Название мексиканских блюд

Словарь мексиканской кухни

Мексиканская кухня признана нематериальным наследием ЮНЕСКО. Она отличается богатой историей и представляет собой сочетание кухонь коренных народов региона (майя и ацтеков) и европейских народов. Особенно сильное влияние на нее оказали испанские кулинарные традиции, привезенные колонистами.

Мексика — родина многих известных нам продуктов: помидоров, фасоли, тыквы, арахиса, какао, авокадо, ванили. Все они широко используются в мексиканских блюдах и в настоящее время. Среди популярных в стране продуктов есть очень экзотические. Например, широко распространены блюда с добавлением насекомых. Но главная особенность мексиканской кухни заключается не в использовании аутентичных продуктов, а в оригинальных техниках приготовления блюд.

В стране существует множество различных культур и климатических зон: горы, побережье, засушливые регионы. Поэтому в каждой области кухня имеет свои особенности.

Купить продукты мексиканской кухни можно в специальном разделе нашего интернет-магазина.

Основные продукты мексиканской кухни

Мясо

Коренные индейские народы использовали в пищу мясо дикой птицы, кроликов, броненосцев, змей и ящериц. Некоторые традиционные рецепты популярны и в наши дни, но сейчас мексиканскую кухню трудно представить без свинины, говядины и курицы, завезенных европейцами. Основные техники, используемые при приготовлении мяса — жарка на гриле, копчение, долгое томление.

Перец чили

Плод тропического полукустарника, известный со времен майя и ацтеков. Этот жгучий перец добавляется в свежем, сушеном или копченом виде во многие мексиканские блюда, даже в некоторые десерты и мороженое.

Название чили переводится с языка ацтеков как «красный». На самом же деле существует большое количество сортов этого перца разнообразного окраса. Один из самых популярных сортов — халапеньо. Для зрелых стручков характерен красный цвет, но собирают их еще зелеными, когда мякоть нежная и обладает лучшими вкусовыми качествами. Плоды сочетают в себе фруктовый вкус, среднюю остроту и мягкий аромат, схожий с ароматом сладкого перца.

Очень популярен также сорт хабанеро с красными или желто-оранжевыми стручками в форме сердца. Внешне они напоминают болгарский перец и обладают цветочным ароматом. Хабанеро — один из самых острых стручковых перцев, обладает сильным жгучим вкусом, используется в качестве приправы при приготовлении блюд и консервирования.

Кукуруза

Наиболее древний и широко используемый продукт в мексиканской кухне. Из вареных и вымоченных в извести зерен кукурузы мексиканцы получают муку — масу. Из нее готовятся разнообразные лепешки, которые составляют основу многих блюд. Кукуруза употребляется в пищу в вареном и жареном виде, из нее варят каши, делают гарниры и начинки, соусы, сладости и напитки.

Бобовые растения

Используются как фасоль и черные бобы, известные мексиканцам с древности, так и завезенные нут и чечевица. Из бобов готовят начинки для кукурузных лепешек, гарниры и самостоятельные блюда.

Авокадо

Один из самых полезных продуктов, богат ценными маслами. Плоды культивировались ацтеками уже в третьем тысячелетии до н.э. Сегодня Мексика лидирует по продажам этого фрукта. Самое известное и популярное блюдо из авокадо — соус гуакамоле. Он также используется при приготовлении супов, закусок и салатов.

Лайм

Добавляется в большинство блюд в качестве приправы. Сок фрукта входит в состав соусов и используется как маринад для мяса, рыбы и морепродуктов.

Экзотические фрукты

Ананас, манго, папайя, сметанное яблоко, сапота, гуава — употребляются в пищу в свежем виде, из них готовятся десерты и мороженое.

Овощи

Широко используются как привычные нам помидоры, тыква и картофель, так и экзотические — физалис, похожий на кабачок мексиканский огурец чайот. Очень популярны и кактусы — опунция и нопаль. Их листья часто добавляются в овощные салаты, плоды маринуются в рассоле или в сладком сиропе.

Специи и пряности

Мексика считается родиной гвоздики, корицы и добавляемой в большую часть местной выпечки ванили. Широко используются и специи, завезенные из других регионов: кориандр, орегано, тимьян.

Традиционные лепешки

Тортилья

Тонкая кукурузная лепешка, сопровождающая в Мексике все приемы пищи, основа многих традиционных блюд.

Тостада

Маленькая тортилья, подсушенная на решетке над разогретой сковородой. Может подаваться в качестве закуски с острыми соусами или как самостоятельное блюдо с выложенной сверху начинкой.

Тотопас тостадитас

Небольшие треугольные лепешки из кукурузной муки, обжаренные в масле.

Гордитас

Толстая лепешка из кукурузного теста выпекаемая на противне, иногда обжариваемая в масле. Обычно разрезается и начиняется мясом, колбасками чоризо или сыром, а также зеленью и горячим соусом.

Снэки и закуски

Начос

Кукурузные чипсы, подаваемые с соусами — чаще всего с сальсой, гуакамоле и чили кон кесо. Закуска может включать в состав мясной фарш и различные овощи, например, перец халапеньо, лук и оливки.

Чичаррон

Хрустящие свиные шкурки, жаренные во фритюре со специями. Чаще всего подаются с зеленой сальсой или используется как начинка для тако.

Чоризо

Острые сыровяленые или сырокопченые колбаски из свиного фарша со специями, завезенные из Испании и Португалии. Популярны во многих странах Латинской Америки. Мясо для фарша чаще всего рубленое. Существует красная чоризо с добавлением паприки или перца чили. В Мексике также популярна зеленая чоризо с травами.

Элотес

Запеченные или обжаренные на гриле кукурузные початки, смазанные соусом и посыпанные твердым выдержанным сыром. Вариантов соусов много: это и майонез с лаймом, и соусы на основе сметаны, феты, зелени и пряностей.

Эскитес

Зерна кукурузы с соусом (чаще всего майонезом), твердым сыром, соком лайма. Закуска подается в стакане.

Севиче

Блюдо, родиной которого является Перу. Представляет собой маринованные в соке лайма кусочки рыбы с помидорами, луком, кинзой и перцем халапеньо. Лучше всего для севиче подходит рыба с плотной текстурой.

Аквачиле

Распространенный в Мексике аналог севиче. Чаще всего блюдо готовят из креветок, реже — из других морепродуктов или рыбы. Креветки поливают разбавленным водой соком халапеньо с лаймом, солью и сахаром. Иногда в блюдо добавляются тонко нарезанные овощи: лук, огурцы, авокадо. В качестве уличной еды может подаваться с кукурузными чипсами.

Мексиканские соусы

В повседневном меню мексиканцев присутствует огромное количество разнообразных соусов, которые могут подаваться как приправа и как закуска с кукурузными чипсами. Самые популярные соусы - сальса, гуакамоле, различные виды моле. Подробнее о соусах мексиканской кухни можно узнать в гиде по мексиканским соусам.

Супы

Суп ацтеков

Томатный суп с кусочками авокадо, тертым сыром и измельченными кукурузными чипсами.

Менудо

В переводе с латыни «рубец», «требуха» — суп из говяжьих желудков, голеней и ребрышек в бульоне с красным перцем. Настоящий менудо готовится от 4 до 7 часов.

Позоле

Густой суп из кукурузы и мяса — обычно свинины или курицы.

Биррия

Традиционный для штата Халиско острый густой суп с томленым козлиным мясом.

Кальдо тлалпеньо

Суп из курицы с овощами и чипотле — копченым красным перцем халапеньо.

Горячие блюда

Тако

Блюдо коренных индейцев, сложенная пополам кукурузная или пшеничная тортилья c начинкой. Каждый из многочисленных видов тако, отличающихся начинкой и способом приготовления, имеет собственное наименование:

• Тако эль пастор («по-пастушечьи») — привезенный арабами-христианами тако в стиле шаурмы с начинкой из свинины, обжаренной над огнем на вертящемся шампуре, с соусом адобо и ананасом.
• Тако де асадор —с мясом (свининой, говядиной или курицей), приготовленном на гриле.
• Тако де кабеза («с головой») — с начинкой из говяжьих или бараньих субпродуктов из головы животного: головных мускулов, мозгов, языка, щек, губ или даже глаз.
• Тако де карнитас — с тушенной в смальце свининой.
• Тако де барбака — с бараниной, тушенной на слабом огне. В результате длительного приготовления мясо становится очень нежным и распадается на волокна.
• Тако де бирра — очень популярный в штате Халиско тако с козлятиной, запеченной в глиняной печке с добавлением специй и трав.
• Тако де полло — с куриной грудкой, подается с соусом гуакамоле, сметаной и перцем халапеньо.
• Тако де камаронес — с креветками.
• Тако де пескадо — с рыбой.
• Тако дорадос («золотистые») — обжаренные хрустящие тако.
• Тако де канаста («из корзины») —с начинкой из жареного картофеля, фасоли, мяса и специй, готовящиеся на пару в специальной кастрюле.

Фахита

Блюдо техасско-мексиканской кухни, название которого образовано от слова faja — «полоска». Представляет собой приготовленное на гриле мясо, нарезанное полосками и завернутое в тортилью с добавлением овощей и соуса. Обычно для блюда используется говяжья покромка — отруб с нижней части туши, но существуют варианты со свининой и курицей. Из добавок популярны помидоры, сыр, сметана, гуакамоле, соусы сальса и пико де гальо. Начинка к фахите подается отдельно от тортильи, каждый участник трапезы может сам выбрать, что завернуть в лепешку.

Буррито

Блюдо, состоящее из пшеничной или кукурузной тортильи с различными начинками: рубленым мясом, пережаренными бобами, рисом, авокадо, помидорами или сыром. К начинке может быть добавлен зеленый салат и соус сальса. В отличие от фахиты, буррито подается уже с завернутой внутрь начинкой.

Название блюда переводится с испанского как «ослик». Появилось оно в период миграции мексиканцев в Америку, где еда, согласно легенде, показалась переселенцам слишком пресной. В связи с этим пришлось просить родственников передавать привычные блюда через пограничную реку Рио-Бравор. Перевозкой блюд занимался повар, использовавший для этой цели ослика по кличке Буррито. Тортильи он использовал для упаковки блюд, чтобы сэкономить на глиняных горшках. Мексиканцы же сначала съедали кушанья вместе с упаковкой, а потом распробовали мясо и овощи в лепешке.

Чимичанга

Представляет собой вариант буррито, обжаренного во фритюре. В роли начинки выступает говядина или курица с помидорами, сыром и соусом.

Энчилада

Кукурузная тортилья с завернутой в нее острой мясной (обычно куриной) или яично-овощной начинкой, обжаренная или запеченная под соусом, иногда с добавлением сыра. Перед подачей энчиладу поливают соусом моле из шоколада и чили.

Кесадилья

Кукурузная тортилья с начинкой из сыра, обжаренная на гриле или во фритюре. В качестве традиционной начинки используется только сыр, но к нему могут также добавляться мясо, колбаски чоризо, грибы и овощи. В отличие от похожих блюд с тортильей — буррито и энчилады — при приготовлении кесадильи лепешку складывают пополам, а не заворачивают в нее начинку. К блюду могут подаваться соусы сальса и гуакамоле, салат из овощей, перец чили, кориандр.

Тамале

Тесто из кукурузной муки, обернутое кукурузными листьями и приготовленное на пару. Часто в блюдо кладут начинку из мяса, бобов, сыра, овощей или фруктов. В древности тамале имели ритуальное значение: их готовили по праздникам и использовали для подношений богам. Считается, что именно это кушанье индейцы предлагали попробовать прибывшим на их земли конкистадорам.

Чилакилес

Обжаренные кусочки тортильи треугольной формы с соусом сальса, сметаной, мясом, луком, лаймом, авокадо, гарниром из бобов. Сверху блюдо обильно посыпается сыром.

Эмпанадас

Пирожки из соленого теста с пикантной начинкой из мяса, овощей или сыра со специями. В разных вариациях эмпанадас популярны в других странах Латинской Америки и в Испании.

Фрихолес рефритос (пережаренные бобы)

Паста из вымоченной в воде и тушеной фасоли, обжаренная на масле со специями. Широко распространенный универсальный гарнир. Часто используется для начинки в блюдах из лепешек, но может подаваться и как самостоятельное блюдо с соусами и тертым сыром.

Чилес эн ногада

Зеленый перец, обжаренный и фаршированный мясом, рисом, сухофруктами под сладковатым белым соусом из грецких орехов. Сверху блюдо украшается красными семенами граната. Блюдо символизирует цвета мексиканского флага — зеленый, белый и красный.

Пескадо а ла веракрузана

Филе белой морской рыбы, запеченное под соусом из овощей и пряностей. Блюдо сочетает в себе мексиканские и испанские традиции. Из последних заимствованы маслины, каперсы, оливковое масло и орегано. Обычно подается с гарниром из рассыпчатого риса или овощей.

Блюда из насекомых

Чапулинес

Кузнечики, жаренные с перцем, чесноком и другими специями. Их едят как снэк с соком лайма или лимона, добавляют в домашний сыр, гуакамоле и другие блюда, зачастую целиком. Некоторые считают, что вкус кузнечиков напоминает вяленую рыбу.

Гусанос

Гусеницы, живущие в агаве. Добавляются в соль, используемую для приготовления блюд и коктейлей.

Эскамолес

Личинки гигантских черных муравьев, живущих в корнях агавы. Считаются изысканным блюдом, употребляются в пищу как в сыром виде, так и в обжаренном или тушенном со специями. Готовое блюдо по консистенции похоже на творог, а вкус напоминает сливочное масло с орехами.

Сыры (кесо)

Сыроделие с использованием молока коров и коз, завезенных европейцами, в Мексике очень прижилось. Существует множество видов сыра, которые производятся исключительно в этой стране. Их можно разделить на группы сортов:

• свежие;
• мягкие;
• полумягкие;
• полутвердые;
• твердые.

Свежие сыры

Фреско — домашний рассыпчатый сыр с зернистой структурой и кисловатым вкусом. Производится из смеси коровьего и козьего молока. Его можно крошить в супы и салаты, посыпать тако, энчилады, вареную кукурузу, супы и другие блюда. Своеобразный аналог знакомой нам феты.

Бланко – белый кремовый сыр из снятого коровьего молока. По консистенции похож на домашний творожный сыр или моцареллу. Традиционно заквашивается лимонным соком, придающим продукту яркий аромат, но в наши дни часто производится с применением сычужного фермента. При нагревании такой сыр размягчается, но не плавится. Часто используется как начинка для энчилад.

