Рассыпчатый торт «Наполеон» со сгущенкой - фоторецепт - Мода на еду

Этот слоеный кулинарный шедевр появился в Москве в честь победы над войсками Наполеона, и изначально имел треугольную форму, символизируя головной убор потерпевшего поражение французского лидера.

Сейчас «Наполеон» изготовляется в виде пирожных и тортов, имеющих произвольную форму. Существует множество вариантов приготовления «Наполеона» — на молоке, воде, пиве, меде, с яйцами, коньяком и даже с использованием готового слоеного теста.

Опробовав множество рецептов, я остановилась на рассыпчатом и хрустящем варианте торта, с кремом из обычной вареной сгущенки, а не традиционным заварным. Торт на заварном креме получается более «мокрым», а на сгущенке с карамельной пропиткой — в самый раз, хорошо чувствуются хрустящие слоеные коржики.

Итак, предлагаем вам приготовить торт «Наполеон» по немного нетрадиционному рецепту.

Ингредиенты:

• 3 ст. муки
• 2 яйца
• 250-300 г маргарина или сливочного спреда
• 3\4 ст. воды
• 1 ст.л яблочного уксуса
• Щепотка соли
• 2 банки сгущенки, проваренные пару часов

Для карамельной пропитки

• 3 ст.л сахара
• 2 ст.л воды
• 1 ст.л лимонного сока

Приготовление:

1. В небольшой миске смешать яйца, воду (лучше холодную), соль и слегка взбить 1-2 минуты.

2. В большую миску засыпать муку,  добавить маргарин и перетереть на крошку руками. Можно порубить ножом, но руками удобней, быстрее и лучше чувствуются цельные кусочки жира.

3. Вылить яичную смесь в сухую смесь, замесить мягкое тесто, которое не будет липнуть к рукам. Тесто желательно замешивать быстро, чтоб маргарин не таял.
Завернуть в пленку и оставить в холодильнике минимум на час. Если времени мало, тесто можно охладить, сразу разделив на одинаковые кусочки и положив в морозилку на 5-10 минут (в пакете, чтоб не образовалась корочка).

4. Разделить на кусочки (количество зависит от выбора формы и высоты торта). В среднем должно быть 8 кусочков. Припудрить поверхность мукой, раскатать очень тонко, обрезать по желаемой форме, проколоть вилкой (или сделать надрезы ножом) в нескольких местах.

5. Выпекать до легкой золотистой корочки около  10 минут в духовке, разогретой до 220 градусов. Так как коржи пекутся очень быстро, лучше тесто раскатать в коржи  с небольшим запасом.

6. Сварить карамельную пропитку для коржей: засыпать сахар в воду, довести до кипения и проварить около 5 минут. Добавить лимонный сок по желанию, перемешать. Легко смазывать коржи карамелью с двух сторон.

7. Обрезки не нужно собирать в корж, так он будет грубым, а запечь на крошку.

Готовую крошку измельчить.

8. Промазать коржи кремом, бока и верх торта. Аккуратно прижать ладонями, чтоб оставалось как можно меньше воздуха между коржами.

Если вы собираетесь оставлять торт на пропитку на ночь или на длительное время, крошкой лучше украсить непосредственно перед подачей, чтоб она сохранила хрустящие свойства.

Чем дольше пропитывается торт, тем становится вкуснее.

Приятного аппетита!

Торт "Наполеон" классический (из домашнего теста)

Описание приготовления:

Подготовьте ингредиенты согласно списку для коржей и крема. Сливочное масло оставьте на столе, пусть постоит, оно должно быть комнатной температуры. Приступим!

В чашу измельчителя всыпьте просеянную муку, положите щепотку соли и маргарин. Если нет измельчителя, то высыпайте муку прямо на стол, сверху кубики маргарина и ножом рубите, пока не получится мелкая крошка.

Комбайном это легко делается на 1-2 минуты.

Яйцо смешайте с ледяной водой, вилочкой разболтайте хорошо.

В глубокую посудину (или просто на стол) всыпьте крошки. Сделайте по центру углубление и влейте воду с яйцом. Замесите тесто.

Тесто отлично собирается в ком, к рукам не липнет. Разделите его на 12 частей.

Отрежьте два квадрата пергамента. Коржи пекутся очень быстро. Разогрейте духовку до максимума. Каждый комочек теста раскатывайте максимально тонко, толщина не более 1 мм. С помощью тарелки или крышки с ручкой ножом отрежьте круг теста. Поставьте в таком виде в духовку и выпекайте каждый корж по 3-5 минут.

Готовый корж положите на плоскую тарелку остывать, а остатки теста положите в измельчитель, это для обсыпки торта.

Коржи готовы. Оставьте их остывать, перейдем к варке крема.

В таре для миксера соедините муку, ванильный и обычный сахар и яйца. Соедините ингредиенты, вливая небольшими порциями молоко.

Масса должна получится однородной, без комочков.

Поставьте молоко на медленный огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая, как только крем станет густым, сразу снимите с огня. Варить не нужно!

Положите в крем масло комнатной температуры и миксером крем взбейте. Остудите!

Тесто для обсыпки сложите в измельчитель, включите на пару секунд.

Крошка готова!

Приступайте к сборке тортика. Плоское блюдо застелите двумя кусочками пергамента. Положите первый корж, смажьте его 2 -3 столовыми ложками крема. Примерно неполный стакан крема отложите отдельно, он понадобится для смазывания боков тортика.

