Ганаш на торт
Шоколадный ганаш - 10 лучших рецептов покрытия для торта
Чтобы испечь вкусный, эстетически привлекательный торт, надо приготовить для него крем ганаш. Он прекрасно подходит под мастику. Что такое ганаш, и чем он так привлекает хозяек. Основным качеством крема является минимальное количество используемых продуктов. Он подходит для любого вида выпечки и имеет изысканный вкус. Чтобы приготовить ганаш правильно, надо иметь сноровку. Она приходить с опытом, но надо обязательно пробовать свои силы.
Что собой представляет ганаш
Шоколадный ганаш
Сливочно-шоколадный крем для торта сейчас никого не удивляет, но так было не всегда. Эту эмульсию изобрели совершенно случайно, но быстро оценили ее тонкий вкус. Шоколадный ганаш в классическом варианте готовится на основе сливок. Но кондитеры пошли дальше и предлагают вариант крема на сливочном масле. Также он может состоять из двух этих компонентов. Обязательным условием для крема является наличие шоколада.
История возникновения крема
Рецепт шоколадного ганаша появился благодаря несчастному случаю, и закрепился в кулинарии надолго. В его изобретении опять не обошлось без французских поваров. Они с давних времен считаются законодателями вкуса.
Молодой повар по неосторожности в растопленный шоколад пролил сливки. За эту провинность его очень сильно отругал шеф. Он назвал нерадивого кондитера «ganache», что с французского переводится как дурак. Впоследствии ганаш из молочного шоколада распробовали и были поражены его нежным вкусом, но непрезентабельное название к нему пристало навсегда.
Существует несколько видов этого французского лакомства. Шоколадный сливочный крем готовится на основе: сливок, масла или и того, и другого. Главным в приготовлении являются пропорции и качество компонентов. Используют шоколадный ганаш для тортов, кексов и пирожных.
Особенности состава
Рецепт ганаша может включать разные виды шоколада. Это основной компонент, от качество которого зависит, насколько удачным будет крем.
Шоколад для ганаша можно использовать любой. Надо правильно соблюдать пропорции, чтобы добиться необходимой жирности и консистенции.
Виды шоколада для ганаша
- Ганаш классический предполагает использование темного шоколада. Компоненты в этом случае берутся на вес в пропорции 1:1.
- Ганаш на молочном шоколаде менее жирный. Для него пропорция меняется до 2:1.
- Для белого шоколада необходимо много сливок. Пропорция их к сладости составляет 4:1.
- Ганаш на темном горьком шоколаде тоже делают из расчета 1:1, но он имеет специфический вкус. Дети его, скорее всего, не оценят.
Пропорции крема зависят от того, сколько какао-масла содержится в шоколаде. Чем его меньше, тем больше необходимость возместить жирность. В белом шоколаде какао-масло практически отсутствуют, поэтому пропорция выглядит как 4:1.
Наиболее простым в приготовлении считается ганаш на сливках. Он также имеет меньше калорий и легче для желудка. Вкусный крем можно создать с помощью сливок и масла. Он наиболее сложный для приготовления. Масляный состав готовить легко. Он получается жирным и тяжелым для желудка.
Традиционный рецепт
Крем ганаш для покрытия торта по традиционному рецепту в исполнении французских поваров выглядит, как четко пропорциональный крем, в котором каждый грамм должен быть учтен. В домашнем исполнении можно экспериментировать и искать наиболее приемлемые варианты. Покрытие торта ганашем позволяет исправить шероховатость коржей и придать десерту респектабельный вид. Крем получается очень вкусным. Он насыщенный и очень шоколадный.
Состав продуктов
Ингредиенты для шоколадного ганаша
Чтобы ганаш получился правильным, необходимо соблюдать пропорции и придерживаться классического набора продуктов. Для крема понадобится:
- 250 г жирных сливок;
- 250 грамм черного шоколада.
Ганаш с маслом нельзя назвать классическим, но этот продукт является заменителем сливок. Чтобы крем получился качественным, ингредиенты должны быть только отборными. Ганаш из черного шоколада имеет насыщенный вкус. Процент жирности продуктов очень высокий, и это одна из особенностей продукта. Шоколадный крем ганаш имеет вязкую консистенцию и используется в горячем виде.
Приготовление
Выбрав самые лучшие продукты, надо приступать к процессу варки. Чтобы правильно сделать шоколадный ганаш по классическому рецепту, нужно:
- Плитку надо поломать на дольки. Шоколад помещается в сотейник. Не надо сильно мельчить, продукт при температуре все равно растает.
