Эстерхази торт что это такое
состав ингредиентов и рецепт приготовления
Венгерский шоколадно-ореховый торт «Эстерхази» получил свое название в честь министра иностранных дел Австрийской монархии Пала Антала Эстерхази. Он жил в XIX веке и был большим гурманом, поэтому, наверно, кондитеры и назвали десерт в его честь. Если вам посчастливится побывать в Венгрии, обязательно попробуйте это легендарное лакомство, которое имеют право готовить и продавать только кондитерские и рестораны сети Эстерхази. Конечно же, рецепт торта держится в секрете, но люди каким-то образом узнали некоторые тонкости его приготовления, ведь все тайное однажды становится явным... Давайте попробуем приготовить классический торт «Эстерхази» в домашних условиях. Вы сами убедитесь, как это вкусно!
«Эстерхази»: ореховая нежность
Хрустящие ореховые коржи, умеренно сладкие и тающие во рту, — это особенность венгерского десерта. Да, в состав торта «Эстерхази» не входит мука, поэтому его можно считать диетическим. Для приготовления теста яичные белки взбиваются в крутую пену с сахаром и ореховой крошкой, но в некоторых рецептах вы можете найти муку и сливочное масло. Для изысканного аромата в тесто нередко добавляют ореховый ликер, амаретто или бейлис, а также пряности, например корицу и ваниль.
Выпекаются 5–6 коржей, которые промазываются заварным или масляно-заварным кремом, а сверху торт покрывают шоколадной глазурью. В крем можно добавить немного коньяка или ликера для аромата и насыщенности вкуса. Еще одна особенность «Эстерхази» — нанесение на глазурь узора в виде спиралевидного орнамента — от центра к краям торта. По этой причине десерт иногда называют «Паутинкой». После этого зубочисткой рисуются линии, расходящиеся от центра, как солнечные лучи.
Торт украшают миндальными лепестками, орехами и шоколадом и обязательно ставят на пропитку в холодильник.
Как очистить орехи от кожицы
Грецкие орехи и фундук легко избавить от шелухи, если замочить их в кипятке на 5 минут, правда, после этого необходимо подсушить орехи на воздухе, иначе потом ядра не смолоть в крошку. Шелуха легко отделяется, если поджарить орехи на сковороде в течение 5 минут или запечь в духовке в течение 10 минут при температуре 150 °С. На сковороде нужно помешивать орехи, а в духовке это делать не обязательно. После обжарки выложите орехи на полотенце, дайте им остыть и потрите между ладонями — кожица легко отойдет от ядер!
С миндалем придется повозиться чуть дольше. Сначала его заливают на 15 минут кипятком, а потом промывают под холодной водой в дуршлаге — минуты 3, не меньше. После этого достаточно слегка нажать пальцами на орех, чтобы он выскочил из кожуры. Можно поступить еще проще, замочив миндаль на ночь, — результат будет тот же. Вам останется подсушить орехи в духовке при температуре 80 °С — пока они снова не станут хрустящими — или поджарить их в течение 10 минут при температуре 180 °С. Не забывайте помешивать!
Взбиваем белки правильно!
Лучше всего, если вы взбиваете белки комнатной температуры, поскольку в этом случае они легче насыщаются воздухом. Однако поскольку отделять белки от желтков проще в холодном состоянии, рекомендуется сначала это сделать, а потом оставить белки при комнатной температуре, чтобы они немного нагрелись. Посуда должна быть хорошо вымыта и высушена, так как главные враги устойчивой белковой пены — жир и лишняя влага. По этой причине не рекомендуется использовать пластик, имеющий пористую структуру. В глубинах пор может остаться масляная пленка, которая и помешает получить устойчивые пики.
Для плотности белковой массы в самом начале в белки добавляют щепотку соли или в самом конце — щепотку лимонной кислоты. Сахар лучше добавлять не сразу, а когда белки взобьются до густой пены.
Вначале скорость взбивания должна быть минимальной, но потом ее следует увеличить до средней. Как только масса станет блестящей и плотной, а пики будут держать форму, выключайте миксер!
Советы от профессионалов
Если вы не хотите измельчать орехи, используйте готовую миндальную муку, — так вы значительно облегчите себе жизнь и сделаете коржи более однородными, поскольку в домашних условиях не всегда удается превратить орехи в пыль.
