Ассортимент и классификация бисквитных тортов

НПО "Альтернатива" - БИСКВИТНЫЕ ТОРТЫ. Часть I

Бисквитные торты являются самыми распространенными. Они обладают высокими вкусовыми качествами и благодаря пышной и мягкой структуре бисквита очень удобны для изготовления.

В зависимости от того, с какими отделочными полуфабрикатами сочетается бисквит, торты подразделяются на следующие группы: бисквитные с отделкой белковым кремом, бисквитные с отделкой масляным кремом, бисквитно–кремовые глазированные, бисквитно–кремовые с посыпками, бисквитные с кремом и свежими фруктами, бисквитные с фруктами, бисквитно–воздушные с кремом, бисквитно–песочные.

Могут быть и другие варианты сочетания полуфабрикатов.

Описываемые способы оформления тортов являются примерными.

БИСКВИТНЫЕ ТОРТЫ С ОТДЕЛКОЙ БЕЛКОВЫМ КРЕМОМ

Ниже описываются способы приготовления следующих тортов этой группы: бисквитного торта с белковым кремом и фруктовой прослойкой, бисквитного торта с белковым кремом и кремовой прослойкой, бисквитного торта «Калач».

РЕЦЕПТУРЫ НА 1 Т БИСКВИТНЫХ ТОРТОВ
С ОТДЕЛКОЙ БЕЛКОВЫМ КРЕМОМ

♦ РЕЦЕПТ 214 (2).

ТОРТ «БИСКВИТНЫЙ С БЕЛКОВЫМ КРЕМОМ И ФРУКТОВОЙ ПРОСЛОЙКОЙ»

Торт прослаивают фруктовой начинкой, сверху отделывают белковым кремом и фруктами или цукатами, боковые стороны обсыпают бисквитной жареной крошкой.

Круглую бисквитную лепешку разрезают вдоль на 2 или 3 пласта. Нижний пласт промачивают сиропом только слегка, учитывая, что при обильном пропитывании бисквит размокает и торт, имея слабое основание, будет деформироваться во время последующей обработки. Пропитанный пласт покрывают начинкой и склеивают с верхним пластом. При трехслойном торте второй пласт, склеенный с первым, промачивают несколько сильнее и склеивают начинкой с третьим (верхним) пластом, который обильно пропитывают сиропом. Для промачивания первого пласта торта массой 1 кг расходуется примерно 30–35 г сиропа, второго пласта — 40–45 г и третьего — 60–70 г.

Верх и боковые стороны торта покрывают тонким слоем начинки, а поверх начинки накладывают белковый крем. На кремовой поверхности торта плавными движениями кондитерской гребенки делают рифленый рисунок, затем торт укладывают на металлический кружок, поднимают на ладони левой руки и при вращении кружка выравнивают боковые грани торта скользящими движениями смоченного горячей водой ножа сверху вниз и к себе, как показано на рис. 205. Излишек крема снимают с ножа на край тазика. После выравнивания граней не должно быть заусениц из крема. Вращая торт на ладони левой руки, правой рукой обсыпают боковые стороны жареной бисквитной крошкой.

205. Выравнивание крема на боковой поверхности бисквитного торта.

Поверхность торта шприцуют белковым кремом. Если крем сырцовый, то после шприцевания торт сажают в печь на 2–3 мин для колеровки крема при 230°С (на креме образуется тонкая устойчивая корочка). Во время колеровки в первую очередь темнеют выступающие части рисунка и получается резко очерченный рисунок. Заварной крем колеровки не требует, сахарная пудра используется в сироп для приготовления крема.

После остывания поверхность торта обсыпают сахарной пудрой и отделывают цукатами или обсушенными фруктами из сиропа.

Любой бисквитный торт можно изготовить порционным. Для этого из алюминия или жести изготовляют шаблон с определенными, одинаковыми по площади секторами. Этот шаблон смачивают горячей водой и накладывают на подготовленную к шприцеванию кремовую поверхность торта, на которой получается отпечаток формы порций.

206. Торт, разделенный шаблоном на десять порций.

На рис. 206 показана разметка поверхности торта шаблоном на десять порций, на рис. 207 — часть порционного торта с фруктовой прослойкой. В этих тортах все порции отделаны одинаково, но можно отделывать их и по–разному.

207. Порции бисквитных тортов с белковым кремом, с фруктовой и кремовой прослойкой.

♦ РЕЦЕПТ 215 (3).

ТОРТ «БИСКВИТНЫЙ С БЕЛКОВЫМ КРЕМОМ И КРЕМОВОЙ ПРОСЛОЙКОЙ»

Торт, прослоенный масляным кремом, сверху отделан белковым кремом и фруктами или цукатами, боковые стороны обсыпаны бисквитной жареной крошкой.

