Торт медовый с тонкими коржами

медовик с тонкими коржами и нежным кремом – пошаговый рецепт с фотографиями

Домашний и очень вкусный Медовик с тонкими коржами и сметанным кремом. Получается нежный и ароматный медовый торт, который готовить одно удовольствие. Коржи для торта пекутся очень быстро, а крем готовится еще быстрее, но это не мешает получить мягкий, пропитанный и самый вкусный торт. Удачного приготовления!

Приготовление:

Соединить масло и мед, растопить на маленьком нагреве в кастрюле с толстым дном или в чаше, на водяной бане, не доводя до кипения.

Добавить соду, масса увеличится и побелеет.

Добавить соль, сахар и яйца, предварительно их необходимо взболтать вилкой в отдельной чаше.

Снова поставить на плиту и дождаться растворения сахара. Не забываем помешивать постоянно, чтобы ничего не прикипело.

Теперь в медовую смесь добавляем частями муку, замешивая лопаткой.

Густое тесто, которое уже нельзя размешать лопаткой, домешиваем до однородности на столе, подсыпая остальную муку. Готовое тесто слегка растекается и остается слегка липким.

Разделим его на 9 частей, используя муку, чтобы не липло и из каждой части скатаем шарик. Кладем тесто на присыпанную поверхность и прикрываем пленкой.

Раскатываем по одному шарику, сразу на пергаменте. Подсыпая при необходимости муку.

Вырезаем нужный диаметр, я использую крышку 20 см, но теста также хватит и на 24 см.

Остатки собираем, из них можно раскатать дополнительные коржи.

Накалываем корж вилкой, печем при 180 градусах 4-5 минут. Готовые коржи остужаем по отдельности.

Смазываем коржи кремом (у меня вышло 12 штук), примерно по 3 ст.л. на каждый корж. Рецепт крема был в предыдущем моем посте

Остатки теста раскатаем также и испечем, измельчим в крошку скалкой.

Посыпаем торт крошкой и даем пропитаться в холодильнике около 3-х часов, можно оставить на ночь. Если остались вопросы, смотрите видео со всеми подробностями приготовления.

русский медовый торт - smitten kitchen

Время от времени, когда кто-то узнает, что я замужем за русским, меня спрашивают, могу ли я придумать рецепт русского блюда, которое они ели, что забавно, потому что я никогда не был в России. Я, наверное, подобрал только 20 слов (по щедрым оценкам) за 13 лет, что мы вместе, и из пяти русских блюд, которые я приготовил, я просто приготовил их, как свекровь. Это похоже на то, как если бы люди знали, что у меня есть склонность становиться по-настоящему навязчивой, когда я решаю, что хочу взломать код рецепта, и они надеются, что я применю его к давно потерянному любимому блюду, которое они хотят приготовить обычным снова часть их жизни? Нет, это было бы смешно.

Введите: медовик. А может сметанник. Ребята, если вы когда-нибудь ищете знак того, что рецепт будет непросто распаковывать, определенно стремитесь к блюду, название которого никто даже не соглашается. *

С технической точки зрения, эта охота началась в 2013 году, когда я получил два запроса на русский медовый торт - о чем я даже не слышал - в течение месяца. Я ожидал, что это будет довольно простой процесс: 1. Попробуйте настоящую выпечку из русской пекарни и посмотрите, понравится ли она мне вообще, в чем я сомневался, потому что я не очень люблю мед.2. Если да, попробуйте воссоздать его, используя опубликованные рецепты в качестве руководства. Но все сразу пошло не так, как надо.

Сначала я влюбился. Почему никто не сказал мне, что это так же потрясающе, как торт добос? Я не люблю торты с множеством тонких слоев. Да, и вкус - я понятия не имел. На вкус он похож на необычайно хороший крекер с медом Грэм (то есть не похожий ни на что, что мы можем купить в коробке), в котором одновременно карамель и пенуш, бискоф или строопвафель, покрытые подслащенными сливками, заварным кремом или сливочным сыром, но версия, которую я ел, согласно ингредиенты, указанные на этикетке, содержат ровно ноль этих вещей.Я был очарован.

А потом я попал… во что-то, потому что рецепты, которые я нашел, не имели никакого смысла. Они были для печенья! Несомненно, это был торт с плюшевыми слоями. Я прекратил все исследования медовиков / сметанников, пока это безумие не прекратилось.