Панела – мягкий белый сыр из пастеризованного коровьего молока. Называется также «сыр из плетеной корзинки» из-за отпечатков на сырной головке. Имеет нейтральный, чуть солоноватый вкус, используется в натертом виде для посыпки блюд. Часто подается как закуска, например, поджаренным на гриле, покрытым чесночно-перечной пастой или завернутым в обжаренные листья авокадо.

Рикасон – рыхлый мягкий сыр, напоминающий итальянскую рикотту. Используется как начинка для энчилад.

Мягкие сыры

Асехо — получается в результате выдерживания сыра фреско, в процессе которого тот становится более твердым и приобретает соленый вкус. Сыр используется в натертом виде для украшения блюд.

Оахака — особый сыр, производимый в регионе Оахака. Обладает волокнистой и эластичной структурой, легко растягивается на нити. Это самый популярный сорт сыра для приготовления кесадилий.

Полумягкие сыры

Асадеро — сыр из коровьего молока, хорошо плавящийся на поверхности при нагревании. Часто используется для приготовления блюда кесо фундидо — мексиканского варианта фондю с колбасками чоризо или мясом, обычно служащего поздним ужином.

Чиуауа — бледно-желтый сыр из коровьего молока, по вкусу варьирующийся от мягкого до острого. Широко используется в кулинарии, особенно хорош в жареном виде в блюде кесо фрито. Впервые этот сорт сыра начали производить меннониты — протестанты, жившие на севере Мексики. Отсюда и второе его название — сыр меннонита.

Полутвердые сыры

Манчего — такой сорт существует и в Испании. Но, в отличие от испанского овечьего сыра, мексиканский вариант готовится из смеси коровьего и козьего молока. Он обладает желтым цветом, мягкой маслянистой структурой, хорошо плавится. Используется как в горячих блюдах, так и в качестве самостоятельной закуски с креветками или фруктами.

Криолло — бледно-желтый сыр из коровьего молока, производящийся в штате Герреро на юго-западе Мексики. Очень похож на французский сыр мюнстер — один из самых благородных сортов сыра в мире.

Бола — светло-желтый сыр из коровьего молока с достаточно сильным вкусом. Производится в регионе Чиапас на юго-востоке страны. Используется для приготовления известного блюда высокой мексиканской кухни — кесо реллено: фаршированной мясной смесью головки сыра, запеченной в банановых листьях.

Твердые сыры

Аньехо — выдержанный сыр из козьего молока, обвалянный в паприке. После подсыхания сыр твердеет и его становится легко натереть. Им часто посыпают тако, буррито и энчилады.

Котиха — производится в городе Котиха-де-ла-Пас в центральном штате Мичоакан. Выпускается в двух видах:

• сыр ограниченного производства Котиха де Монтана — сухой, твердый и соленый, с зернистой структурой, делается вручную;
• Тахо — более мягкий, жирный и менее соленый.

Мексиканские десерты

Чуррос

Очень распространенная сладость, попавшая в Мексику из Испании. Представляет собой готовящиеся во фритюре палочки из заварного теста. Бывают продолговатые или в форме лассо, в сечении круглые или в форме звездочек. Подаются с сахаром или шоколадным соусом.

Роска де рейес

Сладкий бисквитный пирог с отверстием посередине, традиционно выпекаемый ко дню Богоявления (6 января) — самого важного католического праздника. Поедается десерт с горячим шоколадом в кругу семьи и друзей. По традиции в бисквит запекается маленькая фигурка младенца Иисуса. Тот, кто ее найдет, устраивает в своем доме вечеринку на День свечей (2 февраля). Форма пирога символизирует корону волхвов, сверху он украшается «драгоценными камнями» из коктейльной вишни, крупных цукатов из айвы, папайи, инжира, ананаса и других фруктов.

Трес лечес («Три молока»)

Торт из бисквита, пропитанного тремя видами молока: топленым, сгущенным и сливками. Готовый десерт становится влажным и очень нежным. Торт популярен во многих странах Латинской Америки, но точная история его появления неизвестна. На право называться страной происхождения претендуют Мексика и Никарагуа.

Пан дульсе

Популярная в Мексике выпечка, название которой в переводе с испанского означает «сладкий хлеб». Готовится в разнообразных вариациях, например, с начинкой из джема, в виде раковин в сахарной корочке, в виде рогалика. Выпечка часто подается на завтрак или к позднему ужину.

Жареные бананы

Готовятся с карамельным соусом на основе коричневого сахара с кунжутом и сливками, подаются с мороженым или сметаной.

Палетас

Мороженое из фруктов с сахаром, которое в Мексике продается повсеместно. Обычно порция состоит как из резаных, так и из молотых фруктов и ягод.

Мексиканский словарь: учимся разбираться в блюдах и продуктах

Тако, мичелада, моле, чуррос, гуакамоле и барбакоа — команда бара Veladora месяц работала на кухне в Мексике и теперь делится накопленным опытом с «Афиша Daily».

Перед запуском кантины внутри бара Veladora наша команда отправилась в Мексику, в город Оахаку, чтобы учиться у местных поваров, разобраться в ингредиентах, технологиях и традициях, найти новые для Москвы рецепты и вкусы. В Оахаке и ее окрестностях мы провели месяц. За это время обошли десяток рынков, чтобы найти неизвестные за пределами страны травы и специи. Пробовали абсолютно все, что видели, с уважением впитывали традиции, которым многие современные мексиканцы следуют тщательно и гордо.

Подробности по теме

Бар Veladora: мескаль, тако и танцы на Покровке

Бар Veladora: мескаль, тако и танцы на Покровке

Здесь и далее фотографии команды бара Veladora из Мексики. Это фиолетовая, красная и белая кукуруза

1 из 12

Вадим Сарап и Луис Арельяно, шеф-повар Criollo

2 из 12

Авокадо сорта криольо, который можно есть вместе с кожурой, и авокадо, сорт которого не выяснили

3 из 12

Рынок Тлаколула в Оахаке

4 из 12

Палетас — мороженое из мескаля и фруктов с солью с чамоем

5 из 12

Мемелитас — кукурузные лепешки с фасолью, свиным жиром и кесо фреско, домашним рассыпчатым сыром

6 из 12

Моле амарильо — один из семи традиционных оахакских моле, базовый соус на каждый день

7 из 12

Сальсы на рынке

8 из 12

Тамале — блюда из кукурузной масы с разными начинками, купленные на рынке

9 из 12

Мексиканский деликатес — уитлакоче, нарост на початке кукурузы паразитического гриба Ustilago maydis. С этой кукурузной болезнью во всем мире активно борются, а здесь его маринуют, используют в закусках и салатах. На вкус все как надо — гриб

10 из 12

Чамой — сладко-острый соус на основе гибискуса, тамаринда, сока цитрусовых и специй, ниже о нем подробнее.

11 из 12

Чапулинес — жаренные с солью кузнечики. Их используют в качестве специй или едят как закуску

12 из 12

Основная программа стажировки проходила в ресторане Criollo, который открыли летом прошлого года шеф-повар Энрике Ольвера, (рестораны Pujol в Мехико, Cosme в Нью-Йорке), его ученик и член команды Pujol шеф-повар Луис Арельяно и архитектор Хавьер Санчес. Для Ольверы именно ресторан в Оахаке стал способом вернуться к истокам национальной кухни. В Criollo наша команда — повара Вадим Сарап и Юлия Кирдода вместе с совладельцем и шеф-барменом Виталием Бганцовым — готовила ежедневно. Во время путешествия мы вели телеграм-канал. Сейчас через него можно записаться на ужин в кантину, а по пути в ресторан — почитать истории.

Тортилья

Тортилья — тонкая лепешка, она бывает кукурузной и пшеничной. Первый вариант популярнее, ведь кукуруза — основа основ мексиканской кухни. На рынках Оахаки продают пять видов кукурузы — маиса: белый, желтый, красный, фиолетовый и голубой.

До сих пор во многих ресторанах используют аутентичный способ изготовления тортильи. Зерна кукурузы обрабатывают гидроксидом кальция (гашеной извести), этот процесс называется никстамализация. Так, с зерен удаляют шелуху и подготавливают их к превращению в тесто. Дальше кукуруза превращается в масу: перетирается с водой с помощью вулканических камней в молино — это «мельница» по-испански. Маса отправляется под пресс, после на гриль или горячий комаль — керамический круг, под которым разводят огонь. Лепешки различаются формой, способом приготовления, вариантами подачи и типами начинок, вариаций, и названий десятки.

Тостада

Отличается от тортильи тем, что ее высушивают на специальной решетке над комалем до хруста. В ресторанах Мексики разноцветные тостады подают на стол как закуску с острыми сальсами (это соус, см. ниже) или как самостоятельное блюдо. Во втором случае начинку выкладывают на тостаду сверху.

Кесадилья

Если тортилью сложить пополам и обжарить вместе с начинкой, получится кесадилья. Ее можно попробовать на всех рынках Оахаки. Самая популярная начинка — сыр. По-испански «сыр» — кеса, оттуда и название блюда. Иногда внутрь добавляют курицу или мясо, цветы цукини, грибы, соусы из чили.

Тако

Тако — это когда в тортилью положили начинку. Переводится слово как «комок». Что завернуть в тортилью, значения не имеет, есть сотни рецептов. Есть мнение, что тако — это фастфуд, но в Мексике его готовят не только на уличных лотках, но и в уважающих себя ресторанах, разница в подаче и рецептах. Так, в старом и очень туристическом месте Casa Oaxaca подают тако с гуакамоле и всеми видами насекомых, а в ресторане Criollo есть сет из тако, который завершается десертной версией блюда.

Моле

Мексиканские соусы, которые готовят еще с доколумбовых времен называют моле. Слово mole пришло из ацтекского языка и значит «соус». Но это не просто соус. Моле — важная часть мексиканской культуры. Моле — общее название для пряных пюреобразных соусов. У каждой хозяйки есть рецепт идеального моле, она знает, какой приготовить для особого случая, а какой — на каждый день. И обоими очень гордится. В Оахаке есть семь традиционных рецептов: негро, рохо, колорадито, амарильо, верде, чичило, манчамантель.

Базовый моле называется амарильо, это соус на каждый день: чили (гуахильо или любой другой), томаты, лук, чеснок и кукурузная маса. Можно подавать с курицей, а можно добавлять в кесадильи. А дальше идут разные вариации. Например, верде — такая же база, но с томатильо (зеленым родственником помидора) вместо томатов и с травами. А чичило — самый агрессивный моле, на крепком говяжьем бульоне.

Есть праздничный моле — негро, его готовят по особым случаям. В ход идет и шоколад, все ингредиенты греют на сковороде до черноты, но не сгорания. Манчамантель — со сладкими фруктами: ананасом, платано (крупный овощной банан) и яблоками. Его название предостерегающе переводится как «моле, который испачкает вашу скатерть». К традиционным примкнули и современные вариации: бланко — свадебный моле с белым шоколадом, арахисом, миндалем, кедровыми орехами и желтым чили гуэро.

Адобо

Соус для блюд из птицы и мяса. В основе — паста из чили с чесноком и луком, а дальше много вариантов: паприка, орегано, уксус и так далее. Целый отдельный мир соусов.

Пипиан

Еще один традиционный соус похожий на моле, приготовленный на основе из чили и тыквенных семечек (пепитас — по-испански). Бывает зеленый и красный в зависимости от вида чили.

Чамой

Чамой — это сладко-острый соус на основе гибискуса, тамаринда, сока цитрусовых и специй. Вы с ним встречались, если пробовали сангриту — напиток, который в Veladora подается к текиле и мескалю. В Мексике его используют как заправку для фруктовых салатов, подают с овощами, а главное — добавляют в коктейль мичелада.

Мичелада

Мичелада — коктейль из пива и острого соуса. Сhela на испанском сленге — «пиво». Название коктейля можно разложить как mi chela helada и перевести — «мое холодное пиво». Уже хочется, правда? Мы делаем так: добавляем к лагеру чамоем. И все, наслаждаемся.

Сальса

Еще одна традиционная история в большинстве ресторанов Мексики — всегда держать на столах сальсы, острые соусы. Или как минимум подавать в качестве комплимента вместе с тостадами, как только вы сделаете заказ. Классическая сальса — рохо («красная») — это томаты, соль, чили и кинза. Сальсу можно сделать на основе зеленых томатильо, ананаса или манго. Ингредиенты традиционно перетирают в ступке из вулканического камня — ее называют «молькахете».

Гуакамоле

Мятый авокадо с солью, лаймом и кинзой. В зависимости от усердия при измельчении авокадо может выступать закуской или соусом. Его подают с тостадами или начос. Считается, что авокадо культивируют в Мексике уже по меньшей мере десять тысяч лет.

Чили

Чили — главная специя мексиканской кухни. Несмотря на стереотипы, большинство мексиканцев не очень любят острое. Интересно то, что у каждого региона есть свои самые популярные сорта. Оахакские чили — пасилья-михе и чиуакле. Они растут и используются только в Оахаке, а теперь появились и на нашей кухне. Пасилья-михе гораздо более пряный, мясистый и ароматный, чем обычный чили пасилья. Чиуакле бывает трех видов: красный, желтый и черный. Знаменитый оахакский соус моле-негро готовят исключительно с черным чиуакле.

Насекомые: чапулинес, гусанос, чикатанос

На любом рынке Оахаки можно найти лотки с насекомыми разных размеров и форм. Но на самом деле в чистом виде их тут практически не едят, разве что для развлечения туристов. Насекомых перетирают с солью, разными чили и используют в качестве специй.

Чапулинес — кузнечики. Их, кстати, часто добавляют в блюда целиком, а иногда просто едят как снэки. Вкус, близкий к вяленой рыбе, но каждый находит что-то свое.

Подробности по теме

Черви, сверчки и личинки шелкопряда: как прошел обед с насекомыми

Черви, сверчки и личинки шелкопряда: как прошел обед с насекомыми

Гусанос, или в оригинале gusano de maguey, — это гусеницы, которые живут в агаве. Соль с ними используют не только в кухне, но и в коктейлях — например, в «Маргарите» и мичеладе.

Чикатанос — крупные летающие муравьи. Их ловят в окрестностях Оахаки ранней весной, после первых дождей. У них очень сильный вкус и высокое содержание протеина, но сезон очень короткий.

Пилонсильо

Вываренный тростниковый сахар со специями, который разливают по формам. Его используют в кондитерских изделиях и в заправках.

