две круглые формы для сэндвичей диаметром 20 см (8 дюймов) и выстелите дно бумагой для выпечки.

Сначала сделайте украшение из лимона. Очистите длинные полоски цедры лимона, затем нарежьте тонкими полосками (оставьте лимон, чтобы выжать сок для глазури). Поместите кожуру в кастрюлю с половиной сахарной пудры, залейте кипятком и кипятите 1 минуту. Слить воду и обсушить, затем выложить на бумагу для выпечки. Разложите по оставшемуся сахару и просушите в духовке с низкой температурой при 110 ° C / 90 ° C вентилятор / газ ¼ в течение примерно 1 часа до хрустящей корочки.Разрежьте лимон пополам и отожмите сок, затем отложите для глазури. Увеличьте духовку до 180 ° C / 160 ° C вентилятор / газ 4.

Чтобы приготовить пирог, поместите 2 целых лимона в небольшую кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения и тушите 20 минут или пока не станет очень мягким и мягким. Слейте воду, разрежьте лимоны пополам и удалите косточки.

Поместите вареные лимоны в кухонный комбайн и измельчите до гладкой мякоти, но с кусочками. Переложите в небольшую миску. Добавьте все оставшиеся ингредиенты для торта в кухонный комбайн и взбивайте до однородной массы.Выньте лезвие и добавьте чуть больше половины обработанной мякоти лимона.

Равномерно разделите смесь между двумя подготовленными формами и запекайте 30 минут, пока не станет золотисто-коричневого цвета и слегка усадится по краям форм.

Дать остыть на 5 минут, затем вывернуть коржи, снять бумагу и оставить на решетке до полного остывания.

Чтобы приготовить лимонную начинку, поместите масло и сахарную пудру в миску и перемешайте до получения однородной кремообразной массы (вы также можете сделать это в кухонном комбайне).Добавьте маскарпоне, снова перемешайте, затем добавьте оставшуюся мякоть лимона и перемешайте до однородного состояния.

Разрежьте оба коржа пополам по горизонтали, чтобы получилось 4 слоя. Равномерно распределите лимонный крем между 3 слоями, уложив их друг на друга. Сверху выложите оставшийся слой.

Смешайте помадную сахарную пудру с 1-2 столовыми ложками зарезервированного лимонного сока, чтобы получить густую консистенцию заливки. Вылейте глазурь поверх торта, чтобы она стекала вниз. Сверху посыпать цукатами цедру лимона.

Запеченный пирог хранится в форме до 4 дней.

Мудрые слова Марии:

Ищите лимоны с тонкой кожурой, которые легко поддаются сжатию, чтобы сердцевина не была слишком толстой.

В сахарную пудру из помадки добавлен сироп глюкозы, поэтому из нее получается красивая густая глянцевая глазурь, которая хорошо застывает.

Рубрики

Свежие комментарии