В прошлом месяце, три года спустя, я начал все заново. Я погрузился в ураган исследований - мои русские кулинарные книги, сайты с рецептами на английском и русском через Google Translate, больше русских кулинарных книг через Поиск книг Google, свекровь звонит своим друзьям, которые пекут, видео на YouTube на английском и русском языках - то же самое, что я не делал с 2012 года, когда я приготовил лазанью Болоньезе в 2012 году, блюдо, которое я назвал «моей кулинарной горой Эверест», горой, которая никогда с тех пор не выглядела такой крошечной.Чем больше я читал, тем больше запутывался. **

В конце концов, через несколько недель, мне пришлось прекратить весь этот шум. Я закрыл все книги и все окна браузера и начал вводить рецепт, в котором сочетались наиболее привлекательные золотые середины или элементы всего, что я читал. Я согласился с тем, что есть части, которые для меня не имеют смысла, но я все равно их сделаю. Я ожидал очень немногое, но диски для печенья - да, печенье, но немного изогнутые, так что, может быть, 10 процентов уже на пути к пирогу - пахли поцелуем маслянистой медовой карамели, когда они выходили из духовки, и я чувствовал, что мы могли наконец-то на грани величия медового торта.

Потратив столько умственной энергии на слои, я решил, что для начала лучше всего начать с простейшего варианта начинки - подслащенной сметаны. Логичнее всего было бы подсластить его медом, но, увидев несколько рецептов, которые работали на сгущенном молоке с сахаром, только одном из самых вкусных веществ на земле, я подслащил им свой. На заливку / глазурь уходит примерно одна минута, и я был очень взволнован, потому что это уже происходило, я, наконец, делал это .А потом случилось это:

И я был все потому, что не мог поверить, что подошел так близко, чтобы выбросить все это на хлам. Я сунул его в заднюю часть холодильника, вылетел из кухни и вернулся только на следующий день, а затем глубоко вздохнул. Я повторно заморозила торт с помощью перелива. Я зачерпнул и брызнул. Я покрыл торт предписанными крошками, но до того момента, как мы нарезали торт, я все еще был убежден, что это провал, что начинки не останется, просто объединенная мегапарка торта внутри без нюансов, без радости, нет смысла, нет…

… звук.У этого торта есть способ заставить комнату замолчать.

** Итак, это медовик (медовик) или сметанник (сметанный торт), Деб? Я спрашивал много людей, и вот небольшая выборка полученных мной ответов:

Команда Сметанника: «Сметанник - это то, что ты приготовил - это медовый торт со сметаной ...» «Сметаник - это любой торт с глазурью на основе сметаны. В рецепте Сметанника тоже есть мед, но совсем немного ». «Сметаник» - это торт со сметаной, который используется как в глазури, так и в кляре.«Сметанник, но тебе не хватает грецких орехов .. Мы делаем его с грецкими орехами на каждом слое».

«Медовник, который, я думаю, также называется Медовым Торт, - это в основном то же самое, за исключением того, что здесь ОЧЕНЬ много споров вызывают мед в сметанной глазури». «Медовик» - это медовик, который, как принято считать, покрыт сметанной глазурью (хотя и не всегда). Я бы назвал это медовиком. «Вы использовали в рецепте несколько чашек меда? Тогда это медовик… тоже грецких орехов вроде не хватает »

Однако обе команды были добры.«… Если использовать эти термины как синонимы, российская кулинарная полиция не пойдет за вами, отчасти потому, что нет единого мнения». «Это определенно сбивает с толку, но называйте это как хотите, я бы съел вашу версию и попросил несколько секунд». (Ав.)

** Просто краткий обзор некоторых из моих вопросов:
- Почему большинство из них содержало 2 столовые ложки меда и 1 стакан сахара? Как это был медовый торт?
- Почему одни используют 2 столовые ложки сливочного масла, а другие 12?
- Половина рецептов требует, чтобы мы приготовили карамель, а затем, когда она еще кипит на плите, взбейте в нее яйца - вам не нужно быть ученым-кулинаром, чтобы знать, как приготовить яичницу-болтунью.В другой половине у вас уже есть карамель с яйцами! Как это может работать?
- Во многих рецептах вы смешиваете пищевую соду и уксус - в основном активируя его и делая почти инертным, верно? мы сделали это однажды для красного бархатного торта, и тогда это меня тоже сбило с толку - а затем смешали с пузырящейся карамелью, наверняка убивая любые оставшиеся в ней восходящие силы. В чем был смысл всего этого?
- Почему тесто лучше раскатывается в теплом? Разве это не стресс? Что делать, если вашему ребенку что-то нужно, а потом тесто остывает, и вы не можете его раскатывать, неужели его просто выбрасывают?
- Они действительно запекаются в печенье или что-то более мягкое?
- И начинка - некоторые люди используют подслащенную сметану, другие добавляют взбитые сливки и / или сгущенное молоко или крем для выпечки / заварной крем, и я даже видел одну с глазурью из приготовленной муки.Что было правильным? Что было лучше? Это не американская тестовая кухня. Если я не могу разумно закрепить рецепт за 2–3 раунда, я выхожу из игры.