Изготовляется торт так же, как по рецепту 214 (2), но для прослойки бисквитных пластов используют не фруктовую начинку, а масляный крем.

♦ РЕЦЕПТ 216 (1).

БИСКВИТНЫЙ ТОРТ «КАЛАЧ»

Торт прослоен шоколадным масляным кремом, имеет форму калача. Сверху покрыт взбитыми с сахаром белками. Фазы изготовления торта показаны на рис. 208. Бисквитную круглую лепешку диаметром 200 мм для торта массой 1 кг разрезают на 2 пласта. Оба пласта прослаивают шоколадным масляным кремом, приготовленным по рецепту 64 (22), предварительно пропитав их сиропом. Отступив от края лепешки на 35–40 мм, вырезают часть лепешки ножом на одной трети окружности. Вырезанную часть лепешки вынимают из середины и, предварительно округлив грани, накладывают на более широкую поверхность лепешки в качестве основания гребня калача. Хорошо взбитыми белками с сахаром покрывают всю лепешку, заравнивая поверхность скользящими движениями ножа снизу вверх и налево, формируя из белков высокий гребень и дужку калача. После обработки поверхности ножом ее отшприцовывают взбитыми белками из круглых трубочек.

РЕЦЕПТУРА ВЗБИТЫХ БЕЛКОВ С САХАРОМ НА 1 Г ФАЗЫ

При помощи мягкой кисточки смазывают калач яичным желтком, после чего сажают его на 3 мин в печь при 240°С для получения колера. Более продолжительное время держать калач в печи нельзя, так как шоколадный крем может расплавиться, что ухудшит вкус калача. Если красивого колера не получится, калач следует посадить в печь вторично, переложив его предварительно на холодный лист.

208. Фазы изготовления торта «Калач»:
1 — разрезанная на пласты бисквитная лепешка,
2 — прослоенная кремом и промоченная лепешка с вырезанным для гребня куском,
3 — торт перед посадкой в печь.

Заколерованный калач охлаждают и обсыпают сахарной пудрой.

Торт «Калач», масса 1 кг.

БИСКВИТНЫЕ ТОРТЫ С ОТДЕЛКОЙ МАСЛЯНЫМ КРЕМОМ

Ниже приводится технология изготовления следующих тортов этой группы: «Кофейного» (до 1 кг), «Кофейного» (свыше 1 кг), «Осени», «Орехово–бисквитного», «Отелло», «Сказки», бисквитно–кремовых.

♦ РЕЦЕПТЫ 217, 217а (4, 4а).

БИСКВИТНЫЙ ТОРТ «КОФЕЙНЫЙ»

Торт прослоен масляным кофейным кремом, сверху отделан кофейным и шоколадным кремом и украшен орехами, боковые стороны обсыпаны жареной бисквитной крошкой.

Этот торт рекомендуется изготовлять трехслойным, квадратным. На прослойку бисквита, отделку поверхности и боковых сторон используется масляный кофейный крем, приготовляемый по рецепту 62 (28), а для шприцевания— масляный шоколадный крем по рецепту 64 (22).

Для придания более ярко выраженного кофейного вкуса используют кофейный сироп для пропитывания бисквита, приготовляемый по рецепту 31 (35).

Бисквитный торт «Кофейный», масса 1 кг.

♦ РЕЦЕПТ 218 (18).

БИСКВИТНЫЙ ТОРТ «ОСЕНЬ»

Торт круглый, прослоен кремом, боковые стороны обсыпаны крошкой. На поверхности торта расставлены и разложены грибки.

Для прослойки и обмазывания торта используют ванильный крем белого цвета, приготовленный по рецепту 49 (21) или шоколадный крем — по рецепту 64 (22).

После склейки бисквитных пластов, пропитывания и обмазывания кремом верха и боковых сторон торта кондитерской гребенкой наносят волнистые линии на его поверхности. Заранее изготовленные из воздушного полуфабриката грибки размещают на поверхности торта, при этом в центре ставят наиболее крупный грибок с глазированной шоколадом шляпкой, а вокруг располагают в горизонтальном и вертикальном положении 5–7 грибков меньшего размера. Нижний диаметр большого грибка 40 мм, высота 40 мм, диаметр шляпки 35–40 мм. Размеры меньших грибков следующие: нижний диаметр ножки 25 мм, высота 30–35 мм, диаметр шляпки 20 мм.

Шляпки грибков можно глазировать в разогретом на водяной бане шоколаде или обсыпать крошками перед выпечкой. Шляпку приклеивают к ножке кремом.

