Гладкий торт как сделать
Сборка и выравнивание торта
Сегодняшнюю статью я хочу посвятить интересной и сложной теме — сборке и выравниванию тортов. Обычно именно эти вопросы вызывают ужас в глазах новичков. Ну, что ж, попробуем разобраться и, надеюсь, мне удастся вас убедить, что всё не так уж страшно, если знать некоторые важные нюансы. Как говорится, осведомлён — вооружён!
Конечно, мастерство к кондитеру, как и к человеку любой другой профессии, приходит с практикой, и чем больше тортов вы будете делать, тем лучше они будут получаться. Однако нет никакого смысла работать много, но неправильно, или всякий раз изобретать велосипед. Поэтому, прежде чем приступить, подготовимся и учтём опыт старших товарищей!
Коржи и кремы
Конечно, торты бывают разные: бисквитные или с множеством тонких коржей, слоёные, муссовые. Последние — это вообще отдельная песня, и в этой статье мы её петь не будем:) Там совсем другие принципы сборки, да и выравнивать такие торты обычно не приходится: их заливают глазурью или покрывают тонким слоем шоколадного велюра.
Мы поговорим о стандартных тортах.
Тортам с тонкими коржами обычно подходит практически любой крем вне зависимости от его стабильности: предполагается, что коржи впитывают крем, пропитываются им, поэтому крем может быть достаточно жидким. Это такие торты, как медовик, «Молочная девочка», «Наполеон» и другие подобного плана. Впрочем, слишком плотные кремы с превалирующим содержанием сливочного масла или шоколада в такие торты обычно не кладут, ведь они как раз-таки плохо впитываются в коржи, а значит торт рискует получиться суховатым.
А вот с бисквитными тортами по-другому: крем для них обязательно должен быть стабильным, более плотным, держащим форму, иначе он просто вытечет из-под коржей. Поэтому и бисквиты чаще всего нуждаются в дополнительной пропитке, чтобы торт получился сочным. Особенно это касается классического бисквита, в составе которого — только яйца, сахар и мука: он получается хоть и воздушным, но очень сухим. Впрочем, есть и другие бисквиты, более влажные сами по себе, и тогда пропитывать их или нет — решает исполнитель, в соответствии со своими вкусами или вкусами заказчика. У нас на сайте есть множество проверенных рецептов разных тортов с рекомендациями, какой крем для них подходит и есть ли необходимость в пропитке. Есть и отдельный раздел с рецептами кремов, и к каждому крему тоже, как правило, даны рекомендации, для каких изделий его лучше использовать.
В качестве примера, покажу свой любимый бисквит. Я хотела написать: один из. Но решила, что честнее будет написать — самый. Потому что на данный момент я действительно не знаю бисквита вкуснее! Он сам по себе шедеврален и вкусен даже без пропитки и крема! Это бисквит королевы Виктории, или, иначе — викторианский бисквит, Victoria Sponge Cake. Как его готовить, я писала в отдельной статье — здесь. Вот, полюбуйтесь-ка на него!
Остужать бисквит — любой! — лучше на решётке, перевернув его вверх ногами.
Использовать сразу нельзя! Нужно обязательно дать отлежаться несколько часов, а лучше — ночь, завернув в пищевую плёнку. После этого бисквит станет послушнее, будет меньше крошиться, и его будет легче разрезать на ровные коржи.
Вот такие.
Есть специальные приспособления для того, чтобы разрезать коржи. Мне нравится использовать длинный нож для хлеба с зубчиками. Сейчас в продаже есть специальные ножи для бисквита, они такие же, как для хлеба, по сути, разве что лезвие может быть длиннее, до 35 см. Таким ножом можно разрезать довольно крупные бисквиты, для очень больших тортов.
Итак, наши коржи готовы! Они идеально подходят для сборки хорошего, вкусного, стабильного тортика. Бисквит кексовый, масляный, довольно плотный, но при этом воздушный, не сухой.