В классических рецептах торта «Эстерхази» для украшения верхнего коржа делается помадка, но она слишком сложная, поэтому современные кондитеры предпочитают использовать растопленный белый шоколад — это быстро и вкусно! Если вы все-таки решили приготовить глазурь, добавьте в нее немного лимонного сока — нотка кислинки не помешает и сделает торт более изысканным. Точно так же вместо заварного крема можно взять ореховую пасту.
Очень часто случается, что, снимая коржи с противня, вы можете их сломать. Не переживайте — они легко склеиваются кремом! Именно поэтому для выпечки используют бумажные круги, а не форму, из которой ореховый корж вытащить практически невозможно.
Есть одна тонкость, чтобы помадка покрыла торт равномерно. Сначала в абрикосовый или персиковый джем добавляется немного воды, после этого джем взбивается и тонким слоем наносится на верх и бока торта. После высыхания можно наносить помадку — и она ляжет ровно и красиво!
Готовим торт «Эстерхази»: пошаговый рецепт
Предлагаем приготовить венгерский ореховый торт дома. Конечно, придется приложить усилия, но результат того стоит, ведь вкус у десерта настолько приятный и необычный, что вы влюбитесь в него с первого взгляда!
Приготовим ингредиенты.
Для коржей:
- 9 яичных белков
- 250 г сахара
- 250 г грецких орехов
- 0,5 ч. л. корицы
- щепотка соли
Для крема:
- 200 мл молока
- 100 г сахара
- 2 яйца
- 20 г кукурузного крахмала
- 20 г муки
- 200 г вареной сгущенки
- 200 г сливочного масла
- 1 ч. л. ванильного сахара
Для украшения торта:
- 200 г белого шоколада
- 50 г темного шоколада
- 50 г грецких орехов или миндальных лепестков
Этапы приготовления:
- Обжарьте на сковороде грецкие орехи, после чего они легко очистятся от шелухи.
- Измельчите орехи в блендере до очень мелкой крошки.
- Взбейте белки со щепоткой соли до устойчивой пены.
- Небольшими порциями добавляйте сахар, продолжая взбивать.
- Когда белковая масса станет плотной и будет хорошо держать форму, введите в нее корицу и орехи.
- Аккуратно перемешайте тесто, стараясь сохранить его легкость и воздушность.
- На пекарской бумаге начертите круг диаметром 20–25 см.
- Ложкой выложите на него тесто и разровняйте. Распределяйте массу таким образом, чтобы ее хватило на 4–6 коржей.
- Пеките коржи в течение 25–30 минут при температуре 160 °С.
- Взбейте яйца с сахаром для крема.
- Добавьте в яичную смесь крахмал и муку, хорошо размешайте.
- Нагрейте молоко с ванильным сахаром.
- Часть теплого молока тонкой струйкой влейте в крем и перемешайте.
- Оставшееся молоко доведите до кипения.
- Вливайте в молоко небольшими порциями сладкую яичную массу, постоянно помешивая.
- Доведите крем до кипения, снимите с огня и остудите.
- Взбейте мягкое масло с вареной сгущенкой.
- Постепенно вливайте остывший заварной крем, продолжая перемешивать до однородности.
- Прослоите кремом слои безе, включая верхний корж.
- Обмажьте бока торта кремом.
- Растопите белый шоколад на водяной бане.
- Залейте верх торта шоколадом.
- Растопите на водяной бане темный шоколад.
- Наполните темным шоколадом кондитерский мешок и нарисуйте спираль от середины к краям верхнего коржа.
- Зубочисткой или ножом проведите линии от центра к краям торта, а между ними проведите линии от краев торта к его середине.
- Украсьте бока торта ореховой крошкой или миндальными лепестками.
- Поставьте торт на ночь в холодильник.
Некоторые сладкоежки утверждают, что «Эстерхази» лучше есть в день приготовления, поскольку ореховые коржи могут слишком пропитаться кремом и потерять свою хрустящую текстуру. Впрочем, все зависит от вашего вкуса, ведь кому-то, наоборот, нравится мягкий торт.
«Эстерхази» с фундуком
Вкус этого торта особенно нежный и благородный — и все благодаря фундуку! Вам непременно понравится столь изысканное лакомство, а если вы уже примерно поняли, как готовится десерт, вам будет намного проще...