Ранее

Год назад: Запеченный зити по старинке
Два года назад: Пироги с курицей лучше
Три года назад: Чаша со сладким картофелем мисо и брокколи
Четыре года назад: Булочки с тыквой и корицей
Пять лет назад: Печенье с яблочным пирогом
Шесть лет назад: Лазанья с грибами
Семь лет назад: Quiche Lorraine
Восемь лет назад: Лучшая хала (яичный хлеб), мамин яблочный пирог и говядина, суп из лука-порея и ячменя
Девять лет назад: Брауни с арахисовым маслом и Arroz Con Pollo
Десять! лет назад: Lemony Persnick

И для другого конца света:
Шесть месяцев назад: Карамелизированные коричневые сахарные апельсины с йогуртом и картофельной пиццей, даже лучше
1.5 лет назад: Почему вы всегда должны поджаривать орехи и очень вкусный салат из авокадо и огурцов
2,5 года назад: Яйца, фаршированные спаржей
3,5 года назад: Тосты со шпинатом и разбитым яйцом
4,5 года назад: более - Киш с грибами

Медовик Медовик Рецепт

На главную »Десерты» Медовик Рецепт медовика

отправлено Любомира Сентябрь 12, 2016

Медовик Рецепт Медовика - тонкие слои медового торта и насыщенный заварной крем делают этот торт безумно вкусным.

Медовик Медовик - русский (восточноевропейский) торт и один из моих любимых десертов.

Я очень редко это делаю.

Это напоминает мне мое детство, когда русский сосед, который был большим пекарем, делал этот торт и давал мне его.

Я не русский и не могу сказать, что это настоящий рецепт.

Это всего лишь вариант оригинального рецепта, который я тестировал и могу сказать, что он лучше всего подходит на мой вкус.

Я видела рецепты этого торта с разными кремовыми начинками, но лично мне кажется, что заварной крем - лучший.

Тонкие и сухие коржи нуждаются в влажной начинке, такой как кондитерский крем, чтобы они могли впитать немного влаги и аромата.

По сути, вы делаете тесто для торта с медом, разделяете его на 8 равных частей и раскатываете тонкие круги.

Я использовал нижнюю часть 9-дюймовой пружинной формы для направляющей, чтобы делать круги одинакового размера.

Затем запекайте каждый слой по 4-6 минут.

Когда они остынут до комнатной температуры, можно готовить торт, добавив большое количество заварного крема.

Вам интересно, откуда взялись крошки, которыми покрыт торт?

Это обрезки, оставшиеся после вырезания коржей из теста. Я испекла их отдельно до золотистого цвета, а затем поместила в кухонный комбайн, чтобы получились мелкие крошки.

Я покрыла ими торт, чтобы он выглядел более аутентично. Вместо этого можно использовать крошки из печенья.

Надеюсь, вы попробуете!

Я знаю, что создание 8 слоев может показаться трудоемким, но поверьте мне, их очень легко сделать.

Количество порций: 12

Медовик "Медовик" Рецепт - тонкие прослои медового торта и насыщенный заварной крем делают этот торт безумно вкусным.

Для коржей медового торта:

1/2 кружка мед
1/2 кружка сахар
1/2 кружка + 1 ст. Л. Сливочного масла -, растаял
4 большие яйца -, слегка взбитый вилкой
1 чайная ложка пищевая сода
2 чайная ложка уксус
3 чашки мука общего назначения -, (1/2 чашки из которых зарезервировано сбоку)

Для начинки заварного крема:

6 яичные желтки
3 чашки молоко
3/4 кружка сахар
1/2 кружка мука
2 чайная ложка экстракт ванили - (Использовал безалкогольный)
1/1 чайная ложка соль
1/2 кружка сливочное масло комнатной температуры

Для заварного крема:

Смешайте в кастрюле молоко и муку, взбейте, чтобы не было комков.Доведите до кипения, часто помешивая, не дайте закипеть. Снять с огня.
Тем временем смешайте в глубокой миске яичные желтки, сахар и ванильный экстракт. Взбейте, чтобы смешать.
Медленно добавьте горячее молоко в смесь яичных желтков, постоянно взбивая, чтобы желтки не сварились.
Верните смесь в кастрюлю и готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, в течение 8 минут.В это время должен образоваться заварной крем, который должен покрывать лопатку тонким слоем. Снимите с огня и добавьте масло. Переложите в миску, дайте заварному крему остыть при комнатной температуре в течение 20 минут, затем накройте крышкой и поставьте в холодильник на 1 час, пока он не остынет.

Для коржей:

Взбейте в кастрюле мед, сахар, масло и яйца. В небольшой миске смешайте пищевую соду и уксус, дайте ему пузыриться, это предотвратит появление вкуса соды в коржах.Добавьте смесь в кастрюлю.
Переложить на плиту и варить на среднем огне, постоянно помешивая, 8 минут. Эта смесь начнет пузыриться и сначала увеличится вдвое, а затем станет более темного янтарного цвета. Снимите с огня и дайте остыть 4-5 минут.
Начните с добавления 2 1/2 стакана муки в кастрюлю понемногу, перемешивая лопаткой для перемешивания. Убедитесь, что нет комков.Медленно всыпать оставшиеся 1/2 стакана муки. Тесто может быть немного маслянистым, но не липким.
Разогрейте духовку до 350F.
Присыпать рабочую поверхность мукой и переложить на нее тесто. Сформируйте шар, затем разрежьте его на 8 равных частей.
Скатайте каждую деталь в круг. Вы можете сделать слои толщиной 8 или 9 дюймов. Мне нравится использовать дно формы с пружиной, 9-дюймовое в этом торте, чтобы направлять и вырезать круги одинакового размера и формы.
Вы можете обвалять коржи на пергаментной бумаге, а затем выпекать их прямо поверх нее. Оставьте обрезки, оставшиеся после разрезания слоев, на потом.
Повторите то же самое со всеми 8 шариками теста.
Выпекайте слои по 4-6 минут до золотистого цвета.
Переложите в решетку и дайте им полностью остыть.
Положите кусочки на противень и запекайте 5-6 минут до золотистого цвета. Дайте им остыть, затем переложите в кухонный комбайн и измельчайте, пока не получите мелкие крошки.

Для сборки торта:

Начните с размещения первого слоя на тарелке. Намажьте его большим количеством начинки. Сверху выложите второй слой и добавьте заварной крем. Повторите то же самое с остальными слоями.Распределите заварной крем по бокам торта и сверху, поверх последнего слоя. Поставить в холодильник на 20 минут.
Добавьте второй слой заварного крема на весь торт и посыпьте крошками. Постарайтесь также аккуратно выложить крошку по бокам торта.
Охладите не менее 6 часов.
Подавайте и наслаждайтесь!

Курс: Десерт

Кухня: русский

Информация о питании

Калорийность: 481 , жир: 21 г , насыщенные жиры: 12 г , холестерин: 198 мг , натрий: 486 мг , калий: 156 мг , углеводы: 63 г , сахар 1 , клетчатка : 35 г , белок: 9 г , витамин A: 780% , витамин C: 0.1% , кальций: 99% , железо: 2,3%

размещено в десертах
первоначально опубликовано 12 сентября 2016 г. последнее обновление 13 сентября 2020 г. .

Торт шоколадно-медовый слоеный - Торт "Спартак"

Это один из моих любимых тортов. Это шоколадно-медовый слоеный торт с кондитерским кремом. Тонкие слои торта такие мягкие и нежные, а в сочетании с кондитерским кремом делают его очень нежным и нежным. Топпинг имеет карамельный вкус и похож на мусс текстуер. Идея украсить его так, чтобы он выглядела как соты, пришла мне на русский форум рецептов, и я сделала пчел из книги «Библия пирогов и кондитерских изделий».
Состав:

Для торта:

1/2 стакана молока

3 столовые ложки меда

1 стакан сахара

4 столовые ложки сливочного масла

2 чайные ложки пищевой соды

4-5 столовых ложек какао

1 яйцо

2 1/2 стакана муки

Кондитерский крем:

