Торт медовый воздушный мягкий
Как приготовить нежный и воздушный медовый торт: классические рецепты
Медовик — торт, любимый многими с детства. Это относительно низкокалорийный десерт с нежным приятным вкусом. Однако не всем известно, как приготовить медовик своими руками. Существует несколько рецептов торта, его вкус можно разнообразить по желанию. Приготовление медовика — довольно трудоёмкий процесс. Нужно выпечь коржи, приготовить крем, собрать торт. Немало времени уходит на пропитку торта кремом. Но это стоит того, ведь в результате получается отличный десерт для праздничного стола со вкусом карамели и мёда.
Содержание материала
Несколько секретов вкусного медового торта
Чтобы торт получился нежным и таял во рту, нужно учитывать нюансы его приготовления . Готовить медовик несложно, надо только правильно подбирать продукты, соблюдать пропорции и знать некоторые правила кулинарии:
- Для выпечки торта нужно брать жидкий мёд. Если мёд уже успел засахариться, его надо растопить на водяной бане. С жидким продуктом будет легче месить тесто.
- Для медовика подойдёт светлый мёд. Тёмный мёд обладает слишком сильно выраженным вкусом. А также не следует брать гречишный мёд, иначе торт получится слишком терпким.
- Медовый торт получится мягким и нежным, если тесто разогревать на пару. Для этого нужно вскипятить воду в кастрюле. А внутрь посуды положить вторую кастрюлю так, чтобы она не касалась дном воды.
- Нужно строго соблюдать количество сахара, указанное в рецепте, так как мёд тоже придаёт сладкий вкус торту. Если положить в тесто много сахара, медовик получится приторным.
- В коржи раскатывают только тёплое тесто.
- Чтобы получить нежный медовый торт, лучше использовать сметанный крем. Сметана придаёт приятный вкус торту и делает коржи воздушными.
- Для крема следует брать жирную сметану. А вместо сахарного песка лучше использовать пудру. Перед изготовлением крема сметану нужно охладить, так она легче перемешается с сахарной пудрой.
- Можно добавлять в сметану для крема сгущёное молоко или какао. А также можно заменить сметанный крем этими продуктами.
- Вкус торта можно разнообразить, если добавить в крем чернослив или грецкие орехи.
- Перед тем как собирать торт, нужно положить на блюдо слой крема и выкладывать на него первый корж. Сборку торта всегда следует начинать с крема, а не с коржей.
Рецепты медовика
Приготовление медового торта состоит из нескольких этапов:
- приготовление массы для теста;
- замес теста;
- приготовление крема;
- сборка торта;
- пропитывание готового медовика кремом.
Медовик лучше готовить за 1 день до употребления, так как пропитка торта занимает около 12 часов. Не рекомендуется пропитывать медовик 2 — 3 дня.
Классический рецепт: медовый торт «Нежность»
Для приготовления коржей понадобится 600 г муки, 300 г сахара, 50 г масла сливочного, 150 г мёда, 1 чайная ложка соды, 3 яйца. В торте по классическому рецепту используется 2 вида крема: сметанный и на сгущёнке. Для приготовления крема из сметаны потребуется 500 г сметаны (жирность не менее 20%), 300 г сахара. Для крема из сгущёнки — 1 банка сгущеного молока (360 г), 200 г сливочного масла.
- Нужно заранее приготовить 2 кастрюли, так как тесто будет готовиться на пару. Одна кастрюля должна быть меньше другой по диаметру, но не должна проваливаться в неё (чтобы не касаться дном кипящей воды).
- В большую кастрюлю налить воду и поставить на огонь. В этой посуде будет кипятиться вода для паровой бани.
- Пока вода закипает, взять яйца и венчиком взбить с сахаром до состояния пены и полного растворения сахара. Готовить смесь нужно в кастрюле меньшего диаметра, чтобы затем поставить её на паровую баню.
- В яично-сахарную смесь добавить мёд, сливочное масло и соду. Перемешивать ингредиенты и гасить соду не нужно. Кастрюлю с полученным составом поставить на паровую баню. Огонь должен быть умереннным. Дно верхней кастрюли не должно касаться воды.
- Смесь нагреть на пару в течение 10 минут. За это время масса увеличится в объёме в 2 раза и приобретёт цвет карамели.
- Затем нужно добавить в смесь 1 стакан муки. Тесто заваривается на водяной бане 2 — 3 минуты при постоянном помешивании лопаткой.
- Далее тесто снимают с огня, высыпают в неё оставшуюся муку и перемешивают лопаткой. Как только тесто достаточно загустеет и перемешивать его станет трудно, приступают к замесу.
- На разделочную доску нужно насыпать немного муки, переложить туда тесто и замесить его руками. Тесто считается готовым, когда его консистенция станет мягкой и пластичной. Однако готовое тесто не должно быть слишком крутым.
- Тесто делят на 7 — 8 частей, накрывают пищевой плёнкой и дают ему немного остыть. Тесто не нужно охлаждать слишком сильно, для раскатки коржей нужен тёплый состав.
