Торт наполеон рецепт классический советского времени с заварным
Торт "Наполеон" классический - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Описание приготовления:
Торт "Наполеон" классический в домашних условиях приготовить довольно просто. Сочетание нежных коржей с заварным кремом просто потрясающее! Кстати, лимон можно добавлять как в тесто, так и в крем, чтобы оттенить сладкий вкус. И пусть многие не считают этот десерт праздничным, своим вкусом он точно доказывает обратное.1. В глубокую мисочку просейте муку и щепотку соли.
2. Натрите на терке холодное масло. Не рекомендую использовать маргарин, чтобы не перебить нежный вкус готового десерта.
3. Тщательно перемешайте все до образования однородной крошки.
4. Разрежьте лимон пополам, отправьте его в микроволновку на 20-30 секунд, затем выжмите сок. Процедите через сито, чтобы удалить кусочки мякоти или косточки.
5. Добавьте примерно столько же воды и влейте в мисочку.
6. Замесите плотное тесто, вымешайте его как следует. Заверните в пищевую пленку, уберите в холодильник на некоторое время.
7. Половину молока налейте в небольшую кастрюльку или сотейник и поставьте на огонь. Всыпьте сахар.
8. Во второй половине растворите просеянную муку.
9. Туда же добавьте яйца, взбейте все до однородности.
10. Когда молоко закипит, влейте холодное молоко, постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки.
11. Не прекращая перемешивать, оставьте на огне, пока крем не загустеет.
12. Достаньте тесто, разрежьте его на одинаковые кусочки. Идеальный вариант — 16 штук, но вы можете выбрать и другое количество. Каждый кусочек очень тонко раскатайте.
13. Можно сразу вырезать коржи под форму, а можно выпекать их так. Отправьте в разогретую до 170 градусов духовку минут на 5 (последующие коржи будут выпекаться быстрее).
14. Еще горячими вырежьте коржи под тарелку или крышку, например, чтобы они были одного размера.
15. Обрезки коржей измельчите в крошку. Все, теперь у нас есть все необходимое, чтобы собрать торт "Наполеон" классический в домашних условиях.
16. Выложите корж, смажьте его обильно кремом. Действительно, не жалея, иначе тортик будет суховат.
17. Повторите процесс со всеми коржами. Крошкой посыпьте края и верх. Вот и весь секрет, как приготовить торт "Наполеон" классический. Оставьте его пропитываться на 3-4 часа, но лучше всего — на ночь. Тогда он будет буквально таять во рту.
Торт «Наполеон» в домашних условиях, рецепт классический советский с фото и видео
Существует несколько версий, почему самый известный русский новогодний десерт - торт «Наполеон», рецепты которого мы собрали ниже. , так называемый. По одной из них, слоеное тесто с заварным кремом в виде треугольника появилось в России во время празднования 100-летия освобождения от наполеоновских войск. Новый десерт имел восхитительный вкус и быстро прижился в русской кухне, хотя со временем приобрел форму прямоугольного торта.Еще один популярный вариант торта «Наполеон» придумали итальянские кондитеры из города Неаполя. Однако сладкоежек не волнует происхождение названия этого великолепного десерта. Как истинные гурманы, они предпочитают разные варианты: классический советский рецепт, вариант с заварным кремом и сгущенкой, десерт из слоеного теста. В сегодняшней статье вы не только найдете лучшие рецепты Наполеона с фото и видео, но и узнаете маленькие хитрости приготовления этого десерта в домашних условиях.
Советский торт «Наполеон» по классическому рецепту с пошаговыми фото
Классический рецепт торта «Наполеон» очень часто его еще называют советским, так как в Советском Союзе этот десерт был невероятно популярен. Без этого вкуснейшего лакомства сегодня невозможно представить традиционный новогодний стол. Если вы хотите из детства вспомнить тонкий вкус десерта, то непременно приготовьте советский торт «Наполеон» по классическому рецепту, представленному ниже.
Необходимые ингредиенты для классического советского торта «Наполеон»
для теста:
-
сливочное масло холодное - 400 гр. -
яйца - 2 шт. -
холодная вода - 150 мл -
мука - 700 гр. -
водка - 3 ст. л. -
уксус - 2 ст. л. -
соль
для сливок:
-
яичные желтки - 7 шт. -
молоко - 6 стаканов -
сахар - 1 1/2 - 2 1/4 стакана -
экстракт ванили - 1 ст. л. -
мука - 1 стакан -
масло сливочное - 250-350гр.