И продолжайте так до самого последнего коржа. Его тоже смажьте хорошо кремом и уберите торт для пропитки в холодильник на 10 часов. За это время коржи осядут. Некоторые хозяйки кладут на последний корж гнет, чтобы выровнять коржи, но тогда не стоит промазывать кремом верх.

Через 10 часов смажьте бока тортика кремом, обновите верх, смажьте его еще раз. И обсыпьте крошками бока, потом верх.

Когда весь торт будет обсыпан, потяните пергамент в разные стороны, таким образом торт останется на тарелке, а два кусочка пергамента с крошками у вас в руках. Все чисто и красиво!

10 вкусных вариантов приготовления в домашних условиях

Именем императора Франции поначалу называлось слоёное пирожное треугольной формы, что в России ассоциировалось с треуголкой Наполеона. Со временем это название получил знаменитый торт. Так как ингредиенты этого вкусного десерта были доступны даже в самые трудные времена, советские хозяйки довели рецептуру торта до совершенства. Как правило, выпекается с десяток тонких песочных коржей, которые прослаиваются заварным кремом.

Базовые продукты для теста – масло (маргарин), яйца и мука. Существуют два варианта теста, и каждый из рецептов претендует на звание классического. В одном случае в масляную крошку добавляется ледяная вода, во втором – сметана. Кому-то нравится рассыпчатая консистенция выпечки, другие любят, чтобы торт был максимально мягким и нежным. Мы выбрали 10 самых лучших рецептов торта «Наполеон», которые вы достаточно просто сможете приготовить в домашних условиях и не только на праздник.

1. Классический «Наполеон» из детства с заварным кремом

а) Вариант теста с водой

Ингредиенты:

Тесто:

• Маргарин – 250 г.
• Мука – 2 стакана.
• Яйцо – 1 шт.
• Вода ледяная – 0,5 стакана.
• Уксус 9% столовый – ½ ч. ложки.
• Соль.

Крем:

• Яйца – 2 шт.
• Молоко – 2 стакана.
• Сахар – 0,5-0,75 стакана.
• Мука –2 ст. ложки.
• Масло сливочное – 70 г.
• Ванилин.

Приготовление:

1. Для крема смешать яйца, сахар, муку и ванилин, развести частью холодного молока, растереть до однородности.
2. Остаток молока вскипятить, снизить нагрев до минимума, тонкой струйкой добавить яичную смесь и проваривать, пока масса не загустеет, не переставая помешивать.
3. Ввести масло, взбить, закрыть плёнкой, чтобы не было доступа воздуха, охладить.
4. Приготовить крошку из муки и маргарина. Варианты: рубить муку с маргарином ножом или растирать пальцами. При желании заменить маргарин маслом.
5. Отдельно разболтать яйцо, добавить соль, уксус, ледяную воду, перемешать.
6. Яичную болтушку вмешать в крошку, собирая тесто в комок, долго месить не следует.
7. Разделить на 8-12 колобков, завернуть и поставить охлаждаться.
8. Доставать поштучно, тонко раскатывать и выпекать около 7 минут до зарумянивания, обрезать по шаблону, охладить.
9. Коржи смазать кремом, оставив часть для отделки боковых частей. Обрезки измельчить и обсыпать торт.

б) Вариант теста со сметаной

Ингредиенты:

Тесто:

• Масло охлаждённое – 350 г.
• Мука – 5 стаканов.
• Яйца – 2 шт.
• Сметана – 1 стакан.
• Водка – 1,5 ст. ложки.
• Соль.

Крем:

• Яйца – 3 шт.
• Мука – 3 ст. ложки.
• Молоко – 800 мл.
• Масло сливочное – 150 г.
• Сахар – 1 стакан.
• Коньяк – 2 стол. ложки.

Как приготовить:

1. Масло из морозильника быстро натереть в муку, сделать крошку.
2. Ввести сметану, соль, яйца и водку, грубо замесить, сформировав ком.
3. Разделать тесто на 10-13 шариков, обсыпать их мукой, сильно охладить. Далее выпекать как в первом варианте.
4. Крем готовить как в первом варианте, перед варкой добавить коньяк.

2. Ленивый «Наполеон» на скорую руку

Ингредиенты:

• Мука – 1-2 ст. ложки.
• Молоко – 1 стакан.
• Сахар – 3 ст. ложки.
• Яйца – 1 шт.
• Крахмал – 1 ст. ложка.
• Ванилин.
• Лаваш.

Приготовление:

1. Вместо традиционных коржей использовать заготовки из лаваша.
2. Заварной крем варить по способу, описанному в рецепте 1, в соответствии с пропорциями продуктов.
3. Поштучно подсушить листики лаваша на сковороде. Часть измельчить для присыпки.
4. Каждый кусочек обильно переслоить кремом, чуть приминая пласты. Отделать верх и бока остатком крема и посыпать обрезками.

3. «Наполеон» со сгущёнкой

Ингредиенты:

• Мука – 4 стакана.
• Яйца – 2 шт.
• Вода – 2/3 стакана.
• Соль – щепотка.
• Уксус – 1 ст. ложка.
• Масло сливочное – 200 г.

Крем:

• Масло сливочное – 150 г.
• Молоко сгущённое – 380 г (банка).

Приготовление:

1. Коржи приготовить по технологии из рецепта №1.
2. Для крема ингредиенты взбить до пышности, промазать лепёшки.

4. Простой «Наполеон» на сковороде

Ингредиенты:

Тесто:

• Яйца – 3 шт.
• Сахар – 1 стакан.
• Мука – 3 стакана.
• Масло сливочное – 100 г.
• Сода – ½ ч. ложки.
• Соль.