- Каждую часть теста нужно раскатать скалкой. Диаметр полученных коржей должен быть больше диаметра крышки от кастрюли.
- Полученные коржи выпекают в духовке при температуре 180 градусов. Время выпечки около 2 — 3 минут.
- Коржи после выпечки будут мягкими, затем по мере остывания они затвердеют. Но не стоит беспокоиться, пропитавшись кремом, они будут воздушными.
- К готовым коржам приложить крышку и срезать излишки ножом. Должны получиться круги равные диаметру крышки. Обрезанные кусочки нужно сохранить, они понадобятся для обсыпки медовика.
- Затем можно приступить к приготовлению кремов. Сахар и сметану взбивают. При этом сахар добавляют постепенно, по 1 чайной ложке.
- Сливочное масло взбивают со сгущённым молоком.
- Теперь можно приступать к сборке торта. На блюдо наливают крем (сметанный или со сгущёнкой) и на него кладут первый корж. Это необходимо для пропитки нижнего коржа кремом.
- Далее нужно собрать торт, при этом чередуя 2 вида крема.
- Обрезанные части коржей измельчить в блендере до состояния крошки. Этой крошкой обсыпать медовик сверху и по бокам.
- Медовик оставить пропитываться на полтора часа в комнатных условиях, а затем поставить в холодильник на ночь. На следующий день торт можно употреблять.
Торт медовик с орехами и черносливом без раскатывания коржей
На приготовление этого варианта медового торта уходит немного времени. Для выпечки коржей потребуется по 100 г сахара и сливочного масла, 150 г мёда, 3 яйца, 350 г муки, 1 чайная ложка соды. Для изготовления крема нужно 0,5 кг сметаны (жирности 25%), 300 мл сливок (жирности 35%), 5 столовых ложек сахарной пудры, 300 г чернослива без косточек и 200 г грецких орехов.
- Яйца и сахар взбивают в миске венчиком или миксером до получения однородной смеси и до полного растворения сахара.
- В отдельной кастрюле перемешать мёд, масло и соду. Состав поставить греться на паровую баню. Помешивать и продолжать нагревать, пока масса не станет однородной.
- Снять массу с паровой бани и немного остудить. Затем добавить сахарно-яичную смесь. Ещё раз всё перемешать ложкой.
- В смесь добавить муку при постоянном перемешивании. Нужно добиться, чтобы масса была без комков, по консистенции тесто должно быть похоже на сметану.
- Готовое тесто поставить в холодильник на 2 — 3 часа.
- Достать тесто из холодильника и настоять в течение часа.
- Разогреть духовку до 180 градусов.
- На противень постелить бумагу для выпечки. Хорошо промазать подсолнечным маслом.
- На бумагу для выпечки положить ободок от разъемной формы, вылить внутрь круга 2 столовые ложки жидкого теста и размазать. Корж выпекать до золотистого цвета 7 — 10 минут.
- После готовности коржа вынуть противень из духовки, снять ободок, и вырезать бумагу по краям коржа. Переложить корж вместе с бумагой на отдельное блюдо. Для выпечки следующего коржа нужно будет постелить на противень новую бумагу.
- Так поочерёдно выпекать один корж за другим. Последний корж нужно держать в духовке дольше, чтобы сильнее его запечь. Он понадобится для оформления медовика.
- Чернослив поместить в кипяток на 10 минут. После того как сухофрукты станут мягкими, вынуть их из воды и вытереть полотенцем. Затем порезать ножом на небольшие кусочки и положить в миску.
- Измельчить орехи ножом и положить в отдельную миску.
- Тщательно взбить сливки в отдельной миске.
- В другой миске взбить сметану и сахарную пудру. В смесь налить сливки и ещё раз взбить.
- Теперь нужно собрать торт. С каждого коржа нужно снять бумагу для выпечки. Уложить первый корж на блюдо, смазать кремом. Поверх крема положить чернослив. Второй корж положить на первый, нанести слой крема. Сверху на крем насыпать орехи. Таким образом собрать все коржи, чередуя слои чернослива и орехов. Последний корж смазать кремом сверху. Один корж должен остаться для оформления. Его нужно измельчить в блендере и добавить немного орехов. Этой крошкой обсыпать торт сверху и по краям.
- Медовик поставить в холодильник. Через 3 часа торт готов к подаче на стол.
Торт медовик «Рыжик» с заварным кремом без водяной бани
Медовик можно приготовить не разогревая тесто на пару. Для торта по такому рецепту потребуется 1 стакан сахара, 2 — 3 яйца, 2 столовые ложки мёда, 2 чайные ложка соды, 3 стакана муки, 100 г маргарина. Для крема нужно взять 0,5 л молока, 125 г сахара, пакетик ванилина, 4 столовые ложки муки и 2 яйца.
- В миске перемешать яйца, мёд, сахар и маргарин. Смесь поставить на небольшой огонь и довести до кипения.
- Добавить в смесь соду, подождать пока смесь закипит и снять с плиты.
- В остуженную массу положить муку и замесить тесто.