РЕЦЕПТУРЫ НА 1 m БИСКВИТНЫХ ТОРТОВ С ОТДЕЛКОЙ МАСЛЯНЫМ КРЕМОМ

Торт с ванильным кремом, на белом фоне которого большинство грибков имеет глазированные шоколадом шляпки. Можно сделать торт с шоколадным кремом, на поверхности его, в центре, поставить грибок с глазированной шляпкой, шляпки всех остальных грибков обсыпать крошкой. Подобные сочетания цвета шляпок грибков с цветом крема создают хорошее впечатление.

Бисквитный торт «Осень» с ванильным кремом, масса 1 кг.

Между грибками отсаживают белым кремом несколько листиков.

♦ РЕЦЕПТ 219 (8).

ТОРТ «ОРЕХОВО–БИСКВИТНЫЙ»

Торт квадратный, прослоен шоколадным кремом, приготовленным по рецепту 64 (22) и пралине, верх отделан шоколадным кремом, боковые стороны обсыпаны крошкой.

Бисквит разделывают и пропитывают так же, как для других тортов, но средний пласт склеивают с нижним пралине, а с верхним — шоколадным кремом. Порошок какао предусмотрен в рецептуре для усиления цветовых оттенков отдельных фигур шприцовки.

На цветной вклейке 4 показан готовый торт массой 1,5 кг. Он отделан крупными розами из шоколадного крема, причем для контраста в центре и по бокам сделаны розы из белого (ванильного) крема, что оживляет рисунок.

♦ РЕЦЕПТ 220 (19).

БИСКВИТНЫЙ ТОРТ «ОТЕЛЛО»

Торт квадратный, прослоен масляным кремом, верх отделан кремом, орехами, фруктами; боковые стороны обсыпаны крошкой.

Этот торт, несмотря на специфическое его название, не имеет строго установленного оформления. Показан один из вариантов оформления торта, характеризующийся следующими деталями: двумя воланами, напоминающими театральный занавес, лирой — эмблемой искусства, двумя пурпурными розами, надписью «Отелло», выполненной сначала белым, а по нему повторно темным кремом (белым с добавлением жженки и красной краски). Орехи использованы грецкие. В верхнем углу торта находится ягода вишни, заглазированная желе и прикрытая двумя розовыми бутонами из крема.

Бисквитно–кремовый торт «Отелло», масса 1,5 кг.

В рецептуре предусмотрен коньяк, его добавляют в сироп для промачивания.

♦ РЕЦЕПТ 221 (21).

БИСКВИТНЫЙ ТОРТ «СКАЗКА»

Торт продолговатой формы, прослоен и отделан шоколадным и ванильным масляным кремом; поверхность украшена фруктами и цукатами; боковые стороны обсыпаны бисквитной крошкой. Развес торта от 0,5 кг н выше. Этот торт оформляют в виде березового или соснового полена; рулета, отделанного кремом; трехслойного прямоугольного продолговатого торта, украшенного кремом.

Для тортов первых двух разновидностей изготовляют рулет из тонкой бисквитной размазки. После освобождения от бумаги размазку смачивают сиропом, покрывают шоколадным кремом и свертывают в рулет, поверхность которого еще раз промачивают; затем накладывают крем (рассчитанное по рецептуре количество), размазывают его ножом по рулету, включая й торцы его.

Для получения гладкой кремовой поверхности следует взять пергаментную ленту шириной 8–10 см, длиной 18–20 см, смочить ее в горячей воде, обжать, ею рулет вокруг одного конца и провести ленту, продолжая обжимать рулет, до другого конца его. После этого нижнюю часть рулета со всех сторон обсыпают жареной бисквитной крошкой слоем шириной около 1 см.

Показаны два торта «Сказка», один отделан шоколадным и белым кремом, второй — в виде березового полена. При изготовлении полена после выравнивания поверхности рулета пергаментом на нем отсаживают при помощи гладкой трубочки несколько колец из белого крема, середину их заполняют шоколадным кремом. Ножом, смоченным в горячей воде, производят ровный срез белого и шоколадного крема, на срезе делают рубчатую поверхность, в результате чего получают белые «сучки» с темной сердцевиной. Около каждого «сучка» отшприцовывают по два листика фисташкового цвета. В разных местах по ширине полена из корнетика отсаживают подкрашенным жженкой кремом темные линии, имитирующие почернения на коре. На полено можно посадить жука, отлитого из шоколада.

Бисквитные торты «Сказка» в виде березового полена и рулета, отделанного кремом.