4 столовые ложки муки

3 столовые ложки кукурузного крахмала

2 стакана молока

1 / 4-1 / 3 стакана сахара

3 яичных желтка

1/4 чайной ложки соли

2 чайные ложки ванили

2 столовые ложки сливочного масла

1 стакан жирных сливок

Для верха торта:

1/2 банки вареной сгущенки, dulce de leche

1/2 сливочного масла, размягченное

1/4 стакана сметаны

2 столовые ложки воды

2 1/4 чайных ложки желатина

Для шоколадно-миндальных пчел:

3 унции.полусладкий шоколад

1/3 стакана жирных сливок

1 столовая ложка меда

нарезанный миндаль

1 унция. белый шоколад плавленый

Инструкции:

Духовку разогреть до 350 градусов.

В средней кастрюле нагрейте молоко, мед, сахар, масло, пищевую соду и какао до тех пор, пока масло не растает и сахар не растворится. Взбейте яйцо и при взбивании добавьте немного разогретого теста. Это называется темперированием и предотвращает свертывание яйца. Добавьте темперированную смесь к остальному тесту. Добавьте муку и перемешайте до однородности. Дайте тесту немного остыть, ровно настолько, чтобы вы могли с ним справиться, однако вам нужно работать быстро, потому что оно не раскатается должным образом, если будет слишком холодно. Раскатайте тесто очень тонко и вырежьте из него круг диаметром 8-10 дюймов. Я использую крышку или дно формы для формования, чтобы обвести и вырезать их ножом для очистки овощей. На самом деле, если у вас есть сковорода для торта, она работает лучше всего. Проделайте вилкой несколько отверстий на поверхности коржа. Совет по раскатыванию теста. Это тесто довольно липкое, но если вы добавите слишком много муки, в нем будет слишком много клейковины, и оно будет снова сжиматься, когда вы его раскатываете. Я ложкой вынимаю пригоршню теста и соскребаю его другой ложкой прямо на присыпанную мукой поверхность, посыпаю сверху мукой и начинаю раскатывать, добавляя больше муки по мере необходимости.

У вас будет 10-15 слоев торта, в зависимости от размера ваших кружков. Они очень твердые, но станут мягкими, если покрыть их кремом для выпечки.

Застелить противень пергаментной бумагой. Если вы используете противень, посыпьте его мукой. Выпекать 4-6 минут. Сразу же снимите противень или форму для торта. Они выпекаются очень быстро, поэтому на приготовление всех слоев торта действительно не уйдет много времени. Смахнуть муку кисточкой для теста. Чтобы приготовить крем для теста, взбейте в миске муку и кукурузный крахмал. Нагрейте молоко в кастрюле, пока оно не начнет пениться. Тем временем взбейте яичные желтки с сахаром, а затем добавьте муку и кукурузный крахмал. Добавьте немного молока к яичной смеси, постоянно взбивая и постепенно добавляя остальное молоко. Итак, снова темперируем, чтобы яйца не свернулись. Дважды по одному рецепту. Это случается нечасто. Вернитесь в кастрюлю и готовьте на среднем огне, снова постоянно взбивая, пока кондитерский крем не загустеет. Добавьте соль, масло и ваниль, помешивая, пока масло не растает. Перелить в миску, накрыть полиэтиленовой пленкой, положив прямо поверх кондитерского крема.Это предотвратит образование корки на кондитерском креме. Охладите до полного остывания. В холодной миске и насадке для холодного венчика взбить сливки. Осторожно добавить в крем для выпечки. Для сборки торта, покрыть каждый корж кремом из теста, примерно 1/3 стакана. Охладите не менее 30 минут.

Для создания эффекта соты вам понадобится пузырчатая пленка. Вырежьте достаточно пузырчатой пленки, чтобы покрыть поверхность торта, и вырежьте еще одну полоску пузырчатой пленки, чтобы покрыть стороны торта.