- В отдельной посуде разогреваются сливки. Их надо довести до появления пузырьков по краям, но не кипятить.
- В сотейник с кусочками шоколада заливаются разогретые сливки. Нельзя делать наоборот, чтобы продукт не подгорел.
- Дальше требуется только мешать лопаткой, чтобы шоколад полностью разошелся.
Ганаш на масле тоже получается гладким и однородным. Его качество зависит только от выбранных продуктов. Зная, как готовить ганаш, можно быстро украсить кексы и торты. Крем может храниться в холодильнике под пищевой пленкой 2 суток, поэтому его иногда готовят заранее. Разогрева он не требует, при комнатной температуре принимает необходимую консистенцию.
Шоколадный ганаш для покрытия торта с медом
Ингредиенты для шоколадного ганаша с медом
Вкусный шоколадный крем на сливках имеет массу вариаций. Можно приготовить ганаш на молоке или сметане, добавить в него сгущенку и масло. Также популярным является вариант с медом. Рецепт шоколадного ганаша для подтеков на торте обладает тонким вкусом и ароматом.
Ингредиенты:
- 100 г сливок;
- 150 г черного шоколада;
- 50 г сливочного масла;
- 50 г меда.
Используется данный ганаш для покрытия торта. В него лучше использовать черный шоколад, так как с белым крем будет очень сладким. Шоколадный ганаш для покрытия применяется под мастику или чтобы обмазать бока, сделать потеки, придать цветное разнообразие, прослоить коржи. Данный крем можно назвать универсальным. Ганаш на торт с медом готовится также, как и классический.
- Необходимо подогреть сливки, растопить в них шоколад.
- Мед слегка разогреть и смешать со сливочной массой.
- В завершении ввести масло и смешать все до однородности.
Крем ганаш для торта получается мягким и ароматным. Он может храниться в холодильнике. Ганаш с медом, молочным и белым шоколадом будет очень сладким, целесообразно выбирать черный.
Видео приготовления шоколадного ганаша
httpss://youtu.be/fdLFoJ-uMn8
Рецепт ганаша на сливках с шоколадом
Вкусный и ароматный шоколадный крем со сливками может украсить торт. Приобретая продукты, необходимо обращать внимание на их состав. Планируется использовать шоколадный крем из сливок для торта, то горькая плитка не подойдет. Особенно, когда главные едоки – дети. В этом случае лучше выбирать рецепт ганаша, приготовленного из молочного шоколада. Он не такой терпкий и более сладкий.
В белом и молочном продукте меньше какао-масла. Его жирность значительно снижена. Чтобы ганаш был нужной консистенции, необходимо уравновесить содержание шоколада и сливок, а также ввести масло.
Ингредиенты:
- 500 г белого или молочного шоколада;
- сливки в количестве 350 г;
- сливочное масло – 50 г.
В кондитерской крем ганаш для украшения торта готовят с соблюдением всех пропорций. Профессионалы имеют большой опыт в этом вопросе. Когда ганаш готовим дома, можно регулировать количество того или иного продукта для достижения оптимальной консистенции и вкуса. В итоге крем должен быть гладким и однородным.
Для того, чтобы сделать ганаш для торта правильно, необходимо:
- Сливки подогреваются на огне до появления пузырьков.
- Они вливаются в заранее подготовленный шоколад и перемешиваются до однородности.
- На завершающем этапе вводится размягченное масло, которое должно растопиться от температуры. Для этого требуется постоянное перемешивание.
Крем для торта из сливок и шоколада без масла может получится менее концентрированным. Главная задача, добиться однородности постоянным перемешиванием. Зная, как сделать ганаш из молочного и белого шоколада, можно не переживать за качество своей выпечки.
Ганаш под мастику
Темный шоколад и сливочное масло
Для создания кулинарного шедевра с ровными поверхностями важны способ и технология приготовления ганаша. Мастику выкладывают только на идеально «замаскированные» коржи. Для украшения и выравнивания торта подойдет шоколадный ганаш.
Ингредиенты:
- 100 г темного шоколада;
- 100 г сливочного масла.
Для того, чтобы приготовить шоколадный ганаш под мастику, нужно:
- Варим только на паровой бане. Все приспособления и продукты надо приготовить заранее.
- В сотейник с толстым дном помещается шоколад и размягченное масло. Разогревать массу надо до полного растворения основного компонента и при постоянном помешивании.
- После того, как крем станет однородным, его снимают с паровой бани и отправляют остужаться на 30 минут.