Для теста:
- 8 яиц
- 300 г сахара
- 300 г измельченного фундука
Для крема:
- 200 мл молока
- 100 г сахара
- 2 желтка
- 1 ч. л. ванильного сахара
- 1 ст. л. муки
- 300 г сливочного масла
- 300 г сгущенки
Для украшения:
- 50 г темного шоколада
- 2 ст. л. сливок
- 50 г миндальных лепестков
Обжарьте фундук, снимите с орехов шелуху и измельчите их в блендере. Взбейте белки, постепенно добавляя сахар, пока масса не станет плотной и пышной. В самом конце введите орехи и хорошо перемешайте.
На бумаге для выпечки нарисуйте круг диаметром до 25 см и размажьте по нему тесто. Выпекайте корж полчаса при температуре 130 °С, а потом остудите и аккуратно снимите его с бумаги. Испеките столько коржей, сколько получится, и промажьте их кремом.
Крем готовится так. Смешайте желтки с мукой, сахаром и ванильным сахаром, хорошо разотрите. Вскипятите молоко и влейте тонкой струйкой в желтки, помешивая. Варите крем в течение 5 минут, остудите, смешайте с мягким сливочным маслом и сгущенкой. Взбейте крем миксером до пышности.
Когда весь торт, включая его бока, будет промазан кремом, останется его украсить. Растопите на водяной бане шоколад и смешайте его со сливками. Наполните шоколадной массой кондитерский мешок и нарисуйте на поверхности торта спираль от центра к краям. После этого проведите ножом от центра лучи — должна получиться «паутинка». Бока украсьте миндальными лепестками. Поставьте торт на 3 часа в холодильник и зовите гостей на дегустацию! Этот рецепт торта «Эстерхази» очень простой и подойдет для неопытных кондитеров, которые только учатся готовить.
Миндальный вкус
А этот рецепт с нотками амаретто украсит любой праздничный стол. Готовить торт — одно удовольствие, и при этом всегда получается восхитительный шедевр!
Вот что вам понадобится:
Для теста:
- 8 белков
- 200 г сахара
- 200 г миндальной муки, для приготовления которой возьмите 200 г миндаля и по щепотке соли и корицы
- цедра 1 лимона
Для крема:
- 8 желтков
- 150 г сахара
- 300 мл молока
- 200 г сливочного масла
- 1 ст. л. муки
- 60 г любого фруктового ликера
Для украшения:
- 150 г абрикосового повидла или любого фруктово-ягодного джема
- 200 г белого шоколада
- 50 г темного шоколада
- 5 ст. л. взбитых сливок
- 2 ст. л. рома
- 120 г миндальных лепестков
Снимите шелуху с миндаля одним из предложенных в статье способов, подсушите орехи и смелите их в кофемолке или блендере с щепоткой соли и корицы. Просейте муку через сито, чтобы не осталось ни одной крупинки!
Взбейте яичные белки, постепенно добавляя сахар, и в конце введите лимонную цедру. Смешайте белковую массу с половиной муки, осторожно перемешайте и добавьте оставшуюся миндальную муку.
Сделайте на пергаменте для выпечки шаблоны, приложив к ним тарелку нужного размера. Разделите тесто на пять частей и размажьте их по шаблонам, а потом выпекайте коржи 10 минут при температуре 180 °С — до золотистого цвета.
Пока коржи остывают, приготовьте крем по традиционному рецепту. Смешайте желтки, сахар и муку, а потом влейте к ним только что вскипевшее молоко, непрерывно помешивая. Доведите массу до кипения, остудите, смешайте с мягким сливочным маслом и влейте ликер.
Промажьте коржи кремом, а верхний корж покройте абрикосовым джемом. Для белой глазури растопите на водяной бане белый шоколад, добавьте взбитые сливки и ром, а потом все хорошо перемешайте.
Залейте верхний корж белой глазурью и, пока она застывает, растопите черный шоколад, наполните им кондитерский шприц или мешок, а потом нарисуйте спираль от середины коржа к краям. Проведите линии зубочисткой от середины торта в виде солнечных лучей. Этот неповторимый узор и сделал «Эстерхази» таким узнаваемым десертом.
Обсыпьте края торта поджаренными миндальными лепестками и поставьте его на холод часов на 20. Это кондитерское чудо хочется пробовать только в компании друзей и очень близких людей, чтобы не пропустить ни одного драгоценного мгновения удовольствия...