- Тесто поставить на 1 час в тёплое место, затем раскатать коржи и выпекать, как в классическом рецепте.
- Пока коржи остывают, готовят состав для крема. В глубокой миске перемешать сахар, яйца и муку. Если состав очень густой, то влить 2 ложки молока.
- В состав насыпать ванилин, и маленькими частями вливать молоко. Массу постоянно перемешивать, чтобы не было комков.
- Массу поставить на медленный огонь и заваривать при постоянном помешивании.
- Как только состав загустеет, влить растопленное сливочное масло. Снять массу с огня и охладить. По мере остывания крем будет густеть.
- Осталось собрать медовик. Каждый корж нужно промазывать слоем крема. Обсыпать торт можно крошкой из коржей или печенья.
- Собранный медовик поместить в холодильник. Через 3 -4 часа он готов к употреблению.
Заключение
В магазинах часто можно встретить торт медовик длительного хранения. В этих тортах используются песочные коржи и маргарин. Домашний медовик совсем не похож по вкусу на торт из магазина. Торт, приготовленный в домашних условиях, гораздо более нежный и не настолько приторный. Стоит потратить время на его выпечку, чтобы порадовать себя и гостей прекрасным десертом к чаю.
Внимание, только СЕГОДНЯ!
Русский медовый торт с 10 слоями специй
Этот медовый торт с текстурой мягкого, пористого имбирного пряника больше похож на печенье. Хотя некоторые версии не содержат специй, мы не могли не добавить немного имбиря, гвоздики и душистого перца для усиления вкуса. Чтобы сбалансировать пряность и подсластить, мы увеличили количество сахара в традиционной начинке из взбитой сметаны - например, глазурь из сливочного сыра с легким привкусом.Этот процесс выпечки может быть трудоемким, но при этом щадящим. Ожидайте, что сборка будет грязной, и помните, что вы можете разгладить любую начинку по бокам торта во время заключительной глазури.
10-слойный пряный русский медовый торт
- стакана (150 грамм) сахарного песка
- ½ стакана (113 грамм) несоленого сливочного масла
- стакана (85 грамм) меда
- 1 чайная ложка (5 грамм) пищевой соды
- 3 больших яйца (150 г), слегка взбитых
- 3½ стакана (438 г) универсальной муки, разделить на части
- ½ чайной ложки (1 грамм) молотого душистого перца
- ½ чайной ложки (1 грамм) молотых гвоздик
- ½ чайной ложки (1 грамм) молотого имбиря
- ¼ чайной ложки кошерной соли
- 1 чайная ложка (4 грамма) ванильного экстракта
- Сметанная глазурь (рецепт ниже)
- Гарнир: свежая смородина, соты из белого шоколада (рецепт ниже)
- Предварительный нагрев духовке до 350 ° F (180 ° C).
- В средней кастрюле доведите до кипения сахар, масло и мед на среднем огне. Варить 4 минуты; снять с огня. Добавьте пищевую соду венчиком. (Смесь будет бурно пузыриться и резко изменит цвет. Продолжайте взбивать, пока не станет темно-янтарного цвета и смесь перестанет пузыриться.) Энергично взбивая, постепенно добавляйте яйца медленной, устойчивой струей, пока они не смешаются.
- В большой миске взбейте 3 стакана (375 г) муки, душистый перец, гвоздику, имбирь и соль.Деревянной ложкой перемешайте смесь муки и ванилина с медом до однородного состояния. Добавьте оставшиеся ½ стакана (63 грамма) муки, аккуратно помешивая, до однородности.
- Переложите тесто на лист пергаментной бумаги и разделите на 10 равных частей. Накройте полотенцем, чтобы согреться. Работая с 1 куском теста, сверху слегка присыпать мукой и выложить на другой лист пергаментной бумаги. Раскатайте 8-дюймовый круг, используя 8-дюймовую круглую форму для торта в качестве ориентира. Обрезать края, зарезервировать обрезки.Перенести круг теста на пергаменте на противень с бортиком. (Если во время работы тесто остынет, его можно разогреть в микроволновой печи в течение 5 секунд. В холодном состоянии тесто трудно раскатать, и оно склонно к образованию корки.)
- Выпекайте в течение 6 минут. Вынуть из духовки и поставить на решетку. Повторите процедуру с оставшимися кругами из теста.
- Выпекать обрезки 7 минут; пусть остынет. Перенести в рабочую чашу кухонного комбайна; пульсировать до мелкого помола. Зарезервируйте 1 стакан (100 г) крошек для торта для соты из белого шоколада.
- Поместите один корж на сервировочную тарелку и намазать ½ стакана (120 граммов) сметанной глазури. Повторите то же самое с оставшимися слоями, осторожно надавливая на них, чтобы слои не образовывались. Охладите не менее 10 часов.
- Намажьте оставшейся сметанной глазурью сверху и по бокам торта. Посыпать оставшимися крошками по кругу поверх торта. По желанию украсьте смородиной и сотами из белого шоколада. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на срок до 3 дней.