Инструкция с пошаговыми фото по классическому рецепту советского торта «Наполеон»
-
Начнем с приготовления теста для торта. Для этого нарежьте холодное масло небольшими кубиками и измельчите с просеянной мукой в блендере.Отдельно смешайте уксус с холодной водой и водкой. Взбейте яйца до однородности. Добавьте в муку яйца и уксус и перемешайте тесто в блендере. -
Выкладываем тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой, замешиваем. Делим массу на порции для торта, заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник на 1-2 часа. -
Теперь перейдем к приготовлению заварного крема. Желтки смешать с сахаром и 20 мл молока, тщательно взбить венчиком до однородной массы.Добавьте еще 50 мл молока и снова перемешайте. В кастрюле нагрейте оставшееся молоко и как только оно закипит, но пока не закипит, влейте тонкой струйкой яичную смесь и быстро мешайте. Готовим крем на среднем огне до закипания и кипятим еще 10 минут, постоянно помешивая и всыпая муку. Добавить ваниль и топленое масло, перемешать. -
Достаем тесто из холодильника и тонко раскатываем. Выложите на противень и запекайте при 180 градусах до золотистого цвета.Готовые коржи разрежьте под крышкой, чтобы торт приобрел круглую форму. -
Намазываем коржи остывшим заварным кремом и плотно прижимаем друг к другу. -
Из обрезков коржей сделать крошку и украсить поверхность и бока торта.
Вкусный торт «Наполеон» с дрожжевым заварным кремом, рецепт пошагово дома
В отличие от классического варианта, этот восхитительный торт «Наполеон» готовится с дрожжевым заварным кремом.Есть отличия в приготовлении коржей на десерт на основе сметаны и маргарина. Как приготовить вкусный торт «Наполеон» с лимонным кремом на дрожжах, вы узнаете из следующего пошагового рецепта.
Необходимые ингредиенты для Наполеона с лимонным кремом
для теста:
-
маргарин - 250 гр. -
сметана 15-20% - 250 гр.
Russian Oven: Торт Наполеон - Russia Beyond
Торт Наполеон, также известный как mille-feuille и ванильный кусочек, вероятно, самый любимый десерт в России.
Изобретенный в 18 веке во Франции, торт «Наполеон» почему-то стал любимым выпечкой в России. Этот многослойный торт с кондитерским кремом, который подают в ресторанах и готовят дома, - лучший выбор для праздничного застолья.
Торт, первоначально названный mille-feuille (что в переводе с французского означает «тысяча слоев»), был привезен в Россию в начале 19 века и широко готовился во время торжеств после победы над французской армией Наполеона Бонапарта в 1812 году .Торт так понравился россиянам, что спустя два столетия многие из них считают его частью своего национального кулинарного наследия.
Не говоря уже о его великолепном вкусе (сливочный и нежный, он просто тает во рту), неизменную привлекательность торта «Наполеон» можно объяснить простотой ингредиентов. Молоко, масло, сахар, яйца: уж ничего особенного не нужно.
Итак, приступим!
Для теста понадобится:
- 460 г (3,7 стакана) пшеничной муки
- 260 г (1.15 стаканов) сливочного масла
- 160 г (0,6 стакана) ледяной воды
- 15 г (3 чайных ложки) уксуса (6%)
- 1,5 г (1/3 чайной ложки) соли
Поехали!
- Холодное масло нарезать кубиками, всыпать просеянную муку и соль. Все растереть в крошке.
- Добавьте уксус в ледяную воду, затем замесите тесто.
- Разрежьте тесто на 12 частей и переложите их в закрытый пластиковый контейнер. Поместите в морозильную камеру на 30 минут, затем уберите в холодильник.
- Выньте кусочки теста по одному из холодильника и сразу же раскатайте их на разделочной доске, предварительно посыпанной мукой.Нарежьте слои по желаемому размеру. Соберите разрезы и отложите их в сторону (они понадобятся вам для украшения). Выложите каждый отдельный слой на бумагу для выпечки и много раз проколите вилкой. Выпекать при температуре 200 ° C (392 ° F) 7-9 минут до цвета кукурузы. Повторить еще 11 раз.
Теперь о сливках. Это ингредиенты:
- 700 г (2,9 стакана) молока
- 200 г (0,9 стакана) сахара
- 3 яйца
- 160 г (0,7 стакана) сливочного масла
- 30 г (0.2 стакана) крахмала
- 10 г (2 чайных ложки) ванильного сахара
Поехали!