Крем:

• Яйца – 3 шт.
• Молоко – 800 мл.
• Сахар – 150 г.
• Мука – 2,5 ст. ложки.

Приготовление:

1. В пену из взбитых с сахаром яиц ввести соду и размягчённое масло, добавить муку, замесить, отложить на 20 минут.
2. Сварить заварной крем по методике, указанной в рецепте №1, остудить.
3. Тесто разделать на 10-15 кусков, тонко раскатать, вырезать круглые заготовки.
4. Выпекать при среднем нагреве на сковороде без добавления жира до зарумянивания.
5. Сборка и отделка торта представлены в рецепте № 1.

5. «Наполеон» с творожным кремом-брюле

Ингредиенты:

Тесто:

• Мука – 2 стакана.
• Сливочное масло из морозильника – 180 г.
• Ледяная вода – ½ стакана.
• Соль – щепотка.
• Уксус (лимонный сок) – 1 ч. ложка.
• Желток – 1 шт.

Крем:

• Сливки – 1 стакан.
• Сгущённое молоко варёное – 250 г.
• Творог – 250 г.
• Ванилин.

Приготовление:

1. Коржи изготовить из предложенных продуктов по рецепту № 1.
2. Взбить пену из сливок, а творог перетереть со сгущёнкой и ванилином. 
3. Ввести сливки в творожную массу, охладить в течение часа.
4. Собрать торт, прослаивая кремом, отделать бока и верх, дать пропитаться.

6. «Наполеон» из готового слоеного теста

Ингредиенты:

Крем:

• Молоко – 0,5 л.
• Яйца – 2 шт.
• Сахар – 1,5 стакана.
• Ванилин – по вкусу.
• Мука – 2 ст. ложки.
• Масло сливочное – 150 г.
• Тесто слоёное готовое – 0,5 кг.

Приготовление:

1. Приготовить заварной крем как указано в рецепте № 1.
2. Нарезать готовое тесто удобным способом.
3. Печь в горячей духовке при 200° до румяного цвета.
4. Коржи разделить по горизонтали на 2 пласта, оставить часть на крошку.
5. Собрать торт по описанию из рецепта № 1, смазывая слои кремом.

7. «Наполеон» без выпечки

Ингредиенты:

• Яйца – 3 шт.
• Мука – 3 ст. ложки.
• Молоко – 0,5 л.
• Сахар – 50-80 г.
• Масло сливочное – 80 г.
• Ванилин.
• Печенье слоёное типа «ушки» — 0,5-0,6 кг.

Приготовление:

1. Приготовить заварной крем из предложенных продуктов по технологии из рецепта № 1, охладить.
2. Печенье, целиком или кусочками, окунать в крем и укладывать в форму, не оставляя пробелов. Послойно наполнить всю ёмкость, слегка приминая, охладить несколько часов.
3. Украсить торт остатками крема и обсыпать крошкой, измельчив несколько «ушек».

8. Шоколадный «Наполеон»

Ингредиенты:

Тесто:

• Маргарин.
• Мука – 3 стакана.
• Вода – 0,5 стакана.
• Сахар – 1 ст. ложка.
• Какао – 2 ст. ложки.

Крем:

• Молоко – 0,5 л.
• Сахар – ½ стакана.
• Мука – 3 ст. ложки.
• Яйца – 1 шт.
• Шоколад – 50-100 г.

Приготовление:

1. Смешать растопленный маргарин, сахар, какао и воду. Тесто разделать на шарики (10-15 штук), охладить.
2. Заварной крем готовить как в рецепте № 1, снять с огня, ввести кусочки шоколада, размешать, охладить под плёнкой.
3. Сборку изделия провести как в рецепте № 1.

9. Фруктовый «Наполеон»

Ингредиенты:

Тесто:

• Масло охлаждённое – 250 г.
• Мука – 2 стакана.
• Желток – 1 шт.
• Яйца – 1 шт.
• Сметана – ½ стакана.
• Соль.

Крем:

• Яйца – 2 шт.
• Мука – 3 ст. ложки.
• Молоко – 500 мл.
• Масло сливочное – 200 г.
• Сахар – 1,5 стакана.

Прослойка фруктовая:

• Яблоки – 800 г.
• Вода – 0,5 стакана.
• Сахар – 100 г.

Приготовление:

1. Приготовить и испечь коржи, как во втором варианте из рецепта №1.
2. Из предложенных продуктов сварить крем (см. рецепт № 1).
3. Кусочки очищенных яблок уварить с сахаром и водой до состояния пюре, протереть, охладить.
4. Переслаиваем коржи кремом и яблочной массой, чередуя прослойки.
5. Вместо яблок можно взять абрикосы или другие фрукты, или использовать джем.

10. «Наполеон» с малиной

Ингредиенты:

Тесто:

• Вода ледяная – 150 мл.
• Мука – 4 стакана.
• Маргарин – 200 г.
• Яйца – 1 шт.
• Уксус – 1 ст. ложка.

Крем:

• Молоко – 0,5 л.
• Масло сливочное – 200 г.
• Сахар – 1,5 стакана.
• Яйца – 2 шт.
• Мука – 3 ст. ложки.
• Малина – 200 г.

Приготовление:

1. Приготовить заварной крем и испечь коржи, как указано в рецепте № 1.
2. Малину свежую или размороженную взбить и добавить в охлаждённый крем.
3. Собрать торт обычным способом (см. рецепт № 1).