Чтобы правильно полить торт ганашем, необходимо его немного остудить, чтобы крем загустел. Поливаем аккуратно и выравниваем с помощью ножа. Торт с ганашем становится гладким и готовым под мастику.
Глазурь ганаш
Приготовление ганаша
Шоколадный ганаш для покрытия торта может быть густой или более жидкий. Тогда он станет хорошей прослойкой для коржей. Можно ли ганаш крем на молоке нанести на верхний слой десерта? Конечно, только потребуется его немного остудить и поливать дозированно, чтобы он не растекался. Для глазури нужно:
- 350 мл молока;
- 50 г сахара;
- 400 г шоколада.
Приготовление ганаша на молоке схоже с классическим рецептом. Как и в остальных случаях, основу составляют качество продуктов и соблюдение пропорций.
- На большом огне разогревается молоко до 90 градусов.
- В него засыпается сахар и перемешивается до полного растворения.
- В завершение требуется добавить молочную смесь в шоколад и растопить его. Регулярное помешивание позволит добиться однородности.
- Мягкое составляющее сотейника взбивается миксером на высоких оборотах. Ганаш получается легким и воздушным.
Крем можно использовать в теплом и остуженном виде. Ганаш подойдет для покрытия торта с подтеками или просто к оладушкам и блинчикам.
Крем для начинки пирожных
Смешать шоколад с маслом и сливками
Шоколадным ганашем можно украсить не только торт, но и небольшие капкейки или пирожные. Он используется в качестве крема и прекрасно справляется с этой функцией. Необходимо знать несколько секретов, которые позволяют сделать его легким и воздушным. Не только шоколадный торт, но и пирожное приобретет особый вкус со сливочным кремом.
Ингредиенты:
- 150 г шоколада;
- 100 г сливок;
- 50 г сливочного масла.
Если для крема выбран черный шоколад, то можно добавить сахарный песок по вкусу. Готовится рецепт крема ганаш по классическому принципу. Сливки подогреваются, в них растапливается шоколад и в завершении добавляется масло. Затем ганаш немного остужаем в холодильнике. Перед применением его требуется взбить миксером в течение 3 минут, чтобы придать воздушность. Получается ганаш для пирожных – лучший крем, предназначенный для украшения.
Ганаш на сметане
Если совершенно нет времени, а торт требует украшения, то технология приготовления ганаша на сметане покорит своей простотой. Для крема даже шоколад приобретать не надо. Возникает вопрос, сколько можно хранить или держать в холодильнике такой ганаш. Крем может простоять в течение 2 дней. Шоколадный ганаш имеет простой и доступный рецепт. Для него потребуется:
- 8 ложек сметаны;
- 6 маленьких ложек какао;
- 6 чайных ложек сахара.
Ингредиенты для ганаша на сметане
Все компоненты надо поместить в сотейник. Поставить его на огонь и варить, постоянно помешивая, до загустения. Сахар используется в креме для придания ему большей сладости, так как сметана кислит. Взбитый ганаш из темного шоколада становится более воздушным. Его надо немного остудить в холодильнике. Взбивать ганаш требуется в течение 3 минут на высоких оборотах. Если в крем входят сливки и шоколад, то он прекрасно подходит для торта, пирожных и другой выпечки. Также ганаш можно использовать для украшения тортиков и капкейков.
Ганаш со сгущенным молоком
Нестандартный ганаш из шоколада, масла и сгущенного молока готовится без сливок. Его можно использовать для начинки торта в качестве крема. В этом рецепте основу составляет сгущенное молоко.
Ингредиенты:
- шоколад – 250г;
- 200 г масла;
- 150 г сгущенного молока.
Ганаш для прослойки и для начинки торта получается более мягким, но очень вкусным. Для того, чтобы сделать ганаш правильно и добиться нужной консистенции, необходимо:
- растопить в отдельных емкостях на паровой бане шоколад и масло;
- сгущенное молоко довести до комнатной температуры;
- смешать его с растопленным маслом и слегка взбить;
- ввести получившуюся смесь в шоколад;
- перемешивать до достижения однородности.
Данной массой необходимо сразу смазывать шоколадный торт или начинять выпечку. Она может храниться в холодильнике, но быстро застывает.
Крем с белым шоколадом
Ингредиенты для ганаша с белым шоколадом
Одним из самых сложных вариантов крема считается ганаш для покрытия торта из белого шоколада. Требуется, чтобы он растекся, а не лежал одной непрезентабельной лепешкой на верхнем корже.
Нам понадобится
Мягкий и самый легкий ганаш из шоколада включает в себя следующие компоненты:
- сливки – 50 мл;
- 100 г белого шоколада;
- 25 г сливочного масла.