Поищите рецепты торта «Эстерхази» на сайте Юлии Высоцкой. Многие читательницы выкладывают свои находки и открытия, щедро делясь опытом и знаниями. Вступайте в наш клуб сладкоежек и пробуйте создавать на кухне восхитительные десерты, с которыми жизнь становится еще слаще!
Венгерский рецепт торта Эстерхази | Также крошки пожалуйста
/ 14 комментариев / Sabine
Этот венгерский рецепт Esterházy Torte очень популярен в Европе. 5 тонких слоев безе из миндаля и лесных орехов, заправленных сливочным кремом с заварным кремом, намазанных ромовым абрикосовым джемом и глазированных сахарной глазурью. Посмотрите видео, чтобы узнать, как приготовить этот красивый торт Esterházy Torte с характерным узором в полоску шоколада Esterházy.
Даже если я люблю экспериментировать и создавать новые рецепты, я также люблю делиться с вами классическими европейскими рецептами, которые полностью переведены с языка оригинала на английский. Этот венгерский рецепт Esterházy Torte является оригинальным венгерским рецептом.
Esterházy Torte был изобретен в Венгрии и сейчас очень популярен в Венгрии и Австрии. Вы видите его в каждой хорошей австрийской кондитерской, и в Австрии он так же популярен, как Apfelstrudel или Black Forest Cake.
Что такое Эстерхази Торт?
- 5 тонких слоев безе из миндаля и лесных орехов
- 4 тонких слоя заварного крема, приправленного киршем
- Характерный шоколадный узор в полоску поверх глазури
- Между глазурью и верхним слоем безе находится абрикосовое варенье, приправленное ромом
Начнем с наполнения. Начинка невероятно вкусная и не может сравниться ни с одной другой начинкой.
Сварите яичные желтки, кукурузный крахмал, сахар и молоко до загустения.Консистенция плотная, но кремовая. Затем дайте заварному крему остыть примерно на 30 минут. Затем взбить масло до мягкости. Постепенно добавляйте остывший заварной крем. В конце добавить ваниль и кирш.
Всего несколько ингредиентов, легко приготовить, но вкус невозможно описать словами. Просто из этого мира вкусно.
Кирш можно заменить ромом. Но когда там, где вы живете, есть кирш, я рекомендую вам употреблять кирш вместо рома. Это придает заварному крему особый аромат.
Пока начинка остывает, начните с безе из миндаля и фундука.
Для слоев безе нужно просто взбить яичные белки, сахар и соль, пока они не станут жесткими и блестящими. Затем добавьте молотые орехи и муку. Будьте осторожны и не переусердствуйте с безе, чтобы не потерять весь воздух.
Безе в запеченном виде получается легким и воздушным с сильным ореховым привкусом миндаля и фундука.
Затем нарисуйте карандашом пять кругов диаметром 9 дюймов (23 см) на пергаментной бумаге.Переверните бумагу (потому что мы не хотим, чтобы чернила были на безе) и тонко распределите тесто по нарисованным кружкам. Выпекайте по очереди 10-12 минут, пока они не станут сухими, воздушными и слегка подрумянятся.
Соберите пять слоев безе с четырьмя слоями заварного крема и закончите слоем безе сверху. Намазать ромом абрикосовое варенье и охладить 30 минут.
Для сахарной глазури смешайте сахарную пудру, воду и кукурузный сироп.В оригинальной версии используется не кукурузный сироп, а растительное масло. Я использовал кукурузный сироп, потому что хотел, чтобы глазурь была очень мягкой и блестящей.
Нагрейте глазурь в микроволновой печи до температуры 80–85 ° F. Когда глазурь холоднее, она недостаточно растекается, а когда теплее, она слишком жидкая.
Сразу же полейте Esterházy Torte и нарисуйте сверху тонкое колесо шоколадом. Зубочисткой поочередно проведите 8-9 линий от центра к краям и столько же от краев к центру.
Используйте темный шоколад для более темного цвета. Бока прикрыть дольками миндаля.
Поздравляю! Вы освоили традиционный торт Эстерхази, как в австрийской кондитерской. Вашим друзьям и близким понравится вид и вкус этого торта.
Это венгерский ресторан Esterházy Torte -
- красивый
- вкусно
- Европейский
- что-то особенное
- сладкое, ореховое, алкогольное
- потрясающий
Надеюсь, вам понравилась выпечка, как венгерская или австрийская.