Сыры: кесо фреско, кесо касило, кесо рикасон

Кесо — это сыр, как мы говорили выше, а дальше начинаются различия. Фреско — домашний рассыпчатый сыр, его можно крошить в супы и салаты. Касило — волокнистый сыр, похож на известный нам чечил, но не копченый и не соленый. Его используют как начинку в кесадилье. Рикасон — нежный мягкий сыр, похож на рикотту.

Аквачиле в Sirilo Ceviche & Taco

1 из 14

Сухой маис и разные лепешки

2 из 14

Сырая тортилья на прессе

3 из 14

Рынок Zaachila в Оахаке

4 из 14

Рынок Zaachila в Оахаке

5 из 14

Smoky meat hell — мясные ряды на рынке Mercado de 20 Noviembre на одноименной улице, здесь готовят нарезанное тонкими ломтями мясо и чоризо на открытом огне

6 из 14

Рынок в злачном районе рядом с автовокзалом в Оахаке Central de Abastos

8 из 14

Кесадильи на рынке с моле амарильо, курицей и травами

9 из 14

Мамей — очень сладкий плод сапотилового дерева

10 из 14

Тостады — подсушенные тортильи

11 из 14

Чуррос с лотка на улице Оахаки — палочки из заварного теста, которые готовят во фритюре и посыпают сахаром

13 из 14

Чичаррон — жареная и подсушенная свиная кожа. На рынках в Мексике продается огромными пластами уже готовой

14 из 14

Аквачиле

Блюдо из свежей рыбы или морских гадов (чаще креветок), которые маринуют в большом количестве сока лайма, чили пикин и кинзы буквально несколько минут перед подачей. Могут также участвовать авокадо, огурцы, лук. Блюдо очень острое, но тут вся фишка в перце: чили пикин дает сильную остроту, но утихает она почти моментально. Чили пикин — маленький и дорогой. К слову, наш единогласный фаворит севичерия в Оахаке — Sirilo Ceviche & Taco — отнесла это блюдо к разделу «Paʼ revivir», что переводится «для воскрешения». Не согласиться сложно.

В Москве аквачиле уже пару лет можно попробовать в кафе Delicatessen. Там блюдо готовят из гребешка, но не используют перец пикин, вместо него — халапеньо, намного менее острый, но более ароматный.

Чоризо: красная, зеленая

Это острая колбаса из фарша (обычно свиного) и специй. Есть всем известная красная чоризо, такой колбаса становится, когда в фарш добавляют чили. А есть более редкая в Европе, но популярная в Мексике — зеленая. Тут в ход идут травы. У нас в магазинах можно купить чоризо в сыровяленом или сырокопченом виде. А на рынках Оахаки ее продают сырой.

Когда нам впервые показали на рынке ряд, где торгуют мясом, его назвали smoky meat hell. В этих коридорах покупают и сразу же готовят на общих мангалах нарезанное тонкими ломтиками мясо и чоризо. Очень дымно, везде горит огонь — вот вам и прозвище. В десятке метров обычно можно купить свежие тортильи, авокадо и зелень. Скажем честно, в «аду» неплохо.

Чуррос

Чуррос — палочки из заварного теста, которые готовят во фритюре, блюдо придумали то ли испанские пастухи, то ли подглядели в Китае португальцы. Как бы там ни было, в Мексике их готовят на каждом углу. Иногда подают с соусами, но чаще просто с сахаром, с лотка на улице. По одной из версий, испанские пастухи назвали десерт в честь породы овец с грубой шерстью. Сейчас слово churro используют для обозначения многих предметов схожей формы, например, самокрутки.

Аль-пастор

Это знаменитый тако с начинкой из свинины в соусе адобо с ананасом (опционально). Аль-пастор — это «по-пастушечьи» с испанского, блюдо привезли в страну арабы, поэтому в некоторых регионах Мексики оно также называется арабским тако. Арабский здесь не значит «мусульманский», эти арабы были христианами, поэтому блюдо было сделано в стиле шаурмы, но из свинины. Аль-пастор — это стиль приготовления чего угодно, главное, что в процессе участвуют адобо, ананас и огонь.

Барбакоа

Есть версия, что именно слово «барбакоа» легло в основу названия американского барбекю. Это принцип запекания и копчения мяса в больших ямах на углях. В Veladora говядину барбакоа можно попробовать по воскресеньям.

Тамале и атоле

Типичное сочетание для мексиканского завтрака: тамале и атоле здесь парочка, сравнимая с круассаном и кофе у французов. Эту вещь мы единогласно не поняли. Атоле — это напиток из масы (перетертой кукурузы — вы уже запомнили?), воды, пилонсильо и корицы (или шоколада), вроде подвижного киселя. Тамале — блюдо из масы. Ее оборачивают в листья от кукурузного початка и готовят на пару, добавляют курицу, мясо, фасоль, овощи и травы или делают сладкой.

Тамале — это целый культ. Тамале были частью подношений богам, их готовили по праздникам. Считается, что когда-то именно тамале гостеприимные индейцы предлагали попробовать прибывшим на запад конкистадорам. А сейчас его дают детям в школу с собой в качестве перекуса, иногда даже делают с тамале бутерброды.

6 сочных мексиканских блюд, которые легко приготовить дома / AdMe

Мексиканская кухня, объединившая кулинарные традиции нескольких народов, придется по душе всем, кто любит сочные и яркие вкусы. Зная определенные хитрости, приготовить ее самые популярные блюда может каждый. Все, что для этого нужно, ― небольшой список знакомых ингредиентов и, конечно, ваше желание экспериментировать.

AdMe.ru подобрал 6 отличных мексиканских блюд, которые порадуют гостей и несложно готовятся дома.

Фахитас

Пожалуй, это самое популярное блюдо мексиканской кухни. Подавать начинку для него принято горячей, прямо на сковородке и обязательно вместе с традиционными лепешками тортилья. Так каждый гость может сам выбрать, что завернуть в лепешку и с какими соусами ее есть.

• 1 красный болгарский перец
• 1 желтый болгарский перец
• 1 красная луковица
• 1 перец чили
• 1 банка консервированной красной фасоли
• 300 г говядины
• 2 ст. л. томатной пасты
• 3 ст. л. растительного масла
• 1 лайм
• 4 пшеничных или кукурузных лепешки

Приготовление:

1. Нарезаем на тонкие полоски говяжью вырезку, болгарский перец и перец чили.
2. Маринуем мясо в соке лайма в течение 1 часа.
3. На раскаленную сковороду выкладываем овощи и обжариваем 10 минут.
4. Отправляем к овощам говядину и жарим все еще 10 минут, периодически помешивая.
5. Добавляем к содержимому сковородки томатную пасту и фасоль, перемешиваем и держим на огне пару минут.
6. Начинка для фахитас готова! Подаем ее вместе с лепешками, острым томатным соусом и сметаной.

Гуакамоле

Обожаемая гурманами во всем мире паста из авокадо может использоваться в качестве гарнира, например, к мясу или рыбе. Но по традиции ее употребляют как закуску и едят с кукурузными чипсами.

• 2 помидора
• 3 спелых авокадо
• 1 луковица
• 1 перец чили
• 1 лайм
• 1 зубчик чеснока
• пучок кинзы

Приготовление:

1. Мелко режем лук, чеснок и кинзу. Натираем цедру лайма.
2. У перца чили вынимаем семена, снимаем кожицу с помидоров и также нарезаем.
3. Разминаем вилкой все ингредиенты. Солим и снова смешиваем. 
4. Добавляем пару ложек воды и сок лайма.
5. Очищаем авокадо от кожицы, удаляем косточку и разрезаем на несколько кусков.
6. Добавляем авокадо к пасте из помидоров и чили, тщательно разминаем вилкой.

7. Подаем с кукурузными чипсами. Приятного аппетита!

Свежая мексиканская сальса

Пряный мексиканский соус отлично сочетается с картофелем и мясом и добавляет блюдам пикантности и насыщенности.

• 3 помидора
• 1 луковица
• 4 зубчика чеснока
• 2 стручка перца чили
• сок 1 лайма
• 2 ст. л. томатной пасты
• 2 ст. л. оливкового масла
• зира, соль, перец по вкусу

Приготовление:

1. Снимаем кожицу с помидоров, нарезаем кубиками.
2. Таким же образом нарезаем лук и чеснок.
3. Очищаем перец чили от семян, режем соломкой.
4. Перемешиваем все ингредиенты, солим и перчим, добавляем зиру и томатную пасту.

5. Заправляем соком лайма и оливковым маслом.

Фасолевый суп с чили

Мексиканцы обожают фасоль и добавляют ее практически во все. Блюда с ней, как этот пряный и ароматный супчик, получаются очень питательными и вкусными.

• 300 г красной фасоли
• 2 л овощного бульона
• 1 пучок кинзы
• 8 зубчиков чеснока
• 2 красных перца чили
• 1 ст. л. семян зиры
• 1 ст. л. семян кориандра
• 1 ч. л. душистого перца
• 4 ст. л. оливкового масла
• соль по вкусу

Приготовление:

1. Замачиваем фасоль в холодной воде и оставляем на 8―10 часов.
2. Сливаем воду с фасоли, заливаем ее овощным бульоном и ставим варить на 1 час.
3. Переливаем 2 стакана бульона в отдельную кастрюлю и откладываем на время. 
4. Вынимаем сотейником небольшое количество фасоли. Она пригодится для украшения.
5. Весь оставшийся бульон вместе с фасолью измельчаем в блендере.
6. Нарезаем чеснок и очищенный от семян перец чили.
7. На сухой сковороде обжариваем зиру, кориандр и душистый перец в течение 2-х минут.
8. Отправляем в сковородку чеснок, чили, добавляем растительное масло. Обжариваем 1,5 минуты.
9. Ставим отложенный бульон на огонь, перекладываем в него содержимое из сковородки и пюре из блендера, солим и перчим. Суп нужно только подогреть, а не кипятить.
10. Разливаем суп по тарелкам и добавляем фасоль, которую мы приготовили для украшения.

11. Подаем с зеленью. Блюдо получается очень ароматным и насыщенным.

Уэвос-ранчерос

По легенде, это блюдо много лет назад впервые придумали ковбои, а сегодня оно радует на завтрак каждого мексиканца. Его можно есть прямо со сковородки или завернуть в традиционную лепешку.

• 2 яйца
• 2 помидора
• 1 красный перец
• 1 зеленый перец
• 100 г копченой колбасы
• 1 красная луковица
• 2 ст. л. томатной пасты
• 2 ч. л. молотой зиры
• 2 зубчика чеснока
• 2 ст. л. растительного масла
• пучок петрушки

Приготовление:

1. Мелко рубим лук и чеснок. Обжариваем на растительном масле.
2. Мелко режем помидоры, перец и петрушку. Добавляем в сковородку вместе с томатной пастой, тушим несколько минут и выкладываем на тарелку.
3. На той же сковородке обжариваем семена кориандра, а затем кусочки колбасы.
4. Сверху выкладываем готовую овощную смесь. Заливаем все ингредиенты яйцами. Готовим 7―10 минут.

5. Подаем с зеленью.

Буррито

Простой и безумно вкусный мексиканский фаст-фуд полюбили хозяйки по всему миру за его универсальность: в лепешку можно заворачивать любую начинку, экспериментировать с ингредиентами и добавлять различные соусы.

Ингредиенты (на 6 порций):

• 6 тортилий
• 600 г куриного филе
• 200 г риса
• 4 помидора
• 2 луковицы
• 3 сладких перца
• 150 г твердого сыра
• пучок кинзы, петрушки
• 100 г томатной пасты

Приготовление:

1. Мелко нарезаем курицу, помидоры, лук и сладкий перец.
2. Обжариваем курицу на сковороде в течение 10 минут.
3. Добавляем в сковородку овощи, томатную пасту, соль и перец. Тушим на медленном огне 5 минут.
4. Отвариваем рис, смешиваем его с уже готовой смесью.
5. Натираем сыр, мелко рубим зелень и отправляем к курице и овощам.  
6. Выкладываем начинку на край лепешки и аккуратно заворачиваем.
7. Немного обжариваем лепешку с обеих сторон на медленном огне. Тортильи можно заменить на лепешки тако.
8. Подаем с соусами и сметаной.

Готовьте также:

Мексиканская кухня, мексиканские блюда - рецепты с фото на Повар.ру (407 рецептов мексиканской кухни)

Бурито 4.5

Вашему вниманию - рецепт приготовления бурито, популярного мексиканского мясного блюда. Не бойтесь незнакомого названия - блюдо готовится предельно просто и быстро, разберется каждый. ...далее

Добавил: Владимир Иванов 26.04.2013

Тортилья с сыром 5.0

Быстрый, вкусный и оригинальный завтрак или перекус. Готовить буквально 15 минут, а удовольствия получите море! И что самое главное, начинку можете сделать на свой вкус! Попробуем? ...далее

Добавил: Натали 19.01.2019

Суп из куриных крылышек 4.5

Когда у вас из курицы есть только рожки да ножки, в голову приходит только один вопрос - что же из этого добра готовить? Конечно, суп! Да не простой, а острый мексиканский суп из куриных крылышек! ...далее

Добавил: Liuka 25.04.2013

Пшеничные тортильи 4.8

Пшеничные тортильи для мексиканцев - то же самое, что хлеб для русских или лаваш для кавказцев. Тортильи имеют огромное количество способов применения, поэтому стоит научиться их готовить самому. ...далее

Добавил: Aelita 03.07.2014

Кассероль "Тако" 4.7

Поделюсь с вами достаточно простым рецептом, как приготовить кассероль "Тако". Это вкусная и сочная мясная запеканка с макаронами и с хрустящими чипсами. И все это — под слоем расплавленного сыра. ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 24.05.2017

Фахитос с курицей на скорую руку 5.0

Фахитос с острыми специями в тортилье — это кусочек жаркой солнечной Мексики на вашей кухне. Запеченное сочное мясо с овощами... что может быть лучше для перекуса на скорую руку?! ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 28.05.2017

Курица "Сальса" 4.1

Название "Сальса" не случайно, сегодня я расскажу, как приготовить курицу, запеченную в соусе "Сальса". Это вкусное и ароматное блюдо подходит для повседневного ужина или обеденного стола. ...далее

Добавил: Вика Василенко 20.06.2017

Чалупас из курицы по-мексикански 4.6

Пробовали мексиканскую кухню? Предлагаю попробовать популярное в Мексике блюдо — чалупас из курицы по-мексикански. Оно подаётся и горячим, и холодным. Можно подать как закуску или как основное блюдо. ...далее