3.5.3226
Сметанная глазурь
- 1 стакан (240 грамм) жирных сливок
- 4 стакана (960 грамм) сметаны
- 3 стакана (360 грамм) кондитерского сахара
- В чаше подставки миксер, снабженный насадкой для венчика, взбивайте сливки на высокой скорости до образования жестких пиков в течение 1-2 минут.
- В большой миске взбейте сметану и кондитерский сахар. Вмешать взбитые сливки в сметанную смесь. Охладите до готовности.
3.5.3226
Белый шоколад в сотах
- ½ стакана (85 граммов) вафель для плавления белого шоколада *
- 1 стакан (100 грамм) зарезервированных крошек для торта
- В верхней части пароварки растопите шоколадные вафли на кипящей воде.
- (В качестве альтернативы, в средней миске, пригодной для использования в микроволновой печи, растапливайте шоколад на средней с 30-секундными интервалами, помешивая между ними, пока шоколад не растает и не станет однородным.)
- Нанесите тонкий слой расплавленного шоколада на соты пищевого качества. форма.Дайте высохнуть при комнатной температуре в течение ночи или охладите до застывания. Аккуратно удалите плесень и разломите соты на мелкие кусочки. Посыпать оставшейся крошкой для торта.
3.5.3226
СОВЕТ ПРО:
Ночное охлаждение имеет решающее значение, поскольку позволяет большому количеству кремообразной начинки, нанесенной между каждым слоем, впитаться и помочь смягчить торт. После сборки торт склонен к наклону, поэтому при охлаждении убедитесь, что он стоит на ровной полке.Чтобы слои не сдвигались, после сборки проденьте деревянную шпажку в центр торта. Перед глазированием верхней и боковых сторон торта снимите шпажку.
Предыдущая статьяПредставляем наш первый выпуск на тему британской выпечки! Следующая статьяСоветы по лучшим пузырькам и кусочкам для новогодней вечеринки.Супер пушистый и мягкий японский шоколадный рулет
by Mimi
«Не слишком сладкий» десерт в японском стиле
Один из любимых десертов моего мужа - швейцарский шоколадный рулет, который мы раньше покупали в японской пекарне на улице Робсон в центре Ванкувера. Каждый раз, когда мы приходили туда, было несколько других десертов, которые вызывали бы его интерес своим привлекательным внешним видом, но, попробовав несколько видов, он в конце концов решил каждый раз получать именно этот шоколадный торт.(Я надеюсь, что это хороший показатель его стиля принятия решений и для партнеров по жизни, HAHA.)
Рулет со вкусом шоколада и состоит из мягкой воздушной шифоновой основы для торта, которая свернута и наполнена легким и воздушным взбитым шоколадом. пломбир. Как и большинство популярных десертов в Азии, он имеет легкую текстуру и сливочный вкус и, что самое главное, не слишком сладкий. Мы несколько лет заглядывали в маленькую пекарню за этим райским пирогом, пока однажды, к нашему ужасу, она не закрылась.Мне так и не удалось найти десерт на замену муженку, поэтому я решил, что если бы и был торт, который я хотел бы воссоздать на своей кухне, то это был бы тот! (обновление: это был такой успех, что я в конечном итоге адаптировал его к рулету с клубничным пирогом и рулету с маття.)
Обратите внимание, что этот пост содержит партнерские ссылки. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.
Шифон против бисквитного торта
Одним из самых привлекательных аспектов этого торта является мягкое и воздушное тело торта.Я нашел булочки для пирожных в других азиатских пекарнях, но не смог найти ни одной с такой легкой воздушной текстурой. Разрабатывая этот рецепт, я экспериментировал, делая его 7 раз, каждый с разным соотношением муки, яиц и т. Д. Я думаю, что наконец-то разработал идеальный рецепт мягкого и пушистого шифонового шоколадного торта, который можно было свернуть в шоколадный рулет.
Для торта я решила использовать технику шифонового торта, потому что он легче и пушистее. Шифоновый торт - это разновидность торта под зонтиком из бисквита.С точки зрения техники, основное различие между ними заключается в использовании масла в шифоновом пироге и без масла / масла в бисквитном пироге. Масло в шифоновом корже делает торт более светлым и нежным. Он также отлично подходит для охлаждения, поскольку масло затвердевает при более низких температурах.
Другой фирменный прием, используемый при изготовлении шифонового торта, - это раздельное взбивание яичных белков. Сначала создается мучная смесь из муки, яичных желтков и масла, затем в эту мучную смесь добавляются взбитые яичные белки, чтобы получилось тесто для шифонового торта.Это легкий торт для вас, макаронщиков, поскольку вы, вероятно, уже много раз доводили яичные белки до твердого состояния.
Советы по приготовлению великолепного рулета из шифона
- Крепкое и полезное безе (взбитые яичные белки с сахаром) должно действовать как один из разрыхлителей в этом пироге. Яичные белки следует взбивать в чистой и сухой непластиковой миске, так как пластик имеет тенденцию задерживать масло. Перед тем как начать, используйте бумажное полотенце и протрите миску для смешивания лимоном или уксусом.