Начинки!
Но перед тем, как собирать, нужно сделать крем и, желательно, ещё какую-нибудь дополнительную начинку! Просто бисквит и крем — это, конечно, вкусно, но у нас же — торт! А это — целое архитектурно-кондитерское сооружение, произведение искусства! Нужно обязательно добавить какой-нибудь вкусовой акцент! Заодно и разберём на примере, как именно его делать, что учесть и как правильно класть в торт.
Во-первых, конечно же, в качестве начинки могут выступать просто свежие ягоды или фрукты! Или цукаты, или кусочки шоколада, или сухофрукты, или орехи… Последние можно подсушить в духовке или на сковороде и не очень мелко порубить ножом. Сухофрукты хорошо вымыть, нарезать, если они крупные, высушить. Ягоды тоже нужно тщательно промыть и высушить, но даже в этом случае свежие ягоды и фрукты сильно сокращают срок хранения торта: с ними крем быстрее скисает, а значит, съесть такой торт нужно как можно скорее. Лично я не рискую класть свежие ягоды в торты, разве что делаю совсем небольшой тортик и точно знаю, что его быстро съедят. Если очень сильно хотите положить именно ягоды, проварите их с сахаром хотя бы несколько минут, слейте жидкость и используйте. А лучше — возьмите готовые варенье или джем либо сделайте специальную начинку для торта — её сейчас называют конфи.
Конфи — это ягодное или фруктовое пюре (может быть с добавлением свежих ягод или кусочков фруктов) плюс какой-то стабилизатор или их комбинация (кукурузный крахмал, желатин, пектин, агар-агар). Стабилизатор нужен, чтобы пюре стало менее текучим или и вовсе не текучим и крепко «сидело» внутри торта.
Для примера мы сейчас с вами сварим клубничное конфи, не слишком жёсткое и плотное, скорее, лёгкой джемовой консистенции. Оно прекрасно подойдёт для нашего тортика, ведь британцы — а родом викторианский бисквит, само собой, из Англии! — очень уважают разные джемы, в том числе — клубничные.
Клубничное конфи для торта
Берём клубнику. У меня замороженная. 300 г.
Размораживаем естественным образом или в микроволновке.
Измельчаем блендером.
Протираем через сито, чтобы избавиться от косточек.
Готового пюре нам нужно 250 г. Добавляем в него 50 г сахара. Слегка нагреваем на среднем огне, примерно до 45С.
Отдельно смешиваем 20 г сахара и 7 г яблочного или цитрусового пектина.
«Дождиком», постоянно помешивая, засыпаем в пюре.
Увариваем минутки три до загущения. Помним, что после охлаждения наш джем будет более густым.
Переливаем в отдельную ёмкость, накрываем плёнкой в контакт и охлаждаем. Конфи стабилизируется, станет более густым и плотным. После его можно будет переложить в кондитерский мешок (так удобнее наносить) и использовать.
Крем!
Крем я здесь буду использовать тоже один из своих самых любимых — сливки и маскарпоне.
Он стабильный, но не слишком плотный, готовится ну очень просто, а какой вкусный! Мммм! Особенно если сам маскарпоне вам попался вкусный:)
Все продукты должны быть холодными! 250 г маскарпоне (а по факту в упаковке 240 г!), 180 г сливок и 20 г сахарной пудры кладём в миску.
И взбиваем на высокой скорости!
До плотности!
Всё, крем готов!
Говорят, его можно перебить, если взбивать слишком долго. Но мы не будем. Как только крем загустел и венчики стали оставлять отчётливые, стабильные следы, выключаем миксер.
Пропитка!
Как я уже говорила, этот бисквит не слишком сухой, да и крем у нас влажный и немного своей жидкости отдаст бисквиту, однако, чтобы было уж совсем хорошо, добавим пропитку.
Это очень просто. Я уже давно делаю сироп на глаз. Но примерно. 200 г воды и 150 г сахара смешиваем в кастрюльке и доводим до кипения. Снимаем с огня и добавляем пару ст.л. лимонного сока. Остужаем!
