Рецепт бисквитного торта с ягодами

рецепт с фото, пошаговое приготовление

Существует несколько разных способов приготовления бисквитного торта с ягодами. Эти выпечки наделены или изысканной кислинкой, или неповторимой сладостью. Некоторые десерты удовлетворяют вкус гурманов своим насыщенным ароматом ягод. Но есть рецепт, который одновременно сочетает в себе все эти качества. Называется такое лакомство ягодный бисквитный торт с творожным и сметанным кремом. Однако это изысканное кушанье требует соблюдения всех правил и нюансов приготовления. Точная рецептура выпечки и формирования торта будет приведена в этой статье.

Необходимый инвентарь

Перед тем как приступить к приготовлению сладкого десерта, сначала нужно подготовить некоторые предметы кухонного обихода. Такие заблаговременные действия помогут сократить затраченное свободное время и упростить процесс работы.

Итак, чтобы приготовить бисквитно-ягодный торт с двойным кремом, понадобятся:

глубокая емкость для смешивания ингредиентов;
блендер;
форма для выпекания;
стакан;
столовая ложка;
кухонный шпатель;
венчик или миксер;
острый нож;
кухонные весы;
кондитерский мешок, чтобы украсить торт.

Также для выпекания бисквита потребуется духовка либо чудо-печь. Как показала практика, лучше воспользоваться первым вариантом. Это объясняется тем, что во время выпекания торта в духовке через дверцу жарочного шкафа можно следить за процессом его изготовления.

Ингредиенты

Несмотря на то что бисквитный торт с ягодами и двойным кремом получается оригинальным и изысканно вкусным, состоит он из довольно простых ингредиентов. Все необходимые продукты для его приготовления каждая хозяйка сможет найти у себя на кухне.

Ингредиенты для бисквита

Основой торта выступает бисквит.

Чтобы его приготовить, понадобятся следующие продукты:

яйцо куриное – 8 штук;
пшеничная мука высшего сорта – 200–220 граммов;
натуральное сливочное масло – 80 граммов;
сахар – 270 граммов.

Для точного расчета сыпучих продуктов используются кухонные весы. В том случае, когда их нет, можно воспользоваться стаканом или столовой ложкой

Точная таблица вместимости сахара и муки в столовой посуде:

Наименование продукта	Вес в столовой ложке с горкой	Вес в столовой ложке без горки	Вес в тонком стакане (250 см³)	Вес в граненом стакане (200 см³)
мука	20 граммов	30 граммов	130 граммов	160 граммов
сахар	20 граммов	25 граммов	180 граммов	200 граммов

Ингредиенты для творожного крема

Творожным кремом, которым будет пропитан торт.

Для его приготовления потребуются:

творожная масса – 600 граммов;
желатин – 10 граммов;
сливки 33% жирности – 500 миллилитров;
сахарная пудра – 200 граммов.

С тем, как правильно использовать желатин, можно ознакомиться в инструкции, которая указана на пакетике продукта.

Ингредиенты для сметанного крема

Смесь на основе сметаны применяется не только для выравнивания поверхности торта с бортиками, но и для его украшения.

Готовится сметанный крем из таких продуктов:

сметана любой жирности – 2 стакана;
сахарный песок – 200–250 граммов;
желатин – 60 граммов.

При желании в крем можно добавить по вкусу ваниль либо разные экстракты, ром, коньяк

Ингредиенты для начинки и украшения

Начинка – это то, что придает выпечке вкус свежести и аромат. А украшение – некую изюминку.

Чтобы ягодный торт получился довольно вкусным и оригинальным, из сочных плодов могут подойти:

ежевика,
клубника,
смородина,
малина,
вишня,
черника.

Кроме того, с ягодами хорошо сочетаются фрукты. При этом плоды могут использоваться как в свежем, так и в замороженном виде.

Совет! Перед тем как добавить ягоды в торт, их необходимо хорошо промыть в проточной воде, перебрать от мусора и высушить бумажным полотенцем. Иначе крем утратит густоту.

После того как будут подготовлены все необходимые ингредиенты и кухонный инвентарь, можно будет приступить к приготовлению самого торта.