- Осторожно отделите яичные белки от желтков. Убедитесь, что в яичных белках нет желтков. Сепаратор для яиц может пригодиться.
- Довести яичные белки до твердого состояния. Это характерно для яичных белков с клювом, направленным вверх (а не опущенным) при извлечении венчика.
- Используйте голландский обработанный какао-порошок, подобный этому. Есть разница между натуральным какао и голландским какао. Обработанное в Голландии какао обработано подщелачивающим веществом, которое делает его темнее по цвету и придает более мягкий вкус.Этот процесс нейтрализует кислотность какао и снижает его реакцию на пищевую соду. Этот рецепт был написан для использования с какао, обработанным по-голландски.
- После того, как жидкость (в нашем случае шоколадное молоко) добавлена в муку, не перемешивайте слишком много. В результате будет получено больше клейковины, и торт станет менее нежным.
- Осторожным движением лопатки добавьте безе во влажную мучную смесь. Не перемешивайте, это предотвратит выпуск воздуха из безе.
- Несколько раз постучите лотком по столешнице, чтобы избавиться от больших воздушных карманов.
- Добавьте сливок по короткому краю торта, который нужно сначала раскатать. Это предотвратит растрескивание коржа из-за больших промежутков между складками. Вместо того, чтобы класть руки прямо на торт, используйте пергаментную бумагу, чтобы прижать торт к себе во время раскатывания.
- Осторожно сложите и не беспокойтесь о том, чтобы торт скатился слишком сильно. Пока крем распределяется равномерно (с небольшим количеством крема по короткому краю согласно пункту 7), количество крема в этом рецепте позволит листу пирога держаться без трещин из-за больших зазоров.
- Снимая пергамент, постарайтесь удалить как можно больше «кожицы». Торт лучше смотрится с открытой крошкой.
Я абсолютно обожаю этот торт, и даже после того, как я приготовил 7 таких торта и съел большую часть в одиночестве с целью «проверки вкуса», я могу сказать, что я все еще жажду большего. Я очень надеюсь, что вам тоже понравится этот рецепт.
XOXO,
Mimi
Выход: 8 порций
Время приготовления: 45 минут
Время приготовления: 15 минут
Общее время: 1 час
Шоколадный рулет в японском стиле из супер мягкого и пушистого шифонового торта, тающего во рту.Внутри он наполнен легкими шоколадными взбитыми сливками. Воздушный и не слишком сладкий, со всем шоколадным вкусом, так легко приготовить весь торт самому!
Ингредиенты
Шоколадно-шифоновый торт в японском стиле
- 50 мл цельного молока
- 5 чайных ложек голландского обработанного какао-порошка (например, Fry's Cocoa Powder)
- 20 граммов сахарного песка
- 45 граммов муки для выпечки
- 1/4 пищевая сода
- 1/2 чайной ложки винного камня
- 1/4 чайной ложки морской соли (см. замены в примечаниях)
- 3 яичных желтка
- 40 мл растительного масла, (например,грамм. канола)
- 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
- 4 яичных белка
- 50 граммов сахарного песка
- 1/4 чайной ложки винного камня
Легкий и воздушный шоколад взбитые сливки
- 290 мл взбитых сливок 33%
- 120 г полусладкого шоколада
Инструкции
Шоколадно-шифоновый торт в японском стиле
- Выложите прямоугольную форму для выпечки 8 X 12 дюймов пергаментной бумагой.
- В небольшой кастрюле нагрейте молоко и какао-порошок на среднем огне до полного растворения порошка.Не позволяйте молоку закипать. Продолжайте помешивать, разбивая большие комки порошка. После полного растворения отставьте шоколадно-молочную смесь в сторону, чтобы она остыла.
- Разогрейте духовку до 325F.
- В большую миску добавьте сахар, пищевую соду, первую порцию винного камня и соль. Всыпать муку для выпечки и перемешать.
- Сделайте колодец в центре. Внутрь добавьте желтки, масло, экстракт ванили и шоколадно-молочную смесь.
- Перемешайте до полного растворения, не перемешивайте слишком много.Отложите эту шоколадно-мучную смесь в сторону.
- В чистой и сухой непластиковой миске взбить яичные белки на медленной скорости до образования пены, добавить вторую порцию винного камня. (Примечание 1)
- Увеличьте скорость до средней, как только белки станут непрозрачными и увеличатся размеры пузырьков, добавляйте немного сахара за раз.
- Увеличьте скорость до средней, взбивайте до жестких пиков. Вы приготовили безе. (Примечание 2)
- Осторожно добавьте 1/3 безе в шоколадно-мучную смесь, чтобы она начала двигаться.После смешивания сложите оставшуюся часть безе. Не мешайте. Немедленно используйте жидкое тесто.
- Нанесите немного жидкого теста на стороны пергаментной бумаги, чтобы углы были вместе. Нанесите еще немного на бумагу и приклейте ее к сковороде, чтобы пергаментная бумага не опрокинулась в тесто для торта.
- Вылить в форму для выпечки с одного места, равномерно распределить тесто с помощью изогнутой лопатки.