Когда торт остынет и будет готов к украшению, смешайте сгущенное молоко, масло и сметану до однородной массы. Посыпьте желатином воду и дайте постоять около 5 минут. Нагрейте в микроволновой печи или на плите до растворения, но НЕ доводите до кипения. Влить приготовленные сливки и перемешать. Поскольку он такой горячий, он сделает крем очень жидким по консистенции. Быстро работая, залейте торт и равномерно распределите по верху и бокам.Он загустеет в течение нескольких минут, поэтому вам нужно работать быстро. Фактически, мы с Сержи работали над этим вместе, и у нас даже не было времени сфотографироваться. Поместите пузырчатую пленку поверх торта, аккуратно надавив, чтобы она полностью приклеилась, образуя маленькие карманы для сот. Иногда я кладу пузырчатую пленку только поверх торта, а не по бокам. Сделайте крошки из кусочков коржей и прижмите их к краям торта. Охладите, пока не остынет. Для пчел приготовьте ганаш.Нарежьте шоколад. Приготовьте сливки, мед и шоколад в кастрюле до плавления. Круто. Сформируйте из шоколада пчелок. С ним очень легко работать. Прижмите по две полоски миндаля к каждой стороне, чтобы получились крылышки, и выложите сверху белый шоколад, чтобы получились полосы. Снимите пузырчатую пленку с торта. Добавьте пчел в верхнюю часть торта. Вы можете обернуть бордюр снаружи масляным кремом. (Рецепт в комплект не входит. Думаю, этот пост достаточно длинный.) Вы можете испечь коржи заранее и хранить, пока не будете готовы собрать торт.Вы также можете сделать крем для выпечки и поставить его в холодильник, только не добавляйте взбитые сливки. Вместо пчелиных сот вы можете покрыть торт большим количеством кондитерского крема и украсить его шоколадной стружкой или использовать один из коржей, растолочь это и посыпать торт. Другой вариант - покрыть торт шоколадным ганашем.

Распечатать часы значок часовСтоловые приборы значок флага значок папки значок папкиинстаграминстаграм значокпинтереспинтерес значокпечать значокквадратный значок

Шкала 1x2x3x

Состав

Для торта:

1/2 стакана молока
3 столовые ложки меда
1 стакан сахара
4 столовые ложки сливочного масла
2 чайные ложки пищевой соды
4–5 столовых ложек какао
1 яйцо
2 1/2 стакана муки

Кондитерский крем:

4 столовые ложки муки
3 столовые ложки кукурузного крахмала
2 стакана молока
1 / 4–1 / 3 стакана сахара
3 яичных желтка
1/4 чайной ложки соли
2 чайные ложки ванили
2 столовые ложки сливочного масла
1 стакан жирных сливок

Для верха торта:

1/2 банки вареной сгущенки, dulce de leche
Масло 1/2 стика, размягченное
1/4 стакана сметаны
2 столовые ложки воды
2 1/4 чайных ложки желатина

Для шоколадно-миндальных пчел:

3 унции.полусладкий шоколад
1/3 стакана жирных сливок
1 столовая ложка меда
нарезанный миндаль
1 унция. белый шоколад, плавленый

