Рецепт шифонового бисквита для торта
ШИФОНОВЫЙ БИСКВИТ . Проверенные рецепты выпечки на сайте кондитерской школы Чили Шоколад и более 50 тем кондитерских мастер-классов в нашей студии на на м. Тульская.
Я выросла на традиционных бисквитах. Яйца взбиваем с сахаром, добавляем муку, печем. Эти бисквиты высокие, пышные и сухие, их обязательно надо пропитывать.
Я упустила тот момент, когда кондитерская наука вдруг шагнула вперед. Это произошло совсем недавно, в последние 5-6 лет. Появились совершенно другие бисквиты. Они изначально мягкие, их не надо пропитывать. Многие из них пекут сразу тонкими коржами, ибо они такие нежные, что не разрезать. Миндальные бисквиты, японские бисквиты, сигаретные, заварные, дакуазы… А старый добрый толстый бисквит, который режут на коржи, преобразовался в шифоновый бисквит.
Я когда впервые увидела рецепт, прям оторопела. Растительное масло? Холодная вода???? Но рекомендовала мне этот бисквит уважаемая коллега, и я решила рискнуть.
ОТЛИЧНЫЙ БИСКВИТ! Мягкий, нежный, влажный без всякой пропитки, даже ореховость какая-то в нем чувствуется. Его хочется есть даже просто так. без всякого крема, настолько он хорош. Очень рекомендую забыть все ретро-рецепты бисквитов и делать теперь только этот.
200 г муки
100 г сахара
8 г. разрыхлителя
щепотка соли
120 мл холодной воды
1 пакетик ванильного сахара
5 яичных желтков
1/2 стакана растительного масла (рапсового)
5 яичных белков
100 г сахара
Взбиваем белки со 100 г сахара до консистенции хвост, на средней скорости. Сахар добавляем в три приема: первый – когда на белках появится пена. Второй – когда все елки станут пеной и третий – когда пена побелеет.
Что такое консистенция «хвост»? По научному это называется «мягкие пики», но мне кажется, что «хвост» — доходчивее. Это когда у вас с венчика свешивается хвост, похожий на щенячий, и вы можете им помахать. Когда вы машете «хвостом», он у вас не отваливается. Если хвост отваливается, то взбиваем дальше.
Это самая широко употребляемая консистенция меренги, то есть взбитых с сахаром белков. Такая меренга хорошо перемешивается с другими ингредиентами и дает хороший подъем тесту.
Взбиваем желтки с сахаром и ванильным сахаром в пышную пену. Добавляем растительное масло, понемногу добавляем воду. Смешиваем сухие ингредиенты, добавляем в жидкие и перемешиваем миксером на низкой скорости до однородности.
Выключаем миксер и аккуратно, в два- три захода, добавляем вручную лопаткой белки.
Раскладываем в две формы 20см, накрываем фольгой и печем примерно 30минут при 170С и еще 5-10 минут без фольги. Бисквит готов, когда он упруго пружинит при нажатии. Можно выпечь одним бисквитом и разрезать. Печь придется около часа.
Бисквит перед разрезанием надо непременно охладить как следует, желательно выстоять ночь. Тогда он будет не такой крошкий и упругий.
Как все бисквиты, шифоновый бисквит прекрасно замораживается. Заверните в пищевую пленку или в пакет, и так он замороженный хранится месяца три. Чтобы разморозить, надо 3-4 часа подержать его при комнатной температуре, и он будет как только что выпеченный. В смысле, как хорошенько выдержанный после выпечки :-)) То есть эластичный и не крошкий.
Торт из шифона | Выпечка короля Артура
- Рецепты
- Торт
- Бисквит
Шифоновый торт сочетает в себе облачную текстуру торта с едой ангела и нежную насыщенность, которую обеспечивают яичные желтки и масло. Он может быть сдобрен цитрусовыми, шоколадом, ванилью или любым другим ароматизатором. Обычно его подают с легким посыпанием кондитерского сахара или взбитых сливок; более густая кремовая глазурь утяжеляет ее.
Шифоновые пирожные можно выпекать либо в формочках (для еды ангела), либо в круглых формах для выпечки диаметром 9 дюймов. Как и пирог с едой ангела, их нужно охлаждать вверх дном, чтобы сохранить их полную высоту. По этому рецепту получается достаточно большой пирог. на 16-20 ломтиков. Он также хорошо замораживается и является хорошей основой для любого торта с начинкой, который подается холодным, поскольку использование масла позволяет ему сохранять мягкую текстуру в холодильнике.