Добавил: Цибульская Наталья 07.11.2017

Перцы "Тако" 5.0

Предлагаю вам для горячей закуски перцы "Тако". Горячая она и в прямом, и в переносном смысле. Остро! Скажу честно, я наелась одним таким перчиком. Ведь в нем мясной фарш, рис, кукуруза, фасоль. ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 17.12.2017

Вегетарианский буррито 5.0

Буррито или бурритос — популярное мексиканское блюдо с различной начинкой, чаще всего с мясной. А вы добавьте в начинку полезную черную фасоль — и получите вкусный вариант вегетарианского буррито. ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 30.05.2017

Закуска "Цветущее кольцо Кесадильи" 4.3

Предлагаю приготовить закуску "Цветущее кольцо Кесадильи". Закуская получается эффектная, яркая и сытная. Само по себе блюдо довольно острое, любителям рекомендую непременно попробовать! ...далее

Добавил: Оксана Ч. 01.09.2018

Буррито из индейки на завтрак 5.0

Хочу предложить вам вкуснейший вариант буррито с индейкой, который отлично подойдет не только на завтрак, но и на ужин. Готовится очень быстро, съедается ещё быстрее! Угощайтесь! ...далее

Добавил: Натали 21.03.2019

Традиционный гуакамоле 3.1

Мексиканский рецепт закуски из пюрированной мякоти авокадо. Традиционно гуакамоле едят с кукурузными чипсами, так же с любыми чипсами, хлебом и т. п. или же подают как как соус к разным блюдам. ...далее

Добавил: Елена Соколова 05.11.2018

Кесадилья классическая 4.6

Кесадилья родом из Мексики. Другими словами это мексиканский бутерброд. Делают ее с разными начинками. Она может быть овощной, мясной, но всегда с большим количеством сыра. Обязательно попробуйте! ...далее

Добавил: Евдокия Антонова 30.09.2016

Домашнее чили с курицей 5.0

В отличии от классического рецепта чили с говядиной этот вариант чили с курицей менее жирный. А за счет добавления консервированной фасоли, блюдо легко и быстро готовить. Получается вкусно и сытно! ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 10.12.2018

Мексиканский салат из кукурузы 5.0

Сегодня расскажу вам, как приготовить "Мексиканский салат из кукурузы". Для салата нужна именно вареная кукуруза. Но если такой нет, то возьмите замороженную или консервированную. Смотрите рецепт! ...далее

Добавил: Вика Василенко 31.12.2018

Салат "Тако" 3.9

Перед вами - простой рецепт приготовления мексиканского салата "Тако" с говядиной, помидорами, сыром, маслинами, чипсами "Тако". Такой салат идеально подойдет для фуршета. Он - сытный, яркий и вкусный ...далее

Добавил: Koch 06.12.2013

Такос с курицей 4.3

Рецепт приготовления такос с куриными грудками, перцем чили, салатом, помидорами и сыром. ...далее

Добавил: Povarfan 06.06.2011

Рис по-мексикански 5.0

Рецепт блюда "Рис по-мексикански" очень простой, гарнир получается уникальный и вкусный. Если вы подумали, что это что-то острое, то не пугайтесь! Да, он далеко не пресный, но и не острый. ...далее

Добавил: Алиса 16.01.2014

Бурито из метро 3.3

Бывает же такое, что придерживаешься здоровой пищи, а потом видишь ларёк с фаст-фудом и срываешься...Но есть вполне реальная альтернатива. Например, приготовить бурито дома. Приступим! ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 18.01.2019

Запеканка по-мексикански 5.0

Если хотите разнообразить свое осеннее меню, то мой рецепт обязательно вам пригодится. В его составе привычные всем ингредиенты, но благодаря острому перцу и обилию овощей вкус блюда оригинальный. ...далее

Добавил: Марина Софьянчук 23.11.2018

Суширитто 5.0

Любите и суши, и мексиканские буритто? Никак не можете выбрать, что заказать? А между тем, уже давно есть компромисс! Суширитто – вот то, что нужно! ...далее

Добавил: Оксана Горшкова 06.06.2019

Энчиладос с курицей в лаваше 5.0

Энчиладос — это традиционное блюдо мексиканской кухни. Обычно это запеченные под сыром рулетики с мясной начинкой из кукурузных лепешек. Я предлагаю упростить блюдо и приготовить с курицей в лаваше. ...далее

Добавил: Кристина 31.01.2021

Гуакамоле классический рецепт 4.5

Если вы хотите приготовить ароматный и пикантный настоящий гуакамоле, классический рецепт в домашних условиях вам просто необходим. Отличная закуска для вашего стола традиционной мексиканской кухни. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 26.04.2015

Лепешки со шпинатом и грибами 5.0

Предлагаю приготовить лепешки со шпинатом и грибами. Эта очень вкусная и ароматная выпечка станет прекрасным перекусом или дополнением к горячим основным блюдам, как альтернатива хлебу. ...далее

Добавил: Саша Кружко 17.07.2018

Яичница с помидорами 4.8

Яичница с помидорами - блюдо исконно мексиканской кухни, поэтому рецепт посвящается тем, кто любит острую и пикантную еду. Впрочем, ингредиенты привычные и русскому человеку. Очень просто и вкусно. ...далее

Добавил: Виталия 07.08.2013

Говядина по-мексикански 4.0

Жгучая, ароматная и яркая мексиканская кухня, конечно, на любителя. Однако, если уж вы являетесь таковым, то это замечательное блюдо в лучших традициях Мексики, несомненно, вам понравится. ...далее

Добавил: Dashuta 10.12.2013

Такитос 4.8

Такитос делается со сметаной и соусом сальса, чтобы сохранить гармонию вкусов. Можете взять неострую сальсу и обойтись без сметаны. Выберите тортильи и готовьте такитос с удовольствием! ...далее

Добавил: Julenka 22.11.2013

Лепешка для бурито 4.5

Наверное, многие из вас знакомы с таким мексиканским блюдом, как бурито. Оно очень простое. Берутся различные ингредиенты и заворачиваются в специальную лепёшку. Получается очень вкусно и сытно. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 07.10.2016

Фахитос 4.6

Приготовление этого известного мексиканского блюда не потребует от вас особых усилий. По сути своей это мясо, обжаренное с овощами, которое обычно подается с лепешками. Вкусное, яркое, полезное блюдо. ...далее

Добавил: Владимир Братиков 06.05.2017

Мексиканский фаст фуд 3.7

Захотелось чего-то необычного на ужин, но лень долго стоять на кухне? Предлагаю рецепт мексиканского фаст фуда. Одним из самых ярких блюд фаст фуда этой страны является такос с курицей. ...далее

Добавил: Костырка Виктория 15.12.2018

Кесадилья 5.0

Итак, продолжаем экскурс в традиции мексиканской кухни. Сегодня я расскажу вам, как приготовить кесадилью без труда и хлопот. Такой закуске наверняка обрадуется ваша семья и гости вашего дома. ...далее

Добавил: Татьяна Семина 24.07.2017

Буритто 3.3

Буритто - это мексиканская закуска со всевозможными начинками, завернутыми в лаваш. Рекомендую ознакомиться с рецептом. Ингредиентов минимум, а удовольствия - по максимуму! ...далее

Добавил: Ира Cамохина 03.12.2018

Куриные начос 5.0

Это блюдо можно сделать для перекуса или закуски. Оно отлично подходит для кемпинга или походов, ведь сделать его можно даже на костре. Расскажу, как приготовить куриные начос. ...далее

Добавил: Антон Сорока 18.12.2018

Вегетарианские врапы 5.0

Врапы — это мексиканская закуска, напоминающие наши рулетики или конвертики (складывают лепешки всевозможными способами). Но так как не за горами лето, я напрочь решила отказаться от мучного. ...далее

Добавил: Ира Cамохина 31.05.2018

Чимичанга 5.0

Чимичанга — популярное мексиканское блюдо. Это кукурузная лепешка с начинкой, которая обжаривается на сковороде или во фритюре. Делюсь своим рецептом приготовления. ...далее

Добавил: Катерина 03.10.2019

Мексиканская Карне Асада 4.6

Рецепт экзотического Мексиканского блюда - Карне Асада. Особенно вкусно летом под холодное пивко. ...далее

Добавил: Владимир Иванов 28.12.2011

Фахитас с курицей 3.0

Вкусное блюдо техасско-мексиканской кухни. ...далее

Добавил: Владимир Иванов 28.12.2011

Топ-10 блюд мексиканской кухни - Статьи на Повар.ру

Мексика подарила миру самую изобретательную и острую кухню. Она вобрала в себя древние рецепты ацтеков и жаркие мотивы Испании. Любимый во всем мире горячий шоколад распространился именно из Мексики, кстати, даже он там может быть с перцем. Кроме пряностей, в рецептах мексиканской кухни часто и много используется кукуруза, бобы, лайм, авокадо и мясо.

1. Лепешки тортилья

Тортилья – неотъемлемая часть многих рецептов этой кухни. Они являются основой любого приема пищи мексиканцев, часто заменяя столовые приборы, ими набираются соусы, мясные блюда, салаты, в них заворачивают начинки.

Для приготовления тортильи понадобится 100 г кукурузной муки, 50 г пшеничной муки, 10 г соли, 50 мл растительного масла, 120 мл теплой кипяченой воды. Из приспособлений – блинная сковорода и полиэтилен.

Смешать сухие ингредиенты. В миску вылить воду и масло, слегка взбить вилкой, ввести их к муке. Замесить тесто, если оно получится жидким, добавить кукурузной муки. Скатать его в упругий шар и оставить на полчаса. Затем тесто разделить на 6-8 частей, раскатать в небольшие лепешки между двух отрезов полиэтилена и жарить на горячей блинной сковороде без добавления масла по полторы минуты с каждой стороны. Тортилья приобретет желтый цвет, может погнуться или покоробиться.

Бонус: из них готовят чипсы начос, для этого просто нужно разрезать готовую лепешку на 6 частей и немного обжарить в растительном масле.

2. Гуакамоле

Для самого популярного соуса понадобится: 3-4 авокадо, 1 лайм, 1 крупная луковица, 2 томата, 1-2 перца чили, кинза, 1 зубок чеснока.

С томатов снять кожицу и перетереть на терке, смешать с мелко нарезанной кинзой и измельченной цедрой лайма. У перца удалить семена, авокадо почистить, объединить их и пропустить через блендер. Затем отправить к томатам, влить в смесь 2 ст. л. воды и выдавить сок лайма, перемешать. Подавать с чипсами начос или лепешками тортилья.

3. Фахитас

Ингредиенты: 300 г говядины, 200 г консервированной или отварной фасоли, 5-6 лепешек тортилья, 2 крупных болгарских перца, 1 лайм, 1 перец чили, 70 г томатной пасты, 90 мл растительного масла.

Говядину следует нарезать на тонкие продолговатые кусочки и замариновать в соке лайма на 1 час. Затем обжарить вместе с нарезанными соломкой овощами, через 15-20 минут добавить томатную пасту и фасоль, перемешать. Томить на медленном огне 5-10 минут под закрытой крышкой.

Принято употреблять фахитас, используя лепешки вместо ложек.

4. Чили кон карне

Для густого блюда из говядины, фасоли и овощей нужно: 0,5 кг говяжьего фарша, 0,5 л говяжьего бульона, 2 перца чили, 1 луковица, 1 болгарский перец, 0,5 кг помидоров, 400 г консервированной или отварной красной фасоли, растительное масло, какао, по щепотке майорана, тмина, сахара, паприки.

Измельченные перецы, лук и чеснок обжарить вместе со специями. Помидоры перетереть на терке. В отдельной кастрюле с толстым дном жарить фарш минут 15, затем влить бульон, томаты, зажарку, добавить сахар, 1 ч.л. какао, посолить и довести до кипения, затем накрыть крышкой и тушить. Через 20 минут всыпать фасоль и оставить кипеть. Через 10 минут убрать с огня, накрыть крышкой и дать настояться около получаса.

5. Соус Сальса

Ингредиенты для сальсы: 5 томатов, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, зира, 1 лайм, 60 мл растительного масла.

Томаты ошпарить кипятком, снять с них кожицу и перетереть. Чили избавить от семечек. Лук, перец и чеснок измельчить. Смешать все, посолить, добавить зиру, заправить соком лайма и маслом.

6. Буррито – начинка для лепешек тортилья

Понадобится: 0,5 кг куриного фарша, 80 г томатной пасты, 3 помидора, 100 г риса, 100 г твердого сыра, 2 болгарских перца, 1 луковица, петрушка, кинза, растительное масло.

Рис отварить, сыр натереть, фарш обжарить на масле до изменения цвета. На сковороду к мясу добавить измельченные лук, перец, помидоры и томатную пасту, посолить, держать на медленном огне под крышкой 12-15 минут. Снять с огня, немного остудить, смешать с рисом, сыром и рубленой зеленью.

7. Кесадилья

Ингредиенты: 12 тортилья, 300 г твердого сыра, 100 г фарша, 50 мл сметаны, 1 перец чили, 1 луковица, растительное масло.

Фарш обжарить, посолить и остудить. После чего смешать с тертым сыром, сметаной, измельчёнными луком и перцем чили. Лепешку на 30 секунд поместить на разогретую сковороду с маслом, затем снять, заполнить сырно-мясной начинкой, накрыть другой лепешкой, вернуть на сковороду и держать на огне каждую сторону по 1 минуте. Поступить так со всеми тортилья.

8. Севиче

Ингредиенты: 200 г креветок, 0,5 кг филе белой рыбы, 1 болгарский перец, 1 перец чили, 2 лайма, 1 луковица, сахар, кориандр.

Креветки отварить, рыбу разделить на ломтики и замариновать в соке лайма на 15 минут, перец и лук измельчить. Смешать ингредиенты, посолить, добавить 1 ч. л. сахара и кориандр. Можно подавать к столу.

9. Суп Посоле

Для супа понадобится: 1 кг свинины, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 200 г отварной кукурузы, 4 болгарских перца, растительное масло.

Сварить очищенные от семян перцы в небольшом количестве воды, перемолоть их в блендере, отвар не выливать. Мясо нарезать на кубики и обжаривать 10-15 минут, добавить измельченные лук и чеснок, влить 300 мл бульона с перцев, посолить и тушить на медленном огне. Через 10 минут добавить кукурузу и перечное пюре. Варить до полной готовности мяса, при необходимости можно добавить воды.