- Смешать яйца с сахаром, взбить смесь
- Добавить крахмал, тщательно перемешать
- Вскипятить молоко в кастрюле и влить в смесь яиц. Поставьте смесь на средний огонь, перемешайте до загустения.
- Вылейте смесь в миску, дайте ей остыть до 30 ° C (86 ° F). Продолжайте помешивать. Добавить масло и снова перемешать
Теперь собираем торт.
- Смажьте тарелку кремом, нанесите на нее первый слой.Сверху выложить остальные слои (по 3-4 столовых ложки крема на слой). Придавите каждый слой.
- Смажьте верх и стороны торта остатками крема.
- Возьмите отрезы из теста и выложите их на форму для выпечки. Выпекать 7-9 минут, затем измельчить в крошке. Добавьте их на верх и боковые стороны торта.
Совет: не ешьте торт сразу. Чтобы получить лучший вкус, оставьте его примерно на 2 часа при комнатной температуре, затем уберите в холодильник на 10–12 часов или на ночь.
Наслаждайтесь!
«Русская печь» - это серия видеороликов, посвященных русской выпечке, с традиционными старинными пирогами и пирожными, оригинальными печеньем и тортами последних лет, а также советской классикой и многим другим. Быть в курсе!
Все права принадлежат Российской газете.
.Торт Наполеон - секреты Императорского рецепта
Торт «Наполеон» такой воздушный, такой сладкий, такой праздничный ... Кто-нибудь не согласен? Позвольте мне оправдать знаменитую трапезу - может быть, вы тоже любили покупные торты! Это «Наполеон», приготовленный по всем правилам и из хороших продуктов, которые никого не оставят равнодушными.
Если вы хотите попробовать «Наполеон» за границей, помните, что во Франции и Италии этот торт называется «millefeuille» (millefeuille), что означает «1000 слоев». В Великобритании этот десерт называют «ванильный ломтик» (ванильный ломтик).И только в США и России это был «Наполеон».
Торт «Наполеон» интересен не только оригинальной рецептурой, но и историей своего названия. Существует очень забавная версия истории императора Бонапарта, который заигрывал с одной из служанок своей жены. Ревнивая жена поймала их в тот момент, когда Наполеон прошептал, что-то покраснело девушке на ухо. Конечно, жена возмутилась: что происходит у меня в гостиной? На что Бонапарт, не моргнув глазом, сказал, что придумал оригинальный рецепт торта и вот о чем рассказывает фрейлина.Жена, конечно, немного поверила, но Бонапарт пошел до конца и наскоро придумал ингредиенты и способ приготовления торта. Повар скорректировал пропорции и на следующий день подал на стол хитроумный десерт «Наполеон».
И банальный вариант, который, скорее всего, самый правдивый, изобрели торт в 1912 году московские кондитеры, отметившие 100-летие победы над французами. Только тогда это был не торт, а торт в виде шляпы Наполеона, который, естественно, получил название «Наполеон».Позже торт был квадратным и превратился в настоящий торт.
Версий происхождения имен, собственно, очень много! Чтобы перечислить их все, не хватит десятка статей. В любом случае не стоит еще раз говорить о невероятной популярности торта «Наполеон». Было упомянуто, что вас даже можно найти в книге рекордов Гиннеса! Например, в прошлом году в Зеленограде испекли полтонны торта!
Но сейчас, к сожалению, найти в магазине хороший торт «Наполеон» - большая редкость.Купите твердый пирог, рассыпьте, слишком сладкий крем. Так что единственный способ насладиться хорошим тортом «Наполеон» - пойти в проверенный ресторан или приготовить его самостоятельно. Это непросто, но в результате получится прекрасный десерт к праздничному столу. Но почему только праздник? Давайте скрым наши будни!
Вспомните секреты приготовления торта «Наполеон» и начинайте готовить!
- Мука для жмыха должна быть высшего сорта высшего сорта, просеивать.
- Масло для теста промницей, как избежать комков.
- Раскатать тесто при температуре от 15 до 17 С. Если температура ниже, масло затвердеет и начнет крошиться. Если температура будет выше, масло расплывется и эластичное тесто у вас не получится.
- Готовые коржи обязательно проколоть в нескольких местах. После приготовления оскурита им.
- Если хотите получить хрустящий торт - коржи промазывая кремом перед подачей на стол. Если хотите, чтобы он был сочным и влажным, то готовый торт подержите несколько часов в холодильнике.