А ещё вот что у нас есть:

Торт Наполеон | Блог Ольги Яроцкой

Привет, привет! По многочисленным просьбам пишу рецепт, так полюбившегося вам, десерта. Это вкусный, незабываемый классический торт Наполеон. Все мы знаем, что этот десерт бывает двух видов. Один сочный, хорошо пропитанный влажным кремом, а второй хрустящий, который прослаивается кремом на масляной основе.

Коржи для обоих вариантов выпекаются одинаково, а далее, хотите нежный мягкий торт или желаете похрустеть — выбор за вами. У меня на блоге есть рецепт Классического заварного крема или Крема Дипломат — это для хорошо пропитанного торта. И рецепт Крема Шарлотт или Крема из варёной сгущёнки — это для хрустящего тортика. Все ссылки кликабельны, переходите по ним, готовьте крем, а потом возвращайтесь сюда для сборки и украшения Наполеона.

Я в этой статье подробно опишу процесс приготовления слоёного теста, выпечки из него коржей и сборку нашего торта. Крем я буду использовать Классический заварной и здесь, в списке ингредиентов пропишу количество продуктов для него.

Для того, чтобы вы не запутались, я напишу очерёдность ваших действий. В самом начале нужно приготовить слоёное тесто для коржей и положить его в холодильник для созревания согласно рецепту, который описан ниже. Пока тесто доходит до нужной кондиции, переходите по ссылке понравившегося вам крема, готовьте его и потом возвращайтесь сюда. По истечении нужного времени достаньте тесто из холодильника и испеките из него коржи. Затем соберите и украсьте торт.

Итак, как приготовить самый вкусный классический торт Наполеон с заварным кремом в домашних условиях — простой рецепт пошагово с фото.

Продукты для крема:

1. молоко — 1 литр
2. масло сливочное — 120 гр
3. яйца — 4 шт
4. сахар — 270 гр 
5. кукурузный крахмал или мука — 70 гр
6. ванилин по вкусу

Продукты для слоёного теста:

1. мука — 500 гр
2. сливочное масло — 250 гр
3. яйцо — 1 шт
4. вода — 150 гр
5. коньяк — 3 ст.л
6. уксус яблочный или винный 6% — 1 ст.л
7. соль — 1 ч.л. (без горки)

Примечание:

• Все продукты для теста должны быть хорошо охлаждёнными, мука в том числе.
• Воду поместите в морозильную камеру на 25 минут.
• Масло положите в морозильник не менее чем на 1 час.
• Ещё вам понадобятся латексные перчатки для замеса теста.
• Для выпечки коржей вам понадобятся 2 антипригарных коврика или несколько листов пергаментной бумаги.
• Ещё, для украшения торта, приобретите 300 грамм свежей ягоды (клубника, черника, физалис) — на ваш выбор.

Готовим тесто для торта Наполеон

В первую очередь в глубокую миску просейте муку. Теперь наденьте перчатки. Далее на крупной тёрке натрите холодное сливочное масло прямо в муку. 

Действуйте таким образом — натрите часть масла, смешайте его с мукой. Далее натрите ещё часть масла, снова смешайте и так до тех пор пока закончится масло.

Теперь силиконовой лопаткой или руками в перчатках хорошо перетрите муку с маслом. Действуйте быстро, нам нужно всё смешать, но чтобы масло не растаяло.

В отдельной чашке соедините коньяк, соль и уксус хорошо перемешайте.

Теперь возьмите небольшую миску, вбейте в неё яйцо и размешайте ручным венчиком.

Перемешанное яйцо добавьте в миску с жидкой смесью, затем залейте холодную воду.

Основательно поработайте ручным венчиком чтобы всё перемешалось.

Далее всю эту жидкую смесь вылейте в чашку с сухой смесью.

Теперь замесите тесто. Работайте быстро, долго не вымешивайте. Как только тесто превратилось в тугой комок (фото ниже), перестаньте вымешивать. Нам желательно сохранить как можно больше не растаявшего сливочного масла в тесте.

Далее быстро раскатайте тесто в виде толстой колбаски и разделите его на части. У вас получится от 12 до 15 штук. Здесь учитывайте диаметр будущих коржей. Если вам нужны коржи с диаметром 18 и менее сантиметров — тогда делите тесто на 14-15 частей. Если 20 см, как у меня — тогда делите на 12 частей.

Теперь разложите порции теста на плоской тарелке или разделочной доске, накройте пищевой плёнкой. В таком виде поставьте в холодильник на 3 часа. За это время тесто дозреет. Если хотите побыстрее — поставьте его в морозилку на 1 час.

Сейчас пришло время сделать крем для нашего Наполеона. Переходите по ссылке выбранного вами крема, готовьте, а потом возвращайтесь сюда для продолжения. 

Напоминаю, что я готовлю торт Наполеон с Классическим заварным кремом. Если вы делаете то же самое, то переходите по этой ссылке на страницу с рецептом.

Выпечка коржей из слоёного теста

Итак, крем у вас готов, тесто тоже — будем продолжать. Вначале включите духовку для нагрева на 200 градусов.

Теперь возьмите первую порцию теста, положите на пекарскую бумаги или антипригарный коврик, присыпьте немного мукой и раскатайте очень тонкий корж. Он должен получиться примерно 3 мм толщиной и диаметром на 3-4 см больше, чем предполагаемые коржи. 

Например: вы хотите коржи диаметром 18 см, значит тесто раскатывайте 21-22 см. Почему так? Потому что тесто во время выпечки съёживается, то есть становится меньше. Мне коржи нужны 20 см., поэтому я раскатывала тесто на 24 см.