10. Жареные бананы

Для десерта понадобится: 6 бананов, 90 г коричневого сахара, 50 мл сливок, 100 г сливочного масла, 30 г кунжута.

Обжарить зерна кунжута на сухой сковороде. Бананы разрезать пополам, а затем каждую половину еще и вдоль, пересыпать их 40 г сахара, слегка обжарить в сливочном масле, выложить на тарелку. Пока фрукты остывают, на сковороде следует растопить 60 г сливочного масла, всыпать кунжут и оставшийся сахар, влить сливки. Томить 3-4 минуты. Полученным сладким соусом полить бананы. Приятного!

Расскажите, как и какие мексиканские блюда готовите Вы в комментариях к этой статье!

Мексиканская кухня

средне Начос с глазуньей по-мексикански

На 100 г: белки 7,86 г (9,83% суточной нормы) • жиры 10,94 г (12,16%) • углеводы 27,33 г ...

легко Курица-гриль по-мексикански

Острая курица-гриль с сальсой придется по вкусу любителям мексиканской кухни. Подойдет для для ...

легко Начос с сальсой из кукурузы и помидоров

Начос, поданные со свежими овощами - прекрасная закуска для фуршетного стола.  

легко Суп Альбондигас

Основные принципы мексиканской кухни: вкусно, сытно и большие порции. Этот суп тому подтверждение. А ...

легко Агуачиле из креветок

Агуачили – мексиканский ответ перуанскому севиче (морепродуктам, «приготовленным» в соке лайма). Эта ...

легко Кукуруза по-мексикански

Сегодня готовим супер вкусную кукурузу по-мексикански. Продукты простые, а какая красота и вкуснота ...

легко Мексиканский соус из авокадо гуакамоле

По летнему свежо, легко, ярко, пикантно и ароматно. А главное просто и быстро.

легко Ролл с индейкой, шпинатом, помидором и начос легко Тортильи с начинками на любой вкус легко Запеченные роллы c итальянским мясным соусом легко Горячий ролл с рисом, морковью и цукини с арахисовым соусом легко Тортилья с чевапчичи, сальсой, маринованным на гриле луком легко Мексиканский салат

В этом салате есть все, что нужно даже для полноценного летнего обеда или ужина. Он сочетает в себе ...

легко Закуска из крабовых палочек и кальмаров в тортилье

Необычная мексиканская закуска из крабовых палочек и щупальцев кальмара в тортилье. Простое в ...

средне Кесадилья с курицей и овощами

Овощи в кесадилью можно добавить любые не слишком водянистые. Я соблюла латиноамериканский стиль - ...

легко Чили кон карне с курицей и колбасками

Чили кон карне  с испанского переводится буквально как  «чили с мясом». Блюдо очень ...

средне Сыр "Пеппер Джек" ("Монтерей Джек" с чили)

Традиционный американский полутвёрдый сыр Монтерей Джек из коровьего молока, одинаково популярный в ...

Darita 18 сентября 2018 легко Свиные отбивные по-мексикански легко Кесадилья с курицей и сыром

Яркая, ароматная, сытная и очень вкусная закуска мексиканской кухни. С её приготовлением справится ...

легко Чили кон паприка

Это веганский вариант традиционного мексиканского блюда «Чили кон карне» (рагу из фасоли с чили и ...

легко Чили кон тыква

Чили кон тыква - постная интерпретация по мотивам мексиканского чили кон карне. Так же сытно, так же ...

Shefs 2 января 2018 легко Горячий шоколад по-мексикански

В Мексике шоколад пили много веков назад. И продолжают это делать с удовольствием и сегодня.

легко Мексиканский горячий шоколад с перцем чили

Перец чили - визитная карточка мексиканской кухни. Он согреет не только ваше тело, но и вашу душу!

легко Мексиканский напиток Чампуррадо

Чампуррадо – это разновидность мексиканского горячего шоколада. Настоящий напиток чампуррадо не ...

легко Кесадилья с оливками и козьим сыром средне Телятина, тушенная в соусе чипотле, с глазированной айвой и зеленым пером чеснока на гриле

Главным компонентом соуса к этому блюду стала чипотле – это мексиканская приправа из копченого на ...

легко Фрикадельки по-мексикански легко Кесадилья с оливками и козьим сыром

Кесадилья - мексиканское блюдо, которое традиционно готовится  с сыром. В этом варианте ...

легко Тортилья с гуакамоле

Право первой скрипки в этом сете - у соуса. Традиционная латиноамериканская еда легко готовится в ...

средне Тако с говядиной и вешенками "Черные белки"

Вкусный и здоровый перекус или завтрак из лепешки с начинкой и соусом. Основная особенность - ...

легко Кесадилья с красной рыбой, сыром и гуакамоле

Гуакамоле - это закуска из мексиканской кухни, история уводит рецепт к древним ацтекам. Готовят ...

средне Чили кон карне с сальсой из из болгарского перца

Чили кон карне дословно переводится с испанского как "чили с мясом", традиционно готовится из ...

легко Фахитос с говядиной легко Кесадилья с фланк стейком средне Энчиладас с курицей

Энчиладас с курицей, запеченные в томатном соусе под сыром.

средне Мексиканские фрикадельки

Фрикадельки получаются очень мягкими, буквально тающими, а соус горячий, острый и очень пикантный. ...

легко Овощной фахитос легко Блины в мексиканском стиле

Конечно, никто не печет в Мексике блинов – им вполне хватает лепешек. А мы подумали: ...

средне Чили из красной фасоли со свининой средне Мексиканский суп "Чили Кон-Карне"

Гордость национальной Мексиканской кухни! Незабываемо пикантный и яркий вкус, который заставит Вас ...

легко Салат из авокадо

Разноцветный салат из авокадо в новогодний праздник

средне Чили с говядиной, свининой и фасолью

Чили кон карне – знаменитое латиноамериканское мясное рагу. Его легко замораживать – ...

легко Кесадильи с тыквой и шпинатом

Кесадилья – лепешка с начинкой, популярная в Мексике закуска. Само слово «кесадилья» ...

легко Мексиканские кукурузные кексы

Мы так привыкли использовать консервированную кукурузу для салатов, что пора освоить её новое ...

легко Запеченная кукуруза с соусом из кешью

Мне очень нравится, что кукурузу легко готовить, по сути говоря, чтобы вы не добавили к ней, будет ...

сложно Салат из пасты в мексиканском стиле

В этом салате главное не только вкус, но и внешний  вид. Однажды мы выложили его на огромное ...

средне Кесадилья с грибами и сыром с сальсой из томатов

Очень вкусная и сытная закуска по мотивам мексиканской кухни, идеально подойдет для пятничного ...

средне Телячьи отбивные в стиле текс-мекс

Как известно, первыми за пределами Мексики освоили прелести мексиканских блюд жители соседнего ...

Мексиканская кухня: особенности, традиции, типичные блюда

Роберто Руис — повар, ученик известного Ricardo Munoz Zurita, но не слишком опытный бизнесмен, — часто вспоминает, что они с партнерами были просто тремя дружными мексиканскими парнями в Испании (партнеры Juan Mayne и Martin Eccius не работали в ресторанном секторе), которые решили сделать правильный испанский ресторан. Опыт уже имелся, но это был опыт небольших заведений, а иногда Роберто с женой на скутере доставляли еду для небольших компаний. Мария, искусствовед и реставратор мебели по образованию, всегда хотела управлять небольшим рестораном «для своих», такие в Мексике называют fondita. В результате ее лепешки покорили не только друзей, но и гурманов Мадрида и экспертов Мишлен. Роберто говорит, что она делает 400 лепешек в день, 16000 каждый год. Вы можете подумать, что это сомнительная карьера для искусствоведа, но ведь вы еще не пробовали лепешек Марии. Решайте сами, легко ли их сделать: во-первых, нужно вырастить определенные сорта кукурузы. Для этого рестораторам пришлось обзавестись собственным садом в Сеговии, Navas de Oro, где они выращивают нужные им кукурузу, перцы чили и травы. Затем Мария приваривает зерна маиса в теплой воде с известью — этот древний процесс называется nixtamalizacion («nixte» — бледный, пепельный и лепешки действительно имеют непривычный и немного загадочный сероватый оттенок). Это нужно, чтобы зерна маиса вобрали в себя вкус и стали мягче. Лепешки должны быть правильного размера: Мария лепит их в размер CD диска.

Лепешки Марии отличаются от магазинных примерно так, как отличается лучший, ароматно-кислый ржаной хлеб, сделанный на закваске, от непонятного русским людям серого унылого кирпича без цвета и запаха, который можно встретить в странах, не уважающих черный хлеб. Кухня Роберто Руиса — автохтонная мексиканская. Он использует ароматические травы (кроме привычных тимьяна, орегано и кинзы, есть еще листья hoja santa с нотками аниса и солодки, зеленая и фиолетовая epazote, листья авокадо и пр.). Роберто Руис говорит, что начало работы было сложным: многие друзья считали, что испанцы не одобрят острую пищу и всякую экзотику, но на деле все оказалось совсем иначе — пришел успех. Мы сопровождали обед не вином, а коктейлями, прислушавшись к советам бармена. Эти коктейли оказались настоящими пряными и острыми вкусовыми бомбами, заряженными мескалем, текилой, ароматическими травами и разнообразными цитрусовыми. Я получил огромный бокал с мексиканским вариантом Bloody Mary и ни разу не пожалел о том, что мы выбрали коктейли, а не привычное нам вино: поверьте, на этой Mary вам точно захотелось бы жениться!

мексиканской кухни - список блюд, которые обязательно нужно попробовать!

О, это будет самый вкусный пост из нашей поездки!! У вас есть готовые закуски ??? 🙂 Голодным читать нельзя! Ну хоть кофе или быстрый бутерброд! 😉

Мексиканская кухня – одна из самых популярных кухонь мира не просто так! 🙂 У них есть что предложить, и вы это уже знаете, потому что вы много раз писали во время нашей поездки: я бы поел! Я хочу это! Я обожаю!!! 🙂 Этот пост не является путеводителем по всей кухне Мексики - у меня нет таких стремлений! 🙂 Впрочем, это список наших любимых блюд и деликатесов, которые наверняка пригодятся вам, если вы собираетесь в Мексику на 10 дней, 2 недели или месяц! 🙂 Обязательно дайте нам знать, что вам больше всего нравится из мексиканской кухни! 🙂 А если были в Мексике, напишите, какие блюда выбираете чаще всего! 🙂

1) ТАКО

Мексиканская классика, которую знают почти все! 🙂 Тако есть везде - в мексиканских ресторанах за пределами Мексики и в самой Мексике, как в модных ресторанах, так и на улице! Мы начали наше пребывание в Мехико с отличных уличных тако! Какие они тогда были на вкус!!! После холодных недель в Польше, когда вряд ли можно было наслаждаться едой на улице, уличные тако были на вкус как золото !!

Тако можно найти в Мексике в различных вариантах – с говядиной, свининой, рыбой или с креветками.Иногда еще и веган. Во всех них отлично справляются начинки - свежие овощи, фрукты (ананас!!!) и невероятно ароматные соусы! Только остерегайтесь их - мы вели себя как типичные гринго на первой стойке с тако 😉 Наливали острого соуса, как местные, а потом… вуууууууууууууууууууууууууууууууууууууууууууууууууууууууууууууууууууууууууууууууууныххумов не на вас! 😉

Самый известный и любимый у нас Tacos al pastor – с маринованной, а затем приготовленной на гриле свининой, луком, кориандром и… ананасом! 🙂 Если увидишь мясо, напоминающее "домашний" шашлык, не беги со словами, что в Мексике шашлык есть не будешь!!! Наоборот - подойдите поближе и посмотрите, как ловко нарезано мясо для тако и сразу же ананас! Tacos al pastor нужно попробовать !!! 🙂 Интересно, что происхождение tacos al pastor связано с присутствием в Мексике иммигрантов из… Ливана, так что этот шашлык немного правдив 😉 Эти фотографии ниже мы ели в местном баре в Тапачуле недалеко от границы с Гватемалой.

Я и дети тоже любим 90,024 tacos de cochinita pibil - мы взяли их для детей без лука и острого соуса 😉 Это тако с рваной свининой - мягкие и тающие во рту, идеально подходят для детей. Cochinita pibil можно встретить и как блюдо, с добавлением риса — мы ели его в небольшой деревушке в штате Табаско. В таком варианте деткам очень понравилось - пришлось заказывать еще порцию 😉 Tacos de cochinita pibil - это рваное, медленно приготовленное мясо, маринованный лук, кориандр.Традиционно их можно посыпать лаймом или посыпать острой сальсой верде.

Какие еще тако есть? Все, до чего только можно дотянуться! 🙂 Еще нам нравятся острые колбаски чоризо, а также детские tacos con pescado, то есть тако с кусочками жареной рыбы. Мы также ели тако с картофелем и чоризо, тако де чичаррон (разновидность жареной свиной шкварки, очень вкусно с сальсой верде — Лукаш любит!) или с мясом — тако де карнитас.

2) КЕСАДИЛЬЯ и КЕСАДИЛЬЯ ФРИТА

Tacos популярен как никогда! 🙂 В Польше определенно легче найти хорошую кесадилью, чем хорошие тако, потому что ее приготовление — это клише 😉 Думаю, дети тоже легко это воспримут.Кесадилья — это лепешка с начинкой из сыра и других начинок. Quesadilla con pollo , или кесадилья с курицей, — один из самых популярных вариантов. Это также безопасный вариант — для тех, кто боится проблем с желудком, и для детей — часто появляется в детском меню в мексиканских ресторанах. Кесадилью обычно подают с небольшими тарелками гуакамоле, пико де галло (соус из нарезанных помидоров, лука и кориандра) и сливками. Если вы хотите, чтобы она была острой, обмакните кесадилью в сальса-верде с зелеными помидорами и перцем! Любовь!!! :)

Интересно, что у нас нет quesadilla frita, которая чем-то напоминает пиццу фриту прямо из Неаполя. Quesadilla frita имеет другое тесто, а по внешнему виду и вкусу напоминает большие клецки. Это сыроподобный, прожаренный во фритюре разврат 😉 Но надо признать, что мы с ней познакомились всего один раз - в наш первый день в Мехико. Судя по тому, что я читал там и в близлежащих регионах, популярна кесадилья фрита — ее можно найти в столице Мексики и в штатах Идальго, Эстадо-де-Мехико и Морелос. Если вы отправитесь только на Юкатан, вы, вероятно, никогда его не найдете. В Веракрусе кесадильи фритас называют эмпанадас, так что ассоциация с большим клецком вполне корректна 😉

3) ГУАКАМОЛЕ

Этот Лорд не нуждается в представлении! Если спросить об основных ассоциациях с мексиканской кухней, то гуакамоле точно будет среди них! 🙂 Одни говорят, что это соус, другие говорят, что это паста или дип.Давайте просто останемся с гуакамоле! В основе пюре (в ступке) авокадо, лайм и соль, но в зависимости от региона иногда в гуакамоле также встречаются кусочки лука, помидора, перца или кориандра. Обычно подается с кукурузными тотопосами (домашними начос).