Прямоугольный торт оформляют двумя способами. Один из них сострит в следующем. Из обычной бисквитной лепешки вырезают два прямоугольных пласта (для торта массой 0,5 кг — длиной 16 см, шириной 8,5 см). Пласты пропитывают сиропом и склеивают кремом. Боковые стороны покрывают кремом и крошкой. Поверхность отделывают кремом и украшают фруктами или цукатами.

При оформлении торта другим способом выпеченный в специальной форме (см. рис. 21) длинный бисквитный батон овальной формы разрезают вдоль на три пласта, пропитывают их сиропом, склеивают и отделывают кремом.

♦ РЕЦЕПТ 222 (17).

ТОРТЫ БИСКВИТНО–КРЕМОВЫЕ МАССОЙ МЕНЕЕ 1 КГ

Торты прослоены масляным кремом, отделаны кремом и фруктами, боковые стороны обсыпаны крошкой.

Это большая группа тортов, разнообразных по форме, вкусу и развесу. Торты малого развеса (250–500 г) обычно готовятся из двух слоев бисквита. При изготовлении каждого торта рекомендуется использовать кремы различных цветовых оттенков и разных вкусов (рецепты 47–70). Можно прослаивать торт одним кремом, а поверхность покрывать и отделывать другим кремом. При этом следует подбирать наиболее удачные вкусовые и цветовые сочетания кремов.

Торты отделывают при помощи трубочек различных конфигураций.

Наряду с консервированными фруктами и цукатами (или вместо них) для отделки тортов можно использовать свежие фрукты, разнообразно оформленное и окрашенное желе, фруктовую начинку, подкрашенную и натуральную.

Чтобы улучшить вкусовые качества тортов, в сироп для промачивания добавляют коньяк или крепкое десертное вино.

Показаны двухслойные круглый и квадратный торты развесом по 500 г. Боковые стороны квадратных и прямоугольных тортов обычно обсыпают ровным слоем бисквитной крошки, а круглых — волнообразным.

Двухслойные бисквитно–кремовые торты массой по 500 г.

♦ РЕЦЕПТ 223 (17а).

ТОРТЫ БИСКВИТНО–КРЕМОВЫЕ МАССОЙ 1 КГ И БОЛЕЕ

Торты изготовляют так же, как по рецепту 222 (17), но берут несколько больше сиропа и меньше бисквита. Эти торты делают из двух и трех слоев бисквита.

Представлен круглый трехслойный порционный торт массой 1,5 кг, разрезанный на 12 одинаковых порций по 125 г.

Бисквитно–кремовый порционный торт, масса 1,5 кг.

Число вариантов отделки — шесть, каждый вариант применен к двум противоположно расположенным порциям торта.

♦ РЕЦЕПТ 224.

ТОРТ «ЛУКОШКО С ГРИБАМИ» (ФИГУРНЫЙ)

Выпеченный в круглой форме бисквит разрезают на три пласта, промачивают сиропом и склеивают белым масляным кремом. Боковую поверхность отделывают также белым масляным кремом в виде широкой гладкой ленты. У верхнего и нижнего основания торта с помощью резной трубочки «ленточка» из белого крема, окрашенного в желтый цвет, проводят ленточки, по которым наносят штрих из шоколадного отделочного крема. На поверхность торта по окружности отсаживают листья из белого крема, подкрашенного в зеленый цвет, и укладывают грибы.

Для изготовления грибов на пергаментный лист насыпают тонким слоем крошку полуфабриката «Любительский» и отсаживают, на нее ножки грибов из белого масляного крема.

На ножки укладывают шляпки грибов из буше и ставят грибы на охлаждение в холодильную камеру.

Масса торта 2 кг.

РЕЦЕПТУРА НА 1 Т ТОРТОВ

♦ РЕЦЕПТ 225.

ТОРТ «АБРИКОСОВЫЙ» (ЛЕНИНГРАДСКИЙ)

Торт имеет круглую форму, состоит из четырех пластов бисквита, прослоенных фруктовым кремом, смешанным с абрикосовым сиропом, абрикосовым джемом и долями абрикосов без косточек.

Масса торта 1 кг и выше.

РЕЦЕПТУРЫ НА 1 Т ТОРТОВ

РЕЦЕПТУРА HA 1 m АБРИКОСОВОЙ ПОДВАРКИ

Абрикосовый сироп из компота вместе с сахаром уваривают до содержания сухих веществ 57 %

Абрикосовая подварка охлаждается и ароматизируется вином.

РЕЦЕПТУРА НА 1 Т АБРИКОСОВОГО СИРОПА

Бисквитную лепешку круглой формы разрезают на 4 пласта. Первый, более тонкий, пласт намазывают абрикосовым джемом, накладывают, на него второй пласт, промачивают этот пласт абрикосовым сиропом, по всей поверхности укладывают дольки абрикосов без косточек и покрывают их слоем масляно–абрикосового крема. На крем накладывают третий пласт бисквита, смачивают его тем же сиропом и смазывают абрикосовым джемом.