Сборка торта!
Ну, наконец-то!
Бисквиты нарезаны на коржи.
Начинка стабилизировалась. Пропитка остыла. Готов и крем!
Поехали!
Лучше всего собирать торт сразу на той подложке (тарелке или блюде), на котором вы будете его подавать. Тогда вам не придётся переносить торт с места на место, дёргать его с риском деформировать.
Наносим на подложку немного крема.
Кладём на подложку первый корж. Пропитываем его. Не нужно очень много, запомните: избыточное количество пропитки не сделает ваш торт вкуснее! Для этих коржей лично мне достаточно 2-3 ст.л.
Крем и начинку помещаем в кондитерские мешки. Так будет удобнее работать. Срезаем кончики.
Теперь важно! Отсаживаем крем по окружности коржа. А внутрь отсаживаем начинку. Если нужно, помогаем начинке распределиться шпателем, если его нет — столовым ножом или ложкой. Крем по окружности будет служить некой дамбой для начинки, не даст ей вытечь. Но учтите, что слишком жидкой она быть не должна, слишком жидкую никакая дамба не удержит, и в лучшем случае она вся впитается в корж, а в худшем — вытечет за края.
Сверху отсаживаем из мешка крем по спирали и разравниваем. Начинка спрятана внутри:)
Кладём следующий корж, снова пропитываем.
И повторяем наши действия.
Накрываем третьим коржом.
И т.д., пока не соберём весь торт! В качестве последнего коржа удобно выбирать самый ровный, как правило, тот, который был донышком бисквита:)
Дальше хорошо бы обернуть торт ацетатной плёнкой (продаётся в кондитерских магазинах) и надеть кольцо для выпечки, удобно — раздвижное, отрегулировав его диаметр. У меня плёнка закончилась, и я использовала бумагу для выпечки, это не очень удобно, но так тоже можно. Вместо плёнки также можно использовать плотную канцелярскую папку, если разрезать её и хорошо помыть, или плёнку для парников. Конечно, они не предназначены для работы с пищевой продукцией, но… в общем, вы поняли. Иногда можно, если осторожно и для себя.
Плёнка и кольцо помогут крему никуда не убежать, а торту стать более ровным и хорошо отстояться.
Это называется «сборка в кольцо» или «в колодец». Можно изначально собирать так торт: взяли кольцо, обернули его плёнкой изнутри и выкладываете, чередуя коржи-кольцо из крема-начинку-крем-коржи. Это помогает, когда крем в свежем виде жидковат или когда вместо крема вы используете мусс. Да, не слишком нежные муссы тоже отлично подходят для бисквитных тортов! Некоторые же торты, например, тот же Наполеон, можно собирать и безо всякого кольца, всё и так прекрасно получится!
Итак, собрали торт, далее желательно накрыть верхушку плёнкой и убрать в холодильник на ночь, чтобы все слои «подружились». Это очень важно! Выравнивать можно только хорошо отстоявшийся торт!
Крем для выравнивания
Кремы для выравнивания — это особая категория кремов! И особая головная боль кондитеров! Всем хочется такой крем, чтобы и недорогой, и делать несложно, и вкусный, и легко ложится, и не трескается, и не заветривается, и чтобы можно было по нему рисовать, и чтобы… В общем, требований не счесть! Неудивительно, что крема, который удовлетворял бы им всем, до сих пор нет!:)
Кремы для выравнивания обычно более плотные и ещё более стабильные, чем кремы, используемые внутри бисквитных тортов. Часто они содержат такие продукты, которые легко стабилизируются, например, сливочное масло, творожный сыр, шоколад. Я приведу несколько проверенных мной кремов, подходящих для выравнивания. А вы выбирайте!
Есть из чего выбрать, правда ведь?:)
А я в этот раз делала такой крем.