Молочный ганаш подойдет для прослойки коржей в охлажденном виде. Теплым кремом можно украсить верхнюю часть десерта.
Готовим пошагово
Приготовить шоколадный ганаш, как украшение для торта, несложно, необходимо только четко соблюдать пропорции, чтобы не нарушить консистенцию.
- Сливки разогреваются до 90 градусов.
- Их необходимо влить в посуду с подготовленным шоколадом.
- Вся масса перемешивается до однородности. Шоколад должен разойтись.
- В завершении в крем вводится масло и перемешивается.
- Для украшения пирожного или начинки выпечки масса охлаждается и взбивается.
Крем можно использовать для тортов, безе или трубочек. Для всех десертов, кроме торта, шоколадный ганаш требует взбивания в течение 3 минут.
Ромовый ганаш
Ингредиенты для ромового ганаша
Торт, покрытый ганашем с ромом, прекрасно подойдет для взрослой компании. Он имеет тонкий аромат и пикантный вкус. Имеет блюдо рецепты разнообразные, но ганаш с дорогим алкоголем остаются привилегией взрослых. В нем отчетливо чувствуются нотки коньяка или рома. Такой ганаш нужен для торта или небольших пирожных. Он сильно не застывает и получается мягким.
Продукты
Рецепт шоколадного ганаша для покрытия торта с ромовым вкусом включает в себя следующие компоненты:
- шоколад – 250 г;
- сливки – 250 мл;
- ложка дорогого алкоголя.
Небольшой список продуктов выводит крем в категорию самых доступных и востребованных.
Как приготовить
Чтобы сделать цветной ганаш для подтеков или классический черный с добавлением рома, нужно:
- На плите требуется сильно разогреть сливки, но не доводить их до кипения.
- Залить горячую жидкость в предварительно разломанный на кусочки шоколад.
- Массу рекомендуется мешать до тех пор, пока она не приобретет однородную консистенцию.
- В завершении добавляют еще ложку коньяка или рома и снова перемешивают.
- Для пирожных можно сделать взбитый ганаш. Перед этим крем остужается. Затем его взбивают в течение 3 минут.
Использовать ганаш требуется сразу, чтобы он не потерял объем. Очень простой крем всегда выгодно украшает выпечку.
Как приготовить ганаш: советы и рекомендации
Консистенция ганаша
Каждый десерт требует особого подхода. Для того, чтобы приготовить ганаш в домашних условиях, необходимо соблюдать несколько несложных правил.
- Чтобы ганаш получился правильно, рекомендуется придерживаться соотношения и пропорций шоколада и сливок.
- Продукты должны быть только высокого качества.
- Сливки для крема используются от 33 процентов жирности и выше.
- В состав продуктов шоколад может входить любой, но от количества масла в нем зависят пропорции всего крема.
- Ганаш на темном шоколаде получается более насыщенным. Продукты берутся в одинаковых пропорциях.
- Чтобы сделать ганаш, можно брать и горький черный шоколад, но он рассчитан на любителя. Сделать его более сладким позволяет сахарная пудра.
- Десерт ганаш должен быть однородной консистенции. Если не получается его смешать, значит подводит качество продуктов или разогрев произведен неправильно.
- Простой шоколадный ганаш может быть с молоком или сгущенкой, медом или сливками. Главное: соблюдать пропорции.
Как делается ганаш для торта, должна знать каждая хозяйка. Им можно украсить любой другой десерт, смазать коржи или оформить капкейки. Зная, как украсить торт ганашем, не надо бояться за вкусовые качества и внешний вид своей выпечки.
Торт Шоколадный Ганаш - Рецепт Girl
Этот шоколадный торт с ганашем - один из лучших рецептов шоколадного торта, который я когда-либо ел. Шоколадный ганаш украшает очень насыщенный и декадентский торт.
Если вы хотите попробовать один из лучших рецептов шоколадного торта, попробуйте его. Этот шоколадный торт с ганашем не является типичным шоколадным тортом типа пирожных. Торт однослойный, плотный, шоколадный и очень насыщенный.Это шоколадный торт, от которого любители шоколада падают в обморок.
Предлагаю подавать этот торт кусочками. Он богатый, так что и щепка вполне подойдет. А шарик ванильного мороженого немного прирезает сочность торта. Держите под рукой побольше молока или кофе, чтобы его запить!
Рецепт этого торта был первоначально упомянут в одной из кулинарных книг Ины Гартен «Босоногая графиня»: «Вечеринки босоногой графини». Я сделал это впервые несколько лет назад, чтобы служить на званом ужине для гурманов.Это был такой большой успех, что я знаю, что все мы, кто был на той вечеринке, продолжали регулярно печь этот торт для особых случаев.