Если вы готовите этот венгерский рецепт Esterházy Torte, оставьте комментарий, оцените его и отметьте фото #alsothecrumbsplease в Instagram! Хотелось бы увидеть ваш снимок!
Венгерский рецепт торта Эстерхази
калорий: 535 ккал
Порций: 12 порций
Подготовка 1 час
Готовка 50 минут
Время охлаждения 5 часов 30 минут
Всего 1 час 50 минут
Этот венгерский рецепт Esterházy Torte очень популярен в Европе.5 тонких слоев безе из миндаля и лесных орехов, заправленных сливочным кремом с заварным кремом, намазанных ромовым абрикосовым джемом и глазированных сахарной глазурью. Посмотрите видео, чтобы узнать, как приготовить этот красивый торт Esterházy Torte с характерным узором в полоску шоколада Esterházy.
Ингредиенты
1x2x3x
Kirsch Custard Buttercream
Безе с миндалем и лесным орехом
.Что такое Esterhazy Torte? (с иллюстрациями)
Esterhazy torte - популярный венгерский десерт с богатым вкусом, приготовленный из яиц, ванили и сахара, а также масла, миндаля и муки. Торт состоит из четырех слоев, каждый слой разделен шоколадно-масляным кремом, а затем торт покрывается помадной глазурью. Он украшен шоколадным соусом в виде шеврона. Десерт назван в честь венгерского принца 19 века Павла III Антона Эстерхази де Галанта и стал известен в разных частях Европы, включая Австрию и Германию.
Шоколад растапливается, чтобы получилась шоколадно-сливочно-кремовая начинка в торте Esterhazy.На приготовление торта Эстерхази нужно много времени. Хотя существует множество вариаций рецептов, он обычно состоит из трех основных компонентов - бисквитного торта, сливочно-шоколадной начинки и помадной глазури.Чтобы сделать бисквит, яичные желтки и сахар взбивают вместе и добавляют в смесь муки и измельченного миндаля, а затем в смесь добавляют взбитые яичные белки и ваниль. Затем смесь выливают в четыре отдельных противня, по одному на каждый слой, и все четыре противня запекаются в течение примерно 10–15 минут при температуре 350 ° по Фаренгейту.
Бисквит используется для приготовления торта Esterhazy.Пока бисквит выпекается, можно начинать сборку глазури. Шоколадно-сливочно-кремовую начинку готовят путем плавления шоколада, взбивания сахара и яичных белков и плавления масла. Затем растопленный шоколад вливается в масло, а затем эта смесь добавляется к затвердевшим яичным белкам.Наконец, помадную глазурь готовят путем смешивания сахара, воды и кукурузного сиропа на слабом огне до получения непрозрачной глазури.
После того, как все компоненты десерта приготовлены, сборка торта Esterhazy является довольно простой задачей.Первый бисквит покрывают шоколадно-масляным кремом, а следующий бисквит кладут сверху, и процесс повторяется до тех пор, пока все четыре бисквита не будут уложены друг на друга. Затем торт охлаждают в течение одного часа, пока он не охладится, а затем помаду можно вылить поверх торта и оставить сохнуть. Оставшейся шоколадно-сливочно-кремовой начинкой покрывают края, а затем вдавливают жареный миндаль. Наконец, торт Эстерхази украшают шоколадным соусом по узору, напоминающему паутину, так называемому шевронному узору, что придает десерту неповторимый вид.
Молотый миндаль - важный ингредиент при приготовлении тортов Эстерхази. .Torte Eszterházy - Bake-Street.com
Ингредиенты для 8-дюймового торта
ДЛЯ ГУБКИ С МИНДАЛЕМ И МЕРИНГОМ (DACQUOISE):
- 10 крупных яичных белков, около 385 г сахара
- 245 г измельченного миндаля
- 15 г какао-порошка
ДЛЯ ЯИЧНЫХ Яичных желтков:
- 10 крупных яичных желтков 29 0006 170 г сахара для теста / мука для жмыха
- 20 г кукурузного крахмала
- 225 г цельного молока
- 280 г несоленого сливочного масла при комнатной температуре
- 1 столовая ложка ванильного экстракта
FOR JAM LAYER:
- 75 г абрикосового джема
- 1 столовая ложка рома
ФОНДАННАЯ ГЛАЗУРИ И ШОКОЛАД:
- 300 г сахарной пудры
- 1 столовая ложка лимонного сока
- 2 чайные ложки миндального масла
- 60 г горячей кипятка (более или менее, добавляйте понемногу)
- 50 г черного шоколада 70% + 2 ч.л. миндального масла
DCORATE:
- малина
- клубника
- свежая мята перечная
- миски из темного шоколада (в Примечаниях я расскажу вам, как их приготовить )
- шоколадное печенье сабле (вы можете прочитать рецепт в этом посте)
- бронзовый съедобный пищевой подер
Инструкции
ПЕРВЫЙ ДЕНЬ
Приготовьте бисквиты из миндаля и яичных белков.