Взяла 100 г размягчённого (после часа без холодильника) сливочного масла. Кстати, для тортов берите только 82,5%, хорошее, вкусное, самое вкусное, какое найдёте! И 200 г творожного сыра (Almette, Violette и т. д.).
Отдельно отвесила 200 г белого шоколада.
Растопила его в микроволновке и немного остудила.
Далее взбила масло с сыром.
Влила шоколад.
Ещё раз взбила.
Вот такой получился крем!
Уже можно было работать. Но я зачем-то добавила 1 ч.л. сиропа глюкозы. Слышала, что она делает крем более пластичным, но мне показалось, что это было напрасным: крем и правда стал другим, более тягучим и неудобным в работе.
Ну, в общем, так или иначе, крем для выравнивания готов!
Выравнивание торта!
Достаём торт из холодильника, освобождаем от кольца и плёнки (у меня — бумага для выпечки).
Удобно при выравнивании использовать крутящуюся подставку для торта или поворотный столик.
Сначала я нанесла небольшое количество крема шпателем. Тонкий черновой слой, чтобы прибить крошки.
На верх тоже.
Вот так.
Если есть время, торт можно охладить.
Затем поместила крем в кондитерский мешок и с его помощью нанесла крем на бока торта.
Ну, и на верхушку тоже.
Разровняла шпателем. Тут нужно быть очень аккуратным, чтобы не убрать слишком много. А шпатель нужно держать перпендикулярно поверхности подложки.
Это ещё не всё!
Я решила, что самый-самый последний, финишный слой будет у меня другого цвета!
Поэтому убираю торт в холодильник минимум на полчаса.
А сама тем временем окрашу крем.
Окрашивать его я буду натуральной пудрой бамбукового угля. Купить такую прелесть можно здесь! Очень классная штука, потому что даёт оттенки от светло-серого до угольно-чёрного и при этом совершенно натуральна! На вкус нейтральна и годится для окрашивания не только кремов, но и бисквитов. Круто!
У этого продукта единственный недостаток: пудра настолько мелкая и невесомая, что при любом неосторожном движении разлетается во все стороны! А отмывать потом — ой-ёй-ёй! Поэтому я заранее застелила стол пищевой плёнкой.
Добавила ложечку угля.
Получился интересный цвет, бетонный.
Но добавим ещё немножко.
Будет вот так.
Тёмно-серый. Можно было добавить ещё, но я что-то пожадничала:) А между прочим, со следующей ч. л. с горкой крем стал бы ужё чёрным! В этом вы можете убедиться в инстаграме магазина.
Я так же, из мешка, нанесла тонким слоем окрашенный крем и разровняла его.
Вышло так.
Симпатично, проблема только в том, что я не люблю ровно покрытые кремом торты:)
Поэтому взяла шпатель и «лёгким движением руки» сделала так!
И сразу стала моя душенька спокойна:)
Я украсила торт шоколадными маками.
Видеоурок по ним есть тут.
Не знаю, как было бы с ровными боками, но с этими, пушистыми, мне кажется, смотрится отлично!
В общем, такой получился экскурс по сайту, со ссылками на бисквиты, кремы, начинки, своеобразный ликбез по сборке и выравниванию тортов для тех, кто начинает! Надеюсь, пригодится!
Помните, торты — это не просто еда, это искусство! Желаю всем успехов и вдохновения!
Как сделать гладкие пирожные: простой урок
Торты - это восхитительное декорированное угощение, которое может принести веселье, шарм и радость любому собранию. Как только вы научитесь делать леденцы для торта, вы сможете проявить творческий подход к их украшению. Они могут быть красиво детализированы, окроплены или наслаждаться простым и простым.
Какой бы способ приготовления вы ни выбрали, лучше всего начать с красивого, гладкого финала, чтобы придать профессионализм каждому лакомому кусочку.