Как приготовить шоколадный торт с ганашем:
8-дюймовая круглая форма для выпечки - это все, что вам понадобится с точки зрения оборудования для приготовления шоколадного торта Ganache. Она выложена пергаментной бумагой, чтобы ее можно было легко удалить после выпечки. Просто переверните торт на решетку, чтобы он полностью остыл. Иногда центр этого торта немного опускается при выпечке.Со мной такое случается не каждый раз, но пару раз случалось, неизвестно почему? Ганаш прикрывает это, если такое случается с вами.
Поместите вощеную бумагу под решетку и сбрызните весь торт шоколадным ганашем. Излишки ганаша можно просто капнуть на вощеную бумагу для облегчения очистки. Затем вы можете просто оставить его на некоторое время, чтобы ганаш застыл.
Ина Гартен всегда призывает использовать в своих рецептах очень большие яйца, поэтому я всегда использую в этом рецепте именно это.Я нахожу это раздражающим, поскольку большинство людей обычно не покупают очень большие яйца ... но я просто покупаю их и использую для этого рецепта, а остальное использую для приготовления яичницы-болтуньи или яйца вкрутую.
Шоколадный ганаш, который легко приготовить, станет прекрасным завершающим элементом этого торта. Он просто сделан из теплых сливок и шоколадной стружки. И он имеет добавленный аромат растворимого кофе, чтобы действительно оживить вкус шоколада. Мне нравится использовать быстрорастворимый эспрессо вместо растворимого кофе, так как он у меня есть под рукой для других рецептов.
Попробуйте этот невероятно насыщенный рецепт шоколадного торта с ганашем для особого случая и поделитесь своим мнением!
Вот еще несколько рецептов шоколадного торта, которые могут вам понравиться!
Торт Шоколадный Ганаш
Рецепт невероятно насыщенного шоколадного торта!
Время приготовления 25 минут
Время приготовления 40 минут
Общее время 1 час 5 минут
Порций 10 порций
калорий 583 ккал
Автор RecipeGirl.com (от Barefoot Contessa Party)Десертный курс
Кухня Американская
Ключевое слово босиком контесса шоколадный торт ганаш, шоколадный торт ганаш
ТОРТ:
- 1/2 стакана (1 палочка) несоленого масла при комнатной температуре
- 1 стакан гранулированного белого сахара
- 4 очень больших яйца при комнатной температуре
- 1 1/2 стакана шоколадного сиропа Hershey's
- 1 столовая ложка ванильного экстракта
- 1 стакан универсальной муки
GANACHE:
- 1 стакан жирных сливок
- 8 унций полусладких шоколадных чипсов
- 1 чайная ложка гранул растворимого кофе
ПРИГОТОВЬТЕ ТОРТ:
-
В большой миске используйте электрический миксер, чтобы смешать масло и сахар до получения легкой и воздушной смеси.Добавьте яйца по одному. Смешайте шоколадный сироп и ваниль. Добавьте муку и перемешайте до однородной массы. Не взбивайте слишком много, иначе торт может стать жестким.
-
Вылейте тесто в форму и выпекайте от 40 до 45 минут или до тех пор, пока оно не застынет в середине. Не перепекайте! Дать полностью остыть на сковороде.
ПРИГОТОВИТЬ ГАНАШ:
-
В верхней части пароварки приготовьте жирные сливки, шоколадную стружку и растворимый кофе на кипящей воде до однородности и тепла, периодически помешивая.(Если у вас нет пароварки, просто поставьте стеклянную или металлическую миску над кастрюлей с кипящей водой.)
-
Поместите пирог вверх дном на решетку и равномерно полейте глазурью сверху. чтобы покрыть весь торт и стороны. Чтобы сгладить глазурь, можно наклонить решетку. Не хранить в холодильнике.
- * Этот торт можно легко превратить в небольшие кексы или свадебные торты большего размера.
- * Торт можно приготовить заранее, за неделю.Плотно заверните в полиэтилен и поставьте в холодильник. Глазурите его в день подачи.
Порция: 1 порция | Калории: 583 ккал | Углеводы: 71 г | Белок: 7 г | Жиры: 29 г | Насыщенные жиры: 17 г | Холестерин: 153 мг | Натрий: 81 мг | Калий: 299 мг | Клетчатка: 3 г | Сахар: 50 г | Витамин А: 785 МЕ | Витамин С: 0,2 мг | Кальций: 55 мг | Железо: 3,4 мг
.Шоколадный торт-ганаш | Рецепты
Духовку разогреть до 325 градусов. Смажьте маслом и мукой 8-дюймовую круглую форму для торта, затем выстелите дно пергаментной бумагой.