Иногда подается с измельченным сыром, похожим на моцареллу (как показано на фото выше) — этот вариант мы встречали в основном в Пуэрто-Эскондидо, штат Оахака.

4) ТОСТАДАС

90 100

Я влюбился в тосты! 😉 У них очень хрустящая лепешка внизу и куча разных ингредиентов сверху! 🙂 Нам очень понравились рыбные версии тостадас - мы первый раз ели их с Хуатулько.Тостадас с севиче, кусочками жареного осьминога, креветками или тирадито тунца, т.е. с кусочками маринованного сырого тунца. В Тапачуле мы ели тостадас с паштетом, т.е. с рыбным паштетом, чем-то напоминающим паштет из... скумбрии 😉

Тостады иногда появляются соло - как дополнение, закуска, вместо тотопоса 🙂

5) ТЛАЮДАС

Вы, вероятно, этого не знаете, потому что это блюдо не популярно в мексиканских ресторанах за пределами Мексики.Тлайуда в первую очередь правит Оахакой. Это популярное место среди гурманов, хотя, к сожалению, в этот раз мы туда не попали. Но нам удалось попробовать тлайудас на Юкатане. Тлайуда - это большая жареная лепешка, намазанная фрихолес рефритос (разновидность жидкой пасты из черных бобов), салом для этого мяса (например, тушеной курицей или говядиной), сыром, сливками, нарезанным салатом, авокадо и соусом. В не сложенном виде выглядит как... пицца! Мы попробовали сложную версию 🙂 В следующий раз обязательно заглянем в tlayudas do Oaxaca.Это то, что появилось в производстве Нетфликс, Уличная еда.Также вы встретите их в Мехико, Пуэбле и Гвадалахаре, но и кое-где на Юкатане - мы ели свои в ресторане Тинта де Пульпо в отеле Андаз Маякоба.

6) СОП

Во время нашей последней поездки в Мексику мы ели сопе в маленьком ресторанчике в совершенно непопулярном городке Арриага, когда ехали из Тапачула в Тустла-Гутьеррес.Sopes — это закуски, которые могут немного напоминать тосты, но основное тесто намного толще, чем тостада или тако. Sopes не мой номер 1, потому что они всегда смазаны пастой из черной фасоли. Здесь приземляются мясо или овощи, сыр, салат, сметана и соус. Вы можете попросить вегетарианскую версию, но наиболее популярны куриные и говяжьи сопе. Нам понравились с чоризо. Можно сказать, что сопы такие маленькие тлайуды, только с другим тортом 😉

7) СЕВИЧЕ / АГУАЧИЛЕ

Севиче не является национальным блюдом Мексики, но здесь оно очень популярно.Многие из вас, наверное, знают, что севиче — перуанская классика. Лукаш был в восторге от перуанского севиче, когда в 2018 году был в Перу на плантациях какао. Но на самом деле мы ели их раньше в Мексике — еще в 2012 году.

Традиционное севиче – это сырая рыба, маринованная в лаймово-цитрусовом соусе с луком и перцем чили. В Мексике вы найдете севиче в перуанском стиле, но гораздо чаще в мексиканском. А вот вопрос, что вам нравится, потому что у мексиканцев довольно сумасшедшая идея севиче 😉 Они любят все обмакивать в табаско и .. кетчуп 😉 Это был мой самый большой лингвистический ляп в этой поездке - когда мы приехали в Мехико было уже поздно, а рестораны из-за ковидных ограничений работали только на вынос. Поэтому мы заказали севиче через Uber Eats. Мы выбрали два предмета, оба в «большой» версии, а это большая порция. «Кетчуп» появился в испанском описании обоих. Я прочитал, я понял другие ингредиенты, поэтому я решил, что это может быть какая-то местная рыба? А потом появилось наше севиче, все плавающее в красном томатном соусе.Я быстро проверил, что значит "кетчуп".. это кетчуп! 😮 После этого мы всегда спрашивали, был ли этот севиче "грех кетчуп" (без кетчупа). Вариант с кетчупом нам явно не понравился. Если пробовали, расскажите, какие впечатления.

В климате, похожем на севиче, мексиканцы также готовят агуачиле (на фото выше). Главные герои агуачиле – креветка, огурец и лук. Все обмакивается в соус на основе лайма, перца чили и кориандра.Хорошее блюдо для жаркой погоды, ели раза 2 или 3, но перуанское севиче все равно выигрывает в этой категории 🙂

8) ГОРДИТАС

Гордитас доказывает, что в Мексике одно и то же слово иногда означает немного разные вещи. Когда вы погуглите gorditas (буквальный перевод с польского «жирный»), вы увидите что-то напоминающее бутерброды, но не из булочки, а из лепешки с начинкой. Мы ели гордитас в Салина Крус - в местном ларьке и там были круглые, хрустящие лепешки на гриле с начинкой на огне.

9) ЧИЛАКИЛЫ

Если вы смотрели наши репортажи, то наверняка уже знаете, что такое чилакилес 🙂 Поначалу мы ели их одержимо - на каждый завтрак! 😉 Чилакилес — мексиканское блюдо на завтрак. Он состоит из тотопоса (начос), лука, соуса, сливок и, например, курицы или яичницы. Те, что с курицей и томатным соусом, chilaquiles rojos con pollo . Вы также можете взять более острую версию, например, chilaquiles verdes .

Для меня это блюдо имеет особое значение - я познакомилась с ним зимой 2006 года в…. В Варшаве! 🙂 Зимний семестр 2006/2007 я провела на Эразме в испанской Стране Басков. Мой друг Госия очень подружился там с мексиканкой Уси (Урсулой), которая, как и мы, была в Стране Басков в студенческой поездке. На Рождество Госия взяла Усу с собой в Варшаву, и тогда мы попробовали чилакилес!

Позвольте мне быть честным: когда я смотрел, как она бросает начос, лук, вареного цыпленка и сливки на форму для кекса, я был напуган! Эффект оказался отличным! Когда мы отправились в тур по Мексике в 2012 году, мы очень часто ели чилакилес на завтрак.Это была такая верная вещь! Сейчас было похоже - первые дни заказывали нон-стоп chilaquiles rojos con pollo . Затем Лукаш внес небольшое изменение и заказал chilaquiles rojos con huevos , то есть с яичницей.

Вы обязательно ДОЛЖНЫ съесть этот завтрак, как только доберетесь до Мексики!

10) ЧАПУЛИНЫ

Чапулины — съедобные насекомые, напоминающие сверчков или кузнечиков, довольно популярные в Мексике.Вы можете есть жареное как закуску, а также как дополнение к ... лепешкам? 🙂 Чапулины обжариваются с добавлением сока лайма, чили, соли или чеснока - как вы видите на фото - чапулин натуральный и чапулины кон айо, то есть чеснок.

Когда в Уатулко приготовили на завтрак лепешки с начинкой из сыра и Лукаш спросил, что бы они порекомендовали, дама без колебаний ответила: con chapulines! Поэтому это не только перекус с уличных прилавков (его можно купить на ярмарках в Мехико, Койоакане или Оахаке), но и чапулины можно найти на завтраке "шведский стол", если вы выберете настоящий мексиканский отель 😉

11) БОТАНА ТУРУЛА и ДРУГИЕ БОТАНЫ

Что такое БОТАНА? Ботана - это разновидность закуски.С одной стороны, это слово используется для каких-то… стартеров? Салаты? С другой стороны, ботана — это тоже, например, чипсы. Вы можете прочитать, что ботана немного похожа на испанские тапас, ботаны, которые мы ели, но, вероятно, лучше всего описывается как разновидность салатов. Для нас лучше всего подошли botanas из camarones secos , то есть с сушеными креветками. В качестве одного из очень хороших блюд отметим botana turula в отеле Refugio del Sol по дороге в Тапачулу — это то, что на фото выше — было здорово! 🙂

12) ГРИНГАЗ

Я съел

гринги прямо перед тем, как закончить этот пост 😉 Мы пошли на ужин, и я подумал, что его еще нет! 😉 Грингас напоминает кесадилью, и, честно говоря, мне может быть интересно, в чем же отличия 😉 Грингас аль пастор — это сыр, свинина и ананас — прямо как в тако аль пастор.Затем все запекается как кесадилья.

Говорят, что существует история, связанная с рождением гринго в 1960-х или 1970-х годах, когда два американских студента пришли в одну из такерий Мехико и, так как им не нравились тако с кукурузным крахмалом, они попросили тако аль пастор из пшеничной муки. Итак, владелец начал добавлять то, что он добавлял в тако, в кесадилью с сыром из пшеничной муки. Со временем остальные гости, увидев, что едят американки, тоже захотели попробовать и заказали: "Я спрошу, что делают эти два американца", то есть, что делают эти два "гринга" 😉 Эта история многое объясняет, потому что, собираясь на ужин, я сказал Лукашу, что не понимаю, что такое гринги, как они выглядят как кесадильи онлайн 😉 Эти мои были божественны - идеальны для прощального ужина с Мексикой 😉

Конечно, это не все блюда мексиканской кухни, ведь мексиканской кухне есть что предложить! 🙂 Они наши любимчики!!! 🙂 Мы тоже съели

в этой поездке

– flautas , т. е. хрустящие лепешки, обычно фаршированные рваным мясом

- энчиладас - фаршированные лепешки в соусе - как-то ни в 2012, ни сейчас нас не убедили 😉

- тамале - мы в них тоже не уверены 😉 История тамале очень длинная - их ели 5-8 тысяч лет назад.Это своего рода кукурузная лепешка с добавками, завернутая в кукурузные листья, а иногда и в другое. Нам это всегда казалось совершенно непонятным 😉 Дайте мне знать, ели ли вы тамале и понравилось ли оно вам 🙂

Когда мы путешествовали по Юкатану в 2012 году, нас сопровождали другие мексиканские блюда - сальбуты (небольшие, чуть потолще лепешки с курицей, авокадо и маринованным луком), пападзулес (лепешки с начинкой из сваренных вкрутую яиц и увенчанные... тыквой). семенной соус!) Или панучос.

Десертов мы много не ели, потому что обычно на эту тему особо ничего не было. Я запомню 2 вещи:

ТОРТ ТРЕС ЛЕЧЕС

Мы встретили

Tres Leches в… Белграде летом! 🙂 Но видимо он родом из Мексики и был известен здесь в начале 19 века. Это очень влажный бисквит. Название говорит само за себя - Tres Leches в переводе с испанского означает 3 молока 😉 Это замоченное тесто. Есть подозрение, что Nestle могла способствовать популярности Tres Leches в 1940-х годах.Рецепт торта появился на упаковках из-под сгущенного молока и разошелся по разным странам Южной и Центральной Америки. В Европе он наиболее популярен на Балканах. Мы ели Tres Leches 3 или 4 раза в нашей поездке в Мексику и Коста-Рику, но Белград все равно у нас на первом месте 😉

ЧУРРОС

Испанская классика, которая не нуждается в представлении и также популярна в Мексике! 🙂 В Испании его едят на завтрак лучше всего с чашечкой горячего шоколада, консистенция которого больше напоминает шоколадный пудинг, чем питьевой шоколад 😉

В Мексике чуррос — один из самых популярных десертов.Несложно догадаться, что сюда их завезли испанцы 😉 Чуррос в Мексике едят по-разному - фаршированные шоколадом, дульсе де лече или так называемые кахета (это также своего рода дульсе де лече). Простые, без начинки, подают с питьевым шоколадом или просто с кофе. На самом деле мы поймали чуррос в качестве гостиничного десерта в конце нашего пребывания, но я соблазнился с первой же прогулки по Мехико 😉

Фух, много такого!!! 🙂 Хорошо, что я ела на ужин гринги и пила пинаколаду, иначе, чем это писать и говорить о еде, я бы сама проголодалась! 🙂 Жду ваших мексиканских фаворитов! Обязательно дайте мне знать, что вам больше всего нравится! :)

.90 000 В стране тако, или Несколько слов о мексиканской кухне.

Мексика – кулинарный рай на земле. Не зря мексиканскую кухню называют одной из лучших в мире, и не зря она была внесена в список нематериального наследия ЮНЕСКО в 2010 году. Все вкусное, свежее, красочное и очень ароматное. Городские рынки ломятся от экзотических фруктов и овощей, рестораны издалека пахнут чудесной едой, а в шумных и многолюдных барах под аккомпанемент хитов мексиканской музыки наливаешь мескаль, текилу и пиво.

Правда в том, что традиционная мексиканская кухня сильно отличается от того, что нам довелось попробовать в США или Европе. Он намного проще (что не значит, что беднее), намного ароматнее и разнообразнее (Мексика — это не только буррито или тако).
Мексиканцы не усложняют себе жизнь – готовят с душой, но используют самые простые ингредиенты (только в самых дорогих ресторанах подают блюда с кактусом или изысканные морепродукты).Стоит также отметить, что кухня и способ приготовления блюд различаются в зависимости от региона и, как и в Польше, лучше всего пробуют лучшие региональные блюда, ну ... в данном регионе: p

Ароматы Мексики….

Мексиканская кухня – это в первую очередь лайм , который здесь добавляют абсолютно во все, от обеденных блюд и супов до сладких десертов. Вы можете не получить столовые приборы, но у вас есть лодка зеленого лимона, как в банке.На столе также преобладают чили (а можно выделить почти 100 видов и сортов), табаско и острое томатная сальса . К счастью, в отличие от Азии, мексиканцы предоставляют туристам выбор, и все острые специи мы можем добавлять сами, согласно своим предпочтениям.
Основу мексиканской кухни также составляет очень характерный кориандр , добавляемый в мясо, бутерброды и бульоны, фасоль в любом виде (в Мексике их целых 20 видов!) и наш любимый авокадо , подаваемый в виде гуакамоле, салат или дополнение только в себе.Курицу и свинину чаще всего маринуют в фахита , то есть в приправе, состоящей из смеси кукурузной муки, тмина, порошка чили, чеснока, сахара, перца и сладкого перца. Хорошо приготовленный, он может придать блюду удивительный аромат и вкус.
К каждому блюду также прилагаются блинчики , лепешки и простой салат. Еще одним важным ингредиентом является кукуруза , подаваемая миллионом способов, жирные сливки, майонез и кетчуп.