- Разогрейте духовку до 374ºF / 190ºC .
- В миске смешать молотый миндаль и какао-порошок, предварительно просеянный. Отложите в сторону.
- Нарисуйте круги на бумаге для выпечки диаметром 7,8 дюйма / 20 см. Мы сможем нарисовать по 2 на каждый лист, но для их выпекания нам придется делать это 1 в 1, если только ваши противни не очень широкие.
- Подготовьте 2-3 шаблона. Если хотите, можете сделать 5, хотя в этом нет необходимости, потому что мы можем повторно использовать первые. Отложите в сторону.
- Также можно подложить под бумагу для выпечки диск для торта и использовать его как шаблон.
- Separamos las claras de las yemas.
- Отделить яичные белки от желтков.
- Желтки накрыть пленкой и оставить при комнатной температуре. Если он очень горячий, охладите его до использования.
- В чашу KitchenAid или миксера налейте яичные белки и взбивайте венчиком до образования пены и пены.
- Начните на низкой скорости, и мы будем постепенно увеличивать ее, постепенно и не достигая максимума, при этом добавляя сахар партиями.
- Как только мы взбиваем яичные белки, остановись.
- Начните добавлять миндальную смесь в безе. Мы будем делать это постепенно. Интегрируйте его с помощью силиконового шпателя обволакивающими движениями.
- После того, как все ингредиенты объединены, поместите смесь в кондитерский мешок.
Трубка и выпечка.
- Чтобы концы бумаги не поднимались или не двигались, когда вы протягиваете тесто, поместите небольшое количество теста в углы бумаги на перфорированном лотке.Таким образом бумага останется зафиксированной.
- Не забудьте разместить лист бумаги закрашенной областью вниз на сек.
- Отрежьте конец кондитерского мешка и выдавите тесто по трубке. Сделайте круг по рисунку, который мы нарисовали. Затем заполните внутреннюю часть, стараясь все время оказывать одинаковое давление.
- Разгладьте поверхность шпателем.
- Всего нужно сделать 7 дисков . В моем случае у меня 95, будет зависеть от давления, которое вы оказываете, когда обматываете тесто.
- Поставить в духовку на 8-9 минут . Заметим, что поверхность растет неравномерно. Не волнуйтесь, ничего страшного, после выхода из духовки все будет идеально.
- Достаньте его из духовки и дайте ему полностью остыть на решетке.
- Повторите процесс с остальными дисками для торта.
- Будьте осторожны, снимая бумагу для выпечки с торта, она очень нежная. Если запечь их на тефлоновых листах, они очень легко отделятся.
- Когда они остынут, отрежьте внешний край.Для этого я использовала тарелку диаметром 18-19 см. Выложить на торт и обрезать края. Таким образом мы добьемся более чистой и совершенной отделки. Если у вас есть кольцо / резак с такими размерами - отлично, вы можете использовать его для выполнения этого шага.
- Если мы собираемся использовать их на следующий день, когда они полностью остынут, накройте их пленкой и оставьте при комнатной температуре.
Приготовьте крем из яичного желтка для масляного крема.
- Нагрейте молоко до кипения, затем отставьте.
- Добавьте желтки в миску вместе с сахарной пудрой.
- Перемешать до полной гомогенизации.
- Добавьте муку и кукурузный крахмал и снова перемешайте, пока они полностью не смешаются.
- Постепенно влейте горячее молоко и одновременно быстро перемешайте. Это нужно делать так, чтобы желток не свернулся и не образовались комочки.
- Вылейте смесь в кастрюлю, поставьте на слабый огонь и варите, постоянно перемешивая. Готовьте, пока смесь желтков не загустеет, что займет около 5 минут .