Вот что вам понадобится для приготовления лепешек:
- Смесь для торта для торта
- Шоколад, белый шоколад или леденцы
- Чаша, подходящая для использования в микроволновой печи
- Силиконовый или пластиковый шпатель
- Кусок пенопласта для выпрямления торта при сушке
Формирование лепешек для торта
Фото через Wendy Woo Cakes
Мне нравится использовать шарик для мороженого, чтобы все мои лепешки были одинакового размера.После того, как вы собрали их все, раскатайте каждую лепешку между руками, чтобы разгладить их и сжать крошки. Поместите их в холодильник на 1 час. Это поможет им укрепиться и не развалиться при погружении. Вы также можете накрыть их крышкой и при необходимости оставить в холодильнике на ночь.
Формирование торта хлопка
Когда ваши лепешки остынут, достаньте их из холодильника и снова скатайте в руках, чтобы сформировать шар.Если вы хотите другую форму, сейчас самое время их придать. Перед тем, как вставлять палочки, убедитесь, что ваши лепешки имеют желаемую форму.
Вставить палочки
Когда они приобретут желаемую форму, осторожно вставьте палочки. Я предпочитаю не обмакивать палочки в шоколад, но вы можете выбрать, какой метод лучше всего подходит вам. Вставив палочки, положите торт обратно в холодильник еще на несколько минут. Не забудьте вынуть леденцы из холодильника примерно за 10 минут до того, как вы будете готовы окунуть их в леденцы, так как это гарантирует, что леденцы не раскроются и не раскроются после высыхания леденцов.
Растопите конфеты, тает
Из всего, о чем мы говорили до сих пор, это самая важная часть получения красивой гладкой поверхности вашего торта. Важно, чтобы ваши леденцы имели правильную консистенцию и температуру, чтобы получить гладкий финал.
Примечание: Лучше использовать свежие леденцы или шоколад, потому что они легче тают. Можно использовать леденцы, которым исполнилось несколько месяцев, но это может занять немного больше времени.Кроме того, когда Candy Melts слишком горячие, вы получите комок и «слоновью кожу», поскольку Candy Melts попытается упасть с вашего шпателя, как на картинках ниже.
Очень легко перегреть леденцы. При использовании микроволновой печи никогда не нагревайте шоколад с мощностью более 50% и делайте это только с интервалом в 30 секунд за раз. Обязательно хорошо помешивайте между каждым нагревом.
Если ваши леденцы начинают таять, а затем снова становятся жесткими, значит, они слишком горячие.Дайте им посидеть несколько минут, и когда они остынут, они станут более жидкими, чего мы и хотим.
Иногда лучше добавить небольшую ложку шортенинга, чтобы сделать леденцы более жидкими. Это поможет вам получить идеальную консистенцию.
Обмакивание торта
Когда леденцы стекают с лопатки, не комкаясь, вы готовы окунуться.
Осторожно окуните торт в растопленный шоколад, поднимите, переверните и снова окуните, пока вся поверхность не будет покрыта.Очень осторожно стряхните лишний шоколад с верхней части торта, пока он перевернут.
Когда растопленный шоколад перестанет течь, переверните пирог правой стороной вверх и осторожно встряхните, поворачивая его пальцами. Это поможет выровнять покрытие на пироге.
Положите торт на кусок пенополистирола, чтобы он высох.
Когда они высохнут, украсьте их как хотите.
Вот и все!
.Как сделать гладкие пирожные: легкий урок
Автор: Венди, раздел Торты на все случаи жизни, Блог украшения тортов.
Торты - это восхитительное декорированное угощение, которое может подарить веселье, шарм и радость любому собранию. Как только вы научитесь делать леденцы для торта, вы сможете проявить творческий подход к их украшению. Они могут быть красиво детализированы, окроплены или наслаждаться простым и простым.
Какой бы способ приготовления вы ни выбрали, лучше всего начать с красивого, гладкого финала, чтобы придать профессионализм каждому лакомому кусочку.