Раскатанный корж проткните вилкой так, как показано на фото ниже. Теперь вместе с ковриком переложите на противень и выпекайте 5-7 минут при 200 градусах.

Коржи пекутся очень быстро. Поэтому, пока выпекается первый корж нужно успеть подготовить второй по тому же принципу.

Как только один корж испёкся, доставьте его из духовки вместе с противнем. После лист с готовым коржом быстро переложите на ровную поверхность. Далее переместите на противень второй раскатанный корж вместе с листом и сразу отправляйте его в духовку.

Из готового коржа сформируйте нужный вам диаметр. Действуйте быстро потому что испечённые коржи очень быстро высыхают и становятся хрупкие.

Я круги вырезала с помощью кольца для выпечки без дна 20 см. Поставила его сверху на корж и немного придавила. 

Оставшиеся кусочки соберите в отдельную чашку, они пригодятся вам для декора.

По такой же схеме испеките и подготовьте все остальные коржи. В итоге у вас получится примерно такая же стопка, как у меня.

Собираем торт Наполеон

Итак, коржи и крем у нас готовы, теперь приступим к сборке. Делать это мы будем в кольце — так удобнее всего. 

В начале на подложку или плоскую тарелку нанесите немного крема для того, чтобы будущий торт хорошо зафиксировался и не скользил.

Сверху поставьте кольцо без дна нужного вам диаметра и положите на его дно первый корж.

Теперь отложите в отдельную миску 3-4 ложки крема. В дальнейшем мы используем его для обмазки торта.

Далее нужно промазать первый корж кремом, сверху положить второй, потом снова крем и так пока не закончатся все коржи. На верхний тоже нанесите крем и поставьте торт в холодильник на 8 часов.

За это время торт хорошо пропитается и осядет. После достаньте торт из холодильника и снимите кольцо. Затем обмажьте торт оставшимся кремом сверху и по бокам.

Теперь измельчите в крошку при помощи блендера кусочки от коржей, которые вы собрали в чашку. Получившейся крошкой обсыпьте торт со всех сторон. У вас получится примерно так, как на фото ниже.

В общем классический торт Наполеон готов и теперь можно его попробовать. За время созревания в холодильнике он хорошо пропитался, поэтому его можно есть сразу. 

Ещё, при желании, украсьте ваш тортик свежей ягодой — получится не только вкусно, но и красиво. 

Вот такой вкусный, сочный у него разрез.

Если вы приготовите торт Наполеон с кремом на масляной основе — тогда он получится хрустящий и немного рассыпчатый, но тоже очень привлекательный и невероятно вкусный!

Приятного вам аппетита и хорошего настроения!

Торт "Наполеон" - пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Торт Наполеон - мой любимый рецепт домашнего торта. Наполеон, по этому классическому рецепту - это много рассыпчатых слоеных коржей и много слоев нежного заварного крема со вкусом ванильного пломбира. Когда торт пропитается, его можно кушать ложкой - настолько он нежный, а по вкусу настоящее мороженое пломбир!
Готовлю Наполеон по этому рецепту уже более 10 лет.
Наполеон - простой, хотя, и не быстрый торт. Зато такой торт получится у каждого!

Посмотрите этот рецепт на ВИДЕО
СОХРАНИТЕ ,чтобы не потерять!
Ставьте ЛАЙКИ и пишите КОММЕНТАРИИ!
ПОДПИШИТЕСЬ на наш YOUTUBE и нажимайте КОЛОКОЛЬЧИК рядом с кнопкой ПОДПИСАТЬСЯ

Ингредиенты

Общая информация

Общее время приготовления

12 ч

Активное время приготовления

2 ч 0 минут

Сложность

Средний

Кол-во порций

8-10 кусочков

Видеорецепт

В чашку налить 150 мл холодной воды, влить 1 столовую ложку уксуса и 1-2 столовых ложки коньяка - все перемешать.
В чистый граненый стакан (или миску) разбить яйца, добавить щепотку соли и размешать яйца с солью вилкой (не взбивать).
Влить воду с уксусом и коньяком в стакан к яйцам и перемешать до однородности.

Холодное (но не замороженное) сливочное масло нарезать кубиками.
На большую чистую разделочную доску просеять муку (600 г).
Выложить кубики масла на муку.

Порубить муку с маслом в мелкую крошку при помощи большого поварского ножа или в комбайне.

Из получившейся масляно-мучной крошки сделать горку. В горке сделать углубление.
В углубление влить яично-уксусно-коньячную смесь.

Замесить тесто.

Тесто разделить на равные части и скатать из них шарики (получается примерно 12 шариков).
Накрыть шарики теста пищевой пленкой и убрать в холодильник на 1-1,5 часа.
Выпечка коржей.
Совет. Коржи для "Наполеона" удобно выпекать на обратной стороне противня.
Духовку нагреть до ~220-230°C.
На столе расстелить кухонное полотенце (чтобы при раскатке коржей противень не скользил).
Противень поставить в нагретую духовку на ~40 секунд.
Теплый противень вытащить из духовки и поставить на расстеленное на столе полотенце вверх дном.
Посыпать противень небольшим количеством просеянной муки.
Положить шарик теста и немного приплюснуть его скалкой.

Раскатать тесто в тонкий корж.

Сверху на раскатанный пласт теста положить тарелку (или крышку от кастрюли).
И вырезать круглый корж (у меня коржи диаметром 23 см).