Взбейте масло и сахар в чаше электрического миксера с насадкой-лопастью до получения легкой и воздушной смеси. Добавьте яйца по одному. Смешайте шоколадный сироп и ваниль. Добавьте муку и перемешайте до однородной массы. Не переусердствуйте, иначе торт будет жестким.
Вылейте тесто в форму и выпекайте от 40 до 45 минут или пока оно не застынет в середине.Не перепекайте! Дать полностью остыть на сковороде.
Для ганаша приготовьте жирные сливки, шоколадную стружку и растворимый кофе в пароварке над кипящей водой до однородности и тепла, периодически помешивая.
Поместите торт вверх дном на решетку и равномерно полейте глазурью так, чтобы полностью покрыть торт и стороны. Чтобы сгладить глазурь, можно наклонить решетку. При желании украсить засахаренными фиалками или аккуратно покрошить сусальное золото и положить в центр торта.Не хранить в холодильнике.
Copyright 2001, Босоногие вечеринки Contessa! Ина Гартен, Clarkson Potter / Publishers, Все права защищены
.|
Приколи это Ганаш - французский термин. относится к гладкой и бархатистой смеси шоколада и сливок. Его происхождение Немного неясно, но считается, что он был изобретен примерно в 1850 году. Некоторые говорят, что он возник в Швейцарии, где использовался в качестве основы для трюфелей. Другие говорят, что его изобрели в Париже в кондитерской Siravdin. Для приготовления ганаша, горячих сливок (сливки с содержанием жира 35-40%) поливают измельченным полусладким или горький шоколад, и смесь перемешивают до однородной массы. Пропорции шоколада и сливок могут варьироваться в зависимости от использовать, но основная форма - шоколад и сливки одинаковой массы. Темный, молочный или белый шоколад можно использовать для приготовления ганаша и можно добавлены такие как ликеры и экстракты. Сливочное масло, масло или кукурузный сироп также могут быть добавляется, когда требуется темная блестящая глазурь. Ганаш широко используется в кондитерской кухне. Едва теплый и жидкий ганаш можно залить торт или торт для получения гладкой и блестящей глазури. При охлаждении до комнатной температуры становится пастообразной начинкой и глазурью. Охлажденный ганаш можно взбивать для начинок и глазури или в форме шоколадных трюфелей. Вкус и качество ганаша в первую очередь зависит от качества готового шоколада с участием. Помните, что не все конфеты одинаковы.Это важно используйте «чистый» шоколад, то есть шоколад, содержащий только шоколад ликер, сахар, масло какао, ваниль и лецитин. Вы не хотите использовать шоколад, в состав которого входит растительный жир. Шоколад начинается с бобы из тропического дерева Theobroma, что переводится как «Пища Боги ». Там три вида какао-бобов ( Forastero, Criollo и Trinitario ) и тип и / или смесь зерен, их качество и место выращивания способствуют качеству и вкусу шоколада.Прочие факторы на вкус и качество влияют то, как жарятся бобы, как они измельчить в массу, называемую шоколадным ликером, сколько еще какао-масла добавлено в шоколадный тертый, качество и количество других добавленных ингредиентов и как долго шоколадный ликер коншируется (обработанный). Но самое главное, выберите шоколад, который вы бы тоже наслаждайтесь едой из рук. Шоколад с бархатистой гладкой текстурой подойдет произвести ганаш, который будет гладким и бархатистым. Если вы любите полусладкий шоколад, то вы, вероятно, захотите использовать шоколад с содержанием какао не более 58% содержание.Процент какао говорит нам о количестве какао, то есть шоколадный тертый и масло какао, шоколад содержит в отношении количество сахара. Таким образом, шоколад с содержанием какао 58% означает, что он содержит 58% какао и 42% сахара. (Кстати, масло какао дает шоколад, который постоянно тает во рту.) Некоторые марки, которые я использовал и нравятся Валрона, Гиттар, Шарффен Бергер, Линдт и Грин и Блэка. Помимо шоколада, Ганаш содержит сливки, в данном случае жирные «взбитые» сливки, или двойные сливки. пломбир.Это сливки с содержанием жира от 35 до 40% . Сейчас, не все кремы имеют одинаковый вкус. Я обнаружил, что органические бренды жирные сливки имеют гораздо лучший вкус, чем обычные бренды из супермаркетов. |
Рецепт капельного ганаша | My Cake School
Сегодня я делюсь супер простым, невероятно вкусным рецептом ганаша из двух ингредиентов, который можно не только приготовить в микроволновой печи, но также взбить для начинки для тортов и кексов или добавить в кексы.