Пошаговое приготовление

Одним из минусов рецепта ягодного торта считается сложность приготовления. Во время замеса теста, выпекания бисквита и взбивания крема требуется придерживаться всех указаний в рецептуре. Иначе один упущенный нюанс негативно отразится на итоговом результате выпечки.

Подготовка к выпечке бисквита

Изготовление торта начинается с подготовки теста для бисквита и формы для выпекания.

Поэтапное приготовление теста:

В глубокой подготовленной емкости соединяются яйца и сахар.
Тара ставится на водяную баню.
При помощи венчика яичная смесь взбивается до однородной массы.
Когда консистенция из сахара и яиц станет пенистой и немного посветлеет, емкость снимается с огня.
Смесь переливается в другую емкость.
С помощью миксера яичная смесь взбивается до тех пор, пока в три раза не увеличится в объеме.
Сливочное масло сначала растапливается на медленном огне, а затем остужается до комнатной температуры.
В яичную массу по краю постепенно добавляется 1/3 часть просеянной муки.
При помощи венчика аккуратно, движениями снизу вверх пшеничный порошок соединяется со взбитой смесью.
Аналогичным образом добавляется и перемешивается 1/3 часть сливочного масла.
Данные манипуляции повторяются до тех пор, пока не будут использованы мука и масло.

Форма для выпекания подготавливается достаточно просто. Для этого лишь потребуется на ее дно уложить лист пергаментной бумаги.

Важно! У изделия для выпекания нельзя смазывать борта. Иначе готовый бисквит во время остывания утратит свои пышные формы.

Нюансы выпекания бисквита

Выпекается бисквит в заранее разогретой до 180 градусов духовке. Время приготовления зависит от вида жарочного шкафа. В среднем при температуре 180–200 градусов бисквит готовится 30–40 минут.

Во время выпекания дверцы жарочного шкафа не открываются. При этом после его отключения готовый корж сразу нельзя вынимать наружу. Он должен минут 10–15 остудиться внутри духовки.

Готовность бисквита проверяется деревянной зубочисткой. При проколе хорошо пропеченного коржа она остается сухой

Перед извлечением основы торта вдоль бортов изделия для выпекания проходятся тонким острым ножом. Такие манипуляции помогают избежать деформации формы бисквита.

После того как корж будет извлечен, он заворачивается в фольгу на 4–8 часов.

Приготовление творожного крема

Перед изготовлением творожного крема сначала тщательно измельчается творог. Он должен быть без крупинок, однородный и мягкий. Добиться такого результата можно при помощи блендера либо миксера.

Пошаговое приготовление творожного крема:

В глубокой емкости подготовленный творог при помощи венчика смешивается с сахарной пудрой.
В отдельной посуде миксером взбиваются сливки до средней густоты.
Желатин разводится водой и на несколько минут устанавливается на водяную баню для распускания.
Аккуратно соединяются и смешиваются взбитые сливки с творожной массой.
В готовый желатин добавляется 2 столовые ложки крема. Все хорошо перемешивается.

В заключение желатиновая масса постепенно вводится в творожную пасту. Готовый крем отправляется в холодильник для охлаждения.

Приготовление крема на сметане

Основное условие такого крема – это качественная сметана. Чем жирнее она будет, тем гуще и насыщеннее получится готовый продукт.

Последовательность приготовления сметанного крема:

Сметана 2–3 минуты взбивается миксером.
Не снижая обороты механического прибора, в сметанную массу тонкой струйкой добавляют сахар.
Желатин заливается водой и отставляется в сторону на 40 минут до полного набухания.
Когда желатиновая масса настоится, она на водяной бане нагревается до температуры 60 градусов.
После растворения всех крупинок желатин охлаждается до комнатной температуры.
В сметанную смесь добавляется ваниль с желатином.
Все хорошо взбивается миксером.

Готовый продукт помещается в холодильник. Как только масса начнет хорошо схватываться, но при этом еще не застынет, сметанным кремом можно оформлять бисквитный торт.