- Постучите сковородой по стойке, чтобы освободить большие воздушные карманы.
- Выпекать 14-16 мин.при 325F, пока вертел не вытащится чисто, и пирог не вернется в центр.
- Дать остыть 5 мин. в кастрюле перед снятием.
- Поставьте решетку для охлаждения на форму для выпечки.
- Переверните торт на решетку, аккуратно удалите бумагу.
- Сторона, обращенная вверх, в конечном итоге станет верхней частью булочки. Постарайтесь удалить как можно больше «кожицы», так как торт будет лучше смотреться с оголенными крошками. Оставьте на подставке для охлаждения на 5 мин.
- Поместите сверху кусок новой пергаментной бумаги.
- Переверните торт и начинайте скатывать, оставив пергаментную бумагу между складками.Это предотвратит прилипание торта к самому себе. Очень важно раскатать торт до того, как он полностью остынет, иначе при раскатывании он потрескается.
- Дайте остыть в таком завернутом состоянии, пока готовите шоколадные взбитые сливки.
Легкие и воздушные взбитые сливки из шоколада
- Поместите миксерную чашу и венчики в морозильную камеру для охлаждения. Это поможет сливкам лучше взбиться.
- Порубить шоколад на мелкие кусочки.
- Положите шоколад в небольшую кастрюлю вместе со сливками.
- Нагрейте на среднем огне, пока шоколад полностью не растает. Не доводить до кипения.
- Дайте остыть до комнатной температуры, затем поместите в холодильник для охлаждения. Проверяйте его каждые 10-15 минут и аккуратно перемешивайте. Перед взбиванием его следует охладить, но не позволяйте ему остывать слишком долго, так как он станет слишком жестким для взбивания.
- Поместите смесь шоколада и сливок в охлажденную миску для смешивания, затем взбейте на низкой скорости, медленно увеличивая до средней. Остановитесь, когда он начнет затвердевать.Не перебивайте.
Сборка
- Очень аккуратно раскатать торт.
- Осторожно добавьте один ровный слой шоколадных взбитых сливок на развернутый торт.
- Очень осторожно скатайте пирог с помощью пергаментной бумаги, чтобы помочь ему прижать торт к себе. Это поможет предотвратить растрескивание. Чтобы еще больше предотвратить появление трещин, добавьте больше крема вдоль короткого края, который загибается первым, и не пытайтесь скрутить торт слишком плотно. Перед тем, как положить на презентационную тарелку, отрежьте стороны.Наслаждайтесь!
Примечания
- При использовании поваренной соли используйте половину соли.
- Всегда взбивайте яичные белки в чистой и сухой непластмассовой миске, не содержащей масла и воды. Используйте чистое бумажное полотенце, чтобы протереть миску лимоном или уксусом.
- Жесткие выступы характеризуются яичным белком с клювом, направленным вверх (а не опущенным) при извлечении венчика.
Рекомендуемые продукты
Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.
.секретов самого мягкого торта
Представьте. Прямо сейчас вы откусываете свой любимый торт. Это самый мягкий торт, который вы когда-либо пробовали. Заинтригованные его восхитительно гладким кусочком, вы начинаете задаваться вопросом, как он на самом деле стал таким? Если серьезно, то химия - ключ к успеху.
Как пекари, мы следуем рецептам; Отмеряем каждый ингредиент до кончика мерной чашки, но действительно ли мы понимаем, какова цель каждого точно отмеренного ингредиента? Точнее, в чем секрет этого декадентского и самого мягкого куска торта, который мы любим съедать.Давайте посмотрим на базовый рецепт ванильного торта. Что все входит в микс? Яйца, масло, молоко, если это ваниль, добавьте немного экстракта, чтобы торт получился именно таким, какой вы ищете; Конечно, все это важно, но настоящие суперзвезды - это мука и разрыхлитель; секрет того, как сделать любой торт самым мягким.
Вы можете спросить себя, как только два ингредиента могут так повлиять на результат торта. Поясню: сначала поговорим о муке.Для мягкости действительно имеет значение тип используемой муки. Мука для кексов, которая более мелкого помола и содержит меньше белка, чем ее универсальный аналог, является основным фактором, влияющим на мягкость и общий вес торта. Поскольку мука для жмыха содержит меньше белка, образуется меньше клейковины. Без всего этого глютена пирог становится менее плотным, воздушным и гладким. Выпечка уже кажется восхитительным научным экспериментом?