Тарелку аккуратно убрать (обрезки теста не убирать с противня).
Корж часто наколоть вилкой.
Совет. Чем чаще наколот корж, тем меньше он вздувается при выпекании. А в результате получаем ровные, красивые коржи.

Выпекать коржи в середине духовки ~5-7 минут при температуре ~220-230°C до светло-золотистого цвета.
Совет. Время выпечки и температура будут зависеть от особенностей духовки, поэтому, при необходимости, температуру можно немного увеличить или уменьшить время приготовления.
Во время выпечки, желательно, внимательно следить за процессом, чтобы не передержать корж в духовке. Корж печется довольно быстро, поэтому важно не пропустить момент готовности.

Противень аккуратно извлечь из духовки.
Поджаристые обрезки коржа снять с противня и отложить в сторону (складывать их в отдельную миску - они пойдут на обсыпку готового торта).

Корж аккуратно поддеть длинным ножом, отделяя его от противня. Затем очень осторожно перенести корж и уложить на плоскую поверхность.
Совет. В качестве плоской поверхности, на которую укладывается испеченный корж, может быть плоское блюдо или разделочная доска и т.п. Поверхность обязательно должна быть плоской (не выпуклой), иначе горячий корж примет неправильную форму.
Пока выпекается один корж - на втором противне раскатывается второй.
Таким образом испечь все коржи (12 коржей) и сложить их стопкой друг на друга.
Совет. Коржи для торта можно приготовить заранее и хранить при комнатной температуре, в сухом месте. Для хранения коржи завернуть в пергамент или целлофан.

Обрезки коржей измельчить (перетереть руками).

Положить 3-4 столовых ложки заварного крема и равномерно распределить по всей поверхности коржа.

Накрыть вторым коржом.
Таким образом, собрать весь торт, прослаивая коржи заварным кремом.
Уложить верхний корж (последний) и слегка надавить на торт ладонями, чтобы немного "утрамбовать" коржи.
Затем верхний корж тоже смазать кремом.

Форму с тортом накрыть крышкой от кастрюли подходящего диаметра (или затянуть пищевой пленкой).
Убрать торт в холодильник для пропитки на 8-12 часов (идеально пропитается за 24 часа).
Отделка торта перед подачей.
По краям блюда, в котором будет подаваться торт, выложить 4 длинных полоски пергаментной бумаги.
Совет. Полоски пергамента на блюде нужны для того, чтобы украшая торт кремом, не испачкать при этом блюдо. Когда торт будет украшен - полоски пергамента аккуратно вытягиваются из-под коржа, при этом, блюдо остается чистым.
Готовый торт извлечь из формы и аккуратно, перенести на блюдо, застеленное полосками пергамента.
Обмазать торт остатками заварного крема.

Сначала измельченными обрезками обсыпать бока, а затем и поверхность торта.

Полоски пергамента аккуратно вытащить из-под торта.
Торт "Наполеон" - готов! Можно подавать к столу.

Приятного Вам чаепития!

Поделись рецептом с друзьями!

Торт Наполеон 🥘 Рецепт

Я очень люблю торт Наполеон и заказываю его в разных ресторанах, когда вижу тот, в меню которого он есть. Я всегда думал, что из-за многослойного сложного вида его слишком сложно приготовить, и никогда даже не думал делать торт наполеон с нуля по рецепту дома.

Я был так неправ! С этим рецептом наполеоновского торта со слоеным тестом я очень уверен, что великолепный наполеонский торт абсолютно подходит для приготовления в домашних условиях, и вам не нужно беспокоиться о том, насколько это сложно.

Потому что этот рецепт наполеона на самом деле довольно прост. Одна из самых важных вещей в приготовлении этого торта - это то, что вы должны дать ему отстояться и покрыть начинку, чтобы все слои слоеного теста пропитались. Придется набраться настоящего терпения, потому что этому пирогу нужно будет целый день простоять в холодильнике.

И вот вам совет, как приготовить действительно гладкий заварной крем - смешивайте и смешивайте ингредиенты при комнатной температуре, чтобы не было кусочков.

Я также использую немного спирта для теста для слоеного теста, но это необязательно. Спирт испаряется при приготовлении торта, сохраняя только аромат.

Я подаю этот рецепт наполеанского торта, когда действительно хочу удивить людей за своим столом, потому что этот замечательный торт не очень распространен, но он настолько хорош, что его рецепт, безусловно, заслуживает распространения повсюду, и я буду очень рад кемпер, если больше людей узнают о нем и воспользуются им!

Рецепт торта "Наполеон" | RecipeStudio

Слоеный торт Наполеон - семейный рецепт нашей семьи. Торт

. Его еще можно назвать фирменным маминым тортом. Никто, с кем она поделилась этим рецептом, не смог воспроизвести то, что она сделала. К счастью, около тридцати лет назад я записал это в свой блокнот с рецептами. Я делал это несколько раз, но до сих пор никогда не был таким, как у мамы.

Это не традиционный рецепт Наполеона или Милль-фей. Тесто слоеное, но и не традиционное многослойное.Крем, который использовался между слоями, представляет собой комбинацию кондитерского крема и простого масляного крема. Еще мама добавила тертый лимон в средний слой, чтобы он был еще красивее, чем был. Тесто всегда было воздушным и слоеным, может быть, потому, что она добавила в него водку. Это всегда заставляло людей, ищущих рецепт, поднимать брови.