Страна тако!

Вы говорите на мексиканском - вы думаете тако ? И вы правы! Тако — самое популярное блюдо мексиканской кухни, состоящее из крохотной кукурузной лепешки и массы добавок (на выбор: с курицей, сыром, фасолью, колбасой чоризо, субпродуктами, свиным фаршем или вегетарианское).Разумеется, все это дело посыпается лаймом и поливается ароматным гуакамоле или томатной сальсой. Их преимущество, безусловно, в способе и скорости приготовления. Самые вкусные тако мы ели в Гвадалахаре в уличной гарокучне, где нам съели 6 крошечных блинчиков меньше чем за доллар, и в Сан-Кристобаль в очень популярном ресторане ' El Bony' , где нам подавали замечательные тако со свежей рыбой и креветки в темпуре. Вариаций тако так много, что они никогда не надоедают.

Tortas — аналог нашего бутерброда. Гигантская булочка включает в себя смесь мяса, салата, помидоров, авокадо и майонеза, а за небольшую дополнительную плату также плавленый жевательный сыр. Существует много разновидностей тортов, но, безусловно, наш фаворит — ахогадас (так называемый «утопленный бутерброд»), которым славится регион Халиска. Он немного дороже классического, но определенно стоит своей цены. Лучше всего на рынке в городе Гвадалахара у киоска, где сидит больше всего людей.
В регионе Гвадалахара обязательно стоит попробовать birra , острое рагу из козлятины, баранины или говядины с добавлением традиционных специй и перца чили. В ресторанах района Нуэв-Эскинас и на рынке Гуанахуато подают самые вкусные сорта бирры.

Находясь в Мексике, вы не можете не попробовать tlayuda , огромную хрустящую лепешку с фасолью, большим количеством капусты, авокадо, мясом, сыром и помидорами. Их обслуживают практически все киоски по адресу Mercado 20 de Noviembre в Оахаке.

Поскольку мы находимся в этом очаровательном городке, славящемся лучшей едой во всей стране, стоит упомянуть queso oaxaca , по вкусу напоминающий наш сыр осципек, который мы ели на протяжении всего нашего пребывания в городе, и негритянских кротов , т.е. курица в соусе из чили, шоколада, корицы, гвоздики и орехов (странное, но одновременно вкусное сочетание). Моле негро — один из семи соусов моле (и, безусловно, наш любимый), и на его приготовление уходит 2 дня.Находясь в Оахаке, также стоит попробовать chapulines , то есть жареных кузнечиков с солью, лаймом и чили, которые являются довольно специфической заменой чипсам.

Вы не можете уехать из страны, не попробовав всемирно известную кесадилью , которая представляет собой кукурузную лепешку с большим количеством плавленого сыра. Чтобы сломать довольно пресный вкус, в ресторанах подают кесадилью с чоризо , халапеньо , картофелем, морепродуктами и иногда сладким.В ресторане « Безымянная кесадилья » в Сан-Кристобаль каждый день торт подают с разной вкусной начинкой.

Мексика - это также курица в панировочных сухарях , это миланеса , эквивалент нашей свиной отбивной, мексиканский стейк , свежее мясо на гриле и большое количество фаст-фуда : от хот-догов до гамбургеров на картофель фри с майонезом и кетчупом.

Рестораны также предлагают широкий выбор супов и бульонов.Чаще всего нам попадался куриный, кукурузный или томатный суп, но были и такие жемчужины, как ароматный креветочный суп на рынке Мехико, позоле суп на основе свинины с большим количеством редиски, капусты, кориандра и лайма ( лучшее в районе Merado Libertad в Гвадалахаре) или sopa de pan , которое является флагманским блюдом региона Чьяпас.

90 110

Также стоит упомянуть севиче , разновидность коктейля из морепродуктов, который обычно подают в высоком стакане для напитков.Нарезанная на кусочки сырая рыба или креветки, облитые большим количеством сока лайма с солью, луком и кориандром – все это долго маринуется. Цены на такой коктейль начинаются от 50 песо в маленьком придорожном ресторанчике и доходят до 500 песо в изысканных ресторанах.

Какой была бы Мексика без буррито ? Удивительно, что буррито, или лепешка из пшеничной муки с добавками (в отличие от тако, которые изготавливаются из кукурузной муки), не принимает форму, которую можно встретить в американских или европейских ресторанах.Мексиканская версия меньше по размеру и часто содержит меньше ингредиентов. Ведь многие рестораны, особенно на главной пешеходной улице Сан-Кристобаль, готовят и подают их в западном, туристическом стиле. Гораздо популярнее энчилада , кукурузная лепешка, обжаренная в горячем масле, завернутая в трубочку с большим количеством начинки, покрытая густым томатным соусом, соусом чили или соусом моле.

Зуб.

В течение дня всем известна хорошая закуска из кинотеатров начос чаще всего запеченные с большим количеством сыра, подаются с острым соусом сальса и гуакамоле или вкуснейшими тамале - завернутое тесто из кукурузной муки со сладкими, солеными или острыми добавками в листе кукурузы в початках и приготовленном на пару (очень хорошо в ' Dona Ame Tamales' в Сан-Кристобаль всего за 12 песо).Тем не менее, вкусными (если свежими) являются chilie relleno , то есть перец халапеньо, фаршированный белым свежим сыром, запанированный в кляре и обжаренный в горячем масле. Конечно, существует множество вариаций этой закуски, и часто она является самостоятельным дополнением к основному блюду.

Жители также едят elote , т.е. жареную кукурузу, намазанную большим количеством майонеза, кетчупа и посыпанную чили, а также жареную свиную кожу - chicharron , которая является вкусной разновидностью чипсов.На ярмарке можно найти бесчисленное количество сыров, ветчины, а также жареного сладкого картофеля.

Мексиканские сладости

Для гурманов Мексика предлагает бесчисленное количество домашнего мороженого (как шариками, так и палочками), сладкими пирожными и не очень вкусной выпечкой. Более требовательным стоит отправиться на одну из шоколадных фабрик в Оахаке, где они целый день пробуют настоящий шоколад.Это также идеальное место для покупки подарков для семьи, потому что тарелки и шоколадные изделия продаются по действительно выгодным ценам. Кроме того, вы можете ознакомиться с производством какао и насладиться напитком в различных вариациях в одном из заводских кафе. Особенно рекомендуем холодный вариант с густым кремом в виде шейха.

Не говоря уже о восхитительных чуррос , политых сгущенным молоком и шоколадом (лучшие на Candy Market в Сан-Кристобе утром) и бесчисленных 90 012 свежих фруктов , которые продаются в переносных киосках в виде красочных салатов, часто посыпанных перцем чили и посыпанный лаймом.Манго, арбузы, клубника… есть из чего выбрать!

Для освежения ...

Для освежения стоит заказать один из свежевыжатых фруктовых соков и мы сразу скажем, что апельсиновый самый лучший. На улице также можно найти большой выбор agua fresca , холодных напитков, приготовленных из большого количества воды, сахара, фруктов, злаков и риса. Иногда слишком водянистый, но хорошо охлаждает. Налитые из гигантских пластиковых кувшинов, они часто являются бесплатным дополнением к блюду дня.Нам больше всего понравился арбуз и тамариндо агуа. В теплые дни также надежны сок сахарного тростника и горячий напиток из кукурузной муки.

На другую ногу!

В каждом регионе также есть свой местный напиток.

Вы не можете уехать из Халиско, не попробовав текилы . Эта мексиканская водка изготовлена ​​из перебродившего сока голубой агвы, крупнейшее выращивание которой можно найти недалеко от города Гудалахара, и именно здесь вы должны начать свое приключение с этим восхитительным напитком.Стоит зайти в один из пабов, где старый бармен с удовольствием расскажет вам о процессе дистилляции, видах текилы и ее ароматах. Нужно сравнить белый сорт с золотым - разница существенная.

Югом правит мескаль, более дешевая альтернатива текиле, которую часто с ней путают. На наш взгляд, так же вкусно, если не вкуснее. Стоит зайти в один из магазинов Оахаки на бесплатную дегустацию. Мы гарантируем, что вы не уйдете оттуда трезвым.Продавец захочет, чтобы вы попробовали каждый вид и вкус, каждый сорт, и если вы так же ненастойчивы, как мы, вы останетесь и заплатите, а в промежутках будете говорить о производстве, еде и погоде. Конечно, чем дольше вы будете пытаться, тем больше интересных тем вы затронете.

В штате Чьяпас стоит попробовать pox , приготовленный из сахарного тростника, кукурузы и зерен, очень важных для культуры майя, или напиток puluge .

Мексика также славится своими вкусными Margarita , sangria , michelada , пивом с томатным соком и пивом с лаймом. Ночная жизнь и вечеринки здесь очень жаркие.

Где поесть в Мексике?

Везде!

Самые свежие закуски, приготовленные на наших глазах, стоит покупать в уличных поварах, желательно там, где много дыма, приятно пахнет и есть длинная очередь.Более сложные блюда вкуснее всего на городских рынках, где женщины из поколения в поколение готовят одни и те же традиционные блюда. Изысканные вариации мексиканской кухни можно отведать в элитных ресторанах, где официант будет стоять на голове, чтобы угодить вам.

Также стоит воспользоваться предложениями дня (plato del dia) с супом, вторым блюдом и напитком, стоимость которых не превышает 3$. Мексика — одно из тех мест в мире, где вы точно не останетесь голодными, даже если окажетесь в самой большой яме.

Мини-глоссарий:

Мексиканцы очень устойчивы к английскому языку, и фактически только в элегантных ресторанах или на прогулках вы найдете меню на другом языке, кроме испанского. Поэтому стоит знать названия основных продуктов, чтобы выяснить, из чего именно у вас получится то или иное блюдо.

Вердюрас - овощи
Томаты - помидоры
Пепино - огурец
Лук - лук
Аджо - чеснок
Кукуруза - кукуруза
Фрихолес - фасоль
Кол - капуста

frutas - фрукты
pera - груша
limon - лимон
naranja - апельсин
sandia - арбуз
пина - ананас
manzana - яблоко
fresa - клубника

кесо — сыр
хеладо — мороженое
лече — молоко
хуево — яйцо
сковорода — хлеб
ролло — булочка
азукар — сахар
соль — соль
перец — перец
мермелад — джем

fresco - свежий
frito - жареный
al steam - приготовленный на пару
picante - острый
frio - холодный
calor - теплый

полло - курица
печуга де полло - куриная грудка
рез - говядина
чердо - свинина
карне - мясо
камарон - креветки
пескадо - рыба
сальчича - колбаса

рис - рис
паста - макаронные изделия
сопа - суп
кальдо - бульон
энсалада - салат
пататас - картофель
papas fritas - картофель фри

desayuno - завтрак
almuerzo - обед
цена - ужин
plato del dia - блюдо дня
comidas - блюда
comida para llevar - вынос
cucharadita - чайная ложка
cuchillo - нож
tenedor - вилка

bebida / refresco - напиток
cerveza - пиво
te - чай ​​
jugo - сок
agua - вода

Приятного аппетита!

.90 000 блюд мексиканской кухни, которые стоит попробовать — статья

Мексиканская кухня чрезвычайно популярна во многих частях мира. Что делает его таким привлекательным? Необычный аромат и насыщенный вкус. Мексиканские блюда привлекают внимание и эффективно стимулируют вкусовые рецепторы. Множество используемых продуктов означает, что каждый найдет что-то для себя.

Этот товар знают все. Пшеничные или кукурузные лепешки чрезвычайно универсальны.Мексиканская кухня готовит такие блюда, как: тако, буррито, кесадилья, энчилада, фахитас или тостадас. Для этих блюд начинка аналогична и основана на мясе и фасоли. Блюда, однако, различаются по способу подачи.

Тако обычно представляют собой небольшие блинчики из кукурузной лепешки, предварительно выпеченные в духовке, наполненные начинкой и посыпанные свежими специями. Буррито — это большой пирог, завернутый в конверт и приготовленный на гриле или разогретый на сковороде. Помимо начинки, внутри часто содержится бобовая паста, сыр и сальса.Блюдо подается вместе с такими соусами, как сальса, гуакамоле или сливочный соус. Аналогично готовится энчилада, но в конце лепешки запекаются в духовке с соусом. Чаще всего это томатный или сливочный соус. Кесадилья состоит из двух лепешек кукурузной лепешки, между которыми вы найдете большое количество сырной и мясной начинки. Блины разогреваются на сковороде, пока сыр не расплавится. Затем их разрезают на треугольники, как пиццу. Фахитас — это жареное мясо и овощи, в основном перец и лук.Блюдо обязано своим названием маринаду, в котором готовится мясо.

Ароматное рагу. Приготовленное на основе мясного фарша, фасоли, лука и перца, оно имеет множество поклонников. Добавление специй позволяет из, казалось бы, простых ингредиентов создать неповторимое блюдо.

Севиче

Обязательно посетите мексиканскую кухню. Он состоит из сырой рыбы или морепродуктов, маринованных в специях. Подается в виде салата с овощами и сальсой.

Чили релленос

Острая закуска с начинкой из перца халапеньо. После выдалбливания семенной розетки перец фаршируют брынзой. Затем их панируют в кляре и обжаривают во фритюре. Особенно рекомендуется любителям пикантных вкусов.

Крот негр

Блюдо из курицы с необычным соусом. Он включает перец чили, шоколад, корицу, гвоздику и орехи.Необычное сочетание получается исключительно вкусным, благодаря чему набирает все больше поклонников.

Бирра

Острое мясное рагу со свежими специями и обязательно с перцем чили. Его готовят из козлятины, баранины или говядины.

Как и поляки, мексиканцы любят суп. Однако они отличаются от наших – более сладкими или очень острыми. Самые распространенные блюда на столах: кукурузный, гуляш или фасолевый суп.Также можно встретить бульон с добавлением кукурузы и фасоли или томатный суп. Интересное предложение – суп из креветок и суп позоле с говядиной, капустой и редисом.

