Технологическая карта на торт прага
Технологическая карта: №069 Торт "Прага"
Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
Подготовка сырья к производству.
Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".
Приготовление - №101 Помада шоколадная
Готовят, как помаду № 99. Перед использованием помаду разогревают до температуры 50–55 ℃, добавляют какао-порошок, ванильную пудру и перемешивают до получения однородной массы.
Характеристика полуфабриката. Однородная, пластичная, глянцевая масса коричневого цвета.
Приготовление - Крем Пражский
Смесь из яичных желтков, перемешанных с водой в соотношении 1:1, и сгущенного молока уговаривает на водяной бане до сметанообразной консистенции. Затем охлаждают и вводят ее постепенно, в несколько приемов, в предварительно размягченное во взбивальной машине сливочное масло. В конце взбивания добавляют какао-порошок и ванилин. Продолжительность взбивания 20 мин.
Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса коричневого цвета, с глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющий форму.
Приготовление - №014 Бисквит "Прага"
Приготовление теста. Желтки яиц растирают с 50 % сахара-песка, предусмотренного рецептурой, до полного растворения кристаллов сахара. Отдельно взбивают белки яиц. В конце взбивания добавляют оставшийся сахар-песок. Взбитые белки и желтки смешивают. В яично-сахарную массу добавляют взбитое сливочное масло, предварительно подогретое до 30 ℃ , перемешивают до получения однородной массы, затем постепенно всыпают муку, смешанную с какао-порошком, и замешивают тесто.
Формование. Тесто разливают в круглые формы, дно которых предварительно застилают бумагой.
Выпечка. Продолжительность выпечки 40–45 минут при температуре 205–225 ℃. Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20–30 мин, вынимают из форм и выстаивают 8–10 ч при температуре 15–20 ℃. После этого бумагу снимают, бисквит зачищают.
Характеристика полуфабриката. Форма круглая. Гладкая тонкая верхняя корочка золотисто-коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный, коричневого цвета.
Приготовление - №069 Торт "Прага"
Три слоя бисквитного полуфабриката с какао порошком (без промочки) соединены пражским кремом. Верхняя и боковые поверхности покрыты повидлом и заглазированы шоколадной помадой. Поверхность отделана рисунком из крема.
Форма круглая.
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.
nasladko.cz - доставка торта по Праге
HTTPS / SSL
безопасные платежи по карте
Сертификат APEK
Ecommerce Europe Trustmark
сертифицированная сольвентная компания
член общества чешских поваров
мы поддерживаем фонд Dobrý anděl
Принимаетсяталонов на питание и бесконтактные платежи
.Русская печь: Пражский шоколадный торт
Если вы ищете неповторимый рецепт шоколадного торта, советская «Прага» - для вас: восхитительно красноречивый классический десерт с нотками советского шика.
Несмотря на географическое указание в названии, этот торт не имеет ничего общего с Чехией. Знаменитый шоколадный десерт изобрел советский кондитер Владимир Гуральник. В 1970-х годах он был кондитером в знаменитом ресторане «Прага» в центре Москвы.Ресторан, чей великолепный интерьер и богатое меню должны были символизировать вершину советского гламура, также был главной кулинарной «лабораторией» страны. Торт «Прага» был одним из самых известных его творений.
Шоколадный, сливочный и сочный, «Прага» напоминает знаменитый венский Sachertorte. Но, в отличие от своего старшего центральноевропейского кузена, в нем есть оригинальный соус на основе сливочного масла и сгущенного молока.
Итак, если вы готовы к новым кулинарным впечатлениям, приступим!
Убедитесь, что у вас есть:
- 7 яиц
- 150 г (0.75 стаканов) сахара
- 2 чайных ложки ванильного сахара
- 115 г (0,9 стакана) муки
- 35 г (0,3 стакана) какао-порошка
- 340 г (1,5 стакана) сливочного масла
- 120 г (0,39 стакана) сгущенного молока
- 6 столовых ложек абрикосового джема
- 100 г (3,5 унции) горького шоколада
Тесто:
- Возьмите 6 яиц, отделите белки от желтков
- Взбейте белки до однородного состояния. Во время взбивания добавить 75 г (0,375 стакана) сахара
- Взбить яичные желтки с 75 г (0, 0.375 стаканов) сахара
- Смешайте муку и 25 г (0,2 стакана) какао-порошка, постепенно влейте смесь в смесь яичных желтков, затем добавьте взбитые яичные белки
- Смешайте тесто с 40 г (0,15 стакана) топленого масла
- Разложите тесто на противне (если ваша сковорода не силиконовая, смажьте ее маслом)
- Разогрейте духовку до 200 C (392 F), выпекайте 30 минут
- Дайте тесту остыть на 8 часов, затем разрезать сбоку на 3 слоя
Соус:
- Смешать один яичный желток с 20 мл (0.7 жидких унций) воды, добавьте 120 г сгущенного молока и 2 чайные ложки ванильного сахара.