Вот что вам понадобится для приготовления ледяных кексов:
- Смесь для вашего торта
- Шоколад, белый шоколад или леденцы
- Чаша, подходящая для микроволновой печи
- Силиконовый или пластиковый шпатель
- Кусок пенополистирола для выпрямления торта при сушке
Формирование лепешек для торта
Фотографии через Wendy Woo Cakes
Мне нравится использовать шарик для мороженого, чтобы все мои лепешки были одинакового размера.После того, как вы собрали их все, раскатайте каждую лепешку между руками, чтобы разгладить их и сжать крошки. Поместите их в холодильник на 1 час. Это поможет им укрепиться и не развалиться при погружении. Вы также можете накрыть их крышкой и при необходимости оставить в холодильнике на ночь.
Формирование торта хлопка
Когда ваши лепешки остынут, достаньте их из холодильника и снова скатайте в руках, чтобы сформировать шар.Если вы хотите другую форму, сейчас самое время их придать. Перед тем, как вставлять палочки, убедитесь, что ваши лепешки имеют желаемую форму.
Вставить палочки
советов по получению гладкого сливочного крема
Недавно я разослал анкету и спросил о вашей борьбе со спеканием. Кажется, у многих людей возникают проблемы с получением масляного крема гладким. Я слышу вас ... иногда сливочный крем просто не хочет сотрудничать. В этом посте я дам вам свои лучшие советы по получению гладкого сливочного крема.
Этот пост содержит партнерские ссылки. Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках. Вы можете увидеть ссылки на политику моего сайта в нижнем колонтитуле.
Не забудьте также посмотреть видео в конце этого сообщения.
Теперь я скажу, что это действительно не в определенном порядке. Вы можете попробовать все это или только пару. Суть кекки в том, что разные методы подходят для разных людей.
Когда я только начинал, я просматривал множество руководств с людьми, показывающими, что им подходит. Я разозлился, потому что то же самое не обязательно помогло мне. Я пытаюсь использовать эти советы в качестве отправной точки.
Некоторые могут работать для вас, а некоторые - нет. Я показываю вам, что у меня сработало, но вам может потребоваться объединить эти советы или даже добавить свой собственный метод в сочетании с ними, и это может быть вашим решением. Есть смысл?
Прежде чем мы начнем, не забудьте пойти сюда и взять мои любимые рецепты сливочного крема:
Рецепт сливочного крема с ванильной фасолью
Двойной шоколадный рецепт сливочного крема
Хорошо, давайте начнем с советов:
Совет № 1:
Используйте лопастную насадку на микшере. Хорошо, я называю это насадкой-лопастью, но другие могут называть ее насадкой-битером. Это плоский миксер, а НЕ венчик. (Совет: я также использую этот миксер при приготовлении теста для торта.) Вот несколько примеров со ссылками.
Плоский венчик с покрытием KitchenAid
Колотушка для гибких кромок KitchenAid
Эти насадки-миксеры хороши тем, что они не взбивают лишний воздух, как насадка-венчик. Кажется, что масляный крем становится более гладким.
Наконечник № 2:
Не злоупотребляйте сливочным кремом. Это довольно понятно. Вы просто не хотите бить в воздухе больше, чем нужно. Я стараюсь держать миксер на среднем уровне.
Совет № 3:
Попробуйте использовать полусливки. В большинстве случаев я использую молоко, когда делаю масляный крем, но бывают случаи, когда я использую половину и половину, и кажется, что масляный крем становится более кремообразным и гладким.Попробуйте заменить молоко на половину и половину и посмотрите, как оно вам понравится.
Наконечник № 4:
При приготовлении термостойкого сливочного крема или сливочного крема вы будете добавлять половину или все сливочное масло для шортенинга.
Это сделает его более термостойким и улучшит целостность трубопровода. Когда вы это сделаете, постарайтесь достать шортенинг в высоком разрешении. Я имею в виду овощное масло ... это НЕ то же самое, что сало.