Теперь мы не можем позволить муке украсть все шоу, потому что разрыхлитель также играет важную роль в текстуре торта.Разрыхлитель - это разрыхлитель, что означает, что он помогает пирогу подняться. Прогуливаясь по отделу выпечки в местном бакалейном магазине, вы, скорее всего, увидите, что разрыхлитель имеет маркировку «двойного действия». Это действительно имеет огромное влияние на консистенцию торта. Разрыхлитель состоит из пищевой соды, кукурузного крахмала и зубного камня (в основном это химическая реакция в контейнере при смешивании с жидкостью). В первой части процесса «двойного действия» разрыхлитель активируется, когда вы смешиваете влажные ингредиенты с сухими.В этот момент разрыхлитель вступает в реакцию с присутствующей жидкостью и образует пузырьки воздуха. Второй и заключительный этап этого процесса закваски происходит, когда вы, наконец, отправляете пирог в духовку. Во время выпекания в духовке пузырьки воздуха, образовавшиеся на первом этапе, высвобождаются и расширяются, в результате чего пирог поднимается еще сильнее, становясь одним из самых мягких пирогов, от которых невозможно устоять. Тем не менее, вы должны быть осторожны при отмеривании порошка, потому что слишком большое количество может повлиять на вкус вашего торта, из-за чего он станет горьким, и недостаточно, что ж, из этого получится довольно рыхлый торт, а этого никто не хочет!
СОВЕТ: Не следует готовить тесто заранее, чтобы оно запекалось на потом, поскольку порошок уже начал активироваться, поэтому теряет способность подниматься.
Когда мы запекаем, мы часто просто бросаем ингредиенты в миску, следуя пошаговому рецепту, и не часто мы на самом деле знаем, каковы истинные намерения каждого ингредиента. Чтобы смягчить, затвердеть или размазать? Надеюсь, после того, как вы получите представление о том, как ингредиент влияет на рецепт, вам, в частности, захочется отправиться на кухню и испечь торт или попробовать новый дурацкий кулинарный эксперимент, теперь, когда вы знаете, на что способны некоторые ингредиенты! Итак, если вы сделаете что-либо из последнего, не стесняйтесь поделиться фрагментом или запечатлеть взрывающееся тесто на пленку, потому что об этом было бы о чем писать.
.Мед Касутера カ ス テ ラ (Медовая Кастелла)
Мед Касутера (Медовая Кастелла) - японский бисквит с тонкой текстурой, приготовленный исключительно на яичной пене. Всего 4 ингредиента - яйца, сахар, хлебная мука и мед.
Kasutera カ ス テ ラ или Castella - популярный японский бисквит. Считается, что он был назван в честь монархии Кастилии в Испании, но был завезен в Японию португальскими купцами через Нагасаки в 16 веке. Представьте себе ужас, когда первые европейские торговцы прибыли на эти берега и осознали, что в радиусе 2000 миль не было ни одной палочки масла, чтобы печь на ней.Сахар появился в то же время, когда началась торговля в Европе. Kasutera приобрел более мягкий и сладкий вкус. Он обладал большой выносливостью, потому что позволял японцам наслаждаться новизной пирожных, не приспосабливаясь к молочным продуктам. Важность последнего нельзя недооценивать, поскольку в культурах Восточной Азии до прошлого века было очень мало молочных продуктов.
Перенесемся в современную Японию. Одно из самых приятных занятий в Японии - это зайти в кондитерскую или в продуктовый отдел большого универмага.Там за стеклянными полками вы найдете удивительное множество красиво оформленных десертов. Мне всегда трудно решить, что мне купить, потому что все выглядит так восхитительно. Kasutera обычно продается в длинных прямоугольных коробках, и они часто манят. Еще они делают прекрасные подарки.
Honey Castella - Бисквит без разрыхлителя
Kasutera - далеко не самое дешевое из доступных кондитерских изделий, но можно оценить сложность получения правильной текстуры.В магазинных всегда есть правильный баланс легкости и вкуса. Как и многие другие японские вещи, простые вещи превращаются в искусство. Kasutera - это, по сути, бисквит, приготовленный исключительно из яичной пены без масла, растительного масла или разрыхлителя. Текстура ровная и нежная, практически без крошек. Верх и низ плоские, вкус легкий и не слишком сладкий.
Деревянный каркас
Традиционно для этого торта используется деревянная рама, благодаря которой торт пропекся равномерно.Некоторые даже делают свои собственные картонные коробки, облицованные алюминиевой фольгой для той же цели. Однако его можно успешно приготовить на противне с покрытием и при более низкой температуре духовки.
Только 4 ингредиента
В этом Honey Kasutera используются только 4 ингредиента - яйца, сахар, мука и мед. Мед можно заменить маття, какао-порошком или коричневым сахаром для различных вкусов. На этом пироге не используется глазурь. В отличие от большинства тортов, этот готовится из хлебной муки, что придает ему слегка «упругую» текстуру.Кто бы мог подумать!
Не простой торт сделать
Этот торт приготовить непросто. Многим приходилось пробовать это несколько раз, прежде чем они добились успеха. Я сам перебрал множество рецептов и, наконец, остановился на этом от Yummy Workshop. Она адаптировала и упростила шаги из рецепта, найденного в видео на Youtube здесь. Также здесь нет никакого избиения руками. Все перемешивание осуществляется стационарным миксером.