Урожайность
один 10-дюймовый трубчатый торт или два круглых 9-дюймовых торта .Страница не найдена - Joyofbaking.com
Свяжитесь с нами Политика конфиденциальности следить Joyofbaking в Твиттере Стефани Яворски +
Использование материалов по все страницы в домене Joyofbaking.com, Facebook Joyofbaking.com Страница, @joyofbaking в Твиттере, то RSS-канал Joyofbaking.com, Joyofbaking.com и любые электронные письма, отправленные с @ joyofbaking.com являются полностью на риск пользователя и их владельца, iFood Media LLC. не несет ответственности за любые убытки, прямо или косвенно возникшие от использования.
Это веб-сайт и его содержимое не поддерживаются и не спонсируются владельцем из серии книг "Joy of Cooking" или ее издателя Simon & Schuster, Inc.
Контент в любой форме может нельзя копировать или использовать без письменного разрешения Стефани Яворски, Joyofbaking.com. Студенты и некоммерческие преподаватели могут использовать контент без разрешение с надлежащей кредитной историей.
Ресурс выпечки на Интернет с 1997 г.
Авторское право с 1997 по 2012 год iFood Media LLC
.
Страница не найдена - Joyofbaking.com
Свяжитесь с нами Политика конфиденциальности следить Joyofbaking в Твиттере Стефани Яворски +
Использование материалов по все страницы в домене Joyofbaking.com, Facebook Joyofbaking.com Страница, @joyofbaking в Твиттере, то RSS-канал Joyofbaking.com, Joyofbaking.com и любые электронные письма, отправленные с @ joyofbaking.com являются полностью на риск пользователя и их владельца, iFood Media LLC. не несет ответственности за любые убытки, прямо или косвенно возникшие от использования.
Это веб-сайт и его содержимое не поддерживаются и не спонсируются владельцем из серии книг "Joy of Cooking" или ее издателя Simon & Schuster, Inc.
Контент в любой форме может нельзя копировать или использовать без письменного разрешения Стефани Яворски, Joyofbaking.com. Студенты и некоммерческие преподаватели могут использовать контент без разрешение с надлежащей кредитной историей.
Ресурс выпечки на Интернет с 1997 г.
Авторское право с 1997 по 2012 год iFood Media LLC
.
Рецепт торта из шифона | Шоколад и кабачки
Когда мы с Максенсом жили в Калифорнии на рубеже веков, нам нравилось посещать небольшой магазин в Маунтин-Вью под названием Hong Kong Bakery. Все пирожные в китайском стиле казались мне очень экзотическими, и в течение первых нескольких месяцев мы ели весь ассортимент, но вскоре остановились, когда нашли нашего чемпиона с золотой медалью: шифоновый торт .
Если вы никогда не ели шифоновый торт, возможно, вы можете начать с представления, каково это, съесть облако - пушистое, умеренно сладкое и слегка яичное облако, которое сдувается у вас во рту при влажном вздохе.Если задуматься, он мало чем отличается от торта с едой ангела, за исключением того, что шифоновый торт не чурается яичных желтков; он предлагает более богатое ощущение во рту и не угрожает заблокировать дыхательные пути.
Если у вас никогда не было шифонового торта, вы можете начать с представления, каково это - съесть облако - пушистое, умеренно сладкое и слегка яичное облако, которое сдувается у вас во рту при влажном вздохе.
Классический шифоновый торт выпекается в несмазанной, антипригарной сковороде , а не , в которой такое тесто поднимается выше, потому что у него больше стенок, по которым можно лазить.В китайских пекарнях, однако, шифоновый торт появляется под гораздо более привлекательным видом торта в бумажной упаковке - кондитерского изделия на одну порцию, выпекаемого в высоком металлическом стакане, выстланном тонким листом бумаги.
Естественно, это позволяет даме за прилавком легко разложить торты по два за раз, симметрично поворачивая запястья. Но, что более важно, вы, , дойдете до . Снимите бумагу с торта во время еды - одно из самых захватывающих земных ощущений, сродни удалению пластикового листа, защищающего экран телевизора. новый сотовый телефон.
У меня нет тубуса (такого нет в галактике французских сковородок; ближайший родственник - плесень саварина, но на самом деле это троюродный брат, дважды удаленный), ни набора высоких металлических стаканов, но я Давно прочитал в блоге моей подруги Чики, что шифоновый торт можно выпекать в невощеных бумажных стаканчиках .