Классический "Наполеон"
Для теста вам понадобятся: полкило муки, 1 яйцо, 400 г сливочного масла, 1 ч.лимонный сок, щепотка соли.
Приготовление: В стакан налить яйцо, доверху долить водой. Затем перелейте его в миску и добавьте соль, лимонный сок и даже стакан воды. Вылейте эту смесь в муку. Замесить однородное тесто.
Замесить тесто руками до полной эластичности. Затем скатайте в шар, накройте полотенцем и оставьте на 20 минут. Затем раскатать пласт (край должен быть короче середины), присыпать мукой, снова накрыть крышкой и оставить на 10 минут.
Сливочное масло размять, чтобы не оставалось комочков. Добавьте 3 ч. муки и тщательно перемешать. Поставить в морозильную камеру на 30 минут.
Затем вынуть, нарезать тонкими ломтиками и выложить на пласт теста: по длинным сторонам до краев оставить 1,5-2 см, а короткий край обернуть поверх масла и скрепить скобами. все вместе. Суммируем открытые стороны получившегося прямоугольника. Визуально разделите прямоугольник на 4 вертикальные полосы, сложите его в эти «изгибы» четыре раза. Будет заготовка в 4 слоя.
Поставить заготовку в холодильник на 20 минут, затем вынуть и раскатать на присыпанной мукой поверхности в прямоугольник толщиной 1 см. Повторите с ним тот же процесс складывания четыре раза, чтобы получить 16 слоев.Убрать в холодильник на 30 минут и повторить ту же операцию (свернуть - свернуть - остудить) еще 2 раза. Остудить 30 минут
Выпекать коржи при температуре 200-220 градусов. Убедитесь, что торт не покраснел.
Для заварного крема потребуется: 1,5 стакана муки, 150 грамм. сливочного масла, 1,5 л молока, 1 большое или 2 маленьких яйца, 2,5 ст. сахар.
Приготовление: Молоко равномерно разделить. Одну половину поставить на огонь и довести до кипения. Второй взбиваем муку (добавляем одну ложку). Когда первая порция молока закипит, влить взбитое яйцо, хорошо перемешать и снова поставить на огонь.Пока эта смесь закипает, ее необходимо постоянно помешивать. Чем дольше варить, тем крепче сливки. В последнюю очередь добавить слегка взбитое яйцо (до образования пены) и масло с сахаром, не забывая перемешивать.
Все готово! Соберите торт, аккуратно нанесите крем на каждый корж. И приготовить по вкусу.
Торт "Наполеон" на скорую руку
Для теста: 2 стакана муки, 250 грамм маргарина, 200 мл сметаны (15%).
Для крема: пол-литра молока, 4 яйца, 200 грамм сахара, 40 грамм муки, ваниль на кончике ножа, 50 грамм масла.
Приготовление:
Муку просеять. Муку и маргарин измельчить ножом до мелкой крошки. Добавить сметану и замесить тесто. Заверните в фольгу и уберите в морозилку на 10 минут.
Пока тесто стоит в холодильнике для приготовления кремового торта «Наполеон». Яйца смешать с сахаром, мукой и ванилью. Разбавить холодным молоком. Поставить на огонь и, постоянно помешивая, довести до кипения. Добавьте масло. Хорошо перемешать. Прохладно.
Разогрейте духовку до 200-220 градусов. Достаньте тесто из холодильника.Разделен на 7 частей. Каждую часть теста раскатываем тонким слоем, лишние края срезаем. Выложить на противень. Проколоть корочку вилкой. Запекать в духовке до готовности.
Положить на блюдо первый корж, смазать кремом, выложить следующий корж, смазать кремом и т. Д.
Один корж измельчить скалкой в крошки. Украшаем торт «Наполеон» подготовленной крошкой и даем постоять в холодильнике несколько часов.
Видео рецепт торта Наполеон
.
Русский рецепт торта Наполеон
6. Пока один корж выпекается, раскатайте и приколите вилкой следующий слой.Соедините кусочки теста вместе, остудите в холодильнике и снова раскатайте тонким слоем коржа. Пока коржи остывают, приготовить заварной крем. В глубокой сковороде смешайте сахар, ванилин и пшеничную муку, затем перемешайте. (Ингредиенты для сливок: сахар - 1,5 стакана; мука пшеничная - 0,5 стакана; яйца - 6 шт .; молоко - 500 мл; масло сливочное - 250 г; ваниль - 0,25 чайной ложки.)