Формирование десерта

Формирование торта начинается с того, что охлажденный бисквит по горизонтали разрезается на 3 равных части. Чтобы не получилось криво, для этих целей используется сильно заостренный и сухой нож.

Затем выполняются такие манипуляции:

На плоскую широкую тарелку укладывается лист пергамента.
На посуде ровно устанавливается первый корж торта.
Бисквит закрепляется кольцом.
При помощи ложки корж хорошо промазывается 1/2 частью творожного крема.
На бисквите выкладывается часть ягод.
Ягодное ассорти накрывается второй частью торта.
Корж выравнивается, пропитывается второй половиной творожного крема и засыпается небольшой горстью ягод.
Все накрывается третьей частью бисквита.
Верх торта и его бока при помощи кондитерского мешка смазываются толстым слоем сметанного крема.
Десерт со всех сторон украшается ягодным ассорти.

Бисквитный ягодный торт с двойным кремом готов!

Для лучшего пропитывания коржей и их насыщения ароматами ягод перед подачей на стол десерту дают настояться 5 часов в прохладном месте.

Как видно, бисквитный торт с ягодами и двойным кремом требует сноровки в кулинарии и больших затрат свободного времени. Поэтому на момент его приготовления не стоит планировать других дел. Однако такой десерт оценят все члены семьи. Попробовав единожды, они будут требовать испечь его вновь и вновь.

Страница не найдена - Joyofbaking.com

Свяжитесь с нами Политика конфиденциальности следить Joyofbaking в Twitter Стефани Яворски +

Использование материалов по все страницы в домене Joyofbaking.com, Facebook Joyofbaking.com Страница, @joyofbaking в Твиттере, в RSS-канал Joyofbaking.com, Joyofbaking.com и любые электронные письма, отправленные с @ joyofbaking.com являются полностью на риск пользователя и их владельца, iFood Media LLC. не несет ответственности за любые убытки, прямо или косвенно возникшие от использования.

Это веб-сайт и его содержимое не поддерживаются и не спонсируются владельцем из серии книг "Joy of Cooking" или ее издателя Simon & Schuster, Inc.

Контент в любой форме может нельзя копировать или использовать без письменного разрешения Стефани Яворски, Joyofbaking.com. Студенты и некоммерческие преподаватели могут использовать контент без разрешение с надлежащей кредитной историей.

Ресурс выпечки на Интернет с 1997 г.

Авторское право с 1997 по 2012 гг. iFood Media LLC

Рецепты бисквитного торта с клубникой и кремом

Ингредиенты

Бисквитный торт

6 крупных яиц, комнатной температуры

1 стакан сахара

1 столовая ложка лимонного сока

1 чайная ложка мелко натертой цедры лимона

1 стакан универсальной муки

¼ ч. Л. Соли

2 столовые ложки сливочного масла топленого несоленого

1 чайная ложка ванильного экстракта

Сливки и ягоды

1 ½ стакана взбитых сливок

½ упаковки по 125 г сливочного сыра, комнатной температуры

⅓ стакан сахара

½ чайной ложки цедры лимона

2 столовые ложки лимонного сока

1 чайная ложка ванильного экстракта или пасты из ванильных бобов

1 литр свежей клубники, очищенной и нарезанной

⅓ чашка клубничного джема хорошего качества

сахарная пудра для присыпки

Проезд

Бисквитный торт

1.Разогрейте духовку до 325 F. Выстелите дно 9-дюймовой формы с пружинной формой пергаментной бумагой, но не смазывайте сковороду.

2. Взбивайте яйца с сахаром на высокой скорости, пока они не станут почти белого цвета, более чем втрое по объему, и удерживайте ленту, когда взбивает миксеры, около 5 минут. На средней скорости добавить цедру и сок.

3.Просейте муку, посолите и всыпьте муку на средней скорости. Выложите примерно одну чашку жидкого теста в миску и добавьте растопленное масло и ваниль. Добавьте все это обратно в полное жидкое тесто и перемешайте до однородного состояния. Вылейте тесто в подготовленную форму и выпекайте около 40 минут, пока центр торта не отскочит назад при легком нажатии. Полностью остудить торт на сковороде.