Разогрейте духовку до 350 градусов.
В средней кастрюле нагрейте молоко, мед, сахар, масло, пищевую соду и какао до тех пор, пока масло не растает и сахар не растворится.
Взбейте яйцо и при взбивании добавьте немного подогретого теста. Это называется темперированием и предотвращает свертывание яйца.
Добавьте темперированную смесь к остальному тесту. Добавьте муку и перемешайте до однородности. Дайте тесту немного остыть, ровно столько, чтобы вы могли с ним справиться, однако вам нужно работать быстро, потому что оно не раскатается должным образом, если станет слишком холодным.
Раскатайте тесто очень тонко и вырежьте из него круг диаметром 8-10 дюймов. Я использую крышку или дно формы для формования, чтобы обвести и вырезать их ножом для очистки овощей. На самом деле, если у вас есть сковорода для торта, она работает лучше всего. Проделайте вилкой несколько отверстий на поверхности коржа.
Совет по раскатке теста. Это тесто довольно липкое, но если вы добавите слишком много муки, в нем будет слишком много клейковины, и оно будет снова сжиматься, когда вы его раскатываете. Я ложкой вынимаю пригоршню теста и соскребаю его другой ложкой прямо на присыпанную мукой поверхность, посыпаю сверху мукой и начинаю раскатывать, добавляя больше муки по мере необходимости.
У вас будет 10-15 слоев торта, в зависимости от размера ваших кружков. Они очень твердые, но станут мягкими, если покрыть их кремом для выпечки.
Выстелите противень пергаментной бумагой. Если вы используете противень, посыпьте его мукой. Выпекать 4-6 минут. Сразу же снимите противень или форму для торта. Они выпекаются очень быстро, поэтому на приготовление всех слоев торта действительно не уйдет много времени. Смахнуть муку кисточкой для теста.
Чтобы приготовить крем для теста, взбейте в миске муку и кукурузный крахмал. Нагрейте молоко в кастрюле, пока оно не начнет пениться. Тем временем взбейте яичные желтки с сахаром, а затем добавьте муку и кукурузный крахмал.
Добавьте немного молока к яичной смеси, постоянно взбивая и постепенно добавляя остальное молоко. Итак, снова темперируйте, чтобы яйца не свернулись. Дважды по одному рецепту. Вернитесь в кастрюлю и готовьте на среднем огне, снова постоянно взбивая, пока кондитерский крем не загустеет.
Добавьте соль, масло и ваниль, помешивая, пока масло не растает. Вылить в миску, накрыть полиэтиленовой пленкой, положив прямо поверх кондитерского крема. Это предотвратит образование корки на кондитерском креме.Охладите до полного остывания.
Взбейте сливки в холодной миске и насадке для холодного венчика. Осторожно влить в крем для выпечки.
Для сборки торта, покрыть каждый слой пирожным кремом, примерно 1/3 стакана. Поставьте в холодильник минимум на 30 минут.
Для создания эффекта соты вам понадобится пузырчатая пленка. Вырежьте достаточно пузырчатой пленки, чтобы покрыть поверхность торта, и вырежьте еще одну полоску пузырчатой пленки, чтобы покрыть стороны торта.
Когда торт остынет и будет готов для украшения, смешайте сгущенное молоко, масло и сметану до однородной массы.
Посыпьте желатином воду и дайте постоять около 5 минут.
Нагрейте в микроволновой печи или на плите до растворения, но НЕ доводите до кипения.
Влейте в приготовленные сливки и перемешайте. Поскольку он такой горячий, он сделает крем очень жидким по консистенции. Быстро работая, залейте торт и равномерно распределите по верху и бокам. Он загустеет в течение нескольких минут, поэтому вам нужно работать быстро. На самом деле, мы с Серги вместе работали над этим, и у нас даже не было времени сфотографироваться.Поместите пузырчатую пленку поверх торта, аккуратно надавив, чтобы она полностью приклеилась, образуя маленькие карманы для сот. Иногда я кладу пузырчатую пленку только поверх торта, а не по бокам. Сделайте крошки из кусочков коржей и прижмите их к краям торта. Охладите, пока не остынет.
Для пчел приготовьте ганаш. Нарежьте шоколад.
В кастрюле приготовьте сливки, мед и шоколад, пока они не растают. Круто. Сформируйте из шоколада пчелок.С ним очень легко работать. Прижмите по две полоски миндаля к каждой стороне, чтобы получились крылышки, и выложите сверху белый шоколад, чтобы получились полосы.
Снимите пузырчатую пленку с торта.
Добавьте пчел в верхнюю часть торта. Вы можете обернуть бордюр снаружи масляным кремом. (Рецепт в комплект не входит. Думаю, этот пост достаточно длинный.) Вы можете испечь коржи заранее и хранить, пока не будете готовы собрать торт. Вы также можете приготовить крем для выпечки и поставить его в холодильник, только не добавляйте взбитые сливки.Вместо сотового покрытия можно покрыть торт большим количеством кондитерского крема и украсить его шоколадной стружкой или использовать один из слоев торта, растолочь его и посыпать торт. Другой вариант - покрыть торт шоколадным ганашем.

Русский медовый торт с 10 слоями специй

Этот медовый торт с текстурой мягкого, пористого имбирного пряника больше похож на печенье. Хотя некоторые версии не содержат специй, мы не могли не добавить немного имбиря, гвоздики и душистого перца для усиления вкуса. Чтобы сбалансировать пряность и подсластить, мы увеличили количество сахара в традиционной начинке из взбитой сметаны - например, глазурь из сливочного сыра с легким привкусом.Этот процесс выпечки может быть трудоемким, но при этом щадящим. Ожидайте, что сборка будет грязной, и помните, что вы можете разгладить любую начинку по бокам торта во время заключительной глазури.