Это потрясающий материал. Шортенинг, который есть в продуктовых магазинах, не сравнится ни с чем.
ОБНОВЛЕНИЕ: Трансжиры были запрещены в США (что, вероятно, хорошо), но вы , возможно, все еще сможете найти их на Amazon. Стоит попробовать.
Вот еще один совет: Если вам в конечном итоге придется покупать шортенинг в местном продуктовом магазине, потому что вы не можете достать какое-либо масло с высоким коэффициентом сжатия, то я обнаружил, что название бренда не работает. как общий.
Это странно, но я заметил это. Кажется, что сокращение названия бренда заменило все трансжиры на что-то странное, и теперь оно имеет странную последовательность.
По какой-то причине я обнаружил, что торговая марка Walmart работает лучше, чем фирменное овощное масло.
Совет № 5:
Хорошо, этот совет может показаться немного странным, и если вы читали мой 7 советов, как сделать ваши торты профессионально выглядящими для печати, то вы видели этот.
Перелейте сливочный крем в неглубокий контейнер (например, большой пластиковый контейнер для хранения продуктов), вроде этого:
Snapware 8-чашечный герметичный прямоугольный контейнер для хранения пищевых продуктов, пластик
Теперь, , используйте плоский резиновый (силиконовый) шпатель и разбейте им глазурь .
Также размешайте лопаткой. Вам не нужно взбивать его, просто перемешайте вручную и как бы разбейте глазурь, и это поможет выпустить много пузырей.Я знаю, это звучит странно, но у меня это работает.
Наконечник № 6:
Убедитесь, что ваш сливочный крем не слишком густой и не слишком жидкий в этом отношении. Это ненаучно, но я обнаружил, что если сливочный крем слишком густой, при попытке его разгладить, появляются пузыри.
Вы можете увидеть это здесь, на торте с маникюром , который я сделал некоторое время назад. Я получил консистенцию глазури слишком густой, и было бы лучше, если бы я добавил немного больше молока или половину и половину и работал над смешиванием ее резиновым шпателем.
Совет № 7:
Сделайте глазурь между слоями немного более густой, чем глазурь вокруг торта. Это, в дополнение к l отстаиванию торта перед глазурью снаружи , убережет вас от появления этих ужасных гребней глазури вокруг торта после того, как вы его полностью заморозите.
Совет № 8:
Используйте хороший сглаживатель. Теперь хороший сглаживание может отличаться для вас, чем для меня.У каждого свои предпочтения, но вот два моих любимых. (Между прочим, я пробовал один из этих ацетатных сглаживателей, и хотя они, кажется, отлично подходят для других, они не мои любимые.)
Гладильная машина для пластика
Мне нравится пластиковый, потому что он высокий, и если я делаю более высокий уровень торта, у меня не будет проблем.
Гладильная машина для металла
Этот не такой высокий, поэтому, если у вас более высокий уровень торта, он может вам не подойти.Металлический крем для гладкости хорош тем, что его можно нагреть горячей водой. Это приводит к следующему совету.
Просто чтобы вы знали, вам нужно нанести всю глазурь на свой торт с помощью большой лопатки для сливочного масла , а затем просто использовать гладилку, чтобы удалить излишки.
Вы заметите, что это как бы выталкивает сливочный крем наверх. Затем возьмите небольшой шпатель для глазури и вытяните эти края в центр.(Совет: вы можете нагреть эту маленькую лопатку горячей водой, чтобы помочь себе в этом.)
Не беспокойтесь о том, чтобы верх торта получился идеальным, мы поговорим о том, как это сделать, в следующих советах.
Вот несколько постов, которые включают видео о разглаживании сливочного крема, чтобы лучше понять:
Как сделать торт с прядильщиком непоседы
Цветочный торт Easy Buttercream
А это ганаш, но это тот же самый метод, который я использую для получения идеально гладкого сливочного крема: Как ганашить торт
Шоколадное сердце Торт Мяч Торт
Совет № 9:
Используйте кипящую воду, чтобы разогреть гладилку. Очевидно, что для этой насадки вам понадобится металлическая гладильная машина. Вам нужно, чтобы вода закипела. После того, как вы покрыли торт глазурью, просто окуните металлическую гладилку в воду, высушите ее и затем нанесите на торт. Это хорошо сглаживает пузырьки.