- Готовьте смесь в пароварке до густого сиропа. При кипении постоянно помешивать.
- Дать остыть. Продолжайте перемешивать.
- Взбейте 200 г (0,9 стакана) масла, постепенно добавляйте сироп, а затем добавьте 10 г (0,1 стакана) какао-порошка.
- Смажьте слои соусом
- Положите теплое абрикосовое варенье поверх торта
Начинка
- Растопите 100 г (3.5 унций) горького шоколада и 100 г (0,45 стакана) масла в пароварке, перемешать смесь
- Покрыть торт начинкой
- Поставить торт в холодильник на 2 часа
Последний этап - дегустация . Наслаждайтесь!
Русская печь - это новая серия видеороликов о русской выпечке, в которой представлены традиционные старинные пироги и торты, оригинальное печенье и пирожные последних лет, а также советская классика и многое другое. Следите за обновлениями!
Все права принадлежат Российской газете.
.| Прага 01 | Старый город, Йозефов, Градчаны, Мала Страна, Новый город |
| Прага 02 | Винограды, Вышеград, Новый Город |
| Прага 03 | Жижков, Винограды, |
| Прага 04 | Браник, Ходковицки, Крч, Лхотка, Подоли, Михле, Нусле, Кунратице |
| Прага 05 | Smichov, Hlubocepy, Radlice, Kosire, Motol, Jinonice, Slivenec, Holyne |
| Прага 06 | Дейвице, Стрешовице, Велеславин, Воковице, Рузине, Либоч, Бревнов, Бубенец, Седлец, Сухдол, Лысолая, Небусице, Предни Копанина |
| Прага 07 | Голешовице, Троя |
| Прага 08 | Либень, Карлин, Кобылисы, Богнице, Чимице, Троя, Стрижков, Даблице, Брезиневес, Долни Хабры |
| Прага 09 | Высочаны, Просек, Стрижков, Хрдлорези |
| Прага 10 | Вршовице, Винограды, Страшнице, Малешице, Забеглице, Богдалец |
| Прага 11 | Chodov, Haje, Seberov, Ujezd u Pruhonic, Kreslice |
| Прага 12 | Модраны, Комораны, Токна, Холупице, Камык, Либуш, Пишнице |
| Прага 13 | Стодулки, Тршебонице, Репорье, Задни Копанина |
| Прага 14 | Kyje, Hostavice, Cerny Most, Hloubetin, Dolni Pocernice |
| Прага 15 | Horni Mecholupy, Hostivar, Dolni Mecholupy, Sterboholy, Petrovice, Dubec |
| Прага 16 | Radotin, Velka Chuchle, Mala Chuchle, Lochkov, Zbraslav, Lahovice, Lipence |
| Прага 17 | Репи, Зличин, Собин, Тршебонице |
| Прага 18 | Letnany, Cakovice, Treboradice, Miskovice |
| Прага 19 | Кбелы, Винор, Саталице, |
| Прага 20 | Hornice Pocernice |
| Прага 21 | Уезд-над-Леси, Клановице, Колодее, Беховице |
| Прага 22 | Uhrineves, Hajek u Uhrinevsi, Pitkovice, Kolovraty, Lipany, Kralovice, Nedvezi, Benice |
Карта Праги - Интерактивная карта Праги
Информация о карте
Посмотрите основные памятники, музеи, площади, церкви и достопримечательности на нашей карте Праги. Щелкните каждый значок, чтобы увидеть, что это такое.
Чтобы помочь вам сориентироваться, когда вы доберетесь до пункта назначения, на распечатанной карте будут указаны номера на различных значках, которые соответствуют списку наиболее интересных туристических достопримечательностей.Таким образом, вы сможете увидеть, где находится каждая достопримечательность.
Иконки на интерактивной карте Праги
Карта очень проста в использовании:
- Ознакомьтесь с информацией о пункте назначения: щелкните по цветным индикаторам.
- Перемещение по карте: перемещайте указатель мыши по карте.
- Увеличение масштаба: дважды щелкните левой кнопкой мыши на карте или переместите колесо прокрутки вверх.
- Уменьшение: дважды щелкните правой кнопкой мыши на карте или переместите колесо прокрутки вниз.