- Если у вас есть комочки, вы можете добавить турмикс в крем и пропустить его через сито. Но если вы выполните процесс, как я вам говорю, все будет хорошо.
- Смесь перелить в емкость и накрыть пленкой.
- Дайте ему полностью остыть при комнатной температуре.
- Как только он остынет, поставьте его в холодильник до следующего дня.
ВТОРОЙ ДЕНЬ
Сделайте масляный крем из яичного желтка.
- Утром первым делом достаньте крем из яичного желтка из холодильника для темперирования.Как минимум за 2 часа до работы с ним.
- Добавьте масло в чашу KitchenAid и взбивайте на средней или высокой скорости. У нас должно получиться белое сливочное масло с пеной.
- Не забывайте останавливать КА и при необходимости опускать масло с боков. Таким образом мы взбиваем все масло одинаково, не оставляя остатков.
- Начинайте постепенно добавлять крем из яичного желтка, одновременно взбивая масло вместе со сливочным маслом на скорости 2. Мы можем добавить крем в 3 порции.
- После того, как мы добавили все сливки из желтков, добавьте ванильный экстракт и снова перемешайте на высокой скорости в течение 20 секунд.
- Отложить.
Соберите торт.
- Поместите диск для представления торта на вращающуюся подставку для тортов. Под диск подложите кусок нескользящего материала, чтобы он не двигался.
- Положить небольшое количество сливочного крема и выложить первый бисквит.
- Нанесите тонкий слой сливочного крема и распределите лопаткой, стараясь сделать его как можно более гладким.
- Положить еще один бисквит и слегка прижать. Повторите тот же процесс, что и в предыдущий раз, и проделайте тот же шаг со всеми слоями.
- Распределить оставшуюся часть сливочного крема по бокам. Удалите излишки с помощью инструмента для сглаживания кромок.
- Охладите торт на 15 минут .
Сделать слой варенья.
- Варенье нагреть и пропустить через сито. Хорошо прижмите, чтобы как можно меньше тратить впустую. Таким образом мы удаляем возможные кусочки фруктов и получаем мягкую и текучую консистенцию.Ни комков, ни кусочков.
- Добавьте ром и хорошо перемешайте.
Накройте торт.
- Достаньте торт из холодильника.
- Вылить варенье по поверхности торта и намазать его лопаткой. Надо покрыть весь верх.
- Отложить.
Подготовьте шоколад для украшения.
- Растопите шоколад на водяной бане.
- Добавьте миндальное масло и перемешайте до полной гомогенизации.
- Подержать в миске с теплой водой, но выключить огонь, пока не будет готова помадная глазурь.При декорировании торта важно, чтобы шоколад был горячим.
Сделайте помадную глазурь.
- В миске смешайте сахарную пудру с лимонным соком, миндальным маслом и 2 столовыми ложками горячей воды.
- Постепенно добавляйте горячую воду и одновременно перемешивайте, пока не получите желаемую консистенцию. В моем случае я добавила почти всю воду, кроме 1 ст.
- Хорошо перемешайте до получения однородной и гладкой глазури.
Накройте торт.
- На этом этапе важно, чтобы у нас было все готово, потому что мы должны работать быстро, чтобы убедиться, что превосходное украшение выглядит хорошо.
- Поместите растопленный шоколад в кондитерский мешок с кончиком кончика. Если у вас нет такого типа насадки, сделайте небольшой надрез на конце кондитерского мешка.
- Поместите бумагу для выпечки или тефлоновый лист на вращающуюся подставку для торта. Так мы не испачкаем подставку.
- Наденьте антискользящее средство на тефлон и поместите на него торт.
- Вылейте глазурь на торт, можно ложкой или лопаткой распределить ее по поверхности.
- Затем нарисуйте шоколадные линии на помадной глазури.Не волнуйтесь, если они не прямые или некоторые из них прерывистые, то этого не заметят.
- С помощью зубочистки или ножа создайте узор, который я вам показываю на видео. Мы должны чистить нож каждый раз, когда проводим линию на поверхности. В противном случае мы будем оставлять следы каждый раз, когда снова передаем нож.
- Дать высохнуть в течение 1 часа при комнатной температуре.
- Удалите излишки с основы и поставьте в холодильник до следующего дня или как минимум на 12 часов.
ДЕНЬ ТРЕТИЙ
Украсить.