Совет № 10:
Снизьте скорость при сглаживании. Не пытайтесь разгладить торт очень быстро. Иногда из-за этого появляется больше пузырей. Попробуйте пойти немного медленнее и посмотрите, как это сработает для вас.
Совет № 11:
После того, как глазурь застынет (и вы дадите ей высохнуть, если вы использовали метод горячей воды), вы можете попробовать бумажное полотенце Viva, метод .
Теперь я скажу вам, что мне НЕ нравится этот метод для тортов. Разглаживатели лучше подходят для боковых сторон, но я буду использовать метод бумажных полотенец на верхней части торта, чтобы разгладить их.
На этом торте я использовала гладилку по бокам:
Но я использовал трюк с бумажным полотенцем сверху.
Вы захотите использовать бумажное полотенце без рисунка, поэтому большинству людей нравятся бумажные полотенца Viva для этой техники. Просто убедитесь, что ваша глазурь немного покрылась коркой, прежде чем использовать этот метод.
Положите бумажное полотенце на верх торта, затем используйте средство для разглаживания помады и едва разгладьте бумажное полотенце. Вы можете использовать свою руку, но у меня это обычно не получается. Когда я это делаю, мне кажется, что на торте появляются вмятины.
БОНУСНЫЙ СОВЕТ № 1:
Не оставляйте контейнер с глазурью открытым. Я знаю, что это, вероятно, само собой разумеется, но если вы оставите его на воздухе, прежде чем намазывать его на свой торт (особенно если он сделан с жиром), он покроется корочкой, а затем, когда вы пойдете помешивать или заморозить торт, он не будет гладким ... он просто станет зернистым.
БОНУСНЫЙ СОВЕТ № 2:
Используйте поворотный столик. Это самый важный инструмент, который я использую.Я не мог жить без поворотного стола. На самом деле у меня их два.
Если вы только начинаете и не хотите много тратить, вертушка Wilton, представленная ниже, - хороший вариант. Иногда вы даже можете получить купон в местном магазине товаров для рукоделия и купить его там. Вы также можете найти его по ссылке ниже.
Поворотный стол Wilton
Еще у меня есть проигрыватель Winco. Он более тяжелый и вращается очень плавно. Мой похож на этот.
Winco Поворотный стол
У брендаAteco также есть несколько хороших проигрывателей винила, о которых я много слышал.
Хорошо, это было много, и вы справились! Ух! Мой последний совет - не расстраивайтесь слишком сильно.
Самый первый торт, который я приготовил, в котором я пытался сделать масляный крем гладким, я так разозлился, что просто воткнул лопатку масляного крема прямо в верхнюю часть торта. Знаю, знаю, не круто. Но я знаю, как это расстраивает.
Если вы нашли этот пост полезным, есть еще больше советов с подробными видео, а также мой «метод читера» для получения острых краев сливочного крема на ваших тортах в моем курсе масляных тортов: Основы украшения тортов: суровые основы сливочных пирожных.
Хорошо, у вас есть какие-нибудь советы, которые можно добавить в этот список? Что-нибудь из того, что вы делаете, действительно помогло? Я хотел бы услышать ... просто напишите мне комментарий ниже.
А что, если ваши торты выходят не идеально? Не беспокойтесь об этом, потому что знаете что? НИКАКИЕ торты не являются абсолютно идеальными, и этот торт в любом случае будет восхитительным! 🙂
Не забудьте взять два моих любимых рецепта сливочного крема:
Рецепт сливочного крема с ванильной фасолью
Двойной шоколадный рецепт сливочного крема
Не забудьте закрепить на потом!
.