Сливки и ягоды

1.Что касается сливок, взбивайте сливки до тех пор, пока они не станут мягкими при поднятии взбивателя. В отдельной миске взбейте сливочный сыр, чтобы он стал мягким, и добавьте сахар, лимонный сок и ванильную или ванильную пасту. Добавьте взбитые сливки 2 раза. Охладите до готовности.

2. Когда будете готовы собрать торт, перемешайте ягоды с джемом, чтобы они покрылись слоем. Проведите мастихином по внутреннему краю формы для торта, чтобы ослабить его, затем выньте его из формы и снимите пергаментную бумагу.Разрезать торт пополам по горизонтали. Распределить половину крема по коржу и посыпать половиной ягод. Положите верхнюю часть торта на ягоды, а сверху положите оставшиеся сливки и ягоды, оставив пару сантиметров торта по внешнему краю. Посыпьте этот край сахарной пудрой и охладите до готовности.

3. Торт можно собрать за 4 часа.

Рецепт традиционного бисквитного торта «Виктория» Мэри Берри

Губка Виктория, великая британская классика, была названа в честь королевы Виктории, которая, как многие считали, любила полдник за чашкой чая.

Сложенный вместе с малиновым вареньем и посыпанный сверху сахарной пудрой, торт, возможно, начался в детской, согласно English Heritage. В ранний викторианский период полдник состоял из пирога с семенами и фруктового пирога, но по соображениям безопасности была приготовлена губка Victoria Sponge, чтобы молодые люди не подавились кусочками фруктов или семян.

Бисквитная часть произошла от классического пирога с фунтом - равное количество масла, сахара, яиц и муки. Однако именно викторианский разрыхлитель позволил губке подняться выше.

Этот традиционный универсальный метод очень прост в приготовлении. Меняйте варенье по своему желанию.

Время подготовки: 10 минут | Время приготовления: 25 минут

ДЕЛАЕТ

Один торт 20см

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для торта:

225 г сливочное масло размягченное
225 г сахарной пудры
4 больших яйца
225 г муки самоподъемной
2 ч.л. разрыхлителя без горки

Для розлива и топпинга:

около 4 столовых ложек клубничного или малинового джема
немного сахарной пудры

МЕТОД

Разогрейте духовку до 180C / 160C Вентилятор / газ 4.Слегка смажьте две формы для бутербродов диаметром 20 см и глубиной 4 см с неплотным основанием, затем выстелите основания пергаментом с антипригарным покрытием.
Отмерьте сливочное масло, сахар, яйца, муку и разрыхлитель в большую миску и взбивайте около двух минут, пока они не станут однородными; лучше всего для этого подойдет электрический миксер, но, конечно, вы также можете взбить вручную деревянной ложкой.
Разделите смесь между банками и выровняйте поверхность тыльной стороной ложки или пластмассовой лопаткой.
Выпекать около 25 минут, пока не станет хорошо подняться и не станет золотистым.При легком нажатии пальцем верхушки коржей должны отскочить назад. Дайте пирогам остыть в формах на несколько минут, затем проведите небольшим мастихином или тупым ножом по краю форм, чтобы освободить края пирогов. Выложите коржи на решетку, снимите бумагу и дайте полностью остыть.
Выберите торт с лучшим верхом, затем положите другой торт сверху вниз на сервировочную тарелку. Намажьте вареньем, положите второй торт сверху (самый верхний) и посыпьте сахарной пудрой для подачи.

Из книги Мэри Берри «Мой кухонный стол: 100 пирожных и выпечки» (BBC, 7,99 фунтов стерлингов), можно купить в книжном магазине Telegraph

Простой рецепт бисквитного торта | Foxy Folksy

Это очень простой рецепт бисквитного торта, и у вас, вероятно, уже есть все ингредиенты в вашей кладовой. Я обычно использую его для приготовления других вкусных тортов Mango Cake, Yema Cake и Strawberries & Cream Cake, но он также идеален сам по себе с джемом для кофе и чая.