Вообще-то, когда я был маленьким, у этого торта не было названия, мы называли его просто «Рубленый торт» ( рубленый торт ), а другие называли его «Наполеон». Позже я сделала его для нашего выпускного вечера по английскому языку, и мои одноклассники назвали его «Белоснежка» ( Белоснежка, ).Так много всего связано с этим тортом, так много воспоминаний. Он был с любовью приготовлен для семейных торжеств и всегда пользовался большим успехом у всех наших гостей, и его никогда не было достаточно. Как только последний кусок исчез, вы захотели еще. На это требовалось время, и мне нравилось участвовать, смотреть, смешивать, намазывать сливками и, конечно же, облизывать блюда.

Я испекла сегодняшний торт на день рождения Алекса. Я делал это для него, но думал о маме, потому что в тот же день она умерла.Торт получился исключительно хорошим, и я не мог не задаться вопросом, присутствовал ли дух мамы, чтобы помочь мне (на самом деле я даже разговаривал с ней, когда делал торт и вспоминал некоторые трюки, которым она меня научила). Неужели это правда? Думаю, может.

В этот раз это заняло много времени, потому что мне приходилось постоянно останавливаться, чтобы фотографировать все этапы. Это меня немного отвлекло, но, тем не менее, я направил большую часть своей энергии и концентрации на торт. Снова и снова это был труд любви, любви к моей второй половине.Именно Алекс привез нас в чужую страну и помог пережить иммиграционные потрясения. Однажды в минуту слабости он сказал: Я чувствую себя бедным котенком . Но котенок был достаточно храбрым, чтобы преодолеть неуверенность и языковой барьер и привести нас туда, где мы находимся сейчас. Я испекла этот торт за моего маленького котенка, который превратился в горного льва. С Днем Рождения, дорогие, и с Днем Рождения!

Для теста:
3 палочки + 1 столовая ложка холодного масла (350 г)
4 1/2 стакана просеянной муки
Яичная смесь: 1 яйцо, 1 желток, 1 1 / 2 столовые ложки водки, 1 1/2 столовые ложки белого уксуса, щепотка соли, воды, чтобы получить 1 1/3 стакана жидкости

Для сливок / заварного крема:
2 яйца
2 желтка
1 1/4 стакана сахара
1 стакан молока
1/4 стакана половинки
1 чайная ложка ванильного экстракта (по желанию)
3 палочки размягченного сливочного масла (340 г)

Для лимонной пасты:
1 цельный лимон, мелко натертый
3/4 стакана сахара

Общее время: 3.5 часов (при наличии опыта)
Можно приготовить до 30 порций (в зависимости от размера куска)

Метод:
1. Приготовить яичную смесь: смешать яйцо, желток, соль, водку, уксус и вода. У вас должно получиться 1 1/3 стакана жидкости (во время запекания спирт испарится).
2. Большим ножом или блендером для теста измельчить холодное масло и 3 стакана муки до мелкой крошки. Добавьте остальную муку, продолжайте измельчать до тех пор, пока не исчезнет заметно крупная крошка. Используйте доску, чтобы сделать все это, и постарайтесь не использовать руки, чтобы собрать крошки, которые падают с доски на вашу стойку, сделайте это с помощью ножа.

Теперь собери все вместе руками.

Если вы хотите круглый торт, сделайте кусочки круглыми.

Если масло имеет желтую пленку, соскребите ее ножом и выбросьте.

Моя пароварка.:)

не подрумянятся. Пока первый слой запекается, начинайте раскатывать следующий.

8. Осторожно сдвинуть первый пропеченный слой на подготовленную поверхность, чтобы он остыл. Противень промыть прохладной водой, обсушить бумажными полотенцами и выпекать следующий слой. Повторите со всеми слоями. Если у вас будет несколько противней, время выпечки сократится.Наконец, выпекайте оставшееся тесто, также тонко раскатанное.

9. Сложите выпеченные слои, чтобы они полностью остыли, приготовьте сервировочное блюдо, в которое будете складывать торт.

10. Мелко натереть весь лимон, выбросить все семена. Смешать с сахаром. Это перейдет на средний слой.

11. Выбрать максимально ровный пропеченный слой - он будет лежать сверху, отложить. Смочите поверхность сервировочного блюда кремом, чтобы первый слой прилипал к нему и не шевелился. Теперь выберите худший слой и положите его на блюдо пузырчатой ​​стороной вверх.Надавите на нее руками, чтобы пузыри лопнуть и разгладить. Выложите крем порциями по 1 чайной ложке сверху, намазав маслом ножом или ложкой, вы будете использовать примерно 9 чайных ложек на слой. Повторите еще с двумя слоями. Это тесто хрупкое и легко ломается, но это можно исправить, намазывая крем - просто сложите кусочки в виде пазла и «приклейте» их к предыдущему слою.

12. На четвертом слое нет сливочного крема, только тертый лимон и сахар. Равномерно распределите его, избегая капель по бокам.

13. Следующие два слоя нанести кремом. Последний (и лучший) седьмой слой кладем нижней стороной вверх (он более ровный). Сверху и по бокам намазать сливочным кремом, заполнить промежутки между слоями. Работайте небольшими порциями.

14. Разломать оставшееся тесто на мелкую крошку, посыпать торт сверху. Вы также можете посыпать бока, если хотите. Верх можно посыпать кондитерским сахаром, но это необязательно.

Кто может устоять перед лизанием блюда ?..

Охладить торт 2-3 часа. Обслуживать! С чаем или кофе, или просто так. ... и наслаждайтесь тортами Наполеон по-русски. Великолепно декадентский и абсолютно восхитительный ...