Наложенный на джем четвертый пласт промачивают сиропом, верхнюю и боковую поверхность склеенной лепешки обмазывают масляным кремом розового цвета. Боковые стороны до половины высоты обсыпают жареной бисквитной крошкой.

Для отделки поверхности абрикосами подбирают более плотные плоды, разделяют их на две половинки и косточки выбрасывают. Половинки абрикосов укладывают ровными рядами на чистый алюминиевый лист и заливают два раза бесцветным желе.

На гладкой поверхности торта шоколадным кремом из корнетика наносят тонкими линиями двойную веточку, у концов которой укладывают по одной половине абрикоса. К веточке шприцуют цветы и листики.

Абрикосовые торты развесом 1,5 кг и выше отделывают более сложными и разнообразными рисунками.

♦ РЕЦЕПТ 226.

ТОРТ «АБРИКОСОВЫЙ» (МОСКОВСКИЙ)

Торт имеет форму кольца, прослоен кремом и абрикосовым джемом. Масса торта 1;5 кг.

Бисквит, выпеченный в форме кольца, разрезают на три пласта. Первый и второй пласты склеивают масляным кремом, а второй и третий пласты — абрикосовым джемом.

Верхнюю и боковую поверхность торта обмазывают абрикосовым джемом, боковые стороны обсыпают бисквитной крошкой.

По наружному краю кольца из плоской трубочки типа «бутон» волнистой линией наносят отделку–бордюр из белого масляного крема. Такой же бордюр делают по внутреннему краю кольца. Из пергаментного корнетика белым масляным кремом по окружности наносят узор.

Торт «Абрикосовый» (московский)

♦ РЕЦЕПТ 227.

ТОРТ «КОРЗИНА С КЛУБНИКОЙ» (ФИГУРНЫЙ)

Масса торта 3 кг и выше.

Бисквитную лепешку квадратной формы разрезают на два пласта, промачивают сиропом и склеивают масляным кремом. Верхнюю поверхность обмазывают кремом и отделывают по периметру сеточкой из шоколадного отделочного крема. Сеточка с двух сторон окаймляется бордюром из того же крема.

Боковую поверхность основы торта отделывают белым и шоколадным кремом.

Из бисквита, выпеченного в специальной форме для овальных «корзин», вырезают заготовку в виде опрокинутой корзины, которую разрезают на два пласта, промачивают сиропом и склеивают масляным кремом. После охлаждения в холодильной камере боковую поверхность, донышко и контур нижнего и верхнего оснований отделывают плетением из белого и шоколадного крема. Корзину устанавливают на квадратное основание торта. На верхней части корзины наносят из крема, подкрашенного в зеленый цвет, листья и укладывают ягоды клубники, изготовленные из крема. На отдельных ягодах делают чашелистики и стебельки из крема зеленого цвета. По углам торта размещают шоколадные усики из шоколадной глазури.

Способ приготовления клубники и рецептура такие же, как для торта «Лакомка».

Торт «Корзина с клубникой»

♦ РЕЦЕПТ 228.

ТОРТ «ГУСИНЫЕ ЛАПКИ» (ФИГУРНЫЙ)

Масса торта 2 кг.

Бисквит прямоугольной формы разрезают на три пласта по горизонтали и на 4 части по вертикали.

Две части пропитывают сиропом и склеивают масляным кремом. Верхнюю поверхность и боковые стороны обмазывают масляным кремом. Другие две части также промачивают сиропом, склеивают масляным кремом, поверхность покрывают фруктовой начинкой и заливают желе. Соединяют все четыре части в один торт и на поверхности частей, отделанных кремом, ножом наносят параллельные линии.

Края нижнего основания и верхней поверхности обводят бордюром из белого масляного крема, пользуясь трубочкой, в виде волнистых линий. Между ними наносят линии из шоколадного отделочного крема.

РЕЦЕПТУРЫ НА ОДИН ФИГУРНЫЙ ТОРТ

На поверхности тех частей, где нанесено желе, из крема, окрашенного в зеленый цвет, делают стебли и листочки, из нежного розового крема — розы и из голубого — незабудки. На двух остальных частях из шоколадного отделочного крема наносят точки и следы гусиных лапок.

Торт «Гусиные лапки».

История печенья

Тим Ламберт

Торты и печенье в средние века

Слово «бисквит» происходит от латинского слова bis cotus, что означает «дважды испеченный». Идея приготовления печенья восходит к римлянам. Однако известное нам печенье было разработано в средние века.