- Украсить поверхность разрезанной клубникой, малиной, шоколадным печеньем «сабле», шоколадными тарелками и листьями мяты.
- Посыпать бронзовым красителем и подавать.
- Перед подачей рекомендую темперировать торт 1-2 часа.
Примечания
- Бисквиты очень тонкие , немного толще, чем блины. Так что не волнуйтесь, если вы заметите, что они тоньше обычных.
- Этот бисквит не обязательно должен быть сиропом , он очень мягкий и сочный, а также очень тонкий.
- Традиционно торты не содержат какао-порошок, только молотый миндаль или муку из фундука . В моем случае я хотел дать им нотку цвета, чтобы слои были хорошо различимы. По этой причине я добавил немного какао-порошка.
- Масло из желтка может быть приготовлено в тот же день . В моем случае я решил разделить процесс, чтобы спокойно записывать видео. Кроме того, я предпочел не оставлять крем в готовом виде, чтобы не оставлять его на ночь при комнатной температуре.Несмотря на то, что я приготовил желтки, я предпочел охладить желточный крем, заморозить его утром и приготовить масляный крем через пару часов.
- У вас не останется желточных остатков сливочного крема. Не переусердствуйте с начинкой, чтобы ее хватило на все слои и внешнюю сторону торта.
- Абрикосовое варенье можно заменить персиковым . Я рекомендую нагреть его и пропустить через сито, чтобы получить консистенцию и текстуру, которые вы видите на видео.
- Очень важно работать со свежеприготовленной помадной глазурью , иначе она начнет сохнуть и затвердеть, как и горячий шоколад. Если мы не сделаем это таким образом, после нанесения на шоколад шоколада он быстро затвердеет, и мы не сможем создать узор на рисунке, потому что шоколад затвердеет.
- Если вы не хотите использовать лимонный сок в глазури , не используйте его и используйте только воду с миндальным маслом.
- Миндальное масло можно заменить другой разновидностью растительного масла , которое не имеет вкуса, например, виноградных косточек или подсолнечного масла.
- Украшение совершенно необязательно . В моем случае я решила украсить его вот так, но не стесняйтесь делать это так, как вам нравится или вам удобно. Самый традиционный способ - прикрыть бока ламинированным или измельченным миндалем.
- Чтобы сделать маленькие шоколадные пиалы , я растопил 70% темного шоколада, поместил его в кондитерский мешок и вылил на силиконовую форму. Дайте им полностью остыть и аккуратно выньте их.
- Мы можем хранить его в холодильнике в течение 3 дней с момента сборки.
Без сомнения, Eszterházy Torte - одна из тех разработок, которые вы должны отважиться сделать хотя бы раз в жизни. Я знаю, что есть рецепты, которые выглядят очень тщательно продуманными, и это может заставить нас немного отстать. Но, если разделить работу на несколько дней, мы этого практически не заметим и сможем насладиться изысканным тортом.
В моем случае я проделал весь процесс за 3 дня, но его можно без проблем сократить до 2. Мне нравится делать все спокойно, тихо, и я могу записывать видео без спешки.Все это добавило к тому, что мне приходится совмещать это со многими другими вещами! Вы всегда можете организовать свою повестку дня и выделить время, чтобы творить чудеса.
Я надеюсь, что вы очень скоро поддержите это и расскажете мне, что вы думаете. Хотя уверен, тебе понравится. Желаю вам прекрасных выходных!
Big hugs,
Eva
Источники: Sute Meny Receptek
Archivado en
.торт Эстерхази - wikiwand
Для более быстрой навигации этот iframe предварительно загружает страницу Wikiwand для Esterházy torte .
Подключено к:
{{:: readMoreArticle.title}}Из Википедии, свободной энциклопедии
{{bottomLinkPreText}} {{bottomLinkText}} Эта страница основана на статье в Википедии, написанной участники (читать / редактировать).Текст доступен под Лицензия CC BY-SA 4.0; могут применяться дополнительные условия.
Изображения, видео и аудио доступны по соответствующим лицензиям.
Спасибо за жалобу на это видео!
Пожалуйста, помогите нам решить эту ошибку, написав нам по адресу support @ wikiwand.comСообщите нам, что вы сделали, что вызвало эту ошибку, какой браузер вы используете и установлены ли у вас какие-либо специальные расширения / надстройки.
Спасибо! .