Ganache звучит так изысканно и модно, не правда ли? До того, как я стала «пирожной», я никогда бы не догадывалась, насколько это просто сделать.
На самом деле, в этом рецепте капельного ганаша всего два ингредиента!
Красивые капельные торты по-прежнему пользуются огромной популярностью, и, к счастью, эта тенденция к торту удивительно проста, независимо от того, какой у вас уровень украшения тортов!
Два ингредиента, с которыми мы работаем, - жирные сливки и темный шоколад.
Поскольку мы делаем глазурь, подходящую для красивой декоративной капли, я выберу шоколад в соотношении 1: 1. Это придаст нам консистенцию, которая легко разливается (и капает).
Если нам нужна более густая, более растекающаяся глазурь для ганаша, которая затвердеет (часто используется под помадкой), я бы использовал соотношение шоколада и сливок 2: 1 для полусладкого или темного шоколадного ганаша.
Вот наше полное видео о том, как приготовить легкий ганаш и взбитый ганаш в микроволновой печи (и как его применять)!
nbsp;
Обратите внимание, что белый шоколад и молочный шоколад играют по разным правилам!
- При приготовлении капель для ганаша из белого шоколада или молочного шоколада вам нужно увеличить соотношение шоколада и сливок.В противном случае полученный ганаш, скорее всего, будет слишком мягким и жидким.
Для капельного ганаша увеличьте соотношение до 3: 1. (Это соотношение, которое мы использовали в нашем видео-уроке по пастельному обратному капельному пирогу из нашего раздела для участников.)
Как приготовить шоколадный ганаш
Вот наши ключевые игроки: жирные сливки, шоколад и весы. Вам понадобится равное количество шоколада и сливок по весу.
*** Обратите внимание, что в моем видео выше мы использовали полусладкий шоколад, который также хорошо работает.
Этот базовый рецепт требует 10 унций (283 г) шоколада и 10 унций (283 г) жирных сливок. Это даст нам много капель ганаша по краям торта, а также по верхней части, а также немного остатков для глазирования коржей, взбитой начинки из ганаша или небольшой шоколадной закуски; 0)
Если вам нужно достаточно ганаша, чтобы покрыть верх торта, плюс капля ганаша, вы можете использовать 8 унций. шоколада на 8 унций сливок, но я всегда рада, если есть немного остатков!
Мой любимый способ приготовить этот простой ганаш - в микроволновой печи.
Просто налейте сливки в миску с шоколадом и поставьте в микроволновую печь примерно на 1 минуту.
* Мы использовали 10 унций шоколада и 10 унций сливок. Если вы используете меньшее количество, вам не нужно будет так долго готовить в микроволновой печи. Иногда мы выбираем 12 унций шоколада и 12 унций сливок, как в нашем видео. Важно соотношение 1: 1.
Перемешайте. Становится тает, но нужно еще время!
Еще через 30 секунд в микроволновой печи кусочки шоколада почти растаяли.Я оставил его на минуту перед перемешиванием, чтобы он растаял еще немного.
Я всегда стараюсь помешивать, держа ложку под поверхностью ганаша, чтобы не образовалось слишком много пузырьков воздуха.
Почти готово! Просто нужно еще немного размешать.
Прежде чем вы это узнаете, при небольшом перемешивании смесь сливок и шоколада внезапно превратится в сочный, шелковистый гладкий ганаш!
По консистенции идеально подходит для капельного ганаша, пока он едва теплый, а также для глазирования кексов.
Когда он сидит, он немного затвердеет и начнет густеть, но останется мягким. Если он остынет и станет слишком густым до того, как у вас появится возможность украсить торт, просто разогрейте ганаш небольшими порциями, пока он не достигнет желаемой консистенции.
Как узнать, является ли капля ганаша правильной консистенцией
- Когда консистенция ганаша начинает немного густеть (это не занимает много времени), я люблю ложкой расставлять несколько капель на внутреннем крае моей чаши для ганаша, чтобы посмотреть, быстро ли они стекают. вниз, или если они остановятся на полпути.Это даст вам представление о том, что произойдет, если вы нанесете каплю на торт.
- Если ганаш быстро стекает сверху вниз по внутренней части чаши для ганаша, ему нужно немного дольше остыть. Если ганаш еле шевелится или выходит слишком густым, значит, он слишком остыл и его нужно слегка подогреть.