Чика тогда была достаточно любезна, чтобы перевести свой рецепт, который она сама получила на японском сайте, и я наконец - по прошествии, ох, добрых четырех лет - дошел до того, чтобы попробовать его в начале этого лета.
Мои шифоновые лепешки красиво поднялись (хотя, в отличие от Chika, они не образовывали купола) и образовали нежную корочку, что приятно контрастирует с бисквитным мякишем. Нам они так понравились, и мы нашли их такими идеальными летними угощениями, что я планирую испечь партию на бис, как только верну свою кухню (хотите верьте, хотите нет, наши ремонтные работы - , но еще не сделано), но это раз я выложу бумажные стаканчики пергаментной бумагой - кажется менее расточительным, по крайней мере, повторно использовать стаканчики, и я упоминал, как сильно я люблю тортов для стриптиза ?
Вы пробовали это? Делитесь своими фото в Instagram!
Пометьте свои фотографии тегом #cnzrecipes.Поделюсь своими любимыми!
Ингредиенты
- 130 грамм (1 стакан плюс 1 столовая ложка) мягкая мука (мучная выпечка, или мука для тортов, или мука типа 45 *)
- 1 чайная ложка разрыхлителя
- 6 средних яичных желтков (белки, используемые ниже)
- щепотка соли
- 1 чайная ложка чистого экстракта ванили
- 150 грамм (3/4 стакана) гранулированный сахар
- 120 мл (1/2 стакана) воды
- 80 мл (1/3 стакана) растительное масло (я использовала оливковое масло)
- 6 средних яичных белков
Инструкции
- Разогрейте духовку до 170 ° C (340 ° F) и приготовьте 14 прочных невощеных бумажных стаканчиков объемом 120 мл (1 стакан), без смазки.
- Просейте вместе муку и разрыхлитель 3 раза или смешайте муку и разрыхлитель в пакете для заморозки, закройте его, чтобы внутри было много воздуха, чтобы он образовал своего рода воздушный шар, и энергично встряхните пакет, чтобы получилась мука. пушистый. Отложите в сторону.
- В большой миске смешайте яичные желтки, соль, ванильный экстракт и 75 граммов (6 столовых ложек) сахара (остальное оставьте на потом). Взбивайте несколько минут, пока смесь не станет бледно-желтой и с венчика не выпадут толстые ленты.Вмешайте воду и масло и хорошо взбивайте между каждым добавлением. Добавьте мучную смесь и взбивайте, пока хорошо не перемешается, но не перемешивайте слишком много.
- В другой большой и безупречно чистой миске смешайте яичные белки и 60 г (5 столовых ложек) сахара (оставшуюся столовую ложку оставьте для посыпки) и взбейте чистым венчиком до загустения. Вы можете использовать электрический венчик или миксер с насадкой для венчика; Убедитесь, что ни в миске, ни в венчике нет следов жира, иначе яйца не поднимутся, и жизнь будет казаться бессмысленной.
- Добавьте треть взбитых яичных белков в жидкое тесто и аккуратно перемешайте до однородного состояния. Добавьте оставшиеся яичные белки, аккуратно приподнимая жидкое тесто над яичным белком с помощью резиновой лопатки до однородного состояния.
- Вылейте жидкое тесто в подготовленные чашки примерно на 3/5 их емкости и посыпьте поверхность оставшейся столовой ложкой сахара. Выпекать до образования золотистой корочки около 30 минут. Переверните чашки на решетку для охлаждения, чтобы пироги не разрушились, и дайте им полностью остыть.Чтобы раскрыть форму, проведите лезвием ножа по внутренней стороне чашки, чтобы она ослабла, и осторожно встряхните, пока торт не выпадет.
- Подавайте пироги отдельно, в чашке или с фруктовым салатом, моросящим ягодным соусом или шариком мороженого.
Примечания
- Пожалуйста, обратитесь к статье о муке в Википедии, если вам нужна дополнительная информация об этих типах муки.
- Тесто можно также запекать в трубчатом противне (, а не с антипригарным покрытием), без смазки.Время запекания должно составлять от 40 до 50 минут.
3,1
https://cnz.to/recipes/cakes-tarts/chiffon-cake-recipe/Если не указано иное, авторские права на все рецепты принадлежат Clotilde Dusoulier.
.