Блины ели со времен средневековья. (Самый ранний рецепт датируется 15 веком). В то время люди должны были поститься во время Великого поста, за 40 дней до Пасхи.Им также полагалось исповедовать свои грехи. Старое слово для признания было сморщенным, поэтому днем признания был сморщенный или сморщенный вторник. Позже наступил Масленичный вторник. В то время приготовление блинов было полезным способом употребления такой пищи, как масло, яйца и молоко перед периодом голодания.

Тюдоровские торты и печенье

Тюдоры также любили сладкую пищу (если они могли себе это позволить). Богатые ели консервированные фрукты, имбирные пряники, засахаренный миндаль и желе.Однако в 16 веке сахар был очень дорогим, поэтому большинство людей использовали мед для подслащивания пищи.

Марципан был завезен в Англию в средние века. Это паста из миндаля и сахара. Тюдоры использовали марципан для изготовления съедобных скульптур животных, замков, деревьев и людей, называемых тонкостями.

Еще в средние века люди ели пирожные. (Симнел изначально назывался тонкой мукой. В Саутгемптоне есть Симнел-стрит).

На Рождество Тюдоры наслаждались пирогами с фаршем, но они имели гораздо большее значение, чем сегодня, потому что в них было 13 ингредиентов, олицетворяющих Иисуса и апостолов, они содержали фрукты (изюм, смородину, чернослив) и специи (гвоздику, булаву, черный перец, шафран), а также баранину для обозначения пастухов.По моде они имели форму детской кроватки, но эта практика была запрещена Оливером Кромвелем.

У Тюдоров также был рождественский пудинг, но он имел форму колбасы и содержал мясо, овсянку и специи. Торт «Двенадцатая ночь» представлял собой кекс, испеченный с таким предметом, как монета или сушеные бобы, кто бы ни нашел его, становился королем или королевой или хозяином вечерних развлечений. Первые упоминания о пирожных банбери относятся к 1586 году. Между тем лепешки впервые упоминаются в начале 16 века.

Во времена Тюдоров в Страстную пятницу ели булочки со специями. Первые упоминания о крестах на них относятся к 18 веку. Итак, к 1700-м годам люди ели горячие булочки с крестом. Между тем пудинг из хлеба с маслом также стал обычным блюдом в 17 веке.

Самый ранний рецепт пышек датируется началом 18 века (хотя, возможно, они существовали и раньше). Печенье Bath Oliver было изобретено Уильямом Оливером в середине 18 века. Торты Eccles также датируются 18 веком.

Современные торты и печенье

В 19 веке, когда началась промышленная революция, началось массовое производство тортов, печенья и желе. Было изобретено много новых тортов. В 19 веке люди начали есть праздничные торты. Торт Баттенберг был изобретен в 19 веке. Так был швейцарский ролл. Виктория Губка также была изобретена в 19 веке (она была названа в честь королевы Виктории). Мятный торт Кендал был изобретен в 1869 году. Пончики также датируются 19 веком.

Пирог Бейкуэлл известен как пудинг Бейкуэлл. Предположительно, он был изобретен случайно в 1859 году. Однако теперь известно, что он был изготовлен до этой даты, и история аварии является мифом. Tarte Tatin был изобретен в 1880-х годах. Павлова была изобретена в 1920-х годах. Торты Jaffa поступили в продажу в 1927 году. Twiglets датируются 1929 годом, а Penguins были представлены в 1932 году.

Печенье Гарибальди

В 19 веке было изобретено несколько новых видов печенья.Приблизительно в 1860 году были изобретены красивые бисквиты. Среди других новых видов печенья - Гарибальди (1861) и Крекер с кремом (1885). Пищеварительный тракт был изобретен в 1892 году Александром Грантом. В 20 веке были представлены новые виды печенья. Заварные кремы были изобретены в 1908 году, а бурбоны - в 1910 году. Рут Уэйкфилд изобрела шоколадное печенье в 1938 году. HobNobs были представлены в 1985 году. Сорт шоколада был представлен в 1987 году.

Краткая история десертов и пудингов

Краткая история сладостей

Краткая история шоколада

Краткая история приправ

Краткая история напитков

Краткая история Fruit

Краткая история трав и специй

Дом

Последняя редакция 2020 г.

Food Fight - Яффские торты - печенье или пирожные?

(Последнее обновление: 1 августа 2018 г.)

Пользователь Sporcle Rackie представил Jaffa Cakes персоналу Sporcle во время летнего визита в нашу штаб-квартиру в Сиэтле. Мы сразу же были очарованы дебатами о бисквите и пирожных, которые окружают эти вкусные угощения. Итак, Jaffa Cakes - печенье или пирожные? Мы дадим вам небольшую предысторию, а затем предоставим вам право решать.