.90,000 Самая популярная мексиканская кухня - увлекательное кулинарное приключение

Мексиканская кухня – самые популярные традиционные мексиканские блюда

Тако, классика мексиканской кухни

С чем у большинства людей ассоциируется мексиканская еда? Конечно же, с тако! Неудивительно, ведь тако — одно из самых популярных традиционных блюд Мексики. Тако подают не только в мексиканских ресторанах, но и практически на каждом углу.Блюдо готовится в лепешке из кукурузной или пшеничной муки. В середине тако чаще всего оказывается говядина, чеснок, лук, помидоры и множество специй. Очень часто тако также подают с кукурузой или красной фасолью — овощами, которых в Мексике предостаточно.

Тако в Мексике также можно есть с говядиной, креветками или другими морепродуктами. Иногда их также подают в вегетарианской форме. Тако — это блюдо, которое обязательно нужно попробовать во время вашего пребывания в Мексике.Также интересно, что названия отдельных тако обычно указывают на тип мяса, которое они содержат.

Чили кон карне - мексиканское блюдо в горшочке

Chili corn carne — это восхитительное рагу, которое подают на ужин в Мексике. Это типичные острые мексиканские блюда, приготовленные на основе мясного фарша (говяжьего или другого), перца чили, кукурузы, фасоли и лука. Иногда в блюдо добавляют помидоры и чеснок. Кукурузное чили карне обычно приправляют перцем и римским тмином.

Как жители Мексики готовят это вкусное блюдо? Ну и мелко нарезают все ингредиенты, возможно, измельчая их. Позже пищу обжаривают, а затем тушат и сильно приправляют. Помидоры придают всему блюду чудесный, насыщенно-красный цвет, а перец чили — характерную остроту. В Мексике чили кукурузный карне обычно едят с отварным рисом или (чаще) с мексиканской лепешкой. Если вы хотите попробовать быстро и легко приготовить кукурузный чили карне дома, проверенные мексиканских рецепта можно найти здесь .

Chiles en nogada — традиционное мексиканское блюдо

Это блюдо является одним из уникальных блюд мексиканской кухни, тем более, что его обычно едят в День независимости. Основную роль в блюде играют зеленый перец чили, фаршированный мясом, фруктами и специями, а также орехово-молочный соус с красными зернами граната. Такие цвета посуды связаны с символикой, а именно с цветами мексиканского флага.

Не так всем известно, как тако, но попробовать его определенно стоит.Ингредиенты для приготовления chiles en nogada доступны в период с августа по сентябрь, когда готовится блюдо. В последующие месяцы получить их будет сложно. Лучшие чили ан ногада можно отведать в Пуэбле, откуда родом это блюдо.

Это острая мексиканская кухня! Мексиканские рецепты

Тлайуда - самое известное блюдо в штате Оахака

Это самое известное блюдо в штате Оахака или на юге Мексики.Тлайуда — это не что иное, как большая и хрустящая лепешка с мясом, фасолью и различными овощами (например, капустой и авокадо) и другими добавками. Тортилья обычно имеет диаметр 40 см и выпекается на комале — традиционном мексиканском блюде.

Тлайуда на самом деле такая… пицца без выпечки. Он тонкий, невероятно хрустящий и ароматный. Его очень часто подают с сырными или мясными гарнирами. Также можно попросить блюдо с популярными в Мексике закусками, а именно… кузнечиками (чапулинами).

Моле поблано, или мясо по-мексикански с шоколадом

Моле поблано — это соус, приготовленный из шоколада, помидоров и чили. Обычно его подают с курицей. Этот традиционный мексиканский соус очень характерен как по вкусу, так и по запаху. Сладко-острым моле поблано в меню ресторана может быть как куриное мясо, так и название самого соуса – об этом всегда стоит спросить у официанта.

Для некоторых моле поблано – необычное сочетание, тем более что в Польше редко едят мясо в шоколаде.Ведь находясь в Мексике, стоит попробовать это блюдо. Он ароматный и очень нежный, а его вкус наверняка надолго останется в вашей памяти. Самые популярные мотыльки поблано родом из Оахаки и Пуэблы. Часто можно встретить блюдо с дополнительными орехами.

Позоле - традиционный мексиканский суп

Если вы поклонник супов, у нас есть хорошие новости: они так же популярны в Мексике, как и в Польше! Позоле — типичный мексиканский суп, приготовленный из особых кукурузных зерен, называемых какауазинтле.В него добавляют птицу или свинину – зависит от хозяина. Самое характерное в супах то, что зерна предварительно варят в известковом растворе за несколько часов. Это то, что заставляет кукурузу терять свою оболочку и в то же время высвобождает все питательные вещества. Это называется никстамализация.

Да, приготовление позоле не простое и не быстрое. Тем не менее, это блюдо из одной кастрюли, которым можно накормить всю семью. Вот почему позоле часто готовят ко Дню независимости Мексики.В Мексике подают суп из лайма, а также острый соус чили. Стоит знать, что это одно из самых полезных мексиканских блюд, которое — в основном благодаря кукурузе — способно обеспечить организм ценными питательными веществами.

.

Мексиканский ресторан El Mariachi в Новом Тарге.

Добро пожаловать на сайт мексиканского ресторана "Эль Мариачи" в Новом Тарге !!! Мексиканская кухня в основном ассоциируется с такими блюдами, как: буррито, энчиладас, кесадилья или тако. Все эти блюда входят в наше меню и подаются в мягком, остром или очень остром вариантах. ДОБРО ПОЖАЛОВАТЬ В НАШ РЕСТОРАН

Адрес ресторана Часы работы

Мексиканский ресторан "EL MARIACHI" Пн-Чт: 11.00-22.00 Пт: 11.00-23.00
ул. Огродова 23, Новы Тарг Сб: 12.00-23.00 Вс: 12.00-22.00

Почувствуй вкус экзотической Мексики! Популярным мексиканским пивом является Corona, , которое мексиканцы пьют с добавлением лайма. Алкогольные напитки, такие как текила и мескаль , производятся из агавы. Любимые коктейли: «Маргарита» (текила, апельсиновый ликер и лимонный сок) или «Пина колада» (кокосовое молоко, ананасовый сок, ром).

Попробуйте наши новые мексиканские блюда!

.90 000 лучших мексиканских ресторанов Варшавы. Top 8

- Реклама -

Мексиканская кухня представляет собой смесь кухни североамериканских индейцев с кухней испанских и португальских колонизаторов. Фасоль, кукуруза и перец чили являются его основными столпами. В Польше она ценится даже меньше, чем итальянская, турецкая, американская или местная кухня, но с каждым годом набирает популярность. Уже есть много мест, где подают такие блюда высочайшего качества, которые привлекают все больше любителей этой кухни.

Где попробовать лучшие тако или буррито?

Если мексиканский, конечно, тако. После бурито это самое популярное блюдо в Мексике. Основа - кукурузная лепешка, завернутая в говядину, фасоль, помидоры, лук и перец чили. Приправляем все это щепоткой орегано, базилика, кориандра, соли и перца. Вышеупомянутые буррито готовятся очень похоже, только вместо блина из кукурузной муки используется пшеничный буррито. Запиваем блюда текилой, конечно.

Прогуляйтесь по Варшаве в мексиканских вкусах и ароматах и ​​представьте лучшие места, которые стоит посетить.

8. Dos Tacos - Mexican Grill

Ресторан находится по адресу ул. Ясная 22. В дополнение к предложению на месте, он также предоставляет услуги доставки. Шеф-повар — коренной мексиканец, который предлагает вкусные лепешки, буррито, начос или кесадилью. Мы можем найти здесь, например, тако с кактусом. Ресторан специализируется на сальсе. Вы можете выбрать один из нескольких типов.Здесь мы находим как очень мягкие, так и острые блюда, приготовленные из острейшего перца. Если хочется пить, можно попробовать сотол, текилу или мескали

7. El Popo

Ресторан находится по адресу ул. Сенаторская, 27. Он также занимается доставкой, и опять же, как и в Dos Tacos, шеф-повар — мексиканец. El Popo — старейший мексиканский ресторан в Варшаве. Стоит попробовать флаута, чуррос и севиче. Тако у них тоже на высоте. В этом случае фиксированного меню нет, а подается он как «Тако дель диа» — каждый день шеф-повар составляет новый вкус.Наши заказы быстро выполняются приветливым персоналом.

6. Gringo Bar

Рестораны с этим логотипом находятся по адресу ул. Odolańska 15, Dobra 53, Koszykowa 61 и Galeria Młociny. Поедим на месте или закажем еду на вынос. Стоит добавить, что все заведения одного уровня и во всех мы вкусно покушаем, вне зависимости от выбора. Хозяева строят свою кухню на принципах функциональной кухни, где говорят об этом: «мы используем 100% сыр чеддер, подслащиваем березовым сахаром, солим гималайской солью и не любим ГМО».Здесь мы будем есть вкусные овощные начос и буррито. Попробовав тако, мы почувствуем себя на границе между США и Мексикой.

5. La Sirena: Мексиканский продовольственный картель

Ресторан находится по адресу улица Пёнкна, 54. Ресторан обслуживает доставку. Тортильи в этом ресторане не только великолепны на вкус, но и великолепно выглядят. Я рекомендую их кесадилью с зелеными овощами "чоризо", холодным кинзой и десертом "трес лечес". Они подают неслыханное нигде Тако на Черной Тортилье, которое вы просто обязаны попробовать.Если мы не определились с конкретным блюдом, приветливый и приветливый персонал обязательно подскажет и поможет.

4. Buenos Nachos

Ресторан находится на улице Броневского 56 A. Помимо классики, которую предлагает каждый мексиканский ресторан, стоит зайти в Quesadilla Con Pollo с курицей, маринованной в лайме. В основе классическая пшеничная лепешка, правильно запеченное и хорошо приготовленное мясо и сыр, а добавки: сладкий перец и кукуруза.Здесь также стоит попробовать сладкое предложение: чуррос в шоколадном соусе.

3. Taco Bar

Рестораны находятся по адресу Giełdowa 4 A. Ресторан находится в авангарде мексиканских ресторанов. Поедим на месте и вынесем. Стоит отметить, что они готовят свои собственные лепешки. Они сделаны из голубой массы харины. У них прекрасный вкус и запах. Употребление в пищу только испеченной лепешки также дает нам сильное ощущение вкуса. По сути, они гордятся тем, что все их блюда готовятся с нуля из ингредиентов высочайшего качества.Когда мы попробуем их, мы обнаружим, что это правда. Стоит попробовать Burito con carne и кесадиль из креветок, которые подают с соусами. Тако легкие и вкусные. Рекомендую пить апельсинад из гуавы.

2. Бар Pacyfik

Находится по адресу Hoża 61. Ресторан предлагает доставку. Тако, которые они предлагают, вероятно, лучшие в Варшаве. Делают их на очень хорошей кукурузной муке, которая чувствуется в каждом кусочке. Я особенно рекомендую Taco carne asad. Еще один очень хороший тако — гриб Уитлакоче.Вы также должны попробовать сладкий картофель фри и айоли из авокадо. Здесь мы также встретим дружелюбный и услужливый персонал. Бар не принимает предварительные заказы, поэтому, когда вы идете туда, вам нужно набраться терпения в ожидании столика. Кухня, которую мы там попробуем, вознаградит нас за время, потерянное в ожидании.

1. Rico Tex-Mex

Помещение находится по адресу ул. Яна Павла II 61 C / лок. 204. Это лучшее техасско-мексиканское заведение. Это заведение славится большими порциями заказанных блюд. Отсюда мы точно не уйдем голодными.Количество - не главное преимущество этого места. Вам просто нужно попробовать вкусные, приготовленные на гриле лепешки. Буррито с креветками великолепен и хорошо сбалансирован. Каждый пункт в меню - очень хорошее предложение, и оно нас не разочарует.

Ресторанов мексиканской кухни в Варшаве с каждым годом становится все больше. Любителям этой кухни остается только наслаждаться. Возрастающая конкуренция означает, что здесь мы можем не только вкусно поесть, но и на мгновение почувствовать себя не в Центральной Европе, а где-то в песчаной Мексике.

Каждый из вышеперечисленных ресторанов стоит посетить и попробовать что-нибудь из меню.

- Реклама -

.

Мексиканская кухня. Тортилья. Мексиканский суп. Буритто

Мексиканская кухня известна и ценится во всем мире. Отличается богатством отличительных вкусов, цветов и ароматов . Вкуснейшие мексиканские блюда напоминают о радостном празднике и веселье с друзьями до утра.

Мексиканская кухня - общая характеристика

Мексиканская кухня характеризуется остротой и отчетливым вкусом .Блюда всегда приправлены красным перцем и чили. Также часто используются орегано, чабер, тимьян и лук. Бобовые, в основном красная фасоль, являются неотъемлемым ингредиентом мексиканских блюд. Также очень популярны мексиканские блюда с фаршем и кукурузой . В Мексике преобладают сытные и питательные блюда – они обязательно утолят даже самый сильный голод.

Мексиканский суп

Традиционный мексиканский суп очень насыщенный, согревающий и ароматный.Его основными ингредиентами являются мясного фарша, бобов и кукурузы. Известны и другие варианты этого блюда, например, мексиканский суп с курицей или фрикадельками. Классический рецепт также можно обогатить грибами.

Буррито , тортилья и мексиканские блины

Самыми известными блюдами Мексики являются буррито и тортилья , которые представляют собой продукты, завернутые в тонкие лепешки. Буррито обычно фаршируют острым мясным фаршем, но также популярны буррито с рисом, курицей или в вегетарианском варианте.С другой стороны, тортилья чаще всего наполнена жареным мясом птицы и большим количеством овощей. Его подают, поливая соусами. В Польше и других европейских странах также готовят блины, вдохновленные ароматами Мексики. Их начиняют начинкой, похожей на традиционный буррито, и подают теплыми.

Мексиканский острый соус и соусы для закусок

Важным дополнением к блюдам в мексиканском стиле является острый красный соус. Его основными ингредиентами являются помидора, несколько видов перца, перец чили, лук и чеснока.Подается до лепешек и начос. Он также отлично сочетается с фаст-фудом, таким как пицца, чипсы, наггетсы и жареный цыпленок.

Фото: Fotolia

.

---

Смотрите также

• 
  Майонез постный в домашних
• 
  Блюда на ужин простые и вкусные
• 
  Что такое ростбиф
• 
  Про шоколад
• 
  Как быстро разморозить замороженный творог
• 
  Приготовление столичного кекса
• 
  Салат жар птица лента
• 
  Свадебные пирожные
• 
  Как сделать крем густой для торта
• 
  Красивая лепка пельменей вручную
• 
  Куриный фарш и кабачок