Для простого торта с кофе или чаем просто разрежьте его посередине и распределите (малиновое) варенье между слоями и, если хотите, добавьте немного взбитых сливок, как это делали в первые годы, когда они нравились королеве Виктории, следовательно имя Виктория Сэндвич или Виктория Губка.

Существуют различные рецепты бисквитного торта, и в каждом из них используются разные способы и техники для получения губчатой текстуры. Другие не добавляют сливочное масло в свои бисквиты, но лично я предпочитаю его вместе.

В течение долгого времени, когда я только начинал изучать выпечку и мало знал о разнице между бисквитом, шифоном и масляным пирогом, я использовал рецепт, который был действительно маслянистым и красивым.

Однако, когда я узнал больше о выпечке и уже получил некоторый опыт выпечки тортов, я понял, что рецепт, который я использовал, ближе к масляному пирогу, чем к бисквитному пирогу, из-за количества используемого масла.Он также включает в себя другой метод, который тоже довольно прост, в нем не используется метод пенного торта, когда яичные белки взбиваются отдельно в безе, а затем складываются в жидкое тесто.

Это хорошо, и мне это очень нравится, также как Армин и многие мои друзья. Они всегда говорили, насколько он влажный и маслянистый ... НО это не бисквит. Бисквиты бывают воздушными, пушистыми или подушечными. Использование большого количества сливочного масла, хотя и вкусное, препятствует поднятию бисквита и делает его более плотным.

Смазывать или не смазывать сковороды?

Для пирогов с пеной, таких как торт «Ангел», шифоновый пирог и этот рецепт бисквитного торта, не следует смазывать маслом и месить сковороды. Причина в том, что пенообразное тесто для торта нуждается в поверхности, чтобы оно могло лучше подниматься, смазывание сторон противня не позволит им подняться на максимальную высоту и, скорее всего, превратится в куполообразный пирог.

Вырежьте из пергаментной бумаги круг того же диаметра, что и ваша сковорода.Я купил и использую эти предварительно нарезанные 8-дюймовые бумажные вкладыши для выпечки, сделанные для круглых форм для выпечки, они дешевы и экономят мое время.
Отрежьте пару полосок пергаментной бумаги, которые должны быть достаточно длинными и высокими, чтобы покрыть стенки кастрюли.
Выровняйте дно и стенки сковороды. Если бумага не встает или прилипает к сторонам, нанесите небольшое количество жидкого теста на обратную сторону пергаментной бумаги, чтобы приклеить ее к сковороде.

Как приготовить безе

Как я уже упоминал ранее, в этом рецепте бисквитного торта используется метод торта с пеной.Это означает, что нам нужно будет сначала приготовить безе, чтобы добавить его в последнюю часть перед выпечкой. Используя этот метод, вы получите более пушистый, мягкий и высокий бисквит.

Однако я знаю, что приготовление безе иногда может быть проблемой. Вот несколько надежных советов, которые помогут вам приготовить идеальное безе:

Используйте яичные белки комнатной температуры, чтобы придать больше объема. Желтки легче отделить от белков, если яйца холодные (из холодильника), но прежде чем использовать их, подождите, пока белки не достигнут комнатной температуры.
По возможности используйте свежие яйца, они могут не создавать такого объема, как более старые (3-5-дневные) яйца, но из них получается более стабильное безе.
Для смешивания я использую только металлические или стеклянные емкости. Пластиковые миски могут впитывать жир и жир, что может уменьшить или уменьшить объем при взбивании белков.
Убедитесь, что ваша чаша и венчики сухие и чистые. Частичка жира или даже пятно желтка в белках, так как это может вызвать сдутие безе.
Не бейте белых на высокой скорости.Используйте только низкую и среднюю скорость, пока не достигнете стадии мягких пиков, и увеличивайте скорость до средне-высокой, пока не сформируются жесткие пики. Использование высокой скорости может ускорить работу, но также включает в себя больше воздуха и создает более крупные пузырьки, которые имеют тенденцию сдувать безе во время или после выпечки.
Если вы используете крем из зубного камня, добавьте его, когда вы достигнете пенистой или пенистой стадии. Добавьте сахар, как только вы достигнете стадии мягкого пика.