Что такое яффские торты?

Jaffa Cakes были впервые представлены в Великобритании в 1927 году.Они являются продуктом McVitie & Price (ныне McVitie’s, британский бренд закусок, принадлежащий United Biscuits).

Хотя на протяжении многих лет Jaffa Cakes выпускались разных сортов, они чаще всего имеют круглую форму и состоят из трех слоев: основы бисквитного торта, слоя джема со вкусом апельсина и покрытия из шоколада. Они названы в честь апельсинов Яффо.

Интересно, что McVitie’s не использовала торговую марку «Jaffa Cakes», поэтому другие компании, производящие закуски, производили аналогичные продукты под тем же названием.

Апельсин - это стандартный аромат Jaffa Cakes, но в прошлом были доступны и другие варианты ограниченного выпуска, такие как лимонно-лаймовый и клубничный.

Дебаты о тортах Яффо

Споры о печенье против пирожных вокруг Jaffa Cakes восходят к налогу на добавленную стоимость, который был введен в Соединенном Королевстве в 1973 году. Налог на добавленную стоимость (НДС) - это налог, который начисляется постепенно, исходя из увеличения стоимость продукта или услуги на каждом этапе производства или распространения.В Великобритании НДС является третьим по величине источником государственных доходов после налога на прибыль и государственного страхования.

В Соединенном Королевстве НДС взимается с печенья в шоколаде, но не с тортов в шоколаде. Когда вводились правила, касающиеся НДС, было решено, что торты, как правило, готовятся дома (и, следовательно, являются «основным продуктом жизни»), а печенье, покрытое шоколадом, рассматривается как роскошное лакомство фабричного производства. Таким образом, торты освобождаются от налога на добавленную стоимость.

Когда дело дошло до Jaffa Cakes, было решено, что они подпадают под классификацию печенья. Во многом это было связано с их размером и формой, а также с тем фактом, что их часто ели вместо традиционного печенья. Таким образом, Jaffa Cakes облагались НДС.

Маквити дает ответный удар

В 1991 году Маквити возбудил дело против налоговой и таможенной службы Ее Величества за право не взимать НДС с Jaffa Cakes. Они настаивали, что их продукт - торт.Дело рассматривалось в суде по НДС.

Во время трибунала были изучены и обсуждены Jaffa Cakes, и было рассмотрено множество различных факторов. Во-первых, было установлено, что название продукта, включающее «Торты», не играет реальной роли в том, будет ли начислен НДС.

Вот еще несколько ключевых моментов, которые были подняты:

Почему Jaffa Cakes - это печенье

По размеру они больше напоминают печенье
Традиционно они выставляются вместе с другим печеньем, а не с пирогами
Чтобы съесть торт Яффо, нужно всего несколько укусов, как и печенье
Их можно есть пальцами, как бисквит (торты, как утверждалось, едят вилками).

Почему яффские торты - это торты

Ингредиенты такие же, как у торта
Тесто для торта Яффо тонкое, как тесто для торта, не толстое, как тесто для бисквита
Имеют текстуру бисквитного торта
Jaffa Пирожные твердеют, когда становятся черствыми, как пирожные (печенье, наоборот, становится мягким)

Яффские торты - печенье или пирожные?

Обе стороны привели убедительные аргументы, но в конечном итоге суд вынес решение в пользу МакВити.Было решено, что Jaffa Cakes следует отнести к типу торта и, следовательно, освободить от НДС.

Это была огромная победа для McVitie’s, поскольку, по оценкам, ежегодно съедается более одного миллиарда пирожных Jaffa. Как вы понимаете, это большая экономия на налогах.

Jaffa Cakes - это печенье или пирожные? Дайте нам знать, что вы думаете, в комментариях ниже. И если вам понравился этот пост, вам может понравиться этот: Помидор - это фрукт или овощ?

В чем разница между тортом и бисквитом ... и как определить, к какой категории относится торт Яффо?

Вчера вечером компания Great British Bake Off сделала незабываемый возврат, показав разницу между тортом и бисквитом и в какую категорию попадает яффский торт.

Вчера Мэри Берри и Пол Голливуд вернулись на наши экраны, чтобы провести еще один сезон соревнований по выпечке, и сериал начался с недели торта.

Вчера вечером GBBO с треском вернулся на наши экраны, когда пекарей попросили приготовить яффский торт.

12 пекарям-любителям было предложено приготовить яффский пирог - и, естественно, эта задача вызвала онлайн-дебаты о том, есть ли апельсиновый вкус. угощение действительно было пирогом или печеньем.