Рецепт требует 5 яичных желтков и 4 яичных белка в кастрюле размером 7 x 7 дюймов.Я разделил рецепт вдвое и использовал всего 2 яичных желтка и 2 яичных белка в форме для выпечки хлеба размером 7 ½ x 3 ½ дюйма (9 см x 19 см). Я отказался от сахара турбинадо в основании кастрюли. В следующий раз я сделаю полноразмерный торт из 5 яичных желтков и 5 яичных белков для обычной формы размером 8 x 8 дюймов (20 см x 20 см). Обратите внимание, что я не проверял это. Если вы решите удвоить мой рецепт и использовать сковороду 8 x 8 дюймов, ваш торт может получиться немного более плоским. Время выпечки также может отличаться.
Подобные инструменты, используемые при приготовлении этого меда Kasutera (Honey Castella)
Этот пост содержит партнерские ссылки.Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации здесь.
Настольные миксеры KitchenAid Professional серии 5 Plus - металлический хром
Противень для хлеба из анодированного алюминия, 7,75 дюйма x 3,75 дюйма x 2,75 дюйма
Мед Касутера (Медовая Кастелла)
Honey Kasutera (Медовая Кастелла) - японский бисквит с мелкой текстурой, приготовленный исключительно на яичной пене. Всего 4 ингредиента - яйца, сахар, хлебная мука и мед.
Время приготовления: 10 минут
Время приготовления: 45 минут
Общее время: 55 минут
Курс: десерт
Кухня: японская
Порций: 8
калорий: 71 ккал
Автор: Линда Оои
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 2 яичных белка при комнатной температуре
- 2 яичных желтка при комнатной температуре
- 5 столовых ложек сахара (70 г)
- 1/3 чашки хлебной муки (просеянной) (50 г)
- 1 столовая ложка меда, разбавленная 1 столовой ложкой горячая вода (25 г)
ИНСТРУКЦИИ
-
Выровняйте форму для хлеба 7½ дюймов x 3½ дюйма (9 см x 19 см) алюминиевой фольгой, а затем пергаментной бумагой.Разогрейте духовку до 325 ° F (165 ° C).
-
Положите яичные белки в миксерную чашу и взбивайте на высокой скорости (скорость 10 *) 30 секунд до образования легкой пены. Добавьте сахар 2-3 порциями до образования твердых пиков, примерно 4 минуты.
-
Добавьте желтки по одному на средней низкой скорости (скорость 4 *) до однородного состояния, примерно 1 минуту. Добавьте просеянную хлебную муку и взбивайте до однородной массы.
-
Влить медовую смесь и продолжать взбивать 1 минуту.
-
Вылить тесто через сито в форму для выпечки.Надавите лопаткой, чтобы тесто прошло через сито. Постучите сковородой по прилавку, чтобы удалить пузырьки воздуха. Используя лопатку, разгладьте поверхность теста, чтобы удалить оставшиеся пузырьки.
-
Выпекать в предварительно разогретой духовке 45 минут или пока верх не подрумянится. Вставленная в торт зубочистка должна выйти чистой.
-
Выньте противень из духовки и бросьте его с высоты одного фута на стол, чтобы предотвратить усадку.
-
Когда пирог достаточно остынет, снимите его с формы.Снимите пергаментную бумагу и переверните ее на свежий кусок пергаментной бумаги. Оберните полиэтиленовой пленкой и оставьте на ночь при комнатной температуре **, чтобы торт сохранил влагу и развился аромат.
-
Для подачи на стол обрежьте края со всех сторон, кроме верхней и нижней, очень острым ножом. Нарезать толстыми ломтиками пилой.
ПРИМЕЧАНИЯ
* Это значения скорости настольного миксера для кухонных принадлежностей. Если вы используете эти размеры• Квадратный лоток 8 дюймов x 8 дюймов (20 см x 20 см)
• 9 дюймов x 5 дюймов x 2.Форма для выпечки хлеба 5 дюймов (23 см x 13 см x 6,5 см)
• Форма прямоугольная 9 дюймов x 4 дюйма x 3 дюйма Используйте следующее количество ингредиентов
• 5 яичных белков комнатной температуры
• 5 яичных желтков комнатной температуры
• ½ стакана + 1 столовая ложка (125 г) сахара
• 7/8 стакана (130 г) просеянной хлебной муки
• 2½ (62 г) меда, разбавленного 2½ столовыми ложками горячей воды
• 2 столовые ложки мирина (по желанию) ** Торт также можно оставить на ночь в холодильнике. Пожалуйста, обратитесь к неаполитанской почте Kasutera для получения обновленного списка ингредиентов.
ПИТАНИЕ
Калорий: 71 ккал
Успех
Я так восхищен этим рецептом Honey Kasutera (Honey Castella) . Текстура была очень тонкой и гладкой, а торт был легким и пушистым. Все прошло быстро, и я пожалел, что не сделал полный размер 8 на 8 дюймов. Произошла небольшая усадка, и я не уверен, что это было вызвано облицовкой сковороды вторым слоем пергаментной бумаги. Однако он очень легко освободил торт. Тем не менее, я все еще считаю, что это был большой успех! Меня укусил баг касутера .Следите за версиями матча и шоколада. 🙂
ПРИМЕЧАНИЕ: Видео было добавлено в этот пост 10 июня 2014 года.
Наслаждайтесь… ..и хорошего дня! 😎