Надеемся, вам понравится этот грешно вкусный, ЛЕГКИЙ ганаш! Он всегда радует публику и так красив, когда его капает и сбрызгивает пирожные и кексы.Никто не должен знать, как это легко сделать, это будет наш маленький секрет!
Взглянем на эту прекрасную капельницу для ганаша в действии…
На фотографии ниже я наполнил одноразовый кондитерский мешок нашим ганашем и отрезал кончик, чтобы капельницу можно было легко переместить. Если капля ганаша теплая, она должна течь легко и довольно быстро. Слегка надавливайте, чтобы образовать длинные капли, пока вы обходите торт.
Поворотный столик для торта не является обязательным, но его можно использовать для вращения торта во время работы.
Этот рецепт капельного ганаша также превратится в восхитительный взбитый ганаш! Для этого дайте ганашу остыть при комнатной температуре примерно на 2-3 часа или пока он не загустеет до хорошей консистенции глазури (некоторые описывают его как консистенцию арахисового масла). Затем взбейте с помощью ручного миксера, пока он не взорвется - иногда это может занять всего 30 секунд.
Не переусердствуйте с ганашем, иначе он может расколоться или сломаться, что придаст ему очень зернистую консистенцию.
Взбитый ганаш - прекрасная начинка для тортов и кексов, а также для глазирования кексов завитками! Они были покрыты 1M наконечником (2D-наконечник тоже хорошо работает). Этот взбитый ганаш не идеальная консистенция для глазури на весь торт, но он отлично подходит для небольшого декоративного окантовки или закручивания кексов.
Откройте для себя наш удивительный рецепт скретч-торта Oreo с этой простой и легкой каплей ганаша! ТАК хорошо !: Scratch Oreo Cake Recipe
И вот, наконец, наш Ganache Drip в действии! Мы создали короткое минутное видео, когда украсили наш ВЕЛИКОЛЕПНЫЙ Торт с мятой и шоколадной крошкой , чтобы вы могли увидеть, как легко можно нанести каплю ганаша на торт, просто загрузив его в кондитерский мешок, оторвав кончик и дав это водоворот на вертушке! О, драма!
Этот декадентский и драматичный рецепт капельного ганаша НАСТОЛЬКО легко приготовить! Мы любим добавлять его в наши торты для дополнительного вау-фактора (плюс, это вкусно)!
Состав
- 10 унций.(283 г) Шоколад (полусладкий или темный) Мы использовали Ghirardelli
- 10 унций. (283 г) Густые сливки
Инструкции
- Поместите шоколад в миску, подходящую для микроволновой печи.
- Залить шоколад жирными сливками и поставить в микроволновую печь на 1 минуту. (Времена могут отличаться, см. Примечание ниже).
- Удалить и перемешать. Поставьте в микроволновую печь еще на 30 секунд, а когда шоколад почти полностью растает, дайте ему постоять еще 1 минуту перед перемешиванием.Перемешивайте, пока не получите гладкую шелковистую консистенцию.
- * Время работы в микроволновой печи может отличаться. Если вы делаете меньшее количество ганаша, вы сократите время приготовления в микроволновой печи. Если шоколад не растаял по прошествии 1,5 минут, рекомендованных инструкциями, просто приготовьте в микроволновой печи небольшими интервалами по 10-15 секунд, пока он почти полностью не растает. Подождите одну минуту, затем перемешайте до однородной массы.
- Ганаш остывает по мере загустения. Остудите примерно 15-20 минут или пока вы не сможете капать по внутренней стороне миски и получить желаемый вид.(Если ганаш слишком теплый, капли будут стекать полностью. Если они стекают только часть пути вниз по чаше, он готов. Отчасти это зависит от личных предпочтений.)
- Я загружаю свой ганаш в одноразовый кондитерский мешок и отрежьте конец (начните с небольшого отверстия, вы всегда можете сделать его больше).
00:50
Спасибо, что заглянули! Не забудьте проверить нашу полную коллекцию ЛЮБИМЫХ рецептов торта и глазури в разделе « рецептов» ! А также нашу постоянно растущую коллекцию бесплатных руководств по украшению торта в разделе бесплатных руководств по тортам !
И, наконец, если вы ЛЮБИТЕ украшать торты и хотите иметь полный доступ ко всему нашему разделу видео об украшении тортов, вам следует подумать о том, чтобы стать участником My Cake School! Вы можете найти все подробности здесь: Информация о членстве в школе My Cake. Мы будем рады видеть вас !!
Альтернативный формат видео:
nbsp;