И скоро он станет популярным в Великобритании под хэштегом #jaffagate.

Jaffagate охватил всю страну

Но, к счастью для поклонников шоу, Мэри Берри наконец дала ответ на извечный вопрос, объясняя, что Jaffa cakes - это определенно торты, но почему?

К счастью для сбитых с толку фанатов, Мэри Берри рассказала, что торты Jaffa определенно были тортами Фото: BBC

Причины, по которым Jaffa Cakes определенно являются тортами

- Яффские пирожные изготавливаются из тех же основных ингредиентов, что и пирожные, включая смесь яиц, муки и сахара, которая была аэрирована при приготовлении и была такой же, как традиционный бисквит.
- Ингредиенты смешиваются, чтобы получить жидкое тесто, а не более густое тесто, ожидаемое для текстуры бисквита.
- Пироги должны быть мягкими и рассыпчатыми, в то время как печенье должно быть хрустящим и ломким.
- Торты Jaffa имеют такую же мягкую текстуру, как бисквит.
- Яффский торт станет твердым, когда он несвежий, как пирог, а печенье станет мягким

И не только Мэри Берри заявила, что торт Яффо - это определенно торт.

В июле United Biscuits (компания, владеющая McVities) подала апелляцию, по которой HMRC была вынуждена принять решение для налоговых целей.

И не только Мэри согласилась с тем, что пирожные Jaffa были тортами, в июле HMRC постановила, что это определенно не печенье.

Но HMRC постановил, что Jaffa Cakes «обладает достаточными характеристиками тортов, чтобы их можно было принять как таковые», поэтому на самом деле это были торты.

Решающим фактором при вынесении решения было то, что торты Jaffa имеют такую же текстуру, как «традиционный бисквит», и что они твердеют «как пирог», когда они несвежие.

Повторное посещение «Bin-gate»

Диана Борода из Great British Bake Off, прозванная Wiki prankster «Суперзлодей, тающая мороженое» British Bake Off

Слезы, истерики и яростный бросок пирога

Кэндис Браун производит большое впечатление, поскольку GBBO возвращается с треском

Джин-Джин!

Взволнованная Вики Паттисон дублирует Мэри Берри своим «духовным животным» на торте из мороси с джином и тоником на Bake Off

BAKE OFF FLOP

Ли Банфилд первым, кого выгнали из Great British Bake Off после «грязного» торта Jaffa, высмеянного судьей

Невероятно, но Джаффагейт был не единственным скандалом, вызвавшим рок-ноту вчерашнего шоу. Народ был ошеломлен, когда хозяин Пол окунул в свой чай торт Яффо.

Один человек написал: «Если кто-то обмакнул в чай яффский торт в моем доме, его немедленно попросили бы уйти».

Пол безрассудно макает яффский пирог в свое пивоКредит: BBC1

Другой добавил: «Пол Голливуд макает свои яффские пирожные в чай. Это неприемлемо. Просто макай Дигестив вместо дикаря.

Третий согласился и сказал: «Может, они макают лепешки из яффы в чай в Виррале, но не здесь, дружище».

Десертов - урок. Английский язык, 10–11 класс.

Чтобы говорить о десертах, вам понадобится соответствующий словарный запас.

Бисквит - тонкая лепешка, сухая и обычно сладкая;

Булочка - маленький круглый торт;

Джем - сладкое блюдо из фруктов, которое вы намазываете на хлеб;

Jelly - мягкое, но твердое сладкое блюдо, которое трясется при перемещении;

Торт - сладкое блюдо, приготовленное из смешанных и запеченных муки, масла, сахара и яиц;

Конфеты - небольшой кусочек сладкого блюда из сахара, шоколада и т. Д .;

Мед - сладкая липкая пища, которую делают пчелы;

Мороженое - сладкое блюдо из замороженного молока или сливок и сахара;

Печенье - тонкая лепешка, сухая и обычно сладкая;

Торт - сладкое блюдо, приготовленное из смешанных и запеченных муки, масла, сахара и яиц;

Пудинг - в США мягкая сладкая еда, приготовленная из молока, сахара, яиц, а иногда и муки;

Сахар - очень сладкое вещество, используемое для придания вкуса еде и напиткам;

Шоколад - сладкий коричневый продукт, который обычно продается блоками;

Тирамису - сладкое холодное итальянское блюдо, состоящее из мягкого сыра, торта, кофе и иногда алкоголя;

Чизкейк - сладкий торт, приготовленный из мягкого белого сыра на бисквитной основе.

Примеры.

Хотим попробовать чизкейк .

Вы едите пудингов на ужин?

Моя сестра купила конфет.

Варенье - мой любимый десерт .

Рубрики

Свежие комментарии