10-слойный пряный русский медовый торт

стакана (150 грамм) сахарного песка
½ стакана (113 грамм) несоленого сливочного масла
¼ стакана (85 грамм) меда
1 чайная ложка (5 грамм) пищевой соды
3 больших яйца (150 г), слегка взбитых
3½ стакана (438 г) универсальной муки, разделить на кусочки
½ чайной ложки (1 грамм) молотого душистого перца
½ чайной ложки (1 грамм) молотых гвоздик
½ чайной ложки (1 грамм) молотого имбиря
¼ чайной ложки кошерной соли
1 чайная ложка (4 грамма) ванильного экстракта
Сметанная глазурь (рецепт ниже)
Гарнир: свежая смородина, соты из белого шоколада (рецепт ниже)

Предварительный нагрев духовке до 350 ° F (180 ° C).
В средней кастрюле доведите до кипения сахар, масло и мед на среднем огне. Варить 4 минуты; снять с огня. Добавьте пищевую соду венчиком. (Смесь будет бурно пузыриться и резко изменит цвет. Продолжайте взбивать, пока не станет темно-янтарного цвета и смесь перестанет пузыриться.) Энергично взбивая, постепенно добавляйте яйца медленной, устойчивой струей, пока не смешаются.
В большой миске взбейте 3 стакана (375 г) муки, душистый перец, гвоздику, имбирь и соль.Деревянной ложкой перемешайте смесь муки и ванили с медом до однородного состояния. Добавьте оставшиеся ½ стакана (63 грамма) муки, аккуратно помешивая, до однородности.
Переложите тесто на лист пергаментной бумаги и разделите на 10 равных частей. Накройте полотенцем, чтобы согреться. Работая с 1 куском теста, сверху слегка присыпать мукой и выложить на другой лист пергаментной бумаги. Раскатайте 8-дюймовый круг, используя 8-дюймовую круглую форму для выпечки в качестве ориентира. Обрезать края, зарезервировать обрезки.Перенести круг теста на пергаменте на противень с бортиком. (Если во время работы тесто остынет, его можно разогреть в микроволновой печи в течение 5 секунд. В холодном состоянии тесто с трудом раскатывается и склонно к образованию корки.)
Выпекайте в течение 6 минут. Вынуть из духовки и поставить на решетку. Повторите процедуру с оставшимися кругами из теста.
Выпекать обрезки 7 минут; пусть остынет. Перенести в рабочую чашу кухонного комбайна; пульсировать до мелкого помола. Зарезервируйте 1 стакан (100 грамм) крошек для торта для соты из белого шоколада.
Выложите один корж на сервировочную тарелку и намазать ½ стакана (120 г) сметанной глазури. Повторите то же самое с оставшимися слоями, осторожно надавливая на них, чтобы слои не образовывали воздушных промежутков. Охладите не менее 10 часов.
Намажьте оставшейся сметанной глазурью сверху и по бокам торта. Сверху посыпать оставшимися крошками по кругу. По желанию украсьте смородиной и сотами из белого шоколада. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на срок до 3 дней.

3.5,3226

Сметанная глазурь

1 стакан (240 грамм) жирных сливок
4 стакана (960 грамм) сметаны
3 стакана (360 грамм) кондитерского сахара

В чаше подставки миксер, снабженный насадкой для венчика, взбивайте сливки на высокой скорости до образования жестких пиков в течение 1-2 минут.
В большой миске взбейте сметану и кондитерский сахар. Вмешать взбитые сливки в сметанную смесь. Охладите до готовности.

3.5.3226

Белый шоколад в сотах

½ стакана (85 граммов) вафель для плавления белого шоколада *
1 стакан (100 грамм) зарезервированных крошек для торта

В верхней части пароварки растопите шоколадные вафли на кипящей воде.
(В качестве альтернативы, в миске среднего размера, пригодной для использования в микроволновой печи, растапливайте шоколад на среде с 30-секундными интервалами, помешивая между ними, пока шоколад не растает и не станет однородным.) форма.Дайте высохнуть при комнатной температуре в течение ночи или охладите до застывания. Аккуратно удалите плесень и разломите соты на мелкие кусочки. Посыпать оставшейся крошкой для торта.

3.5.3226

СОВЕТ ПРОФЕССИОНАЛА:

Ночное охлаждение имеет решающее значение, поскольку позволяет большому количеству кремовой начинки, нанесенной между каждым слоем, впитаться и помочь смягчить торт. После сборки торт склонен к наклону, поэтому при охлаждении убедитесь, что он стоит на ровной полке.Чтобы слои не сдвигались, после сборки проденьте деревянную шпажку в центр торта. Перед глазированием верхней и боковых сторон торта снимите шпажку.

Предыдущая статьяПредставляем наш первый выпуск на тему британской выпечки! Следующая статьяСоветы по лучшим пузырькам и кусочкам для новогодней вечеринки.

Рубрики

Свежие комментарии