Art:
Вы можете проявить творческий подход и сделать узор поверх торта. Я вырезал голову котенка и два отпечатка лап, поместил их сверху с помощью пинцета и посыпал кондитерским сахаром через мелкое сито. Затем я осторожно удалил кусочки бумаги пинцетом.На этом торте это не так заметно, но мне нужен был намек на котенка. Обычно крышу вообще не украшали - она ​​ровная крошкой.

.

Рецепт коржей к пиву с ореховым кремом. Торт Наполеон Торт Наполеон

Рецепт коржей к пиву с кремом из лесного ореха. Торт Наполеон

Любишь торт с Наполеоном? И мы решили отойти от классики и упростить рецепт, предложив интересный рецепт этого популярного и всеми любимого десерта.

Для «Наполеона» традиционным считается слоеное тесто, процесс приготовления которого довольно утомительный и длительный.Тогда можно будет проще, купив в магазине готовое тесто, но сравнимо ли оно с домашним, самодельным!

Есть прекрасный способ - попробовать замесить тесто для «Наполеона» на пиве. Этот вариант проще и удобнее, требует гораздо меньше времени. А сами коржи получаются слоистыми, хрустящими, нежными и пузырьковыми.

Фундук, добавленный в торт «Наполеон», придает очень приятный ореховый привкус этому и без того изысканному десерту.

Торт «Наполеон» - ингредиенты:

для теста:

• 4 стакана муки,
• 250 г сливочного масла,
• 150 мл светлого пива,
• щепотка пищевой соды,
• щепотка соли,

Крем:

• 800 мл молока
• 50 г сливочного масла,
• 6 яичных желтков,
• 4 ст.ложки муки,
• 200 г сахара,
• 1 ч. Ложка для коньяка,
• 10 г ванильного сахара,
• 50 г фундука.

Торт «Наполеон» - приготовление:

1. Приготовить тесто для торта «Наполеон». Для этого просеянную муку смешивают с пищевой содой и солью. Затем натереть сухую смесь с замороженным маслом и перемешать.

2. Налить пиво и быстро замесить тесто. По консистенции тесто должно быть эластичным и не липнуть к рукам.

3. Тесто для «Наполеона» разделить на 8 частей, каждую скатать в шар, завернуть в полиэтиленовую пленку и поставить в холодильник на 30 минут.

4. По очереди раскатать каждый кусок теста в тонкий пласт. Выпекайте коржи для торта «Наполеон» в разогретой до 200 ° C духовке примерно по 5-7 минут.

5. Слегка измельчить корки и дополнительно измельчить в крошку.

6. Приготовить кремовый торт «Наполеон». Для этого в миску просеиваем муку, всыпаем сахар, ванильный сахар и хорошо перемешиваем.

7. Желтки соединить с теплым молоком и взбей. Влейте в муку желточно-молочную смесь и перемешайте.

8. Смесь поставить на слабый огонь, довести до кипения, но не кипятить. Готовить крем до густоты, постоянно помешивая, чтобы не пригореть. Заварной крем готов примерно через 15 минут.

9. Крем «Наполеон» снять с огня и дать остыть. Затем добавляем сливочное масло, вливаем коньяк и взбей миксером на 2-3 минуты.

10. Фундук сухой, очистить от кожуры и измельчить блендером.Несколько орехов оставляют нетронутым украшение торта.

11. Соберите торт «Наполеон». Готовы смажить кремовые коржи. Один слой заправить фундуком. Обвалив «наполеоновскую» крошку, сверху украсить орехами.

12. Торт «Наполеон» оставить на 5 часов в прохладном месте.

Торт Наполеон готов! Приятного аппетита!

с вашего собственного сайта.

.

Рецепт русского торта «Наполеон»

Я учусь в колледже из Огайо, и я испек этот торт для нашей студентки по обмену из Кыргызстана, потому что она сказала, что это ее любимый, и он оказался потрясающим! Сначала это определенно выглядело устрашающе, но если вы не торопитесь (мне потребовалось 4 часа, в основном потому, что я использовал камень для выпечки вместо противней, что удвоило время выпечки), вы наверняка сможете это сделать. Всем понравилось, и моя бабушка сказала, что это было самое замечательное, что она когда-либо пробовала! Как я уже сказал, я использовал камень для запекания, который сделал все слои идеально светло-коричневыми и не обгорел внизу.Я замочила наш торт на ночь, потому что наш студент по обмену сказал, что они всегда делали это дома, и это оказалось хорошо. Он совсем не был сырым, но если вы хотите немного хрустящего, возможно, вымочите только на 3 часа. Преобладающим вкусом была цедра лимона из-за цельного лимона, поэтому, если вы не большой поклонник лимона, возможно, снимите цедру только с половины. Я не люблю и не ненавижу лимон, но вкус мне очень понравился. Итак, если парень из колледжа из Огайо с элементарным кухонным умом может это сделать, то сможет любой! Наслаждаться.

Кроме того, я забыл присвоить этому рецепту какие-либо звезды и теперь не могу, но я бы дал этому рецепту 5 звезд !!

.

---

Смотрите также

• 
  Крем для блинного торта из маскарпоне
• 
  Вафельные листы для торта
• 
  Шоколадно свекольный торт
• 
  Надежда карманцева торты обучение
• 
  С днем торта стихи
• 
  Торт водительские права
• 
  Торт для ребенка 6 лет мальчику
• 
  Торт с коньяком
• 
  Брусничный торт от александра селезнева
• 
  Рецепт торта из палочек кукурузных
• 
  Торт для любимой девушки